1. No category

Bli Bagare-Konditor
Utbildningsguide
Ung svensk bagare på Nya Zeeland
Till Schweiz för att bli konditor
Matutbildning öppnar världen
Fantastiska elever skulpterar chokladhattar
2012
En bagare – konditor
får alltid jobb!
Text: Magnus Magnusson
Det är en spännande tid som ligger framför dig! Gymnasievalet ska göras och
det är första steget in i vuxenvärlden. Att bli bagare – konditor är fullt av positiva upplevelser.
Den här tidningen som du håller i din hand ”Bli bagare – konditor” vill hjälp
till att få dig att förstå, att det är intressant att arbeta som bagare – konditor.
Den är utgiven av branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer AB.
innehåll
Tävla och vinn.............................I
”Yrket har tagit mig hit”...........II
Svenska bagarna
ger oss bra idéer......................III
Allt fler yngre gäster
intar konditorierna...................IV
NIO SKÄL ATT BLI BAGARE - KONDITOR
• Bagar - konditoryrket är ett framtidsyrke. Det råder brist på arbetskraft. En
bagare – konditor får alltid jobb.
• Du kan välja mellan ett stort eller litet företag. Alltifrån ett industribageri, där
maskiner och tillverkningslinjer gör huvudarbetet till ett hantverksbageri –
konditori. Du kan också jobba på restaurang.
• Yrket är kreativt. Du skapar med händerna och blir uppskattad för goda
smaker och trendigt utseende på tårtan och bakverken.
• Du kan bo i storstaden eller på den lilla orten. Bagerier och konditorier
finns överallt.
• Du kan specialisera dig eller arbeta med ett brett sortiment från matbröd till
tårtor.
• Du kan arbeta som anställd eller som egen företagare. Det finns stora
möjligheter att starta eget.
• Hela världen ligger öppen för dig. Bakningen går till på ungefär samma sätt
över hela jordklotet. Svenska bagare har gott rykte och får lätt jobb i andra
länder.
• I Sveriges kocklandslag ingår alltid fyra konditorer, som vunnit både
VM- och OS-guld.
• Du får skapa och forma efter fantasin.Vi lever i en tid som uppskattar
kreativitet. Bageri-Konditori är en form av estetiskt arbete.
Önskar du fler exemplar av tidningen ”Bli bagare – konditor” så ring Magnus
08-762 67 82 eller Linda 08-762 67 83. Du kan också maila till magnus@
bageri.se eller linda@bageri.se
vill du veta mer?
www.bageri.se
Kontakta då oss på branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer AB, så hjälper
vi dig med svar på dina frågor. Sveriges Bagare & Konditorer är en branschorganisation
för bageribranschen i Sverige. Organisationen grundades år 1900 och ända sedan dess
har vi arbetat för att främja utvecklingen av bagerierna och konditorierna i Sverige.
Matutbildning
öppnar världen..........................VI
Tufft bli konditor i Schweiz.....VII
Fantastiska elever
skulpterar chokladhattar......VIII
Utbildning i Sverige................... X
Högre specialutbildningar....XVII
Utbildning utomlands.............XIX
Efter gymnasiet.....................XXV
Linda Aving
Marknadskoordinator
08 - 762 67 83
linda@bageri.se
tävla och vinn
Tävla dig ut i världen!
Mack-SM
Varje år går Mack-SM av stapeln. Det
gäller för de tävlande att tillverka Sveriges godaste macka. 2011 genomfördes tävlingen under Sveriges Bageri &
Konditorimässa i Kista i Stockholm
inför en stor publik.Vann gjorde kallskänkan Elisabeth Johansson från Peters konditori i Falkenberg med
smörgåsen Lantliv. På andra plats kom
Erik Brännström från Polarbröd med
mackan Vilde kocken och på tredje
Ulrika Magnusson Sundqvist från Tages konditori & kök på Frösön med
Sur-Jämt. www.mack-sm.se
Årets konditor
Årets konditor är den finaste utmärkelsen en konditor kan tävla sig till. I 2010
års tävling i Nordiska museet i Stock-
Bagar-VM
Bagar-VM, Coupe du Monde, arrangeras vart fjärde år mellan bagarlandslag
från hela världen och under mellanåren
går tävlingen individuellt, alltid i Paris i
samband med den världsledande bagerioch konditorimässan Europain. Bakom
Bagar-VM står världens största jästtillverkare, franska Lesaffre. Finalen föregås
av semifinaler i varje världsdel. 2008
kvalificerade sig det svenska bagarlandslaget till final. Vid det individuella mästerskapet 2011 kvalificerade sig det
holm var temat Kafferep.Vinnare blev
Josefine Baummann, Chokladfabriken
i Stockholm. Uppgiften var att inför
publik under fem timmar skapa en trevåningstårta, en klassisk kondisbit samt
ett hemligt bakverk. www.aretskonditor.se
SM för unga bagare
Sedan 1989 finns tävlingen SM för
unga bagare vid Ester Mosessons
gymnasium i Göteborg med uppskyltning av tävlingsalstren i Nordens största galleria Nordstan. Arrangörer av denna manifestation,
där deltagarna får vara högst 23 år,
är branschorganisationen Sveriges
bagare & konditorer (SBK), Bage-
svenska bagarlandslaget i Lyon till finalen i Paris 2012.Vid det individuella
VM-mästerskapet 2010 representerades Sverige i klassen matbröd av Mattias Wallmark från Söderbergs bageri i
Stockholm. www.bagarlandslaget.se
EM för unga bagare
EM för unga bagare gick senast i Weinheim i Tyskland. För
Sverige tävlade SM-vinnarna
Madeleine Thell och Therese
Vesterholm. Åtta europeiska
länder deltog med två deltagare per land. Svenskorna vann
Kreativitetspriset och priset
för Bästa wienerbröd.
rigrossisten KåKå, kvarnföretaget
Nord Mills och Ester Mosessons
gymnasium i Göteborg. Vinnare
och guldmedaljör blev Madeleine Thell från Lund, silvermedaljör Therese Vesterholm från Dala
Husby, båda studenter vid Yrkeshögskolan i Kristianstad och på
bronsplats Ida Juhlin, student vid
Yrkeshögskolan Burgården i
Göteborg. www.ungabagare.se
I
världen s ro l i g ast e y r ke
”Yrket har tagit mig hit”
Text: Magnus Magnusson
-Vilket internationellt yrke jag valt! Bröd och bakverk produceras ju nästan överallt på jordklotet. Det finns verkligen inga
gränser. Jag ser fram emot att få fortsätta att resa i världen och arbeta som bagare i olika länder så jag kan ta till mig bageri- och konditorikulturen. Jag trivs väldigt bra här på Nya Zeeland, både på min arbetsplats The Swedish Bakery & Café
och med livet i staden Nelson. Det är lätt att tycka om allt och alla här.
Utrustningen i bageriet skiljer sig inte alls från ett
svenskt bageri, berättar Filip vidare. Det som skiljer något
är råvarorna. Jag har fått veta, att den första svenska bagaren
Moa Brink fick räkna om mjölet i recepten. Nya Zeeland
har nämligen starkare mjöler än vi.
Ville ut i världen
Jenny Johansson och Filip Olsson har båda studerat vid Yrkeshögskolan
Göteborg. Filip har nu efterträtt Jenny som bagare vid The Swedish Bakery &
Café i Nelson på Nya Zeeland. Foto: Anna-Lena Ehrling
Filip fick sin treåriga bageriutbildning vid Rönnowska
skolan i Helsingborg. Därefter har han studerat vidare ett år
vid Yrkeshögskolan i Göteborg. När Filip praktiserade vid
Boulangerie Ducoin i Göteborg fick han genom en anställd nys om att The Swedish Bakery på Nya Zeeland sökte en bagare.
-Jag ville ut i världen och tyckte därför att detta var ett
perfekt tillfälle, säger Filip. Just Nya Zeeland var inget ställe
som jag siktade speciellt på utan jag tog chansen då den
kom.
Det bästa med att arbeta här är helt klart att jag får bo
här. Nya Zeeland är ett underbart land med trevliga människor och väldigt häftig natur. Jag träffar också människor
från hela världen, som antingen bor här eller är på genomgång. Landet är anpassat till backpackers. Det kommer väldigt många turister hit.
Spännande yrke
Det säger Filip Olsson, som denna sommarsäsong, som är
vinter hos oss, fungerar som bagare i stadens svenska bageri.
Det är en trevlig arbetsplats, där jag arbetar självständigt
måndag till fredag. Min chef Dennis Eriksson tar över ansvaret på lördagar och söndagar.
Starkare mjöler
-Till största delen bakar jag bröd och kaffebröd men också
småkakor, bitar och wienerbröd. Då vi har ett svenskt sortiment tillverkar vi produkter som kanelbullar, dammsugare,
chokladbröd och toscabitar. Vi skiljer oss ganska mycket
från våra kollegor. De bakar mycket bake off. Surdeg, levain
och poolishbaserade bröd är inte så vanliga här som i Sverige men de börjar komma. Folk börjar få en ganska klar
uppfattning om skillnaden mellan bröd och bröd. Dennis
har berättat för mig, att The Swedish Bakery har fått kämpa
ganska hårt i början för att få konsumenterna att våga testa
deras produkter.
II
The Swedish Bakery &
Café lockar många européer med sitt namn
och sortiment. Vi har
många stammisar, som
ursprungligen kommer
från Sverige. Även om
det är tidigt på turistsäsongen så kommer det
ganska ofta in svenska
turister. Förra veckan t
ex mötte jag tre killar
från Eskilstuna, som var
ute och reste och hade
hört talas om oss. De
kände sig bara tvungna
att komma hit för att få
varsin kanelbulle.
vä r l de ns roliga ste yrk e
Jag hade verkligen ingen tanke på att jag skulle vara på
andra sidan jordklotet som bagare om några år, när jag började min bagarutbildning i gymnasiet, förklarar Filip. Då
jag kom in på Yrkeshögskolan i Göteborg kändes det däremot väldigt spännande. Det var ett ganska stort steg för mig
och det fick mig att börja undra över hur långt yrket skulle
kunna ta mig.
Jag gillar naturen och brukar gå ut och vandra och fotografera den häftiga men samtidigt lättillgängliga naturen.
Jag hade turen att vara här när Rugby-VM gick här med
några matcher i Nelson.Annars hänger jag mest med kompisar som jag lärt känna. Det finns en väldigt trevlig pubkultur här i landet. Fredagsölen efter arbetsveckan är
mycket populär.
Nu sörjer jag mest att jag inte får vara med mina klasskamrater i Göteborg, när de snart ska få sina gesällbrev. Det
hade varit otroligt roligt att få vara där på denna reunion
efter att inte ha träffat någon av dem på fyra månader.
Svenska bagarna ger oss bra idéer
Text: Magnus Magnusson
-För oss som driver
bageri och café med
svensk och europeisk
inriktning är det en
fördel att över varje
säsong kunna ha en
ung svensk bagare
anställd. I och med
att det hela tiden
kommer nya bagare så riskerar vi inte
att komma på efterkälken när det gäller de senaste trenderna i bagerivärlden. Det skulle lätt kunna vara ett problem för oss som bor på andra sidan jordklotet.
Så resonerar Dennis Eriksson, som driver The Swedish
Bakery & Café. Över varje sommarsäsong, som sträcker sig
över vårt vinterhalvår, anställer han en svensk bagare för
att ansvara för bageriet. Det är deras mest intensiva period
med många turister i staden. Nelson ligger på Sydöns norra spets.
Den första var Moa Brink. Hon hade gått bageriutbildningen vid Österänggymnasiet i Kristianstad, där hon sedan också gick sitt fjärde år, det som nu heter Yrkeshögskolan. Efter några års arbete vid NK-Bageriet i Stockholm
kom hon till oss. Hon var en mycket duktig bagare. Idag
tillhör hon Sveriges bagarlandslag och ska tävla i BagarVM i Paris nästa år. Vad betyder inte en säsong här vid
svenska bageriet i Nelson, skrattar Dennis.
Nästa säsong kom Daniella Essell och säsongen därefter,
det vill säga förra säsongen, Jenny Johansson. Alla har varit
mycket duktiga. Sverige verkar ha bra bageriskolor.
Engelska språket gratis
Alla har varit mycket positivt inställda till att komma till
oss, fortsätter Dennis.Vårt koncept verkar fungera mycket
bra både för bagarna själva och för oss.
De får gratis bra träning i engelska språket och det på ett
naturligt sätt. Det är bra att ha med sig senare i yrkeslivet.
Ännu har ingen lidit av hemlängtan utan tvärtom nog velat stanna längre.
Lätt anpassa sig
-Det fungerar mycket bra att arbeta på detta sätt, menar
Dennis, som driver The Swedish Bakery & Café ihop med
sin fru Bronwyn.Vi kommer att fortsätta på den inslagna
vägen. Det finns många fördelar att anställa en bagare från
Sverige.Våra produkter känns familjära och den nye bagaren lär sig fort att tillverka dem.
Vi tycker också att det är roligt att få vara med och hjälpa unga bagare, som vill ut i världen för att baka. Nya Zeeland är ett lätt land att anpassa sig till. Det finns hur mycket
som helst att upptäcka, om man är intresserad av friluftsliv,
salta bad, mycket sol och skön värme.
Får tre somrar
Faktum är att man byter ut den svenska vintern mot tre
somrar när man åker hit. Bara det lockar många bagare att
söka sig hit. Filip Olsson, som är hos oss över denna sommar, är den fjärde i ordningen, som hjälper oss under högsäsongen. Han är mycket duktig. Det har vi varit även med
de tidigare vi haft anställda.
Moa Brink var den första svenska bagare som åkte till Nelson på Nya Zeeland.
III
Allt fler yngre gäster
intar konditorierna
Fikatrenden håller i sig och Sveriges konditorer upplever att fler yngre och mer medvetna konsumenter fikar på konditori. De efterfrågar svenska klassiker i ny modern tappning samtidigt som närproducerat och renare smaker efter
säsong vinner mark. Små semlor, prinsesstårtbitar, bakelser och även smörgåsar är på stark frammarsch. Det visar Arlas senaste Konditorrapport.
Arla har för tredje året i rad genomfört kvalitativa intervjuer med 15 av Sveriges främsta konditorer. Resultatet är
Konditorrapporten 2011, en rapport som visar vad konditorerna själva tycker om sitt yrke, branschen och framför
allt rådande trender.
Klassiker i modern tappning
En tydlig trend är att vi fikar allt
mer och konditorerna ser
särskilt en ökning av yngre
gäster. Samtidigt har intresset för konditoryrket också ökat och allt
fler söker utbildning
och praktikplatser. För
den yngre generationen
är inte internationellt inspirerade produkter något
nytt. De har vuxit upp med
muffins och moussetårtor. Istället är det svenska klassiska bakverk i
ny, modern tappning som efterfrågas.
– Vi ser ett ökat intresse för äkta konditori och en ökad
respekt för hantverket, säger Gunilla Blomqvist på Arla.
Renare, säsongsanpassade smaker, närproducerat och moderna svenska klassiker som rulltårta och sju sorters kakor
står på gästens önskelista idag.
-Små bakverk blir allt populärare
eftersom det ger kunden möjlighet att prova flera sorter, säger
Gunilla Blomqvist vid Arla Foods,
som har ansvarat för Arlas nya
Konditorrapport.
IV
Stort matintresse gynnar konditorerna
Konditorerna upplever att gästerna blir allt mer medvetna
och intresserade av innehåll och tillverkning. De vill lära
sig hur man gör goda, vackra bakverk för att kunna göra
samma sak hemma. Den ökade medvetenheten hänger
sannolikt samman med det stora matintresset i Sverige. Och med det ökade intresset även för konditoryrket
har vi idag fler stolta konditorer.
– Matintresset - och
inte minst intresset för
desserter - är jättestort.
Många lägger mycket
tid och energi på maten, men tiden räcker
inte alltid till och då väljer man att ta med desserten från sitt konditori. Små
portionsdesserter som variant
till chokladpralinen börjar bli riktigt populära, säger Gunilla Blomqvist.
Det blir samtidigt allt viktigare att förmedla en
upplevelse för konditorgästen. Bakverken ska vara vackra,
förpackningar och påsar ska vara fina. Hela miljön ska
präglas av transparens, småskalighet och genomtänkt interiör. För konditorerna är det viktigt att arbeta nära gästen,
och framför allt våga visa kunden sin professionalitet genom goda tips och råd.
Intresset för konditoryrket har ökat och
allt fler söker utbildning.
”
Dekorbrickan
Nön
YTsterT
m
!
Siluetts välkända dekorbricka
släpps nu i 2012-års modell.
Trender ur Konditorrapporten 2011:
• Fler yngre gäster intar konditorierna.
• Små bakverk blir allt populärare eftersom det ger kunden möjligheten att prova
flera sorter.
• Svenska, klassiska bakverk uppdateras. Exempelvis rulltårta och sju sorters kakor
tillverkas med en modern tvist.
• Fortsatt trend för choklad och chokladpraliner.
• Ökat intresse för egentillverkad glass.
• Fortsatt stort intresse för säsongsanpassade och äkta smaker, såsom hallon,
smultron, hjortron.
• Kallskänk blir mer sofistikerat, smörgåsarna blir mer eleganta och genomarbetade.
• Allt som ligger nära ursprunget är en växande trend, exempelvis syns en ökning av
intresset för vanligt svart bryggkaffe.
• Intresset för te spås öka inom kort.
• Höga krav på råvarorna – både från konditorerna och gästerna.
• Snygga förpackningar till take away-desserter blir allt viktigare.
• Viktigt med miljö, inredning och exponering som ger en totalupplevelse i konditoriet.
• De fyra viktigaste ingredienserna är fortfarande smör, grädde, socker och choklad.
• Grädde med mer än 29 % fetthalt har ökat från 8,2 kg/person och år 2009, till
8,8 kg 2010.
Den har ett nytt, fräscht och
luftigt mönster, kombinerad med
den perfekta funktionen och de
enastående barriäregenskaperna.
Brickan kan som alltid beställas
med er logotyp tryckt på.
Besök vår hemsida och bli inspirerad.
www.siluett.se
världens ro l i g a st e y r k e
Matutbildning öppnar världen
Text och foto: Birgitta Persdotter
25–årige Christofer Johansson har haft världens roligaste skolår. Efter sin högskoleutbildning på Grythyttan fick han
chansen att som förste svensk delta i Spanska handelskammarens ”Training of young professionals in Spanish gastronomy” under åtta månader. Han har lärt känna alla de olika regionerna i Spanien, både ur kulinarisk vinkel men också
kulturellt. I Spanien anser man att ska man kunna utveckla gastronomin ska man också kunna ta vara på det bästa från
historien. Kultur och gastronomi är sammanlänkade.
-Upplevelser är numera för mig lika med måltidsupplevelser. Och sådana har jag haft helt fantastiska. Allt tack vare
min utbildning. Jag har haft fantastiska år sedan jag bestämde mig för att inrikta mig på att jobba med mat. Jag står för
att utbildning är upplevelser och upplevelser utvecklar.
Grythyttan toppen
Christofer Johansson har alltid tyckt om att laga mat. Hemma i Nossebro i Västergötland lagade han gärna mat till familjen och till kompisar. När han skulle välja högskoleutbildning blev det restauranghögskolan i Grythyttan på
programmet Kulinarisk kock och måltidskreatör. Sitt examensarbete skrev han kring kreativiteten hos kockarna,
hur de kan applicera sitt kreativa tänkande till produktutveckling kring mat. Han har också hunnit med att två
gånger varit semifinalist i Årets Kock.
Högskolans tre år var toppen enligt Christofer. Grythyttan Akademie öppnade hans ögon för en helt ny värld
och dessutom gav utbildningen ett brett nätverk.
Efter högskoleexamen 2010 har Christofer hunnit med
mycket. Genom skolan praktiserade han i NapaValley i Kalifornien. Där arbetade han på en av de 3-stjärniga restaurangerna. På fritiden passade han på att utforska vingårdar
och lära sig mer om vin.
Spansk gastronomi
Christofer berättar, att en lärare vid Grythyttan tipsade honom om ICEX – Training of young professionals in Spanish gastronomy program, som är ett gastronomiskt program som Spanska Handelskammaren startade 2007.
Avsikten är att ta tillvara det spanska kökets inflytande på
internationell nivå. Under Christofers utbildning bestod
klassen av 20 elever från 16 nationer, alltifrån Japan och
Australien till USA och tre från Norden. I år är dock endast
en nordbo antagen.
Tre steg
Utbildningen inleddes i Salamanca med en månads intensivutbildning i spanska. Därefter följde ytterligare en månad med utbildning i spansk kultur, gastronomihistoria
och råvarukunskap.Alla dessa delar hör ihop enligt det sydeuropeiska synsättet.
VI
Christofer Johansson har fått uppleva ett fantastiskt skolår med spansk
gastronomi i Spanien i Spanska Handelskammarens regi.
Nästa fas var en lång rundresa i Spanien Där fick kursen
besöka alla de allra bästa restaurangerna i varje region, lära
känna regionala råvaror på plats och besöka regionens vingårdar. Mest imponerad är Christofer av Baskien och dess
matkultur.
I Barcelona tog Christofer starkast intryck av den berömde chocolatiern Oriol Balaguer och besök gjordes
också i konditormästare Christian Escribas stora eventstudio med chokladskulpturer och tårtor.
Därefter började praktikperioden. Christofer fick arbeta tre månader i västra Spanien, i Extramadura, känt för
sina viner, och två kortare praktikplatser i bland annat Galizien, där han var imponerad av deras fisk- och skaldjursutbud. Till sist var det examensperiod där studenterna fick
demonstrera sina kunskaper i det spanska köket.
Christofer säger själv på sin blogg att vägarna är många,
vägvalen är avgörande och därför viktiga. Man måste försöka hitta sin unika förmåga och då kan man bli en segrare.
Segrare är att jobba med det man tycker är roligt och det
man är bäst på.
vä r l d e n s roligaste yrke
Från Ulricehamn till S:t Gallen
Tufft bli konditor i Schweiz
Text och foto: Magnus Magnusson
Fyra dagars arbete i ett konditori, kl 6-16.30 plus en kväll i veckan till 19. Dessutom en dags teoretisk undervisning i
veckan vid skolan. Det är tufft att utbilda sig till konditor i Schweiz. Philip Koerffer från Ulricehamn vet vad han talar
om. Han har avlagt sitt gesällprov vid Konditorfackskolan i S:t Gallen efter tre års hårt arbete och intensiv undervisning. I Schweiz får gymnasisterna en av världens bästa utbildningar inom bageri och konditori.
Efter färdigt gesällprov på försommaren i år tänkte Philip
att återvända till Sverige men han blev genast ”kidnappad”
för att bli confisseur, det vill säga chokladmästare, i den berömda skidorten Zermatt. Där ska han nu arbeta framöver.
Vad som kommer därefter vet han inte i nuläget.
Gedigen utbildning
Gesällutbildningen sträckte sig över tre år. Det betyder tre
årskullar med 30 gesäller per årskull. Det gör 90 totalt.
Första året växlade vi mellan gräddposten och källaren.
Gräddposten betyder tillverkning av tårtor, glass och desserter. Källaren innebar tillverkning av bageriprodukter, pajer, smörgåsar och kanapéer.
Andra året fram till jul kallades anslagsposten. Där lärde
vi oss slå bottnar, sockerkakor och degar. Jag producerade
mellan 240 och 300 kilo mjuk pepparkaka samt choklad-,
hasselnöts-, maräng- och mandelbottnar i veckan. Därtill
rullader till rulltårtor samt mandelmassa och marsipan. Efter jul under andra året fick jag arbeta vid ugnen. Tredje
året skickades jag runt till olika uppgifter för att utföra dem
på bestämd tid. Det sista halvåret övade vi igenom alla recepten som skulle utföras i gesällprovet.
Under våren före gesällprovet fick de blivande konditorerna förbereda sina
examensprover, varvid Philip Koerffer gjorde detta första utkast.
En dags teori
Den teoretiska utbildningen, som alltså sköttes under en
dag i veckan vid skolan, var alltid uppbyggd likadant: 1
timme matematik, 1 timme fackkunskap, 1,5-2 timmar dekor t ex att modellera marsipan, skriva och spritsa chokladdekor. Därtill kom kurser i t ex att modellera sockerfigurer.
I skolan undervisades vi också 2,5 timmar i veckan i
samhällskunskap som ungefär motsvarar SO i svenska
gymnasiet. Där ingick försäkringar, geografi, politiska förhållanden i Schweiz osv.
-Under de tre åren har jag bott själv och fått sköta allt
praktiskt själv, berättar Philip. Jag hade egen lägenhet, vilket
betydde att jag fick laga all mat själv samt städa och tvätta.
En bra livets skola det också, naturligtvis.
Praktiskt ordnat
Den som har en lärlingsplats i Schweiz går under utbildning. Det betyder 5.000 kronor i månaden i lön och fem
veckors semester. Det motsvarar ett system som fanns i
Sverige förr i tiden. Jag tycker att det fungerade utmärkt,
framhåller Philip. Lärlingsutbildningen är noga reglerad.
Inför jul och påsk arbetade vi hårt och för det fick vi en
extra semestervecka.
Philip Koerffer är sedan i
somras färdig konditor från
Konditorfackskolan i S:t Gallen. Genast fick han arbete
som confisseur, chokladmästare, i skidorten Zermatt.
VII
chokladfest i va l e n
Fantastiska elever
skulpterar chokladhattar
Chokladkonst av högsta klass har gjorts av studenter från Yrkeshögskolan i Kristianstad. De går nu sitt fjärde år inom
bagar- och konditorutbildningen. Dessa hattskulpturer i choklad visades upp vid Chokladfestivalen i Stockholm. De
var tvungna att bestå av minst 80 % choklad och resten av marsipan, socker, nougat eller något annat ätbart. Publiken
imponerades av de skickliga eleverna, som knep en andra och tredjeplats i omröstningen av bästa chokladhatt bland
de 15.400 besökarna.
VIII
1
2
3
4
Bidrag 1
Hattmakaren
Emelie Borgström, Emil Nilsson, Elin Rönnerfors, Jessica
Olsson
Bidrag 3
Hattstugan
Moa Rickarsson, Vanessa Hanse, Didrik Persson, Sanne
Persson
Bidrag 2
Pettssons hatt
Robert Oestreich, Michaela Prestjan, Patrik Sundin, Sara
Lidell
Bidrag 4
Tekla
Josef Svensson, Therese Andersson, Sara Fjärrstrand, Julia
Schneider
Nyhet!
Fondant G – en ny dimension av dekoration
Det enkla är ofta det geniala. Därför förpackar vi vår Fondant G
i en smart spritspåse. Spritspåsen som gjorde succé på Bageri& Konditorimässan är enkel och bekväm att använda.
Fondant G är en produkt som är helt slät med krämig,
smältande konsistens. Dessutom är den extra vit med hög
glans. Och den passar perfekt som dekoration eftersom
ytan torkar snabbt, den håller sig porös och resultatet
blir verkligt vackert.
Fondant G i spritspåse är praktiskt förpackad lyx!
Klipp, klart!
Fondant G i spritspåse är
både bekvämt och hygieniskt;
bara att klippa upp och
använda. Dessutom sparar
du tid. Säljs i kartong med
4 spritspåsar á 2 kg. Fondant G
finns hos din grossist.
Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö, telefon 040-53 70 00, www.nordicsugar.com
Här utbildar du dig till
bagare och konditor
Text och research: Bertil Elvin
Du som är intresserad av att utbilda dig till bagare och konditor får här en sammanställning över vilka grundutbildningar som finns på gymnasial nivå. Du kan också läsa om hur du därefter kan utveckla dina specialintressen, antingen
i någon svensk högre utbildning, eller fortbildning i något annat europeiskt land.
GYMNASIESKOLORNA
Den grundläggande utbildningen för bagerioch konditoribranschen sker vid någon av
våra drygt 35 gymnasieskolor runt om i vårt
avlånga land, från Malmö i söder till Luleå i
norr, kommunala såväl som fristående gymnasieskolor.
Nytt från och med antagningen inför
2011 är att man söker till Restaurang- och
X
livsmedelsprogrammet. Därefter kan man
sedan välja sin yrkesinriktning. De yrkesutgångar som kommer att finnas på detta program är till Bagare/konditor, Butik/delikatess och catering, Kött och charkuteri samt
Kök och servering.
För att få en lätt överblick har jag här valt
att beskriva gymnasieskolorna, dels utifrån
de som ger bageri- och konditoriutbildningen, dels utifrån sin geografiska hemvist; allt-
så utifrån våra 7 distrikt inom Sveriges bagare & konditorer.
Under senaste året har det också tillkommit en del fristående gymnasiala bagerioch konditoriutbildningar. Idag finns det 7
stycken fristående skolor. Det är i Halmstad,
Jönköping (2 olika anordnare), Norrköping,
Sundsvall, Södertälje och Trollhättan, Varberg, Ystad och Örnsköldsvik. Dessa redovisas på samma sätt.
u t b i l d ning i sverige
Kristianstad – Kom-vux
På skolan finns också en nystartad kom-vuxutbildning för bagare och konditor.
Den är en ettårig grundutbildning och
startade i augusti 2010. Intresserade kan gå
in på www.buf.kristianstad.se/osterang
Karlskrona
Bageri- och konditoriutbildningen i Karlskrona finns vid af Chapmangymnasiet. Även vid
af Chapmangymnasiet tar man in en klass
per årskurs. Utbildningen ligger i ändamålsenliga lokaler vackert belägen i hamnen i
Karlskrona och även här är det engagerade
lärare.
Intresserade av af Chapmangymnasiets
bageriutbildning finner mer information på
www.karlskrona.se och klicka dig fram till af
Chapmangymnasiet och hantverksprogrammet.
Ystad
Bageri- och konditoriutbildningen vid John
Bauergymnasiet i Ystad är en relativt nystartad utbildning.
Intresserade av den utbildningen kan gå in
www.johnbauer.se och söka dig fram till utbildningen i Ystad. E-mail: info@ystad.johnbauer.nu
SKÅNE-BLEKINGE DISTRIKT
I Skåne-Blekinge finns det åtta gymnasieskolor med Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Det är i Malmö, Lund, Helsingborg,
Eslöv, Kristianstad, Karlskrona, Ystad och
Ängelholm.
Malmö
Bageri- och konditoriutbildningen i Malmö
finns på Jörgen Kochs Gymnasium. Skolan
fick för något år sedan sitt nya utbildningsbageri invigt. Denna skola har tre inriktningar
på programmet; bageri/konditori, butik/delikatess/catering och kök och servering. Jörgen Kochs Gymnasium har också en PRIVklass på programmet.
Dessutom finns möjligheter för några
elever att gå en s k lärlingsutbildning. En utbildning som sker på försök både inom bageri/konditori och kött/charkuteri Ett försök som utbildningsförvaltningen i Malmö/
Lund har tagit initiativ till.
Intresserade av Jörgen Kochsgymnasiets
utbildning kan finna mer information på
www.malmo.se och fortsätt till gymnasieskolor och därefter Jörgen Kochsgymnasiet.
Lund
Bageri- och konditoriutbildning i Lund finns
på Vipeholmsgymnasiet. En skola vars utbildning finns sedan höstterminen i nybyggda och ombyggda lokaler och duktiga lärare.
Intresserade av Vipeholmsgymnasiets utbildning finner mer information på www.vipeholm.lund.se/progrfr.htm?1=
Eslöv
Bageri- och konditoriutbildningen i Eslöv
finns på Salliusgymnasiet. En utbildning som
har funnits under en längre tid och är etablerad med engagerade lärare.
Intresserade av Salliusgymnasiets bageriutbildning finner mer information på www.
gymnasieskolan.eslov.se
Helsingborg
Bageri- och konditoriutbildningen i Helsingborg finns på Rönnowska skolan. Bageri- och
konditoriutbildningen bedrivs med en klass i
varje årskull med duktiga lärare.
Intresserade av Rönnowska skolans bageriutbildning finner mer information på www.
helsingborg.se/ronnowskaskolan och klicka
dig fram till Restaurang- och livsmedelsprogrammet och bageri- och konditoriutbildningen.
Kristianstad
I norra Skåne finns bageri- och konditoriutbildningen på Österänggymnasiet. Bagerioch konditoriutbildningen får en fin draghjälp av skolans eftergymnasiala utbildning,
den s k Yh-utbildningen. (Mer om den senare). Skolan har bra lokaler och engagerade
lärare. Intresserade av Österänggymnasiets
utbildning på finner mer information på
www.buf.kristianstad.se/osterang och klicka
dig fram.
Ängelholm
Bageri- och konditoriutbildningen i Ängelholm finns sedan fyra år tillbaka på John
Bauergymnasiet. Det är en liten skola där
cirka 250 elever studerar fördelade på fem
program med bl a Bageri- och konditoriprogrammet.
Är du intresserad kan du gå in på sajten
för John Bauergymnasiet och söka dig fram
till utbildningen i Ängelholm, e-mail är
engelholm@johnbauer.nu
SMÅLAND-ÖSTERGÖTLANDS DISTRIKT
I Småland- Östergötlands distrikt finns det 7
skolor. De ligger i Växjö, Kalmar, Sävsjö och
Linköping. Under året har det också tillkommit 3 fristående skolor, två stycken i Jönköping och en i Norrköping.
Växjö
Bageri- och konditoriutbildningen i Växjö
finns på Kungsmadskolan. Det är en av landets äldre bageriutbildningar. Första klassen
togs in redan 1957/58. Sedan många år tillbaka sker utbildningen i mycket ljusa och ändamålsenliga lokaler. Kungsmadskolan har
också engagerade lärare. Skolan har ett intag
med en klass per årskurs.
Intresserade av Kungsmadskolans bageriutbildning finner mer information på www.
kungsmadskolan.se och klicka dig fram till
bagare- och konditorutbildningen.
XI
utbildning i s v e r i g e
www.praktiska.se och klicka dig fram till
Jönköping och bageri- och konditoriutbildningen.
Linköping
Anders Ljungstedts Gymnasium i Linköping
tillhör en av våra större gymnasieskolor. Bageri- och konditoriutbildningen ges också
här på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Skolan är också känd för sina fina butik. Trots sin storlek är skolan känd för att ge
en gedigen utbildning med stort engagemang.
Intresserade av Anders Ljungstedts Gymnasiums olika livsmedelsutbildningar finner
mer information på http://www.linkoping.
se/InformationOm/Utbildning/gymnasieskola/ALG/index.htm
Norrköping
Bageri- och konditoriutbildning i Norrköping
finns vid John Bauergymnasiet. Den har sin
första antagning läsåret 2008/09. Utbildningen är till viss del företagsförlagd och
omfattar de olika yrkesområdena bageri och
konditori.
Är du intresserade av John Bauergymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner
du mer information på www.johnbauer.se
VÄSTRA GÖTALANDS DISTRIKT
Västra Götalands distrikt är ett distrikt som
har, till numerären, de flesta gymnasieskolor
för vår utbildning. Distriktet har nämligen
hela 11 skolor inom vårt område.
Sävsjö
Bageri- och konditoriutbildningen i Sävjö ges
vid Aleholmsgymnasiet. Aleholmsgymnasiet
är en liten men nybyggd skola och med moderna resurser. Lärarna är här också mycket
engagerade.
Jönköping
John Bauergymnasiet har sin utbildning på
A6-området i Jönköping. Den har sin första
antagning läsåret 2008/09. Utbildningen är
till viss del företagsförlagd och omfattar yrkesområdet bageri och konditori.
Intresserade av Aleholmsgymnasiets olika
livsmedelsutbildningar finner mer information på www.aleholm.savsjo.se och klicka
dig fram till Restaurang- och livsmedelsprogrammet och bageri- och konditoriutbildningen.
Är du intresserade av John Bauergymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner
du mer information på www.johnbauer.se
Kalmar
I Kalmar finns bageri- och konditoriutbildningen vid Jenny Nyströmsskolan. Även denna skola är en modern skola och ganska nybyggd. Den har en bra utbildning och fina
resurser med engagerade lärare.
Intresserade av Jenny Nyströmsskolans
bageri- och konditoriutbildning finner mer
information på www.jennynystromsskolan.
se och klicka dig fram till Restaurang- och
livsmedelsprogrammet.
XII
Jönköping
Jönköpings praktiska gymnasium med Baggium som huvudman har startat bageri- och
konditoriutbildning. De har sin utbildning
förlagd till Ekhagsringen. De första eleverna
har under höstterminen 2007 börjat på denna praktiska utbildning där praktik varvas
med teori.
Där ingår alla moment för att kunna producera bageri- och konditoriprodukter.
Mycket tid ägnas åt arbetsplatsförlagd utbildning.
Är du intresserade av Jönköpings Praktiska
gymnasium finner du mer information på
Göteborg
I Göteborg finns bageri- och konditoriutbildningen på Ester Mosessons Gymnasium
på Lindholmen. En av våra större gymnasieskolor inom livsmedelsområdet, som i dagligt tal kallas Ester. Lokalerna är mycket ljusa
och moderna och ligger i en miljö som är
mycket studieanpassad då Lindholmen numera har både andra grundutbildningar och
andra högre utbildningar. På livsmedelsutbildningarna på Ester Mosessons får du också möjlighet att praktisera i något europeiskt
land.
Intresserade av Ester Mosessons Gymnasiums bageri- och konditoriutbildningen finner mer information på www.goteborg.se
under utbildning och gå sedan vidare till Ester Mosessons Gymnasium och Restaurangoch livsmedelsprogrammet.
Göteborg – Kom-vux
I Göteborg finns också grundläggande bageri- och konditoriutbildning vid Burgårdens
Utbildningscentrum. Utbildningen omfattar
de gymnasiala kurserna inom bageri- och
konditori utbildningen och är på 35 veckor.
Behörighetskraven är att elev med yrkeserfarenhet ger företräde och urval genom intervju kan förekomma. Är du intresserade ta
u t b i l d ning i sverige
då kontakt med www.burgarden.educ.goteborg.se
Burgården Utbildning började också läsåret 2005/06 med en KY-utbildning som
övergick detta året till en Yh-utbildning för
bagare/konditor. (Mer om det senare)
Uddevalla
Bageri- och konditoriutbildningen i Uddevalla ges vid Agnebergsgymnasiet. Även
dessa lokaler är ändamålsenliga och ljusa
och undervisningen bedrivs engagerat och
med stort intresse.
Intresserade av Agnebergsgymnasiets livsmedelsutbildningar finner mer information
på www.gymnasiet.uddevalla.se Agnebergsgymnasiet och Restaurang- och livsmedelsprogrammet.
Borås
Bageri- och konditoriutbildningen i Borås
finns på Almåsgymnasiet och sker traditionellt i skolans utbildningsbageri.
Töreboda
En av våra mindre skolor med bageri- och
konditoriutbildningen finns i Töreboda. Töreboda som ligger där järnvägen - Västra
stambanan, korsar vattenvägen - Göta kanal.
Kanalskolan har bageri- och konditoriutbildningen på programmet. De har en klass per
årskurs. Utbildningen präglas av stor närhet
och av engagerade lärare.
Intresserade av Kanalskolans utbildning
finner mer information på www.toreboda.
com och klicka dig fram till utbildningen.
Töreboda – Kom-vux
På skolan finns också en utbildning som riktar sig mot lite äldre, en s k kom-vux-utbildning. Intresserade av den utbildningen kan gå
in på www.toreboda.se och sedan ”klicka”
sig vidare.
Skara
I den gamla lärdomsstaden Skara på västgötaslätten, ligger förmodligen en av våra allra
äldsta skolor, Katedralskolan. Man tror att
den första skolan har anor från 1200-talet.
Idag är det en modern skola med de flesta
av gymnasiets program. Även Restaurangoch livsmedelsprogrammet finns här och
utbildar inom Bageri och konditori. Utbildningen präglas av duktiga lärare.
Intresserad av Katedralskolans bageri- och
konditoriutbildning finner mer information
på http://www.skara.se/index_med.
php?id=1
Karlstad
Bageri- och konditoriutbildningen i Karlstad
finns på Restaurang och livsmedelsprogrammet vid Tullholmsgymnasiet. En skola som
in en klass per årskurs. Utbildningen präglas
även här av engagerade lärare.
Intresserade av Tullholmsgymnasiets livsmedelsutbildning finner mer information på
www.karlstad.se och klicka dig fram till Tullholmsgymnasiet och bageri- och konditoriutbildningen.
Intresserade av Almåsgymnasiets utbildning finner mer information på www.boras.
se och klicka dig fram till utbildning och Almåsgymnasiet och Restaurang- och livsmedelsprogrammet.
Halmstad
Här finns bageri- och konditoriutbildningen
vid John Bauerskolan i staden.
Intresserade kan gå in på www.johnbauer.se
Varberg
Även Varberg har en bageri- och konditoriutbildning vid stadens John Bauerskola.
Intresserade kan gå in på www.johnbauer.se
Falkenberg
Bageri- och konditoriutbildningen i Falkenberg sker vid Falkenbergs Gymnasieskola.
Även denna skola är ganska stor och har flera gymnasieprogram under samma tak. Livsmedelsutbildningen är också här i ljusa fina
lokaler med bra utrustning och engagerade
lärare.
Intresserade av Falkenbergs Gymnasiums
bageri- och konditoriutbildning finner mer
information på http://www.edu.falkenberg.
se/gymnasieskolan
Trollhättan
I Trollhättan har Trollhättan Praktiska gymnasium en bageri- och konditoriutbildning.
En utbildning där en första antagning är
läsåret 2008/09. Även här varvas teori och
praktik, där praktiken ligger ute på företagen.
Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen vid Trollhättans Praktiska gymnasium finner mer information på www.praktiska.se
XIII
utbildning i s v e r i g e
Är du intresserad av denna bageri- och
konditorutbildning finner du mer info på
www.culinarutbildning.se
MELLERSTA DISTRIKTET
I Mellersta distriktet finns bageri- och konditoriutbildningen på Restaurang- och Livsmedelsprogrammet i Uppsala, Västerås och
Örebro.
Uppsala
I Uppsala finns bageri- och konditoriutbildningen sedan några år tillbaka på Ekebyområdet. En modern utformad skolmiljö med
för något år sedan ombyggda lokaliteter för
livsmedelsutbildningarna. Skolan har fina
anor och en engagerad lärarstab.
Intresserade av Ekebyskolans bageri- och
konditoriutbildning finner mer information
på www.ekebyskolan.uppsala.se/?1= och
klicka dig fram till bageri- och konditoriutbildningen.
Västerås
Bageri- och konditoriutbildningen i Västerås
ges numera i en skola som har bytt namn till
Tanellska skolan. En gymnasieskola som vid
invigningen i början på 80-talet var en av
Sveriges i särklass största gymnasieskolor.
Lokaler och utrustning är än idag av god
standard, engagerade lärare och eleverna får
en gedigen och bra utbildning.
Intresserade av Wenströmska gymnasiets
bageri- och konditoriutbildning finner mer
information på http://www1.vasteras.se/
wenstromska/
STOCKHOLMS DISTRIKT MED GOTLAND
Stockholm
Stockholms distrikt är till befolkningsantalet
det största distriktet men ur utbildningshänseende det minsta. Det finns endast tre skolor på gymnasial nivå, med bageri- och konditoriutbildning.
Stockholm
Inom Stockholms Utbildningsförvaltning
finns endast en kommunal gymnasieskola
och det är Enskede Gårds Gymnasium. Skolan har fina lokaler ute i Enskede för bagerioch konditorutbildningen. Här finns också
ett upplägg med några platser för den gymnasiala lärlingsutbildningen. En utbildning
som nu inom kort släpper ut sin första elev.
Intresserade av Enskede Gårds Gymnasiums bageri- och konditoriutbildning finner
mer information på www.end.edu.stockholm.se/?1=
Södertälje
I Södertälje har Södertälje Praktiska gymnasium en bageri- och konditoriutbildning. En
XIV
utbildning där första antagningen skedde
läsåret 2008/09. Utbildningen är varvad
mellan teori och praktik där mycket av praktiken är ute på företag.
Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen i Södertälje finner mer information på www.praktiska.se
Gotland
På Gotland finns en privatskola, för bageri/
konditoriutbildning. Den finns vid Donnersgymnasiet i Klintehamn. Intresserade finner
mer information på www.donnergymnasiet.
se/gotland/program/lp.htm
Stockholm – Kom-vux
Culinar utbildning bedriver en grundläggande bageri- och konditoriutbildning som en
Kom-vuxutbildning. Utbildningen är ettårig
och vars kursstart sker i augusti. Utbildningen består av kurser tagna från gymnasieskolans program. Även en hel del arbetsplatsförlagd utbildning förekommer. Allt för att
eleverna ska få en reell erfarenhet från arbetslivet.
Västerås
Här finns också en kom-vux utbildning för
bagare och konditorer. En ettårig utbildning
som under året kommer att ingå i och flytta
till Tranellska skolan.
Intresserade av denna utbildning går in på
www.vasteras.se för att sedan söka vidare
där.
Örebro
Bageri- och konditoriutbildningen i Örebro
finns på Virginska skolan. Även denna skola
har en gedigen utbildning med engagerade
lärare. Dessutom finns Riksgymnasiet för
döva och hörselskadade med inriktning mot
olika livsmedelsutbildningar.
Som kuriosa kan nämnas att Virginska skolans utbildning sker i skofabriken Oscarias
gamla moderniserade lokaler.
Intresserade av Virginska skolans livsmedelsutbildningar finner mer information på
http://www.orebro.se/virginskaskolan
DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE DISTRIKT
Dala-Hälsinge-Gästrikedistriktet har två
gymnasieskolor med bageri- och konitoriutbildning. De finns i Borlänge och Gävle.
u t b i l d ning i sverige
Borlänge
I Borlänge finns bageri- och konditoriutbildningen på Hushagsgymnasiet. Utbildningen
sker även här i ljusa och fina lokaler och med
mycket kompetenta lärare.
Intresserade av Hushagsgymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.borlange.se och klicka dig
fram till Hushagsgymnasiet.
Gävle
Bageri- och konditoriutbildning i Gävle sker
vid Polhemskolan. Även denna skola har ljusa och fina lokaler och utbildar med mycket
engagerade lärare. Intresserade av Polhemsskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://gymnasieskolan.gavle.se/gp/gp_skola.
aspx?id=2258
NORRLANDS DISTRIKT
Norrlands distrikt har fem gymnasieskolor
med bageri- och konitoriutbildning. De finns
i Luleå, Umeå, Östersund och i Sundsvall,
där det finns både en kommuna- och en fristående skola.
Luleå
Vår nordligaste gymnasieskola för bagerioch konditoriutbildningen ligger i Luleå. I
dag finns deras livsmedelsutbildningar samlade i en nybyggd och mycket fin skola i centrala Luleå. Allt är samlat under ett tak i moderna lokaler i Luleå Gymnasieby. Huset där
bageri/konditoriutbildningen finns heter
kvarteret Kungsfågeln där de engagerade lärarna huserar.
Intresserade av Luleå Gymnasieskolas bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.lulea.se och klicka dig
sedan fram till bageri- och konditoriutbildningen.
Umeå
Vid Östra Gymnasiet i Umeå finns bagerioch konditoriutbildningen. Utbildningen
finns i ändamålsenliga lokaler med fina resurser och engagerade lärare.
Intresserade av Östra Gymnasieskolans
bageri- och konditoriutbildning finner mer
information på www.umea.se och sedan
klicka vidare till utbildning och Östra gymnasiet.
Sundsvall
Sundsvall har numera två bageri och konditorutbildningar. Den ena, den äldsta, är en
kommunal utbildning och är förlagd till på
Hedbergska Gymnasiet där de engagerade
lärarna håller till mitt i centrala Sundsvall.
Skolan har ett intag till en klass i bageri- och
konditoriutbildningen.
Intresserade av Hedbergska Gymnasiets
bageri- och konditoriutbildning finner mer
information på http://www.gymnasium.
sundsvall.se/ och klicka dig fram till den utbildningen.
Sundsvalls andra bageri- och konditoriutbildning, som är nystartad läsåret 008/09,
är en fristående gymnasial utbildning. Det är
Sundsvalls Praktiska gymnasium som har
denna utbildning där man varvar teoretiska
och praktiska kunskaper. Praktiken som är
förlagd ute hos företagen.
Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen vid Sundsvalls Praktiska gymnasium finner mer information på www.prakrtiska.se och klicka dig sedan fram utbildningen
i Sundsvall.
Östersund
Bageri- och konditoriutbildningen i Östersund ges vid Palmcrantzgymnasitet. Själva
utbildningen finns ute på Körfältets Centrum – som ligger en liten bit från själva skolan. Undervisningen bedrivs i ljusa lokaler
och med mycket engagerade lärare.
Intresserade av Palmcrantzgymnasiets
livsmedelsutbildningar finner mer information på www.palmcrantz.se/?1
FORT- och
VIDAREUTBILDNINGAR
Restaurangakademin i Stockholm
Restaurangakademin har nu blivit en institution då det gäller fort- och vidareutbildning
för, inte bara våra kockar och restauratörer
utan också för våra yrkesverksamma bagare
och konditorer, som vill möta nya trender
och vidga vyerna. Akademin erbjuder en
mängd vidareutbildningar, ofta 1-3dagarsutbildningar. Kurser som har våra främsta yrkesmän som kursledare. Kurserna genomförs i Akademins fina anläggning ute på
Gärdet i Stockholm och hålls alltid av våra
främsta bagare och konditorer.
Intresserad finner mer information på
www.restaurangakademin.se
XV
utbildning i s v e r i g e
praktiska och teoretiska kunskaper som behövs för att ge förutsättningar att arbeta i en
arbetsledande befattning eller som egenföretagare inom bageri-, konditori- eller cafébranschen.
Efter genomgången utbildning kommer
du att ha en gedigen utbildning till bagare/
konditor och dessutom erbjuds du möjligheter att göra ett gesällprov.
Intresserade finner mer information på
Burgårdens Utbildningscentrums hemsida
www.burgarden.educ.goteborg.se
Yh-utbildningen Kristianstad
Denna utbildning startar nu för sjätte året.
Den var tidigare en påbyggnadsutbildning,
ett fjärde år, inom bageri- och konditoriutbildningen vid Österänggymnasiet i Kristianstad. I dag är utbildningen på 45 veckor varav
1/3 av tiden är företagsförlagd. Utbildningen
omfattar såväl en teoretisk som en praktisk
del och behandlar allt inom bageri/konditoriområdet. Även i Kristianstad erbjuds
eleverna möjlighet att göra sitt gesällprov
efter avslutad KY-utbildning.
Intresserade finner mer information på
www.yrkesbagare.se
ANDRA YH-UTBILDNINGAR
INOM LIVSMEDELSOMRÅDET
Hällefors / Ludvika
Yh-utbildningen i Bryggeriteknik.
Gillar du öl. Har du kanske till och med
bryggt öl på hembryggarsätt, men känner dig
sugen att ta steget mot att arbeta med framställning av denna ädla och traditionsrika
dryck? Ja då kan detta vara utbildningen för
dig!
YRKESHÖGSKOLEUTBILDNINGEN
Denna utbildning ersätter den tidigare påbyggnadsutbildningen, som ofta var 1-årig.
En Yrkeshögskoleutbildning (Yh-utbildning)
är en utbildningsform som kan ha lite olika
längd. Den har CSN-status och elever kan
söka från hela landet. Utöver grundläggande
gymnasial behörighet kan det ibland förekomma särskilda behörighetsregler som arbetslivserfarenhet eller dylikt.
1/3 del av studietiden är arbetsplatsförlagd för att eleverna/studenterna ska få erfarenheter från arbetslivet. Som avslutning
på utbildningen ingår att eleverna gör någon
form av slutprov/specialarbete. Utbildningen ger också ofta goda möjligheter till arbete.
Inom bageri/konditoriutbildningen, som
idag är på ca ett år, erbjuds eleverna också,
om de så vill, att göra sitt gesällprov. Ett yrkesprov som är etablerat i branschen.
För bageri/konditoribranschen är denna
utbildning ett mycket viktigt inslag som rekryterings bas. Utbildningen ger företagen
XVI
en god möjlighet att rekrytera unga människor med en bra grund- och vidareutbildning.
Den finns för närvarande på två platser;
en i Göteborg och en i Kristianstad. Detta är
samma skolor som tidigare drev branschens
påbyggnadsutbildning – det s k fjärde året.
Kursstart för Yh-utbildningen är i augusti.
Utbildningen pågår under lite olika lång tid i Göteborg 40 veckor och i Kristianstad 45
veckor varav då ca 1/3 är företagsförlagd utbildning, Lärande i arbete (s k LIA).
YH-UTBILDNING INOM
BAGERI/KONDITORI
Yh-utbildningen i Göteborg
Vid Burgården Utbildningscentrum genomfördes den första Yh-utbildningen inom bageri/konditoribranschen läsåret 2005/06.
Den består av en 40 veckors utbildning och
har ca 1/3 som arbetsplatsförlagd utbildning.
Genom nära samarbete mellan skola, företag och organisationer ger utbildningen de
En utbildning i bryggeriteknik ger dig möjlighet att arbeta inom en spännande och
kunskapsintensiv bransch. Bryggeriindustrin i
Sverige behöver kvalificerad arbetskraft och
söker efter utbildad personal. Under ett
flertal år har det inte funnits någon bred utbildning för att tillgodose detta behov. Anställningsmöjligheterna är därför goda med
en Yh-utbildning som grund.
Efter en avslutad tvåårig utbildning samt
några års yrkeserfarenhet finns möjligheter
till fortsatta studier till bryggmästarexamen
(Dessa utbildningar finns inte i Sverige. Närmaste är Köpenhamn samt på flera orter i
Tyskland. )
Samtliga stora bryggerier finns med som
intressenter och har medverkat i utvecklingen av utbildningen, ex. Spendrups Bryggeri,
Carlsbergs Bryggeri, Kopparbergs Bryggeri,
Avesta Bryggeri, Åbro Bryggeri, Coca Cola
Drycker samt Viking malt. Svenska bryggeriföreningen finns också med som branschföreträdare.
Är du intresserad av denna utbilning gå in
på: www.vbu.se/vux/start_bryggeri.html
h ö g r e u t b i l d ning i sverige
Högre specialutbildningar
för bageri- och konditori
Text och research: Bertil Elvin
HÖGRE UTBILDNINGAR
Inom livsmedelsutbildningarna finns också
andra högre livsmedelsutbildningar som
Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad och Livsmedelsteknisk högskoleutbildning (den s k YTH-utbildningen, livsmedel) vid Lunds Tekniska Högskola vid Campus
i Helsingborg.
Högskolan Kristianstad
Vid Högskola Kristianstad ges en populär utbildning som heter Gastronomiprogrammet
(180 hp – 3 årig). En utbildning med fokus på
mat och gastronomi i vardagen. Är du intresserad av en utbildning som ger kunskaper
och erfarenheter för arbete som innovatör
och produktutvecklare inom mat- och måltidsområdet?
Gastronomiprogrammet ger dig möjlighet
att bidra till en höjd kunskapsnivå och medverka till nytänkande och kreativitet i olika
branscher och företag inom livsmedelsområdet. Utbildningen ger en bred bas i matoch måltidskunskap, innehåller både teori
och praktik och är tvärvetenskaplig
Är du intresserad gå in på www.hkr.se/
gastronomi
XVII
h ögre utbi l d n i n g i s v e r i g e
Livsmedelsteknisk Högskoleutbildning –
(YTH-livsmedel) (120hp-2-årig)
Denna livsmedelsutbildning är en tvåårig utbildning som bland annat riktar sig till dig
som arbetat inom livsmedelsindustri, storhushålls- eller restaurangkök, samt livsmedelshandel. Som antagningskrav finns att den
sökande ska ha arbetat praktiskt ute i någon
livsmedelsverksamhet i minst ett år.
Huvuddelen av utbildningen ägnas åt olika livsmedelsområden och där ämnen läses
i teman. Utbildningen avslutas med ett examensarbete. Utbildningen är förlagd till
Campus i Helsingborg, ett Campus som har
en härlig studiemiljö. Skolan är rikt utrustad
med laborationslokaler som används flitigt i
undervisningen.
Är du intresserad gå in på www.yth.lth.se
Det finns också en del andra livsmedelsutbildningar på universitets- och högskolenivå. Dessa finner du på den utmärkta sajten
www.livsmedelssverige.org. Där kan du gå in
och klicka dig vidare på en mängd olika livsmedelsutbildningar och skolor/högskolor/
universitet. Där finns sedan länkar till de olika andra utbildningarna.
XVIII
LÄRLINGSUTBILDNING
GYMNASIAL - TRADITIONELL
- VUXEN LÄRLINGSUTBILDNING
Inom vårt bageri- och konditorområde finns
det numera tre olika slag av lärlingsutbildningar och välja på.
Den första har sedan länge funnits framtagen av Sveriges bagare & konditorer. Ett
upplägg som är framtaget i samarbete med
arbetsmarknadens parter. Upplägget, som
var vanligt före den treåriga gymnasieskolans tillkomst, kan genomföras både som
traditionell utbildning ute på ett företag
men också tillsammans med en gymnasieskola. I båda fallen finns en utarbetad plan
hur utbildningen kan/bör genomföras.
Förutsättningen är att lärlingen utbildas
på ett företag med handledare som ytterst
ansvarig för den arbetsplatsförlagda utbildningen. Vill du veta mer om denna utbildning kan du gå in på www.bageri.se eller
kontakta kansliet@bageri.se så får du veta
mer.
Vuxen hantverkslärling
En ny framtagen lärlingsutbildning är den
som nyligen lades fram som under ett par år
framåt ger möjligheter för lärlingsutbildning
för personer över 20 år s k en vuxen hantverkslärlingsutbildning. En utbildning som
kan sträcka sig över 40 eller 80 veckor. Även
här är förutsättningen att det finns ett samarbete med en ansvarig handledare på ett
bageri- och konditoriföretag.
Utbildningen är CSN-berättigad och kan om
förutsättningar finns avslutas med ett gesällprov.
Intresserad av denna utbildning kan gå in på
www.hantverkslarling.se
För Stockholmsområdet handläggs denna
utbildning av Hantverksakademin i Stockholm där du kan ta kontakt på telefon 08 505 898 00.
För övriga landet handläggs denna utbildning av Hantverk & Utbildning i Leksand med
telefon 0247 – 369 50.
Vill du veta mer hur dessa utbildningar fungerar kan du också in på www.bageri.se
eller kontakta någon på kansliet@bageri.se
så får du veta mer.
u t b i l d n i ng utomlands
Bagare- och konditorskolor i utlandet
Text och research: Bertil Elvin
Efter en grundutbildning i Sverige kan det kännas utvecklande att ta chansen och komma ut och se sig om i världen. Ett
sätt är att uppsöka någon välrenommerad utbildning. Ett annat sätt är att försöka få något arbete i främmande land.
Att vidareutbilda och fortbilda sig har
under alla tider varit ett ständigt återkommande ämne i vår bransch. Redan
på 1960-talet fanns det svenska bagare
och konditorer som åkte till Tyskland
och Schweiz och som då också avlade
respektive lands Mästarbrev. Bara för
att nämna några utbildningar så kan t
ex nämnas de som fanns vid Mästarskolan i Wolfenbüttel och vid Mästarskolan i Köln. Dessa skolor hade på sin
tid svenska konditorer som elever.
En skola som än idag är lika aktuell
är Richemontskolan i Luzern. En av
de mest kända och välrenommerade
skolorna i Europa. De har fortfarande
besök av både grupper och privatpersoner som vill vidareutbilda sig. En
skola som har behållit positionen av att
ge intressanta och utvecklande kurser.
Även kortare och längre anställningar på något välrenommerat konditori i dessa länder var på sin tid en
spännande utmaning. Konditorei Wit-
tamer i Bryssel, Konditorei Honold
och Konditorei Sprüngli i Zürich är
exempel på sådana företag, som har
haft svenska konditorer som medarbetare under en längre eller kortare tid.
Under senare år har dessa studieoch arbetsresor sträckt sig längre och
längre iväg, till och med ända bort till
Australien och New Zeeland har resorna gått. I några fall har det visserligen också varit windsurfing som har
lockat.
XIX
utbildning u tom l a n d s
lor och då är vi glada för alla goda tips.
Dessutom kan det säkert finnas fler
exempel på nätet.
Belgien
Bakkerijschool Ter Groene Poorte
I Belgien finns det några skolor som tidigare
har besökts av svenska elever. En av dessa
skolor är Bakkerijschool Ter Groene Poorte i
Brügge. De har förutom bageri och konditori
också många andra livsmedelsutbildningar.
Det finns olika utbildningsnivåer. I de
grundläggande utbildningarna erbjuds man
att följa den ordinarie undervisningen, som
motsvarar vår gymnasiala utbildning.
I de mer avancerade kurserna sker utbildningen i grupper som kan komma från
olika delar av Europa. Utbildningen sker i lokaler som är mycket ändamålsenliga och undervisningen förmedlas av mycket duktiga
lärare. Ämnesområdena är allt från bröd,
bakverk och choklad och karamell.
utlandsstudier
Denna översikt vill visa på olika internationella skolor som finns att tillgå
även idag, för olika fortbildningsinsatser inom bageri- och konditoribranschen. Skolorna, som här är valda, finns
främst i våra europeiska länder, men
något tips gäller också en skola i USA.
Priserna på kurserna varierar
mycket från land till land. Likaså hur
boendet kan ordnas, allt från elevhem
till hotell. Ibland kan skolan hjälpa till
med kontakter för boendet.
Ett annat dilemma kan vara språket.
Vissa skolor ger bara sin undervisning
på sitt lands språk. Några skolor har
engelska som valmöjlighet. I undantagsfall förekommer det att undervisningen kan ske på svenska eller möjligtvis skandinaviska. Man gör klokt i
att undersöka detta redan vid första
kontakten.
I många fall har också våra svenska
leverantörer egna skolor eller utvecklingscentra där man ger kurser inom
olika ämnesområden. Det gäller bl a
Kobia-akademin i Stockholm, KåKå:s
utvecklingscenter i Rotebro och i
Malmö, Nord Mills utvecklingscenter
i Malmö och Restaurangakademin i
Stockholm.
Reportaget gör inte anspråk på att
vara heltäckande utan de skolor som är
utvalda har vi, på ett eller annat sätt, en
bra uppfattning om. Därför kan det säkert finnas fler bra internationella skoXX
Bakkerijschool Ter Groene Poorte
Spoorwegstraat 14
BE - 8200 Brügge
Tel +32 50/40 30 20
E-mail: inlichting@tergroenepoorte.be
Hemsida: www.tergroenepoorte.be
Barry Callebut
En för oss i Sverige välkänd leverantör av
choklad är Callebaut. De erbjuder genom
sitt utbildningsinstitut Barry Callebaut-institutet i Lebbke Wieze kortare en- eller flerdagarsutbildningar.
Många är de svenska yrkesmän som någon gång har varit här och fått en utbildning
inom t ex specialområdet choklad. En utbildning som erbjuder såväl grundkunskaper
som mer avancerade kunskaper.
Barry Callebaut Institute N.v.
Alaterestrasse 122
B - 9280 LEBBEKE WIEZE
Tel +32 53 73 02 11
E-mail: wieze@barry-callebaut.com
Hemsida: www.barry-callebaut.com
Puratos Group
Ett annat välkänt företag för oss här i Sverige
är Puratos, som utöver alla andra råvaror och
halvfabrikat, också har choklad i sitt sortiment. Deras choklad känner vi under namnet Belcolade.
Många av oss har säkert mött representanter för Puratos vid olika mässbesök ute i
Europa som Internoga-, Europain- eller Ibamässorna. Där har kunnat se prov på deras
kunskaper inom olika ämnesområde, som
omfattar allt från choklad till tårtor och
bakelser.
Puratops Group Headquarters - Belcolade
Industrialaan 25
B - 1702 Groot-Bijgaarden
Telefon +32 2 481 44 44
E-mail: info@puratos.com
Hemsida: www.puratos.com
FRANKRIKE
National de la Boulangerie Patesserie
Den första skolan eller institutet att presentera är Institut National de la Boulangerie
Patesserie:
Detta är en av Frankrikes nationalskolor
då det gäller både utbildning inom bageri
och konditori. Vi finner skolan i Rouen, 100
km väster om Paris. Skolan ger både kortare
och längre kurser, såväl i bakning som inom
konditorområdet.
Skolan är vida känd och har ett stort
kontaktnät. Hit kommer yrkesmän inte bara
från Frankrike utan också från många andra
länder. De utbildningar som erbjuds är såväl
av grundläggande karaktär som av fortbildande karaktär.
Skolan erbjuder också specialdesignade
fortbildningar för både yrkesmän i Frankrike
och från utlandet. De ha en stor vana från
olika slag av utbildningar och många kurser
hålls förutom på franska även på engelska
och/eller tyska. De utfärdar också franskt
Diplomas. Skolans nuvarande lokaler är 10 år
gamla och håller mycket hög klass och är
dessutom mycket välutrustade och moderna.
INBP
150 boulevard de l’Europe
BP 1032
FR - 76 171 Rouen cedex 1
Telefon +33 2 35 58 17 77
E-mail: l.boulet@inbp.com
Hemsida: www.inbp.com
Ecole Lenôtre
En annan av de mer kända franska skolorna
är Ecole Lenôtre. En skola som har många
olika utbildningar på sitt program.
Skolan startade främst för att utbilda sin
egen personal inom Lenôtre, men blev
snabbt en skola dit vem som helst önskade
få tillträde. Numera är den också öppen för
alla som känner att de vill förkovra sig. Franska är normalt språket och det är nog en förutsättning för att få ut något av dessa kurser.
Förutsatt att man inte är en lite större grupp,
för då kan de också ordna med översättare
till bl a engelska.
Kursutbudet och kursernas längd varierar
mycket. Kvaliteten och nivån på kurserna är
av mycket hög klass. Därför gäller det att ha
en mycket god grundutbildning för att få ut
mesta möjliga av deras kurser.
De har kurser från allt inom bageri och
konditori till hotell och restaurang. Kurslängderna varierar också en del men är
oftast 3-5 dagar.
u t b i l d n i ng utomlands
Ecole Lenôtre
40 rue Pierre Curie BP 6
FR- 78375 PLASIER CEDEX
Telefon +33 1 30 81 46 34
E-mail: ecole@lenotre.fr
Hemsida: www.lenotre.fr
Valrhona Choklad
En i Sverige, på senare år, välkänd chokladsort är Valrhona Choklad. En chokladsort
som i många företag har blivit mycket uppskattad och använd.
Skolan, som ligger i den lilla staden Tain
l’Hermitage några mil utanför Lyon, har en
undervisning som är av mycket hög kvalitet
och rekommenderas därför starkt.
Dessutom ligger Tain l’Hermitage vackert
belägen i en vacker trakt och med floden
Rhône som genomkorsar staden.
I samma kvarter som skolan ligger både
Valrhonas fabrik och deras egen chokladshop. Ett besök här är det nog ingen som ångrat.
Ecole du Grand Choclat
8 quai du G´neréral de Gaulle
FR – 26600 Tain l’Hermitage
Tel +33 (0)4 75 07 90 90
E-mail: ecole@valhrona.fr
Hemsida: www.valhrona.com
France Formation Export
En annan skola med gott rykte är France Formation Export och som ligger i centrala Paris.
De franska skolorna i allmänhet och denna skola i synnerhet ger sig oftast ut sälja
inte bara kunskap inom ett speciellt kursområde utan också av franskt ”know-how”.
Detta innebär att man kan sy ihop olika andra utbildningar som träning av en hel personalstab, fabriks- o laboratorieuppgifter,
design av och utformning av tester på råvaror, material och ingredienser. Med andra
ord ett fullskaligt utbildningsprogram, allt
efter kundens eget önskemål. Denna skola
har många elever under ett år, som alla genomgår olika former av fort- och vidarebildningar.
Även denna skola erbjuder olika utmärkta
och mycket kvalitativa utbildningar. Dessutom erbjuder de också möjligheter till boende på skolan. Skolan är vackert belägen och
omfattar en stor campus. Undervisningen
sker även på engelska.
France Formation Export
13, rue St-Lazare
FR – 75009 PARIS
Tel +33 (01) 42 80 44 41
Hemsida: www.cannelle.com/ffc
l’Ècole Nationale Supérieus de la Pâtisserie
Château de Montbarnier
FR – 43200 YSSINGEAUX, Provence
Tel + 33(0)4 71 65 72 50
Hemsida : www.frenchpastryinstitute.com/
l’Ècole Nationale Supérieus de la Pâtisserie
En lite annorlunda skola eller institut är den
som ligger i Yssingeaux i södra Frankrike; Institut de National e International, Pâtisserie,
Confiserie, Glacerie e Choclaterie..
NEDERLÄNDERNA
Denna skola ligger inte långt från Lyon i
södra delen av Frankrike. Yssingeaux är en liten vacker stad på 7000 invånare vid foten
av vulkanen Meygal. Skolan ligger vackert inbäddad i den lilla staden som ligger nära Loire-dalen.
Rijnissel school /Vakschool Wageningen /
Unit Bakkerijschool
I Nederländerna finns också en hel del skolor. Jag har här valt en av de mer välkända;
Rijnissel school / Vakschool Wageningen /
Unit Bakkerijschool i Wageningen, ca 7-8 mil
öster om Amsterdam.
En skola som framför allt vänder sig till
vad vi skulle kunna kalla eftergymnasial vidareutbildning. Denna utbildning sker främst
på holländska. Men man har också en hel
del uppdragsutbildning för yrkesfolk från
andra länder som t ex Japan och Frankrike.
De är då ofta i lite större grupper. De erbjuder också undervisningen på engelska. På
denna skola finns också en hotell- o restaurangutbildning vilket innebär att man också
har möjligheter att bo skolan.
I närheten av Vakschool Wageningen finns
ett institut som också ger vissa vidare- och
fortbildningskurser. Dessa är dock mer av
experimentell karaktär, men även annan typ
av vidareutbildning erbjuds. Man har fin och
modern utrustning och det olika nivåer i utbildningen som litet bageri, större bageri och
t o m ett mycket välutrustat linjebageri. Allt
används genom att företagen sänder sina
anställda till institutet för att uppdatera eller för att provköra något i en mindre skala.
En mycket imponerande anläggning.
Rijnissel Scholl / Vakschool Wageningen /
Unit Bakkerijschool
Marijkeweg 20
NL - 6709 PG Wageningen
XXI
utbildning u tom l a n d s
Fabilo International
I Schweiz finns också en välkänd privatskola
som drivs av Louise & Othmar Fassbind i
Rickenbach strax utanför Luzern och som
heter FABILO International. De tar endast
emot 6–8 personer per kurs. Detta gör att
kursen blir anpassad till den grupp som finns
för tillfället. Kurserna kan ges på engelska eller tyska. Det är ett mycket brett utbud av
olika kurser som erbjöds av FABILO. Det är
allt från sockerarbete, fruktcarving, glass
och skulptering.
Under dessa kurser kan också ett boende
erbjudas och det gör det också enklare. Man
bor då på skolan och har tillgång extra tid för
egen kvällsträning på något som man känner
skulle behövas, ett generöst erbjudande.
Tel +31 (0)317 49 13 13
E-mail info@vakschoolwageningen.nl
Hemsida: www.rijnijssel.nl/MBO/106/
Vakschool-Wageningen
SCHWEIZ
I Schweiz finns en av de mer berömda bagare- och konditorskolorna i Europa.
Richemont Fachschule
Schweiz har haft och har fortfarande en hel
del besök från vårt land. Som kursanordnare
är Richemontskolan vida känt. Och här går
det lätt att finna kurser för alla inriktningar
såväl inom bageri som konditori. Dagens
Richmontskola, som ligger något längre ut
från centrum än den gamla, byggdes 2000
och är en mycket moder och välutrustad
skola.
Skolan ligger nu mycket vackert med utsikt över Vierwaldstättersee med fjällen
som vacker fond och har många olika slags
kortare och längre kurser. Vid större grupper
kan språket vara på respektive lands språk.
Även undervisning på skandinaviska kan förekomma. Vid denna Richmontskola har
många svenskar gjort besök och deltagit i
olika kurser.
En för en svensk ett oförglömligt minne är
från 2001 då vi fick vår första och hittills
enda EM-vinnare vid EM för Unga Bagare, då
Anna Arvids vann här.
Richemont Fachschule
Seeburgstrasse 51
CH - 6006 Luzern
Tel +41 (0)41 375 85 85
E-mail: info@richemont.cc
Hemsida: www.richemont.cc
XXII
Fabilo International
Sonnenrain 2
CH-6221 RICKENBACH bei Luzern
Telefon +41 (0)41 930 15 75
E-mail: fassbind@fabilo.ch
Hemsida: www.fabilo.ch
Felchlin
Felchlin är en över 100 år gammal chokladtillverkare i chokladlandet Schweiz. Felchlin
grundades 1908 och tillverkar choklad av
olika kvaliteter och för skilda användningsområden i sin fabrik i staden Schwyz fem mil
söder om Zürich. Där finns också ett centrum för utbildning av konditorer och chocolatierer, som heter Condirama. Där genomförs kortare och längre kurser för
grupper upp till 20 deltagare. Genom praktisk träning vidareutbildas de i det mesta
som förekommer i branschen, från senaste
trender till beprövade arbetsupplägg och
produkter, från praliner och chokladfigurer
till bakelser, tårtor och desserter, allt för att
få dem som arbetar med choklad som råvara att kunna följa och även styra chokladens
utveckling på marknaden.
Allt fler svenska konditorer och chokladmästare har under senare år deltagit i kurser
hos Felchlin.
Felchlin
Bahnhofstrasse 63
CH - 6431 Schwyz
Tel +41 (0)41 819 65 75
E-mail: export@felchlin.com
Hemsida: www.felchlin.com
TYSKLAND
I Tyskland finns ett antal skolor som är organiserade efter respektive delstat. De olika
delstaternas skolor ägs av medlemmarna
inom dessa delstater. Skolorna omfattar antingen inriktningen bageri eller inriktningen
konditori.
De är ofta uppbyggda som vanliga skolor
eller institut, men har som sin främsta uppgift att erbjuda kurser för mästarbrev inom
bageri respektive konditori. Längden på
dessa mästarbrevskurser kan variera men
omfattar ca 4–5 olika ämnesområde. Dessa
ämnen kan läsas under en följd av några månader eller som fristående ämnen med uppehåll emellan.
Även andra kortare kurser kan läsas där
som fort- och vidareutbildning. Undervisningen sker genomgående på tyska.
Presentationen av de tyska skolorna börjar först med de olika delstaternas bagarskolor fortsätter sedan med de olika skolorna
med konditor som inriktning.
Olpe
Akademische Deutsches Bäckerhandwerk –
Erste Bäckerfachschuhle, Olpe
Bagarfackskolan i Olpe i mellersta Tyskland heter Erste Deutsche Bäckerfachschule
Olpe och kan nås på adress
Erste Deutsche Bäckerfachschuhle Olpe
D - 57462 Olpe/Biggesee
Zur Bäckerschule 5
Tel: +49 2761 635 07
Fax: +49 2761 636 53
u t b i l d n i ng utomlands
E-mail: akademie@baeckerfachschule.se
Hemsida: www.baeckerfachschule.de/
Stuttgart
Wütterbergische Bäckerfachschule Stuttgart
Hannover
Akademische Deutsches Bäckerhandwerk –
Bäckerfachschuhle, Hannover
På samma breddgrad som Dresden ligger
bagarfackskolan i Stuttgart.
Den heter Wutterbergische Bäckerfachschule, Stuttgart och kann nås på adress
I Hannover ligger en bagarfackskola som
heter Bäckerfachschule Hannover och kan
nås på adress
Bäckerfachschule Hannover
Herschelstraße 28
D - 30159 Hannover
Tel +49 511 12 60 76 60
E-Mail: bfs@biv-baecker.de
Hemsida: www.biv-baecker.de
Berlin
Akademische Deutsches Bäckerhandwerk –
Karl Grsser Fachschuhle, Berlin
I Berlin heter bagarfackskola Karl-GrüsserFachschule och kann nås på adress
Karl-Grüsser-Fachschule Berlin
Kärntener Straße 8
D - 10827 Berlin
Tel +49 30 78 79 790
E-Mail: truemper@baecker-berlin.de
Hemsida: www.baecker-berlin.de
Dresden - Helmsdorf
Akademische Deutsches Bäckerhandwerk Sächsische Bäckerfachschule , DresdenHelmsdorf
I Dresden, i delstaten Sachsen, heter bagarfackskolan Sächsische Bäckerfachschule,
Dresden-Helmesdorf och kan nås på adress
Sächsische Bäckerfachschule
Dresden-Helmsdorf e.v.
Clemens-Müller-Straße 2
D - 01099 Dresden
Telefon +49 351 89 91 160
E-mail: schule@baeckersachsen.de
Hemsdia: www.baeckersachsen.de
Landes-Innungsverband,
München, Bayern
I södra Tyskland, i Schwarzwald-området,
ligger den bayerska bagarskolan.
Adressen dit är
Landes-Inningsverband för das bayerische
Bäckerhandtwerk
Maistrasse 12
D – 80337 MÜNCHEN
Tel: +49 89 54 42 130
Fax: +49 89 54 42 13 51
E-mail: liv@baecker-bayern.de
Hemsida: www.baecker-bayern.de
Wütterbergische Bäckerfachschule
Wilhelmstraße 7
D - 70182 Stuttgart
Tel +49 711 16 41 112
Fax: +49 711 164 1129
E-Mail: info@liv-baecker.de
Hemsida: www.liv-beacker.de
Weinheim
Akademische Deutsches Bäckerhandwerk –
Bundesfachschule, Weinheim
Strax nedanför Frankfurt ligger en av de
viktigare bagarfackskolorna i Tyskland. Den
ligger i Weinheim och kan nås på adress
Bundesfachschule Weinheim
Gorxheimer Talstraße 23
69469 Weinheim
Tel +49 6201 - 107-0
E-Mail: info@bufa-weinheim.de
Hemsida:
www.baecker-bundesfachschuhle.de
Mästarskolor
för konditorer
Dessa skolor har också sin särskilda fokus på
mästarbrevskurser och förberedande mästarbrevskurser. Här finns dock också möjligheter till längre eller kortare kurser som behandlar olika ämnesområde inom konditoridelen.
Köln
Skolan i Köln heter Konditorenmeisterschule bei der Handwerkskammer zu Köln. Detta
är en väl känd skola i Sverige. Det är ett flertal av våra konditorier som har bevistat kurser här, och även gjort sina mästarbrev, under den tid då doktor Schindler var chef. I
dag är det i första hand en skola för delstatens mästarbrevskurser för konditorer.
Även i München finns en konditorfackskola. Den är en av de mer välrenommerade
tyska konditorfackskolorna idag. Skolan har
ett utmärkt läge och är lättillgänglig. Skolan
är också välutrustad och har många duktiga
lärare inom olika ämnesområde.
De tar emot elever inom de befintliga kurserna i mån av plats. De kan också erbjuda
utbildningar till lite större grupper. Undervisning sker vanligtvis på tyska men kan också
erbjudas på annat språk som t ex engelska.
Meisterschule Für Das Konditorenhandwerk
Fachschule Der Landeshauptstadt
Simon Knoll Platz 3
D - 81669 MÜNCHEN
Tel +49 89 45 99 290
Email:sekretariat@bsz-simonknollplatz.
musin.de
Hemsida: www.mskond.musin.de
Stuttgart
Fachschule Der Konditoren in der
Konditorenmeisterschule Bei Der
Handwerkskammer Zu Köln
Köhlstraße 8
D - 50827 KÖLN
Tel +49 221 20 22-268
Email: knauf@hwk-koeln.de
Hemsida: www.hwk-koeln.de
Gewerblichen Schule im Hoppenlau
München
Meisterschule Für Das Konditorenhandwerk
Fachschule Der Landeshauptstadt
Fachschule Der Konditoren in der
Gewerblichen Schule im Hoppenlau
Rosenbergstrasse 17
Konditorfackolan strax utanför Stuttgart heter Fachschule der Konditoren in der
Gewerblichen Schule Im Hoppenlau. Denna
skola är också av god kvalitet, är välutrustad
och erbjuder kortkurser i mån av plats i den
ordinarie undervisningen.
XXIII
utbildning u tom l a n d s
Tel 00945 - 66 13 20 43
E-mail: dalumts@dalumts.dk
Hemsida: www.dalumuc.dk
Holstebro Tekniske Skole
Denna skola är ev en av de skolor som både
bagare- och konditorutbildning. I mån av
plats kan man gå in på olika utbildningar
som man tycker skulle vara intressanta. Men
de olika kurserna ingår i den traditionella utbildningen för landets egna bagare och konditorer.
Holsterbro Tekniske Skole
Norre Boulevard 25
DK-7500 HOLSTERBRO
Tel +45 99 12 22 22
Hemsida: http://www.holstebrots.dk
D - 70176 STUTTGART
Tel +49 711 22 402-0
Email: gsih@hoppenlau.de
Hemnsida: http://www.hoppenlau.s.bw.
schule.de
Berlin
Berufsbildungszentrum Meisterschule für
Konditoren Berlin
I Berlin heter konditorfackskola Berufsbildungszentrum Meisterschule für Konditoren Berlin. Här finns, utöver mästarbrevskurserna också kortare kurser på en dag
eller två.
Denna skola anses idag som den som har
den bästa utrustningen, ger den bästa utbildningen och i övrigt håller en mycket hög
klass på allt de erbjuder.
Berufsbildungszentrum Meisterschule für
Konditoren Berlin
Forckenbeckstr. 55
D - 14199 BERLIN
Tel +49 30 - 823 48 30
Email: konditoren-innungberlin@t-online.
de
Hemsida: www.konditoren-innungberlin.de
USA
Till det stora landet i väster har många åkt,
inte bara för att arbeta utan också för att
fortbilda sig. I New York City finns ett antal
välkända skolor och arbetsplatser som har
haft svenska elever. Självklart är det svårt att
välja ut några skolor från denna stora kontinent. Jag har därför valt att stanna vid två.
Culinary Institut of America
Denna skolan ligger i New York States. Ca 1
timmes tågresa norr ut från New York City,
utefter Hudsonflodens strand i Hyde Park. I
en enorm slottsliknande park ligger Culinar
Institut of America (CIA) mycket vackert i en
stor parkliknande anläggning. Ett institut
XXIV
som också har en filial i i vindistriktet Kalifornien, på Amerikas västkust, närmare bestämt i St Helena.
Vid CIA finns både bageri- och konditoriutbildning. Dessutom finns det också en
mängd kurser inom hotell- och restaurangverksamheten.
Culinary Institut of America
1946 Campus Drive, Hyde Park,
NEW YORK STATES 12538-1499
1-800-CULINARY
Tel +1 845 452 9430
Email: admissions@culinary.edu
Hemsida: www.ciachef.edu
DANMARK
Danmark finns en hel del bagare- och konditorskolor. Dock är det endast ett fåtal som
har utbildningar där det finns kortare kurser.
Mestadels ges längre utbildningar och som
motsvarar våra gymnasieutbildningar eller
påbyggnadsutbildningar, alltså utbildningar
under hela terminer eller läsår.
Dock finns det några undantag och som
presenteras här.
Dalum Tekniske Skole
Den ligger strax utanför Odense centrum. En
skola vars utbildningar sträcker sig från jord
till bord. Här anordnas en del kortare bagerioch konditorikurser. Men man får dock räkna med att kunna förstå danska för att få ut
det man önskar. Skolan kan också lägga upp
utbildningar som är specialdesignade och
erbjuds lite större grupper.
Dalum Tekniske Skole
Landbrugsvej 55
DK - 5260 ODENSE S
Teknisk Skole Ringsted
Denna skola har lång erfarenhet av korta utbildningar. De kan också specialdesigna kortare och längre kurser. De har en fint utrustad skola, med fina undervisningssalar och
bagerier.
EUC Ringsted
Ahorn Allé 3-5
DK - 4100 Ringsted
Tel +45 57 68 25 00
E-mail: eucr@eucr.dk
Hemsida: www.tsr.dk
Måltidens Hus, den omtalade Sverigepaviljongen vid världsutställningen 1992 i Sevilla, ritad av arkitekt Magnus Silfverhielm, flyttades till Grythyttan med oförändrad exteriör men dess interiör om 3.700 kvm är numera anpassad till Örebro universitets restauranghögskola, kokboksmuseum och måltidsbibliotek.
… och efter gymnasiet då…???
Text och foto: Birgitta Persdotter
Den som siktar högt i måltidsbranschen skall leta sig till
Grythyttan i Bergslagen. Hit har Örebro universitet förlagt
Institutionen för restaurang och måltidskunskap, det som i
dagligt tal kallas Restauranghögskolan. Detta innebär vetenskap, konstnärlighet och hantverk i förening. Här finns
möjlighet att studera kring måltiden på
akademisk nivå.
kvalificerade och arbetsledande positioner inom serverings- och servicebranschen.
Tänkbara yrken är chef för någon typ av servering, eventmakare, möjlighet att skapa evenemang med måltiden i
centrum, produktutvecklare inom livsmedelsindustrin och yrkeslärare. Hotell
och värdskap är programmet för den
” i takt med att måltids
som brinner för hospitalityområdet, hooch upplevelsebranschen tell, turism och service. Dessa tre proväxer, ökar också behovet gram är i grunden teoretiska men undervisningen kombineras med praktiska
av medarbetare med
moment för att utveckla nytänkande
hög kompetens”
och kreativitet inom alla undervisningsområden.
Restauranghögskolan startade 1994 delvis med europeisk förebild. Carl Jan
Granqvist var en stor drivkraft bakom
Nordens första högskola med inriktning
på mat, service, event och turism. Behörig är den sökande som avlagt gymnasieexamen. Intagning görs varje hösttermin. Vid Restauranghögskolan i Gryt-
hyttan kan man välja mellan tre olika 3-åriga program som
alla leder fram till en filosofie kandidatexamen om 180
högskolepoäng.
Karriärorienterat
Flest sökande har programmet Kulinarisk kock och måltidskreatör, där måltidsupplevelsen står i centrum. Programmet Sommelier och måltidskreatör är lämpligt för
den som vill betona dryck, måltid och service. Utbildningarna är karriärorienterade och passar den som vill arbeta i
Dörröppnare
Nationella och internationella studier genomförs med flera
av världens främsta branschföreträdare. Utbildningen är
bred och en förberedelse till arbetsmarknad både i Sverige
och i utlandet. Den är anpassad till det internationella Bologna-programmet och gäller därför överallt. Drygt 100
elever antas varje år och studierna bedrivs på heltid. För
den som är intresserad finns även forskarutbildning inom
måltidskunskap som leder fram till filosofie doktorsexamen.
Vill du veta mer?
Kontakta då oss på branschorganisationen Sveriges bagare &
konditorer, så hjälper vi dig med svar på dina frågor.
Sveriges bagare & konditorer är en branschorganisation
för bageribranschen i Sverige. Organisationen grundades år
1900 och ända sedan dess har vi arbetat för att främja utvecklingen av bagerierna och konditorierna i Sverige.
Linda Aving
Marknadskoordinator
08 - 762 67 83
linda@bageri.se
www.bageri.se
28