1. No category

CSM Nordic A/S
Marsvej 26 | 6000 Kolding
T: 63 418 300 | F: 63 418 310
M: info.nordic@csmbaking.com
W: www.csmnordic.com
Grundopskrifter: Extra Moist Cake Mix
Halloweenmuffins i tulipanforme
Ingredienser Lys el Karamel grundmasse:
Tulipanformene sættes på plade og 100 g. grundmasse
sprøjtes i hver form.
2000 g. Extra Moist Plain el. Toffee Cake Mix
700 g. Æg
600 g. Vegetabilsk olie
560 g. Vand
500 g. Frosne bær - vælg evt. Tranebær el. Blåbær
Ingredienser Mørk grundmasse:
2000 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix
690 g. Æg
620 g. Vegetabilsk olie
830 g. Vand
500 g. Frosne bær - vælg evt. Tranebær el. Blåbær
Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af
vandmængden over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen 3 minutter på mellem
hastighed.
Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes
over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen yderligere 3 minutter på
mellem hastighed.
De sidste 30 sekunder af køretiden tilsættes de frosne bær.
Extra Moist Cake Mix
Extra Moist Cake Mix er en serie
helblandinger i 3 smagsvarianter:
•Chocolate
•Plain
•Toffee
Brug Extra Moist Cake Mix til
skærekager, muffins og snitter.
Extra Moist Cake Mix giver et
ensartet produkt med god
volume, friskhed og holdbarhed.
Extra Moist Cake Mix er velegnet
til frost.
Ovntemperatur:
170° - 180°C
Bagetid:
Efter størrelse
Efter afbagning pyntes kagerne. Et stykke hvidt
overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm og med glat
udstikker laves små oblater, som passer til kagens størrelse
og dekoreres med uhyggelige øjne og mund sprøjtet med
smeltet Azabache. Der males lidt ”blod” på kagen med rød
farve. (Se billedet).
I stedet for overtræksmarcipan kan man benytte enten
fondant eller alm. hvid glasur.
Halloweenkage
Halloween brød
Ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader. Vej 500 g.
masse af til hver ring og smør den jævn.
Ingredienser:
Ovntemperatur:
170° - 180°C
Bagetid:
40 - 45 min.
Efter afbagning vendes kagerne ud på silikonepapir.
Når kagerne er afkølet, fjernes ringene og kanten på
kagerne smøres med et tyndt lag smørcreme og rulles i
chokoladekrymmel.
Et stykke hvidt overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm
og med glat udstikker laves oblater, som passer til kagens
størrelse og dekoreres med uhyggelige øjne og mund
sprøjtet med smeltet Azabache. Der males lidt ”blod” på
kagen med rød farve. (Se billedet).
I stedet for overtræksmarcipan kan man benytte enten
fondant eller alm. hvid glasur.
5000 g. Hvedemel
2500 g. Waldkorn
1250 g. Pomfrish
250 g. Gær
50 g. Salt
5200 g. Vand ca.
Dejtemperatur:
27° - 28°C
Køretid:
10 min. langsomt
2 min. hurtigt
Liggetid:
20 min.
Afvejning:
650 g. Virkes op efter afvejning
Opslåning:
Efter endt liggetid virkes brødene op.
Brødene sættes på netplader
Rasketid:
40 - 45 min.
Efter endt raskning sigtes brødene med
rugsigtemel. Brødene snittes (se billede)
Damp:
Dampes ved indsætning
Ovntemperatur:
230° - 240°C ved indsætning. Bages
færdig ved ca. 190° - 200°C
Bagetid:
40-45 min. Træk spjældet de sidste 5
min. af bagetiden
Marsvej 26 | 6000 Kolding
T.: 63 418 300 | F.: 63 418 310
E.: info.nordic@csmbaking.com | W.: csmnordic.com