Download Report

24
Børsen
Fredag den 5. november 2010
Ostemandens færd
i vinens verden
Otto Suensons
Vinhandel hører til
landets ældste,
og gennem de sidste
30 år har familien
Olsen gjort den
højt respekteret
blandt vinelskere
NYT LIV
AF OLE TROELSØ
FOTO: CHARLOTTE ELGAARD
CHRISTENSEN
I
ndtil for nylig havde jeg den
opfattelse, at Otto Suensons Vinhandel blev drevet af stifterens efterkommere. Men så var det, at jeg ﬁk
Carl Erik Olsen til bords ved en
smagning af fremragende bourgognevine fra Domaine Jacques
Prieur, med bourgogneafﬁcionadoen Fritz Schur som vært på
Christiansholm Slot.
Jeg kendte ikke sidemanden,
men forstod snart, at dette var
ingen ringere end »Otto Suenson« eller rettere manden, som
havde gjort Otto Suensons Vinhandel til det, den er, nemlig en
overordentlig velrenommeret
vinhandel.
Suenson grundlagde forretningen i 1880, og det var ikke
nogen videre ambitiøs vinhandel, men en af den slags, hvor
der stod to store fade i baglokalet. Det ene indeholdt tynd
bordvin og den anden en lidt
stærkere vare, så kunderne
kunne få, hvad de ville, bare det
var én af de to.
Sådan fungerede mange vinbutikker i gamle dage, dengang
en slotsaftapning på ﬂaske var
en luksus, mens hverdagsvine
tappedes direkte fra fadet.
Jeg har ofte rost vine fra Suensons sortiment – som virkelig
er fortrinligt – så Carl Erik Olsen kendte mit navn og havde
mange spørgsmål at stille.
Jeg noterede, at han spurgte
med en vis naturlig myndighed,
hvilket senere gav mening, da
det gik op for mig, at han oprindeligt er uddannet i politiet. Og
det var netop en afhøring, som
førte til, at Carl Erik Olsen ad
omveje blev vinhandler – det
skyldtes faktisk et uheld.
Året var 1961, og den unge
Olsen var tilknyttet Station 1
i Store Kongensgade, samme
gade som rummede en osteforretning, hvis ejer havde været
involveret i et traﬁkuheld. Ostehandleren havde brug for en ny
medarbejder, og han tilbød Carl
Erik Olsen et job, hvilket ﬂyttede ham fra politistyrken og over
i osteklokken. I 1963 blev han
selvstændig med åbningen af
Ostehjørnet i Store Kongensga-
de 56, en forretning som kom til
at sætte nye standarder for udsøgte oste, og som blev søgt af
datidens førende gastronomer
og gourmetrestauranter.
Det førte gradvist Carl Erik
Olsen ind i gastronomiens inderkreds og udvidede hans kulinariske og vinøse horisont. I 1973
hyrede han en fransk kok og
åbnede Restaurant Ostehjørnet ovenpå butikken, hvilket i
mange år var et velrenommeret
spisested.
Hans gerninger blev påskønnet af omverdenen, og i 1976
modtog han den meget ærefulde udnævnelse til Maitre Fromage af det franske landbrugsråd i Paris og samme år ﬁk han
Det Danske Gastronomiske
Akademis Ærespris.
Kræsenhed drev værket
Ostevirksomheden blev udvidet til at omfatte i alt ﬁre butikker, og Olsens kræsenhed førte
til, at han etablerede såvel eget
bageri som hønseri for at skaffe brune æg og godt brød til forretningerne.
I 1980 etablerede han sit eget
vinimportﬁrma, og overtog siden den noget uanseelige Otto
Suensons Vinhandel, henne om
hjørnet i Dronningens Tværgade.
Otte år senere var det ude
med ostene, forstået sådan at
Carl Erik Olsen solgte forretningerne og slog sig på ﬂasken.
Hans første agentur var det
respekterede
bourgognehus
Juillot, så fulgte Louis Tete og
ved at tappe ind i disse vinbøn-
Et af Suensons stærke områder er Bourgogne, og i sortimentet findes
cirka 300 forskellige kvalitetsvine fra området, med Domaine Jacques
Prieur som en af stolthederne.
des netværk, fandt han frem til
andre ledige agenturer i den gode klasse.
År efter år voksede forretningen og antallet af agenturer – og
alle sammen var de af høj kvalitet. For det er, ene og alene,
hvad Carl Erik Olsen har interesseret sig for, hvad enten der
var tale om ost, brød, æg eller
vin.
I 2005 fyldte han 70 år, og
så kom næste generation til fadet, nemlig sønnerne Henrik
Fredag den 5. november 2010
Børsen
Otto Suensons Vinhandel åbnede i 1880, men siden 1980 har familien
bag heddet Olsen. I 2005 var der generationsskift, hvor Carl Erik Olsen
overlod roret til sønnen Christian, der ligesom sin bror Henrik indtrådte
som partner i virksomheden.
og Christian. Begge var blevet
indført i vinens verden helt fra
barnsben på sommerferierne,
som ofte gik rundt til vinbønderne i Frankrig og Italien, ligesom de bidrog med børnearbejde, da de som små blev sat til at
sætte banderoler på ﬂaskerne.
Henrik gennemførte en vinkyperuddannelse i 1995-97, og
begge brødrene har arbejdet i
længere perioder hos vinproducenter i Frankrig og Italien,
såvel i marker som i kældre.
Begge var altså godt forberedte på et job i vinbranchen, da de
i 2005 begge blev partnere og
fuldtidsansatte i ﬁrmaet, hvor
Christian Holten Haveman Olsen – som er brødrenes fulde efternavn - nu har titel af administrerende direktør, og hvor
der i øvrigt er en fjerde partner,
nemlig Jens Rømer, som står
for salg, sammen med Henrik
Holten Haveman Olsen.
Efter at sønnerne kom ind i
ﬁrmaet, blev sortimentet udvidet med oversøiske vine, især
fra Californien, som ﬁrmaet har
et meget ﬂot sortiment fra. Her
er bl.a. små kvalitetsproducenter som Ampelos Cellars (med
danske Peter Work ved roret)
og storproducenten Coppola (med ﬁlmmanden af samme
navn i instruktørstolen).
Verdens øvrige vinlande er ligeledes repræsenteret i sortimentet, som omfatter omkring
100 agenturer og samlet 1000
forskellige vine.
Et af ﬁrmaets stærkeste områder er Bourgogne og Italien,
som ﬁrmaet blev bygget op omkring, og som er Olsen seniors
absolutte hjertebørn, mens han
modstræbende tolererer de
oversøiske vine i sortimentet.
Bortset fra, at han tilbringer tre måneder om året i sit
toscanske feriehjem, så er Carl
Erik Olsen fortsat fuldt ud aktiv i virksomheden. Han træffes dagligt i Dronningens Tværgade, ligesom han deltager i
ﬁrmaets mest højproﬁlerede
smagninger, som den indledningsvist nævnte på Christiansholms Slot.
Der ﬁk vi alle én på opleveren, da der blev præsenteret en
række sjældne vine fra Domaine Jacques Prieurs egne kældre,
præsenteret af Martin Prieur,
akkompagneret af venskabeligt
Femdobbelt super-sudoku
Børsen Weekend bringer denne
udfordrende super-sudoku, der løses som fem sammenkoblede sudokuer. De tomme felter udfyldes,
så hver vandret række, hver lodret
række og hver 3x3-kasse rummer
tallene 1-9.
Løsningen findes på side 33
drilleri fra Carl Erik Olsen.
Smagningen blev antændt med
en enormt kraftfuld 2006 Puligny-Montrachet
Combettes 1. Cru, og steg så i intensitet over de følgende seks vine,
med 1998 Chambertin Grand
Cru (udsolgt) og 2007 Musigny
Grand Cru (1523 kr.) som kulmination.
Chambertinens enorme fylde
og modne frugtpræg samt silkebløde tanniner var ganske enkelt bedårende. På samme måde var musignyen imponerende
og trods sine kun tre år, var den
allerede blød og lækker. Men
bestemt også tætvævet som et
stykke thaisilke, hvorunder man
fornemmede en næve af stål.
Vinene kan absolut anbefales,
men de er ofte svære at få ﬁngre
i, og hvis jeg skal pege på et af
ﬂere pinot-alternativer fra Suenson, så bliver det førnævnte
Ampelos Cellars, som også har
en mere end almindeligt heldig
hånd, med sine pinot noir-vine.
Ganske som familien Olsen har
haft en heldig hånd med Otto
Suensons gamle vinhandel.
Ole.troelso@borsen.dk
4'&'4+-7&-,?$+0)100+146'05'0#5/751(1'&100;/$14)
2.'8/#)+'0(4#1%75'&42Í'4#0+7/
'.6#) + '0 7(14).'//'.+) )#..#/+&&#) 2Í
'4#0+7/X0Í4&'(+4'&#05-'+06'40#6+10#.6
#0'4-'0&6' 56,'40'-1--' (4# 1%75' &4
-10-744'0%'40'5-#$'4'0*'.6'0'56Í'0&'
25
)#564101/+5-12.'8'.5'T
#..#/+&&#)'0 #44#0)'4'5 + #0.'&0+0) #(
#5/75 1(1'&5 (14$'4'&'.5'4 6+. 1%75'
&4-10-744'0%'0+;106+.,#07#4X*814*#0
'4$.#0&6(#814+66'40'X1)*'.'18'45-7&&'6
(4#/+&&#)'0)Í46+.(14$'4'&'.5'4X64=0+0)
1)&'.6#)'.5'+1%75'&4FNEET
'56+.$14&076+.&'0FET018T-.TELTGN2Í
6.(TFHJIHJHK'..'42Í)#..#u$1%75'&14T&-T
4+5'0 24T %178'46 +0-.75+8 8'.-1/56&4+0-X
50#%-5X #22'6+<'4X H 4'66'45 /'07X 8+0'X
-#(('1)5?&6'4-4TGTINNXg