כושרות ``ח חורף תשס - בדיקת מסעדות ובתי אוכל בירושלים ח מסכם וד"
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
ב"ה ,טו' סיו תשס"ח
לכבוד
הרב בנימי צימרמ הי"ו
ישיבת שעלבי(
שלו( וברכה.
בדיקת מסעדות ובתי אוכל בירושלי חור תשס''ח
דו"ח מסכ
ע"פ בקשתו של הרב ,ערכנו בדיקה במצב הכשרות במסעדות ובדוכני "מזו מהיר" בירושלי(.
הבדיקות נערכו בחודשי( שבטאדר תשס"ח ,ונעשו ע"י מפקח ותיק של כושרות .הבדיקות כללו
סיורי( במקומות ,שיחות ע( משגיחי כשרות ,עובדי( ,בעלי מסעדות ואנשי( שוני( שתרמו למידע
שהושג בצירו ,שיקול דעת והבנה של המפקח שלנו.
נכנסנו למטבחי( ולמקררי( של חנויות ,תשאלנו עובדי( ומשגיחי( ואחראי( על הרבנות ירושלי(
ובד"צי( שוני( .לא היה פשוט להיכנס למטבח ולערו -תחקיר ותשאולי( לעובדי( .אכ ,סולקנו
ממספר חנויות ולפעמי( א ,בצעקות ,א -הצלחנו לערו -בדיקה בכמעט מאה חנויות בירושלי( ,בכל
מקו( בדר -אחרת ובשיטה אחרת.
בסופה של העבודה התקבלה תמונה בהירה על מצב הכשרות בעיר ,ע"פ ראות עיננו ,אופ התנהלות
עול( הכשרות בבתי אוכל ,רמות שונות של כשרויות ,גופי( שוני( המעניקי( כשרויות ובעיקר יחס
הציבור לתעודת הכשרות.
הדו"ח בנוי משני חלקי(:
א .הסבר ופירוט על גופי( הנותני( תעודות כשרות בירושלי( ,כפי שעולה מהבדיקות ומדו"ח
המפקח בשטח.
ב .רשימת המקומות בה( ביקרנו ונותני הכשרות בכל מקו( ,יחד ע( המלצת כושרות הא( נית
לאכול ש( או לא.
א .גופי הנותני כשרות:
רבנות ירושלי:
רבנות ירושלי )כשרות רגילה(:
בכשרות זו ,המשגיח מבקר ,בממוצע ,בי פע( אחת לשלש פעמי( במקו( ,במש -השבוע.
ע"פ הנהלי( ,מותר לגוי להניח תבשיל על האש או בתנור לכתחילה )שלא כדעת הבית יוס ,ספרדי((
וזאת בניגוד להוראות הרה"ר .ולכ לא נית להתיר לספרדי( לאכול במקומות הללו אלא אוכל שאינו
מבושל .בחלק ניכר מהחנויות ,משגיחי הרבנות לא מסוגלי( לאכו ,אפילו את הדלקת האש שתהיה
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
ע"י יהודי )כ -הודו בפנינו מס' משגיחי(( ,ולכ ,ג( לאשכנזי( היתר האכילה במקומות הללו הוא
בדוחק גדול ,א( בכלל .וודאי שאי מי שמפקח על הכשרות היומיומית כגו :ברירה של קטניות ,ניפוי
קמח ,הפרשת חלה ,פיקוח על כשרות מוצרי( נכנסי( ,שטיפת עלי( ירוקי( )אפילו של "גוש קטי,(",
הפרדה של הכלי( לצלית כבד ולבבות ועוד.
מס' משגיחי( אמרו לנו ,שודאי אי לסמו -על מקו( שיש לו רבנות בלבד ,כי ג( כשה( נמצאי( ,ה(
מצליחי( להשגיח על טיפה בי( )לדבריה((.
רבנות ירושלי מהדרי בשרי:
ע"פ נהלי המהדרי של הרבנות )ראה נספח( ישנו משגיח צמוד בכל שעות העבודה לכל מסעדה או לזוג
חנויות צמודות .בחלק מהמקומות יש פער של כשעה בי המשגיח של משמרת הבוקר לבי זה של
משמרת אחה"צ.
ברוב מכריע של המקומות עובדי( ערבי( או גויי( אחרי( כטבחי( ועובדי מטבח.
משגיחי המהדרי בקיאי( מאד בעבודת המטבח ,בכשרויות המוצרי( ובפיקוח הדוק על המוצרי(
הנכנסי( למסעדה .לפי בדיקתנו ,ישנה הקפדה מלאה על כניסת המוצרי( ע"פ נהלי המהדרי.
הבעיה העיקרית של כשרות זו היא :בישולי גויי( ,לפחות לפי מר הבית יוס .,לא מעט משגיחי מהדרי
אמרו לי שאי מה לעשות ואי אפשרות לפקח על בישולי גויי( לשיטת מר" .עדי ,ל -שלא לאכול פה"
כ -המליצו לנו לא פע( משגיחי המהדרי .לכ ,עובדה זו לא מאפשרת לכושרות להמלי על אכילה
במקומות הללו לספרדי(.
ע"פ עדות המשגיחי( וראות עיננו את המציאות במטבחי( ,הטבח הערבי הוא האיש החזק והכוחני
במקו( ולא כדאי למשגיח לחשוד בו או להסתכס -עימו .לדוגמא :באחד מביקורינו במסעדה מוכרת
בכניסה לעיר ,המפקח שלנו העיר למשגיח על כ -שראה את הערבי ש( שיפודי( על האש .הוא ניסה
להתעל( מההערה א -הוא הוסי ,ואמר למשגיח אפילו ליד הערבי א -הוא לא אמר דבר ,לא הוריד את
השיפודי( ולא העיר לערבי כלו( ,רק ציי ש"ע( ישראל צרי -לחזור בתשובה".
ע"פ מה שראינו ,במקו( שמזלזלי( בנוהל מסוי( יש זלזול בכל הנהלי( וא ,לאשכנזי( עלולה להיות
בעיה במקומות אלו.
רבנות ירושלי מהדרי חלבי:
המהדרי החלבי של רבנות ירושלי( הוא אג ,נפרד מהאג ,הבשרי ועומד תחת מפקח אחר .המשגיחי(
איכותיי( ,מכירי( ויודעי( היטב את הנעשה במטבח.
באופ כללי ,קל יותר לאכו ,כשרות על מסעדה חלבית או על בית מאפה יותר מעל מסעדה בשרית,
בעיקר בנושא בישולי גויי( .במאפי( ,די שיהודי ידליק את האש ע"פ כל הדעות ,ולכ העבודה של
המשגיח היא לוודא שבתחילת היו( הוא הדליק את האש או להדליק תנור כשצרי ,-אבל אי בישולי(
שוטפי( כמו בבשרי .על שאר הכשרי מוצרי הגל( משגיחי המהדרי עושי( עבודה טובה ,ה( צמודי(
למקו( כמעט ללא הפסקה במסעדות ,ובפיצריות ה( מפקחי( באופ המתקבל על הדעת ,ג( א( אינ(
תמיד במקו(.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
בד"צי:
ישנ( בד"צי( הפועלי( בירושלי( וה( מוכרי( וידועי( כמקפידי( על רמת כשרות גבוהה מאד .אנו
ממליצי( לאכול בבתי האוכל העומדי( תחת השגחת( .הבד"צי המומלצי( ה(:
העדה החרדית
הרב רובי )בד" מהדרי(
אגודת ישראל
מחזיקי הדת בעלזא
הרב מחפוד בד" יורה דעה
בד" בית יוס,
ביחס לבד"צי( האחרי(:
בד"צ "כתר הכשרות":
לשו תעודת "כתר הכשרות"" :חנות_________ עומדת תחת פיקוחינו ומתנהלת ע"פ הוראותינו.
תהלי -הייצור ,עיבוד ובישולי( נעשי( תחת פיקוח משגיח ת"ח וירא שמי( .המוצרי( בהשגחת הבד"צ
וה( למהדרי מ המהדרי .חלק גלאט לשיטת הבית יוס ,והרמ"א"
המנהל ,שהוא רבמשגיח הבד"צ ,חתו( בתחתית תעודת הכשרות בש( בדוי! עשרות מנהלי מסעדות
ועובדי( אמרו לנו שמ"כתר הכשרות" באי( בקושי פע( בחודש )וג( אז רק כדי לקחת את הצ'ק.(...
במרבית מהמקומות בעלי החנויות והעובדי( אינ( יודעי( שיהודי צרי -לשי( את התבשילי( על האש.
חלק( טועני( שההוראות שהעבירו לה( מ"כתר הכשרות" ה ,שדי בכ -שיהודי ידליק את האש .פרט
למקו( 1לא ראינו מקומות שבאמת מקפידי( על בישולי גויי( כדת וכדי.
בחנויות המושגחות ע"י כשרות זו ,אי דאגה לכשרות "שוטפת" כגו :ברירה של קטניות ,ניפוי קמח,
הפרשת חלה ,בישולי גויי( ,הפרשת תרומות ומעשרות ופיקוח על הכשר המוצרי( שנכנסי( למקו(.
לדוגמא ,בחנות לפלאפל ושווארמה במרכז העיר נמצאו חתיכות בשר ללא שו( אריזה או הכשר.
הודה בפנינו אחד המנהלי( של "כתר הכשרות" ,כי במקו( מסוי( הוא לא ביקר כבר חצי שנה )!(,
"ובעבר ה( עשו בעיות אז אנחנו צריכי( לראות מה עושי( אית(" .הערנו לו על ליקויי( שראינו
במקו( ולאחר זמ הוא אכ הוריד מה( את התעודה.
כמו כ ,נמצאו מקומות בהשגחת( ללא כשרות הרבנות בניגוד להבטחת( .מפקח שלה( סיפר לנו מה(
הנהלי( שלה( ,א -ע"פ מה שראינו הדברי( כלל לא תואמי( ,על חלק מהדברי( שאלנו את המנהלי(
של החנויות וניתנו תשובות מתחמקות והססניות.
בשו( חנות/מסעדה מתו -העשרות המפוקחות ע"י "כתר הכשרות" לא ראינו ולו משגיח אחד )פע(
אחת קראו למשגיח בטלפו והגיע תו -חצי שעה(.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
בד"צ "נזר ההידור":
לשו תעודת "נזר ההידור"" :חנות______________ עומדת תחת השגחתנו ומתנהלת ע"י הוראותינו
בתהלי -הייצור והעיבוד וכל הבישולי( נעשי( בפיקוח של ת"ח וירא שמי( וכל המוצרי( בהכשר
הבד"צ וה( למהדרי מ המהדרי לפי חומרת גלאט בית יוס ,ולפי חומרות כל פיסקי מר השו"ע
והרמ"א".
בא ,אחת מהחנויות לא נתקלנו במשגיח של "נזר ההידור" .לדברי מנהל הבד"צ ,המשגיחי(
מסתובבי( ממקו( למקו( .בעלי החנויות מדווחי( על ביקורי( של פע( ביו( עד פע( בשבוע .רבי(
מהעובדי( ומנהלי העסקי( אומרי( כי הבד"צ מתיר לה( שגוי ישי( תבשילי( על האש א -מחייב
שיהודי ידליק את האש .כמו ב"כתר הכשרות" אי מי שידאג לכשרות שוטפת כגו :ברירה של קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,בישולי גויי( ,הפרשת תו"מ ,פיקוח על הכשר מוצרי( נכנסי( .בחנות במרכז
העיר מצאתי חתיכות בשר ללא הכשר וללא אריזה.
בד"צ "נחלת יצחק":
אינו נפו בירושלי( .היינו במקו( שבו היו בישולי גויי( לשיטת מר.
ה( סוברי( כשיטת הרב יצחק יוס ,,שפלאפל אינו עולה על שולח מלכי( ,לכ אי בו בעיית בישולי
גויי( ,א -ראינו שהערבי מבשל ג( תפו"א חיי(.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
ב .רשימת המקומות בה ביקרנו ונותני הכשרות בכל מקו
מרכז העיר
בהשגחת
חנות
וכתובת
רבנות
בד"צ
בעיות
והערות
המלצת
"כושרות"
הא נית
לאכול?
"ביג אפל"
פיצה
מהדרי
כ
מאפה נאמ
יפוהמל -ג'ורג'
מהדרי
כ
פלאפל ירושלמי
פלאפל
ושווארמה יפו
רגילה
בד"צ נזר
ההידור
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בד"צ
"אגודת
ישראל"
כ
קלדרו
מאפייה
ללא
רבנות
בד"צ "מחזיקי
הדת"
כ
אינגליש קייק
המל -ג'ורג' 7
רבנות
מהדרי
חת"ס ב"ב
כ
מאפיית חבה
בד"צ "נזר
ההידור"
)לשעבר ג(
"כתר
הכשרות"(
מושיקו
פלאפל
ושווארמה
מדרחוב
פינתי מסעדת
בשרי(
המל -ג'ורג'
רגילה
פלאפל מעוז
המל -ג'ורג'
בד"צ
"מחזיקי הדת"
פיצה ביג אפל
מדרחוב
מהדרי
קורוסי אוכל
סיני
מדרחוב
מהדרי
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש .נמצאו בשרי( ללא עטיפה או
הכשר.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
נראה טוב מאד,
אי גויי( כלל.
כ
כ
בעיה בהקפדה על בישולי גויי( .לאשכנזי( –
אפשר לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח
על האש.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
עיי הערה
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
קפה רימו
בשרי
בד"צ
"אגודת
ישראל"
רגילה
מדרחוב
כ
קפה רימו
חלבי
מדרחוב
מהדרי
דולצ'ה לאטה
מסעדה חלבית
מדרחוב
מהדרי
מל -הפלאפל
ואוכל בכי,
המל -ג'ורג'
רגילה
"ארומה"
קפה ומאפה
יפו
רגילה
בישולי עכו"( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
אבו גוש הקטנה
יפו
רגילה
בישולי עכו"( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
בורגרס בר
רגילה
קפה הלל
יפו
רגילה
פיצה סבארו
יפו
רבנות
מהדרי
כ
כ
בד"צ "כתר
הכשרות"
בד"צ "כתר
הכשרות"
בד"צ "כתר
הכשרות"
בישולי עכו"( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
בישולי עכו"( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
בישולי עכו"( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
לא
לא
לא
לא
כ
כניסה לעיר ,תחנה מרכזית וסנטר 1
בהשגחת
חנות
וכתובת
רבנות
בד"צ
בעיות
והערות
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
המלצת
"כושרות"
הא נית
לאכול?
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
תחנת הדלק פז
מסעדת "הלו
הרב
מחפוד
תימ"
כ
גוז'פה מאפי(
סנטר 1
מהדרי
כ
פיצה סנטר
סנטר 1
מהדרי
כ
קורוס על האש
בשרי
סנטר 1
מהדרי
קורוס על האש
חלבי
סנטר 1
מהדרי
קורוסי אוכל סיני
סנטר 1
מהדרי
באגט מרציאנו
בשרי(
יפו
מהדרי
בישולי גויי( לשיטת הבית יוס .,משגיח מפחד
מהערבי ולא מעיר לו על בישולי גויי(.
לאשכנזי( – אפשר לאכול ,ספרדי( – להקפיד
שיהודי יניח על האש.
עיי הערה
כ
המשגיח של "קורוס על האש" בשרי .לאשכנזי(
– אפשר לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח
על האש.
עיי הערה
עיי בעיית
רבנות מהדרי בפתיחה
לא
סטקיית דג
יפו
"נזר
ההידור"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
סטקיית הבירה
יפו 222
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
ביג ביס
פלאפל+שווארמה
יפו מול ת.מ ישנה
צ'יינה טאו
מסעדה סינית
תחנה מרכזית
ללא
רבנות
רגילה
מזרחה פלאפל
ושווארמה
תחנה מרכזית
רגילה
האריס גלידות
ופירות יער
תחנה מרכזית
רגילה
"כתר
הכשרות"
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש )4
ערבי( ויהודי אחד(.
לא
"כתר
הכשרות"
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
לא
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
"מסוב"
תחנה מרכזית
רגילה
"כתר
הכשרות"
משגיח אומר שיש בישולי עכ"( לספרדי(.
ובעיות נוספות של רבנות ובד"צ כתר הכשרות
לא
תלפיות אזור התעשייה
בהשגחת
חנות
וכתובת
רבנות
לה פיצריה
פיצה קניו הדר
רגילה
מאפה נאמ
קניו הדר
מהדרי
סטקיית ג'ינג'י
מסעדת בשרי(,
ק .הדר
רגילה
"פאשה"
מ .בשרי( סמו-
לק .הדר
רגילה
בבא חומוסיה
מ .בשרי( ,יד
חרוצי(
רגילה
בורגר שטראוס
פלאפל ושאוורמה
התנופה 13
רגילה
המסעדה
הלבנונית
התנופה 13
רגילה
הטאג'י מ.
יד
בשרי(
חרוצי(
רגילה
"פאפאגיו" מ.
יד
בשרי(
חרוצי(
רגילה
חומוס תלפיות מ.
תלפיות יד
חרוצי(
רגילה
בד"צ
בעיות
והערות
עיי בעיות רבנות
המלצת
"כושרות"
הא נית
לאכול?
לא
כ
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
"כתר
הכשרות"
לא
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
"כתר
הכשרות"
לא
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
סטקיית צדקיהו
יד חרוצי(
רגילה
טעמי מ .בשרי(
פייר קניג
רגילה
מפגש הסדנא מ.
בשרי(
הסדנא
רגילה
נורי מ .בשרי(
קניו ישראל
רגילה
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
פלאפל דל
קלוריות
פייר קניג
"נחלת יצחק"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
ציו הגדול
יד חרוצי(
"הכשרות
המהודרת"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
)צפוי לעבור למהדרי י((
לא
ציו הקט
יד חרוצי(
רגילה
"נזר ההידור"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
אי סימו לשיפודי הכבדי( )אסור לאשכנזי((
לא
פינתי
התנופה
רגילה
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
"נזר ההידור"
"כתר
הכשרות"
"קניו מלחה"
בהשגחת
בעיות
חנות
וכתובת
רבנות
בד"צ
"פינתי" מ .בשרי(
ובישולי( בייתי(
רגילה
"כתר
הכשרות"
פלאפל הטאבו ח
רגילה
שלו( פלאפל
ושווארמה
רגילה
והערות
המלצת
"כושרות"
הא נית
לאכול?
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
k.f.cמסעדת בשרי(
מהדרי
"מכל הלב" פלאפל
ושווארמה
בעיה בהקפדה על בישולי גויי( .לאשכנזי( – אפשר
עי
לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח על האש.
הערה
"נזר
ההידור"
לא
פיצה home
מהדרי
כ
סבארו פיצה
מהדרי
כ
מהדרי
כ
Sambooki
מאפי( וסלטי(
יטבתה בעיר
דגי( וסלטי(
מהדרי
קפה הלל
רגילה
"כתר
הכשרות"
הכשרות במקו( לעיתי( משתנה מרגילה למהדרי.
א( מהדרי= כ .א( רגילה לא.
עיי
הערה
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
"נזר
ההידור"
הפתיליה
לא
קריספי מסעדת
עופות
רגילה
קורוסי ) 2סניפי((
מסעדת בשרי(
מהדרי
בעיה בהקפדה על בישולי גויי( .לאשכנזי( – אפשר
לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח על האש.
"תאינודלס"
אוכל סיני
מהדרי
בעיה בהקפדה על בישולי גויי( .לאשכנזי( – אפשר
לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח על האש.
עיי
הערה
בורגרסבר
מסעדת בשרי(
רגילה
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
"כתר
הכשרות"
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת קטניות,
ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ ,הדלקת האש.
לא
עיי
הערה
גבעת שאול
בהשגחת
חנות וכתובת
"ב עמי" קפה
וקונדטוריה
בית הדפוס 12
רבנות
רגילה
בד"צ
בעיות
והערות
"בית יוס",
המלצת
"כושרות"
הא נית
לאכול?
כ
גריל בורגר מ.
בשרי(
בית הדפוס 11
הרב רובי
כ
מעדני ח
מ .בשרי( בית
העדה
החרדית
כ
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
הדפוס 11
פיצה בר
בית הדפוס 11
מאפיית ברמ
חנות
בית הדפוס
רגילה
הרב רובי
כ
מהדרי
העדה
החרדית
כ
פיצה לארי
כנפי נשרי( 66
מחזיקי הדת
בעלזא
מוסקט מסעדה
חלבית
כנפי נשרי( 22
מהדרי
אנג'ל חנות
מסעדה חלבית
כנפי נשרי( 7
מהדרי
"עבאדי" מאפי(
כנפי נשרי( 10
באגט מרציאנו
כנפי נשרי( 20
כ
כ
כ
העדה
החרדית
בעיה בהקפדה על בישולי גויי( .לאשכנזי( –
אפשר לאכול ,ספרדי( – להקפיד שיהודי יניח
על האש.
מהדרי
באגט הנשרי(
כנפי נשרי( 24
כ
עיי הערה
הרב רובי
ציו הקט
כנפי נשרי(
רגילה
דרורי בורגר
בשרי(
סו ,בית הדפוס
רגילה
המסעדה
הלבנונית
סמו -ל"פלאפו"
"בורגרס בר"
בית הדפוס
"בית יוס",
כ
כ
כבד :עיי הערה לאשכנזי( בפתיחה.
כ
"בית יוס",
"כתר
עלול להטעות ,ישנו שלט מחו למסעדה:
הכשרות"
"בהשגחת גלאט בית יוס",
"כתר
הכשרות"
לא
לא
עמק רפאי(
בהשגחת
חנות
וכתובת
רבנות
יוג'ה מ.
רגילה
בד"צ
בעיות
והערות
המלצת "כושרות"
הא נית לאכול?
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
לא
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
בשרי( סינית
25
ג'וי מסעדת
בשרי(
24
סלינה
מסעדת
בשרי(
24
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
רגילה
"נזר
ההידור"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא הייתה
תעודת
כשרות
מסריק
מסעדת
בשרי(
21
רגילה
קפית
מסעדת
בשרי(
רגילה
אוליב
מסעדת
בשרי(
רגילה
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
"כתר
הכשרות"
רול אנטריקוט
איוו
מסעדה בשרית
אי הכשר
כלל
נאמ
קונדיטוריה
וקפה
מהדרי
לא
לא
כ
פלאפל
ושאוורמה
דורו
"נזר
ההידור"
קופי שופ
מסעדה חלבית
"נזר
ההידור"
מרבד
הקסמי(
מסעדה בשרית
"נזר
ההידור"
רגילה
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
לא
בתהליכי העברה לכשרות הרב מחפוד.
בפועל בכשרות של הרב מחפוד אומרי(
שנית לאכול .לתשומת לב :בירושלי
מס' סניפי של "מרבד הקסמי"
בכשרויות שונות.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
א( יש תעודת
כשרות של הרב
מחפוד כ.
במידה ואי לברר
ע( המשגיח את
הסיבה.
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
שניצי
מ .בשרי(
"נחלת
יצחק"
פיצה סבבה
מהדרי
אקספרס ג'וי
מסעדת
בשרי(
רגילה
כ
"נזר
ההידור"
אדיר
פלאפל
ושאוורמה
לא אפשרו לראות את כשרויות המוצרי(.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
רגילה
סנדבי' ניו
דלי
רגילה
טל בייגלס
מסעדה חלבית
רגילה
טמאגו סושי
מסעדת דגי(
רגילה
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
לא
לא
הדלקת האש.
"כתר
הכשרות"
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
בישולי גויי( ,אי משגיח לצור -ברירת
קטניות ,ניפוי קמח ,הפרשת חלה ,תו"מ,
הדלקת האש.
לא
מצ"ב נספחי( ע"מ להשלי( את המושגי( ההלכתיי(.
כמו"כ ,אנו ממליצי( לעיי באתר המסעדות הכשרות www.kosherrest.co.ilתחת הסימו מסעדות
מהדרי בירושלי( ,ובמקומות שעומדי( בקריטריוני( כפי שהתבהרו בדו"ח זה – "יאכלו ענוי(
וישבעו"!
אנו תקוה שדו"ח זה יהיה "קול קורא" לתיקו בנושא הכשרות ,וקודמת ירושלי( לכל המקומות ,ע"מ
להתחיל בה.
בברכה,
הרב משה כ"
רב פוסק
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
נספחי:
א .מילו מושגי כשרות.
ב .נהלי כשרות למסעדות של הרבנות הראשית לישראל.
נספח א :מילו מושגי כשרות
.1צלית כבד ,לבבות ובשר שאינו מוכשר צרי -צלייה על גבי אש .מותר ג( על גבי גו ,חימו(
כגו מנגל חשמלי.
כלי הצליה אשכנזי( מקפידי( על כלי( מיוחדי( .ואסור להשתמש בכלי( אלו לצלית בשר
מוכשר .ספרדי( אינ( מקפידי( על כ -ואי חיוב לייעד כלי( לצלית כבד.
.2בשר חלק ע"פ מה שכתוב בשו"ע ,הספרדי( נהגו לאכול בשר חלק והאשכנזי( בשר כשר לא
חלק .אול( ,כיו( יש ספרדי( ,בעיקר מיוצאי צפו אפריקה ,הנוהגי( לאכול בשר לא חלק
ומאיד ,-יש אשכנזי( האוכלי( בשר חלק בלבד .אי בהלכה מושג של "חלק" בהודו ובעו.,
לעומת זאת ,כיו( יש הודו ועו ,ע( חותמת "חלק" ,כשהכוונה היא שהעו ,הוא ברמה גבוהה
של כשרות.
.3ירקות עלי( ידוע לכל ,ישנה היו( בעיה קשה מאד של חרקי( בכל סוגי ירקות העלי(.
הרבנות הראשית הורתה ,שכל ירקות העלי( צריכי( להיות מהסוג המכונה "גוש קטי.",
יוצא דופ הוא הכרוב בבתי אוכל שהוא בכשרות רגילה.
הרה"ר אסרה כל שימוש בברוקלי ובכרובית חו מתוצרת של חברת "בודק".
.4בישולי גוי( בדברי מאפה ,דהיינו אוכל שמברכי( עליו "בורא מיני מזונות" ונית לקבוע עליו
סעודה :לכל השיטות ספרדי( ואשכנזי( כאחד ,מספיק שישראל ידליק את האש.
באוכל מבושל :לאשכנזי( מספיק שישראל ידליק את האש .ספרדי( מחמירי( שישראל צרי-
לבשל את האוכל לפחות עד שהוא מגיע למצב של "ב דרוסאי" .הוראת הרה"ר היא שבכל בית
אוכל חייב להיות בישול לחומרא ג( ע"פ שיטת הספרדי( .אול( ברבנות ירושלי( ההוראה
היא שבכשרות רגילה נית להסתפק בהדלקת האש בלבד .למעשה ,הוראה זו ,מונעת מספרדי(
את האפשרות לאכול כמעט בכל מקו( שבו כשרות רגילה פרט למאפיות ולפיצריות.
.5ברירת קטניות ברירת הקטניות כגו :אורז ,שעועית ,חומוס ,שומשו( חייבת להתבצע ע"י
המשגיח.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
.6ניפוי קמח ע"פ הוראת הרה"ר ,ברמת כשרות מהדרי צרי -לנפות בנפה שיש בה 60חורי(
לאינ ) 2.54ס"מ( ,המכונה 60מ"ש ,ובכשרות רגליה אפשר להסתפק בנפה של 50מ"ש.
למעשה ,יש בעיה קשה בשטח הזה של עול( הכשרות .פעמי( שמשתמשי( בנפות ע( חורי(
גדולי( יותר ,או שיש קרעי( בנפות ,או שלא מנקי( את מכונת הניפוי או את השטח שבו
נעשית עבודת הניפוי.
.7הפרשת חלה צריכה להתבצע בכל עיסה המכילה יותר מ 1.2ק"ג של קמח .א( לא הפרישו
חלה ,נית לעשות זאת עד שעת האכילה .יש רבני( המורי( להפריש מכל דבר מאפה שקוני(
מחשש שלא הפרישו כדי חלה מהעיסה.
.8בשר שנתעל( מ העי – ההלכה אוסרת בשר שנתעל( מעינו של יהודי נאמ .זו בעיה שקיימת
בכל מקו( שיש בו עובדי( גויי( או יהודי( שאינ( נאמני( על כשרות .אפשר לפתור בעיה זו
ע"י השגחה או טביעת עי של יהודי נאמ.
.9מוצרי חלב סוגיא גדולה וענפה בעול( הכשרות .ברמת הכשרות הרגילה סומכי( על כל דעה
מקילה של רב פוסק מובהק ,ואפילו דעת יחיד ,כגו חלב או אבקת חלב נוכרי ,מוצקי חלב
גויי( ומחמצות על בסיס חלב גוי .בכשרות מהדרי נוקטי( לפי כל השיטות המחמירות ביותר.
.10לינת לילה ע"פ הגמרא במסבת נידה )יז (:אסור לאכול שו( ,בצל או ביצה שנשארו ללא
קליפת( במש -הלילה .הדר -היחידה למנוע איסור זה הוא ע"י כ -הפיכת( למאכל .בשו"ע לא
מובאת גמרא זו להלכה ,אבל היא מובאת בכ ,החיי( יו"ד )בסימ קט"ז ס"ק צ"ב( .כ -נוהגות
כל מערכות כשרות המהדרי וזוהי ג( הוראת הרה"ר ישראל.
.11טבילת כלי( כל כלי אוכל הנרכשי( מגוי טעוני( טבילה .יש מחלוקת גדולה בי הפוסקי(,
הא( כלי סחורה טעוני( טבילה או לא .הרה"ר מורה להטביל ,אבל בכשרות הרגילה במרבית
בתי האוכל ,באר בכלל ובירושלי( בפרט ,לא מטבילי( .כ -המצב ג( בחלק מבתי האוכל
ברמת כשרות מהדרי.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
נספח ב :נהלי כשרות של הרבנות הראשית לישראל למסעדות
נהלי( אלו אמורי( לחייב את כל הרבנויות באר )הועתק מהנחיות הרה"ר לישראל(.
סימו ב * לרמת כשרות מהדרי.
מסעדות
מוצרי כללי
.1הזמנת המוצרי( תיעשה בתיאו( מראש ע( משגיח הכשרות.
.2
המוצרי( יתקבלו א -ורק כשה( מסומני( בסימו כשרות של רבנות מוסמכת.
*
כל המוצרי( רק על פי רשימה מיוחדת.
.3
המשגיח ינהל יומ קליטת מוצרי( הנכנסי( למסעדה.
.4
למשגיח תהיה גישה חופשית לעבור ולבדוק בכל זמ שירצה את הניירת בהנה"ח של המחס וכ
לבדוק במחשבי( המדווחי( על קבלת סחורה ,תעודות משלוח ,וביומ הארועי(.
.5
אי להכניס למסעדה מוצרי( מבושלי( או אפויי( ומיני מתיקה שהוכנו בבתי( פרטיי(.
.6
אי להוציא מתחומי המסעדה כלי( המיועדי( לשימוש חוזר.
.7
אי לשנות את זמני פתיחת המסעדה ללא תיאו( ע( מח' הכשרות.
.8
חייבת להיות התאמה בי סוג הכשרות המצויינת בתעודה לבי הצגת המסעדה בפרסומי(.
.9
במוצרי יבוא על המשגיח לקבל מהספק צילו( של אישור כשרות מהרבנות הראשית ולא להסתפק
בכיתוב שע"ג התווית א ,כשיש על התווית חותמת כשרות כל שהיא.
.10יש לבדוק את קוד המוצר ,נמצא בד"כ בתחתית הקופסא או במכסה ,במקרה ומתעוררת בעיה יש
לפנות לקבלת פרטי( במחלקת הייבוא של הרה"ר לישראל.
ירקות עלי
.1ירקות עלי( לא יתקבלו אלא הגדלי( בגידול מיוחד ומפוקחי( מחרקי( באישור רבנות מוסמכת.
.2
כרוב נית לנקות בתנאי( הבאי( :הסרת ארבע שכבות עליונות ,הוצאת הליבה ,קציצתו ,השריה
בחומר ,ושטיפה בזר( חזק במיוחד.
.3
כרוב נגוע לא יקלט בשו( מקרה.
.4
*
כרוב יתקבל מתוצרת שגודלה בצורה מיוחדת ,או מיובשי( ,בפיקוח רבני.
אורז קטניות וקמח
.1אורז ,קטניות ,בורגול ,שומשו( וקמח יש לאחס ולשמור במקו( קריר מחוטא מתולעי( ומזיקי(.
.2
אי להשתמש בפול יבש.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
.3
.4
בדיקת קטניות תיעשה באופ הבא:
א.
בדיקה ביבש ע"ג משטח בהיר.
ב.
קטניות המצריכות השריה במי( כגו :חומוס ,עדשי( ,יבדקו פע( נוספת ע"ג משטח בהיר
ביבש אחרי הוצאת הקטניות הצפות.
בדיקת אורז וקטניות תעשה סמו -למועד הבישול ,נית לבדוק יו( מראש כאשר מאחסני( את
האורז והקטניות בקרור לאחר הבדיקה.
.5
ניפוי הקמח יעשה סמו -לשימוש בו ובפיקוח המשגיח בנפה של 50מש' ,לאחר הניפוי יש לשומרו
במקרר.
פירות וירקות
.1פירות וירקות יש לקבל א -ורק מחנויות או מספקי( שיש לה( תעודת כשרות ,הכוללת הפרשת
תרו"מ וללא חשש ערלה .כמו כ חייבת להיות תעודת משלוח חתומה על ידי המשגיח.
.2
בדיעבד ,א( הובאו ירקות מספק שאי לו תעודת כשרות על הפרשת תרו"מ ,על המשגיח להפריש
תרו"מ ע"פ הנחיית הרבנות המקומית.
מיני מאפה
מוצרי מאפה ,יש לרכוש א -ורק ממאפיות אשר יש לה( תעודות כשרות ובצרו ,תעודת משלוח.
ביצי
.1ביצי( יקלטו א -ורק כשה מוחתמות ומאושרות.
.2
פתיחת הביצי( ובדיקת באחריות המשגיח.
.3
אבקת ביצי( ונוזל ביצי( יתקבלו ממפעלי( העומדי( תחת פיקוח רבנות מוסמכת.
אי להשתמש בביצי( קלופות מיו( אחד למחרתו אא"כ נית עליה( תבליני( או שמ בצורה
ניכרת.
בצל שו
אי להשתמש בבצל ושו( קלופי( מיו( אתמול ,אלא א"כ הוספו לה( תבליני( או שמ בצורה
משמעותית.
יינות
.1יש להשתמש רק ביינות בכשרות של רבנות מוסמכת.
.2
*
בבישולי( יעשה שימוש א -ורק ביי מפוסטר .במהדרי ,ביי מבושל בלבד.
פתיחת הבקבוקי( ומזיגת המשקאות תיעשה ע"י יהודי שומר תורה ומצוות.
.3
יינות לא מפוסטרי( יש להגיש( סגורי( בלבד.
.4
אי להגיש יינות פתוחי( מיו( אתמול.
בשר
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
.1
כל מוצרי הבשר צריכי( להגיע ע( אישור כשרות מהספק אשר בו יפורט :סוג הבשר ,משקל
וכמות .וכ תעודת משלוח התואמת את האישור.
כל הפשרה של בשר לא מוכשר כולל כבד ולבבות לצור -צליה יש להוציאו מהשקית נילו ולאכסנו
בכלי מחורר כדי למנוע חשש כבוש.
.2
קבלת הבשרי( בנוכחות המשגיח בלבד
.3
יש לקבל רק בשר מוכשר ,מלבד כבד ולב.
.4
הכשרת בשר במסעדה תעשה א -ורק ע"י המשגיח באישור מיוחד של מחלקת הכשרות.
.5
אי להכי מעורב ירושלמי הכולל בתוכו בשרי( מוכשרי( ולא מוכשרי( )כבד ,לב( יחד.
.6
יש להקפיד על הפרדה מוחלטת בשיפודי( ובצליה על הגריל בי בשר מוכשר לבי בשר לא מוכשר.
לב
.1
יש לחותכו לשניי( ולקורעו שתי וערב ,לנקות את החדרי( מקרישי הד( ולמולחו קצת קוד(
צליה.
*
.2
יש מהדרי לחתו -ערלת הלב והגידי שבפני(.
אי לבשל לב ללא הכשרה או צליה.
כבד
הכשרה:
.1כבד יש לצלותו על גבי האש.
.2
קוד( הצלייה יש להסיר את המרה.
.3
קוד( הצלייה יש להדיח את הכבד במי ברז ,יש להקפיד שלא ישאר מי( על הכבד בשעת הצלייה
)מומל להניח על רשת כדי שירדו המי((.
.4
יש לחתו -את כבד הבקר לפרוסות דקות ,ולצלותו על גבי אש.
.5
יש לחתו -כבד עו ,קוד( הצלייה בסכי שתי וערב )אור -ורוחב(.
.6
נית להשתמש בכבד קפוא לאחר שהופשר ונבדק בדקירת סכי מעבר לעבר מספר פעמי( ולצלותו.
.7
כבד קפוא יופשר מאליו ,אי להפשירו באמצעי( מלאכותיי( כגו מי( רותחי( או מקרוגל וכדו'.
.8
לפני הצליה יש למולחו מעט.
צליה ובישול:
.1יש לצלות את הכבד לפחות עד מחצית צלייתו ,אי להורידו מהאש קוד( שהגיע הכבד לכדי שיעור
זה וכ אי
להפכו מצד לצד במהירות.
.2
לכתחילה יש לצלות את הכבד עד שלא נוט ,ממנו ד( או ציר.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
.3
הרוצה לבשל את הכבד לאחר הצלייה ,יצלנו עד שלא ישאר בו ד( או ציר ולפני הבישול ידיחו ג'
פעמי(.
תנור קומביסטימר:
.1יסיק התנור קוד( הכנסת הכבד.
.2
יש להניח את הכבד על רשת ומתחתיה תבנית לקליטת הד( )ללא מי((.
.3
אי לצלות הכבד ע( בשרי( אחרי( או ירקות.
.4
אי להוסי ,בשרי( או חתיכות כבד בשעת הצליה.
.5
אי לעטו ,את הכבד בנייר כס ,אפילו שיש בו חורי(.
.6
אי לית את הכבד בבצק או בביצה קוד( הצלייה.
.7
הצולה בתנור צרי -להשאיר את דלתו מעט פתוחה.
.8
א( צולי( את הכבד רשת מעל רשת יש לשי( תבנית לכל רשת בנפרד.
.9
הקומבי צרי -שיהיה במצב צליה יבש ללא אדי( דלתו פתוחה כל זמ הצליה ושימת לב שהטורבו
לא פועל )המאורר(.
.10יש לשטו ,את הכבד לאחר הצלייה.
.11אפשר לצלות כבד בגריל חשמלי כשהכבד מונח על רשת והד( זור( לתבנית מיוחדת לכ -א,
שהחו( מגיע מלמעלה.
.12אי לצלות כבד בתנורי מקרוגל.
.13
.14
*
*
יש לצלות כבד על אש גלויה בלבד.
כבד שהופשר ונצלה אי לבשלו אלא כבד טרי שלא עברו עליו ג' ימי(.
כלי צליה:
.1יש ליחד רשת ,שפוד ,סכי ,מזלג ומלקחיי( מיוחדי( לצליית כבד .כלי( אלו יסומנו בסימו
מיוחד.
.2
התבנית שזב לתוכה ד( הכבד אסורה בשמוש אחר ,אלא לקליטת ד( הכבד ,תבנית זאת תסומ
באופ מיוחד.
.3
יש לייחד תנור שבו יצלו רק את הכבד.
לשו
.1יש לקנות לשו מוכשר ומנוקר.
.2
לבדוק הניקור במקו( חוטי הד( לאור -הלשו.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
דגי
.1רכישת דגי( תתבצע מספקי( מאושרי( בלבד ובצירו ,תעודת כשרות.
.2
ביצי דגי( אי לקלוט אלא בלווי תעודת כשרות מרבנות מוסמכת.
בישול
.1הדלקת האש תעשה א -ורק על ידי המשגיח .בשעת הדחק יעשה הדבר על ידי עובד יהודי.
.2
תנור שנשאר דלוק כל הזמ אלא שהטמפרטו' עולות ויורדות על ידי סגירת הדלתות נית לסגור
את התנור על ידי נכרי ,למרות שגור( בכ -להגברת החו(.
.3
תנור קומביסטימר שסגירתו גורמת להפעלתו ,הסגירה תיעשה ע"י יהודי.
.4
תנור שכבה במהל -שעות העבודה לא יובער מחדש אלא על ידי יהודי.
.5
הדלקת הקיטור תיעשה ע"י יהודי בלבד.
.6
*
בכל המקרי( )דלעיל (25הכנסת התבניות או הסירי( תעשה על ידי יהודי.
חלביבשרי
.1יש להימנע מלהעניק תעודת כשרות למסעדה בשרית וחלבית יחד ,במיקרי( חריגי( במיוחד יש
לדו ולהציב תנאי( מחמירי(.
.2
על תעודת כשרות למסעדה בשרית יש לציי" :כל המוצרי( בחזקת בשרי".
.3
על תעודת כשרות למסעדה חלבית יש לציי" :כל המוצרי( בחזקת חלבי".
לא ימצאו חומרי גל( או כל מוצר חלבי אחר במסעדה בשרית.
לא ימצאו חומרי גל( או כל מוצר אחר בשרי במסעדה חלבית.
בשר ודגי
.1אי לבשל או לאפות בשר ודגי( יחד.
.2
איו לטג באותה מטגנת בשר ודגי( אלא א( כ הוחל ,השמ והמטגנת נשטפה היטב.
.3
יש לייחד מטגנת נפרדת לטיגו ירקות.
.4
א( יש מטגנת כפולה ,יש לעשות מחיצה ביניה.
.5
בזמ הגשת בשר )כגו בושה( ודגי( יש להשתמש במגשיות ,בסכו"( ומלקחיי( נפרדי(.
.6
כאשר יש "בר" בהגשה עצמית יש להקצות אזורי( וכלי( נפרדי( לבשר ולדגי(.
כלי
.1כלי( שניקנו מבח"ר שבבעלות גוי ,או מחנות של נכרי( חייבי( בטבילה.
.2
כלי זכוכית ומתכות ,חייבי( בטבילה בברכה.
.3
כלי( מע ,חרס ,פלסטיק ,ניילו או כלי( חד פעמיי( אינ( מחוייבי( בטבילה.
*
יש הנוהגי( להטביל כלי פלסטיק ,חרסינה ופורצל ללא ברכה.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
.4
טבילת הכלי( תתבצע באחריות המשגיח ובמידה והוא מסתייע בעובד שאינו יהודי ,תתבצע
הטבילה בנוכחותו.
.5
א( יש כלי מתכת חדשי( ובייחוד נירוסטה יש לבדוק הא( יש צור -בהגעלה.
.6
כלי( שיש בה( ספק א( נטבלו יש להטביל( בלא ברכה.
.7
כלי( שיש ספק בכשרות( ינעלו במחס והמפתח יהיה בידי המשגיח.
קונדטוריה
מסעדות שיש בה( קונדטוריה יש לנהוג לפי הנוהלי( המפורטי( בקונדטוריות )עמ' .(58
שבתות ומועדי
.1ארועי( המתקיימי( בערב שבת וחג יש לסיימ( שלוש שעות קוד( כניסת השבת או החג.
.2
מסעדות יסגרו כשעה לפני כניסת השבת/חג ויפתחו חצי שעה לאחר יציאת השבת/חג ,יש לדאוג
שהשערי( לקהל יסגרו זמ מתאי( לפני כניסת השבת/חג על מנת שג( עובדי המקו( ובכלל(
.3
עובדי( הגרי( בריחוק מהמקו( יוכלו להתארג ליציאה בזמ.
בכל מקרה ,לא ישארו עובדי( או לקוחות יותר מ 45דקות לפני כניסת השבת/חג.
מכירת חמ תתבצע ע"י בעלי המסעדה או באי כוח(.
המשגיח
.1יכי דו"ח יומי על פעילותו.
.2
יערו -תיק כשרות שיכלול רשימת המוצרי( שבשימוש ,ריכוז תעודות כשרות בתוק ,למוצרי(,
הנחיות והוראות כשרות ,פרסומי( והודעות על הסרת כשרות.
.3
יעמוד בקשר הדוק ע( הרב המפקח מטע( הרבנות המקומית.
.4
א( מסיבה כל שהיא יעדר מהמסעדה ,ידאג להודיע מראש לרבנות המכשירה כדי שיהיה משגיח
מחלי ,בזמ העדרותו.
דו"ח משגיח יכלול את הפרטי הבאי:
• ש( ,ת.ז .כתובת
•
שעת כניסה שעת יציאה.
•
ניהול יומ כניסה והוצאה )כולל כשרויות ,תעודות משלוח ,תעודות כשרות(.
•
בדיקת תולעי( בירקות עלי(.
•
בדיקת תולעי( בקטניות.
•
מוצרי בשר :הכשרת( )פרוט :כבד ,לב( וצליית(.
•
פתיחת ביצי( ובדיקת(.
•
הכנסה לתנור והדלקת האש
•
בדיקת כלי( חדשי( והטבלת(.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
ב "ה
כושרות – יעו והכוונה בכשרות ,ע.ר580416154 .
•
הכשרת כלי( שנטרפו.
•
הערות כלליות.
מסעדה בשרית ע הכשר מהדרי
.1יש להשתמש א -ורק בירקות עליי( מפוקחי(.
.2
כל המוצרי( הנכנסי( למסעדה חייבי( להיות בכשרות מהדרי.
.3
על המשגיח להיות נוכח במקו( כל זמ פעילות המסעדה.
מסעדה חלבית ע הכשר מהדרי
יש להוסי:,
.1אי לעשות שימוש במוצרי( המכילי( חלב ודגי(.
.2
אי להשתמש במוצרי חלב המכילי( אבקת חלב גויי(.
אלו מורה ד.נ .לב השומרו 44833
נייד 0525665261 :פקסkosharot@gmail.com 029973965 :
© Copyright 2024