1. No category

SKOGSGURRAS ORIGINALRECEPT – HACKKORV ORIGINAL
Hackkorven – ibland felaktigt kallad stångkorv – är ytterligare en av våra nästan glömda specialiteter
som man ibland hittar hos slaktare och i gårdsbutiker. Och ibland, som i vårt fall, i Konsum i Bråten
(ett litet samhälle strax norr om Karlskoga). Jag lärde mig Hackkorv special när jag jobbade med en
dansk kock på en gammal ångare, S/S Irene. Den var starkt beroendeframkallande och vi brukar
bjuda grannarna på Hackkorv Original, som vi numera kallar den.
Man behöver en kvarts hackkorv per person. Några bra potatisar att
kokas, skånsk senap och Dijonsenap. Man serverar rödbetor, kanske
saltgurka till och man dricker öl. Pilsner Urquell är en favorit.
Saltgurkan gör att rätten får en Mannerheimsk touch och går hem
bland vårt östra broderfolk. Man skulle nästan kunna kalla rätten för
”Falsk Vorschmack”
Skär hackkorven i tjocka skivor och lägg dem i en panna med
kopparbotten och rostfritt inre. Teflon kommer inte att fungera
eftersom ”skavande” med metallstekspade är en viktig del av
tillagningen. Lägg en bra klick senap på varje skiva. Ungefär
hälften skånsk och hälften Dijon. Smör i botten på pannan –
höll jag nästan på att glömma. Använd halvvarm platta. På vår
gamla spis med sex lägen är det alltså läge tre som gäller.
Det ska se lite halvläskigt ut i början. Som en dålig pölsa. Men det tar sig så sakta och genom att
skava loss och vända upp de stekytor som bildas får man till slut en luftig och knaprig anrättning med
vissa inslag av ”lös” hackkorv så som den äts i stugor där man ännu inte upptäckt det enda rätta
sättet att bereda hackkorv. Det tar mellan 30 och 40 minuter innan man får den rätta knaprigheten.
Och då brukar potatisen vara klar också.
Några bilder visar hur det utvecklar sig:
Från smet
via knaprigt god
Gunnar Englund Granbergsdal
gunnar@gke.org
till delikatess
skype: skogsgurra