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第９回
平成２６年度
パン祖のパン祭大賞／カリフォルニア・レーズンJr．大賞（カリフォルニア・レーズン部門）
Ｒ２ 加藤　真璃
静岡県
２年
田方農業高等学校
「レーズンリーフティー」
審査員特別賞（地産地消部門）
Ｃ1 篠原　麻矢
「茶berry」
静岡県
審査員特別賞（カリフォルニア・レーズン部門）
Ｒ８ 稲葉　美沙紀
福岡県
「おかしなレーズンパン」
静岡農業高等学校
３年
飯塚高等学校
２年
江川太郎左衛門賞（カリフォルニア・レーズン部門）
Ｒ６ 山﨑　玲央
三重県
相可高等学校
「ぐるぐるモクセイパン・レーズン」
２年
伊豆の国農業協同組合長賞（地産地消部門）
Ｃ８ 寺井　陽大
宮城県
宮城県農業高等学校
「２色のミルフィーユクロワッサン」
３年
日清製粉賞（地産地消部門）
Ｃ７ 永山　優花
「いちじくたん」
飯塚高等学校
３年
加茂農林高等学校
３年
福岡県
鳥越製粉賞（カリフォルニア・レーズン部門）
Ｒ７ 近藤　実希
新潟県
「ワインパン～母のために～」
伊豆の国市長賞（地産地消部門）
Ｃ６ 副島　直樹
大阪府
園芸高等学校
「大阪産（おおさかもん）の栗を使った栗パン」
２年
伊豆の国市教育長賞（カリフォルニア・レーズン部門）
Ｒ５ 篠原　祥治
長野県
飯山高等学校
「ふるさとのビタミンロール」
３年
伊豆の国市観光協会長賞（地産地消部門）
Ｃ５ 北山　明日香
岐阜県
「里山おにぎりパン」
２年
郡上高等学校
新人賞（手仕込み部門）
Ｄ４ 菊川　絢加
「ドックロール」
愛媛県
カリフォルニア・レーズン部門
Ｒ1 鈴木　はるか
「レーズンコーンブロート」
静岡県
田方農業高等学校
１年
静岡県
田方農業高等学校
２年
宮城県農業高等学校
２年
Ｒ３ 鶴田　柚稀
「Black beer ブレット」
Ｒ４ 青柳　美波
宮城県
「絆レーズンサワードウブレッド」
伊予農業高等学校
地産地消部門
Ｃ２ 中村　遥風
神奈川県
川崎高等学校
「県川スイートポテトパン～香りいっぱいのはちみつ入り～」
３年
２年
Ｃ３ 相場　北斗
「シモンパン」
群馬県
大泉高等学校
１年
Ｃ４ 山本　里奈
「群馬のまゆパン」
群馬県
長野原高等学校
１年
東京都
瑞穂農芸高等学校
１年
Ｄ２ 高橋　葉月
「ドックロール」
群馬県
富岡実業高等学校
３年
Ｄ３ 鈴木　佑奈
「ドックロール」
岡山県
高松農業高等学校
１年
手仕込み部門
Ｄ１ 篠原　香穂
「ドックロール」
第９回全国高校生パンコンテスト
パン祖のパン祭大賞／カリフォルニア・レーズンJr大賞受賞作品
Ｒ２
加藤　真璃
静岡県
田方農業高等学校
カリフォルニア・レーズン部門
レーズンリーフティー
作品名
作品アピール
材料名
数量
カリフォルニア・レーズン
50%
36%
18%
70%
0.5%
1.9%
0.8%
46%
レーズン種
たまねぎ種
リスドオル
モルト
塩
インスタントドライイースト
紅茶
作り方
ミキシング　Ｌ５Ｍ６↓レーズン Ｌ１
ベンチタイム　３０分 P ３０分 P ３０分 温度２７℃　湿度７５％
分割　２２０ｇ
ベンチタイム　３０分　温度２７℃　湿度７５％
成形　葉っぱ型
発酵時間　３０分　温度３２℃　湿度７５％
焼成　ライ麦をふった後、葉脈を入れる　１７分
完成
第９回全国高校生パンコンテスト
審査員特別賞（地産地消部門）　受賞作品
Ｃ１
篠原　麻矢
作品名
静岡県
静岡農業高等学校
地産地消部門
茶berry
作品アピール
材料名
数量
作り方
強力粉（カメリア）　４８５ｇ
水　２８０ｇ
全卵　５０ｇ
バター　３０ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
脱脂粉乳　１０ｇ
塩　１０ｇ
粉末緑茶　１５ｇ
イースト
100%
57.7%
10.3%
6.1%
6.1%
2%
2%
3%
0.8%
～フィリング～
クリームチーズ　１５０ｇ
ドライイチゴ　６０ｇ
グラニュー糖　１５ｇ
30.9%
12.3%
3%
① カメリアの入ったボウルに塩、グラニュー糖、脱脂粉乳、粉末緑茶を入れ軽く混ぜイーストを入れ
全卵、水を入れる。
② まとまるまでこね手に生地がつかなくなったらバターを入れこね上げる。
③ 生地を少し引っ張り上げながら伸ばし切れなくなったら一次発酵をする（３８℃４０分）
④ 生地をテーブルに出し、パンチをしてもう一度発酵（３８℃２０分）
⑤ 生地を１個２２０ｇに分割し丸めベンチタイム（３８℃３０分）
⑥ クリームチーズ、細かく刻んだドライイチゴをまぜグラを入れ混ぜる
⑦ アーモンドを少し荒く刻む。
⑧ 生地を長方形に伸ばしその上に⑥を５０ｇを出来るだけ中心に薄く広げる。
⑨ ⑧をくるくると巻きゼリー型をかこむように円にして５～６ヶ所を切る。
⑩ 最終発酵（３８℃５０分）をしぬり玉をして⑦のアーモンドをまんべんにのせ焼成（２１０℃　１０分）
⑪ 焼きあがったら粉糖を薄くかける。
～飾り～
アーモンド
粉糖
ぬり卵
適量
適量
適量
第９回全国高校生パンコンテスト
審査員特別賞（カリフォルニア・レーズン部門）　受賞作品
Ｒ８
稲葉　美沙紀
福岡県
飯塚高等学校
カリフォルニア・レーズン部門
おかしなレーズンパン
作品名
作品アピール
材料名
（生地）
強力粉
全粒粉
ドライイースト
食塩
黒糖
スキムミルク
全卵
水
ショートニング
白ゴマ
レーズン
数量
作り方
90%
10%
1.7%
2%
8%
8%
25%
44%
10%
11%
18%
① スキムミルクと水は合わせておく。
② ミキシング　低速で約８分→油脂入れ→低速で８分→ゴマ入れ→低速で１分
捏ね上げ温度　２７℃
③ （発酵）　温度２８℃　湿度７５％　６０分　④ （ベンチタイム）　１５分
⑤ （成形）めん棒で２１ｃｍより少し大きめに伸ばし、レーズンを包む。デコカンにはめる。
⑥ （仕上げ発酵）　温度３５℃　湿度８０％　約４０分　⑦ （焼成）黒糖クリーム（フィリング）を流して、上火１８０℃、下火１６０℃　約２０分焼く。
13%
13%
6%
10%
12%
6%
少量
①
②
③
④
（黒糖クリーム（フィリング））
黒糖（２０ｇ）
グラニュー糖（２０ｇ）
生クリーム（１０ｇ）
全卵（１５ｇ）
レーズン（１８ｇ）
クルミ（９ｇ）
ナツメグ
黒糖、グラニュー糖、生クリーム、全卵をホイッパーで溶けるまで混ぜる。
ナツメグも入れる
刻んだクルミとレーズンを入れ、ゴムベラで混ぜる。
生地に流す。
第９回全国高校生パンコンテスト
江川太郎左衛門賞　受賞作品
Ｒ６
山﨑　玲央
三重県
相可高等学校
カリフォルニア・レーズン部門
ぐるぐるモクセイパン・レーズン
作品名
作品アピール
材料名
（生地）
強力粉
抹茶（粉）
米粉
ドライイースト
グラニュー糖
塩
スキムミルク
バター
卵
水
（フィリング）
・チーズシート
クリームチーズ
グラニュー糖
強力粉
コーンスターチ
卵白
バター
数量
作り方
100%
3%
12.5%
2.5%
12.5%
1.9%
6%
18.8%
18.8%
65.6%
（生地）
① ニーディング（１５分）　まとまったらバターを加える。　② 捏上温度　２８～２９℃
③ 一次発酵　（４０分）
④ ガス抜き　ベンチタイム　（１５分）
⑤ 生地をのばし、チーズシートを折り込む。次にトマトシートを折り込み、広げて２回たたむ。５分休ませる。
⑥ 分割（８等分）　約１１０ｇ
⑦ 成形
⑧ 型に入れて仕上発酵　（２５分）
⑨ ワッフルシュガーを乗せる。
⑩ 焼成　１８０℃　１２～１５分
75%
3%
3.8%
3.8%
31%
7.5%
・トマトシート
トマトピュレ
75%
31%
グラニュー糖
強力粉
12.5%
3.1%
コーンスターチ
25%
卵黄
カリフォルニア・レーズン 37%
（仕上げ）
ワッフルシュガー
12.5%
（フィリング）
・ チーズシート
① ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れすり混ぜ、強力粉、コーンスターチ、卵白の順
加え混ぜる。
② 湯せんにかけながらとろみがつくまで混ぜる。バターを加えて、ラップに移し、15×15ｃｍに延ばす。
冷蔵庫に入れる。
・
①
②
③
④
トマトシート
鍋にトマトピュレ、グラニュー糖の半量を加え、煮沸直前まで温める。
ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。強力粉、コーンスターチを加える。
①を②に少しずつ加える。こして鍋に戻し、とろみがつくまで中火にかける。
とろみがついたら火を止めバターを加える。ラップに移し、15cm×15cmに延ばす。
ラップを外して、カリフォルニア・レーズンを散らし、再度ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
第９回全国高校生パンコンテスト
伊豆の国農業協同組合長賞　受賞作品
Ｃ８
寺井　陽大
宮城県
宮城県農業高等学校
地産地消部門
２色のミルフィーユクロワッサン
作品名
作品アピール
材料名
配合
フランスパン粉
バター
砂糖
塩
スキムミルク
水
卵
ドライイースト
カボチャペースト
柚子ペースト
粉糖
数量
100%
60%
12%
2%
2%
52%
0.5%
0.5%
6%
6%
適量
作り方
工程
（前日仕込み）
・ ミキシング　低速３分　中速１０分　生地を半分に分けてそれぞれにペーストを投入　中速３
・ １次発酵　５０分　湿度８０％　温度　２８℃
・ パンチ
・ 低温発酵　１５時間～２０時間　冷蔵庫
（前日仕込み）
・ 練り込み　バターを加えて生地に練り込む。
①３０分冷蔵庫で冷やす。
②伸ばして三つ折りにする。
①と②を三回繰り返す
厚さ２ｍｍになるまで生地を伸ばす。
・ 分割重量　４５ｇ
・ 最終発酵　８０分　温度３２度　湿度８０％
・ 成形　スクエア型の型にはめる
・ 焼成　２０分　上火２１０℃　下火２１０℃
・ 仕上げ　粉糖をかける。
第９回全国高校生パンコンテスト
日清製粉賞　受賞作品
Ｃ７
永山　優花
福岡県
飯塚高等学校
地産地消部門
いちじくたん
作品名
作品アピール
材料名
強力粉
全粒粉
炭
上白糖
塩
数量
作り方
ドライイースト
ぬるま湯
76%
24%
1.2%
3.2%
2%
20%
20%
1.6%
56%
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
イチジクのシロップ漬け
ドライイチジク
水
赤ワイン
砂糖
赤ワイン
21%
30%
20%
25%
少量
イチジクのシロップ漬け
① イチジクを沸騰したお湯に１５分程入れておく。
② 水と赤ワインを煮つめ、アルコールを飛ばす。
③ グラニュー糖を加える
① イチジクを入れ、軽く火にかける。
② 粗熱が取れたら赤ワインを少量入れる。
ドライイチジク（先入れ用）
ドライイチジク（後入れ用）
フィリング
牛乳
グラニュー糖
卵黄
薄力粉
バター
バニラビーンズ
バニラオイル
80%
16%
48%
6.4%
5.6%
１／２本
少量
先入れ用のイチジクを沸騰したお湯に１５分ほど入れてからきざむ。後入れ用のイチジクは水洗い。
ミキシング　Ｌ６ＭＨ４↓後入れ用のイチジクＬ４ＭＨ１１
フロアタイム　５０分
９０ｇに分割。丸目。
ベンチタイム　１５分
成形。イチジクのシロップ漬け２０ｇ、フィリング３０ｇを入れ、丸に包む。
強力粉をまぶし、型に入れ、ホイロ２０分。
バツ印をペティナイフでつける。
焼成　上火１８０℃、下火１７０℃　約１２分
フィリング
① 卵黄とグラニュー糖をブランシールし、ふるった薄力粉と合わす。
② 牛乳とバニラビーンズを火にかける。
③ 沸騰させた牛乳と①を合わせ、炊く。
④ バターを入れて加え合わし、冷ます。
⑤ 裏ごし、バニラオイルを加え、滑らかにする。
第９回全国高校生パンコンテスト
鳥越製粉賞　受賞作品
Ｒ７
近藤　実希
新潟県
加茂農林高等学校
ワインパン～母のために～
作品名
作品アピール
数量
作り方
カメリア
サフ金
グラニュー糖
塩
脱脂粉乳
全卵
無塩バター
レーズン
材料名
100%
1.5%
8%
1.8%
3%
7%
8%
40%
レーズンと無塩バター以外ミキシング
ベンチタイム（２０分）
無塩バターを混ぜて最後にレーズンを混ぜる。
一次発酵（６０分）
パンチ
二次発酵（４０分）
分割重量　６３ｇ×２
丸目
成形
ホイロ　（３０分）　３８℃、８０％
焼成　１８０℃　１５分
（中餡）
モッツアレラチーズ
30%
（フィリング）
スライスアーモンド
0.8%
・
・
・
・
・
・
・
・
※レーズンはワイン（２００％）に浸して ・
ふやかしておいて水分を取ったら ・
粉を付ける。
・
70%
ワイン
※（１７５％）のワインを（７０％）まで
煮詰めたワインを使う。
カリフォルニア・レーズン部門
第９回全国高校生パンコンテスト
伊豆の国市長賞　受賞作品
Ｃ６
副島　直樹
大阪府
作品名
園芸高等学校
地産地消部門
大阪産（おおさかもん）の栗を使った栗パン
作品アピール
材料名
数量
〈パン生地〉
強力粉
砂糖
卵
バター
ドライイースト
牛乳
塩
100%
16%
20%
13%
2%
46%
1%
〈フィリング〉
栗ペースト
40%
〈トッピング〉
ケシの実
溶き卵
適量
適量
作り方
ミキシング　低速３分・中速２分、バターを入れて低速３分・中速２分・高速３分
一次発酵　４０分　３０℃
ガス抜き・分割・丸め　分割重量　５０ｇ
ベンチタイム　１５分
成形　丸形　栗ペースト１０ｇを包む。先端をつまみ栗のような形　成形する。表面の半分に溶き卵を塗り、ケシの実をつける。
⑥ 一次発酵　３０分　３８℃　８０％
卵を塗っていないもう半分にも卵を塗る。
⑦ 焼成　１５分　１８０℃
①
②
③
④
⑤
第９回全国高校生パンコンテスト
伊豆の国市長賞　受賞作品
Ｒ５
篠原　祥治
長野県
飯山高等学校
カリフォルニア・レーズン部門
ふるさとのビタミンロール
作品名
作品アピール
材料名
〈生地〉
強力粉
塩
砂糖
スキムミルク
バター
牛乳
水
〈フィリング〉
◎野沢菜ペースト
レーズン
◎リンゴ角煮
カスタードクリーム
◎にんじんジャム
作り方
数量
100%
2%
5%
5%
8%
50%
25%
①
・
・
②
③
④
⑤
・
・
ニーディング　（Ｌ４Ｍ６↓バター Ｌ５Ｍ４↓ペーストM１↓レーズン）　こねあがり ２９℃
ニーディング１９分でいったん取り出し、生地の５／９はそのまま、４／９はニーダーに戻し、
ペースト投入。最後にレーズンを加える。。
一次発酵　５０分（２８℃・７５％）
分割・丸め　それぞれ丸める
ベンチタイム　２０分（２８℃・７５％）
成型
レーズンと野沢菜ペースト入り生地を生地を18c×25cに伸ばしカスタードクリームを塗り巻く。
白生地を伸ばしてスノーキャロットジャムとりんご角煮、レーズン生地をのせて巻いて、メッシュ型に入れる。
5%
25%
15%
15%
15%
⑦ 仕上げ発酵　３０分（３５℃・７５％）　メッシュ型８～９割
⑧ 焼成　１８０℃　（上火下火１８０℃）　３５分
〈野沢菜ペースト〉
野沢菜
２００ｇ
100%
① 野沢菜の葉の部分２００ｇをやわらかくゆでてフードプロセッサ－にかける。
〈りんごの角煮〉
りんご
砂糖
３５０ｇ
５０ｇ
① りんご（ふじ）の皮をむき、8ｍｍ角に切り、砂糖とともに煮る。
〈カスタードクリーム〉
牛乳
卵黄
グラニュー糖
薄力粉
コーンスターチ
バター
２５０ｇ
６０ｇ
５０ｇ
１５ｇ
１０ｇ
２５ｇ
①
②
③
④
〈スノーキャロットジャム
スノーキャロット
砂糖
レモン汁
オレンジジュース
１５０ｇ
２５ｇ
５ｇ
３０ｇ
① ニンジンは蒸してから熱いうちにフードプロセッサーにかける。
② 鍋に①と全部の材料をすべて入れて煮る。
レーズンの下処理
鍋に牛乳を入れて沸騰させる。
卵黄をボウルに入れてホイッパーを使い、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉、コーンスターチをふるい入れる。
①の半分を加え良く混ぜ、こしてから鍋に戻し牛乳を加え、火にかけ、すぐにおろしてバターを加えて冷ます。
・ 熱湯に浸して３０分おき、ペーパータオルで水気をとる。
第９回全国高校生パンコンテスト
伊豆の国市長賞　受賞作品
Ｃ５
北山　明日香
岐阜県
郡上高等学校
地産地消部門
里山おにぎりパン
作品名
作品アピール
材料名
数量
作り方
強力粉
米粉
生イースト
砂糖
塩
スキムミルク
マーガリン
ぬるま湯
100%
25%
4.2%
16.3%
1.8%
2.4%
6.3%
86.8%
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
（フィリング）
伝統野菜深戸ネギ
郡上味噌
郡上高校干ししいたけ
鹿肉ミンチ
卵
みりん
サラダ油
ほうの木の葉
59.5%
23.8%
8.9%
59.5%
11.9%
1.3%
8.9%
数枚
※
①
②
③
1.8%
・ パン生地の大きさに合わせて切る。
・ フィリングで残った卵を使う。
（トッピング）
焼きのり
卵
強力粉をふるいにかける。
ミキシング…Ｌ５Ｈ６↓マーガリンＬ５Ｈ３
一次発酵…２８℃　７５％　６０分
分割、パンチング…本体５０ｇ
ベンチタイム…２０分
成形…本体にフィリング３５～３８ｇを入れ、包む。
トッピング…生地に卵をぬり、焼きのりをのせる。
二次発酵…３８℃　９０％　４０分
焼成…ハサミで切り込みを入れ、上下２００℃約１２分。
干ししいたけは水で戻しておく
サラダ油を温め、細かく刻んだほうの木の葉を入れ、ほうの葉油をつくる。
干ししいたけ、ネギを刻む。
①のほう葉を取り出し、鹿肉ミンチを炊め、ある程度色が変わったらネギ、水で戻した干ししい
を加え、しんなりするまで炊める。ボールに出して冷ましておく。
④ 別のボールに郡上味噌、みりん、卵を入れ、混ぜ合わせる。冷めた③も入れる。
第９回全国高校生パンコンテスト
新人賞　受賞作品
S４
菊川　絢加
愛媛県
伊予農業高等学校
ドックロール
作品名
作品アピール
材料名
カメリア　インスタントドライイースト
食塩
砂糖
脱脂粉乳
ショートニング
全卵
水 280g
作り方
数量
100%
1.0%
2%
6%
2%
6%
10%
56%
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
⑪
⑫
⑬
粉類と卵を同じボウルに入れる
イーストは水と溶いておく
全て同じボウルに合わせる
ボウルの中で混ぜる
（指先を使って円を描くように）
台の上で上下に交互にこするように練る
（全体にムラがなく同じかたさにする）
生地をたたいてこねる
（グルテンの膜ができる）
生地を平たくして、ショートニングを包み練る
ボウルに生地をいれてホイロで１時間発酵
発酵したら９０ｇずつに分割し丸め、休ませる
めん棒でのばし１／３ずつ折り合わせ目を押さえる
ホイロに入れ４０分発酵
焼く（２１０℃で１２分）
完成
手仕込み部門
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｒ１
鈴木　はるか
静岡県
田方農業高等学校
レーズンコーンブロート
作品名
作品アピール
材料名
（本捏）
全粒
ライ麦粉
サワー種
生イースト
塩
水
レーズン
グラハム
オートミール
柿種
レーズン種
ライ麦
オートミール前処理
オートミール
熱湯
ハチミツ
作り方
数量
10%
25%
45%
3%
1.8%
3%
全量
全量
18%
36%
トッピング
ミキシング　Ｌ６↓（レーズン）L１
捏上温度　２４℃
１次発酵　２７℃　７０％　１０分
分割重量　２００ｇ
ベンチタイム　２７℃　７０％　３０分
成形　丸
最終発酵　３２℃　８０％　６０分
焼く前にライ麦をふるう
焼成　２３０℃　２５分（スチームあり）
ミキシングの２時間くらい前にすべてをまぜておいておく
15%
16%
4%
カリフォルニア・レーズン部門
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｒ３
鶴田　柚稀
静岡県
田方農業高等学校
Black beer ブレット
作品名
作品アピール
材料名
数量
50%
※レーズンはビールにつけておく
レーズン種　TA180
36%
＜サワー種＞ TA200
50%
ライ麦
25%
黒ビール
25%
生イースト
0.2%
塩
0.2%
モルト
0.4%
強力粉
55%
インスタントイースト
1.0%
水
34%
カリフォルニア・レーズン
作り方
工程
ミキシング　Ｌ５Ｍ５↓レーズンL1M1
捏上温度　２４℃
フロアータイム　６０Ｐ３０分　温度２７℃　湿度７５％
分割重量　２５０ｇ
ベンチタイム　３０分　温度２７℃　湿度７５％
成形　コッペ形
ホイロ　３０分　温度３２℃　湿度９０％
化粧粉をふる
焼成　２３０℃　２５分
カリフォルニア・レーズン部門
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｒ４
青柳　美波
宮城県
宮城県農業高等学校
カリフォルニア・レーズン部門
絆レーズンサワードウブレッド
作品名
作品アピール
材料名
数量
サワードウスタ－ター
強力粉
砂糖
塩
ドライイースト
サラダ油
水
レーズンペースト
46%
100%
3.3%
1.1%
0.3%
8%
34.8%
20%
カリフォルニア・レーズン
ラム酒
オレンジピール
大豆
15%
10%
7.5%
10%
（サワードウスタ－ター）
薄力粉
蜂蜜
ドライイースト
水
100%
7.5%
4%
250%
作り方
① ミキシング　低４分　中３分　高１分
油を少しずつ投入　生地がまとまったら　低１分　中２分　高１分
こね上げ温度　２７℃
② ラムレーズン、オレンジピール、大豆を入れて軽く混ぜる。
③ 一次発酵　２７℃　７５％　１２０分
④ 分割・丸め　３５０ｇ
⑤ ベンチタイム　２７℃　７５％　２０分
⑥ 成形　３８度　８５％　４０～５０分
化粧粉をつける
⑦ 焼成
２２０℃→　５分　霧吹き
１９０℃→　５分　霧吹き
１９０℃→　２０分
※ ラムレーズン　レーズンをお湯につけ１分置く。水分をよく拭き取りひたひたになるまでラム酒
５日間置く。
※ 大豆　硬めに水煮した後、ローストする。
※
①
②
③
サワードウスタ－ター
ドライイーストを予備発酵させておく。
イーストが泡立ってきたら、小麦粉、水、蜂蜜を入れ混ぜる。
布団を掛け室温で５日間、毎日２～３回かき混ぜながら発酵させる。
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｃ２
中村　遥風
神奈川県
川崎高等学校
地産地消部門
県川スイートポテトパン～香りいっぱいのはちみつ入り～
作品名
作品アピール
材料名
数量
作り方
強力粉
薄力粉
砂糖
食塩
マーガリン
全卵
粉乳
イースト
吸水
90%
10%
20%
1%
12%
15%
2%
2%
46%
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
マーガリン以外の材料をミキサーに入れる（Ｌ→５分／Ｈ→１０分）
マーガリンを加える（Ｌ→５分）
一次発酵　４０分　※こねあげ温度２８℃
分割（５０分）　ベンチタイム　１５分
あんをつつむ　※全体重量８０ｇ
さつまいもをトッピングする
二次発酵　２５分　ぬり卵
１８０℃のオーブンで１０分焼く
（フィリング）
さつまいも
★牛乳
★砂糖
★はちみつ
★塩
200%
50%
15%
30%
少々
① さつまいもは皮をむき、柔らかくなるまでゆでる。
② 水をきり、マッシュポテト状にする
③ ★を全て加え、弱火で煮詰める。
（トッピング）
さつまいも
はちみつ
砂糖
50%
5%
5%
① さつまいもは皮をむき、サイコロ大に切る。
② やわらかくなるまで砂糖と蜂蜜を加えて煮る
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｃ３
相場　北斗
群馬県
大泉高等学校
地産地消部門
シモンパン
作品名
作品アピール
材料名
数量
作り方
強力粉
中力粉
シモンイモ茶葉
ドライイースト
食塩
砂糖
スキムミルク
無塩マーガリン
水
90%
10%
1%
0.5%
1%
10%
10%
10%
55%
① 材料を計量
② 大きめのボウルに強力粉・ドライイースト・食塩・ベーキングパウダーをふるいにかけながら入れ、
その後砂糖と茶葉をふるいにかけて入れる（粒が大きく残りやすいため）
③ ミキシングにかけ、水を少しずつ加える（Ｌ２分、Ｈ３分）
④ ボウルの壁に記事がつかなくなってきたら生地を確認する。
⑤ 細の目にしたマーガリンを加える（Ｌ１分、Ｈ４分）
⑥ ホイロに入れて１次発酵（温度２８～３０℃、湿度８０％、６０分）
⑦ 発酵度合を確認し、生地を取り出し６０ｇずつ分割する。
⑧ ベンチタイム　１２分
⑨ 生地を叩いてガスを抜き、シモンイモのように細長く成型し、ななめの切れこみを入れる。
⑩ ホイロに入れて２次発酵（温度３８℃、湿度８５％、３０分）
⑪ 焼成　１９０℃　１２分
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
Ｃ４
山本　里奈
作品名
群馬県
長野原高等学校
地産地消部門
群馬のまゆパン
作品アピール
材料名
数量
白い生地（ボールＡ）
強力粉
砂糖
塩
ドライイースト
牛乳
無塩バター
100%
3.57%
1.79%
2.14%
64.3%
2.5%
緑生地（ボールＢ）
強力粉
桑の葉の粉
砂糖
塩
ドライイースト
牛乳
無塩バター
100%
1.25%
5%
1%
1.5%
65%
3.5%
ピンク生地（ボールＣ）
強力粉
桑の実ジャム
砂糖
塩
ドライイースト
牛乳
無塩バター
100%
12.5%
8.3%
1.79%
2.5%
66.7%
5.83%
花豆の甘納豆
１６粒
仕上げ
強力粉
仕上げ
作り方
① Aボール　→強力粉+砂糖+ドライイースト
Bボール　→強力粉+桑の葉の粉+砂糖+ドライイースト
Cボール　→→強力粉+砂糖+ドライイースト
② Aボール
・牛乳をあたため、３５℃に冷ませておく。ミキサーに①を入れ低速で回転させる。
・牛乳を少量ずつ投入する。
・バターを入れて回転させる・
・塩を加える。
③ B、CボールもAと同じように捏ね上げる。ただしCボールはあたためた牛乳に桑の実ジャムを加えておく。
④ フロアータイム（６０分）
⑤ ベンチタイム（３０分）ぬれ布巾をかける
⑥ ガス抜き（　等分）
⑦ 花豆を中心に、ピンク生地（ジャム生地）、緑生地（桑の葉生地）、白生地の順に包む。　個できる。
⑧ 天板にオーブンペーパーを敷き、まゆの形になるように、パンの中央に１ｃｎ幅の
オーブンペーパーを帯状に巻く。
⑨ 茶こしで、強力粉を振りかける。
⑩ １８０℃のオーブンで焼く。（１３～１５分）
ミキシング　低速１０分　バター投入　低速５分中速１分　L10↓L5M1
捏上温度　２７℃
フロアータイム　６０分　温度２８℃　湿度７５％
分割重量　１００ｇ
ベンチタイム　３０分　温度２８℃　湿度７５％
成形　まゆ形
ホイロタイム　６０分　温度３８℃　湿度８５％
焼成　１４分　上火１８０℃　下火１８０℃
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
S１
篠原　香穂
東京都
瑞穂農芸高等学校
手仕込み　５Ａ
ドックロール
作品名
作品アピール
材料名
カメリア　インスタントドライイースト
食塩
砂糖
脱脂粉乳
ショートニング
全卵
水 300g
数量
100%
1.0%
2%
6%
2%
6%
10%
60%
作り方
水温の計算（水温調整）
ミキシング　手捏ね
一次発酵　９０分　温度２８℃　湿度７５％
（６０分でパンチ）
分割重量　９０ｇ
ベンチタイム　１５分　温度２８℃　湿度７５％
成形　コッペ形
ホイロ　５０～６０分　温度３５℃　湿度８５％
焼成　１２分　上火２１０℃　下火２００℃
※発酵時間は、生地の状態を見て判断するので、目安です。
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
S２
高橋　葉月
群馬県
富岡実業高等学校
手仕込み部門
ドックロール
作品名
作品アピール
材料名
カメリア　インスタントドライイースト
食塩
砂糖
脱脂粉乳
ショートニング
全卵
水　３００ｍｌ
数量
100%
1.0%
2%
6%
2%
6%
10%
60%
作り方
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
⑪
⑫
イーストとぬるま湯を合わせて砂糖を少し入れ、泡だて器で混ぜておく。
ふるったカメリアに塩・砂糖・脱脂粉乳を加え、あわせておく。
卵をよくときほぐしておく。
①のイーストがブクブクと発酵していることを確認したら、③の卵を加える。
②に④を少しずつ加えながらこねて、生地の様子を見ながら加え足していく。
ボールの中で生地がまとまったら台に出し、力を込めてこねる※つやが出るまで！
生地をボールにうつし一次発酵（５０～６０分）
重量９０ｇで分割する。
ぬれた布をかぶせベンチタイム（１５～２０分）
生地をめん棒で伸ばし、型を整えていく。
天板に並べ二次発酵（５０～６０分）
２１０℃のオーブンで１２分焼き完成とする。
第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品
S３
鈴木　佑奈
岡山県
高松農業高等学校
手仕込み部門
ドックロール
作品名
作品アピール
材料名
カメリア　インスタントドライイースト
食塩
砂糖
脱脂粉乳
ショートニング
全卵
水　３０５ｇ
数量
100%
1.0%
2%
6%
2%
6%
10%
61%
作り方
① ボウルに、ぬるま湯を入れドライイーストを溶かしておく。そこに、溶いた卵を加え、
良く混ぜる。さらに、砂糖、塩、脱脂粉乳を入れ、よく混ぜ合わせる。
② ①に強力粉を全部入れ、指先で混ぜる。生地をまとめていき、両手で生地を
よくこねる。
③ 生地がなめらかになったら、ショートニングを少しずつ練りこむ。最後に丸くまとめる。
④ ボウルに生地を入れ、ホイロに入れて、６０分、一次発酵させる。
⑤ ④の記事が２倍くらいにふくらんだら発行終了。９０ｇに生地を分割し、丸める。
湿らしたふきんをかけて、生地を休ませる。（ベンチタイム１０分間）。
⑥ 生地を麺棒でだ円に伸ばし、上端から、生地をまとめる。
生地をころがして、１８～２０ｃｍの長さに伸ばす。
⑦ ホイロにて３０分間、仕上げ発酵する。
⑧ オーブンで２１０℃で約１２分焼いて、焼き色がついていたら、取り出し完成。