1. No category

Hygiejne i kabyssen
- gode råd til skibets egenkontrol
DEL 2
Til skib OG KABYS
1
1.0. Egenkontrol i praksis
– hvordan kommer jeg i gang
6
1.1. Personlig hygiejne
6
1.2. Proviantering
10
1.3. Klargøring
12
1.4. Varmebehandling
16
1.5. Det kolde
19
1.6. Varmholdelse, anretning og servering på buffet 20
1.7. Nedkøling
21
1.8. Rengøring og desinficering
22
1.9. Vedligeholdelse
26
2.0. Sikker opbevaring af fødevarerne og affald
30
3
DEL 2
4
TIL SKIB OG KABYS
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
Gode råd
til skibets egenkontrol
Når fødevarer skal tilberedes, er der nogle retningslinjer, som alle
i kabyssen skal forholde sig til. Retningslinjerne danner basis for
udarbejdelsen af et egenkontrolprogram. Følger du retningslinjerne
og indarbejder dem som gode rutiner, er du altid på den sikre side.
5
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
1.0. Egenkontrol i praksis
– hvordan kommer jeg i gang?
I Del 2 gennemgås det praktiske arbejde med fødevarer i
kabyssen. Her kan du som den ansvarlige for måltiderne
om bord få et godt indblik i, hvordan du udarbejder og implementerer et egenkontrolprogram. Programmet bør udarbejdes
i samarbejde med skibsføreren, også hvis der skal tages
udgangspunkt i nogle rammer udstukket fra rederiet, fx ISM/
SMS. Det er særlig vigtigt, når egenkontrollen skal implementeres, at skibsføreren som øverste myndighed om bord er
med i processen, fordi egenkontrollen er skibsførerens ansvar
ved PSC inspektion og andre audits. Foretager du rettelser
i egenkontrolprogrammet, er det derfor vigtigt at orientere
skibsføreren. Er egenkontrolprogrammet indarbejdet i ISM, bør
der laves procedurer for, hvem der i rederiet tilføjer rettelser.
1.1. Egenkontrol - personlig hygiejne
Enhver, der tilbereder daglige måltider, skal have en ordentlig
personlig hygiejne. Sørg for hver dag at have rent arbejdstøj
og fjerne alle smykker, armbåndsure og armbånd for ikke at
overføre farlige bakterier til fødevarerne. Tag dagligt bad og
gå foran som et godt eksempel. Er du syg, må du ikke arbejde
med fødevarer - også selv om du egentlig mener, at du godt
kan. Du kan nemlig smitte de andre og udgøre en risiko for
andre besætningsmedlemmer om bord. Se, hvad du kan
gøre, i Del 1, side 10.. Læs eventuelt mere om bakterier og
sygdomme i Del 3.
Kritiske kontrolpunkter (CCP) af adfærdsmæssig
karakter, som kan indgå i skibets egenkontrol, kan være:
Sådan sikrer du en god personlig hygiejne i kabyssen:
–Vask altid hænderne før du går i gang med at arbejde med
fødevarer i kabyssen.
–HSe]S^f[VZ¤`VWd`W_W^^W_ZhWdSdTW\VebdaUWeXjXdSVge`[ffWd
grøntsager til du tilbereder kylling.
6
–HSe]Z¤`VWdWXfWdVgZSd`kefW^^WdZaefWf[Z¤`VWd`WZaef`WV
i ærmet eller armhulen).
–HSe]S^f[VYdg`V[YfV[`WZ¤`VWdWXfWdfa[^WfTWe¥Y 7`S`f[TS]fWriel hånddispenser anbefales ved indgang til kabys og messe.
Du skal stadig vaske dine hænder.
–4W`kfWhf ZS`Ve]WdYaV]W`Vff[^X¥VWhSdWd 6gskal stadig vaske
dine hænder.
–HSe]Z¤`VWd`}dVgY}dXdSf[^TWdWV`[`Yf[^eWdhWd[`Y
Sådan vasker du hænder, før du tilbereder mad til andre:
(Se illustration Del 2, side 9)
–Hænder og håndled gøres våde, inden du kommer sæbe
på hænderne.
–8adVW^e¤TW`Ydg`V[Yf
–HSe]Ydg`V[Yf[_[` &"eW]g`VWd
–E]k^e¤TW`SX
–F¥dV[`WZ¤`VWd[bSb[d
Du har et personligt ansvar for god hygiejne. Det kan du sikre
dig ved at:
–være påpasselig med din personlige hygiejne, især håndvask.
–e][XfWSdTW\Vef¥\ZhWdVSY
–h¤dWab_¤d]ea_b}d[XfWde}daY^[Y`
–h¤dWab_¤d]ea_b}V[fWYWfZW^TdWVaYV[`WYW`eg`VZWV
:SdVge}dd[XfWdTg^`W¿`YdWTWf¤`VfW¿`YdWW^^WdTk^VWd
må du som udgangspunkt ikke arbejde med fødevarer. Er det
tilfældet, så få en snak med skibsføreren, om hvordan du skal
forholde dig. Det kan altid vurderes, om du kan arbejde, hvis
du anvender egnede handsker beregnet til fødevarer, som
yder tilstrækkelig beskyttelse.
Anvendelse af handsker, når du arbejder med fødevarer,
erstatter ikke god håndhygiejne.
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
Hvis alt er rent, når du gør klar til dagens mad, er det et godt sted at starte.
7
DEL 2
8
TIL SKIB OG KABYS
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
WASH HANDS BEFORE AND DURING FOOD HANDLING - SERVING TOO
W
Duration of the entire procedure: 40-60 seconds
0
Wet hands with water;
3
Right palm over left dorsum with
interlaced fingers and vice versa;
6
Rotational rubbing of left thumb
clasped in right palm and vice versa;
9
Dry hands thoroughly
with a single use towel;
1
Apply enough soap to cover
all hand surfaces;
4
Palm to palm with fingers interlaced;
7
2
Rub hands palm to palm;
5
Backs of fingers to opposing palms
with fingers interlocked;
8
Rotational rubbing, backwards and
forwards with clasped fingers of right
hand in left palm and vice versa;
Rinse hands with water;
10
11
Use towel to turn off faucet;
Your hands are now safe.
Source: World Health Organization WHO
9
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
01
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
VAREMODTAGELSE
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 VARER TIL KØL MAX. 8˚C (46˚F)
! TERMOMETER ITU I KØLEOG FROSTRUM
PROVIANTERING
3 VARER TIL FROST MINDRE END -12˚C (10˚F)
TJEK OG BEVAR KVALITETEN
AF VARERNE
3 FØDEVAREEMBALLAGEN UBRUDT
3 HOLDBARHEDSDATO
3 NYE VARER BAGERST PÅ HYLDERNE
3 PLACER IKKE FØDEVARER PÅ DØRKEN
NEDKØL HURTIGT
! AFVIGENDE VAREKVALITET
=> REKLAMATION EVT. TILBAGE
TIL LEVERANDØR
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
1.2. Proviantering
Uanset om proviant leveres på kontrakt i en cateringordning,
eller rederi og skib selv køber ind i havn, er der nogle overvejelser, du og den ansvarlige skibsfører bør gøre. Det er vigtigt
altid at sikre sig, at leverandøren overholder gældende lovgivning på området og at du og skibsføreren selv er opmærksom på kvalitetskrav, når der købes varer i udlandet.
Proviant, der har været længe undervejs, kan muligvis
ikke overholde temperaturkravene og kræver derfor større
opmærksomhed ved modtagelse. Transporten kan betyde,
at varerne kræver en effektiv og hurtig sortering. Varerne kan
også være pakket forkert, så fødevarernes holdbarhed forringes og øger risikoen for, at fødevarerne forurenes undervejs.
Derfor kræver provianten altid stor bevågenhed i skibets
egenkontrolprogram.
Når skibet modtager proviant om bord, er det vigtigt at kontrollere alle fødevarer og anvende CCP’er i praksis. Straks
efter levering af provianten om bord skal du derfor følge
e][TWfeWYW`]a`fda^EWe]W_SWdb}56
10
CCP’er ved proviantering, som kan indgå i skibets egenkontrol, kan være:
–Mål temperatur på de letfordærvelige varer ved varemodtagelse
_Sj[_g_*’5&(’8Z¥\WdWfW_bWdSfgdb}kVWde[VW`SX
emballagen over kort tid fx 1-2 timer kan accepteres).
–?}^fW_bWdSfgdb}XdaefhSdWd_[`VdWW`V#$’5#"’8
Z¥\WdWfW_bWdSfgdb}kVWde[VW`SXW_TS^^SYW`ahWd]adff[V
fx 1-2 timer kan accepteres).
–FW_bWdSfgdWd`We]S^`afWdWe[V[`WYW`]a`fda^
–ATeWdhWdhSdWd`WeahWdÀSVWaY][YWXfWd]W`VWfWY`b}
fordærvelse; fx dårlig lugt, forkert farve, forkert konsistens fx på
XWde]f]¥VaY!W^^Wde^[_WfahWdÀSVWfWY`b}XadV¤dhW^eW
–A_W_TS^^SYWWdgTdgVfdW`aYgVW`Tg^WdV}eWdaYa_Za^Vbarhedsdato er overskredet.
–A_gW_TS^^WdWfXdgYfaYYd¥`fWdSXXadhW`fWf]hS^[fWfaYZa^VTSdhedsdatoen ikke er overskredet.
Fra det øjeblik skibet får leveret fødevarer og proviant om
bord, har du ansvaret for, at temperaturkravene overholdes.
I skibets egenkontrolprogram skal det være besluttet og
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
–eadfWdWaYabTWhSdWhSdWd`WSVe][^fe}VW[]]WXadgdW`Wd
hinanden - også på køl/frys.
–XadVW^WhSdWd`WZgdf[Yff[^VWdWedWf_¤ee[YWb^SVeWdb}Xdaef
køl og tørlager.
–XadVW^WhSdWd`WWXfWdZa^VTSdZWV Dk]hSdWd`WVWdef}db}
Det er vigtigt, at du holder øje med temperaturen på fødevahylderne, frem og stil altid de nye varer bagerst på hylderne.
rerne og at den ikke bliver for høj, når du pakker ud. Du skal
–[`YW`TWe][VfW]SeeWdaYgdW`W_TS^^SYW[]¥^XdaefW^^Wd
kontrollere, at temperaturen på køl og frost ikke stiger, så hold
tørprovianten.
VWdXadV¥dW`]¥^!Xdaef_Wef_g^[Y^g]]Wf @}dS^^WhSdWdWdb} –VWdS^Vd[YabTWhSdWe`aYWfV[dW]fWb}V¥d]W`ZW^^Wd[]]W
plads, så gør det til en god vane at tjekke temperaturen i frostUa`fS[`WdW_WVX¥VWhSdWd[W^^WdYdkVWdS^^WhSdWde]S^h¤dW
og kølerum samt i dine køleskabe.
Z¤hWfahWdV¥d]W`_[`[_g_#'U_([`UZWee}VWfWd^Wf
at gøre rent).
Derudover er det vigtigt ved varemodtagelsen at:
–fSYWZ¥\VWXade¥YS`Y[V}d^[YfhW\d`}dVgXadVW^WdV[`WhSdWd
–e¥dYWXadSfbS]]WS^fgVSX]SeeWdaYfdS`ebadfW_TS^^SYW
om bord og sikrer dem.
–f\W]]WSfX¥VWhSdWW_TS^^SYW`XjVWfhS]gg_bS]]WVW]¥V –Vge]S^S^f[VSXh[eWhSdWdZh[eVg]S`^gYfWW^^WdeWSfVW
er hel.
ikke er i orden.
beskrevet, hvordan og hvilke CCP’er du skal undersøge, når
du modtager proviant. Når varerne er kontrolleret og fundet i
orden, skal de på plads, så de bliver opbevaret i overensstemmelse med de gældende krav til temperatur.
Accepter ikke varer, der er utætte eller transporteret for varmt. Kig på holdbarhedsdato og tegn på forringet
kvalitet og brug egenkontrollen til at stille krav til leverandøren.
11
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
02
FORBEREDELSE
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 RENT TØJ OG SKRIDSIKRE SKO
RENE RUTINER
3 NUL RINGE, URE OG SMYKKER
! MANGLER RENT TØJ,
KLUDE M.M.
BRUG RENT ARBEJDSTØJ
OG UDSTYR
3 BESKYT MOD RIFTER OG SÅR
! RIFTER OG SÅR TILDÆKKES
=> BRUG LATEXHANDSKER
3 REN KLUD OG VISKESTYKKE
3 RENT UDSTYR OG REDSKABER
VASK HÆNDER
! BENYT SÆBEDISPENSER
OG PAPIRDISPENSER, IKKE
HÅNDSÆBE OG HÅNDKLÆDE
! TØJ KOGEVASKES 90° (194° F)
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
03
KLARGØR RÅVARER
GROVVARER
3 HOLD RÅVARER ADSKILT
RENS, SKYL OG SKRÆL
3 RENGØR MELLEM ARBEJDSPROCESSER
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 SKYL JORD AF GRØNTSAGER
! BENYT EVT. SÆRSKILT VASK
RENT
SKYLLEVAND
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
3 SKIFT SKÆREBRÆT OG KNIV
04
TILBERED RÅVARER
TIL VARMT/KOLDT
TILBEREDNING
3 SKIFT MELLEM RENE SKÆREBRÆTTER
OG KNIVE EVT. FORSKELLIGE FARVER
HOLD RÅVARER ADSKILT
3 HOLD ARBEJDSBORDE RENE
3 VASK HÆNDER MELLEM
ARBEJDSPROCESSER
3 SÆT PÅ KØL I VENTETIDEN
3 SÆRLIG OPMÆRKSOM PÅ HAKKET KØD,
FJERKRÆ, ÆG OG FISK
3 RENT UDSTYR TIL DET KOLDE
FX PÅLÆGSMASKINEN
12
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
! MANGLER KØLESKAB TIL
OPTØNING, TILBEREDNING OG
LETFORDÆRVELIGE RÅVARER
UNDGÅ SPREDNING
AF BAKTERIER
! SLØVE KNIVE
! SKÆREBRÆTTER ITU
=> SKIFT TIL FARVEDE
SKÆREBRÆTTER
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
! MISTANKE OM TEMPERATURUDSVING PÅ KØL OG FRYS
(EVT. FEJL PÅ TERMOMETRE)
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
1.3. Klargøring
Nogle fødevarer er letfordærvelige og de kræver derfor større
opmærksomhed i klargøringen, specielt under forarbejdninYW` DW`We]¤dWTd¤ffWd]`[hWaYZ¥\bWdea`^[YZkY[W\`WWd
nødvendig.
Følgende fødevarer kræver høj hygiejnestandard og øget
opmærksomhed (læs også Del 3):
–D}f]¥VVWdfSYWeXdS]¥^Wd^WfXadV¤dhW^[YfXadV[VWd
meget hurtigt bliver optimale vækstbetingelser for bakterier.
4S]fWd[Wd`W]S`b}]adff[V[W`hSd_]STkeY¥dW]¥Vf[^W`
bakteriebombe.
–D}fŐWd]d¤Y¤^VWdVWfeS__W E^SYfW_WfaVW`Y¥dSf_S`
bør være særlig opmærksom, fordi indmad under slagtningen
kan komme i kontakt med kødet og herved overføre farlige
TS]fWd[Wd D}f]¥Ve]S^S^f[VXadSdTW\VWeg`VWdZkY[W\`[e]
bevågenhed ved altid at anvende rene skærebrætter, knive
og udføre omhyggelig håndvask undervejs.
–8Wde]¿e]e]S^S^f[VabTWhSdWeb}[eW^^WdhWV$’5%'’8
og max. i 24 timer, med mindre det er frossen fisk. Skaldyr
kræver tilsvarende forholdsregler.
–:S]]Wf]¥VaYZS]]Wf¿e]ZSdW`¥YWfahWdÀSVW @}d_S`
hakker kød og fisk, findeles det og kødet vil lettere kunne
XadV¤dhWeXadV[TS]fWd[Wd`WX}dW`efadahWdÀSVWSfXad_WdW
sig på. Alt hakket kød og fisk må kun gemmes i max. 24
f[_WdhWV$’5%'’8 D¥dfXSdeT¥df[^TWdWVWe_WVVWf
samme og aldrig gemmes til næste dag.
–?Sd[`WdWfd}f]¥Ve]S^S^f[VabTWhSdWehWV_Sj '’5
&#’8 ?Sd[`SVWd]S`TdgYWef[^Sf_¥d`WW^^WdY[hW]¥V
ekstra smag, men brug kun beholdere af rustfrit stål eller
hårdt plast, ikke plastposer. Marinade, der indeholder fx
eddike og citronsaft er sur og vil derfor nedsætte pH-værdien omkring kødet. Syren vil gøre det vanskeligt for bakterier
at formere sig. Men det er kun sure og meget sukkerholdige
marinader, der kan konservere. Genbrug ikke marinadesaft
til andre retter.
–žYe]S^S^f[VZa^VWeSVe][^fXdSS`VdWX¥VWhSdWdXadV[VWd
]S`h¤dWTS]fWd[WdT}VWb}e]S^^W`aY[`VW`[¤YYWf žY
kræver en høj hygiejnisk standard, så vask altid hænderne
grundigt, hvis der anvendes friske æg og efter berøring. Alle
retter, der indeholder friske æg, skal opvarmes til min. 75°C
#()’8 =aYfW¤YaYebW\^¤YVWdeWdhWdWe_WVÀkVW`VW
blomme, bør kun være tilberedt af æg fra lande, som
aktivt bekæmper salmonella. Hvis der er tvivl om æggets
oprindelsesland, bør det altid få tilstrækkelig med varme, så
blommen er fast.
–BSefWgd[eWdWVW¤YT¥dWdefSffWd}¤Y[dWffWdea_[]]W_WV
sikkerhed bliver kogt. Server ikke retter, hvor æggestanden
WdÀkVW`VW_W`e¥dYXadSfS^¤YZSdab`}WfVW)'’5
#()’8aYWdT^WhWfef[Xf :h[eVWd[`VY}d¤Y[Xjabe]d[XfW`
til en ubagt dessert, skal der altid anvendes pasteuriserede
æg. Er det ikke muligt at skaffe pasteuriserede æg, så bør
man undgå at servere ubagte desserter.
–9d¥`feSYWd_WV\adVb}e]S^]^SdY¥dWeXade[YaYZW^ef[W`
vask kun til grovvarer. Hvis der er vaske nok i kabyssen, så
brug den samme vask til det grove hver gang. Eller opret en
vask til grovvarer, så du er sikker på, at fx jord fra rodfrugter
og indvolde fra fisk ikke kommer i kontakt med friske råvarer.
Husk også at gøre vasken ren mellem klargøring af grønt og
andre råvarer, som fx fisk. Skyl alle friske frugter og grøntsager under rindende vand før brug. At de er leveret pakket
ind i plast er ingen garanti.
Det kan være hårdt for hænderne altid at være i berøring
med fødevarer og vand. Visse fødevarer kan give allergiske
reaktioner. Det er fx arbejde med citrusfrugter, skaldyr, fisk,
]¥V²e¤d^[YfhS]gg_bS]]WfeS_fh[eeWYd¥`feSYWd DWS]f[a`Wd`Wh[eWde[Yea_eh[W`gVe^¤faY]^¥W DW`Y¥d[`Ye_[V^Wd
og desinficeringsmidler kan også resultere i allergi.
13
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
CCP’er ved klargøring, som kan indgå i skibets
egenkontrol, kan være:
–9dg`V[YZ}`VhSe]aYSX_WVe_k]]WdaYSd_T}`Vegd
–9dg`V[YZ}`VhSe]`}dVgY}dXdS`d}hSdWf[^W`S`VW`
fx efter at have slået æg ud.
–3`hW`Vd¥dfXSde_WVVWfeS__W Ef[^S^f[VXSdeW`b}]¥^
hvis du bliver afbrudt, fx hvis der kommer proviant om bord.
–3`hW`VbSefWgd[eWdWf¤YXj[_SV_WV¤YYWefS`V
eller i ubagte desserter med rå æg.
–DW`W]^gVWaYh[e]Wefk]]WdaYdW`fSdTW\Vef¥\
–F[^TWdWVhSdWd`We}f¤fb}S`hW`VW^eWef[Vebg`]fWf
som muligt.
–FSYX¥defX¥VWhSdWd`WgVXdS]¥^`}dVWe]S^S`hW`VWe
–3`hW`VdW`W_Se][`Wde]¤dWTd¤ffWd]`[hWaYbSb[d
til aftørring efter vask.
–Abf¥S^f[VXdaefhSdWdb}]¥^ 8daefhSdWdVWdWd`WVXdaeeWf
som bulk, skal have lang tid til optøning.
–Abf¥]¥VXj[W`TdSVWbS`VWaYe¤fVWf`WVWdef[]¥^We]Sbet, så kødsaft ikke drypper ned i andre fødevarer og
tilbered altid maden lige efter optøning.
–3Ve][^V[`Wd}hSdWdg`VWdhW\e[]^SdY¥d[`YW`aYS^^WV[`W
arbejdsprocesser, fx grovvarer og rene råvarer for sig.
–Abf¥[_[]daT¥^YWah`W`_W`f[^TWdWV_SVW`efdS]eWXfWd
at det har været i mikrobølgeovnen. Det må ikke komme
på køl eller ligge ved stuetemperatur efter optøning i
mikrobølgeovn.
–4dgYXade]W^^[YfXSdhWVWe]¤dWTd¤ffWdXjd¥Vfe]¤dWTd¤f
til kød, blåt til fisk, grønt til grøntsager og gult til fjerkræ,
samt evt. brunt til brød og hvidt til andet.
–B
^S`^¤YW`VSYW^^Wdfa[XadhW\W``}d]¥VWfe]S^abf¥eW^^Wd
_Sd[`WdWe 4dgY]g`W_TS^^SYWTWdWY`Wff[^X¥VWhSdWdf[^
marinering.
–3`hW`VZS]]Wf]¥VaY¿e][`VW`Xad$&f[_Wd
e]S^h¤dW]addW]fabTWhSdWfX¥dTdgY
–:
a^Ve}_WYWfe][VfgVWSX]STkeeW`ea__g^[YfXjTWe][Vf
emballage, og skrub grøntsager med jord i den samme vask
hver gang, så skidtet ikke kommer rundt i kabyssen.
14
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
15
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
05
VARMEBEHANDLING
BRUG STEGETERMOMETER
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
TILBERED VARMT
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 FØLG VARMEANVISNINGER
FOR STEGNING AF KØD
! MANGLER SONDETERMOMETER
3 GENNEMSTEG HAKKET KØD
VARM OP
3 TJEK OM SAFT FRA STEGT FJERKRÆ
HAR KLAR FARVE
! TEST TERMOMETRE
MIN. ÉN GANG ÅRLIGT
! STEGETERMOMETER ITU
3 GENOPVARM MAD TIL MIN. 75˚C (167˚F)
I MIDTEN
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
3 OMRØR KRAFTIGT
3 KØL FORUD TILBEREDT MAD
I MINDRE PORTIONER
1.4. Varmebehandling
Når du tilbereder måltider, skal der være styr på temperafgdWd`W E¥dYVWdXadS^f[VSfZShWahWdÀSVWfWd_a_WfWd
aYWfW^^WdÀWdWefWYWfWd_a_WfdWf[^V[`d}V[YZWVZge]Sf
de skal rengøres og desinficeres, hver gang du har brugt dem,
brug evt. spritservietter). Mangler der termometre i kabyssen
eller er de itu, så henvend dig omgående til skibsføreren
hWVd¥dW`VWTWef[^^[`YSX`kWEW6W^%T[^SY' 7ffWd_a
meter er afgørende for, om du kan udføre egenkontrol af
dine fødevarer om bord.
CCP’er ved varmebehandling, som kan indgå i skibets
egenkontrol, kan være:
–3^^Wd}hSdWdVWdhSd_WTWZS`V^Wee]S^ab`}W`
]Wd`WfW_bWdSfgdb}_[` )'’5#()’8 –3`hW`VS^f[VWfefWYWfWd_a_WfWdaYe¥dYXadSfZW^WX¥VW
varen eller retten er opvarmet til kernetemperatur overalt.
–D¥d[eSgUW`W^^WdYdkVWdWffW`XadSfXadVW^WhSd_W``}d
temperaturen måles.
16
–3^^WX¥VWhSdWdaYdWffWdVWde]S^YW`abhSd_Wee]S^
abhSd_Wef[^_[` ]Wd`WfW_bWdSfgdb})'’5#()’8
–9W`abhSd_We_SVW`[_[]daT¥^YWah`T¥d_S`]g`
bruge emballage, der er godkendt til mikrobølgeovn.
–3^^WfWd_a_WfdWe]S^gS`eWffkbW]S^[TdWdWeZhWdf
halve eller hele år.
Ingen regler uden undtagelser. Normalt er bakterierne kun
Sf¿`VWb}ahWdÀSVW`SXWfZW^fefk]]W]¥VXjW`daSefTWWX =Wd`W`[ZW^Wefk]]Wd]¥VWdea_dWYW^efWd[^aYVWdXad]S`
du stege kødet, så det er rosa indeni, dog må svinekød aldrig
være råt. Når du tilbereder svinekød, må kødet og saften dog
gerne være lys og saftig, men ikke rå og lyserød. Hvis du ønsker at rosa-stege fx roastbeef, er det noget du bør tage stilling
til sammen med skibsføreren og indskrive i din egenkontrol.
Det anbefales dog stadig at være påpasselig og at du stoler
hundrede procent på din leverandør.
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
Bakterier dør ved opvarmning
til min. 75°C (167°F), men sporerne er stadig i retterne. De kan
opformeres, hvis de optimale
omstændigheder som ilt, vand
og temperaturerne uheldigvis
er eller bliver ideelle.
EGENKONTROL - Temperaturovervågning
af varemodtagelsen og opbevaringen
Noter temperatur og signer med dine initialer
Skib ____________________________ MM/YYYY __________________
KONTROL PÅ MODTAGEDAGEN
Kølevarer v. last < 8°C (46°F)
Frostvarer v. last <-12°C (10°F)
(kun modtagedag)
DAGLIG KONTROL
Kølerum < 5°C (41°F)
(letfordærvelige fødevarer, råvarer og
tilberedte fødevarer)
Fryserum < -18°C (0°F)
(frosne varer)
Køleskabe < 5°C (41°F) (letfordærvelige fødevarer, råvarer og tilberedte fødevarer)
Køleskab 1
Køleskab 2
Køleskab 3
Anden opbevaring
Frugt og grønt <13°C (55°F)
(idealtemperatur - alternativt
stuetemperatur)
Udført af (initialer)
Bemærkninger v. udsving eller
mekanisk svigt
Godkendt af (initialer)
Vejledende eksempel på egenkontrolskema (temp. målinger)
17
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
Skiveskåret pålæg kan ikke komme på buffeten igen, derfor kun små portioner
ad gangen. Pålæg, der er skåret i skiver, har en kortere holdbarhed end hele
stykker pålæg.
Sæt kryds ved dato
og signer med dine initialer
EGENKONTROL - Temperaturkontrol ved
opvarmning og nedkøling
Skib: ____________________ MM / YYYY : ____________
Opvarmning/genopvarmning min. 75°C (162°F) v. tilberedning (Skriv produkt eller ret fx dagens ret) - KONTROL UDFØRES MINIMUM ÉN GANG OM UGEN
Hold varmt >65°C (149°F) på buffet (Skriv produkt eller ret fx dagens ret) - KONTROL UDFØRES MINIMUM ÉN GANG OM UGEN
Hold koldt < 5°C (41°F) på buffet (Skriv produkt eller ret fx kødpålæg) - KONTROL UDFØRES MINIMUM ÉN GANG OM UGEN
Nedkøling af varmt <10°C (50°F) efter buffet (fra 65°C (149°F) til 10°C (50°F) på max 3 timer) (Skriv produkt eller ret fx dagens ret) - KONTROL UDFØRES HVER ANDEN DAG
Udført af (initialer)
Vejledende eksempel på egenkontrolskema (temp. målinger)
18
TIL SKIB OG KABYS
06
ANRETNING
HØJST 3 TIMER PÅ BUFFET
DEL 2
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
VARMT OG KOLDT PÅ BUFFET
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 VED STUETEMPERATUR – HØJST 3 TIMER
PÅ BUFFET, INKL. TILBEREDNING OG
ANRETNING
! MANGLER OVERFLADETERMOMETER
! OVERFLADETERMOMETER ITU
3 RENE BORDE, FADE OG SERVICE
3 TØR SKÅLE AF MED PAPIR
3 HOLD VARMT VED MIN. 65˚C (149˚F)
3 HOLD KOLDT VED MAX. 5˚C (41˚F)
VASK HÆNDER
! MANGLER VARME- OG
KULDEPLADER TIL BUFFET
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
3 SMÅ PORTIONER AF GANGEN
– OGSÅ SKIVESKÅRET PÅLÆG
1.5. Det kolde
De fleste skibe modtager saltede, røgede og kogte kødprodukter, –3Ve][^SdTW\VebdaUWeeWd`WS^fWXfWdX¥VWhSdWd`WaYfkbW
som enten allerede er skåret ud eller pakket som hele stykker –3`hW`VWdVgW`b}^¤Ye_Se][`We}e]S^VW`e][^^WeZW^fSV
og leveret i frossen tilstand. Disse varer kan du ikke kontrollere
og rengøres mellem hver arbejdsproces, fx hvis du har skåret
visuelt, når de kommer om bord. Derfor er det ekstra vigtigt
pålæg og bagefter anvender maskinen til at snitte fx agurker
at vurdere varerne, når de tør op. Leveringen af sådanne
i skiver, så skal den vaskes af. Lad den aldrig stå uvasket i en
fødevarer er derfor altid en tillidssag.
varm kabys hele dagen for senere at anvende den igen.
–3`dWfe}e_}badf[a`Wdea__g^[YfaYT^S`VS^Vd[Y
Når du arbejder med kolde anretninger, skal du om muligt
”nyt og gammelt”, hvis du fylder fade og skåle op.
anrette pålæg, så de forskellige typer pålæg ikke berører
–3^f[VSff[^TWdWVWVWeeWdfWdea_[`VWZa^VWdd}¤Y_WV
Z[`S`VW` AdVW`f^[YZkY[W\`WaYYaVZ}`VhSe]Wdh[Yf[Yf
pasteuriserede æg. Fremstiller du selv fx dessertcreme,
når du fx går fra at anrette friske grøntsager til pålæg, især
så skal den nedkøles så hurtigt som muligt.
i en varm kabys. Alle rutinerne omkring dit arbejde i det
–HWVS`hW`VW^eWSX¿e]aYe]S^Vkd[dWffWd`We]S^Vge[]dW
kolde skal skrives ind i et egenkontrolprogram.
at holdbarheden overholdes.
–9W`TdgYS^Vd[YX¥VWhSdWdea_ZSdh¤dWfb}TgŇWfW`
CCP’er ved det kolde, som kan indgå i skibets
Zh[eVW[]]W]S`abhSd_Wef[^_[` )'’5#()’8
egenkontrol, kan være:
–=addW]fTdgYSXdWefWdXj]S`VgYW`TdgYW^S]eWdWefWd
–F[^TWdWVS^^WV[`W]a^VWS`dWf`[`YWdeS`Vi[UZe_¥ddWTd¥V
i en tærte, men kun hvis tærten opvarmes til en kernem.m. så tæt på serveringstidspunktet, så koldt som muligt.
fW_bWdSfgdb})'’5#()’8 :Wd_WVe[]dWdVgVdST
–E][Xf_W^^W_VWXade]W^^[YfXSdhWVWe]¤dWTd¤ffWdaYdW`Y¥d
på alle mikroorganismerne, men husk at sporerne stadig
undervejs. Skift til en ren kniv, når du tager et skærebræt
er i retten. Lav evt. en procedure for korrekt opbevaring
af anden farve.
aYYW`TdgYSXdWefWdeW6W^%T[^SY&
19
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
1.6. Varmholdelse, anretning og servering
på buffet
GS`eWfa_VWdeWdhWdWeb}TgXXWfaXfWb}efadWe][TWW^^Wd
–E¥dYXadSfVWdWdf[^efd¤]]W^[YWeWdhWd[`Yef¤`YWde]WWd
ea_[W`S^_[`VW^[YZgeZa^V`[`YaXfW_[`VdWe][TWe}WdVWd
m.m., så dine kolleger ikke kommer i berøring med maden
klare regler for, hvordan maden skal holdes varm, hvis den står
og retterne. Hold en god hygiejne omkring måltiderne
fremme i længere tid og ved hvilken temperatur. Står der fx
og bordet.
skåle på et bord i messen, er det vigtigt, at maden ikke står for –F¥dZgdf[YfaYYdg`V[YfabZh[e`aYW`ZSdeb[^Vf længe og venter.
–4^S`VS^Vd[Yµ`kfaYYS__W^fµaYS`hW`Ve_}e]}^W-
også for at minimere spild.
CCP’er, som kan indgå i skibets egenkontrol, kan være:
–9W_[]]WdWefWd DWefWd]S`]g`YW`TdgYWeZh[eVW]S`
–3^^WdWffWde]S^h¤dWabhSd_Wff[^)'’5#()’8`}dVW
YW`abhSd_Wef[^_[` )'’5#()’8 8je]S^YdkVWdWffW`
serveres. Det skal du kunne dokumentere i din egenkontrol,
YW`abhSd_Wee]S^VW`X¥defabhSd_Wef[^)'’5#()’8
hvor du har besluttet, om du noterer hver gang, eller om
–9W`TdgYSXb}^¤YedWefWdT¥d]g`e]WZh[eVW]S`
du tager stikprøver. Vær ekstra opmærksom, hvis der er
abhSd_Wef[^)'’5#()’8 AXfWWdb}^¤YedWefWd`W[]]W
problematiske retter, fx hvis du serverer tærte tilberedt med
anvendelige til genopvarmning, når de har stået i lang tid
friske æg.
på buffeten, fordi fx vitaminer er gået til.
–3`hW`VWfea`VWfWd_a_WfWdXadSf_}^W]Wd`WfW_bWdSfgdW` –9W_]g`dWefWd[W_TS^^SYWTWdWY`Wff[^X¥VWhSdWd Er det fx en gryderet, så rør rundt for at fordele varmen i
Genopvarm aldrig rester i genbrugsemballage.
saucen.
–4WYd¤`eVWff[Vedg_ZhadVWdWdTgŇWf ?SVW`_}ef}
–6g]S`f[^hSd_Za^VW^eWS`hW`VWW`fW`hSd_Wb^SVWW^^Wd
fremme i max. 3 timer fra det blev taget fra køl og sættes
vandbad på buffeten.
tilbage på køl. Det forudsætter, at det varme er min. 65°C
–3^^WhSd_WdWffWdb}TgŇWfW`e]S^ZShWW`]a`efS`f]Wd`W
#&+’8ZW^Wf[VW`aYVWf]a^VWef}dhWV_Sj '’5&#’8
fW_bWdSfgdb}_[` ('’5#&+’8 ?}^aY`afWdfW_bWdS–;WYW`]a`fda^^W`e]S^VgfSYWef[^^[`Yf[^ZhadVS`Vg
turen i din egenkontrol.
håndterer resterne fra buffeten. Lav evt. en procedure for
–:h[eVWdWdeb[^Vfb}]S`fW`SXXSVWaYe]}^WaYVgf¥ddWd
]addW]fabTWhSd[`YaYYW`TdgYSXdWefWdeW6W^%T[^SY&
det af, så brug papir og ikke karklud.
–=a__WdW`_WVSdTW\VWdXadeW`fe}S`dWfW`[XadhW\W`
afkølet portion på en tallerken og genopvarm den i en
mikroovn, hvis der en sådan om bord.
Maden må stå fremme på buffet i max. 3 timer, fra det blev taget fra køl og sættes tilbage
på køl. Det forudsætter, at det varme er min. 65°C (149°F) og det kolde max. 5°C
(41°F) hele tiden.
20
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
Varme rester skal nedkøles fra 65°C (149°F) til 10°C
(50°F) på max. 3 timer. Er det rygende varmt, så lad
det køle ved stuetemperatur, inden det sættes på køl.
07
AFRYDNING
BRUG RESTER RIGTIGT
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
VARMT OG KOLDT PÅ KØL
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 NEDKØL VARMT I MINDRE PORTIONER
I KØLERUM
! MANGLER BEHOLDERE
GODKENDT TIL FØDEVARER
3 RESTER TILBAGE I EGEN BEHOLDER,
BLAND IKKE MED DET FRISKE
! KØLESKAB KØLER IKKE NOK
ELLER UJÆVNT
3 OPBEVAR RESTER PÅ NATBAKKEN
TILDÆKKET ADSKILT FRA FRISKT
NEDKØL HURTIGT
3 KASSÉR RESTER FRA BUFFETEN
3 BENYT KUN RESTER DER KAN OPVARMES
TIL 75˚C (167˚F)
! MANGLER KØLESKAB
TIL NATBAKKEN
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
1.7. Nedkøling
Nedkøling af fødevarerne kan ofte udgøre et problem, hvis
VWd[]]WWdf[^efd¤]]W^[Y]¥^W]SbSU[fWfa_TadV AXfWWd]STkesen lille og der er ikke plads til ekstra køleskabe. Men er der
plads, så få en snak med skibsføreren, om det er muligt at få
ekstra kølekapacitet udelukkende til nedkøling af fødevarer.
CCP’er ved nedkøling, som kan indgå i skibets
egenkontrol, kan være:
–AbVW^S^^WV[`WX¥VWhSdWd[e_}badf[a`Wd 7`ef¥ddW
ahWdÀSVWY¥dSfX¥VWhSdWd`W]¥^WdZgdf[YWdW
–>SVe]a^VZWVWdWffWdW^^WdabhSd_WVWX¥VWhSdWdVS_bW
af i kort tid, før de stilles på køl.
–H¤dab_¤d]ea_b}Sf_WYWfhSd_WX¥VWhSdWdVWdef[^^We
på køl, kan resultere i, at køleskabstemperaturen kan stige
kraftigt, så hold øje med din køleskabstemperatur.
–5a`fS[`WdWaYÀSVWTS]]WdW^^Wde]}^Wea_]a__Wd
i berøring med fødevarer, skal være rene.
–@}dVga_bS]]WdhSdWdW^^Wdh[^YW__WdWefWde]S^VW
håndteres forsvarligt hygiejnisk. De redskaber, du bruger,
skal være helt rene forinden. Husk altid at klistre mærkater
med dato på pakkerne, når du pakker dine varer om eller
gemmer rester på bøtter.
–HWV`WV]¥^[`Ye]S^Vg]g``WVa]g_W`fWdWSfV[`WX¥VWhSdWd
]¥^WeXdS('’5#&+’8f[^#"’5'"’8b}_Sj %f[_Wd
så anvend et termometer undervejs og bestemte intervaller
aY`afWdfW_bWdSfgdW`[]a`fda^e]W_Se]W_Sb}56
–3^^W`WV]¥^WVWX¥VWhSdWdaYdWffWde]S^abTWhSdWeb}]¥^
hWV_Sj '’5&#’8 –4WYd¤`eVWff[Vedg_ZhadVWdWdTgŇWf ?SVW`_}ef}
fremme ved stuetemperatur i max. 3 timer fra det blev
taget fra køl og sat tilbage på køl. Det forudsætter, at det
]a^VWWd_Sj '’5&#’8ZW^Wf[VW` –8¥VWhSdWdb}]¥^!Xdkee]S^Za^VWeSVe][^faY_}[]]W
ligge tæt op af hinanden, da der kan være risiko for krydskontaminering.
21
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
08
RENGØRING
SKRUB OG DESINFICÉR
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
GODE VASKEVANER
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 FØLG RENGØRINGSPLANEN
! MANGLER GODKENDTE
RENGØRINGSMIDLER
TIL FØDEVARER
3 TJEK SKYLLEVANDET I OPVASKEN
80˚C (176˚F)
3 RENGØR MED VARMT SÆBEVAND
INDEN DESINFICERING
3 SMID KLUDE, ARBEJDSTØJ
OG VISKESTYKKER TIL VASK
3 RENGØR AFFALDSBØTTER DAGLIGT
GRUNDIGT RENT
! RENGØRINGSMIDLER SKAL
PLACERES ADSKILT FRA
FØDEVARER
! OPVASKEMASKINE ITU
! MANGLER OPVASKEMASKINE
- BENYT TO- ELLER TREVASKESYSTEM
! MANGLENDE SKRIFTLIG
EGENKONTROL
1.8. Rengøring og desinficering
Det skal være let at gøre rent og desinficere. Derfor bør kabys
og messe være indrettet praktisk. Dørk, borde og skotter skal
ZShWY^SffWahWdÀSVWdVWdWd`W__WSfY¥dWdW`WaYea_]S`
tåle at blive vasket og desinficeret ofte.
Der er ikke detaljerede regelbundne bestemmelser for,
hvordan rengøring og desinficering skal foregå. Den ansvarlige
i kabyssen beslutter, hvordan det skal foregå, og beskriver de
systematiske rutiner i egenkontrolprogrammet. Det er dog
vigtigt, at redskaber og fx røre- og pålægsmaskiner rengøres
og desinficeres minimum en gang hver arbejdsdag eller
omgående efter brug.
Det er nødvendigt at have høje standarder for rengøring
af følgende årsager:
–?SVdWefWdea_]S`[`VWZa^VWde]SVW^[YWTS]fWd[Wd
fjernes for at undgå madforgiftning.
–8adSfe[]dWSfVWd[]]W]a__Wde]SVWVkd
–8adSf_[`Ve]Wd[e[]aW`XadSfXdW__WV^WYW_Wd
fysisk forurener fødevarerne.
–8adSfXdW__WZkY[W\`WTWh[VefZWVW`T^S`Vf
kabyspersonale og besætning.
–8adSfe]STWWfTWZSYW^[YfSdTW\Ve_[^\¥aYY}XadS`
som et godt eksempel for den øvrige besætning.
22
AhWdhW\S^f[VZh[^]WdW`Y¥d[`Ye_[V^WdVgS`hW`VWd[VW`VSY^[YW
rengøring. Er det muligt, så køb og anvend midler, som ikke udgør
W`d[e[U[Xad_[^\¥aYV[`WYW`eg`VZWV 3`hW`V3>6D;9
produkter du ikke ved, om er sundhedsskadelige. Hvis der
følger et datablad til produktet, så læs databladet for anvendelse
grundigt. Gem alle datablade til din egenkontrol, så du altid kan
dokumentere din rengøring og anvendelse af produkter og desinfiUWd[`Ye_[V^WdeWe]W_Sb}56 6g]S`aYe}¿`VWbdaVg]fWd`W
i skibets kemikaliedatabase Health and Safety at Sea.
Rengøring og desinficering af inventar, redskaber
og udstyr skal foregå i seks trin:
1. Fjern alt synligt skidt med fx skraber, børste eller en kost
_WVXW\WT^SVb}V¥d]W` :ge]ZS`Ve]Wd
2. Fjern alt skidt med varmt vand tilsat afmålt dosis
rengøringsmiddel, som passer til det snavsede område.
Læs brugsanvisningen på databladet/etiketten.
3. Skyl de rengjorte områder efter med rent vand
- vær påpasselig med at fjerne alle sæberester.
4. Anvend desinficeringsmidler i det rette blandingsforhold.
Følg anvisningerne på emballagen.
' F¥dahWdÀSVWdWXfWd_WVW`Z}dVfabhdWVWfdW`]^gVe]k^^Wf
op i rent vand tilsat decinficeringsmiddel, så der ikke er
dWefWdSXdW`Y¥d[`Ye_[V^Wdb}TadVWaYahWdÀSVWdVWd]a__Wd[V[dW]fWTWd¥d[`Y_WVX¥VWhSdWd AhWdÀSVWd`We]S^
h¤dWek`^[Yff¥ddWb}VWdW`Y\adfWahWdÀSVWd 6. Dine rengørings- og desinficeringsmidler skal opbevares
adskilt fra fødevarer for at undgå forurening.
TIL SKIB OG KABYS
CCP’er ved rengøring, som kan indgå i skibets
egenkontrol, kan være:
–DW`Y¥db}^¤Ye_Se][`W`Ydg`V[Yfe][^VW`SVe}_WYWf
det kan lade sig gøre og desinficer efterfølgende.
–9¥dYdg`V[YfdW`fahWdS^fhS`VaYWY`Wfe¤TWe]S^
anvendes.
–8¥^YTdgYeS`h[e`[`YW`hWVVaeWd[`YW`ahWdVaeWd[`Y
er uden effekt, forurener miljøet og koster penge.
–G`VY}SfT^S`VWXade]W^^[YWdW`Y¥d[`Ye_[V^WdVWd]S`
udvikles giftige dampe - tjek databladet.
–3`hW`VVWfd[Yf[YWdW`Y¥d[`Ye_[VVW^hWVhSe]SXV¥d]
beregnet til at løsne snavs på dørken.
–E]k^S^f[VV¥d]W`WXfWd_WVdW`fhS`Ve}dW`Y¥d[`Ye_[V^Wd
fjernes - skrab efter så vandet fjernes.
–:ge]Sf]W_[e]VWe[`¿UWd[`Y]g`_}XadWY}b}dW`WÀSVWd
VSh[d]`[`YW`Y}dfSTfb}e`SheWVWÀSVWd
–3`hW`V]aYW`VWhS`VZhadVWf]S`WdefSffW]W_[e]
desinficering; fx på skærebrætterne.
DEL 2
–4W`kfWhf efWS_U^WS`Wdb}efadWahWdÀSVWdVWd]S`
rengøres med vanddamp.
–3`hW`VS^Vd[Yef¤d]WdWdW`Y¥d[`Ye_[V^WdW`V`¥VhW`V[Yf
–E¥dYXadZkbb[YdW`Y¥d[`YaYVWe[`¿UWd[`Y[S^^WabTWhSd[`Ye
rum som lager, køl og frost, fx før hvert havneanløb..
–E¥dYXadVSY^[YgVe][Xf`[`YSX]Sd]^gVWaYh[e]Wefk]]Wd
– maskinvask jævnligt, så der altid er rene karklude og
viskestykker.
–E¥dYXadZkbb[YdW`Y¥d[`YSXW_Z¤ffWaYXWVf¿^fdWe`SheWf
danner grobund for mikroorganismer, sugeevnen forringes
og der dannes kondens, der kan dryppe ned i maden.
–GVX¥dYdg`V[YdW`Y¥d[`Y[_WeeWaY]STkea_d}VWf[¥hd[Yf
–GVSdTW\V]STkeeW`edW`Y¥d[`Yeb^S`aYX¥^YVW` Ef¥ddW
e][TW_WVÀWdW_WVSdTW\VWdW[]STkeeW`]S`gVSdTW\VWW`
tjekliste for “hvem gør hvad” i egenkontrolprogrammet som
dokumentation.
23
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
1.8.1. Biofilm
Grundig daglig rengøring med en velegnet sæbe og vand er
som regel nok. Mere problematisk er det dog med overflader
og steder, der til daglig kommer i kontakt med fødevarer.
For at dræbe bakterierne effektivt skal disse overflader også
rengøres med desinficeringsmiddel. Men desinficeringsmiddel dræber kun bakterier, når bakterierne er eksponeret for
desinficeringsmidlet.
4[aX[^_]S`h¤dWf[]]W`VWTa_TWdVWdXadgdW`WdaYVWdhWV
udgør en risiko for fødevaresikkerheden. Husk at gøre grundigt rent og desinficere ALLE steder i kabyssen, dvs. på alle
overflader selv om de ser rene ud, i alle kroge, på gulvet, i køl,
frys og lagerrum m.m.
1.8.2 Rengøringsprocedurer
Ved at udføre en systematisk og planlagt rengøring er det
4S]fWd[Wd`W]S`gZW^V[Yh[eZh[eVW[]]WVd¤TWe[`V]Sbe^We[Y muligt konstant at opretholde en høj standard for hygiejnen
om bord; specielt i kabysområdet. Systematisk rengøring kan
aYYW__We[YTSYWfe^[_^[Y`W`VW^SY]S^VWfT[aX[^_ 4[aX[^opfylde alle krav til kabyssens egenkontrolprogram. Derfor
men, der består af bakterier, madrester og det slim-lignende
er det nødvendigt, at alle, der gør rent, tilslutter sig en skriftlig
lag, kan forhindre bakterierne i at komme i kontakt med
rengøringsplan.
desinficeringsmidlet.
4[aX[^_abef}d`}d_SVdWefWd[]]WT^[hWdX\Wd`Wf 7ffk`Vf^SY
er nok til, at bakterier kan formere sig og opbygge et slimlignende lag. Det slim-lignende lag danner bakterierne, som
deres forsvar mod at blive dræbt. Det er klistret og kan, uden
effektiv rengøring, sætte sig grundigt fast, på overflader af fx
rustfrit stål, udstyr af plast og skærebrætter af træ, fx indvendigt i pålægsmaskinen og i gummipakninger, og på alle ikke
dagligt rengjorte overflader, fx i kroge, sammenføjninger, revner
og hjørner.
4[aX[^_]S`[]]WeWe_WVVWfT^affW¥\WaY]S`XadW]a__Wb}
flader, der fremtræder som værende helt rene. Faren ved biofilm er, at den kan indeholde mange bakterier, der under rette
forhold kan formere sig på ganske kort tid. Der er ingen fare
for fødevareforurening, så længe bakterierne er indkapslet.
Men der skal meget lidt til at bryde biofilmen, så bakterierne
kan overføres til rene fødevarer.
24
Som ansvarlig i kabyssen skal du sørge for at:
–;_b^W_W`fWdWaYhWV^[YWZa^VWW`dW`Y¥d[`Yeb^S`
der vedrører alle områder og alt udstyr, der hører
til kabyssen og messen.
–B^S`W`e]S^Xad_[V^WeXad]^SdWeaYXadef}eSXS^^W
der arbejder i kabyssen.
–6W`¥hd[YWTWe¤f`[`Ye]S^X}Xadef}W^eWXaddW`Y¥d[`YW` Du kan fx hænge rengøringsplanen op på en opslagstavle
på gangen eller i messen, så alle kan se, hvornår der bliver
gjort rent.
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
25
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
09
DAGLIGE RUTINER
AFFALD OG VEDLIGEHOLD
DINE CCP’ER
DIN EGENKONTROL
OVERVÅGNING
BESKED TIL ANSVARLIG, HVIS:
3 OPBEVAR FØDEVARER
OG AFFALD ADSKILT
! MANGLER GUMMIUNDERLAG
TIL SLINGREGREJ (IKKE ÆGGEBAKKER)
KONTROLLÉR:
3 TEMPERATUR I FROST, KØL
OG OPVASKEN
3 TERMOMETRES FORFATNING
3 REDSKABERS FORFATNING
UDFØR
EGENKONTROL
! KNÆKKEDE FLISER I KABYS
ELLER PÅ LAGER
! DEFEKTE REDSKABER
! DEFEKTE SVEJSNINGER
3 EMHÆTTENS UDSUGNINGSEVNE
3 FOR FOREKOMST AF SKADEDYR
OG SIKRING MOD DEM
3 ALLE SURRINGER OG SLINGREGREJ
! DEFEKTE TERMOMETRE
! DÅRLIGE FUGNINGER
! DÅRLIG UDSUGNING
! SYNLIGE SKADEDYR
1.9. Vedligeholdelse
Intet, der bliver brugt dagligt, holder evigt og det gælder
også kabyssens inventar og køkkenredskaber. Afskallende
maling, knækkede fliser eller et uplejet skærebræt kan samle
en masse snavs og bakterier. Derfor skal den ansvarlige i
kabyssen også sørge for at formidle videre til skibsføreren,
hvis noget er galt. Skal man udføre en ordentlig egenkontrol,
kræver det også, at kabyssen bliver ordentligt vedligeholdt,
så det er nemmere at gøre rent.
–8ad^ShfW_bWdSfgd[abhSe]W_Se][`W
–8adZ¥\fW_bWdSfgd[]¥^W!XdkeWdg_aY]¥^We]STW
–E^[VfWdWVe]STWdSXfd¤aYdgefXd[fef}^
–E^[VfWe]¤dWTd¤ffWdSXfd¤W^^Wdb^Sef_WVVkTWd[^^Wd
–=W_[e]We]SVWVkde_[V^Wd_kdWY[XfV}eWd_geWX¤^VWd
kakerlakfælder).
–3XXS^Vedg_aYabTWhSd[`Y
–3XXS^Ve]h¤d`aYSX^¥T
Typiske steder, hvor der forekommer slid og behov for
almindelig vedligehold kan være:
–3Xe]S^^[`YaYdWbSdSf[a`SX_S^[`Y^aXfe]affWdV¥dW
og udstyr).
–=`¤]]WVWX^[eWdaYebd¤]]Wd[TW^¤Y`[`Ye]affWdaYV¥d]
–DWh`Wd_W^^W_eS__W`X¥\`[`YWd[dgefXd[fef}^aYV}d^[YW
ehW\e`[`YWdSdTW\VeTadVWaYgVefkd
–4WYk`VW`VWd}V[fd¤h¤d]aYgf¤f]a¥\W
–Dgefb}\Wd`[`hW`fSdaYgVefkd
–Gf[^efd¤]]W^[YaYV}d^[YgVegY`[`YhW`f[^Sf[a`aYW_Z¤ffW
–EfWYWaYahWdX^SVWfWd_a_WfdW
Abef}dVWdWfbdaT^W_ea_]d¤hWddWbSdSf[a`e}e]S^VWd
fSYWeZ}`Va_VWf_WVVWfeS__W Abef}dVWdX^WdWbdaT^W_Wd
b}`YS`YT¥d_S`X¥^YWW`bd[ad[fWd[`Yeb^S`aYb^S`W`]S`
indarbejdes som en del af kabyssens egenkontrolprogram.
26
Der skal foretages gennemgang af alle enheder
mindst én gang om året. Fejl og mangler skal rapporteres enten til teknisk ansvarlige eller skibsføreren.
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
PRIORITERET
HASTER MEGET
HASTER
Akut reparation eller reparation i næste havn.
Indkøb af reservedele i næste havn.
DWbSdSf[a``}dVWd[]]WWd
nogle andre opgaver, der
haster meget.
=¥^We]STWXdkeWdWhW`f[^Sf[a`[]¥^Wdg_hSd_Wb^SVWd
køleplader, gryder, pander, termometre, opvaskemaskine,
håndvask, køkkenvask, overflader på borde, tilstoppede
afløb, skærebræt, knive og øvrigt udstyr samt forebyggelse
mod skadedyr.
Skotter, dørken, lofter,
lagerrum, fuger, svejsninger,
ituslåede fliser, udstyr
VWd[]]WTW`kffWeZhWdVSY
HASTER IKKE
A_d}VWdaYgVefkd
der ikke har betydning
for hygiejnen eller sikkerheden.
Eksempel på en nedskrevet prioriteringsplan, der skrives ind i kabyssens egenkontrol
1.9.1 Skadedyr
Dyr, som kommer i kontakt med fødevarerne om bord, kan
sprede sygdomme og føre til allergi hos mennesker. Skadedyr
som fx rotter, mus og insekter kan trænge ind i opbevaringen
og kabyssen. Specielt kan det ske, at der i troperne kommer
kakerlakker om bord, fordi de transporteres med i de emballerede fødevarer. Alt efter hvilke skadedyr, der er tale om,
kan det være nødvendigt med specielle tiltag. Derfor skal det
altid rapporteres til rederiet, som så kan kontakte specialister
eller andre eksperter for råd og vejledning.
Derfor skal du være opmærksom på følgende:
–6ge]S^]a`fS]fWe][TeX¥dWdW`Zh[eVgabVSYWd`aYWf
mistænkeligt, så der i tide kan sættes ind med forebyggelse.
–;e]S^¿`VWgVSXZhadVkdW`WWd]a__Wf[`VaYXadZ[`VdW
dem i at komme ind fremover. Det kan fx være ved at sætte
net op eller få repareret utætheder i skottet. Hvis det er
nødvendigt at bruge kemikalier i bekæmpelsen af skadedyrene, skal du være meget opmærksom på, at kemikalierne
ikke kommer i kontakt med fødevarer, som bruges
til madlavning.
–6ge]S^e_[VW3>>7TWe]SV[YWVWaYXadgdW`WVWX¥VWhSdWd
ud. Vær opmærksom på, om der er tegn på snavs eller
WXfWd^SVW`e]STWdXdSe]SVWVkdb}ahWdÀSVW`SXV[`W
fødevarer, selv om de ser fine ud.
–6Wde]S^Y¥dWeYdg`V[YfdW`f_WVS`hW`VW^[YWdW`Y¥d[`Ye
midler, hvor skadedyr har været; også for at fjerne rester
fra de kemiske bekæmpelsesmidler.
Vi henviser til materiale, der vedrører skadedyr. Der er
W`hW\^WV`[`Ya_ZkY[W\`WUWdf[¿]SfWdf[^e][TWbVXb}
iii eWSZWS^fZ V]XdSVWUW_TWd$""*
27
DEL 2
28
TIL SKIB OG KABYS
TIL SKIB OG KABYS
EGENKONTROL - Arbejdsseddel
vedr. vedligehold og reperation
Dato
dd.mm.
yyyy
Fejl / mangler / problem
område / inventar / udstyr
Noter ved gennemgang for
vedligeholdelse af arbejdsområder, inventar og udstyr
Korrigerende handling
DEL 2
Skib
____________________________
MM/YYYY ___________________________
Haster Kontaktet
Sæt
Dato
X
Rykker
Dato
Udført
af
Init.
Vejledende eksempel på vedligeholdelse egenkontrolskema
29
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
2.0. Sikker opbevaring
af fødevarer og affald
2.1. Tørproviant
Idealtemperaturen for opbevaring af tørvarer, kornprodukter
og mel er 13°C (55°F), alternativt stuetemperatur.
–6Wde]S^h¤dWZk^VWd`a][`YW`X¥VWhSdWdb}V¥d]W` Der skal være stopkant på hylderne.
–6W``WVWdefWZk^VWe]S^_[`[_g_h¤dWb^SUWdWf#'U_
([`UZahWdV¥d]W`
–;`YW`bS^^Wdb}V¥d]W`VSVWfe]S^h¤dW`W_fSfdW`Y¥dW
gulvet.
–Dg__Wfe]S^h¤dWhW`f[^WdWfe}^gXfW`Wdf¥daYdW`
og skimmelsvampe føres væk fra fødevarerne.
30
–HWV^S`YXSdfZhadVWf]S`e]WSfe][TWfahWdbdah[S`fWdWd
kan fuldkonserves undtagelsesvis opbevares i et særskilt
rum. Aftal nærmere med skibsføreren.
–8¥VWhSdWd_}S^Vd[YabTWhSdWe[dg_ZhadVWdVS``We
dieseldampe eller er gennemløbende rør med fare for
Xj^¤]SYWSXa^[WW^^WdSÀ¥TehS`V
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
2.2. Køle- og fryseopbevaring
2.4. Arbejdsborde og -stillinger
Køleopbevaring (letfordærvelige fødevarer, råvarer og
tilberedte fødevarer) altid 5°C (41°F) eller mindre
–=¥^Wdg_aY]¥^We]STWe]S^Za^VWedW`WaYdkVVW^[YW –6W`[VWW^^WVd[XfefW_bWdSfgd[Wf]¥^We]STWd$&’5
%&%+’8 –>WfXadV¤dhW^[YWX¥VWhSdWd]S`h¤dW,`WV]¥^WVWX¤dV[YW
retter eller forberedte ingredienser, kød, fjerkræ, kød og fjerkræ i marinade, æg, skiveskårede pålægsvarer, salater, oste,
eS`Vi[UZXd[e]bSefS][]eWaYaefW]SYWdVWeeWdfWd]¥VXSde
fisk, fiskefars og friske mejeriprodukter.
–7feWbSdSf]¥^We]STf[^`SfTS]]W`[_WeeW`Wd`¥VhW`V[Yf
så besætningen ikke færdes i kabyssen.
D[e[]aW`XadSdTW\Vee]SVWdVWdabef}dhWVSfX^kffWW^^Wd^¥XfW
kan minimeres ved fx at indrette borde og hylder, så der ikke
skal løftes så langt, for lavt eller højt. Nogle steder kan der
bruges hjælpemidler som fx rulleborde, afhængig af kabyseW`eef¥ddW^eW EWWhf TdS`UZWhW\^WV`[`Ya_=STkeb}
iii eWSZWS^fZ V]
Fryseopbevaring (frosne varer) mindre end -18°C (0°F)
–8dkeWdWe]S^Za^VWedW`WaYdkVVW^[YW
–6W`[VWW^^WVd[XfefW_bWdSfgd[W`XdkeWdWd_W^^W_#*’5
"’8aY$#’5(’8
–8dae`WhSdWde]S^h¤dW^WffWSf]a__Wf[^ –8dae`WX¥VWhSdWde]S^S`hW`VWe[`VW`Xad%(_}`WVWd
afhængigt af varetype.
–6Sfa_¤d]`[`Ye]S^h¤dWfkVW^[YXadS^f[VSf]g``Wef[^^W`kf
bagerst og ældst forrest. Derved kan de ældste varer blive
brugt inden udløbsdato.
–F[^TWdWVfWX¥VWhSdWdXjdWefWdea_Wdef[^^Wfb}Xdaefe]S^
anvendes inden for 1 måned.
–8dae`WhSdWde]S^a_Y}W`VW[W`XdkeWdhWV^WhWd[`Y
Det er specielt tunge løft og dårlige arbejdsstillinger, der
fysisk skader kroppen. Forkerte og ensidige gentagne løft
bør forebygges med gode arbejdsgange.
Fysisk slid og belastning kan undgås ved:
–F[^efd¤]]W^[Yf_WVb^SVe
–G`VY}Sffg`YWaYYW`fSY`W^¥Xfe]Wd[e]¤hW
arbejdsstillinger.
–HSd[WdWSdTW\Veef[^^[`YWd`}d_S`ef}db}Z}dVf
gulv hele dagen.
–F[^]S^VWZ\¤^b[hSdW_aVfSYW^eW`e}_S`[]]W
udsætter sig selv for gentagne løft eller træk.
–HgdVWdWa_bdah[S`fW`]S`Z}`VfWdWee[]]WdfhgdVWdW
transportvej og sin egen sikkerhed, når provianten hver
dag skal transporteres fra opbevaringen til kabyssen.
–9W`WdW^fe]S^VWfdS`ebadfhW\WZhadb}VgT¤dWdfg`YW
genstande, være plane, ryddelige og veloplyste og underlaget skal være stabilt og skridsikkert.
2.3. Opbevaring af frugt og grøntsager
Idealtemperaturen til opbevaring af frugt og grønt er mellem 8 og 13°C (46-55°F)
–8dgYfaYYd¥`f]S`h¤dWXadgdW`WVW_WV\adVTS]fWd[Wd Skal opbevares adskilt og væk fra andre fødevarer i et
køligt rum eller område med god ventilation.
–HWVW`fW_bWdSfgdVWdbSeeWdf[^X¥VWhSdW`
–8dgYfaYYd¥`feSYWd_}[]]WabTWhSdWe[dg_ZhadVWd
dannes eller kan dannes dieseldampe.
31
DEL 2
TIL SKIB OG KABYS
2.5. Bordplader og skærebrætter
AhWdX^SVWdVWd]a__Wd[TWd¥d[`Y_WVX¥VWhSdWde]S^Za^VWe
i god stand og være lette at rengøre og desinficere. I kabyssen
bør der kun være materialer af rustfrit stål, keramik, porcelæn
og plast godkendt til levnedsmidler. Træplader er uegnede
som bordplader og til at tilberede fødevarer på.
=g`_WVdW`We]¤dWTd¤ffWd]S`Vgh¤dWe[]]Wdb}SfVWd
ikke sker krydskontaminering, altså at der kommer bakterier
fra den ene råvare til den anden. Har kabyssen farvede
skærebrætter, så benyt dem. Vent ikke med at vaske det,
men vask skærebrættet lige efter det er brugt, så det er klar
med det samme, næste gang du skal bruge det.
Hvis der i kabyssen ikke er farvede skærebrætter til råvarerne,
e}TdgYS^f[VWfdW`fe]¤dWTd¤f 4dgYWfe]¤dWTd¤ff[^Xd[e]W
grøntsager og et andet til råt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr.
Når skærebrætter bliver slidte eller får dybe revner, der kan
h¤dWhS`e]W^[YWSfdW`Y¥dWT¥dVWgVe][XfWef[^`kW DWh`Wd
skærebrættet af træ fx. i limningen på grund af hyppig opvask,
skal det udskiftes.
Skærebrætter af træ bruges mest for at beskytte de skarpe knive
og bordpladen. Men der bør kun benyttes skærebrætter af hårdt
plast velegnet til fødevarer.
Rødt plastskærebræt til rødt kød, gult til fjerkræ, blåt til fisk og skaldyr og grønt til grøntsager, samt evt. brunt til brød.
32
TIL SKIB OG KABYS
DEL 2
2.6. Køkkenvask og opvask
2.7. Emhætte og udsugning
;W`]STkee]S^VWdh¤dW_[`Vef`]¥]]W`hSe]_WVd[`VW`VW
vand. Er vasken uden for kabyssen, er det vigtigt, at vaske
hænder og rengøre vasken inden håndtering af fødevarer og
vaske hænder hver gang, du går fra en råvare til en anden.
Der kan ske sundhedsskadelige påvirkninger af luftvejene, når
der indåndes stegeos i forbindelse med stegning af kød og fisk
b}bS`VWefWYWb^SVWW^^Wd[Xd[fgdW AeW`[`VWZa^VWd]d¤Xffremkaldende stoffer og de kan være farlige for helbredet,
hvis man udsættes for dem over en lang periode.
Vaske og lignende faciliteter til vask af fødevarer skal have en
tilstrækkelig forsyning af varmt og/eller koldt drikkevand, og
de skal holdes rene. Varmtvandsforsyning er ikke afgørende,
hvis en vask kun anvendes til skylning af grovvarer.
I store kabysser kan man med fordel opdele køkkenvaskene,
fx til klargøring af grovvarer, køkkenvask og vask kun til
opvask. Et skilt ved køkkenvasken kan angive, hvad vasken
skal bruges til. I små kabysser kan en vask anvendes til både
udstyr, opvask og vask af fødevarer, forudsat at alle aktiviteter
kan ske forsvarligt og uden at det går ud over fødevaresikkerheden.
Vådt arbejde, hvor hænderne ofte er i kontakt med vand og
fødevarer, kan udløse fødevarerelaterede allergiske reaktioner
på huden. Hvis man ofte har hænderne under vand, sker der
en affedtning og opblødning af huden. På den måde nedbrydes hudens naturlige beskyttelse, og når det sker, er det
lettere at få allergi.
Derfor kan det anbefales
1. at bruge handsker godkendt til fødevarer. Ved rengøring at
TdgYWYg__[ZS`Ve]Wd_WVTa_g^VeZS`Ve]Wd[`VW`[
2. at gøre det til en fast rutine at smøre hænderne ind i håndcreme efter endt arbejde i kabys og opvask.
Damp fra opvaskemaskiner kan også være sundhedsskadelig
at indånde, fordi stoffer i dampen ved indånding over længere
tid kan være skadelige for luftveje og lunger. Udsættes man
for det hver dag, kan det give luftvejsirritation og i værste fald
S^^WdY[ 4dgYWeVWdW`[`Vgefd[W^abhSe]W_Se][`WT^[hWdVWd
frigivet store mængder vanddamp, når maskinen åbnes efter
skyl. På samme måde vil der blive frigivet vanddamp, når en
almindelig opvaskemaskine åbnes, før servicet er tørt. Vanddampen skal fjernes med punktudsugning eller emhætte.
Når du rengør koge- og stegeindretninger med sprøjte- eller
sprayflaske og bagefter varmer ovne eller stegeplader op, er
der risiko for, at du kommer til at indånde sundhedsskadelige
dampe. Følg anvisninger for brug af værnemidler i programmet Health and safety at Sea.
Emhætten skal holdes ren, så stegeos og røg fra rengøring af
kogeplader kan fjernes effektivt. Fedtfiltre skal jævnligt tages
ned og vaskes i opvaskemaskine og emhættens skærm skal
tørres af for fedtaflejringer. Alle rengøringsprocedurer skal
skrives ind i kabyssens egenkontrolprogram.
Effektiv udsugning er vigtig, fordi lang tids påvirkning
af em fra kogeøen eller damp fra opvaskemaskine kan
skade luftvejene og give allergi.
33
2.8. Røre- og pålægsmaskine
Det er et krav, at maskiner som røre- og pålægsmaskiner skal
h¤dWSXe]¤d_WVWaYe[]dWfXadehSd^[Yf D¥dW_Se][`W`e]S^
være forsynet med gitter og det skal sikres, at maskinen kun
kan køre, hvis gitteret er nede og at den slukker automatisk,
når gitteret løftes. Pålægsmaskinen skal have en anordning,
der forhindrer den i at starte, når afskærmningen fjernes.
Alle maskiner i kabyssen skal være boltet fast, så det er
sikkert at færdes i kabyssen. Er maskinerne små, bør de
surres forsvarligt fast. Der bør være grundige instruktioner
til, hvordan maskinerne anvendes samt rengøringsanvisninger,
hvis maskinerne skal skilles ad og samles sikkert og korrekt
efterfølgende.
Røremaskinen og pålægsmaskinen skal have sikkerhedsanordninger, der forhindrer dem i at starte, når
afskærmningen fjernes.
kan anbefales, da man ellers ofte kommer til at berøre affaldsspandens låg med hænderne. Affaldsspanden kan være
en alvorlig kilde til forurening.
4WZa^VWdWVWdS`hW`VWef[^VWba`Wd[`YSXSXXS^Ve]S^ZShWWf
låg. Affaldsposer, der fjernes fra kabyssen, skal kunne bindes
sammen foroven eller snøres til for at undgå skadedyr. Poser
bør placeres i plastcontainere eller på anden måde hævet fra
dørken for at undgå, at de står direkte på dørken.
Deponeringsfaciliteterne skal være konstrueret og forvaltes
på en sådan måde, at de kan holdes rene, forhindre adgang af
skadedyr, og beskytte mod forurening af fødevarer, drikkevand,
gVefkdaY^a]S^Wd A_d}VWdf[^[`VW`V¥deabTWhSd[`YSXSXXS^V
fx på langfart skal være i et aflukket rum for sig, og ikke placeret tæt på det sted, hvor der typisk modtages ny proviant.
Affaldet kan også opbevares uden for apteringen i containere
med låg. Ikke samme sted som der hejses proviant om bord.
Adgang til en vandslange skal være til stede til rengøring af
affaldsdeponeringen.
2.9. Affaldsbortskaffelse
Madaffald må ikke opbevares i rum, hvor der opbevares fødevarer. Daglige rutiner, der følger rederiets/skibets affaldsprocedurer for affaldsbortskaffelse, skal sikre, at affald bortskaffes
til affaldsdeponeringen i løbet af dagen. Affald skal som
minimum fjernes fra kabyssen efter endt arbejdsdag.
En plan for bortskaffelse af affald kan også være nyttig til
kildesortering af affald. Er der plads nok, kan affaldet sorteres
til madrester, plast, metal, papir/pap og andet brændbart.
Affald i kabyssen skal anbringes i beholdere med låg, der skal
være af en passende størrelse, holdes i god stand og være
lette at rengøre og desinficere. Store spande med fodpedal
34
En affaldskværn i en køkkenvask må kun anvendes til madrester, der er egnet til at blive kværnet og bortskaffet med
affaldsvandet. Noget madaffald egner sig ikke til at blive
kværnet, fx sener fra kød, store stykker fiskeskind, når fisken
er flået og grøntsager/frugter med lange fibre, såsom banane]d¤^^WdaYYd¥`fSXXS^VXdSXd[e]WbaddWd =h¤d`W`e]S^h¤dW
sikker at benytte, så der ikke sker uheld, fx kan der benyttes
en træklods, så fingrene ikke kommer for tæt på kværnens
roterblade.
EW[¥hd[Yf?3DBA>HXadTWe]d[hW^eWSXSXXS^VeTadf
skaffelse.
Søfartens Arbejdsmiljøråd
Amaliegade 33B, 2
DK-1256 København K
www.seahealth.dk