AASIALAISTA NENÄILLALLISRUOKAA Tomin aasialaisia ohjeita voi soveltaa periaatteessa mihin vaan, mutta kastikkeista älä tingi – ne nimittäin ovat homman idea  Järjestä illallinen ystäville ja pyydä heitä lahjoittamaan pieni pääsymaksu Nenäpäivälle. Voit tehdä isommalle joukolle vaikka kaikki reseptit, pienemmälle valitse muutama mielestäsi herkullisin! GRILLATTU PHANGAN RED SNAPPER 2 kpl 1 dl 3 rkl puna ahvenia kalakastiketta palmusokeri hienonnettua Aloita suomustamalla ja trimmaamalla kalan evät, viillota nätti ruudukko kalan lihaan jotta maku pääsee sisälle lihaan asti. Dippaile puna-ahvenet kalakastikkeessa ja anna marinoitua muutama minuuttia, poista nesteestä. Ja anna kuivua hetki paperin päällä. Mausta pinta palmusokerilla, ja merisuolalla. Öljyä pinta, ja aloita grillaaminen. Grillaa kunnes kalat on kypsiä ja tarjoa päräyttävän Nahm jim kastikkeen kanssa. SITRUUNARUOHO ”NAHM JIM” 2 kpl 2 kpl 2 kpl 3 kpl 2 kpl 3 rkl 2 dl 1 rkl 3 rkl valkosipulinkynsiä korianterinjuuria pieniä chilejä pitkää punaista chiliä sitruunaruohoa palmusokeria limetinmehua tuoreista limeteistä merisuolaa kalakastiketta Leikkaa valkosipulinkynnet ja korianterinjuuret pienemmäksi ja lisää ne suolan kanssa mortteliin. Hakkaa, kunnes tahna on tasaista. Lisää ensin pienet chilit ja hienonna. Lisää sen jälkeen loput chilit ja jatka hakkaamista, kunnes tulos on tasainen. Lisää palmusokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lisää limetin mehu ja mausta kalakastikkeella. Lisää tarvittaessa hienoa sokeria, limetin mehua ja kalakastiketta. Lopuksi lisää joukkoon ohuiksi renkaiksi viipaloitu sitruuna ruoho, sekoita. TARJOILE annos thai jasmiiniriisin kanssa. 1 BULGOGI - GRILLATTUA MARMORIHÄRKÄÄ KOREALAISEEN TYYLIIN 600 g kotimaista marmori härkää suolaa, öljyä paistamiseen 0,5 dl 0,5 dl 1 dl 5 rkl 5 rkl 1 rkl 2 rkl vähäsuolaista soijaa sokeria mirin riisiviinietikkaa inkivääri lastuja valkosipuli lastuja kevätsipulia paahdettuja seesaminsiemeniä Yhdistä kaikki nestemäiset aineet ja kiehauta, ota sivuun. Grillaa marmorihärkä molemmin puolin haluamaasi kypsyyteen. Sen jälkeen annostele bulgogi-dressing päälle. ”ROASTED PUMPKIN” ORGAANISTA KOOKOSTA JA VIHREÄÄ CURRYÄ JAMAICAN STYLE ½ kpl 4 rkl 4 rkl 1 rkl butternut kurpitsa kookosöljyä cashew pähkinää palmusokeria Kuori ja paloittele kurpitsa haluamaasi kokoon noin 5 cm kokoisiksi paloiksi, pyörittele öljyssä ja paahda uunissa 165`C noin tunnin ajan, lisää cashewpähkinät ja paahda 10min. Lopuksi lisää sokeri ja sekoita hyvin. VIHREÄ CURRY 15 kpl 3 kpl 9 kpl 1 kpl 1 kpl 1 kpl 4 rkl 4 dl vihreitä pitkiä chilejä, siemenet poistettu shalottisipuleita, kuorittuja valkosipulinkynsiä, kuorittuja galangal kuorittu sitruunanruoho korianterin juuri palmusokeria kookosmaitoa (tuoreesta kookoksesta tai purkista) Kuivamausteet: 4 kpl valkopippureita 1 rkl korianterinsiemeniä 1 rkl fenkolinsiemeniä Paahda hieman pannulla ja murskaa hienoksi morttelissa Murskaa kaikki paloitellut ainekset morttelissa tai yleiskoneessa tasaiseksi tahnaksi. Aloita kypsentäminen kookosöljyssä, pyörittele miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia Mausta palmusokerilla ja kuivamaustesekoituksella, lisää myös kookosmaito. Kiehauta ja tarkista maku. 2 AYAM POP SAMBAL - PAAHDETTUA KANAA 1 kpl broileri 5 rkl öljyä 4 kpl valkosipulinkynsiä 1 pala inkivääriä 1 rkl suolaa 1 tl chilipulveria 2 rkl palmusokeria mustapippuria myllystä Murskaa morttelissa valkosipulit ja inkiväärit murskaksi, lisää öljy ja mausteet. Hiero mauste seos kanan pintaan ja paahda uunissa kypsäksi, ota jäähtymään hetkeksi pöydälle ja paloittele n. 8 osaan. Paahda palat vielä pannulla ja kaada joukkoon neste joka on valunut kanasta, tarjoa sambalin kanssa SAMBAL- CHILIKETSUPPI 5 kpl 5 kpl 2 rkl 1 kpl 1 rkl 1 rkl pitkää chiliä pieniä shalottisipuleita öljyä pihvitomaatti suolaa sitruunan mehua Murskaa shalottisipulit ja chilit morttelissa, paista sitä sen jälkeen pannulla öljyn kanssa muutama minuutti, lisää pieneksi pilkottu tomaatti ja keitä kunnes tahnamaista seosta. Lisää joukkoon lopuksi suola ja sitruunan mehu. GULAI IKAN – KALAA MAUSTEISESSA KOOKOSKERMASSA 600 g 6 dl 3 1 kpl 1 kpl 1 dl 2 rkl 1 rkl 2 rkl kalafileitä kookoskermaa kaffirlimen lehteä sitruunaruoho, laakerinlehti sitruuna basilikanlehtiä limenmehua palmusokeri kalakastiketta Maustepohja: 6 kpl 4 2 2 cm pala 2 cm pala 2 cm pala 5 rkl kuivattuja L-kokoisia punaisia chilejä, liotettu ja siemenet poistettu shalottisipulia valkosipulinkynttä galangal inkivääriä kurkumaa öljyä 3 Aloita valmistamalla maustepohja, murskaa kaikki aineet morttelissa tai yleiskoneessa kunnes lopputulos on sileää tahnaa. Laita kulhoon ja sekoita vielä. Mausta kala suolalla ja limen mehulla. Kuumenna öljy kattilassa, kaada mausteseos joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti hyvin sekoittaen. Kaada joukkoon kookoskerma ja sitruunaruoho sekä kaffirlimenlehdet ja laakerinlehti. Kiehauta ja anna olla miedolla lämmöllä 10minuuttia. Lisää kala joukkoon ja hauduta kunnes kypsää , mausta lopuksi vielä kalakastikkeella ja sokerilla. INKIVÄÄRIPIKKELSI ½ kpl 1 kpl 1 kpl ½ pnt 1 pala kurkku shalottisipuli punainen chili korianteria inkivääriä 5 rkl 2 rkl riisiviinietikkaa sokeria Kiehauta riisiviinietikka nopeasti ja lisää sokeri anna jäähtyä. Paloittele sillä välin kurkku, salottisipuli, chili ja inkivääri hiuksen hienoiksi suikaleiksi ja nypi korianterin lehdet. Sekoita kasviksiin jäähtynyt liemi ja tarjoa muiden ruokien kera. 4