Klar til Studiejob som PHP Udvikler?
4 : : : LØRDAG 27. NOVEMBER 2010 VEJLE AMTS FOLKEBLAD : : : WEEKEND : FREDERICIA DAGBLAD : : : MAD & VIN » MORTENS MAD & VIN Jeg kan ikke finde på noget at udsætte på et født hovedværk i det danske køkkenbibliotek Mortens Mad & Vin Vejle Amts Folkeblad · Fredericia Dagblad Skriv til Mortens Mad & Vin: mogu@vejleamtsfolkeblad.dk MORTEN GULDBERG OM CLAUS MEYERS ALMANAK Køkkenlinjer ved juletid Flere titler end nogensinde, forlagene sprøjter kogebøger ud, og vi prøver at hitte rede i hits og nitter : : : MORTEN GULDBERG mogu@vejleamtsfolkeblad.dk Å rets kogebog er ikke den mest omtalte af slagsen - bogen om Restaurant Noma. Næh, hæderen bør tilfalde Claus Meyers Almanak, en mursten spækket med opskrifter og praktisk information. Den repræsenterer også den nye trend i kogebøger: Praktisk anvendelighed. Væk fra al køkkenpornoen og bøger, som mest er til at læse i sengen eller i toget. Årets kogebøger er for hovedpartens vedkommende skrevet til at kunne bruges af menigmand, og det er et sympatisk træk. Det samme er det faktum, at næsten alle titler er dansk producerede snarere end oversættelser fra udlandet. Vi kan selv her i landet, og at kogebøger fortsat går som varmt brød, bekræfter en udvikling mod en stadig mere selvbevidst madkultur. Her følger min rangering af årets høst – forsynet med en vurdering af anvendeligheden i et almindeligt hjemmekøkken på en skala fra 1 til 10. En grundbog til reolen Få har betydet mere for dansk madkultur gennem de seneste to årtier end Claus Meyer. Nu har den kulinariske blæksprutte begået sit foreløbige hovedværk med Almanak, som tilbyder en middagsopskrift eller mere til årets 365 dage. Det er intet hendes nye bagebog. Den er fremragende, letanvendelig og i øjenhøjde med både yngre og ældre hjemmebagere. Her er opskrifter på både burgerboller og pølsebrød, håndværkere og speltbrød. En enkelt advarsel: En røremaskine er et uundværligt redskab, hvis man skal have noget ud af opskrifterne. Rikke Gryberg: Byens bedste brød – og andet godt fra ovnen, 160 sider, 200 kr., Politikens Forlag Praktisk køkkenanvendelighed: 9 ★★★★★✩ mindre end overvældende, og for rigtig mange vil denne kogebog overflødiggøre alle andre. Meyers enkle, grundige, visionære og sæsonorienterede opskrifter kommer omkring både dansk køkkentradition, kulturpåvirkninger udefra og det nye nordiske køkken, Meyer hører til pionererne fra. Her er inspiration langt mere end et år og en perfekt gennemgang af råvaresæsonen. Jeg kan ikke finde på noget at udsætte på et født hovedværk i det danske køkkenbibliotek. Claus Meyer: Almanak, 696 sider, 400 kr., Lindhardt og Ringhof Praktisk køkkenanvendelighed: 10 Karakter: ★★★★★★ Til den søde tand Tyske Markus Grigo er Danmarks førende kagebager, men hans ubestrideligt spændende bagværk er ikke altid nemt at eftergøre for os amatører. Nu har han begået en hjemmebags kogebog som i enkel tilgængelighed ligner den bedste kagebog på markedet i årevis. I Grigos kyndige hænder får man her foræret genveje til klassikere som brunkager, vanillekranse, sarah bernard og kransekager plus meget mere, enkelt og forståeligt. Sådan skal en ægte kogebog skæres! Markus Grigo: Grigos hjemmebag, 200 sider, 250 kr., Politikens Forlag Praktisk køkkenanvendelighed: 9 ★★★★★✩ Uundværligt opslagsværk Her taler vi ikke kogebog, men alligevel en aldeles uundværlig bog for alle køkkeninteresserede. Gastronomisk leksikon er en slags dansk fattigmandsudgave af det store gastronomiske leksikon fra Larousse, som aldrig er oversat til dansk. Men selv om forbilledet er af en anden kvalitet, får man rigtig meget for pengene her, for udgivelsen er opdateret med masser af nyt i forhold til sidste udgave fra sidste århundrede. Her er ingen opskrifter men gode forklaringer på alle kulinariske termer og begreber. Gastronomisk leksikon, 348 sider, 399 kr., Nyt Nordisk Forlag Praktisk køkkenanvendelighed: 0 ★★★★★✩ På tur med Paul Selv om han er englænder, hører Paul Cunningham til Danmarks bedste kokke – og flittigste kogebogsforfattere. Manden bag ”The Paul” i Tivoli har en stribe fine udgivelser bag sig, og hans seneste skuffer ikke. Denne gang rejser Cunningham rundt i verden og lader sig inspirere i alle sanser, og kan man holde ud at læse flere rejsebeskrivelser set gennem kokkeøjne, hører denne her til i den øvre ende af skalaen, ligesom opskrifterne er troværdige som forfatteren selv. Bogen er lækkert designet og smukt fotograferet – en af dem man kan have til at lægge skødesløst på sofabordet, når der kommer uventede gæster. Paul Cunningham: Paul Food 100, 288 sider, 400 kr., Politikens Forlag Praktisk køkkenanvendelighed: 5 ★★★★★✩ Del II af en fortjent succes Price-brødrene laver det bedste køkken-tv i et årti, og deres tilhørende kogebøger er heller ikke værst. Nu er bind to i handlen, og her får man udover opskrifterne letfordøjelig madkulturhistorie fra de seneste fire årtier serveret i Price-stil. Den er humoristisk, banebrydende god, og her er læse- og inspirationsstof til at komme igennem pauserne mellem Adam og James’ optræden på skærmen. Adam og James Price: Spise med Price sæson 2, 176 sider, 300 kr., Lindhardt og Ringdorf Praktisk køkkenanvendelighed: 6 ★★★★★✩ Moderne hjemmebag Rikke Gryberg er kendt i hovedstaden via sine brødbutikker, og nu kan alle nyde godt af hendes bagetricks gennem Chokolade med fuld skrue Chokoladebøger fylder godt op i kogebogslandskabet, men der er plads til én mere. Rasmus Bo Bojesen hører til landets bedste chokoladekunstnere, og han øser af sin viden om emnet gennem en grundig historiegennemgang og lettilgængelige opskrifter fra sovs, is og kager til det salte køkken med torsk og chili. Her er læse- og opskrift stof nok for de fleste chokoladefans, og spørgsmålet er, om man behøver flere bøger i genren end denne her. Det har vi imidlertid
© Copyright 2024