EPOS - SEVU
#2013 MAD+MEDIER-PRISEN FREDAG DEN 3. MAJ 2013 #2013 MAD+MEDIER-PRISEN 1 FREDAG DEN 3. MAJ 2013 1 indhold Redaktion Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård Velkommen til mad+medier -prisen 2013 Danmarks første pris for madkommunikatører er en realitet, som vi har glædet os sindssygt meget til at cementere med urtemayo og årgangspanje og Hotelog Restaurantskolens gamle papirfabrik fyldt med skønne folk som dig. Her er lidt baggrund for spektaklet. Læs det, eller skip direkte til side 24, hvor du finder listen med aftenens vindere. (nej, du gør da ej!) mad+medier er et ideal. En drøm om en fælles følelse af ansvar over for kvaliteten af det, danske forbrugere oplever, ser, hører og læser om mad til kommercielle og kulturelle begivenheder, i radio og tv, på film, på internettet, som journalistik, reklame eller offentlig kampagne, i dagblade, specialmagasiner, i kogebøger, på universiteterne, på bussider og mælkekartoner, i biffen og på din smartphone, på restauranter, i iskiosken og på din økologiske grøntsagskasse. Aldrig har kommunikationspresset været mere intenst, og aldrig har vores ansvar som skabere af de budskaber, der er væsentlige bidrag til nationens maddannelse, været mere presserende. 2 mad+medier er en ramme. Et fundament for aktiviteter, som kan stimulere den vanskelige proces, det er at etablere en bevidsthed om madkommunikation som en selvstændig branche med sine helt egne, meget specifikke krav til akademisk og håndværksmæssig faglighed. Aktiviteter, der kan skabe en social sammenhængskraft blandt branchens aktører og facilitere deres identifikation med det kollegiale fællesskab på tværs af formidlingsplatforme, formater og formål, kommercielle som kritiske. Vi kalder det faglige fællesskab for et netværk. mad+medier er 3-4 mennesker på et kontor på Nørrebro. Et lille team, som har skruet en hjemmeside sammen, udsender nogle nyhedsbreve, organiserer nogle møder og andre faglige events, sludrer lidt på de sociale medier, gør sig nogle tanker om madkommunikation og bruger en helvedes masse tid på at få hele molevitten til at tage en slags fast form, der giver bare en smule mening uden for Ryesgade 30. Siden 2010 har vi hvert år afholdt konferencer med varierende faglige temaer. For seks måneder siden deltog 120 kolleger i en hel dags diskussion om den kritiske madkommunikations delikate balancegang. Det var fantastisk at være en del af. Men også en tydeliggørelse af behovet for at løfte temaet ud af teorierne. Til at gøre det ønskede kommunikative kvalitetsløft til andet og mere end snak. mad+medier-prisen 2013 er vores forsøg på komme endnu tættere på, hvad den gode madkommunikation er. Ikke i teorien, men helt konkret, håndgribeligt, foran os, nu og her, lige til at sætte tænderne i. mad+medier-prisen går ud på to ting: 1) At få teorierne og idealerne til at udkrystallisere sig i konkrete eksempler på formidlingsdiscipliner, der er så veludført, at de bør stå til frit skue som kvalitative pejlemærker for os andre. 2) At have en undskyldning for at drikke en knusende masse champagne og se nogle kolleger danse op af den røde løber til velfortjent fejring, fest og ballade. Vi er lykkelige for din deltagelse i begge dele og glæder os allerede til at se dig igen fredag den 28. februar til mad+medier-prisen 2014. Giv den gas! Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård mad+medier Foto Chris Tonnesen (christonnesen.com) Skribenter Louise Oksholt, Simon Cantor, Rasmus Holmgård Design Louise Jacobsen (cargocollective.com/ louisejacobsen), Rasmus Holmgård Tak til Sopexa Danmark, COOPs Vi skal spise!, Hotel- og Restaurantskolen i København, Fødevareplatform Region Sjælland, Hahnemanns Køkken, Timm Vladimirs Køkken, Sokkelund Café & Brasserie, Jacobsen, Georg Jensen, De Forenede Dampvaskerier, Spiegelau, Gastrofood, Manfreds & Vin, Champagne Akademiet og San Pellegrino. mad+medier madmedier.dk +45 26 29 21 26 info@madmedier.dk Bageriet, Ryesgade 30 2200 København N Twitter #mmprisen13 4 Åh nej, ikke endnu en prisuddeling Hvad skal vi med dem? Simon Cantor har spurgt Cavling-vinder 2013, Asbjørn With, formand for Creative Circle Award, Niels Heilberg, Joachim Hjerl fra kommunikationsbureauet Konvers og Politiken-journalist, Lars Dahlager. 8 Og de nominerede er … Der er 46 nomineringer i 14 kategorier + særprisen Roadtrip med stil. Følg slagets gang i prisuddelingens tre tidsintervaller. 15 mad+medier-prisen 2014 Det er godt, men det kan blive bedre. Bedre proces, bedre dokumentation og bedre økonomi, når prisen returnerer den 28. februar 2014. 16 Juryerne Præsentation af 52 af Danmarks skarpeste kommunikatører, som har udgjort årets juryer. Louise Oksholt har spurgt en håndfuld af dem, hvad der udgør det sublime i deres kategorier. 26 Hverdagens helte Hver måned kårer mad+medier Månedens madkommunikatør. Læs portrættet af Jesper Clement, der forsker i visuelle stimuli og forbrugeradfærd. 30 Vind også Nej, mad+medier-prisen er ikke den eneste pris i landet her. Simon Cantor har listet de 10 vigtigste priser inden for kommunikation og journalistik. 35 Tak til mad+medier-prisens partnere Uden medvirken fra en række ambitiøse virksomheder og organisationer sad vi ikke her og søbede champagne og klappede i vores små, velnærede hænder. 3 Åh nej, ikke endnu en prisuddeling »I det øjeblik du deler din viden, så ejer du den kompetence.« Niels Heilberg, formand for Creative Circle Award En pris hylder den originale idé, det veludførte håndværk og den kreative eksekvering. Men tjener priser et reelt, fremadrettet formål, eller er de bare selvfede rygklap i de indspiste kreative industrier? mad+medier satte sig for at undersøge sagen. – af Simon Cantor, journalist Der er mere ved prisoverrækkelser end svedige håndflader, forgyldte statuetter og krøllede takketaler. Prisuddelinger er et samlingspunkt for brancher og et mål for de dygtige og ambitiøse. Men når champagnen er blevet til tømmermænd, og sejrsrusen har lagt sig, hvad kan anerkendelsen så egentlig bruges til? »Helt banalt er en pris et rygklap fra branchen - du gør det bedst, du rydder buskene for os andre,« siger Niels Heilberg formand for Creative Circle Award - Danmarks mest anerkendte pris inden for reklame, design og digital. Prisen har eksisteret siden 1992 - først som Guldkornet og senere som Creative Circle Award. »Priser har en værdi for vinderens arbejdsplads og kollegaer. Den giver stolthed og styrker 4 arbejdskulturen. Det er altid rart at få ros, men det er bedre at blive belønnet, og rent professionelt betyder det ofte flere kunder eller nye jobmuligheder,« siger formanden. Reklamebranchen er notorisk hård og konkurrenceminded, men Niels Heilberg mener, at priser er med til at styrke både sammenholdet og det faglige niveau. »Vores ønske er, at brancherne løfter i flok. Det gøres delvist ved at lave et awardshow og identificere de bedste. Hvad er det, de er lykkedes med? Det viser sig altid, at de har truffet markante valg, som andre kan lære af. I det øjeblik du deler din viden, så ejer du den kompetence. Efter fem års krise er folk mere indstillet på en åbenhed og på at skabe en fælles best practise. Man kan arbejde i en branche i 20 år og stadig lære så meget af andre,« siger Niels Heilberg. Idealet står på hylden En pris betyder ikke kun, at vinderen er kreativ eller banebrydende. Det er også en belønning for benhårdt arbejde og en målrettet indsats. Da Asbjørn With vandt Cavling-prisen i januar 2013, var det for over 131 stædige artikler om forholdene i Rebild Kommune. Og ifølge vinderen selv er prisen en konstant påmindelse om at gøre sit bedste. »Verden går videre, og jeg har ikke ændret mig som person, efter jeg vandt. Men jeg vil altid skæve op til ham (Cavling, red.) på hylden og tænke: Husk, hvorfor du fik den,« siger Asbjørn With. 5 ROADTRIP MED STIL Men selvom den stædige grævling fra Nord jylland forholder sig ydmyg over for sin præstation, så benægter han ikke, at prisen også har betydning for karrieren. »Det er et kollegialt blåstempel. Nyhedsinteressen er måske væk, men jeg vil altid have en Cavling på cv'et, og det borger for kvalitet. Og der har da også været følere ude mht. nye job,« siger Cavling-vinderen, der dog understreger, at han befinder sig godt i det nordjyske. Og hvad med de nominerede? »Jeg synes, det er spændende, for det kan faktisk betyde noget. Jeg var i Relationshuset engang – vi fik en ny direktør, som gerne ville vinde nogle priser - alle sejl blev sat. Og det virkede bare. De store virksomheder kigger ofte på shortlisten til priser, når de kigger på nye bureauer. Jeg har da også gået og tænkt, at vi burde vinde nogle priser,« lyder det muntert fra Joachim Hjerl, direktør i kommunikationsbureauet Konvers, der er nomineret til to mad+medier-priser. Han understreger, at priserne først får rigtig merit, når de kommer ud til resten af verden. TAG MED EN DYGTIG DANSK BLOGGER PÅ OPDAGELSE I DET FRANSKE VINLAND Lars Dahlager er journalist på Politikens madredaktion og nomineret i kategorien kritisk madjournalistik. Han har »total optur« over sin nominering og mener, at prisen er et symbol på branchens udvikling. »Det er en branche, som er blevet moden og selvbevidst. Mad har fået en anden status – det er big business, en eksportsucces og et kulturbærende emne. Det er meget naturligt at have en fest for os selv. Vi skal vise, vi har selvtillid og selvbevidsthed nok til at fejre os selv. Det er tegnet på, vi er vokset op,« siger madjournalisten, der håber på at blære sig på Facebook efter den 3. maj. FRANKRIGS VINE »Der er risiko for, at netværket lukker sig om sig selv, og vi bare sidder og siger: »Iiih, hvor er vi gode«. Det er måske svært at komme ud til masserne det første år. Men mad+medier har inviteret de rigtige til at sidde i juryen – her bliver omverdenen lukket ind. Og så skal de være aggressive i markedsføringen af vinderne,« mener Joachim Hjerl. 6 7 FACEBOOK.COM/VINEMEDSTIL Og de nominerede er ... Cirka klokken 19.00 – 19.30 Selina Juul, stifter af Stop Spild af Mad, for bevægelsen »Stop spild af mad« Nomineres for den originale idé og den store synlighed. Alle platforme er bragt i spil, og Selina Juul har for alvor sat en dagsorden, der kan fremme en positiv dansk madkultur og en bedre udnyttelse af verdens knappe ressourcer. Bøger om mad Ditte Ingemann, forfatter og blogger, for Salater fra The Food Club Salaterne fra The Food Club fornyer præsentationen af de eviggyldige grønsager med appetitvækkende billeder, der får mundvandet til at løbe. Den er lækker! Selina Juul, stifter af Stop Spild af Mad, for Stop Spild af Mad Nødvendigheden i konceptet bag Stop spild af mad fejer alt andet af bordet. Bogens styrke er dens bane brydende budskab. Og ildsjælen Selina Juul har samlet en hær af overbevisende fortalere. Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for Spis din have Urban gardening og det lokale er in. Selv uden en have kan bymennesket være med til at redde verden. Bogen er grundig og lærerig med en overflod af stemningsfulde billeder. Birthe Lynggaard, blogger og forfatter, for Newyorkerbyheart – amerikansk homecooking Den personlige historie og passionen bærer det stærke koncept. Med udgangspunkt i sin blog har Birthe Lynggaard fundet vej til de trykte medier. Læseren bliver decideret henført til USA. Kritisk madjournalistik Mogens Bisgaard, ejer og blogger Konkret PR & Kommunikation og madkultur.dk Mogens Bisgaard producerer skarp, dybdeborende og undersøgende journalistik på et højt, fagligt niveau inden for fødevareområdet. Lars Dahlager, journalist ved Politiken Lars Dahlager behandler fødevareområdet i bred forstand med grundig research og en usædvanligt skarp pen. Cirka klokken 20.00 – 20.45 Opskriftsudvikling Carsten Kyster, kok, madskribent og foodstylist Aktuel, farverig, kreativ, smittende glæde, personligt udtryk, inddrager råvarens historie, mestrer de køkkener han inddrager og får smag ud af enkelhed. Malou Rotvel Pagh, blogger på Klidmoster.dk Personlig, stabil, aktuel, ydmyg over sin popularitet, let afkodelige opskrifter og klart billedmateriale. Har integritet og fokus på økologi og madspild. Christine Bille Nielsen, kok og formidler om mad og velsmag Grundig håndværker, dygtig formidler af smag, håndværk og sund fornuft, påtager sig mangeartede udfordringer, påvirker vanskeligt flytbare målgrupper. Mad på sociale medier Louisa Lorang, kok og madskribent Madkommunikatør, der forstår, hvordan de forskellige sociale medier skal bruges. Indholdet er varieret og professionelt og pakket ind i autentisk sødme. Malou Rotvel Pagh, blogger på Klidmoster.dk Passionen skinner tydeligt igennem hos denne madkommunikatør på både Facebook, Twitter og Instagram. Hun er usnobbet, har humor og masser af kant. Helle Brønnum Carlsen, ph.d., lektor, madanmelder m.m. Helle Brønnum er en dygtig restaurantanmelder, som gennem pædagogik og anden formidling har været drivkraften bag væsentlige forandringer i den danske madkultur. Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for kampagnen »Burhønsenes befrielsesfront« Nomineres for den originale idé og den friske og nye måde at kommunikere en tung sag på. Med få midler har Signe Wenneberg formået at skabe synlighed om en sag, som for alvor har optaget forbrugerne. Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for Burhønsenes Befrielsesfront Med den befriede burhøne, Maggie, har Signe Wenneberg skabt et madpolitisk fællesskab på Facebook – og endda fået folk til at købe høns på nye måder. Madfotografi Madkommunikation for virksomheder og organisationer Tina Engberg, kommunikationchef ved Dyrenes beskyttelse, for kampagnen »Den store forskel« Nomineres for den flotte eksekvering af kampagnen og det professionelle udtryk. Der er tænkt ud af boksen, og inddragelsen af supermarkederne i kampagnen viser, at det er muligt at koble det kommercielle med det dyreetiske. 8 Joachim Hjerl, direktør ved Konvers, for kampagnen »Oyster week« Nomineres for at skabe stor synlighed med et begrænset brug af ressourcer. Den gode netværkskommunikation skinner igennem, og arrangementerne har næsten fået karakter af en festivaloplevelse, der skal fremme den danske spise. Ulf Svane, fotograf Ulf Svane skildrer det nordiske univers på en rå og unik måde, hvor der samtidig er plads til det poetiske. Anders Schønnemann, fotograf, Anders Schønnemann Photography Anders Schønnemanns billeder er ekstremt velkomponerede, og han har en enestående sans for at skabe tidssvarende fortolkninger af det nordiske madfotografi. Ninna Malling, fotograf ved Skovdal & Skovdal Nina Malling udtrykker sig i et feminint og sanseligt visuelt sprog med en flot balance mellem tidens stilmæssige tendenser og de klassiske dyder. Columbus Leth, fotograf Et tårnhøjt teknisk niveau og en generel professionalisme sikrer en imponerende portefølje af originale, betagende og sanselige billeder. 9 Madblogging – præsenteres i samarbejde med Vi skal spise! Maja Ambeck Vase, blogger, chocolat.dk Stram og smuk visuel profil, som understøtter de grænsesøgende chokoladeopskrifter, der udfordrer hvad chokolade er og kan. r. te if r k s p o å p l e k s r fo r e 1 ) Der t a r å m r fo t if r k s p o d o g n 2) E e inspirere, innovere, skab in s e r ø g g ti g y d g o e d læ g mad re a b d n e e r e m t e g e m r e læser, og en fremgangsmåde. t e r e c n la i v r a h r fo r e D ) 3 se! i sp l a k s i V t e s r e iv n u d ma e.dk is p ls a k is v å p s o g ø s e B 4) Linn Katarina Grubbström, blogger og radiovært, frokenkraesen.com Finurligt visuelt koncept, der gør de fine opskrifter indbydende, kombineret med sjov og underspillet brug af teknik – fornyende og læserorienteret. Anders Damm Christensen, Brian Lambæk Hansen, Klaus Kjeldsen og Mads Schytte, bloggere, Gastromand.dk Elitær og samtidig jordnær i et unikt univers til mænd, velafprøvede opskrifter, der rammer bredt, og stærke relationer til læsere og andre bloggere. Birthe Lynggaard, blogger, newyorkerbyheart.com Passioneret og aktiv inspirator, stærkt afgrænset koncept, der formidler amerikansk mad til et dansk publikum. Mademballage Kirsten Dalgaard, kreativ direktør i Fingerspitz, for Løgismose Løgismose hæver niveauet over hele linjen med det smukke design og med nytænkende smagsvarianter og ingredienser. De bringer æstetisk, appetitlighed og nye smagsoplevelser ind på discounthylden. Bare fordi det er discount, behøver det nemlig ikke være grimt. Anders Arhøj, STUDIO ARHOJ, for HELT honning En grundig gennemtænkt og gennemarbejdet emballage med en unik og forførende identitet. Et mumset og hyggeligt honningunivers man kan fortabe sig i og som lokker med innovative smagsvarianter og hyldelækkerhed. Det bringer noget nyt til kategorien – på alle mulige søde måder. Signe Funch Boye, Yummi design, for Niels og Gretes æg En ærlig emballage med et modigt design, der i den grad står frem på hylden. En klar og tydelig produkthistorie, der er pakket ind i masser af humor og charme. Noget man skal lede længe efter i den ellers lidt stille æggekategori. Cirka klokken 21.00 – 22.00 Akademisk madformidling Arne Astrup, leder af institut for Human Ernæring, Det Natur- og biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet Arne Astrup kommunikerer på mange forskellige platforme og har bl.a. bidraget til flere populære kogebøger. Hans budskaber når længere ud i befolkningen end traditionel forskningsformidling. Ole G. Mouritsen, forfatter og professor, dr.scient., lic.scient. ved Institut for Fysik, Kemi og Farmaci, Syddansk Universitet Ole G. Mouritsen er en entusiastisk formidler, der gennem bl.a. foredrag og bøger spreder forskningsbaseret viden om koblingen mellem madens kemi og smagsoplevelsen. Per Brændgård, selvstændig ernæringsekspert Per Brændgård omsætter kompleks viden om ernæring og sundhed til letforståelige budskaber. Han når mange mennesker, når han skriver for brede medier som Samvirke, Femina og Iform. 10 11 Madgrafik Marie Willumsen og Stine Norup for visuel identitet til Opus skolemadsprojekt Nomineres for et unikt koncept og grafisk udtryk af høj håndværksmæssig kvalitet. Det er enkelt og let at afkode, og de to designere har formået at skabe en identitet, som målgruppen naturligt kan tage aktivt del i. Julian Hansen, grafisk designer, for Mad & Vin Julian Hansen har stået bag flere tilbudsaviser, der efterlader et indtryk, man som forbruger får lyst til at reagere på – og købe ind efter. Stilen er klassisk og æstetisk, og de enkle fotos formår at samle kategoriens varer i et inspirerende univers. mad på film og tv Miki Mistrati, journalist, forfatter og instruktør, for Lyssky Chokolade Nomineres for sin aktivisme og stædighed og sit mod til at følge op på sin agendasættende film om chokoladeindustriens brug af børnearbejde. Thomas Breinholt, faktaredaktør på DR1 og DR2, for Fedt, fup og flæskesteg Nomineres for på en kritisk, humoristisk og overraskende måde, at sætte danskernes hverdagsmad på dagsordenen. særpris: roadtrip med stil Madevent Joachim Hjerl, direktør ved Konvers – Gastro Cruise under Blåt guld Gastro Cruise formår at skabe sammenhæng mellem produktion, køkken og gæster. Turen er en oplevelse, der både viser byen og det maritime køkken fra en helt ny vinkel. Cathrine Frederiksen, direktør i Tomo – Designing Tomorrow’s Foodscapes, for Restaurant Day Den ultimative medskabende event, hvor alt er tilladt. Her er der mulighed for at opleve mad, som den spises i privaten med plads til alt fra det eksklusive til det folkelige. Højskolen Suhrs Madakademiet for pop-upfolkekøkken med hestelasagne Gennem omtale og tilberedning af hestekød i DR’s Aftenshowet og i programmet Pressen på P3 lykkedes det højskolen at skabe positiv opmærksomhed omkring det at spise hest. Et kulinarisk folkeoplysningsprojekt helt i højskolernes ånd. Udenfor kategori Madanmeldelse 12 Roadtrip med stil er en konkurrence for bloggere og andre, der kommunikerer om vin og mad på web, om en 8-dages vinøs opdagelsesrejse i Frankrig. Deltagere har redegjort for sine kommunikationsevner i en motiveret ansøgning, og et dommerpanel bestående af Malene Smidt Hertz, vinkommunikatør og ambassadør for fransk vin i Danmark; Rasmus Holmgård, vinskribent og medstifter af mad+medier; og Peter Larsen, direktør i marketingbureauet Sopexa, har udvalgt vindere af en 1.-, en 2.- og en 3.-præmie. Prisen uddeles i samarbejde med Sopexa Danmark. Helle Brønnum Carlsen, lektor, madanmelder ved Politiken, for anmeldelsen af Restaurant Retour For super lækkert sprog, flow, præcise beskrivelser af det serverede, stedet, menneskene bag samt inddragelse af tidens tendenser. Ole Troelsø, vin- og madredaktør på Børsen, for anmeldelsen af Tisvilde Bistro For sit brug af billedsprog og evne til at formidle en anmeldelse som en overordnet fortolkning og perspektivering af restaurantoplevelsen. Lars Bjerregaard, madanmelder ved Dagbladet Information, for anmeldelsen af Bistrot Bobo For vedkommende og underholdende stil samt gode og kyndige beskrivelser af mad og vin, der præsenterer en særlig fin helhed. Trine Lai, blogger på Very Good Food, for anmeldelsen af Frantzén/Lindeberg For restaurantbeskrivelser i øjenhøjde med læseren, så man næsten føler at man sidder med ved bordet, samt for mange og superfine billeder. Lars Sonne-Hansen, højskoleforstander og underviser, for Højskolen Suhrs Madakademiet Nomineres for sin evne til at drive Madakademiet, der giver unge mennesker muligheden for at møde et inspirerende gastronomisk miljø. Line Damsgaard, projektkoordinator for Madskolerne Nomineres for sin evne til og engagement i at koordinere projektet Madskolerne og for italesættelse af en vigtige problemstilling, nemlig arbejdet med børns maddannelse og gøre madlavning til en sjov oplevelse for denne målgruppe. Linn Katarina Grubbström, blogger og radiovært, Frk. Kræsen Nomineres for sit radioprogram Frk. Kræsen, hvor hun nysgerrigt opsøger mennesker med viden om mad. Hun formidler om mad på en original måde, som efterlader lytteren med rum til fantasien. Mikkel Lau Mikkelsen, medstifter af Byhøst – spis din by Nomineres for at demokratisere råvarerne omkring os på en enkel, overskuelig og konkret måde, som i en tid med voksende storbyer og stigende interesse i at »byhøste« bliver mere og mere relevant. 13 fredag den 28. februar 2014 mad+medier -prisen 2014 Der er mindre end 10 måneder, til mad+medier-prisens 2014-udgave forløser sine tårnhøje ambitioner om at gøre det hele endnu bedre. Seks måneders arbejde med 2013-versionen har åbenbaret en fyldig liste af indsatspunkter, som skal adresseres, hvis prisen skal konsolidere sig som den årligt tilbagevendende kvalitetsbegivenhed, vi drømmer om at skabe. Hvorfor februar? I 2014 kan der indstilles personer, der har været aktive, og specifikke stykker arbejde, som er udført i løbet af kalenderåret 2013. Derfor skal prisuddelingen finde sted, før det arbejde er forældet og overhalet af nye og bedre værker, men samtidig så langt inde i det nye år, at juryerne har tid til at vurdere det indstillede materiale. et solidt aftryk på gastronomien i Danmark kolen n Læs om chocolatieruddannelsen, den gastronomisk teambuilding, grillskolen 14og alle de andre spændende kurser for professionelle og amatører om vildt, fisk, brød, grønt, ny nordisk mad, syltetraditioner og meget mere på hrs.dk. Flere kategorier Selvom 14 kategorier lyder af meget, mangler vi nogle stykker, fx for redaktionelt arbejde; for anmeldelse af spise- og drikkeoplevelser, der ikke foregår på en restaurant; for et historisk prisværdigt virke i den gode smags tjeneste (lifetime achievement award), og sikkert flere. Dokumentation I 2013 modtog mad+medier-prisen 273 indstillinger via vores egen og vores partneres hjemmesider, hvoraf alt for få blev underbygget af dokumentation for den skrevne motivation i form af det færdige produkt, fx bogen, der blev indstillet, plakaten, printede fotografier etc. I 2014 vil de fleste kategorier blive fulgt af et krav om indsendelse af fysisk dokumentation. Juryarbejdet Vi kunne ikke have drømt om en bedre sammensætning af de 14 juryer, end det var tilfældet i år. Men vi kan forbedre jurymedlemmernes arbejdsproces. Én jury ønskede indstillingerne anonymiseret. En anden ønskede at få alt dokumentationsmaterialet tilsendt i fysisk form, før juryen mødtes, i stedet for kun digitalt. Og så fremdeles. I 2014 arbejder vi videre med, justerer og finpudser både metoden, processen og de kvalitetskriterier, som 2013-juryerne har formuleret i hver kategori. Finansiering Prisfesten finansieres via samarbejder med en række partnere, hvoraf nogle betaler os penge for at få et budskab kommunikeret i forbindelse med prisen, mens andre leverer lokaler, råvarer, personale og andre ydelser til gengæld for opmærksomheden og vores tid med at skabe grundlaget for den. Men de økonomiske behov overstiger langt de tilgængelige midler, og at vende den situation er den vigtigste enkeltstående faktor i forhold til at sikre kvaliteten af mad+medier-prisen 2014. Vi har brug for al den hjælp, vi kan få, til at etablere finansielle samarbejder. Også din, hvis du har idéer, der kan gøre en forskel. 15 Juryerne forsynende på første sal«, og i gang med forskellige projekter, der handler om mad og historie. 52 jurymedlemmer er kræsent udvalgt blandt de skarpeste fageksperter inden for mad+medier-prisens 14 formidlingsdiscipliner. Her er en kort præsentation af de kompetente mennesker, som har vurderet de 157 indstillede kommunikatører og udvalgt 46 nominerede, herunder årets 14 prisvindere. - Journalist og kulturformidler Louise Oksholt har bedt en række af jurymedlemmerne om at svare på spørgsmålet: »Hvad definerer det sublime i din kategori, og har din jury fokuseret på den langvarige indsats eller de helt særlige pletskud?« Bøger om mad Tina Scheftelowitz, kogebogsforfatter Tina er kogebogsforfatter og iværksætter. Forfatter til mere end 20 kogebøger – heriblandt de »Suveræne«. Ekspert i grøntsager og hverdagsmad. Produktudvikler for fødevarevirksomheder. Konsulent for cafeer, restauranter og iværksættere. Madskribent i Politiken m.fl. Foredragsholder, kursusinstruktør og har gennem frivilligt arbejde støttet bl.a. Dansk Røde Kors, Hjerteforeningen og Dansk Flygtningehjælp. Trine Ravn, redaktør hos Lindhardt og Ringhof Trine Ravn har siden 2007 haft ansvaret for kogebogsområdet på forlaget Lindhardt og Ringhof, hvor hun har arbejdet med forfattere som Claus Meyer, Brdr. Price, Morten Heiberg, Louisa Lorang, Timm Vladimir, Carsten Kyster, Mette Helbæk et stort hold af Danmarks dygtigste freelancere inden for tekstredigering, madfoto, foodstyling og layout. Alberte Clement Meldal, vært og tilrettelægger hos DR Kultur Alberte Clement Meldal er vært og tilrettelægger i DR med fagområde indenfor litteratur og kultur. Hun har siddet i værtsstolen for Smagsdommerne på DR2, Deadline 2. Sektion og litteraturprogrammet Tekst TV samt radioprogrammet Agenda og Kultursøndag på P1. Oprindelig er hun cand. mag. i teologi, retorik og Afrikastudier. Kristian Ditlev Jensen, freelancejournalist og forfatter Freelancejournalist på diverse aviser og magasiner, herunder flere gastronomiske udgivelser. Fra 2008 til 2009 fungerede Kristian som taleskriver for klimaminister Connie Hedegaard. Studerer teologi efter flere år med studier i sprogvidenskab og kulturformidling og en bachelor i litteraturvidenskab. Forfatter til flere prisbelønnede dramaer, essays, biografier og romaner. 16 Kritisk madjournalistik Rasmus Kjeldahl, tidligere direktør for Forbrugerrådet Rasmus Kjeldahl er formand for bestyrelsen for Københavns Madhus. Indtil for nylig var han direktør for Forbrugerrådet og før det chef for økologikontrollen i Fødevareministeriet. Rasmus Kjeldahl har i mange år haft særlig interesse for fødevarekvalitet og fødevarepolitik, og bidraget flittigt til debatten om den danske madkultur. Mogens Bisgaard, videnskabsjournalist, redaktør på Madkultur.dk og grønthandler Mogens Bisgaard har beskæftiget sig med videnskabsformidling og videnskabsjournalistik i 17 år. I dag arbejder han som freelance kommunikationsrådgiver for mindre fødevareproducenter og madhåndværkere. Mogens er aktiv i Københavns Fødevarefællesskab og næstformand i Slow Food København Nordsjælland. Dorthe Chakravarty, journalist og historiker, DR og Madko.dk Dorthe Chakravarty er journalist og historiker. Arbejder i DR og skriver på madko.dk om god madkommunikation. Forfatter til bogen »Selv- Madkommunikation for virksomheder og organisationer Joachim Sperling, selvstændig kommunika tions- og ledelsesrådgiver Joachim er cand.polit og kommunikationsrådgiver. Joachim har tidligere arbejdet for Løgismose, Claus Meyer og er nu rådgiver for smørrebrødets ukronede konge Adam Aamann. Joachim har for mange år siden arbejdet som tjener på en Michelinrestaurant i Paris og er desuden kendt for sine klummer på Kforum, hvor han dissekerer alt fra fodbold, medier, bagerbrød og gadgets. Anders K. Sørensen, direktør for Public Relations hos LEAD Agency Anders er direktør for Public Relations hos kommunikationsbureauet LEAD Agency, hvor han rådgiver private og offentlige virksomheder om strategiudvikling, organisering og eksekvering. Han har tidligere arbejdet med redaktionel ledelse på magasin og dagblad samt i en årrække været pr-ansvarlig for Skuespillet på Det Kongelige Teater. Forfatter til bogen »Hankøn - iscenesættelsen af den moderne mand” og sidder i bestyrelsen for PR-branchens Fornyelsesfront. Kasper Fogh Hansen, kommunikationschef hos Food Organisation of Denmark Kasper er Director of Communications hos Food Organisation of Denmark, der har til opgave at fremme den nordiske gastronomi. Han er tidligere madanmelder og har været kok på restauranter som Gammel Mønt. Hans passion er mad, og han har gjort sin hobby til sin levevej. Opskriftsudvikling Tove Færch, Arla Foods Uddannet husholdningslærer fra Ankerhus 1980 og efter 6 år som konsulent i De Samvirkende Danske Husholdningsforeninger, et par år som lærer på Morsø Husholdningsskole, annoncesælger og produktudvikler/smagspanelleder i Morsø Foodpark (alle 3 jobs samtidig) og 6 år som Produktudviklingschef på Glyngøre/Limfjord, landede hun som leder af Karolines Køkken i Aarhus 1993. Det kritiske journalistiske greb »Det afgørende for, hvem vi har nomineret i kategorien kritisk madjournalistik, har været det kritiske journalistiske greb. Der er mange kritiske holdninger til mad, men for os har det været vigtigt, at man har været som en hund i haserne på industrien og er tæt på sine kilder.« — Dorthe Chakravarty Forandringspotentiale og gennemslagskraft »Formidling skal være vedkommende for andre mennesker, og have et potentiale til at forandre noget. Det er det vigtigste. Verden er fuld af kommunikationsprojekter, der ikke interesserer nogen. Vi har lagt vægt på en række ting: Først og fremmest er det en årlig pris og ikke en life-time achievement award; der skal være en begivenhed i det forgangne år, et gennembrud eller noget andet, der retfærdiggør, at man modtager den for arbejde, som er udført det seneste år. Vi har lagt vægt på gennemslagskraft om man har sat en dagsorden. Det kan også være kommercielt. Vi har forsøgt på den måde at afpolitisere nomineringerne. Man skal også kunne få prisen som rent kommerciel aktør. Men med et kvalitetsbudskab, vel at mærke, det er en fødevarepris, og man skal på en eller anden måde repræsentere et ambitionsniveau om fødevarer.« — Kasper Fogh Hansen 17 Fødevarer fra Region Sjælland muuuuuuligvis landets bedste Helle Brønnum Carlsen, restaurantanmelder på Politiken og lektor i hjemkundskab på Zahle seminarium Siden 1986 skribent for diverse dagblade og magasiner. Opskrifter til forskellige målgrupper og anmeldelse af restauranter for Politiken. Har desuden skrevet 13 kogebøger med forskellige temaer. Magister i litteraturvidenskab med madens litterære udtryksform som speciale og en ph.d. i madens æstetiske kommunikation. Grethe Andersen, chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer Grethe Andersen har de seneste 20 år arbejdet med kvalitetssikring af opskrifter på svinekød, æg, kylling og and på Axelborg. Katrine Klinken, kok og madskribent Katrine Klinken er kok, madskribent, foredragsholder og kogebogsforfatter. Hun er medlem af Slow Food, leder af Convivium København-Nordsjælland og medlem af Slow Foods International Council samt biavler. Mad på sociale medier Laura Jul, partner og creative director hos Contentcube Laura er partner og kreativ direktør i digitalbureauet Contentcube. +10 års erfaring i den danske reklame-, digital- og direct marketingbranche. Blogger på den personlige og kreative inspirationsblog laurajul.dk - samt aldeles aktiv på alverdens sociale platforme. Peter Svarre, digital strategist, forfatter og foredragsholder Peter Svarre er en af landets førende autoriteter inden for sociale medier og digital strategi. Han er skribent, foredragsholder kommentator i radio og tv. Peter Svarre er dog på alle måder en praktiker, som i over ti år har arbejdet med digitale og sociale strategier for en lang række danske og internationale virksomheder. Han har været Director of User Studies i Framfab, partner i Hello Group og har siden 2010 haft sin egen virksomhed petersvarre.dk, som beskæftiger sig med strategisk rådgivning inden for digitale og sociale medier. Christiane Vejlø, chefredaktør og direktør hos Elektronista Christiane Vejlø er trendrådgiver, radiovært, foredragsholder og kvinden bag Elektronista. 18 Konsistens og erfaring »I kategorien opskriftsudvikling har vi først og fremmest lagt vægt på konsistens, og at det er aktører der har været med i mange år. Det vigtigste for juryen har ikke været hvilken opskrift der smager bedst, men mere måden opskriften kom ud over rampen- at alle inden for målgruppen kan få et godt resultat ved at følge opskriften.« — Tove Færch dk, bloggen hvor 40.000 danskere hver måned opsøger nyheder indenfor digital kultur og trends. Christiane rådgiver især om digitale platforme og almindelige hverdagsbrugeres forhold til smart teknologi, og så finder man også Christiane hver lørdag bag mikrofonen på programmet Elektronista på Radio24syv. Christiane har gennem 10 år arbejdet med digital strategi på ledelsesniveau i både medie- og telebranchen. Madfotografi Ditte Isager, fotograf Født og opvokset i København, netop flyttet hjem efter 7 år i først London så NY. Arbejder med interiør, mad og still life. Vandt i 2011 Peter Beard-awarden for bedste fotografi for Noma-bogen »Time and place in Nordic cuisine«. Siden 2011 fotograf for det amerikanske magasin bon appétit. Har skudt kogebøger for Rene Redzepi, Gordon Ramsay, Padma Lakshmi og er netop udkommet med bogen »It is all good« af Gwenyth Paltrow. Søren Rønholt, fotograf Søren Rønholt har arbejdet som professionel fotograf i 15 år. Først med fokus på mode fotografi og efterfølgende reklame- og iden titetsopgaver. I de seneste år har Søren også lagt kræfter i personlige og billedkunstneriske projekter som f.eks. Nordiske Kvinder, der udgør en lang række nøgenportrætter af almindelige kvinder i Norden. 19 Madblogging — præsenteres i samarbejde med Vi skal spise! Jacob Bøtter, partner og co-founder af Wemind Jacob Bøtter er iværksætter, forfatter og var en af de første danskere med et podcast og en profil på Twitter. Han har skrevet bestsellerne NQ og UNBOSS, opbygget konsulentvirksomheden Wemind og rådgivet hundredvis af virksomheder samt to statsministre. Anne Moltke Hansen, blogger og kommunikerer for Chokolade Compagniet Anne Moltke Hansen (aka. Anne au Chocolat) blogger på anneauchocolat.dk med et bankende hjerte for chokolade, søde sager, gode råvarer og livsnydelse en masse. Arbejder til daglig som kommunikationsmedarbejder hos Chokolade Compagniet A/S. Kasper Bergholt, stifter af og eksekverende strateg i Mediebevægelsen samt blogger på Bergholts opskrifter Kasper Bergholt (f. 1978) har blogget om mad på Bergholts opskrifter siden 2008. Arbejder med uvildig medierådgivning, sidder i advisory board i et par startup-virksomheder & er i gang med at bygge fremtidens medie overvågningsplatform. Cand. mag. 2002; Københavns Universitets guldmeldalje 2004. Katrine Emme Thielke, Head of Digital & Social, Advice A/S, blogger på emme.dk og ejer af slikleksikon.org Katrine Emme Thielke har været blogger i ti år, ejer Slikleksikon.org, som er en wiki for slik, og skaber af Mr. Nom Nom, en julekalender om en meget sulten mazerinkage. Hun har gennem tre år ugentligt produceret et podcast om kommunikation, KommunikationsCast, sammen med Mikkel Westerkam. Til daglig er Katrine chef for Digital & Social i Advice A/S. Det sublime mix »Det, der gør nogle madbloggere særligt sublime, er et mix, der indeholder lige dele gastronomi, formidling af madlavningsprocessen og den personlige vinkel, som er bloggingens styrke. Der var mange indstillede og mange gode – men nogen få skilte sig ud med et overskud, der gjorde mig glad (og sulten!). Vi har kigget meget på den stabile indsats. Som blogger engagerer man sine læsere over tid. Heldigvis er de nominerede en kombination af både pletskud og den lange stabile indsats.« — Katrine Emme Thielke 20 Jesper Clement, Adjunkt og ph.d. på Institut for Afsætningsøkonomi, CBS Jesper er designer og ph.d. i forbrugeradfærd og emballagedesign. Han forsker og underviser i sammenhængen mellem det forbrugerne ser på hylden og deres adfærd. Jesper Clement er ansat på Copenhagen Business School, Department of Marketing. Læs mere om Jesper på side 28. Akademisk madformidling Entusiasme og lødighed »I kategorien akademisk madformidling er det i særlig grad kombinationen af entusiasme og lødighed, der har dannet grundlaget for, hvem der blev nomineret. Det at man kan mærke, at det ikke kun er et professionelt projekt,men også et personligt projekt. Vi har lagt vægt på det lange seje træk, og alle nominerede har gjort en indsats gennem mange år.« — Peter Hyldgård Mademballage Anthony Aconis, direktør og partner i marketingbureauet Fireball Anthony har mange års erfaring med udvikling af fødevarekoncepter, design og marketing og er direktør for fireball - et marketingbureau med stort fokus på fødevareprodukter. Anthony har skrevet en række bøger om shoppertrends, og hvad der sker i supermarkederne. Anthony sidder i bestyrelsen for Madkulturen. Birgitte Geert Jensen, lektor på Arkitektskolen Aarhus Birgitte er uddannet cand.arch., underviser og forsker på Arkitektskolen i Aarhus, Studio Design. Hun forsker i brugervenlig emballage samt brugerdreven innovation. Har tidligere arbejdet med produktgrafik og emballagedesign for Biotherm og Lancome. Mikkel Würtz, grafisk designer og partner i Uncoated Mikkel er design director i det nystartede Uncoated og kommer fra en stilling som partner og designer i Bocca. Her stod han bl.a bag det nye chokoladebrand Simply Chocolate som sidste år var nomineret til Danish Design Award og vandt en Creative Circle. Mikkel har en fortid som digital designer hos Propaganda. Peter Hyldgård, projektchef hos videnskab.dk Peter er projektchef på Videnskab.dk og har 15 års erfaring med journalistisk formidling af videnskab og faglige emner. Peter var med til at etablere Videnskab.dk, som i dag er et af de mest citerede specialmedier i Danmark. Peter afholder også kurser i troværdig og effektiv forskningskommunikation. Michael Bom Frøst, lektor på KU og direktør på Nordic Food Lab Michael Bom Frøst har siden 2012 været direktør for Nordic Fod Lab og siden 2002 været lektor i blandt andet sensorik på Københavns Universitet. Han har en ph.d. i fødevarevidenskab og håber på at blive genfødt som dessertkok. Jacob Søby Bang, direktør og founder i Strategize Jacob er direktør i konsulentvirksomheden Strategize, som arbejder på tværs af forretningsudvikling, kommunikation, ledelse og markedsføring for at få det bedste frem i de virksomheder og organisationer, de arbejder for. Er lige nu i gang med en række madkommunikations projekter for blandt andre 10 kommuner, OPUS, Fødevareministeriet og Madkulturen. Thorkild Nyholm, journalist og tidligere redaktør på bl.a. Danskernes Akademi Thorkild er journalist og mag.art. Har undervist på Aarhus Universitet og på Filmskolen. Reporter, producer og redaktionschef på Sammenhængskraft og målgruppekendskab »I kategorien madgrafikhar vi nomineret ud fra, at der skal være sammenhængskraft i designet, og at det skal virke for målgruppen. Det gode håndværk er naturligvis meget vigtigt, men tankerne bag designet, og begrundelserne for de valg der er truffet, er også vigtige for juryens arbejde«. — Fie Hansen-Hoeck TV-Syd og TV2. De seneste 15 år i DR som redaktør for en lang række web-, radio- og tv-produktioner indenfor undervisning og videnskab - herunder Danskernes Akademi på DR2. Nu selvstændig rådgiver på vej ind i kommunikationsfirmaet Katzenmark. Madgrafik Tobias Røder, designer hos Studio Mega Engang var Tobias så stærk i troen på, at han skulle være tøjdesigner, at han gladeligt brugte et år på at sy trusser sammen i bunden. 365 dages trussebunde. Designerdrømmen brast den dag han kom med sin grafiske designmor på arbejde. »Er du grafisk designer mor?«. Tobias har siden vundet tonsvis af priser, undervist, holdt foredrag og beholdt den samme ildhu i sit grafiske arbejde, som det kræver at sy ting sammen, der sidder under kvindens nani. Fie Hansen-Hoeck, Retail Network Fie har mere end 20 års erfaring i retail. Den insider-viden hun har fra de mange år på den ene side af bordet, har hun de sidste 6 år brugt i sin egen virksomhed, Retail Network. På forretningsudvikling og på at hjælpe leverandører og producenter på den anden side af bordet med viden om, hvordan de bedst bliver klædt på til at møde de krav deres aftagere har til en handel. Kirsten Dalgaard, kreativ direktør hos Fingerspitz Kirsten er til daglig engageret i både den strategiske og grafiske markedsføring af en række fødevarebrands, blandt andet Løgismose, Økologisk Landsforening, Øllingegård Mejeri, 21 timm vladimirs k0kken timm vladimirs k0kken skolegade 19 25oo valby kontakt@timmvladimirskoekken.dk madskole firmaarrangementer smagninger timmvladimirsk0kken.dk 22 Endrup Mejeri, Madhuset Alfred og Kamilla, Selleberg og Grambogaard. Opgaverne rækker fra produktkoncepter og generel markedsføring til emballagedesign. Mad på film og tv Niklas Engstrøm, tilrettelægger på Food on Film hos CPH:DOX Niklas Engstrøm, født i 1979 i København. Med en uddannelsesbaggrund fra Institut for Statskundskab og Film- og Medievidenskab på Københavns Universitet blev Niklas Engstrøm i 2003 spurgt af Tine Fischer, om han ville være med til at starte en dokumentarfestival. Det blev senere samme år til CPH:DOX, som Niklas siden har været involveret i. I de første år arbejdede han som assisterende programlægger og siden 2008 som programredaktør. Christian Vorting, Sand TV og instruktør af Noma på kogepunktet Christian Vorting er uddannet journalist i 1998 og har arbejdet de sidste 14 år som tvjournalist, tilrettelægger og instruktør. Han har lavet en række dokumentarprogrammer til DR1 og DR2 - herunder Noma på Kogepunktet (DR1), Sidste Stop Forchhammersvej (DR2), Stormslag (DR2) og TV!TV!TV! (DR2). I dag arbejder Christian som producent på Sand TV med ansvar for udvikling og produktion af programmer til DR og TV2. Monica Hellström, producer hos Final Cut for Real Har arbejdet i filmindustrien siden 1998, og har i dag en bred vifte af produktionsekspertise særligt inden for dokumentarfilm. Fra 2008 til 2010 var hun produktionsleder og en del af den kunstneriske ledelse på Upfront Films (Tidligere Cosmo Doc). I dag er hun producer på Final Cut for Real ApS., som laver internationale dokumentarfilm af høj kvalitet med støtte fra Det Danske Filminstitut til TV. Jacob Kofler, producer og partner i Highwire I 2005 stiftede Jacob Kofler produktionsselskabet Highwire, som siden har produceret en lang række dokumentarer og tv-formater til danske såvel som internationale tv-stationer. Blandt andet serier som Rod i Familien (DR) og Tak Fordi Du Reddede Mit Liv (TV2). De seneste par år har selskabet sideløbende produceret mad-tv – både for børn og voksne. Spis Vietnam Den lysende ambition »Det sublime inden for kategorien madevent er, når eventet er nytænkende, og ambitionen er så lysende, at det er en inspiration for alle os andre. Vores pejlemærke har været, at de nominerede events skulle være pisselækkert gennemført, både hvad angår afvikling og kommunikation. Vi har nomineret de helt særlige pletskud, der har haft potentiale til at sætte en bevægelse i gang.« — Nikolaj Danielsen (DR2) og Emilys Madmysterier (DR Ultra) er begge eksempler på Highwire-producerede serier, hvor mad og kogekunst er omdrejningspunktet. Madevent Esben Danielsen, Director of Innovation på Roskilde Festival Esben Danielsen har de sidste 10 år arbejdet for Roskilde Festival. Både som talsmand og for festivalens grønne initiativer, Green Footsteps. De seneste år har Esben været en stor del af arbejdet med at gøre god mad til en vigtig bestanddel af Roskilde Festival. Herunder udviklingen af madevents, hvor ny mad og madkultur kan skabes i samarbejde med unge mennesker. Nikolaj Danielsen, Madeleines og Zonen for Madkultur Nikolaj var i 2006 en af hovedkræfterne bag Madeleines Madteater. Har de sidste 3 år fungeret som formand for Zonen for Madkultur med fokus på madkultur som en vækstmotor indenfor dansk oplevelsesøkonomi. Han udfordrer stadig madteatret som kunstnerisk udtryksform på scenen. Fremtidens måltider leder Nikolaj lige nu efter med projekter som Københavns Urbane Farm på Refshaleøen og et nyetableret Madkulturhus på Bornholm. Trine Krebs, Frugtformidlingen Trines hjerte banker for jord, råvarer og god hverdagsmad. Trine er passioneret omkring at inspirere alle danskere til at spise enkel 23 velsmagende højkvalitetsmad hver dag. Trine er husholdningslærerinde, og er lige gået i gang med at omlægge sin nyligt indkøbte gård med 12 hektar til økologi. Trine er udover at være direktør i Frugtformidlingen, formand for landsforeningen Praktisk Økologi og sidder i bestyrelsen for Copenhagen Cooking. Susanne Leegaard, projektleder Syddansk Fødevareklynge Susanne Leegaard arbejder i egen virksomhed med rådgivning, projektledelse og eventmageri. Gennem de seneste 13 år primært indenfor fødevarerelaterede projekter, herunder en række større events bl.a. MADfoodcamp, DM i Hverdagsmad, Årets Ret, Chokoladefestival og events i regi af Syddansk Fødevareklynge og Meyers. Madanmeldelse René Langdahl, vin- og madanmelder på gastro og tidligere formand for Foreningen af Danske Madanmeldere René Langdahl skriver om vin og mad i magasinet gastro. Skrev vinklummer i studenterbladet og Vinbladet under historiestudierne og gik til prof-arbejde med vinhandel og undervisning. Startede på gastro ved bladets fødsel i 2005. Formand for Foreningen af Danske Madanmeldere fra 2010-2013 og underviser ved Vinakademiet samt forfatter til bogen »Vinmagerne i Toscana«. Trine Lai, blogger på Very Good Food Med ønsket om at dele fantastiske restaurantoplevelse startede Trine Lai bloggen og hobby projektet Very Good Food i januar 2007. Hun skriver kun om de bedste personlige restaurantoplevelser, ofte højprofilerede men ikke udelukkende. Siden bloggens start har Trine fortæret mere end 202 Michelin-stjerner verden over. Eva Helbæk, redaktør på Spiseliv Eva Helbæk, cand.it med speciale i webkommunikation og redaktør af Spiseliv.dk. Har fra en tidlig alder spist sig fattig på gode restauranter i ind- og udland, og har arbejdet som tjener på alt fra Cofoco til Noma og ageret kommunikationsperson og chef på adskillige mad- og restaurantprojekter. 24 Sprogblomster og flow »I kategorien madanmeldelse er det særligt sublime defineret ved sprogblomster, sprogligt flow og evnen til at holde læseren til ilden og ikke mindst formidle en spiseoplevelse, som læseren nærmest selv oplever. Vi har i juryen valgt at nominere ud fra de helt særlige pletskud.« — René Langdahl Uden for kategori Uffe Elbæk, medlem af Folketinget (R) Uffe Elbæk er uddannelsesmand, iværksætter, social aktivist, kulturel græsrod, medlem af Folketinget for Det Radikale Venstre og tidligere Kulturminister. Thomas Ilkjær, vinanmelder på Politiken, daglig leder af Vinakademiet, forfatter og foredragsholder Thomas Ilkjær er autodidakt vinskribent, -forfatter og -underviser. Han skriver om vin i Politiken og en række vinmagasiner og er forfatter/redaktør på flere vinbøger. Han er initiativtager til og daglig leder af Vinakademiet, der tilbyder sommelieruddannelse og master classes indenfor vinens verden. Christian Puglisi, kok og restauratør, Relæ og Manfreds & Vin Er uddannet kok og har været omkring Røgeri et, Le Petit Bofinger, Taillevent, Søren K, Restaurant Oliva, El Bulli og Noma. Stifter af og køkkenchef på Restaurant Relæ i Jægers borggade siden august 2010. Ejer af Manfreds & Vin. Skriver desuden artikler og opskrifter til Politikens MAD og afholder kurser. Tobias Lykke Aggergaard, kreativ chef hos BBDO Tobias Lykke Aggergaard har over 10 års erfaring som kreativ i reklamebranchen, de seneste 4 som kreativ chef for BBDO. Han har vundet adskillige kreative priser for sine kunder, både på analoge og digitale platforme. Og som småbørnsfar har han altid fars og rejeost i køleskabet. CHRIS TONNESEN PHOTOGRAPHY | MAD OG MENNESKER | CHRISTONNESEN.COM m selv ha25 Navn Jesper Clement Beskæftigelse Videnskabelig assistent, Copenhagen Business School, Institut for afsætningsøkonomi Månedens madkommunikatør hverdagens helte Langt fra prisuddelingernes blitzlys og røde løbere slider hundredvis af dedikerede madkommunikatører dagligt deres filtpen i laser for at bringe nye idéer om mad og mennesker til verden. Hver måned portrætterer mad+medier en dygtig fagperson inden for en af vores branches mange spændende discipliner. I april var Jesper Clement, jurymedlem ved mad+medierprisen 2013 i kategorien mademballage, Månedens madkommunikatør. 26 Motivation Jesper sad i juryen i mad+medier-prisens kategori for mademballage – en kategori, vi her på madmedier.dk-redaktionen lægger stor vægt på, men som – hvilket Jesper insisterende bemærkede til mødet – sjældent får meget opmærksomhed i medierne, til trods for fødevareindpakningers enorme indflydelse på vores nationale diæt. Det animerede os til at stille Jesper et par spørgsmål om hans vanvittigt spændende forskningsfelt. Her kan du læse hans svar. Hvad går dit arbejde ud på? Jeg forsker og underviser i forbrugeradfærd, og mere præcist undersøger jeg sammenhængen mellem visuelle stimuli og beslutninger. Det, der især har min interesse, er de beslutninger, der ofte tages i løbet af kort tid og uden at forbrugeren har afkodet og forstået al information. Indkøb af dagligvarer og især fødevarer er sådan en situation. Forbrugeren skal vælge mellem mange varer på hylden i supermarkedet og beslutningen tages ofte i løbet af 10 til 15 sekunder. Den tid, der bruges på det valgte produkt og især på de fravalgte produkter, er meget kortere, helt ned til et halvt sekund. På denne ultrakorte tid har forbrugeren afkodet emballagens grafiske elementer, tolket dem og draget en konklusion. Det siger sig selv at lang fra alle informationer er blevet gransket og vurderet fuldt ud, og de fleste forbrugere har slet ingen hukommelse om, hvilke produkter de valgte fra. Det foregår ubevidst. Hvor udbredt er fødevareproducenters bevidsthed om de psykologiske mekanismer bag et produkts visuelle præsentation i forhold til æstetiske overvejelser? Jeg er sikker på, at producenter er klar over, hvor vigtigt deres emballagedesign er. De ved, at hvis deres produkter ikke bliver set på hylden i supermarkedet, så bliver de heller ikke valgt og i sidste ende solgt. Det producenterne mangler viden om er, hvilke elementer der kan tiltrække opmærksomheden, hvilke der kan fastholde opmærksomheden, og endelig hvilke elementer på emballagen der kan overtale kunde. Grunden til at denne viden er mangelfuld er, at de mest anvendte metoder til at undersøge dette er at spørge folk. Problemet med at spørge er, at folk opfinder et svar, for menneskets hjerne har ikke en hukommelse, der gemmer viden om det vi vælger fra. Det er der jo ingen grund til at huske på. Så at spørge folk, efter de har købt ind, giver et forkert billede af, hvad der i virkeligheden skete foran hylden med varer. Hvis vi spørger folk, inden de køber, er problemet blot et andet. Her vil folk gerne svare det, som de tror, der er ”rigtigt” at svare. Fx svarer langt de fleste, at de vil købe økologisk, men det gør de ikke i virkeligheden. Når ordet æstetisk bruges i forbindelse med emballagedesign, må det ikke forveksles med noget, der kunne komme i et magasin eller have en særlig kunstnerisk udstråling. Æstetik bruges generelt om noget, vi godt kan lide at kigge på, og en æstetisk emballage bliver altså én, folk gerne vil kigge på. Vi ved også fra andre studier, at det, vi kan lide at kigge på, også er noget, vi godt kan lide. På den måde er der sammenhæng mellem æstetik og det, folk gerne vil have. Men vær opmærksom på, at æstetik er knyttet til smag, og det kan være meget individuelt. 27 Er der for lidt fokus på betydningen af mademballage i de danske medier? Det vil jeg mene, og hvis emballagen bliver omtalt, så er det ofte for det negative. Det er udsagn som: Den er irriterende, den er overflødig, og den er et miljøproblem. Emballager kan være svære at åbne, og de kan være svære at hælde af. Emballager fylder op i skraldespanden, og der er for meget af den. Producenterne fylder dem ikke op til kanten, så forbrugeren køber luft. Ressourcer til produktion og bortskaffelse af emballager kunne sikker reduceres. Faktum er, at det er emballager der skaber produktet. Ofte ville produktet ikke være nær så interessant, hvis ikke emballagen var med til at iscenesætte produktet. Tænk på alle mikrobryggerierne, der hver især prøver at gøres deres øl til noget særligt. Det gælder både flaskens form og etikettens grafiske udtryk. Hvordan ville chokolade fra Peter Beier tage sig ud i en standardemballage for fyldte chokolader? Samfundet kunne muligvis spare nogle penge ved at standardisere emballager, men forbrugerne ville have svært ved at kende forskel på kvaliteten, og de ville ikke være villig til at betale prisen for kvalitet. Hvem ville købe en eksklusiv olivenolie eller balsamico i en plastflaske? Det kunne være interessant at få sat ord på, om produkter smager, som emballagen giver indtryk af. S.Pellegrino pays homage to the unforgettable maestro Luciano Pavarotti, greatest tenor of all times, who exported italian excellence through the magnificence of italian lyric opera. talent of international acclaim, luciano pavarotti thanks to his amazing voice represented the same culture, passion and joy of being italian that s.pellegrino shares with the world. 28 Kan den rette indpakning være en reel, integreret del af varens positive kvalitet? Eller bør vi opfatte emballagen som løsrevet fra den vare, der er indeni, og tildele den mindst mulig betydning, når vi handler? Klart nej. Vi kan ikke adskille produkt og emballage. Selvom det er produktet forbrugeren er interesseret i, så er det emballagen og historien han/hun køber. Det er selvfølgelig vigtigt, at historien på emballagen taler sandt, og her opstår et andet problem. Hvornår opfatter forbrugeren en historien som noget, han/hun skal tro fuldt og fast på, og hvornår opfattes en historie blot som en stemning eller en metafor for noget? Ingen vil forvente sand i sandkager, men alle vil forvente rejer i rejesalat. I Sønderjylland sælges ”kålpølser” uden kål i, men de hedder sådan, fordi de spises til kål. Kødpølser indeholder stort set intet kød, men forbrugeren forventer masser af kød i pølser, der sælges som ”meget forkælede”. Hvis blot alle forbrugere opfattede det samme til hver en tid, så var det meget nemmere. Men forbrugere er helt almindelige mennesker, der bruger deres følelser, når noget skal vælges. »Faktum er, at det er emballagen, der skaber produktet.« Jesper Clement Hvem er dine professionelle forbilleder? Jeg synes de innovative og ofte små virksomheder er interessante, for de uden de store budgetter skal få deres budskab frem til en potentiel forbruger. De har ofte kun emballagen som medie, og de bedste bruger den fuldt ud. Jeg kunne bruge ordet kreativt, men på samme måde som ordet æstetik, er der risiko for at det misforstået. Kreativt betyder ikke vildt og opfindsomt, men det betyder, at de virkemidler, der anvendes, er udnyttet til det yderste. Skal jeg pege på en person, som jeg finder interessant, kunne det være Thorkild I. A. Sørensen, der forsker i fedmens genetiske og miljømæssige årsager. En anden person indenfor den grafiske verden, som jeg finder interessant, er Alette Christiansen, der har bidraget med både emballagedesign og design af kogebøger. Smid os lige et par referencer til dine og andres fedeste posts, artikler, billeder, projekter, sites og andet, som du er inspireret af. Tjek artiklen 'Der kan være en sammenhæng mellem sundhed og emballagens form' på videnskab.dk Tidligere portrætter af Månedens madkommunikatør tæller Linn Katarina Grubbström, Signe Wenneberg, Søren Frank, Madbloggernes Himmel, Pontus Elofsson, Ida Lærke, Per Johansen, Anne Villemoes og Pernille Bech. 29 the special edition bottle will arrive in copenhagen during this summer. Nej, i modsætning til, hvad de fleste tror, er mad+medier-prisen ikke den eneste prisuddeling i Danmark, der hylder de dygtigste inden for verbal og visuel kommunikation og journalistik. Simon Cantor har listet en halv snes af de mest prestigefulde priser, du kan vinde har i landet. vind også Creative Circle Award hædrer kreativ kommunikation og tildeler priser til det bedste inden for reklame, design og digital kommunikation. Prisen har eksisteret siden 1992 – dengang som Guldkornet, senere som Creative Circle Award. Hvis du læser disse linjer til mad+medier-prisen 2013, går du glip af Creative Circles awardshow, der i læsende øjeblik uddeler priser i Tivolis Glassal. Info Creative Circle Award Reklame, design og digital Uddeles den 3. maj 2013 i Tivolis Glassal Læs mere: creativecircle.dk Som ejer og kreativ direktør i Hahnemanns Køkken er Trine Hahnemann dagligt ansvarlig for 3.000 måltider i danske kantiner. Her underbygges grundidéerne om sundhed og velsmag af bæredygtighed i forhold til sæsonens lokale råvarer, fokus på økologi, oprindelse, og madspild. Hahnemanns Køkken arbejder desuden målrettet med at etablere en behagelig social ramme om måltidet for at stimulere samtalen, debatten, videndelingen og den gensidige inspiration ved 30 de daglige kantineborde – og i de tilhørende køkkener. hahnemannskoekken.dk The True Award hylder reklamefil- men – den præcise, smukke og velfortalte 30-sekunders historie. Med priser som bedste film, bedste kampagne, bedste instruktion og den populære Publikumspris kommer The True Award rundt om hele spektret af de bedste danske reklamefilm. Info The True Award Reklamefilmspris Uddeles i 2013 – dato og location tba Info og indstillinger: trueaward.dk Danske Fødevare- og Landbrugsjournalister afholder hvert år en artikelkonkurrence, hvor journalisten bag den bedste artikel får mulighed for at deltage i den internationale konkurrence ”IFAJ Star Prize for Print”, der uddeles af The International Federation of Agricultural Journalists. Info Danske Fødevare- og Landbrugsjournalisters artikelkonkurrence Fødevare- og landbrugsjournalistik Der er lukket for indstillinger i 2013, men artikel kan indstilles igen næste år Info og indstillinger: agrijournalists.dk 31 KomPrisen uddeles af Dansk Kommunika- tionsforening til de bedste inden for professionel kommunikation og har eksisteret siden 2000. Sidste år vandt Forskningscenter OPUS for deres kommunikation af projektet Ny Nordisk Hverdagsmad. - bringer dig oplevelsen af terroir. Info KomPris'13 Professionel kommunikation Uddeles i 2013 – dato og location tba Info og indstillinger: kommunikationsforening.dk TvPrisen er en fagpris, der uddeles af tvbranchen til tv-branchen. Her belønnes de mest nyskabende og veludførte tv-produktioner på tværs af 25 kategorier. Info Tv-produktioner Uddeles den 15.-16. august 2013 ved TvFestivalen Info og indstillinger: tvfestival.dk/tvprisen Danish Internet Award fejrer branch- er, virksomheder, hjemmesider, der udmærker sig på internettet med deres digitale tilstedeværelse. Juryen præmierer nytænkning inden for det digitale med særlig fokus på strategi, teknologi og kreativitet. Info Danish Internet Award Digital og web Uddeles igen i 2014 – dato og location tba Info og indstillinger: danishinternetaward.dk Årets Pressefoto 2014 Vores champagner kommer fra mindre champagnebønder, der kun laver champagne af egne druer - de såkaldte RÉCOLTANT-MANIPULANT producenter. Campagneakademiet er Danmarks førende leverandør af SPECIAL CLUB champagne, der repræsenterer de mest unikke og karakterfulde årgangsvine fra de ypperste terroirs i Champagne. Danish Online News Associationprisen eller DONA gives til en eller flere personer eller medier, der har gjort en særlig indsats for online-journalistik og -kommunikation. Prisen belønner alt fra talent på de sociale medier over nye webformater til store journalistiske onlineproduktioner. Info DONA-prisen Online-journalistik og -kommunikationsvinkel Uddeles i 2014 – dato og location tba Info og indstillinger: dona.dk Cavlingprisen er den mest prestigefyldte danske journalistpris. Den uddeles hvert år i januar til "en journalist eller en gruppe af journalister i samarbejde, der i særlig grad har udvist initiativ og talent i det forløbne år". Info Cavlingprisen Journalistik Uddeles i januar 2014, dato og location tba Info og indstillinger: journalistforbundet.dk/ Om-DJ/Cavling-prisen/Om-Cavlingprisen Kravlingprisen er Cavlingens lillebror og gives til journalist- og fotostuderende, der har lavet et opfindsomt, præcist og overraskende journalistisk produkt. Info Kravlingprisen Journalistik og foto Uddeles i april 2014, dato og location tba Info og indstillinger: kravling.dk/event Den største og mest prestigefyldte fotopris i Danmark, der belønner de bedste pressefotografer og dokumentarister i forskellige kategorier. mad+medier-prisen vender stærkt Info mad+medier-prisen 2014 Madkommunikation Uddeles den 28. februar 2014 Info og indstillinger: madmedier.dk Årets Pressefoto 2014 Fotografi og TV Uddeles i 2014 – dato og location tba Info og indstillinger: aaretspressefoto.dk tilbage i 2014 for at hylde de bedste inden for madkommunikation. Læs mere på side 15. Info 33 tak ROADTRIP Onssdag d. mad+medier skylder en stor tak til de mange energiske ildsjæle, der har hjulpet med at stable prisuddelingen på benene. MED STIL Il Buco, Njalssga (ind dg Tusind tak til de 60 fantastiske frivillige for en imponerende indsats! Tak til 25 kokkeelever og deres faglærere fra Hotel- og Restaurantskolen. Rese serv rvver er plaad dss ved langb bor Kæmpe tak til Timm Vladimir. Og til vores andre samarbejdspartnere, der har set pointen i at slå et slag for den gode madkommunikation. po op LOGO MEASURE = 601x1500mm - CMYK colours 34 DE FORENEDE DAMPVASKERIER AS 35
© Copyright 2024