1. No category

januar
letnik 21-2014
01
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
G os
išče tilna
šefa
NAG
R AD
2:
NA
I
str. 2
3
OKUSI MESECA:
• Heritaste - jedi s kraškim sirom
• Cenjeni kaviar jesetrovk
VINSKA ODKRIVANJA:
• Festival organskih vin
• Slovenci v enciklopediji penečih vin
GR A
Vsebina
5
UVODNIK 3
20
IDEJNIK 6
ZAČINJENO
Dr. Janez Bogataj: Kulinarično leto 2014
Restavracija
Le Mandrać,
Volovsko
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Restavracija Strelec (Kaval Group), Ljubljana
10
Hit Holidays, Kranjska Gora
34
Iz bistrih potokov v okolici Ljubljane
Sladica hišnega gospodarja - prašičji rep na ajdi
Romb, buča, korenje
Kako pa kaj mestni lovci? Srna s peso
Kava z mlekom - mousse, ganache, sorbet, mlečna pena
Kozjanska obara iz kotlička z vlivanci in čatnijem
Lososova kremna juha z ajdovim stolpičem
in lotusovo kapico
Vegetarijanski krožnik z omakami
Goveji file v skorjici pistacije na pireju muškatne buče
Hišni zavitek z ajdovo kašo in suhim sadjem
na jabolčni čežani
Alma Rekić predstavlja:
Čokoladni mousse na biskvitu z magdalenko
POTUJEM, JEM IN PIJEM Kuharsko sonce iz Restavracije Le Mandrać
Priznanja Obrtnopodjetniške zbornice
V OBJEKTIVU
Kaviar Giaveri, ruska umetnost in italijanski okus
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
OKUS MESECA
Alpegel d.o.o.
47
KZ Metlika z.o.o.
43
Barone d.o.o.
33
La Ganache slaščičarstvo
47
Bonopan d.o.o.
45
proizvodnja testenin
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
40
Elmont Bled d.d.
57
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
svetovanje, predstavitve, izobraževanje,
izdelava francoskih sladic
Mave d.o.o.
60
Microgramm d.o.o. 27
kartice zvestobe, darilne kartice,...
Dveri - Pax d.o.o.
vinogradništvo / vinarstvo
gastro - oskrba gostinstva
celovite informacijske rešitve
za hotelirstvo in gostinstvo
Piro - Jakončič Marjan
14
15
vinogradništvo / vinarstvo
Engrotuš d.d.
57
Posestvo Štokelj
Gostilna Ribič
33
Pra-Vino37
podjetje za trgovino
gostinstvo
Grosist Pro d.o.o.
8
oprema in proizvodi za sladoled in
slaščičarstvo
Janez Uršič s.p.
33
Kemtex d.o.o.
8
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
trgovina za delovna oblačila
Klabjan, vina izpod stene
16
Kmetija Čarga
49
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
Kogast d.d.
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
4
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
Primorski sejem d.o.o.
55
Rams d.o.o.
47
Slorational d.o.o.
33
vabilo na Sejem okusov 2014
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
oprema velikih profesionalnih kuhinj
Unilever Magyarorszag Kft.,
podružnica Ljubljana
nespecializirana trgovina
na debelo z živili, pijačami,...
49
31
Kotanyi d.o.o.
19
Vina Ferjančič
Kremeniti d.o.o.
43
Winterhalter Gastronom d.o.o.59
trgovina z začimbami
profesionalna kuhinjska oprema
vinogradništvo / vinarstvo
Projekt Heritaste - kraški ovčji in kozji sir Sladoled iz ovčjega sira z lešniki,
jabolkom in medeno omako
»Macafizelni« v omaki s hrenom in kozjim sirom
Prašičkove »cigare« z artičokami, pečenimi paradižniki
in čičerikinim pirejem
Muflonov golaž s sirovim fondijem in grenko čokolado
Kakijev žele z rozinami, vinskim šodojem
in praženimi mandlji
37
38
39
40
41
19
20
24
28
29
30
30
31
31
SLAŠČIČARSTVO PEKARSTVO
BIC Ljubljana, Živilska šola
44
Bicko štručka z naravnim kislim testom
44
Novo: kvas Fala za sladka testa
45
Slaščičarski tečaj, za nova znanja in nove priložnosti 46
DOGODKI
Dobrodelni večer za Gorenjsko in Filipine Kuhnapato - osnovnošolci bodo kuhali tudi letos
Prenovljena uspešnica Iz morja v ponev
Sladke skrivnosti hotela Sacher v knjigi
Tradicionalno srečanje gostincev v Portorožu
Povabilo v ledeno pravljično deželo
VSGT Maribor: Predstavili uspehe
in Kulinarično okuševalnico
V SVETU PIJAČ
Peninam Istenič priznanje v svetovni enciklopediji
2
Vi-Vin Saksida d.o.o.
vinogradništvo / vinarstvo
13
14
15
16
17
ČAROBNI SVET ZAČIMB
26
sladoledarstvo, slaščičarstvo, pekarstvo
9
Jubilejna dobrodelna licitacija barikov Vinakoper
Zgodovinsko ledeno vino iz Medane
Novosti
Festival organskih in biodinamičnih vin
Kava od A do Ž
NAGRADNA IGRA Kuhinja išče šefa 2
Gurman tudi po znanju
18
22
22
26
42
43
49
50
50
51
52
56
23
58
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
Revija Pet zvezdic 01 / 2014