Nyhedsbrev Munkebjerg gruppen november 2010 et godt råd | Jens Lindholm, dessertkok, Munkebjerg Hotel Lav din egen julekonfekt – det er nemt og hurtigt Jeg hører tit, at folk ikke tør kaste sig ud i at lave fyldte chokolader eller marcipankonfekt, fordi de tror, at det er svært og tager lang tid. Men i virkeligheden behøver det slet ikke være så omfattende at lave noget, der er rigtig lækkert. ”Brug ren mandelmasse til konfekt og marcipan med abrikoskerner til bagværk.” På internettet kan man købe mange ting, der kan hjælpe en på vej. Her kan man bl.a. finde små chokoladeskåle og kugler, der er gjort klar til, at man kan sprøjte sit eget fyld i. På fagsprog kalder vi chokoladefyld for ganache, og det er meget nemt at lave og kan næsten ikke mislykkes. Brug endelig fantasien når du laver din ganache. Jeg kunne f.eks. godt her ved juletid finde på at lave en, der smager af brunkager med orangeskal, nelliker, kanel og ingefær. Min kone er vild med fyldte chokolader med nougat rørt op med hindbærmarmelade, så det laver jeg tit. Både her på hotellet og derhjemme. Også marcipankonfekt er lige til at gå til, men brug kun ren mandelmasse. Marcipan med abrikoskerner kan være bitter og bruges kun til bagt kransekage eller andre former for bagværk. Marcipanen må gerne smage af andet end mandler, så jeg spæder tit mandelmassen op med forskellige smage. Prøv at besøge apoteket eller helsekostbutikken, der kan du finde mange sjove ingredienser. Bl.a. orangeblomst vand, som får marcipanen til at smage lidt af orange. Det er rigtig lækkert her ved juletid. Ganache til fyldte chokolader ¼ l fløde 300g mørk chokolade (min. 60 %) Smagsingrediens f.eks. teblade, appelsin, kanel Færdigkøbt chokoladeskål eller kugle 1. Fløden koges op og røres ud i chokoladen, til den er blød 2. Smagsingrediens røres i (teblade koges med i fløden, trækker 5 min og sigtes over chokoladen) 3. Chokoladecremen sprøjtes helt til top i chokoladeskål eller kugle 4. Dyp toppen i smeltet chokolade og drys evt. lidt pynt på Brug gerne nougat (praline) i stedet for mørk chokolade. Røres bl.a. med hindbærmarmelade og kold fløde til en cremet konsistens. Pistaciekonfekt Det behøver ikke kun være i julen, at man laver sin egen konfekt. Server den for dine gæster som lidt hjemmelavede lækkerier til kaffen, eller læg chokoladerne i en lille, sød æske og giv den som værtindegave. Det er sådan noget, der vækker glæde året rundt 500g mandelmasse 100g blendede pistacienødder eller lidt pistaciepasta Lyst smeltechokolade 1. Råmassen deles i to portioner, og den ene portion blandes med pistacien 2. Portionerne rulles ud i 1 cm tykke plader (brug evt. flormelis, hvis det klistrer eller rul massen mellem plastikposer) 3. Læg pladerne ovenpå hinanden, pensl den nederste med vand 4. Pladerne skæres ud i snitter, der dyppes i lyst chokolade og drysses med pistacienødder ”Man kan købe mange specielle ingredienser på apoteket eller i helsekostbutikken.” Indhold Et specielt makkerpar står i dag bag gourmetrestauranten Tree-Top, der i disse dage kan fejre sit 25-års side jubilæum 2 J uletræsfest med børnene eller diskodans. Mulighederne for en god julefest er mange på Munkebjerg side Gruppens tre hoteller 3 ” Vi har alle taget del i renoveringen, og det har skabt en helt speciel korpsånd.” Hoteldirektør Camilla Tallerup viser resultatet frem. side 4 Ny adm. direktør for Munkebjerg Gruppen 49-årige René Aarby Sørensen er blevet udnævnt til adm. direktør for Munkebjerg Gruppen. Han afløser Lester Madsen, der efter 22 år på posten i stedet tiltræder som bestyrelsesformand. René Aarby Sørensen blev 20 år gammel uddannet som kok. Gennem årene supplerede han uddannelsen med forskellige ledelseskurser, og jobbet som kok blev afløst af en række lederstillinger inden for hotelbranchen. Han har således bl.a. arbejdet som Køkkenchef og Food & Beverage manager. Siden 2008 har han varetaget jobbet som hoteldirektør på Munkebjerg Hotel, der har godt 100 medarbejdere. Nu overtager Renè Aarby Sørensen det administrative ansvar for yderligere 150 medarbejdere og fire veldrevne hoteller og restauranter, idet Gruppen udover Munkebjerg Hotel også består af Vejle Center Hotel, Hotel Opus Horsens, Restaurant Børkop Vandmølle og Casino Munkebjerg Vejle Gastronomi og samarbejde – Tree-Top restauranten – 25 år på toppen Et besøg i vores gourmetrestaurant Tree-Top på Munkebjerg Hotel handler om meget mere end bare mad. Et besøg her er en oplevelse, og i disse dage kan restauranten fejre sit 25-års jubilæum. Michael Nygaard finder primært sin inspiration i Munkebjerg skoven og ved fjorden, og han bruger ofte naturens ingredienser som skovsyre, smørblomster, gran og skovmærker i sine retter. Bag den daglige drift står vintjener Karsten Hedegaard og chefkok Michael Nygaard. Førstnævnte har været del af Tree-Top i samtlige 25 år og har derfor stor viden om kunders smag og ønsker, mens nyuddannede Michael Nygaard byder ind med utraditionelle idéer om nye og spændende retter. ”Jeg har altid en idé med den mad, jeg serverer, og ønsker at sætte tanker i gang hos vores gæster. Måske vækker maden barndomsminder, eller måske mindes man sommerens dejlige grillaftener i haven,” siger Michael Nygaard ”Vi supplerer hinanden godt og er et stærkt makkerpar. Jeg er den traditionelle og konservative, mens Michael er sprudlende og fuld af gode idéer og modet til at gennemføre dem,” siger Karsten Hedegaard. Nye web muligheder For tiden er vi ved at ændre vores hjemmesider, så vi fremover tilbyder flere visuelle løsninger, bl.a. plantegninger over vore hotellers faciliteter. På den måde gør vi det nemmere for vores kunder at finde ud af, hvorvidt vores hoteller er egnede til deres ønsker. Vi tilpasser løbende portalerne, men allerede inden årets udgang vil man kunne se de første ændringer. Følg udviklingen på www.munkebjerggruppen.dk Tree-To p resta uranten har åbe nt tirsdag til lørda g fra klok ken 18. 00 Julefest for store og små Der er masser af muligheder for at fejre julemåneden sammen med familie, venner eller kolleger på Munkebjerg Gruppens tre hoteller. Tag f.eks. børnene med til juletræsfest med Sebastian Klein på Munkebjerg Hotel, hvor du også kan blive underholdt af Lars Hjortshøj. Nyd en traditionel julebuffet eller en eksklusiv julemiddag i Horsens på Hotel Opus efterfulgt af dans ved Poplicity. En århusiansk popgruppe, der spreder lysten til at danse og synge med, når de spiller hits og ørehængere fra de seneste 30 år med bl.a. AHA, Michael Jackson og Robbie Williams. Både på Munkebjerg Hotel, Hotel Opus og Vejle Center Hotel kan du vælge at afholde din julefrokost sammen med andre gæster i vores fælleslokaler eller alene med venner, familie eller kolleger i mindre selskabslokaler. Læs mere om dine muligheder for at få en sjov og hyggelig julefrokost på www.munkebjerggruppen.dk 3000 menuer ud af huset, tak! Dominique Capel tøvede kun et kort øjeblik, da han blev kontaktet af koncert-arrangør, Frank Panduro. Verdens største rockband, U2, kom til Horsens, og i den forbindelse skulle 3000 gæster have mulighed for at vælge mellem tre forskellige 3-retters menuer – to aftener i træk. Om Hotel Opus kunne klare det? ”Hotellet er jo lige netop bygget til at kunne klare den størrelse ordrer på mad ud af huset, så selvfølgelig kunne vi det,” siger Dominique Capel, Food & Beverage Manager på Hotel Opus Horsens. Der blev skelet til naboskabet med Forum Horsens, da Hotel Opus blev bygget i 2007. Derfor var hotellet fra start specielt indrettet med bl.a. ovne i størrelse XXL, specialbyggede stativer, service i titusindvis og et utal af varmekasser, så det blev muligt at levere op til 3000 menuer ud af huset. ”Én ting er vores faciliteter, men det vigtigste er planlægning og perfekt logistik. Det kræver dygtige og fleksible medarbejdere,” siger Dominique Capel. Han tager altid ud og kigger på faciliteterne hos en potentiel kunde, inden han giver tilbud på et arrangement. Det er nemlig vigtigt, at han kender de præcise forventninger samtidig med, at han så kan vurdere, om rammerne hos kunden kan bære arrangementet eller måske skal ændres en anelse. Det betød bl.a., at kantinen og direktørkontoret hos en lokal virksomhed blev inddraget til receptionslokale, da Hotel Opus forleden arrangerede en jubilæumsreception for dem. ”Vores primære forretningsområde er at sørge for middagen, men vi kan også hjælpe med for eksempel garderobepersonale, hvis man har brug for det. Hvem ved, måske står vi også for underholdningen engang i fremtiden,” siger Dominique Capel Se mere om Opus Event på www.hotelopushorsens.dk eller kontakt Dominique Capel på tlf. 7625 7200 eller e-mail dc@hotelopushorsens.dk Sådan er vi | Camilla Tallerup, hoteldirektør, Vejle Center Hotel Hos os hygger gæsterne sig ”De var generelt meget tilfredse og kom her især på grund af vores venlige personale og den hyggelige stemning,” fortæller Camilla Tallerup. ”Så måske var det ikke den store renovering, der var brug for. Måske skulle vi bare fortsætte med at være hyggelige.” Nu gik personalet i gang med at observere gæsternes adfærdsmønstre i pauserne, og det viste sig hurtigt, at pauserne primært blev brugt på samvær i større eller mindre grupper. Nogen satte sig udenfor og nød omgivelserne, mange opholdt sig i lobbyen, mens andre gik på værelset for at arbejde lidt eller slappe af. Derfor besluttede man sig i fællesskab for, at værelserne skulle peppes op med nye tæpper og renoverede badeværelser, flatscreen TV og gratis filmkanal. Lobbyen skulle males og have nye gardiner, og de runde caféborde erstattes med sofaer og lænestole, så der blev bedre mulighed for at slappe af. Også restauranten skulle indrettes med hyggehjørne. Mødelokalerne skulle shines op med tæpper, maling og nyt AV udstyr, og i kælderen besluttede man at indrette selvbetjeningsbar med mulighed for at have det sjovt sammen og bl.a. spille Nintendo Wii. Men inden renoveringen kunne gå i gang, skete der noget: ”Der kom en finanskrise forbi, og hvad gør man så? Her hos os blev vi enige om, at så måtte vi bare gøre en del af arbejdet selv,” siger Camilla Tallerup. I stedet for at hyre indretningsarkitekter blev det nu op til de ansatte selv at komme med forslag til, hvordan hotellet fremover skulle fremstå. Ligesom personalet selv gennemførte en del af det praktiske arbejde mht. renoveringen. Bl.a. var det husets teknikere, Jacob Pedersen og Christian Skinnerup, der malede og indrettede baren i kælderen. ”Selvfølgelig tager det længere tid at lave en del selv, men til gengæld har vi fået det præcist, som vi gerne vil have det. Samtidig har det givet en speciel gejst, for alle er kommet med forslag og har et medansvar for, at renoveringen er blevet så vellykket.” Ikke kun indretningen er blevet ændret – personalets arbejdsmetoder og uniformer passer nu også til hotellets stemning. Selv maden er mere hjemlig, da køkkenet laver langt det meste selv. ”Det er vi meget stolte af. Her hos os tør vi godt vise, at vi gør tingene på vores egen måde. Det er meget bedre og hyggeligere for gæsterne,” siger Camilla Tallerup Munkebjerg Gruppen ønsker dig en glædelig jul! Munkebjerg Hotel Munkebjergvej 125 • DK-7100 Vejle Tlf. +45 7642 8500 info@munkebjerg.dk www.munkebjerg.dk Hotel Opus Horsens Egebjergvej 1 • DK-8700 Horsens Tlf. +45 76 25 72 00 info@ hotelopushorsens.dk www.hotelopushorsens.dk MUNKEBJERG GRUPPEN Da Camilla Tallerup tiltrådte som hoteldirektør for Vejle Center Hotel i 2008 overtog hun et konferencehotel med mange stamgæster og en ideel placering ved Vejle Å og ti minutters gang til gågaden. Alligevel mente hun, at forholdene kunne forbedres, og derfor gik hun i gang med at udspørge gæsterne. VEJLE CENTER HOTEL Vejle center hotel Willy Sørensens Plads 3 • DK-7100 Vejle Tlf. +45 7643 6700 info@ vejlecenterhotel.dk www.vejlecenterhotel.dk