1. No category

Aligal – gas för livsmedelsindustrin
®
CN015.S / Oktober 2012 / Markaryds Grafiska
... bevara kvalitén med naturliga medel
www.airliquide.se
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 2
2012-10-15 08.43
Bevara livsmedlens kvalitet
Hälsosamt, hög kvalitet, lätt att tillaga, färdigt att äta, lätt att förvara –
detta är krav som konsumenter ställer på dagens livsmedel. Kraven kan
uppfyllas genom att livsmedlen förpackas i en modifierad atmosfär
(MAP – Modifierad Atmosfärs Packning).
Behoven i förändring
Moderna konserveringsmetoder
sträcker sig längre än de allmänna kvalitetskraven och anpassar sig därmed efter kraven
från konsumenter som:
• Uppskattar färska produkter
vars kvalitet och smak bevaras så
länge som möjligt
• Föredrar ”naturliga” produkter
utan konserveringsmedel
• Vill att livsmedlen ska ha så lång
hållbarhet som möjligt
• Vill ha livsmedel som är enkla
att tillaga (färdiglagade rätter,
portionsförpackade, etc)
Livsmedlens nedbrytningsprocesser stoppas eller
begränsas
När livsmedel förpackas i en
modifierad atmosfär uppnås
följande fördelar:
• Produkten skyddas mot
oxidation (t.ex. fett oxidation)
• Enzymatiska eller biokemiska reaktioner samt
mikroorganismers tillväxt
begränsas
• Fysiologiska andningsprocesser bevaras (tex sallat)
• Produkten skyddas fysiskt vid
mekanisk påverkan (bevarar form
och textur)
MAP metoden utnyttjar luftens
naturliga beståndsdelar, vilket
gör det möjligt att minska
användningen av kemiska
tillsatser i livsmedlen.
• Vill ha tilltalande förpackningar
• Önskar ständigt vidareutvecklade produktrecept
• Färgen hos
färskt kött och
fågel bevaras
(oxymyoglobin
bildas)
Vid förpackning i modifierad atmosfär
utnyttjas luftens naturliga beståndsdelar.
2
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 3
2012-10-15 08.43
När produkter förpackas i en modifierad atmosfär stoppas eller begränsas fysikaliska,
kemiska, enzymatiska och mikrobiella förstörelseprocesser som kan påverka kvaliteten
hos råa och förädlade livsmedel.
Produkten håller sig fräsch
längre vilket ger ökad flexibilitet
Produkten får en tilltalande
presentation och synlighet
I produkter med hög
vattenaktivitet (> 0,91) kan
hållbarheten fördubblas. I
produkter med lägre vattenaktivitet kan hållbarheten till
och med förlängas femfaldigt.
Det ger ökat spelrum i produktionsplaneringen och optimerar
hela distributionskedjan.
Med hjälp av MAP och attraktiva förpackningar är det möjligt
att presentera livsmedlen på ett
tilltalande sätt samtidigt som
produktens färg, form och textur
görs full rättvisa.
Faktorer som påverkar vid
packning i en modifierad
atmosfär
Produkt
Hygien
Förpackningsmaskin
Livsmedel förpackat i
modifierad atmosfär
Förpackningsgas
Förpackningsfilm
Mikrobiella förstörelseprocesser
Tillväxten av bakterier,
jäst och mögelsvampar
Följder
Förpackningar med en
modifierad atmosfär garanterar en god produktkvalitet genom att mikroorganismernas tillväxt
begränsas.
Oxidation / härskning
Luftsyrets påverkan på
omättade fettsyror och vitaminer
Enzymatisk brunfärgning
Enzymatisk brunfärgning
i närvaro av luftens syre
Försämring av organoleptiska egenskaper - lukt, smak, konsistens och utseende
Toxicitet
Försämrat näringsvärde
(vitaminer, etc)
Brunfärgning av frukt och
grönsaker
Förebyggande
åtgärder
Hygien (produktion, personal, utrustning),
kontroll av använda ämnen (råvaror, vatten,
förpackningsgas), sterilisering, konserveringsmedel
Skydd mot ljus och syre, begränsad
kontakt med metaller, användning av
antioxidanter
Uppvärmning och konservering
utan syre, tillsats av
antioxidanter
(vitamin C, etc)
Förpackningsgasens
funktion
Hämmande inverkan på
mikroorganismer utan användning av
konserveringsmedel
Luften ersätts med en icke oxiderande
modifierad atmosfär. Syret avlägsnas
i flytande produkter
3
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 4
2012-10-15 08.43
Individuella lösningar
För att förhindra eller begränsa förstörelseprocesser
när livsmedel kommer i kontakt med luft förpackas de i
en modifierad atmosfär som består av rena gaser eller
gasblandningar. Vi har utvecklat ett särskilt produktsortiment
med förpackningsgaser vars renhetskriterier överträffar kraven
i gällande europeiska direktiv.
Förpackningsgaser som
anpassas efter varje produkt
Gaser som används vid förpackning i modifierad atmosfär
De europeiska bestämmelserna
om livsmedelstillsatser
tillåter användning av vissa
förpacknings- och drivgaser.
Hit hör kväve (N2), koldioxid
(CO2), syre (O2), helium (He),
dikväveoxid (N2O) och argon (Ar).
Dessa gaser används separat
eller i blandningar beroende
på de fysikaliska och kemiska
egenskaperna hos det livsmedel
som ska packas.
För att förpackningsgasen ska
få optimal effekt är det viktigt
att välja rätt gas med hänsyn till
följande aspekter:
• Vilka risker finns det för den här
typen av produkter (mikrobiell
förstörelse, härskning, etc)?
Gas
Egenskaper
Verkan
Kväve
(Nitrogen)
N2
E 941
• Inert, luktlös
• låg löslig i vatten och fett
• Ingen direkt bakteriostatisk och
fungistatisk verkan
• Skyddar mot oxidation
• Begränsar förökning av aeroba bakterier
genom ersättning av syre
• Skyddar mot mekanisk påverkan
Koldioxid
• Bakteriostatisk och fungistatisk
(Carbondioxide) • Bra löslighet i vatten och fett
CO2
E 290
• Antimikrobiellt verksam vid en halt på mer
än 20% i den modifierade atmosfären
• Fördröjer tillväxten och reducerar förökningshastigheten för bakterier, jäst och mögel svampar
• Skapar genom sin löslighet ihopdragning
av förpackningen
Syre
(Oxygen)
O2
E 948
• Oxiderande
• Upprätthåller andning/liv
• Bevarar den naturliga, röda färgen hos färskt kött
• Förhindra förökning av strikt anaeroba bakterier
• Ser till att färsk frukt, sallad och grönsaker kan
andas
Argon
(Argon)
Ar
E 938
• Inert
• Dubbelt så hög löslighet i vatten som kväve
• Fem gånger så hög löslighet i fett som kväve
• 1,4 gånger högre densitet än kväve
• Skyddar mot oxidation
• Hämmar enzymatiska nedbrytningsreaktioner
• Reducerar andningskoefficienten hos
vegetabiliska råvaror
Helium
(Helium)
He
E 939
• Finns knappast i luften
• Liten molekyl storlek, därför lätt
att upptäcka
• Gör det möjligt att finna läckage i förpackningar
Dikväveoxid • Liknande löslighetsegenskaper
(Dinitrogenoxide) som koldioxid
N2O
E942
• Skummar upp mousse samt används
som drivgas i bla vispgrädde på sprayflaska.
• Vilka egenskaper har
den aktuella produkten
(fritt tillgängligt vatten =
vattenaktivitet, pH-värde,
mikrobiell belastning, etc)?
• Hur bevaras produkten
(temperatur, tillsatser, förpackningens genomsläpplighet, etc)?
Aligal - förpackningsgaser
– ett produktsortiment
vars renhetskriterier
överskrider europeiska
krav
4
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 5
2012-10-15 08.44
För att förpackningsgasen ska få optimal effekt är det
viktigt att välja rätt modifierad atmosfär samt att ta
hänsyn till andra viktiga aspekter.
Förpackningsfilm
Förpackningsmaskiner
Hygien
Förpackningsfilmen är en av
de avgörande faktorerna när
man förpackar livsmedel med
förpackningsgas. Den ska bevara
den modifierade atmosfären
i förpackningen under hela
hållbarhetstiden och måste
därför:
Beroende på vilka förpackningar
som ska framställas skiljer man
mellan följande maskintyper:
Även vid användning av förpackningsgas måste grundläggande
hygienföreskrifter följas för att
produktkvaliteten ska kunna
garanteras. Råvarorna måste
hanteras under bästa tänkbara
hygieniska förhållanden.
Medarbetarna och utrustningen
ska uppfylla gällande hygienföreskrifter under hela produktionsprocessen. Kylkedjan fram
till butiksdisken får inte brytas.
• Vakuumförpackningsmaskiner
för:
– Halvstyva förpackningar som
består av ett redan förformat
plasttråg (packas i traysealers),
eller av ett plasttråg som formats
i förpackningsmaskinen (packas i
djupdragningsmaskiner), och
som sedan försluts med en film
– Förslutning av påsar (i vakuumkammarmaskiner)
• Vara ogenomtränglig för gaser
och vattenånga
• Ha goda svets egenskaper
Dessutom bidrar förpackningen
till att framhäva produktens
utseende. Ett enstaka material
kan dock inte ensamt erbjuda
alla de funktionella egenskaper
som krävs av en förpackning.
Därför används huvudsakligen
filmtyper som består av flera skikt
i olika material som ger filmen en
kombination av flera egenskaper.
• Skydda mot mekanisk påverkan
• Gasbarriär
• Barriär mot vattenånga
• UV-skydd
• Skydda mot imma
• Termiskt formbar
• Svetsbar
• Tilltalande utseende respektive
genomskinlighet
• Kunna förses med tryck
• Vertikala eller horisontella
flowpackmaskiner :
– Förpackningen formas i
maskinen och spolas med förpackningsgas via en lans
2
3
Förpackningsfilmens viktigaste
funktionella egenskaper
Spolas med Aligal-förpackningsgas via en lans
Överfilm
4
Vakuumdragning
Produktmatning
3
5
2
Svetsas och
skärs ut
Förses med Aligalförpackningsgas
6
Filmen svetsas
1
1
Djupdragning av
filmen
7
Separata förpackningar skärs ut
Djupdragningsmaskin
Förpackningen
formas kring
produkten
Horisontell flowpackmaskin
5
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 6
2012-10-15 08.44
Torra och flytande produkter
Livsmedel kan delas in i olika kategorier efter sin
vattenaktivitet (aw) och möjliga förstörelseprocesser.
Torra produkter
Flytande produkter
För att förhindra att fett oxiderar
i torra produkter (snacks, nötter,
torkad frukt, chips, pulver) ersätts
luften (som innehåller ca 21 %
O2) vid packningen av en ädelgas
(kväve eller argon). Ju torrare en
produkt är, desto mindre är risken
för tillväxt av mikroorganismer.
I flytande produkter, som olja,
juice eller vin, ingår värdefulla
beståndsdelar (vitaminer, fetter,
naturliga färgämnen) som är
oxidationskänsliga. Produkten
skyddas från luftsyret i de olika
produktionsstegen genom så
kallad inertering, vilket innebär att
luften avlägsnas på olika sätt.
Argon är särskilt väl lämpad för
inertering av behållare tack vare
sin höga densitet.
Torra produkter
Produkter
N2
Atmosfär
CO2
Ar
100%
–
–
100%
80%
70%
–
–
100%
–
–
20%
30%
–
–
–
100%
–
–
–
100%
1
2
6*
1
12
13
6*
Pulversoppor
100%
–
–
–
–
100%
1
6*
Rumstemperatur
Torkad frukt
100%
80%
–
20%
–
–
1
12
Rumstemperatur 4-5 månader
Nötter, saltade
100%
–
–
–
–
100%
1
6*
Rumstemperatur
6 månader
Potatischips
100%
–
–
–
–
100%
1
6*
Rumstemperatur
4 månader
Kryddor
100%
–
–
–
–
100%
1
6*
Rumstemperatur
6 månader
Kaffebönor,
hela eller malda
Mjölkpulver
Aligal
Temperatur
Rumstemperatur
Hållbarhet
(riktvärde)
6 månader
Rumstemperatur 2-3 månader
6 månader
* På beställning
6
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 7
2012-10-15 08.44
Ost och bakverk
I produkter med medelhög vattenhalt kan mikroorganismer –
i huvudsak mögelsvampar – växa. Här används koldioxid eller en
blandning av koldioxid och kväve, vars exakta sammansättning
beror på den fuktighet eller mikrobiella flora som finns i livsmedlet.
Ost
Ost och yoghurt
Hos de flesta ostsorter finns
det risk för att mögelsvampar
utvecklas. Detta är inte önskvärt
såvida det inte är typen av ätbara
mögelostar. Av denna anledning
bör inte koldioxidhalten i den
modifierade atmosfären för
mögelostar överstiga 20 %.
Samma sak gäller för rivna ostar
som företrädesvis ska förpackas
”luftigt” i en lätt uppblåst
förpackning.
Skivad ost eller ost i bit förpackas
i stället med en gasblandning
med hög koldioxidhalt så att
förpackningen ligger an tätt mot
produkten.
Tillväxt av jäst och mögelsvampar
Luft
Aligal 12
(Gasgenomsläpplig förpackning)
Aligal 12
(Gastät
förpackning)
Hållbarhet i dagar
Gasblandningens och förpackningens
inverkan på hållbarheten hos riven ost.
PRODUKTER
Hårdost
N2
–
2
4 °C
Hållbarhet
(riktvärde)
1-6 månader
Riven ost
70%
30%
13
4 °C
2-3 månader
Skivad ost
50%
50%
15
4 °C
2-3 månader
Mozzarella
100%
–
1
4 °C
1 månad
Färskost av get (utan
mögel)
80%
20%
12
4 °C
4-6 veckor
–
100%
2
4 °C
1 månad
Aligal
Temperatur
Hållbarhet
(riktvärde)
Yoghurt
Atmosfär
CO2
100%
Aligal
Temperatur
Bröd och bakverk
PRODUKTER
Atmosfär
N2
CO2
Förgräddade
småfranska
–
30%
100%
70%
2
–
Rumstemperatur
2-3 månader
Skivat bröd,
toast bröd
–
100%
2
Rumstemperatur
1 månad
Mjuka kakor
70%
30%
13
Rumstemperatur
1-2 månader
Småkakor
100%
–
1
Rumstemperatur
2-3 månader
Bröd och bakverk
För produkter som bröd, kakor
och bakverk får man som
regel räkna med tillväxt av
mögelsvamp. Luftsyre stannar
kvar i produkten på grund av
den porösa strukturen och det
är då svårt att sänka halten
av restsyre i förpackningen i
tillräcklig grad. Därför är det här
viktigt att använda koldioxid som
förpackningsgas.
7
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 8
2012-10-15 08.44
Charkuterier och färdigmat
För produkter med hög vattenhalt rekommenderas en
blandning av koldioxid och kväve, vars exakta sammansättning
beror på livsmedlets vattenhalt och mikrobiella flora.
Charkuterivaror och färdigmat
På de flesta charkuterier (med
undantag för rökt pålägg) och
färdiglagade rätter växter snabbt
mikroorganismer, framför allt
bakterier. Detta kan förhindras
genom att man använder
koldioxid.
Charkuteriprodukter
Produkter
Atmosfär
N2
CO2
Aligal
Temperatur
Hållbarhet
(riktvärde)
Skinka, skivad
– rå
– kokt
– rökt
70%
50%
70%
30%
50%
30%
13
15
13
4 °C
4 °C
4 °C
60 dagar
21 dagar
21-28 dagar
Korv
70%
30%
13
4 °C
30 dagar
Produkter
N2
Atmosfär
CO2
O2
70%
30%
50%
–
Koldioxid kan dock inte alltid användas som ensam
förpackningsgas eller som
huvudbeståndsdel i en gasblandning, eftersom förpackningen hos vissa produkter drar
sig samman eller produkter med
hög vatten-/fetthalt kan få en lätt
sur smak.
Tillväxt av enterobakterier
luft
50 % CO2 +
50 % N2
(Gasgenomsläpplig
förpackning)
Aligal 13
50 % CO2 + 50 % N2
(Gastät förpackning)
Hållbarhet i dagar
Den modifierade atmosfärens inverkan på
hållbarheten hos skinka
Färdigmat
Aligal
Temperatur
–
13
4 °C
8-15 dagar
50%
100%
–
15
2
4 °C
15-21 dagar
Färsk tortellini (pasta) 70%
30%
–
13
4 °C
28 dagar
Färdigmat
(fisk, kött,
grönsaker)
30%
–
13
4 °C
7-20 dagar
Smörgås
med/utan sallad
Färsk pizza
70%
Hållbarhet
(riktvärde)
8
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 9
2012-10-15 08.44
Kött och fågel
Vid packning av färskt kött krävs en viss mängd
syre i den modifierade atmosfären för att köttet ska
bevara sin fräscha röda färg.
Produkter av kött och fågel
Om man tillsätter syre i atmosfären bevaras eller förstärks den naturliga
färgen hos färskt kött eller fågel. Om även koldioxid tillsätts fördröjs tillväxten
av mikroorganismer.
Färskt kött
Produkter
N2
Atmosfär
CO2
O2
Aligal
Temperatur
Rött kött, helt
–
–
20%
30%
Köttfärs, hackad biff
–
–
Kalkonkött
Kycklingbröst/lår
Hållbarhet
(riktvärde)
80%
70%
28
27*
4 °C
7 dagar
20%
30%
80%
70%
28
27*
4 °C
4 dagar
–
30%
70%
27*
4 °C
7-8 dagar
–
30%
70%
27*
4 °C
7 dagar
* På beställning
9
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 10
2012-10-15 08.44
Frukt och grönsaker
Frukt och grönsaker behöver i vissa situationer en andel syre
i förpackningen för att kunna ”andas”.
Frukt och grönsaker
När frukt och grönsaker ska
förpackas i en modifierad
atmosfär stöter man särskilt på
följande utmaningar:
• Produkternas andningsintensitet varierar mycket
• Det krävs, beroende på
produkt, en viss andel syre i
förpackningen för att andningen
ska bevaras
Råa grönsaker och sallad
Produkter
N2
Atmosfär
CO2
O2
Färdigskuren
85-90% 8-10% 2-5% –
sallad (enkel eller 100% –
–
–
blandad)
Potatis, rå
och skalad
Selleri, rå och
riven
70%
–
Aligal
Temperatur
–
1
4 °C
6-7 dagar
Ar
Hållbarhet
(riktvärde)
30%
–
–
13
7 °C
4-10 dagar
–
–
100%
6*
4 °C
7-8 dagar
* På beställning
• Vid för hög andning bryts
näringsämnen (t.ex. kolhydrater)
ned snabbt
• Reaktioner som gör produkterna bruna påskyndas vid för
hög syrehalt
Den optimala lösningen på
detta är att kombinera särskilda
förpackningsgaser (O2, N2, CO2,
Ar) med film som endast är
genomsläpplig för vissa gaser.
MAP-packning av frukt och grönsaker
förlänger produkternas hållbarhet
10
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 11
2012-10-15 08.44
Fisk, skaldjur och äggprodukter
Fisk och skaldjur har en mycket hög vattenhalt
och är – beroende av fetthalten – ytterst känsliga
för oxidation. Risken för mikrobiell förstörelse är
särskilt stor för förädlad fisk. Här spelar aktuella
produktionsförhållanden en stor roll.
Fisk och skaldjur
Beroende på produkten används
gasblandningar med kväve/
koldioxid (fisk, kokta räkor) och
även syre, särskilt om produkten
är känslig för förstörelse genom
bakterier som Clostridium
botulinum eller om produkten
som ska förpackas fortfarande
lever (musslor).
Fisk och Skaldjur
Produkter
N2
Atmosfär
CO2
O2
Fiskfilé, färsk
50%
50%
Hel fisk, färsk
50%
Krabba, kokt och
skalad
Sill/makrill/ål/lax,
rökt
Musslor, färska
Aligal
Temperatur
Hållbarhet
(riktvärde)
–
15
2 °C
5 dagar
50%
–
15
4 °C
12-15 dagar
70%
30%
–
13
4 °C
5-6 dagar
70%
30%
–
13
4 °C
1 månad
–
10%
90%
–
4 °C
7 dagar
Äggprodukter
Genom omgivningsluften växter
det mycket snabbt bakterier
på äggprodukter som skalade
hårdkokta eller löskokta ägg samt
omeletter. För att förhindra detta
krävs en hög koldioxidandel i den
modifierade atmosfären.
Äggprodukter
Produkter
N2
Hårdkokt ägg, skalat 70%
Atmosfär
CO2
O2
30%
–
Aligal
Temperatur
13
4 °C
Hållbarhet
(riktvärde)
21 dagar
Löskokt ägg, skalat 70%
30%
–
13
4 °C
21 dagar
Omelett
50%
–
15
4 °C
21 dagar
50%
11
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 12
2012-10-15 08.44
Bevara livsmedlens kvalitet
Vårt Aligal-sortiment med förpackningsgaser för livsmedel erbjuder
kvalitetssäkerhet i hela produktionskedjan, från gasframställningen tills
dess produkten konsumeras hos konsumenten.
En internationell portfölj med
förpackningsgaser som är
anpassade för livsmedel
Vårt produktsortiment Aligal
utvecklades 1985 speciellt för
livsmedelsindustrin och uppfyller
de krav som har definierats
i EU-direktiv när det gäller
kvalitetskontroller, metoder och
specifikationer.
Våra gaser och gasblandningar
utnyttjar egenskaperna hos
koldioxid, syre, kväve och argon
optimalt för att uppfylla de särskilda krav som den aktuella
produkten ställer när den ska
förpackas. Förutom effektivitet
tillhör spårbarhet, kvalitet och
säkerhet de grundläggande
egenskaperna för Aligals förpackningsgaser, något som
återspeglas i vårt HACCPkoncept.
Aligal-sortiment
N2
CO2
Aligal 1
100%
–
O2
–
Aligal 2
–
100%
–
100%
Aligal 3
–
–
Aligal 12
80%
20%
–
Aligal 13
70%
30%
–
Aligal 15
50%
50%
–
Aligal 27*
–
30%
70%
Aligal 28
–
20%
80%
Aligal 49*
9%
25%
66%
* På beställning
12
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 13
2012-10-15 08.44
Gasflaska, flaskpaket, flytande försörjning eller framställning på platsen
– Aligal levereras i en form som anpassas efter kundens behov.
Aligal leveransformer
Flaskor eller Paket
Leverans av flytande
gas i tank
Sterilfilter
Förångare
Fjärrövervakning
Onsite försörjning
Utifrån kundens behov
eller tillämpning väljer vi
den distributionsform som
bäst stämmer överens med
förbrukningsprofilen –
gasflaska, flaskpaket,
bulkförsörjning med en tank
för flytande gaser eller
framställning på platsen.
13
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 14
2012-10-15 08.44
Vårt know-how för ...
Val av leveransform, underhåll av anläggning eller utbildning av
medarbetare – vi erbjuder dagligt stöd och know-how vid användning av
förpackningsgaser (MAP). Aligal står för skräddarsydda servicelösningar
som lever upp till kundernas krav på kvalitet och kapacitet.
Air Liquide erbjuder mer än bara
gasförsörjning enligt gällande
bestämmelser.
Vi fungerar som en verklig
partner för våra kunder och
erbjuder kunderna stöd i
produktionsvardagen vid valet av
effektiva, kapacitetsstarka och
innovativa lösningar.
Air Liquides kunder drar fördel
av vår erfarenhet och kompetens
som världsledande företag för
tekniska gaser.
Experter på kundens sida
Vi har ett globalt nätverk av specialister för förpackning med
förpackningsgaser som:
• Stöder kunden vid val av rätt förpackningsgas för den aktuella produkten
• Ger kunden råd under processen när det gäller förpackningsmaskin, film,
hygien etc.
• Utbildar kundens medarbetare i hur skyddsgaserna ska användas och hur
gaserna ska hanteras på ett säkert sätt
• Väljer en leveransform som motsvarar kundens behov
• Ger kunden råd vid dimensionering av nödvändiga gasförsörjningssystem
Nordic Food Test Center
På vårt Test Center i Lund kan vi hjälpa till att plocka fram den optimala
lösningen till kunden. Vi kan här visa och demonstrera hur gasflaskor,
centraler, regulatorer, etc ser ut och fungerar. Vi erbjuder även en möjlighet
att provpacka produkterna för att kunna göra sensoriska studier eller
lagringstester. Vi kan mäta restsyre halten i den förslutna förpackningen och
ge råd om lämpliga lösningar.
Air Liquide erbjuder ett brett utbud av kyl-och frysutrustning till
livsmedelsindustrin. Vi använder kryogen frysning med flytande kväve (LIN)
och koldioxid (LIC), där vi kan utnyttja gasen extremt låga temperaturer.
På vårt Test Center har vi också möjlighet till provkörningar på vår kyl- och
frysutrustning för att hjälpa kunden att hitta bästa möjliga applikation och
utrustning. Frys- och kylutrustning kan även placeras hos kund för tester, om
produkten eller processen kräver det.
14
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 15
2012-10-15 08.44
... rätt val av förpackningsgas
Vi erbjuder individuell rådgivning vid val av rätt
förpackningsgas för produkten.
Produkternas hållbarhet i luft respektive modifierad atmosfär
Produkter
Idealisk atmosfär
Atmosfärisk luft
(riktvärde)
Modifierad atmosfär
(riktvärde)
Torra produkter
(t ex chips, nötter)
100 % N2
1 månad
Flera månader
Färska nudlar
50 % N2
50 % CO2
6 dagar
21 dagar
Färsk pizza
70 % N2
30 % CO2
15 dagar
21 dagar
Pannkakor
50 % N2
50 % CO2
15 dagar
1-2 månader
Förgräddade bröd
100 % CO2
10 dagar
2-3 månader
Hårdost
100 % CO2
1-2 veckor
1-6 månader
Färdigskuren sallat
85-90 % N2
8-10 % CO2
2-5 % O2
2-5 dagar
6-7 dagar
Sandwich
70 % N2
30 % CO2
2 dagar
8 dagar
Kokt skinka
50 % N2
50 % CO2
6 dagar
21 dagar
Fiskfilé
50 % N2
50 % CO2
3 dagar
5 dagar
Höns
70 % O2
30 % CO2
4 dagar
7 dagar
Köttfärs
70 % O2
30 % CO2
1 dag
4 dagar
Korv
70 % N2
30 % CO2
4 dagar
30 dagar
15
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 16
2012-10-15 08.44
Lokal inblick, global överblick
Air Liquide står för snabba och säkra leveranser av gas och gasblandningar i Sverige, Norge, Danmark och Finland. Vi utvecklar
ständigt vårt sortiment och erbjuder ett brett spektrum av
produkter, tjänster och utbildningar anpassade för våra kunder.
Air Liquide finns representerat i 80 länder, och i Norden kombinerar
vi stark lokal närvaro med internationell erfarenhet. Därför kan
vi ge dig det bästa av två världar. Dels har du nära till oss och
vår kunskap om olika branschers behov. Dels har du nytta av
vår världsomspännande forskningsverksamhet, som resulterar i
produkter, tjänster och applikationer av högsta kvalitet till så olika
områden som t ex industri, miljövård och sjukvård, forskning och
utveckling.
www.airliquide.se
CN015.S / Oktober 2012 / Markaryds Grafiska
Vår nordiska organisation kommer också i framtiden att värna om
närheten och den täta kontakten med dig, där du är.
Air Liquide Gas AB | Box 2911 | 212 09 Malmö | Tel 040-38 10 00
info.sweden@airliquide.com | www. airliquide.se
AL-aligal-MAP-brochure_SV_MJ.indd 1
2012-10-15 08.44