Vinsider möter nya
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons din insider i vinvärlden. Nr 2 april 2012 Välj vin till påskmiddagen Prosecco lever i högsta grad! Edward Blom drömmer om Riesling + Vinguiden! Vinsider möter nya stjärnskottet Jonas Om du älskar mat & dryck. Hitta dina favorittidningar om mat & dryck i närmaste Press Stop-butik eller på www.press-stop.se Lowe Brindfors Fotograf: Petrus Olsson Fyll på med ett speciellt möte mellan snabbkaffe och hela bönor. Millicano från Gevalia är en helt ny kaffeupplevelse. Njut av ett snabbkaffe förädlat med fint malda hela bönor – för en rik smak. Vi lät Suzanne Reuter och Nour El Refai träffas över en kopp. Nu kan du följa deras möte och samtidigt få veta mer om Millicano. Upptäck Millicano och se Suzanne och Nour röra om på gevalia.se. Välkommen till Vinsider NYHET! Perfekt till grillat! Dubbelt så gott! H www.bibendum.se Nu lanseras ett Fairtrademärkt premiumvin från Sydafrikas mest prisbelönta vineri! Vinet bjuder dig på en fantastisk smakupplevelse med toner av solmogen tät frukt, mörka bär och choklad. Samtidigt bidrar du till en schysstare och mer rättvis vinproduktion i Sydafrika. 08-598 111 00 Med andra ord, dubbelt så gott! Bibendum AB Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. NEDERBURG MANOR HOUSE SHIRAZ MOURVÉDRE Pris: 109:- Art: 2012 750 ml Alk: 15% www.nederburg.se Alkohol kan skada din hälsa. Innehåll april 2012 4 Plock 6 Allt om Prosecco 8 Få koll på Jonas 12 Edwards hörna 13 Allt inför påsken 14 Vinguiden! 18 Tävla med Vinsider ur jag än försökt att lägga till nya kort i vardagsracet så hamnar jag ofta vid spisen med en av mina 10 paradrätter. ”Parad” kanske är till att ta i, det handlar snarare om beprövade rätter som innehåller få ingredienser och som har en avsaknad av riskmoment. Av någon anledning är det jobbigare att en sås skär sig på en tisdag än på en lördag. Att det finns många fler än 10 rätter av detta slag är jag givetvis väl medveten om och inspiration till att hitta dem finns precis överallt, men nej, det hjälper inte, det blir ändå köttfärssås var tionde vardag! då vill jag gärna kompensera min vardagslättja och det där med att hålla sig till få ingredienser får sin givna motpol. Inte nog med att jag vill ”känna igen” påskbordet, jag vill även testa de recept som klippts ut och sparats i en stor hög sedan i julas. Sen har jag ju en man också. Denne man vill givetvis säga sitt om utbudet. Plötsligt blir ledigheten inte så ledig längre och inköpslistan inte bara tvåsidig, det skrivs dessutom runt hela kanten på pappret. Det blir dags att laga all maten och jag står där, irriterad till max, för att det är så vansinnigt svårt att få all mat färdig samtidigt med ”bara” en spis. När jag yttrar den första klagan inser jag att jag trillat dit – igen! Det värsta med att trilla dit är inte bara all mat som blir över, det är att matlagning egentligen är det roligaste jag vet och det är ingen som tvingat mig att göra det till ett stressigt tvång. Det är jag och ingen annan som orsakar bristen av matglädje i vardagen och njutning i ledigheten. Jag beundrar er som lyckas med att ro dessa konststycken i hamn men känner man sig tvingad till det så finns bättre idéer. I helgen ska vi välja två rätter var, det får räcka. De rätter som inte blir lagade då kan vi faktiskt ta en annan dag. En vardag. Sen kommer långledigheten Något som är väldigt kravlöst är vin. Jag gör som med recepten, sparar en hög som jag vill testa när tid ges men till skillnad från mat så behöver man bara se till att handla hem, sen behöver man inte göra så mycket mer för att få en smakupplevelse! Tempereringen är visserligen också viktig men nu när jag plötsligt får mer plats i kylen så är ju inte det ett problem längre. I detta nummer får ni lära er mer om bubblet Prosecco, Edward Blom skriver om ljuvlig Riesling och ni bjuds på ett mycket enkelt recept av begåvade Helena Ljunggren. Hennes blogg är den enda jag följer slaviskt. Slutligen har jag tagit reda på vem kocken ”Jonas”, som står bakom krogen med samma namn, är. Inte nog med att jag vill ”känna igen” påskbordet, jag vill även testa de recept som klippts ut och sparats i en stor hög sedan i julas. ” Glad Påsk & Välkomna Emma Segerström Chefredaktör, emma.segerstrom@vinsider.se OM VINSIDER Vinsider: en del av Global Times Group, 08-441 00 10, Norra Agnegatan 36, 112 29 Stockholm. Vinsider är: en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Det är Vinsider. Med distribution via SvD når vi fram till 160 000 mat- och dryckesintresserade läsare. MEDARBETARE Affärsutvecklare: Kristofer Lindholm AD: Jessica Nyström Projektledare: Daniel Chandéus Annonsering & kontakt Norra Agnegatan 36, 112 29 Stockholm 08 441 00 20 Citera oss gärna men ange källan. april 2012 Vinsider 3 Annons Hela denna tidning utges av Vinsider ”Riktiga män äter sallad” heter kokboken av KC Wallberg och Mai-Lis Hellénius som kan få den mest inbitne salladsskeptikern att vekna. På köpet får man en bättre hälsa. Med kaffemaskinen EQ7 Plus från Siemens behöver du inte vara barista för att servera perfekt kaffe. Maskinen är tystgående och med individualCupVolume bestämmer du själv storleken på din efterlängtade espresso. Annons Gerbera levererar vackert handgjord och ugnsfast keramik som passar perfekt till vårbuffén. Finns i oändliga utföranden och färger! Gratängformen kostar från 380 kr Nu när det är dags att planera semestern så är ett tips för den äventyrliga gourmanden att ta en till på www.swedishlapland.com där det erbjuds Löjroms-safari! I priset ingår bland annat transfer från Kallax till Töre skärgård, boende, helpension och inte minst ½ kg löjrom att ta med hem! Priset för 3 dagar är 4995 kr. Säsongen är inte än på ett tag så det finns gott om tid att boka. Bild från www.swedishlapland.com Emma rekommenderar Vinsiders chefredaktör har valt ut månades favoriter Foto Axel Engelberth Koka ägget rätt! Det går visserligen snabbare att koka ägg på traditionellt sätt men ett som är perfekt krämigt får man om man tillagar det vid 63 grader i ca 45 minuter. Vill du ha ett lite vuxnare påskägg så önska dig ett från Chokladfabriken! Där finns påskgott för alla! Äggen finns i fyra storlekar och priserna ligger mellan 50 kr och 340 kr. Vi på Vinsider är extra svaga för de vackra marsipankycklingarna och hoppas att påskharen hör oss! Vinsider v Krogen Har man saknat toppkrogen Oaxen så finns det nu en tröst! Oaxen Skafferi har öppnat på Mariatorget 2 i Stockholm där sill, kött, ost och mängder med tillbehör av absolut toppklass erbjuds. Visst, du får inte kockarna med dig hem men väl underbara råvaror! Gallerian MOOD Stockholm har äntligen öppnat och plötsligt blev ett tråkigt stråk mellan Regeringsgatan och Norrlandsgatan oerhört levande! MOOD Stockholm kan man med fördel besöka hungrig och där finns mat för alla tillfällen! BOQUERIA serverar mat med influenser från hela världen i ett spanskt tapasformat och på Vigårda Barbeque kan man få nygrillat med sig tillbaka till kontoret. Detta var bara två av de många ställena som är värda ett besök! På Vinsider gillar vi Ewalie och kan varmt rekommendera deras fina produkter på påskbordet i helgen. Ekologiska råvarumixar utan tillsatser, som enkelt blandas ihop och gräddas hemma, ger smak av hembakat på nolltid! Finns bland annat på Hemköp, Coop och ICA. Festen kan börja! Ingen fest utan bubbel - njut av härliga Rotari! Ett fräscht bubbelvin från Trentino i norra Italien. Rotari hyllas år efter år av vinkritikerna. Festen kan börja… salute! Tävla på rotari.se 4 Vinsider december 2011 13% vol Pris 99 kr Varunr 7567 Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet John Doe Worldwide AB En välbalanserad norrlänning finns nu i en osthylla nära dig Starkmild? Hårdmjuk? När du har smakat Norrglimt® kommer du säkert att leta efter de rätta orden. Den är mjuk, nästan krämig, samtidigt som den är hård. Den är tillräckligt mild för frukosten, men också tillräckligt stark för ostbrickan. Norrglimt passar även ypperligt till matlagning. Kanske är det unsen av akvavit som gör den extra trevlig att krydda maten med. Eller så handlar det snarare om helheten och den unika karaktären. Oavsett så är det en ost som är lika god och användbar som den är svår att förklara med ord. Testa själv, och se hur du skulle beskriva Norrglimt. Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons Minst 85 % av druvorna i en Prosecco Superiore måste vara av druvsorten glera. Prosecco är död! Leve Prosecco! Prosecco är ett italienskt bubbel och var förr även namnet på en druvsort. I dag är Prosecco bara en ursprungsbeteckning. Druvsorten är med andra ord död! Länge leve ursprunget! Jerker ”Vinbonden” Arrhenius berättar mer om ett gott komplement till champagne. Text & Foto: Jerker ”Vinbonden” Arrhenius D et mousserande vinet Prosecco görs i nordvästra Italien och blev i och för sig ursprungsbetecknat redan 1969. Det klassades då som DOC (Denominazione di Origine Controllata), den näst högsta nivån i det italienska klassificeringssystemet. På den tiden låg odlingarna av druvsorten prosecco nästan uteslutande i kommunerna kring städerna Conegliano och Valdobbiadene i provinsen Treviso, i östra Veneto. De senaste decennierna har dock druvsorten vunnit mark även på andra håll i nordöstra Italien. Prosecco Superiore Prosecco DOC täcker i dag in hela nio provinser i regionerna Veneto och Friuli-Venezia Giulia. Det ursprungliga området blev i augusti 2009 uppgraderat till DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Italiens högsta klassificering. I samband med uppgraderingen bytte man namn på druvsorten. Fram till sista juli 2009 fanns alltså en druvsort vid namn prosecco. Numera bär druvsorten det officiella namnet glera, en friulisk synonym som ingen har hört talas om och som därmed inte har något marknadsvärde. Varumärket är skyddat Förändringen drevs igenom av förre jordbruksministern Luca Zaia, som för övrigt också är utbildad önolog. Huvudsyftet var naturligtvis att skydda vinet – och varumärket – Prosecco. Just det faktum att Prosecco inte längre är en druvsort utan endast en ursprungsbeteckning ger vinerna ett betydligt bättre juridiskt skydd och minskar risken för kopior. Det är med andra ord inte längre någon risk att det plötsligt kommer en australisk prosecco på marknaden. 6 Vinsider april 2012 Jag tycker att italienarna varit smarta och tror förändringen kom i rättan tid. – Prosecco är en stark trend på flera internationella marknader och den trenden har tydligt smittat av sig på Sverige, säger Mats Olauson som är kategorichef för mousserande viner på Systembolaget. Det är inte alltid lätt för vinkategorier att ta ytterligare plats i Systembolagets konkurrensutsatta sortiment, men Olauson bekräftar att försäljningen av Prosecco har ökat det senaste året. Förklaringen ligger inte bara i att man nyligen lanserat fler märken i sortimentet. – Att produkter som funnits en längre tid i sortimentet också ökar sin försäljningsvolym tyder på att hela prosecco-kategorin har ett uppsving, fortsätter Olauson. Modern och lättsam Italienarna själva beskriver drycken som en ”modern, informell, lättsam italiensk dryckesstil som hela världen älskar och njuter av”. Det är kanske det lättsamma och informella som gör att vi uppskattar den alltmer. Den kompletterar vår konsumtion av mer prestigefulla och högtidliga mousserande. Jag tänker naturligtvis på champagne som också haft en positiv utveckling på den svenska marknaden och de skiljer sig väsentligt i stil. Prosecco har ibland ett uns mer restsötma men kan vara lika torr som en champagne. Då gör dock den lägre syran att proseccon känns sötare. Dessutom brukar alkoholhalten ligga på behagliga elva procent, vilket är en procentenhet lägre än champagne. Doften är mindre brödig än hos en champagne och mer dominerad av frukt, inte sällan med inslag av päron. Priset är ytterligare en faktor som stärker min teori att prosecco kompletterar champagne snarare än konkurrerar med den. På Systembolaget är det till och med så att den allra dyraste proseccon kostar mindre än den billigaste champagnen. Totalt på bolaget finns i skrivande stund drygt ett tjugotal olika Proseccoviner, varav majoriteten ligger i beställningssortimentet. Tre av dem är gjorda av ekologisk odlade druvor. i korthet Intressanta märken Cinzano, väl förankrat i Piemonte och mest känt för vermouth och Asti. Carpenè Malvolti, som även gör spännande mousserande viner med andra druvsorter. Jag hade med en på druvsorten kerner till en blindprovning. Ingen gissade rätt. Pizzolato, som den 2 april även kom på halvflaska. La Robinía, som även har en DOCG Valdobbiadene. Mauro, som gör allt från apulisk primitivo till amarone. Leonardo, mer känt för sina viner från Toscana och sin namne från staden Vinci. Gancia, grundat 1850 och med en lång historia av bubbel i Piemonte. Vinbonden i S Utöver dessa vill jag gärna även nämna två producenter som just nu tyvärr inte finns på Systembolaget: det underbara familjeföretaget Anna Spinato och det moderna och välskötta San Simone. Coffee pinotage – en helt ny vinstil Generellt sett är vin en väldigt traditionell dryck, som inte ändrar sig speciellt snabbt. Under de senaste åren har många viner blivit fruktigare eller mindre fatade men i grunden är produkten sig relativt lik. Då och då dyker dock helt nya stilar upp. Jerker ”Vinbonden” Arrhenius fascineras av coffee pinotage, en vinstil som vågar sticka ut. I korthet Jerker Arrhenius Jerker är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Jerker är också mycket uppskattad som Jerker Arrhenius besöker en skola där vinproducenten betalar de vinreseledare och föreläsare. anställdas barns skolgång och tror att Fairtrade kommer att vara Prosecco serveras med fördel välkyld, precis avgörande för Sydafrikas fortsatta framgång. www.vinbonden.se. som alla andra mousserande viner. Jerker ”Vinbonden” Arrhenius Jerker är vinskribent, Nordens högst utbildade inom vin och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur 2008 och till tredje bästa vinlitteratur i världen 2009. Jerker är också mycket uppskattad som vinreseledare och föreläsare. Många rynkar på näsan åt coffee pinotage. De tycker inte att det är frågan om riktigt vin. Fenomenet att inte gilla nya saker som skiljer sig Sedan går forskarsjälen Bertus in i rollen som VD och berättar om sitt vin Barista Coffee Pintage, dess intensiva kaffearomer och hur väl den kan passa till en frukostomelett. För att inte helt skämma ut mitt efternamn letar jag senare på nätet efter mer kemiteknisk information och hittar följande. Furfuraler kommer från eken och kan beroende på hur molekylen ser ut ge olika sorters rostade dofter såsom rostad mandel, toast och kaffe. Den flyktiga tiolen furfuryltiol ver- Coffee Pinotage tigt vin så länge ekkontakt och turligt del av v finns att tillägg av jäsningsförh tesulfid (H2S) m i en längre artik frostning Automatisk av ång och jämnare g re ta s ty d e m pressor Ny inverterkom s: 277 L Kyl: 350 L, fry + Energiklass A+ Tydlig display FRYS RZ90FASW1/XEE/103072 KYLSKÅP RR92FASW1/XEE/103073 Enligt DN, 18/9 2011. Kyl/frys-paket med energisnål teknik Endast 44 dB 5.495:DELBETALA 11 MÅNADER * 602:-/MÅN FRYS: • ENERGIKLASS: A+ • ÅRSFÖRBRUKNING: 325 KWH • VOLYM: 277 L • STJÄRNMÄRKNING: **** • KLIMATKLASS: SN-T • LJUDNIVÅ: 42 DB • H/B/D: 1800/595/643 KYLSKÅP: • ENERGIKLASS: A+ • ÅRSFÖRBRUKNING: 143 KWH • VOLYM: 350 L • KLIMATKLASS: SN-T • LJUDNIVÅ: 42 DB • H/B/D: 1800/595/643 DISKMASKIN SN45M206SK/102744 Bevisat snabb och energisnål! PAKETPRIS! 14.990:DELBETALA 11 MÅNADER * 1.420:-/MÅN ORD. ELON-PRIS 15.990:- • ENERGIKLASS: A++ • KAPACITET: 13 KUVERT • ÅRSFÖRBRUKNING: 262 KWH, 2800 L • TORKEFFEKTKLASS: A • LJUDNIVÅ: 44 DB • H/B/D: 815/598/573 FÖNSTERTVÄTT-SET WV75PLUS/300584 Revolutionera städningen! PRIS FRÅN: 1.995:1.995 ORD. ELON-PRIS 899:- k och badrum! ö k , lv o g r ö g n Re ÅNGTVÄTT SC3.000/300932, ELON-PRIS 1.995:ÅNGTVÄTT SC4.100/300933, ELON-PRIS 2.995:- Rengör med ånga! 699:SPARA 200:- nkelt! Rena fönster e SS! O A T K A T N ! KO R E S N A R E V TE LE S A B B A N S S STOCKHOLM SC4.100/300933 HAR AVTAGBAR TANK FÖR SMIDIG PÅFYLLNING UNDER DRIFT. STOCKHOLM: SOLNA: STIMA – HUDDINGE: Sveavägen 122, 08-23 48 00 Folkungagatan 69, 08–642 87 24 Svetsarvägen 13, 08-83 80 90 Häradsvägen 194, 08-556 360 30 BROMMA: NYNÄSHAMN: SICKLA: Nynäsvägen 29, 08-524 006 50 Järlaleden 21, 08-641 95 70 Ulvsundavägen 191 F, 08-98 00 03 Archimedesvägen 1-3, 08-28 88 60 TÄBY: SÖDERTÄLJE: ROTEBRO: Saluvägen 2-4, 08-756 50 17 DANDERYD: Bergaholmsvägen 10, 08-55 08 72 30 Jovisgatan 6, 08-550 119 97 Enebybergsvägen 13, 08-755 95 90 Sunnanängsvägen 5, 08-544 993 30 Tallkrogsvägen 4, 08-649 46 90 Konsumentvägen 1, 08-410 613 00 Bollstanäsvägen 1, 08-754 42 80 KGW – ENSKEDE: Priserna gäller så långt lagret räcker eller längst t o m söndag 8/4 2012. * Exempel på månadskostnad vid de olika produkterna är om du väljer att dela upp din betalning på 11 lika stora månadsbetalningar under den räntefria perioden, lägsta belopp att betala är 200 kr/månad. Uppläggningsavgift 295 kr och aviavgift 30 kr/månad tillkommer. Effektiv ränta f n 13%. Efter räntefri period gäller: Du betalar lägst 1/24 av skuld-saldot inkl räntor och avgifter, dock lägst 150 kr/månad. Aviavgift f n 30 kr/månad. Årsräntan är rörlig och f n 19,95% (mars 2012). Fr o m andra året debiteras en årsavgift om 195 kr. Kreditavtalet löper tills vidare. Kreditgivare GE Money Bank. För fullständiga villkor, prata med personalen i din ELON-butik. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. Dynamisk kyla Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons Få koll på stjärnskottet Jonas På pulserande Fleminggatan ligger en gastronomisk oas som vi kan räkna med att få se mer av i framtiden. Kreativ ledare och köksmästare är Jonas Lundgren, en hemvändare som spenderat de senaste 15 åren på några av världens främsta restauranger. Vinsiders chefredaktör blev nyfiken på vem Jonas är och vad som händer där på Fleminggatan och begav sig dit. D Text: Emma Segerström & Foto: Oscar Eldin u har ju hållit dig utomlands så mycket att vi inte har så bra koll på vem du är, berätta! – Jag är född och uppvuxen i Gamla Enskede, flyttade utomlands och jobbade på restauranger som French Laundry och The Square för att nämna några. 2008 och 2009 kom jag tillbaka till Sverige för att träna inför Bocuse d’Or (världens främsta tävling i matlagning reds. anm.) och där tog jag silver. Därefter åkte jag ut på en resa av gästspel i sydöstra Asien och lagade skandinaviskt. Att presentera rätter med lingon, hjortron och andra råvaror som är typiskt skandinaviska var häftigt. Nu har du landat här på Kungsholmen. Var det målet för resan ute i världen att få komma hem och starta din egen restaurang? – Tanken på att driva en egen restaurang har jag haft med mig under många, många år, men det var inte självklart att det skulle bli i Sverige. Ett par faktorer spelade in i det beslutet, dels att jag träffade Stockholms Företagskrogar och vi började diskutera ett samarbete. Det jag insåg att vi kunde göra tillsammans var så pass stort och så pass spännande att det fick mig att fatta beslutet om att satsa i Stockholm. En annan faktor är att den skandinaviska gastronomin fått ett enormt uppsving under de sista åren och världen håller ögonen på oss, därför låg det nu rätt i tiden. Vilket är konceptet här på Jonas? – Inriktningen är skandinavisk med influenser av det jag har upplevt runt om i världen. Vi har två delar, en fine dining-del med avsmakningsmenyer, i den delen bestämmer vi åt gästerna och skapar upplevelsen åt dem. Sedan har vi en matbar där man kan komma in för allt ifrån en kaffe till en stor middag, där inne bestämmer gästerna själva vad de äter och dricker och vi har många roliga viner på glas. har satt prägel på atmosfären inne i fine dining avdelningen. Väggen är täckt av örter, ätbara gröna växter och blommor som plockas efterhand som de behövs på tallrikarna. Ni kan inte ta så långa semestrar när ni har en sådan vägg. Den verkar kräva en del jobb, eller? – Det är som att sköta en trädgård. Det sitter ett system för bevattning på baksidan så växterna får vatten var tredje timme, men vi måste ju underhålla dem dagligen. Du fick nyligen utmärkelsen Årets Stjärnskott av White Guide, hur tolkar du det priset? – Vi ser inte oss själva som några stjärnskott, men det är givetvis otroligt roligt att bli uppmärksammade såhär tidigt! White Guide måste ha varit här just när vi öppnade och därför är det extra roligt att det gick så bra. Du har jobbat på en rad stjärnkrogar, är jargongen lika hård i den typen av kök som den framställs i media? – Utomlands är den absolut tuff men jag upplever inte att det är lika hårt klimat här i de svenska köken. Så nu när du själv är chef och har fått skapa reglerna så är den typen av hierarki ingenting du eftersträvar? – Nej, det funkar inte att skrika och sätta skräck i medarbetarna. Min filosofi är att vi bäst skapar när alla är motiverade och mår bra. En ätbar vägg och handmålad kakel från 40-talet i korthet Restaurang Jonas Adress: Fleminggatan 39 Tel: 08-650 22 20 Hemsida: www. restaurangjonas.se Köksmästare: Jonas Lundgren. Sommelier: Totte Steneby Ente vanlett vann När besökte du en skånsk vingård senast? Flera skånska vinodlare tar emot besökare, arrangerar vinprovningar, ger kurser och har försäljning av vinplantor. Läs mer på mat.skane.com 8 Vinsider december 2011 Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons i korthet White Guide White Guide skapades 2004 och är den enda heltäckande restaurangguiden i Sverige som utvärderar den svenska restaurangscenen med journalistisk integritet När jag jobbade på restaurang så gjorde jag en felbeställning och fyra varmrätter fick kasseras just som de skulle ha serverats. Detta gjorde köksmästaren väldigt klart för mig att han inte gillade genom att ta alla tallrikarna i en enda stor hög och kasta i soporna med ett kras. Det är ingenting som du skulle göra då? – Vi har ju ett öppet kök, så nej, det skulle inte se så bra ut. Jag tycker inte heller att det är rätt sätt att agera på. Men visst sen kan det bli sammanbitet när pressen kommer, men att skrika och gorma är inget jag tror på. Jonas har Totte Steneby i sin stab, som trots att han inte ens hunnit fylla 30, har vunnit Nordiska Mästerskapen i sommelierie. När ämnet flyter in på vinlistan så kommer Totte för att svara på frågorna. Hur ser vinlistan ut och vad har den för inriktning? – Det är mycket klassiska regioner och från nya världen har jag bara hämtat ett fåtal viner. Efter en snabb titt i listan kan jag konstatera att det är ett gediget arbete som gjorts när vinerna har handlats in, den är en total dröm för en vinnörd. Totte, om man struntar i vad man dricker, så länge det smakar gott, så kanske man tycker att det är onödigt med olika viner till varje rätt och dessutom lite dyrt. Kan du förklara vad som är bra med vinpaket? Varför är de värda pengarna? – Vi har ju en tanke med varje rätt i avsmakningsmenyerna och då har vi valt ut exakt vilken dryck som bäst höjer den upplevelse som vi vill att gästen ska få. Paketen går hand i hand med maten. Väljer man ett vin att dricka genom hela middagen så får man säkerligen en eller ett par kombinationer som är bra, men resten krockar och smakerna i maten, som vi jobbar så hårt med, förtas. Slutligen har ni något specifikt mål, såsom en viss utmärkelse eller liknande som ni vill uppnå? – Gemensamt har vi massor med mål som vi jobbar med dagligen. Hela idén med Jonas är skapa magi. Vi vill göra en restaurang av internationell världsklass. Nej, det funkar inte att skrika och sätta skräck i medarbetarna. Min filosofi är att vi bäst skapar när alla är motiverade och mår bra. ” www.bomankokstockholm.se www.facebook.com/bomankok Vårt snickeri i Dalarna skräddarsyr ert kök exakt efter era önskemål. Välkomna in till oss och få inspiration till ert drömkök. roduk np na lar ån Da t fr E december 2011 Vinsider 9 Allt om lamm och Gourmetkockar älskar lamm för köttets höga kvalitet ynka 1 kilo per person och år. Kanske är det 1 2 1 2 3 3 dess olika smaker. och fina smak. Ändå äter vi svenskar väldigt lite lamm, myten* om att lamm smakar kofta som spökar. * 1 2 3 1 2 3 Hela denna tidning utges av Vinsider Annons När Riesling rör min tunga är jag åter 18 HÖRNA Hösten efter att jag tagit studenten åkte jag, ännu inte 19 år fyllda, ner till den gamla kejsarstaden Trier i västra Tyskland för ett års universitetsstudier. Jag lärde mig tala tyska (om än med tveksam grammatik) men framförallt kom det att bli ett av mitt livs underbaraste år; präglat av stark vänskap, poesi, resor runt omkring i Europa, fester, nattlånga diskussioner om politik, religion, konst, filosofi och litteratur, storslagna matupplevelser, vuxenblivande – men inte minst av vin! EDWARDS Annons Text: Edward Blom Foto: Eva Hildén Smith, Labell Rockette Fotograf F örvisso hade jag smakat vin tidigare, men det var nu, ensam i Europa, jag på allvar steg in i vinets underbara värld. Och trots allt jag druckit senare är jag som en pavlovsk hund: när smaken av sötsyrlig Riesling vidrör min tunga är jag åter en 18-årig yngling med romantiskt klappande hjärta, som just flyttat hemifrån, rakt in i Europas hjärta – och för vilken livets alla dörrar ännu tycks stå välkomnande uppslagna på vid gavel. Det var hösten 1989. Tyskland hade haft flera goda vinår, men priserna i den krisande tyska vinnäringen var låga – och den svenska kronan oförsvarligt hög: en D-Mark kostade bara 3,30 kr. En bra Kabinett kostade därför mindre än 30 kr hos odlaren längs med Mosel. Spätlese och Auslese låg på 10–20 DM, d.v.s. 35–70 kr! På vinfesterna kunde man unna sig ett glas Trockenberenauslese eller Eiswein för mindre än vad en flaska Green Pearl kostade på systemet. Jag tog ett beslut redan första veckan. Universitet hade bjudit alla utländska studenter till en vinprovning nere i ”Staatliches” källare – än i dag en av de mest storslagna provningar jag upplevt. Likt Bibelns bröllopet i Kana hade de börjat med de enkla vinerna och sedan gått högre och högre upp i kvalitet. Många slogs ut på vägen, men tack vare min kroppshydda hade jag ännu full kontroll och urskiljningsförmåga när de riktiga rariteterna började serveras. Det var kärlek och hängivenhet! Och då fattade jag beslutet: Jag skulle inte göra av med mindre av mina studiemedel på vin i Tyskland än jag hade gjort ifall jag bott hemma detta år, istället skulle jag utnyttja de låga priserna till att bara dricka storartade viner! Jag hoppade således raskt över alla Land- und Tafelweine och gick direkt på de höga predikaten. De flesta var söta, men alltid så fantastiskt balanserade, med enorm syra och kraftiga mineraltoner. Men förvånansvärt många odlare jäste även ut en del av sina sorter längre, så att de även gick att få som halv- eller heltorra. Rieslingen, ”druvornas drottning” som tyskarna kallar henne, var den stora kärleken. En lärare på universitetet skämtade om att jag tillhörde den gamla stammen studenter som ”mest studerade för doktor Müller-Thurgau”, men just den druvan lärde jag mig snabbt att undvika. Jag varierade gärna Riesling med Elbling (som brukade säljas subventionerat i universitetsmatsalen vid diverse högtider), Kerner, vit och grå burgunder och Gewürztraminer … På den tiden kände jag till vinodlare i varenda by mellan Trier och Bernkastel-Kuus. När jag för något år sedan återvände hade jag tyvärr inte varit vid Mosel på ett decennium. Inne i Trier fanns ännu Staatliche Weinbaudomäne och Bischöfliche Weingüter, som nu även köpt upp min gamla storfavorit Friedrich Wilhelm Gymnasium (vinfirman som ursprungligen var ett Gubbarna i jordiga arbetskostymer och gummorna i stora, blommiga klänningar som för 20 år sedan skötte fälten och vintillverkningen hade nu dragit sig tillbaka från den aktiva verksamheten. ” jesuitdrivet gymnasium med sitt kapital placerat i vinodlingar, ett gymnasium som bl.a. hade Karl Marx som elev). Ute i byarna var det enorma förändringar. På gott och ont. Gubbarna i jordiga arbetskostymer och gummorna i stora, blommiga klänningar som för 20 år sedan skötte fälten och vintillverkningen hade nu dragit sig tillbaka från den aktiva verksamheten. Nu var det de som (likt en gång deras föräldrar), tog hand om oss kunder som ringde på dörren och ville prova oss igenom sortimentet. Medan deras barn tagit över som vinmakare, en ny generation som inte lärt sig av sin fader att göra som man alltid hade gjort utan avlagt professionella vinexamina på tekniska universitet. gått ifrån det tyska klassificeringssystemet, vilket var världens bästa. Förr kunde man direkt av etiketten se kvalitetsnivå, söthetsnivå och om det enligt vinförbundet eller delstatens professionella smakprovare utmärkte sig nog för medaljer av tre olika nivåer. Man behövde knappt smaka på vinet för att veta om man skulle uppskatta det. Nu konkurrerar åtskilliga självuppfunna klassificeringar med den statligt fastställda. Bland det positiva var att de torra vinerna kommit i fokus. Om det förut var något som mest gjordes för en mindre grupp kännare, eller någon onkel med sockersjuka, hade de nu på 2010-talet blivit hur inne som helst. Odlarna har också lyckats svara på den inhemska efterfrågan på röda viner. De rödviner som fanns i Mosel förr i tiden var oerhört lätta och snarare mörkfärgade roséviner. Nu tillverkas kopior av all världens rödviner i varenda källare. Och vurmen för de höga alkoholhalterna har även nått Mosel: medan jag som tonåring kunde ligga utmed flodstranden en het dag och svalka mig flaskvis med 7-procentiga viner utan att bli yr (förutom den gång jag fick solsting) – var det nu ofta det dubbla som gällde. Goda viner förvisso, och bra för vinnäringens ekonomi – men tråkigt att allt nuförtiden ska finnas överallt och smaka likadant på alla ställen. Men även om priserna gått upp, kronan har fallit och vinnäringen blivit lite mindre romantisk finns det fortfarande många fantastiska skatter att upptäcka i Moselsdalens källare. Unna er mer än bara en dag i dalen, knacka på många dörrar, prova Er igenom flera sortiment och undvik turistfällorna så kommer Ni inte bara få en härlig semestervistelse utan också stora vinupplevelser. Och är det någon som mot förmodan har en flaska Rote Weinbergpfirsich Brand till salu så köp – om inte annat så för att sälja den vidare till undertecknad. Tyvärr har många odlare i dag En ostbutik utöver det vanliga Vi levererar även till restauranger och anordnar ost och vinprovningar. För bokning av en ost och vinprovning: www.liveit.se Lagrad, extra lagrad, stark, extra stark. De mest använda orden hos oss. Sedan mars 2008 erbjudar vi många unika och exklusiva ostar som ger smak både till vardags och fest. I vår butik får du provsmaka alla våra ostar. Vi ger även råd om vilket vin eller vilken öl som passar till. Våra ostar kommer från flera länder men de flesta från Holland, världens tredje största exportör av ost. Du är välkommen in för att upptäcka varför! Hornsgatan 39, Södermalm, Stockholm. T. Mariatorget. Tel 0733423721. www.gamla-amsterdam.se 12 Vinsider december 2011 Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons Välj rätt vin till påskmaten! SILLEN Sill förknippar vi som bekant med öl och snaps, men det finns viner som är förträffligt goda till! Till de krämiga inläggningarna passar pigga och friska, vita viner. I dessa fallen kan man ta mer hänsyn till vad inläggningen smakar än att huvudråvaran faktiskt är sill, då det är inläggningen som sätter prägel på hela anrättningen. Äter du däremot sill i en klar inläggning så kan jag rekommendera det så kallade gula vinet, Vin Jaune, från Jura i Frankrike. Vinerna tillverkas på ett särskilt sätt vilken ger en karaktär som påminner om tonerna i Fino Sherry. Dessa viner är ovanliga i Sverige men hittar du ett så köp! Det är garanterat ett spännande vin som inte passerar obemärkt! LAXEN På senare tid har det experimenterats mer kring den mossiga regeln ”till fisk dricker man vitt vin” och rött vin har blivit accepterat som dryck till. Jag måste säga att till vita fiskar såsom torsk och gös tycker jag att rött vin kan vara gudomligt, men till röda fiskar är vitt vin godast! För mig skär sig fettet som finns i röding, lax m.fl. med det sträva i det röda vinet och därför rekommenderar jag friska vita viner istället. Fundera på om det finns någon sötma i rätten. Många laxtillbehör har en väldigt tydlig sötma och då är det gott med en liten sötma även i vinet. LAMMET ÄGGEN Lamm har en kraftig smak av kött så även om du väljer lätta tillbehör såsom en sallad eller grönsaker till så rekommenderas ett rött vin. Försök att utvärdera hur syrliga dina tillbehör är, har du vinägrett på salladen så blir helheten mycket syrligare än annars. Serverar du istället lammet till en potatisgratäng eller gräddig sås så måste du ta hänsyn till att maten lätt tar över ett för lätt vin. Så, mycket syra i maten kräver hög syra i vinet och gräddiga tillbehör behöver ett strävare vin för att smakerna ska gifta sig! Ägg har rykte om sig att vara en av vinernas allra värsta fiender och visst, äter du ett ägg utan någonting till, så finns det godare drycker än vin att skölja ner det med. Nu är det väl främst till frukost vi äter ägg naturella, annars är en klick majonnäs, en dillkvist och kanske en klick löjrom några av de garnityr vi vanligen använder. Dessa tillbehör gör att äggen blir mer vinvänliga och precis som till de krämiga sillarna så rekommenderas pigga och friska, vita viner. Foto: Helena Ljunggren RECEPT Laxsallad med rödbetor Man tar precis så mycket som man känner att man vill ha. Ringla lite olivolja över sötpotatis och rödbetor, salta, peppra och rosta i ugnen på 180 grader tills de är klara. Lägg laxfilén på en plåt med bakplåtspapper, ringla även här över lite olivolja och salta och peppra. Den skickas också in i ugnen, på samma grader i 10-15 minuter. Läs fler recept på ”en fotografisk matblogg” www.helenaljunggren.com STEK FIOL LAMM Blanda samman allt med blandsallad och ringla favoritdressingen över! FÄRS RACKS YTTERFILÉ Vi sätter fokus på lamm på Hammarby Sjöstads Kött & Deli. Kom in och prova och se vad som passar just dig. Vi hjälper dig att välja rätt och tipsar om goda recept. Lammstek med ben, Irland, 210 kr/kg Lammytterfilé , Irland, 500 kr/kg Lammsadel, Irland, 380 kr/kg, m.m. Facebook: Hammarby Sjöstads Kött & Deli Twitter: @kottdeli Telefon: 08 510 650 70 & www.kottdeli.se VARMT VÄLKOMNA! PRISEXEMPEL NÅ OSS PÅ HSKD_annons_250x120mm.indd 1 HAMMARBY ALLÉ 130 BAVETTE KORV SADEL 2012-04-02 11:57 Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons Vinguiden | APRiL 2012 MousseRAnde och Rosé Deutz Mionetto Prosecco D.o.c. Champagne (Art nr: 7487) Deutz Champagne lägger mycket krut på sin standardcuvée Brut Classic, vilket märks tydligt på den höga kvaliteten. Detta är onekligen en av de bästa standardcuvéerna på marknaden. Vinet är optimalt lagrat, elegant med en bred doft och smakpalett och lyfts fram av den fina moussen. Druvorna är toppkvalitet, med endast grand-och premier cru lägen. Man använder enbart det bästa förstapressvinet och man lagrar vinet dubbelt så länge som lagstadgat. Passion, tradition, forskning, kunnande och kvalitet. Det Deutz finns representerad på alla trestjärniga krogar nordöstra Italien, grundades av vinmakaren Francesco Mionetto 1887. Under de över 120 år som gått sedan dess har Mionetto utvecklats till en av de ledande tillverkarna av högkvalitativa viner och huset är idag synonymt med just välgjord och välsmakande prosecco. Vinhuset har marker av både D.o.c. och D.o.c.g.-kvalitet. i Frankrike, 60% av försäljningen är i Frankrike men exporttilldelningen ökar ständigt för att möta efterfrågan. Champagne Deutz är en Grand Cru by belägen i Aÿ, nära Epernay i hjärtat av Champagne. Detta familjeföretag grundades 1838 av William Deutz. Än idag tas besökare emot på den vackra egendomen av Jean-Marc Lallier-Deutz, ättling i rakt nedstigande led till William. Huset har en årlig produktion av nära 2 miljoner flaskor per år. är några av ledorden som gjort Mionetto Prosecco D.o.c. till en snabbt växande marknadsledare både i USA och i hemlandet i Italien. Förra året utsågs Mionetto Prosecco till ”hot brand” av branschtidningen Impact efter att ha ökat försäljningen med dubbelsiffriga procenttal. Nu finns Mionetto Prosecco också att köpa i Sverige. Vinhuset mionetto, i den vackra byn Valdobbiadene i Foncalieus odlingar i Languedoc-Roussillon sträcker sig från trakten av Béziers i öst till Carcassonne i väst. Det kooperativ som Puycheric ingår i ligger i den västliga delen där klimatet är mer influerat av Atlanten än av Medelhavet. Puycheric är gjort på 100 % syrah som krossas och jäser tillsammans med druvskalen en kortare tid. Därefter tappar man av den klara musten och låter vinet jäsa färdigt utan skal, vilket ger det färdiga vinet lagom mycket färg. Foncalieu skapades 1967 av Maurice Grignon tillsam- mans med flera vinproducenter från södra Frankrike. Sedan 1999 är det en sammanslutning av ett stort antal vinodlare och kooperativ i Languedoc – totalt ingår hela 2 200 vinbönder. De använder modern teknologi för att producera de bästa vinerna från regionen. har en torr, fruktig och frisk smak med inslag av honung och aprikos. Alkoholhalten ligger på 11 % och ska med fördel serveras väl kylt. Mionetto Prosecco finns i Systembolagets ordinarie sortiment, men för att vara säker på att den finns just i din närmsta butik, så kan du besöka www.mionetto.se. Priset är ett av sommarens verkliga fynd, 69 kr flaskan. Du kan läsa mera om vinhuset Mionetto och produkterna på www.mionetto.com. FAKTA FAKTA FAKTA Land: Frankrike Land: Italien Land: Frankrike Pris: 349 kr Alkoholhalt: 12% Pris: 69 kr Alkoholhalt: 11% Pris: 169 kr Alkoholhalt: 12,5% smak: Elegant, torr Champagne med bra balans och fin mousse. I smaken äpplen, brioche, nougat, aprikos och mineral. smak: Torr, fruktig och frisk med inslag av honung och aprikos smak: Intensivt rödrosa färg. Frisk, medelstor doft av röda bär och örter. Smaken är torr, ganska fyllig, mjukt bärig och fruktig med tydliga inslag av hallon och örter i en välbalanserad syra. söTma FrukTsYra Alkohol är beroendeframkallande. 14 Vinsider april september 2012 2011 Syrah Rosé Box (Art nr: 46035) mionetto Prosecco användning: Passar utmärkt som aperitif eller till plockmat såsom ost, skaldjur och skinka. Serveras: Väl kyld till 6-8 grader C. användning: Som aperitif, till förrätt t ex smörstekt toast, skaldjur, kyckling. FYLLIGHET Puycheric Prosecco (Art nr: 7749) FYLLIGHET söTma FrukTsYra Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. användning: Ett mycket trevligt mingelvin! Dess friska och fruktiga karaktär passar väl tlill en sydfransk fisksoppa, asiatisk mat och sallader. FYLLIGHET söTma FrukTsYra Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons APRIL 2012 | VINGUIDEN VITA Claude Val Blanc Ein, Zwei, Dry Vermentino Chasan Mazuc (Art nr: 5552-01) Jean-Claude Mas kommer från en familj med lång tradtion som vinproducenter i södra Frankrike, redan 1892 slog sig Auguste Mas ner i trakten. Jean-Claude tog över egendomen 1999 efter sin far men har ett förflutet bland annat inom marknadsföring innan han började arbeta i vinbranchen i Bordeaux i början av 1990-talet. Les Domaines Paul Mas består i dag av fyra egendomar och produktionen är ca 10 miljoner flaskor/år. Man satsar mycket på ekologisk odling och vinproduktion och i dag finns det två ekologiska vinserier; Les Tannes och Arrogant Frog Organic. Företagets symbol är den mytomspunna hägern ”Vinus” som sägs föredra traktens utmärkta druvor framför flodens fisk. 30 miles Riesling (Art nr: 5822) Semillon Chardonnay Muscat (Art nr: 6292) Detta vin produceras av Rieslingdruvor från olika delar av egendomen som samtliga ligger belägna i de rika och djupa jordarna som omger floden Rhen. Odlingarna ligger i söderläge för att säkerställa full mognad, sluttningsgraden är måttlig och jordmånen består av en blandning av sand, silt och lera. Denna jord ger både näring och god dränering vilket återspeglas i vinet. Det är torrt och stramt med markerad syra men har även en varm rik fruktighet. Vinifikationen äger rum på rostfria tankar och vinet får efter avslutad jäsning ligga på sin jästfällning några månader innan det buteljeras. Familjeföretaget Quarisa Wines ägs av av paret John och Josephine Quarisa på gården Castel Vena i New South Wales, Australien. Båda har italiensk härkomst, precis som många andra invånare i den lilla byn. Tillsammans drivs paret av sin passion för sitt arbete, Josephine som konstnär och John som vinmakare, med hela Australien som sitt arbetsfält. John Quarisa är även vindomare på hög internationell nivåoch har bedömt viner på bland annat The Japanese Wine Challenge, The international Wine and Spirit Competition och International Wine Challenge. Johns arbete med Quarisa Wines viner rönt enastående framgångar, på mindre än två år har hans viner vunnit över 220 medaljer och distribuerats över hela världen. Efter en mycket varm och torr vår följde en relativt sval och grå sommar. I september stabiliserade sig vädret och en lång ”indian summer” följde under större delen av hösten. Fruktbildnignen var god under våren och det innebar att Johannes klippte bort en anselig del av skörden i slutet av augusti. Det som lämnades kunde mogna ut till fullo med en fin balans mellan yppig fruktighet och elegant syra. Skörden skedde relativt tidigt under perfekta förhållanden (september och oktober). Vinerna visar i mars 2012 upp ett brett fruktregister, bra kraft och en fin, lång och friskt nyanserad eftersmak. Druvorna som skördats nattetid för att optimera fräschören innan pressningen är 65 procent sémillon, 20 procent chardonnay och 15 procent muscat. I slutet av året gav Svenska Dagbladets vinskribent Mikael Mölstad vinet fem tärningar i vinduellen med texten ”En småtrevlig goding i all sin boxprakt. Här finns massor av fruktlik apelsinkompott tillsammans med mandeltoner och en fet, syrlig avslutning”. FAKTA FAKTA FAKTA Land: Frankrike Land:Tyskland Land: Australien Pris: 59 kr Alkoholhalt: 11% Pris:99 kr Alkoholhalt: 12,5 % Pris: 189 kr Alkoholhalt: 12,5% Smak: Torr, frisk, fuktig, medelfyllig smak med ton av citrus och gula äpplen. Relativt lång avslutning. Smak: Torr, mycket frisk och med en stor fruktkoncentration. Vinet växer ut till ett elegant och intensivt vin med mycket lång eftersmak Smak: Fräsch med tydliga toner av melon, persika och citron. Användning: Servering till fiskoch skaldjur, till rätter av ljus kött och fågel samt appretiff. FYLLIGHET Nu finns en ny årgång av fruktiga vita vinet 30 miles. SÖTMA FRUKTSYRA Alkohol är beroendeframkallande. Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur. Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur. FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. april 2012 september april 2012 2011 Vinsider Vinsider 1515 Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons Vinguiden | APRiL 2012 RödA Flat Roof Manor uitkyk Estate är en stor egendom som förr även omfattade dagens Kanonkoop som ligger längst nere i sluttningen. Vingårdarna växer i sluttningarna från 200 upp till 500 meters höjd och på sina ställen är det mycket brant här. Genom vingårdarna löper tre åsar och flera djupa dalgångar och man har här tillgång till många olika mikroklimat. Detta är en guldgruva sett ur möjligheternas perspektiv. Grundades av en tysk invandrare Melk och byggnaden stod färdig 1788. Huset är skyddat och man har åter tagit fram de gamla originalväggmålningarna. En berömd historisk ägare Baron Georg von Karlowitz sålde till Distillers år 1963. Mycket berömd historisk egendom med oändlig potential som ännu inte utnyttjas till fullo, men kvaliteten höjs hela tiden. Hela arealen omplanterad med bra material och allteftersom stockarna nu blir äldre kommer vinerna att utvecklas. En egendom att följa noggrant i framtiden. Tillverkar även Sydafrikas bästa Brandy Uitkyk Estate Brandy 10 years old, vilken tillverkas precis som en Cognac och inte smaksätts alls. Vinmakare är Estelle Swart som assisterade berömde Guy Webber på Stellenzicht tidigare. Vinanläggningen är mycket modern och byggd efter australiensisk förebild. Den nya vinserien Flat Roof Mannor tillverkas här på Uitkyk Estate och namnet syftar på själva huvudbyggnadesn ytterst karakteristiska utseende med sitt platta tak, vida berömt i Sydafrika. FYLLIGHET Cabernet Sauvigiob (Art nr: 16672) Negramaro, Malvasia Negra (Art nr: 7582) Viña San Pedro grundades 1865 av bröderna Bonifa- cio och José Gregorio Correa Albano. Man planterade sticklingar av franska druvsorter och blev en av pionjärerna som Chile i dag har att tacka för att man är helt befriad från den fruktade vinlusen. Stockarna importerades nämligen innan skadedjuret slagit till i Europa och med hjälp av hårda importlagar och gott om egna plantskolor är Chile i dag det enda vinlandet av betydelse som inte behöver ympa alla sina vinrankor på amerikansk rot. Druvorna till 1865 Cabernet Sauvignon kommer från de bästa av Viña San Pedros egna vingårdar i Maipodalen. De handplockas tidigt på morgonen, medan det fortfarande är svalt, så att de får behåller sin fräscha fruktighet. Druvorna kallmacereras i 4-5 dagar för att försiktigt extrahera färg och aromer från skalen. Musten jäser på låg temperatur, i 8 till 10 dagar medan den överpumpas fyra gånger om dagen. Vinet får sedan mogna på franska ekfat i 12 månader. 30% av ekfaten som används är nya. Efter klarning och en lätt filtrering buteljeras det färdiga vinet. Vinet har vunnit flera internationella utmärkelser. På den sydligaste spetsen av Apulien, finns en plats där haven möts under klippor och tropiska stränder. Jorden är varm och människorna vänliga, precis som den ljumma sommarnatten. Detta är Salento! Det är på denna mark som Mocavero, familjeföretaget startade år 1950 med Tommaso, Pietro Mocaveros farbror. Familjen arbetade redan i början av 20-talet ned vinstockar och druvor. Vin tillverkades då och såldes lokalt på marknaden i Lecce med omnejd. Med tiden, samtidigt som efterfrågan på vin ökade, började marknaden och sättet vin såldes på att förändras och år 1994 startades Mocavero wine company. 1994 var också första året som företaget deltog på den internationella vinmässan VINITALY och där man mycket framgångsrikt presenterade 1989 års årgång av Puteus. Reservan Salice Salentino som producerades under åren 1990-1991- 1993-1995- 1997-1998- 2000-2001, 20012003 och 2005 fortsätter att vara en av företagets storsäljare. Denna perfekta balans mellan tradition och användning av modern och avancerad tekniker- vid sidan av generationer av erfarenhet - har inneburit att namnet ”Mocavero” är nuen garanti för kvalitet, både i Italien och utomlands. FAKTA FAKTA FAKTA Land: Sydafrika Land: Chile Land: Italien Pris: 89 kr Alkoholhalt: 14,5% Pris: 199 kr Alkoholhalt: 14,5 % Pris: 87 kr Alkoholhalt: 13,5% Smak: Ett mediumfylligt, fräscht vin med smak av frukt och kryddor och en rökig eftersmak. Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, mintchoklad och kaffe. användning: Serveras 16-18°C till grillade rätter av Lamm eller nötkött. användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av lamm- eller nötkött. Smak: Komplext, kryddigt vin med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, kaffe, torkade örter och choklad. STRÄVHET FRukTSYRa Alkohol är beroendeframkallande. 16 Vinsider april september 2012 2011 Puteus Salice Salentino DOC Riserva 1865 Shiraz Mourvedre Viognier (Art nr: 2018) FYLLIGHET STRÄVHET FRukTSYRa Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. användning: Grillad kött, vildfågel, kryddstarka rätter samt tillsammans med kallskuret och salami. FYLLIGHET STRÄVHET FRukTSYRa Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vi tycker att vegetarianer och köttälskare ska äta likadant. Oavsett om du vill fylla kassen med läckra grönsaker, mört kött eller något helt annat, tycker vi på Willys att du ska kunna äta billigt. Därför har vi ett brett sortiment med välkända varumärken, lågprismärken, gluten- och laktosfria produkter, ekologiska varor, färskt kött, frukt och grönt och färskt bröd. Allt till priser som lirar med vår affärsidé: Sveriges billigaste matkasse. Så hur du än handlar, välkommen till Willys! Tävla med Vinsider Sätt siffrorna på rätt plats, maila eller posta ditt svar och ha chansen att vinna fin-fina priser! Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9, utan dubletter. Första pris Siemens Sensor for senses. En nyhet på kaffemarknaden 76493 41 94 849253 3 325164 En sensor i tanken uppger använd vattenmängd och för mindre kvantiteter ökas bryggandet automatiskt for optimal aroma utvinning. Detta säkerställer att 3 koppar kaffe har lika god aromatisk smak som 10 koppar. 2 integrerade uppvärmningssystem tillåter en individuell temperaturinställning: Den optimala bryggningstemperaturen med 92°C-96°C och den optimala varmhållningstemperaturen med 80°C-85°C. Denna nyhet kan bli din och förgylla er frukost eller kanske eftermiddagsfika. Rekommenderat pris är 1264 kr 48 97 38541 Vart ska det skickas? Rätt svar blir en sifferkombination, en siffra i varje färgad fyrkant. Du anger ditt tävlingssvar exempelvis: Grön 1, Rosa 2, Blå 3, Grå 4 (Obs detta är bara ett exempel, inte det rätta svaret.) Andra pris Koll på Sveriges restauranger Hela tre glada tredjeprisvinnare får sin egen guide till nya favoritkrogar. Sveriges bästa Bord är en gastronomisk reseguide över Sverige. De medverkande i guiden väljs ut av en jury som består av mycket kompetenta kockar, konditorer och baristor. Juryn är hemlig. Stiftelsen har arbetat fram ett bedömningsprotokoll som juryn har till sin hjälp vid besöken. Olika variabler bedöms och poängsätts. När det gäller restaurangerna bedöms smaker, kreativitet, mottagande, personalens kunskap, menyernas utformning etc. Värde cirka 160 kr. Obs, besök www.sverigesbastabord.se, en ny matsite på nätet. Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se, glöm inte att ange namn, adress och telefonnummer. När du skickar in ditt svar blir du samtidigt medlem i Vinsiders Vänner och får rabatter och erbjudanden från Vinsiders utvalda samarbetspartners. Du kan även svara på tävlingen genom att posta ditt svar till Vinsider, Norra Agnegatan 36, 112 29 Stockholm. Svara senast den 10 november. 2011 20-årsjubileum NÄR KVALITET BLIR ENKELT! Låt oss få presentera en synnerligen god ide – det tycker i alla fall våra kunder! Lucomo et Fréres är en serie viner av högsta klass i ett mycket prisvärt läge. Genom att vara ute i de bästa vinområdena i världen hittar vi underbara viner. Om kvalitén är på topp blir det ett Lucomo vin! = Regiontypiskt vin från en utvald region. I dag finns det 5 viner i denna serie men den växer efterhand. Varför inte prova på ett Lucomopaket? 4 st. Lucomo Rhondezvouz (159kr). Ett torrt och fruktigt vin från södra Rhone. Druvorna är Grenache, Syrah, Cinsault och Carignan. 4 st. Lucomo Annamour (109kr). Ett mycket friskt mousserande vin gjort på Chenin Blanc. Detta vin vinner ofta våra Champagne-tävlingar! Friskare med en underfundig honung och mandelton. Enastående som aperitif eller till kryddig mat. 4 st. Lucomo Ninamour (109kr). Som ovanstående men utan bubblor. Stor syra och friskhet gör det till en vinnare avseende fisk och räkor samt thaimat. En låda med 12 viner levererat hem till dig för 1495:Beställ genom att skicka mail till order@vinrvi.com Skriv namn, adress och telefonnummer samt antal paket. Ps: För att beställa måste du ha fullt 20 år och vara bosatt i Sverige. Alla avgifter hanteras av VinRvi Danmark ApS. Alkohol är beroendeframkallande. 18 Vinsider april 2012 3 VI GER NÄRSYNTA, ÖVERSYNTA OCH TRÅNGSYNTA EN NY SYN PÅ LIVET. Vi har under åren hjälpt tusentals personer med synfel till ett liv utan glasögon och linser. Men även om synfelen varierat har våra kunder en sak gemensam: De ställer högsta krav på resultat och säkerhet. Här använder vi den senaste tekniken för optimal precision och ser till att du får den hjälp du önskar. Kom in på ett kostnadsfritt möte så diskuterar vi vilken behandling som passar just dig. På www.novius.se kan du läsa mer. Välkommen! Novius Ögonklinik • Skeppargatan • 30114 52 Stockholm Tel: 0200 -12 01 01 • info@novius.se Kaffemjölk för proffs Latte Art är en proteinförstärkt mjölk framtagen av baristor för baristor. Mjölken är lättarbetad, lagom söt och ger en sammetslen, blank yta av de finaste microbubblor. Allt för att lyfta fram kaffesmaken på bästa sätt. www.arlafoodservice.se
© Copyright 2024