1. No category

Grapevine
grillsommar, rosésommar, latsommar!
Vin-nyheter från Hermansson & co | nummer 2 2011
• JUNGMAN JANSSON på Önnereds brygga • Sommarkryss – vinn en upplevelse!
GRILLA 2010
– nytt boxvin och stort grilltema
Vi presenterar vinnarrecepten
– "The Ultimate Gnarly Burger"
Vila Santa Reserva
Framgångsvinet från Alentejo
Nyheter i beställningssortimentet!
Mezzo, nytt trendigt vin från Italien, spännande rosé på
pinot grigio och Black Tower Rosé på BOX
2 nya grapevinelådor
till sommaren
en riktig trotjänare i alsace
Preiss-Henny
Revolution?!
Innehåll
nr 2-2011
Nyheter
3
Sommarens Grapevinelådor
4
Grillatema
7
Ultimate Gnarly Burger
10
Smått & Gott
11
Rosé Rocks!
16
Vila Santa – en legend
18
Vin & Mat
21
Preiss Henny i Alsace
26
Druvan gewurztraminer
27
Tommasi Friends
– Jungman Jansson
28
Tävling! Sommarens korsord
30
Vårt sortiment
31
så kan jag nu, förutom vd, även titulera mig ”chefredaktör”.
Smakar lite på titeln och inser att jag fått ett tungt ansvar på mina
axlar. Att ta över Grapevine efter Jeanette, som startat upp och
vårdat den ömt i över femton år blir ingen lätt uppgift. Jag lovar dock
att jag tillsammans med våra duktiga medarbetare ska göra mitt allra
bästa för att fortsätta ge er läsare intressanta vinnyheter, lite lagom
kunskap inom vinområdet och självklart en massa goda recept som
vi matchat passande viner till. Med andra ord kommer jag inte direkt
att göra någon större revolution...
... förutom att tipsa er om en, den ”vita revolutionen i Rioja”!
Sommarens Grapevinelåda är nämligen revolutionerande då den
innehåller sex olika vita viner från det annars mest klassiska
spanska rödvinsområdet Rioja. Ungt, nyskapande, kaxigt och i kul
förpackning i form av en rolig resväska! Inför sommaren har vi självklart också fokus på roséviner, till dessa tipsar vi om läckra tilltugg
att bjuda på under varma mingelkvällar. Och naturligtvis har vi
alkoholfria alternativ även för rosévin. Både stilla och bubblande.
Tävlingen "The Ultimate Gnarly Burger"är nu avgjord. Ta del av
de vinnande goda burgarna på sid. 11, de kommer garanterat att göra
succé på sommarens grillfester!
hermansson & co återuppstår! Den 1 juni bytte vi namn till
det nygamla Hermansson & Co AB. De av er som varit Grapevineprenumeranter innan år 2003 kommer kanske ihåg att vi fram till
dess bar detta företagsnamn. Aktiva ägare är fortfarande företagets
VD Johan Hermansson och Jeanette Liljekvist Hermansson, som
sedan 1 januari 2011 är ansvarig för det nya systerföretaget Providential Wines & Spirits AB. Namnet till trots så är Hermansson &
Co idag inget familjeföretag i egentlig mening. Tillägget ”& Co”
indikerar övriga delägare, då vi sedan i mars 2011 välkomnar vår
marknadschef Josef Ståläng som ny delägare. Hermansson & Co
AB ingår i en koncern med två systerföretag. Redan nämnda och
nystartade Providential Wines & Spirits AB och Spirit of Sweden
AB som äger och producerar bl a varumärket Dufvenkrooks Glögg,
som Hermansson & Co AB marknadsför och säljer på Systembolaget och i dagligvaruhandeln.
Till sist så kan ni känna er trygga i att ni kommer känna igen
er även fortsättningsvis när ni läser Grapevine och kom ihåg vårt
motto: ”Goda viner är ingen tillfällighet!”
Skål och välkommen till sommaren!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. info@hermanssonco.se, www.hermanssonco.se
2
Grapevine nummer 2 | 2011
Nyheter i beställningssortimentet (B)
Beställs direkt på Systembolaget eller via www.hermanssonco.se
Ny rosé på
pinot grigiodruvan!
Fräscha viner
från italienska
Abruzzerna!
Rosé på BOX!
Tommasi
Il Grigio Ramato 2010
Mezzo Chardonnay 2009
Mezzo Cabernet 2009
Black Tower Rosé BIBoch
Producent: Tommasi Viticoltori
Producent: Cantina Tollo
Producent: Cantina Tollo
Producent: Reh Kendermann
Ursprung: Abruzzerna, Italien
Ursprung: Abruzzerna, Italien
Ursprung: Tyskland
Druva: 100% chardonnay
Druva: 100 % cabernet sauvignon
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Druvor: acolon, regent och
portugieser.
Karaktär: Ljusgul färg.
Ungdomligt vin med fräsch och
fruktig doft av päron, citrus och
tropisk frukt. Vinet har balanserad syra och fruktig smak av
päron, ananas och citrusfrukt.
Karaktär: Röd färg med blålila
inslag. Ung, fruktig och bärig
doft av svarta vinbär, mogna
björnbär och inslag av krydda och
viol. Vinet är medelfylligt och
smaken är rik på solmogen frukt.
Vinet har bra balanserad syra och
mjuka tanniner.
Ursprung: Venetien IGT, Italien
Druva: 100 % pinot grigio
Alkoholhalt: 12,0 %
Fatlagring: Vinet är lagrat 4
månader på rostfria ståltankar.
Karaktär: Ljust rosa färg med
svag kopparton. Fruktig smak
och doft av äpplen, citrus, hallon
och granatäpple. Även inslag
av mandel och mineral. Långt,
mjukt avslut.
Passar till: Serveras till fiskrätter,
sallader eller till kyckling.
Serveras vid 8-10°C.
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Tommasi Il Grigio Ramato
nr. 70437 (B) 115 kr
Passar till: Serveras till lättare
rätter, exempelvis till sallader
och förrätter med fisk och
skaldjur.
Serveras vid 8-10°C.
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Mezzo Chardonnay 2009
nr. 71569 (B) 69 kr
Passar till: Serveras till alla slags
lättare kötträtter, kyckling, pizza
eller smakrika pastarätter.
Serveras vid 18-20°C.
Alkoholhalt: 8,5 %
Karaktär: Fruktigt och smakrikt
med en härlig doft och smak av
röda bär såsom körsbär, jordgubbe och hallon. Vinet har en
bra syra som harmoniserar med
sötman på ett fint sätt.
Passar till: Serveras väl kyld som
aperitif eller till grillade fiskrätter
eller till rätter av ljust kött. Även
gott till pasta med krämig sås
med lax eller till minipizzor och
rostade grönsaker.
Serveras vid 8-10°C.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma
Mezzo Cabernet 2009
Black Tower Rosé BIB
nr. 71259 (B) 69 kr
nr. 70710 (B) 179 kr
Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2011
3
grapevinelåda 1
"Den vita riojarevolutionen"
Väska med 6 unika "guerrillaviner" från Rioja
"Disobedience, in the eyes of anyone who has read history,
is man's original virtue. It is through disobedience and
rebellion that progress has been made" / Oscar Wilde
r
k
0
69
Har du inte möjlighet att resa till Spanien
i sommar? Låt Rioja komma till dig!
Vi har packat resväskan med sex revolutionerande
vita spanska viner från innovativa producenten
Vintae Luxury Wines – passionerade proffs när det
gäller spanska viner och spansk vinkultur!
Dessa viner är resultatet av en revolution som startade i Rioja
i mars 2003 av en grupp oenologer och vinexperter, under ledning av José Miguel Aramarri Terrero. I Valles de Sadacia, lades
grunden till ett helt nytt unikt skyddat geografiskt område för
odling av vita druvor i Rioja!
Vineriet Castillo de Maetierra återupptäckte druvan muscat
à petit grains, en lokal vitvinsdruva som slutades odlas i Rioja
för över 100 år sedan, p.g.a vinlusens framfart. Castillo de
Maetierra, det enda vinhuset i hela Rioja som
specialiserat sig på vita viner började
experimentera med druvsorter
som aldrig tidigare odlats i denna
region. Detta har resulterat i en
unik kollektion av endruvsviner
Ricardo Arambarri Pérez, en av grundarna till Vintae Luxury Wines och
vinmakare Carmelo Sanchez på besök i
Sverige. Entusiastiska och stolta över sin
fina samling med vita viner från Rioja!
från åtta av de mest kända vita druvsorterna i världen; moscatel,
albariño, gewurztraminer, riesling, sauvignon blanc, verdejo,
chardonnay och viognier. Och alla odlade i Rioja, en region som
under de senaste åren bara fokuserat på röda viner!
Det är förklaringen till att alla viner symboliseras av olika
guerrillakrigare på flaskornas etiketter. Producenten Vintae
skapade konceptet och grunden för de olika karaktärerna på
guerrilla-krigarna (druvorna) och tog sedan hjälp av studion
Brosmind och bröderna Mingarro, som skapade de fina personliga och de humoristiska illustrationerna på flaskornas etiketter.
För dessa har Vintae vunnit flera prestigefulla designpriser.
Spanish White Guerrilla
– den spanska vitvinsrevolutionen är här!
Perfekta viner till spanska smarriga tapas!
Beställ på www.hermanssonco.se, eller direkt på ditt Systembolag
4
Grapevine nummer 2 | 2011
grapevinelåda 2
Tommasi Chiaretto
6 flaskor italienskt
rosévin i trälåda
r
k
8
2
5
Grapevinelåda 1*
Spanish White
Guerrilla Wines 2010
Grapevinelåda 2*
art. nr: 70705 (6x750 ml) 690 kr
art. nr: 70128 (6x750 ml) 528 kr
Tommasi Chiaretto
Producent: Vintae Luxury Wines
En hel låda med roséviner, levererade i en fin trälåda!
Ursprung: VT Valles de Sadacia, Rioja, Spanien
Producent: Tommasi Viticoltori Ursprung: Bardolino Classico DOC, Italien
Druva: 60% veronese, 30% rondinella 10% molinara Alkoholhalt: 12 %
1. SW Guerrilla Verdejo
Alkoholhalt: 12%
Karaktär: Halmgul färg med lite gröna inslag. Aromatisk doft
av buxbom och tomatblad, som är så typiskt för druvsorten verdejo,
kombineras med fruktiga och blommiga intryck. Ett smakfullt och
friskt vin!
2. SW Guerrilla Albariño
Fatlagring: 4 månader på rostfria ståltankar
Karaktär: Fruktig doft med inslag av körsbär, jordgubb och hallon.
Torr, fruktig smak med liten, angenäm bitterhet, inslag av körsbär och
örter. Tommasi Chiaretto är ett perfekt sällskapsvin eller till lättare rätter
av ljust kött alternativt sallader, fisk samt skaldjur. Serveras vid ca 12°C.
Alkoholhalt: 12,5%
Karaktär: Halmgul färg. Aromatisk och fruktig doft med blommiga
inslag. Smakmässigt ett mycket välbalanserat vin med bra syra, som
ger vinet dess fräschör och härligt långa eftersmak.
3. SW Guerrilla Sauvignon Blanc Alkoholhalt: 12%
Karaktär: Halmgul färg. Aromatiskt och friskt med doft av buxbom.
Elegant och frisk smak med inslag av tropiska toner, framförallt
passsionsfrukt.
4. SW Guerrilla Gewurztraminer Alkoholhalt:12%
Karaktär: Halmgul färg. Stor, komplex och aromatisk doft av
muscat och tropiska frukter. Vinet har en liten oljig konsistens,
men är samtidigt fräscht, fylligt och fruktigt.
5. SW Guerrilla Riesling Alkoholhalt: 12%
Karaktär: Halmgul färg som med tiden blir mer gyllene. Ett elegant
finvin med doft som domineras av frukt med visst inslag av torr
halm kombinerat med mer syrliga aromer. Smaken är magnifikt
balanserad – ett smakrikt vin med fin syra.
6. SW Guerrilla Chardonnay Alkoholhalt: 12%
Karaktär: Halmgul färg. Aromatisk doft där tropisk frukt i kombination
med banan och persika dominerar i samklang med lite honungstoner.
Runt och medelfylligt fruktigt vin med en lång och härlig eftersmak.
*Begränsat antal vinlådor, vi reserverar oss för ev. slutförsäljning.
(Tommasi Chiaretto samt vissa av SWG-vinerna säljs separat i beställningssortimentet)
Beställ på www.hermanssonco.se, eller direkt på ditt Systembolag
Grapevine nummer 2 | 2011
5
t!
e
t
n
e
m
i
t
or
s
s
g
in
n
l
l
ä
t
s
e
b
ti
e
h
y
N
Det perfekta grillvinet! GRILLA 2010 är ett generöst och
fruktigt vin med intensiv doft av såväl mörka som röda bär,
med betoning på blåbär och björnbär. I doften finns även
toner av vanilj, kryddor och en härlig örtton.
Smaken är fruktig, fyllig med mogen frukt, mustiga kryddor
och med en insmickrande sötma och mjukt avslut.
Serveras vid 18-20°C.
Beställ ditt
grillavin här!
vi rekommenderar
Grilla nr. 70196 (B) 189 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
6
Grapevine nummer 2 | 2011
Ladda ner sommarens bästa GRILLAlistor från Spotify!
tema grilla
Bli en mästare
vid grillen
– gå en grillkurs!
BRAAI – Grillglädje från Sydafrika!
Grilla
BBQ
Braai
l
Tips!
lar til
y
r
p
.
a
t m.m
Fiffig
p
e
c
e
r
n,
grille qtaste.se
bb
www.
Braaikokbok
Cape Wine Braai Masters
Nu kan du ladda ner WOSAs nya Braaibok på
nätet! Fullspäckad med härliga recept och vackra
matbilder från Sydafrika! www.wosa.se
Sydafrikanerna kallar sin grillfest för
Braai och vid denna tillställning flödar
musiken och på grillen tillagas det
som gästerna tagit med sig. Vanligtvis
grillar man allt från grönsaker, kött,
kyckling och fisk i ett grillhalster över
en glödbädd. Till maten serveras rött
vin från någon närbelägen vingård.
Den 24:e september firas braai-dagen
och då är det grillfest i hela Sydafrika.
På BBQtaste´s grillskola med tema Sydafrika får man lära sig både grillteknik
och tillaga en trerätters på grillen i sann
BRAAI anda. Arrangeras tillsammans
med Hermansson & Co:s vin Lyngrove.
AMERICAN BBQ
USA har verkligen satt sin prägel på
grillkulturen och influenserna från
olika länder är många. Själva tillagningen på grillen är ”low and slow”
d.v.s. det man tillagar tar lång tid och
sker på ganska låga temperaturer.
Resultatet en grillfest som får smaklökarna att slå frivolter av glädje, för har
man väl smakat rätter som Pulled Pork,
Dancing Chicken och Texas Baby Back
Ribs, så vet man hur grillat skall smaka!
BBQtaste´s grillskola med tema USA
arrangeras tillsammans med Hermansson & Co:s vin Gnarly Head.
mer info, priser och anmälan:
info@bbqtaste.se eller ring Ulf: 076-109 88 24
alternativt Christer: 076-100 38 25
Weber Style Tools
Kycklinghållare
Weber Pizzasten
Med Webers pizzasten med bakplåt i aluminium
kan du baka i stort sett alla sorters bröd och kakor
på grillen, från pepparkaksgubbar till scones och
fina matbröd. Men givetvis också helt fantastiska
stenugnspizzor med genuin grillsmak! Pizzastenarna är tillverkade i Iolit till fördel för granit.
Lolit tål stora värmeskiftningar och är lättare och
starkare än granit. Inga fler brända pizzabottnar!
En aluminiumskiva (en bakplåt) medföljer och gör
ditt arbete enklare, framförallt när pizzor och bröd
skall flyttas till och från grillen.
Ca pris 299 kr, www.grillbutiken.se
Weber Style Röklåda
Smokerbox
Häll öl och vin i behållaren tillsammans med
kryddor och sätt fast kycklingen ovanpå.
Lägg lök, morötter och andra grönsaker i fatet,
som även kan användas för att laga snacks i,
till exempel nachos med smält ost och salsa.
Ca pris 399 kr
www.grillbutiken.se
Weber Style Smokerbox är en smart röklåda som
passar till alla Webergrillar. Fyll den med rökflisor
och placera den på din gasolgrills Flavorizers eller
direkt på ett grillgaller i din brikett- eller gasolgrill. Tillverkad i stål med non-stick beläggning.
Trädbitarna i röklådan tillför maten en delikat
rökt smak. Variera med olika trädslag för olika
smak. Testa exempelvis Hickory, Mesquite,
Pekan, Äpple, Körsbär m. fl.
Ca pris 299 kr, www.grillbutiken.se
GGrraap pe evvi n
i ne e nnuummmme err 1 2| |2 0
20
1 11 1
77
!
n
e
l
l
i
r
g
n
å
r
f
r
a
g
n
i
n
s
l
ä
h
r
a
m
Som
Grillat
lamml
å
r
ff
epparbi
P
d
a
l
l
i
Gr
Gnarly
la
rillad
g
k
r
ö
Bj
Grillade lammracks
8
Grapevine nummer 2 | 2011
xsida
Spicy R
ub
Grillade lammracks
En helt underbar sommarrätt på grillen,
som passar bra tillsammans med en enkel
sallad eller potatisgratäng.
Ingredienser 4 portioner
Grillad Pepparbiff
1 kg lammracks
1/2 dl olivolja
1/2 dl rosmarin färsk
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
salt
Björkgrillad laxsida
En klassiker som passar perfekt till en
rödvinssås och pommes duchesse.
Ingredienser 4 portioner
4 st ryggbiff i skivor, ca 150 g/skiva
2 msk svartpepparkorn
2 msk vitpepparkorn
Pommes Duchesse:
1 kg potatis av mjölig sort
3 msk smör
2 st äggulor
salt
vitpeppar
Rödvinsås:
2 st schalottenlökar
2 dl rött vin
3 dl köttfond
1 msk smör
1 tsk socker
Gör så här: Skala och koka potatisen tills den är
mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Pressa potatisen och vispa samman smör samt
äggulor. Smaka av med salt och vitpeppar. Sätt
ugnen på 225°C. Spritsa moset på bakplåtspapper. Gratinera till dess att ytan på moset får en
fin färg. Skala och finhacka schalottenlöken.
Blanda samman alla ingredienser förutom
smör i en kastrull. Koka samman till ca 4 dl.
Sila och vispa ned smöret. Använd en mortel för
att krossa pepparkornen. Massera in kryddblandningen på ryggbiffens kanter. Grilla i ca 2-4 minuter på varje sida. Låt köttet vila innan servering.
Gör så här: Finhacka rosmarin och
vitlöksklyftan. Blanda samman
med olivoljan. Pensla blandningen
på köttet. Grilla köttet tills det får
en innertemperatur av 52-68°C.
vi rekommenderar
Duorum, nr. 2559, 99 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grillat lammlår
Ingredienser 4 portioner
1 kg lammlår
3 st vitlöksklyftor
3 tsk rosmarin torkad
1 tsk salt
3 tsk svartpeppar
Gör så här: Skär vitlöksklyftorna längs med i
tunna bitar. Stick små hål i lammköttet med
en vass kniv och tryck in vitlöken i hålen. Smula
samman alla kryddorna i en mortel till en
kryddmix. Gnid in kryddmixen på lammköttet.
Grilla lammköttet på hög värme tills det fått en
gyllenbrun färg. Flytta ut lammköttet på kanten
av grillgallret (lägre temperatur). Tryck in en
stektermometer i köttet och grilla under lock i ca
1 1/2 timme eller tills köttet nått en temperatur
av 70°C. Låt lammköttet vila i ett par minuter
i aluminiumfolie och skär sedan köttet i 0,5
cm tjocka skivor. Servera tillsammans med en
potatisgratäng.
Kockens tips!
Prova med lite
olika kryddblandningar,
varför inte
Gnarly
Spicy Rub
här bredvid?
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva
nr. 12507 109 kr
vi rekommenderar
Grilla nr. 70196 (B) 189 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Det går även att laga laxen direkt på gallret
och utan björkkubben.
Ingredienser 4 portioner
500 g laxsida med skinnet kvar
1 st citron
salt
vedträ av björk
Till servering: Kokt potatis och
en klick gräddfil blandad med löjrom.
Gör så här: Pressa över citronsaften
på laxen. Strö över lite salt. Placera
en laxfilé på björken med skinnsidan
nedåt. Placera björken vid sidan
om glöden. Grilla i ca 20 minuter
med locket på. Servera med kokt
potatis och en klick gräddfil
blandad med löjrom.
Kockens tips! Det går även
att använda ädelträ.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 (B) 99 kr
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Gnarly Spicy Rub
Ingredienser
2 msk svartpepparkorn
2 msk vitpepparkorn
2 msk rosépepparkorn
1 msk vitlök (torkad)
1 tsk cayennepeppar
Gör så här: Krossa pepparkornen i en mortel och
blanda samman resten av kryddorna. Massera in
kryddblandningen i köttets yta och tillaga köttet
på grillen. Önskas ytterligare sting, så är det bara
att öka mängden cayennepeppar.
Grapevine nummer 2 | 2011
9
Nu har vi korat
vinnarburgarna!
Ett stort tack till er alla som bidrog till denna toppenhelg på Sälens
Högfjällshotell. I slutet av april avgjordes tävlingen "Ultimate
Gnarly Burger" som skulle kora den ultimata hamburgaren i två
klasser; Konsument och Restaurang. Grilloset låg som ett täcke
över Högfjället, tävlingsdeltagarna jobbade och svettades febrilt
framför grillen, medan vi andra såg på och njöt med ett glas Gnarly
Head! Ni som inte hade förmånen att vara på plats, får här ta del av
de vinnande recepten i respektive klass.
ling,
Jennie Ed
tfinalister:
lk
en
m
Fa
su
an
n
ef
Ko
h St
dersson oc
Martin An
Nyhet!
Restaurangfinalister:
Oskar Carlsson, Peter
Warpefelt och Andrea
s Mattson
Gnarly Head BOX
finns nu på Systembolaget!
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597 269 kr (BOX 3 liter) nu i ord. sortiment.
(Finns den inte i just din butik, be dem ta hem den)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
10
Grapevine nummer 2 | 2011
Juryn hade det inte lätt, många var de goda burgarna att välja mellan!
Vinnare ent
Konsum
Grillad Siljansburgare
med Kalifornienflirt
"Den här hamburgaren sprudlar av kärlek till
vackra Dalarna med ost och bacon från lokala aktörer. Samtidigt har den sitt ursprung färskt i minnet.
Från heta Kalifornien har den hämtat het jalapeño
och knallgrön avokado. Och med en flaska Gnarly
Head skapas hamburgermagi",
Ingredienser 1 hamburgare
Beskrivning hur du gör hittar du på:
www.hermanssonco.se
Ingredienser 6 hamburgare
En klassiker
1 dl Heinz chilisås
2 cl Liguid smoke
1 dl Gnarly Head Old Vine Zinfandel
1 st vitlök (hackad)
2 msk soya
6 blad färsk salvia
1/2 gul lök (hackad)
1 msk riven ingefära
1 tsk hackad färsk chili
några droppar Laphroaig
Majonnäs
3 äggulor
3 dl matolja med neutral smak
1 msk champagnevinäger grand cru
1 msk fransk senap av god kvalitet
1 knivsudd finhackad vitlök
ett par droppar tabasco, salt
Ketchup
Stolta se
grare: S
ofia
on &
Johanss
Martin
Andersso
n
Mattson
e: Andreas
Stolt segrar
kursgård
ns
ar
rg
) Söde
(och Anders
på Lidingö
"Tanken med denna hamburgare är att göra en klassiker med enkla rena smaker, av hög kvalitet och att
göra allt helt själv från början"
Södergarns BBQ sås
Ostflarn:
30 g riven ost
från Kullens Gårdsmejeri
Dressing:
1 msk finhackad syltad jalapeño
2 msk Sweet Baby Ray's
Hickory & Brown Sugarsås
4 stänk Tabasco
svartpeppar, salt
En klassiker med
enkla rena smaker
1,1 kg högrev av fin kvalitet
av svensk ko (för mer fett och
mer smakrikt kött)
0,1 kg Lardo (kryddat lagrat fett)
Salt och peppar
Advokadoröra:
1/2 avokado
saft från 1/4 citron
svartpeppar, salt
150 g nymalen högrev
svartpeppar, salt
Bröd
Tomat
Röd lök
Knaperstekt bacon
från Siljans Chark
Vinnarerang
R estau
15 solmogna tomater
1/2 dl socker
4 cl champagnevinäger grand cru
Lite färsk chili
1/2 schalottenlök, lite vitlök
Några droppar tabasco
Salt och peppar
Senap
1/2 dl Coleman's senapspulver
1/2 dl grädde
1/2 dl socker
1 msk honung
1 stänk potatismjöl
1 äggula
1 msk vinäger
1 msk Islay whisky (rökig whisky)
Grillat alspånsrökt bacon
från Rocklunda gård
Skiva 12 st 4 mm skivor av den
helrökta grissidan och grilla dessa
på Webergrillen samtidigt som du
grillar hamburgarna.
Hamburgarebröd
1/2 liter vatten
Ca 8 dl manitobamjöl
ca 2 dl lantmjöl
1/2 paket jäst
2 msk havssalt
Tillbehör
Hjärtsalladsblad
Plommontomat
Tunnskivad lök i ringar
(rödlök eller silverlök)
En skiva bra cheddar
Beskrivning hur du gör hittar du på:
www.hermanssonco.se
Grapevine nummer 2 | 2011
11
Perfekt läsning i hängmattan!
Medelhavsträdgård
!
Nyhet
Upplevelse i presentask!
Kalifornisk vinprovning till smakfullt pris
Från och med maj kan man som privatperson eller företag köpa
kaliforniska vinprovningar via Greatdays.se.
Greatdays har specialiserat sig på upplevelsepresenter
med allt ifrån ansiktsbehandlingar, till bungy jump och
goda mat- och dryckesupplevelser.
Vem vill inte ha en sådan? Solmogna persikor,
citroner och vindruvor, doften av rosmarin, timjan
och mynta! Men hur förverkligar du drömmen om
en trädgård i medelhavsstil i ett svenskt klimat? I
denna härliga bok får du tips om hur du bygger upp
olika trädgårdsrum med krukor, rabatter, häckar och
hur du skapar stämning med vatten och dammar.
För mer inspiration finns också ett urval av kända
Medelhavsträdgårdar med i boken. Författad av
Kerstin Engstrand.
Norstedts förlag ca pris: 174 kr
Låt dig lotsas genom vinets mysterier av kunniga och passionerade vinexperter! Unna dig att provsmaka och lära mer om
världens viner tillsammans med din käraste eller vänner! Provningarna hålls av erfarna sommelierer runt om i landet. Dessa
har handplockats och utbildats av Vinpoolen, som är Sveriges
största nätverk av dryckesexperter och förmedlar kvalitetstjänster inom mat och dryck genom vinprovare, talare, inspiratörer, utbildare, experter och sommelierer i hela Sverige. (www.vinpoolen.se)
När och hur?
Provningarna kommer att hållas under hösten 2011. Vinprovningen pågår i ca 1,5 timme. Du bokar genom att beställa ett värdebevis på www.greatdays.se där du också väljer stad och dag.
Klicka på fliken ”Mat & dryck”, välj ”Vinprovning” eller ”Vinprovning för två”, klicka på köpknappen och fyll i dina uppgifter. Du
kan även beställa via e-post info@greatdays.se eller via telefon
08-120 80 740. Efter beställning får du ett värdebevis i presentask hemskickat!
Kaliforniska vinprovningar kommer
att genomföras i:
Strängnäs • Mariefred • Uppsala • Göteborg • Örebro
• Östersund • Sundsvall • Norrköping • Linköping
• Umeå • Simrishamn • Gävle
Vinprovning: ”En skruvad vinprovning”
Pris: 399 kr/person eller 795 kr/par
Datum: Lördag 24 september 2011
Tid: 16:00 (ca 1,5 timme)
Provning av 4 olika viner + 4 tilltugg
Exklusiv vinprovning: ”Från Lodi till Napa”
Pris: 795 kr/person eller 1495 kr/par
Datum: Lördag 22 oktober 2011
Tid: 16:00 (ca 1,5 timme)
Provning av 6 olika viner + 6 tilltugg
Läs mer på: www.greatdays.se
12
Grapevine nummer 2 | 2011
Redaktionens
gröna tips!
Pak Choi, en god kinesisk
salladskål med krispiga
blad i olika färger från grönt till
nästan svart. Garanterat gott
både i salladen och att woka!
Den lättskötta
köksträdgården
Att kunna odla sina egna grönsaker är en njutning för både
kropp och själ. Och dessutom slipper vi alla bekämpningsmedel.
En vacker bok och inspirationskälla med många bra tips!
Av den välkända engelska trädgårdsskribenten, Clare Matthews.
Norstedts förlag ca pris: 139 kr
Smått & Gott
Bästa ten
hälsomagt
2011enli n
tidninge
Må Bra
Alkoholfri
nyhet!
Rosévin för sjön!?
Sommarens alkoholfria nyhet är ett tillskott i
den franska familjen av alkoholfria viner från
Arc-en-Ciel från Providential Wines & Spirits.
Wild Chips har utsetts
till Årets bästa hälsomat
2011 i kategorin "Bästa
snacks och godis" av tidningen Må Bra. Ett nyttigt alternativ istället för
de vanliga chipsen till öl,
och ett perfekt energitillskott till sommarens
långpromenader, eller
varför inte i maten! Wild
Chips är lättrökt, torkat
och flingat kött från älg,
hjort och ren. Naturligare än det mesta som
finns att köpa och helt
utan några artificiella
tillsatser. Torkningen
förhöjer smaken,
näringsämnena koncentreras och hållbarheten
förlängs.
Arc-en-Ciel Grenache Rosé 2010 är
en torr rosé gjord på druvan Grenache,
med bärig, ungdomlig smak med liten
sötma, inslag av jordgubbar och röda
vinbär. Ett vin som garanterat håller
huvudet kallt under varma dagar!
Arc-en-Ciel Grenache Rosé
nr. 1921, 750 ml
39 kr
Trött på konserver
i båten?
Båtmat vänder sig till de skeppare som
längtar efter ”riktig mat” också till sjöss.
Här hittar du recept och praktiska tips på
hur man med enkla medel lagar läcker mat
ombord.
Tips! Wild Pastasås
Torkat vilt kött istället
för köttfärs i såsen?
Perfekt att ha några påsar Wild Chips i
skafferiet som kan ersätta den traditionella
köttfärsen i pastasåsen under heta sommardagar i stugan eller ute i naturen!
Se fler recept på mat med Wild Chips på
www.wildchips.com
Mumsigt!
Miller's nya handgjorda kex
med förförande goda smaker
Anders Billing presenterar här 40 läckra,
lättlagade och varierade recept som alla
kan lagas i en hur liten och trång båt som
helst på ett fotogenkök. Får vi fresta med
fårostpaj, kycklingsaltimbocca, thailändsk
gryta, ratatouille, eller en svensk klassiker
som raggmunk? Författarens uppsåt med
boken är att inspirera alla båtmänniskor till
att laga supergod mat till sjöss. Förutom
de läckra recepten finns också tips om
bunkringen före avfärd, goda råd om
kylförvaring och uppvärmning m.m.
www.bokus.com Ca pris 121 kr
Redaktionen har provat Miller's handgjorda små
minitunna toast med tranbär och russin.
Kan verkligen rekommenderas – som en dröm i
gommen! Finns även i två andra smakkombinationer,
Hasselnöt/Pecannöt och Tomat/Chili. Den spanska
CanBech-marmeladen är speciellt framtagen för
goda ostar. (Se serveringstips på sid. 17)
Miller's Toast Cranberry & Raisin, ca pris 49 kr
Marmelad CanBech for Cheese Red Berries
Ca pris: 50 kr, liten burk 15 kr
Finns att köpa i delikatessbutiker
För mer into: www.estebans.se
Tfn: 0140-311609
Miller’s Toast
–all the goodness of the miller’s
table in a cracker.
Grapevine nummer 2 | 2011
13
Marockansk smörgåstårta
Fräscht och spännande med kyckling och hummus.
Harissa ger lite extra sting. Upplev ett spännande smakmöte
mellan Marocko och Tyskland med Black Tower, fräscht och
lätt med halvtorr smak med inslag av gråpäron och gula
äpplen. Servera vinet väl kylt vid 6-8°C.
Ingredienser: 6-8 portioner
8 landgångsbröd
1/2 citron
Hummusröra:
3 dl kokta kikärter
1–2 hackade vitlöksklyftor
1 msk tahini, sesampasta
2–3 msk olivolja
1–1 1/2 dl Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
Kycklingfyllning:
1 grillad kyckling
2 1/2 dl Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
1/2–1 msk harissa, nordafrikansk kryddpasta
2 dl fintärnad saltgurka
Garnering:
4 dl Arla Köket® ekologisk crème fraiche
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
rucola, mynta, oliver, citron
Gör så här: Riv skalet och pressa saften ur citronen. Mixa kikärter,
vitlök, citronsaft och tahini. Rör ner olja och yoghurt. Ta bort skinn och
ben från kycklingen och skär den i små bitar. Blanda med övriga ingredienser till kycklingfyllningen. Vispa crème fraiche fast och blanda
med citronskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Lägg 2 bröd
i bredd. Bred på hälften av kycklingfyllningen. Fortsätt med bröd,
hummus, bröd, kycklingfyllning. Avsluta med bröd och bred på crème
fraicheblandningen. Garnera med rucola, mynta, oliver och citron.
vi rekommenderar
Black Tower nr. 6045
25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr eller box 3 liter 179 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Wasabi
[Wasabia japonica]
Wasabi, även känd som japansk (grön-) pepparrot,
har odlats i Japan i över tusen år. Då wasabin på
grund av stor efterfrågan och liten tillgång är dyr
och svår att transportera färsk, används ofta en
ersättare i form av pulver eller wasabipasta på tub.
Denna perenna ört växer även vilt längs bergsfloder i Japan.
Det är själva roten, som tack vare sin karaktäristiska starka
smak, används som krydda i japansk mat. Sushi, sashimi,
chazuke och soba är några exempel, men wasabi används även
till att smaksätta snacks, godis och glass.
Wasabin är svårodlad, då den kräver en konstant temperatur
på +11-14 grader året runt och kan skördas först efter flera år.
Den finaste varianten odlas i rinnande vatten på terrasser. Äkta
wasabi är svår att få tag i, även i Japan, och är därför ofta ersatt
eller uppblandad med pasta eller pulver gjord av vanlig pepparrot, grönt färgämne, senapspulver och olja. Den karaktäristiska
starka smaken kommer av att den innehåller isotiocyanater, som
sägs ha en hämmande effekt på tillväxten av mikroorganismer/
bakterier, vilket kan vara en förklaring till att wasabi historiskt
sett ätits som tillbehör till färsk fisk, som lätt kan bli dålig.
14
Grapevine nummer 2 | 2011
ist
oc
kp
ho
to
Wasabi innehåller C-vitamin och sägs ha en positiv effekt på
matsmältningen. Wasabi odlas främst i Japan, men på grund
av stor efterfrågan, pågår även viss odling i Kina, Taiwan,
på Nya Zeeland, och i delar av USA.
Oroshigane är ett specialtillverkat rivjärn för wasabi, eller
för växter/örter som är svåra att riva på normalt rivjärn. Enligt
japanerna själva anses det bästa redskapet för att riva wasabi
vara torkat hajskinn. (Detta är dock inget vi rekommenderar).
Källor: Nationalencyklopedin, www.växtportalen, Sushi på svenska
recept & MATbild från arlaköket
ht
arone-s”lig
m
a
a
r
B
”
ri
till fyndp
DI Wee
Röt to
nder s
kend, A
11
20
/2
18
rp
öp!
BästaK

trerad
, koncen ”
d
a
t
t
ä
m
är
g,
”Frukti ed rejäl karakt
smak m
1
, 24/3 -1
Allt om Vin
Kalvkotlett med
krämiga parmesanbönor
Italienarna älskar kalvkött! Bönor är både gott och nyttigt till.
Avnjutes på italienskt vis med ett glas Tommasi Appassimento,
succévinet som vunnit både vinjournalisternas och konsumenternas hjärtan. Vinet har rund fyllig munkänsla med väl balanserade
tanniner som ger struktur och lyfter fram den söta fruktigheten.
Ingredienser 4 portioner
4 kalvkotletter med ben à ca 170 g
1 purjolök
1 burk cannellinibönor, ca 400 g
Arla® smör-&rapsolja oliv
2 dl Arla Köket® lätt crème fraiche parmesan&vitlök
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
rivet skal av 1 citron
salt och svartpeppar
20 körsbärstomater på kvist
Gör så här: Skiva purjolöken tunt. Häll av och skölj bönorna. Fräs löken i smör&rapsolja i en kastrull 2–3 min. Tillsätt bönor, crème fraiche, 1/2 dl vatten,
citronskal och 1/2 tsk salt. Ta från värmen. Salta och peppra kotletterna.
Stek dem i smör-&rapsolja i en stekpanna 2–3 min på varje sida. Lägg i tomaterna med kvisten uppåt när ca 2 min av stektiden återstår. Värm bönorna.
Servera kotletterna med bönor och tomater.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
nr. 5354 89 kr Nytt artikelnr! ( i ord. sortiment 30/5)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Nyhet! Tommasi
Appassimento nu i
ordinarie sortiment!
Tommasi Appassimento 2009 lanserades i februari i år
i beställningssortimentet och har under våren varit vår
absoluta ”raket”. Försäljningen har slagit alla rekord
och i april sålde denna ”miniamarone” näst mest av
alla röda viner i sin prisklass – trots att den då endast
fanns i beställningssortimentet! Vi är mycket glada att
meddela att Tommasi Appassimento nu finns i ordinarie
sortiment på Systembolaget. Finns den inte på hyllan i
just din butik, kan du be butiken beställa hem den!
Tommasi Appassimento 2009 är ett fruktigt och kryddigt vin med fattoner, russin, torkade plommon, mogna
körsbär, inslag av vanilj och mjölkchoklad. Vinet är
gjort på 90 % corvina och 10 % oseleta och har lagrats
12 månader på slavonska och franska ekfat. Ett smakrikt
vin med lång härlig eftersmak och rund fyllig munkänsla! Appassimento kallas själva metoden som används
när man gör vin av druvor som har fått torka före
pressning, samma tillvägagångssätt som för en amarone.
Skillnaden mellan en amarone och en appassimento är
att druvorna torkar kortare tid för en appassimento.
Druvorna i vinet Tommasi Appassimento har fått torka
ca 60 dagar innan pressning.
Tommasi Wines Sweden
6.265 vänner (30 maj 2011)
På vår Facebooksida har många Tommasivänner delat
med sig av sina bästa tips till Tommasi Appassimento,
se smakprov nedan:
Peter A: Det är inte ens en utmaning, Det har nu gått ca
2 månader sedan jag drack min första Appassimento, det
har blivit många sedan dess. Vid två tillfällen har jag lagat
min favoriträtt till Appassimenton, (Cognacsgravad Oxfilè"
med "Operakällarens Nobissås) DET BARA GIFTER SIG.
Johan W: ..så gör jag en "Risotto" på matvete med tomat, chili,
vitlök, svampbuljong, vitt vin och massor av Parmesanost.....
Kycklinghjärtat sauterade jag snabbt och blandade ner i matvetet ihop med en klick smör och massor av hackad persilja....
kolla johwa.blogg.se Nu kan ju tänka er....denna mustiga
"Risotto" ihop med detta vin.....det är kärlek det. :)
Åsa N: Som handen i handsken till vår ovanligt goda men för
många otippade Viltlax; laxfilé med underbar sås på kantareller, lingon, kantarellost och viltfond. Viltsmaken, laxen och
Appassimenton ger smaklökarna en upplevelse utöver det
vanliga!
Gunny F: En smördegsinbakad brieost. Till detta en sallad med
körsbärstomater, ruccola och stjälkselleri i bitar. Lite valnötter
över. NJUT!
Grapevine nummer 2 | 2011
15
Rosé
Rocks!
Rosé, sommar & rock´n roll!
En spontanfest lockar kanske?
Vi har tips på hur du enkelt fixar
mingelfesten. Bjud in gästerna,
skruva upp volymen och servera
rosévin med olika tilltugg direkt
på glaset. Inga sittplatser behövs
och disken blir inte till för mycket
besvär. PS. Glöm inte ett alkoholfritt alternativ för den som önskar!
Här visar vi hela vårt färggranna spektra
av somriga roséviner, kombinerade med
lättlagade goda tilltugg. Den smarta
skeden heter "Combooh" och har skåror på
undersidan av handtaget som gör att den
ligger stabilt på glaset.
Comboohskedarna säljs 8 st/förpackning.
Ca pris 120 kr www.combooh.com
goda fria
l
alkoho
rnativ
e
alt
Tommasi Il Grigio Ramato
Rökt lax med potatissallad och gräslök
Tommasi Chiaretto
Parmaskinka med
mozzarella
Ingredienser 4 portioner
Ingredienser 6 portioner
2-4 skivor kallrökt lax
2 msk potatissallad
2 tsk finskuren gräslök
Salt och peppar
6 tunna skivor Parmaskinka
6 st cocktail mozzarella eller
1 buffelmozzarella
1 tomat
6 kvistar basilika
olivolja extra virgin
salt och svartpeppar
krutonger
Gör så här: Lägg en klick potatissallad i
skeden. Vecka en bit lax och lägg bredvid.
Strö över gräslök. Salta och peppra
från kvarnen.
Gör så här: Lägg skinkan på
skeden lite ihop-knycklad.
Tärna tomaten och mozzarellan.
Finhacka basilikan och blanda
med osten och tomaten, smaka
av med salt och peppar. Blanda
med olivoljan och fördela på
skinkan. Garnera med
krutong.
vi rekommenderar alkoholfritt!
Arc-en-Ciel Grenache Rosé 2010 Nyhet!
nr. 1921, 750 ml 39 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010
nr. 1932, 200 ml 19 kr, 750 ml 49 kr
vi rekommenderar
Tommasi Il Grigio Ramato 2010
Tommasi Viticoltori/ Venetien IGT, Italien
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
nr. 70437 (B) 115 kr
vi rekommenderar
Tommasi Chiaretto
Bardolino Classico 2009
Tommasi Viticoltori
Bardolino Classico DOC
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
nr. 74500 (B) 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
16
Grapevine nummer 2 | 2011
RAMOS Ritzy Rosé
Rostbiff med dijonnaise
och rostad lök
Odd Socks Rosé
Minitoast med ost och
Red Berries marmelad
Black Tower
Rosé BIB
Gravlaxtartar
Ingredienser 4 portioner
Ingredienser 6 portioner
Ingredienser 4 portioner
2-4 skivor rostbiff (Beroende på storlek)
2 msk dijonnaise
8 st syltlökar
1-2 msk rostad lök
4 persiljekvistar till garnering
1 paket Miller's Toast Cranberry & Raisin
1 stor bit vitmögelost Delice de Bourgogne
(eller Brillat Savarin)
1 burk CanBech marmelad "For Cheese
Red Berries" (med jordgubb, hallon och röda
vinbär, speciellt framtagen för ost).
2 skivor gravad lax fint tärnad
ca 1 msk gravlaxsås
2 tsk finskuren dill
1 rädisa (strimlad) till garnering
Gör så här: Lägg i dijonnaise i
botten på skeden. Lägg en vikt
skiva rostbiff över. Lägg på
rostad lök och syltlök. Toppa
medpersiljekvist.
Gör så här: Dela kexen.
Skär tunna skivor av osten.
Lägg kexen på skeden, med
en ostskiva ovanpå. Klicka
slutligen på den goda
CanBech-marmeladen
överst.
Gör så här: Blanda alla ingredienser
och forma till ett "ägg" och lägg på
skeden. Garnera med rädisa.
a
tt - bar
Superlä p skära
p
lägga u a på!
k
c
li
k
h
oc
vi rekommenderar
vi rekommenderar
Joâo Ramos/Alentejo
Berton Vineyards/SE Australien
Sötma
Sötma
Ramos Ritzy Rosé 2009
Fyllighet Fruktsyra
nr. 73183 (B) 79 kr
Odd Socks Rosé 2010
Fyllighet Fruktsyra
nr. 71547 (B) 65 kr
vi rekommenderar
Black Tower Rosé BIB 2009
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
nr. 70710 (B) 179 kr
Grapevine nummer 2 | 2011
17
João P. Ramos har i över 20 år varit känd som Portugals
kanske främsta vinmakare och det var han som drev på
för att förnya Portugals vinnäring. João P. Ramos har
också fått bevis för att han lyckats i sina strävanden.
I mitten av 1990-talet utsågs han hela tre gånger till
årets vinmakare i Portugal.
Även i Sverige har han rönt stor uppskattning och
stundtals beskrivits som "demonproducent". 1999 och
2004 utsåg Sveriges vinskribenter honom till årets
vinmakare i vintidningen Vin & Mat.
Vila Santa – en legend
Fylligt, fruktigt, elegant och lovordat – år efter år.
sign!
Ny de
”Rödvinet som alltid är rätt.
– Vin till mottagning, buffé och grillning.”
Anders Röttorp, DI Weekend 6/5 -11
”Systembolagets bästa rödvin
kring hundringen.”
Anders Röttorp, Dagens Industri 25/3-11
”År efter år ligger detta i tätklungan bland
Systembolagets mest prisvärda viner.”
Bengt-Göran Kronstam - DN Söndag 5/12-10
Vila Santa Reserva
2008 i ny fin form
Vila Santa Reserva är João P. Ramos
flaggskepp och har flera gånger utnämnts till ett av marknadens bästa röda
viner, (relation pris/kvalitet). Med 2008
års årgång har etiketten också fått en
uppfräschning och gyllene dekor.
Vila Santa Reserva är gjord på fem olika
druvor, varav fyra är inhemska och en
är den internationellt erkända cabernet
sauvignon. Trincadera ger vinet en djup
färg och fruktig karaktär med en vegetativ ton. Aragonês (samma druva som
Spaniens stora druva tempranillo) bidrar
med en uttalad bärighet av mogna
björnbär och hallon. Touriga nacional ger
vinet hög färgintensitet och doften av
mörka bär och blommor. Alicante bouschet (ursprungligen en korsbefruktning
av petit bouchet och grenache) innehåller mycket färg och ger vinet dess mörka
vackra blåröda färg.
18
Grapevine nummer 2 | 2011
João P. Ramos satte sig på huk, tog upp en
näve jord och kände på den mellan fingrarna.
Han såg ut över Monte da Caldeiras sluttningar
och sa: – Här är platsen där jag ska odla mina
vinrankor och göra mitt vin.
P
ortugiserna är stolta över sina druvor, sitt vin
och sina vintraditioner. Inte undra på det.
Landet tillhör topp tio bland världens största
vinproducerande länder. Ser man bara till
produktion per invånare är Portugal till och med
världens största vinproducerande land.
Det är lätt att förstå João och hans vision. Här i sydöstra delen
av landet, i hjärtat av regionen Alentejo, är förutsättningarna för
vinodling idealiska. Jordmånen är rik på kalk som ger vinet en
åtråvärd friskhet. I jorden finns också mycket skiffer som lagrar
värme under dagen och sprider den till planta och druva under
natten. Vädret är stabilt – solen skiner 220 dagar om året och ger
ideala förutsättningar för att lyckas med jämn, hög kvalitet.
Landskapet är förförande, med sina vidsträckta fält av grödor,
korkekarna som står avskalade i rödaktig skrud, vackra olivlundar och sist men viktigast av allt, alla fantastiska vinodlingar.
Det var i denna region den stora kvalitetsutvecklingen av de
portugisiska vinerna började, och tack vare duktiga vinmakare,
och investeringar i modernare anläggningar har Alentejos vinproducenter med João Portugal Ramos i spetsen satt Portugal
på vinkartan med sina prisbelönta fylliga och fruktiga rödviner.
Utanför staden Estremoz närområde täcker J.P Ramos vinodlingar ca 150 hektar. Själva vingården är från 1997 och ligger
strax före infarten till Estremoz. Förutom odlingar i direkt
anslutning till vingården, odlar man vin på ytterligare ca 350 ha
i andra delar av regionen. Druvor som odlas är många av Portugals ”egna” druvor som aragones (också känd som tempranillo),
alicante bouschet, periquita och trincadeira, men även cabernet
sauvignon och merlot förekommer. Till J.P Ramos vita viner
odlas antao vaz, arinto och verdelho, den sistnämnda kanske
mest känd i Madeiraviner.
Den milsvida utsikten från slottet i Estremoz.
Korkekar som blivit av med sin bark.
Välkommen till J.P Ramos Vinhos utanför Eztremoz!
Eztremoz
Själva staden Estremoz ligger i regionen Alentejo, ca 3 ½ timmes
bilresa från Algarvekusten och 1 ½ timme från Lissabon. Slottet
från 1200-talet dominerar staden och har genomgått en genomgripande restaurering sedan det blev delvis förstört i slutet av
1600-talet av exploderande krutpulver! Slottet med tillhörande
fästning byggdes av Sancho II, förbättrades sedan av Alfonso III
och slutligen av Dinis I, som bosatte sig i slottet med sin älskade
Drottning Isabel av Aragonien – Santa Isabel.
Legenden bakom namnet på vinet Vila Santa
Slottet i Estremoz beboddes under 1200-talet av Kung D. Dinis och hans
drottning Santa Isabel. Drottningen var en generös och godhjärtad kvinna,
som gärna - och ofta - gav allmosor till de fattiga i byn. Kung Dinis var inte lika
förtjust i sin hustrus generositet, för gåvorna var stora och dagliga och kungen
var en man som var rädd om sina egendomar. En vacker dag, då drottning Isabel
som vanligt var på väg ner till byn med korgen full av mynt som skulle delas ut
till de fattiga, dök plötsligt hennes make kungen upp. Han kände sin godhjärtade
hustru väl, misstänkte vad hon hade i sin korg och frågade barskt;
“Vad har du i korgen, min kära Drottning?
”Drottningen svarade kvickt: “Rosor, min käre Kung!"
Men kungen var envis och drottningen tvingades att öppna korgen. Mynten föll
till marken, men hade redan förvandlats till underbara, vackra rosor ... ett riktigt
mirakel! I folkmun kallades Estremoz därefter ”Vila Santa” - den heliga staden!
Drottning Santa Isabel 1271-1336
AD
UR
A
Ny hemsida för Vila Santa – lär dig mer om vin!
Portalegre
EM
Santarem
PORTALEGERE
ES
TR
R I B AT E J O
ALTO
ALENTEJO
Estremoz
ÉVORA
di
R io G u
a
REDONDO
Estremoz
a
an
REGUENGOS
VIDIGUEIRA
Beja
GRANJAAMARELEJA
MOURA
ES
PA
BAIXO
ALENTEJO
ÑA
N
E
A
L
A T L A
N T I C
O
AT L A N T I C O
Lisboa
E S P A Ñ A
Välkommen in på den nya hemsidan för Vila Santa! Här kan
du läsa mer om alla viner i Vila Santa-serien, och få en inblick i
Joãos vinvärld. Här finns även många fina recept att inspireras
av! Välkommen in i Vila Santa-världen! www.vilasanta.se
Santiago
de Cacém
BORBA
Evora
E
Setúbal
T
Lisboa
J
O
Sintra
Lagos
ALGARVE
Faro
Grapevine nummer 2 | 2011
19
Härligt kryddiga köfte att göra hemma, trä upp på
spett och värma på grillen. Till de kryddiga spetten
rekommenderar vi Lyngrove, ett prisvärt fruktigt vin
med rökig ton och inslag av plommon, jordgubbe
och lakrits, nu i 2010 års tappning!
Ingredienser 4 portioner
500 g lammfärs
1 tsk finhackad röd chili
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk hackad mynta
2 msk hackad koriander eller
bladpersilja
rivet skal av 1/2 citron
1 dl Kelda® Laga mat 4%
3 msk Arla® Smör-&rapsolja
Gör så här: Blanda färsen med chili, vitlök, salt, mynta, koriander,
citronskal och Kelda Laga mat. Forma till långa färsrullar. Stek dem i
lite smör-&rapsolja runt om 3–4 min. Låt kallna. Trä upp färsrullarna på blötlagda träspett. Pensla med smör-&rapsolja och värm
dem på grillen ca 5 min. Servera gärna med en pastasallad och
Haydarisås.
20
Grapevine nummer 2 | 2011
vi rekommenderar
Vedré 2008
nr. 2126, 99kr
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
recept & MATbild från arlaköket
Kryddiga lammfärsspett
recept & MATbild från arlaköket
recept & MATbild från arlaköket
Grillad ost med nektariner
Vit chokladglass med hallon
Salt ost, söt frukt och syrlig yoghurt! En fin smårätt till sommarens
grillkalas, med kaxig smakkombination som kan behöva ett uppstickande guerrillavin! Prova detta, med elegant och aromatisk frisk
smak med inslag av tropiska toner, framförallt passionsfrukt.
Ljuvlig smakkombination för både stora och
små. Till de stora kan ett glas ekologiskt
dessertvin med honungslena toner från
franska Monbazillac kanske förgylla desserten?
Ingredienser 4 portioner
Ingredienser 6-8 portioner
240 g Arla Apetina® grill cheese
2 nektariner
2 msk Arla® Smör-&rapsolja
1/2 dl mjuk honung
1/2 dl grovhackade valnötter
2 dl Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
vi rekommenderar
Spanish White Guerrilla
Sauvignon Blanc
nr. 70142 (B) 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
recept & MATbild från arlaköket
Gör så här: Dela och kärna ur frukten.
Pensla frukt och ost med smör-&rapsolja.
Grilla ca 4 min, vänd några gånger under
tiden. Lägg upp på fat. Ringla över honung
och strö över nötterna. Servera yoghurt till.
vi rekommenderar
Chateau le Clou
nr. 74554 (B) 107 kr
4 dl Arla vispgrädde
300 g vit choklad
2 ägg
6–8 dl hallon
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Gör så här: Vispa grädden. Smält chokladen på svag
värme i vattenbad eller i mikro så att den precis bara
smälter. Vispa upp äggen och tillsätt chokladen under
kraftig omrörning. Rör ner grädden. Häll i en form, ca
1 1/2 liter. Mosa hälften av hallonen och klicka ner i
smeten. Frys 3–4 tim. Låt stå 30 min i kyl före servering.
Toppa med färska hallon.
vi rekommenderar
Tommasi
Monte Croce Passito Bianco
nr. 74559 (B) 159 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Haydari
Ett lättare alternativ, både vad gäller tillagning och fetthalt
är en turkisk yoghurtdipp som passar till det mesta från grillen;
fisk, kött, kyckling och bröd.
Ingredienser 4 portioner
2 dl Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
1/2 dl hackad dill
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
Gör så här: Blanda yoghurten med dill, vitlök och salt.
Tips! Yoghurtröror kan varieras i det oändliga. Prova att byta ut dillen mot:
hackad oregano + chilipeppar, hackad koriander + spiskummin eller hackad
mynta + rivet citronskal.
Grapevine nummer 2 | 2011
21
recept & MATbild från arlaköket
Kycklingsallad Nizza (buffé)
Mumsig matig sallad, här med ostgratinerad kyckling istället
för tonfisk. Här ett recept för många gäster. Revolutionera buffén
med några flaskor vitt från Rioja! Spanish White Guerrilla av druvan
albariño har aromatisk doft med fruktiga och blommiga inslag.
Ett smakfullt och välbalanserat vin, perfekt att överraska med!
Vill man även ha ett rött alternativ, rekommenderas RAMOS Reserva.
Ingredienser: 25 bufféportioner
12 kycklingfiléer, ca 1,5 kg
smör-&rapsolja, oliv
2 tsk salt
3/4 tsk svartpeppar
3 dl Arla Köket riven ost, gratäng
750 g haricots verts
3 rödlökar
10 hårdkokta ägg
3 liter salladsblad
1 kg körsbärstomater
4 burkar sardeller, à 53 g
1 liter Arla Köket® turkisk
meze matyoghurt
2 burkar tapenade, à 200 g
Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Bryn kycklingen i smör-&rapsolja i en stekpanna. Lägg
över på en plåt med bakplåtspapper. Krydda
och strö på ost. Stek i mitten av ugnen ca
15 min. Koka haricots verts. Skala och skiva
löken. Skala och skär äggen i klyftor. Varva
alla grönsakerna på fat. Skiva kycklingen.
Lägg kyckling, ägg och sardeller på salladen.
Ringla gärna över lite olivolja.
Blanda yoghurt och tapenade, servera till.
vi rekommenderar
SW Guerrilla Albariño
nr. 70156 (B) 109 kr
vi rekommenderar
Ramos Reserva BOX 3 lit
nr. 73181, 219 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grillad fisk med kräfttsatsiki
Ingredienser 4 portioner
4 fiskfiléer med skinn, t. ex. gös
1 msk Arla smör-&rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Kräfttsatsiki:
1/2 gurka
1/2 tsk salt
150 g kokta kräftstjärtar
2 dl Arla Köket matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
recept & MATbild från arlaköket
Variera tsatsikin med grovhackade kräftstjärtar.
Gör så här: Riv gurkan grovt
på hushållspapper. Strö över
salt och låt dra ca 15 min. Låt
kräftstjärtarna rinna av och
grovhacka dem. Pressa ur
gurksaften, blanda gurka med
kräftor, matyoghurt, vitlök
och peppar. Pensla fisken med
smör-&rapsolja och krydda
med salt och peppar. Grilla
fisken 3 – 4 min på varje sida.
Servera fisken med kräfttsatsiki
och grönsaker.
vi rekommenderar
Clay Station Viognier
nr. 22228, 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Gös med skaldjur och rotfrukter
En varm förrätt som också passar bra som huvudrätt. Dubblera i så fall mängderna och stek fiskfiléerna hela.
recept & MATbild från arlaköket
Ingredienser 4 portioner
200 g gösfilé
4 havskräftsstjärtar eller stora räkor
1 morot
2 potatisar
1 bit rotselleri, ca 100 g
1 palsternacka
4 små lökar, t ex steklök
Arla smör-&rapsolja, oliv
salt och peppar
Rosmarin- och ingefärskräm:
1 dl Arla Köket crème fraiche
1/2 tsk finhackad färsk rosmarin
1 tsk finhackad färsk ingefära
salt och peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Skala
rotfrukter och lök. Skär rotfrukterna i bitar
och löken i halvor. Lägg dem i en långpanna.
Ringla över smör-&rapsolja, salta och
peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 15 min.
Blanda crème fraiche med rosmarin och
ingefära, smaka av med salt och peppar.
Skär fisken i bitar, salta och peppra. Stek fisk
och skaldjur hastigt i het panna. Servera
med rosmarin- och ingefärskräm och bröd.
vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
nr. 75850 (B) 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
22
Grapevine nummer 2 | 2011
Kycklingbas:
Kycklingfiléer
Marinad (till ca 600 g kyckling)
3 dl mild naturell yoghurt
2 dl Sweet Chilisås
1 pressad lime
Rostbiffsbas:
Grillad rostbiff i bitar
Knaperstekt bacon i bitar
Räk- och laxbas:
Färska räkor, ca 100 g/pers.
Rökt lax i bitar, ca 100 g/pers.
Sommarsallad
En fräsch sommarsallad med både grönsaker, frukt och nyttiga bär! Kan egentligen varieras i
det oändliga med vad du har hemma; sweet chili-marinerad kycklingfilé, grillad rostbiff eller
räkor och lax? Den syrliga frukten och bären i salladen får ett fint smakmöte med lite sälta
från grillad halloumiost, eller knaperstekt bacon. Vitt, rosé eller ett lättare rött? Bjud gärna
dina gäster ett alternativ! Vi rekommenderar tre viner som alla passar fint till denna fräscha sommarsallad. The White Viognier från sydöstra Australien, Tommasis nya rosé Il Grigio Ramato av pinot grigiodruvan, och som rött alternativ en jordgubbsfruktig pinot från Kalifornien? Kanske Irony Pinot Noir är aningen att föredra om du väljer rostbiff i din sallad, de andra två
fungerar båda fint till både kyckling och skaldjur. Trevlig sommar!
Grönsaksoch fruktbas:
Rucolasallad
Babyspenat
Färsk grön sparris
Gurka i tunna stavar
Avocado i bitar
Rödlök, skivad
Cocktailtomater
Färska jordgubbar
Blodgrape, filéad i klyftor
Grillad ananas (i bitar)
Grillad halloumiost (i bitar)
Till garnering:
Gojibär, torkade
Gör så här:
Lägg kycklingfiléerna i youghurtmarinad i några timmar.
Häll bort marinaden och
tillaga filéerna i ugn 225°C, ca
15 min, beroende på tjocklek.
Grilla eller stek halloumiost
och färsk ananas och dela i
mindre bitar. Stek ev. bacon
och dela i bitar.
Koka sparrisen "al dente" i
lättsaltat vatten. Skölj sallad
och spenat, skär gurka i tunna
stavar och skiva löken. Dela
tomaterna i halvor och tärna
avocadon. Skär blodgrapen
i klyftor och filéa. Skiva jordgubbarna. Blanda ihop alla
ingredienser och garnera med
lite nyttiga Gojibär på toppen.
Servera med ett gott bröd och
en god dressing med crèmefraiche och sweet chilisås eller
en olja- och vinägerdressing.
PS. Tycker man om både
kyckling och rostbiff kan man
faktiskt njuta av både och
i salladen för att lyxa till det!
vi rekommenderar
vi rekommenderar
vi rekommenderar
Sötma
Sötma
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
The White Viognier
Fyllighet Fruktsyra
nr. 72714 (B) 99 kr
Tommasi Il Grigio Ramato
Fyllighet Fruktsyra
nr. 70437 (B) 115 kr
Irony Russian River Pinot Noir
nr. 6694 129 kr
Grapevine nummer 2 | 2011
23
vin&recept
Snabblagad pizza med tortillabröd
– för lata sommardagar!
Pizza är perfekt sommarmat som även kan tillagas på grillen!
Ofta faller det på degen, man har kanske inte lust och tid. Då är det
perfekt att fuska med tortillabröd, och gott! RAMOS Reserva med
kryddig doft med inslag av viol, mörka bär, färska hallon och
lakrits och fruktig och kryddig smak med inslag av viol, mörka
bär, hallon och vanilj blir det perfekta sommarröda sällskapet.
Ingredienser 4 portioner
4 stora tortillabröd
4 dl tomatsås
400 g salami
200 g champinjoner
400 g marinerade kronärtskockshjärtan
500 g mozzarellaost
Garnering:
1 stor näve ruccola
4 msk rostade pinjenötter
Salt och svartpeppar
Crema di balsamico
Olivolja
Receptet är hämtat ur boken
Toms tips, skriven av Tom
Sjöstedt. Norsteds Förlag. Boken
är skriven för vanliga människor
med ont om tid i vardagen.
En trevlig kokbok med snabba
och lättlagade rätter, en hjälp
med planering och inspiration
i vardagsköket.
Gör så här: Värm ugnen till
225°C. Bred på tomatsåsen på
tortillabröden. Skiva salami,
champinjoner, kronärtskockshjärtan och mozzarella.
Fördela ovanpå pizzan och
grädda i ugnen i ca 10-15 minuter. Strö över garneringen före
servering.
Laxsoppa med sting av
chili och ingefära
Nyttig och god fisksoppa signerad Klara Desser! Till soppan
Gnarly Head Viognier, smakrikt och aromatiskt, med inslag av
mango, vit persika, ananas, honung. Fruktkaraktären gör att vinet
fint matchar styrkan av thaismaker från chilin och ingefäran.
Ingredienser 4 portioner
250 g cocktailtomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
1 röd chilifrukt
1 bit ingefära (ca 3 cm)
7 dl vatten
1 tsk salt
1 krm anisfrön
2 dl grädde
Salt och peppar
500 g lax
1 stånd broccoli
Gör så här: Hacka tomaterna, löken och vitlöken.
Stek tomat, lök och vitlök i olja i en gryta, tills
tomaterna blir som en röra. Dela chilin på längden
och skrapa bort fröna. Finhacka chili och ingefära
och lägg i grytan. Häll sedan i vatten och salta.
Krossa anisfrön och lägg dessa i grytan. Låt koka
upp och sjuda i 10-15 minuter. Häll i grädde och
smaka av med salt och peppar. Skär laxen i tärningar och dela broccolin i små buketter. Lägg ner
lax och broccoli, låt sjuda i ca 5 minuter.
vi rekommenderar
Ramos Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml)
nr. 6139, 219 kr (BOX 3 liter)
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381, 85 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
PS. Fler goda fiskrecept hittar du i "Fina Feta Fiskar" av Klara Desser, Norstedts Förlag.
24
Grapevine nummer 2 | 2011
vin&recept
Ljummen sallad på snabbrimmad
lax med wasabidressing
Grattis Bertil Persson i
Bjärred som blev vinnaren
i förra tävlingen om
"Sveriges godaste sallad".
En fräsch och spännande
laxsallad med pikant
dressing med wasabi,
japansk pepparrot.
Vackert på bordet också
när den serveras i ett grönt
och krispigt salladsblad!
Bertil rekommenderar ett
glas Riesling Reserve Henny
till sin sallad, och vi kan inte
annat än instämma!
Ingredienser 4 personer
6 hg färsk lax
1 msk socker
1 msk salt
(ev. några droppar whisky)
1 isbergsalladshuvud
2 hg färsk spenatsallad
1/2 gurka
2 msk smör eller smör/oljeblandning
Salt och peppar från kvarn
2 msk wasabi (pulver eller tub)
2 dl lätt crême fraiche
Gör så här: Blanda salt och socker till det löser sig,
ev med några droppar whisky. Tärna laxen om 2x2
cm (använd helst den tjocka delen). Lägg laxen i en
skål och häll över salt/sockerblandningen (låt ligga
i ca 45 min). Dela och kärna ur gurkan. Skär i stavar
ca 3x1 cm. Blanda ihop wasabi och crême fraiche.
Prova så att den blir lagom rund i hettan. Arrangera
salladsblad på fyra tallrikar. Hetta upp en stekpanna,
woka av laxtärningarna och halstra i smöret i max
2 min (de skall vara rosa i mitten). Salta och peppra
efter smak. ”Svetta” upp gurkan i en panna med
smält smör och salta. Fördela lax och gurkstavar på
salladsbäddarna och ringla över wasabidressingen.
Serveras med ett gott bröd och gärna ett glas
Riesling Reserve Henny.
Riesling Reserve Henny
nr. 70190 (B) 139 kr
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2011
25
Preiss-Henny
istockphoto
I Alsace i nordöstra Frankrike ligger vinodlingarna på
bergssluttningar på 200 till 400 meters höjd. Här är man
kända för druvspecifika viner, framförallt de ädla sorterna
som riesling, pinot gris, muscat och gewurztraminer.
Vår producent, vinhuset Preiss-Henny, har odlat vin sedan
1500-talet och ruckar aldrig på kvalitén.
V
inhuset Preiss-Henny i Mittelwihr, har varit odlare i
Alsace sedan 1535. Många anser att man hittar de bästa
kvalitetsvinerna från Mittelwihr just här. Familjen
kom ursprungligen från Riquewihr, där man fortfarande hyr
mark från den lokala kommunen. Totalt huserar vinhuset över
85 hektar. Preiss-Hennys egen mark försörjer produktionen
med mer än tre fjärdedelar av de druvor som behövs.
Producenten minimerar medvetet produktionen så att husets
egna druvor dominerar i vinerna. Det är bara på detta sätt man
kan kontrollera hela vintillverkningsprocessen från start till mål.
7 druvsorter ger 7 karaktärsfulla viner
Kvalitet är ledstjärnan i allt man gör hos Preiss-Henny och
enligt många kännare görs de bästa Alsacevinerna i distriktet just
i Mittelwihr. De druvsorter som odlas här ger alla sin speciella
karaktär åt vinerna. Fatlagring av vinerna är inte så vanligt, eftersom man vill framhäva druvans naturliga aromatiska egenskaper
i vinet. Den enda blå druva som är tillåten för kvalitetsklassat
Alsacevin är pinot noir, som används till rosé och röda viner.
GEWURZTRAMINER
RIESLING
intensiv och aromatisk, kryddig, rosendoftande
frisk, blommig, citrus, mineral, petrolium
PINOT GRIS smörig, krämig, rökig frukt, intensiv smak
SYLVANER
lätt, fruktig, relativt torr
PINOT BLANC
krispig, torr och smakfull
MUSCAT medelfyllig, livligt blommig, aningen parfymkaraktär
PINOT NOIR
26
Vindistriktet Alsace
I Alsace har man odlat vin sedan romartiden. Det långsmala
vindistriktet Alsace sträcker sig 15 mil genom ett hundratal
vinbyar, från Wissembourg vid gränsen till tyska Pfalz i norr
till Thann i söder. Med bergskedjan Vogeserna som skydd mot
oväder från väst är Alsace trots sitt nordliga läge ett av Frankrikes soligaste vindistrikt. Runt om i Alsace finns ruiner efter
slott och herresäten och här kan man finna byar som utåt sett
ser ut som de gjorde på medeltiden, med halvt timrade hus med
kvarvarande befästningar.
Alsace har ca 6100 vinodlare, som på totalt 14400 hektar
vinodlingar, framställer i genomsnitt ca 1,2 miljoner hektoliter
vin per år. Av vinerna är drygt 90 procent vita, resten är mousserande, röda och rosé. Alsace står för ca 18 % av Frankrikes
vitvinstillverkning. De vita alsacevinerna är oftast torra, men
det förekommer också söta, antingen betecknade Vendange
tardive eller Sélection de Grains Nobles.
Nästan alla viner från Alsace är endruvsviner, med undantag
för några få viner. Sedan 1972 är det lag på att all buteljering av
alsaceviner måste ske i regionen. De buteljeras i de kända långsmala, gröna flaskorna som vi idag förknippar med Alsace.
lätt, fräsch, jordgubbsfruktig ton
Grapevine nummer 2 | 2011
Gewurztraminer – stavas det med eller utan "prickar" ?
Ett gewurztraminervin från Alsace stavas vanligen utan tyskt ü,
medan viner av denna druva som kommer ifrån Tyskland oftast
stavas med tyskt ü. Sedan första världskriget tillhör Alsace
Frankrike och idag skiljer Rhenfloden regionen från Tyskland.
Språket och kulturen i Alsace speglar de båda länder som
regionen tillhört, men är samtidigt unikt. Många talar Alcasiska,
en dialekt som skiljer sig från både franskan och tyskan.
Få Nya-världen viner gjorda på gewurztraminer är gjorda för
Trotjänare på Systembolaget sedan 1953
Preiss-Hennys Gewurtztraminer Réserve Henny har funnits i
Systembolagets sortiment ända sedan 50-talet! Det är ett fylligt
och smakrikt vin med kryddig karaktär, mognad och med lång
eftersmak. Vinet kan ibland innehålla små kristaller, s.k. vinsten.
Det påverkar inte smak, doft eller vinets kvalitet på något sätt,
utan är snarare ett kvalitetstecken, då metoderna för att undvika
vinsten ofta minskar vinets doft och smak. Vinmakaren Marc
Beyer hos Preiss-Henny har valt att bevara så mycket av vinets
naturliga karaktär och använder ingen av dessa metoder.
Låt gärna vinet stå upp en stund före servering, så lägger sig
eventuell vinsten på flaskans botten.
Ursprungsbeteckningar för Alsaceviner
AOP Alsace (ca 85 % av totala produktionen)
AOP Crémant d’Alsace (mousserande vin, ca 12 % av totala produktionen)
AOP Alsace Grand Cru (ca 3 % av totala produktionen)
Vendange Tardive (för söta viner)
Sent skördade druvor som inte angripits av botrytis (ädelröta) har alltid producerats i små kvantiteter. För att det ska få stå Vendange Tardive på etiketten
ska vinet komma från en årgång och göras av en av de fyra tillåtna druvorna:
riesling, muscat, gewurztraminer och pinot gris.
Sélection des Grains Nobles (söta viner)
Är en förädling av Vendange Tardive där druvorna har nått ännu högre koncentration av socker. Står det Sélection des Grains Nobles på etiketten har alltid en
del av skörden angripits av botrytis (ädelröta). Samma tillåtna druvsorter som
för Vendange Tardive. Sélection des Grains Nobles är söta viner som har varierande fyllighet som beror på druvsorten och vilken producenten är.
Klassikern VS Utmanaren
I vårt sortiment hittar du idag två olika viner av gewurtztraminer.
Förutom Preiss-Hennys klassiska gewurtztraminer från Alsace,
finns nu via sommarens Grapevinelåda chansen att prova den
revolutionerande uppstickaren Spanish White Guerrilla från
Rioja! En SPANSK gewurztraminer odlad i det klassiska
rödvinsdistriktet rioja – en garanterat fräsch "revolutionerande"
upplevelse! Prova gärna dessa båda och jämför. Kan en utmanande
spanjor leva upp till en fransk klassiker?
Gewurtztraminer
Reserve Henny
nr. 2176, 119 kr
Spanish White Guerrilla
Gewurtztraminer
Ingår i Grapevines
sommarlåda 2011 (B)
(Läs mer på sid 4)
Gewurztraminer
lagring, även om de bästa kan lagras några år. Dock kan man
hitta helt fantastiska grand-cru viner från Alsace som kan lagras
ett tiotal år de år när syran är hög och balansen är bra, förutsatt
att avkastningen varit mycket låg. Även sent skördade viner från
Alsace vinner på lagring, men är oftast så goda att det är svårt att
låta bli att dricka upp dem.
En druva med stark
personlighet!
Blommig, kryddig, fyllig
och fruktig.
Gewurztraminer går att hitta lite varstans i världen, men druvan
dominerar inte på någon plats, inte ens i Alsace där den är som allra
mest känd. Här är endast en tjugondel av vinodlingarna planterade
med gewurztraminer. Men det är ändå i Alsace, i norra Frankrike,
som man hittar de "stora" gewuztraminer-vinerna – aromatiska,
tunga och smakrika viner fullproppade med arom.
Det är en relativt svår druva att odla och hantera, då den behöver
lång mognadsperiod och kräver soligt, torrt väder, samtidigt som
för hett klimat försvårar problemet med den låga syrahalten.
Färgen på druvan är mer rosaaktig än grön, vilket ger vinerna dess
karaktärsfulla gyllengula, ibland rosaskimrande färg. Tjusningen
med att odla druvan i Alsace är att klimatet här är svalt trots allt
solsken – och rikligt med sol i kombination med ett svalt klimat ger
druvorna mängder av socker, aptitretande syra och härlig arom.
En mogen, koncentrerad gewurztraminer har en mycket speciell,
personlig smak som är lätt att känna igen, även för nybörjaren.
Däremot kan inte fullt så mogna versioner smaka som en enkel
muscat och mindre aromatisk riesling. En mogen gewurztraminer
har härlig doft av nyplockade rosor vars kronblad man har gnuggat
mellan fingrarna. Aningen parfymerad, kryddig, aromatisk och fylld
av blommor och tropisk frukt såsom litchi. Oftast finner man relativt låg syra i vinerna. Smaken är även den blommig, kryddig, fyllig
och fruktig, oftast med lång eftersmak. I enklare, unga viner blir de
här aromerna lättare och i de tyngre mogna vinerna lite mer oljiga.
Ett glas Gewurztraminer passar bra till asiatisk och kryddstark mat,
starka ostar (Munster, Maroilles och Livarot), gås- eller anklever,
charkuterier och rökt mat. Prova själv och se om du hittar några
gyllene kombinationer!
Källor: ”The best Wine site” – Jancis Robinsons Purple Pages och Oxford
Companion på nätet: www.jancisrobinson.com/ Vin, André Dominé
Grapevine nummer 2 | 2011
27
Hej å hå ...
... JUNGMAN JANSSON
- havsutsikt med amarone, tack!
Hos vår senaste Tommasivän, Jungman Jansson strax
utanför Göteborg, kan man njuta av både kobbar och
skär, fiskebåtar, sjöbodar och den berömda Eskils kanal.
Men framför allt av havets alla läckerheter. Och naturligtvis med italienska goda Tommasiviner till!
Stefan Jansson, en av delägarna och en känd göteborgsprofil, har drivit krog i 42 år.
Sin allra första Amarone smakade han 1973 och är sedan dess en sann vän av italiensk
vin- och matkultur. Han startade bl. a. "Amaronesällskapet" i Göteborg för 25 år sedan.
Nu driver han, sedan 17 år tillbaka tillsammans med kocken Stefan Zeko, restaurang
Jungman Jansson på Önnereds Brygga. En folkkär mötesplats för alla tänkbara tillfällen
– året om. När vädret tillåter njuter man gärna utomhus på den fantastiska terrassen
med havsutsikt.
Många av specialiteterna på menyn handlar, som sig bör på västkusten, om fisk
och skaldjur. Om det sedan är havet eller kocken, Stefan Zeko, som skapar sensationen,
låter vi vara osagt. Förutom fisk och skaldjur kan man på menyn få uppleva det mesta
från husmanskost till finaste gourmetmat, och gärna med italienska inslag.
Varmt välkomna till Sveriges "framsida",
vi hoppas att ni har vägarna förbi i sommar!
JUNGMAN JANSSON
Önnereds Brygga, Göteborg
(Mellan Näset och Fiskebäck)
Bordsbokning: 031-45 85 80
info@jungmanjansson.com
Öppet: Mån- Fre: 11.30-22.00
och Sön: 13.00 - 20.00
(Lördagar enbart öppet för evenemang
som bröllop, större fester m.m.)
Stefan Jansson & Stefan Zeko
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg 031-13 85 55 Göteborg
031-16 63 07
Stockholm
08-10 71 37 Sälen
0280-210 29
28
Grapevine nummer 2 | 2011
Särö/Göteborg
031-93 69 20 GöteborgMalmöUppsala
031-45 85 80
040-97 11 00 018-13 09 55
Sätra Brunn Ängelholm
0224-54600
0431-13530
Öland
0485-30530
Örebro
019-32 33 70
Vad är utmärkande för
en Tommasi Friends
restaurang?
• De erbjuder ett brett sortiment av Tommasi Viticoltoris
viner, ibland upp till 20 olika
sorter
• De är speciellt utvalda för att
de vurmar för gastronomi, och
mat och vin i kombination
"Vild" helg i matens
och dryckens tecken!
Fantastiska matupplevelser, vin- och whiskyprovning, frisk luft för kropp
och själ. Som grädde på moset få laga mat med en professor i gastronomi,
Gert Klötzke! Detta evenemang får ni verkligen inte missa i höst, närmare
bestämt den 7-9 oktober på genuina Gammelgården i Sälen.
Längst uppe på fjället i Sälen ligger Gammelgården, som härstammar ända från
1600-talet. Utanför knuten börjar nationalparkens ljunghedar och kalfjäll med rösade
leder och milsvid utsikt. Och här finns en av Sveriges främsta viltrestauranger – med
inriktning på fågel, fisk och vilt från norra Sverige. Du bor i mysiga och ombonade rum
som alla bjuder på samma värme och hemtrevnad som sprids framför brasan
i den ålderdomliga storstugan.
Program 7-9 oktober 2011*
Fredag 7 /10:
Vi möts upp på eftermiddagen. Kaffe och smörgås serveras vid ankomst.
För er som anländer tidigt så finns Kungsleden precis utanför knuten. Varför inte
sträcka på benen innan dryckesprovningen startar 18:00? "The Jura Brand
Ambassador" Mikael Lundén håller då en spännande whiskyprovning, där vi får
prova och lära oss mer om den mytomspunna whiskyn från ön JURA, denna milda
men vilda plats. ”Jura” passar perfekt för vår helg med vilttema, då namnet kommer
ifrån det uråldriga norska ordet för hjort. Fredag kväll serveras en 4-rätters meny
med italienska viner från Tommasi Viticoltori.
*Med reservation för smärre justeringar
Lördag 8/10:
En uppfriskande heldag på fjället, där vi efter frukost vandrar ut på södra delen av
Kungsleden med duktig fjällguide. På fjället serveras varm viltlunch. När vi sedan
återvänder till Gammelgården pustar vi ut med en JURA-whisky framför den
sprakande brasan. På lördagskvällen delar vi upp oss i matlagningsteam och
tillagar under temat "Vilt" en härlig 5-rätters höstmeny under ledning av
Gert Klötzke och Gammelgårdens kockar. Till vår vilda meny presenterar
Mikael Lundén flera speciellt utvalda viner från DFV Wines i Kalifornien,
som givetvis också får avnjutas till maten!
Söndag 9/10:
En läcker brunch serveras innan det är dags för hemfärd.
Om Gert Klötzke
Gert Klötzke är en mycket välkänd profil inom gastronomins värld!
En av våra mest välmeriterade kockar, som dessutom är professor i gastronomi
vid Restauranghögskolan vid Umeå universitet. Gert har genom åren vunnit många
fina utmärkelser både i Sverige och internationellt. Klötzke blev Årets Kock (1986)
och har under många år varit ledare för det Svenska Kocklandslaget.
När:
7-9 oktober 2011 (OBS! Begränsat antal platser - boka i god tid)
Var:
Gammelgården Hotell & Restaurang, Sälen
Tfn: 0280–871 00, info@gammelgarden.se
Pris:
Bokning görs direkt till Gammelgården:
3395 kr /person i dubbelrum (helpension)
Bokningen är bindande.
3395 kr
per person i dubbelrum
Allt inkluderat
Helpension inkl. frukost, brunch,
lunch och flerrättersmiddagar
med viner, whiskyprovning
och aktiviteter
KORSORD tävla & vinn!
Grapevines Sommarkryss
Kryssa med oss och ta chansen att vinna en upplevelse med GreatDays!
Skicka in svaret till bildflätan senast den 1 juli!
(meningen som bildas i de grå fälten)
Hermansson & Co AB
Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: info@hermanssonco.se
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på vår webb
senast den 18 augusti. www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på vykort),
så att vi kan nå dig och skicka din vinst!
30
Grapevine nummer 2 | 2011
De 10 först öppnade rätta lösningarna vinner en
upplevelse via Greatdays! (Tot. värde ca 350 kr)
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gäller t.o.m. 1 september 2011
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfria viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
Röda viner forts.
nr. 1921 Arc-en-Ciel Grenache Rosé 2010, Languedoc Nyhet! 39 kr
nr. 1909 Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010, Languedoc (rött vin, skruvkork) 39 kr
9/49kr
nr. 1932 Arc-en-Ciel Rosé Mousseaux 2010, Languedoc (250/750 ml) 1
nr. 6139
nr. 6139
nr. 72514
nr. 75849
nr. 6597
nr. 6597
nr. 72764
nr. 5354
nr. 72506
nr. 74509
nr. 87211
nr. 2126
nr. 2559
nr. 12507
nr. 12507
nr. 12507
nr. 73184
nr. 72583
nr. 74501
nr. 6694
nr. 74588
nr. 74874
nr. 73995
nr. 82403
Vita viner
nr. 6045
nr. 6045 nr. 73189 nr. 74811 nr. 73182
nr. 70173 nr. 70146 nr. 70142 nr. 70156 nr. 70155 nr. 71569 nr. 6381
nr. 72707 nr. 74504 nr. 75850
nr. 74507 nr. 22228 nr. 72714
nr. 85547 nr. 73181
nr. 87212
nr. 2176 nr. 73185 nr. 75793 nr. 70190
nr. 72242 nr. 72900
nr. 72262 nr. 74551 nr. 74540 nr. 74553 (flaska 750 ml om inte annan anges)
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (250/750 ml)29/59 kr
Black Tower Rivaner 2010, Rheinhessen (BOX 3 liter)179 kr
(B) 65 kr
Odd Socks 2010, Sem/Chenin/Chard SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) (B) 79 kr
RAMOS Precious White 2009, Alentejo, (skruvkork)
SW Guerrilla Moscatel 2009, VT de Valles Sadacia Ny 1/6 (B) 79 kr
(B) 89 kr
SW Guerrilla Verdejo 2010, VT de Valles Sadacia Ny 1/6
SW Guerrilla Sauv. Blanc -10, VT de Valles Sadacia Ny 1/6 (B) 99 kr
(B)109 kr
SW Guerrilla Albariño 2010, VT de Valles Sadacia Ny 1/6
(B)125 kr
SW Guerrilla Riesling 2010, VT de Valles Sadacia Ny 1/6
(B) 69 kr
Mezzo Chardonnay 2009, Abruzzien, Italien Nyhet 1/5!
Gnarly Head Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
Tommasi Guilietta 2009/2010, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
Récréation 2006, AOC Bourdeaux (B) 89 kr
Gnarly Head Chardonnay 2009, Kalifornien, Lodi
(B) 99 kr
Château de Bonhoste Blanc 2007, AOC Bourdeaux
Clay Station Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Tommasi Soave 2009, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
Vila Santa White Reserva 2009, Alentejo
Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 09, (skruv) IGT Venetien (B) 109 kr
Gewurztraminer Reserve Henny 2009/2010, AOC Alsace119 kr
Southern Ocean Reserve 2008, Marlborough (skruvkork) (B) 119 kr
Tommasi P. al Tufo Vermentino -09, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
(B)139 kr
Riesling Reserve Henny 2009, AOC Alsace
(B)139 kr
Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOC Alsace
(B) 139 kr
Irony Chardonnay 2008, Kalifornien, Napa Valley (B) 159 kr
Valdamor Albariño 2010, Rías Baixas
(B)160 kr
La Charmette 2006, AOC Pouilly Fumé
(B) 179 kr
Chablis William Nahan 2008, AOC Chablis Chablis Premier Cru Montmains 2006, AOC Chablis 1er Cru (B) 219 kr
Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
(B) 99 kr
(B) 99 kr
Rosévin
nr. 71547 nr. 72548
nr. 70710
nr. 73183
nr. 74500 nr. 70437 Odd Socks Rosé 2010, SE Australia (skruvkork) Nyhet!
(B) 65 kr
(B) 69 kr
Black Tower Rosé 2009, Tyskland (skruvkork) (B)179 kr
Black Tower Rosé, Tyskland (BOX 3 liter) Nyhet 1/5!
(B) 79 kr
RAMOS Ritzy Rosé 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 99 kr
Tommasi Chiaretto 2009, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato -09, Venetien IGT, Italien Ny 1/5! (B) 115 kr
Röda viner
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
(flaska 750 ml om inte annan anges)
28008 Lyngrove Pinotage 2010, Western Cape (BOX 3 liter)189
6457 King Fish Shiraz 2009, Kalifornien (BOX 3 liter)199
6536 King Fish Cabernet Sauvignon 2007, Kalifornien 55
(B) 65
73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2010, SE Australia (skruvkork)
(B) 66
74812Lyngrove Shiraz 2010, Western Cape (skruvkork)
(B) 69
71259 Mezzo Cabernet 2009, Italien Nyhet!
kr
kr
kr
kr
kr
kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
RAMOS Reserva 2010, Alentejo 69 kr
RAMOS Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 79 kr
RAMOS Fabulous Red 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 85 kr
Tommasi Romeo 2010, IGT Toscana (skruvkork)
Gnarly Head OV Zinfandel 2009, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
Gnarly Head OVZ 2009, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) Nyhet i ord! 269 kr
(B) 89 kr
The Tapas Wine Collection 2008, DO Jumilla Tommasi Appassimento 2009, IGT Venetien Nyhet i ordinarie! 89 kr
(B) 99 kr
The Black Shiraz 2009, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
Château de Bonhoste Rouge 2007, AOC Bourdeaux
(B) 99 kr
Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
Vedré 2008, DO Jumilla 99 kr
Duorum 2009, DOC Douro 99 kr
Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (375 ml) 59 kr
Vila Santa Reserva 2008/2009, Alentejo (750 ml) 109 kr
Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (Magnum 1500 ml) 229 kr
RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
MATSU El Picaro 2010, DO Toro
(B) 109 kr
Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2008, IGT Venetien
(B) 115 kr
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 129 kr
Dievole Rinascimento 2008, IGT Toskana
(B) 135 kr
Irony Cab. Sauvignon 2008, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
Mas d’en Català 2007, DOQ Priorat
(B) 149 kr
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo, 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 75851 Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2007,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
(B) 155 kr
nr. 74552 Château Ferran 2005, AOC Bourdeaux Ekologisk!
nr. 72265 MATSU El Recio 2008, DO Toro (B) 165 kr
nr. 87201 Tommasi Ripasso 2008, DOC Valpolicella (B) 189 kr
nr. 71303 Tommasi Ripasso 2008, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
nr. 73997 Brazin Old Vine Zinfandel 2008, Kalifornien
(B) 169 kr
nr. 87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2008, IGT Venetien
(B) 179 kr
nr. 74556 Dievole La Vendemmia 2008, DOCG Toscana
(B) 185 kr
(B) 189 kr
nr. 70196 GRILLA 2010, Portugal (BOX 3 liter) Nyhet i BS!
nr. 71579 Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
(B) 199 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2007, Amarone d. Valpolicella, (375 ml ) 145 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2007, Amarone d. Valpolicella 269 kr
nr. 74560 Tommasi Amarone 2007, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
nr. 72345 Tommasi Amarone 2006, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
nr. 74587 Dievole Broccato 2005, IGT Toscana
(B) 265 kr
nr. 74586 Dievole Novocento Chianti Classico Reserva, 2006
DOCG Toscana
(B) 299 kr
(B) 275 kr
nr. 90114 Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo nr.71576
MATSU El Viejo 2008, DO Toro (B) 299 kr
(B) 339 kr
nr. 71620 RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo nr.73238
Number Nine Exclusive 2005, VT Ribera del Queiles
(B) 339 kr
nr. 85915 Tommasi Amarone Ca´ Florian 2007, DOC Amarone D. Valp. (B) 355 kr
Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74554
nr. 74561
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml)
Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (375 ml) Ekologiskt! Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (750 ml) Ekologiskt! Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2008 (375 ml)
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
Grapevine nummer 2 | 2011
(B) 159 kr
(B) 107 kr
(B) 160 kr
(B) 159 kr
(B) 357 kr
(B) 357 kr
31
www.tegnerhermansson.se
NYHET!
Medium dry
rosé wine in
bag in box
KAN BESTÄLLAS PÅ
www.blacktowerrose.se
Black Tower Rosévin, varu nr. 70710, 8,5% volym, Box 3000 ml pris 179 kr.