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Schweinefleisch – stimmen die Aussagen?
Kalbfleisch – stimmen die Aussagen?
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Ein Schwein wird im Alter von ca. 5-6 Monaten geschlachtet.
Schweinefleisch eignet sich sehr gut zum Vakuumieren.
Beim Spanferkel wird die Schwarte (Haut) mitgegessen.
Die Hauptstücke heissen Stotzen, Brust, Hals und Karree.
Die Schulter ist ein zartes Stückfleisch.
Zu Schweinekoteletts wird oft eine Senfsauce serviert.
Schweinefleisch wird saignant, à point oder bien cuit serviert.
Spar ribs sind Brustschnitten (Knochen mit Fleisch).
Spar ribs werden oft gekocht und paniert.
Der runde Mocken ist sehr zart
Die Huft ist günstig und kann für viele à la minute-Gerichte verwendet werden.
Die Huft gehört beim Schwein richtig zum Karree.
Die Brust wird oft zu Speck verarbeitet.
Die Brust kann auch als Braten glasiert werden.
Aus der Brust macht man auch Siedfleisch.
Den Hals spickt man oft, damit er schön saftig ist.
Aus der Haxe gibt es Schweins-Ossobuco oder Wädli.
Das Kotelettestück kann auch ganz gebraten werden.
Aus der Huft macht man Rohschinken.
Aus dem Stotzen macht man Rohschinken.
Aus dem Hals macht man Coppa.
Die Nuss gehört zur Schulter.
Das Eckstück gehört zum Stotzen.
Die Unterspälte gehört zum Stotzen.
Das Rosenstück wird für Piccata verwendet.
Das Filet ist bindegewebearm.
Das Eckstück ist eher ein mageres Stück Fleisch.
Der Hals ist mit Fettadern durchzogen, daher schön saftig.
Aus dem Nierstück macht man Bündner Fleisch.
Das Nierstück eignet sich bestens für à la minute – Gerichte.
Die Haxe kann von der Schulter oder vom Stotzen stammen.
Die Haxe von der Schulter ist besser, es hat mehr Fleisch dran.
Das Nierstück eignet sich für Ragout und Voressen.
Eine preisgünstige Piccata macht man aus dem runden Mocken.
Das Schweinssteak wird vom Nierstück geschnitten.
Die Huft eignet sich sehr gut für ein Gulasch.
Die Brust kann auch zu Rollbraten verarbeitet werden.
Für paniertes Schnitzel eignen sich: Huft, Nierstück und Schulter.
Mignons werden in der Regel vom Filet geschnitten.
Piccata sind scharf gewürzte Schnitzel (piccata = pikant).
Der Rückenspeck wird für Spickspeck verwendet.