Referat SB 12012015 - Skoleporten
Det Faglige Fællesudvalg Bagere og konditorer • Islands Brygge, 26, 3. sal • 3. sal • 2300 København S• dffu@dffu.dk • København 2013 Ny Godkendelse eller gengodkendelse til praktiksted for bagerlærlinge. I henhold til gældende lovbestemmelser påhviler Det Faglige Fællesudvalg for Bagere og Konditorer, DFFU, at træffe afgørelse om uddannelsesmulighederne i virksomheder, der vil beskæftige lærlinge inden for bager- & konditorfagene. Det Faglige Fællesudvalg anvender vedlagte besigtigelsesskema som grundlag for sin vurdering. Ny Godkendelse 1. Besigtiger og virksomhed får tilsendt samme skema. 2. Virksomheden udfylder hele skemaet. 3. Besigtiger og virksomhed gennemgår skemaet sammen og underskriver. 4. Besigtiger indsamler skemaet med alle de nødvendige underskrifter/notater og sender det samlet til sekretariatet: Gengodkendelse 1. Virksomheden modtager og udfylder skemaet 2. Skemaet underskrives i feltet ”Den uddannelsesansvarlige” 3. Skemaet sendes til sekretariatet Det Faglige Fællesudvalg Islands Brygge 26, 3. sal 2300 København S Der skal gøres opmærksom på, at De ifølge Bekendtgørelse om Lov om Erhvervsuddannelser § 42 har ret til uden retskendelse og mod behørig legitimation adgang til virksomheder der har ansat lærlinge. Oplysningerne i besigtigelsesskemaet skal gives af virksomhedens ansvarshavende på tro og love og behandles fortroligt. Når sekretariatet har modtaget besigtigelsesskemaet retur, vil Det faglige fællesudvalg foranledige den endelige godkendelse af virksomheden. Erik Jensen • Uddannelseskonsulent • Direkte tel: +45 3263 0417 • Det Faglige Fællesudvalg, DFFU • www.dffu.dk • Erik@dffu.dk Virksomhedens navn: VIRKSOMHEDSOPLYSNINGER BAGERFAGET Ejer: CVR :R.: Adresse: P-nummer: Postnr. : By: Telefon nr.: Mobil nr.: Ansvarlig faglig leder, navn: Medlem af faglig organisation: Må vi sende vores nyhedsbrev på mail: Ja Nej E-MAIL:____________________ PERSONALEOPLYSNIGER Er den ansvarshavende udlært i bagerfaget? Ja Nej Svendebrev eller uddannelsesbevis udstedt år _________ på teknisk skole _____________ Antal beskæftigede fuldtids bagersvende: Antal beskæftigede deltids bagersvende: Foreligger der dokumentation for svendenes uddannelse? Har retten til at uddanne lærlinge tidligere være frataget virksomheden? Ja Nej Ja Nej Ja Nej ARBEJDSMÆSSIGE FORHOLD Er der butik direkte ved virksomheden? Bageri og butik skal ligge umiddelbar i forbindelse med hinanden Detail ______ % Omsætning fordelt i ca. %: Hygiejne kontrol: helt i orden, yderligere kommentarer: acceptabel, yderligere kommentarer: ikke acceptabel, yderligere kommentarer: Underskrift af besigtiger / dato Besigtiger’s telefonnr. Besigtiger’s navn En gros ______% Trin 1 Produktions områder (Sæt kryds hvis ja ved alle ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan gennemføre renholdelsesprocedurer, i forhold til egenkontrol og program. Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af et bredt sortiment inden for morgenbrødstyper og store hvedebrøds typer. Eleven kan selvstændigt forestå produktionen inden for specialbrød og rugbrødstyper. Eleven kan selvstændigt håndtere fremstilling af surdeje og hævestykker samt koldt hævede deje. Eleven kan producere hel - og halvfabrikata Eleven kan på rutine niveau medvirke ved rulning og foldning af rullede deje herunder, klargøring samt bagning og glasering. Eleven kan fremstille europæiske brødspecialiteter inden for temaet mærkedage og højtider Eleven kan foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning, udbagning og klargøring til salg af virksomhedens brødsortiment - og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med dej fremstilling og modning Eleven kan assistere ved alle produktionsområder og har indsigt i samarbejde mellem produktion og salgsområde Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav opfyldes af virksomheden? den uddannelsesansvarlige Ja Nej Underskrift: ---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens § 161 – 163 Besigtiger. Hvis nej hvorfor? Kan besigtiger bekræfte, at ovenstående er opfyldt? besigtiger Ja Nej Underskrift: ----------------------------------------------------------- Trin 2 Produktions områder (Sæt kryds hvis ja ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment af rørte og piskede bunde og kager Eleven kan selvstændigt fremstille halvfabrikata inden for makron og marengs lagkagebunde samt fragilité-bunde Eleven kan fremstille rørte og piskede bunde til roulader og andre sammenstykke kager. Eleven kan selvstændigt fremstille forskellige bagte tærter og udportionerede rørte produkter, enten traditionelle eller produkter der er oppe i tiden Eleven kan fremstille europæiske kager og specialiteter, samt kreere og produktudvikle i forhold til specialbestillinger og temaer Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav opfyldes af virksomheden? den uddannelsesansvarlige Ja Nej Underskrift: ---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens § 161 – 163 Besigtiger. Hvis nej hvorfor? Kan besigtiger bekræfte, at ovenstående er opfyldt? besigtiger Ja Nej Underskrift: ----------------------------------------------------------- Trin 2 Produktions områder (Sæt kryds hvis ja ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan, selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment inden for traditionelle tørkager. Eleven kan selvstændigt fremstille konfekt og småkagetyper af kransekagemasser. Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle kransekager til fest og mærkedage, samt dekorationsmaterialer af glasur, chokolade og marcipan. Eleven kan selvstændigt fremstille produkter af nøddemasse, vaffeltyper og makromasser. Eleven vil have indsigt i den innovative proces i virksomheden Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav opfyldes af virksomheden? den uddannelsesansvarlige Ja Nej Underskrift: ---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens § 161 – 163 Besigtiger. Hvis nej hvorfor? Kan besigtiger bekræfte, at ovenstående er opfyldt? besigtiger Ja Nej Underskrift: ----------------------------------------------------------- Trin 3 Produktions områder (Sæt kryds hvis ja ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan selvstændigt forestå produktion af store og små wienerbrødstyper Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af butterdeje til halv fabrikata og færdigvarer. Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af halv wienerdeje til morgenmads produkter. Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment inden for traditionelle flødekager, hvor der indgår mørdeje, lagkage – og butterdejsbunde. Eleven kan selvstændigt fremstille walesbrød til store og små typer flødekager. Eleven kan på rutine niveau fremstille traditionelle desserter Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle lagkager, frugttærter Eleven kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt Eleven har forståelse for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav opfyldes af virksomheden? den uddannelsesansvarlige Ja Nej Underskrift: ---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens § 161 – 163 Besigtiger. Hvis nej hvorfor? Kan besigtiger bekræfte, at ovenstående er opfyldt? besigtiger Ja Nej Underskrift: ----------------------------------------------------------- Noter til eget brug og ved evt. afslag _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________
© Copyright 2024