‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫מתכון‪ ‬צ'ולנט‪ ‬אשכנזי‪ ‬אמיתי‬ ‫רמת‪ ‬מחיר‪ :‬בינוני‬ ‫רמת‪ ‬קושי‪ :‬קל‬ ‫זמן‪ ‬הכנה‪ 16 ‬שעות‬ ‫רשימת‪ ‬קניות‪: ‬‬ ‫‪ 1/2‬קילו‪ ‬בשר‪ ‬שפונדרה‪ / ‬אסאדו‪.‬‬ ‫‪ 3‬עצמות‪ ‬רגל‪ ‬פרה‪/ ‬עגל‪.‬‬ ‫‪ 1‬קישקא‪/‬מעיים‪ ‬ממולאים‪ .‬הלכנו‪ ‬על‪ ‬הקישקע‪ ‬של‪ ‬אסלי‪ ‬עמוס‪ .‬קישקע‪ ‬עבודת‪ ‬יד‪ ‬טעים‪ ‬ביותר‬ ‫שקית‪ ‬קוקי‬ ‫‪ 1/2‬קילו‪ ‬שעועית‪ ‬שהושרתה‪ ‬לילה‪ ‬קודם‪ ‬במים‬ ‫¾‪ ‬כוס‪ ‬גריסי‪ ‬פנינה‪] ‬שטופים‪ ‬אבל‪ ‬אין‪ ‬צורך‪ ‬להשרות[‬ ‫¾‪ ‬כוס‪ ‬חיטה‪] ‬שטופים‪ ‬אבל‪ ‬אין‪ ‬צורך‪ ‬להשרות‪[ ‬‬ ‫‪ 4‬בצלים‪ ‬קצוצים‪ ‬גס‬ ‫חצי‪ ‬כוס‪ ‬שמן‬ ‫‪ 12‬שיני‪ ‬שום‪.‬‬ ‫‪ 3‬ראשי‪ ‬שום‪ ‬קטומי‪ ‬ראש‪.‬‬ ‫‪ 5‬ביצים‪ ‬קשות‬ ‫‪ 5‬תפו"א‬ ‫תבלינים‪ : ‬מלח‪ ,‬פלפל‪ , ‬פפריקה‪ ,‬קינמון‪ ,‬חוואיג'‪ ‬למרק‪ , ‬סילאן‪, ‬ציר‪ ‬מרק‪ ‬עוף‪) ‬או‪ ‬אבקת‪ ‬מרק(‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫אופן‪ ‬ההכנה‪: ‬‬ ‫חמין‪ ‬טוב‪ ,‬דורש‪ ‬סיר‪ ‬טוב‪ .‬הלכתי‪ ‬על‪ ‬סיר‪ ‬ברזל‪ ‬עם‪ ‬ציפוי‪ ‬קרמי‪ ‬של‪ FOOD APEAL ‬כי‪ ‬הוא‪ ‬לא‪ ‬מאפשר‪ ‬הדבקות‪ ‬של‪ ‬החמין‪ ‬לדפנות‪.‬‬ ‫מחממים‪ ‬את‪ ‬השמן‪ ‬ומאדים‪ ‬את‪ ‬הבצל‪ ‬למשך‪ 23 ‬דק‪ ‬ומוסיפים‪ ‬את‪ ‬שיני‪ ‬השום‪.‬‬ ‫וממשיכים‪ ‬לאדות‪ ‬הכל‪ ‬למשך‪ ‬דקה‪ ‬נוספת‪.‬מקמחים‪ ‬את‪ ‬בשר‪ ‬השפונדרה‪ ‬בקמח‪ ‬רגיל‪ ,‬ומוסיפים‪ ‬לבצל‪ ‬ולשום‪ ‬וממשיכים‪ ‬לטגן‪ ‬מכל‪ ‬צד‪ ‬עד‪ ‬שצבע‪ ‬הבשר‪ ‬נהיה‬ ‫חוםצרוב‪.‬‬ ‫אגב‪ ,‬למי‪ ‬ששואל‪ ‬למה‪ ‬מקמחים‪ ‬ומטגנים?אז‪ ‬אנחנו‪ ‬משתמשים‪ ‬בקמח‪ ‬וטיגון‪ ‬על‪ ‬מנת‪ ‬לעטוף‪ ‬את‪ ‬הבשר‪ ,‬מה‪ ‬שיעזור‪ ‬לנו‪ ‬לשמור‪ ‬על‪ ‬עסיסיות‪ ‬הבשר‪ ‬בזמן‪ ‬שהחמין‬ ‫משתבח‪ ‬על‪ ‬הפלטה‪.‬‬ ‫נוסיף‪ ‬את‪ ‬רגלי‪ ‬הפרה‪) ‬ולא‪ ‬לשכוח‪ ‬לשטוף‪ ‬היטב‪ ‬את‪ ‬הרגליים(‬ ‫נערבב‪ ‬למשך‪ ‬דקה‪ ,‬ונוסיף‪ ‬את‪ ‬הקטניות‪ :‬השעועית‪ ,‬החיטה‪ ‬וגריסי‪ ‬הפנינה‪ .‬מוסיפים‪ ‬מים‪ ‬רותחים‪ ‬לסיר‪.‬‬ ‫כמה‪ ‬מים?!‪ ‬בערך‪ 3 ‬ס"מ‪ ‬מעל‪] ‬לא‪ ‬לשכוח‪ ‬המים‪ ‬נספגים‪ ‬בקטניות[‪ ‬ומתחילים‪ ‬בשלב‪ ‬התיבול‪:‬‬ ‫‪ 1‬כף‪ ‬שטוחה‪ ‬מלח‪ 2 ‬כוסות‪ ‬ציר‪ ‬מרק‪) ‬או‪ 2 ‬כפות‪ ‬מרק‪ ‬עוף(‪ ,‬כף‪ ‬טובה‪ ‬של‪ ‬פפריקה‪ .‬כף‪ ‬שטוחה‪ ‬של‪ ‬קינמון‪.‬כפית‪ ‬כורכום‪ ‬וכפית‪ ‬חוואיג'‪ ‬למרק‪ .‬מערבבים‪ ‬הכל‪ ‬טוב‪.‬‬ ‫ומבשלים‪ ‬הכל‪ ‬יחד‪ ‬למשך‪ ‬חצי‪ ‬שעה‪.‬‬ ‫אחרי‪ ‬חצי‪ ‬שעה‪ ,‬מוסיפים‪ ‬את‪ ‬תפוח‪ ‬האדמה‪ ‬והביצים‪ ‬הקשות‪.‬כן‪ ‬זה‪ ‬לא‪ ‬טעות‪ ,‬עדיף‪ ‬לבשל‪ ‬את‪ ‬הביצים‪ ‬לפני‪ ‬שמכניסים‪ ‬לסיר‪ ‬החמין‪.‬‬ ‫שמים‪ ‬את‪ ‬הקישקע‪/ ‬מעיים‪ ‬ממולאות‪ ,‬בשקית‪ ‬הקוקי‪) ‬כך‪ ‬תהיו‪ ‬בטוחים‪ ‬שהקישקע‪ ‬לא‪ ‬יתפוצץ‪ ‬בסיר(‪ .‬מכניסים‪ ‬לסיר‪ ‬וממשיכים‪ ‬לבשל‪ ‬הכל‪ ‬עוד‪ ‬עשר‪ ‬דקות‪ ‬נוספות‪.‬‬ ‫אחרי‪ ‬עשר‪ ‬דקות‪ ‬מוסיפים‪ 4 ‬כפות‪ ‬סילאן‪ ,‬וחצי‪ ‬כפית‪ ‬קינמון‪.... ‬ולכבות‪ ‬את‪ ‬האש‪.‬‬ ‫אני‪ ‬שמה‪ ‬את‪ ‬הסיר‪ ‬על‪ ‬הפלטה‪ ‬בערך‪ 16 ‬שעות‪ ‬לפני‪ ‬הארוחה‪ .‬בודקת‪ ‬שוב‪ ‬שיש‪ ‬לי‪ ‬מספיק‪ ‬נוזלים‪ .‬אם‪ ‬חסר‪ ‬אני‪ ‬מוסיפה‪ ‬כוס‪ ‬או‪ ‬שתיים‪ .‬סוגרת‪ ‬את‪ ‬הסיר‪ ‬היטב‪ ‬ומכסה‬ ‫בשמיכה‪ ‬ישנה‪ ‬שמיועדת‪ ‬לחמין‪.‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫"טיפיונית"‪ :‬יונית‪ ‬אומרת‪ ‬שלא‪ ‬לשכוח‪ ‬לשים‪ ‬את‪ ‬הקישקע‪ ‬בשקית‪ ‬קוקי‪ ,‬כך‪ ‬הוא‪ ‬ישאר‪ ‬שלם‪ ‬ולא‪ ‬יהיה‪ ‬חשש‪ ‬שיתפוצץ‪ ‬בתוך‪ ‬הסיר‪ .‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬