1. No category

REPORTAASI
Anu Partanen | Kuvat Maija Tammi
RUISLEIPÄÄ,
HERE YOU ARE!
New Yorkin tiedostavat ruokaintoilijat ovat löytämässä
uuden terveellisen hittituotteen:
suomalaisen ruisleivän. Sitä heille
tarjoavat veljekset
SIMO ja TUOMAS
KUUSISTO.
– Vaikuttaa hyvin
terveelliseltä ja
täyttävältä välipalalta. Minua ei haittaa, vaikka leipä on
kovaa. Syön sen
tomaattien kanssa,
sanoo graafinen
suunnittelija
Adrianne De Loia.
Simo Kuusisto
aloittelee ruisleipäesittelyä
herkkukaupassa. Takana veli
Tuomas.
Ruisleipää myydään
New Yorkin trendikkäässä
Sohossa Dean & Deluca
-herkkukaupassa.
34
35
REPORTAASI
”MMM, OIKEIN
HYVÄÄ, HYVIN TUKEVAA. OSTAN
TÄTÄ LAPSENLAPSELLENI. HÄN
ON VIISIVUOTIAS JA OIKEA
PIKKU KULINARISTI. HÄN
TULEE RAKASTAMAAN TÄTÄ."
–O
nko tämä sitä suomalaista ruisleipää?
turkkilainen Imren
Aloba kysyy.
Aloba katselee
New Yorkin Sohossa Dean & Deluca -ruokakaupan leipäosaston vieressä pöytää,
jonka ääressä vaalea mies leikkaa
ruskeita pyörylöitä kahtia.
Kyllä, suomalaista ruisleipää se
on. Aloba on vain vähän liian ajoissa, sillä Simo Kuusisto on vasta
aloittamassa perjantai-illan esittelyä.
Ei haittaa, Aloballa ei ole kiire.
Hän odottaa kärsivällisesti, kun
Kuusisto viipaloi leipäpalojen päälle cheddar-juustoa ja kurkkua.
– Mmm, oikein hyvää, hyvin tukevaa, Aloba arvioi, kun leipäannos on valmis.
– Ostan tätä lapsenlapselleni.
Hän on viisivuotias ja oikea pikku kulinaristi. Hän tulee rakastamaan tätä.
Miten suomalainen ruisleipä,
ruisbread, on päätynyt kuuluisaan
herkkuruokakauppaan New Yorkin trendikkäimmälle ostosalueelle?
KUN SIMO KUUSISTO muutti Oulusta New Yorkiin 24 vuotta
Opiskelijat Kayla McNiece
(edessä) ja Kelly Kratus ovat
tarkkoja ruoan suhteen. – Me
rakastamme ruisleipää. Se on
tukevaa, eikä sen syömisestä
tarvitse tuntea syyllisyyttä. On
mahtavaa, että se on leivottu
kokojyvästä, Kelly sanoo.
sitten, hän törmäsi samaan ongelmaan kuin liki jokainen ulkomaille muuttava suomalainen. Mistään
ei saanut hyvää, suomalaista ruisleipää. Jos ruisleipää ulkomailla haluaa saada, se on leivottava itse.
Simo, 44, saapui New Yorkiin
alun perin au pairina, opiskeli sitten French Culinary Institutessa ja
työskentelee nyt Kanadan YK-lähetystön kokkina.
Hänen veljensä Tuomas, 45, on
myös ammatiltaan kokki. Hän on
työskennellyt Oulun lisäksi New
Yorkissa, Lontoossa ja Sveitsissä.
Kolmisen vuotta sitten Tuomas
‹ Tanskasta kotoisin oleva lastenvaatesuunnittelija
Heidi Schwarck on
innoissaan ruisleivästä. – Tämä
on hyvin lähellä
tanskalaista ruisleipää. Yritys on
fiksu myydessään
sitä amerikkalaisille
pyörylöinä, jotka
voi leikata kahtia.
Amerikkalaiset
voivat tehdä niistä
vaikka sandwhichejä lapsille
kouluevääksi.
36
palasi Sveitsistä freelance-kokiksi Yhdysvaltoihin. Simo oli käynyt
sillä välin tunnetun amerikkalaisen
leipurin leipäkurssin, ja veljekset
ryhtyivät leipomaan ja myymään
suomalaista ruisleipää. Pian kokeilu kasvoi bisnekseksi.
KUUSISTOT ALOITTIVAT
ruisleivän myynnin pienellä torilla kotiseudullaan Long Islandilla.
Tori oli yksi New Yorkin alueen lukuisista Farmers’ Marketeista, joilla lähialueen maatilat ja muut ruoka-alan yrittäjät myyvät tuotteitaan
alueen asukkaille.
Aluksi veljekset myivät erilaisia
leipiä ja leivonnaisia, kuten pullaa,
mutta suomalainen ruisleipä oli
myyntipöydän ehdoton hitti.
– Joka lauantaiaamu, kun puoli kahdeksalta avattiin, jono oli jo
odottamassa, Tuomas kertoo.
Veljekset olivat löytäneet teollisen keittiön, jota kuka tahansa
saattoi vuokrata käyttöönsä. Koska
Simo kävi päivätöissä, torileivät leivottiin öisin.
Kuusistot antoivat yritykselleen nimeksi Nordic Breads, ja
ruisleivästä tuli Finnish Ruis Bread.
He myivät leipää myös internetin
kautta postimyyntinä aluksi pääasiassa maassa asuville suomalaisille.
Pian he liittyivät mukaan Manhattanin satama-alueella viikonloppuisin järjestettävään New Amsterdam -toriin. Torilla myydään paikallisia juustoja, itse tehtyä tummaa suklaata, perinnetomaatteja,
säilykkeitä ja vaikkapa hummerileipiä. Siellä sana ruisleivästä alkoi
kiiriä amerikkalaisillekin.
Dean & Deluca -ruokakaupan
uusien tuotteiden ostaja Maria
Roemer maistoi leipää torilla ja otti sen saman tien myyntiin kauppansa leipäosastolle. New York Ti-
mesin ruokatoimittaja innostui leivästä niin, että kirjoitti siitä jutun.
Tämän vuoden alusta Kuusistojen ruisleipää on myyty Dean &
Delucan lisäksi muutamissa luomusta ja laadusta tunnetun Whole Foods -ruokakauppaketjun liikkeissä sekä useissa yksittäisissä ruokakaupoissa New Yorkin alueella.
– NYT OLISI TARJOLLA täysin
luonnollista, luomua, kokojyvärukiista valmistettua leipää!
Simo Kuusisto ojentaa leipäpaloja Dean & Delucassa asiakkaalle toisensa perään ja aloittaa aina
mantralla: ei lisäaineita, vain luomujauhoja, paljon kuitua.
Asiakkaat pysähtyvät kuuntelemaan tarinaa, ja moni tutkii tarkkaan leivän tuoteselostetta. Osa ottaa leipäpalan maistiaiseksi ja jatkaa matkaa pysähtymättä, jotkut
poimivat leipäpussin koriinsa.
Koska Yhdysvalloissa tehomaatalous on kehittynyt pitkälle ja antibiootteja, kasvuhormoneja ja muita
mahdollisesti haitallisia aineita käytetään sumeilematta, yhä useampi
amerikkalainen haluaa ostaa vain
luomua ja välttelee keinotekoisia
lisäaineita.
‹ – Minusta leivän
maku on hyvin vahva. Luulen, että tämä
on liian hienostunut
maku useimmille
amerikkalaisille,
David Balik sanoo.
Leipää maistelee
myös Nicole Harris.
‹ Jill Altman ei
voi syödä paljon
leipää, koska hän
on diabeetikko. - On
hienoa, että tämä on
täyttä ruista ilman
vehnää, koska ihmisillä on niin paljon
allergioita.
37
REPORTAASI
”TÄMÄ ON
Siinä piileekin yk– On aika hyvä yhsi Kuusistojen myyndistelmä, että teemme
tivaltti.
ruisleipää
MAHTAVA TUOTE, KATSO MITEN suomalaista
– Katson aina tuoamerikkalaisella syVÄHÄN VALMISTUSAINEITA!
teselostetta, Kayla
dämellä. Olemme itse
McNiece vahvistaa
siirtolaisia ja myymme
VAIN LUOMURUISJAUHOJA,
tutkiessaan Kuusistonewyorkilaisille oman
VETTÄ JA SUOLAA."
jen leipäpussia. Mckulttuurimme parasta
Niece opiskelee lääketuotetta. Se luo uskottiedettä Teksasissa, ja on käymässä miten leipää syödään.
tavuutta. Se ei vaan mene niin, et– Tarjoilemme ruisleipää aina tä Helsingistä joku tulee tänne puNew Yorkissa Ohiossa asuvan ystäsuomalaiseen tyyliin juustolla ja ku päällä ja rupeaa markkinoimaan
vänsä Kelly Kratusin kanssa.
– Tämä on mahtava tuote, katso kurkulla. Jos asiakas ostaa vain lei- ruisleipää, Tuomas toteaa.
miten vähän valmistusaineita! Vain vän, hän on ihan hukassa: mitä sen
Kuusistot ovat taitavia myös
luomuruisjauhoja, vettä ja suolaa, päälle voi laittaa? Sokeria, hilloa, tuotteensa tarinan rakentamisesvai maapähkinävoita, Simo selittää. sa. Nordic Breadsin verkkosivuilla
Kelly innostuu.
Juusto ja kurkku -makuyhdistel- leivälle on annettu Simon kasvot.
– Ja kahdeksan grammaa proteiinia. Se on hyvä, vatsa pysyy täyn- mä näyttää kyllä kelpaavan amerik- Sivuilla kuvataan hänen reissuaan
Oulun lähelle Lumijoelle ruisleinä pitkään, Kayla pohtii.
kalaisille.
Kymmenen viime vuoden aikaLisäksi Kuusistoilla on leivän- väntekoa opettelemaan. Kuusistot
na käsitteet foodie (ruoan intohi- myyntipuheissaan vielä yksi etu.
puhuvat englanniksi ryevolutionista
moinen harrastaja) sekä health food
(sanaleikki yhdistää vallankumo(terveysruoka) ovat hiipineet Yh- NEW YORKIN ruokaintoilijat uksen ja rukiin), Simon sähköposdysvalloissa arkiseen kielenkäyt- suosivat luomun lisäksi myös lähi- tit tulevat iPhonen sijaan ryephotöön. Puhutaan kuiduista ja täysjy- ruokaa. Sitä Kuusistojen ruisleipä nesta, ja leivän nimessäkin toistuu
suomeksi ruis.
vätuotteista. Terveystrendi saattaa todella onkin.
siis luoda ruisleivälle otolliset ajat.
– Teemme leivän omin käsin
Dean & Deluca -ruokakauppaan
Toisaalta Atkinsin dieetti ja muut Long Islandilla, ja ruisjauhot tule- ruisleivän tuonut Maria Roemer sauudet ruokaopit korostavat, että vat suoraan New Yorkin osavaltion noo, että hyvällä tuotteella on oltaleipä on pahasta – hiilihydraatteja viljelijöiltä, Tuomas kertoo.
va tarina ja kasvot.
kun pitäisi välttää. Kuusistoilla on
Monet newyorkilaisravintolat
– Kun maistoin ensimmäisen
urakkaa vakuuttaessaan amerikka- ja ruokakaupat kertovat asiakkail- kerran ruisleipää, menin heti Nordic
laisille, että ruisleipä on terveellistä. leen, miltä maatiloilta ruoat ovat Breadsin verkkosivuille etsimään,
Taakkana on myös paikallisten peräisin, ja ostavat vihanneksia kuka leivän leipoo, hän sanoo.
käsitys ruisleivästä. Yhdysvallois- suoraan kaupungin alueella toimisa ruisleiväksi nimitetty tuote on vilta kattofarmeilta. Kuusistot ovat – MINÄ AION tarjoilla leipää
pääosin vehnää, johon on sekoitet- kytkeytyneet osaksi tätä liikettä, ja cocktail-paloina, runoilijaksi itsentu hippunen ruista. Saksalaiseen ja ovat jopa saaneet amerikkalaiset sä esittelevä Jess Tell kertoo ruisjuutalaiseen tapaan leipään lisätään viljelijät lisäämään rukiin viljelyä leipäpussi kädessään. Hän maisyleensä siirappia ja erilaisia maus- aivan heitä varten.
toi Kuusistojen leipää Dean & Deteita kuten kuminaa. Suomalaisen
Ironista kyllä, newyorkilaisten lucassa ja piti siitä kovasti. Arkiruisleivän hapan maku ja tiivis ra- näkökulmasta Kuusistojen ruis- ruokana hän ei silti rukiista pidä.
kenne saattavat aluksi oudoksuttaa. leipä on puhtaasti newyorkilainen
– En usko, että söisin itse kokoKuusistojen pitää siis opettaa, tuote.
naista leipää kerralla. Mutta se on
‹ - Haluan toisen
palan, sanoo Dea
Brogaard äidilleen
Rikke Brogaardille.
‹ Maria Roemer
toi ruisleivän Dean
& Deluca -kauppaan.
38
siisti ruokalaji juhliin, koska leipä
on tiivistä eikä murene kuten keksit. Saattaisin myös tehdä siitä leivänmurukastikkeen pastalle.
Ei ole sattumaa, että Kuusistojen leipää myydään juuri herkkukaupoissa. Suomalaisesta näkökulmasta ruisleipä kuuluu eri luokkaan kuin vaikkapa ruusuilla koristellut cupcaket, mutta amerikkalainen saattaa hyvinkin nähdä sen samanlaisena erikoisherkkuna.
New York on kulttuurien sekamelska, ja siellä kansallisruokakin
voi saada aivan uuden elämän. Esimerkiksi Kuusistojen tuntema korealaisen hapankaalin, kimchin,
valmistaja on alkanut maistattaa
asiakkailleen kimchiä ruisleivän
päällä, koska hänen mielestään
maut sopivat erinomaisesti yhteen.
Amerikkalaiset ruokabloggaajat
ovat ehdottaneet suomalaisen ruisleivän nauttimista muun muassa
voin ja hillon, tuorejuuston ja savulohen, voin ja Nutellan sekä juuston ja Maldon-suolan kera.
Jos veljesten suunnitelmat toteutuvat, Amerikka saa pian tutustua
suomalaiseen ruokaan myös New
Yorkin ulkopuolella.
KUN KELLO lähestyy kahdeksaa
illalla, Simo alkaa pakata leipiään
pois. Dean & Deluca on menossa
kiinni, ja tuote-esittely on kestänyt
jo kolmisen tuntia. Seuraavina päivinä edessä on useita samanlaisia
rupeamia eri puolilla kaupunkia.
Nordic Breads leipoo ruisleipäänsä kaksi kertaa viikossa ja
syytää maailmalle viikoittain nelisentuhatta Reissumiehen kokoista pyörylää. Puolet leivistä menee
postimyyntiin, puolet kauppoihin.
– Lisäämme tuotantoa pikkuhiljaa ja yritämme hypätä omiin tiloihin, Tuomas selittää.
Tavoitteena on oma leipomo, leipomonmyymälä ja muutakin suomalaista ruokaa kuten kalakukkoa
myyvä kahvila Manhattanilla. Ihanneasiakas olisi päälle kolmekymppinen nainen tai mies, joka haluaa ostaa terveellistä ruokaa perheelleen.
Kilpailu New Yorkissa on kuitenkin kovaa, ja jos leipä ei myy, liikkeet tiputtavat sen herkästi pois valikoimistaan.
Ryevolution on vasta alussa,
mutta ruisleipä on kestävää lajia. ◆