ENOLONČNICA IZ BUČ
Integrirano pridelana zelenjava in sadje ENOLONČNICA IZ BUČ POTREBUJEMO: •50 dag bučnega mesa •Šopek svežega ali •50 dag krompirja žličko suhega kopra •6 strokov česna •15 dag česnove klobase •½ lončka kisle smetane PRIPRAVA JEDI: Buče in krompir narežemo na enako velike kocke, česen stremo. Vse skupaj dušimo na štirih žlicah olja približno petnajst minut, vmes prilijemo pol litra vode. Nato dodamo koper, smetano, sol, poper in žličko začimbnega posipa in kuhamo še pet minut. Klobaso narežemo na kolesca, jo na olju zlatorumeno zapečemo, dodamo enolončnici, odstavimo in pokrito pustimo počivati pet minut. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje FINA KREMNA JUHA IZ BUČ POTREBUJEMO: •1 manjša buča •1 majhna čebula •3 jedilne žlice masla •0,5 l mesne juhe •½ čajne žličke mlete kumine •1 strok česna •Sol •Poper •½ šopka kopra •1 žlica posušenih bučnih pešk •0,2 l smetane •Nekaj kapljic bučnega olja PRIPRAVA JEDI: Ne preveč zrelo bučo razrežemo na četrtine, olupimo in z žlico odstranimo bučne peške. Oplodje narežemo na kocke. Čebulo narežemo, v loncu razpustimo 2 jedilni žlici masla in na njem čebulo steklasto popražimo. Bučne kocke kratko popražimo in zalijemo z mesno juho. Začinimo z mleto kumino, zmečkanim česnom, soljo in poprom. Počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se bučne kocke zmehčajo. Medtem operemo 1/2 snopiča kopra, ga previdno osušimo in posmukamo vršičke s stebelc. V ponvi segrejemo 1 jedilno žlico masla in na njem popražimo 1 jedilno žlico posušenih bučnih pešk, malo posolimo. Juho v mešalniku dobro zmešamo in dodamo lonček tekoče smetane. Po želji še začinimo. V juho kanemo nekaj kapljic bučnega olja. Juho nalijemo v globoke krožnike in okrasimo s koprovimi vršički in bučnimi peškami. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. KZ Agraria Koper Najboljše iz Istre. KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNI NJOKI S SIROM POTREBUJEMO: • 1 kg buče • sol • 300 g pšenične bele moke • 2 celi jajci • 1 rumenjak • 100 g sira – Edamec • poper • muškatni orešček • 50 g masla • žajbelj • 60 g parmezana PRIPRAVA JEDI: Bučno meso narežemo na kocke. V slani vodi bučo kuhamo 20 minut, nato jo dobro odcedimo, ohladimo in pretlačimo. Na manjšem ognju bučni pire kuhamo še 10 minut, da izpari tekočina, nato vse skupaj dobro ohladimo. K buči vmešamo moko, jajca, rumenjak in nariban sir. Solimo, popramo in dodamo muškatni orešček. Dobro pregnetemo, da dobimo lepo testo. Za 1 uro ga postavimo v hladilnik. Iz testa oblikujemo njoke, ki jih nato skuhamo v slani vodi. Kuhamo to- Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. liko časa, da priplavajo na površino. Maslo stopimo in vanj vmešamo sesekljan žajbelj. Z maslom zabelimo kuhane njoke in jih potresemo s parmezanom. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje RIŽOTA V BUČI Z ŽAJBLJEM POTREBUJEMO: •3 kg buče •1 por •50 g masla •0,5 l manj mastnega mleka •zelenjavna kocka •320 g riža •1 dl belega vina •8 listov žajblja •4 žlice parmezana •sol •poper •muškatni orešček •6 kosov orehov PRIPRAVA JEDI: Buči odrežemo pokrov, odstranimo semenje in jo z ostrim nožkom izdolbemo, da pod lupino ostane 1 cm mesa. Tako dobimo skledo. Por narežemo na kolesca, 200 g buče pa na kockice. V posodi stopimo 30 g masla in dodamo por. Pokrito dušimo 3 min. Nato dodamo kockice buče in pražimo 3 min. Večkrat premešamo. V manjši kozici zavremo mleko in v njem stopimo jušno kocko. Dušeni zelenjavi primeša- Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. mo riž, prilijemo vino in počakamo, da povre. Rižoto postopomazalivamo z vrelim mlekom. V ponvi stopimo preostalo maslo in na hitro prepražimo žajbljeve liste. Kuhani rižoti primešamo parmezan, sol, poper in muškatni orešček. Rižoto damo v izdolbljeno bučo in jo prelijemo z žajbljevim maslom in potresemo sesekljanimi orehi. Nasvet Za zalivanje rižote uporabimo mleko, jo naredi še bolj kremasto in prijetnega okusa. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje POLPETI IZ BUČ POTREBUJEMO: •1 šopek drobnjaka •2 sveži jajci •2 srednje veliki čebuli •1 buča •poper •sol •1 kos sira •muškatni orešček •2 stroka česna •peteršilj •olivno olje PRIPRAVA JEDI: Bučo naribamo, solimo in ožamemo odvečno vodo. Dodamo sir in začimbe, jajca in dobro premešamo. Oblikujemo enako velike polpete, ki ji spečemo na olivnem olju. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje MARMELADA IZ BUČ IN POMARANČ POTREBUJEMO: •1,5 kg buče •6 pomaranč •600 g želirnega sladkorja •cimet PRIPRAVA JEDI: Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pomaranče olupimo in prav tako narežemo na kocke. V lonec damo kocke buče in pomaranče, ter kuhamo nekaj minut. Nato dodamo želirni sladkor in malo cimeta. Kuhamo še nekaj minut. Peno sproti odstranjujemo. Marmelado nato nalijemo v vroče kozarce, zapremo s pokrovčki in pustimo, da se ohladi. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje MARMELADA Z BUČO, RUMOM IN ROZINAMI POTREBUJEMO: •1 kg mesa zrele buče •½ žličke masla •100 g rozin •50 ml ruma •½ limone •200 g sladkorja •½ zavojčka Gelfix ultra PRIPRAVA JEDI: Rozine dobro splaknite in namočite v rum. Večkrat premešajte. Bučo razkosajte, odstranite olupek in semena, ter jo nakockajte. Odmerite 1 kg mesa. Bučo dajte v lonec, dodajte maslo in zalijte z vodo – toliko, da je dno pokrito. Pokrijte in dušite tako dolgo, da se buča popolnoma zmehča in voda izhlapi. Po potrebi med dušenjem dodajte še nekaj vode. Bučo pretlačite. K buči stresite rozine. Ožemite polovico limone in prilijte sok. Zmešajte sladkor in želirno sredstvo ter dodajte bučnemu pireju. Poskusite – morda želite dodati še malo ruma ali sladkorja (različne Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. vrste buč so različno sladke, odvisno je tudi od tega, kako zrela je buča). Vrelo marmelado odstranite z ognja in jo takoj nadevajte v vroče kozarčke ter zaprite. Namig: Če v marmeladi ne želite alkohola, namočite rozine zgolj v vodo in v marmelado dodajte rumovo aromo. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje HOKAIDO MARMELADA POTREBUJEMO: •6 hokaido buč •6 pomaranč •370 g sladkorja •3 dcl belega vina PRIPRAVA JEDI: Pomaranče olupimo in narežemo na kocke, medtem ko buče operemo in samo narežemo. Buče in pomaranče damo v kozico in dodamo sladkor. Na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Maso zmeljemo, ji dodamo vino in kuhamo še 5 minut. S toplo marmelado napolnimo kozarce in jih dobro zapremo. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNA MARMELADA Z INGVERJEM POTREBUJEMO: •1,5 kg buče •2 pomaranči •3 limone •1 l vode •100 g svežega ingverja •1 kg sladkorja PRIPRAVA JEDI: Olupimo bučo in odstranimo vsa semena ter jo naribamo na debelejše trakove. Limone in pomaranče narežimo na tanke rezine. Ingver olupimo in narežemo na kocke. V posodo damo naribano bučo, vodo, pomaranče, limone in ingver. Pustimo, da zavre in na zmernem ognju kuhamo še naslednjih 30 minut. Dodamo sladkor in mešamo, da se sladkor raztopi. Pustimo, da zavre in na srednjem ognju kuhamo še 30 minut, da se zmes zgosti. Odstranimo z ognja in počakamo nekaj minut. Napolnimo kozarce in jih postavimo v shrambo. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNA MARMELADA S FIGAMI POTREBUJEMO: •2 kg bučnega mesa •1 kg svežih fig •300 g sladkorja •1 dl ruma •2 limoni •želin PRIPRAVA JEDI: Buče narežemo na kocke. Fige narežemo na 4 dele. Buče, fige in sladkor damo v kozico in kuhamo 20 minut. Vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom. Zmesi dodamo sok dveh limon, rum in želin. Dobro premešamo in še vročo marmelado nalijemo v kozarce. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNA MARMELADA S HRUŠKAMI POTREBUJEMO: •2 kg bučnega mesa •2 kg hrušk •1,5 dl ruma •sok dveh limon •200 g sladkorja PRIPRAVA JEDI: Buče naribamo, hruške pa narežemo na majhne kocke. Buče, hruške in sladkor v kozici kuhamo 30 minut. Dodamo limonin sok in rum ter kuhamo še 5-7 minut. Z vročo marmelado napolnimo kozarce. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje KREMNA JUHA IZ MUŠKATNE BUČE POTREBUJEMO: Sestavine za 8 oseb: •1 srednje veliko bučo •2 čebuli •1 glava česna •3 dcl belega vina •2 vejici rožmarina •100 g masla •¼ muškatnega oreščka PRIPRAVA JEDI: Bučo prerežemo na polovico. Odstranimo vse koščice z vlakni. Pri tem si pomagamo z žlico. Nato prerežemo česen na polovičko, z njim dobro natremo meso in ga pustimo v jamici. Dodamo rožmarinovo vejico in solimo ter popramo. Pokapamo z oljčnim oljem in bučo pečemo v pečici na 170 stopinjah približno 1 uro in 15 minut. Tako se buča zmehča in okus je polnejši. Nato čebulo sesekljamo na drobne koščke in jo popražimo na oljčnem olju ter dodamo meso buče in naribamo muškatni orešček. Zali- Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. jemo z vinom, solimo in popramo ter dodamo toliko vode, da je meso pokrito. Kuhamo še približno pol ure in nato juho zmešamo v univerzalnem mešalniku ter ji dodamo maslo. Servirano lahko potresemo s praženimi bučnimi semeni in pokapamo z bučnim oljem. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje RIŽOTA IZ MUŠKATNE BUČE POTREBUJEMO: •2 skodelici kuhane in pretlačene buče •2 skodelici surove buče, narezane na kocke •1 ali 2 šalotki •2 stroka česna •300 g riža za rižote; carnaroli ali arborio •jušna osnova •1,5 dl belega vina •olivno olje •žlica masla •žlička žajblja •žlička timijana •lovorjev list •sol •poper •sveže ribani parmezan PRIPRAVA JEDI: V loncu na olivnem olju z dodatkom masla pražimo čebulo, ki jo sesekljamo zelo na drobno. Ko postekleni in se zmehča, dodamo strt česen in riž. Mešamo, da riž postekleni, med tem časom pa zavremo jušno osnovo. Dodamo pretlačeno bučo in zajemalko osnove. Dobro premešamo. Dodamo vino in pusti- Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. mo, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo vse začimbe, malo žajblja in timijana pa prihranimo za naslednji korak. Na pekač naložimo kocke buče, začinimo in jih potresemo z žajbljem in timijanom (ščepec) ter poškropimo z olivnim oljem. Pečemo jih v pečici, da se zmehčajo in zunaj rahlo karamelizirajo. edtem, ko se kocke buče pečejo, rižoto ves čas zalivamo z vrelo osnovo, zajemalko po zajemalko in neprestano počasi mešamo. Če bomo mešali preveč agresivno, bomo poškodovali zrna riža. Šele, ko riž vpije eno zajemalko osnove, dodamo naslednjo. Ko je rižota kuhana (riž naj ne bo razkuhan, rižota pa mora biti še malo tekoča), vmešamo polovico pečenih kock buče in nekaj parmezana. Naložimo na krožnike in potresemo s preostalimi bučnimi kockami in potresemo s parmezanom. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje VLOŽENA MUŠKATNA BUČA POTREBUJEMO: •1 kg muškatne buče (olupljene in očiščene semen) •250 ml balzamičnega kisa (belega) •200 ml belega vina (suhega) •1 čajno žličko gorčičnih semen •2 lovorjeva lista •2 stroka česna •1 čili •1 čajna žlička finega kristalnega sladkorja •1 čajna žlička soli •nekaj alkohola (80 Vol.-%) PRIPRAVA JEDI: Za pripravo vložene muškatne buče narežemo meso buče. Drobno nasekljamo olupljen česen, čili očistimo semen in ga narežemo na drobne kolobarje. V posodi zavremo balzamični kis, vino, česen, čili in vse začimbe. Dodamo kocke buče in skuhamo do gotovega. Kocke buče iz posode Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. poberemo z luknjasto zajemalko in jih damo v pripravljene kozarce s pokrovi na navoj. Ostanke zmesi enakomerno razporedimo v kozarce, da v celoti prekrijemo kose buče. Pokapljamo z nekaj kapljicami alkohola, prižgemo in dobro zapremo. Kozarce s pokrovi navzdol položimo na kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladijo. Nasvet: Uporabite lahko tudi semena koriandra, pimet in majhna stebla cimeta. Namesto sladkorja lahko uporabite tudi med. Pred prvo pokušino počakajte najmanj 1 teden. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje HOKAIDO RIŽOTA POTREBUJEMO: •30 g čebule •15 g masla •130 g buče hokaido •0,5 skodelice riža •poper •3 dcl vode •parmezan PRIPRAVA JEDI: V kozico damo maslo in drobno nasekljano čebulo ter pražimo, da postekleni. Nato dodamo na majhne koščke nasekljano in olupljeno hokaido bučo, ter pražimo nadaljnih 5 minut. V kozico nato dodamo še riž in pražimo toliko časa, da postekleni. Vse skupaj nato zalijemo z 2 dcl vode in dodamo polovico jušne kocke. Ko tekočina izpari, riž postopoma zalivamo z vodo, dokler ni kuhan. Na koncu še popopramo, primešamo pest naribanega parmezana in po želji še žličko kisle smetane. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje ZAVITEK IZ HOKAIDO BUČE POTREBUJEMO: •1 manjša Hokaido buča •2 žlici sladkorja •1 vanilijev sladkor ali vsebina vanilijevega stroka •1 srednje veliko jabolko •ščepec cimeta •250 g listnatega testa •3 dl vode •40 g masla •sladkor v prahu PRIPRAVA JEDI: Hokaido bučo operite in obrišite s kuhinjsko krpo. Pazljivo jo olupite ter ji odstranite sredino. Meso buče naribajte na najmanjšem situ. V naribano bučo dodajte naribano olupljeno jabolko, dodajte 3 dl vode ter vse skupaj denite v nepregorno posodo ter kuhajte 10 minut, da izpari vsa voda. Nato dodajte sladkor in vanilijev sladkor ter med mešanjem kuhajte, da se sladkor raztopi. Tako pripravljenemu nadevu dodajte še malo cimeta. Listnato testo Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. razvaljajte na debelino 3-4 mm in ga premažite s stopljenim maslom. Nato po njem porazdelite nadev – 2 cm od roba nadeva ne dajte, da se testo zlepi. Zavijte zvitek in ga denite v pekač. Premažite ga s stopljenim maslom in pecite v ogreti pečici pri 180 C 30 minut. Postrezite nekoliko ohlajenega in ga posujte s sladkorjem v prahu. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje KROMPIR Z ZELENJAVO IN HOKAIDO BUČO POTREBUJEMO: •3 – 4 sladke krompirje •1 hokaido buča •zeleno, rdečo in rumeno papriko •bučko •korenje •sol in poper •olivno olje •rožmarin PRIPRAVA JEDI: Krompir olupite, operite in narežite na kose. Ko ga odcedite, ga na pekaču zmešajte s poprom, soljo (oboje po okusu), olivnim oljem in rožmarinom ter vse skupaj premešajte in razporedite po pekaču. Krompir pečete v ogreti pečici 25 minut na 200 stopinjah. Med tem operete paprike, bučko in korenje ter jih očistite ter narežete na manjše kose. Vse skupaj zmešate v večji skledi, da se zelenjava med seboj premeša. Posolimo in popramo ter pred pečenjem iz sklede zlijemo odvečni sok. Po 25 Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. minutah iz pečice vzamemo krompir in mu dodamo zelenjavo ter pečemo še 20 minut. Hokaido bučo je potrebno razpoloviti, odstraniti semena ter olupiti zunanjo skorjo. Narežemo jo na rezine, podobno kot bi narezali melono in narezane rezine zložimo na pekač, katerega smo prekrili s papirjem za peko. Vse rezine dobro pokapamo z olivnim oljem, dobro posolimo popopramo in potresemo z rožmarinom. Pečemo v pečici 20 minut na 200 stopinjah. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje JESENSKA RIŽOTA IZ BUČ IN KOZIC POTREBUJEMO: Sestavine za 6 oseb: •500 g buče hokaido •200 g kozic ali škampov •1 čebulo •2 korenja •vejica stebelne zelene •lovor •3 stroke česna •koper •timijan •1dcl olivnega olja •maslo •rdeč feferon •0,5 dcl belega vina •3 jedilne žlice konjaka •15 jedilnih žlic riža (vrsta carnaroli ali vialone nano) •jušna osnova, ribja: 1 l •1/2 kg sveže male ribe (za jušno osnovo) PRIPRAVA JEDI: Pripravimo ribjo jušno osnovo. V ponvi segrejemo 2-3 žlice olivnega olja, razpolovljen strok česna in košček ostre paprike. Dodamo repke kozic, jih prepražimo in ko se obarvajo rdeče, zalijemo s konjakom, solimo in pustimo še kakšno minuto na močnejšem ognju, da alkohol izhlapi. Bučo in čebulo narežemo na manjše koščke. V široki in plitvi kozici z debelim dnom na preostanku olivnega olja Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. popražimo čebulo, pustimo, da ovene in šele potem dodamo bučo. Popražimo, posolimo in dodamo pol kozarca vode, da se buča malo omehča. Dodamo riž in ga pražimo, dokler se ne začne prijemati. Zalijemo z belim vinom in vse skupaj mešamo, dokler alkohol ne izhlapi. Rižoto kuhamo in ob tem po malem zalivamo z vročo ribjo juho. Ko se riž zmehča do želene stopnje (sredica zrna naj bo še rahlo trda), dodamo prej pripravljene repke kozic. Pokuhamo še kakšno minuto in dolijemo toliko juhe, da je zmes sočna. Ugasnemo. Dodamo za oreh masla ter hitro in temeljito premešamo. Slednja faza je zelo pomembna pri pripravi vseh vrst rižot, kajti z energičnim mešanjem se iz riža izloči škrob, zato se rižota sprime. Še zadnje zlato pravilo: pustite naj rižota počiva 2-3 minute, počakajte, da se na površini naredi skorjica. Šele takrat jo postrežete. Na vsakem krožniku rižoto okrasimo z vejicami kopra in timijana. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje OVSENA KAŠA Z BUČO MASLENKO POTREBUJEMO: •1/2 skodelice ovsenih kosmičev •1 skodelica vode •1 žlica chia semen (po želji, ampak priporočljivo) •ščep soli •1/2 čajne žličke cimeta •piment, ingver, klinčki, čista vanilija v prahu •3-4 žlice bučnega pireja •1 žlica tahinija •sladilo po želji in okusu •bučna semena, cimet,... PRIPRAVA JEDI: Zmešajte prvih 6 sestavin in pustite stati čez noč. Tako se bodo okusi resnično dobro prepojili, chia semena pa bodo imela čas, da se napijejo. Zjutraj dodajte bučni pire, tahini in na nizkem ognju pogrejte. Segrevajte 5 do 10 minut. Na koncu dodajte sladilo po želji, potresite s cimetom, bučnimi semeni ... Lahko tudi kokosove kosmiče, kakšno suho sadje, semena, kakavova zrna … Dovolj bo tudi, če Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. vse skupaj postavite v posodo in kuhate od 10 do 15 minut, ampak na nizkem ognju. Tahini lahko nadomestimo s kokosovim, lešnikovim/mandljevim maslom ali maslom indijskih oreščkov. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje TREVIŠKI RADIČ NA ŽARU Z BUČNO KREMO POTREBUJEMO: Bučna krema: •5 šalotk •2 stroka česna •2 žlici olivnega olja •400 g buče maslenke, narezane na kocke •½ dl vina •žajbljeva vejica •sol •kajenski poper •½ dl sojine smetane •1 žlica limoninega soka Radič na žaru: •2 glavi treviškega radiča •malo olivnega olja •sol in poper •nekaj kapljic balzamičnega kisa po okusu PRIPRAVA JEDI: Šalotke in česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, na njem na hitro opražimo šalotke in česen. Dodamo na kose Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. narezano bučo, zalijemo z vinom, dodamo žajbelj in dušimo približno 10 minut. Tik pred koncem kuhanja solimo in popopramo s kajenskim poprom. Prilijemo sojino smetano in limonin sok in jed rahlo ohladimo. Vse skupaj stresemo v posodo mešalnika. Gladko, kremasto zmešamo. Radiču pustimo del korenine, ki povezuje liste. Samo korenino z nožem prerežemo na pol in z rokami razpolovimo glavo (če bi radič razpolovili z nožem, bi kar nekaj listov odrezali ali prerezali, tako pa ostanejo celi). Vsako polovico še enkrat razpolovimo, da dobimo četrtine. Gril ponev močno segrejemo, vanjo položimo na četrtine narezan radič, nato zmanjšamo moč plamena. Opečemo z vseh strani, posolimo, popopramo, pokapljamo z balzamičnim kisom. Na krožnik nalijemo bučno kremo, vanjo položimo opečen radič. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje JUHA IZ MASLENKE POTREBUJEMO: •1/2 čebule •1 manjša buča maslenka •1 bučka •2 korenčka •1/2 glave zelja •1 jušna kocka •sol •poper •ščepec rdeče paprike •peteršilj, timijan, majaron, origano PRIPRAVA JEDI: Bučo olupimo in narežemo na kocke, bučko in korenček narežemo na kolobarje, zelje nasekljamo na tanke trakove. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo narezano zelenjavo. Malo podušimo, dodamo jušno kocko in liter vrele vode. Količino vode lahko prilagajamo glede na to, kako gosto juho želimo. Kuhamo približno 30 minut, nato dodamo začimbe, prevremo in serviramo. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje JESENSKI BUČNI PIŠKOTI POTREBUJEMO: •450 g polnozrnate pšenične moke •170 g rjavega sladkorja •2 čajni žlički vaniljevega sladkorja •1 čajna žlička pecilnega praška •1/4 čajne žličke soli •1/4 čajne žličke muškatnega oreščka •1/4 čajne žličke cimeta v prahu •1/4 čajne žličke ingverja v prahu •1/4 čajne žličke klinčkov v prahu •2 veliki jajci •300 g bučnega pireja •150 g polovičk orehov nim pirejem dodajte suhim sestavinam. Dobro premešajte in na koncu dodajte še orehe. Zmes mora biti precej gosta, vendar še vedno lepljiva. Na pekaču oblikujte valj (za večje) ali dva valja (za manjše piškote). Pecite 20 minut, nato pa ju razrežite na dobrega pol centimetra debele piškote. Zložite jih nazaj na dva pekača in jih sušite v pečici pri 140–150 stopinjah celzija še tri ure. PRIPRAVA JEDI: Nasvet: Pečico segrejete na 175 stopinj celzija in pekač za piškote obložite s papirjem za peko. Moko zmešajte s pecilnim praškom, sladkorjem, vsemi začimbami in soljo ter dobro premešajte. V drugi posodi stepite jajci in ju skupaj z buč- Orehe nadomestite z mandlji in po okusu povečate količino začimb. Piškote narežite čim tanjše. Če želite bolj krhke in suhe piškote, jih lahko sušite še dlje. Med sušenjem vrata pečice priprite s kuhalnico, da bo lahko uhajala para. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNA PITA POTREBUJEMO: •10 dag masla (in za pekač) •15 dag moke •1 žlica sladkorja •2 žlici zelo mrzle vode •sol Nadev: •60 dag očiščene buče •3 jajca •1 dl smetane •15 dag rjavega sladkorja •1/4 žličke mletega muškatnega oreščka •1/2 žličke mletega cimeta •1/4 žličke ingverja •1/4 žličke mletih nageljnovih žbic •sol PRIPRAVA JEDI: Maslo zgnetite z moko, dvema ščepcema soli in žlico sladkorja. Prilijte vodo in hitro gnetite naprej, da dobite gladko Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. testo. Testo oblikujte v kroglo, jo zavijte v folijo in za vsaj pol ure postavite v hladilnik. Očiščeno bučo (brez semen) narežite na kocke in jih stresite v vrelo vodo. Kuhajte toliko časa, da se kocke buče zmehčajo. Odcedite, pustite nekoliko ohladiti, nato pa bučo pretlačite kar z vilicami. Pekač za pito namažite z maslom. Testo razvaljajte in položite v pekač. Pazite, da bo ob strani dovolj visok rob. Pokrijte s peki papirjem, potresite s suhim fižolom in v pečici, ogreti na 180 stopinj celzija, pecite 10 minut. Medtem umešajte jajca, sladkor in četrt žličke soli. Dodajte bučo, smetano, dišavnice in zmešajte, da se sestavine lepo povežejo. Po desetih minutah pečenja s testa odstranite fižol in peki papir, na testo vlijte nadev in pecite še približno 45 minut. Bučo postrezite s stepeno smetano, sladkano le z žličko vaniljevega sladkorja. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNI KRUHEK POTREBUJEMO: •250 g polnozrnate pšenične moke •3/4 čajne žličke soli •1 čajna žlička sode bikarbone •1/2 čajne žličke ingverja •1/2 čajne žličke muškatnega oreščka •1 čajna žlička cimeta •2 večji jajci •1 dl sončničnega olja •1 dl kokosovega mleka •250 g bučnega pireja •250 g rjavega sladkorja •100 g popraženih orehov •50 g kokosove moke vo mleko. K bučnemu pireju primešajte sladkor ter oboje dodajte jajčni mešanici. V večji od obeh posod mokre sestavine zmešajte s suhimi ter dodajte rahlo popražene in grobo nasekljane orehe in kokosovo moko. Vlijte v pekač in pecite vsaj uro in 15 minut. PRIPRAVA JEDI: Nasvet: Namastite globok pekač za kolače, velik približno dvajset krat deset centimetrov in ogrejte pečico na 165 ali 170 stopinj Celzija. Najprej zmešajte moko s soljo, sodo bikarbono in začimbami. V drugi posodi z mešalnikom stepite jajca ter primešajte kakovostno sončnično olje in kokoso- Da se ne bi vrhnja skorja preveč zapekla, lahko kolač proti koncu pečenja prekrijete z alu folijo. Ko je pečen, ga ohladite na rešetki. Zavit v plastično folijo za gospodinjstvo se bo obdržal nekaj dni. Orehe lahko tudi izpustite ali pa jih zamenjate z mandlji. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje SLADKE BUČNE KOCKICE POTREBUJEMO: Sestavine za 12 oseb: • 2,5 kg oranžne buče • 4 palčke cimeta •1 pomaranča •1 kg rjavega sladkorja •4 skodelice vode •250 ml smetane za stepanje •2 žlici sladkorja v prahu PRIPRAVA JEDI: Pomarančo temeljito operemo, osušimo in naribamo njeno lupinico. Nato jo prerežemo in iztisnemo sok. Bučo operemo, razpolovimo in odstranimo pecelj in mezdro. Narežemo jo na velike kose, katere najprej olupimo, nato pa narežemo na kocke. V velik lonec damo sladkor, pomarančni sok, lupinico, cimet in vodo. Vse dobro premešamo. Lonec pristavimo in počakamo, da tekočina zavre. Previdno dodamo bučne kocke in znižamo temperaturo. Odkrito kuhamo 2 uri, da se buča zmehča in v kozici na- Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. stane gost sladkorni sirup. Odstavimo in počakamo, da se nekoliko ohladi. V skledi stepemo sladko smetano. Bučne kocke razdelimo na krožnike ali v skodelice, okrasimo s sladko smetano in postrežemo. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČKINI PIŠKOTI POTREBUJEMO: •400 g mesa buče •80 g masla •180 g moke •180 g sladkorja •2 jajca •1 vrečka kvasa •125 g jogurta •1 žlička cimeta PRIPRAVA JEDI: Meso buče nareži na kocke in jih skuhaj, da se omehčajo. Rumenjake stepi s sladkorjem, iz beljakov pa naredi čvrst sneg. Nato zmešaj maslo, rumenjake, pire iz bučnega mesa, jogurt, cimet in moko s kvasom, na koncu pa v maso vmešaj še beljake. Zmes zlij v pekač in peci približno 40 minut na 180 stopinjah. Pecivo lahko okrasiš s stepeno sladko smetano ali pa sladkorjem v prahu. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje PECIVO Z BUČO IN OREHI POTREBUJEMO: •4 jajca •150 g sladkorja •1 vaniljev sladkor •150 g moke •1 žlička pecilnega praška •100 g mletih orehov •250 g bučnega mesa PRIPRAVA JEDI: Segrejte pečico na 180 stopinj, namastite pekač velikosti 20 krat 30 cm. Bučno meso drobno naribajte. Rumenjake ločite od beljakov in jih skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem penasto stepite. Beljake stepite v čvrst sneg. K rumenjakom rahlo umešajte moko s pecilnim praškom, orehe in bučno meso, nato pa še previdno sneg iz beljakov. S testom napolnite namaščen pekač in ga pecite približno eno uro. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje MASLO IZ BUČE POTREBUJEMO: •3, 5 skodelic bučnega pireja •2 čajnim žlički vanilije •3/4 skodelice juica ali jabolčnika •1 skodelica rjavega sladkorja •2-3 cimetove palčke PRIPRAVA JEDI: Zmešajte bučni pire, vanilijo, jabolčnik, cimetove palčke in sladkor v veliki ponvi ter dobro premešajte. Počakajte, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 30 – 40 minut, da se zmes zgosti. Večkrat premešajte. Dodajte začimbe po okusu. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje BUČNE PALAČINKE POTREBUJEMO: •10 dag polnovredne pšenične moke •2 jajčna rumenjaka •1/8 l mleka •sol •muškatni orešek •olje za pečenje •1/4 l sladke smetane NADEV: •10 dag bučnega pireja •10 dag skute •cimet ali svež ingver •sladkorja po okusu •1 žlica sadnega likerja •zmleta bučna jedrca PRIPRAVA JEDI: Bučnemu pireju dodamo cimet ali sveže nariban ingver ter sladkorja po želji. V skuto vlijemo liker, jo dodamo zmesi in gladko razmešamo. Pečene palačinke namažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo; obložimo jih s stepeno sladko smetano in posujemo z zmletimi bučnimi jedrci. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si Integrirano pridelana zelenjava in sadje NARASTEK IZ BUČ POTREBUJEMO: •1 kg bučk •Preliv: •2 dl kisle smetane •2 žlici moke •2 jajci •5 strokov česna •sol •poper •peteršilj PRIPRAVA JEDI: Bučke olupimo, narežemo na tanke kolobarje, posolimo in pečemo na olju da se zmehčajo. Medtem naredimo preliv. Iz beljakov napravimo sneg, ki ga primešamo drugim sestavinam. V plasteh izmenično nanašamo bučke in preliv. Pečemo pri 200 C 20 do 30 minut. Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje. Najboljše iz Istre. KZ Agraria Koper KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
© Copyright 2024