BRYGGET HER Juni 2012 Rigtigt fadøl skal drikkes friskbrygget. Månedens Øllet og den kække bi MÅNEDENS ØL I JUNI: KASTANJEBLOMST LAGER (CA. 5,3 - 6,4 % VOL. ALC.) Månedens øl anmeldes af Bente Burg Askjær og Bengt Burg, som har leveret kastanje-honning til månedens øl. Brødrene Camerini er opfostret med bier og honning i middelalderlandsbyen Casale Marittimo 5 km fra Middelhavet lidt syd for Pisa. Deres far havde biavl som hobby, indtil han i 1945 sprang ud som fuldtids biavler. Brødrene har overtaget bigården og driver den nu med deres sønner, med samme ildhu som deres far og farfar. Rene, statskontrollerede produkter uden eet gram tilsætning af nogen art. Det er et unikt produkt. Tavlerne med kastanjeblomsthonning flydende ud over vokscellerne indsamles og slynges koldt. Den så godt som altid flydende kastanjehonning hældes på glas eller i bøtter, får etiketter på og sælges i store dele af Toscana. At producere en ren kastanjehonning er sådan set nemt nok: Lunde- øl: T EBLOMS KASTANJ LAGER ne, hvor staderne opstilles skal blot være i midten af en kastanjelund, og der skal blot være 1.500 meter til den næste afgrøde, så bliver bierne der, og den nektar, som de flyver hjem til stadet i deres bittesmå bisække, er ren kastanjehonning. Høsttiden er knap. Det gælder om at være klar, når blomsterne springer ud i maj, for efter 3 uger er det slut. Vinteren går med at reparere tavler og stader, og de få overlevende bifamilier holdes i live af deres egen honning. Når varmen kommer i marts/april, formerer bierne sig. Dronningen bliver befrugtet af stadets ca. 200 droner (hannerne), mens arbejderbierne (ca. 60.000) er almindelige hofdamer i arbejdstøj. Skulle vi her nævne, at dronerne dør efter befrugtning. Fortsættes på bagsiden... Hyldeblomster kan redde enhver... Kommentar af Mik Schack Mik Schack er journalist, skribent, tegner og vært på tv-programmet ”Mik Schacks Public Service” på DK4. Det er nu og frem til Skt. Hans, at det meste af hvad vi skal leve på resten af året, skal suges ind. Når det så er overstået, kan vi med sindsro slappe af. Blandt andet ved at samle hyldeblomster til saft, som flere og flere er blevet begejstret for. Mestendels som sodavand eller saftevand på dyre flasker. I de fleste tilfælde, som også gælder når saften er hjemmelavet, er den for sød og for vammel. Hvilket skyldes, at hyldeblomsternes specielle smag ikke får lov at folde sig rigtigt ud, idet der stort set aldrig buges mørk farin sammen med det hvide sukker. Hvilket der absolut skal. Ellers får saften ikke de rigtige mellemtoner, men kun bas og diskant, hvis jeg skal forklare det mere forståeligt. Den mørke farin åbner hyldeblomsterne, så de får fylde i saften. Noget andet og nyere er at brygge øl med hyldeblomst. Men i langt de fleste tilfælde smager øllet slet ikke af hyldeblomst, fordi der bruges tørrede blomster. Hvis øllet i stedet bliver brygget og får tilsat hyldeblomst i form af udtræk i finsprit eller snaps i lagringsprocessen, så bevares hyldeblomsternes aroma sig langt bedre. Prøv selv at lave snaps efter opskriften på bagsiden, og tilsæt en almindelig øl et par dråber af den, så skal du bare se løjer!!! Hvis du så altid har en lille flaske hyldesnaps i lommen, når du bliver inviteret ud, og der kun bydes på gabende industri-øl, så har du altid redningen lige ved hånden. Det samme kan du gøre med porse, som skal proppes på snaps senest 20 minutter efter, det er plukket. Besøg www.bryggeriet.dk Det samme med frisk humle. Fortsættes på bagsiden... MENUKORT PÅ SIDE 2-3 Øllet og den kække bi Fortsat fra forsiden... Arbejderbierne lever kun i 5 uger og skal i denne periode skifte job mange gange. Først som rengøringspersonale på tavlerne og producenter af voks, som de klemmer ud af deres bagdel. Så som dørmænd i en uges tid, hvor arbejdet består i at holde uvedkommende bier ude og fortælle beboerne i stadet, hvilken vej de skal flyve og hvor langt for at finde en lækkerbisken. De danser i 8-taller for at vise retningen og i andre cirkler for at vise afstanden til de dejlige kastanjeblomster. Så bliver de efter en uge til honninghentere, og så er deres liv ved at være til ende. De arbejder som gale. Når de indsamler 8 kilo kastanjehonning, bruger de selv og deres afkom (ca. 3.000 om dagen) de 7 kilo, mens en del af resten nu befinder sig i juni måneds øl i Danmark. mega mørk og har en knivspids bitter eftersmag. Det er denne smagsoplevelse, som brygger Jacob er faldet for, og som er tilført lagerøllet i juni. Som importører med eneforhandling for Skandinavien har vi haft fornøjelsen af at smage på denne eventyrlige øl. Vi, der kender smagen af kastanjeblomst, var ikke et sekund i tvivl om dens tilstedeværelse. Også i dag, hvor vi smager et meget velskænket glas ”Kastanjeblomst Lager” siddende ved siden af de store kobberkedler i kælderen sammen med brygmester Jacob. På en dag med 27 graders varme i København. Vi vil gerne sige jer tak, fordi vi måtte være de første til at smage på denne vildt spændende øl. Vi håber, jeres kunder vil værdsætte denne komplicerede produktionscyklus, hvor mere end 60.000 væsener inkl. brygger Jacob og hans mandskab har været involveret. Go’ sommer ønsker vi jer alle. Med venlig hilsen fra Bente Burg Askjær og Bengt Burg Skål! Kastanjehonningen fra Casale er Hyldeblomster... Hyldeblomst-saft: Pluk et par cykelkurve fyldt med store duftende blomsterskærme. Hæld ½ kg mørk farin (puddersukker) 1 kg hvidt sukker eller rørsukker 50-80 g citronsyre 3 citroner i tynde skiver og kogende vand på - til det dækker. Det er ca. et par liter. Lad det trække køligt i 3-4 dage. Derefter sies saften, blandes med et par lågfulde atamon og hældes på rene atamon-skyllede flasker. Hyldeblomstsaft er også forrygende i champagne, campari og hvidvin. Kommentar af Jacob Ludvigsen Jacob Ludvigsen er journalist og forfatter, brygger kommentarer med spids pen, tilsat en knivspids spidsrod og malurt. Dansk fjernsyn mangler øl. Her taler vi ikke om kantineforholdene i de enkelte tv-selskaber, hvor det for længst er slut med pilsnere. I gamle dage var Danmarks Radios kantine på Rosenørns Allé en livlig ølstue med lave priser, og det var acceptabelt at drikke med kolleger eller personer, som skulle interviewes. En administrationschef udstedte glad rekvisitioner til øl, så gæsterne følte sig velkomne. Programsekretærerne kunne kaldes til telefonen over højttaleren og passede således deres arbejde. Afholdenhed og danskvands-søberi fører imidlertid ikke til mere begavede udsendelser. Fjernsynet savner et magasin med høj skumføring. Øl er et alsidigt emne, der interesserer et bredt udsnit af befolkningen, og hvis udsendelserne er værd at glo på, vanker der et par hundrede tusinde seere. Desuden er øl et næringsmiddel med vitaminer og mineraler, flydende brød har gennem årtusinder sikret sundhed og glæde. Fortsat fra forsiden... Klip stængler og blade fra. Læg dem i en stor spand, gryde eller kar. Nyt fjernsynsforslag: Højt skum og skål Hyldeblomst-snaps: Fyld en flaske Brøndum Klar med friskplukkede hyldeblomster, efter at have taget lidt af snapsen fra, for at gøre plads. Stil flasken mørkt og koldt i 3 dage. Si snapsen, og smid blomsterne væk. De må ikke være i snapsen længere end 3 dage, ellers sker der noget grimt med smagen. De fleste kryddersnapse har bedst af at blive gemt, men ikke denne. Den skal drikkes så frisk som muligt. Den kan dog gemmes, men så skal det ske i køleskab eller fryser. Når den står koldt og mørkt, bevarer snapsen sin friske hyldeblomstsmag, ellers ikke. Madprogrammer er populære over hele verden, og der er riiigeligt af dem. Kokke er helte, og måske kan gastronomien redde straffefanger fra at gentage deres dumheder. To brødre har været i stand til at spadsere ud af fjernsynsapparatet og ind i virkeligheden med egne restauranter. En varm kvinde serverer AnneMad, en anden bager kunstfærdige blomsterkager, og en englænder opdrager sine landsmænd til sund livsførelse ved at kyle tonsvis af junkfood i containere for øjnene af den måbende hob. det sulten, der driver publikum til at glo på fromager, souffléer, terriner og tapenader. Opskrifterne findes på hjemmesiden, men det er velsagtens under 0,01 promille af seerne, der kaster sig ud i de mere krævende discipliner. En passende titel til et madshow kunne være ”Skueretter”. Når man kan sylte, salte, vacuumere, braissere og confitere for åbent kamera, er der også basis for at malte, gære, humle og smage. Øllets status som næringsmiddel og naturprodukt er et gennemgående tema. Bønder fortæller om deres solmodnede byg, mens forskere lader mikroskopet vise mikroorganismernes arbejdsglæde. Med omkring 100 bryggerier i Danmark er der nok at tage fat på, og når der er brug for afveksling, findes der endnu flere i Belgien og Tyskland. Nu kommer livsglædedræberne rendende. Hvordan har du det med det? lyder deres intelligente standardspørgsmål til statsmænd, x-factorvrag, sportsfolk og finansanalytikere. Det vil være farligt for de aller-aller svageste i det her samfund, hvis fjernsynet i den bedste sendetid bringer forherligelse af alkoholiske drikke, folk bliver drevet ud i drukkenskab, og folkesundheden krænkes. De velopdragne journalister vil ringe til misbrugseksperter og stille mistænkeliggørende spørgsmål til bagmændene. Jammer, jammer, jammer. Er det i det hele taget acceptabelt, at en pensionskasse køber aktier i Carlsberg? Forargelseskulturen gennemsyrer medierne, den politisk ukorrekte tone luges væk med hård hånd. Tiden er inde til tv, aviser og radio, der er i opposition til de samvirkende godhedsmedier med deres klamme grød af folkeafretning. Seerne er på vej væk fra DR og TV2 mod andre kanaler, og det forstår man godt. TV2 er ikke værd at betale for, DR1 finansieres af en tvangsskat, der kaldes medielicens og ifølge deres egne klæge reklamer er ”noget, vi gi’r til hinanden”. Sultne bliver vi hver dag. Ganske vist har en forsker pålagt sig selv kun at spise hver anden dag, og det kan man vel træne sig op til. Måske er Måske læses dette af en kanalchef, der glæder sig til at nyde et glas skumskænket. Vi er flere, der glæder os til at hjælpe med at skænke glæde på fladskærmen. BRYGGERIET SCT. CLEMENS BRYGGERIET APOLLO BRYGGERIET HERNING BRYGGERIET FLAKHAVEN Kannikegade 10 8000 Århus C Tlf.: 86 13 80 00 clemens@bryggeriet.dk Vesterbrogade 3 1620 Kbh. V Tlf.: 33 12 33 13 apollo@bryggeriet.dk Torvet 3C 7400 Herning Tlf.: 96 260 270 herning@bryggeriet.dk Flakhaven 2 5000 Odense C Tlf.: 66 12 02 99 flakhaven@bryggeriet.dk „BRYGGET HER” udgives af Aage Damgaard ApS, Lundvej 8, 7400 Herning, Tlf. 96 277300. Ansvarshavende: Tim B. Sølyst.