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SEPTiEMBRE 2010
Cómo Vender Más
How to Sell More
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
Cómo Vender Más
Estimado lector:
El ingrediente secreto de una receta para exitosamente vender más productos de panadería comienza con un
compromiso con la producción de una alta calidad consistente de día a día. Este número de Panadería presenta a
seis minoristas líder en el mercado de Colorado que están dedicados a esta causa.
Las panaderías en Denver y Colorado Springs son testigo a la creciente base de populación Hispana. Hay
casi 1 millón de Hispanos viviendo en Colorado, según estudios del Pew Hispanic Center, y los Hispanos representan
el 20% de la población del estado. Colorado ahora ocupa el 8o lugar entre los estados de los EE.UU en cuanto a
residentes Hispanos totales.
Hay varias estrategias de venta efectivas en común entre las panaderías destacadas en este número: Desarrollo
de productores innovadores. Compromiso con la consistencia. Comercialización y promociones creativas. Y dedicación a un servicio superior al cliente.
Estamos aquí para ayudarle a mantenerse a la vanguardia de la innovación de productos. BakeMark le puede
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Cordialmente,
Bill Day
Presidente y CEO
BakeMark USA LLC
Bill@bakemarkusa.com
Contenidos
6 Pan y Panadería
10 Pasteles y Decoraciones
14 El Valor Es Importante
16 Cómo Vender Más
18 Perfiles
29 Productos
30 Calendario de Días Festivos
32 Fórmulas
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PANADERIA
INTRODUCTORY LETTER
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How to Sell More
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Dear Reader,
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The secret ingredient in the recipe for success to sell more bakery products begins with a commitment to producing consistent high quality on an everyday basis. This issue of Panadería profiles six
leading retailers in the Colorado marketplace that are dedicated to such a cause.
Panaderías in Denver and Colorado Springs are witnessing a growing Hispanic population base. There are
nearly 1 million Hispanics living in Colorado, according to research from the Pew Hispanic Center, and Hispanics represent 20% of the state’s population. Colorado now ranks 8th among U.S. states in total Hispanic residents.
There are several effective sales strategies that are common to panaderías featured in this issue: Innovative
product development. Commitment to product consistency. Creative merchandising and promotions. And dedication to superior customer service.
We are here to help you stay on the cutting edge of product innovation. BakeMark can provide you with the
world class resources that deliver the best of both worlds: tradition and innovation. Visit yourbakemark.com to
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Very Best Regards,
Bill Day
President & CEO
BakeMark USA LLC
Bill@bakemarkusa.com
ContenTS
4 Bread & Baking
3
36 Cakes & Decorating
38 Why Value Matters
39 How to Sell More
41 Profiles
48 Calendar
50 Products
51 Formulae
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
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PANADERIA
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PAN Y PANADERÍA
Panes Para
Los Sándwiches
Una tendencia de mayor importancia en la cultura Americana está
influyendo en el pan y el bolillo (o
rollo) a través de todo el país. Se
está sirviendo un creciente número de sándwiches en las panaderías
de los Estados Unidos, incluyendo
variaciones únicas de bolillos rellenos, deliciosos sándwiches hechos
con teleras y tradicionales comidas
Hispanas servidas sobre tortillas de
maíz fritas.
Los bollos y rollos para sándwich representan aproximadamente
la tercera parte de todas las ventas
de pan en las panaderías dentro de
los supermercados en los EE.UU.
Hay bollos para hamburguesas,
bollos para hot dogs, rollos para la
cena, rollos de pan artesanal y muchas otras opciones que pueden ser
gozadas solas o como parte de un
sándwich u otro tipo de comida.
Un popular rollo de corteza entre los Hispanos es, por supuesto, el
bolillo, un rollo de corteza duro con
forma de pelota de football, que es
suave y masticable por dentro. Es
hecho de masa similar a la del baguette francés.
En Rico Pan, una panadería con
dos locaciones en Denver, los bolillos son hechos un poco diferente
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PANADERIA
que en otras panaderías. La corteza
de los bolillos hechos en Rico Pan es
más suave y masticable, y el interior
tiene una textura ligeramente a mantequilla. Rico Pan hornea sus bolillos directamente sobre los ladrillos
de un horno rotante de pisos, lo que
ayuda a producir un sabor especial.
Rico Pan hornea dos tamaños
de bolillos, incluyendo un tamaño
extra grande que los clientes usan
para hacer sándwiches gigantes para
las fiestas y ocasiones especiales. La
panadería también hace bolillos rellenos con chiles verdes y queso.
“La gente viene aquí por nuestro
pan porque es igual al que disfrutaron cuando eran pequeños,” dice
Laura Gallegos, dueña de Rico Pan
junto con su esposo Manuel, quien
creció en Chihuahua, México, y siguió los pasos de su abuelo y padre
para convertirse en un panadero.
“Muchos de los Hispanos que vienen aquí a nuestra panadería son
originalmente de Chihuahua.”
La Sinaloense, una panadería
en Colorado Springs, CO, sirve artículos de comida caliente además
de panes frescos y productos de panadería todos los días. Un artículo
popular para el almuerzo en La Sinaloense son los huaraches, que son
hechos con tortillas de maíz gruesas.
La base de tortilla de maíz es formada en un óvalo largo y cubierta con
varios ingredientes como cebolla,
papa, cilantro, chiles, carne y queso.
Otras panaderías están promoviendo la versatilidad y el valor de
los bolillos, las teleras y otros panes
y comidas Hispanas. Las teleras son
tradicionales rollos para sándwich
que son bastante populares en muchas culturas Hispanas. Parecidas al
bolillo, las teleras tienen una forma
más redonda y son divididas en tres
secciones. Típicamente, son más
suaves que los bolillos.
El bolillo es una variación del
baguette, y por lo tanto tiene nombres en el idioma local que refleja
esto. En Yucatán, es conocido como
barra. En Guadalajara y Sonora, se
le llama birote, los cuales a menudo
son hechos con masa fermentada.
En el norte de México es conocido
como bolillo y pan blanco, a diferencia del noreste de México donde
se le conoce como pan francés. En
Sinaloa, se le puede llamar torcido
y birote. En Brasil, un pan similar es
hecho y conocido como pão francês
o pão de sal.
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PAN Y PANADERÍA
PANES INTEGRALES
y seis tiendas en Colorado, promueve el bolillo todos los días como uno
de sus más importantes artículos de
panadería. José Domínguez, gerente
de las panadería de Rancho Liborio
en Colorado, dice que ellos le garantizan bolillos frescos y calientes a
sus clientes al producirlos múltiples
veces durante el día.
“Cada 90 minutos tenemos bolillos frescos,” dice Domínguez. “Ese
es nuestro programa. En veces tenemos más demanda de lo esperado,
así que siempre tenemos más bolillos listos para ser horneados.”
La rotación rápida del producto
es esencial para la meta de Rancho
Liborio de mantener su porcentaje
de reducción en la panadería bajo el
5%, y el programa de bolillo fresco
y caliente juega un papel importante
para su capacidad de poder conservar la reducción a un mínimo. “La
rotación es una de las cosas más
importantes que se puede hacer en
una panadería fresca,” dice Domínguez. “Nos aseguramos de hornearlo
cuando los clientes lo necesitan. Estamos mejorando la administración
de reducción. Si tenemos una reducción del 5%, eso es demasiado.”
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PANADERIA
Un tipo de rollo que va creciendo en popularidad es un rollo integral. La demanda por granos enteros en los Estado Unidos continúa
creciendo y los rollos integrales son
muy nutritivos.
Una nueva línea de productos
integrales de panadería fue introducida a principios de este año en Mi
Pueblo, una tienda Hispana de comestibles ubicada en Thornton, un
suburbio de Denver, CO. Incluido
en esta línea es un artículo llamado
abejita – masa de pan integral que
es doblada y rellenada con crema
Bávara o rellena de calabaza, pasas y
coco antes de ser horneada. Mi Pueblo también hornea pancitos integrales tipo inglés (muffins), conchas
integrales y cuernos integrales.
“El sabor de estos productos
es realmente bueno,” dice Jenaro
López, supervisor de la panadería
de Mi Pueblo. “Después de que lo
prueban, la gente le dice a sus amigos que Mi Pueblo es el lugar donde
comprar productos saludables. Esta
línea de productos realmente va
muy bien. Servimos a clientes desde
tan lejos como Greeley, Colorado,
que está a 50 millas de aquí.”
EL SABOR DEL PAN
El sabor que la mayoría de la
gente asocia con el pan de levadura natural es principalmente derivado de los productos secundarios de
la fermentación; ácidos orgánicos
(principalmente láctico y acídico,
etanol, y CO2, según Tod Bramble
de King Arthur Flour. “Si alguna vez
mezclaste una masa y se te olvidó la
levadura (ya sea la levadura “comercial” o un iniciador natural de alguna
forma), y luego horneaste esta ‘masa’
y la probaste; encontrarás que,
mientras tiene bastante sabor (proveniente del dorado de la corteza,
la gelatinización de la fécula, y por
supuesto, del los granos y la harina
que se utilizó), realmente carece de
la intensidad y complejidad que la
fermentación contribuye.
Bramble señala que la fermentación, en cuanto al horneo del pan, es
impulsada principalmente por dos
organismos: la levadura y la bacteria del ácido láctico. La levadura es
un hongo unicelular que exhibe uno
de dos ciclos de vida dependiendo
si hay o no hay oxígeno presente.
En la masa de pan, hay una cantidad
limitada de oxígeno. Por lo tanto, la
levadura que está presente exhibe su
ciclo de vida “anaerobio” el cual es
caracterizado por la producción de
alcohol (etanol) al igual que de los
otros productos secundarios provenientes de su respiración: ácido
acético y dióxido de carbono, según
Bramble. Ocasionalmente la gente
ser refiere al sabor del pan y rollos
como un “sabor a levadura” pero de
hecho, no se puede paladear el sabor de la levadura en el pan y los rollos. El sabor a levadura que la gente
suele asociar con el pan y los rollos
es en actualidad el aroma de la fermentación.
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Ocasiones Especiales
Los pasteles hacen que una
ocasión especial realmente resalte
al añadir una estampa de elegancia
a cualquier evento. Los diseños en
pastel son más elaborados, y los pasteles escalonados (dos o tres niveles)
están reemplazando los pasteles con
pilares (niveles separados con pilares) como el más popular de los diseños de pastel hoy en día.
Los decoradores de pastel están
añadiendo texturas únicas a los pasteles, y se están haciendo diseños de
pastel más personalizados según los
intereses únicos de la persona que
está celebrando un gran evento. Los
pasteles de boda, por ejemplo, son
inspirados cada vez más por el vestido de la novia. En algunos casos, los
decoradores de pastel usan moldes
de silicón formados utilizando el diseño de encaje de un vestido de novia para hacer una copia exacta del
diseño de encaje sobre el pastel de
boda. Utilizando el molde, el encaje
es formado en fondant o pastillaje y
colocado cuidadosamente encima o
a los lados del pastel de boda para
crear un diseño único.
Los pasteles para ocasiones especiales vienen en muchos tamaños,
sabores y colores.
“Nosotros ofrecemos pasteles
con diferentes tamaños y presentaciones,” dice José Domínguez,
gerente de panadería para las seis
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PANADERIA
tiendas de comestibles de Rancho
Liborio en Colorado. “Definitivamente queremos complacer al cliente y darle lo que quiera.”
Mi Pueblo Market ha aumentado el negocio de pasteles y repostería a más del doble en los últimos
años y la pastelería ahora representa
el 40% del total de ventas de panadería de la tienda.
“El pastel tres leches es el de
mayor venta para nosotros,” dice Jenaro López, supervisor de panadería
para Mi Pueblo, que planea abrir su
cuarta tienda en el área de Denver
en septiembre. “Nuestro secreto está
en el sabor. La gente compra nuestros pasteles tres leches para las bodas, quinceañeras y otras ocasiones.”
PASTELES DE quinceañera
Popular en muchas culturas
Hispanas, la quinceañera es una ceremonia que representa la transición
de la adolescencia a la edad adulta y
celebra los 15 años de una señorita.
La fiesta de quinceañera se compara al esplendor de una boda. Hay
un vestido de gran importancia que
puede ser tan caro y único como un
vestido de novia.
Se seleccionan flores y decoraciones que cotejan con la esquema
de color de las festividades y se lleva
a cabo una recepción en la cual los
invitados gozan de una comida. Hay
un baile para todos los presentes.
Isabella Wall, una experta líder
de las quinceañeras quien escribe
para la revista Mis Quince Magazine
(www.misquincemag.com), escribe
una columna que incluye consejos para planear fiestas especiales
de quinceañera. Ella escribe que
los pasteles blancos son populares
porque hacen juego con cualquier
tema de color y van bien con cualquier tema y presupuesto. Ofrece
los siguientes consejos de parte de
su hermana, Miriam Gautreaux, una
famosa creadora de pasteles en la
República Dominicana, sobre cómo
personalizar los pasteles blancos.
• Coloca flores entre los niveles.
• Adorna la parte inferior de los
niveles con listones de colores como los de la quinceañera.
• Coloca los niveles sobre pilares.
• Cambia la forma de los niveles — hazlos cuadrados o redondos.
• Coloca los niveles en forma
recta o chuecos, como si se
estuvieran cayendo.
• Añade textura relacionada
al tema, como olas para una
quinceañera durante el verano, o estampado de cachemira, siluetas, figuras o joyas.
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PASTELES Y DECORACIONES
• Copia el encaje o los detalles
del vestido, como los moños,
sobre los niveles de tu pastel.
PASTELES DE BODA
El primer paso es reunirse con la
novia y su familia, preferiblemente
varios meses antes de la boda para
que tus decoradores tengan suficiente tiempo para terminar el pastel.
Presta atención a sus sugerencias y
aconséjales considerar el área de la
recepción cuando están tomando
decisiones. Por ejemplo, el pastel
debe ser alto si la fiesta tiene un
techo abovedado. El pastel debe
ser sencillo si es un escenario más
íntimo. Los colores también deben
complementar el espacio mientras
que simultáneamente incorporan
los colores de los participantes de la
ceremonia de boda; blanco y color
marfil siempre son colores seguros si
los clientes están indecisos.
La variedad es esencial cuando
se trata de los sabores, los rellenos
y las coberturas de los pasteles.
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PANADERIA
Proporcionar varias posibilidades
de combinaciones le permite a los
clientes ser creativos y poder crear
un pastel único basado en sus gustos
individuales.
Proporcionando varias opciones para el color de la cobertura es
importante también. Considera la
posibilidad de una selección base al
igual que ofrecer hacer juego con la
tela o las invitaciones que el cliente
trajo consigo.
Los pasteles de boda no solamente deben ser bellos sino que
también deben saber a gloria. Por
lo tanto, un importante aspecto de
los programas de pasteles de boda
es el muestreo. Ofrecer muestras excitará a tus clientes y les asegurará
que cada mordida que sus invitados
saboreen será deliciosa. El muestreo
también le permite a los clientes experimentar con el sabor, el relleno
y las combinaciones de cobertura
del pastel, algo que indudablemente
apreciarán.
El tamaño del pastel depende
del tamaño de la fiesta. Dile a los
clientes que figuren por lo menos
una rebanada por cada invitado. La
forma, a diferencia, depende de la
preferencia personal. Las formas de
pastel comunes son redondo, cuadrado, en forma de corazón, o alguna combinación de éstos.
Un pastel no está completo
sin una figura de porcelana. Como
cada pareja tiene una personalidad
y visión diferente, debes ofrecer una
gran variedad de figuras para pastel
— desde las tradicionales figuras de
un novia y una novia hasta flores y
figuritas como anillos y campanas.
Muchas personas se quedan con sus
figuras para exhibirlas en sus hogares, así que asegúrate de proporcionar un elegante surtido.
Además de pasteles de boda,
también puede ser que quieras incorporar pasteles para los novios,
pasteles pequeños y pasteles de aniversario en tu programa. Los pasteles
para los novios son típicamente de
chocolate, proporcionando una rica
alternativa al postre. Son usualmente más alegres también, reflejando
los gustos del hombre del momento:
una cancha de fútbol, los controles
de una estación PlayStation o palos
de golf.
Los pasteles mini o pequeños,
puestos a disposición en todas las
mismas combinaciones de sabores
que los pasteles de boda, son perfectos para las fiestas antes de la boda
y otras ocasiones que ocurren antes
del evento principal. Y los pasteles
de aniversario son una excelente
adición. Una vez que enloquezcas
a tus clientes con bellos y sabrosos
pasteles de boda, lo más probable es
que regresen para los aniversarios.
Las compañías como Bakery
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* Information Resources, Inc., Base de Datos de Revisiones de Categoría de Sustitutos de Azúcar (Alimentos/Medicamentos/Comerciantes Mayoristas excluyendo Wal-Mart) 52 semanas terminando el 12/28/08.
** Information Resources, Inc., Totales de US – Servicio de Rastreo de Datos de Alimentos (FDTKS) Penetración Doméstica 52 semanas terminando el 12/28/08.
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
El Valor Es Importante
El valor por lo que se puede
obtener en el departamento de panadería está cobrando importancia
para los consumidores estadounidenses. Un nuevo estudio, “Eating
In” (Comiendo en Casa) del cónsul
de investigación minorista de Coca-Cola (Coca Cola Retailing Research
Council) o CCRRC, por sus siglas en
inglés, reporta que el 69% de todas
las personas que preparan alimentos
declaran que la principal razón por
la cual preparan comidas en casa
es porque cuesta menos que comer
fuera.
El estudio trata un cambio en
el comportamiento del consumidor
hacia el comer en casa, lo que le
ofrece a los minoristas de comestibles una rara oportunidad para incrementar la lealtad del consumidor
al proporcionarle una más grande
proporción de su requerimiento por
los comestibles. Captar con éxito
el negocio incremental proyectado
estar disponible en cuanto al desayuno, almuerzo y cena puede aumentar las ventas del minorista de
comestibles hasta un 3.2%, lo que
se traduce a un incremento del 2.2%
en ventas totales de tienda, según el
CCRRC.
Esto significa hasta $11,000 más
en ventas semanales para una tienda
que tiene $500,000 en ventas por
semana.
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PANADERIA
La gente está comiendo con
menos frecuencia fuera del hogar,
pero “nadie está haciendo más tortas, galletas o pasteles en casa (desde 1984 hasta el presente)”, añade
Harry Balzer, vicepresidente del
grupo The NPD Group y autor de patrones de consumo en los EE.UU.,
(Eating Patterns in America), una recopilación anual de la investigación de
comestibles y bebidas en el mercado
hecha por NPD.
La conveniencia es un empuje
clave para los consumidores estadounidenses quienes más y más están
recurriendo a la compra de comidas
preparadas en los departamentos de
salchichonería para la cena en casa,
reporta The NPD Group, una compañía líder en la investigación del mercado. Según DeliTrack del NPD, uno
de cada cinco adultos compra comida preparada de un minorista en una
semana típica. Cuando se está decidiendo comprar comida preparada,
las selecciones más populares son
artículos con pollo o pavo; sándwiches, ensaladas como la ensalada de
papa; y ensaladas de hojas verdes.
Estos cuatro tipos de comida representan un poco más de la mitad de
todas las compras de comida preparada de los departamentos de salchichonería. Ann Hanson, directora
ejecutiva, desarrollo de producto en
la unidad de comida y bebida del
NPD, señala que hay más opciones
de comida preparada disponibles en
los supermercados hoy, proporcionándole a los consumidores la variedad y conveniencia de comprar una
comida ya preparada junto con sus
demás comestibles.
“Las comidas preparadas representan una oportunidad para el crecimiento,” dice Hanson. “Los consumidores están buscando una manera
de evitar tener que cocinar, y las
comidas preparadas en los departamentos de salchichonería son una
solución para las comidas rápidas y
fáciles en casa.”
Hablando en la conferencia del
IDDBA este año, Rosita Thomas de
Thomas Opinion Research compartió
detalles de los nuevos estudios de
investigación hechos por IDDBA:
Consumidores en el Departamento
de Salchichonería y Consumidores
en la Panadería.
En la panadería, la frescura ha
surgido como la abrumante razón
principal por la cual los consumidores compran en la panadería de
servicio completo dentro de una
tienda. Esta es la primera vez desde
que la encuesta del IDDBA se llevó
a cabo que la frescura resulto ser más
importante que la conveniencia. La
conveniencia aún califica como la
razón número 1 para comprar en las
panaderías de autoservicio.
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Cómo Vender Más
Entender el modo de pensar y
la enorme complejidad del consumidor actual no es tarea fácil. La meta
para todos es lograr saber con mas
claridad a dónde es que van los patrones de compra de los consumidores, y cómo pueden las panaderías
utilizar esta información para maximizar las oportunidades de venta y
estimular las ganancias.
Según el Instituto de Mercadotecnia de Comestibles (Food
Marketing Institute), los siguientes
son factores claves a considerar en
el ambiente actual de ventas al por
menor:
• Cuarenta y seis por ciento de
las mujeres que trabajan hacen sus compras por la tarde.
• Los compradores más jóvenes
son menos propensos a ver
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PANADERIA
los periódicos para buscar
especiales de comestibles.
• Anuncios de publicidad en
periódicos o en televisión en
español influyen las decisiones de los compradores Hispanos de comestibles más
que aquellos que aparecen
en medios en inglés.
• Según las opiniones de los
compradores, las tiendas de
comestibles son más capaces
de proporcionarles con todos los productos que necesitan para mantener su salud.
Cambios en la disponibilidad
de comidas frescas a través de todos
los canales minoristas estimularon
estrategias promocionales competitivas en los supermercados en el
2009, según un estudio reciente de
Perishables Group. En el departamento de panadería y otros departamentos de productos frescos, la salud
permaneció siendo una prioridad
principal para los consumidores, al
igual que abastecerse de productos
cuando había un oferta buena disponible. Los consumidores respondieron a las promociones agresivas en
todos lo departamentos. “Los consumidores han desarrollado el hábito de comprar artículos
principalmente cuando están en
oferta,” dice Bruce Axtman, presidente de grupo y ejecutivo principal
de Perishables Group. “Los minoristas
respondieron ofreciendo descuentos profundos para atraer a los consumidores y crear lealtad a la marca
frente a la competencia de múltiples
canales.” Todd Hale, vicepresidente senior, Consumer & Shopper Insights, The
Nielsen Company, señala que la gente
de cierta edad puede recordar con
nostalgia la imagen de su mamá
ojeando el periódico del domingo
para recortar cupones de los numerosos insertos incluidos en el periódico. Este tipo de recuerdo tiende
a ser – entre aquellos de nosotros
quienes somos hijos de la posguerra
o de la Generación X – un simpático
recuerdo del siglo pasado. En efecto, el canjeo de cupones llegó a su
cumbre en 1999 al alcanzar 4.6 mil
millones. Desde entonces, ha sido
todo cuesta abajo para el humilde
cupón. Durante el período de tres
años terminando en 2008, el canjeo
anual de cupones del fabricante se
nivelo a aproximadamente 2.6 mil
millones al año.
La “Gran Recesión” de 2009
cambió todo eso y señalo una especie de renacimiento del cupón.
Inmar reporta que el canjeo de cupones creció un 27% a medida que
los estadounidenses buscaban maneras de reducir los costos del hogar
y obtener más por su dinero. NCH
Marketing Services afirmó que los niveles del canjeo de cupones “logró
el segundo más alto crecimiento
ano-sobre-año jamás registrado”.
Mientras que los insertos en los periódicos siguen siendo la principal
manera de distribuir cupones (89%)
y de canjeo (53%), el incremento de
canjeo por Internet disparó como
cohete, creciendo un 263% en el
2009.
Los Minoristas Hispanos
Responden
El hecho de ofrecer productos
de panadería a un excelente valor por el dinero — con especiales
como cinco mantecadas por $1 — es
una muy efectiva estrategia para impulsar más altas ventas de panadería,
según José Domínguez, quien
maneja las panaderías y tortillerías
en las seis tiendas de comestibles de
Rancho Liborio en Colorado.
Los departamentos de panadería
en Rancho Liborio se caracterizan
por ofrecer más de 200 artículos,
incluyendo tradicionales bolillos,
pasteles tres leches y otros productos frescos de panadería. “De vez en
cuando por el interfono de la tienda,
anunciamos un especial del gerente
y rebajamos el precio de algo que
está saliendo recién hecho del horno,” dice Domínguez. “A nuestros
clientes realmente les encanta eso.
Tratamos de siempre tener algo
económico para todos. Sabemos que
el número promedio de personas en
un hogar Hispano es cinco, así que
les ofrecemos cinco mantecadas por
$1, para que no se tengan que preocupar por gastar mucho dinero.”
Tener productos distintivos es
otra efectiva estrategia de comercialización para atraer más clientes
a tu panadería. Los buñuelos fritos
son una especialidad de Rico Pan,
que produce este tentempié dulce
con azúcar granulada y cajeta (una
confección mexicana de almíbar
espesa hecha de leche dulce caramelizada). “Tiene forma de flor y es
alta,” dice la propietaria Laura Gallegos. “A nuestros clientes realmente
les encantan.”
Los borrachos son otros productos distintivos producidos en varias
panaderías en Colorado, incluyendo
Panadería Rosales, que hace su propia versión con pastel tres leches,
licor de fresa y un copo de cubierta
batida encima. Panadería Rosales
también vende galletas “pequeñas”
para bodas por libra o por 25 centavos la pieza. “La gente se engancha a ellas,” dice la propietaria Laura
Rosales.
Para hacer correr la voz sobre sus productos distintivos, la
panadería de la familia Rosales
está lanzando su primer sitio web
(www.rosalesbakery.com) como respuesta a los pedidos de los clientes. La panadería planea usar el sito
web para anunciar sus tradicionales
panes y productos dulces Hispanos
y anticipa poder atraer a nuevos clientes de más lejos. Los bolillos continúan siendo los artículos de mayor
venta en Panadería Rosales, que
vende hasta 5,000 bolillos al día. Su
secreto para el éxito con los bolillos
es la rotación rápida y el excelente
valor por el dinero (se venden a 25
centavos la pieza o cinco por $1).
“Estamos haciendo productos cada
tres o cuatro horas todos los días,”
dice Rosales. “Mantenemos cantidades pequeñas por eso la rotación
del producto es rápida.”
Jenaro López, quien trabaja
como supervisor de panadería para
las tiendas de Mi Pueblo dice que
ellos experimentan gran éxito haciendo mucho muestreo en las tiendas, junto con precios especiales
cada martes y jueves.
“Ofrecemos especiales de conchas y bolillos todos los martes y
jueves — compra dos, recibe uno
gratis,” dice López. “Y si compras
más de $25 de mercancía, recibes
un baguette gratis. Una vez al mes,
hacemos una promoción especial
de cinco bolillos por 97 centavos
y cuatro conchas por 97 centavos.
Nuestros clientes realmente aprecian el valor y la alta calidad de los
productos que ofrecemos.
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PANADERIA
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PERFILES
Rancho Liborio
Rancho Liborio está construyendo una fama superior para si
mismo en Colorado al ser una cadena de supermercados que continúa añadiendo tiendas y creciendo
su negocio de panadería mediante
un compromiso con la alta calidad,
consistencia e innovación.
José Domínguez maneja las
panaderías y tortillerías de las seis
tiendas de Rancho Liborio en Colorado. La compañía matriz, Liborio
Markets, está basada en California y
opera 13 tiendas en tres estados del
oeste: California, Nevada y Colorado. La primera locación en Colorado abrió hace cuatro años.
El énfasis actual en Colorado
constituye de un entrenamiento
intenso para asegurar que se mantenga una producción consistente
en cada una de las panaderías de
Rancho Liborio.
“Nuestros esfuerzos son de ofrecer a las comunidades aquí todos los
mismos productos de calidad en todas nuestras tiendas en Colorado,”
dice Domínguez. “Entrenamos de semana a semana para asegurar que todos están haciendo los artículos de la
misma manera en cada tienda. De esa
manera, siempre tenemos una calidad
consistente. Continuamos entrenando para asegurar que todos nuestros
productos salgan exactos. Rancho
Liborio está muy enfocado en todas
las comunidades Hispanas. Tenemos
clientes de todo el mundo.”
BakeMark juega un papel grande en el apoyo de producto al suministrar Rancho Liborio con productos de alta calidad y proporcionar
entrenamiento para nuevos productos. Recientemente, Rancho Liborio
introdujo una nueva línea de repostería tipo francés de BakeMark bajo
la marca Produits Marguerite.
Uno de los productos de más éxito ofrecido en la panadería de Rancho
Liborio es llamado pastel de barra, en
el cual Domínguez jugo un papel instrumental en cuanto a su introducción
varios años atrás. Este pastel de barra
de dos niveles viene en sabores como
chocolate y es cubierto con cubierta
batida, fruta fresca y nueces. “Es un
sencillo y económico pastel que los
clientes se pueden llevar a casa y cortar para el postre,” dice Domínguez.
“Ese es uno de nuestros productos de
mayor éxito.”
Otros artículos de mayor venta
incluyen las guayabas, que también
vienen en varios sabores y son horneadas a la perfección con una ligera
textura y sabroso sabor final. “Es muy
suave y no muy dulce, con un sabor
muy especial,” dice Domínguez. “Usamos algunos ingredientes especiales
de BakeMark, y personalizamos la receta a nuestra manera especial.”
Rancho Liborio es parte de una
compañía más grande que ha creciRancho Liborio
José Domínguez
Supervisor de Panadería
10400 E. Colfax Ave.
Aurora, CO 80010
(720) 343-1210
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PANADERIA
PERFILES
¡Un chocolate
para cada idea!
En Barry Callebaut, le ofrecemos el chocolate
adecuado para cada una de sus deliciosas
recetas de panadería. Nuestra calidad, consistencia
e innovación nos permite proporcionarle
una gran variedad de productos de chocolate fáciles
de usar en todo tipo de aplicaciones.
do a ser uno de los más exitosos minoristas de comestibles
Hispanos en el país.
Liborio Markets con base en California abrió sus puertas en febrero de 1966 en Los Ángeles con $1,400 de capital inicial, que fueron los ahorros colectivos de Enrique
J. Alejo, Jr., Enrique B. Alejo, Sr., Randy M. Alejo, Berta
Alejo y Nancy Alejo. La primera tienda fue compuesta de
1,200 pies cuadrado de espacio donde operar y $800 de
inventario para comenzar. Durante aquellos primeros años,
Liborio forjó su nicho inicial satisfaciendo principalmente
las necesidades de las familias latinoamericanas que se habían establecido en los barrios de Los Ángeles central.
Para mayo de 1994, Enrique J. Alejo, Jr., enfocó su
atención en el futuro crecimiento y abrió una segunda Liborio Markets. La tienda de 14,000 pies cuadrado inspiró
una familia de mercados que ofrecen servicio de alta calidad y auténticos artículos de comida Hispana.
El febrero de 2003 comprobó ser un mes clave en la
historia de Liborio Markets, cuando Liborio Markets #6
comenzó a hacer negocio regular en Las Vegas, NV. Este
evento señalo los principios del primer supermercado Liborio cuyas operaciones tomaban lugar fuera del estado de
California, y el primero dentro de los planes de expansión
de la corporación a nivel nacional. La meta sería ofrecer un
concepto latino completo dentro de un edificio de último
modelo con más de 20,000 artículos de comida de México,
Centroamérica y el Caribe.
El 20 de julio, 2006, la compañía tomo su más atrevido
paso de expansión abriendo su primera tienda en Colorado
en Commerce City, donde lanzaron su nuevo concepto de
“Rancho Liborio” con bellos departamentos nuevos y audaces colores. La segunda locación de Colorado abrió en
diciembre de 2006 en Aurora.
Para más información, favor de contactar a su
representante de ventas o llámenos al
1-800-225-1418.
Ocina matriz
600 West Chicago Ave., Suite 860
Chicago, IL 60654
(800) 225-1418
www.barry-callebaut.com
PERFILES
Mi Pueblo
Mi Pueblo Market, que opera tres tiendas de comestibles en el
mercado de Denver, ha disfrutado
tremendo éxito por su compromiso
con la consistencia, productos de
panadería de alta calidad y excepcional servicio que hace a los clientes recordar sus países nativos.
Repase esté resumen por ejemplo, de un leal cliente: “caminar por
la tienda es como tomar un rápido
viaje al sur de la frontera. Si sabes
apreciar la comida y cultura, no hay
nada como sumergirse en un lugar
donde la gente de otros países se
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PANADERIA
siente cómoda y rodeada por las
cosas que tal vez no encuentre muy
a menudo aquí en los Estados Unidos. Puedes escoger entre decenas,
sino cientos, de diferentes tipos de
pan dulce al lado de rollos para torta
frescos y todo tipo de productos de
pan. También hacen los más bellos
y exquisitos pasteles aquí. Nosotros
obtuvimos un lindísimo pastel tres
leches decorado con rosas para la
última fiesta de cumpleaños de mi
hija ¡por $15! También hacen tortillas frescas aquí mismo.”
Es ese tipo de satisfacción del
cliente que continúa impulsando las
ventas de panadería a niveles más y
más altos. El departamento de panadería de Mi Pueblo en Thornton,
CO ha triplicado las ventas promedio semanales en tres años, ahora
a $26,000 por semana. Encima de
esto, ventas semanales en la tortillería, donde producen tortillas frescas
diario, ahora cuentan por un promedio de $5,000 a $6,000.
El gerente de la tienda en
Thornton, Hamblet Ramírez, dice
que la panadería representa el 10 a
12% de la ventas totales de la tienda en la sucursal de Mi Pueblo de
Thornton, considerablemente más
alto de lo normal para una tienda de
comestibles Hispana.
“Aquí, nuestra panadería es muy
fuerte,” dice Ramírez. “Una de las
principales razones es por nuestros
dueños (Jaime y Daneen Cueva),
están comprometidos con tratar a
los clientes como si estuvieras en sus
hogares. La gente regresa por el excelente servicio y los verdaderamente buenos productos de calidad.”
Jenaro López, quien trabaja
como supervisor de panadería para
las tiendas de Mi Pueblo, juega un
importante papel en el establecimiento del negocio de panadería en
Mi Pueblo, que está preparándose
para abrir su cuarta tienda en Denver en septiembre del 2010.
En la tienda de Thornton, el
departamento de panadería cubre
varios miles de pies cuadrados y se
caracteriza por aproximadamente
120 artículos de panadería todos los
días. Hay cinco panaderos y dos decoradores de pastel en la tienda, que
abre todos los días de 7 a.m. hasta las
10 p.m. Cuando la tienda abre cada
mañana, hay bastantes productos de
panadería calientes — como bolillos
y conchas — de donde escoger, al
igual que café recién hecho gratis.
Ofrecer café gratis en la panadería
Mi Pueblo Market
Jenaro López
Supervisor
9171 N. Washington St.
Thornton, CO 80229
(303) 356-2730
PERFILES
es uno de esos sencillos toques que ayuda a que
los clientes se sientan como en casa.
“Creemos que la consistencia es muy importante,” dice López. “También estamos dispuestos
a probar cualquier novedad. Eso le brinda a los
clientes la oportunidad de probar productos nuevos para regresar a la tienda y comprar.”
Mi Pueblo introdujo una nueva línea de productos de panadería integrales este año que incluye conchas y cuernos integrales, pancitos tipo
inglés (muffins) de salvado y panes integrales.
BakeMark suministra Mi Pueblo con todos los
ingredientes para su nueva línea de productos integrales, al igual que ingredientes y mezclas para
todo el departamento de panadería.
“Es maravilloso trabajar con BakeMark, y
tienen excelente calidad,” dice López. “Nos han
ayudado con muchos eventos y con la introducción de nuevos productos.”
Una de las más recientes tendencias de las
cuales Mi Pueblo a sido testigo en su tienda de
Thornton es que más no-Hispanos están comprando en la panadería de aquí. En Thornton, un
suburbio de la parte norte de Denver, existe una
clientela que semeja más una mezcla de diferentes culturas que en otras partes de la ciudad. Ramírez, el gerente de tienda en Thornton, calcula
que 50% de sus clientes son Hispanos comparado con la tienda Mi Pueblo en Aurora, donde los
clientes son 90% Hispanos.
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PANADERIA
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PERFILES
Panadería Rosales
Cuando Panadería Rosales celebró su 36o aniversario este verano,
la panadería en el centro de Denver
atrajo más de 1,000 personas quienes vinieron a disfrutar el entretenimiento que incluyó una banda
musical en vivo y la sabrosa comida que fue proporcionada gratis. La
celebración del 31 de julio presentó
muchos de los tradicionales panes,
pasteles y repostería Hispana que
Panadería Rosales le ha estado sirviendo a sus clientes leales desde
que abrió en 1974.
Comenzada inicialmente por
José Rosales, quien falleció hace 18
años, Panadería Rosales es actualmente propiedad de y administrada
por sus dos hijas, Laura y Raquel Rosales. “Realmente es un logro estar
aquí,” dice Laura Rosales. “Simplemente tratamos de hacer los mejores
productos para nuestros clientes.”
Panadería Rosales es la panadería Hispana de propiedad continua
más vieja en Denver. En 36 años,
muchos de los barrios han cambiado. “Fuimos la primera panadería
Hispana en esta calle (ubicada en
32nd Avenue) y durante una temporada habían cuatro panaderías Hispanas en este barrio. Ahora, somos
la única,” dice Laura Rosales.
También ha cambiado la demográfica de quienes viven en su
barrio. Hace una década, Rosales
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PANADERIA
estima que el área era 80% Hispano,
pero eso ha cambiado dramáticamente debido a la proximidad de la
panadería al centro de Denver. “Muchos de nuestros vecinos ahora son
anglo,” dice ella.
Experimentar semejante cambio
en su base de clientes tiene un dramático efecto en cómo ha respondido Panadería Rosales a las demandas
de sus clientes. Más productos son
cubiertos con chocolate o con una
cubierta batida encima, y están vendiendo más pasteles que nunca.
“El siguiente fin de semana después de nuestra fiesta de aniversario,
recibimos muchos más pedidos por
nuestros pasteles tres leches,” dice
Rosales. “Un día hicimos 11 pasteles
que fueron todos pedidos especiales. Eso es poco usual para nosotros
porque no tenemos mucho espacio
donde mostrar los pasteles.”
La Panadería Rosales mide menos de 1,000 pies cuadrados, eso incluye vitrinas y producción. Así que,
como se puede imaginar, el espacio
está limitado, por lo tanto deben ser
bastante eficientes.
“Estamos comenzando a servir
a la cuarta generación de gente que
viene a nuestra panadería,” dice ella.
“Hoy en día, ellos quieren más relleno, más fruta y más gragea. Para
poder mantener felices a nuestros
clientes, tenemos que tener ingre-
dientes excelentes. Por eso usamos
la mezcla para pastel de chocolate de BakeMark (Chocolate Cake
Mix), la cual usamos para hacer pastel de chocolate y pastel mármol,
y apenas empezamos a hacer tacitas
de chocolate con relleno que nosotros rellenamos con cubierta batida
de BakeMark. Para nuestro aniversario, hicimos especiales pasteles tres
leches de fresa con la mezcla para
pastel tres leches de BakeMark (Tres
Leches Cake Mix, marca Trigal
Dorado).
Panadería Rosales tiene un número de distintivos aspectos que la
distingue de las otras panaderías.
“Una de las claves para nosotros es
no escatimar los ingredientes,” dice
Laura Rosales. “Tienes que comprar
muy buenos ingredientes y hacer los
mejores productos. Mantén felices a
los clientes y continuarán regresando por más.”
Todas las mañanas cuando la
panadería abre a las 6 a.m., hay
bolillos, conchas, donas y churros
frescos y recién salidos del horno
Panadería Rosales
Laura y Raquel Rosales
Propietarias
2636 W. 32nd Ave.
Denver, CO 80211
(303) 458-8420
PERFILES
esperando a los clientes. Durante
un domingo bueno, ellas venden
5,000 bolillos en un solo día. Aspiran mantener los precios a un nivel
económico – 25 centavos cada pieza
o cinco por $1.
“Nuestros bolillos son parecidos a los que la gente de Juárez,
México (donde José Rosales tuvo
su primera panadería) conoce y
ama; tiene un poco de corteza y
le puedes sacar el pan del centro,”
dice Laura Rosales. “Vendemos mucho flan, conchas y campechanas
(repostería mexicana) que puede
ser difícil de encontrar.”
Los panaderos en Panadería
Rosales hacen todo lo posible por
producir repostería de hojaldre, empezando con cuadros de masa de
hojaldre de 8 por 10 pulgadas que es
extendida y doblada 21 veces. Este
proceso produce repostería extra
hojaldrada.
“Nuestros panaderos son verdaderos artesanos,” dice Rosales. “Hacen maravillas.”
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PANADERIA
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PERFILES
Rico Pan
El hecho de ser una panadería
Hispana del barrio lleva consigo un
significado especial para Rico Pan,
el cual se dedica a producir tradicionales panes y productos de panadería que son populares entre los
Hispanos que crecieron en el estado
mexicano de Chihuahua.
Manuel Gallegos, propietario
de Rico Pan, que tiene dos locaciones de panadería al por menor en el
área de Denver, siguió los pasos de
su abuelo y su papá, quienes fueron
panaderos en Chihuahua. Rico Pan
comenzó en el 2001, y la segunda
locación abrió sus puertas en diciembre de 2009.
Ciertos artículos producidos en
Rico Pan toman el sabor y la textura
que es bien conocida a las personas
nativas de Chihuahua. Aquí, los bolillos son horneados directamente en un horno rotante de pisos, y
el resultado final es un bollillo de
textura suave y sabor dulce que los
clientes conocen y aman.
Los buñuelos fritos son enormemente populares con los clientes
en Rico Pan, donde los cortan en
figuras, como una margarita, y los
cubren con azúcar granulada por debajo y cajeta (una confección mexicana de almíbar espesa hecha de leche dulce caramelizada) por encima.
También famoso en Chihuahua,
el borracho es otro artículo distintivo producido por los panaderos
en Rico Pan. La esposa de Manuel,
Laura, explica que los borrachos son
horneados como un pastel, cortados
en cuadritos y sumergidos en una
mezcla/licor de fresa que torna el
producto final un magnífico color
rojo. El sabor es rico y húmedo.
“A nuestros clientes realmente
les gusta la calidad que tenemos,”
dice Laura Gallegos. “Cuando vienen aquí dicen que se sienten como
si estuvieran en Chihuahua.”
Manuel y Laura Gallegos trabajan en una de las locaciones de Rico
Pan con sus hijas Laura y Brenda. La
otra tienda de Rico Pan es administrada por tres hermanos: Ernesto,
Gerardo y Carlos Moreno, quienes
son amigos de los Gallegos. “Somos
dos familias que siempre tratan de
Rico Pan
Manuel y Laura Gallegos
Propietarios
10247 E. Colfax Ave.
Aurora, CO 80010
(303) 344-1112
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PANADERIA
PERFILES
ayudarse la una a la otra,” dice Laura
Gallegos.
BakeMark suministra Rico Pan
con ingredientes de alta calidad
incluyendo mezclas para pastel, rellenos y chocolate. Uno de los artículos más nuevos de la panadería
es un mousse cubierto de chocolate,
un pastelito pequeño para merendar
que viene en forma de ratón y es especialmente popular con los niños.
La repostería de una sola porción y
los tentempiés dulces se están vendiendo particularmente bien.
Cuernos con crema Bávara y
repostería “cisne” (en forma de un
cisne y relleno de crema Bávara con
azúcar encima) son otros productos
de panadería que están creciendo en
popularidad, según Laura Gallegos.
Pero el pan que la gente conoce de sus “países nativos” es por
lo que los clientes leales regresan a
Rico Pan una y otra vez. “Somos mejor conocidos por nuestro pan fresco
todos los días,” dice Laura Gallegos.
“Nunca tenemos sobras. Agotamos
las existencias todos los días.”
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PANADERIA
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PERFILES
La Sinaloense
Por ser la primera panadería Hispana en abrir en Colorado
Springs, La Sinaloense se ha convertido en una panadería lucrativa
y exitosa porque, como a las dueñas
les gusta decir, le agregan amor a
cada mordida. “A la gente no siempre le gusta lo que hace para sobrevivir, pero a nosotros nos encanta
hornear,” dice Delia Ramírez, quien
es propietaria del negocio con su
hermana Jenny. “Los productos de
panadería siempre son más sabrosos
cuando los haces con amor.”
Después de que las hermanas
Ramírez se mudaron de California a
Colorado con sus esposos y familias,
ellas horneaban mantecadas para sus
amistades en las reuniones u otras
ocasiones especiales. Sus amistades
les insistían constantemente que
abrieran su propia panadería. Así que
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PANADERIA
cuando se presentó la oportunidad
hace siete años, las hermanas Ramírez decidieron lanzar La Sinaloense.
“Se están mudando muchos Hispanos de Chihuahua, México y Centroamérica a Colorado Springs,” dice
ella. “La gente Hispana constituye la
mayoría de nuestros clientes.”
El enfoque de las hermanas es
servir productos de panadería y comida de su nativo Sinaloa, México.
Además de panes y pasteles, La Sinaloense sirve comidas calientes
incluyendo huaraches (hechos con
gruesas tortillas a base de maíz con
ingredientes encima) y camarones.
La panadería se especializa en
pasteles tres leches hechos con relleno de fresa de BakeMark. “Compramos todo de BakeMark,” dice
Ramírez. “Queremos que nuestros
clientes estén satisfechos y disfruten
los mejores productos.” Ellas hacen
varios tipos de pasteles tres leches,
incluyendo uno de sabor mocha y
otra variedad hecha con vino.
Un popular postre para las fiestas, el flan, es otra especialidad de
La Sinaloense. Usan leche en lugar
de agua porque “sabe mejor con leche,” dice la dueña, y cuecen el flan
a temperaturas muy bajas para asegurar que se establezca con firmeza.
Hacen diversas variedades de flan
— uno con esencia de naranja y otro
con chocolate.
Otro popular artículo de panadería incluye la dona en varios sabores (regular, manzana, y cubierta de
chocolate con natilla en el centro)
y un popular artículo en Sinaloa llamado terrón, que es pan hecho con
canela, vainilla y manteca y espolvoreado con azúcar poco después de
ser horneado.
El relleno de natilla está creciendo en popularidad para ciertos
productos. Ellas hacen donas con
relleno de natilla y pastel para el
café con relleno de natilla de vainilla. Otras especialidades incluyen el
pudín de pan hecho con trozos de
bolillo, piña y leche, y la campechana, una repostería de hojaldre
que hornean y glasean con azúcar y
manteca.
El negocio va tan bien que las
hermanas Ramírez están listas para
expandirlo después de alquilar el
edificio donde está ubicada su panadería durante los últimos siete años.
Sus futuros planes incluyen ser propietarias de su propio edificio.
La Sinaloense
Delia y Jenny Ramírez
Propietarias
642 S. Academy Blvd.
Colorado Springs, CO
80910
(719) 550-1213
Ya sea que usted acostumbre a reducir el contenido de grasa o simplemente agregue
el sabor dulce madurado por el sol, el escoger alimentos y bocadillos que contengan
California Raisins es siempre una sabia elección. ¿Por qué? Porque las pasas de California
Raisins están libres de colesterol, contienen fibra, vitaminas esenciales e importantes
antioxidantes que se combinan para ayudar a balancear los sabores de sus alimentos
favoritos, mientras los hacen más saludables.
TM
California Raisins. La sabia elección.
LoveYourRaisins
com
c
PERFILES
Panadería Contreras
Por más de 25 años, Manuel
Contreras ha trabajado como panadero. Su régimen de a diario no ha
cambiado mucho desde que empezó
su negocio. La diferencia hoy día
es que hay mucho más que hornear
cada día de la semana.
El dueño de Panadería Contreras comienza su día a las 3 a.m. y
continúa trabajando después de las
6 p.m. Luego, repite esta rutina cada
día de la semana. Él y su equipo de
seis panaderos producen 12,000 piezas (todas recién horneadas) en un
día regular y hasta 18,000 al día los
fines de semana.
Sus dos panaderías producen
una variedad de 50 artículos y suministran a 16 ciudades de alrededor incluyendo Denver, Thornton,
Commerce City y Aurora. Sus productos de panadería se venden en
supermercados mexicanos, carnicerías, supermercados y otras tiendas
de comestibles. Él suministra a cinco
diferentes supermercados con panes
Hispanos todos los días y está buscando expandir aún más.
“Nuestro negocio es el doble de
lo que era hace 10 años,” dice Contreras, quien es propietario del negocio con su esposa Virginia. “Más y
más negocios Hispanos han abierto
y esto está ayudando al nuestro.”
Contreras hace todo a mano,
usando ingredientes de BakeMark,
y es uno de los pocos panaderos
que hace sus propios churros. Mucha gente que vende churros en este
área se ha cambiado a un producto
congelado, y después descongelado
para la venta.
Por haber comenzado a hornear
productos en el estado mexicano de
Durango, donde creció, Contreras
continúa produciendo productos
que sus clientes conocen muy bien,
como conchas, orejas, ojos de Pancha, marranitos, galletas, polvorones, niños envueltos y pan de leche
— para nombrar unos pocos.
Principalmente, los Hispanos son
sus clientes leales, pero ultimadamente, gente de otras culturas ha cobrado
interés en sus panes Hispanos. Varios
dueños de restaurantes de comida
China vienen a comprar sus bolillos
(él no sabe para que los usan, aunque
probablemente es para pan de mesa).
Otros clientes son nativos de África.
Contreras dice que él cree que
la popularidad de panes Hispanos se
está expandiendo a otras parte del
mundo, y esto está ayudando a fomentar nuevas oportunidades de negocio en Denver y las áreas de alrededor. “Siempre estamos buscando
nuevas oportunidades para expandir
el negocio,” dice él.
Panadería Contreras
Manuel y Virginia Contreras
Propietarios
3548 Morrison Road
Denver, CO 80227
(303) 669-155
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PANADERIA
PRODUCTOS
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS TRIGAL DORADO
BakeMark presenta una nueva línea
de auténticos productos de panadería hispana marca Trigal Dorado
disponible en los formatos más convenientes y listos para el deleite de
tus clientes.
La nueva línea “Thaw & Serve”/
“Descongelar y Servir” viene completamente horneada y congelada,
sólo tienes que descongelar los productos y mostrarlos en tu aparador.
La línea “Thaw & Bake”/ “Descongelar y Hornear” ofrece masa congelada, lista para hornear en tu propio horno y disfrutar los deliciosos
aromas de la totalmente preparada
repostería hispana.
Disponible actualmente, una línea
completa de Conchas, Guayabas,
Elotes, Cuernitos y también las festivas Galletas y Polvorones.
Para más información,
contacta a tu
representante de
ventas BakeMark, o
visita BakeMark en
tu página de internet
www.yourbakemark.com
BakeMark se complace en anunciar el lanzamiento
del nuevo Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, un producto de temporada que se usará para hacer “Rosca
de Reyes” para el Día de los Reyes tan celebrado
en la comunidad hispana, el 6 de enero. La etiqueta
incluye instrucciones completas para la Rosca de Reyes tanto en inglés como en español. Trigal Dorado
también ofrece otros artículos esenciales para completar la Rosca de Reyes, tales como los acitrones
cristalizados en rojo, blanco y verde, cáscara de naranja, higos curtidos, así como los bebés de plástico
y las cajas especiales para mercancía.
SEPTiEMBRE 10
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PANADERIA
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CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Octubre
10
Noche de Brujas (Halloween) – 31 de octubre
NOCHE DE BRUJAS (HALLOWEEN) DIVERTIDA
Planea con anticipación para elaborar galletas decorativas y otros productos horneados
para las fiestas de Noche de Brujas (Halloween), y no te olvides de prepararte para
el Día de Los Muertos a principios de noviembre. Las galletas son tradicionalmente
las favoritas para la Noche de Brujas y fáciles de hacer y decorar usando productos
de BakeMark.
IDEA: Galletas decoradas para Noche de Brujas
PRODUCTOS DESTACADOS: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix,
BakeMark Vanilla Dipping Icing
Noviembre
Día de Los Muertos – 1 y 2 de noviembre
DÍA DE LOS MUERTOS
Durante la celebración del “Día de los Muertos” en México y otros países Latinoamericanos, se venden mucho los panes en forma de calaveras u hogazas redondas con
adiciones en forma de cruces o huesos, también panes en forma de cruz.
IDEA: Pan de Muerto
Producto DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix (Mezcla para Pan Dulce) para
hacer Pan de Muerto. Para una fórmula fácil, por favor ve la página 32.
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SEPTIEMBRE 10
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PANADERIA
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CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Diciembre
Las Posadas – Dic. 16-24 Navidad – Dic. 25
10
Nochebuena – Dic. 24
Víspera de Año Nuevo – Dic. 31
LAS POSADAS
Las Posadas, que se celebran del 16 al 24 de diciembre conmemoran el viaje de
María y José a Belén y su búsqueda de un lugar para pernoctar. Familiares y amigos
se visitan en sus hogares y disfrutan de conversaciones y comida tradicional tales
como conchas y tamales. Los puertorriqueños preparan un plato tradicional llamado
pasteles puertorriqueños, que son hojas de plátano rellenas de frijol negro, puerco
y pasitas. Las Posadas se celebran frecuentemente sólo por una noche, durante la
Nochebuena, y las festividades finales son seguidas por Misa de Medianoche.
IDEA: Conchas
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer conchas.
Enero
11
Año Nuevo – Ene. 1
Día de los Reyes – Ene. 6
ROSCA DE REYES
Este es un pan tradicional muy popular con el que se celebra el Día de los Reyes o La
Duodécima Noche. Es la costumbre en México y la mayor parte de América Latina
que los niños reciban regalos en la duodécima noche después de la Navidad (Ene. 6).
Esa noche se sirve para todos la rosca de pan dulce llamada Rosca de Reyes. Dentro
del pan se oculta un juguetito en forma de bebé el cual simboliza al niño Jesús. A la
persona que se le sirva el pedazo que tiene el muñequito, tiene el honor de preparar
la fiesta del año siguiente. Este pan dulce se hace usando nuestra mezcla Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix y los sabores tradicionales de naranja y canela. La rosca se
decora con fruta cristalizada o acitrón e higos secos. ¡VENTAS EXTRAS Y UTILIDADES
PARA TÍ!
IDEA: Rosca de Reyes
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix para hacer Rosca de
Reyes. Para una receta simple y auténtica, ver por favor la página 32.
SEPTIEMBRE 10
|
PANADERIA
31
FÓRMULAS
forma redonda a la porción que irá
arriba (1 onza).
PAN DE MUERTO
Productos BakeMark necesarios:
Trigal Dorado Bizcocho Mix
Pure Orange Emulsion
Azúcar Crystal QA
Ingredientes
RECETA PARA PAN
5 libras de Trigal Dorado Bizcocho Mix
8 onzas de mantequilla
2 onzas de Pure Orange Emulsion
2 onzas de Canela Mortajada
6 onzas de levadura fresca de Trigal
Dorado
1 libra, 8 onzas de agua
3. Colocar los “huesos”
Barnizar con huevo, luego cortar
cada tira en tercios y estirarlas en
las hogazas redondas.
Colocar la parte redonda que irá
arriba en el centro, luego colocar
todas las tiras en su lugar.
Barnizar con huevo otra vez
generosamente.
4. Desarrollo y horneado
Desarrollar las piezas casi al
tamaño completo, luego hornear
a 360˚F hasta que estén firmes y
tengan un rico color dorado.
Barnizar ligeramente con
mantequilla derretida y espolvorear
con azúcar cristalizada o granulada.
RECETA PARA “Huesos”
2 libras, 8 onzas de Trigal Dorado
Bizcocho Mix
8 onzas de harina para pan
1 libra, 4 onzas de agua
2 onzas de levadura
Procedimiento
1. PORCIONES Y MEZCLADO
Dividir los ingredientes para cada
hogaza, luego mezclar la masa
hasta que se haya desarrollado y
esté suave.
Dejar en reposo por 15 minutos.
2. Formar las piezas
Dividir en porciones y darle forma a
la base (1 libra, 4 onzas) y colocarla
en charolas forradas de papel.
Dividir las porciones y darle forma a
los huesos (4 onzas por tira). Una
tira debe ser suficiente para cada
hogaza. Dividir en porciones y darle
32
SEPTIEMBRE 10
|
PANADERIA
2. Raspar el tazón y continuar mezclando durante 10-12 minutos en
velocidad mediana.
3. La temperatura de la masa debe
ser de 82°F (85°F para levadura
instantánea).
4. Dejar reposar de 10 a 15
minutos.
5. Dividir o pesar en porciones
de 2 libras y formar óvalos, colocando dos en una charola de hoja
completa.
6. Dejar fermentar por aproximadamente 45 minutos. Aplicar las tiras
de pasta, luego aplicar un barniz de
huevo.
7. Decorar alternando colores
de acitrones cristalizados y cáscaras de naranja Trigal Dorado. Se
pueden usar higos en salmuera de
Trigal Dorado y otras decoraciones.
Aplicar azúcar sobre la pasta.
8. Hornear en un horno de rejillas a
300°F por 45 a 60 minutos.
NOTA: Si usa un horno giratorio se
debe aumentar la temperatura de
horneada de 25-30°F.
ROSCA DE REYES
Ingredientes
5 libras de Trigal Dorado Rosca de
Reyes Mix
1 libra de agua (variable)
4 onzas de levadura (fresca)
8 onzas de Trigal Dorado Margarina
(morada)
1 libra de huevos enteros
¼ onza canela mortajada (opcional)
Procedimiento
1. Usando un gancho, mezclar
todos los ingredientes durante
2 minutos a baja velocidad para
incorporar.
HORNEE EN LOS MEJORES CÍRCULOS
Moldes para
Hornear
Antiadherentes
Moldes para pastel con cubierta
antiadherente – aprobada para
usar con alimentos. Esta cubierta
facilita el desprendimiento
de los pasteles aún con un
alto contenido de azúcar.
Extremadamente durable
para una larga vida. También
disponible en moldes para tarta
y roscas.
Forros para hornear Dura Chef
Diseñados para convertir cualquier charola o molde para
hornear en antiadherente. Manufacturados con cubierta
PTFE de sustratos de tejido de fibra de vidrio. Los forros son
resistentes a la grasa y aceite y tienen resistencia superior a la
temperatura para una vida extremadamente larga. Disponibles
en cualquier tamaño que se requiera y reversibles de silicón a
Teflón. Disponibles en negro/plateado o café claro/negro
Aros para pasteles
Fabricados en acero inoxidable pesado, los aros para
pastel son los artículos de elección entre los panaderos
europeos. Acero inoxidable duradero con bordes
redondeados para asegurar que los anillos no perderán
su forma después del uso continuo. Ideal para mousses,
tartas, pasteles de helado y pasteles tradicionales.
Moldes cuadrados y rectangulares
Hechos de aluminio duro 14 GA con lados rectos
y esquinas soldadas. Disponibles con cubierta
antiadherente o anodizada. Disponibles en tamaños a
pedido del cliente. Llame para un estimado.
Moldes circulares para pastel
Allied ha fabricado moldes para pasteles por 55 años. Los
moldes circulares para pastel van desde 5 pulgadas hasta
24 pulgadas de diámetro, con altura de 1 a 4 pulgadas.
Todos los moldes circulares están hechos de aluminio
de calibre pesado para asegurar un horneado uniforme y
durabilidad.
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BREAD & BAKING
Sandwich Breads
A major trend in American culture is influencing the bread and
roll offerings at leading Hispanic
panaderías across the country. A
greater number of sandwiches are
being served at panaderías in the
United States, including unique
variations of stuffed bolillos, delicious
sandwiches made with teleras, and
traditional Hispanic foods on fried
corn tortillas.
Sandwich buns and rolls account for roughly a third of total
bread sales at U.S. supermarket bakeries. There are hamburger buns,
hot dog buns, dinner rolls, artisan
bread rolls and many other choices
of buns and rolls that can be eaten
on their own or as part of a sandwich or other type of meal.
34
SEPTEMBER 10
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PANADERIA
A popular crusty roll among
Hispanics, of course, is the bolillo, a
crusty hard roll shaped like a small
football that is soft and chewy inside. It is made from dough similar
to a French baguette.
At Rico Pan, a panadería with
two locations in the Denver area,
bolillos are made slightly different than at other panaderías. The
crusts of bolillos made at Rico Pan are
softer and chewier, and the inside
has a light, buttery texture. Rico
Pan bakes its bolillos directly on the
bricks of a rotating deck oven, helping give the product a special flavor.
Rico Pan bakes two sizes of bolillos, including an extra large size
that customers use to make giant
sandwiches for parties or special occasions. The panadería also makes
stuffed bolillos that are filled with
green chilies and queso cheese.
“People come here for our bread
because it is just like the bread they
enjoyed when they were little,” says
Laura Gallegos, who owns Rico Pan
with her husband Manuel, who originally grew up in Chihuahua, Mexico, and followed in his grandfather’s
and father’s footsteps to become a
bread baker. “A lot of the Hispanics who come here to our bakery are
originally from Chihuahua.”
La Sinaloense, a panadería in
Colorado Springs, CO, serves hot
food items in addition to fresh bread
and baked goods every day. One
popular lunch item at La Sinaloense
is huaraches, which are made with
thick corn tortillas. The fried corn
tortilla base is shaped into a long
oval and topped with various ingredients such as onions, potato, cilantro, chilies, meat and queso cheese.
Other panaderías are promoting the versatility and value of
bolillos, teleras and other Hispanic
breads and foods. Teleras are traditional sandwich rolls that are quite
popular in many Hispanic cultures.
Like a bolillo, teleras have a more
rounded shape and are divided in
three sections. They are typically
softer than bolillos.
The bolillo is a variation of the
baguette, and thus often has names
in the local language reflecting this.
In Yucatan, they are known as
barras. In Guadalajara and Sonora,
they are called birotes, which are often made with sourdough. In northern Mexico they’re known both as
bolillos and pan blanco, whereas in
Northeast Mexico it is known as pan
francés. In Sinaloa, they can be called
torcido and birote. In Brazil, a similar
bread is made and known as pão
francês or pão de sal.
Rancho Liborio, a Californiabased Hispanic grocer with six grocery stores in Colorado, promotes
BREAD & BAKING
bolillos every day as one of the most
important items in the bakery. Jose
Dominguez, manager of Rancho Liborio’s panaderías in Colorado, says
they guarantee fresh and hot
bolillos to its customers by baking
this product multiple times throughout each day.
“Every 90 minutes we have fresh
bolillos,” Dominguez says. “That is
our program. Sometimes we have
more demand than expected, so we
always have more bolillos ready to
bake.”
Quick product rotation is critical to Rancho Liborio’s goal to keep
its shrink percentage in bakery below 5%, and the fresh hot bolillo program plays an important role in their
ability to hold shrink to a minimum.
“Rotation is one of the most important things to have in fresh bakery,”
Dominguez says. “We make sure to
bake it when the customers need
it. We are doing better with shrink
management. If we have 5% shrink,
that’s too much.”
WHole WHeat Breads
An increasingly popular type of
roll is a whole wheat roll. Demand
for whole grains continues to increase in America, and whole wheat
rolls are very nutritious.
A new line of whole wheat
baked goods was introduced earlier
this year at Mi Pueblo, an Hispanic
grocery store located in the Denver
suburb of Thornton, CO. Included
in this new line is an item called
abejitas – whole wheat bread dough
that is folded over and filled with
Bavarian cream or pumpkin filling,
raisins and coconut prior to baking.
Mi Pueblo also bakes whole wheat
bran muffins, whole wheat conchas
and whole wheat cuernos.
“The taste of these products
is really good,” says Jenaro Lopez,
bakery supervisor of Mi Pueblo.
“After they try it, people tell their
friends that Mi Pueblo is the place
to buy healthy products. This product line is going really well. We are
getting customers from as far away
as Greeley, Colorado, which is 50
miles away.”
Bread Flavor
The flavor that most people
associate with naturally leavened
bread is primarily derived from the
byproducts of fermentation: organic acids (mostly lactic and acidic),
ethanol, and CO2, according to
Tod Bramble of King Arthur Flour.
“If you have ever mixed a dough and
forgotten to add the yeast (either as
‘commercial’ yeast or a natural starter of some form), then baked this
‘dough’ and tasted it; you will find
that, while there is plenty of flavor
(from the browning of the crust, the
gelatinization of the starch, and, of
course that of the grains and flour
used) it certainly lacks the depth
and complexity contributed by fermentation.”
Bramble points out that fermentation, as it pertains to bread mak-
ing, is principally driven by two
organisms: yeast and lactic acid bacteria. Yeast are single celled fungi
which can exhibit one of two life
cycles depending on whether or not
oxygen is present.
In a bread dough there are limited amounts of oxygen. Therefore,
the yeast present exhibit their “anaerobic” life-cycle which is characterized by the production of alcohol (ethanol) along with the other
by-products of its respiration: acetic
acid, and carbon dioxide, according
to Bramble.
People occasionally refer to the
flavor of bread and rolls as “yeasty,”
but, in fact, yeast cannot be tasted
in bread and rolls. The yeasty flavor that people often associate with
bread and rolls is actually the aroma
of fermentation, which is the process of chemical change in bread
dough development caused by enzymes produced from bacteria or
yeasts. Fermentation leads to a fuller
complexity of flavor.
With freshly baked bread and
rolls, people may smell a slight aroma of residual alcohol from the fermentation process once the bread is
cut or pulled apart.
Some bread doughs, such as
ciabatta rolls, favor a lengthy fermentation period and seem to attain
their fullest potential with as much
as three-hour fermentation. Like all
well-made breads, bread and rolls
should be allowed to cool fully before eating.
SEPTEMBER 10
|
PANADERIA
35
CAKES & DECORATING
Special Occasions
Cakes can do wonders for special occasions by adding a luxurious
statement to any event. Cake designs are becoming more elaborate,
and tiered cakes (two or three tiers)
are replacing pillared cakes (separated by pillars) as the most popular
cake designs today.
Cake decorators are adding
unique textures to cakes, and cake
designs are becoming more personalized to the unique interests of
the person celebrating a big event.
Wedding cakes, for example, increasingly are patterned off the
wedding dress of the bride. In some
cases, cake decorators use silicon
molds that are formed using the lace
design of the bridal wedding dress
to make an exact copy of the lace
design on the wedding cake. Using
the mold, the lace design is formed
in fondant or gumpaste and placed
carefully on the top or side of the
wedding cake to create a one-of-akind cake design.
Special occasion cakes come in
many sizes, flavors and colors.
“We offer cakes with different
sizes and presentations,” says Jose
Dominguez, bakery manager for
Rancho Liborio’s six grocery stores
in Colorado. “We definitely want to
please the customer and give them
whatever they want.”
Mi Pueblo Market has more
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SEPTEMBER 10
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PANADERIA
than doubled its cake and pastry
business in the past few years, and
the pasteleria now accounts for 40%
of the store’s total bakery sales.
“Tres leches cakes are our best
seller,” says Jenaro Lopez, bakery
supervisor for Mi Pueblo, which
plans to open its fourth store in the
Denver area in September. “Our
secret is in the flavor. People buy
our tres leches cakes for weddings,
quinceañeras and other occasions.”
quinceañera cakes
Popular in many Hispanic cultures, a quinceañera is a coming of
age ceremony to celebrate a girl’s
15th birthday. A quinceañera party
is comparable in grandeur to a wedding. There is a significant dress,
just as with a wedding, and can be
just as expensive and unique as a
wedding gown.
Flowers and decorations are selected to match the color scheme
of the festivities, and a reception
is held at which guests are served a
meal. There is a dance for all in attendance.
Isabella Wall, a leading expert
on quinceañeras who writes for Mis
Quince (www.misquincemag.com),
writes a column that includes tips
for planning special quinceañera
parties. She writes that white cakes
are popular because they match
with any color theme and suit any
theme and budget. She offers the
following tips from her sister, Miriam Gautreaux, a famous cake baker
in the Dominican Republic, on how
to personalize white cakes.
• Place flowers between the
tiers.
• Trim the bottom of the tiers
with ribbon in your quince
color.
• Stack the tiers of cake on pillars.
• Change the shape of the
tiers — make them square or
round.
• Stack the tiers straight or
crooked, as if they were falling.
• Add texture that’s related to
your theme, like waves for
a summer quince, or paisley print, silhouettes, shapes
and jewels.
• Copy the lace or the details
of your dress, such as bows,
on the tiers of your cake.
Wedding Cakes
The first step is meeting with
the bride and her family, preferably
several months before the wedding
so your decorators have plenty of
time to finish the cake. Listen to
their suggestions and advise them
to consider the reception area when
CAKES & DECORATING
making decisions. For instance,
the cake should be tall if the party
area has vaulted ceilings. The cake
should be understated if it’s a more
intimate setting.
The colors should also complement the space while simultaneously incorporating the bridal party
colors; white and ivory are always
safe if the customers are unsure.
Variety is essential when it
comes to cake flavors, fillings and
icings. Providing for several possible combinations allows customers
to be creative and to build a unique
cake based on their individual tastes.
Providing several icing color
options is also important. Consider
having a base selection as well as offering to match fabric or invitations
brought in by the customer.
Wedding cakes should not only
be beautiful, they should also taste
heavenly. Therefore, an important
aspect of wedding cake programs is
sampling.
Offering samples will excite
your customers and assure them
that every bite their guests take will
be delicious. Sampling also allows
customers to experiment with cake
flavor, filling and icing combinations, which they will undoubtedly
appreciate.
The size of the cake is dependant on the size of the party. Tell
customers to figure at least one slice
of cake per guest. The shape, on the
other hand, is up to personal preference. Common cake shapes are
round, square, heart-shaped, or a
combination.
A cake is not complete without
a topper. Since every couple has a
different personality and vision, you
should offer a wide variety of cake
toppers—from the traditional bride
and groom likenesses to flowers to
figurines like rings and bells. Many
people keep their cake toppers to
display in their homes, so make sure
you provide an elegant assortment.
In addition to wedding cakes,
you may also want to incorporate
groom’s cakes, mini cakes and anniversary cakes into your program.
Groom’s cakes are usually chocolate, providing a nice dessert alternative. They are typically more
light-hearted, as well, reflecting the
man-of-the-hour’s interests: football
fields, PlayStation controllers, or
golf clubs.
Mini cakes, made available in
all of the same flavor combinations
as wedding cakes, are perfect offerings for showers and other occasions leading up to the main event.
And anniversary cakes are a great
addition. Once you wow your customers with beautiful, great-tasting
wedding cakes, they will likely
come back to you for anniversaries.
Anniversary Cakes
Anniversary cakes are all about
celebrating memories. When planning an anniversary cake, think
about how to present the uniqueness of the couple who is celebrat-
ing the anniversary. Photo cakes are
a great idea for anniversary cakes.
Edible images of scanned photos
depicting the anniversary couple
can be created with the latest software and added to the top of any
cake with ease.
Other ideas include any hobbies that the anniversary couple
might share, such as boating or
playing outdoor sports. These hobbies can be represented on the cake
in the form of a simple cake sculpture that is sculpted out of cake and
covered with colorful icings.
Numerals are a great addition
to the top of anniversary cakes for
people or businesses that are celebrating notable anniversaries – the
number 25 for a 25th anniversary
cake, for example. Think about creative ways to decorate and present
the numbers on the top of the cake.
The numbers can be either piped in
icing on the top layer, or for added
effect, you can create three-dimensional numbers that stand vertically
on top of the cake, adding dimension and height. Numbers can be
made from paper, colored and attached to lollipop sticks, or you can
buy premade numerals from a cake
decorating supplier.
Companies such as Bakery
Crafts, DecoPac, Lucks Food Decorating, and Pfeil & Holing carry
an extensive line of cake decorating supplies for all special occasion
needs, including decorations tailored
specifically to Hispanic celebrations.
SEPTEMBER 10
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PANADERIA
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CONSUMER TRENDS
Why Value Matters
Value in the bakery department
is gaining importance for American
consumers. A new “Eating In” study
from the Coca-Cola Retailing Research Council (CCRRC) reports
that 69% of all meal preparers state
the primary reason for making a
meal at home is because it costs less
than eating out.
The Eating In study addresses a
shift in consumer behavior toward
eating at home that offers food retailers a rare opportunity to increase
customer loyalty by providing a
larger share of their food needs.
Successful capture of the incremental business projected to be available across breakfast, lunch and dinner can boost a retailer’s food sales
by up to 3.2%, which translates to
a 2.2% increase in total store sales,
according to the CCRRC.
This would add up to $11,000
more in weekly sales for a store doing $500,000 per week.
People are eating out less often, but “nobody is making more
pies, cookies or cakes at home (from
1984 to today),” adds Harry Balzer,
vice president of The NPD Group
and author of Eating Patterns in
America, an annual compilation of
NPD’s food and beverage market
research.
Convenience is a key driver
for U.S. consumers who are in-
38
SEPTEMBER 10
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PANADERIA
creasingly turning to prepared
foods purchased at the supermarket deli for in-home suppers,
reports The NPD Group, a leading market research company.
According to NPD’s DeliTrack,
one of five adults purchases a prepared food from retail in a typical week. When making prepared
food purchase decisions, consumers’ top picks are chicken or turkey items; sandwiches; deli salads
such as potato salad; and leaf salads. These four types of foods account for just over half of all deliprepared food purchases. Ann Hanson, executive director, product development in NPD’s
food and beverage unit, points out
there are more prepared food options available at supermarkets today, providing consumers with both
variety and the convenience of buying a prepared meal along with their
other groceries.
“Prepared foods represent an
opportunity for growth,” says Hanson. “Consumers are looking for
a way around having to cook, and
deli-prepared foods are one solution for quick and easy meals in the
home.”
Speaking at this year’s IDDBA conference, Rosita Thomas of
Thomas Opinion Research shared
details of the IDDBA’s new research
studies: Consumers in the Deli &
Consumers in the Bakery.
In bakery, freshness has
emerged as the overwhelming first
choice for why consumers shop the
instore full-service bakery. This is
the first time since the IDDBA survey was conducted that freshness
outpolled convenience as the top
reason. Convenience still ranks as
the No. 1 reason for shopping at the
self-service bakery.
The following are other key
findings in the IDDBA’s new survey
on bakery consumers:
Since 2004, more consumers
are buying baked goods from more
venues. The most dramatic increase
occurs at discount supercenters,
where patronage is up from 52% in
2004 to 79% in 2010.
The top purchase drivers for
instore bakeries (other than price)
are availability of samples or samples provided upon request, fresher
breads and sweet goods, and whether their children wanted something.
The most frequent problems
experienced by shoppers at instore
bakeries are that prices have increased (reported by 53%) and not
enough value-priced choices in the
self-serve bakery section.
“Price and perception of price
have become more prominent on
the landscape,” Thomas says.
How to Sell More
Understanding the mindset of
the enormous complexity of today’s
consumers is no simple task. The
goal for everyone is to gain a clearer
picture of where consumer shopping patterns are heading, and how
bakeries can utilize this information
to maximize sales opportunities and
boost profits.
According to the Food Marketing Institute, the following are key
factors to consider in today’s retail
selling environment:
Forty-six percent of working
women shop in the evening.
Younger shoppers are less likely
to look in newspapers for
grocery specials.
Advertisements
in
Spanish-language newspapers or television influence
Hispanic grocery shoppers’
purchasing decisions more
than those in English-language media.
Shifts in the availability
of fresh foods across retail
channels spurred competitive promotional strategies
at supermarkets in 2009, according to a recent Perishables Group study. In the
bakery and other fresh departments, health remained
a top priority for consumers, as did stocking up on
purchases when a good value was
available. Consumers responded
to aggressive promotions across departments.
“Consumers have developed
the habit of buying items primarily
when they are on sale,” says Perishables Group President and CEO,
Bruce Axtman. “Retailers responded
by offering deep discounts to draw
in consumers and build loyalty in
the face of competition from multiple channels.” Todd Hale, Senior Vice President, Consumer & Shopper Insights,
The Nielsen Company, points out
that people of a certain age may
nostalgically recall the sight of
mom flipping through the Sunday
newspaper to clip coupons from the
numerous inserts stuffed in the paper. This kind of memory tends to
be among those of us who are baby
boomers or Gen Xers—a quaint recollection from the previous century.
Indeed, coupon redemption hit a
peak in 1999 at 4.6 billion. Since
then, it’s been downhill for the humble coupon. During the three-year
period ending 2008, annual manufacturer coupon redemptions leveled off at just 2.6 billion per year.
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PANADERIA
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The “Great Recession” of 2009
changed all of that and marked a
sort of renaissance for the coupon.
Inmar reports that coupon redemptions grew by 27% as Americans
searched for ways to cut household
costs and get more for their money.
Offering baked goods at a great
value – with specials like five mantecadas for $1 – is a highly effective
strategy for driving higher bakery
sales, according to Jose Domínguez,
who manages the panaderías and
tortillerias at Rancho Liborio’s six
Colorado grocery stores.
The bakery departments at Rancho Liborio feature more than 200
40
SEPTEMBER 10
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PANADERIA
items, including traditional
bolillos, tres leches cakes and
other fresh baked goods.
“Every so often on the
store intercom, we will announce a manager’s special
and drop the price of something just coming fresh out
of the oven,” Dominguez
says. “Our customers really
love that. We try to always
have something affordable
for everybody. We know
the average number of people in a Hispanic household is five people, so we
offer them five mantecadas
for $1, so they don’t have
to worry about spending
much money.”
Signature products are
another effective merchandising strategy to drive
more customers to your bakery.
Fried buñuelos are a specialty at Rico
Pan, which produces this crispy
sweet treat with granulated sugar
and cajeta (a Mexican confection of
thickened syrup made of sweetened
caramelized milk). “It’s shaped like
a flower and tall,” says owner Laura
Gallegos. “Our customers really
love them.”
Borrachos are another signature
item produced at several panaderías
in Colorado, including Panadería
Rosales, which makes their version
with tres leches cake, strawberry liqueur, and a swirl of whipping topping on the top. Panadería Rosales
also sells “tiny” wedding cookies by
the pound or for 25 cents apiece.
“People get hooked on those,” owner Laura Rosales says.
To spread the word about its
signature baked goods, the Rosales
family’s bakery is starting its first
website (www.rosalesbakery.com)
in response to customers’ requests.
The bakery plans to use the website to advertise traditional Hispanic
breads and sweet goods and anticipates being able to attract new customers from farther distances away.
Bolillos continue to be the top
selling item at Panadería Rosales,
which will sell as many as 5,000
bolillos per day. Their secret to success with bolillos is rapid turnover
and great value (they sell for 25
cents apiece or five for $1). “We’re
making products every three to four
hours every day,” Rosales says. “We
keep our batches small so product
turnover is fast.”
Jenaro Lopez, who works as
bakery supervisor for Mi Pueblo’s
stores, says they enjoy great success
with a lot of sampling in the stores,
along with special prices every
Tuesday and Thursday.
“We run specials on conchas and
bolillos every Tuesday and Thursday – buy two, get one free,” Lopez
says. “Once a month, we do a special promotion of five bolillos for 97
cents and four conchas for 97 cents.
Our customers really appreciate the
value and high quality of products
we offer.”
PROFILES
Rancho Liborio
Rancho Liborio is building a
bigger name for itself in Colorado as
the supermarket chain continues to
add stores and build its bakery business through a commitment to high
quality, consistency and innovation.
Jose Dominguez manages the
panaderías and tortillerías of all six
Colorado stores of Rancho Liborio. The parent company, Liborio
Markets, is based in California and
operates 13 stores in three western
states: California, Nevada and Colorado. The first Colorado location
opened four years ago.
The current emphasis in Colorado involves intensive training
to ensure consistent production is
maintained at every Rancho Liborio
bakery.
“Our efforts are to offer the
communities here all of the same
quality products in all of our Colorado stores,” Dominguez says. “We do
training week to week to make sure
everybody is making the items the
same way at each store. That way,
we always have consistent quality.
We continue to do training to make
sure all of our products are right.
Rancho Liborio is very focused on
all Hispanic communities. We have
customers from all over the world.”
BakeMark plays a big role in
product support by supplying Rancho Liborio with high-quality prod-
ucts and providing training for new
products. Recently, Rancho Liborio
introduced a new line of Frenchstyle pastries from BakeMark under
the Produits Marguerite brand.
One of the most successful
products offered in the Rancho Liborio bakery is called a bar cake,
which Dominguez played an instrumental role in introducing several
years ago. This two-layer bar cake
comes in flavors like chocolate and
is covered with whipped topping,
fresh fruit and nuts. “It’s a simple and
affordable cake that our customers
can take home and slice it for dessert,” Dominguez says. “That is one
of our most successful products.”
Other top-selling items include guayabas, which also come in
several flavors and baked to perfection with a light texture and flavorful finish. “It’s very soft and
not too sweet, with a very special flavor,” Dominguez says.
“We use some special ingredients from BakeMark to make it,
and we customize the recipe in
our own special way.”
Rancho Liborio is part of a
larger company that has grown
into one of the most successful
Hispanic food retailers in the
country.
California-based Liborio
Markets opened its doors in
February 1966 in Los Angeles with
$1,400 of initial capital, which was
the collective savings of Enrique
J. Alejo, Jr., Enrique B. Alejo, Sr.,
Randy M. Alejo, Berta Alejo and
Nancy Alejo. The first store was
composed of 1,200 square feet of
operating space and $800 in beginning inventory. During these early
years, Liborio carved its initial niche
by catering principally to the Latin
American families that had settled
in the neighborhoods of central Los
Angeles.
By May 1994, Enrique J. Alejo,
Jr., focused his attention on future
growth and opened a second Liborio Markets. The 14,000 square foot
store inspired a family of markets
offering high quality service and authentic Hispanic food items.
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PANADERIA
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PROFILES
February 2003 proved a turning
point in the history of the Liborio
Markets Corporation, when Liborio
Markets #6 started doing regular
business in Las Vegas, NV. It marked
the first Liborio supermarket operating outside the state of California,
and the first one within the expansion plans of the corporation at the
national level. The goal would be
to offer a complete Latino concept
within a state-of-the arts facility
with more than 20,000 food items
from Mexico, Central America and
the Caribbean.
On July 20th 2006, the company took its boldest expansion
step by opening their first store
in Colorado in Commerce City,
where they launched the new
“Rancho Liborio” concept with
beautiful new departments and
bold colors.
Rancho Liborio
Jose Dominguez
Bakery Supervisor
10400 E. Colfax Ave.
Aurora, CO 80010
(720) 343-1210
To know your industry is to grow your business.
G
ood ideas and best practices are abundant and easy to find at bakingbuyer.com. You can check on
industry news. Watch a video. Read our digital magazines. View photo galleries. The Baking Channel
is found exclusively at bakingbuyer.com. At The Baking Channel you’ll find hundreds of short videos with
fresh ideas from bakers like you. The Baking Channel also offers Baker’s Workbench, a place to hone your
production and decorating skills with expert advice from leading bakery technicians.
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vid
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Check out new videos every week on
The Baking Channel.
Mondays: Discovering America’s Bakeries
– News and insights from the retail baking
community.
Thursdays: Baker’s Workbench – Troubleshooting techniques in bakery production.
e-newsletters
Bimonthly: Design of the Times – Cake
decorating trends across the country from
top cake decorating experts.
Leading retail bakeries: View photo
galleries that offer you valuable ideas in
signature products, store design,
presentation and much more.
photo galleries
42
SEPTEMBER 10
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PANADERIA
Creative decorated cakes: View photo
galleries showcasing the most innovative in
designer cakes.
Hispanic Focus: View photo galleries of key
industry events and Hispanic baked goods.
PROFILES
Mi Pueblo
Mi Pueblo Market, which operates three grocery stores in the Denver market, has enjoyed tremendous
success because of its commitment
to consistent, high-quality baked
goods and exceptional service that
reminds customers of home.
Take this review, for example
from one loyal customer: “Walking
through the store is like an instant
trip south of the border. If you appreciate food and culture, there’s
nothing like immersing yourself in
a place where people from other
countries can feel comfortable and
surrounded by things they may
not encounter as often here in the
United States. We got a gorgeous
tres leches cake decorated with roses
for my daughter’s last birthday party
for $15!”
It is that type of customer satisfaction that continues to drive
bakery sales higher and higher. The
bakery department at Mi Pueblo’s
store in Thornton, CO, has tripled
average weekly bakery sales in three
years, now at $26,000 a week. On
top of that, weekly sales at the torMi Pueblo Market
Jenaro Lopez
Supervisor
9171 N. Washington St.
Thornton, CO 80229
(303) 356-2730
tillería, where they produce fresh
tortillas daily, are now averaging
$5,000 to $6,000.
Thornton store manager Hamblet Ramirez says the bakery accounts for 10-12% of total store
sales at the Thornton Mi Pueblo,
significantly higher than what is
normal for a Hispanic grocery
store. “Here, bakery is very strong,”
Ramirez says. “One of the main reasons is our company’s owners (Jaime
and Daneen Cueva) are committed
to treating customers like you are
in their home. People come back
because of the great service and the
really good quality products.”
Jenaro Lopez, who works as
bakery supervisor for Mi Pueblo’s
stores, plays an instrumental role in
building a strong bakery business at
Mi Pueblo, which is preparing to
open its fourth store in Denver in
September 2010.
At the Thornton store, the
bakery department spans several
thousand square feet and features
about 120 bakery items every
day. There are five bakers and
two cake decorators at the store,
which is open every day from 7
a.m. until 10 p.m. When the store
opens every morning, there are
plenty of hot fresh baked goods
– such as bolillos and conchas – to
choose from, along with free cof-
fee. Offering free coffee in the
bakery is one of those simple
touches that helps make customers feel at home.
Mi Pueblo introduced a new
whole wheat line of baked goods
earlier this year that includes
whole wheat conchas, cuernos, bran
muffins, and breads.
BakeMark supplies Mi Pueblo
with all of the ingredients for its
new whole wheat product line,
along with ingredients and mixes
for the entire bakery department.
“BakeMark is great to work with,
and they have excellent quality,”
Lopez says. “They have helped us
with a lot of events and introducing new products.”
One of the most recent trends
that Mi Pueblo has witnessed at its
Thornton store is that more nonHispanics are shopping the bakery here. In Thornton, a suburb in
the north part of Denver, there is
more of a mix of different cultures
of shoppers than other parts of the
city. Ramirez, the store manager in
Thornton, estimates 50% of their
customers are Hispanic, compared to
the Mi Pueblo store in Aurora where
90% of customers are Hispanic.
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PANADERIA
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PROFILES
Panadería Rosales
When Panadería Rosales celebrated its 36th anniversary this
summer, the downtown Denver
bakery attracted more than 1,000
people who came to enjoy the entertainment that included a live
band and the wonderful food that
was provided all free of charge. The
July 31 celebration
featured many of
the traditional Hispanic breads, cakes
and pastries that
Panadería
Rosales
has been serving to
loyal customers since
opening in 1974.
First started by
Jose Rosales, who passed away 18
years ago, Panadería Rosales is now
owned and operated by his two
daughters, Laura and Raquel Rosales. “It’s quite an accomplishment
to be here,” says Laura Rosales. “We
simply try to make the best products
we can for our customers.”
Panadería Rosales is the oldest
continually owned Hispanic bakery
in Denver. In 36 years, much in their
neighborhood has changed. “We
were the first Hispanic bakery on
this street (located on 32nd Avenue),
and at one time there used to be four
Hispanic bakeries in this neighborhood. Now, we are the only one,”
Laura Rosales says.
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PANADERIA
Also changing has been the
demographics of who lives in their
neighborhood. A decade ago, Rosales estimates the neighborhood
was 80% Hispanic, but that has
changed dramatically because of
the bakery’s close proximity to
downtown Denver. “Most of the
neighbors here now are Anglo,” she
says. Experiencing such a change
in its customer base has had a dramatic effect on how Panadería Rosales has responded to customer
demand. More of its products are
covered with chocolate or topped
with whipped topping, and they are
selling more cakes than ever.
“The following weekend after our anniversary party, we got a
lot more orders for our tres leches
cakes,” Rosales says. “One day we
made 11 cakes that were all special
orders. That’s unusual for us because we don’t have a lot of space
to display cakes.” The retail store at
Panadería Rosales is less than 1,000
square feet, which includes display
cases and production. So, to say the
least, room is tight, so they must be
highly efficient.
“We are starting to serve the
fourth generation of people who are
coming into our bakery,” she says.
“Today, they like more fillings, more
fruit, more sprinkles. In order to keep
our customers happy, we have to
have great ingredients. That’s why
we use BakeMark. We have tried
BakeMark’s Chocolate Cake Mix,
which we use to make chocolate cake
and marble cake, and we just started
making chocolate cupcakes with filling that we fill with whipped topping
from BakeMark. For our anniversary,
we made special strawberry tres leches
cakes with BakeMark’s Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix. Panadería
Rosales has a number of unique aspects that distinguish it from other
bakeries. “One of the keys for us is
not skimping on ingredients,” Laura
Rosales says. “You have to buy very
good ingredients and make the very
best products. Keep customers happy and they will keep coming back
for more.”
Every morning when the bakery opens at 6 a.m., there are freshly
made bolillos, conchas, donas and churros waiting for customers hot out of
the oven. The bakers go to great
care to produce flaky pastries that
are folded 21 times. “Our bakers are
true artisans,” Rosales says. “They
make wonders.”
Panadería Rosales
Laura and Raquel Rosales
Owners
2636 W. 32nd Ave.
Denver, CO 80211
(303) 458-8420
PROFILES
Rico Pan
Being a neighborhood Hispanic
bakery carries a special meaning for
Rico Pan, which is dedicated to producing traditional breads and baked
goods that are popular particularly
among Hispanics who grew up in
the Mexican state of Chihuahua.
Manuel Gallegos, owner of Rico
Pan, which has two retail bakery locations in the Denver area, followed
in the footsteps of his grandfather
and father, who were both bakers in Chihuahua. Rico Pan started
in 2001, and the second location
opened its doors in December 2009.
Certain items produced at Rico
Pan take on a flavor and texture that
is well known to those who are native to Chihuahua. The bolillos here
are baked directly on a rotating
deck oven, and the end result is a
soft-textured, sweet-flavored roll
that customers know and love.
Fried buñuelos are extremely
popular with customers at Rico Pan,
which cuts them into shapes like a
daisy and coats them in granulated
sugar on the bottom and cajeta (a
Mexican confection of thickened
syrup made of sweetened caramelized milk) on top.
Also famous in Chihuahua, borrachos are another signature item
produced by the bakers at Rico Pan.
Manuel’s wife, Laura, explains that
borrachos are baked like a cake, cut
into squares and dipped into a strawberry/liqueur mixture that turns the
finished product to a deep red color.
The flavor is rich and moist.
“Our customers really like the
quality we have,” Laura Gallegos says.
“When they come here, they say they
feel like they are in Chihuahua.”
Manuel and Laura Gallegos
work at one of Rico Pan’s locations
with their daughters Laura and
Brenda. The other Rico Pan store is
run by three brothers: Ernesto, Gerardo and Carlos Moreno, who are
friends of the Gallegos. “We are two
families who always try to help each
other,” Laura Gallegos says.
BakeMark supplies Rico Pan
with high-quality ingredients including cake mixes, fillings and
chocolate. One of the bakery’s
newest items is called a chocolatecovered “mouse,” a little snack cake
that is shaped like a mouse and is especially popular with children. Single-serve pastries and sweet treats
are selling particularly well. Bavarian cream horns and “swan” pastries
(shaped like a swan and filled with
Bavarian cream with sugar on top)
are other sweet baked goods gaining popularity. But the bread people
know from “home” is what loyal customers come back to Rico Pan for
time and again.
Rico Pan
Manuel and Laura Gallegos
Owners
10247 E. Colfax Ave.
Aurora, CO 80010
(303) 344-1112
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PANADERIA
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PROFILES
La Sinaloense
As the first Hispanic bakery to
open in Colorado Springs, La Sinaloense has evolved into a profitable
and successful panadería because,
as the owners like to say, they put
love into every bite. “People don’t
always like what they do for a living, but we love to bake,” says Delia Ramirez, who owns the business
with her sister Jenny. “Baked goods
are always more tasty when you put
love into it.”
After the Ramirez sisters
moved with their husbands and
families from California to Colorado, they would bake mantecadas
for their friends at reunion parties
and other special occasions. Their
friends kept urging them to open
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PANADERIA
their own bakery. So when the opportunity arose seven years ago,
the Ramirez sisters decided to start
La Sinaloense.
“A lot of Hispanics are moving
to Colorado Springs from Chihuahua, Mexico, and Central America,”
she says. “Hispanic people constitute the majority of our customers.”
Their focus is serving baked
goods and foods from their native Sinaloa, Mexico. In addition
to breads and cakes, La Sinaloense
serves hot foods including huaraches (made with a thick corn tortilla
base with toppings) and camarones
(shrimp). The bakery specializes
in tres leches cakes made with strawberry filling from BakeMark. “We
buy everything from
BakeMark,” Ramirez
says. “We want our
customers to be satisfied and enjoy the very
best products.” They
make several types of
tres leches cakes, including a mocha flavor and
another variety made
with wine.
A popular dessert
for parties, flan is another specialty at La
Sinaloense. They use
milk instead of water
because “it tastes bet-
ter with milk,” the owner says, and
they cook flan at very low temperatures to ensure it sets firmly. They
make several varieties of flan – one
with orange essence and another
with chocolate.
Other popular bakery items
include donuts in several flavors
(plain, apple, and chocolate iced
with custard in the middle) and
a popular item in Sinaloa called
terrones, which is bread made with
cinnamon, vanilla and shortening and sprinkled with sugar after
baking. Custard is an increasingly
popular filling for certain items.
They make donuts with custard
filling and a coffee cake filled with
vanilla custard. Other specialties include bread pudding made
with bolillo pieces, pineapple and
milk, and campechana, a flaky pastry
glazed with sugar and shortening.
Business is going so well that
the Ramirez sisters are ready to expand the business after leasing the
building where their bakery is located for the past seven years.
La Sinaloense
Delia and Jenny Ramirez
Owners
642 S. Academy Blvd.
Colorado Springs, CO
80910
(719) 550-1213
PROFILES
Panadería Contreras
For more than 25 years, Manuel
Contreras has worked as a baker.
His daily regimen has not changed
much since he started in business.
What is different today is there is
a lot more baking to be done every
day of the week.
The owner of Panadería Contreras starts his day at 3 a.m. and
continues working past 6 p.m.
Then he repeats this routine each
day of the week. He and his team
of six bakers produce 12,000 pieces
(all fresh baked goods) on an average day and up to 18,000 a day on
weekends.
His two bakery locations produce a variety of 50 items and supply 16 stores in the surrounding
cities including Denver, Thornton,
Commerce City, and Aurora. His
baked goods are sold at Mexican
grocery stores, carnicerías, supermarkets, and other food stores. He
supplies five different supermarkets
with Hispanic breads every day and
is looking to expand even more.
“Our business is double what it
was 10 years ago,” says Contreras,
who owns the business with his wife
Virginia. “More and more Hispanic
businesses have opened here, and
that is helping our business.”
Contreras makes everything by
hand, using ingredients from BakeMark, and is one of the few bakers
around to make his own churros.
Many people who sell churros in this
area have switched to frozen, thawand-sell product.
Having first started baking
in the Mexican state of Durango,
where he grew up, Contreras continues to produce products that his
customers are very familiar with,
such as conchas, orejas, ojos de Pancha,
marranitos, galletas, polvorones, niños
envueltos, and pan de leche – to name
a few.
Primarily, Hispanics are his
loyal customers, but lately people
of other cultures have gained interest in their Hispanic breads. Several
Chinese restaurant owners come to
buy his bolillos (he doesn’t what they
use them for, although probably as
table bread). Other customers are
native to Africa.
Contreras says he believes the
popularity of Hispanic breads is expanding to other parts of the world,
and that is helping build new business opportunities in Denver and
surrounding areas.
Panadería Contreras
Manuel, Virginia Contreras
Owners
3548 Morrison Road
Denver, CO 80227
(303) 669-1555
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PANADERIA
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CALENDAR
October
10
Halloween (Noche de Brujas Divertida) – Oct. 31
HALLOWEEN FUN
Plan ahead for producing decorative cookies and other baked goods for Halloween
parties, and don’t forget to prepare for Día de Los Muertos in early November.
Cookies are a traditional favorite for Halloween and are easy to make and decorate
using BakeMark products.
IDEA: Halloween Cookies decorated with Icing
FEATURED PRODUCT: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix, BakeMark Vanilla Dipping
Icing
November
Día de Los Muertos (The Day of the Dead) – Nov. 1 & 2
THE DAY OF THE DEAD
In celebration of “The Day of the Dead,” bread is shaped into skulls or round loaves
with strips of dough rolled out and attached to the top, resembling bones.
IDEA: Pan de Muerto
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make Pan de Muerto. For an easyto-use formula, see page 51.
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PANADERIA
10
CALENDAR
December
10
Las Posadas – Dec. 16-24 Christmas Eve – Dec. 24
Christmas Day – Dec. 25
New Year’s Eve – Dec. 31
LAS POSADAS
Las Posadas, which is celebrated December 16-24, commemorates the journey of
Mary and Joseph to Bethlehem and their search for a place to stay. Family and friends
visit one another in their homes and enjoy conversations and traditional foods, such
as conchas, buñuelos and tamales. Puerto Ricans prepare a traditional dish called
pasteles puertorriqueños, which are plantain leaves stuffed with black beans, pork,
and raisins. Today, Las Posadas is often celebrated on one evening, Christmas Eve,
and the final festivities are followed with Midnight Mass.
IDEA: Conchas
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make conchas.
January
11
New Year’s Day – Jan. 1
Día de los Reyes – Jan. 6
ROSCA DE REYES
This very popular and traditional bread celebrates “Three Kings Day,” also known
as the Twelfth Night. It is the custom in Mexico and most of South America that
the children receive presents on the twelfth night after Christmas (Jan. 6). On that
evening, the sweet bread ring called Rosca de Reyes is served to all. This sweet bread
is made using our Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix and the traditional flavors of
orange and cinnamon. The bread ring is also garnished with glaced fruit, or Visnaga
and dried figs. EXTRA SALES AND PROFITS FOR YOU! Rosca de Reyes is a unique and
colorful product. Be sure to display it prominently in your display case or front window
to attract attention and solicit inquiries! Don’t forget suggestive selling!
IDEA: Rosca de Reyes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix to make Rosca de Reyes. For a
simple and authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
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PRODUCTS
Trigal Dorado Product Descriptions
BakeMark introduces a new line
of authentic Trigal Dorado brand of
Hispanic baked goods in the most
convenient frozen formats, ready for
your customers to enjoy!
The “Thaw & Serve” line is fully
baked and frozen, all you need to do
is to thaw and place in your display
case.
The “Thaw & Bake” line offers frozen dough, ready for you to bake in
your own oven – then enjoy the delicious aromas of the fully prepared
Hispanic baked goods.
Available now is a full line of authentic Conchas, Guayabas, Elotes and
Cuernitos along with the festive and
colorful Galletas (traditional cookies)
and Polvorones (traditional cookies
with a powdery texture).
BakeMark is pleased to announce the launch of the new Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, a seasonal item, which
will be used to make the “Rosca de Reyes” for the holiday
so widely celebrated in the Hispanic community, “Día de
los Reyes” or Three Kings Day, on January 6th. The label includes complete instructions for the Rosca de Reyes
in both English and Spanish. Trigal Dorado also offers the
other essential items to complete the Rosca de Reyes,
such as the Candy Citrons in Red, White and Green, the
Orange Peel, Figs in Brine, as well as the Plastic “Babies”
and the special merchandising boxes. 50
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PANADERIA
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com
FORMULAS
2. Shape/Form Pieces
Scale and round the base (1 pound,
4 ounces) and place it on a paperlined sheet pan.
Scale and form the bones (4
ounces per string). One string
should be enough for each loaf.
Scale and round the top ball (1
ounce).
PAN DE MUERTO BakeMark Products Needed:
Trigal Dorado Bizcocho Mix
Pure Orange Emulsion
QA Crystal Sugar
Ingredients
RECIPE FOR BREAD
5 pounds of Trigal Dorado Bizcocho
Mix
8 ounces of butter
2 ounces of Pure Orange Emulsion
2 ounces of Mortajada Cinnamon
6 ounces of fresh yeast
1 pound, 8 ounces of water
RECIPE FOR “BONES”
2 pounds, 8 ounces Bizcocho Mix
8 ounces of bread flour
1 pound, 4 ounces of water
2 ounces of yeast
3. Apply “Bones”
Wash each loaf well with egg wash,
then cut each string in thirds and
stretch them over the rounded
loaves.
Place the rounded top ball in the
top center, then place them all into
place.
Brush again liberally with egg wash.
4. Proof & Bake
Proof them to almost full size, then
bake at 360°F until firm and rich
brown in color.
Brush them lightly with melted
butter, and sprinkle with crystal or
granulated sugar.
Directions
1. Using a dough hook, add all
ingredients to the bowl and mix
for 2 minutes on low speed to
incorporate.
2. Scrape bowl and continue to mix
for 10-12 minutes on medium
speed.
3. Dough temperature should be
82°F (85°F for instant yeast).
4. Rest dough for 10-15 minutes.
5. Divide or scale 2 pound pieces
and form into ovals, placing two
on a full sheet pan.
6. Proof for approximately 45 minutes. Apply the strips of pasta
topping, then brush with egg
wash.
7. Decorate with alternating colors
of Trigal Dorado Candy Citrons,
Orange Peel, Figs in Brine and
other desired decorations.Apply
sugar over the pasta.
8. Bake in a rack oven at 300°F for
45-60 minutes.
NOTE: If using a reel oven, increase
temperature by 25-30°F.
Instructions
1. Scale & Mix
Scale the ingredients for each
dough, then mix the doughs until
they are developed and smooth.
Let them rest for 15 minutes.
rosca de reyes
A ffiliated P ublications
4800 Main Street, Suite 100
Kansas City, Mo. 64112
Phone: (816) 756-1000
Fax: (816) 756-0494
E-mail: bakingbuyer@sosland.com
Ingredients
5 pounds Rosca de Reyes Mix
1 pound water (variable)
4 ounces yeast (fresh)
8 ounces Trigal Dorado Margarine
(purple)
1 pound whole eggs
¼ ounce cinnamon (coarse ground)
optional
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Pre-Flavored
Betún ya batido y listo para usar...
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