1. No category

‫ב מז‬
‫רח ה‬
‫ר‬
‫ח‬
‫ו‬
‫ק‬
‫מתכונים אסיאתיים עם חמאת בוטנים‬
‫בשיתוף‬
‫‬
‫מרק עוף ובוטנים‬
‫מרק מנחם ועשיר‪ ,‬המבוסס על מרק עוף מתובל בחמאת בוטנים‪ ,‬ליים וקארי אדום‪ .‬מגישים‬
‫עם רצועות של ירקות חיים‪ ,‬שמתרככים מעט מהמגע עם חום המרק‪.‬‬
‫{ ‪ 4‬מנות }‬
‫‪ 1‬ליטר מרק עוף‬
‫‪ 1/2‬כפית תערובת חמשת התבלינים הסינית‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר טרי מגורר‬
‫מיץ מליים אחד או מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫‪ 1/2‬כוס חמאת בוטנים סקיפי קלאסית‬
‫‪ 2‬כפות מחית קארי תאילנדית אדומה‬
‫‪ 1‬נתח (‪ 250‬גרם‪ 1/2 ,‬פרפר) חזה עוף‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1/2‬סלסילה נבטי שעועית‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לרצועות דקות מאוד‬
‫‪ 2‬גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות דקות‬
‫‪ 1/2‬כוס עלי כוסברה‬
‫» מביאים לרתיחה מרק עוף עם תבלינים‪ ,‬ליים‪ ,‬חמאת‬
‫בוטנים סקיפי וקארי‪ .‬מערבבים ואם נדמה שהמרקם‬
‫"שבור"‪ ,‬מערבלים בעזרת מוט ריסוק עד שנוצר מרק‬
‫חלק וקטיפתי‪.‬‬
‫» בינתיים צולים חזה עוף במחבת פסים לוהטת עם‬
‫שמן כ‪ 6-4-‬דקות מכל צד‪ .‬מכסים ומניחים לצינון למשך‬
‫‪ 10‬דקות‪ .‬פורסים דק‪.‬‬
‫» מגישים‪ :‬מניחים בכל קערית ‪ 3‬פרוסות חזה עוף‬
‫צלוי‪ ,‬נבטים‪ ,‬גזר ובצל ירוק‪ .‬יוצקים מעל מרק רותח‬
‫ומקשטים בכוסברה‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫קולסלואו עוף אסיאתי‬
‫הסלט האמריקאי הקלאסי בטוויסט אסיאתי שהופך אותו לקליל ורענן במיוחד‪ .‬את‬
‫המיונז מחליפים בחמאת בוטנים‪ ,‬מעשירים בהפתעות פריכות ומכינים בדקות‪.‬‬
‫{ ‪ 4‬מנות }‬
‫‪ 1/2‬כרוב סגול (או לבן) חתוך לרצועות‬
‫דקיקות‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לרצועות דקיקות‬
‫(הכי נוח בעזרת קולפן ז'וליינים)‬
‫‪ 1/2‬סלסילה נבטי שעועית‬
‫‪ 3‬גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות‬
‫דקות‬
‫‪ 1‬חזה עוף מבושל (אפשר מהמרק)‬
‫ומפורק בידיים לרצועות דקיקות‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים סקיפי עם‬
‫שברי בוטנים‬
‫‪ 3‬כפות מרק עוף או מים‬
‫‪ 1‬כפית גדושה מחית קארי אדומה‬
‫‪ 3‬כפות מיץ ליים או חומץ אורז‬
‫‪ 1‬כפית רוטב סויה קיקומן או מלח‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס אפונה מטוגנת (להשיג‬
‫בפיצוחיות‪ ,‬אפשר מצופה ווסאבי)‬
‫‪ 3‬כפות עלי כוסברה (לא חובה)‬
‫» מערבבים את החומרים לרוטב‪ ,‬טועמים ומאזנים את הטעמים‪.‬‬
‫» מערבבים את חומרי הסלט עם הרוטב ומגישים עם אפונה מטוגנת‬
‫וכוסברה מעל‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫חזה עוף ואספרגוס ברוטב חמאת בוטנים‬
‫מכינים בקלי קלות רוטב בוטנים קרמי ומגישים אותו על נתח של עוף צלוי‪ .‬לחילופין מבשלים את‬
‫חזה העוף ברוטב‪ ,‬מה ששומר עליו רך ועסיסי‪.‬‬
‫{ ‪ 4‬מנות }‬
‫‪ 4‬נתחי חזה (‪ 2‬פרפרים‪ ,‬כ‪ 550-‬גרם כל‬
‫פרפר‪ ,‬חצויים)‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1‬פחית (‪ 400‬מ"ל) חלב קוקוס‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר טרי‬
‫‪ 1-1/2‬פלפל אדום חריף פרוס‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים סקיפי עם דבש‬
‫מיץ מ‪ 1/2-‬ליים או כף מיץ לימון‬
‫עלים מ‪ 2-‬גבעולי בזיליקום‬
‫להגשה‪:‬‬
‫צרור גבעולי אספרגוס (ללא החלק הסיבי‬
‫התחתון)‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 1‬כף בוטנים קלויים וקצוצים גס (לא חובה)‬
‫עלי בזיליקום קצוצים גס‬
‫» חולטים אספרגוס במי מלח רותחים למשך דקה‪-‬שתיים (תלוי בעובי הגבעולים)‬
‫ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הגוון הירוק‪.‬‬
‫» משמנים מעט חזה עוף וצולים אותו במחבת פסים לוהטת היטב כ‪ 8-‬דקות מכל צד עד‬
‫שהוא עשוי גם במרכז‪.‬‬
‫» בינתיים שמים את חומרי הרוטב בסיר ומביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב‪.‬‬
‫» יוצקים את הרוטב על חזה העוף או טובלים בו את הנתחים‪.‬‬
‫» מגישים‪ :‬מניחים בצלחת את גבעולי האספרגוס החלוטים ומעליהם את נתחי חזה העוף‬
‫והרוטב‪ .‬מקשטים בבוטנים‬
‫קלויים ועלי בזיליקום‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫קדרת בקר וברוקומיני‬
‫בקארי אדום וחמאת בוטנים‬
‫כאשר חמאת בוטנים מצטרפת לרוטב קארי ספייסי‪ ,‬היא מעניקה לו טעמים עגולים ועשירים ומעדנת‬
‫את החריפות‪ .‬קדרה צבעונית שמכינים בכמה דקות ומגישים על ערימה של אורז לבן מאודה‪.‬‬
‫{ ‪ 4‬מנות }‬
‫‪ 350‬גרם סינטה בקר פרוס דק וחתוך לרצועות‬
‫מגשית ברוקומיני‬
‫‪ 1‬פחית (‪ 400‬מ"ל) קרם קוקוס‬
‫‪ 2‬כפיות מחית קארי תאילנדית אדומה‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים סקיפי עם דבש‬
‫‪ 1‬בצל סגול פרוס דק‬
‫‪ 1‬פלפל אדום פרוס דק‬
‫‪ 1‬כוס פטריות שמפיניון פרוסות‬
‫עלים מ‪ 3-‬גבעולי בזיליקום‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1‬כף בוטנים קלויים וקצוצים גס (לא חובה)‬
‫‪ 2‬כפות עלי כוסברה קצוצים גס‬
‫» חולטים ברוקומיני במים רותחים כדקה ומעבירים למי קרח לעצירת‬
‫הבישול‪.‬‬
‫» מפרידים בזהירות את השומן של קרם הקוקוס שצף מהנוזל בעזרת כף‪.‬‬
‫מחממים מחבת רחבה עם השומן‪ .‬מוסיפים קארי‪ ,‬שום וג'ינג'ר ומטגנים‬
‫דקה‪-‬שתיים עד שעולה ניחוח נעים‪.‬‬
‫» מוסיפים פיסות בשר וצורבים כדקה מכל צד‪ .‬מוציאים את הבשר בכף‬
‫מחוררת‪.‬‬
‫» מוסיפים למחבת את קרם הקוקוס הנותר‪ ,‬חמאת בוטנים סקיפי וכן‬
‫את הברוקומיני החלוטים‪ ,‬שאר הירקות ובזיליקום‪ .‬מערבבים ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מבשלים ‪ 3‬דקות עד שהרוטב מבעבע ומסמיך מעט‪.‬‬
‫» מחזירים את רצועות הבשר למחבת ומקשטים בבוטנים וכוסברה‪.‬‬
‫מגישים עם אורז‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫אטריות צלופן עם ירקות‬
‫ברוטב סויה‪ ,‬חמאת בוטנים וליים‬
‫מנה עיקרית קרה ומשביעה של אטריות שעועית (שנקראות גם אטריות צלופן או אטריות זכוכית)‬
‫וירקות מתובלים ברוטב טעים ומפתיע‪ .‬כדאי לאמץ את הרוטב גם למנות נוספות‪.‬‬
‫{ ‪ 6-4‬מנות }‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 200‬גרם) אטריות שעועית‬
‫‪ 1‬כוס עלי נענע‬
‫‪ 1‬כוס עלי כוסברה‬
‫‪ 1‬גזר גדול חתוך לרצועות דקיקות‬
‫‪ 1‬זוקיני חתוך לרצועות דקיקות‬
‫‪ 1‬בצל סגול פרוס דק‪-‬דק‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות חמאת בוטנים סקיפי קלאסית או עם דבש‬
‫‪ 1‬כף רוטב סויה קיקומן‬
‫‪ 2‬כפות מים‬
‫‪ 1‬כפית רוטב דגים תאילנדי‬
‫‪ 2‬כפות מיץ ליים או לימון‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר טרי מגורר‬
‫» מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן‪.‬‬
‫» מערבבים את חומרי הרוטב למרקם אחיד‪ .‬טועמים ומוסיפים עוד‬
‫ליים או מים לתיבול או לדילול במידת הצורך‪.‬‬
‫» מערבבים את הירקות עם האטריות והרוטב ומגישים‪.‬‬
‫ואפשר גם סלט אטריות שעועית ועוף‪ :‬מקפיצים ‪ 300‬גרם עוף‬
‫טחון במחבת עם כף שמן ‪ 3-2‬דקות עד שגוון העוף נעשה אטום‪.‬‬
‫מוסיפים כף חמאת בוטנים סקיפי ומקפיצים עוד דקה‪-‬שתיים עד‬
‫שפירורי העוף מתייבשים ומעשים חומים‪ .‬מצננים ומוסיפים לסלט‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫‪9‬‬
‫גאדו גאדו‬
‫מאכל אינדונזי שיש לו הרבה גרסאות‪ .‬המשותף לכולם הוא רוטב בוטנים שבו טובלים את‬
‫מרכיבי הסלט‪-‬ארוחה‪ .‬במקור מכינים אותו עם בוטנים שמטגנים‪ ,‬טוחנים ומתבלים‪ .‬השימוש‬
‫בחמאת הבוטנים מקצר מאוד את התהליך‪ .‬הגאדו גאדו שלפניכם עשיר במיוחד — לירקות‬
‫הטריים‪ ,‬המאודים והמבושלים מצטרפות ביצים קשות וקוביות טופו‪.‬‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטנים‬
‫‪ 1‬כף רכז תמרינדי‬
‫‪ 1‬כף רוטב דגים תאילנדי‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה טחונים‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫‪ 1/2‬כפית רוטב צ'ילי חריף (או ‪ 1‬כפית צ'ילי מתוק) הלת'י בוי‬
‫להגשה‪:‬‬
‫ביצים מבושלות‪ ,‬קלופות וחצויות‬
‫טופו חתוך לקוביות (אפשר טרי או מטוגן להזהבה)‬
‫פרוסות מלפפונים‬
‫ירקות מבושלים‪ :‬גזר ותפוחי אדמה‬
‫ירקות חלוטים‪ :‬תרד‪/‬קייל‪ ,‬נבטים‪ ,‬שעועית או אפונה ירוקה‬
‫» מערבבים את חומרי הרוטב‪ .‬טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מים‬
‫לדילול המרקם‪.‬‬
‫» מסדרים ביצים‪ ,‬טופו‪ ,‬ירקות טריים‪ ,‬מבושלים וחלוטים על צלחת‬
‫הגשה‪ .‬מזלפים את הרוטב מעל ומגישים‪ .‬כדאי להגיש גם רוטב‬
‫בצד‪ ,‬כי תמיד רוצים תוספת!‬
‫‪10‬‬
‫ספרינג רולס ממולאים בירקות‬
‫עם רוטב חמאת בוטנים‬
‫הספרינג‪-‬רולס הם גלילות עטופות בעלי אורז עדינים וניטרליים בטעמם‪ ,‬ולכן ואפשר‬
‫למלא אותן בכל מה שרוצים‪ :‬רצועות של ירקות‪ ,‬עשבי תיבול‪ ,‬אטריות שעועית‪,‬‬
‫רצועות עוף‪ ,‬בקר או טופו‪ .‬כאן בחרנו במלית קלילה וקראנצ'ית של ירקות טריים‬
‫ועשבים ארומטיים‪ .‬רוטב חמאת הבוטנים הקטיפתי משתלב נהדר בכל הרעננות הזאת‪.‬‬
‫{ ‪ 12‬גלילות }‬
‫‪ 12‬דפי אורז‬
‫‪ 2‬כוסות עלי כוסברה‪ ,‬בזיליקום ונענע‬
‫‪ 2‬מלפפונים חתוכים לרצועות דקות‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לרצועות דקות‬
‫‪ 12‬גבעולי אספרגוס‬
‫חופן נבטי שעועית‬
‫חופן אטריות שעועית מבושלות לפי הוראות היצרן‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטנים‬
‫‪ 1/4‬כוס חלב קוקוס‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר‬
‫‪ 1‬כפית רוטב צ'ילי מתוק הלת'י בוי‬
‫» ממלאים במים קערה שיכולה להכיל את דפי האורז בשלמותם‪.‬‬
‫טובלים בכל פעם דף אורז אחד לכמה שניות עד שהוא מתחיל‬
‫להתרכך ולהתגמש ומעבירים למגבת נקייה‪.‬‬
‫» מניחים על הדף רצועות של ירקות‪ ,‬נבטים‪ ,‬אטריות ועשבי תיבול‬
‫ומגלגלים‪ :‬מקפלים את השוליים פנימה וממשיכים לגלגל לקבלת‬
‫צורה של מעין סיגר‪ .‬מכינים באותה צורה את שאר הרולים‪.‬‬
‫» מערבבים את חומרי הרוטב‪ .‬טועמים ואם צריך מוסיפים מים או‬
‫חלב קוקוס לדילול המרקם‪.‬‬
‫» מגישים את הגלילות לצד הרוטב‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫מוס גבינה וחמאת בוטנים‬
‫מזלפים את המוס לכוסות שקופות כדי שאפשר יהיה לראות יפה את השכבות‪ :‬מוס גבינת‬
‫שמנת וחמאת בוטנים סקיפי‪ ,‬פירורים פריכים של עוגיות וטופי בוטנים‪.‬‬
‫{ ‪ 8‬מנות בכוסות בנפח ‪ 150‬מ"ל }‬
‫‪ 200‬גרם עוגיות בטעם שוקולד מפוררות גס (למשל עוגיות אוריאו)‬
‫למוס גבינה וחמאת בוטנים‪:‬‬
‫½‪ 1‬מיכלים (‪ 375‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬גביע (‪ 225‬גרם) גבינת שמנת ‪ 30%‬בטעם טבעי‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 280‬גרם) חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטנים‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 3/4‬כוס (‪ 170‬גרם) סוכר חום כהה‬
‫לטופי חמאת בוטנים (לא חובה)‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 50‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 60‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬כף גדושה חמאת בוטנים סקיפי חלקה‬
‫» מכינים את המוס‪ :‬מקציפים שמנת‬
‫מתוקה במיקסר לקצפת יציבה‪.‬‬
‫מעבירים אותה לקערה אחרת‪.‬‬
‫» מערבלים באותה קערת מיקסר גבינה‪,‬‬
‫חמאת בוטנים סקיפי‪ ,‬תמצית וניל וסוכר חום‬
‫לתערובת אחידה‪.‬‬
‫» מקפלים את הקצפת לתערובת חמאת הבוטנים ומעבירים את‬
‫המוס לשקית זילוף‪.‬‬
‫» מזלפים לכוסות שכבה של מוס‪ ,‬מפזרים שברי עוגיות ומזלפים‬
‫שכבה נוספת של מוס וכך ממשיכים לפי מספר השכבות הרצוי‪.‬‬
‫» מכינים טופי חמאת בוטנים‪ :‬ממיסים סוכר במחבת‪ .‬כשנוצר קרמל‬
‫יוצקים שמנת ומערבבים לקבלת רוטב אחיד ודי דליל‪ .‬מוסיפים חמאת‬
‫בוטנים סקיפי ומערבבים שוב להסמכה‪ .‬מטפטפים מייד על הקינוח‪.‬‬
‫» מעבירים את הכוסות למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות ואפשר‬
‫לשמור מכוסה עד ‪ 3‬ימים‪.‬‬
‫נשנושי בוטנים מלוחים בשוקולד‬
‫הטעם שמתפשט בפה כבר בביס הראשון דומה להפליא לחטיפי הבוטנים‬
‫המוכרים והאהובים (כמו סניקרס או רייסס)‪ .‬אפשר ליצור מהתערובת תלוליות‬
‫של בוטנים מצופים או לשטח ולחתוך לקוביות או לשבור לגושים‪.‬‬
‫{ ‪ 20‬חטיפים }‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר קצוץ‬
‫‪ 2‬כפות חמאת בוטנים סקיפי קלאסית‬
‫‪ 1/2‬כפית שמן‬
‫½‪ 1‬כוסות (‪ 250‬גרם) בוטנים קלויים ללא קליפה וחצויים (המלוחים‬
‫מהפיצוציות)‬
‫טיפ כדי למדוד כמות‬
‫נקובה בכוס של חמאת‬
‫בוטנים יוצקים לתוכה‬
‫מעט שמן כך שחמאת‬
‫הבוטנים לא תידבק‬
‫לדפנות ותחליק בקלות‬
‫החוצה‪ .‬השיטה מתאימה‬
‫גם לדבש או לממרח‬
‫דביק וסמיך אחר‪.‬‬
‫» ממיסים שוקולד עם חמאת בוטנים סקיפי ושמן במיקרוגל‪.‬‬
‫» מערבבים את תערובת השוקולד עם בוטנים‪.‬‬
‫» מניחים תלוליות על נייר אפייה בעזרת כף ומקררים להתייצבות‪.‬‬
‫» מגישים מייד או שומרים במקרר כשבועיים או במקפיא חודשיים‪.‬‬
‫מתכונים‪ :‬אורלי פלאי‪-‬ברונשטיין | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬עמית פרבר | עיצוב‪ :‬ורדה עמיר —‬
‫סטודיו "על השולחן" | עריכה גסטרונומית‪ :‬איריס גלברט | עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי | הופק‬
‫על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי" | כלים‪ :‬דרך המשי — רח׳ הכפר ‪ 1‬מושב רשפון טלפון‪09-9519599 :‬‬
‫‪15‬‬
®