oktober 2010 (PDF)
Oktober 2010 Številka 35 Kazalo Spoštovane bralke in bralci , 3 4 5 6 8 13 20 22 23 27 28 29 31 32 33 35 36 39 42 43 44 46 47 v tokratni že 35. številki Sotočja smo malce več prostora namenili predstavitvi Sodexa. Razloga za to sta vsaj dva. Prvi je nedvomno ta, da podjetje letos praznuje 15-letnico pristnost na slovenskem trgu, drugi pa, da v tem posebnem času v podjetju teče veliko med seboj močno povezanih projektov. Vsak od njih bi si zaslužil, da ga posebej predstavimo - bodisi zaradi posebne teme ali prepletenosti vsebine z različnimi področji. Zdi se mi pomembno, da za projekte izveste tudi vi, naši bralci in partnerji, saj ste na različne načine povezani z nami in s podjetjem. Sam osebno sem prepričan, da bodo imeli velik vpliv na prihodnost in razvoj Sodexa. Posebno priložnost za predstavitev so dobili tudi vsi člani najožjega vodstva. Lahko izveste, kakšne so njihove zadolžitve, kako si predstavljajo razvoj podjetja, kakšna je njihova vizija in kaj lahko vsak s svojimi sodelavci pripomore k njeni uresničitvi. Prepričan sem, da bodo še posebej veseli tudi vaših razmišljanj in predlogov, zato se ne obotavljajte in izmenjajte z njimi svoje ideje. Znali jih bodo ceniti, istočasno pa bodo imeli odgovornost, da jih uresničijo. Želim vam prijetno jesensko branje. Igor Peček Uvodnik Dragi sodelavci in gostje! Catering Prestige Catering v virtualnem svetu Poletje v dobri družbi – s Prestige Cateringom Glavna tema 380.000 zaposlenih... Vodstvo v 15 letih Sodexa v Sloveniji Kdo vodi Sodexo danes? Tudi mi smo Sodexo Dnevno v Sodexu Komunikacija s šolo, učenci in njihovimi starši Naročnik Impol Sodexo se predstavi Biserka Marjanovič, vodja kuhinje OŠ Koper Izobraževanje Inovativno HACCP izobraževanje Izobraževanje na področju prodaje: razmišljati moramo drugače Prvo računalniško izobraževanje Aktualno Presoja pri dobaviteljih The better tomorrow plan (BTP) - načrt za boljši jutri Ustavimo lakoto (»Stop hunger«) Dobavitelj se predstavi Med Luno in vloženo zelenjavo Kadri Vodje kuhinj in njihove specialitete Zavzetost zaposlenih v Sodexu je visoka Ali ste vedeli Maščobe v prehrani - olja Mozaik Sončen Sodexov piknik na Primorskem Vodstveno srečanje in izobraževanje Golažijada 2010 Izdajatelj Sodexo, d. o. o., Železna cesta 16, Ljubljana telefon: 01 420 58 00; fax: 01 420 58 52 Številka 35 Oktober 2010 Uredniški odbor Cvetka Franko, Marija Meznarič, Urška Rudel, Igor Peček Odgovorni urednik Igor Peček Oblikovanje, prelom MELIOR, d. o. o. Tisk INTERES CITY d.o.o. Fotografije Arhiv Sodexa, arhiv poslovnih partnerjev ISTOCK Naklada 5500 izvodov Po mnenju Ministrstva za kulturo RS se ta publikacija uvršča med proizvode, od katerih se plačuje 8,5 odstotni davek na dodano vrednost Dragi sodelavci in gostje! V Sodexu letos praznujemo 15 let prisotnosti na slovenskem trgu. Od prvega milijona prometa in 60 zaposlenih smo v petnajstih letih zrasli v največje slovensko podjetje za družbeno prehrano. Danes zaposlujemo 650 pridnih in požrtvovalnih sodelavcev in ustvarimo več kot 25 milijonov evrov prometa. Vsakodnevno se srečujemo z našimi gosti na več kot 150 lokacijah po vseh Sloveniji in postrežemo 45.000 obrokov. Na svoje dosežke pri zagotavljanju kakovosti prehrane in ustvarjanju lepšega dneva našim gostom smo zelo ponosni. Čeprav se zdi, da petnajst let ni dolga doba, smo v teh letih doživeli veliko zanimivih prelomov. Od entuziastičnih začetkov v zgodnjih letih nastanka družbe do umiritve ob prelomu stoletja nas zadnja leta globalne spremembe v svetu vse bolj prepričujejo, da zaposleni v Sodexu nismo zgolj izvajalci storitev, ampak tudi aktivni ustvarjalci prihodnosti na vseh področjih, kjer se srečujemo s svojimi naročniki in gosti. Najstniška leta so leta rinjenja glave skozi zid in doseganja za nekatere nemogočih ciljev. Naš cilj je, da tudi v naslednjih letih vso svojo pozornost namenimo izpolnjevanju pričakovanj naših gostov in pri tem ohranimo mladostni delovni elan. Če bomo po naslednjih petnajstih letih lahko zapisali, da se naš elan meri v 50 milijonih evrov doseženega prometa in 1.300 sodelavcih, se ne bomo nikoli postarali. Vsakih petnajst let bomo postali še bolj navihani najstniki, kot so to bili tudi naši predhodniki. Zagotovo bomo uspeli, če bomo imeli zveste goste in požrtvovalne sodelavce. Hvala vsem pri ustvarjanju zdrave prihodnosti. Cvetka Franko Direktorica družbe Catering Prestige Catering v virtualnem svetu Ste že obiskali spletno stran Prestige Cateringa (www.prestigecatering.si)? Opozarjamo vas, da boste ob pogledu na dobrote ali ob prebiranju ponudbe hitro postali lačni. Včasih je veljalo: če te ni na spletu, ne obstajaš. Leta minevajo in to geslo še vedno velja. A v precej razširjeni in bolj dejavni obliki. Sodobne spletne strani, če želijo dosegati svoj namen, morajo biti izjemno premišljene. Sporočati morajo vse, kar obiskovalca zanima, a hkrati ne biti preobsežne, da ne odženejo obiskovalca s preobi- 4 ljem. In takšno, ravno prav obsežno – oblikovno, slikovno in jezikovno dovršeno, smo pripravili mi. Na spletni strani boste izvedeli več o naši ponudbi, nudimo vam pomoč pri iskanju prave oblike pogostitve, preverite lahko, komu vse smo doslej pripravili pogostitev, ogledali pa si boste tudi fotografije z dogodkov, zatrjuje vodja Prestige Cateringa Tomaž Slatnar. Sodobni potrošniki pričakujejo več, zato spletno stran dopolnjujemo s prisotnostjo v socialnem omrežju Facebook (najdete nas pod imenom Prestige catering). Pokukate lahko tudi v našo fotogalerijo. Med zapiski boste zagotovo našli kakšen recept, s katerim boste navdušili družino ali prijatelje. Ljudi, ki so se pridružili naši skupnosti, pa pogosto obveščamo o novostih, pripravljamo nagradne igre, skupna druženja v resničnem svetu … Ali pa jim le zaželimo lep dan. Pridružite se nam tudi na spletu! Katja Mlakar Catering Poletje v dobri družbi – s Prestige Cateringom Poletje je za Prestige Catering posebno obdobje. Je čas dopustov, sproščenosti in druženja, največkrat v obliki piknikov. Tudi letos je bilo tako. Pikniki, ki jih pripravljajo v Prestige Cateringu, so primerni za vse priložnosti. Zato so tudi letošnje poletje sodelavci Prestige Cateringa preživljali v dobri družbi – na porokah, rojstnih dnevih, službenih zabavah ali pa na druženju brez posebnega namena. Največji dogodek pa je Družinski dan – piknik, ki ga za vse svoje zaposlene organizira Sava Tires. Za zadovoljstvo več kot 3.500 gostov smo tudi letos poskrbeli mi. V Prestige Cateringu za piknik lahko zagotovimo hrano in pijačo, na željo naročnika pa tudi prostor, šotore in seveda vso opremo, da se piknik lahko odvija nemoteno. Jedilniki so pestri in bodo zadovoljili tudi najbolj zahtevne obiskovalce: mesne, zelenjavne, sirove in ribje dobrote z žara, solate, pa tudi sladice in pijača. Tudi letošnje poletje je za Prestige Catering brez izjeme veljalo: vedno v dobri družbi! Katja Mlakar 5 Glavna tema 380.000 zaposlenih 33.900 mest 50 milijonov gostov 80 držav 14,7 milijard € letnega prometa Igor Peček To so številke, ob katerih ne more ostati ravnodušen nihče, ki se je kdajkoli na kakršenkoli način srečal s Sodexom. Podjetje se je v dobrih 40 letih iz majhnega družinskega podjetja, katerega dejavnost je bila predvsem oskrba z živili za nekaj gospodarskih ladij, razvilo v enega največjih ponudnikov IFM (Integrated Facility Managment) storitev na svetu. V skupini največjih svetovnih delodajalcev že ves čas zaseda zelo visoko mesto. Kaj tiči za tako uspešno zgodbo? Na začetku vsekakor volja in energija posameznika in njegovih najtesnejših sodelavcev, potem pa še vse kaj drugega. Podjetje mora imeti jasno začrtano vizijo in strategijo razvoja, ves čas se mora prilagajati tržnim razmeram in iskati svoje priložnosti, skrbeti in vzdrževati pošten in partnerski odnos do svojih naročnikov ter motivirati in skrbeti za svoje zaposlene. Prav ti so ključni za prenos idej in ambicij v okolje, v katerem podjetje želi rasti in se razvijati. Ali kot je v enem izmed intervjujev povedal sedanji CEO Sodexa Michel Landel: »Naš cilj je dvojen: izboljšati kvaliteto vsakodnevnega življenja naših gostov in prispevati k ekonomskemu in socialnemu razvoju vseh sredin, v katerih delujemo.« Kaj pa pri nas doma v Sloveniji? Razvijalci strategije razvoja v skupini Sodexo so v začetku 90. let začeli pogledovati tudi proti Sloveniji. Ne glede na to, da je trg slovenske družbene prehrane v primerjavi z ostalimi zelo majhen in se nikakor ne more primerjati npr. s francoskim, nemškim ali italijanskim, so tudi v njem videli razvojno priložnost. Tako je bilo leta 1995 ustanovljeno podjetje tudi v Sloveniji. Sodexo je od takratnega Gradbenega podjetja 6 Grosuplje odkupil enoto, ki se je ukvarjala s pripravo obrokov predvsem za svoje zaposlene. Že takrat pa je imelo podjetje Resta, kot se je imenovalo, tudi nekaj zunanjih naročnikov. Ambicije novih lastnikov in razmere na trgu so od takratnega podjetja z manj kot štiridesetimi zaposlenimi zahtevale prilagodljivost, predvsem pa so na takratnem trgu družbene prehrane videli možnosti za rast in razvoj. S pravilno strategijo in organiziranostjo, ki ji je botrovala tudi naklonjenost vodstev podjetij po »outsourcingu« dejavnosti prehrane, smo začeli rasti, število naročnikov se je večalo, prav tako število zaposlenih. Po prvih petih letih poslovanja nas je bilo 330 zaposlenih, vsak dan pa smo pripravili preko 20.000 obrokov v 74 restavracijah. Portfelj naročnikov so takrat predstavljala predvsem podjetja, vendar so se skladno z razvojem trga odpirale možnosti tudi v drugih segmentih. V Sodexo danes nas je 650 zaposlenih in dnevno pripravimo preko 45.000 obrokov v skoraj 160 restavracijah. Večino naročnikov predstavljajo še vedno podjetja, prihajajo pa tudi iz ostalih segmentov: vrtci, šole, bolnišnice … Po številu naročnikov je Sodexo največji ponudnik organizirane prehrane v Sloveniji. Rast števila zaposlenih in restavracij V petnajstih letih, od ustanovitve podjetja do danes, je podjetje ves čas raslo in se razvijalo, tako kot se je razvijal trg. Najpomembnejša osnova za rast je bilo delo na področju kakovosti ter spremljanje potreb Tudi restavracije se spreminjajo, koncept prehranjevanja pa je drugačen, kot je bil včasih. Znotraj Sodexa je bil razvit sistem celostne podobe restavracij, ki smo ga uvedli v kar nekaj restavracijah pri naših naročnikih. Tako poleg drugačne ponudbe prehrane in skrbi za gosta poudarjamo in krepimo tudi lastno blagovno znamko. Zavedamo se, da je gost najpomembnejši element v naši storitvi – kapital, ki ima neprecenljivo vrednost. Pripravljamo kar nekaj projektov, katerih namen je razumeti gosta, se mu približati in mu kar se da učinkovito slediti v vseh elementih druženja z njim . Ob prihodu v restavracijo, medtem ko izbira, naroči hrano in ko restavracijo zapušča. Kot se razvijajo potrebe in pričakovanja gostov, se moramo razvijati tudi mi. Še več – mi se moramo razvijati prej in hitreje, takoj ko ugotovimo, kaj bi si lahko gost zaželel oziroma pričakoval. Glavna tema in uresničevanje pričakovanj gostov. Izzivov in sprememb na tej poti ni manjkalo in tudi v prihodnje se ni bati, da bi jih. Spreminjajo se razmere na področju podjetij, zaostruje se plačilna politika, spreminja se zakonodaja. Ravno sedaj se podjetje sooča z močno spremenjenimi razmerami v osnovnošolski in srednješolski prehrani. Spremembe so stalnica in kdor želi biti uspešen, jim mora slediti ter se jim prilagajati. Sodexo se spremembam prilagaja hitro in učinkovito. Eden od elementov, ki morajo slediti razvoju in strategiji, je tudi celostna grafična podoba. Ta mora biti skladna z vizijo in strategijo razvoja podjetja. Zadnja sprememba grafične podobe je bila sprememba logotipa, ki ji sledi prenova celotne celostne podobe (Brand visibility) in uveljavljanje imena Sodexo kot blagovne znamke. Tudi elementi celostne podobe se morajo prilagajati strategiji: 0/3,!.346/ ).Þ6):)*! Kot velja povsod, velja tudi za Sodexo: ključ do uspeha in razvoja so ljudje, ki morajo svoje delo čutiti in si ga vzeti k srcu. Brez pravega odnosa zaposlenih do gostov, naročnikov, dobaviteljev, skratka do vseh, ki so udeleženi v tem procesu, enostavno ne gre. Pridobiti si naklonjenost gostov, ki si pogosto želijo kosilo s štirimi zvezdicami za ceno sendviča, ni enostavno, predvsem pa ne enkratno delo. To je proces, ki traja vsak dan, tako kot tudi prenašanje pozitivnosti na gosta, kajti le zadovoljen gost se bo spet vrnil v našo restavracijo. .!¿%Þ62%$./4% 3TORITEV TIMSKIÞDUH RAZVOJ .!¿%Þ0/3,!.346/ .UDITIÞSTORITVE KIÞBOGATIJO VSAKDANJIK POSAMEZNIKA .!¿ÞÞ#),* 0OSTATIÞREFERENCA ZAÞSTORITVE KIÞJIHÞOPRAVLJAMO Naš cilj je doseči 50 mio. € prometa In s katerimi izzivi se srečuje Sodexo danes? Želimo razširiti nabor storitev in poleg prehrane naročnikom ponuditi tudi druge storitve, kot so: čiščenje, kurirske in recepcijske storitve, vzdrževanje … Na ta način želimo postati še bolj zanimivi za naročnika in ga prepričati, da smo zanesljiv in pošten partner, ki skupaj z njim zmore poiskati zanj najboljše rešitve. Druženje s Sodexom … Lepši del dneva. 7 Glavna tema Vodstvo v 15 letih Sodexa v Sloveniji Pripravili smo kratek pregled misli direktorjev iz preteklosti in celotnega vodstva danes. Marjan Zaviršek, prvi direktor Sodexa Vam je bilo všeč? Da. Ni bilo dosti drugače kot pri nas. Kaj ste se tam dogovorili? Najprej smo se pogovarjali povsem splošne stvari in skorajda nič o poslu. Nato pa o tem, kako veliki smo in kako delamo. Medtem smo si ogledovali njihove kuhinje. Kmalu zatem je bilo podpisano pismo o nameri in sledil je nakup podjetja. Ali je bil to po vašem mnenju pameten nakup? Zaradi ljudi je bilo prav, saj Resta takrat ne bi preživela. Sicer smo imeli uspehe, ampak Sodexo je imel drugačno politiko z željo po širjenju. Do kdaj ste bili vodja podjetja? V Resti sem bil od leta 1992, Sodexo pa sem vodil od leta 1995 do 1997. Kakšna je bila vaša osebna vizija v razvoju podjetja? To, da se je treba širiti. Vedno smo gledali na to, da nismo odvisni samo od enega kupca, ampak jih imamo več. Kako se je Sodexova pot začela v Sloveniji, smo iz prve roke izvedeli od Marjana Zavirška. Bil je direktor podjetja Resta ter nato po prevzemu postal prvi direktor Sodexa v Sloveniji. Kako je bilo prvič, ko ste šli v Pariz in kaj se je tam zgodilo? Pot v Pariz je bila zabavna. Na letalu sem imel veliko družbe, predvsem Slovencev. Na letališču pa naj bi me nekdo čakal. A družba z letala se je porazgubila, nikjer ni bilo več nikogar. Nisem znal francosko, zato sem čakal približno pol ure. Potem je prišel naš sodelavec Marko Kravos, ki se je takoj opravičil za zamudo zaradi iskanja parkirnega mesta. Kasneje sem bil povabljen v rezidenco Pierra Bellona blizu Pariza. Videti je bila kot manjši grad. 8 Kaj je Sodexu manjkalo, na katerih področjih se je moral še bolj izkazati? Najtežje je bilo to, da smo bili za naročnike zunanji ponudnik. Težko so namreč prepustili področje našega dela zunanjemu ponudniku. Pogosto so trdili, da sami dovolj dobro urejajo prehrano za zaposlene. Govorili so tudi, da so naši obroki manjši in slabši, pa to ni bilo res. Kaj vam je bilo v Sodexu všeč in vam je ostalo v spominu? Spominjam se praznovanja 35-letnice Gradbenega podjetja Grosuplje. Za 3500 ljudi smo pripravili pogostitev. Za tiste razmere je bilo to ogromno, mi pa smo nalogo opravili zelo uspešno, ljudje so bili zadovoljni. Ta pogostitev je bila res ogromna za tisti čas. To obdobje je bilo nasploh lepo. Dobro smo živeli in pošteno smo delali. Nekaj let nismo imeli nobenih težav. S čim se ukvarjate sedaj? Sem v pokoju in se veliko ukvarjam z vnuki. Kdaj ste se pridružili skupini Sodexo? Spomladi 1994 so mi med študijem v Parizu ponudili, da prekinem šolanje in se takoj vključim v interno usposabljanje, da bi lahko čez leto dni prevzel vodenje slovenskega Sodexa. Tako so me poslali v Italijo, kjer sem poleg usposabljanja sodeloval tudi pri prevzemnih postopkih Reste d.d. s strani skupine. Kaj vas je prepričalo, da ste se odločili za ta korak? V rosnih letih slovenske samostojnosti in njenega prehoda na tržno gospodarstvo sem se odločil za študij na najboljši evropski poslovni šoli za gostinstvo in turizem v Parizu zato, da bi me opazila kaka multinacionalka in me poslala v Slovenijo kot del njihovega managmenta. In to se je zgodilo: Sodexo je takrat veljal za sanjsko priložnost mladih, željnih mednarodne kariere. Kako dolgo ste bili na čelu družbe? Dobra tri leta. Nepozabna in najlepša izkušnja v celi dosedanji karieri. Kakšna je bila vaša osebna vizija o razvoju Sodexa pri nas? Postati največja gostinska družba na tržišču in se prebiti med vodilnih 100 slovenskih podjetij, s tisoč zaposlenimi in petimi milijardami tolarjev prihodkov (pri takratnih cenah). Vzporedno pa vstopiti v vse segmente outsourcinga, tudi v čiščenje, varovanje, urejanje okolice, facility management in druge ter iz Slovenije razviti tudi tržišča na zahodnem Balkanu. Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli med vodenjem Sodexa? V treh letih smo dosegli silovito rast obsega poslovanja in zadostno ekonomijo obsega, da je bila mogoča druga razvojna faza: konsolidacija poslovanja in standardizacija vseh poslovnih procesov. Prvo pravilo v Sodexu je, da mora vsak manager od prvega dne na funkciji vzgajati svojega naslednika, ki bo sposoben prevzeti njegovo delo. Tega sem se držal s celotno vodstveno ekipo. Na vse sem ponosen ter tudi zato čutim svoj mandat v Sodexu Slovenija kot nepozaben in najlepši v celi dosedanji karieri. Na katerih področjih bi se moral po vaši oceni Sodexo še bolj izkazati? Morda so bile nekatere razvojne priložnosti zamujene, predvsem izvajanje celovitih storitev za naročnike in prodor na nove trge. Vendar za kaj takega ni nikoli prepozno, z interno ali z eksterno rastjo. Hkrati pa imata slovenska družba in tudi sama blagovna znamka v Sloveniji še veliko neizkoriščenih priložnosti pri vpetosti v naše gospodarsko okolje in pri gradnji korporativnega ugleda, ki je za specializirano B2B podjetje zelo pomembno. Neposredno mora sicer Sodexo vzpostavljati dobre odnose z »le« približno 2.000 osebami, ki v slovenskih podjetjih, šolah, bolnicah in drugih ustanovah odločajo o izvajalcih organizirane prehrane ter drugih storitev. Zelo pomembna pa sta tudi zadovoljstvo gostov in ugled v širši javno- sti, torej med končnimi uporabniki storitev, kar pomembno vpliva na pridobivanje novih pogodb. S čim se ukvarjate sedaj? Pred štirimi leti je prijatelj odhajal v pokoj in mi ponudil v odkup njegovega »otroka«, AS-Press d. o. o., ki je izdajala revijo Avto-Dom. Ker je imela družba še ogromno neizkoriščenih potencialov, sem ponudbo sprejel in danes, po prebrodenih izzivih krize, ki so dejavnost karavaninga močno prizadeli, je ASPress ena najbolj perspektivnih in finančno stabilnih medijskih hiš v Sloveniji, kljub relativni majhnosti. Predvsem pa uživam, ker mi sicer zahteven posel dopušča veliko potovanj in časa z družino, kar sem poprej 10 let preveč zanemarjal. Glavna tema Primož Longyka, direktor od 1997 do1999 Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja ostali najbolj v spominu? Opišite nam vsaj dva. Najbolj zabaven proces je bila informatizacija restavracij Sodexa v prvih letih. Vsem vodjem smo kupili računalnike in nato čakali. Ponekod smo naleteli na navdušenje, drugod na paniko. Primer iz ene izmed kuhinj: čez zaslon je bil položen lep čipkast prt, na njem manjša lončnica, tipkovnica in miška pa pospravljeni v spodnji predal mize. Nadaljevali smo z beleženjem na roke, kar je bilo zamudno. Ko so nekateri sami predlagali, naj naredimo računalniški program za hitrejše delo, smo to naredili zelo hitro. Po kakšnem letu dni sem se pošalil, da moramo v podjetju dezinvestirati in da bomo odprodali vsa osnovna sredstva, tudi računalnike … In najbolj ogorčeno se je temu uprla ravno vodja kuhinje z lončnico na računalniku. Nekaj je bilo tudi manj prijetnih trenutkov, katere pa človek rad pozabi, istočasno pa jih jemlje kot izkušnjo. 9 Glavna tema Cvetka Franko, direktorica družbe »Preprosto čudovito je bilo preživeti teh prvih petnajst najstniških let skupaj s tako čudovitimi ljudmi«, pravi direktorica družbe Cvetka Franko. Kdaj ste se pridružili skupini Sodexo? Takoj na začetku vstopa Sodexa na naš trg sem postala članica te velike mednarodne skupine. Prvi začetki leta 1995 so bili zanimivi. Sama pri sebi sem ugotavljala, da v Sloveniji znamo nuditi storitve našim gostom, nimamo pa izdelanih pravih in preverjenih metod vodenja in organiziranja družbe. Še vedno smo bili obremenjeni s starimi prijemi organiziranja dela. V tistih časih smo si življenje tako otežili, da se dela včasih sploh nismo znali prav lotiti. Z izmenjavo znanja s sodelavci po svetu pa nam je postalo jasno, da imamo veliko neizkoriščenih možnosti za razvoj Sodexa tudi v Sloveniji. Od vsega začetka smo podrejali vsebino svojega dela predvsem zadovoljstvu gostov in naročnikom, imeli smo jasno vizijo ter strategijo in na srečo dolgoročnega lastnika. Kaj vas je prepričalo, da ste se odločili za ta korak? Vsak, ki si želi spoznati širino sveta, se mora vsaj nekaj časa pridružiti sodelavcem, ki jih lahko 10 obiščeš v Pekingu, New Yorku ali Ljubljani, pa čeprav jih prej še nisi nikoli srečal. To v Sodexu ni težko in pomeni neprecenljiv kapital, ki ga ima naša družba. Seveda je za lastnike pomemben tudi denar, vendar brez zavzetih sodelavcev, ki so vsakodnevno v stiku z našimi gosti, naročniki in tudi med sabo, ne moremo pričakovati dolgoročnega uspeha. To so glavni razlogi, zakaj sem ostala v podjetju, ki ga je Sodexo leta 1995 vzel za svojo tarčo in ga po napornem nekajletnem delu tudi osvojil – še vedno mislim, da ne z denarjem, ampak z zaupanjem, ki nam ga je dal, da smo tudi v Slovenji lahko resda majhen, ampak odličen primer hitrega razvoja prehranskih storitev. Strpnost in spoštovanje drugačnih od nas me vedno opominja, da moramo tudi v Sloveniji biti strpni med sabo, med sodelavci in tudi z dobavitelji in naročniki. Kako dolgo ste na čelu družbe? Velikokrat na razgovorih sprašujem kandidate za naša prosta delovna mesta, kaj je njihov dolgoročni cilj in vsakič sem vesela in presenečena, da jih je veliko, ki si upajo na glas reči, da želijo biti glavni. Sama še vedno po desetih letih, odkar sem direktorica, včasih podvomim v svoje sposobnosti in odločitve, pa čeprav naši dosežki res niso slabi. Zaposleni v Sodexu se vsak dan srečujemo z našimi gosti in to ne samo v restavracijah, ampak tudi v trgovini ali na cesti. Ogledala imamo vsepovsod in na meni in nas vseh v Sodexu je, da smo za naše goste in sodelavce »lepi«. Kakšna je bila vaša osebna vizija razvoja Sodexa pri nas? Zaradi krčenja gospodarstva povsod po svetu bi lahko imeli dober razlog za znižanje svojih pričakovanj. To ne bi bilo dobro. Naša vrlina je pravočasno in pravilno ukrepanje tudi v teh spremenjenih okoliščinah. Naša vizija je postati in ostati dolgoročen in zaupanja vreden partner. To bomo dosegli le, če bomo pravočasno in pravilno razumeli pričakovanja in potrebe na slovenskem trgu. Pravi in edini vir za to smo zaposleni. Če bomo zaposleni v Sodexu zavzeto opravljali svoje poslanstvo, se stalno izobraževali in iskali rešitve za še tako nemogoče ideje, se bodo gostje radi vračali. Moja osebna vizija razvoja naše družbe je zato zelo preprosta: uživajmo v družbi naših gostov in naši skupni cilji bodo zlahka uresničeni. Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli med vodenjem Sodexa? Vsi uspehi so zasluga vseh, ki so kdaj delali in še delajo v Sodexu. Tudi sama imam verjetno nekaj zaslug za to. Za vsakih uspehom pa se skriva tudi kakšen neuspeh. Teh je bilo tudi nekaj in so bili težka šola za bodoče odločitve. Prodor na segment šolske in bolnišnične prehrane je bil pred leti izziv, ki smo ga uspešno vključili v naš sistem. Imamo tudi segment študentske prehrane in prehrane za srednje šole ter dostavo hrane starejšim občanom. V tem obdobju smo poslovali v skladu s pričakovanji. V zadnjem obdobju smo uvedli tudi različne oblike nagrajevanja in motiviranja sodelavcev, kar je prispevalo k dvigu zavzetosti zaposlenih. Zaposlene cenimo in jim zaupamo. Na katerih področjih bi se moral po vaši oceni Sodexo še bolj izkazati? Pri pozornosti do gostov – tukaj imamo še veliko neizkoriščenih priložnosti in na tem moramo še delati. S čim se ukvarjate sedaj? Jesenske in zimske dneve, še posebej sobote, bomo preživeli na izobraževanju. Tudi sama bom ena izmed učenk. Pripravili smo čudovito knjigo o najnovejših trendih s področja prehranjevanja, imeli bomo super delavnice tudi za naše ne delamo, se petnajstletniki tudi smejo ukvarjati, kajne? Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja ostali najbolj v spominu? Opišite vsaj dva! Žalostnih se nočem spominjati, zabavnih pa je preveč. V spominu imam predvsem našo akcijo Ustavimo lakoto. Že nekaj let v naši družbi poteka akcija Ustavi- Gilles Poireux, glavni direktor za novo rastoča tržišča svoj življenjepis. V tistem času sem se želel pridružiti pravemu mednarodnemu podjetju. Kako dolgo ste že glavni direktor za novonastala tržišča (CEO Emerging Markets) v Sodexo? Osemnajst mesecev. Spomladi 2009 sem v službi napredoval. Kakšna je vaša osebna vizija o razvoju Sodexa v Sloveniji? Sodexo Slovenija bo še naprej vodilno podjetje na tržišču. Nudilo bo visoko kakovostne storitve na področju prehrane, raslo bo na področju storitev upravljanja objektov in delovalo na še večih področjih kot danes. Kdaj ste se priključili Skupini Sodexo? Pred osemnajstimi leti, ko se je rodila moja prva hčerka. Kot si lahko predstavljate, je bilo leto 1992 zelo pomembno v mojem življenju. Kaj vas je prepričalo, da ste se odločili za ta korak? »Pogajalec, svet je tvoj« je pisalo v oglasu v francoskem časopisu za ekonomijo l'Express. Podjetje Sodexo (ki se je skrivalo v oglasu) je iskalo menedžerja za razvoj poslovanja na oddaljenih lokacijah. Všeč so mi bili razgovori za službo, ljudje iz kadrovskega oddelka in moj bodoči nadrejeni. Izbrali so me med 300 kandidati, ki so poslali Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli med vodenjem novo rastočih tržišč? Trije ključni dosežki v tem prvem letu so: •zgraditev timskega duha med vodji posameznih držav; •hitrejši prenos strokovnega znanja med podjetji v posameznih državah in mednarodne iniciative; •160 novo podpisanih pogodb, ki nam dovoljujejo, da delujemo v skladu z našim proračunom in da si lahko z veliko vnemo prizadevamo nadaljevati s takšnim tempom tudi v prihodnje. Na katerih področjih bi se po vaši oceni Sodexo Slovenija moral še bolj izkazati? mo lakoto. Vsakdo lahko prispeva po svojih zmožnostih. Toliko srčnosti, kot jo premorejo naši sodelavci ob svojih skromnih plačah, nam je resnično lahko v ponos. Vsako leto zberemo veliko denarja in ga razdelimo pomoči potrebnim. Hvala vsem! Glavna tema goste. Že sedaj se zelo veselim teh srečanj. Srečanja ob sobotah so morda na prvi pogled nepraktična, ko pa smo le zbrani, nam ne preostane nič drugega, kot da na zabaven način sprejemamo novo znanje. S čim se še ukvarjamo sedaj? – V svojih najstniških letih, kolikor jih ima v tem letu Sodexo, je tudi v naših restavracijah dovoljeno sanjati in početi prav nič. S tem, da nič Na področju storitev upravljanja objektov in pri uporabi informacijske tehnologije za boljše vodenje restavracij. Obe zadevi imamo sedaj na krožniku! S čim se trenutno ukvarjate? Pričenjamo novo finančno leto, zato posredujem delovne cilje mojim timom. Določamo skupne projekte in pripravljamo ponudbo celovitih storitvenih rešitev za naše naročnike. Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja ostali najbolj v spominu? Opišite, prosim, vsaj dva. Pred kratkim sem se udeležil prijetnega dogodka: junija 2010 je v Moskvi potekal gala večer za 80 najboljših vodij Skupine Sodexo. Prisotna sta bila tudi naš glavni direktor Michel Landel ter ustanovitelj in glavni delničar Sodexa Pierre Bellon. Naši ruski sodelavci so se odlično izkazali. Vsi prisotni, ki so prvič obiskali Moskvo, so potrdili, da je Rusija nanje napravila pozitiven vtis. Ne smem pozabiti tudi našega lanskega srečanja v Sloveniji, ko sem spoznal vse Sodexove vodje v Sloveniji. Imeli smo zelo zanimive predstavitve. Direktorica kadrovske službe je predstavila pristop Eldorado, ne da bi vedela, da sem pred nekaj leti osebno pričel s to iniciativo tudi na Poljskem. Lepo je bilo videti ljudi, ki so sprejeli svoje poslanstvo, kako polepšati dan našim gostom in naročnikom. 11 Glavna tema Kdo vodi Sodexo danes? ČLANI KOLEGIJA O SEBI, SVOJEM DELU IN PRIHODNOSTI SODEXA Kot lahko preberete v tokratni številki, je Sodexo v petnajstih letih postal pomembno in uspešno podjetje na svojem področju. Ključne odločitve na vseh področjih pa so v rokah kolegija. Predstavljamo vam njegove člane in njihove naloge. Glede na njihove želje in vizijo se Sodexu v Sloveniji obetajo še mnoga uspešna leta. IGOR PEČEK Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? V podjetju sem direktor komerciale. Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Osnovna naloga, ki jo opravljam – skupaj s svojimi sodelavci seveda – je pridobivanje novih naročnikov oziroma skrb za razvoj in rast podjetja. To delo pa dopolnjujejo tudi naloge s področij, ki so neposredno povezana – torej trženje kot celota, marketing in strateško planiranje. Kdaj ste se pridružili Sodexu? V podjetju sem od leta 2001. Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? To delo opravljam, odkar sem prišel v podjetje – predvsem seveda skrbim za prodajo. V tem času se je mogoče delno spremenila le vsebina dela. Med seboj so se namreč prepletla različna področja dela, kar je pri tako hitri rasti, kot jo ima podjetje, povsem normalno. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Menim, da ima Sodexo v Sloveniji in tudi drugod po svetu jasno izdelano vizijo in strategijo razvoja. Sodexo se mora razvijati z vizijo, ki sledi trem osnovnim ciljem. Prvi je skrb za gosta oziroma naročnika, kar pomeni stalen razvoj storitev, ki jih opravljamo. Drug zelo pomemben cilj je skrb za zaposlene. Oba sta med seboj tudi močno povezana. Pri zaposlenih moramo zgraditi sposobnost za timsko delo in občutek pripadnosti. Kakovost izvajanja storitev je neposredno povezana s pripadnostjo zaposlenih podjetju. Če od njih pričakujemo, da bodo delo opravljali po svojih najboljših zmožnostih, morajo najprej vedeti, kakšna so naša pričakovanja. Ko sta izpolnjena prva dva cilja, lahko sledimo tretjemu – to pa je stalna rast oziroma razvoj podjetja. pot, po kateri gremo. Ko na primer rečemo, da je naša želja izboljšati kvaliteto vsakodnevnega življenja naših gostov v sredinah, kjer delujemo, potem bo na tej poti vsak opravil svoj del. Sam se bom na tej poti močno potrudil, to pa pričakujem tudi od svojih sodelavcev. MARIJA MEZNARIČ Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? V podjetju sem kadrovska direktorica. Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? Uresničitev določene vizije je mozaik, ki ga gradijo vsi zaposleni, vsak po svojih zmožnostih. Pomembno je, da vsi zaposleni poznajo cilje, predvsem pa moramo tudi poznati 13 Glavna tema Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Moje poslanstvo je predvsem skrb za zaposlene, za njihovo zavzetost, motivacijo, izobraževanje, zadovoljstvo. Naše etično načelo je pripadnost in spoštovanje osebnosti, spoštovanje človeka, ki je srce našega podjetja. Ne glede na raso, veroizpoved, mišljenje, starost in način življenja imajo vsi naši zaposleni enake možnosti za napredovanje, na kar vplivajo zgolj njihove sposobnosti in motivacija. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Sodexu sem se pridružila že takoj na začetku, decembra 1995, ko je bilo 50 zaposlenih, sedaj nas je 650. Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Od začetka. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Vizijo v prihodnosti vidim v rasti in razvoju. V Sodexu želimo dobrim kadrom pomagati, da postanejo še boljši, zato je naša kadrovska politika zasnovana na sistemih izobraževanja, razvoja karier, komuniciranja, motiviranja, nagrajevanja in napredovanja. Z učenjem, razvijanjem talenta naših zaposlenih ter tkanja vezi lahko dosežemo skupno moč zgraditi Sodexo jutri, ki bo še naprej vodilni v svetu na področju kakovosti življenja. Zaposleni so ključ do uspešnosti, še posebej pri nas, ki smo storitveno podjetje, in v dejavnostih, kjer je komunikacija velikokrat odločilna. Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? V Sodexu posvečamo vse več pozornosti zaposlenim v okviru projekta »Zavzetost zaposlenih«, katerega nosilec sem. Letos smo anketo izvedli že drugič, rezultati bodo znani v septembru. Projekt vzpodbuja motivacijo zaposlenih in pripadnost podjetju, v okviru rezultatov prejšnje ankete je bilo ugotovljeno, da je na področju učenja, izobraževanja, razvoja in napredovanja zavzetost na visoki pozitivni 14 percepciji. Za področja, kjer je bila ugotovljena nižja zavzetost, smo sprejeli akcijske ukrepe, s katerimi smo izvedli izboljšave za boljše počutje na delovnem mestu. Večji poudarek smo dali komunikaciji z zaposlenimi, obiskom vodstva in nadrejenih po lokacijah, nagrajevanju dosežkov, večjemu obsegu podelitve priznanj in nagrad, okrepitvi srečanj (piknik, novo leto, sestanki, vodstvena srečanja ipd.). ostane manj časa za obiske terena, zato to obveznost prevzemajo moji sodelavci v službi za kakovost in higieno. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Leta 2004, v Sodexu sem začela kot dietetik. Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Vodja službe za kakovost in higieno sem od leta 2006. IRENA ŽOLNIR Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? Sem vodja službe za kakovost in higieno. Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Sodexo je podjetje, kjer dnevno pripravimo preko 45.000 obrokov, pri čemer je za našo službo bistvena ponudba varne hrane in kakovost opravljene storitve. V zadnjem času največ pozornosti namenjam delu na projektih. V moje področje dela spadajo tudi diete, novi recepti in jedilniki, precej pa se ukvarjam tudi s pripravo internih strokovnih izobraževanj in usposabljanj. Glavni cilj našega dela in storitev so zadovoljni gosti. Da bi ta cilj uspešno in dosledno preverjali, smo vpeljali sistem, kjer spremljamo zadovoljstvo gostov na različne načine. V letošnjem letu smo oživili tudi proces inovacij, ki je bil prvič vpeljan leta 2006, gre pa v principu za zbiranje idej s strani vseh zaposlenih, ki pri svojem delu opazijo, na katerih področjih bi lahko dosegli izboljšave obstoječega stanja. V naši službi smo poleg standarda kakovosti ISO 9001:2008, v katerega je integriran tudi HACCP sistem, in okoljskega standarda ISO 14001:2004, v tem letu vzpostavili tudi sistem presojanja dobaviteljev. Z zadnjem obdobju se poglobljeno ukvarjam z vpeljavo smernic Načrta za boljši jutri (orig. »The better Tomorrow Plan«) med zaposlene. Zaradi specifičnih nalog in mnogih projektov, ki jih uvaja Sodexo, mi Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Delim besede, ki so zapisane v Sodexovem poslanstvu za področje kakovosti in okolja, in ki poudarjajo trud za izboljšanje kakovosti vsakdanjega življenja. Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? S svojim trdim in odgovornim delom, kolegialnostjo, vztrajnostjo, entuziazmom in strateškim ciljno usmerjenim vodenjem področij kakovosti, higiene in okolja. Vsak MOJCA GOSTIŠA Kakšna je vaša funkcija? Sem direktorica nabave. kovosti ter so cenovno sprejemljivi. Trg nabave se nenehno spreminja in postavlja nove izzive, zaradi česar je moja služba izjemno dinamična. izterjavo terjatev, skrb za denarni tok Koliko časa ste že v Sodexu? V podjetju sem že 15 let, vse od njegove ustanovitve. Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Štiri leta. Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Od leta 2007. Je pa vsa moja delovna doba v podjetju povezana z nabavo. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Predvsem rast in širitev poslovanja tako po obsegu kot po vrstah storitev. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Leta 2006. Glavna tema dan posebej prinaša nove izzive, ki jih skušamo s sodelavci reševati na konstruktiven in dialoški način, vse to pa ustvarja tisto vzdušje v Sodexu, ki je glavni razlog za to, da grem vsak dan znova z veseljem v službo. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Predstavljam si ga kot še večje podjetje, še močnejše, s širšim trgom in z večjim spektrom dejavnosti. Skratka, Sodexo si predstavljam kot vodilno podjetje na mnogih področjih. Kaj boste prispevali vi, da se bo vizija uresničila? S svojo vztrajnostjo bom skrbela, da nam novih idej, dobaviteljev in artiklov nikoli ne bo zmanjkalo. Treba se je ozreti naokrog, morda na tuje trge in spremljati potrebe, ki se pojavljajo. Verjetno so za uspeh potrebne tudi določene spremembe in v nabavi smo pripravljeni nanje. ŠPELA BAMBIČ Kaj to pomeni – za kaj skrbite v Sodexu? V podjetju skrbim za celotno nabavo, iskanje novih dobaviteljev ter sodelujem z vsemi službami v podjetju, še posebej z operativo. Kakovost in cena sta temelja prepoznavnosti in konkurenčnosti naših storitev. Trudim se, da najdem živila in druge potrebne artikle, ki v celoti izpolnjujejo standarde ka- Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? Sem direktorica financ in računovodstva. Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Vodim finančno-računovodsko službo, kar vključuje: skrb za pravilno knjiženje računovodskih podatkov, pripravo računovodskih in drugih poročil za zunanje in notranje uporabnike, Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? Pripravljam pravilne številčne podatke, ki omogočajo sprejem pravih poslovnih odločitev, poleg tega pa poskrbim za to, da imamo na voljo vedno dovolj denarnih sredstev za pravočasno plačilo obveznosti do naših delavcev in do dobaviteljev. 15 Glavna tema IRENA PUŠAR Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Od prihoda v podjetje. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Vizija Sodexa je postati v Sloveniji prepoznavno podjetje z dobrimi mednarodnimi izkušnjami in ponudbo dobre hrane v restavracijah ter uspešen prodor na FM trg. Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? Lahko nudim pomoč managerjem pri uresničevanju vizije podjetja, z obiski lokacij in iskanjem rešitev. TOMAŽ BAHUN Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? Sem vodja informatike. Kakšna je vaša funkcija v Sodexu? V podjetju sem finančni kontrolor. Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Sodelujemo z operativo in zanjo pripravljamo mesečna poročila. Izvajamo kontrolo poslovanja po lokacijah. Sodelujem pri pripravi letnih planov, mesečnih planov, izdelovanju poročil za tujino. Sem vodja projekta za vpeljavo novega ERP sistema za del nabave in logistike. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Julija 2009. Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge? Moje delo obsega naslednja področja: nove smernice v informatiki (planiranje novosti, določanje standardov), skrb za brezhibno delovanje sistema (strežniki, računalniki, tiskalniki), odpravljanje težav na računalniških sistemih, kar počasi širimo tudi na blagajne in odpravljamo težave tudi na tem področju, kolikor je to v naši moči, uvajanje novega ERP sistema, kordinacija in naročanje – prek nabavne službe – opreme pri dobaviteljih, vodenje in koordinacija z zunanjimi izvajalci in sodelavci pri različnih projektih. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Decembra 2009. 16 Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu? Od dneva zaposlitve v Sodexu. Kakšna je vaša vizija Sodexa v prihodnosti? Podjetje mora povečati delež na slovenskem trgu, tako vrednostno kot tudi količinsko. Uveljaviti se mora na področju FM (facility managementa) in pridobiti znatni delež na slovenskem trgu. Razviti moramo najboljši informacijski sistem v branži ter dvigniti raven računalniškega in informacijskega znanja na zavidljivo raven, ki bo boljša kot pri konkurenci. Kaj lahko prispevate vi, da se bo vizija uresničila? Predvsem z novimi predlogi za posodobitve in izboljšave z namenom privarčevati čas in denar. Poleg tega pa še z nenehnim spodbujanjem izobraževanja, ki naj vključuje izvedbo projektov v praksi, in seveda z motiviranjem zaposlenih. LUCIJA NORČIČ bolnikov. Smo torej regija z občutljivo populacijo, ki zahteva veliko pozornosti, strokovnosti in pazljivosti pri pripravi obrokov. Dosledno moramo upoštevati smernice zdravega prehranjevanja, nenehno spremljati nove trende v prehrani, se držati pravil varne priprave obrokov in včasih, predvsem za bolnike, kuhati po želji. Neposredno smo vključeni v proces zdravljenja v bolnišnici in s svojim delom vplivamo na prehranske navade otrok, kar je velika odgovornost. tovanje, nadzor, delo s strankami in iskanje novih poslov. Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna? Geografsko je zelo velika, zato so tudi razdalje med lokacijami velike. Hkrati je tudi najhitreje rastoča regija v podjetju glede na promet. Imamo tudi velik delež srednjih šol med naročniki. Glavna tema PREDSTAVITEV REGIJSKIH OPERATIVNIH VODIJ Kaj je pri vašem delu najtežje? Glede na to, da imamo že veliko izkušenj in da se z vsakim naročnikom še kaj novega naučimo, je problemov vse manj. Imamo šole s tudi po 700 otroki, ki imajo veliko želja in navad, ki jih prinesejo od doma. Včasih je težko vse skupaj uskladiti s predpisanimi smernicami, s tehnologijo v kuhinjah, ceno in na koncu pripraviti obrok, ki je po okusu vseh. Kakšna je vaša funkcija? Sem regijski operativni vodja za šole in bolnice na področju Gorenjske in Primorske. Kaj delate, kakšne so vaše naloge? Moja glavna skrb je zadovoljstvo otrok, bolnikov in zaposlenih s kakovostjo naše storitve. Pri tem mi pomagata dve področni vodji Simona Korošec in Lena Tajnšek ter 65 kuharjev in pomočnikov. To je ekipa, ki skrbi za približno 5200 gostov, ki vsak dan prihajajo v naše restavracije. Poleg nudenja kakovostnih in zdravih obrokov upoštevamo tudi želje vsakega naročnika, zato smo z njimi v stalnem kontaktu. Zavedamo se, da je kakovostna storitev pogoj za širitev in razvoj regije ter za doseganje ekonomskih ciljev, ki si jih zastavimo vsako leto. Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna? Posebna je starostna struktura gostov. Naš povprečen gost ima dobrih dvanajst let, poleg tega pa vsak dan skrbimo za prehrano 180 Kdaj ste prišli v Sodexo? Decembra 2003, svojo novo službo sem začela z novoletno zabavo, kar je bil vzpodbuden začetek. Kako vidite prihodnost Sodexa? Do sedaj smo dosegli cilje, ki smo si jih zastavili, obenem pa skrbno spremljamo trg. Verjamem, da bomo v prihodnosti našim naročnikom nudili vse podporne storitve in jim omogočili, da se ukvarjajo samo s svojo osnovno dejavnostjo, torej z vzgojo, izobraževanjem in zdravljenjem. Konkurenca je velika, prav tako ozaveščenost ljudi, tega se zavedamo. Menim, da nas čaka svetla prihodnost, seveda pa danes brez trdega dela in jasno zastavljenih ciljev ne moremo doseči ničesar. MOJCA ŠIKER Kaj pomeni vaša funkcija? Sem regijski operativni vodja za Štajersko, Koroško in Prekmurje. Kaj je pri vašem delu najtežje? Delo s strankami in usklajevanje dela s tremi asistenti, z vodjami kuhinj in z naročniki. Kdaj ste prišli v Sodexo? Leta 2001. Kako vidite prihodnost Sodexa? V Celju odpiramo restavracijo s ponudbo a la card. Menim, da bi se Sodexo moral razvijati tudi v tej smeri. Pri nas smo bolj poznani kot podjetje za družbeno prehrano, kar s seboj nosi tudi določen prizvok. V svetu pa je podjetje vse bolj prepoznavno tudi s kakovostnimi tovrstnimi restavracijami. Kaj delate? Moje delo obsega planiranje, načr- 17 Kakšna je vaša funkcija? Sem regijski operativni vodja za Dolenjsko, Belo krajino in Posavje. To je moj uradni naziv, čeprav je področje, ki ga pokrivam, dosti širše. Kaj delate, kakšne so vaše naloge? Moja naloga je planiranje poslovanja, organiziranje dela v regiji, skrb za kakovost storitev, spremljanje rezultatov in pravočasno ukrepanje, skrb za zadovoljstvo naročnikov in zaposlenih. To se morda sliši kot suhoparen opis del in nalog, vendar je moje delo v resnici zelo razgibano in raznovrstno. Delo je pogosto utrujajoče, vendar je na koncu lep občutek, ko veš, da je delo dobro opravljeno in so naročniki zadovoljni. Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna? Moja regija je posebna v tem, da je postala v zadnjem obdobju precej velika in sega preko meja Dolenjske, Bele krajine in Posavja. Pokrivam namreč še del Štajerske in polovico Ljubljane. Kaj je pri vašem delu najtežje? Veliko stvari se dogaja istočasno, potrebno je ločiti pomembne od manj pomembnih zadev. Pomembno je znati razporejati delo podrejenim in z njimi vzpostaviti zaupanja vreden odnos in sodelovanje. S svojimi podrejenimi poskušam delati predvsem kot s sodelavci in manj kot s »podrejenimi«. Dobri medsebojni odnosi so na vseh nivojih zelo pomembni in veliko delamo na tem. Najtežje je usklajevati pričakovanja nadrejenih in pričakovanja podrejenih ter hkrati še pričakovanja gostov in naročnikov, saj se nahajam ravno v sredini med vsemi. Pričakovanja vseh strani se namreč povečujejo. Uspeh je, če izpelješ stvari na način, da so lahko vsi zadovoljni. Cilj mojega delovanja je doseganje plana moje regije in posledično celotnega podjetja. Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna? Naša regija je največja, ima lokacijo z največjim številom obrokov in najvišjo realizacijo. Značilnost naše regije je tudi, da je geografsko zelo razdrobljena, saj obsega lokacije od Bovca do Kamnika. Dnevno pripravimo približno 12.000 obrokov. Glavna tema FANIKA JENIČ Kaj je pri vašem delu najtežje? Najtežje je usklajevanje želja in pričakovanj gostov z možnostmi, ki so nam dane. Kdaj ste prišli v Sodexo? V Sodexu sem se zaposlila leta 1997, torej pred 13 leti. Dobro se še spominjam prvih delovnih dni, ko sem ob spoznavanju obsega mojega novega dela pogosto razmišljala, da tega ne bom zmogla. Čas je pokazal drugače. Kako vidite prihodnost Sodexa? Verjamem v uspešno prihodnost Sodexa, saj smo zaposleni pridni, požrtvovalni in iznajdljivi ljudje. V takem podjetju tudi uspeh ponavadi ne izostane. Naš glavni cilj so zadovoljni gosti in k temu usmerjamo vse svoje aktivnosti. Veliko mi pomeni, da delam z ljudmi, ki jim zaupam in lahko vedno računam na njihov prispevek k dobro opravljenemu delu. MIHA MLAKAR Kakšna je vaša funkcija? Sem regijski operativni vodja za Gorenjsko regijo s Primorsko in Ljubljano. Kaj delate, kakšne so vaše naloge? Moje delo obsega komunikacijo z naročnikom, skrb za zadovoljstvo naročnikov in gostov z našo storitvijo, organiziranje in motiviranje sodelavcev ter nadzor nad stroški. Kdaj ste prišli v Sodexo? Sedaj teče sedmo leto mojega delovanja v Sodexu. Kako vidite prihodnost Sodexa? Sodexo je izredno hitro rastoče podjetje že od svojega nastanka leta 1966 v Parizu. Velik napredek in veliko sprememb je doživel tudi Sodexo v Sloveniji od prihoda pred 15 leti, zato se za obstoj podjetja ne bojim. Morali pa se bomo soočiti z dejstvom, da trg organizirane prehrane postaja nasičen in se bomo zato morali še bolj intenzivno ukvarjati z ostalimi storitvami v okviru facility managementa. 19 Glavna tema Tudi mi smo Sodexo Marjan Ceglar - Topniška Kdaj ste se pridružili Sodexu? Pridružil sem se takoj na začetku, saj sem bil že od leta 1991 zaposlen v podjetju Resta, ki ga je prevzel Sodexo ob svojem prihodu v Slovenijo leta 1995. v Ljubljani. Od prihodu Sodexa v Slovenijo je podjetje Resta že širilo svojo dejavnost izven ljubljanskega območja. V tem času sem zato zamenjal kar nekaj krajev zaposlitve in sedaj sem spet na Topniški kot vodja centralnega obrata. Kakšne cilje želite doseči v Sodexu? Kakšnih velikih ciljev trenutno nimam, si pa seveda želim, da podjetje uspešno deluje s čim manjšimi pretresi sedaj, ko še traja recesija. Moja velika želja je, da se negativni trendi v gospodarstvu obrnejo pozitivno in ljudem, ki so zaposleni, omogočijo bolj prijazne in manj stresne čase. Lidija Čož – Menu Mobil Kako to, da ste se nam pridružili? Podjetju sem se pridružil, ker je Sodexo prevzel zaposlene v podjetju Resta in s takratnimi zaposlenimi začel svojo dejavnost. Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste med prvimi zaposlenimi od začetka delovanja Sodexa v Sloveniji? Kot » najstarejši« član kolektiva sem imel to možnost, da sem v vsem tem času delil usodo podjetja od začetka, ki ni bil tako lahek, saj smo se morali marsikaj na novo naučiti in prilagoditi novemu načinu dela in razmišljanja, pa do danes, ko je podjetje že uveljavljeno na našem trgu. Bilo je zanimivo, pestro in včasih tudi precej naporno. Katero je bilo vaše prvo delovno mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes? Moja prva zaposlitev še v Resti je bila vodja kuhinje na Topniški 20 začetka delovanja Sodexa v Sloveniji? Ponosna sem na to, da sem že tako dolgo v Sodexu. Moram pa povedati, da sploh ne vem, kdaj je vse to minilo. Nikoli nimam časa preštevati let, ker se vseskozi nekaj dogaja, kar mi je všeč. Katero je bilo vaše prvo delovno mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes? Takrat sem bila vodja manjše kuhinje na Emonski. Danes sem v kuhinji na Meni Mobilu na Kavčičevi 66. Kakšne cilje želite doseči v Sodexu? Nikoli si ne postavljam kakšnih visokih ciljev. Vedno pa se trudim , da delo, ki ga trenutno opravljam, naredim čim boljše. Mislim, da na tak način tudi lahko napreduješ. Prerazporeditev v Sodexu gledam čim bolj pozitivno z motom, da znanja ni nikoli preveč. Gordana Palačkovič Topniška Kdaj ste se pridružili Sodexu? V Sodexu sem že od samega začetka. Kako to, da ste se nam pridružili? Bila sem že prej Resti in še pred tem v GPG, tako da sem v bistvu nadaljevala v Sodexu. Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste torej med prvimi zaposlenimi od Kdaj ste se pridružili Sodexu? Leta 1995 še v takratni Resti. Kako to, da ste se nam pridružili? Na povabilo podjetja Sodexo. Katero je bilo vaše prvo delovno mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes? Najprej sem bila na Topniški kuharska pomočnica, kmalu zatem pa sem prevzela odgovornosti vodje delilnice, kar sem še danes. Kakšne cilje želite doseči v Sodexu? Glavni cilj je zadovoljstvo gostov in dober odnos z naročnikom, kar pozitivno vpliva na prepoznavnost podjetja. Ibrahim Dizdarevič Topniška Kako to, da ste se nam pridružili? Sodexo je ob prihodu v Slovenijo prevzel delavce podjetja Resta, med njimi sem bil tudi jaz. Tako sem postal del Sodexovega kolektiva. Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste torej med prvimi zaposlenimi od začetka delovanja Sodexa v Sloveniji? Ponosen sem, da sem imel priliko delati od samega začetka v Sodexu, saj sem v tem času doživel marsikatero lepo in tudi kakšno manj lepo izkušnjo. Ponosen sem tudi na to, da sem Sodexovec. Katero je bilo vaše prvo delovno mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes? Najprej sem delal kot hišnik v samskem domu, pozneje pa sem pričel z delom v kuhinji. Sedaj delam v skladišču centralnega obrata. Sodexovega kolektiva, si štejem v čast. Zelo sem ponosna, da sem bila in še vedno sem navzoča pri razvoju tako velikega podjetja. Katero je bilo vaše prvo delovno mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes? Moje prvo delovno mesto je bilo natakarica, nato kuharica, sedaj pa sem vodja razdeljevalne kuhinje Telekom Stegne. Glavna tema Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste med prvimi zaposlenimi od začetka delovanja Sodexa v Sloveniji? Prednost pred »mlajšimi«, več izkušenj, boljše poznavanje podjetja, področja dela in zahtev naročnikov in gostov. Kakšne cilje želite doseči v Sodexu? Moj glavni namen je zadovoljstvo gostov. Celotna ekipa se zelo trudi pri dodatni dnevni ponudbi. Za goste pripravljamo domač jabolčni zavitek, sveže iztisnjen sadni sok, kalamare … Želim si, da bomo še naprej inovativni in skrbni do naših gostov, saj so oni naše največje zadovoljstvo. Kakšne cilje želite doseči v Sodexu? Ker nimam več dolgo do upokojitve, je zame najpomembneje, da podjetje uspešno posluje. Sam osebno pa kakšnih posebnih ciljev nimam. Mara Šuman Telekom Stegne Kdaj ste se pridružili Sodexu? Sodexovemu kolektivu sem se pridružila novembra 1995. Kako to, da ste se nam pridružili? Pri prevzemu Telekomove restavracije smo prešli vsi zaposleni v kuhinji k Sodexu. Spomnim se težkih začetkov, ki pa so ob močni podpori sodelavcev in trdni volji postali zanemarljivi. Kdaj ste se pridružili Sodexu? Sodexu sem se pridružil na začetku, saj so me zaposlili ob pričetku svojega delovanja v Sloveniji. Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste torej med prvimi zaposlenimi od začetka delovanja Sodexa v Sloveniji? Da sem ena od najstarejših članov 21 Dnevno v Sodexu Komunikacija s šolo, učenci in njihovimi starši Simona Korošec Ko smo v Sodexu prevzeli vlogo izvajalca prehrane v javnih izobraževalnih ustanovah, smo postali nov sogovornik šoli, otrokom in staršem. Na prvi pogled se mogoče zdi, da to ne predstavlja posebnega problema. Vendar je komunikacija za dobre odnose in za zadovoljstvo naročnikov ključna, prav tako kot ustrezna cena ter kakovostna in pestra ponudba. V vzgojno-izobraževalnih ustanovah, predvsem v osnovnih šolah, z vodstvom šole, učitelji, otroki in njihovimi starši komuniciramo posredno z oglasi, obvestili, jedilniki in neposredno na delilni liniji ter sestankih. Osnovne šole so posebne prav zaradi vzgojnega vidika. Komunikacija z otroki je zahtevna in odgovorna. Naše delo ni samo kuhanje in razdeljevanje hrane, ampak posredno tudi navajanje otrok na red, primeren odnos do hrane, ustrezne prehranske navade. Vse to pa jim je potrebno približati na primeren in nevsiljiv način. - vodstvom šole: želje in pričakovanja šole, na podlagi katerih skupaj oblikujemo celoletni plan del, sprememb, izboljšav in dogodkov, vezanih na prehrano; - učenci, učitelji in starši: pohvale, predlogi in pripombe, ki jih posredujejo vodji šolske prehrane. Največ komunikacije pa se vedno odvija direktno med zaposlenimi v kuhinji, predvsem med vodjo kuhinje in našimi naročniki (šolo). Zato temu dajemo tudi največji poudarek. Zaposleni se interno izobražujejo na temo komunikacije, tako teoretično kot praktično. Letos uvajamo še izobraževanje v komunikaciji, namenjeno posebej zaposlenim v osnovnošolskih kuhinjah. Mesečno se na sestankih z zaposlenimi v posamezni kuhinji pogovarjamo in rešujemo komunikacijske težave. Komunikacija na spletu Je možno ustreči vsem? Najpogostejši problem, s katerim se Sodexo kot ponudnik hrane vsakodnevno srečuje, je, da vsem ni mogoče ustreči. Stremimo k odprti komunikaciji, ki nam omogoča kar najhitrejšo prilagoditev naročniku, usklajevanje in reševanje problemov. Pri toliko različnih nivojih komunikacije ima področni vodja v Sodexu nalogo povezovanja in prenašanja informacij med kuhinjo in: 22 Otroci se ob takšnih dogodkih zelo sprostijo, veliko sprašujejo in tako se spoznavamo in gradimo domač odnos. Kuhinje obiskuje skriti gost, ki med drugim ocenjuje tudi spretnost zaposlenih v komunikaciji, kar nam omogoča ukrepanje in izboljševanje komunikacije v konkretnih primerih. Na osnovnih šolah je zadnjih nekaj let stalnica oblikovanje komisije za spremljanje kakovosti prehrane. V njej sodelujejo predstavnik vodstva šole in / ali učiteljev, vodja šolske prehrane, predstavnik učencev in staršev ter predstavnika Sodexa – vodja kuhinje ter področni vodja. V to sredino lahko povabimo tudi neodvisnega zunanjega predstavnika ali gosta. Komisija povezuje vse vpletene v prehrano in omogoča hitro in učinkovito reševanje problemov. Sestanki so namenjeni konkretnemu reševanju problemov v zvezi s prehrano, pogovarjamo se o pohvalah, pritožbah in predlogih, ki jih podajajo učenci, njihovi starši in tudi učitelji. Veliko časa namenimo jedilnikom in organizaciji posebnih dogodkov (animacij). Animacije, skriti gost in komisija Priložnost za sproščeno in neobremenjeno komunikacijo z našimi najmlajšimi naročniki so predvsem animacije, ki jih pripravljamo. Takrat otroci spoznavajo nove jedi, sodelujejo v nagradnih igrah, ponekod sodelujejo tudi pri organizaciji animacije z izdelavo plakatov. Posebno mesto v komunikaciji z našimi mladimi naročniki zaseda tudi spletna komunikacija. Vsaka šola že ima svojo spletno stran, na kateri posebno mesto zaseda tudi prehrana. Tam so objavljeni jedilniki in obvestila, na željo naročnika se lahko tudi mi na kratko predstavimo. Navkljub temu, da smo visokotehnološko razvita družba, v kateri je klasična komunikacija na štiri oči že skoraj ogrožena s strani spletne komunikacije in telefonov, smo še vedno zagovorniki osebnih stikov in majhnih pozornosti, saj nam lahko že prijazen nasmeh polepša dan. izdelke v določenih nišah. Izdelke tržijo globalno – temu primerno so razpršeni prodajni trgi. Letna proizvodnja znaša že ,000 ton. »V prihodnosti bomo intenzivneje povečevali predvsem obseg proizvodnje folij,« še dodajajo. Prodaja aluminijastih izdelkov sestavlja 98 odstotkov vse prodaje v skupini Impol. Vrednote, zapisane v imenu Jernej Čokl, predsednik uprave Impola Med našimi novimi naročniki je tudi družba Impol iz Slovenske Bistrice. S čim se ukvarja? »Z naprednimi tehnologijami proizvajamo visokokakovostne izdelke iz aluminija in njegovih zlitin. Svojim odjemalcem ponujamo servis in storitve na visoki ravni kakovosti. Z uvajanjem in izvajanjem nenehnih izboljšav procesov želimo doseči dolgoročno zadovoljstvo in lojalnost odjemalcev,« pravijo. V njihovo vizijo zato spada proizvodnja aluminijskih izdelkov s povečano stopnjo predelave. Impol izdeluje izdelke iz aluminija in njegovih zlitin s postopki litja, valjanja, izstiskanja in vlečenja. Celotna proizvodnja je naročniška: svojim kupcem zagotavljajo sprejemljivo mero prilagodljivosti ter Pomembnejše skupine izdelkov, ki jih izdelujejo v Impolu, so: pločevine in trakovi, izsekovane rondele, folija, izstiskani profili, izstiskane ter vlečene palice in cevi, kovane ter dodatno površinsko dodelane in barvane pločevine (v odvisnih in povezanih družbah). Kupci Impolovih izdelkov so proizvajalci izdelkov za avtomobilsko in drugo industrijo transportnih sredstev, gradbeno industrijo, elektroindustrijo, industrijo toplotnih izmenjevalcev, industrijo gospodinjskih pripomočkov, v manjši meri pa še vrsta drugih proizvajalcev. Temeljne vrednote poslovne skupine Impol so pravzaprav zapisane že v njenem imenu: Inovativnost – inventivnost in stalno izobraževanje. Marljivost – zanesljivost in zaupanje v Impol na trgu. Prilagodljivost – hitrost, učinkovitost, transparentnost. Odličnost – kakovost od ideje do poprodajnih aktivnosti. Lojalnost – do družbe, lastnikov, okolja in sodelavcev. Naročnik Impol - sinonim za kakovost Odvisne družbe Družba Impol d. o. o. deluje s trinajstimi odvisnimi družbami: Impol Folije in trakovi d. o. o., Impol Palice, cevi in profili d. o. o., Impol Livarna in liti trakovi d. o. o., Impol Raziskave in razvoj d. o. o., Impol Infrastruktura d. o. o., Stampal SB d. o. o., Impol Aluminum Corporation, New York, ZDA, Kadring d. o. o., Unidel d. o. o., Impol Montal d. o. o., Impol Stanovanja d. o. o., TGP Štatenberg d. o. o. in Impol Seval a. d., Sevojno, Republika Srbija, z odvisnimi družbami: Impol Seval PKC d. o. o., Impol Seval Tehnika d. o. o., Impol Seval Final d. o. o. Pridruženi družbi pa sta Alcad d. o. o. in Sim Fin d. o. o. Deleži prodaje aluminijastih proizvodov po vrstah: • Pločevine, trakovi - 49,3 % • Folije, tanki trakovi - 20,1 % • Profili - 15 % • Palice, cevi - 14,6 % • Livarski proizvodi - 0,8 % • Kovani proizvodi - 0,2 % Prodaja aluminijastih izdelkov po območjih: • EU - 80,18 % • Slovenija - 7,97 % • Ostala Evropa - 5,38 % • Nekdanja Jugoslavija - 4,05 % • Ostalo - 2,42 % Katja Mlakar 23 Novi naročniki Novi naročniki s področja prehrane Resistec UPR d. o. o. & Co. k. d. Podjetje Resistec je bilo ustanovljeno leta 1992 in pripada skupini Krah-RWI Group. Skupaj s sestrskim podjetjem Athos d. o. o. zaposluje 410 delavcev, sedež obeh podjetij pa je v Kostanjevici na Krki. Podjetje proizvaja komponente za zahtevno avtomobilsko industrijo ter industrijo gospodinjskih aparatov. Mednje sodijo regulacijski elementi za nadzor klimatizacije motorja vozila ali notranjosti vozila, različni upori in predupori, temperaturna tipala in kabelski bobni. Celotno proizvodnjo izvozijo, približno 40 odstotkov na tržišče ZDA. EMO - ETT d. o. o., Celje Korenine proizvodnje emajlirane posode v Celju segajo v davno leto 1894. Pod blagovno znamko »dva leva« , ki je zagotavljala visoko kvaliteto, je bila posoda znana daleč po svetu. Danes poleg proizvodnje in prodaje posode podjetje nudi tudi storitve: surovinske usluge (razrez, previjanje kolutov, krožno rezanje, vlečenje ...), emajlirske usluge (čiščenje pločevine, emajliranje in dekoriranje), usluge skladiščenja (najem skladiščnih prostorov ter manipulacija blaga z viličarjem). Plasta d. o. o., Šentrupert Proizvodnja podjetja je usmerjena v proizvodnjo polietilenskih folij, vreč in vrečk. Vse dejavnosti so usmerjene v izpolnjevanje zahtev, potreb in pričakovanj njihovih odjemalcev. Stalno si prizadevajo za izboljševanje kakovosti proizvodov in storitev, pri delu pa ne pozabljajo, kako pomembna je narava in z njo okolica okoli njih. Zato velik del energije in s tem tudi razvoja usmerjajo tako, da proizvodnja in način dela ne ogrožata naravnega okolja. Vojašnica Murska Sobota Slovenska vojska je namenjena vojaški obrambi, izvajanju mednarodnih obrambnih in vojaških ter drugih obveznosti, ki jih je prevzela Republika Slovenija, sodelovanju v nalogah zaščite, reševanja in pomoči ter sodelovanju v operacijah kriznega odzivanja in humanitarnih operacijah. Adria Mobil d. o. o. Začetki Adrie Mobil, enega vodilnih evropskih proizvajalcev počitniških prikolic, avtodomov in mobilnih hišic, segajo v leto 1965, ko je v Novem mestu nastala prva počitniška prikolica - Adria 375. Danes Adria Mobil izvozi preko 98 odstotkov proizvedenih izdelkov in je izrazito tržno usmerjeno podjetje, ki z lastnim znanjem in bogatimi izkušnjami razvija izdelke za aktivno preživljanje prostega časa. Tehniški šolski center Kranj To je šola z dolgoletno tradicijo. Šola s svojimi začetki v letu 1951 je vodilna izobraževalna organizacija v regiji z visoko strokovno usposobljenim kadrom in vrhunsko opremo, ki nudi mladini in odraslim izobraževanje za tehnična področja. Izobraženim tehničnim kadrom je zagotovljena kvalitetna vključitev v delo v podjetjih ali samostojni dejavnosti. Sestavljajo ga Strokovna in poklicna šola, Strokovna gimnazija, Višja strokovna šola in Medpodjetniški izobraževalni center. Ekonomska gimnazija in srednja šola Radovljica Je moderna šola, ki se v ustvarjalnem nemiru spreminja in razvija, odgovarja potrebam časa in izzivom gospodarstva. Razvija kreativne ideje in podjetniško miselnost ter nudi kakovostne pogoje za šolanje. Novi naročniki s področja čiščenja Gimnazija Poljane Poljanska gimnazija je šola z dolgo in bogato tradicijo. Kot nižja gimnazija je bila ustanovljena leta 1889, malo pozneje – leta 1900 pa je postala višja gimnazija. Različne šolske reforme so ji v nemirnem 20. stoletju večkrat spremenile program in ime, a njene gimnazijske tradicije niso nikoli zares prekinile. Danes devetdeset učiteljev in drugih delavcev ter preko devetsto dijakov dela v prenovljenih učilnicah s sodobno učno opremo in učili po modernih učnih metodah. Na šoli izvajajo dva programa: program gimnazije in program klasične gimnazije. Vrtec Sežana Vrtec Sežana je javni vzgojno-izobraževalni zavod, ki izvaja potrjene programe za predšolske otroke. Zavedajo se, da je potrebno preventivno delovati že v predšolskem obdobju. Otrokom omogočajo enake možnosti oz. pogoje za njihov telesni, duševni in socialni razvoj, strokovnim delavcem pa avtonomno načrtovanje, izvajanje in vrednotenje vzgojno izobraževalnega dela. Delujejo v štirih občinah: Divača, Hrpelje – Kozina, Komen in Sežana. Miha Muhič Novi naročniki Podaljšane pogodbe s področja prehrane (pizze, pomfri, čevapčiči, hamburgerji itd.). Kaj imajo vaši gostje najraje? Naši gostje imajo najraje mesno lazanjo, purana po dunajsko in zrezke v omaki. Sodexo se predstavi Biserka Marjanovič, vodja kuhinje OŠ Koper Kaj pa vi najraje pripravite za njih? Ješprenovo mineštro. Biserka Marjanovič Kaj vas je spodbudilo k odločitvi za poklic kuharja? Ljubezen do kuhanja. Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in koliko časa ste že vodja kuhinje? V Sodexu sem zaposlena od leta 2007, kot vodja pa delam zadnji dve leti. Koliko obrokov pripravite dnevno v vaši kuhinji? V kuhinji dnevno pripravimo okrog 700 malic, 560 kosil in 130 popoldanskih malic. Kdo so vaši gostje? Naši gostje so večinoma učenci in vodstvo šole ter zunanji naročniki za razne pogostitve. So se navade otrok in učencev kaj spremenile – ali se nagibajo k bolj zdravemu obroku ali imajo še vedno želje po »hitri prehrani«? Navade učencev so se bistveno spremenile, ampak še vedno obstaja majhno število učencev, ki imajo želje po hitri prehrani Kako se lotite sestavljanja jedilnikov, saj priprava obroka za učence postaja vedno večji izziv, ki je tudi zelo zahteven? Jedilnike sestavljam skupaj z vodjo šolske prehrane in področno vodjo Simono Korošec. Kdaj ste vi osebno najbolj zadovoljni? Najbolj sem zadovoljna, ko vidim, da delovni čas poteka v pozitivnem ozračju, da je osebje zadovoljno in da nimamo pripomb od strani gostov oz. učencev. Kako skrbite za inovativnost zaposlenih in njihovo zavzetost? Čim bolj pozitivno in z veliko zaupanja v njihove sposobnosti. Poleg tega sprejemam vse predloge za izboljšavo procesa priprave hrane. Kako se kot vodja kuhinje počutite, ko ste dnevno obdani z veliko gručo otrok? Na začetku je bilo težko, ampak sem zdaj že navajena. Kje vidite možnosti za izboljšave pri vašem delu, če bi imeli možnost uvajanja sprememb? Možnost izboljšave vidim pri peki domačih peciv in domačega kruha. Glede na to, da nam primanjkuje časa, bomo zaposlili enega slaščičarja. Kako poteka vaš delovni dan? Zjutraj ob prihodu pregledam, če so prišla vsa potrebna živila, ali delo poteka normalno, nato pa skupaj s sodelavci spijemo kavo. Ob kavi si razdelimo delovne naloge, pregledamo jedilnik za naslednji dan in zaključimo vsa pisarniška dela. Kaj je za vas najtežje pri delu in kaj vam dnevno popestri dan? Najtežji in utrujajoči je bil obračunski program, ampak sem se sčasoma tudi na to že navadila, ker sem dojela, da je tudi to pomembna izkušnja, ki mi koristno pomaga dojeti in razumeti proces tega dela. 27 Izobraževanje Inovativno HACCP izobraževanje Maja Starin S pomočjo filma do znanja Tako kot vsako leto smo tudi v letošnjem poslovnem letu imeli HACCP izobraževanje. Potekalo je v obliki predstavitve vsebin HACCP po sklopih vsem našim zaposlenim v Power Pointu s pomočjo videoprojektorja ali grafoskopa. V Službi za kakovost in higieno so pripravili gradivo, ki so ga predavatelji (KAH služba, ROV / PV) predstavili našim zaposlenim. V vsaki regiji so določili lokacije, kjer smo najprej predstavili HACCP vsebine, nato pa smo pri vseh zaposlenih preverili znanje s pomočjo HACCP testa. Težave zaposlenih Skozi vsa leta HACCP izobraževanj pa smo ugotovili, da je sam način izvedbe HACCP izobraževanja in še posebej preverjanje znanja s testom za naše zaposlene izredno stresno. Kljub temu, da se vsi zaposleni s HACCP pravili srečujejo vsak dan pri postopkih priprave obrokov v kuhinji in da morajo pri tem poznati na vsa HACCP pravila – še posebej KRITIČNE KONTROLNE TOČKE – na dan izobraževanja pri izpolnjevanju testov vedno pride do težav. Izkaže se namreč, da mnogi zaposleni sicer dnevno delajo po pravilih HACCP, ne razumejo pa samega namena HACCP, definicije HACCP in namena KRITIČNIH KONTROLNIH TOČK ter samega monitoringa oziroma preverjanja temperatur pri različnih postopkih. Zato je bila že v lanskem letu uvedena prva stopnja k izboljšavi znanja HACCP – poleg letnega izobraževanja – mesečno ponavljanje pravil HACCP. Vodja kuhinje je odgovoren za to, da enkrat mesečno organizira sestanek, kjer svojim podrejenim s pomočjo že vnaprej sestavljenega vprašalnika in odgovorov na različne teme predstavi tiste poudarke, za katere meni, da jih zaposleni na njegovi lokaciji pomanjkljivo poznajo. Na vprašalniku so sicer zajete vse vsebine HACCP. Vsaka lokacija mora v enem letu zajeti vse vsebine z vprašalnika. Nekatere lokacije so ponavljanje HACCP vzele zelo resno in ga začele redno izvajati, nekatere bolj poredko. To se je letos poznalo tudi pri letnem preverjanju znanja HACCP, saj se je odstotek uspešno opravljenih testov od lanskega leta povečal. Kljub temu pa ta odstotek še vedno ni tako visok, kot ga želimo. Ne le odstotki, temveč tudi znanje naših zaposlenih o HACCP pravilih še vedno niso na željenem in pričakovanem visokem nivoju. Zato smo se odločili, da bomo šli še korak dalje in ubrali povsem drugačen pristop pri predstavljanju HACCP vsebin našim zaposlenim. To je inovativni pristop, ki bo Sodexova igralska zasedba: Barbara, Petra in Simona 28 olajšal predstavitev vsebin vsem našim predavateljem in predvsem pristop, ki bo izboljšal in povečal razumevanje predstavljenih vsebin pri naših zaposlenih in s tem posledično povečal znanje o pravilih HACCP. HACCP v gibljivi sliki Odločili smo se tudi, da posnamemo komični HACCP film. HACCP film smo snemali tri dni v mesecu juniju, vsak dan od 12 do 14 ur. Vsebina filma je razdeljena na več sklopov glede na HACCP poglavja. Vsak sklop HACCP oziroma vsak filmček je sestavljen iz dveh podenot: iz nepravilnega delovanja v kuhinji in nato pravilnega delovanja v kuhinji. Za prikaz nepravilnih postopkov v kuhinji smo najeli znanega profesionalnega komičnega igralca, ki se je v vlogo zelo vživel. Verjamem, da bo prav zaradi njega film dosegel svoj namen. Za prikaz pravilnih postopkov v kuhinji pa smo kot glavno igralko izbrali našo sodelavko, vodjo na delilnici IJŠ, simpatično Barbaro Cotman. V HACCP filmu nastopa še nekaj Sodexovcev: Simona Bertoncelj kot vodja kuhinje, Petra Medved kot pomočnica in Urška Valenčič kot gost, ki pride na malico. Pri snemanju filma so nam priskočili na pomoč tudi naši dobavitelji in poslovni partnerji: Ecolab, Slaščičarstvo Kovačič, Mesarstvo Fingušt ter Prevozništvo Mitrovič. Toliko zaenkrat o HACCP filmu, ostalo naj ostane skrivnost do premiere HACCP filma, ki bo 15. 10. 2010 na vodstvenem sestanku. Rada bi se zahvalila vsem našim zaposlenim Sodexovcem in našim dobaviteljem, ki so sodelovali pri snemanju filma. Prepričana sem, da ste s svojim vložkom prispevali k večjemu poznavanju HACCP pravil pri vseh naših zaposlenih in posledično k večjemu zadovoljstvu naših gostov. Izobraževanje Izobraževanje na področju prodaje: razmišljati moramo drugače Martina Marzidovšek Spremembe, ki jih je povzročila recesija, pomenijo velik izziv tudi za gostinska podjetja, med katera spada Sodexo. V Sodexu se zavedamo, da s pomočjo znanja, izkušenj in idej svojih zaposlenih lahko ustvarimo primerne marketinške strategije, ki nam bodo odprle nove priložnosti na trgu. Zato smo maja v okviru projekta Pot zadovoljstva organizirali izobraževanje za vse vodje delilnic in njihove pomočnike, na katerem je bila ključna rdeča nit kaj in kako prodajati. Predavanja so potekala dve majski soboti zapored, udeležba pa je bila odlična – 140 zaposlenih iz vse Slovenije. Dober odziv je dokaz, da Sodexovci sprejemamo nove učne izzive in iščemo nove priložnosti. Komunikacijske spretnosti Za doseganje ciljev, ki smo si jih zastavili v tem projektu, so potrebna nova znanja in nove spretnosti, predvsem pa drugačen način razmišljanja pri vseh naših zaposlenih. Poudarek izobraževanja je bil na povečanju znanj in veščin s področja komunikacijskih spretnosti. S poznavanjem vedenjskih vzorcev kupcev in potencialnih gostov lahko pravočasno prepoznamo njihove želje in pripravimo akcije, ki jih bodo pritegnile in pomenile dodano vrednost na eni in drugi strani. Ker naši zaposleni potrebujejo urjenje v retoriki (predvsem pri sestavljanju kratkih in jasnih sporočil, znanju govorne komunikacije za ohranjanje zaupanja zadovoljnih in nezadovoljnih kupcev), smo se dotaknili tudi tega širnega področja in ugotovili, da si naslednjič želimo širiti znanje prav v teh veščinah. Vsi udeleženci pa so morali aktivno ustvarjalno razmišljati in pomagati pri načrtovanju novih prodajnih strategij podjetja. Zaposleni imajo veliko idej V podjetju želimo prepoznati posameznikov strežno-prodajni potencial in ga ustrezno nagraditi. Upamo, da bomo tudi na ta način dosegli boljšo motivacijo zaposlenih in da bodo v skupne cilje pripravljeni vložiti svojo energijo in navdušenje. Izkazalo se je, da imajo naši zaposleni veliko zanimivih idej, ki bi lahko pripomogle k uspešni rasti, razvoju in večjemu dobičku. Zavedamo se, da se dolgoročna zvestoba strank pokaže le, če delilno osebje ustvarja dobre pogoje za bolj poglobljene odnose z gosti. Ob koncu izobraževanja so vsi udeleženci izpolnili anonimno anketo in velika večina udeležencev je podelila oceno odlično. Večina je prav tako izrazila željo po nadaljevanju tovrstnega izobraževanja, kar nam lahko vliva dodatno zaupanje, da bomo v Sodexu znali zagrabiti priložnosti, ki jih, čeprav včasih skrite, ponuja trg na katerem delujemo. 29 Izobraževanje Prvo računalniško izobraževanje Anja Fajdiga Pa smo ga dočakali in izvedli – že dolgo obljubljeno računalniško izobraževanje internega značaja. Računalniško izobraževanje smo izvedli v šestih skupinah, ki so bile ločene po regijah. Tečaja se je udeležilo kar 95 udeležencev v mesecu maju in juniju. V okviru 16-urnega tečaja smo vodjem kuhinj in njihovim pomočnikom osvežili znanje računalništva in jih kar nekaj novih stvari tudi naučili. Podrobno smo si teoretično in praktično ogledali računalniške programe Word, Excel in Outlook Express ter nekaj malega tudi pobrskali po Internetu. Vsak udeleženec tečaja je prejel gradivo z vso vsebino in postopki dela v vsakem programu posebej. Osvojeno znanje na tečaju smo preverjali z domačimi nalogami, ki so sledile teoretičnemu delu. Po zaključenem tečaju sta direktorica družbe Cvetka Franko in direktorica kadrovske službe Marija Meznarič pripravili tudi krajšo nalogo za osvežitev znanja čez poletne dni. Vsi udeleženci bodo ob pomoči mentorjev ponovili že pridobljeno znanje na tečaju. Ne smemo pozabiti tudi vseh kuhinj, ki so skrbele, da so bili med izobraževanjem naši želodčki vedno polni in obrazi vedno nasmejani. Izvajalci izobraževanja so bili: Urška Rudel, Tomaž Bahun, Irena Pušar, Anja Meglaj in Miha Mlakar. Pri izvedbi izobraževanja pa so jim asistirali tudi regijskih operativni vodje in področni vodje. 31 Aktualno Presoja pri dobaviteljih Potek presoje Pri presoji sodelujejo različni strokovnjaki našega podjetja: predstavniki nabave, služba za kakovost in higieno ter tehnologi iz operative. Presoja poteka v skladu z zahtevami standardov kakovosti in okolja ISO 9001:2000 in ISO 14001:2004. Irena Žolnir Sodexo je izjemno velik in razvejan sistem, katerega primarna dejavnost je priprava obrokov, za kar potrebujemo kvalitetne in varne surovine. Kot multinacionalno podjetje ima Sodexo poleg pogodb z velikimi korporacijami, ki se ukvarjajo s pridelavo, predelavo in distribucijo živilskih izdelkov, pogodbe tudi z manjšimi lokalnimi dobavitelji. Za podjetje, kot je Sodexo, je esencialnega pomena, da so dobavljena živila kvalitetna in da ne prihaja do morebitnih naknadnih napak. Kljub naši zelo strogi vhodni kontroli vseh dostavljenih živil in izdelkov se zgodi, da se včasih v procesu predelave pokažejo skrite napake. Vzrok za takšne napake so lahko fizikalna, kemijska ali mikrobiološka kontaminacija (denimo, da se krompir ne skuha dovolj, da meso kljub dovoljšnji termični obdelavi ostane deloma rožnate barve, da se med zelenjavo pojavi kakšen nezaželen in skrit »dodatek« ipd.). Kljub temu, da ima Sodexo najvišje standarde priprave obrokov, lahko surovina, ki je prišla v naš proces nekoliko slabše kvalitete, povzroči, da bo gotova jed kljub dobri pripravi senzorično nekoliko poslabšana. Želimo si zadovoljnega kupca in čim manj reklamacij, prav tako pa tudi, da bi ob sprejemu surovine in naknadno izdali čim manj komisijskih zapisnikov našim dobaviteljem. Da bi se torej izognili vsem občasnim neprijetnostim, smo vpeljali sistem presojanja dobaviteljev. Prvi korak je ogled proizvodnje živil oziroma izdelkov. Proces vključuje pregled pripadajoče dokumentacije, ogled proizvodnje in preverjanje, ali delo z živili poteka v skladu z dobro proizvodno in higiensko prakso ter kako sta vzpostavljena HACCP sistem ter varnost proizvodnje, predelave in distribucije živil in izdelkov. Presoja vključuje tudi preverjanje, ali partnersko podjetje posluje v skladu z izjavami, ki so jih podpisali v pogodbi. Prav tako preverimo zdravstveno ustreznost, torej ustrezno deklariranost živil, sistem sledljivosti izdelkov, načrt umika oziroma odpoklica, vzpostavljanje notranjega nadzora v skladu s HACCP načeli, redno izvajanje mikrobioloških ter kemijskih preiskav in pa ravnanje podjetja v skladu z okoljevarstveno zakonodajo in predpisi. Vse morebitne neskladnosti z roki za odpravo in priporočila oziroma predloge za izboljšave zapišemo v poročilo o izvedbi notranje presoje pri dobavitelju. En takšen izvod poročila vedno prejme tudi dobavitelj. Po izdaji tega poročila pričakujemo, da dobavitelj implementira korektivne ukrepe, zaradi katerih naše podjetje v prihodnje z njihove strani ne bo več imelo morebitnih zgoraj opisanih težav. Naš cilj za to poslovno leto je bil, da izvedemo presoje pri vseh naših večjih dobaviteljih. Glede na to, da sta cilj in politika Sodexa tudi vzpodbujanje razvoja in sodelovanje z lokalnimi dobavitelji, pa je cilj v prihodnjem letu, da izvedemo presoje tudi pri manjših, lokalnih dobaviteljih, ki jim s sugestijami in priporočili lahko pomagamo vzpostaviti ustrezne in zahtevane sisteme za zagotavljanje varne in okoljsko naravnane proizvodnje in s tem tudi večjo konkurenčnost na slovenskem in evropskem trgu. Naša želja in izziv sta, da v skladu s Sodexovo globalno politiko in v koraku z vsemi smernicami trajnostnega razvoja, skrbi za okolje in drugimi standardi zagotovimo najboljšo storitev za naše goste. V tem procesu igra notranja presoja enega od ključnih členov. 32 Poslanstvo družbe Sodexo je izboljšanje kakovosti vsakodnevnega življenja naših odjemalcev in skupnosti, v katerih delujemo. Načrt za boljši jutri so smernice, ki jih je Sodexo kot multinacionalna korporacija zastavil na globalni ravni z izjemno daljnosežno ambicijo do leta 2020. Osnovan je na stalnih izboljšavah in vključuje vse naše interesne skupine: zaposlene, naročnike, goste, dobavitelje in različne institucije. Prisoten je v 80 državah in na 33.900 lokacijah. BTP ambiciozno zastavlja nove poudarke, ki prizadevajo vsakega posameznika, izpostaviti želi vlogo in odgovornost, ki jo imajo velika podjetja na treh prioritetnih področjih: na področju prehrane, zdravja in dobrega počutja, na področju traj- nostnega razvoja in razvoja lokalnih skupnosti ter na področju varovanja okolja. Pri tem uporablja domišljene metode in znanstvena dognanja različnih strok. V Sodexu smo že v preteklem obdobju izvajali mnoge aktivnosti, ki pomenijo prispevek podjetja k širši družbi in izkaz zavedanja, da so solidarnost, zdrav način življenja in odpiranje novim poslovnim izzivom tiste vsebinske usmeritve, na katerih Sodexo Slovenija gradi svojo, v trajnostni razvoj usmerjeno vizijo. Trenutno stanje: Letošnje leto je namenjeno osveščanju, informiranju in poglobljeni predstavitvi projekta The Better Tomorrow Plan, osnovnemu popisu aktualnega stanja na lokacijah Prehrana, zdravje in dobro počutje Razvijali in promovirali bomo zdravje in dobro počutje naših naročnikov v vseh državah, kjer opravljamo storitve do leta 2015. Zagotovili in promovirali bomo raznoliko in uravnoteženo prehrano na vseh naših lokacijah do leta 2012. Zagotovili in promovirali bomo jedi z manjšo vsebnostjo sladkorja, soli in maščob na vseh lokacijah do leta 2015. Lokalna skupnost Borili se bomo proti lakoti in podhranjenosti v akciji USTAVIMO LAKOTO v vseh državah do leta 2020. Podpirali bomo razvoj lokalnih skupnosti v vseh državah do leta 2015. Povečali bomo sodelovanje s preverjenimi dobavitelji s certificirano dejavnostjo do leta 2015. Okolje Trajnostna oskrba Zagotovili bomo delovanje v skladu z Globalnim sonaravnim kodeksom ravnanja dobavne verige v vseh državah do leta 2015. Zagotovili bomo dobavo lokalnih, sezonskih in trajnostno naravnanih proizvodov v vseh državah, v katerih poslujemo, do leta 2015. Uporabljali bomo le ribe in morske sadeže, ulovljene ali gojene na trajnostno naravnan način do leta 2015. Promovirali bomo uporabo trajnostno naravnane opreme in surovin do leta 2020 v vseh državah. Energija /onesnaževanje Zmanjšali bomo ogljikove emisije v vseh državah in na vseh lokacijah do leta 2020. Voda /vodne odplake Zmanjšali bomo porabo vode v vseh državah in na vseh lokacijah do leta 2020. Odpadki Zmanjšali bomo količino organskih odpadkov v vseh državah in na vseh lokacijah do leta 2015. Podpirali bomo akcijo za zmanjševanje organskih odpadkov. Zmanjšali bomo tudi količino anorganskih odpadkov v vseh državah in na vseh lokacijah do leta 2015. Podpirali bomo akcije za zmanjševanje vseh ostalih odpadkov. Aktualno The better tomorrow plan (BTP) - načrt za boljši jutri ter določitvi naslednjih korakov. V Sloveniji je bilo v popis vključenih osemdeset lokacij, na katerih smo izvedli spletno anketo, ki se je nanašala na beleženje trenutne situacije na področju varovanja okolja. Poleg omenjene ankete smo na nivoju podjetja izvedli še anketo za preostali dve prioritetni področji (prehrana, zdravje in dobro počutje ter lokalne skupnosti). Predvidene aktivnosti: Kazalniki aktualnih razmer na lokacijah in na nivoju podjetja bodo osnova za postavitev BTP ciljev za prihajajoča leta. Smernice BTP in akcijski načrt uresničevanja zavez bomo v prihajajočem poslovnem letu podrobno predstavili vsem zaposlenim v podjetju v okviru modularnega izobraževanja »Prehrana za zdrav korak«, ki se bo odvijalo od septembra 2010 do aprila 2011. Pripravili smo akcijski načrt, v okviru katerega smo predvideli zmanjševanje organskih odpadkov, zmanjšanje uporabe nekaterih dodatkov (začinka, sol, sladkorji, maščobe itd.), pripravili uravnotežen in zdrav meni »Obrok za zdrav korak«, ki ga uvajamo v naše restavracije, nadaljevali bomo z našo humanitarno dejavnostjo, načrtujemo pa tudi plasiranje izdelkov pravične trgovine. V Sodexu Slovenija smo sprejeli zavezo, da bomo usklajeno na različnih nivojih podjetja ustvarili potrebne pogoje in postopoma implementirali vse smernice in cilje, ki so zapisani v Načrtu za boljši jutri. Pri tem nas veseli, da tako ambiciozno in trajnostno naravnani stopamo v korak z najrazvitejšimi državami in podjetji ter soustvarjamo takšno družbo in okolje, v kateri želimo tudi sami živeti. Vodja Službe za kakovost in higieno Irena Žolnir 33 Aktualno Ustavimo lakoto (»Stop hunger«) Sodexova humanitarna dejavnost Zavedam se, da ni prav, da se igramo s statistikami, ker se za njimi vedno skrivajo resnični ljudje, pa vendar želim na kratko povzeti, v kako dramatičnem stanju se na področju lakote svet v tem trenutku nahaja. Vsako leto zaradi lakote umre 15 milijonov otrok, ta trenutek se na svetu nahaja 800 milijonov lačnih ust. Svetovna organizacija za zdravje (WHO) ocenjuje, da je danes na svetu približno ena tretjina ljudi sitih, ena tretjina lačnih in ena tretjina takih, ki stradajo. V času, ko ste prebrali teh nekaj stavkov, je približno 200 ljudi umrlo zaradi lakote. Da bi zadostili prehranskim in sanitarnim potrebam vseh ljudi na svetu, ki so ta hip za to prikrajšani, bi potrebovali le 10 milijard evrov – to je toliko, kolikor na leto prebivalci Evropske unije in ZDA porabijo za parfume! Vodja kuhinje Knauf Insulation Miran Jaušovec pri gospe Dragici Martinčič iz Lučin, vdovi in materi osmih otrok. Sodexo je vodilno svetovno podjetje na področju prehrane in prehranjuje na milijone ljudi dnevno. Ker se zavedamo stiske tistih, ki nimajo osnovnih sredstev za preživetje, se priključujemo humanitarnim akcijam in dejavnostim, da bi po naših najboljših močeh pripomogli k zmanjšanju lakote in stiske ljudi v našem najožjem okolju. Podjetje Sodexo je že leta 1996 zastavilo iniciativo Ustavimo lakoto (Stop Hunger), s katero želi na globalni ravni prispevati k zmanjševanju revščine in lakote, včasih s samostojnimi akcijami, drugič pa tako, da se priključujemo že obstoječim programom in organizacijem, ki delujejo na tem področju. Z majhnimi koraki ustvarjamo boljši svet. Prehranski paketi za družine v socialni stiski V okviru projekta »Ustavimo lakoto«, s katerim smo v Sloveniji pričeli v letu 2008, zaposleni Sodexa zbiramo sredstva za ljudi, ki za preživetje nujno potrebujejo pomoč v obliki živil. Sredstva razdelimo raznim socialnim ustanovam oziroma v sodelovanju z njimi po različnih slovenskih regijah poiščemo ljudi, ki so v stiski, in jim podarimo nujno potrebna živila. Kriteriji, po katerih izberemo najbolj ogrožene, so število otrok v družini, bolezni, ki so prizadele družino, brezposelnost enega ali obeh staršev in podobno. Vodja kuhinje Ursa Jožica Škrbec ob predaji paketa živil Varni hiši. V tem letu smo zbrali 2.600 evrov in 23 družinam razdelili prehranske pakete. Pomagali smo socialno ogroženim družinam, Varni hiši in družinam, ki so v požaru izgubile domove. Vsakič znova smo radostni ob iskrenem veselju in hvaležnosti ljudi, zato si želimo v prihodnje še bolj intenzivno in radodarno pomagati. V enem od odzivov na našo pomoč (iz Varne hiše) so tako zapisali, da so bile »uporabnice pomoči zelo vesele, njihovi otroci pa niso mogli skriti navdušenja ob pogledu na jogurte, banane, nutelo ...«. V takih trenutkih se zavemo, kako malo je v resnici potrebno, da izkažemo svojo solidarnost in pomagamo tistim v stiski in na robu. Vodja Službe za kakovost in higieno Irena Žolnir Donacija Onkološkemu inštututu Iniciativa Stop Hunger je med drugim uspešno realizirala idejo sodelavke Biljane Stojanovski, ko sta v četrtek, 20. maja 2010, direktorica podjetja Sodexo Cvetka Franko in pobudnica akcije Onkološkemu inštitutu v Ljubljani predali izkupiček dobrodelne akcije »Damjanovi copatki«: 230 parov copatkov in vrednostni ček v višini 1000 EUR. Za donirana sredstva se v imenu podjetja najlepše zahvaljujemo našim zaposlenim in našim gostom ter se veselimo podobnih akcij pomoči tudi v prihodnje. Skupaj lahko storimo več in pokažemo, da tudi mi v stiski ne bomo ostali sami. 35 Dobavitelj se predstavi Med Luno in vloženo zelenjavo Podjetje Orka, do nedavnega dobro poznano bolj ali manj samo v kemijski industriji, je pred dvema letoma na trg izstrelilo lastno blagovno znamko Luna, ki je predvsem pri ljubiteljih mehčalcev in mil za roke povzročila pravi »bum«, zadnje leto pa postaja močna konkurenca tudi na področju prehrambene industrije. Kakšna je bila pot Orke od kemikalij in detergentov do vložene zelenjave, smo se pogovarjali z Damjano Žaler, vodjo prodaje široke potrošnje podjetja Orka. Nam lahko na kratko poveste nekaj več o podjetju? Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1991 in se je uveljavilo kot distributer kemikalij in kemijskih polizdelkov na slovenskem in jugovzhodnih trgih, kjer je v tem segmentu še vedno med vodilnimi. Pred tremi leti, leta 2007, se je lastnik gospod Groga Čenčič odločil kupiti podjetje Teol (takrat v lasti skupine Sava), ki je bilo uveljavljeno v kemijski industriji. S tem smo prevzeli njihove izkušnje, izdelke in trženje na medorganizacijskem trgu. Poleg vseh potrebnih surovin smo imeli tudi vsa potrebna znanja in resurse za izdelavo detergentov za maloprodajo, kar nas je spodbudilo, da smo leta 2008 na trg lansirali novo blagovno znamko pralno-čistilnih sredstev Luna. To je bila prelomnica Orke in naš prvi korak v segment široke potrošnje. Drugi korak smo napravili z nakupom programa vložnin in ostalih prehrambenih izdelkov Droga Kolinske, ki se proizvajajo v obratu Gosad v Središču ob Dravi. To je bila najbrž druga prelomnica v podjetju, saj ste se – če se malo pošalim - kar naenkrat iz sveta kemije znašli med kislimi kumaricami? Res je. Z nakupom obrata Gosad smo vstopili na področje prehrambene industrije v dveh kategorijah. 36 Prva so vloženi izdelki pod blagovno znamko Droga, drugo kategorijo pa predstavljajo raguji, paradižnikove omake, koncentrati, hren in goveja juha, ki jih uvrščamo pod blagovno znamko Argo. Kako ste se lotili novega izziva? Leto 2009 je bil za nas velik preizkus. Vedeti moramo, da je konzerviranje zelenjave sezonsko delo, ki se začne junija z vlaganjem kumaric, konča pa decembra s kislo repo. Večji del vložene zelenjave se pakira enkrat letno, ko je le-ta na voljo. Dejansko je treba čim bolj optimalno načrtovati nabavo leto dni vnaprej, kar je velik finančni vložek za vsako podjetje. Narediti pravo oceno potrebnih količin v prvem letu, ko ne veš, kako se bo odzval trg na prevzem blagovnih znamk, je prava umetnost. Danes, ko smo na trgu že drugo sezono, je planiranje količin in pokrivanje celovitega segmenta teh izdelkov široke potrošnje precej bolj podprto z izkušnjami in zaradi tega razloga lažje predvidljivo. Od kod dobivate zelenjavo? Določeno zelenjavo poskušamo kupiti v Sloveniji. Lani smo se začeli dogovarjati s kmetijskimi zadruga- Damjana Žaler, vodja prodaje široke potrošnje, Orka d. o. o. Omenili ste kumarice in rdečo peso, kaj pa še lahko najdemo na prodajnih policah? Pod blagovno znamko Droga proizvajamo in prodajamo vložene kumarice, paprike, mešano solato, feferone, rdečo peso, šampinjone, olive, čebulice, repo, zelje in ajvar. Moram pa dodati, da večino teh izdelkov ponujamo tudi v velikih pakiranjih – v pločevinkah ali v steklenih kozarcih, ki so namenjene gastro programu. V tem segmentu kupcev je izrazito pomembna dobra kakovost izdelkov za primerno ceno. Izdelki naših blagovnih znamk Droga in Argo dejansko predstavljajo sinonim za kakovost, ki pa jo kupcem lahko ponudimo po primerni ceni le z iskanjem novih rešitev racionalizacije v procesu proizvodnje in pakiranja izdelka. V naših izdelkih ne boste našli dodanih konzervansov. Ste se zato lotili novega načina pakiranja? Res je. Po vzoru iz tujine smo letos za gastro kupce pripravili posebna parkiranja v vrečke. Pri tem se ohranja tradicionalno dobra kakovost izdelkov, našim kupcem pa novo pakiranje omogoča lažjo in varnejšo manipulacijo z izdelkom (lažje odpiranje, ni možnosti razbitja kot pri steklu) ter zmanjšanje stroškov odvoza embalaže. Kaj pa trajnost tovrstne embalaže? Trenutno lahko zagotavljamo rok trajanja izdelkov eno leto. Identične roke uporabnosti kot pri pločevinkah ali kozarcih bo verjetno težko doseči kljub temu, da so uporabljene folije posebej prirejene za pakiranje zelenjave. Na rok uporabe vplivajo tudi dodani konzervansi, ki pa jih v naših izdelkih ne boste našli. V vsakem primeru želimo obdržati naravnost izdelkov, pa četudi na račun krajšega roka uporabe. Prav novo pakiranje je razlog, da se za sodelovanje dogovarjate tudi s podjetjem Sodexo? Novo pakiranje nam je omogočilo cenovno konkurenčnost po eni strani in nove prednosti za kupce na drugi strani. Verjamem, da bomo tudi s Sodexom našli skupen način sodelovanja, ki bo vsem prinesel zadovoljstvo. Kot dober poslovni partner smo zagotovo dovolj fleksibilni, imamo znanje in resurse za ustrezno podporo ter servis tudi v segmentu gastro kupcev. Čisto na koncu pa vseeno ne moremo mimo Lune, verjetno najbolj znane slovenske blagovne znamke pralno-čistilnih sredstev med širšo javnostjo. Luna je res najbolj znana slovenska blagovna znamka pralnih in čistilnih sredstev, ki smo jo leta 2008 lansirali na slovenski trg skupaj s Studiom Luks, ob ustvarjanju pa se nam je pridružila tudi znana slovenska grafična oblikovalka Zora Stančič. Koncept Lune je bil že od začetka zasnovan drugače kot večina tovrstnih konkurenčnih izdelkov na naših policah. Razvoj izdelkov, razvoj embalaže, dogovori s francoskimi parfumerji in oblikovanje celostne grafične podobe blagovne znamke Luna je delo domačih strokovnjakov z različnih področij, ki so v tem projektu sodelovali. Želeli smo združiti celotno slovensko znanje, ki se izraža skozi inovativ- Dobavitelj se predstavi mi, ki na osnovi našega dogovora s svojimi kooperanti zasejejo dogovorjene količine zelenjave. Žal pa v Sloveniji ne moremo kupiti večje količine surovin, ker je zelo težko najti pridelovalca, ki lahko zagotovi ustrezne količine in ustrezno kakovost. Nov način pakiranja ne vpliva na kakovost izdelka, je pa cenovno precej ugodnejši. nost in drugačnost izdelkov Lune. Temu primerna je bila drugačna tudi komunikacija s trgom in kupci, ki so Luno dejansko sprejeli kot nekaj novega in svežega na policah, kjer lahko izbirajo pretežno med izdelki multinacionalk. Zahtevnost kategorije, kjer nastopamo, nas sili v razvoj vedno novih izdelkov in tako smo lani razvili nova odstranjevalca madežev, letos pa smo na police pospremili še novo linijo izdelkov za dom: čistila za steklo, kuhinje in kopalnice. Vaš najljubši Lunin izdelek? Hm, več jih je, ampak če se moram odločiti samo za enega, je to zagotovo mehčalec vrtnica & potonika, ki je naš najbolje prodajan mehčalec in je presegel vsa pričakovanja. Skupina Orka Starost: 18 let Prihodki 2009: 40 milijonov evrov Število zaposlenih: 450 5 hčerinskih podjetij na trgih Slovenije, Hrvaške, Srbije, Bosne in Hercegovine in predstavništvo na Kitajskem Blagovne znamke: Luna, Droga, Argo Področja: vodilni slovenski distributer in prodajalec kemikalij in plastičnih granulatov, hladilno-mazalnih sredstev, dodatkov za živilsko industrijo, industrijo živalske hrane in izdelkov široke potrošnje 37 Tomaž Bajželj - Jelovica Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in koliko časa ste že vodja kuhinje? V Sodexu sem zaposlen od leta 2005, vodja kuhinje pa sem kakšno leto manj. Koliko obrokov pripravite dnevno v vaši kuhinji? Na začetku smo v Jelovici pripravljali okoli 400 obrokov, sedaj pa še približno 200. Kadri Vodje kuhinj in njihove specialitete Kako se lotite priprave menijev in organizacije v kuhinji? Jedilnike pripravljam tedensko in jih prilagajam tudi glede na sezono oziroma letni čas. Pri sestavi pa – če je to le mogoče – tudi upoštevam želje naročnika. Paziti moram, da v meniju ni enake vrste mesa ali prilog. Pri organizaciji naredim plan za cel mesec vnaprej, tako da sodelavci vedo, kdaj delajo. Zato si lahko uskladimo privatno življenje, čeprav nam resda vedno tudi ne uspe. Kako zadovoljujete različne okuse strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo? Pri sestavljanju jedilnika upoštevamo želje naročnika. Zadovoljstvo ohranjamo s prijaznimi delilkami, okusnimi obroki, dnevnim reševanjem problemov in z osebnim opravičilom. Kdo so vaši gostje? Moji gosti so samo zaposleni v podjetju. Koliko ljudi vodite? Zaposlenih v kuhinji je 5. Kaj vas najbolj veseli pri vašem delu? Pri mojem delu je najboljše to, da je zelo razgibano in mi res ni nikoli dolgčas v službi. Tako hitro mine dan in teden! Vesel sem, da so gostje zadovoljni. Zato je pomembno, da kolektiv sodeluje med sabo – če tega ni, je težko hoditi v službo! NJOKI Z DIMLJENIM LOSOSOM IN KOPRCEM Za 10 oseb potrebujemo: - 400 g dimljenega lososa, - 250 ml sladke smetane, - narezan koper, - nastrgano limonino lupinico, - 3 žlice parmezana, - sol, poper, - moko za podmet. Priprava: V posodi prekuhamo sladko smetano. Dodamo narezan koper, limonino lupinico, nastrgan parmezan, sol, poper in dimljenega lososa, ki smo ga narezali na koščke ali rezance. Zalijemo z juho in zgostimo po potrebi. Zraven ponudimo solato. Namesto njokov lahko uporabimo testenine, riž ali torteline. 39 Kadri Simona Bertoncelj Bolnica Golnik Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in koliko časa ste že vodja kuhinje? V Sodexu sem zaposlena od novembra 1999, vodja kuhinje sem že od samega začetka. sezonskim jedem. Ko zberem vse podatke, sestavim tedensko naročilo in tedenski razpored, kjer se trudim upoštevati tudi želje mojih zaposlenih, ki zaradi narave dela delajo vse dni v letu. Kako zadovoljujete različne oku- se strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo? Kot sem že omenila, sem jih povabila, naj sami napišejo, kaj bi radi jedli v naši restavraciji in to se obrestuje z njihovim ponovnim vračanjem v restavracijo. Koliko obrokov pripravite dnevno v vaši kuhinji? V naši kuhinji pripravljamo obroke za paciente, dnevno je to okoli 180 obrokov (zajtrk, kosilo, večerja), nato pa še okoli 150 obrokov za zaposlene ter 550 obrokov za osnovne šole. Kdo so vaši gostje? Naši gostje so pacienti, medicinsko osebje in otroci, ki obiskujejo vrtec in osnovno šolo. Koliko ljudi vodite? Vodim 23 ljudi. Kaj vas najbolj veseli pri vašem delu? Predvsem dnevni nepredvidljivi dogodki, ki nastajajo v samem delovnem procesu. Izziv mi je reševati vse te probleme. Kako se lotite priprave menijev in organizacije v kuhinji? Jedilnike za paciente uskladim z dietetičarko, ker je poudarek na dietni pripravi obrokov. Jedilnike za zaposlene sestavim sama, zraven knjige želja sem jim postavila skrinjico z njihovimi željami, zato da sami povejo, kaj bi radi jedli in česa ne želijo. Jedilnike za osnovnošolske otroke sestavimo skupaj z vodjo prehrane in jih prilagajamo 40 FILE ORADE Z ROŽMARINOVIM PIREJEM IN OMAKO S PARADIŽNIKOVIM KONKASEJEM Potrebujemo: file orade, olivno olje, sol, bel poper, limono Konkase: paradižnik, šalotka, belo vino, sol, poper, olivno olje Rožmarinov pire: krompir, sol, maslo, rožmarin, mleko Orado solimo, popramo, pokapamo z limono in spečemo na olivnem olju. Šalotko nasekljamo, jo sotiramo na olivnem olju, glaziramo z belim vinom, dodamo drobne kocke paradižnika, solimo, popramo. Maslu dodamo vejice rožmarina in ga na nizkem ognju segrevamo, da aroma rožmarina preide v maslo. Krompir skuhamo v slani vodi, ga odcedimo, mu dodamo pripravljeno maslo in mleko po potrebi. Pretlačimo. Na krožnik naložimo pire krompir, ga prelijemo s pripravljeno paradižnikovo omako in nanj položimo pečeno orado. Dekoriramo. Kadri Andreja Simič - KIG Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in koliko časa ste že vodja kuhinje? V Sodexu sem zaposlena od leta 2001, vodja kuhinje pa sem dve leti. Koliko obrokov pripravljate v vaši kuhinji? Pripravljamo do 110 obrokov, v zadnjem letu se število obrokov zmanjšuje. Kdo so vaši gostje ? Naša restavracija je bila nekoč pravzaprav menza. Še sedaj s sodelavko pripravljava malice predvsem za zaposlene v podjetjih KIG in IMP. Koliko ljudi vodite? V kuhinji sva zaposleni samo dve delavki. Kaj vas najbolj veseli pri vašem delu? Najbolj sem vesela nasmejanih obrazov naših gostov, ko na odlagalni voziček prinašajo prazne krožnike, kar pomeni , da so bili zadovoljni. To me še dodatno motivira. BUČKIN ZAVITEK Vlečeno testo, lahko tudi polnozrnato Nadev: 1 kg bučk 1 kisla smetana 30 dag skute 10 dag sira Topljeno maslo Sol PRIPRAVA: Razvlečemo testo in ga pokapamo z maslom. Bučke olupimo, odstranimo peške in posolimo. Počakamo, da spustijo vodo, nato jih ožamemo. Po testu enakomerno razdelimo bučke, premažemo s kislo smetano in potresemo skuto. Na koncu še posolimo in malo pokapamo z maslom, po želji lahko dodamo še sir. Zavijemo. Zavitek položimo v naoljen pekač. Po vrhu ga lahko premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pečemo v pečici na 180 stopinjah 45 minut do zlatorumene barve. DOBER TEK! Kako se lotite priprave menijev in organizacije v kuhinji? Jedilnik prilagajam letnemu času, predvsem pa prehranjevalnim navadam gostov. Ker sva zaposleni samo dve delavki, morava pomagati druga drugi in se sproti dogovarjati. Kako zadovoljujete različne okuse strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo? Malico pripravljava za večinoma poznane ljudi, zato skušava upoštevati njihove želje in potrebe. Na voljo sta dva različna menija. Sestavni del vsakega obroka pa je nasmeh za vsakega gosta. Tako poskušam ohraniti vsestransko zadovoljstvo. 41 Kadri Zavzetost zaposlenih v Sodexu je visoka V Sodexu je bila v letu 2010 izvedena anketa o zavzetosti, ki je pokazala visoko stopnjo zavzetosti zaposlenih. Anketo je izpolnilo 80% zaposlenih, kar pomeni, da je vzorec res reprezentativen in imamo dejanske informacije od zaposlenih o vseh področjih, ki smo jih vključili v anketo. Na podlagi rezultatov bomo v oktobru pripravili akcijski plan za tista področja, kjer zaposleni ocenjujejo, da se naredijo izboljšave. Prva anketa je bila v Sloveniji izvedena v letu 2008, v drugih državah v okviru skupine Sodexo pa tudi že v letu 2006. Tudi v letu 2008 smo naredili akcijski plan in vidni so boljši rezultati na tistih dejavnikih zavzetosti, kjer smo takrat ugotovili, da jih moramo izboljšati. V skupini Sodexo je letos anketo izpolnilo 116.000 zaposlenih v 60 državah. Slovenija je del tega. Marija Meznarič Sodexo slovenija je dosegla v skupini EMSE Sodexo najvišjo rast zavzetosti 2008-2010. Kaj je zavzetost? Zavzetost je stanje emocionalne in intelektualne predanosti organizaciji ali skupini. Zavzetost je pomembna, pomembna so mnenja in pričakovanja zaposlenih, skupaj ugotavljamo področja, kjer lahko naredimo izboljšave in lepši dan na delovnem mestu. 42 Petra Kasenburger Maščobe se pogosto znajdejo na seznamu sestavin hrane, ki jih je treba zaužiti v čim manjših količinah in pomenijo nezdravo ali škodljivo prehrano, vendar so zaradi nekaterih komponent življenjskega pomena za organizem. prostih maščobnih kislin. Olja z večjo vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin so bolj kakovostna. Za katero jedilno olje se bomo odločili, je v veliki meri odvisno od navad, okusa, cene in namena uporabe za toplo ali hladno obdelane jedi. Nam najbolj znana rastlinska olja so: mešano rastlinsko, sončnično, Opravljene so bile že številne raziskave o prehranjevalnih navadah prebivalcev Slovenije. Rezultati so si podobni, saj so vsi pokazali na dejstvo, da je delež zaužitih maščob v dnevni prehrani prevelik. V eni od raziskav so anketirance tudi povprašali o najpogosteje uporabljenih oljih. Vrstni red je bil sledeč: najpogosteje so uporabljali mešano rastlinsko olje (66 %), sledilo je sončnično (39 %), bučno (17 %) in oljčno olje (17,9 %). V človeški prehrani imajo maščobe hranilno, energijsko in gastronomskokulinarično vrednost, pri čemer je hranilna in preventivna vrednost za človekovo zdravje dosežena le, če maščobe ne zavzemajo več kot 30 % energijske vrednosti obroka. Prekomerno uživanje maščob v vsakodnevni prehrani povečuje tveganje za nastanek debelosti, bolezni srca in ožilja, nekaterih vrst raka ter drugih civilizacijskih bolezni. Zgodovina rastlinskih olj je povezana z najzgodnejšim razvojem človeka. Že pred tisočletji je človek uporabljal razna jedilna rastlinska olja. Danes razlikujemo ta olja glede na vrsto oljnic, iz katerih so pripravljena, postopkov pridobivanja, kemijske sestave maščobnih kislin v olju in po namenu uporabe. Na tržišču imamo vedno več vrst in znamk jedilnih olj, katerih kvaliteta in cena se zelo razlikuje zaradi njihovega načina pridobivanja, predvsem pa zaradi različne vsebnosti raste samo v jugozahodnem delu Maroka. Iz njegovih sadežev se s hladnim stiskanjem pridobiva arganovo olje. V kulinariki velja za zelo bogat dodatek okusa in vitaminov, ki se običajno dodaja jedem na koncu kuhanja. Arganovo olje vsebuje več kot 80% mono- in polinenasičenih maščobnih kislin. Visoka vsebnost linolenske kisline pomaga pri uravnavanju holesterola v krvi. Pri mesu ali ribah zadošča le nekaj kapelj olja, kombinacija z limonovim sokom pa je izvrstna kot preliv za solate. Ali ste vedeli? Maščobe v prehrani - olja olivno in bučno olje. Manj znana olja so: sojino, arašidovo, sezamovo, olja iz oljne ogrščice in koruznih kalčkov, arganovo, avokadovo, konopljino, palmino in druga olja. Danes vedno bolj poznano postaja arganovo olje, ki mu pravijo tudi olje za zdravje s tisoč in enim zdravilnim učinkom. Arganovo drevo Strokovnjaki so mnenja, da ima olje oljne ogrščice najbolj ugodno razmerje nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Za hladne jedi je primerno hladno stiskano olivno olje, sončnično olje (100 % zaradi linolne kisline) in sojino olje, medtem ko je za cvrtje primerno sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline (75 %). Med rastlinskimi mastmi in margarinami so priporočljive tiste, ki so izdelane s postopkom frakcioniranja ali intereserifikacije ter vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin. 43 Mozaik Sončen Sodexov piknik na Primorskem Kot vsako leto smo imeli tudi letos piknik, ki je bil še posebej »sončen«, saj smo praznovali tudi 15 let Sodexa. Zbralo se nas je več kot polovica zaposlenih – čez 350 – na hribu Sv. Tomaža pri Kopru. Praznovanje smo začeli z degustacijo pršuta v Krasu Sežana, nadaljevali s pohodom čez vinograde, vmes smo imeli postanke za družabne igre in ohladitev pri vinotoču, sonce pa Peš po vinogradih od Kopra do Sv. Tomaža. nas je žgalo in grelo. Naša ekipa iz Lame nas je celo popoldne razvajala s primorskimi jedmi, ki so bile res odlične, zato zahvala ekipi! Še pridemo na Primorsko, je bil ob odhodu zaključek večine udeležencev. Ines Meznarič Kratek počitek v senci pri vinotoču. Direktorica Cvetka Franko se je ob 15-letnici Sodexa zahvalila vsem zaposlenim. Slastna torta za 15-letnico Sodexa. Ob 15-letnici Sodexa smo si zaslužili torto. 44 Mozaik 350 zaposlenih se nas je zbralo na Sodexovem že tradicionalnem pikniku. V slogu Sodexa smo popestrili z nasmeški in plesom naše družabno srečanje. Družabne igre so bile začinjene s Sodexovim duhom. 45 Mozaik Vodstveno srečanje in izobraževanje Vodstveno srečanje s ključnimi kadri imamo v Sodexu dvakrat letno, cilj je informiranje o poslovanju in planih podjetja ter obravnava strateških tem za prihodnost. Letos spomladi se je odvijalo v mesecu maju na Rogli, kjer nas je bilo prisotnih čez 80 zaposlenih. Ključne teme so bile poslovanje, 3-letni plan, projekti v Sodexu in analiza projekta skriti gost. Pomemben del pa je bilo tudi nadaljevanje izobraževanja s podro- čja pospeševanja prodaje v povezavi z že izvedenimi aktivnostmi s področja pospeševanja prodaje, pri nas poimenovan kot projekt Pot zadovoljstva (PZ). Istočasno smo preverili še naše znanje iz varstva pri delu. Manjkal pa ni tudi timski in družabni del, ki smo ga popestrili z jogo smeha in pohodom do koče na Jurgovem. Vodstveno srečanje na Rogli. Direktorica Cvetka Franko o načrtih za prihodnost. V Sodexu poteka več projektov na različnih področjih. 46 Skupine so predlagale ideje za pospeševanje prodaje. Že v zgodnjih jutranjih urah je kazalo, da je bilo vreme Mozirju, kljub mračnim napovedim, naklonjeno. Prebudili smo se v sončno jutro in dobili odgovor na zaskrbljujoče vprašanje – 2. GOLAŽIJADA 2010 v Mozirju BO! Ob 10. uri se je uradno pričelo tekmovanje za najboljšega kuharja Savinjske doline. Prijavljenih je bilo 43 ekip, na tekmovanje jih je prišlo 38, vsako skupino pa sta zastopala dva tekmovalca. Tekmovalci so ob prihodu prejeli delovna oblačila (predpasnik in kapo), pravila tekmovanja, štartno številko ter štiri kilograme mesa in štiri kilograme čebule. Vse ostale sestavine in pripomočke so si morali priskrbeti sami. Prav tako so morali poskrbeti za urejeno delovno okolje in primerno higieno pri kuhanju golaža. Vsaka skupina je morala v štirih urah skuhati najmanj 40 porcij golaža, od katerega je po enega prejela žirija, ostale pa so razdelili med obiskovalce. Strokovno žirijo so sestavljali predsednik Tomaž Vozelj – predsednik kuharjev in slaščičarjev Slovenije – ter člani: • Matjaž Pozderec, vodja kuhinje »Grand Hotel Union« iz Ljubljane, član državne kuharske reprezentance; • Lovrenc Ogris, asistent v službi za kakovost v podjetju Sodexo, ki dnevno pripravi več kot 40.000 obrokov na več kot 150 lokacijah po Sloveniji; • Tomi Matjaž, hotelir iz Portoroža; • Franc Steiner, sanitarni inženir in svetovalec za zdravo prehrano iz Mozirja; • Nada Car, dolgoletna gostinka z bogatimi izkušnjami, ki je vedno znala pričarati dober okus. Ocenjevanje je potekalo po kriterijih, s katerimi so bili tekmovalci seznanjeni ob prijavi. Kriteriji so poleg dobrega okusa, izgleda in arome (ta je bil edini naš krite- Mozaik Golažijada 2010 rij, po katerem so bili vsi golaži zmagovalni) zajemali tudi »mise en place«, usklajenost sestavin z recepturo, potek dela, strokovno obdelavo živil pri pripravi, ustreznost okusa z recepturo, čistočo in red na delovnem mestu, izvirnost jedi in odstopanje od običajne priprave te jedi. Kljub ugledni komisiji ter strogim kriterijem pa Golažijada v Mozirju ni potekala v tekmovalnem, temveč v sproščenem duhu, polnem veselih obrazov in sproščenih ljudi, ki so se sprehajali po trgu in občudovali različne tehnike kuhanja ter izmenjali marsikateri kuharski nasvet. Vsekakor je temu botrovalo tudi lepo vreme, ki nas je spremljalo skozi ves dan. Obiskovalci so ob hladni pijači uživali v čudovitih vonjavah in atraktivnem dogajanju. Sprehajali so se po trgu in si med ogledovanjem poteka dela tekmovalcev že izbrali svoje favorite, katerih golaž so kasneje imeli možnost tudi poskusiti. 29. maja je Mozirski trg, pa čeprav samo za en dan, oživel. In kako dober občutek je bil to! Lovrenc Ogris 47
© Copyright 2024