1. No category

ER DU VILD MED
GASTRONOMIENS VERDEN?
– AFTENKURSER 2015
AFTENKURSER 2015 – INSPIRATION OG IDÉER
INSPIRATION OG IDÉER
– FÅ UNIKKE SMAGSOPLEVELSER
PRAKTISK INFORMATION OG TILMELDING
PÅ TECH COLLEGE AALBORG
Du tilmelder dig kurserne under ”Aftenkurser” på
www.techcollege.dk/efteruddannelse – under ”Gastro-
Food College Aalborg tilbyder en række kurser til dig,
nomi – Aftenkurser” eller ved at ringe til uddannelsesse-
der ønsker at udforske nye og spændende områder af
kretær Tine Mariann Poulsen på 7250 5266.
det gastronomiske univers.
Tilmeldingsfristen for alle kurser er senest 3 uger inden
Vi har igen mange nye kurser på programmet, så glæd
kursusstart.
dig!
Der er begrænset antal pladser på kurserne, så tilmeld
Kurserne er til dig, der ønsker ny inspiration til, hvordan
dig hurtigst muligt. Kurserne er enkeltfag under ord-
du fx laver lækre hjemmelavede pølser, skønne des-
ningen for åben uddannelse. Alle kurser afvikles på
serttapas, fantastiske hjemmelavede syltelækkerier eller
adressen Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000
spændende franske fristelser.
Aalborg.
Grib muligheden for at få en oplevelse ud over det
sædvanlige på Food College Aalborg. Det kræver intet
NYHEDSBREV
forudgående kendskab at deltage på kurserne. Alle
Tilmeld dig vores nyhedsbrev på
priser er inklusive materialeforbrug. Efter kurset får du
www.techcollege.dk/efteruddannelse, så vil du modta-
opskrifterne med hjem, så du kan eksperimentere med
ge et nyhedsbrev, når vi har spændende informationer
de spændende retter hjemme i køkkenet.
og nyheder, som vi ønsker, du skal være blandt de
Hos Food College Aalborg bliver du altid undervist af
første til at høre om.
dygtige, faglærte medarbejdere, der har en udsøgt
kompetence inden for det specifikke område!
GAVEKORT TIL EN
GASTRONOMISK OPLEVELSE
Står du og skal give en gave til én, du har
kær? Du har nu mulighed for at give en unik og
personlig gave ved at købe et gavekort til et forudbestemt eller valgfrit aftenkursus hos Food College
Aalborg. Kontakt uddannelseskonsulent Dorthe
H. Dahlslund Bang på telefon 7250 5372 for at
høre mere.
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 2
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
INDHOLD
Den gode smag (januar)
4
Sushi 1 (september)
10
Lækre juices og smoothies (januar)
4
Sushi 2 (februar)
10
Lækre salater (marts)
5
Simremad der smager (november)
11
Inspiration til udskæring af frugt og grønt (juni og september)
5
Dessert tapas (maj)
11
Hjemmelavede rugbrød og grovbrød (februar)
6
Sprøde og lækre luksusflødeboller (april)
12
Spanske og italienske brød (april og oktober)
6
Påskechokolade (marts)
12
Franske fristelser (april)
7
Chokolade og konfekt (november og december)
13
Syltekursus (oktober)
7
Juleknas og julegodter (november)
13
Pølsemager 1 (marts)
8
Hjemmelavede julesmåkager (december)
14
Pølsemager 2 (november)
8
Smagfulde oplevelser
Grillmester (maj)
9
Tapas 1 (september)
9
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
– Arrangementer for virksomheder og foreninger
15
Det siger kursisterne
16
Side 3
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
DEN GODE SMAG
LÆKRE JUICES OG SMOOTHIES
Det hele begynder med smagen! Al god madlavning handler
Kickstart dagen med en vitaminrig smoothie eller juice, der
om smag og velsmag. På dette kursus sætter vi fokus på den
giver dig masser af energi – og de lækre drikke kan selvføl-
gode smag i vores madlavning, og hvordan vi hele tiden kan
gelig sagtens nydes dagen lang. Juices og smoothies er en
forbedre smagen for at opnå det bedste resultat af måltidet.
super måde at ”spise” grøntsager og frugt på, uanset om det
er til dig selv, familien eller børnene.
INDHOLD
Hvordan smager en kartoffel? Og hvordan skal den egentlig
INDHOLD
smage? På kurset ser vi nærmere på vores fem grundsmage
De fleste juices og smoothies er super sunde, smager fanta-
– hvor findes de, og hvordan smager de? Vi ser på tilsmag-
stisk, og så er de hurtige og lette at lave og en nem måde at
ning, og hvordan smagene påvirker hinanden. Herunder
få brugt sine frugter og grøntsager på. Gennem kurset får
hvordan du med fordel kan bruge krydderier og krydderurter
du masser af spændende inspiration til lækre hjemmelavede
for at frembringe den optimale smag og dermed give den
juices og smoothies og generel viden om vitaminer, mineraler
bedste smagsoplevelse, når du laver mad til dig selv, din fa-
og næringsstoffer, der er gode for kroppen. Gennem afte-
milie og dine gæster. På kurset laver vi praktiske øvelser i
nen får du rig mulighed for at prøve kræfter med spændende
køkkenet med mulighed for at smage de gode resultater.
sammensætninger af bær, frugter, grøntsager, nødder osv.
og sammensætte din egen yndlings juice eller smoothie.
TIDSPUNKT OG PRIS
For fuld udnyttelse af kurset er du meget velkommen til selv
Kurset varer 1 aften og finder sted den 15. januar 2015,
medbringe en blender og/eller juicemaskine.
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
TIDSPUNKT OG PRIS
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 29. januar 2015,
kl. 17.30-21.00. Prisen er 430 kr.
DET SIGER KURSISTERNE
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
”Rigtig godt med faglig teori før tiden i køkkenet. Godt med
har en videregående uddannelse, er prisen 475,75 kr.
simple, men lækre retter. Mange brugbare tips”. Deltager­
evaluering, april 2013
”Det har fået mig til at tænke mere over sammensætningen af
min madlavning”. Deltagerevaluering, april 2013
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 4
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
LÆKRE SALATER
En salat behøver ikke at være tør og kedelig – tværtimod vil
INSPIRATION TIL UDSKÆRING
AF FRUGT OG GRØNT
vi på dette kursus vise dig, hvordan du på en nem og lækker
Vil du lære at udskære en blomst i en vandmelon, en svane i
måde pifter din salat op, så den udgør det perfekte tilbehør til
en kinaradise eller forskellige blade i squash og vandmelon-
et lækkert stykke kød, eller hvordan den kan udgøre et let og
skal, så kom på kursus og bliv inspireret! Det er nemt at pifte
velsmagende måltid i sig selv.
en menu og madretter op med enkle udskæringer. Du lærer
forskellige udskæringer, som specielt det danske og kinesiske
INDHOLD
køkken byder på. Og du kan deltage, uanset om du arbej-
På kurset får du idéer til spændende salatvarianter, der både
der i et køkken til hverdag, eller du er amatørkok.
ser fantastiske ud, smager fortræffeligt og samtidig er sunde.
Du lærer at sammensætte forskellige spændende salater ud
INDHOLD
fra årstidens råvarer og om smagens betydning og de for-
På kurset lærer du forskellige udskæringer, som du efterføl-
skellige smagsnuancer inden for forskellige salattyper. Kurset
gende selv afprøver under kyndig vejledning af vores faglær-
er anvendeligt, uanset om du ønsker at bruge salaten som
te smørrebrødsjomfru, Helle Vibeke Madsen med bl.a. spe-
spændende tilbehør eller som selvstændig ret.
ciale i udskæringsteknikker. I løbet af aftenen bliver du budt
på kreative udfordringer i danske og kinesiske udskæringer i
TIDSPUNKT OG PRIS
frugt og grønt. Du får inspiration til at lave lette udskæringer,
Kurset varer 1 aften og finder sted den 5. marts 2015,
som er hurtige at fremstille til bl.a. buffeten i dagligdagen.
kl. 17.30-21.00. Prisen er 550 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
TIDSPUNKT OG PRIS
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
Kurset varer 1 aften og finder sted på følgende datoer:
17. juni og 15. september 2015. Begge aftener kl. 17.30-
DET SIGER KURSISTERNE
21.00. Prisen er 675 kr. Prisen er inklusive råvareforbrug og
”Rigtig god underviser. God undervisningsform. Meget
andre materialer. Hvis du har en videregående uddannelse,
hjælpsom. Spændende opskrifter. Jeg vil helt klart anbefale
er prisen 720,75 kr.
kurset til andre”. Deltagerevaluering, marts 2013
OBS: Maks. antal deltagere på dette kursus er 12 personer.
”Inspirerende og meget varieret. Godt sammensat”.
DET SIGER KURSISTERNE
Deltager­evaluering, marts 2013
”Det er det bedste kursus jeg har været på her på Food College Aalborg”. Deltagerevaluering, juni 2014
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 5
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
HJEMMELAVEDE
RUGBRØD OG GROVBRØD
SPANSKE OG ITALIENSKE BRØD
Er du vild med hjemmelavet brød, og vil du lære hemmelig-
brød. Begge lande har stolte håndværkstraditioner og er
heden bag et godt hjemmelavet rugbrød med surdej eller et
kendetegnet ved mange spændende og forskelligartede
spændende rustikt grovbrød med den korrekte brødkrumme?
brødtyper. Et godt veltillavet brød udgør sammen med
Så deltag på dette kursus.
pastaen grundelementerne i italiensk madlavning, mens
Både Italien og Spanien er kendt for deres fantastiske
man i Spanien taler om en udpræget brødkultur. Fælles er
INDHOLD
for begge lande er kærligheden til det gode brød.
Gennem kurset lærer du teknikkerne til, hvordan du bager
rugbrød med gammeldags surdej og spændende rustikke
INDHOLD
brødtyper. Du kommer bl.a. til at anvende smagsvarianter
På kurset lærer du bl.a. grundlæggende bageteknikker, om
såsom øl, malt (sirup) og lign. Du vil være under kyndig vej-
teknikkerne bag langtidshævede brødtyper og at bruge for-
ledning af vores faglærte bager.
skellige former for råvarer, der understreger brødets struktur
og karakter. Vi tager udgangspunkt i forskellige dejtyper og
TIDSPUNKT OG PRIS
du får inspiration og fif til, hvordan du får en rustik karakter
Kurset varer 1 aften og finder sted den 3. februar 2015, kl.
i brødet – i såvel udseende som skorpen og krummen med
17.15-21.45. Prisen er 525 kr.
masser af smag og duft.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 570,75 kr.
TIDSPUNKT OG PRIS
Kurset varer 1 aften og finder sted den 16. april samt 27.
DET SIGER KURSISTERNE
oktober 2015.
”Det var inspirerende og gav ny viden om surdej og bage-
Begge aftner kl. 17.15-21.45. Prisen er 550 kr.
proces”. Deltagerevaluering, oktober 2013
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
”En kompetent, engageret underviser, der havde forberedt
sig (surdej osv). Fedt at få en surdej med hjem”. Deltagereva-
DET SIGER KURSISTERNE
luering, oktober 2013
”Mange spændende brød + fif til hvordan man bager
så skorpen bliver sprød osv. God stemning. Seriøs
underviser”. Deltager­evaluering, juni 2014
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 6
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
NYT
FRANSKE FRISTELSER
SYLTEKURSUS
Vi indbyder til en forrygende aften med fokus på fortryllende
- HJEMMELAVEDE LÆKKERIER
franske spisespecialiteter. Vi garanterer en spændende af-
Er du til hjemmelavede lækkerier? Så er dette kursus noget for
ten med vores professionelle kokkefaglærer og franskfødte,
dig. Vi laver bl.a. chutney, remoulade, sennep, relish, gele
farverige underviser Blaise Bladré, der med glimt i øjet og
og ikke mindst skønt syltetøj alt sammen med udgangspunkt
fransk accent giver dig en spændende og lærerig oplevelse.
i sæsonens råvarer. På kurset får du inspiration til sødt til morgenbordet og krydret til søndagsstegen.
INDHOLD
I løbet af kurset lærer du at lave velsmagende franske specia-
INDHOLD
liteter under hyggelige og lærerige former. Undervejs får du
På kurset viser vi dig vejen i en af vores madtraditioners gam-
masser af nyttige fif og ideer til at gøre din madlavning ekstra
le dyder. Vi går i køkkenet og koger og kokkererer, og du læ-
god. Efter endt kursus får du opskrifter med hjem, så du selv
rer at lave de skønneste hjemmelavede lækkerier - undervejs
kan kreere retterne for familie og venner.
får du masser af nyttige fif og ideer til syltning, ligesom du får
opskrifterne med hjem, så du selv kan fremtrylle de skønneste
TIDSPUNKT OG PRIS
hjemmelavede syltesager. Husk et par sylteglas, så du kan få
Kurset varer 1 aften og finder sted den 21. april 2015,
lidt smagsprøver med hjem til familien.
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
TIDSPUNKT OG PRIS
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 1. oktober 2015,
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 7
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
PØLSEMAGERI 1
PØLSEMAGERI 2
– SÅDAN LAVER DU DE LÆKRESTE PØLSER
- ENDNU FLERE LÆKRE PØLSER
Lær at lave de skønneste hjemmelavede pølser – en sikker
Succesen fortsætter… hjemmelavede pølser har aldrig været
succes til enhver lejlighed. På kurset fremstiller vi forskellige,
mere populære end nu – og de kan bruges til enhver lejlig-
lækre grill-, koge- og stegepølser fra ildrøde chorizopølser
hed. På dette kursus har vi fokus på røgvarer. Vi laver bl.a. de
og små lækre hjemmelavede pølser.
lækreste hjemmelavede te-pølser samt forskellige skærefaste
og smørbare spegepølser.
INDHOLD:
Pølsemageri er et ægte håndværk, men faktisk ikke så svært,
INDHOLD
som man skulle tro. På kurset lærer vi dig forskellige teknikker,
Gennem kurset lærer du om forskellige røgmetoder, saltning,
så du efterfølgende selv kan kreere de skønneste hjemmela-
krydderier og teknikker bag god og ærlig pølsemageripro-
vede pølser til familie og venner, der passer til enhver lejlig-
duktion, som du også kan lave hjemme i eget køkken. Er du
hed. Hele aftenen vil du være i godt selskab med vores dyg-
jæger? Så kan du også få inspiration til, hvordan du laver
tige slagterfaglærer, og aftenen slutter med at du sammen
dine egne vildtspegepølser. OBS – vi arbejder dog ikke med
med de andre kursusdeltagere nyder et par hjemmelavede
vildtkød på kurset. Vi slutter aftenen af med at nyde en lækker
pølser og en iskold øl.
let tapasanretning med de hjemmelavede pølsemageriprodukter.
TIDSPUNKT OG PRIS
Kurset varer 1 aften og finder sted den 18. marts 2015,
Kurset er for dig der er VILD med alle former for spændende
kl. 17.30-21.30. Prisen er 675 kr.
pølser. Det er ingen forudsætning, at du har deltaget i Pølse-
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
mageri 1 for at deltage på dette kursus.
har en videregående uddannelse, er prisen 720,75 kr.
TIDSPUNKT OG PRIS
DET SIGER KURSISTERNE
Kurset varer 1 aften og finder sted den 17. november 2015,
”Engageret underviser. Spændende emne. Super godt og
kl. 17.30-21.30. Prisen er 675 kr.
inspirerende – Jeg deltager igen næste gang”. Deltagereva-
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
luering, november 2014
har en videregående uddannelse, er prisen 720,75 kr.
”Super kursus. Vi lærte meget og producerede gode resultater”. Deltagerevaluering, november 2014
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 8
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
GRILLMESTER
TAPAS 1
Når du har deltaget på dette kursus, er du uden tvivl blevet
- SMÅ GASTRONOMISKE ANRETNINGER
familiens grillmester og -vært. Gennem kurset er du i kyndige
På dette kursus giver vi dig inspiration til at lave en anderle-
hænder hos vores dygtige faglærte slagter, der sikrer, at du
des tallerkenanretning bestående af små gastronomiske an-
får nyttig og brugbar viden om, hvordan du kvalitetsvurderer
retninger – det bliver uden tvivl en aften med fryd for ganen.
kød, hvad der egner sig til grill, og hvordan kødet skal grilles
for at beholde smag, kraft og saftighed.
INDHOLD
På kurset får du inspiration til at kreere en spændende tal-
INDHOLD
lerkenanretning, og du vil opleve, hvordan de små nuancer
I løbet af denne aften lærer du at tænde op i grillen, klargøre
og vinkler i maden understøtter hinanden på fortræffelig vis.
kød og tilbehør (herunder salater og hjemmelavede marina-
På kurset diskuterer vi, hvilke vine der vil passe til maden for
der), og du lærer om timing, så kødet bliver færdigt til tiden.
at fuldende oplevelsen. Anretningen vil indeholde små lækre
Du får indblik i forskellige grill-teknikker, og hvordan man gril-
kreationer, der kan spises som et let mellemmåltid, forret eller
ler forskelligt kød. Du kommer hjem med viden om, hvad der
som et selvstændigt let måltid.
egner sig til grill, og hvordan det skal grilles for at beholde
smag og saftighed. Hele aftenen vil du være i godt selskab
TIDSPUNKT OG PRIS
med vores dygtige slagterfaglærer.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 8. september 2015,
kl. 17.30-21.00. Prisen er 550 kr.
TIDSPUNKT OG PRIS
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
Kurset varer 1 aften og finder sted den 7. maj 2015,
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
kl. 17.30-21.30. Prisen er 675 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
DET SIGER KURSISTERNE
har en videregående uddannelse, er prisen 720,75 kr.
”Det har været en spændende aften, med mange nye og
inspirerende retter”. Deltagerevaluering, august 2013
DET SIGER KURSISTERNE
”God info om kød og udskæring til grill. Munter og hyggeligt
”Rigtig godt kursus. God stemning, godt humør”. Deltager­
at være på kursus samtidig med læring”. Deltagerevaluering,
evaluering, august 2013
april 2014
”Det har været en spændende aften med mange nye og
inspirerende retter. Rigtig godt kursus”. Deltagerevaluering,
august 2013
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 9
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
SUSHI 1
SUSHI 2
– INTRODUKTION TIL DET JAPANSKE KØKKEN
- ENDNU MERE SUSHI
Få indblik i sushiens kulturhistorie og opnå en forståelse for
Kursus er en videreudvikling af kurset Sushi 1 og er et oplagt
de præcise tilberedningsmetoder og udskæringer, som en
valg for dig, der bare er VILD med sushi og gerne vil lære
succesfuld sushifremstilling kræver.
endnu mere. Det er ingen forudsætning, at du har deltaget
på Sushi 1 – du kan deltage i kurserne, som det passer dig.
INDHOLD
I løbet af aftenen vil du blive introduceret til sushiens univers,
INDHOLD:
og du vil lære de mest grundlæggende metoder og teknikker
I løbet af aftenen får du masser af inspiration til at lave den
inden for sushifremstilling. Du lærer at klargøre og tilberede
skønneste sushi bl.a. nye sushityper - friteret sushi, mosaik sus-
forskellige råvarer til fremstilling af sushi (fisk og skaldyr, rå
hi og spændende nigiri. Du opnår en forståelse for de præci-
fisk samt andre spændende kødprodukter). Du kan deltage
se tilberedningsmetoder og udskæringer, som en succesfuld
på kurset både som nybegynder og som garvet sushifrem-
sushifremstilling kræver, og du lærer om metoder og teknikker
stiller. Kurset tager både udgangspunkt i sushi fremstillet af rå
inden for sushifremstilling, og hvilke råvarer der egner sig til
fisk og tilberedt fisk/andre kød- og grønsagsprodukter. Du
sushifremstilling. Du kan deltage på kurset både som nybe-
får naturligvis udførligt beskrevne opskrifter med hjem, så du
gynder og som garvet sushifremstiller. Du får naturligvis udfør-
efterfølgende selv kan kreere retterne hjemme.
ligt beskrevne opskrifter med hjem, så du efterfølgende selv
kan kreere retterne hjemme.
TIDSPUNKT OG PRIS
Kurset varer 1 aften og finder sted den 22. september 2015
TIDSPUNKT OG PRIS
kl. 17.00-21.30. Prisen er 625 kr.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 25. februar 2015
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
kl. 17.00-21.30. Prisen er 625 kr.
har en videregående uddannelse, er prisen 670,75 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 670,75 kr.
DET SIGER KURSISTERNE
”Fantastisk introduktion – meget inspirerende. Virkelig dygtig
lærer/underviser”. Deltagerevaluering, oktober 2014
”Virkelig god underviser der starter helt fra bunden – super”.
Deltagerevaluering, oktober 2014
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 10
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
NYT
SIMREMAD DER SMAGER
DESSERT TAPAS
Det er ikke uden grund, at simremad er populært – det sma-
- SMÅ HIMMERIGSMUNDFULDE
ger fantastisk, og så behøver det ikke at være svært eller dyrt
Små lækre desserter i mundrette størrelser, som vil skabe glæ-
at lave – det kræver blot lidt planlægning og gode råvarer.
de og fryd ved enhver lejlighed.
(Kurset er et enkeltfag under ordningen for åben uddannelse,
nr. 10911).
INDHOLD
På kurset lærer du at lave de lækreste små mundrette tapas-
INDHOLD
desserter og teknikkerne bag. Vi ruller, støber, former og ar-
På kurset får du masser af inspiration til at lave lækker simre­
bejder med skønne råvarer. Gennem kurset arbejder vi bl.a.
mad – vi arbejder med forskellige (billigere) kødudskæringer
med konfekt, ostekager, ganache og andre hjemmelavede
kombineret med sæsonens dejlige urter. Gennem kurset læ-
lækkerier. En sikker succes til enhver lejlighed.
rer du, hvordan du får den bedste smag frem i de spændende retter. Og med rette planlægning lærer du, hvor nemt det
TIDSPUNKT OG PRIS
faktisk kan være at lave lækker simremad, der er fyldt med
Kurset varer 1 aften og finder sted den 5. maj 2015,
saft og kraft.
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
TIDSPUNKT OG PRIS
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 12. november 2015,
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.*
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 11
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
SPRØDE OG LÆKRE
LUKSUSFLØDEBOLLER
PÅSKECHOKOLADE
Flødeboller behøver ikke at være tørre og kedelige, men kan
chokolade. Naturligvis laver du dit helt eget påskeæg på
derimod være sprøde, lækre og fyldt med cremet blødt skum
kurset.
Dette kursus står i chokoladens tegn og er for dig, som elsker
– en himmelsk mundfuld. Flødeboller kan serveres til enhver
lejlighed – alene, med frisk frugt eller med is, og de er popu-
INDHOLD
lære blandt både børn og voksne.
Gennem kurset smager, dufter og lærer du om chokoladens
fantastiske egenskaber og dens forskellige kvaliteter. Du læ-
INDHOLD
rer om temperering af chokoladen og kommer til at arbejde
På kurset lærer du teknikkerne til at lave lækre flødeboller,
med marcipan og støbt chokolade. Undervejs får du naturlig-
som du efterfølgende kan lave hjemme til enhver lejlighed.
vis masser af gode fif til, hvordan du kan lave lækker choko-
Du vil på kurset lave flødeboller med forskellige bunde, fx
lade hjemme. Du får naturligvis alle opskrifter med hjem, så
vaffel-, nødde- og mandelbunde. Du kommer til at lave tradi-
du selv kan kreere spændende chokolader og marcipanæg
tionelle vaniljeflødeboller, men du kommer også til at eksperi-
til familie og venner.
mentere med andre smagsvarianter.
Efterfølgende vil flødebollerne blive dyppet i chokolade og
TIDSPUNKT OG PRIS
pyntet på forskellig vis, så de får et unikt look.
Kurset varer 1 aften og finder sted den 24. marts 2015,
kl. 17.30-20.30. Prisen er 485 kr.
TIDSPUNKT OG PRIS
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
Kurset varer 1 aften og finder sted den 29. april 2015,
har en videregående uddannelse, er prisen 530,75 kr.
kl. 18.00-21.30. Prisen er 525 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 570,75 kr.
DET SIGER KURSISTERNE
”God teori fra underviser. Fint forløb uden spildtid. Sjovt.
Godt med smagsprøver med hjem”. Deltagerevaluering, november 2013
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 12
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
CHOKOLADE OG KONFEKT
JULEKNAS OG JULEGODTER
– JULEN STÅR FOR DØREN
Julen er indbegrebet af hygge og gerne med masser af læk-
Lær at lave din egen chokolade og konfekt – oplev en spæn-
kert juleknas. På dette kursus laver du den skønneste juleknas.
dende og anderledes aften i vores bageri, hvor du lærer at
Der er noget for enhver smag, og de fleste himmerigsmundful-
lave hjemmelavet chokolade.
de kan tilberedes på kort tid, og er også velegnet til en god
gang gløgg.
INDHOLD
På kurset lærer du at arbejde med forskellige typer af kon-
INDHOLD
fekture, herunder forskellige typer af chokolade og tempere-
Mandelkrokant med chokolade, dadler i nyt svøb, brændte
ringsteknikker, så du selv kan kreere spændende chokolade
mandler og lakridsmandler… det er blot nogle af de mange
og konfekt hjemme – klar til at gå julen i møde. På kurset er
skønne former for juleknas og godter, som vi arbejder med
du under kyndig vejledning af vores faglærte underviser. Du
på kurset – her er noget for enhver smag. Efter endt kursus får
får et lille udvalg af smagsprøver med hjem til familien efter
du et lille udvalg af julegodterne med hjem.
endt kursus.
TIDSPUNKT OG PRIS
TIDSPUNKT OG PRIS
Kurset varer 1 aften og finder sted den 24. november 2015,
Kurset varer 1 aften og finder sted på følgende datoer i
kl. 17.30-20.30. Prisen er 410 kr.
2015: den 19. november og 2. december. Begge aftener
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
kl. 17.30-21.30. Prisen er 550 kr.
har en videregående uddannelse, er prisen 455,75 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 595,75 kr.
DET SIGER KURSISTERNE
”Inspirerende, spændende og lærerigt. Gode råd og vejledninger. Jeg lærte meget om temperering”. Deltagerevaluering, december 2013
”Man kunne prøve mange ting. Gode opskrifter. Inspirerende lærer, stor viden inden for sit fagområde. Stort udvalg af
råmaterialer + pynt”. Deltagerevaluering, december 2013
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 13
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
NYT
HJEMMELAVEDE JULESMÅKAGER
Den søde juletid betyder hygge og skønne hjemmelavede
julesmåkager – kom på kursus og få klaret dine julesmåkager
på én aften – så du kan koncentrere dig om at nyde den
søde juletid.
INDHOLD
Gennem kurset lærer du at lave de skønneste julesmåkager.
Vi går i bageriet sammen med de andre kursister og hygger
os, mens vi bager lækre julesmåkager bl.a. brunkager, vaniljekranse, peberkager, kanelkager, ingefærkager og koger
dejlige klejner. Du får dej med hjem til fryseren, hvis der er
kager, som vi ikke når at bage. Husk kagedåse – du får det,
der svarer til ca. 800 gram småkager med hjem – og kan de
ikke holde helt til jul, så får du naturligvis også opskrifterne,
så du selv kan lave de skønne småkager derhjemme.
TIDSPUNKT OG PRIS
Kurset varer 1 aften og finder sted den 7. december 2015,
kl. 17.30-20.30. Prisen er 410 kr.
Prisen er inklusive råvareforbrug og andre materialer. Hvis du
har en videregående uddannelse, er prisen 455,75 kr.
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 14
BRANCHEKURSER 2015 – INSPIRATION OG NYTÆNKNING
SMAGFULDE OPLEVELSER
ARRANGEMENTER FOR
VIRKSOMHEDER OG FORENINGER
”Vi havde en super aften med en meget veloplagt kok. Utrolig
En god fælles oplevelse er guld værd, når sociale bånd skal
kompetent og inspirerende, krydret med dejlig hård og vel-
styrkes, forretningsforbindelser skal plejes, eller hvis der blot
menende kokkehumor. Vi havde en dejlig anderledes team-
skal ny energi til.
buildingaften, som absolut var pengene værd, og kokken
bærer hele konceptet igennem”.
På Food College Aalborg kan virksomheder og foreninger
Kim Kristensen, Sales Director hos Komproment Tagleveran-
forkæle medarbejdere, kunder og medlemmer med sanseli-
døren
ge oplevelser, hvor alle kan være med. Vi tilbyder bl.a. foredrag og demonstrationer med smagsprøver, gastronomisk
”Det var et super godt arrangeret. Gode lokaler og omgivel-
teambuilding i vores køkken og temaarrangementer, hvor I
ser og godt setup. Vi vil bestemt ikke være afvisende over
laver mad under kyndig vejledning.
for at lave noget hos jer igen på et senere tidspunkt. Underviseren lavede et superfint og inspirerende oplæg og lækre
Oplevelsens form, indhold, tidspunkt og pris tilrettelægges
opskrifter. Super at vi fik opskrifterne med hjem”.
ud fra jeres ønsker.
Anne-Dorte Jensen, rådgiver hos Nykredit
Kontakt uddannelseskonsulent Dorthe H. Dahlslund Bang på
telefon 7250 5372 eller mail ddba@foodcollege.dk for at
høre om mulighederne for netop jer. Læs mere på
www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi
Vi glæder os til at se dig!
Venlig hilsen
Efteruddannelsesteamet på Food College Aalborg
www.techcollege.dk/efteruddannelse - Gastronomi
TILMELDING
Tilmeld dig det enkelte kursus på techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Aftenkurser).
FOOD COLLEGE AALBORG
Rørdalsvej 10 · 9000 Aalborg
Telefon 7250 5300 · techcollege.dk/efteruddannelse
Side 15