1. No category

/PNBSSBTmKPVMVLVVrLahjoita lukumaksu 2 € UN Womenille
KUKA VAIN VOI K KATA
◆ ◆ ◆ Anton & Anton -ruokakaupat
OMANTUNNON
PERUNA
HYVÄN N PARASTA
sai alkunsa Porvoossa, kun kyllästyin
sieluttomiin supermarketteihin ja halusin parempaa, tuoreempaa ja terveellisempää ruokaa itselleni ja perheelleni.
Halusin asioida kaupassa, jossa ruoka
on pakkaamatonta, tuoretta, pantu esille
houkuttelevasti ja ruoan alkuperä on hyvin näkyvillä. Unelmoin elämyksellisestä
kaupassakäynnistä, josta huolehtii osaava
ja iloinen henkilökunta.
Neljä vuotta myöhemmin Anton &
Anton -ruokakauppoja on jo kolme: Helsingin Töölössä, Kruununhaassa ja Kulosaaressa. Olen saanut ympärilleni upean
tiimin innokkaita ja osaavia ihmisiä, jotka
jakavat intohimoni parempaan ruokaan.
Heidän kanssaan unelmani toteutuu. Kun
tulet Anton & Antoniin, saavut palvelevaan kortteliruokakauppaan.
Haluamme auttaa asiakkaitamme nauttimaan ruoasta, tarjota elämyksiä ja puhua
sesonkiruoan, eettisyyden, vastuullisuuden
ja yhteisöllisyyden puolesta. Tämän vuoksi
teimme oman lehden, jossa voimme tuoda
esiin meille tärkeitä asioita. Haluamme
muistuttaa ruokaperinteistä, puhua ruoan
alkuperästä ja tuotantotavoista sekä esitellä
kauniisti kauden parhaita raaka-aineita.
Toivon, että nautit ensimmäisen Anton
& Anton -lehden jutuista ja saat inspiraatiota omaan keittiöösi. Keskiaukeamalta
löydät muutamia aineksia, joita suosittelemme jokaisen keittiön perusraakaaineiksi. Kannattaa kokeilla myös maukasta hanhea kinkun tilalle joulupöytään.
Nähdään ruokakaupoissa!
Niina Hietalahti
ruokakauppias
SYÖ
VÄHEMMÄN
MUTTA
PAREMPAA
RUOKAA
ROSKAKALA ON
PS. Martinpäivää vietetään 10.11.Valmista sisäsivun
MEAT
FREE
MONDAYS!
reseptillä herkullista hanhea Martinpäivän juhlapöytään.
◆
www.antonanton.fi
2
Hauhalan
hanhielämää
◆ ◆ ◆ ◆ ◆ HAUHALAN FARMILLA HANHET
TEPASTELEVAT PUHTAAN LUONNON
KESKELLÄ. NE KASVATETAAN RAKKAUDELLA,
RUOKITAAN KOTIMAISELLA VILJALLA JA
HYÖDYNNETÄÄN JOKAISTA SULKAA MYÖTEN.
EETTISEN JA EKOLOGISEN HANHENLIHATUOTANNON LISÄKSI RANTALAISEN
FARMARIPARISKUNTA TAITAA PERSOONALLISEN JATKOJALOSTUKSEN.
Teksti Iina Thieulon Kuvat Paavo Lehtonen
M
utkikkaan metsätien
uumenista avautuu
kumpuileva peltoaukea,
jonka valtavat aitaukset
ovat valkoisenaan hanhia. Tuhansien lintujen
valkoiset höyhenpuvut
hohtavat syysauringossa
tummaa, puhtaaksi syötyä peltoa vasten. Mullan ja aitauksia ympäröivät nurmikon joukkoon sekoittuvat paikoin
valkoiset höyhenet ja irtosulat.
Keltaisen päärakennuksen vieressä kaksi
ponia nuokkuu omassa aitauksessaan, ne eivät välitä maiseman yllä leijuvasta kaakatuskonsertista. Laumanvartijakoira Amanda
rientää haukkuen vieraita vastaan.
Tänään on tiistai, Hauhalan hanhifarmilla
se tarkoittaa leikkuupäivää. Farmin emäntä
Virpi Rantalainen on ehtinyt kahdeksi kotiin,
sillä hän on kiirehtinyt jo aamuviideltä tarhojen takana sijaitsevaan leikkaamoon, missä
isäntä Antti Rantalainen viimeistelee päivän
töitä. Virpi seisoo mietteliäänä pihamaalla ja
tutkii idyllistä maalaismaisemaa hetken ulkopuolisen silmin.
”Tällaisena kauniina syyspäivänä tämä
näyttää mukavalta ja helpolta hommalta,
mutta sadekelillä tunnelma on kieltämättä
erilainen. Kun tarhat kuraantuvat, niille täytyy tuoda hiekkaa ja olkia. Viime syksyn rankkasateilla jouduimme tekemään jopa tarhanvaihtoja”, Virpi muistelee.
Eläinten kanssa työskenteleminen on kuitenkin palkitsevaa, eivätkä Rantalaiset suostu tinkimään hanhiensa hyvinvoinnista missään olosuhteissa. Lintujen kasvattamisen ja
jatkojalostamisen lisäksi he viljelevät viljaa
hanhien rehuksi.
”Atte-poikamme sanoi vähän aikaa sitten,
että hän ymmärtää viljanviljelyn, hanhien kasvattamisen ja teurastamon. Mutta sitä hän ei
ymmärrä, että meillä pitää olla ne kaikki”, Virpi sanoo ja hymyilee niin, että vastaus loistaa
aamuvirkun emännän väsyneistä silmistä.
Hauhalan isoimmat hanhet asuvat pitkin
peltoaukeaa valtavissa ulkoaitauksissa. Piha-
Hanhiemoja pidetään
farmilla kahdeksanvuotiaiksi. Kun kesän
urakka on paketissa,
ne pääsevät lomailemaan rauhalliselle
metsälaitumelle.
aitauksessa pullea hanhi pitää tauotonta kaakatusta, toinen pörhentelee sulkiaan. Yksi
vaappuu yksinään, vaikka yleisesti ottaen
hanhet viihtyvät tiiviinä laumoina. Yhtäkkiä
toisella tarhalla toverillinen taustakaakatus
yltyy vihaiseksi rääkymiseksi.
”Pieniä riitoja vain, joku meni varmaan
toisen reviirille. Niillä on samanlaisia kaverijuttuja kuin meillä ihmisillä”, Virpi sanoo.
Pihapiirin punaisista kasvatushalleista
kuuluu ujompaa jutustelua. Takapihan suuressa hallissa alle kuukauden ikäinen hanhilauma käyskentelee rauhallisesti valtavan tilan päästä päähän. Hanhissa näkyy vielä pieniä jäänteitä poikasajan keltaisuudesta. Pian
ne pääsevät pysyvästi ulkotiloihin.
Toisesta kasvatushallista löytyvät parin
viikon ikäiset, täysin keltaiset mutta jo hanheksi tunnistettavat linnut. Ne pitävät jatkuvaa piipitystä, tepastelevat paikallaan hermostuneesti ja säntäilevät päättömästi nurkasta nurkkaan muun ryhmän mukana.
Omassa karsinassaan asuvat alle viikon ikäiset, reilun nyrkin kokoiset untuvikot.
Kaikki hanhenmunat eivät ole vielä kuoriutuneet. Yläkerran kosteanlämpimässä
huoneessa käy tasainen, matala hurina, kun
hautomiskone toimittaa emon virkaa ja kääntää munia kerran tunnissa. Kun hanhenmunat ovat hautuneet 28 päivää, ne siirretään
pariksi päiväksi kuoriutumiskoneeseen. Tämän syksyn viimeiset untuvikot näkevät päivänvalon muutaman päivän kuluttua.
VUONNA 1997 PERUSTETUN Hauhalan hanhifarmin toiminta perustuu tuotantoprosessin laadukkaaseen kokonaishallintaan, ekologisuuteen ja eettisyyteen. Linnut kasvatetaan
puhtaassa eteläsavolaisessa luonnossa, ja niiden ruokintaan käytetään omien viljojen lisäksi kotimaista ostorehua. Yhtenä ekotekona Rantalaiset viljelevät laitumille alkukeväästä vehnää ja syksyllä ruista, jolla hanhet
pärjäävät ensimmäiset kuukaudet aitauksissa. Kylvö pitää kuitenkin tehdä vuosittain.
”Hanhet ovat niin hölmöjä, että ne syövät
viljanoraat juurineen. En tiedä, miten monta
tuhatta vuotta niitä pitää kasvattaa, että ne
VAPAASTI TARHOISSA
LIIKKUVAT HANHET
EIVÄT STRESSAANNU
KASVATUKSEN AIKANA,
ISOIMMAN UHAN
NIILLE AIHEUTTAVAT
TARHOILLA TOISINAAN
VIERAILEVAT KETUT.
oppivat viisaammiksi”, Virpi sanoo päätään
pudistellen.
Vapaasti tarhoissa liikkuvat hanhet eivät
stressaannu kasvatuksen aikana, isoimman
uhan niille aiheuttavat tarhoilla toisinaan vierailevat ketut.
”Stressaantuneet hanhet ovat säikkyjä ja
nokkivat toisiaan. Ne eivät myöskään kasva
normaalisti.”
Amanda makaa raukeana syysauringossa.
Tauoton kaakatus kertoo, että hanhilla on
kaikki hyvin.
Emojen urakka on tältä vuodelta ohi, ne
ovat päässeet lomalle suojaisalle metsälaitumelle. Osa farmin 400 emosta on tuotu
Tanskasta, osa on kasvatettu itse. Emot tuottivat tänä vuonna noin 7000 poikasta.
Tällä hetkellä tilan 15 hanhilaumassa on
noin 5000 hanhea. Uusi lauma haudotaan
kymmenen päivän välein, ja se viettää koko
elämänsä samassa tutussa porukassa. Teuraskoon hanhet saavuttavat neljän, viiden
kuukauden iässä. Elo–syyskuussa on teurastettu noin tuhat lintua, viimeiset teurastukset tehdään joulukuussa.
Vaikka tila on erikoistunut lihantuotantoon, koko eläin käytetään hyödyksi. Sisäelimet, sydän, kivipiira ja maksa, hyödynnetään
4
Alle viikon ikäiset
untuvikot tutustuvat
ujosti toisiinsa. Ne
viettävät koko elämänsä samassa laumassa.
Maksantuontantoon
erikoistuneet hanhet
ovat harmaita, lihantuotantoon erikoistuneet valkoisia. Rasvaisen ja maukkaan
hanhenlihan maku
muistuttaa ankkaa
tai sorsaa.
Hauhalan puurakenteinen kuoriutumiskone on 60-luvulta.
Hanhessa on paljon
pikkuluita, siksi sen
käsittely vaatii taitoa
ja tarkkuutta. Igorilta
(oik.) ja Patrickilta
kuluu yhden hanhen
laikkaamiseen kaksi
minuuttia.
Hauhalassa, 36 kilometrin päässä Mikkelistä sijaitseva
omissa pateissa ja ravintolakäytössä.
”Nyrkinkokoinen hanhen kivipiira on
erinomaista confattuna eli omassa rasvassaan
hitaasti kypsennettynä. Ja sydämet ovat erinomaisia savustettuinakin”, Virpi kehuu.
Tilalla myydään myös hanhen verta ja luita. Höyhenet menevät untuvatakkien ja -täkkien täytteiksi. Poikastuotantoon kelpaamattomat munat tyhjennetään, puhdistetaan ja
toimitetaan askarteluliikkeille.
Maanantaisin ja torstaisin farmilla on
teurastuspäivä. Teurastuspäivinä katkaistaan
260 hanhen kaula, mutta joukkohysteriasta
ei ole laumassa tietoakaan.
”Tuossa teurastamon ovella ne odottavat
kiltisti jonossa vuoroaan”, Virpi sanoo.
Rantala on Antti Rantalaisen kotitila, jossa hänen vanhempansa ovat kasvattaneet aiemmin lypsykarjaa. Tilan maat
ulottuvat Saimaalle
ja Maahjärvelle asti.
Kooltaan ja maultaan
hanhenmuna vastaa
viittä, kuutta luomukananmunaa. Keltuainen on vain vaaleampi. Virpi teki poikansa ristiäisiin kolmen munan kakun.
Tiistaina ja torstaina ruhot leikataan. Leikkaamon puolella hanhelan työntekijät Igor
Vals ja Patrick Lindgren siivoavat jo paikkoja.
Paria lattian irtohöyhentä lukuun ottamatta
tilassa kiiltelee kuin leikkaussalissa.
”Kiloissa ja euroissa myymme eniten tuorelihaa, mutta eläimen hyödyntäminen kokonaan vaatii jatkojalostusta. Parin vuoden jälkeen opimme, että hanhimakkaran sijaan
kannattaa panostaa pateisiin”, Virpi kertoo.
Keskiviikko on pateenvalmistuspäivä. Jalostamon ulkopuolelta löytyy lihalaatikollinen tyhjiä viinipulloja, sillä pateiden valmistamiseen käytetään vain aitoja raaka-aineita.
Pienen tuottajan on panostettava laatuun ja
persoonallisuuteen.
”Valmistamme pateet keittiömestareiden
oppien mukaisesti, joten työmenetelmämme
ovat samanlaiset kuin ravintoloissa. Teemme
liemipohjat alusta lähtien itse ja jauheen sijaan käytämme oikeita kananmunia. Säilöntäaineita käytämme vain tuoteturvallisuuden
takaamiseksi.”
HAUHALAN TUORELIHAA myydään pääasiassa ravintoloille, mutta erikoiskauppojen myötä kuluttajatkin osaavat kysyä rasvaista ja
maukasta hanhenlihaa. Vaikka hanhea pidetään perinteisesti juhlaruokana, siitä syntyy
myös helppoa arkiruokaa. Rintafilee maistuu
vaikka salaatin ja vadelmavinegretin kanssa.
”Hapankaalipedillä kypsennettyjä han-
henkoipia syödään meillä viikoittain, ne syntyvät uunissa ihan itsestään. Hanhista sulava
rasva tekee hapankaalista taivaallista”, Virpi
kehuu.
Juhlapöydässä hanhi on elementissään.
Täytetty hanhi kuuluu perinteisesti Martinpäivään, mutta kokonainen hanhi ja mehukkaat hanhipateet kruunaavat yhtä hyvin joulupöydän. Grillattu hanhenmaksa raparperihillokkeella on varsinaista kuninkaiden ruokaa,
ja kun Hauhalan hanhet saivat valtionpäämiehen vierailulle, tarjolla oli hanhenmaksapateella ja Tertin kartanon omena-calvadoshyytelöllä sipaistuja näkkileipälastuja.
Tarjoiluihin ei ollut presidentilläkään nokan koputtamista. ◆
5
Martinpäivän
perinteet
Martinpäivä on vuosisatoja vanha eurooppalainen sadonkorjuujuhla. Entisaikaan
Pyhä Martti toi mukanaan talven, pimeyden ja roudan, ja silloin teurastettiin kotieläimet, jotka eivät
olisi selvinneet talven
yli. Hanhen lisäksi
pitopöytään kuuluivat olut, makkarat,
juurekset, hedelmät
ja leivokset.
Martinpäivää vietetään 10. marraskuuta. Suomalaiseen
Martinpäivän perinneateriaan kuuluu
mustakeitto, hanhenverestä värinsä saava liemi, jonka kanssa voi tarjota hanhen
kaulanahkaan tehtyä
makkaraa. Kaulanahka antaa sisäelimistä ja lihasta tehdylle makkaralle rapsakan kuoren. Aterian kruunaa kokonaisena paistettu hanhi.
Kuvitus Kati Rapia/
Napa Illustrations
Tee
Martinpäivän
ja joulun
hanhitilaukset
osoitteessa
www.antonanton.fi
tai puhelimitse
lisää reseptejä ruokablogissamme: www.antonanton.fi
ruokakaupoista.
6
Ruokakaapin perustarpeet
[10]
[2]
[4]
[8]
[6]
[1]
[9]
[3]
[5]
[7]
[21]
[22]
[19]
[20]
Ylähyllyllä:
1. Olives et Alin Harissa Almonds -mantelit ovat mainiota ja
terveellistä pikkunaposteltavaa ruoanlaiton oheen tai illanistujaisiin. 2. A&A Mustaherukkamehu kylmäpuristetaan Mäntsälän mehustamolla.
Mehu on lisäaineeton
ja saatavilla sokeroi-
tuna ja sokeroimattomana. 3. Ready-toEat Avokado on herkullinen, terveellinen,
täyttävä sekä juuri
sopivan pehmeä: kokeile muusattuna leivän päällä paistetun
pekonin kanssa, lisää
salaatteihin ja
smoothieen sellaisenaan tai mausta
cayennepippurilla,
sitruunalla ja kide-
suolalla. 4. Olives et
Alin Extra Virgin Oliiviöljy on täydellisen
pehmeä, kylmäpuristettu perusöljy kaikkeen ruoanlaittoon.
5. Satotukun luomusitruuna on keittiön
perusaines, ainoa
kunnon vaihtoehto
sitruunamehuksi.
6. Bionan Whole
Cherry Tomatoes sisältää kesällä säilöt-
tyjä, makeita italialaisia kirsikkatomaatteja, jotka ovat oiva
kastikkeiden perusta.
Ne säilyvät kaapissa
pitkään. 7. Olives et
Alin Pesto on maukas
koko perheen pikaruoka. Tässä versiossa erityisherkkuna
ovat kokonaiset pinjansiemenet.
8. Renéen Lantbuljong
on luomukasvisliemi,
joka maustaa keitot,
salaatit, munakkaat,
wokit ja kastikkeet
sekä sopii käytettäväksi myös jauheena,
pieninä hyppysellisi-
nä. 9. Arlan luomuvoi
kuuluu jääkaapin perustarpeisiin: leivän
päälle, paistamiseen
ja leivontaan.
10. Renéen Furikake
on japanilaistyyppinen mauste, joka sisältää merilevää,
seesaminsiemeniä ja
mustaherukanlehtiä.
Se sopii erinomaisesti
maustamaan ja kaunistamaan kalaruokia ja sushia.
11. Bionan kookossokeri on ruskea ja vähemmän prosessoitu
vaihtoehto valkoiselle
sokerille. Kookospalmusta saatava kookossokeri on kerrassaan herkullista.
12. Luomuinkivääri
on terveellinen juuri,
joka maustaa ruoat,
[18]
[14]
[11]
[15]
[13]
[16]
[12]
[17]
LA DATTAVA RA HA KORT TI
LA HJAK SI TAI
OM AN PERHEEN KÄYT TÖÖN.
DDBODKMDNRUWWLBGHVLJQBFRQ
LQGG
[23]
W W W.A NTON AN
TO N.FI
[26]
[24]
teet ja leivonnaiset.
13. Marbackan hunaja on mainio ruokien
makeuttaja ja sopii
juuresten päälle, lihan
marinointiin, tomaattikastikkeen maustamiseen sekä jälkiruokiin. Suomalainen hunaja on ekologisin
vaihtoehto makeuttamiseen. 14. Arlan luomutäysmaito on vakioimaton eli sisältää
luonnollisen määrän
rasvaa ja on hyvän
aamupuuron perusta.
15. Taatilan maatilan
hapankaali on erinomainen perusruoka
ja tarjolla nyt hauskassa purkissa. Haudutettu hapankaali
on lastenkin mieleen.
16. A&A Dijonsinappi
taipuu liharuokiin,
leivän päälle, salaattikastikkeisiin, mari-
nadeihin ja moneen
muuhun. 17. A&A
Majoneesi kruunaa
minkä tahansa raaka-aineen. Kokeile
leivän päälle, raakojen vihannesten kanssa, katkaravuille tai
kanalle. 18. A&A
Juuttikassi on kestävä ja ekologinen,
brittiläisen JuteBagin
valmistama kauppakassi, jossa ostokset
on kätevä kantaa
kotiin.
Alahyllyllä:
19. Atlantin merisuola
tulee Ranskan etelärannikolta. Kaapissa
kannattaa olla karkeaa ja hienoa suolaa:
karkealla maustat
muun muassa keitot
ja pastankeittoveden,
hienoa voit lisätä suo-
raan lautaselle.
20. Kruunuherkun pinaattiletut ovat maailman parhaita. Niiden
kanssa maistuu esimerkiksi Kruunuherkun perunamuusi, joka on valmis ja lisäaineeton, kilotavarana
myytävä lapsiperheen
peruslisuke. 21. Kuorttisen kananmunista
valmistat erinomaisen, eettisen pikaruo-
[25]
an esimerkiksi
Renéen Lantbuljongilla maustettuna.
22. A&A Puurohiutaleet tehdään Malmgårdin kaurasta ja
speltistä. Päivä alkaa
parhaiten kunnollisella aamiaisella, ja puuro pitää nälän loitolla
pitkään. 23. Kaffan
A&A Kahvi paahdetaan Rööperissä. Kahvin on tehtävä vaiku-
tus. Tämä suodatinkahvi on parhaimmillaan pressopannulla
keitettynä. 24. A&A
Vintage Marmelade
on todellinen taidonnäyte. Englantilaiset
osaavat tehdä kunnollista marmeladia,
ja tämä on sitä.
25. A&A Aprikoosihillo on palkittu ja todennäköisesti paras
koskaan maistamasi
aprikoosihillo.
26. Luomubanaanissa
ei ole myrkyllisiä torjunta-ainejäämiä.
Unohda tehotuotettu
banaani.
Teksti Noora Lintukangas
Kuva Paavo Lehtonen
Kulosaari
Kruununhaka
Töölö
Svinhufvudintie 1
00570 Helsinki
puh. 040 595 2999
Mariankatu 18
00170 helsinki
puh. 040 773 8484
Museokatu 19
00100 Helsinki
puh. 040 145 6808
kulosaari@antonanton.fi
kruununhaka@antonanton.fi
toolo@antonanton.fi
Ruokakaupat ovat avoinna arkisin 9–20 ja lauantaisin 9–18. sunnuntaisin suljettu.
Lähempänä luontoa™
SUOMALAISET LEHMÄT YLPEÄNÄ ESITTÄVÄT:
Luomuuuu
UUSI
JOULU
KAUPUNKI
TORIKORTTELEIDEN
JOULU
1.12. ALKAEN
Arla Ingman Luomu on nyt kokonainen perhe täysin luonnonmukaisia tuotteita.
Parasta, mitä suomalaiset lehmät voivat sinulle tarjota. Nauti hyvää tekevistä mauista. Teet hyvää myös luonnolle.
www.arlaingman.fi/luomu
JOULUTORI
8.12.
WWW.TORIKORT TELIT.FI
Laajin valikoima. Paras saatavuus.
Kilpailukykyiset hinnat.
Suomen johtavan toimittajan huolellisesti valitut tuoreet hedelmät,- vihannekset, -juurekset ja -yrtit löytyvät
ruokakakaupoista, myös luomuna.
Luomu on laatua ja tuoreus on taidetta.
RAKKAUDESTA
TUOREUTEEN
Me Satotukussa
osaamme molemmat.
Satotukku Oy | Tuupakantie 32, 01740 Vantaa
Puh. 09 251 59100 | satotukku@satotukku.fi
satotukku.fi
Lahjoita keräystilillemme
FI62 1270 3000 2089 39.
Lahjoita 10 euroa tekstiviestillä! Lähetä viesti UNW numeroon 16499.
Naiset ovat tehokkain ratkaisu
taistelussa nälkää vastaan. ”Teemme lujasti töitä, ja meidät tunnetaan vihanneksistamme. Nyt voin ruokkia perheeni ja auttaa myös muita nousemaan köyhyydestä.”
— Gulsana Toktobaeva, Kirgisia
Sinä voit tehdä jonkun unelmasta totta. Ryhdy kuukausi-­
lahjoittajaksi! ZZZXQZRPHQ¿
tukijaksi
10 euron lahjoituksella YK:n tasa-­‐arvojärjestö UN Women voi auttaa Gulsanan kaltaisia maaseudun naisia kaikkialla maailmassa. Tukemalla naisviljelijöitä voimme nostaa 150 miljoonaa ihmistä nälästä!
Keräyslupa 2020/2010/3331 www.antonanton.fi
Kuva: WFP/Elizabeth Zalkind
Auta meitä tekemään naisten unelmista totta!