Ånga gör maten nyttigare och smakrikare.
Ånga gör maten nyttigare och smakrikare. Instruktioner och 13 goda recept till Siemens ånginsats. Framtiden flyttar in. 2 Varsågod, en samling smakfulla ångrecept att njuta av. I det här häftet har vi samlat recept på smakrika och nyttiga rätter som du enkelt kan laga med din nya ånginsats – maten blir nyttig och smakrik eftersom vitaminer, näringsämnen och smaker bevaras och du inte behöver använda något fett. Med ånginsatsen kan du laga stora mängder av samma livsmedel, som upp till 2,5 kg potatis. Du kan även tillaga flera olika sorters grönsaker eller flera delar av en rätt samtidigt utan att de tar smak av varandra. Eftersom recepten i det här häftet har skapats särskilt för ånginsatsen kan vi lova att de blir lyckade varje gång. De har noga valts ut av vår egen Siemenskock. Ett tips är att läsa instruktionen noga, så att du får största möjliga nytta av din ånginsats. Prova våra goda recept och bjud dig själv, din familj och dina vänner på smakrikare och nyttigare måltider. Vi önskar dig många trevliga stunder i köket! 3 Kall inkokt lax med cocobönssallad och örtcrème. (Förrätt för 4 personer) 4 Mängd Ingredienser Metod 200 g 2 dl 2-5 msk 2 st Laxfilé Vatten Vitvinsvinäger Lagerblad Salt och peppar Stycka laxen i bitar om 50 gram. Lägg dessa på ett fat som är högre än fisken. Koka samman en lag på vatten, vinäger, lagerblad, salt och svartpeppar. Lagen ska vara kraftig i smak, både gällande syra och sälta för att fisken ska få en bra smak när den är klar. Slå den kokande lagen över fisken så att den täcker, plasta och låt stå i ca 20 minuter. Ställ därefter in fisken i kylen. 2 dl 1 st 1 dl 3 dl Cocobönor Schalottenlök Vitt vin Hönsbuljong Salt Vårlök Avokado Citronjuice Olivolja Äppelcidervinäger Salt och Peppar Finhacka löken och lägg den tillsammans med bönorna i 1/3 bleck, tillsätt vatten, buljong, vin och salt. Smaka av och se att det smakar bra! Sätt in ånginsatsen i ugnen på 150°C undervärme i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut och sila bort ev. överbliven vätska, låt bönorna svalna. Tärna ner avokadon i små bitar, pressa lite citronjuice över så avokadon inte missfärgar. Strimla ner vårlöken, skär den lite på snedden. Blanda ihop lök, avokado och bönor, smaka av med god olivolja, salt, peppar och äppelcidervinäger. 2 dl 1 påse 1 kruka Crème fraiche Ruccola Basilika Salt och peppar Mixa all ruccola och basilika tillsammans med halva mängden crème fraiche tills den blivit riktigt grön, vänd därefter ner resten av crème fraichen, smaka av med salt och peppar. 12 st Cocktailtomat på kvist Skär bort kvisten på tomaten, men lämna det sista, ånga tomaten i 10 minuter. 3 st 1 st Från 1 st 1 msk 1 tsk 5 Revbensspjäll med honungsglace, fänkålscrudité och israelisk couscous. (Varmrätt för 4 personer) 6 Mängd Ingredienser 8-9 hg Tjocka revbensspjäll Rubba in salt i revbensspjällen. Koka Salt revbensspjällen i ca 1,5 timme tills de blir möra. Ta upp och skär i önskade bitar, pensla med glace och ställ ugnen på varmluft 200°C. Ställ in spjällen igen och låt stå i 15 minuter pensla en 3-4 gånger med glacen. Metod Glace: Flytande honung Äppeljuice Riven pepparrot Grovkorning senap Rapsolja Äppelcidervinäger Blanda alla ingredienser i en skål, smaka av och tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Är glacen väldigt tjock kan man använda lite av spadet i uppsamlingsblecket som spädning. 2 st 2 st 1 msk Fänkål Citron Olivolja Salt Dela fänkål på mitten på längden och skölj den om det behövs, skär bort dåliga bitar. Skiva den så tunt som möjligt. Zesta citronen och blanda med oljan, pressa i juicen också. Vänd ner citron/olja med fänkål, smaka av med salt och låt sedan dra en halvtimme. 4 dl 3 dl 1/2 kruka 3 st 2 st 4 dl 2 dl Israelisk couscous Lätt crème fraiche Persilja Vårlök Paksoi Vatten Vitt vin Salt Lägg couscous i 1/3 bleck och slå på vattnet samt saltet. Ställ in i ånginsatsen och koka i ca 35-40 minuter på 150°C undervärme, de ska ha lite spänst kvar. Ta ut och låt svalna. Skölj paksoi och skär i mindre bitar, strimla ner vårlök på snedden. Fräs paksoi tillsammans med lök i olja utan att de tar färg, salta och peppra. Vänd ner grönsakerna i couscousen. Mixa persiljan med halva mängden crème fraiche till. 1,5 msk 2 msk 1 msk 1 msk 1 msk 1 tsk 7 Kryddångad lax med couscoussallad och chiliyoghurt. (Varmrätt för 4 personer) 8 Mängd Ingredienser Metod 800 g Laxfilé Stjärnanis, krydd peppar, svartpeppar, fänkål och korianderfrö Skinna och loina laxen, stycka därefter i portionsbitar. Mixa kryddorna i en krydd mixer. Vänd den “fina sidan” av fisken i kryddmixen, lägg på smörat och saltat bleck, ånga i ca 20 minuter i ånginsatsen på 150°C undervärme. 3 dl ½ dl 2,5 dl Couscous Vitt vin Utblandad kycklingfond alt grönsaksfond Salt Rödlök Gurka Äpple Tomat Olivolja Äppelcidervinäger Salt och peppar Slå upp couscous, vin, fond och salt i ett 1/3 bleck, rör runt så att det löser sig, ställ in i ånginsatsen i 150°C undervärme i cirka 8 minuter. Ta ut och låt svalna. Skala löken och skär i båtar, skala gurkan och skär bort kärnhuset, tärna därefter den i centimeter stora bitar. Skala äpplet & skär i liknande bitar. Filéa tomaten och tärna tomaten i ca 12 bitar/tomat. Blanda samman alla ingre dienser och smaka av med olja, vinäger och kryddor. 1 tsk 1 st 1/2 st 3 st 6 st 1/2 dl 1 msk 3 dl 1 msk 1/3 frukt 1 st Matlagningsyoghurt Skär bort kärnhuset och finhacka chilin, tillHonung sätt honung, limezest och juice, svartpeppar Chili samt yoghurt, smaka av med salt och peppar. Lime Salt och svartpeppar 9 Räkspett. (6 personer) Mängd Ingredienser Metod 2 st 1/2 st 250 ml Marinad: Vitlöksklyftor Citron Vitt vin Skala och finhacka vitlök. Skiva citronen och lägg den i det vita vinet tillsammans med vitlöken. 300 g 18 st Fiskfilé, havskatt Räkor Skär fisken i stora tärningar och låt stå i marinaden tillsammans med räkorna i ca 1 timme. 1 st 6 st Zucchini Grillspett Dela zucchini på längden och skär i ca 1 cm breda skivor. Ta upp räkor och fisk ur marinaden och trä upp räkor, fisk och zucchini efter varandra på spetten. Var noga med att trä upp räkorna på längden. 2-3 st 1 st Till vätskan: Citronskivor Timjankvist Lägg de färdiga spetten på det stora blecket. Blanda marinaden med vätska (se nedan) så att du får sammanlagt 500 ml. Häll vätskeblandningen i den extra djupa långpannan och tillsätt citronskivor och timjan. Skjut in ånginsatsen med spetten och tillaga. Tillagning: Vätska: 500 ml vatten, vitt vin eller f iskbuljong Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 20-25 minuter Tips: Havskatten kan ersättas med andra sorters fisk med fast kött. 10 Blåmusslor. (4 personer) Mängd Ingredienser Metod 2 kg Blåmusslor Skrubba musslorna i kallt vatten och ta bort skägget. Byt vatten flera gånger tills det inte finns någon sand kvar i skålen. 1 st 1 st 1 st 250 g 2 st 2 st 1/2 knippe Liten purjolök Fänkålshuvud Morot Rotselleri Lökar Vitlöksklyftor Persilja Skölj purjolök och fänkål och strimla dem fint. Skala morötter, rotselleri, lök och vitlök. Skär morötter och rotselleri i tunna stavar, skär lök i ringar och finhacka vitlök. Skölj, torka och grovhacka persilja. 750 ml Torrt vitt vin Blanda alla grönsaker och lägg dem direkt på den extra djupa långpannan utan att använda blecket. Fördela musslorna jämnt ovanpå grönsakerna och häll över det vita vinet. Lägg på locket och tillaga. Tillagning: Vätska: Vitt vin Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 25-30 minuter 11 Äppelångad gös med persiljerotspuré, gurka och kapris. (Varmrätt för 4 personer) 12 Mängd Ingredienser Metod 700 g 4 dl Gös Äppelmust Salt och peppar Stycka fisken i fyra portionsbitar, salta och peppra, lägg fisken i bleck och slå över äppelmusten. 700 g 3 dl 2 krukor 1 st Persiljerot Hönsbuljong Dill Citron Salt Skala persiljeroten och skär i bitar, lägg i botten på ånginsatsen. Sätt in ånginsatsen på 150°C undervärme och ånga tills persilje roten är mjuk, ca 35 minuter. (Om persiljerot inte finns så kan palsternacka användas istället.) M ixa dillen med lite av buljongen i en blender, låt mixa tills buljongen är riktigt grön, tillsätt därefter persiljeroten tillsammans med resten av hönsbuljongen. Smaka av med citronjuice och salt. 1/4 st 30 st 1 msk Gurka Jumbokapris Kallpressad rapsolja Dill Havssalt Skala gurkan så att det blir lite grönt kvar. Dela på längden och skär bort kärnhuset. Skär därefter gurkan i tärningar. Blanda gurkan med kapris, rapsolja och plockad dill, smaka av med lite havssalt. Tillagning: Ånga gösen på 150°C undervärme i ång insatsen till en kärntemperatur på 50°C, tar ca 12 minuter beroende på tjockleken på fisken. 13 Ångkokt laxfilé. (8 personer) Mängd 8 st Ingredienser Laxfiléer, ca 250 g/st 25 g (bunt) Färsk dill, fryst dill eller örtförpackning Salt Peppar Metod Skölj filéerna i kallt vatten, torka dem torra och ta bort eventuella ben. Skölj och torka dillen och ta bort de tjocka stjälkarna. Finhacka dill/örter. Salta och peppra filéerna något och lägg dem på det stora blecket med skinnsidan neråt. Täck filéerna med ett ca 2 mm tjockt dilltäcke. Ställ blecket på den extra djupa långpannan och tillaga. Tillagning: Vätska: 500 ml vatten eller 250 ml vatten och 250 ml vitt vin Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 20-25 minuter 14 Marinerad torsk. (4 personer) Mängd Ingredienser Metod 800 g Torskfilé Skär fisken i stora tärningar. 40 g 3 st 4 st 4 msk 1 msk 1/2 tsk 50 ml Marinad: Ingefära Vitlöksklyftor Chilifrukter Ljus soja Sesamolja Socker Fiskbuljong Skala ingefära och vitlök och riv fint. Dela chilifrukter på längden, ta bort kärnor och strimla dem mycket fint. Blanda ingefära, vitlök och chili med soja, sesamolja, socker och fiskbuljong. Salladslök Mung- eller sojabönor Skölj salladslök och strimla den fint. Skölj mung- eller sojabönor. Blanda salladslök och bönor och häll blandningen i det stora blecket. Fördela den marinerade fisken jämnt över grönsakerna och tillaga. 1 knippe 100 g Lägg fisken i marinaden och låt stå i minst en timme. Tillagning: Vätska: 500 ml vatten eller fiskbuljong Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 20-25 minuter 15 Blodapelsinångad röding med rödbetor, quinoa och vattenkrasse. (Varmrätt för 4 personer) 16 Mängd Ingredienser Metod 4 st 3 st Rödingfilé, portions Blodapelsiner Salt och svartpeppar Plocka benen och skär filén så att den blir rektangulär. Salta och peppra på köttsidan. Filéa en blodapelsin och pressa saften ur resten av apelsinerna. Lägg fisken i ett bleck och slå över saften samt blodapelsinfiléerna. Ställ åt sidan. 1 kg Rödbetor Skala och skär rödbetor i klyftor, ånga i ånginsatsen på 150°C undervärme tills de är mjuka, tiden beror på hur tjockt de skärs, men ca 50-60 minuter. 1,5 dl 1,5 dl Röd quinoa Vatten Slå quinoa i ett bleck tillsammans med vatten, salta och sätt in i ånginsatsen ovanför rödbetorna. Ånga quinoa i 25 minuter. 1 st Rödlök Skala och skär löken i båtar. 200 g Vattenkrasse, alt babyspenat Kallpressad rapsolja Havssalt Blanda lök med quinoa, rödbetor och vattenkrasse, vänd ner rapsolja och smaka av med havssalt. 1 msk Tillagning: Ånga fisken i ca 10 minuter på 150°C undervärme i ånginsatsen. 17 Vegetariska savojkåldolmar. (6 personer) Mängd Ingredienser Metod 1 st Savojkålhuvud Ta bort 12 blad från savojkålen och platta ut eller skär bort mittnerven. Blanchera bladen ett och ett, låt dem svalna i isvatten och rinna av ordentligt eller klappa dem torra. 400 g Färska skogschampinjoner Lök Morot Gorgonzola Crème fraiche Majsmjöl Salt Peppar Worcestershiresås Rengör champinjonerna med fuktigt hus hållspapper (skölj ej) om det behövs och skär dem i mellanstora tärningar. Skala och finhacka lök och morot. Skär ost i små tärningar, blanda den med grönsaker, crème fraiche, majsmjöl och champinjoner. Krydda med salt, peppar och Worcestershiresås. 1 st 1 st 200 g 250 g 2 msk Lägg sedan två savojkålblad ovanpå varandra för att få en jämn yta. Fördela lika delar fyllning på varje bladpar och jämna ut den lite utan att täcka kanterna. Vik in kanterna och rulla i hop. Lägg kåldolmarna på blecket med skarven neråt och tillaga. Tillagning: Vätska: 500 ml vatten eller grönsaksbuljong Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 25-30 minuter 18 Ratatouille. (4 personer) Mängd Ingredienser Metod 2-3 st 1 st 4 st Zucchini Aubergine Bifftomater Skölj grönsakerna och låt dem torka. Skär zucchini och aubergine i ca 1 cm tjocka skivor. Skala tomater, ta ur kärnorna och hacka tomaterna grovt. 2 st 1 st 2-4 st 1 st Röda paprikor Lök Vitlöksklyftor Frp frysta proven salska örter (35 g) Salt och peppar Halvera paprikorna, ta bort kärnhuset och de vita delarna och skär paprikan i breda bitar. Skala lök och vitlök, halvera sedan löken och skär i tunna skivor. Finhacka vitlöken. Krydda de hackade grönsakerna med örter, vitlök, salt och peppar och blanda noga. Lägg grönsakerna i det stora blecket, låt stå ca 30 minuter och tillaga sedan. Tillagning: Vätska: 500 ml grönsaksbuljong Bottenvärme: 150°C Tillagningstid: 25-30 minuter 19 Inkokt päron med chokladkräm och mynta. (Dessert för 4 personer) 20 Mängd Ingredienser Metod 4 st 5 dl 1 st 10 kärnor 8 korn 2 dl Päron Rödvin Kanelstång Kardemumma Svartpeppar Socker Skala päronen men spara kvisten, skär av botten så att päronet kan stå. Häll vin, socker och kryddor i en form och vispa tills sockret löst sig, tillsätt päron och ånga i ånginsatsen på 150°C undervärme i ca 60 minuter, känn med provsticka om päronet är klart. 100 g 250 g 1 msk 1/2 st 2 kvistar Choklad Grädde Socker Gelatinblad Mynta Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Finhacka choklad och koka upp grädde med socker, slå grädden över chokladen och rör till en homogen massa, tillsätt det ur kramade gelatinbladet. Ställ in i kylen och låt svalna. Strimla mynta med en vass kniv, skär den bara en gång (att hacka över den flera gånger gör att den missfärgar och blir blöt och tråkig). Vispa upp choklad med mynta till kräm vid servering. 21 Inkokta stenfrukter med lakritsgrädde. (Dessert för 4 personer) 22 Mängd Ingredienser Metod 8 st Stenfrukter, t.ex. persika Socker Stjärnanis Vatten Vispa socker med stjärnanis och vatten tills att sockret är löst. Dela stenfrukerna på mitten och ta bort kärnorna, lägg i en form och slå sockerlagen över. Ställ in ånginsatsen på 150°C undervärme i cirka 12 minuter. Grädde Lakritsgranulat alt. turkisk peppar Om turkisk peppar används, börja med att krossa den till ett fint pulver, t.ex. i en mortel eller kryddmixer. Vispa sedan grädden och tillsätt pulvret på slutet. 3 dl 4 st 7 dl 2,5 dl 25 g 23 24 SV INSTRUKTION Säkerhetsanvisning Läs igenom instruktionerna noggrant. Spara dem på ett säkert ställe. Glöm inte att överlämna instruktionerna om du säljer eller ger bort enheten till någon annan. Ånginsatsen är endast avsedd för att ånga mat. Varma tillbehör och eldfasta formar Risk för brännskador! Ta aldrig ut varma tillbehör eller eldfasta formar ur ugnen utan grytlappar. Het ugn Risk för brännskador! Ta aldrig på ytorna inuti ugnen eller på ugnselementen när de är varma. Öppna ugnsluckan försiktigt. Varm ånga strömmar ut. Se till att hålla små barn på avstånd från enheten. Att sitta på ugnsluckan Ställ aldrig något på ugnsluckan när den är öppen och sitt inte på den. Ställ inte köksattiraljer eller tillbehör på ugnsluckan. Att ta miljöansvar Gamla apparater är inte värdelöst skräp. Användbart råmaterial kan återvinnas om de överlåts med hänsyn till miljön. Under leveransen skyddades din nya apparat av ett emballage. Materialen som används är miljövänliga och kan återvinnas. Hjälp till att skydda miljön genom att ta miljöansvar när du gör dig av med emballaget. Fråga kommunen om vilka regler som gäller vid källsortering. 25 Före första användningen Ånginsatsen får inte användas om den är skadad. Rengör ånginsatsen och alla tillbehör med varmvatten och diskmedel. Vid inbyggnad, fäst den medföljande skyddsfilmen ovanför ugnen på kökssnickerierna. Dra bort skydds filmen, fäst den på plats och klipp rent kanterna. Ånginsats Glaslock Bleck för ris och sås Litet bleck Galler Stort bleck Extra djup långpanna 26 INSTRUKTION Ånginsatsens viktigaste delar är den extra djupa långpannan, det stora blecket och glaslocket. Det går även bra att använda gallret med tillhörande bleck när du lagar stora mängder mat eller kokar ris eller sås. Använd endast medföljande originaldelar. Det går även bra att använda den extra djupa långpannan, till exempel vid brödbak. Ångkoka Öppna inte ugnen under tillagning. Undantag: vid tillagning av livsmedel som har väldigt olika tillagningstider. Tillagningstiden beror på livsmedlets storlek. Om du tillagar livsmedel med olika tillagningstid samtidigt: • • Skär livsmedel som har lång tillagningstid i mindre bitar. Förläng tillagningstiden för ömtåliga livsmedel genom att tillaga dem i större bitar. Generellt sett används 500 ml vatten (ej destillerat vatten) vid ångkokning. Undantag: Livsmedel som suger åt sig vatten (t.ex. potatis) och ingredienser med lång tillagningstid behöver 750 ml vatten (se tillagningstabellen). 1. 2. 3. 4. 5. Förvärm ugnen i 10 minuter med bottenvärme till 150°C. Häll vatten i den extra djupa långpannan. Lägg livsmedel i ånginsatsen. Placera glaslocket på ånginsatsen så att det vilar på den extra djupa långpannan längs med hela kanten. Ställ in ånginsatsen på nivå 1 i ugnen. 27 Ugn med lucka Ugn med utdragbar vagn Säljs inte som tillbehör i Norden. Risk för skållning! Varm ånga strömmar ut när du öppnar luckan. Öppna ugnen försiktigt efter avslutad tillagning. 6. Ta ut ånginsatsen ur ugnen efter avslutad tillagning. Använd grytlappar. 7. Sätt ner ånginsatsen. Ställ den inte på ugnsluckan. Risk för skållning! Varm ånga kan strömma ut när du lyfter på glaslocket. Lyft glaslocket baktill så att den varma ångan strömmar bort från dig. 8. Ta bort glaslocket. 28 INSTRUKTION Efter ångkokning 1. 2. 3. Tillagningstabell Tillagningstiderna i tabellen är riktlinjer och kan variera beroende på typ av livsmedel, dess storlek och mognad. Låt ugnen svalna. Torka ur ugnen med rent vatten. Eftertorka ugnen med en mjuk trasa bakom tätningen och listen runt luckan samt mellan ugnsluckan och ugnen. Livsmedel Anmärkningar Mängd vätska i ml Tillagnings tid i min Fiskfiléer T.ex. rödspätta 500 20-25 Fiskskivor ca 150-200 g/skiva t.ex. lax, tonfisk 500 25-30 Fiskbitar ca 200-250 g/skiva t.ex. forell, makrill 500 20-25 Hel fisk ca 800-1000 g t.ex. forell, brax 500 30-40 Fågel ca 200 g/bit t.ex. kalkon- eller kycklingbröst 500 35-40 Griskött Filé ca 500 g/bit 750 40-50 Oxkött ca 1000 g beroende på tjocklek 750 75-90 29 Livsmedel Anmärkningar Mängd vätska i ml Tillagnings tid i min Blomkål Buketter (snittad stjälk) 500 30-35 Blomkål Hel 500 35-40 Blomkål, fryst Buketter 500 25-30 Broccoli, färsk Buketter (snittad stjälk) 500 30-35 Broccoli, fryst Buketter 500 25-30 Brysselkål, färsk Gör ett snitt i stjälken 500 35-40 Brysselkål, fryst 500 30-35 Fänkål, färsk Halverad, utan stjälk 500 35-45 Fänkål, färsk Skivor 500 20-25 500 30-40 Gröna bönor Gröna bönor, frysta 29 500 30-35 Majskolv Hel 750 55-60 Morötter Skivor, stavar 500 35-40 Paprika Strimlad, beroende på mognad 500 30-40 Potatis, oskalad Beroende på storlek 750 55-65 Potatis Tunna klyftor 750 30-35 Potatis Delad i fyra delar 750 35-45 Purjolök Fina strimlor eller diagonala skivor 500 30-35 Ris 200 g ris och 350 ml vatten 750 40-45 Rotselleri Skivor, stavar 500 34-40 Sparrisskott Beroende på storlek 500 35-45 Sparris, grön Beroende på storlek 500 30-40 Zucchini Delad på längden, skivor 500 25-30 Ägg, hårdkokta Upp till 20 st 500 25-35 Ägg royale I porslinskoppar 500 35-40 Ärter, färska 500 25-30 Ärter, frysta 500 20-25 INSTRUKTION Skötsel och rengöring Använd inte kraftiga eller skurande rengöringsmedel eller skarpa föremål för att rengöra enheten. Ta bort kalkavlagringar med ett vinägerbaserat rengöringsmedel. Skölj med rent vatten och eftertorka med en mjuk trasa. Skrapa inte bort intorkade matrester utan blöt upp dem med varmvatten och diskmedel. 30 Återförsäljare Rätten till ändringar förbehålles. Förbehåll om tryckfel. 05/2010. H883099. © 2010 Siemens Hushåll, BSH Hushållsapparater AB Siemens Hushåll Box 503. 169 29 Solna Telefon: 08 – 734 12 00 www.siemens-home.se
© Copyright 2024