SMAG PÂ DAGEN - Cheval Blanc
Smag på dageN - en håndbog til dig, der er en del af Cheval Blanc. VELKOMMEN Du er nu blevet en del af Cheval Blanc, og det er vi glade for. Vi har høje ambitioner med den mad, vi tilbereder og serverer for vores mange tusinde gæster hver dag på større og mindre virksomheder i Danmark. involveret i mange af de mest kendte restauranter herhjemme og i udlandet. Vores grundlægger, Henrik Christensen, er 3. generation i dette, og hans indsigt og historie gør, at virksomheden hviler på folk, der alle har madlavningen i blodet, hjertet, maven, næsen og munden – ligesom dig. Vi glæder os til at arbejde sammen med dig, og vi glæder os til, at du mærker forskellen i den rolle, vi spiller i gæstens hverdag. En af USAs mest berømte kokke, Charlie Trotter, hvis restaurant i Chicago talrige gange er blevet udnævnt som landets bedste, sagde engang: ”En jazzmusiker kan improvisere på grund af hans erfaring med musik. Han forstår bare, hvordan tingene kan passe sammen. Det er først, når denne følelse findes i et køkken, at den mad, du skaber, bliver virkelig interessant.” Vi stiller høje krav, og derfor er samarbejde, styring og udvikling vigtigt, for at vi sammen kan få frokosten til at svinge for gæsten. Og hvis man rigtigt har lyst til at spille med, kan man drive det langt hos os. Meningen med de følgende sider er at give dig et indblik i de regler og muligheder, du har som medarbejder her. Det er dit ansvar at begynde dit job hos os med at læse de dele af bogen, der har betydning for dit arbej de. Det første kapitel gælder for alle medarbejdere og det sidste kun for køkkenchefer. Bagerst i bogen finder du en oversigt over vigtige kontaktoplysninger, som du måske kommer til at bruge undervejs i din ansættelse hos os. Det er nemlig noget helt specielt at arbejde med vores tilgang til den gode frokost og derefter at mærke gæstens reaktion på den. Vores frokoster får gæsten til at smile. Grunden til dette er, at vi tager vores mad alvorligt, men også at vi ved, at god mad kun kan skabes i samarbejde – og at dette samarbejde inkluderer gæsten, der i sidste ende skal nyde maden og mærke, at den giver en god følelse i maven og masser af energi i kroppen. Hvis du har spørgsmål, er du altid velkommen til at spørge i køkkenet eller ringe til hovedkontoret. Vi glæder os til at smage på dagen sammen med dig. Derfor har vi udviklet en helt ny tilgang til lækker og sund mad – og hvordan vi skaber det. Arbejdsformen hedder ”Køkken Fri Fornuft”, og den vil du snart blive præsenteret for. Henrik Christensen Stifter. Vi tager mad alvorligt En dag i ét af vores køkkener skal på samme tid føles udfordrende, tryg og god. På tværs af forskellige køkkener og arbejdssteder kan du mærke en følelse, en rød tråd, der binder os sammen. Faktisk er det nærmest en familie. Meget af denne følelse stammer fra, at vi rent faktisk begyndte som en familie. Det oprindelige Cheval Blanc blev startet af en dansk restauratørfamilie, der har været 2 Indholdsfortegnelse Kapitel 2: ANSVAR FOR MEDARBEJDERNE Kapitel 1: Smag på dagen For alle medarbejdere Det rent praktiske • Du skal have papir på dit job • Du har en overenskomst • Din løn afspejler dit ansvar • Du skal selv have frokost • Du har en pensionsordning • Vagtplanlægning i eGruppe fra Lessor • Tidsregistrering i eGruppe fra Lessor • Du kompenseres ved overarbejde • Du skal melde dig syg og rask • Derfor er det vigtigt, at du ved sygdom ... • Du kan passe dit syge barn • Du kommer i lykkelige omstændigheder • Du skal til læge • Du får tilbudt arbejde i fritiden • Du skal være loyal 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 Når der sker ændringer • Hvis du skifter kontaktoplysninger • Hvis du skifter bank eller får nyt kontonummer • Hvis samarbejdet slutter 7 7 7 7 Når du møder gæsterne • Brug uniformen • Vær præsentabel • Smil! 8 8 8 8 Mulighed for at udvikle sig • Du skal inspireres • Du kan altid lære noget nyt 9 9 9 Sådan arbejder vi • Dine egne råvarer • Dine rester og overskud • Dit arbejdskøkken 10 10 10 10 Når du holder fri • Dine helligdage • Dine fridage • Din ferie • Dine ferie-fridage 11 11 11 11 11 Sikkerhed på arbejdspladsen • Du skal være sikker • Du skal have hjælp • Du skal have adgang • Du skal være klar i hovedet • Du skal vise hensyn 12 12 12 12 12 12 Kun for køkkenchefer Det rent økonomiske • Indberet løn til tiden • Afstem kassen • Brug rekvisitioner • Styr leverancen 14 14 14 14 14 Udvis god ledelse • Giv nyansatte en god start • Hold styr på overarbejde • Hold tråd i sygdom og skader 15 15 15 15 Kontrol i køkkenet • Kend lageret 16 16 Sådan samarbejder vi • Brug vores leverandører • Se på løn i marts • Brug vikaren rigtigt 17 17 17 17 Orden på kontoret • Hav overblik • Husk data-etik 17 17 17 Kapitel 3: her er vi Kontakter og kolleger - ledelsen Kontakter og kolleger - medarbejdere Kontakter og kolleger - medarbejdere 3 19 20 21 Kapitel 1: Smag på dagen kontrol i køkkenet Kend lageret Den sidste hverdag i måneden skal du tælle dit lager op af fødevarer, drikkevarer, kioskvarer og tobaksvarer. Optællingen fyldes ind i skemaet med varegrupper og priser, og den samlede værdi (uden moms) udregnes. HUSK at opdatere priserne løbende, og opret grupper til nye varer i skemaet. Ved årsskiftet skal du også optælle emballage, det vil sige dåser, flasker og kasser – uanset om de er fyldte eller tomme. Hvis du mangler optællingslister, fås de hos kundechefen. Hver dag skal du følge vejledningerne i vores egen kontrolsystem, e-smiley. Levnedsmiddelkontrollens rapporter skal altid hænges op, så de er synlige for vores gæster. 16 sådan samarbejder vi Brug vores leverandører Vi har en række godkendte leverandører, som vi har udvalgt til at levere de råvarer, vi bruger. Samarbejdet med disse leverandører bygger ofte på et årelangt samarbejde og på en samarbejdsaftale, der betyder, at vi kan købe ind samlet til gode priser. Det er ikke tilladt at ændre på en medarbejders løn uden at have aftalt dette med virksomhedens ledelse. Overenskomsten bør i øvrigt altid være at finde på dit kontor. Du kan få en kopi af aftalen fra hovedkontoret. Brug vikaren rigtigt Hvis du kalder en vikar ind, skal du huske, at … • Vikarer kan indkaldes minimum 5 timer dagligt. • Overtid på 15 minutter godtages ikke. • Timesedlen skal være fratrukket spisepause på 30 minutter pr. dag, eller også skal det anføres, hvis dette ikke er tilfældet. • Du skal underskrive timeseddelen Du skal bruge de leverandører, der findes på leverandørlisten i køkkenet. Med mindre andet er aftalt med hovedkontoret, vil regninger fra andre leverandører simpelthen ikke blive betalt. For det meste kan vores leverandører levere varer fra dag til dag, men du aftaler selv direkte med den enkelte leverandør, hvornår du ønsker dine varer leveret. Vi har nogle personalegoder, så ansatte kan købe varer og oplevelser med rabatter. Tjek hvilke på: www.cheval-blanc.dk Se på løn i marts En gang om året, i marts, skal dine medarbejdere lønreguleres efter overenskomstmæssige regler og ledelsens anvisninger. orden på kontoret Hav overblik Dit kontor skal afspejle vores professionelle tilgang til vores arbejde. Det skal derfor altid være rent og ryddeligt. Koder skal være tilgængelige for medarbejdere i køkkenchefens fravær. Kundechefen skal være opdateret på alle kodeændringer. Økoregnskaber, fakturaer og andre bilag skal gemmes i et år. Husk at have opdaterede versioner af dokumenter omkring egenkontrol, sikkerhed, leverandører og alle andre sager. Husk data-etik Hvis dit køkken har fået en PC stillet til rådighed, er PC’en dit arbejdsredskab. Det er derfor dit ansvar, at computeren bruges efter arbejdsstedets sikkerhedsforeskrifter og kun bruges til administrative og faglige formål. Bruger-ID, kodeord og PIN-koder er dit personlige ansvar, og du hæfter for alle handlinger, der er foretaget med disse. Derfor er det vigtigt, at du husker at logge af, hver gang du forlader skærmen. 17 Kapitel 3: her er vi Kontakter og kolleger >> LEDELSEN I vores hovedkontor i Søborg sidder vi altid klar til at hjælpe dig med at give gæsten den bedste oplevelse hver dag. Henrik A. Christensen Adm. direktør og stifter Martin Damby Direktør Flemming Poulsen Driftsdirektør Bo Langvad Økonomichef 4018 0024 henrik@cheval-blanc.dk 2478 7601 mad@cheval-blanc.dk 2170 6660 flemming@cheval-blanc.dk 2632 6052 bla@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Udvikling af koncepter, faglig sparring Ansvarsområde: Overordnet salg Ansvarsområde: Drift Ansvarsområde: Økonomi, rapportering, finans 19 Kontakter og kolleger >> MEDARBEJDERE Dorte Tang Lohse Kundechef Monna Hansen Kundechef Peter Aarup Nielsen Kundechef Kresten Nielsen Kundechef 2160 7335 dtl@cheval-blanc.dk 6043 8157 monna@cheval-blanc.dk 2014 2499 peter@cheval-blanc.dk 2320 3016 kresten@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Inge Rytter Kundechef Niels Jørren Ørgaard Kundechef 4028 5289 iry@cheval-blanc.dk 2632 6054 njo@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kundechef Fyn/Jylland Ansvarsområde: Kundechef Jylland 20 Kontakter og kolleger II MEDARBEJDERE Camilla Højrup HR ansvarlig Majken Abildtrup Torpe Forretningsudvikler 2147 0669 cah@cheval-blanc.dk 2737 2776 majken@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Uddannelse Rekruttering Personalejura Ansvarsområde: Forretningsudvikling Køkken Fri Fornuft og økologi Gitte Nyberg Bogholder Jonna Lytje Bogholder 2632 6051 gitte@cheval-blanc.dk 2632 6050 jonna@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Løn, økonomi Ansvarsområde: Løn, økonomi Chris Nielsen Indkøb, arbejdsmiljø og fødevaresikkerhed 2014 2499 cni@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kvalitet, sikkerhed, miljø 21 Cheval Blanc Servicerestauranter A/S Turbinevej 13 2860 Søborg Telefon: +45 3965 6199 E-mail: cheval@cheval-blanc.dk www.cheval-blanc.dk kontrol i køkkenet Kend lageret Den sidste hverdag i måneden skal du tælle dit lager op af fødevarer, drikkevarer, kioskvarer og tobaksvarer. Optællingen fyldes ind i skemaet med varegrupper og priser, og den samlede værdi (uden moms) udregnes. HUSK at opdatere priserne løbende, og opret grupper til nye varer i skemaet. Ved årsskiftet skal du også optælle emballage, det vil sige dåser, flasker og kasser – uanset om de er fyldte eller tomme. Hvis du mangler optællingslister, fås de hos kundechefen. Hver dag skal du følge vejledningerne i vores egen kontrolsystem, e-smiley. Levnedsmiddelkontrollens rapporter skal altid hænges op, så de er synlige for vores gæster. 16 sådan samarbejder vi Brug vores leverandører Vi har en række godkendte leverandører, som vi har udvalgt til at levere de råvarer, vi bruger. Samarbejdet med disse leverandører bygger ofte på et årelangt samarbejde og på en samarbejdsaftale, der betyder, at vi kan købe ind samlet til gode priser. Det er ikke tilladt at ændre på en medarbejders løn uden at have aftalt dette med virksomhedens ledelse. Overenskomsten bør i øvrigt altid være at finde på dit kontor. Du kan få en kopi af aftalen fra hovedkontoret. Brug vikaren rigtigt Hvis du kalder en vikar ind, skal du huske, at … • Vikarer kan indkaldes minimum 5 timer dagligt. • Overtid på 15 minutter godtages ikke. • Timesedlen skal være fratrukket spisepause på 30 minutter pr. dag, eller også skal det anføres, hvis dette ikke er tilfældet. • Du skal underskrive timeseddelen Du skal bruge de leverandører, der findes på leverandørlisten i køkkenet. Med mindre andet er aftalt med hovedkontoret, vil regninger fra andre leverandører simpelthen ikke blive betalt. For det meste kan vores leverandører levere varer fra dag til dag, men du aftaler selv direkte med den enkelte leverandør, hvornår du ønsker dine varer leveret. Vi har nogle personalegoder, så ansatte kan købe varer og oplevelser med rabatter. Tjek hvilke på: www.cheval-blanc.dk Se på løn i marts En gang om året, i marts, skal dine medarbejdere lønreguleres efter overenskomstmæssige regler og ledelsens anvisninger. orden på kontoret Hav overblik Dit kontor skal afspejle vores professionelle tilgang til vores arbejde. Det skal derfor altid være rent og ryddeligt. Koder skal være tilgængelige for medarbejdere i køkkenchefens fravær. Kundechefen skal være opdateret på alle kodeændringer. Økoregnskaber, fakturaer og andre bilag skal gemmes i et år. Husk at have opdaterede versioner af dokumenter omkring egenkontrol, sikkerhed, leverandører og alle andre sager. Husk data-etik Hvis dit køkken har fået en PC stillet til rådighed, er PC’en dit arbejdsredskab. Det er derfor dit ansvar, at computeren bruges efter arbejdsstedets sikkerhedsforeskrifter og kun bruges til administrative og faglige formål. Bruger-ID, kodeord og PIN-koder er dit personlige ansvar, og du hæfter for alle handlinger, der er foretaget med disse. Derfor er det vigtigt, at du husker at logge af, hver gang du forlader skærmen. 17 Kapitel 3: her er vi Kontakter og kolleger >> LEDELSEN I vores hovedkontor i Søborg sidder vi altid klar til at hjælpe dig med at give gæsten den bedste oplevelse hver dag. Henrik A. Christensen Adm. direktør og stifter Martin Damby Direktør Flemming Poulsen Driftsdirektør Bo Langvad Økonomichef 4018 0024 henrik@cheval-blanc.dk 2478 7601 mad@cheval-blanc.dk 2170 6660 flemming@cheval-blanc.dk 2632 6052 bla@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Udvikling af koncepter, faglig sparring Ansvarsområde: Overordnet salg Ansvarsområde: Drift Ansvarsområde: Økonomi, rapportering, finans 19 Kontakter og kolleger >> MEDARBEJDERE Dorte Tang Lohse Kundechef Monna Hansen Kundechef Peter Aarup Nielsen Kundechef Kresten Nielsen Kundechef 2160 7335 dtl@cheval-blanc.dk 6043 8157 monna@cheval-blanc.dk 2014 2499 peter@cheval-blanc.dk 2320 3016 kresten@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Ansvarsområde: Kundechef Sjælland Inge Rytter Kundechef Niels Jørren Ørgaard Kundechef 4028 5289 iry@cheval-blanc.dk 2632 6054 njo@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kundechef Fyn/Jylland Ansvarsområde: Kundechef Jylland 20 Kontakter og kolleger II MEDARBEJDERE Camilla Højrup HR ansvarlig Majken Abildtrup Torpe Forretningsudvikler 2147 0669 cah@cheval-blanc.dk 2737 2776 majken@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Uddannelse Rekruttering Personalejura Ansvarsområde: Forretningsudvikling Køkken Fri Fornuft og økologi Gitte Nyberg Bogholder Jonna Lytje Bogholder 2632 6051 gitte@cheval-blanc.dk 2632 6050 jonna@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Løn, økonomi Ansvarsområde: Løn, økonomi Chris Nielsen Indkøb, arbejdsmiljø og fødevaresikkerhed 2014 2499 cni@cheval-blanc.dk Ansvarsområde: Kvalitet, sikkerhed, miljø 21 Cheval Blanc Servicerestauranter A/S Turbinevej 13 2860 Søborg Telefon: +45 3965 6199 E-mail: cheval@cheval-blanc.dk www.cheval-blanc.dk
© Copyright 2024