‫אגף‬ ‫מחלקת‬ ‫ענף‬ ‫הטכנולוגיה‬ ‫ציוד‬ ‫והלוגיסטיקה‬ ‫לוגיסטי‬ ‫המזון‬ ‫ניסן‬ ‫אפריל‬ ‫תשע"א‬ ‫‪2011‬‬ ‫דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים ע"י צה"ל‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫מפרט זה כולל ‪ 23‬עמודים כולל הנספחים‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 1‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫כללי‬ ‫‪ .1‬מפרט זה מתייחס לדרישות כלליות לפריטי מזון‪ ,‬הנרכשים ע"י צה"ל ומהווה חלק בלתי נפרד‬ ‫מהמפרט‪/‬האופיון הטכני לפריט (להלן "המפרט")‪.‬‬ ‫‪ .2‬במקרה של אי התאמה בין מפרט זה למפרט הפריט הייחודי‪ ,‬תגברנה ההוראות המחמירות מבין שני‬ ‫המפרטים‪.‬‬ ‫‪ .3‬הספק אינו רשאי לסטות מדרישות מפרט זה ו‪/‬או דרישות המפרט הייחודי לפריט‪ ,‬אלא באישור בכתב‬ ‫מענף המזון טרם ביצוע החריגה‪.‬‬ ‫‪ .4‬במפרט זה המונח "יצרן" מתייחס לגורם המייצר את הפריט ו"ספק" לגורם המספק את הפריט לצה"ל‪.‬‬ ‫גם כאשר הספק אינו היצרן‪ ,‬הספק נושא באחריות לקיום כל דרישות מפרט זה והדרישות הייחודיות‬ ‫לפריט המתייחסות ליצרן ולמוצר כאילו הוא היצרן‪.‬‬ ‫‪ .5‬מפרט זה מבטל את המסמך הבא‪:‬‬ ‫‪ .6‬מפרט טכני מס' ‪" 70001020000/29‬דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים על ידי צה"ל"‪.‬‬ ‫‪ .7‬סעיפים חדשים או מעודכנים או מנוסחים מחדש במהדורה זו‪ :‬נספח ו‪.‬‬ ‫הגדרות‬ ‫‪ .8‬מותג אזרחי‪ -‬פריט שווה ערך לפריט המשווק בשוק האזרחי‪ -‬עם תכולה זהה‪ ,‬אותם חומרי האריזה‪,‬‬ ‫גודל ובאותו הסימון והגרפיקה‪.‬‬ ‫‪ .9‬מלאי אזרחי‪ -‬מלאי הקיים ברשות הספק‪ ,‬ואשר יוצר בהתאם למפרט היצרן‪.‬‬ ‫‪ .10‬רמה תברואית ‪ – 1‬עבור מוצרים בעלי רגישות תברואית גבוהה במיוחד‪ .‬נקבע על פי רגישות המוצרים‬ ‫לקלקול מיקרוביאלי‪.‬‬ ‫‪ .11‬רמה תברואית ‪ -2‬עבור מוצרי מזון שאינם משתייכים לרמה תברואית ‪.1‬‬ ‫‪ .12‬קורס בסיסי בהבטחת איכות‪ -‬קורס חיצוני בהיקף של ‪ 50‬שעות לפחות‪ ,‬המקנה ידע מקצועי בניהול‬ ‫מערכות איכות בתעשיית המזון ו‪/‬או ההסעדה‪ ,‬במטרה להבטיח את איכות ובטיחות המוצרים‬ ‫המיוצרים במפעל‪.‬‬ ‫מסמכים ישימים‬ ‫‪ .13‬המסמכים הבאים מהווים חלק ממפרט זה לפי ההתייחסות אליהם במפרט‪:‬‬ ‫‪" .13.1‬תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון)‪ ,‬תשל"ב ‪ ,"1972-‬וכן התוספות‬ ‫והתיקונים לתקנות הנ"ל‪ ,‬או כל דין אחר שיבוא במקומן‪.‬‬ ‫‪ .13.2‬צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי)‪ ,‬התשנ"ה – ‪ ,1995‬או כל דין אחר אשר יבוא במקומו‪.‬‬ ‫‪ .13.3‬תקן ישראלי ת"י ‪" 1145‬סימון מזון ארוז מראש" (מהדורה אחרונה)‪.‬‬ ‫‪ .13.4‬תקן ישראלי ת"י ‪" – 1291‬רכב להובלת מזון בטמפרטורה מבוקרת" (מהדורה אחרונה)‪.‬‬ ‫‪ .13.5‬תקן ישראלי ת"י ‪" -22000‬מערכות ניהול בטיחות מזון – לכל הארגונים בשרשרת המזון" (מהדורה‬ ‫אחרונה)‪.‬‬ ‫‪ .13.6‬מפרט טכני מס' **‪" 70000084200/‬מחקר סנסורי להתקבלות פריטי מזון בצה"ל"‪.‬‬ ‫‪ .13.7‬מפרט טכני מס' **‪" 70001040000/‬אופיון אריזה ומשטוח לפריטי מזון"‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 2‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .13.8‬מפרט טכני מס' **‪" 70001030000/‬דגימה ובחינת פריטי מזון"‪.‬‬ ‫(**) מספר סידורי של המהדורה האחרונה‪ ,‬כמצוין בהזמנת מנה"ר‪.‬‬ ‫‪ .14‬ההנחיות הקבועות בנוסח מפרט זה עדיפות על פני ההנחיות הקבועות במסמכים הישימים רק אם הן‬ ‫באות להוסיף עליהן‪ ,‬ולא לגרוע מהאמור בהן‪ .‬כאשר אין במפרט קביעה של תכונה או שיטת בדיקה‬ ‫בנושא מסוים‪ ,‬תחול באותו עניין הדרישה שנקבעה במסמכים הישימים‪.‬‬ ‫אישור ספקים ופריטים ע"י צה"ל לפני מכרז‬ ‫‪ .15‬אישור פריט ו‪/‬או קו ייצור ע''י ענף מזון נדרש במקרים הבאים‪:‬‬ ‫‪ .15.1‬הספק לא סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪.‬‬ ‫‪ .15.2‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אולם לא סיפק לצה"ל את הפריט מעל ‪ 3‬שנים‪.‬‬ ‫‪ .15.3‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך היצרן ערך שינוי בפריט או בקו הייצור של הפריט‪.‬‬ ‫‪ .15.4‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך היצרן העתיק את קו‪/‬י הייצור של הפריט למתקן חדש‪.‬‬ ‫‪ .15.5‬הספק סיפק את הפריט לצה"ל בעבר‪ ,‬אך הפריט נפסל בתקופת האספקה ו‪/‬או אירעו תקלות‬ ‫כשרות‪ ,‬תברואה‪ ,‬בטיחות‪ ,‬אורגנולפטיקה‪ ,‬אספקה‪ ,‬אבטחת איכות‪ ,‬אי התאמה למפרטי צה"ל ו‪/‬או‬ ‫לתקנות משרד הבריאות‪.‬‬ ‫‪ .15.6‬ביצוע שינוי מהותי ע"י ענף מזון באופיון הטכני לפריט‪ ,‬הדורש אישור הפריט מחדש‪.‬‬ ‫‪ .16‬תהליך אישור הפריט של הספק ע"י ענף המזון יתבצע כדלהלן‪:‬‬ ‫‪ .16.1‬עמידה בדרישות לאישורים ותעודות לפי קבוצת השיוך של הפריט (ראה מפרט צה"ל לפריט)‬ ‫וכמפורט בטבלה מס' ‪ 1‬בנספח א'‪.‬‬ ‫‪ .16.2‬לפחות ‪ 10‬ימי עסקים לפני מועד המכרז (מועד אחר‪ ,‬באישור ענף מזון) יעביר הספק לידי ענף המזון‪:‬‬ ‫‪ .16.2.1‬תעודות ואישורים נדרשים לפי קבוצת השיוך של הפריט וכמפורט בנספח א'‪.‬‬ ‫‪ .16.2.2‬הצהרת הספק על התאמת הפריט המוצע למפרטי צה"ל‪ ,‬המפורסמים במסגרת המכרז‪.‬‬ ‫‪ .16.2.3‬דוגמאות מהפריט‪ ,‬לצורך בחינת הפריט ובחינת אריזה וסימון (כמפורט בסעיף ‪.)17‬‬ ‫‪ .16.2.4‬מפרט הספק לפריט ואנאליזות הפריט‪.‬‬ ‫‪ .16.2.5‬דו"ח תיקון ליקויים‪ -‬במידה ונערך מבדק צה"ל אצל הספק‪.‬‬ ‫‪ .16.2.6‬פעילות מתקנת‪ -‬במידה ואירעה תקלה בפריט המסופק לצה"ל‪.‬‬ ‫‪ .16.2.7‬אישור ביצוע קורס הבטחת איכות בסיסי‪ ,‬לכל הפחות‪ ,‬של מנהל הבטחת האיכות‪.‬‬ ‫‪ .16.2.8‬כל תיעוד טכני נוסף שנדרש ע"י ענף המזון‪.‬‬ ‫‪ .16.3‬במידה ונמצא כי הפריט עומד במכלול הדרישות‪ ,‬כמפורט בסעיף ‪ 16.2‬לעיל‪ ,‬יערוך צה"ל מבדק‬ ‫במפעל ובקו הייצור בהתאם לקבוצת השיוך של הפריט (פריטים השייכים לקבוצות ב'‪ ,‬ד' או ה' כמפורט‬ ‫בנספח א') ו‪/‬או לפי שיקול דעת ענף מזון‪ .‬מבנה המבדק כמפורט בנספח א' סעיף ‪.3.4‬‬ ‫‪ .16.4‬בהמשך למבדק צה"ל וקבלת דו"ח ממצאי המבדק על הספק להעביר דו"ח תיקון ליקויים‪ ,‬בפירוט‬ ‫לו"ז לתיקון הליקויים‪ ,‬לידי ענף המזון עד שבועיים ממועד קבלת הדו"ח‪.‬‬ ‫‪ .16.5‬רק ספק שעמד בדרישות סעיף ‪ 16.2‬ואושר במבדק צה''ל לקו הייצור‪ ,‬יהיה רשאי להשתתף במכרז‬ ‫צה"ל לפריט אשר ענף המזון אישר בכתב‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 3‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .16.6‬ספקים שלא אושרו במבדק צה"ל‪:‬‬ ‫‪ .16.6.1‬ספק שלא אושר פעם אחת‪ ,‬יהיה רשאי לזמן מבדק צה"ל נוסף‪ ,‬כמתואר בסעיף ‪,16‬‬ ‫שלושה חודשים‪ ,‬לכל המוקדם‪ ,‬ממועד המבדק הראשון‪.‬‬ ‫‪ .16.6.2‬ספק שלא אושר פעמיים ברציפות במהלך שנה אחת‪ ,‬יהיה רשאי להחל שוב את התהליך‪,‬‬ ‫המתואר בסעיף ‪ 12 ,16‬חודשים ממועד המבדק השני‪.‬‬ ‫‪ .16.7‬ספק שהפריט וקו הייצור שלו מאושרים ע"י ענף המזון‪ ,‬מתחייב לייצר עבור צה"ל בהתאם לתהליך‬ ‫הייצור שאושר במסגרת המבדק ולהודיע על כל כוונה לשינוי‪.‬‬ ‫‪ .17‬הגשת דוגמאות לאישור‪:‬‬ ‫‪ .17.1‬הספק נדרש להגיש דוגמאות של הפריטים‪ ,‬לבדיקת אישור‪ ,‬לפחות ‪ 10‬ימי עסקים לפני מועד המכרז‬ ‫(מועד אחר‪ ,‬באישור ענף מזון)‪.‬‬ ‫‪ .17.2‬פריטים אלו ייוצרו בהתאם לדרישות המוגדרות במפרט צה"ל לפריט‪ ,‬וייבדקו ע"י ענף מזון לפיו‪.‬‬ ‫‪ .17.2.1‬מבחן אורגנולפטי יבוצע בהתאם לסעיף ‪.34.2‬‬ ‫‪ .18‬פריטים עונתיים‪:‬‬ ‫‪ .18.1‬בכפוף לאישור ענף המזון‪ ,‬ניתן לבצע אישור לקו הייצור של פריט עונתי במקביל לבדיקת "אישור‬ ‫טכני להצטיידות" (כמפורט בסעיף ‪.)20‬‬ ‫‪ .19‬פריט "מותג אזרחי"‪:‬‬ ‫‪ .19.1‬פריט "מותג אזרחי" נדרש לעמוד בנוסף בדרישות הבאות (פרט לשאר דרישות מפרט זה)‪:‬‬ ‫‪ .19.1.1‬הספק יפרט בהצעותיו למכרז את סוגי הפריטים המוצעים עפ"י שמותיהם המסחריים (שם‬ ‫מותג)‪.‬‬ ‫‪ .19.1.2‬רק מותגים המאושרים בכתב ע"י ענף המזון‪ ,‬יותרו להצעה למכרז‪.‬‬ ‫‪ .19.1.3‬כל שינוי בתהליך הייצור ו‪/‬או המתכון ו‪/‬או אריזת המותג המאושר המשפיע בצורה כלשהי על‬ ‫המוצר הסופי‪ ,‬מחייב הגשת דוגמאות לאישור מחדש‪.‬‬ ‫‪ .19.1.4‬הספק רשאי להציע אריזה שונה מזו שבשוק האזרחי‪ ,‬באישור ענף המזון‪ ,‬כל עוד הפריט עצמו‬ ‫יהיה זהה למותג האזרחי‪.‬‬ ‫‪ .19.1.5‬על הספק להעביר הצהרה למנה"ר‪ ,‬מערכת מזון שהפריט משווק באופן קבוע בשוק האזרחי‪,‬‬ ‫טרם הצעתו למכרז‪.‬‬ ‫‪ .19.1.6‬אם מתוכננת הוצאת המותג מהמגוון המוצע לשוק האזרחי‪ ,‬יודיע על כך הספק למנה"ר‪,‬‬ ‫מערכת מזון‪.‬‬ ‫בחינת ספקים ופריטים ע"י צה"ל לאחר הוצאת הזמנה‬ ‫‪ .20‬אישור טכני להצטיידות‪:‬‬ ‫‪ .20.1‬כל ספק שקיבל אישור חדש מענף המזון לפריט מסוים (כמתואר בסעיף ‪ )16‬ו‪/‬או יצרן של פריט‬ ‫עונתי‪ ,‬נדרש לתאם מועד תחילת ייצור סדרתי עם ענף המזון כמפורט במפרט הנזכר בסעיף ‪.13.8‬‬ ‫‪" .20.2‬אישור טכני להצטיידות" יבוצע בעת ייצור סדרתי ראשון של הספק שזכה לספק את הפריט‬ ‫לצה"ל‪ .‬ייצור זה ייצג את כלל הייצור העתידי של הפריט הנדון במסגרת ההזמנה‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 4‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .20.3‬ספק הנדרש לעבור בדיקה ל"אישור טכני להצטיידות"‪ ,‬כמפורט במפרט הנזכר בסעיף ‪ ,13.8‬יוכל‬ ‫הספק להתחיל בייצור השוטף המיועד לאספקה לצה"ל רק לאחר ביצוע הבדיקה וקבלת האישור‬ ‫בכתב מענף המזון‪ ,‬למעט פריטים הנרכשים ממלאי אזרחי (מתואר בסעיף ‪.)21‬‬ ‫‪ .20.4‬במידה ונדרש לכך‪ ,‬יעביר הספק דוגמאות מהייצור הסדרתי הראשון לענף המזון לצורך אישור‪,‬‬ ‫בהתאם למפורט בסעיף ‪.17‬‬ ‫‪ .20.5‬הגיש הספק דוגמאות לאישור‪ ,‬ולא עמדו פעמיים ברציפות בדרישה מהדרישות המצוינות במפרט‪,‬‬ ‫משרד הביטחון שומר לעצמו את הזכות לבטל את ההזמנה‪.‬‬ ‫‪ .21‬פריט הנרכש במסגרת רכש מ"מלאי אזרחי" יהיה בהתאם למכתב דרישות של ענף המזון‪ ,‬ויעמוד בכל‬ ‫התקנות והתקנים הרלוונטיים לאותו הפריט‪ .‬ספק המציע מלאי אזרחי‪ ,‬יצהיר על מקומות האחסנה‬ ‫ותנאי האחסנה‪ .‬אין להציע מוצרים שחזרו מהשוק הקמעונאי‪.‬‬ ‫‪ .22‬ביקורות שוטפות‪:‬‬ ‫‪ .22.1‬היצרן בארץ או בחו"ל יאפשר לנציגי צה"ל‪ ,‬או כל גורם מוסמך אחר המאושר על ידם‪ ,‬לערוך‬ ‫ביקורות בכל מתקני המפעל וסביבותיו הקשורים לייצור הפריט‪ .‬הביקורת תהיה במקום אחסנת‬ ‫חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר ואריזות המשמשות לייצור הפריט‪ ,‬במתקני הייצור‬ ‫ובמקום אחסנת המוצר המוגמר‪ .‬ביקורת זאת תתאפשר בכל מהלך התקופה מעת קבלת ההזמנה‬ ‫ועד גמר הספקת הפריט‪.‬‬ ‫‪ .22.2‬ביקורות אלו יהיו מתואמות או ללא הודעה מראש‪.‬‬ ‫‪ .23‬דרישות התברואה‪:‬‬ ‫‪ .23.1‬הספק יעמוד בכל דרישות תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון)‪ ,‬תשל"ב ‪-‬‬ ‫‪ ,1972‬וכן התוספות והתיקונים לתקנות הנ"ל‪ ,‬או כל דין אחר שיבוא במקומן‪.‬‬ ‫‪ .23.2‬נוהל תברואה‪:‬‬ ‫‪ .23.2.1‬הספק יקיים נוהל לתברואה‪/‬ניקיון עבור כל חלקי המפעל ויעמוד ברמת תברואה "‪ "1‬או "‪"2‬‬ ‫כפי שנדרש במפרט לפריט‪ .‬עמידה ברמה זו מחויבת ותיבדק לפי הצורך בבדיקה תברואית‬ ‫שתעשה ע"י נציג בריאות הצבא עפ"י טופס בדיקה המופיע בנספח ג' למפרט זה‪ .‬הציון‬ ‫המינימאלי בבדיקה זו לקבלת אישור תברואה הוא ‪ 90%‬עבור רמה ‪ 1‬ו‪ 85%-‬עבור רמה ‪.2‬‬ ‫‪ .23.2.2‬הספק מחויב לעמוד ברמת תברואה "‪ "2‬אלא אם מוגדר אחרת במפרט לפריט‪.‬‬ ‫‪ .23.3‬דרישות תברואיות נוספות לתקנות רישוי עסקים‬ ‫‪ .23.3.1‬האחריות לכביסת בגדי עבודה של העובדים היא של הספק (ולא של העובדים)‪.‬‬ ‫‪ .23.3.2‬חל איסור מוחלט על מגורי עובדים בתחום המפעל‪ .‬לשומרים יוקצו מגורים ומתקנים‬ ‫סניטאריים מתאימים בריחוק מאגפי הייצור‪.‬‬ ‫ביטחון המזון‬ ‫‪ .24‬בנספח ה' מופיעה רשימת תיוג לביטחון המזון‪ .‬רשימה זו מבוססת על המלצות משרד הבריאות למניעת‬ ‫והקטנת טרור במזון ועל התקן הבין לאומי ‪:ISO 22000‬‬ ‫"‪"Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 5‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫תרגום לעברית‪ :‬ת"י ‪" 22000‬מערכות ניהול בטיחות מזון – לכל הארגונים בשרשרת המזון"‪.‬‬ ‫‪ .25‬הרשימה נועדה לעזור לספק לוודא שהוא נקט בצעדים מונעים בכדי לצמצם את הסיכוי לזיהום הפריט‬ ‫במכוון‪ .‬רשימת התיוג תוכננה כך שתהיה התמקדות ברצף הפעולות בכל שלב בתהליך משלב חומרי‬ ‫הגלם עד לשימוש במוצר‪ ,‬כך שתצומצם האפשרות לפגוע במזון במכוון‪ .‬בכל מקום בו מופיעה דרישה‬ ‫ברשימת התיוג‪ ,‬על הספק לגבותה בנוהל‪/‬הוראת עבודה‪/‬רשומה שהספק מכין ומיישם‪.‬‬ ‫‪ .26‬קיום ויישום נהלים אלו ייבדק במסגרת ביקורות ו‪/‬או במהלך הייצור (ראה סעיף ‪ 22‬ונספח א')‪.‬‬ ‫‪ .27‬בכל מקרה של חשש לתקלה או לחבלה בייצור‪ ,‬באחסנה או בשיווק הפריט העלולה להשפיע על בטיחות‬ ‫הפריט‪ ,‬על הספק להודיע מיד לענף המזון‪ .‬זאת גם במקרים בהם מדובר על ייצור‪ ,‬אחסנה או שיווק‬ ‫פריט שאינו מיועד לצריכה בצה"ל‪.‬‬ ‫דרישות נוספות‬ ‫‪ .28‬דרישות כלליות לחומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה‪:‬‬ ‫‪ .28.1‬חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה שישמשו לייצור הפריט יתאימו‬ ‫לדרישות הצווים‪ ,‬התקנות והתקנים הישראליים המתאימים‪.‬‬ ‫‪ .28.2‬חומרי גלם (חומרי מוצא)‪ ,‬תוספות‪ ,‬חומרי עזר וחומרי אריזה‪ ,‬שישמשו לייצור הפריט‪ ,‬יירכשו אך‬ ‫ורק ממפעלים להם רישיון עסק ורישיון יצרן בתוקף‪.‬‬ ‫‪ .28.3‬חומרי גלם ממשחטות ובתי מטבחיים‪ :‬ניתן להשתמש אך ורק בחומרי גלם ממשחטות ובתי‬ ‫מטבחיים בעלי אישור בר‪-‬תוקף לייצור עבור צה"ל‪ .‬רשימה תקפה ניתן לקבל ממנה"ר‪ ,‬מערכת‬ ‫מזון‪.‬‬ ‫‪ .29‬דרישות כלליות לאריזה ומשטוח‪:‬‬ ‫‪ .29.1‬הדרישות לאריזה ומשטוח תהיינה בהתאם להוראות מפרט טכני מס' **‪" 70001040000/‬אופיון‬ ‫אריזה ומשטוח לפריטי מזון"‪.‬‬ ‫‪ .30‬דרישות כלליות למוצר מוגמר‪:‬‬ ‫‪ .30.1‬המוצר יהיה ראוי לאכילה וישמור על התכונות האורגנולפטיות האופייניות לו‪ ,‬ללא טעמי לוואי‬ ‫ו‪/‬או ריחות לוואי במשך כל תקופת חיי המדף הנדרשים במפרט לפריט‪.‬‬ ‫‪ .30.2‬המבחן האורגנולפטי יבוצע בהתאם לסעיף ‪.34.2‬‬ ‫‪ .31‬דרישות סימון‬ ‫‪ .31.1‬אין לסמן את הפריט בכל סימון המזהה אותו כמיועד לצה"ל הן במהלך הייצור‪ ,‬הן באריזה‬ ‫הפנימית‪ ,‬הן באריזה החיצונית והן במשטח‪.‬‬ ‫‪ .31.2‬סימון האריזה הפנימית והאריזה החיצונית יהיה בהתאם לתקן הישראלי ת"י ‪" 1145‬סימון מזון‬ ‫ארוז מראש"‪ ,‬על פי הסעיפים המתייחסים לפריט הנמכר במכירה קמעונית‪.‬‬ ‫‪ .31.3‬סימון מוצרי מזון המיועדים לצריכה מיידית (אינם מוצרים ארוזים מראש) יבוצע עפ"י הדרישות‬ ‫הבאות‪:‬‬ ‫‪ .31.3.1‬סימון מזון חם בתפזורת‪ :‬סימון תכולה ותאריך הניפוק על גבי המיכל המבודד‬ ‫(טרמופורט‪/‬קרטון מבודד)‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 6‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .31.3.2‬סימון סלטי ירקות‪/‬פירות טריים*‪ :‬סימון תכולה ותאריך הניפוק על גבי המיכל המבודד‬ ‫(טרמופורט‪/‬קרטון מבודד)‪.‬‬ ‫* יובהר בזאת כי אין הכוונה לסלטים מסחריים מקוררים או לסלטים ארוזים מראש‪.‬‬ ‫‪ .31.3.3‬סימון ארוחה מוכנה חמה ("חמגשית")‪ :‬עפ"י המפורט במפרט לפריט‪.‬‬ ‫* יובהר בזאת כי אין הכוונה לארוחה מוכנה מצוננת‪/‬קפואה‪.‬‬ ‫‪ .31.3.4‬סימון ארוזיות*‪ :‬סימון התאריך האחרון לצריכה ע"ג מארזי הארוזיות (קרטון)‪ .‬יקבע לפי‬ ‫הפריט בעל יתרת חי מדף הקצרה ביותר‪.‬‬ ‫*ארוזית‪ -‬אריזה מאגדת של מספר פריטים (ארוזים מראש ו‪/‬או לא ארוזים מראש)‪.‬‬ ‫‪ .32‬אחריות לעמידות הפריט‬ ‫‪ .32.1‬אחריות הספק לעמידות הפריט היא עד לתאריך לשימוש אחרון המסומן ע"ג האריזה הפנימית‪.‬‬ ‫במידה ואין התאמה בין הסימון על גבי האריזה החיצונית והסימון על גבי האריזה הפנימית‪,‬‬ ‫אחריות הספק תהיה עד לתאריך המאוחר מבין השניים‪.‬‬ ‫‪ .33‬הובלת מזון‬ ‫‪ .33.1‬כל מוצרי המזון ישונעו בהתאם לתנאי האחסנה שנקבעו ע"י היצרן‪ ,‬ובאופן המבטיח שמירה על‬ ‫איכות ובטיחות המוצרים‪.‬‬ ‫‪ .33.2‬רכבים המשמשים להובלת מזון יהיו בעלי רישיון בתוקף להובלת מוצרי מזון‪ ,‬ויעמדו בדרישות‬ ‫התקנים הנזכרים בסעיף ‪ ,13‬הצווים והתקנות‪.‬‬ ‫‪ .34‬שיטות בדיקה‬ ‫‪ .34.1‬שיטות בדיקה המופיעות במפרט לפריט הן השיטות הקובעות‪ .‬כאשר המפרט לפריט מפנה לתקן‬ ‫ישראלי‪ ,‬השיטה המופיעה בתקן הישראלי היא השיטה הקובעת‪.‬‬ ‫‪ .34.2‬בדיקה אורגנולפטית‪ :‬שיטת בדיקה אורגנולפטית תהיה בהתאם למצוין במפרט המיועד לפריט‪ .‬אם‬ ‫אין קביעת שיטה במפרט לפריט‪ ,‬מדור בחינת מזון יערוך בדיקת קבלה אורגנולפטית כדלהלן‪:‬‬ ‫‪ .34.2.1‬המוצר ייבדק ע"י פאנל צרכנים (‪ )CONSUMER PANEL‬של ‪ 20‬טועמים לפחות‪ ,‬בדיקה‬ ‫פנימית בענף מזון‪.‬‬ ‫‪ .34.2.2‬מוצר אשר לא יקבל ציון עובר‪ ,‬יישלח לבדיקה חיצונית על פי השיטה המפורטת במפרט המופיע‬ ‫בסעיף ‪ -13.6‬הספק רשאי לפנות לענף מזון או למנה"ר לקבלת מפרט זה‪.‬‬ ‫‪ .34.2.3‬כאשר למפעל יש תוצאות מחקר סנסורי שבוצע לפי השיטה אשר במפרט המופיע בסעיף ‪,13.6‬‬ ‫אישור אורגנלופטי יינתן לפי תוצאות המחקר‪.‬‬ ‫‪ .35‬דרישות נוספות מספק אשר מספק מנות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬ארוזיות או סלטים טריים מורכבים‪:‬‬ ‫‪ .35.1‬במסגרת הבדיקה לאישור המפעל‪/‬מתקן המייצר (ראה נספח א') ייבדקו התאמתן של תשתיות‬ ‫הייצור לעבודה בטכנולוגיית "בשל‪-‬צנן" ו‪/‬או "בשל הקפא"‪ .‬במסגרת הביקורות ייבדקו תזרים‬ ‫הייצור‪ ,‬תשתיות קירור מהיר (בלסט צ'ילר‪/‬בלסט פריזר) ונפחי קירור ייעודיים נפרדים לאחסנת‬ ‫מזון מוכן קפוא‪/‬מצונן‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 7‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .35.2‬לכל ספק יקבעו יכולות הייצור המרביות עבור צה"ל כתלות בתשתית המפעל והייצור לשוק‬ ‫האזרחי‪ .‬הספק חייב לפנות לענף מזון לעדכון הגבלת יכולות הייצור במידה ויבוצע שינוי בתשתיות‬ ‫או בהיקף הייצור לשוק האזרחי‪.‬‬ ‫‪ .35.3‬כל עובד(ת) שעיסוקו מביא אותו במגע עם מזון חשוף יצויד במסמך רפואי המאשר כי הוא רשאי‬ ‫לעסוק במזון‪ .‬האישור יהיה כדוגמת הטופס המופיע בנספח ד'‪.‬‬ ‫‪ .35.4‬הספק יחתים כל עובד(ת) שעיסוקו מביא אותו במגע עם מזון חשוף על התחייבות לדווח למעסיק‬ ‫בכל מקרה של תחלואה‪ .‬הספק מתחייב להפסיק עיסוק העובד בכל פעילות באולמי הייצור‬ ‫והאריזה‪.‬‬ ‫‪ .35.5‬טיפול בבשר גולמי ובירקות לפני חיטוי יבוצע בחדרי עבודה נפרדים ובציוד ייעודי‪.‬‬ ‫‪ .35.6‬ספק של ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים טריים או ארוזיות ירכוש חומרי גלם ומוצרים מוגמרים‬ ‫אך ורק ממפעלים להם רישיון עסק ורישיון יצרן בתוקף‪ .‬רכש המוצרים המפורטים בנספח ו' יבוצע‬ ‫רק ממפעלים המאושרים ע"י ענף המזון‪ .‬לקבלת רשימת הספקים המאושרים ע"י ענף המזון‪ ,‬ניתן‬ ‫לפנות למשהב"ט‪/‬מע' מזון‪.‬‬ ‫‪ .35.7‬אין להשתמש באיברים פנימיים עבור צה"ל‪.‬‬ ‫‪ .35.8‬תוכן של אריזות מזון שנפתחו יועבר למיכלים סגורים‪ .‬לא ישמר מזון בקופסאות שימורים פתוחות‪.‬‬ ‫‪ .35.9‬טיפול בפירות וירקות‪:‬‬ ‫‪ .35.9.1‬פירות וירקות הנאכלים בקליפתם וללא בישול‪ ,‬בין אם מיועדים לעיבוד נוסף במפעל או לא‪,‬‬ ‫יעברו חיטוי לפני עיבודם או צריכתם‪.‬‬ ‫‪ .35.9.2‬החיטוי יבוצע בהתאם להוראות הספק בתמיסת חיטוי ייעודית המאושרת ע"י משרד הבריאות‪.‬‬ ‫‪ .35.9.3‬לא יבוצע חיטוי לירקות ופירות מבעוד יום‪ ,‬אלא אם יינתן לכך אישור ע"י ענף מזון וענף‬ ‫בריאות הצבא‪.‬‬ ‫‪ .35.9.4‬סלטים מירקות טריים יוכנו ביום הניפוק‪/‬צריכה בלבד‪ .‬לא יחתכו ירקות מבעוד יום‪ ,‬אלא אם‬ ‫יינתן לכך אישור ע"י ענף בריאת הצבא בחיל הרפואה‪.‬‬ ‫‪ .35.10‬הכנת מנות מצוננות או קפואות מחייבת צינון מהיר של המזון במקרר משב או מקפיא מהיר‬ ‫באופן שימנע זיהום צולב של המזון‪ .‬תהליך צינון המזון ואחסנת המזון המוכן יבוקר ויתועד‪ .‬היתר‬ ‫להכנת מזון בתהליך זה וקביעת משך חיי המדף של המוצר יאושר ע"י ענף מזון וענף בריאות הצבא‪.‬‬ ‫‪ .35.11‬אריזה של מנות מוכנות ומוצרים נלווים תבוצע בחדר ייעודי ממוזג‪ .‬שינוע של מנות מוכנות‬ ‫ומוצרים נילווים יבוצע תוך שמירה על טמפרטורה מתאימה‪ ,‬עד הגעת הפריטים ליעדם‪.‬‬ ‫‪ .35.12‬אין להכין מאכלים על בסיס בשר טחון אלא אם ניתן היתר מיוחד ע"י ענף מזון וענף בריאות‬ ‫הצבא‪.‬‬ ‫‪ .35.13‬לא יעשה שימוש בביצים טריות‪ .‬יבוצע שימוש בנוזל ביצים או ביצים קשות מפוסטרות בלבד‪ .‬לא‬ ‫יוגש מזון המכיל ביצים שלא עברו טיפול תרמי מלא‪.‬‬ ‫‪ .35.14‬לא יישמר ולא ייעשה שימוש חוזר במזון שנותר מארוחות שונות‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 8‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספחים‬ ‫‪ .36‬נספחים למפרט זה‪:‬‬ ‫‪ .36.1‬נספח א'‪ -‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬ ‫‪ .36.2‬נספח ב'‪ -‬דו"ח ביקורת טכנולוגיה ואבטחת איכות‬ ‫‪ .36.3‬נספח ג'‪ -‬דו"ח ביקורת תברואה במתקן ייצור מזון‬ ‫‪ .36.4‬נספח ד'‪ -‬אישור רופא לעיסוק במזון‬ ‫‪ .36.5‬נספח ה'‪ -‬רשימת תיוג בטחון מזון‬ ‫‪ .36.6‬נספח ו'‪ -‬פריטי המזון אשר חייבים להירכש ע"י יצרני ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים טריים או‬ ‫ארוזיות רק ממפעלים המאושרים ע"י צה"ל‬ ‫דרגה‪ ,‬שם ומשפחה‪ ,‬תפקיד‬ ‫עדכנה‪:‬‬ ‫סגן אנסטסיה גולברג – קמ"ד טכני מזון‬ ‫אישרה‪:‬‬ ‫רס"ן ד"ר דנה שטיינפלד ‪ -‬רמ"ד טכני מזון‬ ‫אישרה‪:‬‬ ‫רס"ן ד"ר יפעת זליקוביץ – רמ"ד תברואת מזון‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 9‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח א'‪ -‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬ ‫‪ .1‬פריטי מזון מחולקים ל‪ 9-‬קבוצות בהתאם לדרישות השונות לאישורים ולתעודות המעידות על בטיחות‬ ‫ואיכות הפריט‪ .‬שיוך פריט לקבוצות השונות הינו בהתאם לנדרש במפרט הטכני לפריט‪.‬‬ ‫‪ .2‬הדרישות השונות לאישורים ותעודות מרוכזות בטבלה מס' ‪ = X( 1‬נדרש אישור‪/‬תעודה)‪:‬‬ ‫טבלה מס' ‪ :1‬אישורים ותעודות הדרושים להספקה לצה"ל‬ ‫משרד‬ ‫משרד‬ ‫החקלאות אישור‬ ‫הבריאות‬ ‫שירותים במבדק‬ ‫מקום קבוצה‬ ‫‪ISO‬‬ ‫שירות‬ ‫ייצור‬ ‫וטרינריים צה"ל‬ ‫המזון‬ ‫‪ISO/‬‬ ‫‪HACCP‬‬ ‫‪HACCP‬‬ ‫‪CERTIFICATE‬‬ ‫‪OF FREE SALE‬‬ ‫קבוצה א' ‪X‬‬ ‫בארץ‬ ‫קבוצה ב'‬ ‫‪X‬‬ ‫קבוצה ג'‬ ‫‪X‬‬ ‫קבוצה ד'‬ ‫‪X‬‬ ‫קבוצה ה' ‪X‬‬ ‫בחו"ל‬ ‫קבוצה ו'‬ ‫‪X‬‬ ‫קבוצה ז'‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫קבוצה ח' ‪X‬‬ ‫קבוצה ט' ‪X‬‬ ‫‪*X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪X‬‬ ‫* תוכנית ‪ HACCP‬המאושרת ע"י משרד החקלאות‪.‬‬ ‫‪ .3‬להלן יפורטו הדרישות‪ ,‬המופיעות בטבלה מס' ‪ ,1‬המתייחסות לפריטים המיוצרים בארץ‪:‬‬ ‫‪ .3.1‬אישור משרד הבריאות‪ -‬שירות המזון‪ :‬הספק ימלא אחר כל חוק‪ ,‬חוק עזר‪ ,‬צו‪ ,‬תקנה או דרישה‬ ‫אחרת של משרד הבריאות‪ .‬למפעל יהיה אישור משרד הבריאות לייצור הפריט הנדרש‪.‬‬ ‫‪ .3.2‬אישור משרד החקלאות – שירותים וטרינריים‪ :‬הספק ימלא אחר כל חוק‪ ,‬חוק עזר‪ ,‬צו‪ ,‬תקנה או‬ ‫דרישה אחרת של משרד החקלאות – השירותים הווטרינריים‪ .‬המפעל יהיה תחת הפיקוח של משרד‬ ‫החקלאות לייצור הפריט הנדרש‪.‬‬ ‫‪ .3.3‬תעודת‪/‬אישור אבטחת איכות ‪ :ISO ,HACCP -‬בהתאם לקבוצה‪ ,‬עפ"י טבלה מס' ‪ ,1‬לספק יהיו‬ ‫התעודות‪/‬אישורים הבאים‪:‬‬ ‫‪ .3.3.1‬תעודה הסמכה המעידה שהספק פועל לפי תקן ‪- ISO 9001:2000‬‬ ‫"‪( "Quality management systems Requirements‬מהדורה מעודכנת)‪ ,‬או כל תקן אחר שיבוא‬ ‫במקומו‪ ,‬המנופקת ע"י גוף התעדה המאושר ע"י משרד הביטחון‪.‬‬ ‫‪ .3.3.2‬תעודה הסמכה המעידה שהספק פועל לפי מערכת ‪-HACCP‬‬ ‫)‪ (Hazard Analysis Critical Control Point‬המאושרת ע"י משרד החקלאות‪ ,‬או המנופקת ע"י‬ ‫גוף התעדה‪ ,‬המאושר ע"י משרד הבריאות‪.‬‬ ‫‪ .3.4‬אישור במבדק צה"ל‪ :‬מבדק הנערך ע"י ענף המזון וענף בריאות הצבא (להלן "ברה"צ")‪ .‬תיאום מועד‬ ‫המבדק לבדיקת אישור המפעל‪/‬קו ייצור לפריט יעשה ע"י הספק עם ענף המזון באמצעות טלפון או‬ ‫פקס‪ ,‬לא יאוחר מ‪ 10 -‬ימי עסקים לפני תאריך המכרז‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 11‬מתוך ‪23‬‬ ‫בבדיקה לאישור המפעל‪/‬קו ייצור לפריט‪ ,‬ייבדקו הנושאים הבאים‪:‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫‪ .3.4.1‬קיום ויישום מערכת הבטחת איכות במפעל (ראה נספח ב') ע"י מנהל הבטחת איכות שביצע‪,‬‬ ‫לכל הפחות‪ ,‬קורס בסיסי בהבטחת איכות‪.‬‬ ‫‪ .3.4.2‬קיום ויישום דרישות תברואתיות (ראה נספח ג')‪.‬‬ ‫‪ .3.4.3‬קו הייצור לפריט‪:‬‬ ‫‪.3.4.3.1‬‬ ‫קיום קו ייצור המבטיח את איכות ובטיחות המוצר ושאינו מאפשר זיהום צולב‪.‬‬ ‫‪.3.4.3.2‬‬ ‫עמידה בדרישות המוגדרות במפרט לפריט‪.‬‬ ‫‪ .4‬להלן יפורטו הדרישות המופיעות בטבלה מס' ‪ ,1‬המתייחסות לפריטים המיוצרים בחו"ל‪:‬‬ ‫‪ .4.1‬אישור ייבוא של משרד הבריאות – שירות המזון‪.‬‬ ‫‪ .4.2‬אישור משרד החקלאות – השירותים הווטרינריים‪.‬‬ ‫‪ -"CERTIFICATE OF FREE SALE" .4.3‬אישור מגוף ממשלתי האחראי לבטיחות ואיכות פריטי מזון‬ ‫במדינה שבה מיוצר הפריט‪ ,‬המצהיר שהפריט מתאים למאכל אדם ועומד בכל הדרישות לייצור מזון‬ ‫בארץ הייצור‪.‬‬ ‫‪ .4.4‬תעודת‪/‬אישור אבטחת איכות (‪ :)HACCP/ISO‬לספק יהיה אחד מהתעודות‪/‬אישורים הבאים‪,‬‬ ‫בהתאם לקבוצה בטבלה ‪:1‬‬ ‫‪ .4.4.1‬תעודת הסמכה המעידה שהספק פועל לפי תקן ‪- ISO 9001:2000‬‬ ‫"‪( "Quality management systems – Requirements‬מהדורה מעודכנת)‪ ,‬או כל תקן אחר‬ ‫שיבוא במקומו‪ ,‬המנופקת ע"י גוף התעדה המוסמך ע"י ה‪( ISO-‬הארגון הבין‪ -‬לאומי לתקינה)‪.‬‬ ‫‪ .4.4.2‬מערכת ‪ HACCP‬המאושרת ע"י הגוף הממשלתי האחראי לבטיחות ואיכות מזון במדינה שבו‬ ‫מיוצר המוצר‪.‬‬ ‫‪ .4.4.3‬כאשר הדרישה היא להסמכה ל‪ ,ISO-‬תוכנית ‪ HACCP‬מאושרת מהווה חלופה לדרישה זו‪.‬‬ ‫כאשר הדרישה היא לתוכנית ‪ ,HACCP‬הסמכה ל‪ ISO-‬אינה מהווה חלופה לדרישה זו‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 11‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח ב'‪ -‬דו"ח ביקורת טכנולוגיה ואבטחת איכות‬ ‫‪ .1‬ליקויים פוסלים‬ ‫הליקוי הפוסל‬ ‫‪1‬‬ ‫עומד‪/‬לא עומד‬ ‫תיאור הליקוי‬ ‫וסיבת הפסילה‬ ‫סירוב לקבלת ביקורת נציגי מנהלת הפרויקט‪ ,‬ו‪/‬או חוסר‬ ‫שיתוף פעולה עימם‬ ‫*‬ ‫‪2‬‬ ‫העדר רישיונות‪ ,‬תעודות והסמכות בתוקף‬ ‫‪3‬‬ ‫תשתיות לא מתאימות ו‪/‬או העדר תזרים ייצור‬ ‫‪4‬‬ ‫אחסנה בתנאים המסכנים בטיחות מוצרי המזון‬ ‫‪5‬‬ ‫זיהוי פגם או בעיה בתהליך הייצור העשויים להוביל‬ ‫לפגיעה בבטיחות ואיכות המוצרים‬ ‫‪6‬‬ ‫שימוש בחומרי גלם ממקור לא מאושר‬ ‫‪7‬‬ ‫העדר בקרת איכות תהליכית מספקת‬ ‫* רישיון עסק‪ ,‬יצרן (או כל דין אחר שיבוא במקומם)‪ ,‬הסמכה ל‪( HACCP ,ISO 9001-‬לפי‬ ‫הדרישות במסמכי המכרז)‪ ,‬תעודת כשרות‬ ‫‪ .2‬ממצאי הביקורת‬ ‫הנושא‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫תשתיות‬ ‫תשתיות‬ ‫‪o‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫ציוד ומיכון‬ ‫‪1.3‬‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫‪10‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫קבלת ח"ג‬ ‫קבלת חומרי גלם‬ ‫ומוצרי מזון‬ ‫‪150‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫תהליך ייצור‬ ‫ניהול התהליך‬ ‫‪3.2‬‬ ‫אריזה‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫מצב המבנה (שלמות ריצוף‪ ,‬חיפוי קירות‪,‬‬ ‫צבע וכו')‬ ‫תקינות חדרי קירור‪/‬הקפאה‬ ‫תקינות תזרים הייצור במתקן‬ ‫תקינות מערכות התשתית (חשמל‪ ,‬מים‪,‬‬ ‫ניקוז‪ ,‬מיזוג‪ ,‬תאורה וכו')‬ ‫איטום המבנה (שלמות המבנה‪ ,‬רשתות‪,‬‬ ‫חלונות‪ ,‬דלתות וכו')‬ ‫תקינות ציוד ואחזקה שוטפת‬ ‫כיול ציוד ומכשירי מדידה‬ ‫‪ o‬בחינת תהליך קבלת המוצרים למול‬ ‫מפרטי מוצר‪ ,‬ביצוע בדיקות קבלה‬ ‫‪ o‬בחינת בטיחות תהליך קבלת המוצרים‪,‬‬ ‫שמירה על שרשרת טמפרטורה‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫בחינת תקינות תזרים הייצור‬ ‫שמירה על הפרדה בין מזון גולמי למעובד‬ ‫הפרדה בין אזורי ייצור חמים וקרים‬ ‫שמירה על שרשרת טמפרטורה בתהליך‬ ‫סדר וניקיון‬ ‫תקינות האריזה‪ ,‬שמירה על בטיחות‪,‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫ניקוד‬ ‫מרבי‬ ‫‪100‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪40‬‬ ‫ניקוד‬ ‫ביקורת‬ ‫הערות‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 12‬מתוך ‪23‬‬ ‫הנושא‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫הערות‬ ‫ניקוד ניקוד‬ ‫ביקורת‬ ‫מרבי‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫שלמות ואיכות המוצר‪.‬‬ ‫התאמת האריזה למוצר ולדרישות הלקוח‬ ‫בחינת תהליך אריזת המוצרים‬ ‫(טמפרטורת אולם האריזה‪ ,‬טמפרטורת‬ ‫המזון במהלך האריזה)‬ ‫סדר וניקיון‬ ‫סימון האריזה‬ ‫זיהוי ועקיבות המוצר‬ ‫בקרת טמפרטורה באולמות ייצור‬ ‫בקרת טמפרטורת המזון‬ ‫יישום הוראות עבודה‬ ‫‪3.3‬‬ ‫בקרת תהליך‬ ‫הייצור‬ ‫‪3.4‬‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫‪10‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫אחסנה וניהול‬ ‫מלאי‬ ‫אחסנה‬ ‫‪150‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫ניהול המלאי‬ ‫‪4.3‬‬ ‫טיב המלאי‬ ‫‪4.4‬‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫שילוח‬ ‫אזור השילוח‬ ‫‪100‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫העמסה והפצה‬ ‫‪5.3‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪6.1‬‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫אבטחת איכות‬ ‫בקרת תיעוד‬ ‫‪ o‬בקרת תנאי האחסנה (בקרת טמפרטורה‬ ‫רציפה במקררים ומקפיאים)‬ ‫‪ o‬אחסנה בהתאם להוראות היצרן‬ ‫‪ o‬סדר וניקיון‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪FIFO‬‬ ‫תוקף מוצרים מאוחסנים‬ ‫הפרדה בין חומרי גלם‪ ,‬מוצר בתהליך‬ ‫ותוצר מוגמר‪ ,‬מניעת זיהום צולב‪.‬‬ ‫הפרדה בין מזון לחומרי ניקוי וציוד‬ ‫מניעת גישה לחומרים מסוכנים‬ ‫תקינות ושלמות המוצרים המאוחסנים‬ ‫(שלמות האריזה‪ ,‬סימני קלקול וניקיון)‬ ‫סימון‬ ‫אחסנת מוצרים חשופים‪ ,‬ללא כיסוי‬ ‫שמירה על שלמות האריזה ואיכות‬ ‫המוצרים‬ ‫טמפרטורת סביבה מתאימה למוצרים‬ ‫הנארזים‬ ‫סימון משלוחים‬ ‫סדר וניקיון שוטף‬ ‫טמפרטורת מזון מתאימה ברכבי הובלה‬ ‫לסוג המוצרים המובלים‪ ,‬הפרדה בין‬ ‫מוצרים קפואים‪ ,‬מקוררים ויבשים‬ ‫שמירה על רצף טמפרטורות בתהליך‬ ‫ההעמסה‬ ‫הפרדה בין מזון‪ ,‬חומרי ניקוי וציוד‬ ‫בחינת איכות המוצרים המנופקים (מוצר‬ ‫פגום‪ ,‬לא מתאים ו‪/‬או פג תוקף‪ ,‬סימון)‬ ‫‪ o‬מילוי ותיעוד טפסים ומסמכים רלוונטיים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫‪60‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪80‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 13‬מתוך ‪23‬‬ ‫הנושא‬ ‫ובקרת תהליך‬ ‫‪6.2‬‬ ‫בחינה ובדיקה‬ ‫לחומרי גלם ‪/‬‬ ‫חומרי אריזה‪,‬‬ ‫תהליך הייצור‬ ‫ומוצר מוגמר‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪6.3‬‬ ‫‪6.4‬‬ ‫‪o‬‬ ‫פעולות מתקנות‬ ‫‪o‬‬ ‫ומונעות‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫הסמכות והדרכות ‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪6.5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫כח אדם‬ ‫ביגוד והיגיינה‬ ‫אישית‬ ‫‪ .3‬סיכום‬ ‫שם הפרק‬ ‫תשתיות‬ ‫‪1‬‬ ‫קבלת חומרי גלם‬ ‫‪2‬‬ ‫תהליך ייצור‬ ‫‪3‬‬ ‫אחסנה וניהול מלאי‬ ‫‪4‬‬ ‫שילוח‬ ‫‪5‬‬ ‫אבטחת איכות‬ ‫‪6‬‬ ‫כח אדם‬ ‫‪7‬‬ ‫סה"כ‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫הערות‬ ‫ניקוד ניקוד‬ ‫ביקורת‬ ‫מרבי‬ ‫בכל שלבי העבודה‬ ‫נהלים והוראות עבודה לכל שלב בתהליך‬ ‫הייצור (מטפסי המנה ועד האריזה)‬ ‫בקרת מוצר לא מתאים‬ ‫קיום מפרטי רכש ומפרטים למוצר סופי‪,‬‬ ‫והתאמתם לדרישות תקנים ישראלים‬ ‫רלוונטיים‬ ‫קיום נוהל מסודר לקבלת חומרי גלם ‪/‬‬ ‫אריזה‬ ‫קבלת תעודות אנליזה לחומרי גלם‪,‬‬ ‫ובדיקתן למול מפרטי המוצר‬ ‫בדיקות כימיות ומיקרוביאליות (עצמיות ‪/‬‬ ‫מעבדות חוץ) של חומרי גלם‪ ,‬מוצר‬ ‫בתהליך ומוצר מוגמר‬ ‫מתכונים ופורמולציות‬ ‫תיעוד והפקת לקחים‬ ‫בדיקות אפקטיביות‬ ‫תלונות לקוח ‪ -‬תיעוד והפקת לקחים‬ ‫קיום תוכנית הדרכות והכשרות מקצועיות‬ ‫להסמכת עובדים‬ ‫ביצוע הדרכות והכשרות בהתאם לתוכנית‬ ‫ותיעודן‬ ‫‪ o‬שמירה על היגיינה אישית בהתאם‬ ‫לדרישות (כיסוי ראש‪ ,‬ביגוד נקי‪ ,‬גילוח‪,‬‬ ‫רחיצת ידיים במים וסבון וכו')‬ ‫ניקוד מרבי‬ ‫‪100‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫ניקוד בביקורת‬ ‫ציון ביקורת קודמת‬ ‫ציון ביקורת נוכחית‬ ‫הערות‪:‬‬ ‫א‪... .‬‬ ‫ב‪... .‬‬ ‫ג‪.‬‬ ‫‪...‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫‪100‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫הישג ב ‪%‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 14‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫מפתח ציונים‪:‬‬ ‫ציון מילולי‬ ‫טווח ציונים‬ ‫מצוין‬ ‫‪95-100‬‬ ‫טוב מאוד‬ ‫‪90-94‬‬ ‫טוב‬ ‫‪85-89‬‬ ‫כמעט טוב‬ ‫‪80-84‬‬ ‫בינוני‬ ‫‪75-79‬‬ ‫אינו מספק‬ ‫‪70-74‬‬ ‫לקוי‬ ‫‪65-69‬‬ ‫נכשל‬ ‫‪0-64‬‬ ‫תנאים נדרשים לצורך אישור מתקן ייצור‪:‬‬ ‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ל‪90 -‬‬ ‫‪ o‬העדר ליקויים פוסלים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 15‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח ג'‪ -‬דו"ח ביקורת תברואה במתקן ייצור מזון‬ ‫‪ .1‬ליקויים פוסלים‬ ‫עומד ‪ /‬לא תיאור הליקוי וסיבת‬ ‫הפסילה‬ ‫עומד‬ ‫הליקוי הפוסל‬ ‫‪1‬‬ ‫סירוב לקבלת ביקורת נציגי חיל הרפואה‪ ,‬ו‪/‬או חוסר‬ ‫שיתוף פעולה עימם‬ ‫*‬ ‫‪2‬‬ ‫העדר רישיונות‪ ,‬תעודות והסמכות בתוקף‬ ‫‪3‬‬ ‫תשתיות בסביבת האתר או בתוכו המסכנות את בטיחות‬ ‫המוצר‬ ‫‪4‬‬ ‫שימוש בחומרי גלם ממקור לא מאושר או ללא אישורים‬ ‫נדרשים כחוק‬ ‫‪5‬‬ ‫פגם או בעיה חמורה בתהליך הייצור‪ ,‬אריזה‪ ,‬אחסנה‬ ‫ושינוע העשויים להוביל לפגיעה בבטיחות ואיכות‬ ‫המוצרים‬ ‫‪6‬‬ ‫רמת ניקיון ירודה בסביבת האתר או בקרב עובדי המזון‬ ‫‪7‬‬ ‫ליקויים חמורים בנושא ניהול ובקרה‬ ‫* רישיון עסק‪ ,‬יצרן (או כל דין אחר שיבוא במקומם)‪ ,‬הסמכה ל‪( HACCP ,ISO 9001-‬לפי הדרישות‬ ‫במסמכי המכרז)‪ ,‬תעודת כשרות‪ ,‬רישוי רכבי קירור‬ ‫‪ .2‬ממצאי הביקורת‬ ‫הנושא‬ ‫תברואת סביבה‬ ‫‪1‬‬ ‫‪ 1.1‬טיפול וסילוק‬ ‫אשפה‪ ,‬תשתיות‬ ‫סניטריות‬ ‫‪ 1.2‬סביבת האתר‬ ‫והמבנה‬ ‫תברואת‬ ‫‪2‬‬ ‫תשתית ומבנה‬ ‫‪ 2.1‬תשתית מבנה‬ ‫‪ 2.2‬תזרים ייצור‬ ‫‪3‬‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫מתקנים לפינוי אשפה וקרטונים‬ ‫איסוף שמן‬ ‫חצר נקייה ומסודרת‪ ,‬העדר בע"ח‬ ‫ניקוז תקין של שפכי האתר‬ ‫גידור ומניעת חדירת זרים למפעל‬ ‫העדר שלוליות בכניסה לאתר‬ ‫סלילה תקינה‬ ‫ניקוד‬ ‫מרבי‬ ‫‪50‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪200‬‬ ‫שלמות ואיטום המבנה‪ ,‬רישות חלונות‪ ,‬אוורור‬ ‫המבנה‬ ‫מיזוג והפרדה מלאה של חדרי העבודה הרגישים‬ ‫תברואית (חדר עיבוד בשר גולמי וחדר הכנת‬ ‫סלטים)‬ ‫אפיון האתר באופן שיאפשר תזרים ייצור נאות‬ ‫לאורך כל תהליך הייצור‬ ‫הפרדה נאותה בין פונקציות שונות בתהליך‬ ‫הייצור‬ ‫אחסון המזון‬ ‫‪100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫ניקוד‬ ‫בביקורת‬ ‫פירוט‬ ‫הממצאים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 16‬מתוך ‪23‬‬ ‫הנושא‬ ‫‪ 3.1‬אופן אחסון‬ ‫המזון באתר‬ ‫‪ 3.2‬חדרי הקירור ‪/‬‬ ‫הקפאה‬ ‫‪ 3.3‬סימון חומרי‬ ‫הגלם‪ ,‬מוצרים‬ ‫בתהליך מוצר‬ ‫מוגמר‬ ‫הטיפול במזון‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ 4.1‬הפרדה בין מזון‬ ‫גולמי למזון‬ ‫מוכן לאכילה‬ ‫ותהליכי עבודה‬ ‫‪ 4.2‬קירור ‪ /‬הקפאת‬ ‫מזון מהיר‬ ‫‪ 4.3‬שמירה על‬ ‫שרשרת טמפ'‬ ‫המזון‬ ‫‪4.4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪5.3‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪6.1‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫קליטת מזון והעברתו לאחסון מתאים‬ ‫אחסון מזון בהתאם להמלצות היצרן‬ ‫מזון מורם מהרצפה ומורחק מהקירות‬ ‫מזון נשמר הרחק מחומרי ניקוי‬ ‫מזון חשוף מכוסה או בכלים סגורים‬ ‫הפרדה בין מזון גולמי‪ ,‬מזון בתהליך ומזון מוכן‬ ‫לאכילה‬ ‫הפרדה יעילה ושילוט מתאים של מזון מקולקל‬ ‫או חשוד כמקולקל מיתרת המזון‬ ‫העדר מזון פג תוקף‬ ‫תקינות חדרי הקירור ‪ /‬הקפאה‬ ‫העדר פטרת על הקירות ‪ /‬תקרת חדרי הקירור‬ ‫אחסון חומרי גלם באריזות מקוריות ובסימון‬ ‫היצרן‬ ‫סימון מזון בתהליך ותוצרת מוגמרת‬ ‫הפרדה נאותה בתהליך הייצור בין מזון גולמי‬ ‫מזוהם‪ ,‬מזון בתהליך ומוצרי מזון מוכנים‬ ‫לאכילה‬ ‫עיבוד ירקות נאות‬ ‫הפשרה ועיבוד בשר‬ ‫קירור ‪ /‬הקפאה מהירים לכל המזון המצונן ‪/‬‬ ‫קפוא‬ ‫תיעוד ובקרה על תהליך קירור ‪ /‬הקפאת המזון‬ ‫המהיר‬ ‫שמירת שרשרת טמפרטורת המזון במהלך כל‬ ‫תהליך ייצור המזון‬ ‫אמצעים לטיפול שימוש בציוד מתאים למזון‬ ‫שימוש בחומרי ניקוי וחיטוי מאושרים למפעלי‬ ‫במזון‬ ‫מזון‬ ‫תקינות ציוד‬ ‫העדר שימוש בציוד שכולו או חלקו עשוי מעץ‬ ‫אריזה וניפוק‬ ‫חדר אריזה סגור וממוזג‬ ‫תשתית חדר‬ ‫קיום ציוד נאות לאריזת המזון‬ ‫אריזה‬ ‫תהליך האריזה אריזה רציפה תוך שמירה על טמפרטורת המזון‬ ‫הנארז‬ ‫תיעוד ובקרה של תהליך האריזה‬ ‫רכבים נקיים וסגורים‬ ‫רכבי השינוע‬ ‫תנאי הובלה המאפשרים שמירה על טיב‬ ‫ובטיחות המזון‬ ‫מזון מובל באריזות סגורות‬ ‫מזון מובל בטמפ' מתאימה בהתאם לסוג המוצר‬ ‫ניקיון והיגיינה‬ ‫אישית‬ ‫ניקיון ציוד‪ ,‬כלי עבודה‪ ,‬סביבת העבודה‪ ,‬שרותי‬ ‫ניקיון כללי‬ ‫עובדים ושרותי סועדים‪ ,‬ניקיון אמצעי הקירור‬ ‫וחדרי האחסון‪ ,‬מנדפים‪ ,‬ציוד לאריזת המזון‪,‬‬ ‫וכול'‬ ‫הפרדת חדרי השטיפה מאולמות הייצור‬ ‫חדרי שטיפת‬ ‫הפרדה בין כלים נקיים למלוכלכים‬ ‫כלים‬ ‫ייבוש כלים נאות‬ ‫בלמ"ס‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫פירוט‬ ‫ניקוד‬ ‫ניקוד‬ ‫בביקורת הממצאים‬ ‫מרבי‬ ‫‪40‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪30‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 17‬מתוך ‪23‬‬ ‫הנושא‬ ‫‪ 6.3‬אמצעים‬ ‫לשמירה על‬ ‫היגיינה אישית‬ ‫‪ 6.4‬היגיינת עובדי‬ ‫המזון‬ ‫‪ 6.5‬תוכנית‬ ‫סניטציה‬ ‫אבטחת איכות‬ ‫‪7‬‬ ‫‪ 7.1‬תיעוד ובקרת‬ ‫תהליך‬ ‫‪ 7.2‬תוכנית בקרה‬ ‫מיקרוביאלית‬ ‫טיפול במזיקים‬ ‫‪8‬‬ ‫‪ 8.1‬ביצוע טיפול‬ ‫במזיקים‬ ‫התרשמות‬ ‫כללית‬ ‫‪9‬‬ ‫נושאים לביקורת‬ ‫עמדות שטיפת ידיים ייעודיות בעלות מנגנון‬ ‫הפעלה שאינו ידני‬ ‫זמינות עמדת שטיפת ידיים בכל חדרי העבודה‬ ‫והייצור‬ ‫קיום סבון נוזלי‪ ,‬נייר ניגוב ידיים בכל עמדות‬ ‫שטיפת הידיים‬ ‫שמירה על היגיינה אישית של כל עובדי המזון‬ ‫קיום תוכנית סניטציה‬ ‫קיום תוכנית הדרכה‪ ,‬הכרת התוכנית ע"י‬ ‫העובדים ויישומה‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫פירוט‬ ‫ניקוד‬ ‫ניקוד‬ ‫בביקורת הממצאים‬ ‫מרבי‬ ‫‪30‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪50‬‬ ‫קיום נקודות בקרה על כל תהליכי עבודה ותיעוד ‪20‬‬ ‫מתאים‬ ‫נהלים והוראות עבודה לכל שלב בתהליך הייצור‬ ‫‪30‬‬ ‫קיום תוכנית הבקרה‪ ,‬יישומה וטיפול בתקלות‬ ‫שמירת דוגמאות מכל המזון המיוצר לצה"ל‬ ‫‪50‬‬ ‫יעילות טיפול במזיקים (העדר נגיעות במזיקים) ‪50‬‬ ‫תיעוד ביצוע טיפול במזיקים‬ ‫קיום תיק טיפול במזיקים מעודכן‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪9.1‬‬ ‫‪ .3‬סיכום‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫שם הפרק‬ ‫תברואת סביבה‬ ‫תברואת תשתית‬ ‫ומבנה‬ ‫אחסון המזון‬ ‫הטיפול במזון‬ ‫אריזה וניפוק‬ ‫ניקיון והיגיינה‬ ‫אישית‬ ‫אבטחת איכות‬ ‫טיפול במזיקים‬ ‫התרשמות כללית‬ ‫סה"כ‬ ‫ניקוד מרבי‬ ‫‪50‬‬ ‫‪200‬‬ ‫ניקוד בביקורת‬ ‫‪100‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫ציון ביקורת קודמת‬ ‫ציון ביקורת נוכחית‬ ‫בלמ"ס‬ ‫הישג ב ‪%‬‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 18‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫מפתח הציונים‪:‬‬ ‫ציון מילולי‬ ‫מצוין‬ ‫טווח ציונים (‪)%‬‬ ‫‪95-100‬‬ ‫טוב מאוד‬ ‫‪90-94‬‬ ‫טוב‬ ‫‪85-89‬‬ ‫כמעט טוב‬ ‫‪80-84‬‬ ‫בינוני‬ ‫‪75-79‬‬ ‫אינו מספק‬ ‫‪70-74‬‬ ‫לקוי‬ ‫‪65-69‬‬ ‫נכשל‬ ‫‪0-64‬‬ ‫תנאים נדרשים לצורך אישור מתקן ייצור‪:‬‬ ‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ‪ – 90‬עבור מפעלים ברמה תברואית ‪1‬‬ ‫‪ o‬ציון ביקורת מעל ‪ – 85‬עבור מפעלים ברמה תברואית ‪2‬‬ ‫‪ o‬העדר ליקויים פוסלים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 19‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח ד'‪ -‬אישור רופא לעיסוק במזון‬ ‫לרופא‪:‬‬ ‫מר ‪ /‬גב' _______________ ת‪.‬ז ______________‬ ‫מועמד‪/‬ת לעבודה במזון‪.‬‬ ‫אבקשך לבדוק את מצב בריאותו טרם העסקתו‪.‬‬ ‫על הבדיקה לכלול‪:‬‬ ‫‪ ‬אנמנזה מפורטת לשלילת מחלות מדבקות‪ ,‬מחלות עור‪ ,‬מחלות אף אוזן גרון‪ ,‬מחלות‬ ‫עיניים‪ ,‬דרכי נשימה ודרכי עיכול‪.‬‬ ‫‪ ‬בדיקה גופנית מלאה עם דגש לממצאים חשודים במערכות הגוף הבאות‪:‬‬ ‫‪ ‬זיהום בדרכי העיכול‬ ‫‪ ‬דלקת גרון חיידקית‬ ‫‪ ‬זיהום בעור‬ ‫‪ ‬זיהום חיידקי באוזן התיכונה או החיצונית‬ ‫‪ ‬זיהום עם הפרשה בעיניים או בעפעפיים‬ ‫‪ ‬בדיקות מעבדה יבוצעו בהתאם לשיקול דעתו של הרופא‬ ‫אישור הרופא‪:‬‬ ‫הריני לאשר כי בדקתי את מר‪/‬גב' ______________‬ ‫בהתאם לאמור מעלה ומצאתי אותו‪/‬ה כשיר* ‪ /‬לא כשיר לעבוד במזון‪.‬‬ ‫*‬ ‫שם הרופא‪____________ :‬‬ ‫מספר רישיון‪__________ :‬‬ ‫חתימה _______________‬ ‫תאריך‪_______________ :‬‬ ‫הצהרת עובד המזון‬ ‫הנני מצהיר בזאת כי אדווח מיידית למנהל המטבח בכל מקרה של‪:‬‬ ‫סימני מחלה במערכת העיכול כגון כאב בטן‪ ,‬בחילות‪ ,‬הקאות‪ ,‬שלשולים‪.‬‬ ‫*‬ ‫סימני מחלה בדרכי הנשימה כגון כאב גרון‪ ,‬שיעול‪ ,‬נזלת‪ ,‬כאב אוזניים‪.‬‬ ‫*‬ ‫מקרה של מחלת דלקת כבד נגיפית ("צהבת") אצלי או באחד מבני משפחתי או חברי‬ ‫*‬ ‫הקרובים‪.‬‬ ‫דלקת‪ ,‬כאבים‪ ,‬אודם או הפרשה מהעין או מהאוזן‪.‬‬ ‫*‬ ‫הופעה של פריחה או כל מחלת חום‪.‬‬ ‫*‬ ‫בכל מקרה כזה הנני מתחייב לא לעבוד בעבודות מזון עד שאקבל על כך אישור מרופא‪.‬‬ ‫תאריך‬ ‫ת‪.‬ז‪.‬‬ ‫שם פרטי‬ ‫בלמ"ס‬ ‫שם משפחה‬ ‫חתימה‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 21‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח ה'‪ -‬רשימת תיוג בטחון מזון‬ ‫מס' הנושא‬ ‫מתאים‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫ניהול בטחון במזון‬ ‫‪1‬‬ ‫האם תאים אישיים או חדרי הלבשה‬ ‫לשמירת ציוד נמצאים מחוץ לאזור‬ ‫היצור?‬ ‫האם הותקנו תשתיות הגנה‬ ‫סביבתיות כגון גדר‪ ,‬מערכות התרעה‪,‬‬ ‫סורגים?‬ ‫האם קיימת שמירה על המפעל מפני‬ ‫פרצות שדרכן ניתן להיכנס כגון‬ ‫חלונות פתחים ודלתות?‬ ‫האם הוגדרו אזורים רגישים?‬ ‫‪5‬‬ ‫האם מבוצעת בקרה בתדירות קבועה‬ ‫לזיהוי פריצה‪/‬חדירה לארגון?‬ ‫האם נגישות למקומות רגישים‬ ‫מוגבלת לאנשים מורשים בלבד?‬ ‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬ ‫לאזורים של מחסני חומרים?‬ ‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬ ‫לאזורי המעבדות?‬ ‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬ ‫לאזורי מערכת הטיפול במים?‬ ‫האם קיימת שיטה להגבלת גישה‬ ‫לאזורי אחסון של חומרים מסוכנים‬ ‫(חומ"ס)?‬ ‫האם קיים נוהל דיווח כאשר יש חשד‬ ‫שהייתה פריצה לארגון (אזעקה‬ ‫פעילה‪ ,‬דווח של אנשים‪ ,‬סימני‬ ‫פריצה‪ ,‬חדירה למערכת המחשוב)?‬ ‫האם הנושא מגיע מיידית לידיעת‬ ‫אחראי הביטחון לצורך בדיקה‬ ‫ותחקור?‬ ‫האם נערך תחקיר מסודר ומתועד?‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪15‬‬ ‫האם הנוהל מתורגל בתדירות קבועה‬ ‫לבדיקת אפקטיביות?‬ ‫האם מופקים לקחים?‬ ‫אחריות הנהלה‬ ‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪19‬‬ ‫האם הנהלת המפעל אחראית‬ ‫ומחויבת לקיום נוהל ביטחון מפני‬ ‫טרור במזון?‬ ‫האם נושא הביטחון מופיע במדיניות‬ ‫הארגון?‬ ‫האם קיים תיק מפעל לניתוח סכנות‬ ‫פוטנציאליות?‬ ‫האם קיים תיק מפעל לניתוח סכנות‬ ‫פוטנציאליות מטרור?‬ ‫בלמ"ס‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫ישים‬ ‫הערות‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 21‬מתוך ‪23‬‬ ‫מס' הנושא‬ ‫מתאים‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫‪ 20‬האם מונה אדם‪ ,‬ממונה ביטחון‪,‬‬ ‫שתפקידו להיות אחראי על קיום‬ ‫הוראות נהלי הביטחון בארגון?‬ ‫‪ 21‬האם בכל שעות פעילות הארגון נוכח‬ ‫אדם שתפקידו להיות אחראי על‬ ‫קיום הוראות הביטחון?‬ ‫ניהול משאבים‬ ‫‪ 22‬האם מועסקים בארגון רק עובדים‬ ‫בעלי מעמד חוקי?‬ ‫‪ 23‬האם קבלת עובדים חדשים מתבצעת‬ ‫בשיתוף האחראי על הביטחון‬ ‫במפעל?‬ ‫‪ 24‬האם מתבצע רישום נוכחות יומי של‬ ‫עובדים קבועים וזמניים?‬ ‫‪ 25‬האם מתבצע מידור עובדים לאזורי‬ ‫העבודה שלהם?‬ ‫‪ 26‬האם קיים נוהל קבלת‬ ‫ופיטורי‪/‬נטישת עובדים?‬ ‫‪ 27‬האם מעובד מפוטר או עוזב נלקחים‬ ‫ומושמדים אמצעי הזיהוי שלו‬ ‫(כרטיס מגנטי‪,‬קוד אישי‪ ,‬ביגוד וכד')?‬ ‫‪ 28‬האם בארגון נמצאת רשימה מסודרת‬ ‫של העובדים עם פריטים מזהים‬ ‫מלאים?‬ ‫‪ 29‬האם העובדים מזוהים באמצעים‬ ‫ברורים (ביגוד‪ ,‬כרטיסי זיהוי וכו')?‬ ‫‪ 30‬האם כל העובדים קיבלו הדרכה‬ ‫בדרישות הביטחון של הארגון ע"פ‬ ‫הנהלים הישימים‪ ,‬במטרה להגביר‬ ‫את ערנותם לגבי בטחון נהלים‬ ‫ואירועים חשודים?‬ ‫‪ 31‬האם כל אירוע חשוד המזוהה ע"י‬ ‫העובדים מדווח?‬ ‫‪ 32‬האם ההנהלה מעודדת תשאול‬ ‫גורמים זרים או חשודים‪ ,‬לזהותם?‬ ‫‪ 33‬האם כניסת אנשים מבוקרת לכל‬ ‫אפשרויות הגישה למפעל והיא‬ ‫מתבצעת בהתאם לנוהל זיהוי יעודי?‬ ‫‪ 34‬האם נערך רישום של הנכנסים‬ ‫והיוצאים?‬ ‫‪ 35‬האם מבקרים‪/‬קבלנים‪/‬אנשים מחוץ‬ ‫למפעל מזוהים בצורה ברורה בכניסה‬ ‫ובתוך המפעל?‬ ‫‪ 36‬האם אנשים אלו מלווים בצורה‬ ‫צמודה ע"י נציג המפעל?‬ ‫מימוש מוצר‬ ‫‪37‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪39‬‬ ‫האם ח"ג‪ ,‬חומרי עזר ומוצרים נרכשו‬ ‫מספקים מוכרים בלבד?‬ ‫האם הספקים הם מתוך רשימת‬ ‫ספקים מתועדת בארגון?‬ ‫האם המובילים ידועים ומוכרים‬ ‫לארגון?‬ ‫בלמ"ס‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫הערות‬ ‫לא‬ ‫ישים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 22‬מתוך ‪23‬‬ ‫מס' הנושא‬ ‫‪40‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪43‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪47‬‬ ‫מתאים‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫האם קיים חוזה מסודר עם חברות‬ ‫ההובלה?‬ ‫האם מתעדים את ההובלה‪ ,‬כולל‬ ‫פריטי המוביל‪ ,‬פרטי הרכב‪ ,‬התכולה‬ ‫והרכב?‬ ‫האם מזהים את הרכב עם כניסתו‬ ‫למפעל במידה והמפעל יוזם את‬ ‫ההובלה?‬ ‫במקרים שהמפעל מקבל סחורה‬ ‫מספק חיצוני או לקוח המושך‬ ‫סחורה‪ ,‬האם מתבצע אימות זהות‬ ‫הנהג המוביל?‬ ‫האם מתבצע רישום של פרטי הרכב‬ ‫והנהג?‬ ‫האם מתבצע מעקב אחר מלאים של‬ ‫חומרים מסוכנים (חומרי הדברה‪,‬‬ ‫חומרי מעבדה‪ ,‬חומרי ניקוי וכו')?‬ ‫האם מדווח לאחראי הביטחון כאשר‬ ‫חומר חסר?‬ ‫האם המקרה נחקר ומתועד?‬ ‫אימות ותיקוף‬ ‫‪ 48‬האם קיימת הקפדה על סימון‬ ‫מוצרים ע"פ ת"י ‪?1145‬‬ ‫‪ 49‬האם הוצאת סחורה וקבלתה‬ ‫מתבצעת רק עם תעודת משלוח ורק‬ ‫לאריזות שלמות בעלות סימון?‬ ‫‪ 50‬האם מתקיימת בארגון עקיבות‬ ‫המוצר?‬ ‫‪ 51‬האם קיים בארגון נוהל החזרה‬ ‫יזומה?‬ ‫‪ 52‬האם הנוהל מתורגל לעיתים מזומנות‬ ‫לקביעת אפקטיביות?‬ ‫‪ 53‬האם במפעל העובד עם מוביל ננקטו‬ ‫הצעדים להכיל את נוהל החזרה‬ ‫יזומה על המוביל‪ ,‬כולל שיתופו‬ ‫בתהליך התרגול?‬ ‫מימוש מוצר במפעלי קייטרינג‬ ‫‪54‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪57‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪59‬‬ ‫האם קיים פיקוח ותיעוד של מעבר‬ ‫האוכל בשרשרת המזון עד הצריכה?‬ ‫האם קיים תהליך בדיקה מסודר‬ ‫ומתועד של העמסה בנקודת היצור?‬ ‫האם המזון מועבר בכלים סגורים?‬ ‫האם קיים תהליך בדיקה מסודר‬ ‫ומתועד של פריקה בנקודות הצריכה?‬ ‫האם במקרה של חשד ‪,‬הנושא מדווח‬ ‫מיידית לאחראי הבטיחות?‬ ‫האם נערך תחקיר מתועד בכל מקרה‬ ‫של חשד?‬ ‫בלמ"ס‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫הערות‬ ‫לא‬ ‫ישים‬ ‫בלמ"ס‬ ‫עמוד ‪ 23‬מתוך ‪23‬‬ ‫מפרט טכני מס' ‪70001020000/30‬‬ ‫נספח ו'‪ -‬פריטי המזון אשר חייבים להירכש ע"י יצרני ארוחות מוכנות‪ ,‬כריכים‪ ,‬סלטים‬ ‫טריים או ארוזיות רק ממפעלים המאושרים ע"י צה"ל‬ ‫‪ .1‬מוצרי בשר‪ ,‬עופות ודגים גולמיים או מעובדים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוצרים מן הצומח דמויי בשר (תחליפי בשר)‪.‬‬ ‫‪ .3‬סלטים מוכנים (חומוס‪ ,‬טחינה וכד')‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוצרי חלב‪.‬‬ ‫‪ .5‬קמח‪.‬‬ ‫‪ .6‬ביצים קשות מפוסטרות ונוזל ביצים מפוסטר‪.‬‬ ‫‪ .7‬בצקים קפואים ומוצרי בצק‪.‬‬ ‫‪ .8‬מוצרי מאפה וקונדיטוריה הדורשים אחסנה בקירור‪.‬‬ ‫‪ .9‬ירקות מצוננים‪.‬‬ ‫בלמ"ס‬