1. No category

MARINADEJA SALAATEILLE
1. Perusmarinadi
3,5 dl sokeria
3,5 dl omenaviinietikkaa
3 dl öljyä
7 g suolaa
mustapippuria
- keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua
n. 1 vrk
- voit myös jäähdyttää marinadin kylmäksi ennen salaattiin sekoittamista
- tätä marinadia voi maustaa tuoreilla yrteillä, kuminalla, valkosipulilla jne.
- soveltuu hyvin kaaleille, sipulille, porkkanalle
2. Tillimarinadi
3,5 dl vettä
1,75 dl etikkaa
1,75 dl sokeria
3 dl öljyä
7 g suolaa
mustapippuria
runsaasti hienonnettua tilliä (n. 100 g)
- sopii esim. kurkulle, kesäkurpitsalle, kaalille, porkkanalle, kukka- ja parsakaalille, kikherneille,
mungpavuille jne.
3. Kurkumamarinadi
0,05 kg sokeria
0,012 kg valkopippuria
0,15 kg persiljasilppua
0,6 L oliiviöljyä
0,1 L väkiviinaetikkaa
0,012 kg kurkumaa
0,125 kg hunajaa
- sekoita ainekset hyvin sekaisin
- soveltuu hyvin esim. kaalille, paprikalle, sipulille, kukkakaalille, linsseille
- voi maustaa esim. kuminalla
4. Rosmariinimarinadi
7 dl öljyä
3,5 dl valkoista balsamicoviinietikkaa
0,125 kg juoksevaa hunajaa
0,01 kg rosmariinia (hienonnettuna)
0,02 kg suolaa
- sekoita aineet hyvin keskenään
-
soveltuu hyvin esim. punakaali-omena-rusinasalaatille
5. Mustaherukkamarinadi
0,5 kg mustaherukkahilloa
3 dl oljyä
3 dl punaviinietikkaa
7 g suolaa
mustapippuria
- sekoita marinadin ainekset keskenään
- sopii hyvin punakaalille
6. Seesaminsiemenmarinadi
3 dl öljyä
0,2 kg seesaminsiemeniä
3 dl hunaja-omenaviinietikkaa
0,225 kg fariinisokeria
0,06 kg sinappia
0,02 kg sitruunapippuria
7 g suolaa
- soveltuu hyvin punakaalille, punasipulille, kaalille, kikherneille jne.
7. Valkosipulimarinadi
1,5 dl valkoviinietikkaa
1,5 dl sitruunanmehua
6 dl öljyä
30 g valkosipulia
10 g suolaa
3 g mustapippuria
50 g sokeria tai hunajaa
1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami, persilja, basilika)
- sopii hyvin lohkotuille juureksille (porkkana, lanttu, palsternakka, selleri, kesäkurpitsa, paprika,
sipulit jne.)
8. Chilimarinadi
0,045 kg valkosipulia
9 kpl punaista chiliä hienoksi hakattuna
0,15 kg tomaattipyreetä
0,15 kg vaaleaa siirappia
0,15 kg balsamiviinietikkaa
0,15 kg soijakastiketta
0,015 kg timjamia
4 dl oliiviöljyä
7 g suolaa
- sopii hyvin kasviksille, juureksille ja sienille, pastalle, viljalle, kidneypavuille, kikherneille
9. Yrttimarinadi
3,5 dl öljyä
0,175 kg sitruunanmehua
0,175 kg soijakastiketta
0,1 kg hunajaa
7 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna
0,015 kg valkosipulia
0,004 kg pippuria
- sopii hyvin pastalle, viljalle, kaikille kasviksille, linsseille, pavuille
10. Coleslaw-marinadi
0,4 kg majoneesia
0,4 kg kermaviiliä
0,12 kg sitruunanmehua
0,06 kg sinappia
7 g suolaa
0,02 kg sokeria
0,005 kg mustapippuria
- sopii hyvin kaaleille, porkkanalle, tomaatille, kurkulle, kesäkurpitsalle jne.
- voit ohentaa kermaviilillä
11. Perusmarinadi pastalle/viljalle
5 dl rypsiöljyä
3 dl hunaja-omenaviinietikkaa
0,08 kg hunajaa tai sokeria
0,08 kg sinappia
0,01 kg suolaa
0,03 kg valkosipulia murskattuna
0,006 kg mustapippuria
- sopii pastalle, viljalle ja kaikille kasviksille
- - voi maustaa yrteillä, sipuleilla jne.
12. Appelsiinimarinadi
4,5 dl rypsiöljyä
3 dl appelsiinimehua
1,5 dl balsamiviinietikkaa
0,08 kg sinappia
0,05 kg sokeria
0,01 kg suolaa
0,01 kg mustapippuria
0,03 kg valkosipulia
- sopii pastalle, viljalle, linsseille, pavuille jne.
13. Sinappimarinadi pavuille
4 dl öljyä
4 dl sitruunanmehua
0,18 kg dijonsinappia
0,04 kg valkosipulia
0,02 kg kuivattua timjamia
0,01 kg kuivattua kynteliä tai salviaa
0,02 kg suolaa
mustapippuria
14. Marinointikastike sipuleille (erityisesti punasipulille)
4,5 dl oliiviöljyä
3 dl omenaviinietikkaa
0,2 kg tuoretta persiljaa hakattuna
mustapippuria
7 g suolaa
15. Siirappi-sipulimarinadi
0,5 kg hienonnettua punasipulia
0,15 kg sitruunanmehua
0,2 kg vaahterasiirappia
0,3 kg oliiviöljyä
0,025 kg hienonnettua korianteria (tuoretta)
0,025 kg yrttisuolaa
0,05 kg tilliä tai muita yrttejä
- sopii hyvin valkoisille pavuille, soijapavuille, kikherneille jne.
16. Talouleh-marinadi
0,3 kg oliiviöljyä
0,03 kg tuoretta minttua hakattuna
0,03 kg persiljaa hakattuna
6 dl sitruunanmehua
0,03 kg suolaa
mustapippuria
- sopii hyvin bulgurille, viljalle, pastalle
17. Marinadi kidneypavuille
0,2 kg tomaattipyrettä
0,325 kg omenaviinietikkaa tai sitruunanmehua
0,325 kg öljyä
0,05 kg valkosipulia
0,02 kg juustokuminaa
0,015 kg tuoretta chiliä
7 g suolaa
0,1 kg hienonnettua persiljaa
Salaatit
Salaatit on rakennettu fiiliksen mukaan. Käytä luovuutta raaka-aineiden yhdistämisessä. Leikkaa
kasviksista eri muotoja. Esimerkiksi porkkanasta saa viipaleita, raastetta, suikaleita, lastuja,
kuutioita ja puoliympyröitä. Raaka-aine valikoima on rajallinen, etenkin talviaikaan, mutta
salaatteihin saadaan vaihtelua käyttämällä eri makuisia marinadeja ja leikkaamalla vihannekset eri
muotoon. Pavut, herneet, linssit ja siemenet tuovat myös mukavaa vaihtelua salaatin raakaaineisiin, varsinkin talvella, kun kaikki tuntuu maksavan liian paljon. Kaalin joukkoon riittää pieni
määrä väriä ja ”elävyyttä” antamaan suikaloitu amerikan- tai jääsalaatti. Muitakaan makua antavia
raaka-aineita ei tarvitse olla suuria määriä. Hyvä suhde on esimerkiksi kaali-omenasalaatti: 1 kg
kaalia ja 200 -300 g omenaa, marinadia noin 1½ - 2 dl.
Marinadi salaatteihin valitaan asiakkaiden makutottumusten mukaan, mutta välillä marinadia
vaihdellen, näin asiakkaat oppivat uusiin makuihin. Marinadit voi tarjota myös erikseen
salaatinkastikkeena. Ehdoton suosikkini on chilimarinadi, koska palkokasvit ovat suosikkejani ja chili
maustaa niitä mukavasti.
1. Marinoitu linssi
0,5 kg punainen linssi
Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää huuhdellut linssit kiehuvaan veteen ja keitä muutama
minuutti. Kaada linssi siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä.
Lisää appelsiinimarinadia linssien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.
2. Marinoitu punasipuli
Leikkaa sipuli ohueksi viipaleeksi/ suikaleeksi. Lisää marinointikastiketta sipuleille (14). Anna
maustua muutama tunti.
3. Marinoitu ohra
Keitä ohra uunissa höyryssä. Huuhtele ohra kylmällä vedellä, jolloin siitä tulee irtonaista.
Mausta ohra sinappimarinadilla (13).
4. Kaalisalaatti
Valkokaali ohut suikale ja kurkumamarinadia.
Viimeistele hienonnetulla tuoreella persiljalla.
5. Kaali-porkkanasalaatti
Valkokaalisuikale, viipaloitu porkkana ja Coleslaw-manrinadi.
6. Kaali-amerikansalaatti
Kaalisuikale, lisää joukkoon hieman amerikansalaattisuikaletta tai jääsalaattia.
Lisää joukkoon härkäpapuja ja hienonnettua persiljaa. Käytä esim. seesaminsiemenmarinadia.
7. Savoijinkaali-omenasalaatti
Leikkaa savoijinkaali ohuina suikaleina. Lisää joukkoon kuutioitua tuoretta omenaa.
Mausta yrttiöljyllä.
8. Kaali-punasipuli-ohrasalaatti
Kaaliraastetta, punasipulia viipaleina ja maustettua ohraa.
9. Punakaali-mustaherukkasalaatti
Suikaloitua tai raastettua punakaalia. Mausta mustaherukkamarinadilla. Lisää joukkoon hiukan
mustaherukoita.
10. Punakaali-omena-porkkanasalaatti
Punakaaliraastetta, porkkanasuikaleita ja omenakuutioita makua antamaan. Mausta
rosmariinimarinadilla.
11. Porkkana-punajuurisalaatti tai lämmin lisäke
Kuutioitua porkkanaa ja punajuurta. Höyrytä muutama minuutti ja mausta yrttimarinadilla.
12. Punajuuri-ohrasalaatti
Punajuurikuutioita ja maustettua ohraa. Pinnalle voi ripotella keitettyjä linssejä väriä antamaan.
13. Kesäkurpitsasalaatti
Suikaloitua kesäkurpitsaa ja purjoa. Mausta marinointikastike sipulille.
Lisää joukkoon auringonkukansiemeniä.
14. Kukka- ja parsakaalisalaatti
Kukka- ja parsakaalia tuoreina nuppuina. Mausta tillimarinadilla.
Joukkoon voi lisätä vielä porkkanaviipaleita tai suikaleita.
15. Tomaatti-kurkkusalaatti
Tomaattia ja kurkkua lohkoina. Mausta Coleslaw-marinadilla.
16. Amerikka-kurkku-voipapusalaatti
Amerikansalaattia, kurkkukuutioita ja voipapuja. Mausta kurkumamarinadilla.
17. Kesäkurpitsa-härkäpapusalaatti
Puolita kesäkurpitsa ja poista sisus. Leikkaa viipaleiksi.
Yhdistä kesäkurpitsaviipaleet ja härkäpavut. Mausta Tabouleh-marinadilla
18. Kaali-valkopapusalaatti
Suikaloitua kaalia, valkoisia papuja. Mausta chilimarinadilla.