‫� מסעדת "בנדיקט" בהרצליה משיקה‬ ‫בכל חודש פברואר ארוחות בוקר‬ ‫ממטבחים שונים ברחבי העולם אשר‬ ‫מצטרפות למטבח ארוחות הבוקר‬ ‫במסעדה‪ .‬בין השאר‪ :‬ארוחת בוקר‬ ‫תאילנדית מבית מסעדת "בית תאילנדי"‪,‬‬ ‫המציעה נזיד אורז עם ביצה טרופה‬ ‫וקציצות מבשר לבן וזרעי כוסברה‪,‬‬ ‫ארוחת בוקר ערבית מבית מסעדת‬ ‫"אל באבור"‪ ,‬הכוללת שתי ביצים עם‬ ‫קישוא בלאדי ובצל מטוגן בשמן זית על‬ ‫גבינת לבנה בתוספות שונות‪ ,‬שמוגשת‬ ‫עם פיתה תוצרת בית‪ ,‬ארוחה איטלקית‬ ‫מבית מסעדת "מל ומישל"‪ ,‬הכוללת שתי‬ ‫נקניקיות איטלקיות ברוטב עגבניות עם‬ ‫אנשובי‪ ,‬צלפים וזיתים על בריוש קלוי‬ ‫עם ביצה עלומה ורוטב הולנדייז‪ ,‬ואורחה‬ ‫ספרדית מבית מסעדת "ויקי כריסטינה"‪,‬‬ ‫שמציעה טורטייה עם נתחי פילה בקר‪,‬‬ ‫בייקון‪ ,‬בצל אפוי וגבינת צ'דר עם שתי‬ ‫ביצי עין‪.‬‬ ‫תורת משה‬ ‫ביקורת‬ ‫מסעדת "שגב"‪ .‬טיפ טופ � צילום‪ :‬יוגב עמרני‬ ‫השף משה שגב הוא הפייבוריט של אמא שלי‪ .‬השבוע הגשמתי לה‬ ‫חלום ולקחתיה למסעדתו‪" ,‬שגב"‪ ,‬בהרצליה‪ .‬ולא רק שהיא התמוגגה‬ ‫מהאוכל‪ ,‬היא אפילו ראתה איך הוא מכין לה אותו‪ .‬יותר מזה?‬ ‫אמו של המדור היא בשלנית רצינית‪ .‬יש לה‬ ‫אוסף מתכונים עצום‪ ,‬היא צופה באופן אדוק בכל‬ ‫תוכניות הבישול והניחוח העולה מעמדת הבישול‬ ‫שלה כל אימת שהיא טורחת על סיריה ‪ -‬חוויה‪.‬‬ ‫ויש לה גם שף פייבוריט‪ .‬שגב משה‪ ,‬היפיוף ההוא‬ ‫מהטלוויזיה שבבעלותו גם רשת מסעדות שהמו־‬ ‫בילה בהן היא מסעדת "שגב" היוקרתית בהרצליה‬ ‫פיתוח‪ .‬כבר זמן רב שהיא רומזת לי בעדינות של‬ ‫פיל בחנות חרסינה שנלך לשם‪" .‬קדימה"‪ ,‬אמרתי‬ ‫לה השבוע‪" ,‬בואי לאכול ב'שגב'‪ ,‬רק תזכרי מי מכל‬ ‫המשפחה הגשים לך חלום"‪.‬‬ ‫מסעדת "שגב" היא מסעדת שף גורמה יוקר־‬ ‫תית על אמת‪ .‬היא מעוצבת בסגנון עיירה צרפתית‬ ‫ציורית‪ ,‬מנותיה מוגשת תוך הקפדה יתרה על אסת־‬ ‫טיותן וגם המחיר לא שווה לכל נפש‪ .‬ארוחת צהריים‬ ‫עסקית‪ ,‬למשל‪ ,‬מקלפת מכל סועד ‪ 135‬שקלים‪ .‬מי‬ ‫שירצה לשדרג מעט את מנתו ייאלץ להיפרד מעוד‬ ‫‪ 20‬שקל‪ .‬מצד שני‪ ,‬יש תמורה בעד האגרה‪.‬‬ ‫מה עוד שמשה שגב בעצמו נוכח במקום‪ ,‬עומד‬ ‫במרכז המטבח ומכין במו ידיו את המנות‪ .‬אני ני־‬ ‫סיתי לשמור קצת על פאסון ולא להתרגש מהקרבה‬ ‫הבלתי אמצעית לסלב‪ ,‬אבל אמא שלי‪ ,‬הו אמא שלי‪,‬‬ ‫היא דרשה מיד להחליף איתי כיסא ולהתמקם כך‬ ‫שאיש לא יסתיר לה את הטאלנט בפעולה‪.‬‬ ‫והמנות? כל אחת בצבע‪ .‬המדור בחר למנה רא־‬ ‫שונה בייבי ניוקי ובשר סרטנים‪ .‬הן הגיעו בשתי‬ ‫צלוחיות עגולות‪ ,‬מונחות זו בתוך זו‪ ,‬שעל פי הנ־‬ ‫חיית המלצרית‪ ,‬נלקח מהן ביס‪ ,‬פעם מזו ופעם מזו‪.‬‬ ‫רק באין מילה טובה יותר מסתפק המדור בהגד־‬ ‫רה מעדן‪.‬‬ ‫וגם סלט החסה היה מעדן‪ ,‬ואתם צודקים‪ .‬מה‬ ‫כבר יכול היות מיוחד בסלט חסה? תגיעו ל"שגב"‬ ‫� אדם גלס �‬ ‫אכלו לי שתו לי‬ ‫מאזטים‬ ‫‪adam-g@yedtik.co.il‬‬ ‫ותבינו‪ .‬במסעדה לקחו חסה עגולה‪ ,‬פתחו את כל‬ ‫פלחיה ובכל אחד מהם מילאו גבינת עזים‪ ,‬שק־‬ ‫דים קלויים ורימונים‪ ,‬ואז החזירו הכל למבנה החסה‬ ‫המקורי‪ .‬תוסיפו לזה שפריצר שעל פניו נראה כמו‬ ‫בקבוק של בושם‪ ,‬שכשמשפריצים ממנו לכיוון‬ ‫החסה יוצא ממנו רוטב ויניגרט שמפניה ומלון ות־‬ ‫בינו איך צריך סלט חסה להיות‪.‬‬ ‫בדרך למנה העיקרית חיכתה לנו עוד הפתעה‬ ‫ מנת ביניים שכללה סורבה אפרסמון וסוכריות‬‫קופצות שעשו נעים בחלל הפה‪ ,‬ויאללה לעבודה‬ ‫העיקרית‪ .‬אמא הזמינה חזה ברווז בגריל לצד גלי־‬ ‫לי תפוחי אדמה‪ ,‬קיבלה מנה שנראתה כמו מדורת‬ ‫ל"ג בעומר וכללה בשר מעולה‪ ,‬טעים ופריך‪ .‬המ־‬ ‫דור הזמין מדליוני סטייק עסיסיים עם בצל‪ ,‬פט־‬ ‫ריות ורוטב כבד אווז נפלא‪ ,‬אמר תודה רבה וליקק‬ ‫את האצבעות‪.‬‬ ‫סיימנו? ממש לא‪ .‬כבר היינו מלאים וביקשנו‬ ‫חשבון‪ ,‬אלא שאז ניגשה אלינו המלצרית ובידיה‬ ‫צלוחית מרשמלו והודיעתנו שזו מתנה שמשה מע־‬ ‫ניק לנו אישית‪ .‬אמא שלי הייתה בעננים‪ .‬לא רק‬ ‫שהיא אכלה אצל שגב‪ ,‬היא אפילו קיבלה ממנו מר־‬ ‫שמלו במתנה‪ .‬אפילו לא שאלתי אותה אם הוא היה‬ ‫טעים‪ .‬מה זה חשוב בכלל‪ .‬זה כאילו שרונאלדו ייתן‬ ‫לי למזכרת את הגרב שלו‪ .‬כאילו‪ ,‬מה‪ ,‬אכפת לי‬ ‫שהיא לא מריחה טוב?‬ ‫מחיר‪ 290 :‬שקלים‪.‬‬ ‫שירות‪ :‬מקצועי‪.‬‬ ‫שירותים‪ :‬טיפ טופ‪.‬‬ ‫חנייה‪ :‬ככה ככה‪.‬‬ ‫גישה לנכים‪ :‬קיימת‪.‬‬ ‫"שגב"‪ ,‬רחוב החושלים‪ ,‬פינת שנקר‪ ,‬הרצ־‬ ‫ליה פיתוח‬ ‫זה הסוד שלי‬ ‫אקי טמורה � שף רשת "מינאטו"‬ ‫פז"מ‪ :‬בן ‪ ,43‬יליד יפן‪ ,‬נשוי לישראלית אותה‬ ‫הכיר כשטיילה בארצו‪ ,‬והם ביחד כבר ‪19‬‬ ‫שנים בארץ‪ .‬עד לאחרונה ניהל את סניף‬ ‫הרשת בקיסריה‪ ,‬ובחצי השנה האחרונה‬ ‫מכהן כשף הראשי שלה‪.‬‬ ‫מנה מועדפת‪" :‬בגלל שזו מסעדה‬ ‫כשרה‪ ,‬אין בה צלופחים בתפריט‪,‬‬ ‫אבל על ידי צריבה של דג רגיל‬ ‫כשר‪ ,‬הצלחתי ליצור מנה שאנשים‬ ‫משוכנעים שהיא בכל זאת צלופח‪.‬‬ ‫מנה פופולארית נוספת היא 'סנופי'‪,‬‬ ‫� צילום‪ :‬בועז לביא‬ ‫‪76‬‬ ‫‪17.2.2012‬‬ ‫|‬ ‫ידיעות השרון‬ ‫|‬ ‫אפונה סינית בעברית‪ ,‬שעשויה מטמפורה‪ .‬מדובר‬ ‫בדג זהבון בטמפורה אספרגוס ולפעמים גם מטוגן‬ ‫בפירורי 'פנקו' שזה לחם יפני"‪.‬‬ ‫מקורות חומרי הגלם‪ :‬אנחנו מקפידים על‬ ‫חומרים טריים ולכן בכל יום אנחנו זורקים את‬ ‫הדגים שלא נעשה בהם שימוש‪ .‬רוב חומרי הגלם‬ ‫מיובאים מיפן ואנחנו עובדים ישירות מול דייגים‬ ‫מקומיים‪ .‬את שאר המוצרים אנחנו מייבאים‬ ‫מארצות הברית‪.‬‬ ‫� אבישג בדש‪-‬זברו �‬ ‫� רשת "השניצלייה" פתחה לאחרונה‬ ‫סניפים חדשים בכפר סבא ובנתניה‪.‬‬ ‫הרשת מציעה בימים אלו כריך בריאות‬ ‫הכולל חזה עוף צלוי‪ ,‬באגט מחיטה מלאה‬ ‫וירקות לפי בחירה במחיר של ‪ 29‬שקלים‪.‬‬ ‫� מסעדת "לילות ביסטרו" ברעננה חוגגת‬ ‫יום הולדת שנה ומזמינה את לקוחותיה‬ ‫לשבוע של מתנות במשך חמישה ימים )‪23-‬‬ ‫‪ 19‬בפברואר(‪ .‬ביום ראשון‪ ,‬על כל מנה‬ ‫בשרית‪ ,‬תוגש במתנה מנת בשר נוספת‪,‬‬ ‫בשני‪ ,‬על כל הזמנה של מנת דגים‪ ,‬תוגש‬ ‫מנת דג נוספת‪ ,‬ביום שלישי‪ ,‬על כל הזמנה‬ ‫של מנה ראשונה‪ ,‬תוגש מנה ראשונה‬ ‫נוספת‪ ,‬ברביעי‪ ,‬על כל הזמנת בירה‪,‬‬ ‫תקבלו בירה שנייה במתנה‪ ,‬וביום חמישי‬ ‫על כל הזמנת קינוח‪ ,‬תצ'ופרו בקינוח שני‬ ‫במתנה‪ .‬בנוסף תחולק שקית הפתעה לכל‬ ‫אורח וכל קינוח ייצא עם נר יום הולדת‪.‬‬ ‫מתכון לחיים‬ ‫רביולי עם בטטה‪ ,‬שמנת‬ ‫וכרישה‪ ,‬באדיבות "פסטה‬ ‫דלה קזה"‬ ‫המצרכים‪ 500 :‬גרם רביולי בטטה‪,‬‬ ‫מיכל שמנת מתוקה לבישול‪,‬‬ ‫בטטה אחת בינונית חתוכה‬ ‫לקוביות קטנות )כחצי ס"מ(‪ ,‬חצי‬ ‫כרישה חתוכה לפרוסות‪ 50 ,‬גרם‬ ‫גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררת‪,‬‬ ‫רבע צרור עירית קצוץ‪ ,‬חצי כפית‬ ‫מלח‪ ,‬מעט פלפל שחור‪ ,‬שלוש כפות‬ ‫שמן זית ורבע כוס ממי הבישול של‬ ‫הרביולי‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪ :‬מטגנים את קוביות‬ ‫הבטטה בשמן זית על להבה‬ ‫בינונית )בסיר או במחבת עמוקה(‪,‬‬ ‫עד שהבטטות רכות ושחומות‪.‬‬ ‫מומלץ לכסות את הסיר ולפתוח‬ ‫מדי פעם לערבוב קל‪ .‬מוסיפים‬ ‫את טבעות הכרישה ומטגנים‬ ‫יחד במשך כדקה‪ .‬מוסיפים את‬ ‫השמנת המתוקה והמים ומביאים‬ ‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים רבע כפית מלח‪,‬‬ ‫מעט פלפל שחור ואת הגבינה‬ ‫המגוררת‪ .‬מערבבים ומכבים את‬ ‫האש‪ .‬מבשלים את הרביולי במים‬ ‫רותחים עם כפית מלח במשך‬ ‫‪ 5‬דקות‪ .‬מסננים‪ ,‬ומעבירים אל‬ ‫הרוטב‪ .‬מבשלים יחד עוד כדקה‪.‬‬ ‫מפזרים מעל הרביולי את העירית‬ ‫הקצוצה ומגישים‪.‬‬