למצגת של יגאל קוטין אודות צמחי מרפא בשירות התזונה לטיפול
2 תזונה אנטי דלקתית • מהי תזונה אנטי דלקתית • כיצד אפשר לשלב צמחים במזון בתיאבון • כיצד אפשר לעשות זאת בצורה טעימה • כיצד אפשר ליצור פורמולות תזונתית – צמחיות. • מהי פורמולה תזונתית -צמחית 3 יגאל קוטין תזונה אנטי דלקתית שילובי מזונות -יצירת מתכונים מרפאים = יצירת פורמולה תזונתית. לרוב המרכיבים במתכונים יש איכות מרפאת שילובם בתערובת המזון המרפאת במחשבה תחילה כך שהמזונות השונים יביאו אספקטים חשובים: פעילות רפואית ספציפית סימפטומטית סינרגיה מאוזנת חיזוק כללי של הגוף והשלמת חוסרים תזונתיים טעם טוב ,פשטות הכנה 4 יגאל קוטין פורמולה תזונתית צמחית ? ? אתגר ? 5 ? יגאל קוטין שייק אנטי דלקתי מתכון: אננס גבעולי סלרי כולל העלים עלי חסה /חופן עלי קייל /עלי מנגולד )או כל עלה ירוק אחר( חתיכה של שורש ג'ינג'ר טרי Zingiber officinalis | Sheng Jiang חתיכה של שורש כורכום טרי Curcuma longaבגודל 2ס"מ 1 /כפית שטוחה של אבקת כורכומין פוספו ליפיד 2כפות משקה אלוורה Aloe spp.של חברת "ברא צמחים" מלפפון מיץ מלימון 1כוס מים 6 יגאל קוטין שייק אנטי דלקתי תוספות אפשריות ומומלצות: חליטת תה נוגדת דלקת במקום המים :עלי תה ירוק ) ,(Camellia sinensisעלי ורדים ) Rosa ,(centifoliaכפית פרחי היבסקוס ) ,(Hibiscus sabdariffaכפית עלי נענע/מנטה ) Mentha .(piperita צמחים אחרים מומלצים לשילוב :קמומיל ) ,(Matricaria recutitaציפורן חתול ) Calendula ,(officinalisעלי סרפד ) ,(Urtica diociaעלי ספיראה )( Filipendula ulmaria תוספת מומלצת היא פירות העשירים בנוגדי חמצון כמו :חמוציות ,פטל ,אסאי בצורתן הקפואה .או פאפיה העשירה באנזימים. 7 יגאל קוטין פורמולה תזונתית צמחית טעם מרקם אתגר שילוב מינון 8 יגאל קוטין תזונה אנטי דלקתית – "תזונה מזרחית" מאזנים עודף חום ומניעים עודף לחות מביאים לחות בריאה לרקמות יבשות מאזנים עודף אש ברקמות החיצוניות מחזקים את ה"אגני" ,אש העיכול וחילוף החומרים מטהרים רעלים מניעים ופותחים סטגנציות תומכים בטחול ובקיבה מחזקי "אוג'ס" אנרגיית החוסן והחיסוניות 9 יגאל קוטין דייסת אורז אנטי דלקתית -קונג'י /פאיה מתכון: 1כוס אורז מלא מושרה מראש למשך הלילה 8כוסות מים 5גרם מהצמחים הבאים )עדיף בצורתם השלמה ולא באבקה(: אסטרגלוס ,Astragalus membranaceus אספרגוס הודי ,Asparagus racemosa קודונופסיס .Codonopsis pilosula 1כפית אבקת כורכום Curcuma longa 1כפית זרעי כמון Cuminum cyminum 1כפית זרעי שומר Foeniculum vulgare 10 1כפית ג'ינג'ר טרי מגורד או קצוץ Zingiber off. 1כפית זרעי כוסברה Coriandrum sat. 1/2כפית פלפל שחור Piper nigrum 1כפית מלח הימליה 2גזרים חתוכים לקוביות 2גבעולי סלרי קצוצים 1בצל סגול קצוץ גס 1/4כוס פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה כף עלי סרפד מיובשים Urtica dioica 1כף שמן זית או שמן זרעי ענבים יגאל קוטין מרק פיטריות ואצות חורפי 1שורש קרישה קצוץ )רק החלק הלבן( מתכון: 4גבעולי סלרי קצוץ 1כפית זרעי לוטוס Nelumbo nucifera 2גזרים חתוכים לריבועים 1כפית דיוסקוריאה Dioscorea villosa 1כפית תמר סיני Ziziphus jujuba חתיכה באורך 15ס"מ של אצת קומבו או קלפ 2כפיות אסטרגלוס Laminaria Astragalus membranaceus 1כוס של פיטריות שיטאקי Lentinua edodes 1כפית שכיזנדרה Schisandra chinensis ומיטאקי ) Grifolia frondosaמושרות במים 2כפיות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ Zingiber וחתוכות קטן( officinalis 10פירות פלפל שחור שלםPiper nigrum 2כפות כוסברה קצוצה 5כוסות מים 2בצל סגול קצוץ 2כפות שמן זית מלח הימליה ורוד על פי הטעם 11 יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי מזון עשיר במרכיבים נוגדי דלקת מזון עשיר בנוגדי חמצון ,בעל ציון – (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ORAC • פוליפנולים ,פלבנואידים ,אנוטציאנידים ,קרטנואידים ,לוטאין ,זיאקסנטין ,קוורציטין ועוד :פירות יער, רימון ,סלק ,עגבניות ,עלים ירוקים ,אצות ,מזונות על )קקאו ,אסאי ,נוני ,(...צמחי מרפא – Sambucus nigra, Rubus ideus, Zingiber off. , Cinnamomum, Curcuma longa • מזון עשיר בויטמינים ופרו ויטמינים אנטי דלקתיים – ויטמין ,E ,Cבטא קרוטן • מזון עשיר במינרלים אנטי דלקתיים כמו אבץ • מזון עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה EPA/DHA 3ואומגה GLA/ALA 6 12 יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי מזון עשיר במרכיבים נוגדי דלקת • מזון עשיר בחומצות אמינו נוגדות דלקת כמו ארגינין • מזון עשיר באנזימים פרוטאוליטים )אננס ,פאפיה( • מזון עשיר בסיבים • מזון עשיר בחיידקים פרוביוטים )מזון מותסס( • מזון עשיר בפיטו נוטריאנטים אנטי דלקתיים )חומרים גופרתיים בכרוב ,סטרולים באבוקדו, כלורופיל(... מזון עשיר ומבוסס על תזונה מן הצומח • Nanri A. et al. Impact of C-reactive protein on disease risk and its relation to dietary factors. Asian Pac J Cancer Prev. 2007 13 יגאל קוטין ממרח ירוק מתכון: 2כוסות עלי בזיליקום ) (Ocimum basilicum 1/2כוס פטרוזיליה )(Petroselinum crispum 1/2כוס כוסברה )(Coriandrum sattivum 1כף אבקת מורינגה )(Moringa oleifera 1כף ספירולינה /עשב שעורה )(green magma 6שיני שום 1/2כפית מלח 2כפיות כורכום / Curcuma longaכורכמין אפקט 1/4כפית פלפל שחור 14 2כפיות מיץ לימון טרי 3/4כוס שמן זית /שמן פשתן /שמן זרעי ענבים 1/2כוס זרעי דלעת או זרעי חמנייה או כל אגוז אחר אפשר להוסיף: עלי נענע /מנטה )חופן( עלי אורגנו טריים קצוצים ) 2כפות( /עלי טימין טריים ) 1כפית( יגאל קוטין תזונה ים תיכונית כמודל לתזונה אנטי דלקתית The ATTICA study: Detopoulou P. et al. Am J Clin Nutr 2008 : יוונים3000 מחקר זה בדק רמות ב Sofi F. et al. Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis.British Medical Journal. 2008 יגאל קוטין 15 תזונת אוקינאווה BLUE ZONES PROJECT סודם של מאריכי החיים בעולם 16 יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי מזון נקי מחומרים מעוררי דלקת • • • • • • • 17 דל בחלבון מן החי דל בחומצות שומן רוויות ,שומן טראנס ועודף חומצות שומן רב בלתי רוויות. דל בסוכר /מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך דל בחומרי מעוררי אלרגיה ובפרט :נטול גלוטן ,נטול לקטוז וקאזאינים נטול "טוקיסינים" או חומרים המפריעים לתפקוד הגוף הנמצאים במזון כמו :מיקוטוקסינים, אפלאטוקסינים ,סולנין ,חומצה אוקסלית ,חומצה פיטית ,לקטינים ,גויטורגנים ועוד שיטות בישול אשר אינן מעוררות יצירה של רדיקלים חופשיים – טיגון ,צלייה ,חריכה מזון טבעי ומבוסס מן הצומח יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי מזון נקי מטוקסינים • • • • • 18 חומרי ריסוס רדיקלים חופשיים חומרים כימיים במזון ,תוספי טעם ,צבע ,חומרים משמרים וכו' תוספים דיאטטים במשקאות ומזונות כלי בישול מתפרקים לרעלנים יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי מזון מעודד בסיסיות ברקמות מזון מעודד שיקום וריפוי המעיים – מעי דליף מזון המביא לחות בריאה למעיים מזון בעל אינדקס גליקמי מאוזן מזון המעודד הפרשת פסולת ופעילות טבעית ותקינה לניקוי רעלים 19 יגאל קוטין כרוב כבוש Sauerkraut מתכון: 2ראשי כרוב לבן /אדום )ראשים בינוניים( טריים ואורגניים 2.5כפות מלח אטלנטי 1/4כוס מים הכנת הבסיס: הסירו את ליבת הכרוב )החלק הקשה( נסו לשמור אותו שלם. הסירו 2-3עלים עליונים של הכרוב ,נסו לשמור אותם שלמים. קצצו את הכרוב לחתיכות קטנות במעבד מזון או בסכין. הניחו הכרוב בקערה גדולה ,שפכו המלח והמים על הכרוב והחלו ללוש בחוזקה את הכרוב. הניחו לכרוב לשבת בקערה כשעתיים .מלאו צנצנת זכוכית דחסו את הכרוב ככל האפשר ,תנו למי הכרוב לעלות מעלה ולהציף את הכרוב. 20 יגאל קוטין Sauerkraut כרוב כבוש תוספות לכרוב כבוש שיני שום, בצל ירוק, כרובית, סלרי, שומר,גזר זרעי שומר,Capsicum spp. פלפל חריף,Piper nigrum פלפל שחור, Curcuma longa כורכום גרגרי,Coriandrum sattivum זרעי כוסברה,Apium graveolens סלרי,Foeniculum vulgara Juniperus communis ערער חופן עלי דפנה,זרעי חרדל Sara E Jones et al. Probiotic biofilms produce antimicrobial and anti-inflammatory factors BMC Microbiology 2009 Ménard S. et al. Lactic acid bacteria secrete metabolites retaining anti-inflammatory properties after intestinal transport. Gut. 2004 יגאל קוטין 21 ... על השולחן- מזון אנטי דלקתי – לקראת סיכום :ריבה אנטי דלקתית Schisandra chinensis | Wu Wei Zi שכיזנדרה Lycium barbarum | Gou Qi Zi גוג'י Sambucus nigra fruit סמבוק Vaccinium myrtillus חמוציות,פירות יער Rehmannia glutinosa | Shu Di Huang רהמניה מבושלת Althea officinalis אלתיה Ulmus folva אולמוס Zingiber officinalis | Sheng Jiang ג'ינג'ר Cinnamomum zeylanica קינמון יגאל קוטין 22 ... על השולחן- מזון אנטי דלקתי – לקראת סיכום :כדורי אנרגיה מרפאים Astragalus membranaceus | Huang Qi אסטרגלוס Dioscorea vilosa | Shan Yao דיוסקוריאה Asparagus recemucus אספרגוס הודי Lepidium meyeni DE מאקה Paeonia lactiflora | Chi \ Bai Shao פאוניה Schisandra chinensis | Wu Wei Zi שכיזנדרה קקאו שמן קוקוס ספירולינה יגאל קוטין 23 מזון אנטי דלקתי -סיכום מתכונים נוספים במאמר: חלב שקדים חם עם צמחי מרפא נוגדי דלקת )מאקה Lepidium meyeni DE ,אסטרגלוס ,Astragalus membranaceusפאוניה Curcuma ,Paeonia lactiflora (...longa טקרה ,משקה יוגורט שקדים מותססשייק אנטי דלקתי מחזק )אסטרגלוס ,Astragalus membranaceusאספרגוס הודי ,Asparagus recemucusמאקה , Lepidium meyenרהמניה מבושלת Rehmannia ,glutinosa | Shu Di Huangספירולינה ,קקאו ,קוקוס( 24 יגאל קוטין מזון אנטי דלקתי -סיכום מתכונים נוספים במאמר: מרק קייצי קרם ברוקולי -ארקטיום ) ,(Arctium lappaכורכום ) ,(Curcuma longaזרעיכוסברה ) ,(Coriandrum sattivumמורינגה ) , (Moringa oleiferaספירולינה ויש עוד... מרק בשר מסורתי לחיזוק מערכת החיסון-רוטב לסלט אנטי דלקתי 25 יגאל קוטין מיץ אנטי דלקתי מתכון: 2כפות אוכמניות גוג'י מושרות ב 1/2כוס מים 2תפוזים או רימונים ו לימון אחד סחוטים למיץ 1/4חבילת אסאי קפוא 1/2סלק פיסה של שורש ג'ינג'ר בגודל 2ס"מ 2כפות משקה אלוורה של ברא צמחים כף שמן קוקוס תה צמחים אנטי דלקתי: להשרות 2כפיות מהצמחים הבאים :קלנדולה ) ,(Calendula officinalisאמנון ותמר ) ,(Viola tricolorקמומיל ) ,(Matricaria recutitaלבנדר )(Lavendula officinalis 26 יגאל קוטין סיכום היה טעים... פשוט ,ישים מרפא ,אנטי דלקתי ניתן לגיוון ,שינוי כיד הדמיון והטעם הטובים 27 יגאל קוטין תודה על ההקשבה www.ayurveda-heal.com igalkutin@gmail.com 0523237775 יגאל קוטין 28
© Copyright 2024