1. No category

REVUE DE PRESSE
Du 9 au 12 février 2014
Sélection
1
‫‪Zepo.co.il / 27/1/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל ‪SO FRENCHY SO TASTY'''' 9-12‬‬
‫בפברואר ‪ 2102‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬ירושלים‪ ,‬מצפה רמון‪ ,‬נצרת ותל ‪-‬אביב‬
‫מאת‪ :‬שמעון בן עמי‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים‬
‫זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת‬
‫בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‪,‬‬
‫‪ UBIFRANCE‬והמחלקה הכלכלית של‬
‫שגרירות צרפת‪.‬‬
‫הפסטיבל תחת הכותרת " ‪SO FRENCHY‬‬
‫‪ - "SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי‬
‫בישראל ‪ ,‬ייערך השנה לראשונה ב‪ 6 -‬ערים‬
‫ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪.‬‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים‬
‫ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות‬
‫מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ ,‬בין‬
‫התאריכים ‪ 91-91‬בפברואר ‪.1192‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם‬
‫תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות‬
‫עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל‬
‫המסעדה ודלאל הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪MESSA , ,‬‬
‫‪ ,KITCHEN MARKET‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה‬
‫על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 12‬וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬דנטה בנצרת‪,‬‬
‫סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע ו‪ CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪ .‬מותג‬
‫הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע‬
‫במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש ‪ Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪Les‬‬
‫‪ Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי‬
‫בתל אביב ‪..‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ - Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט‬
‫ד'אזור ‪1192‬‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ , Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן‬
‫מתמחה במנות מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל‬
‫‪2‬‬
‫בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה‬
‫מחולל המהומות של הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר‬
‫צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה ‪Jean-Yvtes Bordier -‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר‬
‫לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף לשעבר של מעון‬
‫שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- Olivier Arlot-‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב‬
‫מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪Olive Leaf‬‬
‫הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה‬
‫הכולל את "לה קאפ" בעלת כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב‬
‫דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ Stephane Froidevaux -‬מסעדת לה פנטין לטור‪2 ,‬‬
‫מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה תכנית הריאליטי "מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל‬
‫עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות " ‪" Itinéraires" "58 Qualité Street‬‬
‫בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו ‪ 1111‬זכה בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף יוסי שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ -Lionel Lévy -‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪,‬‬
‫כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על‬
‫הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ - Yoni Saada ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר‬
‫לשושלת קצבים הגיע לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪ , 1192‬יבשל עם שף‬
‫אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ - Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן"‬
‫בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש במסעדה הנמל ‪12‬‬
‫בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‪ Didier Edon -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב‬
‫מישלן מאז ‪ ,9111‬הוא יתארח במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו‬
‫וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ - Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪g.com051‬‬
‫‪,‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪,‬יבשל עם‬
‫השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה ‪Thierry Charrier , -‬מסלול חיי השף של משרד החוץ‬
‫הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים נדירים ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה‬
‫לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג'ון‬
‫קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה‬
‫רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪ Guillaume Gomez -‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות‬
‫המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו‬
‫‪3‬‬
‫לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית הבעלים והשף של מסעדת‬
‫מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪Chez Eugène‬‬
‫במצפה רימון ועם השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ - Eric Provost -‬ממסעדת " לאטרייה" ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל‬
‫ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה‬
‫בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪Damien Laporte - -‬ממסעדת ‪L’Absinthe, Rostang’s‬‬
‫‪ , House, Paris‬יבשל עם אוראל קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב ‪ 1‬בפברואר‬
‫בחסות המותג ‪ Remy Martin‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים‬
‫לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו בשילוב בר‬
‫קוקטיילים מבית ‪ .Remy Martin‬ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר תתקיים ארוחת‬
‫גאלה בצהריים במסעדה "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את‬
‫המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של‬
‫רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה‬
‫שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של ארמון האליזה ושף סטפן פרואדוו‬
‫ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל‬
‫הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬טיירי שרייה השף של‬
‫משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות של‬
‫סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה ארלו מממסעדת‬
‫"לה שנסלייר" יציג את המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא‬
‫בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 96:11‬שף סבסטיין אנז'ו‬
‫ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח‬
‫האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של‬
‫השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן‬
‫צרפתי תוצרת ‪ Co. Limoges & Haviland‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד‬
‫בידי ‪.Yves Delorme Palace home‬‬
‫"‪ - "SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 1-‬בישראל‪,‬‬
‫מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עירתחתית חיפה‪,‬‬
‫משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות הישראלי‪Haviland, ,‬‬
‫‪ ,Seyman, TV5MONDE‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטין‪ ,‬מלון מרקיור‪,‬‬
‫‪ ,,les Maîtres cuisiniers de France‬טיים אאוט‪, JC Decaux ,‬אייר‬
‫פראנס‪" , ,Yves Delorme Palace ,‬כורסאל" קורסל המאפייה הצרפתית‪,‬‬
‫בית הספר לבישול רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון בטבריה‪Bragard, Jean ,‬‬
‫‪ Drouant school‬ו‪.VATEL-‬‬
‫***‬
‫לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות‬
‫במסעדות‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪:You can also use all the details we put online on our Website‬‬
‫‪IN FRENCH - here‬‬
‫‪With the detailed list of all the restaurants – here‬‬
‫‪4‬‬
The subscription to the Master class - here
IN HEBREW - here
Detailed list of the restaurants - here
Entrance to the Master class - here
We also created an event on our Facebook page – here
You can also post pictures on INSTAGRAM with the hashtag
#sofrenchysotasty
91:52 ,10/9/1192
5
Time Out / 7/02/2014
6
7
Calcalist / 4/2/2014
8
Telaviv.co.il / 26/01/2014
9
‫‪Mefik.co.il / 30/01/2014‬‬
‫הכינו את בלוטות הטעם‪ -‬שבוע המטבח הצרפתי חוזר‬
‫‪' /‬מאת‪ :‬חדשות 'מפיק‬
‫‪30.01.2014‬‬
‫‪/ 10:29‬‬
‫‪0‬‬
‫והמכון הצרפתי בישראל יקיימו במהלך ‪ UBIFRANCE‬שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‬
‫‪ "SO FRENCHY SO TASTY".‬תחת הכותרת שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל חודש פברואר הקרוב את‬
‫איתמר שחקנים בע״מ ‪ -‬החברה המרכזית לאמנים ותוכן‬
‫הפסטיבל הקולינרי הגדול יתקיים בין התאריכים ‪ 1-91‬בפברואר ב‪ 6 -‬ערים שונות‪ -‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬ירושלים‪ ,‬מצפה‬
‫רמון‪ ,‬נצרת ותל –אביב‪ ,‬ויכלול אירועים רבים‪ ,‬בהם תשתתף נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬אשר בשיתוף עם‬
‫שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו במיוחד עבור הפסטיבל תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיתנו‬
‫לקהל הישראלי הזדמנות מיוחדת לחוות את המטבח הצרפתי‪ .‬בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים הצרפתים מגוון כיתות שף וסדנאות‬
‫לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם‬
‫‪.‬יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‬
‫שיתארח במטבחו ‪,‬כריסטופר האש שף ‪,‬בין השפים הצרפתיים שיגיעו ארצה לכבוד המאורע‪ -‬השף בעל כוכב המישלן‬
‫השף גם הוא מתהדר בכוכב מישלן‪ ,‬שיבשל עם ‪,‬שף פטריק ריינג'אר ;מלון מונטיפיורי במסעדת השף מורן ינאי של‬
‫השף ענר שיציע לקהל קינוחים שירקח יחד עם ‪,‬סבסטיאן גודאר השף קונדיטור ;מול ים במסעדת יורם ניצן‬
‫השף אביב יבשל עם ‪',‬קרב סכינים' הזוכה בתוכנית הריאליטי ‪,‬שף סטפן פרואדוו ;דלאל בקונדיטוריה צלאל‬
‫‪,‬שף גיום גומז ‪,‬בתל אביב; נשיא עמותת ה טבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ ,‬השף של נשיא צרפת מסה במסעדת משה‬
‫‪.‬במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ ,‬ועוד השף שלום קדוש של "פרה על הגג" שיחבור לצוות המטבח של מסעדת‬
‫‪10‬‬
‫)‪: bernhard winkelmann‬צילום(‬
‫בר בבאר סמילנסקי טאפאס ‪,‬בנצרת דנטה ‪,‬בחיפה הנמל ‪ 22‬וביסטרו וניה עוד יתארחו השפים הצרפתים במסעדות‬
‫במצפה רמון ועוד‪ .‬במסגרת האירוע‪ ,‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל‪ ,‬מותג הקוניאק ‪, CHEZ EUGENE‬שבע‬
‫‪.‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות ‪',‬רמי מרטין' היוקרתי‬
‫בערב פתיחה חגיגי שיתקיים ב‪ 1 -‬בפברואר בחסות 'רמי ‪,‬פטריק מיזונאב ‪,‬את הפסטיבל יפתח שגריר צרפת בישראל‬
‫מרטין' בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו בשילוב בר‬
‫‪.‬קוקטיילים מבית מותג הקוניאק‬
‫)צילום‪ :‬יח"צ(‬
‫מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬יפו‪- "SO FRENCHY SO TASTY", ,‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 1-‬בישראל‬
‫‪, Haviland, Seyman,‬עיריית חיפה‪ ,‬עיר תחתית חיפה‪ ,‬משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות הישראלי‬
‫‪,‬טיים אאוט ‪, les Maîtres cuisiniers de France,‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטין‪ ,‬מלון מרקיור ‪TV5MONDE,‬‬
‫כו רסאל" קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול רימונים‪,Yves Delorme Palace, " ,‬אייר פראנס‪JCDecaux ,‬‬
‫‪-VATEL.‬ו ‪, Bragard, Jean Drouant school‬איגוד בתי המלון בטבריה‬
‫לפרטים נוספים‬
‫‪11‬‬
‫‪Foodis.co.il / 27/01/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי השני בישראל יתקיים בפברואר‬
‫עודכן בתאריך‪10.9.1192 :‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות‬
‫צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‪ UBIFRANCE ,‬והמחלקה הכלכלית‬
‫צרפת‪.‬‬
‫שגרירות‬
‫של‬
‫תחת הכותרת "‪ - "SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח‬
‫הצרפתי השני בישראל‪ ,‬הפסטיבל יתקיים השנה בשש ערים ברחבי הארץ ‪-‬‬
‫תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪.‬‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים‬
‫ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות‬
‫מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי בין התאריכים ‪91-‬‬
‫‪.1192‬‬
‫בפברואר‬
‫‪91‬‬
‫בנוסף יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם‬
‫תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות‬
‫עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫""=<‬
‫>""=‪td‬השפ ים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל‬
‫המסעדה ודלאל הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪MESSA , ,‬‬
‫‪ ,KITCHEN MARKET‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה על‬
‫הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 12‬וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬דנטה בנצרת‪ ,‬סמילנסקי‬
‫טאפאס בר בבאר שבע ו‪ CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪.‬‬
‫מותג הקוניאק ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע‬
‫המשתתפות‪.‬‬
‫במסעדות‬
‫מיוחדים‬
‫במחירים‬
‫לארץ‬
‫שיגיעו‬
‫הצרפתיים‬
‫השפים‬
‫שף כריסטופר האש ‪ - Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪Les‬‬
‫‪ Ambassadeurs‬מלון קריאון ‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל‬
‫אביב‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ - Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט‬
‫ד'אזור ‪ , 1192‬יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‪.‬‬
‫שף מוראד האדוש ‪ - Mourad Haddouche -‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב‬
‫מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת‬
‫‪12‬‬
‫דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה ‪ -Jean-Yvtes Bordier -‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר‬
‫לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה‪ ,‬השף לשעבר של‬
‫מעון‬
‫במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬במסעדת פאסטל‬
‫שף אוליבייה ארלו ‪ - Olivier Arlot-‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב‬
‫מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪Olive Leaf‬‬
‫הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס ‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה‪,‬‬
‫הכולל את "לה קאפ" בעלת כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב‬
‫דופין"‪ ,‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות ‪ Itinéraires, 58 Qualité Street‬בפריז‪,‬שף‬
‫השנה בגו מיו ‪ ,1111‬זכה בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף יוסי‬
‫שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ - Lionel Lévy -‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬הוטל דייה‪,‬‬
‫כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על‬
‫הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר ‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה‬
‫מחולל המהומות של הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם‬
‫השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫שף יוני סעדה ‪ - Yoni Saada -‬ממסעדת מיניאטור‪ ,‬מצנפת אחת בגו מיו‪ ,‬נצר‬
‫לשושלת קצבים‪ ,‬הגיע לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪ ,1192‬יבשל עם שף‬
‫בירושלים‪.‬‬
‫אדום‬
‫במסעדת‬
‫בוזגלו‬
‫אלרן‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ - Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן"‬
‫בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון ‪ - Didier Edon -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪,‬‬
‫כוכב מישלן מאז ‪ ,9111‬יתארח במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו‬
‫וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ - Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪,g.com051‬‬
‫התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪ ,‬יבשל עם השף‬
‫יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ - Stephane Froidevaux -‬מסעדת לה פנטין לטור‪,‬‬
‫מצנפות בגו מיו‪ ,‬מוכר בארץ ככוכב תכנית הריאליטי‬
‫‪2‬‬
‫"מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‬
‫שף טיירי שרייה ‪ - Thierry Charrier -‬שף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪11‬‬
‫שנה‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪ Guillaume Gomez --‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית‪ ,‬השף של הנשיא פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות‬
‫המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהרים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו ‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬‬
‫העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית‪ ,‬הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר‬
‫דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪ Chez Eugène‬במצפה רמון‪,‬‬
‫ועם השף דרור שושן ב"סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרובוס ‪ - Eric Provost -‬ממסעדת ‪ l’Etrier‬במלון רויאל ברייר‬
‫בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט ‪ Damien Laporte - -‬ממסעדת ‪L’Absinthe Rostang’s‬‬
‫‪ ,House, Paris‬יבשל עם שף אוראל קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב‪ 1 -‬בפברואר‬
‫בחסות המותג ‪ ,Remy Martin‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים‬
‫לערב היכרות ולארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו‪ ,‬בשילוב בר‬
‫קוקטיילים על בסיס הקוניאק‪.‬‬
‫ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה "פרה על‬
‫הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪5‬‬
‫שפים‪ :‬שלום קדוש ‪ -‬השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת‬
‫אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה ‪ -‬שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז ‪ -‬השף של‬
‫‪14‬‬
‫ארמון האליזה‪ ,‬ושף סטפן פרואדוו (קרב סכינים) ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות‬
‫אביב‪.‬‬
‫תל‬
‫שרתון‬
‫במלון‬
‫(בתשלום)‬
‫לקהל הרחב‬
‫בשעה ‪ 92:11‬יציג טיירי שרייה ‪ -‬השף של משרד החוץ הצרפתי‪ ,‬למנה‬
‫ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪.‬‬
‫בשעה ‪ 92:21‬יציג שף אוליבייה ארל ו ממסעדת "לה שנסלייר" את המתכון שלו‬
‫למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪.‬‬
‫בשעה ‪ 96:11‬יציג שף סבסטיין אנז'ו ממסעדת "לה רלה דה מואן"‪ ,‬את המתכון‬
‫שלו לטארט לימון‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן‬
‫ה צרפתי המסורתי‪ .‬המנות יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת‬
‫‪ ,Co. Limoges & Haviland‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד בידי ‪Yves‬‬
‫‪.Delorme‬‬
‫‪Palace‬‬
‫‪home‬‬
‫‪ - SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 1-‬בישראל‪,‬‬
‫מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עירתחתית חיפה‪,‬‬
‫משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות הישראלי‪Haviland, ,‬‬
‫‪ ,Seyman, TV5MONDE‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטן‪ ,‬מלון מרקיור‪les ,‬‬
‫‪ ,,Maîtres cuisiniers de France‬טיים אאוט‪ , JC Decaux ,‬אייר פראנס‪,‬‬
‫‪ ,Yves Delorme Palace‬קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול‬
‫רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון בטבריה‪ Bragard, Jean Drouant school ,‬ו‪-‬‬
‫‪.VATEL‬‬
‫‪Haifahaifa.co.il / n/a‬‬
‫‪15‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫שתף את החברים‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫להגיב‬
‫והמכון הצרפתי בישראל שמחים להכריז על ‪ UBIFRANCE‬שגרירות צרפת בישראל ‪ ,‬המחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫""‪SO FRENCHY SO TASTY‬‬
‫‪16‬‬
‫בפברואר ‪9-12 2102‬‬
‫ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬מצפה רמון‪ ,‬נצרת ותל ‪-‬אביב ‪,‬חיפה‬
‫‪,‬פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‬
‫‪.‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת ‪UBIFRANCE‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי בישראל ‪ ,‬ייערך השנה לראשונה ב‪ "SO FRENCHY SO TASTY" – 6 -‬הפסטיבל תחת הכותרת‬
‫‪.‬מצפה רמון ונצרת ‪,‬חיפה ‪,‬ערים ברחבי הארץ – תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 01‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 01-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים‬
‫מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים ‪ 01-02‬בפברואר‬
‫‪2102.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים‬
‫‪.‬בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‬
‫וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה ודלאל ‪ 24‬הנמל השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות‬
‫פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל ‪,MESSA , KITCHEN MARKET,‬הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‬
‫במצפה רמון‪ .‬מותג ‪-CHEZ EUGENE‬אביב‪ .‬פרה על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬דנטה בנצרת‪ ,‬סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע ו‬
‫‪.‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות ‪ Remy Martin,‬הקוניאק היוקרתי‬
‫‪:‬השפים הצרפתיים שיגיעו לחיפה‬
‫ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש – ‪ – Sebastien Sanjou‬שף סבסטיין אנז'ו‬
‫‪.‬במסעדה הנמל ‪ 22‬בחיפה‬
‫‪17‬‬
‫ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪ ,0111‬הוא יתארח במטבחו של ‪- Didier Edon‬שף דידייה אדון‬
‫‪.‬האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‬
‫‪18‬‬
19
‫‪:‬לתכנייה המלאה של הפסטיבל‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪:‬לדף האירוע בפייסבוק‬
‫‪:‬להרשמה להזמנת מקומות במסעדות‬
‫הנמל ‪22‬‬
‫שף רן ראש ‪ /‬שף סבסטיין אנז’ו‬
‫‪,‬רחוב הנמל ‪ ,22‬עיר תחתית חיפה‬
‫‪04-8626677/04-8628899‬‬
‫***‬
‫ביסטרו וניה‬
‫שף שחר סיוון ‪ /‬שף דידייה אדון‬
‫רחוב שער פלמר ‪ ,0‬חיפה‬
‫‪04-6716272‬‬
‫***‬
‫‪20‬‬
‫‪Megafon-news.co.il / 27/01/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת‬
‫והמחלקה הכלכלית של שגרירות ‪, UBIFRANCE‬בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‬
‫צרפת‬
‫‪, 9:08‬בינואר ‪ | 27 4102‬שי שגב‬
‫ייערך השנה בשש ‪: "So French So Tasty",‬פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬תחת הכותרת‬
‫‪.‬ערים ברחבי הארץ‪ :‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‬
‫שבוע המטבח הצרפתי בישראל‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות‬
‫מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות‪ ,‬שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח‬
‫הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים ‪ 91-91‬בפברואר‪.1192 ,‬‬
‫‪21‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪,‬‬
‫ארוחות גאלה וסיורים קולינריים‪ ,‬בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות‬
‫וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות "הוטל מונטיפיורי"‪" ,‬דלאל" המסעדה ו"דלאל"‬
‫הקונדיטוריה‪" ,‬אוליב ליפ"‪" ,‬פאסטל"‪" ,‬שילה"‪" ,‬מול‪-‬ים"‪" ,‬קיטשן מרקט"‪" ,‬מסה"‪" ,‬פופינה"‪" ,‬פלי‬
‫מרקט" ו"לה רפובליקה" בתל אביב‪" .‬פרה על הגג" ו"אדום" בירושלים‪" ,‬הנמל ‪ "12‬ו"ביסטרו‬
‫וניה" בחיפה‪" ,‬דנטה" בנצרת‪" ,‬סמילנסקי טאפאס" בבאר שבע ו‪"-‬שה יוג'ין" במצפה רמון‪ .‬מותג‬
‫הקוניאק היוקרתי "רמי מרטן"‪ ,‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל‪ ,‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫המשתתפות‪.‬‬
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש (‪ – )Christopher Hache‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ ,Les Ambassadeurs‬מלון‬
‫קרילון‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל אביב‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ - Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גומיו זהב לאזור פרובנס‪ ,‬קוט ד'אזור‪,1192 ,‬‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול‪-‬ים בתל אביב‪.‬‬
‫מנה של השף פטריק ריינג'אר‬
‫שף מוראד האדוש (‪ ,)Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬מתמחה במנות‬
‫מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר ‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות‪ ,‬המכונה מחולל המהומות‬
‫של הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה (‪ - )Jean-Yvtes Bordier‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה‬
‫מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה‪ ,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪ ,‬במסעדת פאסטל‬
‫במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו (‪ - )Olivier Arlot‬ממסעדת לה שנסלייר בחבל טורן‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות‬
‫בגומיו‪ ,‬יבשל עם השף צ'רלי פדידה במסעדת אוליב ליף הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס (‪ - )Didier Aniès‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה‪ ,‬הכולל את לה קאפ‪,‬‬
‫בעלת כוכב מישלן והמסעדות לה וורנדה ו‪-‬קלאב דופין‪ ,‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל‬
‫אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו (‪ - )Stephane Froidevaux‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגומיו‪ ,‬מוכר‬
‫בארץ כזוכה תכנית הריאליטי "קרב סכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה – מהמסעדות ‪ Itinéraires‬ומסעדת ‪ Qualité Street 55‬בפריז‪ ,‬שף השנה בגומיו‬
‫– ‪ ,1111‬זכה בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת קיטשן מרקט‪.‬‬
‫שף ליונל לוי (‪ – )Lionel Lévy‬ממסעדת אינטרקונטיננטל מרסיי‪ ,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫שף יוני סעדה (‪ - )Yoni Saada‬ממסעדת מיניאטור‪ ,‬מצנפת אחת בגומיו‪ ,‬נצר לשושלת קצבים הגיע‬
‫לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪ ,1192‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו (‪ - )Sebastien Sanjou‬ממסעדת לה רלה דה מואן בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪,‬‬
‫יבשל עם השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון (‪ – )Didier Edon‬ממסעדת לה דומיין דה הוט רוש בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪,9111‬‬
‫יתארח במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן (‪ - )Christophe Dovergne‬מייסד האתר ‪ ,g.com051‬התנסה בכל סוגי‬
‫המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪ ,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט‬
‫בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה (‪ – )Thierry Charrier‬משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים נדירים‬
‫ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח‬
‫התיכון‪ ,‬ג'ון קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל‬
‫אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז (‪ – )Guillaume Gomez‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ ,‬השף של‬
‫הנשיא פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש פרה‬
‫על הגג במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו (‪ – )Allan Rousseau‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪ ,‬העוסקת בפיתוח מוצרים‬
‫וקייטרינג עילית‪ ,‬הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ ,‬יבשל עם השף פאיז סגאירה‬
‫במסעדת שה יוג'ין במצפה רמון ועם השף דרור שושן בסמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו (‪ – )Eric Provost‬ממסעדת לאטרייה במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט (‪ )Damien Laporte‬ממסעדת ל'אבסינת' בפריז‪ ,‬יבשל עם אוראל קמחי במסעדת‬
‫פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב‪ 1-‬בפברואר‪ ,‬בחסות המותג רמי‬
‫מרטן‪ ,‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית‬
‫השגריר ביפו‪ ,‬בשילוב בר קוקטיילים מבית הקוניאק המפורסם‪.‬‬
‫ביום שלישי‪ 99 ,‬בפברואר‪ ,‬תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדת "פרה על הגג" במלון לאונרדו‬
‫פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים‪ :‬שלום קדוש‪ ,‬השף הראשי של רשת‬
‫מלונות פתאל; ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי; אביב משה מסעדת מסה; גיום גומז‪ ,‬השף‬
‫של ארמון האליזה; ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי‪ 91 ,‬בפברואר‪ ,‬יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום)‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬טיירי שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה‬
‫את המתכון שלו למילפיי שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה‬
‫‪23‬‬
‫ארלו מממסעדת לה שנסלייר יציג את המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות‬
‫הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 96:11‬שף סבסטיין אנז'ו ממסעדת לה רלה דה מואן יציג את‬
‫המתכון שלו לטארט לימון‪ ,‬הקינוח האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪,‬‬
‫המנות יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת לימוז'‪ ,‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד‬
‫בידי איב דלרום‪.‬‬
‫לתוכניה המלאה של הפסטיבל‪.‬‬
‫בון אפטיט‪.‬‬
‫‪24‬‬
Israelvalley.com / 30/01/2014
Semaine de la Gastronomie
Française en Israël – 2ème
Édition
IsraelValley Desk | France-israël
25
L’Ambassade de France, l’Institut français d’Israël, le service de coopération économique et UBIFRANCE, ont
le plaisir de vous annoncer : GASTRONOMIE, « SO FRENCHY SO TASTY ».
La semaine de la gastronomie française en Israël – 2ème édition. Du 9 au 12 février 2014. A Beer Sheva, Haïfa,
Jérusalem, Mitzpé Ramon, Nazareth et Tel Aviv
L’Ambassade de France, l’Institut français d’Israël, le service de coopération économique
et UBIFRANCE lancent, pour la deuxième année consécutive, « SO FRENCHY SO TASTY », la semaine de la
gastronomie française en Israël, du 9 au 12 février 2014. Pour la première fois, cet événement se déroulera non
seulement à Tel Aviv et à Jérusalem mais aussi à Haïfa, Beer Sheva, Mitzpé Ramon et Nazareth.
Les 10, 11 et 12 février 2014, 19 chefs français rejoindront des restaurants israéliens parmi les meilleurs d’Israël
et proposeront au grand public de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à quatre mains, et uniquement pour
cette semaine de la gastronomie française en Israël.
Parmi les chefs invités, nous recevons Christopher Hache (Une étoile Michelin, Les Ambassadeurs à l’Hôtel
Crillon, Paris), Patrick Raingeard (Une étoile Michelin, Gault et Millau d’or en 2013, Le Cap Estel), Mourad
Haddouche (Une étoile Michelin, Loiseau des Vignes), le pâtissier Sébastien Gaudard, (Meilleur chef pâtisser de
l’année 2012 pour le guide Pudlo, pâtisserie éponyme rue des Martyres à Paris), Olivier Arlot (Une étoile
Michelin, La Chancellière), le Maître beurrier Jean-Yves Bordier, Didier Aniès (Une étoile Michelin, Meilleur
ouvrier de France, Grand Hôtel du Cap Ferrat), le chef Stéphane Froidevaux (4 toques au Gault et Millau, Le
Fantin Latour), Sylvain Sendra (Une étoile Michelin, l’Itinéraire, Paris), Damien Laporte (L’Absinthe, Maison
Rostang, Paris), Lionel Lévy (Une étoile Michelin, Intercontinental Marseille), Yoni Saada (Finaliste de
l’émission Top Chef en France en 2013, Miniatures, Paris), Sébastien Sanjou (Une étoile Michelin, Relais des
moines), Didier Edon (Domaine des hautes roches), Eric Provost (l’Etrier à l’Hôtel Royal Barrière, Deauville),
Christophe Dovergne, chef et fondateur du site de cuisine 750g.com, Alban Rousseau (société RousseauLesellier, restaurant The Meal à Dax), Thierry Charrier, chef des cuisines du Quai d’Orsay et Guillaume Gomez,
chef du Palais de l’Elysée.
Ils rejoindront les cuisines de l’Hôtel Montefiori (Tel Aviv), Dallal (Tel Aviv), Dallal Pâtisserie (Tel Aviv),
l’Olive Leaf, le restaurant de l’hôtel Sheraton, Tel Aviv, la brasserie Pastel (Tel Aviv), le Shila (Tel Aviv), le
Mul-Yam (Port de Tel Aviv), Messa (Tel Aviv), Kitchen Market (Port de Tel Aviv), Popina (Tel Aviv), Para Al
Hagag, le restaurant de l’hôtel Léornardo Plazza de Jérusalem (Châine Fattal), Adom (Jérusalem), Hanamal 24
(Haïfa), Bistro Venya (Haïfa), Flea Market (Tel Aviv), La Repubblica (Tel Aviv), Dante (Nazareth), Chez
Eugene (Mitzpé Ramon), Smilansky Tapas Bar (Beer Sheva).
En exclusivité cette année, les Arts de la table à la française s’invitent au Restaurant Pastel. Pendant les trois
soirées de Résidence du Chef français, la célèbre Manufacture française de Porcelaine Haviland mettra à
disposition du Restaurant de la vaisselle directement importée de son usine de Limoges. Toutes les tables du
restaurant Pastel seront par ailleurs habillées à cette occasion par la maison Yves Delorme Palace, présente
mondialement dans les plus grands palaces et restaurants gastronomiques.
Tout au long de la semaine, les chefs français invités auront également l’occasion de découvrir la qualité des
produits israéliens : il est prévu une visite de producteurs locaux dans les domaines du vin, de l’huile d’olive, du
fromage et des primeurs.
26
Sweet Factory, partenaire de l’Ambassade de France et de l’Institut Français, aura le plaisir de participer au coup
d’envoi de la semaine de la gastronomie en Israël et ainsi, aux côtés des grands noms de la gastronomie
française, de proposer à la dégustation sa spécialité, la Verrine gourmet dessert.
Le 9 février aura lieu le coup d’envoi de cette semaine de la gastronomie française avec une grande soirée
d’ouverture (sur invitation), au cours de laquelle S.E Patrick Maisonnave, Ambassadeur de France en Israël,
présentera les chefs français invités et leurs partenaires israéliens.
Le mardi 11 février, un déjeuner de gala (sur invitation) aura lieu au restaurant « Para Al Hagag » de Shalom
Kadosh, au Leornardo Plazza de Jérusalem (chaine Fattal), réunissant des critiques gastronomiques venus
spécialement de France et les invités de l’Ambassadeur de France. Ce déjeuner exceptionnel sera préparé par 5
chefs ensemble : Shalom Kadosh bien sûr mais aussi Lionel Lévy de l’Intercontinental Marseille, Stéphane
Froidevaux du Fantin Latour, Aviv Moshé, chef du restaurant Messa à Tel Aviv et Guillaume Gomez, chef du
Palais de l’Elysée.
Le mercredi 12 février, l’hôtel Sheraton de Tel Aviv accueillera 3 de nos chefs français pour des Master Class
exceptionnelles. A 13h, Thierry Charrier, chef du Quai d’Orsay, proposera, en entrée, sa recette de Millefeuille
de saumon fumé en croustillant de légumes. A 14h30, Olivier Arlot présentera en plat principal son bar clouté
aux olives, fenouil, condiment d’agrumes et jus pimenté. Enfin, à 16h, Sébastien Gaudard présentera, en dessert,
une tartelette de citron, le dessert préféré des français ! Chaque Master Class sera suivie d’une dégustation.
En marge de la Semaine de la Gastronomie française en Israël se tiendra les 11 et 12 février l’International
Mediterranean Tourist Market (INTM) au Parc des Expositions de Tel Aviv. 24 étudiants de l’école hôtelière de
Paris, accueillis par le Ministère israélien du tourisme et les étudiants de l’école hôtelière israélienne TADMOR,
présenteront des desserts réalisés ensemble. Le 11 février, le Ministre israélien du tourisme, Uzi Landau, viendra
saluer la délégation française qui expose : Air France, l’Office du tourisme de Cannes, Pierre et Vacances, Le
château de Versailles, Home Plazza Paris, l’hôtel Radisson Blue de Disneyland Paris, Club Med, et Tours de
France, en présence de l’Ambassadeur de France en Israël, S.E Patrick Maisonnave (sous réserve).
« SO FRENCHY SO TASTY », deuxième édition de la semaine de la gastronomie française en Israël, aura lieu
en partenariat avec la société AIR France, Bragard, la boulangerie/pâtisserie française Courcelles, la Mairie de
Tel Aviv, la Mairie de Haïfa, Haviland, JC DECAUX, les Maîtres cuisiniers de France, Rémy Martin, Seyman,
l’Hôtel Sheraton de Tel Aviv, Time Out, TV5MONDE, VATEL, les hôtels Mercure, l’Association des hôtels de
Tibériade, l’Ecole hôtelière de Tibériade-Collège Rimonim, Yves Delorme Palace, l’école Jean Drouant, le
Ministère français de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, le Ministère israélien du Tourisme, la région Ilede-France et La Galerie.
TV5MONDE, partenaire de SO FRENCHY SO TASTY, est la première chaîne de TV mondiale
francophone. Retrouvez-tous les jours sur TV5MONDE les secrets de la cuisine française, les arts de vivre mais
aussi le cinéma, le divertissement, l’info… Tout le meilleur de la TV en français.
Informations pratiques :
SO FRENCHY SO TASTY
Du 9 au 12 février
A Beer Sheva, Haïfa, Jérusalem, Mitzpé Ramon, Nazareth et Tel Aviv
27
Dégustation des menus dédiés à la semaine de la gastronomie française
Les 10, 11 et 12 février
Dans les restaurants partenaires
Réservations : toutes les coordonnées sur le site de l’Institut français d’Israël
Master Class
Le 12 février à partir de 13h
Entrée : 60 NIS / Master class, entrée pour les 3 Master class : 150 NIS
Réservations sur le site de l’Institut français ou par téléphone au 03-7968000
Source: http://institutfrancais-israel.com/
28
Jpost / 5/02/2014
29
‫‪Arbar Hair / 4/02/2014‬‬
‫או לה לה‪ :‬המדריך לאירועי שבוע האוכל הצרפתי‬
‫יום שלישי ‪ 12‬בפברואר ‪ 11:21 1192‬מאת‪ :‬פאולין שובל‬
‫לא יודעים לאיזה אירוע ללכת? פאולין שובל עושה לכם סדר בין כל השפים‪ ,‬הסגנונות והמטבחים שתמצאו‬
‫בשבוע האוכל הצרפתי השני שמתקיים בארץ‬
‫שתפו וזכו בפרסים‬
‫פריז זה פה‪ .‬שבוע קולינריה צרפתית‬
‫(יח"צ)‬
‫פרסומת‬
‫שבוע האוכל הצרפתי יתקיים זו השנה השנייה בין התאריכים ‪ 1-91‬בפברואר‪ ,‬תחת הסיסמה ‪so French, so‬‬
‫‪tasty.‬מה שהתחיל כפרויקט של משרד החקלאות הצרפתי במטרה לקדם את תוצרת צרפת ברחבי העולם‪ ,‬הפך‬
‫לחגיגה קולינרית ולאמצעי קידום של עסקים המקומיים ‪ -‬מטרה ראויה בהחלט‪ ,‬כל עוד הסועד מבין מה נמצא‬
‫בצלחת לפניו‪ ,‬למה זה שם ומי עומד מאחורי המנה הזו‪ .‬אז כדי שלא תלכו לאיבוד בין מבול השמות הצרפתיים‪,‬‬
‫המסעדות השונות והשפים המארחים ‪ -‬הנה המדריך המלא לשבוע האוכל הצרפתי בישראל‪.‬‬
‫»שבוע אוכל הצרפתי ‪ -‬לכל הפרטים‬
‫שף כריסטופר האש‬
‫»מהיכן ‪:‬פריז‪ .‬האש הוא בן ‪ ,22‬דור חמישי למשפחה של טבחים‪ ,‬מה שאומר שיש לו את זה בדם‪ .‬בקיצור‪ ,‬כמו‬
‫אובליקס‪ ,‬גיבור הקומיקס המפורסם "אסטריקס"‪ ,‬אפשר לומר שגם כריסטופר האש "נפל לתוך קדירה" כשהיה קטן‪.‬‬
‫החל מ‪ 1191-‬האש הוא שף מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬שבמלון ‪ CRILLON,‬ובזכותו זכתה המסעדה זכתה‬
‫לקבל כוכב מישלין‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬ברור‪ .‬כבר ממבט הראשון תבינו ותדעו בדיוק מה אתם הולכים לאכול‪ .‬מומלץ לאוהבי הבישול‬
‫הצרפתי האותנטי‪ ,‬בעל קו נקי‪ ,‬כמות מרכיבים מצומצמת וטעמים מדויקים‪.‬‬
‫»כמה כוכבי מישלין ‪: 1‬‬
‫‪30‬‬
‫»היכן יבשל ?יחד עם השף מורן ינאי במסעדת הוטל מונטיפיורי בתל אביב‪.‬‬
‫ישר ולעניין‪ .‬כריסטופר האש (צילום)‪: Philippe Martineau‬‬
‫שף דידייה אנייס‬
‫»מהיכן ‪:‬אנייס מחזיק בתואר ‪ MOF‬היוקרתי‪ ,‬מה שאומר שהוא בעל המקצוע הטוב ביותר של צרפת (אלה שיש‬
‫להם צווארון עם הדגל הצרפתי)‪ ,‬משנת ‪ .4111‬אנייס הוא שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה שכולל את "לה‬
‫קאפ" בעלת כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו‪"-‬קלאב דופין ‪".‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬אנייס הוא מאסטרו‪ ,‬ומציג בישול צרפתי אלגנטי בהתגלמותו ‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?אנייס יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‬
‫»מהיכן ‪:‬ריינג'אר מגיע במקור מחבל ארץ ברטאן‪ ,‬עבר דרך מוסדות קולינריים ידועים כמו ‪ MERE POULARD‬ו‪-‬‬
‫‪LENOTRE‬ובשנת ‪ 1111‬התמקם במסעדה של ‪ CAP ESTEL,‬וילה קסומה על שפת הים התיכון בריביירה‬
‫הצרפתית‪ .‬ריינג'אר מצליח לשמור על הבישולים שלו בגובה העיניים ומשרה אווירה פשוטה אבל ייחודית בכל מקום‬
‫בו עבד‪ .‬אגב‪ ,‬אם אתם באזור‪ ,‬תוכלו לקפוץ לוילה וליהנות מארוחה עסקית שמתחילה מ‪ 21-‬יורו‪ ,‬לא נורא בשביל‬
‫מסעדת בעלת כוכב מישלן‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬צבעוני‪ ,‬מופשט וטרי‪ .‬פטריק מביא ביצוע מושלם של המטבח הים‪-‬תיכוני‪ ,‬שמבוסס חומרים מקומיים‬
‫בלבד‪.‬‬
‫»כמה כוכבי מישלין ‪: 1‬‬
‫‪31‬‬
‫»היכן יבשל ?פטריק ישמור על הסגנון שלו ויבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‪.‬‬
‫מלא בצבעים‪ .‬מנה של פטריק ריינג'אר (באדיבות המכון הצרפתי)‬
‫שף סילבן סנדרה‬
‫»מהיכן ‪:‬סנדרה עומד בראש מסעדת ‪ Itineraires‬בפריז‪ .‬מדובר בשף צעיר שהמציא את הקונספט של טאפאס‬
‫פריזאי‪ .‬מלבד זאת‪ ,‬הוא נבחר לשף השנה לשנת ‪ 1111‬במדריך גו מיו וב‪ 1112-‬זכה בכוכב מישלן‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬רב‪-‬גוני ורב‪-‬תרבותי‪ .‬סנדרה נותן את האינטרפרטציה שלו למטבחים מסביב לעולם‪ ,‬מפרו ועד יפן‪.‬‬
‫אפשר רק לקוות שהפעם הוא יביא לנו דווקא משהו צרפתי‪ ,‬אולי מעיר מולדתו‪ ,‬בראס‪ ,‬שמפורסמת בעופות שלה‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת קיטשן מרקט‬
‫שף מוראד האדוש‬
‫»מהיכן ‪:‬האדוש בן ה‪ ,53-‬מתפקד החל מ‪ 4104-‬כשף המסעדה המפורסמת של ברנאר לואזו ‪- Loiseau des‬‬
‫‪Vignes‬שבעיר ביון שבחבל בורגנדי‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬האדוש נחשב לשף שמתמחה במטבח המלונאי בסגנון אלגנטי ומורכב (ואפשר לראות את זה‬
‫בסרטון שמדגים את המנה שיגיש)‪ .‬מומלץ לבעלי חוש אסתטי חזק‪.‬‬
‫»כמה כוכבי מישלין ‪: 1‬‬
‫»היכן יבשל ?בשנה שעברה‪ ,‬האדוש התארח בסלון של אייל שני ‪,‬אבל השנה הוא יבשל עם השף גולן גורפינקל‬
‫במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו‬
‫»מהיכן ‪:‬האם באמת יש צורך להציג את השף סטפן פרואדוו? שף סטפן הוא אולי השם המוכר ביותר מכל השמות‬
‫שנזכרו עד כה‪ ,‬בזכות השתתפותו בתוכנית ריאליטי הבישול הראשונה ששודרה בארץ "קרב סכינים" ואין ספק‬
‫שבארץ הוא מרגיש כמו בבית‪ .‬כיום‪ ,‬אגב‪ ,‬הוא מוביל את מסעדת לה פנטין לטור‪ ,‬בעלת ארבע מצנפות במדריך גו‬
‫מיו‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬יצירתי‪ ,‬ספוטני ומלא תשוקה לאוכל ‪ -‬בדיוק כמו שף העצמו‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?סטפן יפגוש את יריבו הוותיק מתכנית הטלוויזיה‪ ,‬שף אביב משה ‪,‬במסעדתמסה בתל אביב‪ .‬קרב‬
‫סכינים‪ ,‬גרסת ‪.4102‬‬
‫‪32‬‬
‫הוא חוזר! שף סטפן פרואדוו (צילום‪ :‬יוסי צבקר)‬
‫שף אוליבייה ארלו‬
‫»מהיכן ‪:‬ארלו בן ה‪ ,50-‬מוביל את המטבח של מסעדת "לה שנסלייר" שבחבל טורן‪ ,‬מוסד בעל כוכב מישלן ושלוש‬
‫מצנפות במדריך "גו מיו"‪ .‬במהלך הקריירה שלו עבר ארלו במסעדות גדולות כמו פלאזה אטנאה של אלן דוכס ועד‬
‫למלון( ‪ CRILLON‬ממנו מגיע שף כריסטופר האש‪ ,‬זוכרים )?‬
‫»סגנון בישול ‪:‬ארלו הולך על העיקר ולא עוסק בשולי‪ .‬המטבח שלו יצירתי מאוד ונותן כבוד לחומר הגלם המקומי‬
‫ומתאים לאוהבי הפשטות והשקט‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?ארלו יבשל יחד עם השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב ‪.‬‬
‫שף‪-‬קונדיטור סבסטיאן גודאר‬
‫»מהיכן ‪:‬גודאר‪ ,‬הוא דור שני למשפחת קונדיטורים וגדל בפטיסרי של אביו‪ ,‬דניאל גודאר‪ ,‬שף‪-‬קונדיטור בעל שם‬
‫מקומי ידוע באזור פונט‪-‬א‪-‬מוסון‪ .‬הוא נבחר לשף‪-‬קונדיטור בשנת ‪ 1191‬על ידי מדריך "פודלו" ואפילו שירת‬
‫כקונדיטור לשניים מראשי ממשלת צרפת‪ :‬פייר ברגאווי ואדוארד בלדור‪ .‬כיום הוא הבעלים של הפטיסרי ‪Des‬‬
‫‪Martyrs‬שנקרא על שם הרחוב בו הוא ממוקם ברובע התשיעי של פריז ‪.‬‬
‫סגנון בישול‪ :‬מסורתי‪ .‬גודאר הושפע מאוד מהעבודה המשותפת יחד עם פייר הרמה מ"פושון"‪ .‬אפשר לומר שהוא‬
‫לא משכפל את הפטיסרי הצרפתי‪ ,‬הוא יוצר אותו מחדש‪ .‬קלאסיקות כמו אקלר שוקולד‪ ,‬מילפיי ופרי‪-‬ברסט‪ ,‬הן‬
‫האקזוטי החדש לפי סבסטיאן‪ .‬אומרים שחדש זה ישן שפשוט נשכח וגודאר מצליח לשמר את הזכרונות הטובים של‬
‫העולם הקונדיטוריה‪.‬‬
‫‪33‬‬
‫היכן יבשל ?יחד עם השף קונדיטור ענר בצלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫תאפה לנו‪ .‬סבסטיאן גודאר (צילום)‪: Michael Adelo‬‬
‫שף ליונל לוי‬
‫»מהיכן ‪:‬לוי הוא שף בעל ניסיון רב שרכש אותו במיטב מוסדות קולינריים‪ ,‬כולל אלן דוכס‪ .‬כיום הוא מבשל באינטר‪-‬‬
‫קונטיננטל מרסיי והוטל דיו ‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬ים‪-‬תיכוני‪ ,‬לצד המטבח של מרסיי‪ ,‬שהוא קרייאטיבי ועכשווי‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?ליונל לוי יבשל ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה‬
‫ירושלים‪.‬‬
‫שף ז'אן‪-‬איב בורדייה‬
‫»מהיכן ‪:‬בורדייה מגיע אלינו מ ‪-BORDIE,‬בית לייצור חמאה בסן מאלו שבחבל ברטאן‪ .‬בורדייה בכלל רצה להיות‬
‫ימאי כשהיה ילד‪ ,‬אבל הפך למומחה לחמאה ולאמן גבינות‪ ,‬בזכות היותו נצר לשושלת יצרני גבינות מחבל קונטה ‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬חדשני‪ .‬ז'אן‪-‬איב לא מפחד משום דבר‪ :‬לא משום‪ ,‬לא מיוזו‪ ,‬לא מאצות ים ולא מפלפל סצ'ואן‪ .‬עם‬
‫חמאה בכל הזוויות‪ ,‬בורדייה מבטיח איכות וטעמים חדשים בשיטות ייצור מסורתיות‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?ז'אן‪-‬איב יתארח במסעדת פאסטל בתל אביב‪ ,‬של השף לטיבו ברה‪ ,‬השף לשעבר של מעון שגריר‬
‫צרפת בישראל‪ .‬מה שבטוח ‪ -‬יהיה שמח ‪.‬‬
‫‪34‬‬
‫לא מומלץ לחולי לב‪ .‬ז'אן איב בורדייה (צילום)‪: bernhard winkelmann‬‬
‫שף סבסטיין סאנז'ו‬
‫»מהיכן ‪:‬סאנז'ו עומד בראש מסעדת "לה רלה דה מואן" שבדרום צרפת‪ .‬כשהיה בן ‪ 11‬התאהב במבט הראשון‬
‫במבנה ששימש פעם כבית אוכל לנזירים‪ ,‬פתח בו מסעדה ובגיל ‪ 29‬זכה בכוכב מישלן הראשון שלו‪ .‬להבדיל‬
‫מהשפים האחרים‪ ,‬סאנז'ו הוא אוטודידקט מוחלט ולמד את כל מה שהוא יודע מהשטח‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬המנות של סאנז'ו מבוססות על חומרי גלם פשוטים וקלאסיים‪ ,‬ויחד עם זאת במטבח שלו לא חסרות‬
‫הפתעות ואינטרפרטציות אישיות‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?עם השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה ‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‬
‫»מהיכן ‪:‬כוכב( ‪ TOP CHEF 2013‬צרפת)‪ ,‬נצר שלישי לקצבים ממוצא תוניסאי‪ ,‬שחולם להיות השף הכשר‬
‫הראשון בעל כוכב מישלן‪ .‬מבשל במסעדת מיניאטור‪ ,‬בעלת מצנפת אחת במדריך גו מיו ‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬פיוז'ן‪ ,‬בריא והכי חשוב ‪ -‬כשר‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪ .‬מעניין לראות איך אלרן יסתדר עם האוכל הכשר‪.‬‬
‫כשר זה הכי אחי‪:‬‬
‫שף כריסטוף דוברן‬
‫»מהיכן ‪:‬דוברן הוא חבר האקדמיה הקולינרית של צרפת והתפרסם בזכות ספרי הבישול שהוציא‪ .‬הוא מדריך‬
‫קולינרי שהתנסה בכל סוגי המטבחים ועבד בפאבים‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬מסעדות וגם יאכטות‪ .‬כיום הוא מפעיל את אתר‬
‫‪35‬‬
‫הבישול והמתכונים הפופולרי‪750g.com.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬לדוברן יש טכניקה מעולה וניסיון עשיר‪ ,‬ככה שזה לא ממש משנה מה הוא יבשל‪ .‬מומלץ לבעלי לב‬
‫חזק שמוכנים להרפתקה קולינרית‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?דוברן יבשל יחד עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלימרקט ביפו‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‬
‫»מהיכן ‪:‬השף בן ה‪ 22-‬התחיל את עבודתו כטבח בגלל שלא הלך לו בבית הספר‪ .‬הוא עומד בראש מסעדת "לה‬
‫דומיין דה הוט רוש" שבטורן איתה עבר מסע ארוך בדרך למישלין הנכסף ‪ -‬הוא זכה בכוכב מישלן בשנת ‪ ,11‬איבד‬
‫אותו ב‪ 15-‬והרוויח אותו בחזרה ב‪. 15-‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬לרוב הקהל השמרני של אזור טורן הוא זה שמשפיע על מטבחו ולכן הוא מגדיר אותו כחצי‪-‬קלאסי‪,‬‬
‫חצי‪-‬חדשני‪ .‬יחד עם זאת‪ ,‬אדון עדיין מצליח להיות יצירתי‪ ,‬מה שבא לידי ביטוי בפרטים הקטנים ‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?אדון יתארח במטבחו של השף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה ‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה‬
‫»מהיכן ‪:‬שרייה הוא השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 41‬שנה‪ .‬הקריירה שלו רצופה במפגשים נדירים ובלתי‬
‫נשכחים‪ ,‬לדוגמה נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג'ון קרי‪,‬‬
‫לוראן פביוס ועוד רבים ‪.‬‬
‫סגנון בישול ‪:‬לבשל במטבח של משרד הפנים זה כמו להיות שף פרטי‪ ,‬רק עם הבדל אחד קטן‪ :‬השף מייצג את‬
‫המטבח הרפובליקני הרשמי‪ .‬מומלץ לאלה שרוצים "ללכת על בטוח"‪ ,‬עם חווית מטבח מדויקת והאותנטית‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?עם השף רוני בלפר במסעדת לה רפובליקה די רונימוטי בתל אביב ‪.‬‬
‫השף גיום גומז‬
‫»מהיכן ‪:‬גומז הוא נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית והשף של הנשיא פרנסואה הולנד בארמון‬
‫האליזה‪.‬‬
‫היכן יבשל ?גומז יחבור לצוות המטבח במסעדת פרה על הגג של השף שלום קדוש במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה ‪.‬‬
‫‪36‬‬
‫כן‪ ,‬אדוני הנשיא‪ .‬גיום גומז (צילום)‪: AP‬‬
‫שף דמיאן לפורט‬
‫»מהיכן ‪:‬ממסעדת ‪ L’Absinthe, Rostang’s House, Paris .‬מומלץ לאוהבי הדבר האמיתי‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?דמיאן לפורט יבשל יחד עם אוראל קמחי במסעדת פופינה ‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‬
‫»מהיכן ‪:‬רוסו הוא הבעלים של חברת המזון "רוסו לזלייה"‪ ,‬שעוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית‪ .‬הוא‬
‫גם הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס ‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת שה יוז'ין במצפה רימון ועם השף דרור שושן בסמילנסקי‬
‫טאפאס בר בבאר שבע ‪.‬‬
‫שף אריק פרובו‬
‫»מהיכן ‪:‬פרובו עומד בראש מסעדת ‪ l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל שבחבל נורמנדי‪ .‬הוא בעל ניסיון קולינרי‬
‫עשיר ומסעדתו מעוטרת בכוכב מישלין‪.‬‬
‫»סגנון בישול ‪:‬נקי‪ ,‬אך מפתיע‪ .‬המנות של פרובו מבוססות לרוב על חומרי גלם מקומיים‪.‬‬
‫»היכן יבשל ?עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת ‪.‬‬
‫‪37‬‬
‫‪Rest.co.il / 4/02/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי בישראל‬
‫איך אומרים "טעים לי" בצרפתית? ארוחות במסעדות שף ברחבי הארץ‪ ,‬סדנאות בישול וסיורים קולינריים עם‬
‫שפים צרפתים‪ .‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬נוחת בישראל בישראל‬
‫הדפס‬
‫‪ | 04/02/2014‬שרון שגב‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי מחמם מנועים ויוצא לדרך בפעם השנייה בישראל‪ .‬את האירוע יזמו שגרירות צרפת‬
‫‪. "SO FRENCHY SO‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת ‪, UBIFRANCE‬בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‬
‫‪.‬ייערך השנה ב‪ 6-‬ערים ברחבי הארץ‪ :‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת "‪TASTY‬‬
‫בפסטיבל משתתפת נבחרת מכובדת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬אשר ירכיבו תפריט עם שפים ישראליים מ‪91-‬‬
‫מסעדות מקומיות‪ ,‬ויציעו לקהל הישראלי לחוות מנות מהמטבח הצרפתי המשובח בין התאריכים ‪ 1-91‬בפברואר‬
‫‪1192.‬‬
‫לצד הארוחות יתקיימו אירועים נוספים‪ :‬כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪,‬‬
‫ארוחות גאלה וסיורים קולינריים שבהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי‬
‫‪ Remy‬הארץ‪ .‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב‪ 1-‬בפברואר בחסות המותג‬
‫בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו ‪Martin‬‬
‫‪ Remy Martin.‬בשילוב בר קוקטיילים מבית‬
‫אחד השפים המשתתפים בשבוע האוכל הצרפתי‪ ,‬מספר‪" :‬אין ספק שצרפת היא ‪,‬מסה השף אביב משה ממסעדת‬
‫אחד מעמודי הקולינריה הגדולים בעולם‪ ,‬ואנו שמחים להשתתף באירוע‪ .‬אני באופן אישי מאוד אוהב את הבישול‬
‫הצרפתי ומתחבר לשיטות הבישול המתקדמות שלהם‪ .‬מקורות ההשראה העיקריים שלי הם השפים אלן דוקאס‪,‬‬
‫ג'ואל רובשון ומרק ורה‪ .‬במהלך שבוע המטבח הצרפתי אבשל במסה עם השף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין‬
‫לטור‪ ,‬בעלת ‪ 2‬מצנפות בגומיו (מוכר בארץ מתכנית הריאלטי "קרב סכינים" ש‪.‬ש)‪ .‬ביחד נבנה ארבע מנות‪ ,‬שתיים‬
‫‪".‬מהן מידי הזהב של סטפאן ושתיים פרי יצירתה של מסה‬
‫המסעדות המשתתפות בפסטיבל‬
‫מול‪, -‬שילה‪,‬פאסטל ‪,‬אוליב ליפ ‪,‬ודלאל הקונדיטוריה דלאל המסעדה ‪,‬הוטל מונטיפיורי ‪ -‬תל אביב‬
‫‪38‬‬
‫‪.‬ולה רפובליקה פלי מרקט ‪,‬פופינה ‪, KITCHEN MARKET,‬מסה ‪,‬ים‬
‫ואדום פרה על הגג ‪ -‬ירושלים‬
‫וביסטרו וניה הנמל ‪ - 12‬חיפה‬
‫דנטה ‪ -‬נצרת‬
‫סמילנסקי טאפאס בר ‪ -‬באר שבע‬
‫‪ - CHEZ EUGENE‬מצפה רמון‬
‫ארוחת גאלה בירושלים‬
‫במלון לאונרדו פלאזה פרה על הגג ביום שלישי‪ 99 ,‬בפברואר‪ ,‬תתקיים בצהרי היום ארוחת גאלה במסעדת‬
‫בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים‪ :‬שף שלום קדוש‪ ,‬השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ ,‬שף‬
‫ליונל לוי ממסעדת אינטר קונטיננטל מרסיי‪ ,‬שף אביב משה ממסעדת מסה‪ ,‬שף גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה בפריז‬
‫‪.‬ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‬
‫סדנאות וטעימות לקהל הרחב‬
‫במלון שרתון תל ביום רביעי‪ ,‬ה‪ 91 -‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב‬
‫בתשלום)‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬יציג שף משרד החוץ הצרפתי‪ ,‬טיירי שרייה‪ ,‬למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי ( אביב‬
‫סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה ארלו ממסעדת לה שנסלייר יציג את המתכון שלו למנה‬
‫עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 96:11‬שף סבאסטיין אנז'ו ממסעדת‬
‫‪.‬לה רלה דה מואן יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪ ,‬הקינוח האהוב ביותר על הצרפתים‬
‫תצוגת השולחן הצרפתי המסורתי‬
‫במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות יוגשו פאסטל במסעדת‬
‫ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד בידי ‪ Haviland & Co. Limoges‬בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת‬
‫‪Yves Delorme Palace home.‬‬
‫לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫התמונות באדיבות המכון‬
‫הצרפתי בישראל‬
‫‪39‬‬
‫‪Timeout.co.il / 30/01/2014‬‬
‫הקשר הצרפתי‬
‫תיקי גולן ‪:‬מאת | יום חמישי‪30.1.2014 ,‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי חוזר‪ 91 :‬שפים‪ ,‬ארבעה ימים‪ ,‬שש ערים בארץ‪ 99 ,‬מסעדות בתל‬
‫אביב‬
‫‪‬‬
‫זה יכול להיות שלכם‪ .‬השף פטריק ריינג'אר‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫למהדורה הדיגיטלית ‪ /‬לגליון המודפס‪:‬לרכישת מנוי‬
‫‪More Sharing Services‬‬
‫‪‬‬
‫הוסף תגובה‬
‫אחרי הבאזז הגדול שהשאיר הביקור שלהם בארץ בשנה שעברה‪ ,‬בקרוב זה קורה שוב‪ :‬בתאריכים ‪91‬־‬
‫‪ 91‬בפברואר תגיע לישראל ביוזמת שגרירות צרפת והמכון הצרפתי נבחרת של ‪ 91‬שפים צרפתים‬
‫שיבשלו במטבחי המסעדות בתל אביב‪ ,‬בירושלים‪ ,‬בחיפה‪ ,‬בנצרת ובמצפה רמון‪ .‬הרעיון שעומד בבסיס‬
‫הביקור הוא לאפשר לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי במגרש הביתי שלנו‪ .‬מלבד הארוחות‬
‫יקיימו השפים גם כיתות אמן וסדנאות שיהיו פתוחות לקהל הרחב‪.‬‬
‫הארוחות הבולטות (כל השפים יבשלו בשלושת‬
‫הערבים‪ ,‬אלא אם צוין אחרת)‪:‬‬
‫שף כריסטופר האש‪ :‬בעל כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ .‬האש יבשל עם השף‬
‫מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ :‬בעל כוכב מישלן‪ ,‬ובעל גומיו זהב לאזור פרובנס קוט ד'אזור ‪ .1192‬ריינג'אר‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים (בשני ערבים בלבד ‪99‬־‪ 91‬בפברואר)‪.‬‬
‫שף מוראד האדוש‪ :‬בעל כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת לואזו דה וין‪ .‬האדוש יבשל עם השף גולן גורפינקל‬
‫במסעדת דלאל‪.‬‬
‫ז'אן־איב בורדייה‪ :‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬יחבור לשף טיבו ברה (שהיה השף של מעון שגריר‬
‫צרפת בישראל) במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ :‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את מסעדת לה קאפ בעלת כוכב‬
‫מישלן והמסעדות לה וורנדה וקלאב דופין‪ .‬אנייס יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו‪ :‬ממסעדת לה פנטין לטור‪ ,‬בעל ‪ 2‬מצנפות בגומיו‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה‬
‫במסעדת מסה‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה‪ :‬מהמסעדות ‪Itinéraires‬ו־‪ Qualité Street 55‬בפריז‪ ,‬שף השנה בגומיו ‪ ,1111‬זכה‬
‫בשנה שעברה בכוכב מישלן‪ .‬סנדרה יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת קיטשן מרקט‪.‬‬
‫שף ליונל לוי‪ :‬בעל כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת אינטרקונטיננטל מרסיי והוטל דיו‪ .‬לוי יבשל ארוחה ים תיכונית‬
‫כשרה עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים (בשני ערבים בלבד‬
‫‪91‬־‪ 99‬בפברואר)‪.‬‬
‫לתוכנייה המלאה ולהזמנות‪institutfrancais-israel.com :‬‬
‫‪40‬‬
‫‪‬‬
‫‪Cafe.themarker.co.il / 3/2/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫לצפייה במסך מלא‬
‫‪0‬‬
‫‪, so‬אוכל צרפתי ‪,‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 4‬בישראל ‪,‬פסטיבל האוכל הצרפתי ‪,‬פסטיבל ‪,‬שבוע האוכל הצרפתי מסעדות ואוכל‬
‫‪frenchy so tasty‬‬
‫יום שני‪ 04:01 ,02/4/5 ,‬תגובות ‪0‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון‬
‫הצרפתי בישראל‪ UBIFRANCE ,‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‪.‬‬
‫הפסטיבל תחת הכותרת "‪ - "SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי בישראל ‪,‬‬
‫ייערך השנה לראשונה ב‪ 6 -‬ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון‬
‫ונצרת‪.‬‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות‬
‫מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח‬
‫הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים ‪ 91-91‬בפברואר ‪.1192‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪,‬‬
‫ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות‬
‫וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫‪41‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאלהמסעדה ודלאל‬
‫הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪ ,KITCHEN MARKET,MESSA ,‬פופינה‪ ,‬פלי‬
‫מרקט ולה רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 22‬וביסטרו וניה בחיפה‪,‬‬
‫דנטה בנצרת‪,‬סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע ו‪ CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪.‬‬
‫מותג הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים‬
‫במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש ‪ Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון‬
‫קרילון‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל אביב ‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ - Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד'אזור ‪1192‬‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ , Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות‬
‫מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של‬
‫הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה ‪ Jean-Yvtes Bordier-‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה‬
‫מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל‬
‫במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- Olivier Arlot-‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות‬
‫בגו מיו‪ ,‬יבשל עם השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את "לה קאפ"‬
‫בעלת כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה‬
‫בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ Stephane Froidevaux -‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר‬
‫בארץ כזוכה תכנית הריאליטי "מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל‬
‫אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות " ‪ " 58 Qualité Street " "Itinéraires‬בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו‬
‫‪ 1111‬זכה בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪KITCHEN‬‬
‫‪.MARKET‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ - Lionel Lévy-‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ - Yoni Saada ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת‬
‫קצבים הגיע לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪ , 1192‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום‬
‫בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ - Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב‬
‫‪42‬‬
‫מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‪ Didier Edon -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪,9111‬‬
‫הוא יתארח במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ - Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪,750g.com‬התנסה בכל סוגי‬
‫המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט‬
‫בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה ‪, Thierry Charrier -‬מסלול חיי השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪,‬‬
‫רצוף במפגשים נדירים ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש‬
‫פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג'ון קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת‬
‫לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪ Guillaume Gomez-‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף של‬
‫הנשיא פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה‬
‫על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים‬
‫וקייטרינג עילית הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה‬
‫במסעדת ‪ Chez Eugène‬במצפה רימון ועם השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ - Eric Provost -‬ממסעדת " לאטרייה" ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב‬
‫מישלן‪ ,‬יבשל עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪- Damien Laporte -‬ממסעדת ‪ , L’Absinthe, Rostang’s House, Paris‬יבשל‬
‫עם אוראל קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל ‪,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב ‪ 1‬בפברואר בחסות‬
‫המותג ‪ Remy Martin‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב‬
‫משותפת בבית השגריר ביפו בשילוב בר קוקטיילים מבית ‪ .Remy Martin‬ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר‬
‫תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות‬
‫בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל‬
‫לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של ארמון‬
‫האליזה‪,‬ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪ .‬ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים‬
‫מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬טיירי‬
‫שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות של סלמון‬
‫מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה ארלו מממסעדת "לה שנסלייר" יציג את‬
‫המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה‬
‫‪ 96:11‬שף סבסטיין אנז'ו ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח‬
‫האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪,‬‬
‫המנות יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת‪ Haviland & Co. Limoges‬ועיצוב‬
‫השולחנות במסעדה יופקד בידי ‪.Palace home YvesDelorme‬‬
‫"‪ - "SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‪ ,‬מתקיים בשיתוף‬
‫‪43‬‬
‫עם עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עירתחתית חיפה‪ ,‬משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪,‬‬
‫משרד התיירות הישראלי‪ ,TV5MONDE ,Haviland, Seyman ,‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי‬
‫מרטין‪ ,‬מלון מרקיור‪ ,les Maîtres cuisiniers de France,,‬טיים אאוט‪, JC Decaux ,‬אייר‬
‫פראנס‪" , Yves Delorme Palace, ,‬כורסאל" קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול‬
‫רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון בטבריה‪ Drouant school Jean ,Bragard,‬ו‪.VATEL-‬‬
‫***‬
‫לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪44‬‬
‫‪Cookeat / n/a‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי‬
‫בישראל‪UBIFRANCE,‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‪.‬‬
‫הפסטיבל תחת הכותרת "‪ -"SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי בישראל ‪ ,‬ייערך השנה‬
‫לראשונה ב‪ 6 -‬ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪.‬‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 01‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 01-‬מסעדות מקומיות‪,‬‬
‫ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪,‬‬
‫בין התאריכים ‪ 01-02‬בפברואר ‪.2102‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה‬
‫וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה ודלאל הקונדיטוריה‪,‬‬
‫אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪ ,KITCHEN MARKET ,MESSA ,‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל‬
‫אביב‪ .‬פרה על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 22‬וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬דנטה בנצרת‪ ,‬סמילנסקי טאפאס בר‬
‫בבאר שבע ו‪CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪ .‬מותג הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי‬
‫של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫‪45‬‬
46
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש ‪Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪,‬‬
‫יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל אביב ‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ -Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד'אזור ‪2102‬‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ ,Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪,‬‬
‫יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של הטעמים‪,‬‬
‫ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה ‪Jean-Yvtes Bordier-‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה מחבל‬
‫קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- Olivier Arlot -‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬‬
‫יבשל עם השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את "לה קאפ" בעלת‬
‫כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ Stephane Froidevaux -‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה‬
‫תכנית הריאליטי "מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות "‪ "58 Qualité Street " "Itinéraires‬בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו ‪ 2111‬זכה‬
‫בשנת ‪ 2102‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ -Lionel Lévy-‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים‬
‫תיכונית עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ - Yoni Saada ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת קצבים הגיע‬
‫לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪ , 2102‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ -Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 22‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‪ Didier Edon -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪,0111‬‬
‫הוא יתארח במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ -Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪,750g.com‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪,‬‬
‫מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה ‪, Thierry Charrier -‬מסלול חיי השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 21‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים‬
‫נדירים ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪,‬‬
‫ג'ון קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪Guillaume Gomez-‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא‬
‫פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון‬
‫לאונרדו פלאזה בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫‪47‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג‬
‫עילית הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪Chez‬‬
‫‪Eugène‬במצפה רימון ועם השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ -Eric Provost -‬ממסעדת " לאטרייה" ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪,‬‬
‫יבשל עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪- Damien Laporte -‬ממסעדת ‪ ,L’Absinthe, Rostang’s House, Paris‬יבשל עם אוראל‬
‫קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל ‪,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב ‪ 1‬בפברואר בחסות המותג ‪Remy‬‬
‫‪Martin‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו‬
‫בשילוב בר קוקטיילים מבית ‪ .Remy Martin‬ביום שלישי ‪ 00‬בפברואר תתקיים ארוחת גאלה בצהריים‬
‫במסעדה "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום‬
‫קדוש השף השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף‬
‫מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של ארמון האליזה‪,‬ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪ .‬ביום רביעי ‪02‬‬
‫בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫בשעה ‪ 02:11‬טיירי שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות‬
‫של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 02:21‬שף אוליבייה ארלו מממסעדת "לה שנסלייר" יציג את‬
‫המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 06:11‬שף‬
‫סבסטיין אנז'ו ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח האהוב ביותר על‬
‫הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות‬
‫יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת ‪Haviland& Co. Limoges‬ועיצוב השולחנות במסעדה‬
‫יופקד בידי ‪.Yves Delorme Palace home‬‬
‫‪48‬‬
‫"‪ -"SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‪ ,‬מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬‬
‫יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עירתחתית חיפה‪ ,‬משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות‬
‫הישראלי‪ ,TV5MONDE ,Haviland, Seyman ,‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטין‪ ,‬מלון מרקיור‪les Maîtres ,‬‬
‫‪ ,cuisiniers de France,‬טיים אאוט‪,JC Decaux ,‬אייר פראנס‪" ,Yves Delorme Palace, ,‬כורסאל"‬
‫קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון‬
‫בטבריה‪Drouant school Jean ,Bragard ,‬ו‪.VATEL-‬‬
‫***‬
‫לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪49‬‬
tel-avivre.com / 3/02/2014
» So Frenchy So Tasty » du 9 au 12 Février
3 février 2014 |
L’Ambassade de France, l’Institut français d’Israël, le service de coopération économique et UBIFRANCE,
ont le plaisir de vous annoncer :
La semaine de la gastronomie française en Israël
Du 9 au 12 février 2014
A Beer Sheva, Haïfa, Jérusalem, Mitzpé Ramon, Nazareth et Tel Aviv
L’Ambassade de France, l’Institut français d’Israël, le service de coopération économique et UBIFRANCE
lancent, pour la deuxième année consécutive, « SO FRENCHY SO TASTY », la semaine de la gastronomie
française en Israël, du 9 au 12 février 2014. Pour la première fois, cet événement se déroulera non
seulement à Tel Aviv et à Jérusalem mais aussi à Haïfa, Beer Sheva, Mitzpé Ramon et Nazareth.
Les 10, 11 et 12 février 2014, 19 chefs français rejoindront des restaurants israéliens parmi les meilleurs
d’Israël et proposeront au grand public de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à quatre mains, et
uniquement pour cette semaine de la gastronomie française en Israël.
Les chefs français dans les restaurants israéliens
. Parmi les chefs invités, nous recevons :
- Christopher Hache, Une étoile Michelin, Les Ambassadeurs à l’Hôtel Crillon, Paris
En résidence à l’ Hôtel Montefiore (Tel Aviv) avec le Chef israélien Moran Yanay
- Mourad Haddouche, Une étoile Michelin, Loiseau des Vignes
En résidence au Restaurant Dallal (Tel Aviv) avec le Chef israélien Golan Gorfinkel
- Sébastien Gaudard, pâtissier, Meilleur chef pâtisser de l’année 2012 pour le guide Pudlo, Pâtisserie des
Martyrs à Paris
En résidence à la pâtisserie Dallal (Tel Aviv) avec le Chef israélien Aner Zalel
- Olivier Arlot, Une étoile Michelin, La Chancellière
50
En résidence à Olive Leaf, le restaurant de l’hôtel Sheraton (Tel Aviv) avec le Chef israélien Charlie
Fadida
- Jean-Yves Bordier, Maître beurrier
En résidence à Pastel (Tel Aviv) avec le Chef français Thibault Bera
- Didier Aniès, Une étoile Michelin, Meilleur ouvrier de France, Grand Hôtel du Cap Ferrat
En résidence à Shila (Tel Aviv) avec le Chef israélien Sharon Cohen
- Patrick Raingeard, Une étoile Michelin, Gault et Millau d’or en 2013, Le Cap Estel
En résidence à Mul Yam (Tel Aviv) avec le Chef israélien Yoram Nitsan
- Stéphane Froidevaux, 4 toques au Gault et Millau, Le Fantin Latour
En résidence à Messa (Tel Aviv) avec le Chef israélien Aviv Moshe
- Sylvain Sendra, Une étoile Michelin, l’Itinéraire, Paris
En résidence à Kitchen Market (Tel Aviv) avec le Chef israélien Yossi Shitrit
- Damien Laporte, L’Absinthe, Maison Rostang, Paris
En résidence à Popina (Tel Aviv) avec le Chef israélien Or El Kimhi
- Christophe Dovergne, chef et fondateur du site de cuisine 750g.com
En résidence à Flea Market (Tel Aviv) avec le Chef israélien Yohay Koussevidzky
- Thierry Charrier, chef des cuisines du Quai d’Orsay
En résidence à La Repubblica (Tel Aviv) avec le Chef israélien Roni Belfer
- Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée
- Lionel Lévy, Une étoile Michelin, Intercontinental Marseille
En résidence à Para Al Hagag, le restaurant de l’hôtel Léornardo Plazza (Jerusalem) avec le Chef israélien
Shalom Kadosh
- Yoni Saada, Finaliste de l’émission Top Chef en France en 2013, Miniatures,Paris
En résidence à Adom (Jerusalem) avec le Chef israélien Elran Bouzaglo
- Sébastien Sanjou, Une étoile Michelin, Relais des moines
En résidence à Hanamal 24 (Haifa) avec le Chef israélien Ran Rosh
- Didier Edon, Domaine des hautes roches
En résidence au Bistro Venya (Haifa) avec le Chef israélien Shahar Sivan
- Eric Provost, l’Etrier à l’Hôtel Royal Barrière, Deauville
En résidence à Dante (Nazareth) avec le Chef israélien Elias Mattar
- Alban Rousseau, société Rousseau-Lesellier, Restaurant Le Meal
En résidence Chez Eugène (Mitzpe Ramon) avec le Chef israélien Fayez Sagayria et au Smilansky Tapas
Bar (Beer Sheva) avec lme Chef israélien Dror Shoshan
Réservez votre table dans un des restaurants partenaires
Pour plus d’informations cliquez ici !
51
Master Class
Le mercredi 12 février, l’hôtel Sheraton de Tel Aviv accueillera 3 de nos chefs français pour des Master
Class exceptionnelles. Chaque Master Class sera suivie d’une dégustation. Plus d’infos sur les Master
Class
Les Arts de la table
En exclusivité cette année, les Arts de la table à la française s’invitent au Restaurant Pastel. Pendant les
trois soirées de Résidence du Chef français, la célèbre Manufacture française de Porcelaine Haviland mettra
à disposition du Restaurant de la vaisselle directement importée de son usine de Limoges. Toutes les tables
du restaurant Pastel seront par ailleurs habillées à cette occasion par la maison Yves Delorme Palace,
présente mondialement dans les plus grands palaces et restaurants gastronomiques.
« SO FRENCHY SO TASTY », deuxième édition de la semaine de la gastronomie française en Israël, aura
lieu en partenariat avec la société AIR France, Bragard, la boulangerie/pâtisserie française Courcelles,
Sweet Factory, la Mairie de Tel Aviv, la Mairie de Haïfa, la Mairie de Tibériade, Haviland, JC DECAUX,
les Maîtres cuisiniers de France, Rémy Martin, Seyman, l’Hôtel Sheraton de Tel Aviv, Time Out,
TV5MONDE, VATEL, les hôtels Mercure, l’Association des hôtels de Tibériade, l’Ecole hôtelière de
Tibériade-Collège Rimonim, Yves Delorme Palace, l’école Jean Drouant , le Ministère français de
l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, le Ministère israélien du Tourisme, la région Ile-de-France et La
Galerie.
Institut Français d’Israël – Tel Avivre
52
‫‪YNET / 10/2/2014‬‬
‫אפיפיור החמאה‪ :‬ז'אן איב בורדייה‬
‫אמרו לו לתרום את הכלים ההיסטוריים לחביצת חמאה למוזיאון‪ .‬אז אמרו‪ .‬ז'אן איב בורדייה‪ ,‬מר חמאה‬
‫בשבילכם‪ ,‬מייצר באופן ידני ובעצמו כבר רבע מאה את החמאה הטובה בעולם בקצה הצפון‪-‬מערבי של‬
‫צרפת‪ .‬בשבוע הקרוב יבקר בישראל ויבשל במסגרת שבוע "‪ "so french so tasty‬יפה עירון קוץ‬
‫הרחיקה עד בריטני כדי לפגוש את הוד מעלתו העולץ ותאב החיים‬
‫יפה עירון‪-‬קוץ‪ ,‬סן מאלו עדכון אחרון‪13:50 , 01.14.02 :‬‬
‫הפעם הראשונה שנתקלתי בשמו של ז'אן איב בורדייה היתה בארוחת בוקר במלון היוקרתי ג'ורג' החמישי הסמוך‬
‫לשדרות השאנז אליזה שבפריז‪ .‬לצדם של המטעמים והמאפים הוגשה גם חמאה מחורצת שעוצבה בצורת קונוס‬
‫ועליה נקודות שחורות‪ ,‬ירוקות ואדומות‪ .‬טעמה היה נהדר‪ ,‬מלוח מאד‪" .‬זו חמאת בורדייה בטעם אצות ים"‪ ,‬הסביר‬
‫לי בחגיגיות המלצר כששאלתי אותו לגביה‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪53‬‬
‫עוד מתכונים בערוץ האוכל‪:‬‬
‫קיץ לטיני‪ :‬אוכלים טוב בבואנוס איירס‬
‫היווניה הגדולה שמחה‪ 5 :‬מתכוני טברנה‬
‫משמחים לבב אנוש‪ :‬יין חם‪ ,‬אייריש קופי ועוד‬
‫כאן הכל התחיל‪ .‬בריטני (צילום‪)shutterstock :‬‬
‫מאוחר יותר כשבדקתי מהיכן מגיעה החמאה הנפלאה הזו‪ ,‬הסתבר לי שהיא מיוצרת בצורה ידנית ובתהליך עיבוד‬
‫מסורתי בחבל הארץ בריטני‪ .‬בורדייה הוא היחיד בצרפת שעדיין מייצר אותה בצורה זו והמעמד המחייב הקנה לו‬
‫בשנים האחרונות פרסום רב ואת הכינויים "אפיפיור החמאה" ו‪"-‬מסייה בר" ‪" -‬מר חמאה" בעברית‪.‬‬
‫החמאה של בורדייה אהובה על השפים המובילים בצרפת‪ .‬גי סבואה ואלאן פסאר הם רק שניים מאלו שמגישים‬
‫אותה באופן קבוע במסעדותיהם‪ ,‬ומיטב בתי המלון היוקרתיים בעולם מתהדרים בנוכחותה בתפריטי הבוקר שלהם‪.‬‬
‫בורדייה מכין עבור כל לקוח חמאה בטעמים ובצורות שונות בהתאם לבקשותיהם‪ .‬הגעתו לישראל במסגרת " ‪So‬‬
‫‪ ,"French So Tasty‬שבוע הקולינריה הצרפתי שמתקיים בישראל בפעם השנייה‪ ,‬שימשה עבורי הזדמנות לפגוש‬
‫אותו‪ ,‬ללמוד על עבודתו וכמובן ‪ -‬לטעום שוב את החמאה שהוא מייצר‪.‬‬
‫‪54‬‬
‫לפי הזמנה אישית‪ .‬חמאת בורדייה בטעם אצות ים (צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫כשדיברנו בטלפון‪ ,‬בורדייה המליץ לי להגיע לעיירה נואיאל סור וילן (‪ )Noyal-sur-Vilaine‬שבפאתי סן מאלו‪ ,‬שם‬
‫ממוקם בית המלאכה לייצור החמאה וחדרי הקירור ליישון הגבינות שהוא מוכר בחנויות הגבינה שלו‪.‬‬
‫הוא אסף אותי בעצמי מתחנת הרכבת בסן מאלו‪ .‬אז נתגלה לי שמאחורי ההצלחה‪ ,‬הכבוד והפרסום שלו הוא זוכה‪,‬‬
‫עומד אדם צנוע‪ ,‬מלא שמחת חיים ובעל חוש הומור סוחף‪ ,‬הכי רחוק שיש מתדמית השף הצרפתי הכוכב‪ .‬הוא מכיר‬
‫כל אחד מעובדיו בשמם הפרטי ומציין בכל הזדמנות שהוא חב גם להם את הצלחתו‪ .‬בשיחה עמו‪ ,‬בדרך לבית‬
‫המלאכה ליצור החמאה‪ ,‬אי אפשר היה שלא להתרשם שגם אחרי יותר משלושים שנה בתחום‪ ,‬החמאה היא עדיין‬
‫האהבה הגדולה של חייו‪.‬‬
‫בורדייה‪ ,‬דור שלישי ליצרני חמאה וגבינות‪ ,‬בחר להמשיך את המסורת המשפחתית ולעסוק בתחום‪ .‬ב‪ 0133-‬הוא‬
‫רכש חנות קטנה למוצרי חלב בעיר הנמל סן מאלו‪" .‬באותם ימים בכלל לא חשבתי שיום אחד שמי יתנוסס על‬
‫אריזות חמאה‪ ,‬שתהיה אהובה כל כך"‪ ,‬הוא מודה‪" .‬למזלי‪ ,‬האהבה למקצוע ולמוצר הנהדר הזה‪ ,‬עבודה קשה‬
‫ובעיקר ההתעקשות והרצון שלי לעשות דברים קצת אחרת ובשונה למקובל ‪ -‬ניצחו והיו הסיבות להצלחה שלי"‪.‬‬
‫‪55‬‬
‫אהבתו הגדולה‪ .‬בורדייה והחמאה (צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫הוא החל להכין חמאה באופן ידני לאחר שמצא במחסן החנות הקטנה בסן מאלו כלים ידניים להכנת חמאה‪.‬‬
‫"התעניינתי מה אני יכול לעשות איתם והאם אולי אוכל אפילו להכין בעזרתם חמאה בעצמי‪ .‬אנשי מקצוע אמרו לי‬
‫בלגלוג שחבל על הזמן שלי ומוטב שאמסור אותם למוזיאון‪ .‬אני מצדי התעקשתי והחלטתי לחקור ולבדוק איך ניתן‬
‫בכל זאת לייצר חמאה בצורה מסורתית כפי שהיה נהוג עד המאה ה‪ ,01‬לייצר חמאה איכותית שטובה יותר‬
‫מהחמאה התעשייתית"‪.‬‬
‫כיום בית המלאכה להכנת החמאה‪ ,‬שממוקם בבניין חדש‪ ,‬מעסיק קרוב ל‪ 01-‬עובדים וכולל גם מרתפים ליישון‬
‫גבינות שאותם הוא בוחר מיצרנים שונים ברחבי צרפת ואיטליה ומוכר ב‪ 1-‬מהחנויות שלו בסן מאלו ("חנות‬
‫בפריז?"‪ ,‬הוא בוהה בי כמעט מזועזע כשאני שואלת אותו לגבי האפשרות הזו‪" .‬לא לא‪ ,‬זה לא בשבילי")‪.‬‬
‫‪56‬‬
‫(צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫הדבר הראשון שניכר כשנכנסים לאולם הכנת החמאה ‪ -‬מלבד בגושי חמאה גדולים‪ ,‬כמובן ‪ -‬הוא רעש של דפיקות‪,‬‬
‫בקצב כמעט קבוע‪ ,‬שמגיע מזוג כפות שטוחות גדולות עם חריצים בעזרתן העובדים דופקים על שולחנות את גושי‬
‫החמאה ונותנים להם את צורתם הסופית כפי שתוגש לאוכלים בבתי מלון או במסעדות יוקרה‪.‬‬
‫לפני שהחמאה מגיעה לשלב זה‪ ,‬היא צריכה לעבור כמה תהליכים‪ :‬הפרדה של הקרם ממנו מכינים את החמאה‬
‫מהחלב והפיכת הקרם לחמאה‪ ,‬למשל‪ .‬בעוד שבייצור התעשייתי התהליך נמשך היום ‪ 0‬שעות בלבד‪ ,‬בעיבוד‬
‫מסורתי‪ ,‬כפי שעושה בורדייה‪ ,‬התהליך נמשך ‪ 24‬שעות‪ ,‬אך הסבלנות והמאמץ משתלמים ובאים לידי ביטוי בטעמה‬
‫של החמאה‪.‬‬
‫אחרי ההפרדה‪ ,‬בורדייה מערבב את החמאה פעם נוספת‪ ,‬כפי שנהוג היה לעשות בעבר במשך כעשרים דקות‬
‫נוספות (בקיץ התהליך נמשך פחות זמן)‪ ,‬וזאת בעזרת מכונה מעץ טיק שעיצב ובנה על פי שרטוטים של מכונות‬
‫ישנות‪ .‬בשלב זה שופכים על החמאה מלח עדין שמטרתו לשחרר נוזלים נוספים מהחמאה‪ .‬התוצאה‪ :‬חמאה מרוכזת‬
‫‪57‬‬
‫וכהה יותר בצבעה שטעמה נפלא‪ .‬אך בורדייה שרואה בחמאה מאכל בפני עצמו‪ ,‬החל לשלב בחמאה טעמים שונים‬
‫ויש לאמר מקוריים כמו אצות ים מאזור ברטני‪ ,‬מלח מעושן ‪ ,‬פלפל אדום חריף‪ ,‬פרי היוזו ואפילו ווניל‪.‬‬
‫‪58‬‬
‫(צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫הפרסום וההצלחה החלו להאיר לבורדייה פנים לפני כעשור‪ ,‬אז הוא זכה בפרס ראשון על ייצור החמאה‪ .‬שפים‬
‫מפורסמים החלו מתעניינים ומשתמשים בה‪ ,‬והוא מצדו החל ליעץ להם איך לשלב בצורות חדשות ובטעמים שונים‬
‫את החמאה בעבודתם‪ .‬כיום הוא מייצר חמאה בטעמים ‪ -‬למשל‪ ,‬עם שמן זית ולימון ירוק‪ ,‬וכן בצורות ודרגות‬
‫מליחות שונות‪ .‬בתי מלון מקבלים את החמאה בגדלים שונים ובתוספת הלוגו שלהם‪ ,‬כך שבורדייה מחזיק אוסף‬
‫שלם של לקוחות מרחבי העולם‪ ,‬מרוסיה ועד טהיטי‪.‬‬
‫‪59‬‬
‫(צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫בימים אלו הוא שוקד על הכנת ספר על החמאה ובחנות הראשונה שלו בסן מאלו‪ ,‬שהתרחבה היום ל‪ 2-‬חנויות‪ ,‬יש‬
‫מיני מוזיאון לחמאה עם אוסף כלים ששימשו להכנתה בעבר‪ .‬לאחרונה גם פתח בצמוד לה מסעדה ברוח החמאה‬
‫שלו‪.‬‬
‫בשבוע הקרוב‪ ,‬הוא יגיע לבשל במסעדת פאסטל הצרפתית שבתל אביב‪ ,‬לארוחה מיוחדת בשיתוף השף טיבו ברה‪.‬‬
‫"זו הפעם הראשונה שאני אגיע לישראל‪ ,‬ואני חייב לומר שאני מאד מתרגש"‪ ,‬הוא אומר ומספר שהחמאה שייצר‬
‫כבר עושה את דרכה לארץ‪.‬‬
‫"סיפורה של החמאה היא הסיפור הקולינרי של צרפת כולה‪ ,‬במידה מסוימת‪ .‬אם בעבר החמאה שימשה בעיקר‬
‫לטיגון‪ ,‬החל מהמאה ה‪ 01-‬היא הופכת להיות מרכיב בסיס במטבח הצרפתי בדיוק כמו קמח‪ ,‬סוכר וביצים‪ .‬האופים‬
‫החלו להשתמש בהם לאפיה והשפים ‪ -‬לרטבים ותבשילים נוספים‪ .‬כיום יש לה תפקיד ומעמד חשוב מאין כמוהו‬
‫במטבח הצרפתי"‪ ,‬הוא מסביר‪.‬‬
‫‪60‬‬
‫(צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫למרות שהחמאה שלו נחשבת לחמאת "קוטור"‪ ,‬בורדייה מוכר אותה במחיר סביר ‪ 0 -‬שקלים למאה גרם‪" .‬וודאי‬
‫שמדובר במוצר איכותי וייחודי שעשוי בעבודה ידנית‪ ,‬אך אני לא משווה אותה ואותי למוצרים של חברת יוקרה‪ .‬אני‬
‫מוכר את החמאה שאני מייצר בחנויות שלי ב‪ 04-‬אירו לקילו‪ .‬אדם רוכש לעצמו רבע קילו ב‪ 5-‬אירו ‪ -‬אני לא חושב‬
‫שמדובר במחיר מוגזם בשביל ליהנות ממוצר מעולה ברמה גסטרונומית‪ .‬ככה זה צריך להיות‪ ,‬לא?"‪ ,‬הוא אומר‬
‫וצוחק‪.‬‬
‫לשאלה על הירידה בקרנה של החמאה מטעמים בריאותיים‪ ,‬בורדייה עונה בחיוך ובביטול‪" .‬שטויות‪ .‬הרי ידוע‬
‫שבחמאה יש פחות שומן מאשר בשמן‪ ,‬מה גם שיש לה ערכים תזונתיים חשובים וויטמנים‪ .‬נכון‪ ,‬יש בה שומן רווי‬
‫שלא כל כך טוב לבריאות‪ ,‬אך בסך הכל אם אוכלים חמאה במידה סבירה ולא בהגזמה ושומרים על פעילות גופנית‪,‬‬
‫מדובר במרכיב שלא רק שלא מזיק לבריאות אלא בעיני אפילו מיטיב"‪.‬‬
‫‪61‬‬
‫(צילום‪ :‬יפה עירון קוץ)‬
‫‪62‬‬
‫‪Mouse.co.il / 9/2/2014‬‬
‫?אוכל צרפתי או טעימות יין‪ :‬איפה אוכלים השבוע‬
‫יום ראשון ‪ 11‬בפברואר ‪ 11:21 1192‬מאת‪ :‬דנה משולם‪ ,‬עכבר העיר‬
‫שפים צרפתיים מתארחים במסעדות מקומיות‪ ,‬טעימות יין בקומה ה‪ 21-‬של עזריאלי‪ ,‬סדנת בישול עם שף‬
‫מסעדת אלבאבור ועוד מגוון אירועים לשבוע הקרוב‬
‫שתפו וזכו בפרסים‬
‫מנה של השף הצרפתי מורד האדוש‬
‫)צילום‪ :‬יח"צ(‬
‫פרסומת‬
‫שבוע חדש מתחיל והוא מביא איתו המון אפשרויות טעימות‪ 91 :‬שפים צרפתיים מתארחים במסעדות מקומיות‬
‫במסגרת פסטיבל המטבח הצרפתי‪ ,‬אירוע בינלאומי של טעימות יין בקומה ה‪ 21-‬של עזריאלי‪ ,‬סדנת בישול עם שף‬
‫במיוחד‬
‫טעים‬
‫לשבוע‬
‫אירועים‬
‫מגוון‬
‫ועוד‬
‫אלבאבור‬
‫‪.‬מסעדת‬
‫שבוע האוכל הצרפתי‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי יתקיים זו השנה השנייה‪ ,‬בין התאריכים ‪ 1-04‬בפברואר בערים תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר‬
‫שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪ .‬במסגרת האירוע יתארחו ‪ 01‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים‬
‫ממסעדות מקומיות‪ ,‬יבשלו מנות המאפשרות לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ .‬כמו כן‪ ,‬יקיימו השפים סדנאות‪,‬‬
‫‪.‬כיתות שף וסיורים קולינריים‬
‫בין המסעדות שיקחו חלק בפסטיבל‪ ,‬תארח דלאל את השף מורד האדוש ממסעדת לואזו דה וין‪ ,‬בעלת כוכב מישלן‬
‫המתמחה במנות מחבל בורגון‪ .‬בין המנות שיוגשו בהשראת אזור היין המפורסם‪ :‬מילפיי פטריות יער עם גבינת סנט‬
‫מור‪ ,‬אגוזי לוז‪ ,‬קפוצ'ינו פטריות ויין בורגון אדום; סלמון מבושם קלות עם סלק ופופקורן אמרנט; שקדי עגל פונדנט‬
‫לימון עם תבשיל עדשים בציר בקר ויין לבן‪ .‬לדלאל הקונדיטוריה יגיע השף קונדיטור סבסטיאן גודארד שירכיב‬
‫‪.‬תפריט פטיסרי חגיגי‬
‫כל הפרטים ‪ -‬שבוע המטבח הצרפתי‬
‫‪63‬‬
‫)וככה‬
‫נראית‬
‫מנה‬
‫של‬
‫שף‬
‫מורד‬
‫האדוש‬
‫(צילום‪:‬‬
‫יח"צ‬
‫סדנת בישול עם שף מסעדת אלבאבור‬
‫השף חוסאם עבאס מרשת מסעדות אלבאבור‪ ,‬יערוך ביום שני הקרוב סדנה חד פעמית בחנות לגעת באוכל שבקניון‬
‫רננים‪ .‬במסגרת הסדנה ילמד השף את הסודות מאחורי המנות המנצחות של מסעדותיו‪ :‬כרובית צעירה עם טחינה;‬
‫טבולה עם רימונים‪ ,‬עשבים ותיבול ים תיכוני; סלט חובזה חם עם בצל‪ ,‬שמן זית ותבלינים; קבב אלבאבור כבש ובקר‬
‫‪.‬וכמובן ‪ -‬כנאפה אלבאבור‪ .‬יש להירשם מראש‪ ,‬מספר המקומות מוגבל‬
‫לגעת באוכל ‪ -‬קניון רננים ‪:‬איפה‬
‫יום שני‪ ,‬ה‪ 01-‬בפברואר‪ ,‬בשעה ‪: 02:51‬מתי‬
‫שקלים‪ .‬תינתן הנחה של ‪ %3‬לחברי מועדון ברישום לסדנה ‪: 300‬כמה‬
‫כי יש כאן הזדמנות חד פעמית להכיר את סודות המטבח הערבי‪-‬גלילי ?למה‬
‫‪64‬‬
‫)ללמוד איך להכין את הקבב של אל באבור (צילום‪ :‬בועז לביא‬
‫אירוע טעימות יין בינלאומי‬
‫מגיע לתל אביב ביום שני הקרוב‪ ,‬במסגרתו יפתחו לטעימות הקהל ‪ World Of Wine‬אירוע הטעימות העולמי‬
‫למעלה מ‪ 011-‬סוגי יינות כשרים מהארץ ומרחבי העולם‪ .‬בין היקבים שייקחו חלק באירוע‪ :‬יקבי הברון הרצוג‪ ,‬יקבי‬
‫‪.‬ברטנורא‪ ,‬יקב הברון אדמונד דה רוטשילד‪ ,‬יקב ריוחה‪ ,‬יקב קובננט ועוד‬
‫קומה‬
‫יום‬
‫שקלים‬
‫‪65‬‬
‫שני‪,‬‬
‫‪21‬‬
‫ה‪91-‬‬
‫עזריאלי ‪:‬איפה‬
‫ מרכז‬‫מ‪: 91:11-‬מתי‬
‫החל‬
‫בפברואר‪,‬‬
‫‪: 160‬כמה‬
‫כי מדובר באירוע יוקרתי ובינלאומי שישמח כל חובב יין ?למה‬
‫)צילום‪ :‬יח"צ( ‪. WOW‬למעלה מ‪ 011-‬סוגי יין באירוע אחד‬
‫סלטים משוגעים בבראון‬
‫מסעדת בראון מציעה בכל ערב שלישי בשבוע תפריט סלטים חדש‪ ,‬הכולל מגוון חומרי גלם טריים המשתלבים יחד‬
‫למנות משוגעות‪ ,‬שמחות וצבעוניות‪ .‬בין הסלטים שבתפריט‪ :‬סלט פנצנלה עם קרעי לחם וברבוניות (‪ 32‬שקלים);‬
‫קיסר ויאטנמי ‪ -‬רצועות סינטה דקות ושרימפס חלוט עם פפאיה ירוקה‪ ,‬נבטים‪ ,‬אטריות שעועית‪ ,‬בוטנים‪ ,‬בצל ירוק‪,‬‬
‫ויניגרט שמן שומשום וסויה (‪ 30‬שקלים); כבדי עוף ופטריות‪ ,‬עם אגסים צלויים על עלעלי תרד‪ ,‬תחתיות ארטישוק‬
‫‪.‬וטויל פרמז'ן (‪ 32‬שקלים) ועוד‬
‫ניסים אלוני ‪ ,01‬תל אביב ‪ G,‬מתחם ‪ -‬בראון ‪:‬איפה‬
‫מדי יום שלישי‪ ,‬בין השעות ‪: 02:11-40:11‬מתי‬
‫כי תמיד נחמד לשדרג את הסלט ?למה‬
‫‪66‬‬
‫) שיגעון בצלחת‪ .‬סלט קלמרי מוקפץ של בראון (צילום‪ :‬אפיק גבאי‬
‫עסקית איטלקית ברשת לנדוור‬
‫במהלך חודש פברואר מציעה רשת לנדוור עסקית איטלקית הכוללת מנה ראשונה לבחירה‪ ,‬מנה עיקרית לבחירה‬
‫וקינוח במחיר של ‪ 31‬שקלים לסועד‪ .‬בין העיקריות בתפריט ניתן יהיה למצוא מגוון מנות פסטה‪ ,‬בהן‪ :‬פסטה בולונז‪,‬‬
‫פסטה שמנת ופטריות וטורטליני תרד וגבינות; פיצות אפויות בתנור אבן ומבחר מנות בשריות כדוגמת שניצל מילנזה‬
‫‪.‬איטלקי‪ ,‬חזה עוף פרימוורה והמבורגר קיאנטי‬
‫לרשימת‬
‫שקלים‬
‫המלאה‬
‫הסניפים‬
‫לסועד‬
‫לנדוור ‪:‬איפה‬
‫ רשת‬‫‪:‬כמה‬
‫‪59‬‬
‫כי זה מחיר לגמרי משתלם ?למה‬
‫)חודש שכולו איטליה‪ .‬לנדוור (צילום‪ :‬יורם אשהיים‬
‫‪67‬‬
‫‪Jerusalemnet.co.il / 9/2/2014‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי‬
‫רעות מור‬
‫‪12:56 / 09.02.14 ,‬‬
‫תגים‪ :‬שבוע המטבח הצרפתי‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪,‬‬
‫והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‪ .‬הפסטיבל ‪, UBIFRANCE‬המכון הצרפתי בישראל‬
‫שבוע המטבח הצרפתי בישראל ‪ ,‬ייערך השנה ‪ "SO FRENCHY SO TASTY" -‬תחת הכותרת‬
‫לראשונה ב‪ 6 -‬ערים ברחבי הארץ גם בירושלים‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו‬
‫תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים‬
‫‪ 91-91‬בפברואר ‪.1192‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה‬
‫וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה ודלאל הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב‬
‫ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪ ,KITCHEN MARKET , MESSA,‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה‬
‫על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 12‬וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬דנטה בנצרת‪ ,‬סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע ו‪CHEZ -‬‬
‫‪ EUGENE‬במצפה רמון‪ .‬מותג הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים‬
‫מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫‪68‬‬
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש ‪ Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל אביב ‪..‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר‪ - Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד'אזור ‪ 1192‬יבשל עם השף יורם‬
‫ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ , Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪ ,‬יבשל‬
‫עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של הטעמים‪,‬‬
‫ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה ‪Jean-Yvtes Bordier -‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪,‬‬
‫יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- Olivier Arlot-‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף צ'רלי פדידה במסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את "לה קאפ" בעלת כוכב‬
‫מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ Stephane Froidevaux -‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה תכנית‬
‫הריאליטי "מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות " ‪ " Itinéraires" "58 Qualité Street‬בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו ‪ 1111‬זכה בשנת‬
‫‪ 1192‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ -Lionel Lévy -‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית‬
‫עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ - Yoni Saada ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת קצבים הגיע לגמר התכנית‬
‫"טופ שף" בצרפת ‪ , 1192‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ - Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף‬
‫רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‪ Didier Edon -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪ ,9111‬הוא יתארח‬
‫במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ - Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪, g.com051‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪,‬‬
‫מסעדה ומועדון יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה ‪Thierry Charrier , -‬מסלול חיי השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים‬
‫נדירים ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג'ון‬
‫קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫‪69‬‬
‫שף גיום גומז ‪ Guillaume Gomez -‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא פרנסואה‬
‫הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית‬
‫הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪ Chez Eugène‬במצפה רימון ועם‬
‫השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ - Eric Provost -‬ממסעדת " לאטרייה" ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪Damien Laporte - -‬ממסעדת ‪ , L’Absinthe, Rostang’s House, Paris‬יבשל עם אוראל קמחי‬
‫במסעדת פופינה‪.‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים הערב (יום א') ערב פתיחה חגיגי בחסות המותג ‪ Remy Martin‬בו‬
‫יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו בשילוב בר‬
‫קוקטיילים מבית ‪ .Remy Martin‬ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה "פרה על הגג"‬
‫במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של‬
‫רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של‬
‫ארמון האליזה ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל‬
‫אביב‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬טיירי שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי‬
‫שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה ארלו מממסעדת "לה שנסלייר" יציג את‬
‫המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 96:11‬שף‬
‫סבסטיין אנז'ו ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות יוגשו‬
‫בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת ‪ Limoges .Co & Haviland‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד‬
‫בידי ‪.Yves Delorme Palace home‬‬
‫‪70‬‬
‫‪Maveze.co.il / 4/2/2014‬‬
‫פברואר קולינרי‬
‫‪ 04‬פברואר' ‪ | 2014‬רוית שם‪-‬טוב‬
‫מדד ההשפעה‬
‫תקריאו לי‬
‫פסקול לפוסט‬
‫חודש פברואר קרוי על שם פברואה – פסטיבל רומי עתיק‪ .‬השנה פברואר הופך לחגיגי במיוחד עם‬
‫שני פסטיבלים קולינריים‪ :‬בין ה‪ 1-91.1‬יערך "שבוע הקולינרי הצרפתי בישראל" שמתקיים כבר‬
‫בפעם השנייה‪ ,‬ובין ה‪ 16.1-9.2-‬פרויקט מסעדות מבפנים יושק באופן מלא לאחר הפיילוט המוצלח‬
‫בחודש יולי האחרון‪.‬‬
‫שבוע הקולינרי הצרפתי בישראל ‪ "SO FRENCHY SO TASTY" -‬יערך בין ה‪ 1-91.1-‬ביוזמת‬
‫שגרירות צרפת בישראל ‪,‬המכון הצרפתי בישראל‪ UBIFRANCE ,‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות‬
‫צרפת‪ .‬בעוד ששנה שעברה הוא התקיים רק בתל‪-‬אביב‪ ,‬הפעם הוא מתפרס גם לירושלים‪ ,‬באר‪-‬‬
‫שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מפצה רמון ונצרת‪.‬‬
‫לכבוד הפסטיבל תגיע לארץ נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת שביחד עם שפים מקומיים‬
‫במסעדות ברחבי הארץ (בניהן‪ :‬מול‪-‬ים‪ ,‬מסה‪ ,‬שילה ועוד רבות וטובות) ירכיבו תפריטים מיוחדים וכך‬
‫הקהל הישראלי שלאחרונה מכור לכל הקשור לאוכל בטלוויזיה שלו‪ ,‬יוכל גם לחוות את המטבח‬
‫הצרפתי המשובח‪ .‬בנוסף יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ .‬בפסטיבל של שנה‬
‫שעברה השתתפתי באחת הסדנאות עם השף פרנק דטרייט והיא היתה טעימה במיוחד‪.‬‬
‫‪71‬‬
‫השף פרנק דטרייט מסביר ומבשל במסגרת שבוע הקולינרי צרפתי בשנה שעברה‬
‫לקראת סוף החודש‪ ,‬בין ה‪ ,16.1-9.2 -‬יחזור פרויקט "מסעדות מבפנים"‪ .‬במסגרת הפרויקט יפתחו‬
‫עשרות מסעדות בתל‪-‬אביב (בניהן‪ :‬פופינה‪ ,‬בראסרי‪ ,‬ברטי‪ ,‬פרונטו‪ ,‬עלמה לאונג' והרשימה עוד‬
‫ארוכה) את דלתותיהן למבקרים ויעניקו לכל מי שמתעניין בתחום הזדמנות להיכנס אל מאחורי‬
‫הקלעים שלהן‪ ,‬לשוחח עם השפים‪ ,‬לבשל וכמובן לאכול את מנות הדגל של אותן מסעדות‪.‬‬
‫‪72‬‬
‫מסעדות‬
‫מבפנים‪ .‬צילום‪ :‬איליה מלינקוב‬
‫‪73‬‬
‫לרשימת האירועים המלאה והזמנת מקומות במסגרת שבוע הקולינרי הצרפתי בישראל ‪SO “ -‬‬
‫‪http://goo.gl/m71aYW :”FRENCHY SO TASTY‬‬
‫‪74‬‬
‫‪Habama.co.il / 5/2/2014‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל ‪2102‬‬
‫הפסטיבל ביזמת השגרירות הצרפתית בישראל‬
‫והמכון הצרפתי יתקיים בשש ערים ברחבי הארץ‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה‬
‫השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון‬
‫הצרפתי בישראל‪ UBIFRANCE ,‬והמחלקה‬
‫הכלכלית של שגרירות צרפת‪.‬‬
‫הפסטיבל תחת הכותרת " ‪SO FRENCHY SO‬‬
‫‪ "TASTY‬ייערך השנה לראשונה בשש ערים‬
‫ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪,‬‬
‫חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪ ,‬בתאריכים ‪ 91-1‬בפברואר‬
‫‪. .1192‬‬
‫שף דידייה אנייס (צילום‪ :‬יח``צ)‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים‬
‫מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות‬
‫מקומיות‪ ,‬ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי‬
‫המשובח‪.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות‬
‫גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי‬
‫הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה ודלאל‬
‫הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪ ,MESSA , KITCHEN MARKET,‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה‬
‫רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 12‬וביסטרו וניה בחיפה‪,‬‬
‫דנטה בנצרת‪ ,‬סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע ו‪ CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪ .‬מותג הקוניאק‬
‫היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫רשימת השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‪:‬‬
‫שף כריסטופר האש ‪ -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי‬
‫בהוטל מונטיפיורי בתל אביב‪.‬‬
‫‪75‬‬
‫שף כריסטופר האש (צילום‪)Philippe Martineau :‬‬
‫שף פטריק ריינג'אר ‪ -‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד'אזור ‪ 1192‬יבשל עם השף יורם ניצן‬
‫במסעדת מול ים בתל אביב‪.‬‬
‫שף מוראד האדוש‪ ,‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן‬
‫גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של‬
‫הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז'אן‪-‬איב בורדייה‪ ,‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה‬
‫‪,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪ ,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- -‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם השף‬
‫צ'רלי פדידה במסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את "לה קאפ" בעלת כוכב מישלן‬
‫והמסעדות "לה וורנדה" ו "קלאב דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ -‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה תכנית הריאליטי‬
‫"מלחמת הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות ‪ Itin?raires,58 Qualit? Street‬בפריז‪ ,‬שף השנה בגו מיו ‪ 1111‬זכה‬
‫בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫‪76‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ -‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית עם השף‬
‫שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ - ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת קצבים הגיע לגמר התכנית "טופ‬
‫שף" בצרפת ‪ , 1192‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו ‪ -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש‬
‫במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז'ו (צילום‪ :‬יח"צ)‬
‫שף דידייה אדון‪ -‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪ ,9111‬הוא יתארח במטבחו‬
‫של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ -‬מייסד האתר ‪, g.com051‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון‬
‫יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה ‪ -‬מסלול חיי השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים נדירים ובלתי‬
‫נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג'ון קרי‪,‬‬
‫לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪ -‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא פרנסואה הולנד בארמון‬
‫האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית הבעלים‬
‫והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪ Chez Eug?ne‬במצפה רימון ועם‬
‫‪77‬‬
‫השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ -‬ממסעדת " לאטרייה" ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף‬
‫אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪ -‬ממסעדת ‪ , L’Absinthe, Rostang’s House, Paris‬יבשל עם אוראל קמחי במסעדת‬
‫פופינה‪.‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל ‪2102‬‬
‫אירועים נוספים‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬יקיים ערב פתיחה חגיגי ב ‪ 1‬בפברואר בחסות המותג ‪Remy‬‬
‫‪ Martin‬בו יארח את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת בבית השגריר ביפו‬
‫בשילוב בר קוקטיילים מבית ‪.Remy Martin‬‬
‫ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של רשת מלונות‬
‫פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של‬
‫ארמון האליזה ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום) במלון‬
‫שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪92:11‬טיירי שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון‬
‫שלו למילפיי שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה ארלו מממסעדת "לה‬
‫שנסלייר" יציג את המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪.‬‬
‫‪78‬‬
‫בשעה ‪ 96:11‬שף סבסטיין אנז'ו ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח‬
‫האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות‬
‫יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת ‪ Limoges .Co & Haviland‬ועיצוב‬
‫השולחנות במסעדה יופקד בידי ‪.Yves Delorme Palace home‬‬
‫מנה של השף פטריק ריינג'אר (צילום‪ :‬יח"צ)‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי ייערך בשש ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה‬
‫רמון ונצרת‪ ,‬בתאריכים ‪ 02-1‬בפברואר ‪ .2102‬לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪ -‬להרשמה לסדנאות‬
‫ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫תאריך יצירה‪05/02/2014 :‬‬
‫‪79‬‬
‫‪Magazin.org.il / 9/2/2014‬‬
‫מגזין המושבות > חדשות > כה צרפתי‪ ,‬כה טעים! נפתח שבוע ה‪...‬‬
‫לכל החדשות‬
‫עדכוני ‪RSS‬‬
‫הוסף‬
‫תגובה‬
‫כה צרפתי‪ ,‬כה טעים! נפתח שבוע המטבח הצרפתי‬
‫‪22:5409/02/2014‬‬
‫יואב איתיאל‬
‫השנה‪ ,‬לראשונה‪ ,‬גם בחיפה‪ .‬במעמד שר התיירות‪ ,‬עוזי לנדאו וראש העיר תל אביב‪ ,‬רון חולדאי‪ ,‬פתח הערב (ראשון‪)2.9 ,‬‬
‫שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬את שבוע המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬המתקיים זו השנה השנייה‪ ,‬ביוזמת שגרירות צרפת‬
‫בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל ‪, UBIFRANCE‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת ‪. "SO FRENCHY SO‬‬
‫‪TASTY",‬או בעברית‪" :‬כה צרפתי‪ ,‬כה טעים‪".‬‬
‫‪80‬‬
81
‫למעלה‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב (במרכז)‪ ,‬משמאל שר התיירות‪ ,‬עוזי לנדאו‪ ,‬מימין שף גיום גומז‪ ,‬השף של ארמון האליזה‪ .‬למטה‪ ,‬חלק‬
‫מהשפים שהגיעו לישראל‪ .‬הערב [צילומים ‪:‬יואב איתיאל]‬
‫במעמד שר התיירות‪ ,‬עוזי לנדאו וראש העיר תל אביב‪ ,‬רון חולדאי‪ ,‬פתח הערב (ראשון‪ )2.2 ,‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬את שבוע‬
‫המטבח הצרפתי בי שראל‪ ,‬המתקיים זו השנה השנייה‪ ,‬ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל ‪, UBIFRANCE‬והמחלקה‬
‫הכלכלית של שגרירות צרפת‪ .‬האירוע התקיים בבית השגריר‪ ,‬ביפו‪ .‬השבוע מתקיים תחת הכותרת ‪: "SO FRENCHY SO TASTY",‬‬
‫או בעברית‪" :‬כה צרפתי‪ ,‬כה טעים‪".‬‬
‫שף גיום גומז ‪ - Guillaume Gomez‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬העניק לשגריר צרפת‬
‫בישראל מדלית חברות כבוד בעמותת הטבחים‪ .‬השבוע יחבור השף גומז לצוות המטבח‬
‫במסעדה של השף שלום קדוש "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ ,‬להכנת‬
‫ארוחת הצהריים במסגרת אירוע הגאלה של הפסטיבל הקולינארי‪.‬‬
‫לפסטיבל הגיעה נבחרת של ‪ 92‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים‬
‫מ‪ 92-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו השבוע תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות‬
‫שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים ‪91-92‬‬
‫בפברואר ‪ .2192‬עוד בן ‪ 91‬השפים שהגיעו לישראל לשבוע המטבח הצרפתי גם‬
‫לפסטיבל הגיעה נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‬
‫שף טיירי שרייה ‪ - , Thierry Charrier‬השף של משרד החוץ הצרפתי מזה‬
‫‪ 02‬שנה‪ .‬מסלול הקריירה המקצועית של שרייה רצוף במפגשים נדירים ובלתי נשכחים‪:‬‬
‫נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪,‬‬
‫ג’ון קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬השף טיירי שרייה יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת‬
‫לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף כריסטופר האש ‪ - Christopher Hache‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ ,‬יבשל עם השף מורן ינאי‬
‫בהוטל מונטיפיורי בתל אביב‪..‬‬
‫שף פטריק ריינג’אר ‪, Cap Estel -‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד’אזור ‪ 0202‬יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל‬
‫‪82‬‬
‫אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ Mourad Haddouche ,‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪ ,‬יבשל עם השף גולן גורפינקל‬
‫במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר ‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של הטעמים‪ ,‬ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור‬
‫ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז’אן‪-‬איב בורדייה ‪ - Jean-Yvtes Bordier‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪ ,‬יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף‬
‫לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪-Olivier Arlot -‬ממסעדת "לה שנסלייר" בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם השף צ’רלי פדידה במסעדת‬
‫‪Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס ‪ - Didier Aniès-‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את "לה קאפ" בעלת כוכב מישלן והמסעדות "לה וורנדה" ו‬
‫"קלאב דופין"‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו ‪ - Stephane Froidevaux‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 4 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה תכנית הריאליטי "מלחמת‬
‫הסכינים"‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה ‪ -‬מהמסעדות " ‪ " Itinéraires" "58 Qualité Street‬בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו ‪ 0222‬זכה בשנת ‪ 0202‬בכוכב מישלן ‪,‬‬
‫יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪KITCHEN MARKET.‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ - Lionel Lévy-‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית עם השף שלום קדוש‬
‫במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה ‪ , Yoni Saada -‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת קצבים הגיע לגמר התכנית "טופ שף" בצרפת ‪, 0202‬‬
‫יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז’ו ‪ - Sebastien Sanjou -‬ממסעדת "לה רלה דה מואן" בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף רן ראש במסעדה הנמל‬
‫‪ 04‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון ‪- Didier Edon‬ממסעדת "לה דומיין דה הוט רוש" בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪ ,0222‬הוא יתארח במטבחו של האמן והשף שחר‬
‫סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן ‪ - Christophe Dovergne -‬מייסד האתר ‪g.com ,052‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪ ,‬מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון‬
‫יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף אלן רוסו ‪- Alban Rousseau-‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג עילית הבעלים והשף של מסעדת‬
‫מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪ Chez Eugène‬במצפה רימון ועם השף דרור שושן ב "סמילנסקי טאפס בר" בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ - Eric Provost -‬ממסעדת " לאטרייה ‪" l’Etrier ,‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם השף אליאס מטר‬
‫במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט ‪- - Damien Laporte‬ממסעדת ‪ L’Absinthe, Rostang’s House, Paris ,‬יבשל עם אוראל קמחי במסעדת‬
‫פופינה‪.‬‬
‫בערב הפתיחה החגיגי‪ ,‬אירח השגריר מיזונאב בביתו את השפים הצרפתיים והישראלים לערב היכרות וארוחת ערב משותפת‪ ,‬בשילוב בר‬
‫קוקטיילים מבית ‪ Remy Martin,‬המותג נותן החסות לערב‪.‬‬
‫‪83‬‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי‬
‫ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪,‬‬
‫ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השנה‪ ,‬לראשונה‪ ,‬מתקיים הפסטיבל ב‪ 6-‬ערים בישראל‪ ,‬השפים הצרפתיים יוצאים‬
‫מגבולות תל אביב ויחברו גם לשפים של הנמל ‪ 22‬וכן ביסטרו וניה בעיר התחתית‬
‫של חיפה וגם דנטה בנצרת‪ .‬ז’יל קורז’לונג‪ ,‬הקונסול הכללי של צרפת בחיפה ‪,‬‬
‫האחראי על כל אזור הצפון‪ ,‬קרא לתושבי האיזור לפקוד את המסעדות האלה במהלך‬
‫הפסטיבל‪.‬‬
‫עוד שיתופי פעולה ייתקיימו גם במסעדות פרה על הגג וכן אדום‪ ,‬בבירה ירושלים‪,‬‬
‫סמילנסקי טאפאס בר בבאר שבע וכן ‪ CHEZ EUGENE‬במצפה רמון‪ .‬בתל אביב‪,‬‬
‫יחברו השפים הצרפתים לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה‬
‫ודלאל הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים ‪,MESSA , KITCHEN‬‬
‫‪MARKET,‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה רפובליקה בתל אביב‪ .‬אבל מותג הקוניאק היוקרתי‬
‫‪Remy Martin,‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫המשתתפות‪.‬‬
‫ז’יל קורז’לונג‪ ,‬הקונסול הכללי של צרפת בחיפה ‪,‬‬
‫האחראי על כל אזור הצפון‪ ,‬קרא לתושבי האיזור לפקוד‬
‫את המסעדות המשתתפות במהלך הפסטיבל‪.‬‬
‫ביום שלישי ‪ 00‬בפברואר תתקי ים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה "פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪ .‬את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו‬
‫‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז‬
‫השף של ארמון האליזה ושף סטפן פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪.‬‬
‫ביום רביעי ‪ 00‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪ 02:22‬טיירי שרייה‬
‫השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 04:22‬שף אוליבייה‬
‫ארלו מממסעדת "לה שנסלייר" יציג את המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 00:22‬שף‬
‫סבסטיין אנז’ ו ממסעדת "לה רלה דה מואן" יציג את המתכון שלו לטארט לימון‪,‬הקינוח האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות יוגשו בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי‬
‫תוצרת ‪ Haviland & Co. Limoges‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד בידי‪Yves Delorme Palace home.‬‬
‫ "‪"SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‪ ,‬מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה ‪,‬‬‫עירתחתית חיפה ‪,‬משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות הישראלי ‪, Haviland, Seyman, TV5MONDE,‬מלון‬
‫שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטין‪ ,‬מלון מרקיור ‪, les Maîtres cuisiniers de France,,‬טיים אאוט‪, JC Decaux ,‬אייר פראנס ‪,‬‬
‫" ‪Yves Delorme Palace, ,‬כורסאל" קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון בטבריה ‪,‬‬
‫‪Bragard, Jean Drouant school‬ו‪-VATEL.‬‬
‫‪Bon Appétit,‬בתיאבון!‬
‫‪84‬‬
‫‪Ma-kedai / 9/2/2014‬‬
‫‪FEB‬‬
‫‪10‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי‬
‫מאת‪ :‬שלמה קשי‬
‫זו השנה השנייה לפסטיבל שיתקיים בין ‪ 02-1‬בפברואר ‪ ,2102‬בשש ערים בישראל‪ :‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬ירושלים‪ ,‬מצפה רמון‪ ,‬נצרת‬
‫ותל ‪-‬אביב‬
‫בבית השגריר הצרפתי‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬ביפו‪ ,‬הגיעו אמש‪ ,‬אורחים ועיתונאים רבים כדי להתרשם מהשפים הצרפתים שהגיעו לקראת‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי‪ ,‬ומן המטעמים שלהם‪ .‬השגריר הצרפתי‪ ,‬פטריק מיזונאב‪ ,‬בירך את המשתתפים בפסטיבל והביע את תקוותו‬
‫שיותר מצרכי מזון צרפתיים יובאו לארץ‪ .‬שר התיירות‪ ,‬עוזי לנדאו‪ ,‬הביע אף הוא את תקוותו שהיבוא יהיה הדדי וגם מקווה שכמספר‬
‫‪.‬התיירים הישראלים שמבקרים בצרפת‪ ,‬יהיה מספר התיירים הצרפתים שיבקרו בארץ‬
‫הכל הסכימו שאוכל הוא דבר שמביא שמחה לאנושות ומחבר בין אנשים ובין אומות‪ .‬זו השנה השנייה שמתקיים פסטיבל המטבח הצרפתי‬
‫‪.‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת ‪, UBIFRANCE‬בישראל תודות ליוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‬
‫‪85‬‬
Yedihot Acharonot / 10/2/2014
86
87
‫‪Globes / 10/2/2014‬‬
‫יונה ברטל וקלוד בריטמן מנשנשות גורמה‬
‫מי הגיעו לפסטיבל "המטבח הצרפתי"? ■ במה שיתף אבנר סטפק? ■ וגם‪ :‬מי בא‬
‫לשמוע את יונה אליאן מפטפטת ביידיש?‬
‫‪05:03 ,4102/14/01‬‬
‫מיכל גלנטי‬
‫פטריק ואן מיזונאב‪ ,‬פסטיבל "המטבח הצרפתי בישראל" ‪ /‬צילום‪ :‬יחצ‬
‫פסטיבל "המטבח הצרפתי בישראל"‪ ,‬נפתח אמש‪ .‬הפסטיבל הקולינרי שמתקיים זו השנה השנייה‪,‬‬
‫נערך תחת הכותרת "‪ ,"SO FRENCHY SO TASTY‬ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון‬
‫הצרפתי בישראל ‪ UBIFRANCE‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‪ .‬השנה ינדוד הפסטיבל בין‬
‫תל‪-‬אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪.‬‬
‫‪88‬‬
‫גיום גומז וטיירי שיירה‬
‫בכל המקומות יבשלו ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬ביחד עם עמיתיהם מישראל‪ ,‬מנות בהשראת‬
‫המטבח הצרפתי‪ .‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬פטריק מיזונאב ורעייתו אן‪ ,‬פתחו אמש את ביתם ביפו‬
‫לאירוע הפתיחה של השבוע הקולינרי שנערך בחסות המותג ‪ .Remy Martin‬האורחים הרבים נדחקו‬
‫במרפסת בית השגריר‪ .‬טרום הפתיחה עוד הספיקו להגיע לבית השגריר שר התיירות עוזי לנדאו‬
‫וראש העיר תל‪-‬אביב‪-‬יפו רון חולדאי‪ ,‬על מנת לברך את המשתתפים‪.‬‬
‫‪89‬‬
‫לארס פאבורג אנדרסן‬
‫בין אורחי האירוע בלטו השף גיום גומז נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית המשמש‬
‫כשף של נשיא צרפת‪ ,‬פרנסואה הולנד‪ ,‬בארמון האליזה‪ ,‬והשף טיירי שיירה‪ ,‬השף של משרד החוץ‬
‫הצרפתי‪ .‬הגיעו‪ :‬שגריר האיחוד האירופי בישראל‪ ,‬לארס פאבורג אנדרסן; הנספח המסחרי של‬
‫שגרירות צרפת‪ ,‬פרדריק זאבו; קלוד בריטמן; יונה ברטל; דושי לייטרסדורף מלווה בשף מסעדת דלאל‬
‫שבבעלותה גולן גורפינקל; אי ציק המל; מורד האדוש‪ ,‬נני סיימון ועוד‪.‬‬
‫‪90‬‬
Novosty / 10-16/
91
‫‪Shoshhazangrinberg.wordpress.com / 10/2/2014‬‬
‫‪.‬הסטוריה וטעם – מוזיאון העליה הראשונה ומחלבת שוורצמן – זכרון יעקב →‬
‫!בון אפטיט ישראל‬
‫‪ shosh hazan grinberg‬מאתפברואר ‪Posted on 4102 ,01‬‬
‫אוכל צרפתי תמיד נחשב למשובח ויוקרתי במיוחד‪ ,‬ושף צרפתי הוא תמיד שם דבר‪ ,‬בעיקר כשבאמתחתו גם כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬מצנפות גו מיו ומדליות‪.‬‬
‫שגרירות צרפת בישראל בראשות השגריר פטריק מיזונאב יזמו זו השנה השניה ברציפות‪ ,‬את "שבוע המטבח‬
‫הצרפתי בישראל" (‪ )SOFRENCHY SOTASTY ISRAEL 2014‬שבמסגרתו הגיעו לארץ ‪ )!( 02‬שפים‬
‫מהוללים ומעוטרים מצרפת‪ ,‬לבשל עם שפים ישראלים מ‪ 02‬מסעדות‪ ,‬להרכיב תפריטים מיוחדים ולהציע לקהל‬
‫הישראלי טעימה מהעילית של המטבח הצרפתי‪.‬‬
‫בין התאריכים ‪ 91‬ל‪ 92‬לפברואר (כלומר ממש מהיום!) יתקיימו במקביל גם כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪,‬‬
‫מפג שים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים להכרות עם יצרנים ברחבי הארץ של שמן זית‪ ,‬יין‪,‬‬
‫ירקות‪ ,‬פירות וגבינות‪.‬‬
‫המסעדות המשתתפות מפוזרות בכל רחבי הארץ – מהדרום עד הצפון וכוללות את "הוטל מונטיפיורי"‪,‬‬
‫"דלאל"‪ ,‬אוליב ליפ"‪" ,‬פאסטל" ‪",‬שילה"‪" ,‬מול הים" ‪" ,‬מסה"‪" ,‬קיטשן מרקט"‪" ,‬פופינה"‪" ,‬פלי מרקט" ו"לה‬
‫רפובליקה" – כל אלה בתל אביב‪" ,‬פרה על הגג" ו"אדום"‪ ,‬בירושלים‪" ,‬הנמל ‪ "04‬ו"ביסטרו וניה" בחיפה‪" ,‬דנטה"‬
‫בנצרת‪" , ,‬סמילנסקי טאפס בר " בבאר שבע ו"שז יוג'ין" במצפה רמון‪ ,‬והכל בחסות מותג הקוניאק ‪REMI‬‬
‫‪ – MARTIN‬נותן החסות שבמהלך ימי הפסטיבל יימכר במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫בין השפים המשתתפים בנבחרת הצרפתית – שף מוראד האדוש ‪ ,‬בעל כוכב מישלן שמתמחה במנות מחבל בורגון‬
‫ויבשל במסעדת דלאל בתל אביב יחד עם השף גולן גורפינקל‪ ,‬שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪,‬‬
‫גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות שייצור עולם קסום בקונדיטוריה של "דלאל"‪ ,‬שף ז'אן איב בורדייה – מומחה לחמאה‬
‫ואמן גבינות‪ ,‬שף טיירי שרייה‪ -‬שף משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 02‬שנה שכוללות בישול גם עבור נלסון מנדלה‪,‬‬
‫אריאל שרון‪ ,‬ג'ון קרי ועוד רבים וטובים‪ ,‬שף גיום גומז – נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף‬
‫של פרנסואה הולנד בארמון האליזה שיבשל עם השף שלום קדוש ב"פרה על הגג" במלון לאונרדו פלאזה‬
‫בירושליים את ארוחת הגאלה‪ ,‬וגם כוכב הטלוויזיה בישראל‪ ,‬השף סטפן פראדוו ‪ ,‬שמעבר להיותו מוכר‬
‫מהשתתפותו ב"קרב סכינים" הישראלי‪ ,‬הוא גם בעל ‪ 4‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬ובעלים של מסעדת "לה פנטיין לטור"‪.‬‬
‫הוא יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫‪92‬‬
‫בתמונה למעלה – נבחרת השפים הצרפתיים‬
‫את הרשימה המלאה‪ ,‬כמו גם רשימת הסדנאות והתפריטים המיוחדים ניתן למצוא ב‪-‬‬
‫‪http://institutfrancais-israel.com/he/frenchy-tasty-%D7%A9%D7%91%D7%95%D7%A2‬‬‫‪%D7%94%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99%D7%94‬‬‫‪%D7%94%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99‬‬‫‪/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%90%D7%9C-2‬‬
‫‪93‬‬
‫בתמונה למעלה‪ -‬השגריר מר פטריק מיזונאב מקבל מדליה על עידוד הקולינריה הצרפתית בישראל‪.‬‬
‫בתמונות למטה‪ -‬מבחר מטעמים צרפתיים – גבינות‪ ,‬קוניאק ומתוקים שהוגשו בהשקת "שבוע המטבח הצרפתי ‪"0‬‬
‫בשגרירות צרפת אמש‪.‬‬
‫‪94‬‬
95
96
About these ads
97
Malamantmyisrael – site russe / 10/2/2014
ПОНЕДЕЛЬНИК, 10 ФЕВРАЛЯ 2014 Г.
«ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ – ЭТО ТАК ВКУСНО!»
Подзаголовок не
случайно взят в кавычки - так называется событие для гурманов, неделя
французской кухни, проходящая в Израиле. Фестиваль французской кухни в
нашей стране проводится во второй раз по инициативе посольства Франции,
французского института и экономического отдела французской Торговой
Миссии UBIFRANCE в Израиле. С 10 по 12 февраля блюда французской кухни
можно будет отведать в Хайфе, Иерусалиме, Беэр-Шеве, Мицпе-Рамоне,
Нацрат-Илите и Тель-Авиве Галина МАЛАМАНТ (фото
автора)
98
Неделя открылась 9 февраля в Яффо, в резиденции посла Франции в Израиле.
99
Слева - мастер по изготовлению мороженного и шоколадных блюд Себастьян
Гаудар; в центре - министр туризма Израиля Узи Ландау; справа - посол
Франции в Израиле Патрик Мэзоннав. Открывая фестиваль, посол Франции
Патрик Мэзоннав сказал, что успех первого фестиваля, проводившегося год назад,
окрылил его организаторов. Посол выразил надежду, что нынешний фестиваль
пройдет не менее успешно.
100
На фестиваль прибыла воистину звездная команда: 19 ведущих шеф-поваров
Франции. Вместе с израильскими шеф-поварами из 19 местных ресторанов они
разработают специальные меню и будут готовить различные блюда, которые
предлагают израильским гурманам, желающим отведать изысканные блюда
французской кухни. Кроме того, повара проведут мастер-классы и общественные
семинары для шеф-поваров ресторанов, а также учебные занятия со школьниками.
В программе фестиваля – гала-ужины и кулинарные туры, которые посетят
производители оливкового масла, вин, сыров, а также фермеры, выращивающие
овощи, фрукты и со всей страны. Французские повара совместно с израильскими
поварами будут работать в ресторанах и портовых бистро в Хайфе, гостинице
Montefiore, Flea Market и La Repubblica и других известных ресторанах.
101
Главный спонсор
фестиваля – производители престижной марки Remy Martin – обещают удивить
посетителей особыми ценами. В приветственном слове посол Франции посетовал,
что «Франции в Израиле не так много, как этого хочется», и взаимообмен опытом в
разных сферах развивается слабыми темпами.
102
В ответ министр туризма Узи Ландау (на снимке - слева; справа - мэр Тель-Авива
Рони Хульдаи) начал свое приветствие фестивалю с шутливой ноты, причем на
французском языке: - Разве? – удивился Ландау. – На мне сейчас пиджак от
французских кутюрье. А первая машина, которая у меня была – Citroën… Перейдя
на английский язык, Ландау подчеркнул, что взаимообмен опытом Франции и
Израиля расширяется: - На прошлый фестиваль французской кухни в Израиль
приезжали 13 шеф-поваров, а на нынешний прибыло уже 19, - с улыбкой
констатировал Ландау.
103
104
105
106
На той же веселой ноте хочется пожурить организаторов фестиваля за
любопытный математический результат: как они умудрились неделю уместить в
промежуток с 9 по 12 февраля? Перейдя на серьезный тон, министр туризма
отметил, что 23 студента из Парижа прибыли в Израиль по обмену опытом в сфере
туристического бизнеса, и столько же израильских студентов вскоре направится во
Францию. - Мы говорим на самом понятном языке – языке кухни, - подытожил
министр туризма. – Поскольку кухня французская, то это само по себе
предполагает вечерний разговор…
107
108
109
110
Возможно, в понятие «вечерний разговор» Узи Ландау вложил неспешный и
доверительный разговор за бокалом вина в уютном ресторане. Фуршет, на котором
специалисты знакомили гостей праздничного вечера со своим мастерством,
получился шумным и суетливым – все спешили не только визуально оценить
популярные пирожные макароне или по запаху определить состав сыра, но и
ощутить «хруст французской булки», насладиться послевкусием букета вина.
111
112
Ну а для мастеров кулинарии это была разминка, репетиция перед выходом на
главную игру.
113
Но и на фуршете есть место для доверительных разговоров. К примеру, любимое
блюдо из французской кухни у генерального директора Франко-российской торговопромышленной палаты Павла Шинского – «кролик по-королевски»: кролика
запекают в собственной крови и начиняют фуагрой, и готовят это невероятно
калорийное охотничье блюдо, придуманное при Людовике XIV, восемь часов.
Несмотря на то, что господин Шинский прожил во Франции 20 лет, он ни раза не
пробовал лягушек. Мы попросили Павла Шинского поделиться впечатлениями
праздничного вечера. - В ближайшее время мы запускаем в Москве первый
франко-русский гастрономический фестиваль, - сказал господин Шинский. Прежде бывали недели французской кухни в том или ином месте, но в таком
широком формате, как гастрономический фестиваль, мы пока еще не работали.
Мне очень интересен опыт моего коллеги Ильи Рубинштейна, директора
Французского института, который пригласил меня на это мероприятие, чтобы
посмотреть, как французские шеф-повара работают совместно со своими
израильскими коллегами. Очень хочется поучиться у него, как получается не
просто праздник, а масштабное событие для граждан страны. Рубинштейн
пригласил как широкопрофильных мастеров, так и ремесленников, работающих с
определенными продуктами. Он пригласил также ребят, которые в своем молодом
114
возрасте уже достигли определенных вершин. Мне кажется, это очень хороший
способ показать кулинарию в ее разных исполнениях. Россияне, в том числе и
москвичи, воспринимают французскую кухню под узким углом – знают сугубо
традиционные блюда, а во французских ресторанах порой не знают, каким
прибором в каких случаях пользоваться. Мне хочется, чтобы люди почувствовали
себя на «ты» с французской кухней. - Что вы возьмете на вооружение из этого
события? - Прежде всего – широту охвата различных направлений, географически
большой охват поваров со всех концов Франции. Хочется, чтобы такой формат
мероприятий прижился в Москве.
Шеф-повар Елисейского дворца Гийом Гомез
115
Победитель конкурса поваров 2000 года, член французской кулинарной академии
Дидье Анье
116
Шеф-повар ресторана Quay d’Orsay Тьери Шарье
117
Шеф-повар
ресторана Loiseau des Vignes, специалист по блюдам бургундской кухни Мурад
Хадуш Приятного аппетита, израильтяне!
118
GLOBES / 10/2/2014
119
La nouvelle république / 8/2/2014
GASTRONOMIE Toques tourangelles et
menus en hébreu
08/02/2014 05:27
réagir(0)
Le Paris-Brest revisité par Didier Edon devient le Paris-Haïfa.
Deux chefs tourangeaux se sont envolés hier pour Israël : Didier Edon, des Hautes Roches à Rochecorbon, et Olivier Arlot,
de La Chancelière à Montbazon. Avec 17 autres toqués français – dont le chef de l'Élysée et celui du Crillon – ils sont invités
par l'Institut français de Tel Aviv à une semaine française gastronomique dans six villes d'Israël. « Je suis content d'aller à
Haïfa. J'aide à l'ouverture d'un nouveau restaurant, mes menus occidentaux ont été traduits en hébreu, c'est insolite »,
s'enthousiasme Didier Edon. Quant à Olivier Arlot, il sera dans les cuisines du Sheraton de Tel Aviv. « C'est plus
contraignant car tous les menus sont cashérisés, donc pas de produits laitiers, pas de poissons à écailles, entre autres. »
Mais l'occasion de découvrir une autre culture et de nouveaux produits réjouit les deux chefs
120
JPOST / 12/2/2014
121
122
123
Haaretz / 11/2/2014
124
125
‫‪Saloona / 10/2/2014‬‬
‫‪SO FRENCHY SO TASTY‬‬
‫‪91/11/1192‬‬
‫‪1‬‬
‫תגובות‬
‫‪1‬‬
‫המטבח הצרפתי ידוע בכל העולם כמטבח מיוחד ומשובח ביותר‪..‬טעמים וריחות תמיד היו גורם מאחד בין העמים‪..‬‬
‫פסטיבל המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬יתקיים זו השנה השנייה ביוזמת שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי‬
‫בישראל‪ UBIFRANCE ,‬והמחלקה הכלכלית של שגרירות צרפת‪.‬‬
‫לכבוד פתיחת השבוע האוכל הצרפתי‪ ,‬הוזמנתי לשגרירות צרפת להשקה החגיגית של הפסטיבל בהזמנה האדיבה‬
‫של מר פטריק מיזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל אשר הסביר על שבוע האוכל הצרפתי‪:‬‬
‫‪http://youtu.be/s08BUQEx9Ow‬‬
‫‪126‬‬
127
‫באירוע נכחו גם מר עוזי לנדאו‪ ,‬שר התיירות‪ ,‬מר רון חולדאי‪ ,‬ראש עריית תל אביב‪ 91 ,‬שפים מובילים מצרפת‪,‬‬
‫שפים ואנשי קולינאריה מהארץ ומחו”ל‪.‬‬
‫הפסטיבל תחת הכותרת “‪ – ”SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי בישראל ‪ ,‬ייערך השנה‬
‫לראשונה ב‪ 6 -‬ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬מצפה רמון ונצרת‪.‬‬
‫לפסטיבל הגיע נבחרת של ‪ 91‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים ישראליים מ‪ 91-‬מסעדות מקומיות‪ ,‬ירכיבו‬
‫תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ ,‬בין התאריכים‬
‫‪ 91-91‬בפברואר ‪.1192‬‬
‫‪128‬‬
129
‫במהלך האירוע טעמתי ממגוון המנות של השפים המובילים כמו גיום גומז‪ ,‬שף של הארמון האליזה‪ ,‬טיירי שרייה ‪-‬‬
‫שף של משרד החוץ הצרפתי ושף ודן אבוקלר‪ ,‬שף מעונו של שגריר צרפת בישראל‪.‬‬
‫‪130‬‬
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
‫גבינות צרפתיות ולחמים טריים‬
‫‪142‬‬
143
144
145
146
147
148
149
150
‫במהלך הפסטיבל‪ ,‬יקיימו השפים כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות‬
‫גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‪.‬‬
‫השפים הצרפתים יחברו לשפים הישראלים במסעדות הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל המסעדה ודלאל‬
‫הקונדיטוריה‪ ,‬אוליב ליפ‪ ,‬פאסטל‪ ,‬שילה‪ ,‬מול‪-‬ים‪ ,KITCHEN MARKET , MESSA,‬פופינה‪ ,‬פלי מרקט ולה‬
‫רפובליקה בתל אביב‪ .‬פרה על הגג ואדום בירושלים‪ ,‬הנמל ‪ 22‬וביסטרו וניה בחיפה‪ ,‬דנטה בנצרת‪,‬סמילנסקי‬
‫טאפאס בר בבאר שבע ו‪ CHEZ EUGENE-‬במצפה רמון‪.‬‬
‫‪151‬‬
‫מותג הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬נותן החסות המרכזי של הפסטיבל יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫המשתתפות‪.‬‬
‫‪152‬‬
153
‫השפים הצרפתיים שיגיעו לארץ‬
‫שף כריסטופר האש ‪ Christopher Hache -‬כוכב מישלן‪ ,‬מסעדת ‪ Les Ambassadeurs‬מלון קרילון‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי בתל אביב ‪.‬‬
‫שף פטריק ריינג’אר‪ – Cap Estel ,‬כוכב מישלן‪ ,‬גו מיו זהב לאזור פרובנס קוט ד’אזור ‪1192‬‬
‫יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול ים בתל אביב‬
‫שף מוראד האדוש ‪ , Mourad Haddouche‬מסעדת לואזו דה וין‪ ,‬כוכב מישלן מתמחה במנות מחבל בורגון‪,‬‬
‫יבשל עם השף גולן גורפינקל במסעדת דלאל בתל אביב‪.‬‬
‫שף קונדיטור סבסטיאן גודאר‪ -‬אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות המכונה מחולל המהומות של הטעמים‪,‬‬
‫ירכיב תפריט מתוקים עם השף קונדיטור ענר צלאל בדלאל הקונדיטוריה בתל אביב‪.‬‬
‫ז’אן‪-‬איב בורדייה ‪Jean-Yvtes Bordier -‬מומחה לחמאה ואמן גבינות‪ ,‬נצר לשושלת יצרני חמאה מחבל קונטה‪,‬‬
‫יחבור לטיבו ברה ‪,‬השף לשעבר של מעון שגריר צרפת בישראל‪,‬במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב‪.‬‬
‫שף אוליבייה ארלו‪- Olivier Arlot-‬ממסעדת “לה שנסלייר” בחבל טורן ‪ ,‬כוכב מישלן‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף צ’רלי פדידה במסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫שף דידייה אנייס‪ -Didier Aniès -‬שף המסעדות במלון גראן הוטל קאפ פרה הכולל את “לה קאפ” בעלת כוכב‬
‫מישלן והמסעדות “לה וורנדה” ו “קלאב דופין”‪ .‬יבשל עם השף שרון כהן במסעדת שילה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סטפן פרואדוו – ‪ Stephane Froidevaux‬מסעדת לה פנטין לטור‪ 2 ,‬מצנפות בגו מיו‪,‬מוכר בארץ כזוכה‬
‫תכנית הריאליטי “מלחמת הסכינים”‪ ,‬יבשל עם השף אביב משה במסעדת מסה בתל אביב‪.‬‬
‫שף סילבן סנדרה – מהמסעדות ” ‪ ” Itinéraires” “58 Qualité Street‬בפריז‪,‬שף השנה בגו מיו ‪ 1111‬זכה‬
‫בשנת ‪ 1192‬בכוכב מישלן ‪ ,‬יבשל עם השף יוסי שטרית במסעדת ‪.KITCHEN MARKET‬‬
‫‪154‬‬
‫שף ליונל לוי ‪ -Lévy Lionel -‬ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי ‪,‬הוטל דיו‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה ים תיכונית‬
‫עם השף שלום קדוש במסעדת פרה על הגג במלון לאונרדו פלאזה ירושלים‪.‬‬
‫שף יוני סעדה‪ – Yoni Saada ,‬ממסעדת מיניאטור ‪,‬מצנפת אחת בגו מיו‪,‬נצר לשושלת קצבים הגיע‬
‫לגמר התכנית “טופ שף” בצרפת ‪ , 1192‬יבשל עם שף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫שף סבסטיין אנז’ו – ‪ - Sebastien Sanjou‬ממסעדת “לה רלה דה מואן” בדרום צרפת‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל עם‬
‫השף רן ראש במסעדה הנמל ‪ 12‬בחיפה‪.‬‬
‫שף דידייה אדון‪ Didier Edon -‬ממסעדת “לה דומיין דה הוט רוש” בטורן‪ ,‬כוכב מישלן מאז ‪ ,9111‬הוא יתארח‬
‫במטבחו של האמן והשף שחר סיוון בביסטרו וניה החדש בעיר התחתית בחיפה‪.‬‬
‫שף כריסטוף דוברן – ‪ – Christophe Dovergne‬מייסד האתר ‪, g.com051‬התנסה בכל סוגי המטבחים פאב‪,‬‬
‫מלון‪ ,‬מסעדה ומועדון יאכטה‪,‬יבשל עם השף יוחאי קוסביצקי במסעדת פלי מרקט בתל אביב‪.‬‬
‫שף טיירי שרייה – ‪Thierry Charrier ,‬מסלול חיי השף של משרד החוץ הצרפתי מזה ‪ 11‬שנה‪ ,‬רצוף במפגשים‬
‫נדירים ובלתי נשכחים‪ :‬נלסון מנדלה לאחר שחרורו מהכלא‪ ,‬אריאל שרון במפגש פסגה בענייני המזרח התיכון‪ ,‬ג’ון‬
‫קרי‪ ,‬לוראן פביוס ועוד רבים‪ .‬יבשל עם השף רוני בלפר ממסעדת לה רפובליקה בתל אביב‪.‬‬
‫שף גיום גומז ‪ Guillaume Gomez -‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ -‬השף של הנשיא‬
‫פרנסואה הולנד בארמון האליזה‪ ,‬יחבור לצוות המטבח במסעדה של השף שלום קדוש “פרה על הגג” במלון לאונרדו‬
‫פלאזה בירושלים‪ ,‬להכנת ארוחת הצהריים במסגרת אירוע גאלה‪.‬‬
‫שף אלן רוסו‪ -Alban Rousseau -‬הבעלים של חברת המזון רוסו לזלייה‪,‬העוסקת בפיתוח מוצרים וקייטרינג‬
‫עילית הבעלים והשף של מסעדת מיל בעיר דקס‪ .‬יבשל עם השף פאיז סגאירה במסעדת ‪ Chez Eugène‬במצפה‬
‫רימון ועם השף דרור שושן ב “סמילנסקי טאפס בר” בבאר שבע‪.‬‬
‫שף אריק פרבו ‪ – Eric Provost -‬ממסעדת ” לאטרייה” ‪ , l’Etrier‬במלון רויאל ברייר בדוביל‪ ,‬כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫עם השף אליאס מטר במסעדת דנטה בנצרת‪.‬‬
‫שף דמיאן לפורט‪Damien Laporte - -‬ממסעדת ‪ , L’Absinthe, Rostang’s House, Paris‬יבשל עם אוראל‬
‫קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫ביום שלישי ‪ 99‬בפברואר תתקיים ארוחת גאלה בצהריים במסעדה “פרה על הגג” במלון לאונרדו פלאזה בירושלים‪.‬‬
‫את המנות בתפריט ירכיבו ויבשלו ‪ 5‬שפים ‪ :‬שלום קדוש השף השף הראשי של רשת מלונות פתאל‪ .‬ליונל‬
‫לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי‪ ,‬אביב משה שף מסעדת מסה‪ ,‬גיום גומז השף של ארמון האליזה‪,‬ושף סטפן‬
‫פרואדוו ממסעדת לה פנטין לטור‪ .‬ביום רביעי ‪ 91‬בפברואר יעבירו השפים מאסטר קלאס וטעימות פתוחות לקהל‬
‫הרחב (בתשלום) במלון שרתון תל אביב‪ .‬בשעה ‪ 92:11‬טיירי שרייה השף של משרד החוץ הצרפתי יציג למנה‬
‫ראשונה את המתכון שלו למילפיי שכבות של סלמון מעושן עם ירקות פריכים‪ ,‬בשעה ‪ 92:21‬שף אוליבייה‬
‫ארלו מממסעדת “לה שנסלייר” יציג את המתכון שלו למנה עיקרית של דג לברק ממולא בזיתים‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬שומר‬
‫ומיץ תבלינים‪ .‬בשעה ‪ 96:11‬שף סבסטיין אנז’ו ממסעדת “לה רלה דה מואן” יציג את המתכון שלו לטארט‬
‫לימון‪,‬הקינוח האהוב ביותר על הצרפתים‪.‬‬
‫במסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב תתקיים במשך השבוע תצוגה של השולחן הצרפתי המסורתי‪ ,‬המנות יוגשו‬
‫בכלי השולחן הידועים מפורצלן צרפתי תוצרת ‪ Limoges .Co & Haviland‬ועיצוב השולחנות במסעדה יופקד‬
‫בידי ‪.home Palace Delorme Yves‬‬
‫“‪ – ”SO FRENCHY SO TASTY‬שבוע המטבח הצרפתי ה‪ 2-‬בישראל‪ ,‬מתקיים בשיתוף עם עיריית תל אביב‪-‬‬
‫יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עירתחתית חיפה‪ ,‬משרד התעשייה והתיירות הצרפתי‪ ,‬משרד התיירות‬
‫הישראלי‪ ,TV5MONDE ,Haviland, Seyman ,‬מלון שרתון תל אביב‪ ,‬רמי מרטין‪ ,‬מלון מרקיור‪les Maîtres ,‬‬
‫‪ ,,cuisiniers de France‬טיים אאוט‪, JC Decaux ,‬אייר פראנס‪“ , ,Yves Delorme Palace ,‬כורסאל”‬
‫קורסל המאפייה הצרפתית‪ ,‬בית הספר לבישול רימונים‪ ,‬איגוד בתי המלון‬
‫בטבריה‪ Drouant school Jean ,Bragard ,‬ו‪.VATEL-‬‬
‫שמחתי להצטלם עם שף סטפן פרואדוו אשר ידוע לעם ישראל בזכות השתתפותו בריאליטי “קרב סכינים” ותכניות‬
‫טלביזיה נוספות‪.‬‬
‫‪155‬‬
‫לתכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪156‬‬
‫‪Megafon / 13/2/2014‬‬
‫ביזנס אנד פלז'ר‪ :‬מצרפת וגם מאיטליה‬
‫מה חגגה משפחת חלפון‪ ,‬מה עשתה משפחת ארבוב במתחם התחנה‪ ,‬את מי אירחו‬
‫אורן רווח ואלי גיספאן‪ ,‬היכן נפשה צמרת המשטרה‬
‫‪, 8:59‬בפברואר ‪ | 13 4102‬רונית מטיאס‬
‫קולינריה צרפתית‬
‫שפים מצרפת התחככו בתחילת השבוע עם שפים מישראל במעונם של שגריר צרפת בישראל פטריק‬
‫מיזונאב ורעייתו אן‪ ,‬שאירחו את משתתפי שבוע המטבח הצרפתי בישראל‪ ,‬שנערך בחסות "רמי‬
‫מרטן"‪ ,‬וננעל אתמול‪ .‬השולחן הכי מבוקש היה שולחן הגבינות הצרפתיות שהציבה חברת "סיימן"‪,‬‬
‫יבואנית הגבינות‪ ,‬אלא שהדיילות לא נתנו לאיש להתקרב עד שלא יקבלו הוראה משף השגרירות‪.‬‬
‫אבל ההוראה לא הגיעה‪ ,‬אז כולם התנחמו במתוקים ואכלו את הגבינות לקינוח‪ .‬בטועמים‪ :‬שר‬
‫התיירות עוזי לנדאו; השף הצרפתי טיבו ברא‪ ,‬לשעבר שף השגרירות הצרפתית והיום השף של‬
‫מסעדת "פאסטל" במוזיאון תל אביב‪ ,‬שהגיע עם אחד מבעלי המסעדה‪ ,‬דוד קישקה; טיירי שרייה‪,‬‬
‫השף של משרד החוץ הצרפתי; גיום גומז‪ ,‬נשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית והשף‬
‫של הנשיא פרנסואה הולנד; ליונל לוי ממסעדת אינטר‪-‬קונטיננטל מרסיי; שף סטפן פרואדוו מ"קרב‬
‫סכינים"‪ ,‬שהיה מוקד עלייה לרגל‪ ,‬כי כולם ביקשו להצטלם איתו‪.‬‬
‫קרב בין באגט לחלה‬
‫במסגרת שבוע המטבח הצרפתי גם נערך מעין "קרב סכינים" בין נבחרת תלמידי ביה"ס הקולינרי‬
‫"תדמור"‪ ,‬שהתבקשו לאפות באגט‪ ,‬בניצוחו של השגריר הצרפתי‪ ,‬פטריק מזונאב‪ ,‬ובין נבחרת‬
‫"מתמידי הקולינריה הצרפתיים"‪ ,‬שנדרשו לאפות חלה‪ ,‬בניצוחו של שר התיירות‪ ,‬עוזי לנדאו‪ .‬בחגיגת‬
‫הבצקים הזאת השתתפו גם השף של נשיא צרפת‪ ,‬גיום גומז‪ ,‬ומספר שפים ישראלים‪ ,‬ביניהם‪ :‬אילן‬
‫רוברד ממסעדת "רוברג"; עידן הלפרין ממסעדת "עידית"; אבי סיגאווי‪ ,‬שף פיקוד מרכז‪ .‬השר לנדאו‬
‫התמקד בעיקר בעידוד הצוות‪ ,‬ואילו השגריר הצרפתי הפשיל שרוולים‪ ,‬הכניס ידיו לבצק והראה שהוא‬
‫יודע משהו בהלכות אפייה‪ .‬גם השף גומז הדגים איך מקצוען מכין באגט‪ ,‬ושניהם הביט בעניין רב‬
‫כיצד קולעים חלה‪ .‬בסופו של דבר‪ ,‬כנראה מטעמים דיפלומטיים‪ ,‬הקרב לא הוכרע והוכרז תיקו בין‬
‫הבאגט ולחלה‪.‬‬
‫‪157‬‬
‫נבחרת השפים הצרפתים עם עוזי לנדאו (צילום‪ :‬דן בר‪-‬דוב)‬
‫‪158‬‬
Jpost / 19/2/2014
159
Lepoint.fr / 10/2/2014
Le Point.fr - Publié le 10/02/2014 à 11:09
Gilles Pudlowski revient d'Israël. Pour lui, pas de doute, le pays est la nouvelle terre
promise de la gastronomie. Des adresses oecuméniques...
Uri Buri à Saint-Jean-d'Acre. © DR
Par GILLES PUDLOWSKI
So frenchy, so tasty
Durant une semaine, des chefs français et israéliens cuisineront ensemble, composant à quatre
mains des repas franco-israéliens d'un niveau étoilé dans tout Israël. Sous la présidence de
l'ambassadeur de France, Patrice Maisonnave - qui les a rassemblés, en tenue de cuisinier, à sa
résidence de Jaffa -, et avec le concours de l'Institut français de Tel-Aviv, dirigé par Olivier
Rubinstein, ils seront dix-neuf en tout, représentant six villes à cuisiner en choeur.
Chez Mul Yam, Messa, au Kitchen Market ou chez Dallal à Tel-Aviv, à Nazareth comme à
Jérusalem, avec un repas de gala sous l'égide de Shalom Kadosh, le Bocuse casher du
Léonardo, qui est le chef de Simon Peres, avec le concours de Lionel Lévy de l'Intercontinental
à Marseille, Stéphane Froidevaux du Fantin-Latour à Grenoble ainsi que Guillaume Gomez, le
maître queux de François Hollande à l'Élysée, les cuisiniers feront la démonstration qu'on peut
parler du Proche-Orient sans évoquer de conflit, en se rappelant que la paix passe toujours par la
table.
160
Merveilleux Uri Buri
Uri Buri est de ces personnages qui vaudraient à eux seuls le voyage en Israël. Nous sommes à
Saint-Jean-d'Acre, l'ancienne cité des croisés, avec sa citadelle souterraine, sa ville haute, ses
souvenirs médiévaux et ottomans, son port coloré, ses minarets, sa coexistence bonhomme
entre les communautés, juive et arabe. Uri Jeremias, dit Buri, est depuis vingt-cinq ans la vigie
gourmande face au port. Barbu comme Neptune, restaurateur sous son nom d'artiste (qu'on
pourrait traduire en français par "Uri la baleine"), il sert chez lui, dans un cadre empierré, une
cuisine qui emprunte à la grande bleue ce qu'elle a de plus frais, mixée à l'air du temps. Thon en
carpaccio, anchois tout frais, "coucous israelien", bisque de crabe, saint-pierre caramélisé au
soja, oeufs de poisson (mulet, hareng) sur émincé de mangue composent une petite musique
fusion qui fait des clins d'oeil à la Méditerranée dans ses grandes largeurs. Merveilleux Uri Buri !
Caroline et sa maison de Haïfa
Dans la grande cité portuaire du nord d'Israël, où toutes les origines se côtoient fraternellement,
Caroline Abboud Hamaty incarne les paradoxes d'Israël. Issue d'une mère juive marocaine de
Casablanca et d'un père arabe chrétien d'Israël, elle a appelé son restaurant Al Diyar, "ma
maison" en arabe, et précise : "Pour les Juifs, chez qui la religion se transmet par la mère, je suis
juive. Pour les Arabes, où c'est l'inverse. Je suis arabe." Mais ces paradoxes, cette brune
scintillante les vit avec joyeuseté. Dans sa maison douce aux pierres grattées, sise au coeur de
l'ancienne colonie germanique de la ville, elle propose une cuisine israélo-arabe colorée, épicée,
chaleureuse, qui fait le lien entre les communautés. Le grand mezzé en farandole, comme
partout en Israël, mais aussi comme au Liban auquel la proche frontière de Rosh Aniqra pourrait
mener... si elle était ouverte, fait merveille. Houmous avec tomate confite, labné, purée
d'aubergine à la grenade ou moutabal, taboulé, salade d'avocat, falafel précèdent le poisson frit
du jour, les exquises brochettes façon chich kebab et chich taouk. C'est généreux et même
pléthorique, accompagné de rouge Hermon du Golan ou d'une bière Maccabi ou Goldstar, à
l'israélienne. Vive la paix au Proche-Orient à table !
Pour suivre Gilles Pudlowski au quotidien, voir son blog les pieds dans le plat
161
‫‪Sirkis.co.il / 19/2/2014‬‬
‫כיתות אמן של בישול צרפתי‬
‫בפברואר ‪19 4102 ,‬‬
‫לא בכל יום מתאפשר לראות שפים צרפתיים בעלי‬
‫שיעור קומה מעבירים כיתת אמן ומדגימים את הידע‬
‫והמקצוענות המדהימים שלהם‪ .‬בשבוע שעבר הגעתי‬
‫אל אולם הנשפים של מלון שרתון בתל אביב שם נאספו‬
‫עשרות חובבי בישול שבאו להשתתף באירוע‪.‬‬
‫במטבח המאולתר‪ ,‬על במה מוגבהת‪ ,‬עמדו שלושה‬
‫שפים וכל אחד מהם הדגים הכנת מנה אחת שיחד יצרו‬
‫ארוחת גורמה אמיתית‪ .‬המנות לא היו פשוטות או קלות‬
‫להכנה בבית‪ .‬מבין השלוש בחרתי את המנה העיקרית‪,‬‬
‫הפחות מסובכת‪ ,‬וכתבתי מחדש את הוראות ההכנה‬
‫הטלגרפיות שהשאיר השף הצרפתי‪.‬‬
‫המנה ראשונה‪ :‬מיל פיי סלמון מעושן‬
‫מתכון והדגמה‪ :‬שף טיירי שרייה‪ ,‬משרד החוץ‪ ,‬פריז‬
‫המנה הורכבה משכבות של לביבות דקיקות ופריכות של תפוחי אדמה שביניהן קרם גבינת מסקרפונה ונתחי‬
‫סלמון מעושן‪ .‬המנה קושטה בעגבניות שרי קלופות‪ ,‬בקנלוני חצילים ממולאים במחית חצילים וריחן‪ ,‬וכן בחומץ‬
‫בלסמי מצומצם ובנבטים צבעוניים‪.‬‬
‫‪162‬‬
‫מדברי השף‪“ :‬לעיתים תכופות מאוד אנחנו מגישים סלומון מעושן במשרד החוץ‪ ,‬ואוהבים ללוות אותו עם‬
‫ירקות קלויים‪ ,‬פריכים… סלמון‪ ,‬הוא מוצר שמכבד את איסורי התזונה השונים‪ ,‬חברתיים או דתיים‪ ,‬שלהם אנו‬
‫מאוד ערים במשרד החוץ בגלל האופי הבינלאומי של המפגשים הנערכים אצלנו”‪.‬‬
‫המנה העיקרית‪ :‬פילה דג בס ממולא בזיתים שחורים בציר שומר והדרים‬
‫מתכון והדגמה‪ :‬שף אוליבייה ארלו‪ ,‬ממסעדת "לה שנסלייר"‪ ,‬בחבל טורן (בעל כוכב מישלן ושלוש מצנפות גו‪-‬‬
‫מיו‬
‫המנה הורכבה מפילה דג בס שהוכנסו לתוכו רצועות זיתים שחורים‪ .‬הדג נצלה קלות במחבת והוגש בתוך ציר‬
‫שכלל פרוסות שומר‪ ,‬שום‪ ,‬צ'ילי אדום‪ ,‬מיץ שומר וריבת קומקואטים‪ .‬התקבלה מנה עם שילוב מוצלח מאוד של‬
‫טעמים‪.‬‬
‫מדברי השף‪“ :‬בחרתי במתכון הזה כי הוא מסמל את המטבח שלי‪ :‬פשוט‪ ,‬מעודן‪ ,‬ושטעמם המקורי של‬
‫המוצרים מורגש בו"‬
‫כדי לראות את הוראות ההכנה של המתכון‪ ,‬המופיעות במדור "מתכוני שפים" הקליקו כאן‬
‫הקינוח‪ :‬טארט לימון צרפתי‬
‫מתכון והדגמה‪ :‬שף קונדיטור סבסטיין גודאר הוא אמן מאפים‪ ,‬גלידות‪ ,‬שוקולד ומרקחות‪ ,‬מהפטיסרי דה‬
‫מרטיר‪ ,‬פריז‬
‫‪163‬‬
‫הודגמה הכנת טארטים אישיים קטנים‪ ,‬מבצק זהוב ופריך שבתוכם היה קרם לימון על בסיס חמאה וביצים‪ .‬רק‬
‫קלתיות הבצק נאפו ואילו הקרם העשיר לא עבר אפייה אלא נדחס דרך שקית זילוף‪.‬‬
‫מדברי השף‪“ :‬זה הקינוח המועדף על הצרפתים והוא מבוקש מאוד על ידי הלקוחות שלנו!”‬
‫‪164‬‬
‫רכילות המקומון וסופהשבוע‬
‫‪165‬‬
‫קרוב לצתחת ‪01/2/2102 /‬‬
‫‪166‬‬
Jerusalem post en anglais / 25/2/2014
167
Coolisrael / 12/02/2014
168