SELVIYTYMISOPAS - Chaîne des Rôtisseurs
SELVIYTYMISOPAS Kaikki tarpeellinen tieto kapitulissa viihtymiseksi SAN SEBASTIAN TAMPEREELLA Paistinkääntäjien Suurkapituli 2013 www.rotisseurs.fi 1 TAMPERRADA 2013 OHJELMA PERJANTAI 23. ELOKUUTA 2013 • klo 12.00 – 18.00 ilmoittautuminen, Sokos Hotel Ilves Saat perjantai-iltaa varten kokkitakkisi, fiestahuivin ja käsiohjelman sekä rintamerkkinimilappusi lauantaita varten • Klo 16.00 Paistinkääntäjät ry:n yleiskokous Sokos Hotel Ilves, Ilves-kabinetti 2. krs • Klo 19.00 kokoontuminen Keskustorille kokkitakkeihin ja käätyihin pukeutuneena (Sateen sattuessa kokoontuminen suoraan Kauppahalliin klo 20) • Klo 20.00 – 01.00 Dîner Amical | La Cena Amistosa Siirrymme joukkona Kauppahalliin, Tamperrada Fiestaan Nautimme pintxos-herkkuja, olutta, asturialaista siideriä ja espanjalaisia viinejä - muut alkoholijuomat myy Ravintola 4 Vuodenaikaa BUSSIKULJETUKSIEN AIKATAULU Hotel Ilves Klo 16.00 Klo 16.30 Klo 18.00 ––> Tampereen yliopisto LA 24.8. Installointiharjoitusta varten Installointia katsomaan tulevat Grand Dînerille tulevat Tampreen yliopisto ––> Hotel Ilves LA 24.8. Klo 23.00 ja 23.30 Klo 00.00 ja 00.30 Klo 01.00 Lisäksi yliopiston edessä on väliaikainen taksitolppa klo 02:een saakka. Kävelymatka Ilvekseen on 900 m. KAPITULIN VALOKUVAAJA Chevalier Niko Saari 040 740 3885, niko.saari@iki.fi Dîner Amical puketumiskoodi: kokkitakki, fiestahuivi, käädyt LAUANTAI 24. ELOKUUTA 2013 • Klo 9.00 Puhemiehistön ja aluevoutien kokous Sokos Hotel Ilves, Ruukki-kabinetti 1. krs • Klo 12.00 lounas El Almuerzo Carne o Pescado - pääruokana liha, lounas nautitaan Ravintola Saludissa - pääruokana kala, lounas nautitaan Ilves Ball Roomissa Rintamerkkiisi on merkitty lounaspaikkasi. Lounaalla pukeutumiskoodi: pikkutakki, solmio, käädyt ja rintamerkkinimilappu • klo 16.00 – 18.30 Alakuppilan baari avoinna • Klo 16.30 installoitavien installaatioharjoitus • Klo 17.00 uusien jäsenien installointi - Tampereen yliopiston juhlasali TAMPEREEN VOUTINEUVOSTO Jos sinulle tulee kapitulin aikana kysyttävää, ota yhteyttä: Ilkka Säteri, Bailli Régional de Tampère 050 568 5327 • tampere@rotisseurs.fi Mikko Reinikka, Vice-Chancelier 040 5669 504 • mikko.reinikka@alberthall.fi Anu Meuronen, Vice-Chargée de Presse 0400 922 957 • anu.meuronen@meuro-tech.fi Petteri Karjarinta, Vice-Argentier 040 5834 148 • petteri.karjarinta@metso.com Allan Lindberg, Vice-Conseiller Gastronomique 0400 625 856 • allan.lindberg@iki.fi • Klo 18.30 Tervetulomaljana Cava yliopiston aulassa • Klo 19.00 Grand Dîner | La Cena Granda - Tampereen yliopiston ylälämpiö, Juvenes Juhlapalvelu • Klo 22.00 Alakuppilan baari aukeaa • Klo 23.00 – 02 Yöruoka ja musiikkia á la Janne Viitaniemi Mika Roito, Vice-Conseiller Culinaire 040 5948 610 • mika.roito@bertha.fi Installoinnin ja Grand Dînerin pukeutumiskoodi: smokki tai tumma puku ja käädyt - installointiin käätyjen vaihtajat tulevat ilman käätyjä KÄSIOHJELMAN SISÄLTÖÄ Ä Huom! Raaka-aineiden saatavuuden vuoksi käsiohjelmassa olevien menujen sisällöissä voi olla pieniä muutoksia. 2 Christina Suominen, Vice-Echanson 040 5675 756 • christina@ravintola-c.fi Menujen esittely Tapahtumakartta Osallistujaluettelo s. 14 – 39 s. 28 – 29 s. 41 – 51 3 a kartt alla! o s t a K am iauke kesk Arvoisat kapitulivieraat, hyvät installoitavat, Minulla on suuri ilo ja kunnia toimia Châine des Rôtisseurs -järjestömme presidentti Yam Atallahin nimeämänä installoijana tässä Tampereen suurkapitulissa. Järjestömme on toiminut Suomessa 50 vuotta.Tampereella on järjestetty tänä aikana viisi kapitulia, vuosina 1968, 1991, 1995, 2006 ja 2009, joista neljässä viimeisessä olen ollut mukana nauttimassa Tampereen voutikunnan järjestämiä herkkuja ja tunnelmaa. Olen vakuuttunut, että tämä Tampereen 6. kapituli tulee jäämään muistiimme. Tampereen voutineuvosto on lähtenyt tekemään uudenlaista, rohkeasti erilaista teemallista kapitulia. Tulemme saamaan täällä unohtumattomia elämyksiä sekä ruokapöytien että yhdessäolon merkeissä. 50 toimintavuotemme aikana pidämme installointiseremonian Suomessa nyt vasta kolmatta kertaa kokonaan suomenkielellä. Oma kieli on keskeinen osa kansallista itsetuntoa, kuten myös oma ruokakulttuuri. Nykymaailmassa kansalliset tunnusmerkit on tärkeää korostaa kun kuuluu kansainväliseen yhteisöön, kuten järjestömmekin. Erityisesti haluan toivottaa tervetulleiksi teidät, uudet käätynne saavat jäsenemme. Olette liittyneet maailman vanhimpaan ja laajimpaan gastronomiseen järjestöön. Toimimme 70 maassa ja jäsenmäärämme maailmanlaajuisesti on noin 25.000 ja Suomessa noin 1.800. Tämä kansallinen ja globaalinen jäsenmäärämme antaa valtavat mahdollisuudet kontaktointiin, sekä ideoiden, tiedon ja taidon saantiin. Kaikki on kiinni omasta aktiivisuudesta. Tämä, kuten monet muut järjestöt, aukeaa ja antaa sisältöä jäsenilleen vain osallistumalla tapahtumiin ja olemalla itse aktiivinen. Nauttikaamme yhdessä unohtumaton viikonloppu herkullisten ruokien, juomien ja ennen kaikkea samanhenkisten ystävien kesken. – Tervetuloa Tamperradaan! Ari Arvonen Membre du Conceil Magistral Chancelier de Finlande Officier Commandeur 4 5 Hola! Hyvät paistinkääntäjäsisaret ja -veljet sekä kutsuvieraat! Ilolla toivotan teidät kaikki tervetulleeksi Tampereen voutikunnan järjestämään Suomen 51. kapituliin. Suomen voutikunta täyttää tänä vuonna 50 vuotta, joten on juhlan aika tässäkin mielessä. Tampereen kapituli Tamperrada täyttyi ilmoittautumisista ennätysajassa ja valitettavan moni halukas ei päässyt tähän tilaisuuteen. Toivotan myös järjestömme presidentin Yam Atallah’in valtuuttaman installoijan, Membre du Conseil Magistral ja puhemiehistön Chancelier Officier Commandeur Ari Arvosen tervetulleeksi. Kiitoksia voi jo etukäteen antaa Bailli de Tampere Ilkka Säterille sekä hänen kapitulityöryhmälleen eteemme tehdystä uurastuksesta. Käydessämme kesäkuussa koemaistamassa Conseiller Culinaire Martti Lehtisen kanssa Grand Dîner’in menun, totesimme sen silloin täyttävän kaikki odotukset viineineen. Viinit oli valittu mielestämme todella hyvin yhteensopivaksi aterian kanssa. Nämä asiat jokainen voi nyt tässä kapitulissa käytännössä arvioida itse. Tämä Tamperrada kapituli San Sebastianin La Tamborradaa mukaillen tulee olemaan varmasti kaikille osallistujille mieleenpainuva ja onnistunut kokemus. Toivomme, että tämä Tamperrada jää vuotuisena tapahtumana elämään Tampereelle ja samalla elävöittää muutenkin kaupungissa olevaa hyvää gastronomista tarjontaa. Nauttikaamme kaikilla aisteillamme vieraanvaraisuudesta hyvän ruoan, jalojen juomien ja ystävien seurassa. Tervetuloa ystävät - Bienvenidos amigos! Vive La Chaîne! Juha Ojamo Bailli Délégué de Finlande Suomen valtavouti 6 7 Hyvät kapitulivieraat! On suuri ilo saada toivottaa teidät tervetulleiksi Tamperrada Suurkapituliin Tampereelle! Liekö keskittyminen olennaiseen ja perjantain kokkitakkifiesta syynä siihen, että kapituliimme kohdistui suunnaton kiinnostus. Kapitulipaikat varattiin loppuun ennätysajassa, 20 tunnissa! Vaikka järjestömme Puhemiehistön myönteisellä suhtautumisella saatiin kapituliin lisäpaikkoja, niin silti läheskään kaikki halukkaat eivät mukaan mahtuneet. Te, hyvät kapitulivieraat, olette siis etuoikeutettuina kokemassa ensimmäistä Tamperradaa! Toki myös heillä, jotka eivät tällä kertaa mukaan mahtuneet, on uusi mahdollisuus vuoden kuluttua. Silloin Tampereen, itseoikeutetun Suomen San Sebastianin, ravintolat ja monet gastronomian yhteistyökumppanit järjestävät Tamperradan uudelleen ja siitä eteenpäin aina vuosittain. San Sebastianin Tamborrada-festivaali on ollut meille järjestäjille suunnittelun pohja ja siksi baskilaisuus näkyy toteutuksessamme, ruoka- ja juomalistoissamme, fiestakarnevaalissa ja jossain määrin jopa käytettävässä kieliasussa. Seuraavat Tamperradat tulevat kerta toisensa jälkeen ilmentämään yhä vain enemmän tamperelaisuutta ja pirkanmaalaista ruokakulttuuria. Hyvät ystävät, viettäkäämme siis Suurkapitulin 2013 aluksi tätä ensimmäistä Tamperrada-fiestaa heittäytymällä mukaan karnevaaliin ja gastronomian ilotulitukseen. Kapitulimme huipentuu lauantai-iltana uusien jäsenten installointiin Tampereen yliopiston juhlasalissa ja sen jälkeiseen juhlaillalliseen yliopiston päärakennuksen ylälämpiössä. Rakkaat ystävät, tervetuloa! — Viihtykää ja nauttikaa! Ilkka Säteri Bailli de Tampère Tampereen aluevouti 8 9 LYHYT JOHDATUS ESPANJALAISEEN KEITTIÖÖN La cocina Española Espanjalainen ruokakulttuuri ei ole niputettavissa yhteen menulistaan. Espanjassa on 17 itsehallintoaluetta, joihin kuuluu yhteensä 50 maakuntaa. Jokainen maakunta vaalii omia gastronomisia perinteitään, joiden eroavaisuudet toisistaan huomaa, kun matkustaa Espanjassa eri puolilla maata. Karkeasti espanjalainen keittiö voidaan kuitenkin jakaa kuuteen eri tyylisuuntaan: etelän andalucialainen keittiö, idän valencialainen keittiö, pohjoisen baskikeittiö, keskiosien kastilialainen keittiö sekä Välimeren saarten baleaarinen keittiö ja Atlantin saarien kanarialainen keittiö. Andalucian keittiö on saanut eniten vaikutteita arabeilta maurien ajalta. Ruoassa käytetään riisiä, sitruunaa, kuminaa ja sahramia. Tyypillisesti liha valmistetaan grillaamalla. Kuuluisa kylmä tomaattikeitto gazpacho on alkujaan Andaluciasta. Kolmannes Euroopan oliiviöljystä tuotetaan Andaluciassa. Pohjoisespanjan keittiöön vaikuttaa luonnollisesti Atlantilta saatavat merenelävät. Tyypillisesti ruoka valmistetaan hauduttamalla raaka-aineet viini- ja maustekastikkeissa. Suosittua on myös kuivattu suolaturska bacalao. Pohjoisen monipuolinen pintxos- eli tapaskulttuuri on ainutlaatuista Espanjassa ja koko maailmassa. Espanjan kansallisruoka paella on saanut alkunsa Valenciasta. Pitkän itärannikon ansiosta myös Välimeren kalaherkut kuuluvat kattaukseen. Liharuokien maustamiseen käytetään usein suklaata. Espanjan keskiosien ehkä tunnetuin ruoka on kokonaisena valmistettu maitoporsas cochinillo. Myös erilaiset sisäelimistä ja vatsalaukusta valmistetut muhennokset ovat suurta herkkua. Baleaarien saarilla syödään pääosin lammasta ja kalaa, lisukkeina käytetään runsaasti erilaisia vihanneksia, kuten artisokkia, tomaatteja ja paprikoita. Kanarialainen keittiö yhdistää afrikkalaisia ja latinalaisamerikkalaisia vaikutteita. Gofio-tahna ja mojo-kastikkeet ovat tyypillisiä alkuruokien lisukkeita, joihin voi dipata ryppyperunoita, uunituoretta leipää tai makeita punasipulin lohkoja. 10 SAN SEBASTIAN, GASTRONOMISEN MAAILMAN PÄÄKAUPUNKI La Tamborradaa juhlitaan joka vuosi 20. tammikuuta, aina San Sebastianin päivänä. Juhla alkaa yöllä klo 00.00 San Sebastianin vanhan kaupungin keskusaukiolla. Kellotornin lyöntien jälkeen alkaa lukuisten orkestereiden musisointi ja kansa juhlii vanhan kaupungin kymmenissä pintxos-ravintoloissa. Fiesta kestää tasan 24 tuntia ja päätösseremoniat vietetään samaisella keskusaukiolla. Koko kaupunki on pukeutuneena kokkitakkeihin tai kokkihattuihin, millä kunnioitetaan San Sebastianin gastronomisia perinteitä ja baskiruoan ainutlaatuisuutta. La Tamborradan kerrotaan alkaneen vuonna 1720, kun paikallinen leipuri oli täyttämässä tynnyreitä vedellä San Vicenten kirkon läheisellä lähteellä. Täyttäessään tynnyreitä leipuri lauloi ajankulukseen ja ryhmä ohikulkevia teinityttöjä pysähtyi rummuttamaan vesitynnyreitä laulun tahtiin. Nykyisin tuhannet rummut jatkavat tuota jammailusessiota 24 tunnin fiestan aikana. Vuonna 1861 baskisäveltäjä Raimundo Sarriegui sävelsi teoksen San Sebastianin marssi, joka on fiestan yksi pääkappaleita. Kunnianosoituksena säveltäjälle orkesterit käyvät musisoimassa Sarrieguin patsaan luona Tamborradan aikana. 11 JÄSENTUOTTEIDEN MYYNTIPÖYTÄ ILVEKSESSÄ San Sebastianissa on kymmenittäin yksityisiä kokkiklubeja, joiden vuosittainen pääjuhla on La Tamborrada. Klubien jäsenet marssivat vanhan kaupungin katuja rumpujen tahtiin ja leikkimielisesti kilpailevat eri klubien kanssa parhaan orkesterin tittelistä. Samalla tietysti muistetaan nauttia huikeasta valikoimasta notkuvia pintxos-pöytiä. Ainutlaatuinen tunnelma vie mukanaan. Tampereen voutineuvoston jäseniä on vieraillut jo useana vuonna San Sebastianin Tamborradassa. Innostus, jolla pieni Turun kokoinen kaupunki juhlii gastronomisia perinteitään kaikkien kaupunkilaisten osallistuessa, on niin mahtava kokemus, että halusimme tuoda teeman myös Tampereelle. Onhan Tampere nykyisin Suomen mielenkiintoisin gastronominen kaupunki, jossa on lukuisia huippuravintoloita ja edistyksellisiä luovia kokkeja. – ”Food is Art in Tampere.” Tampereen oma Tamperrada on kunnianosoitus hyvälle ruoalle ja toivottavasti siitä tulee meillekin uusi jokavuotinen perinne. – Tampere on Suomen San Sebastian! Turun voutikunta järjestää myyntipöydän Hotelli Ilveksen aulaan, kapituliin ilmoittautumispisteen lähelle.Voit tutustua tuotteisiin osoitteessa: http://www.rotisseurs.fi/logotuotteet/ Voit tilata myös sähköpostitse: turkka.oiva@kolumbus.fi Lisätietoja Rôtisseur-logotuotteista 0400 823 186 Myyntiajat PE klo 11 – 17.30 • LA klo 9 – 11.30 ja 14 – 15.30 Mikko Reinikka, Vice-Chancelier Esim. laukku käätyjen kuljettamiseen ja Rôtisseur-sormus. Anna jäsenyytesi näkyä! 12 13 DÎNER AMICAL 23.8.2013 La Cena Amistosa de Vascaa Tampereen Kauppahalli ère eli m m o ina t s i Chromineonn Su chans e S tr Ma î -E Vice ur e s s ô ti to R e i linaire tr o î a R M ka r Cu M-iConseille Vice 14 15 5 J – maailman paras kinkku Cinco jotas (5J) tunnetaan maailman hienoimpana ilmakuivattuna kinkkuna, kinkut ovat niin haluttuja, että ne varataan ja maksetaan pari vuotta etukäteen. Kinkkujen valmistus kestää 36 kuukautta. Porsaat laiduntavat vapaasti tammilehdoissa ja syövät luonnonvaraisia kasveja sekä tammenterhoja, mistä kinkulle tulee luokitus bellota. Cinco jotas -porsaat ovat 100 % mustaa ibericorotua, joka polveutuu esihistoriallisista Välimeren karjuista. Sagardo Sidra Zapiain 2011 Espanjan parhaat siiderit tulevat Asturiasta. Gipuzkoa on merkittävä asturialainen omenien tuottaja, jonka viljelemät alkuperäislajikkeet antavat Zapiain-siiderille ainutlaatuisen persoonallisuutensa. Laadukas siideri valmistetaan täysin ilman lisäaineita. Parhaissa baskiravintoloissa siideri tarjoillaan suoraan suurista tynnyreistä. La Molineta Crianza 2009 Viinintekijä Elena Pachecon mielestä viinin valmistaminen on kuin taidetta. Tästä syntyi ajatus tehdä taideviini. Taiteilija Olli Joki suunnitteli etiketin, jonka väreissä kuvastuvat Espanjan aurinko, lämpö ja maaperän kulta eli viiniköynnös. Viinin rypäleinä ovat Monastrell 55%, Cabernet Sauvignon 25% ja Syrah 20%. Se on kehittynyt ranskalaisissa tammitynnyreissä 6 kk ja kypsynyt pullossa vielä 18 kk. La Molineta on suomalaisten omistama viinitila Torre del Ricon kylässä, Jumillan viinialueella Espanjassa. Viinin valmisti Bodegas Viña Elena. Celler Masia Can Tutusaus DÎNER AMICAL 23.8.2013 La Cena Amistosa de Vasca Tampereen Kauppahalli Cinco Jotas amuse Celler Masia Can Tutusaus Cava Vall Dolina Brut Nature Reserva, Spain ••• Pintxos frios – 4 kylmää pintxosta Cangrejo Romesco y almendras Setas y tomates secos Mejillones, chorizo y pepino Kokotxas de bacalao, pata negra, manzana ••• Pintxos calientes – 4 lämmintä pintxosta Croquetas de bacalao, pimientos y anchoas Salmón con sabor a azafrán, coliflor y naranja Cuello de cordero, lavanda y limón Costillas de cerdo, foie gras, Amontillado, ••• Pintxos postres – 3 jälkiruokapintxosta Queso Valdeón y nuez caramelizada Sandía con jengibre y coco Caramelo salado Masia Can Tutusausin historia on pitkä kuin katalonialainen kirkonkirja. Viinitilan ensimmäinen rakennus sijaitsi Garrafin ylängöllä tarhojen keskellä vuoteen 1729 asti, jolloin silloiset omistajat rakensivat viinintuotantoon soveltuvan rakennuksen läheisen kylän keskustaan. Toiminta jatkui pienenä sukupolvesta toiseen ja vuosisadalta seuraavalle. Joan Badell i Badell osti tilan vuonna 1986 ja uudisti tilan toiminnan ja alkoi tuottaa artesaanista DO Cava -luokiteltua kuohuviiniä, joka niittää mainetta maailmalla. Lue lisää viineistä: www.viinitie.fi. Sagardo Sidra Zapiain 2011 Asturias, Spain La Molineta Crianza 2009 Jumilla, Spain Dit Cellar Cabirol Blanc 2011 Montsant, Spain Paistinkääntäjän Luomu III Olut, PM-Juomatukku Novelle kivennäisvesi, Hartwall 16 17 LOUNAS 24.8.2013 El Almuerzo Pescado Ilves Ball Room eur s s i Rô t utto f e Ch o Ka k Mik 18 19 LOUNAS 24.8.2013 El Almuerzo Pescado Ilves Ball Room Ilves Ball Roomin aloituksena lohta, kampasimpukkaa ja ilmakuivattua kassleria. ILVES BALL ROOM LOUNAS Ilves Ball Room tarjoaa lounaan, johon on poimittu espanjalaisia ja katalonialaisa vaikutteita suomalaisin säväyksin ja ravintolan persoonalliseen tyyliin toteutettuna. Alkuruoan ilmakuivattu luomuporsaan kassler tulee Pohjankurusta, Raaseporista. Keittiömestari Mikko Kauton mielestä kyseinen tuote kestää hyvin vertailun espanjalaisiin tunnetumpiin tuotemerkkeihin. Lisäksi lautasella on Mika Hävölän kylmäsavulohesta valmistettua pastramia sekä kampasimpukkaa kahdella tavalla, siis marinoituna ja kreeminä. Makuelämystä laajentamaan on lisätty aliolia ja kuivattua oliivia. Alkuruoka on kevyt ja raikas aloitus lounasmenulle. Pääruoassa kohtaavat kotimainen kuha ja meriravut.Tuore Pielisen kuha saa seurakseen oliiviöljyssä haudutettua merirapua. Lisäkkeet ovat Pohjois-Espanjan Välimeren puoleiselle alueelle hyvin tyypillisiä. Paahdettua purjoa Calcot ja tomaattikastiketta, jossa on käytetty katalonialaisen sofrito-kastikkeen raaka-aineita, mutta toteutettu ravintolan oman luovan näkemyksen mukaan. Lisäksi annoksesta löytyy paahdettuja pinjansiemeniä ja pinaattia. Jälkiruoka on saanut vaikutteita Pohjois-Espanjan tunnetusta leivonnaisesta Tarta de Santiagosta. Mantelipaistosta jonka lisäkkeenä tarjoillaan mantelikreemiä, mansikoita ja paahdettua valkosuklaata. 20 Bach Cava Extrisimo Brut Nature, DO Cava, Spain ••• Salmón, vieira y cuello secado al aire Lohta, kampasimpukkaa ja ilmakuivattua luomuporsaan kassleria Raig de Raim blanco, Batea, Spain ••• Corégono á la plancha, cambaro al horno y porrinos Calcot Paistettua Pielisen kuhaa, oliiviöljyssä haudutettua merirapua ja purjoa Calcot Birlocho, Rueda, Spain ••• Tarta de Santiago Mansikkaa ja paahdettua valkosuklaata Mistel Josefina Piñol, Batea, Spain Lisähintaan myynnissä 8 EUR: Kahvi ja avec Romate Solera Reserva Brandy 21 PUUHIILIGRILLI Suomen paras espanjalainen ravintola Ainoana Suomessa, tuoreena Espanjan Burgosista tulevan Nuestro Wagyu -tilan maailman laadukkaimman pihvikarjan sisäfilettä. Suussa sulavan mureaa. Pihvi grillataan Josper-puuhiiligrillissä. Tule herkuttelemaan! RAVINTOLA MASUUNI Hatanpään valtatie 1, Tampere puh. (03) 5698 6121 www.ravintolamasuuni.com 22 Pöytävaraukset 020 741 2121 Tuomiokirkonkatu 19, Tampere salud@salud.fi 23 LOUNAS 24.8.2013 El Almuerzo Carne Bodega Salud eur s s i Rô t kinen f e Ch Les i Ton 24 25 LOUNAS 24.8.2013 El Almuerzo Carne Bodega Salud Pintxo de la Casa Capitel Vidal Palau Sola, DO Cava, Spain ••• Jälkiruokana Valdeòn-sinihomejuustolla punaviinissä haudutettu päärynä. BODEGA SALUD LOUNAS Baskilainen kala-äyriäiskeitto valmistetaan hummereista, simpukoista ja erilaisista Biskajanlahden tuoreista kaloista. Raakaaineet haudutetaan tomaatissa ja liekitetään brandylla. Hitaasti kokoon keitetty liemi viimeistellään aidolla Andalucian sahramilla. Liemi tarjoillaan pulpo-mustekalan, simpukoiden ja rapujen sekä puuhiiligrillissä paahdetun purjon kanssa. Pääruoan karitsan kare kypsytetään avotulella samaan tyyliin kuin espanjalaiset paimenet ja baskilaiset maanviljelijät ovat tehneet vuosisatojen ajan. Lisäkkeenä on puuhiiligrillissä haudutettua kurpitsapyreetä, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja tummaa timjamikastiketta, jonka pohjana on Jerezin sherryä. Jälkiruokana tarjottava päärynä keitetään vaniljalla ja kanelilla maustetussa punaviinissä sekä täytetään Valdeón-juustolla. Punaviiniliemestä valmistetaan lopuksi ohut siirappikastike päärynän seuraksi. Pohjois-Espanjan Léonin maakunnassa, Picos de Europa -vuoriston sydämessä sijaitsee pieni 500 asukkaan kylä, Posada de Valdeón, missä valmistetaan vuohen- ja lampaan maidosta maailmankuulua voimakasta sinihomejuustoa Valdeónia. Vuoristoalueen syvissä luolastoissa juustoja kypsytetään vähintään 2 kk, minkä jälkeen kiekot kääritään vuoristovaahteranlehtiin. 26 Sopa de pescado á la Vasca Baskilainen kala-äyriäiskeitto Celler el Masroig Solà Fred Blanco 2011, DO Montsant, Spain ••• Silla de cordero Grillattua karitsan karetta Celler el Masroig Solà Fred Tinto 2010, DO Montsant, Spain ••• Pera de Valdeón Valdeón-sinihomejuustolla täytettyä punaviinipäärynää Godelia Libamus 2009, DO Bierzo, Spain Lisähintaan myynnissä 8 EUR: Kahvi ja avec Brandy Lepanto Oloroso Viejo 27 B C D A E Lähde: Google Maps 2013 100 m 100 m TAMPERRADA 2013 TAPAHTUMAPAIKAT Tapahtumapaikat kartassa: A Sokos Hotel Ilves | Ilves Ball Room B Keskustori C Tampereen Kauppahalli, Hämeenkatu 19 D Ravintola Bodega Salud, Tuomiokirkonk. 19 E Tampereen yliopisto, Kalevantie 4 Ilmoittautuminen PE klo 12-18 ja LA lounas klo 12.00 Kokoontumispaikka PE klo 19.00 Perjantaina Dîner Amical klo 20.00 Lauantaina liharuoan valinneiden lounas klo 12.00 Lauantaina installointi 16.30 ja Grand Dîner 18.30 Kaikki kohteet ovat kätevästi kävelymatkan päässä. Bussikuljetus yliopistolle on järjestetty lauantaina Hotel Ilveksen edestä liikuntaesteisille tai muille tarvitsijoille. Bussien aikataulut ohjelmasivuilla 2 – 3. 28 29 GRAND DÎNER 24.8.2013 La Cena Granda de Vasca Tampereen yliopisto ur e s s ô ti rni R f a Che i S a K irs 30 eur s s i Rô t rkiä f e Ch a S i Mik 31 Ennen Grand Dîneria nautitaan pintxo cava-lasin kanssa yliopiston aulassa. GRAND DÎNER 24.8.2013 La Cena Granda de Vasca Tampereen yliopisto Pintxo amuse Pares Balta Cuvée de Carol 2004, Spain ••• Bacalao salado con aguacate Turskaa ja avokadoa Bodegas Itsas Mendi Bizkaiko Txakolina 2010, Pais Vasco, Spain ••• Maukas bacalao, suolaturska aloittaa illallisen. GRAND DÎNER TARJOAA POHJOIS-ESPANJAN MAKUJA Alunperin baareissa käytettiin lautasta peittämään viinilasi, jotta sinne ei pääse lentämään kärpäsiä, espanjaksi pieni lautanen on tapa. Myöhemmin baarimikot keksivät laittaa lautasille sardiineja, tortillaa, oliiveja ym. pieniä suolapaloja maisteltavaksi viinin seurana. Tästä alkoi tapaskulttuuri, joka levisi maan pohjoisosista kaikkialle Espanjaan. Tänä päivänä loisteliaimmat tapakset (baskikielellä pintxos) tarjoillaan San Sebastianissa. Siksi onkin luontevaa aloittaa Grand Dîner pienillä pintxoksilla ja laadukkaalla cavalla, jotta vieraidemme makunystyrät valmistautuvat varsinaiseen makujen sinfoniaan. Alkuruokana tarjoillaan kuivattua suolaturskaa. Turskaa liotetaan kaksi vuorokautta kylmässä vedessä, jolloin kala turpoaa ja suurin osa suolasta liukenee pois. Vesi vaihdetaan useaan otteeseen. Turska tarjoillaan kevyesti höyrystettynä avocadon ja ruusukvittenhillon kanssa. 32 Arroz negro y pulpo á la plancha Mustekalarisottoa Torres Gran Viña Sol 2012, Spain ••• Mejillas de ternero lechal al horno Maitovasikanposkea Torres Celeste 2010, Spain ••• Solomillo Iberico bellota y frijoles mixtos Ibericoporsaan sisäfileetä Can Camps Pedradura 2005, Spain ••• Tarta de chocolate con naranja Suklaakakkua ja appelsiinia Torres Floralis Moscatel Oro, Spain ••• Café y Torres 10 Brandy Presidentti-kahvi tumma paahto, Paulig ••• Picar para noche: Tortilla y chorizitos Yöpala tarjolla alakuppilassa noin klo 23 33 Luottokumppanisi arjessa ja juhlassa Juveneksen joustavien palveluiden avulla tilaisuudestasi tulee ikimuistoinen. Isot ja pienet tilaisuudet ja perhejuhlat Monipuoliset juhla-, kokous- ja saunatilat Herkulliset lounas-, juhla- ja kokoustarjoilut Mustekalan musteesta värinsä saanut risotto maistuu toisena alkuruokana. Toisena alkuruokana on pitkän aikaa kokoonkeitettyyn runsasaromiseen kalaliemeen valmistettu risotto. Riisinä käytetään valencialaista Dorin arroz bombaa, minkä sanotaan olevan maailman laadukkain riisi. Risotto värjätään ja maustetaan seepian musteella, mukana tarjoillaan kevyesti kypsennettyä seepiaa ja pariloituja pikkumustekaloja. Talven tullen baskit nauttivat vasikanposkista Rioja-viinissä pehmeäksi haudutettuna. Illan ensimmäinen pääruoka on yli 4 tuntia haudutettuja maitovasikan poskia. Täyteläinen viinikastike kannattaa pyyhkiä tarkasti talteen leivänpalalla. Liha on saanut lautaselle kaverikseen Pälkäneen perunoista tehdyn vuohenjuustolla maustetun pienen kakkupalan. Elämykselliset ohjelmapalvelut Ota yhteyttä puh. 0207 600 300 juhlapalvelu@juvenes.fi Juvenes Juhlapalvelut 3BWJOUPMBKBLBIWJMBQBMWFMVUŔ+VIMBLPLPVTKBTBVOBQBMWFMVU ,BVQQBKBLJPTLJQBMWFMVUŔ1BJOPKBKVMLBJTVQBMWFMVU 34 34 Suussa sulava maitovasikanposki ensimmäisenä pääruokana. 35 Espanjalaiset mustajalkaporsaat (Ibericos pata negra) tunnetaan kauniisti marmoroituneesta lihastaan, joka täysin poikkeaa tehokasvatettujen porsaiden lihasta. Iberico-porsaat kulkevat vapaana ja syövät syksystä alkaen tammenterhoja, puiden ja pensaiden juuria, marjoja sekä muita metsän antimia, keväällä taas niittyjen yrttejä ja ruohoa. Toisena pääruokana tarjoillaan Iberico-porsaan sisäfilettä, jonka päälle ripotetaan ennen paistamista hivenen suolaa ja pippuria. Sitten fileet paistetaan pannulla hehkuvan kuumassa oliiviöljyssä, jonka joukkoon lisätään hieman sherryä. Iberico-porsaan sisäfile kuuluu jättää sisältä kauniin punertavaksi. Papulisäkkeen kanssa lautaselta löytyy pitkään haudutettua tomaattikastiketta, joka baskilaiseen tapaan on suurustettu mantelilla, mikä nostaa esiin porsaanlihan tammenterhoaromin (bellota). Yöpalana perunatortillaa ja pikkuchorizoja. Yöpala tarjoillaan yliopiston alakuppilassa ja se on nauttimisen arvoinen. Suolatasapaino yöllä kuntoon! Bodegas Itsasmendi Txakoli Ibericoporsaan sisäfile kuuluu tarjota sopivasti roseena. Bodegas Itsasmendi tuottaa viiniä baskimaan sydänalueilla, Itsas Mendin kukkuloilla, Atlantin rannikolla. Tila perustettiin vuonna 1989 päämääränä tuottaa alueelle tyypillistä Txakoli-viiniä perinteisistä rypälelajikkeista, moderneja viininvalmistuksen innovaatioita hyödyntäen ja luonnon kantokykyä kunnioittaen. Tilan viinien selkärangan muodostavat baskimaan alkuperäislajikkeet: hondarrabi zuri ja hondarrabi zuri zerratie, jotka lähes katosivat viinimaailman kartalta viime vuosisadalla. Can Camps Pedradura Illallinen huipentuu luonnollisesti jälkiruokaan. Suklaakakku on yksinkertaistettuna tummaa kaakaota, kananmunia, sokeria ja sulatettua voita. Appelsiinit kuoritaan ja keitetään hillokkeeksi sokerin kanssa, maustetaan kevyesti liköörillä. Modernisoitu crema catalana on maustettu kanelilla, vaniljalla ja sitruunalla. Lopuksi yöpalaksi tarjolla on perunatortillaa ja lievästi savustettuja pikkuchorizoja. Yöpalaakin kannattaa siis odottaa. Can Camps Pedraduran tarina sai alkunsa 1970-luvun lopulla, jolloin Carlos Esteva otti haltuunsa Almirall-perheen viinitarhat rypäleiden kasvatukseen leipiintyneeltä sukulaiseltaan. Historiallinen tila sijaitsee Espanjan Penedèsissä, Olivellassa, Garrafin luonnonpuistossa ja on osa laajempaa Can Ràfols dels Causin sukutilaa, jonka Carlos omistaa. Tila sijaitsee 600 metrin korkeudella Garrafin ylängöllä Kataloniassa ja kattaa kokonaisuudessaan 96 hehtaaria viinitarhoja. Esteva osoitti sydäntä sekä kotiseuturakkautta ostamalla 44 hehtaaria maata suojellakseen luonnonpuistoa kaivostoiminnalta, jolla olisi ollut katastrofaalinen vaikutus alueeseen. Carlosin ansiosta teollisuustoiminta torpattiin, minkä seurauksena luonnonpuiston maisemia kansoittavat louhostoiminnan sijasta viiniköynnökset. Lisätietoja: www.viinitie.fi 36 37 Illallinen huipentuu suklaan, appelsiinin ja crema catalanan iloitteluun. Torresin viinitalo Espanjan tunnetuin viinitalo Torres on Katalonian kansallisylpeys. Perheomisteinen Torres on perustettu vuonna 1870, mutta suku on saanut elantonsa viininviljelystä jo kolmen vuosisadan ajan. Tänä päivänä Torres on sekä Espanjan että koko Euroopan kansainvälisesti tunnetuin viinintuottaja. Tästä osoituksena on esimerkiksi Drinks International -lehden valinta maailman tärkeimmäksi viinintuottajaksi 2012. Torresilla on Espanjassa viinituotantoa Katalonian lisäksi myös mm. Riojassa, Ribera del Duerossa, Prioratossa ja Ruedassa. Lisäksi perhe valmistaa viinejä Chilessä ja Yhdysvaltain Kaliforniassa. Torresin pitkä historia viininvalmistajana, ja lähes koko liiketoiminnan tuoton investointi toiminnan kehittämiseen, takaavat viinien korkean ja tasaisen laadun. Miguel A. Torres vastaanotti 16. toukokuuta 2012 Barcelonassa Suomen valtion myöntämän Suomen Leijonan Ritarikunnan komentajan kunniamerkin. Kunniamerkki myönnettiin perustuen koko työuran pituiseen tuontiyhteistyöhön ja Espanjan maabrändin rakentamiseen Suomessa. Torres aloitti viiniensä maahantuonnin Suomeen vuonna 1972 tunnetuimmalla viinimerkillään Sangre de Toro -punaviinillä. Torres mukana ympäristön suojelussa Torresin työ ympäristön hyväksi on palkittu monin kansainvälisin huomionosoituksin. The Drinks Business -lehti myönsi vuosina 2009 ja 2010 Torresille The Green Company Of the Year -kunniamaininnan. Erityisen huomionarvoinen on myös YK:n Responding to Climate Change (RTCC) -organisaation tunnustus Torresille ”Viinitilan ympäristövastuun kantamisen edelläkävijänä”. Torres on yksi Espanjan viinituottajille tarkoitetun Wineries for Climate Protection -järjestön perustajajäsenistä. – Mitä paremmin huolehdimme ympäristöstämme, sitä parempia viinejä saamme, totesi Miguel Torres. Torres sitoutuu ilmastonmuutoksen haittojen vähentämiseen. Yrityksen tavoitteena on vähentää tuotantonsa hiilidioksidipäästöjä 30 % pulloa kohden vuodesta 2008 vuoteen 2020 mennessä. www.torres.es 38 39 PETRIFUN UUTUUDET Neuleet & Chinot ¡Tiempo PETRIFUNtastico en Tamperrada 2013! ISO OMENA JUMBO KAMPPI SELLO KOSKIKESKUS MYLLY MATKUS HANSA PETRIFUNStore.fi PETRIFUN.fi KAPITULIALE: Vain tätä mainosta näyttämällä kaikista PETRIFUN -tuotteista Koskikeskuksen 40 PETRIFUN Storesta ajalla 22.-25.8.2013. PAITAKAUPPA.fi -20% OSALLISTUJALUETTELO 418 hlöä Aaltonen, Maija Sisko Annikki Aaltonen, Heikki Juhani Aarikka, Anneli Kaarina Aarikka, Markku Aarnio, Kimmo Aarnio, Emmi Miranda Aine, Esko Aine, Liisa Airaksinen, Harri Alanen,, Ville Antero Alanko, Anne Kristiina Alanko, Ari Leppäniemi, Tarja Alaspää, Arto Lauri Juhani Alaspää, Tuula Kaarina Alenius, Marko Anttila, Lea Arsalo, Satu Hanna Katariina Arvonen, Ari Alanko, Bea Auvinen, Jyrki Tapio Auvinen, Eeva-Riitta Brax, Asko Elja Brax, Leena Castrén, Kari Ehrola, Kati Eveliina Elomaa Anu Kristiina Ennevaara, Mikko Ennevaara, Carita Forsblom, Rauli Geiger, Minna Marjatta Geiger, Winfried Gävert Jaakko Gävert Elena Hallama, Aarne Falenius-Hallama, Riitta Hannula, Jari Hannula, Eila Haring, Tomi Juhani Haring, Minna Harjula, Petteri Harvia-Jyllinmaa, Sari Jyllinmaa, Matti Haukkala, Jarkko Juha Tapio Haukkala, Tuija Helinä Heikkinen, Jussi-Pekka Virtanen Heidi Heikkinen, Sinikka Heikkinen, Aarne Heinola, Henna Marianne Hietala, Ritva Maritta Hirvonen, Riitta Hokkanen, Eero Juhani Lahti Helsinki Tampere Tampere Tampere Lahti Savo Helsinki Tampere Tampere Turku Helsinki Pohjanmaa Tampere Helsinki Tampere Turku Helsinki Helsinki Tampere Turku Helsinki Tampere Karjala Helsinki Jyväskylä Pohjanmaa Tampere Tampere Pohjanmaa Tampere Turku Turku 41 www.bertha.fi www.karkkiparkki.fi 42 Honkavuori, Raimo Honkavuori, Tuula Hornborg, Arja Hornborg, Heikki Hornborg, Johanna Ojala, Teppo Huhtala, Mikko Samuli Olkkola, Sanna Katariina Hukkanen, Veijo Toivo Hurttia, Matti Hussi, Veli-Pekka Hussi, Pirjo Huusko, Hanna-Leena Elina Huusko, Jukka Pertti Hämäläinen, Riku-Kalle Lintuvuori-Hämäläinen, Ida Hämäläinen, Eija Marjatta Hännikäinen, Markus Pekka Hännikäinen, Katri Ikonen, Janne Sakari Ikonen, Suvi Tuulikki Imppola, Asko Heikki Juhani Imppola, Helena Arja Sisko Isojärvi, Ahti Allan Isojärvi, Auli Hannele Isotalo, Erkka Isotalo, Hanni Isotalo, Veli-Matti Isotalo, Mari Jaakkola, Harri Jaakkola, Riia Jaakkola, Matti Rantalainen, Mirva Joenpolvi, Olavi Joenpolvi, Anja Riitta Joensuu, Ville Pauli Pietari Jokela, Maija Maaria Välimäki, Jarmo Jokinen, Timo Jokinen, Pannee Jousmäki, Janne Jousmäki, Päivi Järvenpää, Esko Juhani Kröger, Minna Hannele Järvinen, Seppo Mattias Järvinen, Maija Leena Kaapu, Juhani Kaapu, Tuula Kalliala, Juha Kalliala, Johanna Kantola, Juha Sakari Kantola, Saara Katariina Karjarinta, Petteri Karjarinta, Sanna Karjarinta, Timo Karjarinta, Leena Helsinki Lahti Lahti Oulu Tampere Oulu Turku Lahti Turku Turku Helsinki Lappi Karjala Lappi Savo Savo Tampere Lahti Tampere Pohjanmaa Turku Tampere Tampere Tampere Helsinki Jyväskylä Lahti Turku Oulu Tampere Tampere 43 Kaurto, Sami Knööppi, Juha Kokkonen, Arvo Kokkonen, Pirkko Kokkonen, Jari Tapani Kokkonen, Tiina Korhonen, Eero Korhonen, Eeva Maria Korhonen, Jussi Tapio Korhonen, Marjut Hannele Koskenoja, Tarmo Lähtevänoja, Ulla Kulmanen, Juha Kulmanen, Aija Kurvinen, Susanna Kristiina Kurvinen, Juha Kyrklund, Nils Laakso, Jaakko Henrik Laakso, Jarmo Laakso, Airi Laakso, Lauri Tauno Ilari Laakso, Anne Laiho Jyrki Laiho, Helena Laitinen, Tom Kenneth Lampinen, Risto Lampinen, Sinikka Lantto, Ilkka Lantto, Pipu Lantto, Tomi Julku, Johanna Latvasalo, Jarmo Latvasalo, Lisbeth Launo, Matti Sakari Launo, Sirkka-liisa Laurila, Risto Laurila, Sari Lax, Kaj Lax, Tuija Laxell, Linda Emilia Pulkkinen, Sami Kalervo Lehtimäki, Joni Kristian Korkeamäki, Jussi Tuomas Lehtinen, Martti Lehtinen, Tommi Olavi Schroderus, Virve Annikki Lehtonen, Mauno Virta, Kirsi Lehtonen, Sari Helena Lehtonen, Olli Petteri Leppänen, Veli-Pekka Juhani Salonen, Marjahelena Johanna Liinanki,Tania Liinanki, Erkki Juhani Lindberg, Allan Wansen, Pirjo 44 Tampere Jyväskylä Helsinki Helsinki Lappi Oulu Oulu Turku Tampere Karjala Helsinki Turku Helsinki Tampere Tampere Helsinki Tampere Oulu Oulu Pohjanmaa Helsinki Helsinki Pohjanmaa Lahti Tampere Jyväskylä Tampere Helsinki Helsinki Karjala Oulu Tampere 45 Lindfors, Erik Lindfors, Marja Lindström, Paul Mikael Arkela-Lindström, Katja Susanna Liukkunen, Kari Orell-Liukkunen, Pia London, Sonja Aurora London, Maria Elizabeth Loponen, Vesa Jorma Loponen, ritva Helena Luhtala, Jussi Luhtala, Johanna Luojumäki, Reijo Luojumäki, Sirpa Lygdbäck, Rune Malinen, Lauri Juhani Malinen, Helena Anneli Malmivaara, Juha Malmivaara, Päivi Mannio, Leena Marjakangas, Mika Juhani Apila, Paula Markkula, Pekka Markula, Pekka Juhani Vikström, Satu Kristiina Marnela, Kirsi-Marja Marnela, Juha Eero Olavi Marttila, Timo Juhani Marttila, Maija-Liisa Massa, Ahti Ilmari Massa, Seija Maria Mattila Kari Tapani Mattila, Riitta Mattsson, Kim Mattsson, Carita Mattsson, Tarja Susanna Mattsson, Markus Mellin Anette Meriläinen, Matti Heikki Meriläinen, Taina Marjaana Meuronen, Ismo Meuronen, Anu Miettinen, Annukka Maarit Muhonen, Tero Lauri Koskivaara, Raija Mäkelä, Kimmo Sakari Saarensola, Satu Helena Mäkimartti, Arja Peltoniemi, Timo Mäkinen, Irja Eini Annikki Mäkinen, Mika Petteri Mäkinen, Hanna Niina Mäntylä, Katri Elina Mäntylä, Jari Juhani Mäyrä, Sami 46 Helsinki Helsinki Oulu Helsinki Helsinki Helsinki Lahti Pohjanmaa Karjala Lahti Lahti Helsinki Tampere Tampere Tampere Tampere Lappi Tampere Tampere Turku Tampere Tampere Karjala Tampere Pohjanmaa Helsinki Tampere Tampere Tampere Helsinki Lahti Tampere Mölsä, Pekka Aarne Juhani Mölsä, Raija Leena Nenonen, Sami Wallin, Terhi Neuman, Tage Eriksén-Neuman, Bodil Nissinen, Helena Margareta Nissinen, Oiva Hemmi Nurmenniemi, Janne Efraim Nurmenniemi, Linda Hanna-Riikka Nurmi, Jouni Matti Nurmi, Maija Liisa Nygren, Petri Nygren, Pirjo Nygren, Valtteri Nygren, Saana Nyman, Michael Nyman, Susanna Närhi, Ilkka Marko Tapani Oiva Turkka Taipale-Oiva Sirpa Ojamo, Johanna Ojamo, Johannes Ojamo, Juha Ojamo, Erja Paakkari, Anna Anttonen, Matti Paavilainen, Jari Tapio Paavonsalo, Ritva Paavonsalo, Matti Pajunen, Jouko, Kalervo Pajunen, Marja, Helena Pakanen, Juha Tapio Palve, Markki Otto Johannes Palve, Johanna Satu Riitta Parkkonen, Kaleva Parkkonen, Hilkka Parviainen, Ari-Pekka Parviainen, Sari Paturi, Olli-Pekka Juhana Pavela, Veikko Pavela, Sirpa Maritta Penttilä, Heikki Eerik Hakala, Eveliina Tuulia Pietilä, Loretta Piispanen, Seppo Piispanen, Merja Pitkäranta, Timo Petri Behm, Nina Puolanne, Irmeli Puolanne, Pekka Puskala, Jukka Puskala, Auli Puumalainen, Sami Puumalainen, Paula 47 Helsinki Tampere Pohjanmaa Lappi Jyväskylä Helsinki Tampere Tampere Helsinki Jyväskylä Turku Lahti Lahti Lahti Oulu Helsinki Savo Tampere Tampere Savo Lappi Savo Tampere Tampere Tampere Tampere Tampere Tampere Tampere Tampere Oulu www.ravintola-c.fi Luomua ja läheltä hyvän viinin ja palvelun kera Illallinen 17 – 24 Rautatienkatu 20 Puh. 010 617 9760 c@ravintola-c.fi GASTRONOMINEN MAINOSTOIMISTO 040 5669 504 | mikko.reinikka@alberthall.fi gastronomy.fi | alberthall.fi Palveluja ja perinteitä vuodesta 1901 Hämeenkatu 19 | Hallituskatu 10 48 Pöllänen, Juha Kääriä, Sanna Pöntinen, Ari Tapani Pöntinen, Outi Annika Rainio, Sami Ville Tapio Raita, Riku Anssi Ilmari Raita, Johanna Kristiina Rehn, Auli Reinikka, Mikko Huhtala-Reinikka, Kirsi Reinikkala, Sarianne Riikonen, Jukka Riikonen, Paula Rinne, Susanna Maarit Rinne, Kimmo Rintala, Jukka Tapani Rintala, Maarit Hannele Rintamäki, Petri Juhani Rintamäki, Reeta Rissanen, Sami Antero Rissanen, Noona Karoliina Riuttamäki, Päivi Kaarina Riuttamäki, Esa-veli Roiha, Pekka Roiha, Leena Roito, Mika Juhani Roito, Piritta Susanna Romppanen, Osmo Romppanen, Minna-Elina Ruotsalainen, Seppo Ruth, Mikko Räisänen Pasi Antti Olavi Räisänen Hanna-Anneli Saarelainen, Tomi Saarelainen, Kristiina Saarenpää, Ahti Saarenpää, Riitta Saari, Niko Emil Juutinen, Aino-Leena Saikkonen, Kari Saikkonen, Riitta-Liisa Sajakorpi, Aku-Paulus Sajakorpi, Sanna Mari Salo, Sami Tuomas Salo, Sari Saloranta, Vesa Saloranta, Paula Sinikka Sarkkama, Riitta Lehtonen, Nina Sarvana-Salmela, Nina Helena Salmela, Esko Ilmari Johannes Satokangas, Reija Raili Satokangas, Pekka Johannes Satuli, Petri Satuli, Jaana Saxlin, Ritva Lahti-Mononen, Lauri Karjala Karjala Tampere Helsinki Tampere Tampere Helsinki Helsinki Lahti Tampere Savo Tampere Jyväskylä Tampere Tampere Tampere Savo Jyväskylä Jyväskylä Karjala Lappi Helsinki Tampere Tampere Karjala Tampere Helsinki Tampere Oulu Savo Tampere 49 Sihvo, Ilmo Ylermi Simpanen, Kalle Juhani Simpanen, Anna-Maija Sinivuori, Saara Siro, Anne Kristina Sumelius, Bjarne Sumelius, Mariitta Suomela, Sakari Suominen, Christina Suominen, Kari Syrilä, Anna-Liisa Hornborg, Juhani Kalervo Särkelä, Erkki Peltonen, Outi Säteri, Ilkka Sakari Lähde-Säteri, Anne Taanila, Esa Taanila, Maire Tahvanainen, Eija Helena Luopio, Kimmo Tapani Tarpeenniemi, Harri Kalevi Valkonen, Marja-leena Tarpila, Jussi Teivaala, Esa Teivaala, Pirkko Tihveräinen, Raimo Pekka Tihveräinen, Anita Hannele Tillman, Tom Haimi, Karoliina Tuderman, Petter Heikkilä-Tuderman, Sanna Tuderman, Ulla-Brita Tuderman, Veikko Tuikka, Margit Matikka, Markku Tunturi, Päivi Kristiina Kuuri, Annastiina Turunen, Martti Veli Pekka Saha, Leena Marjatta Helena Turunen, Matti Turunen, Jukka Tapani Berg, Lotta Uutinen, Hannu Vahvanen, Jukka Vahvanen, Virpi Valtanen, Heikki Juhani Vanninen, Seppo Vanninen, Hannele Vartila, Eija Vataja, Pasi Tapio Veckman, Harri Veckman, Saana Veijalainen, Markku Veijalainen, Pirkko Venesmaa, Pekka Reenkola, Kaarina Tampere Savo Tampere Tampere Helsinki Turku Tampere Lahti Helsinki Tampere Helsinki Tampere Lahti Tampere Tampere Tampere Karjala Viita, Helena Strandberg, Lars Viita, Eljas Vilhelmi Viita, Sirkka Liisa Annikki Viitala, Tiina Viitala, Jarmo Virta, Hanna Kaarina Virta, Juha Tapio Virtala, Raija Anneli Virtala, Risto Vitkala, Jorma Vitkala, Ritva Vuohelainen, Risto Järvinen, Riikka Vuopala, Mari Johanna Vuopala, Erkki Väänänen, Jorma Hormio, Arja Wahlgren, Pentti Olavi Wahlgren, Ebba Wallasvaara, Aki Pentti Wallasvaara, Elina Kristiina Westerlund, Tommi Wiss, Hannu Wiss, Lea Wuorio-Andersson, Marika Annette Andersson, Roger Oliver Äijälä ,Tapio Kalervo Lakkapää-Äijälä, Eeva-Maria Helsinki Helsinki Tampere Turku Helsinki Tampere Helsinki Lahti Tampere Jyväskylä Helsinki Turku Tampere Turku Lappi Helsinki Helsinki Jyväskylä Tampere Helsinki PA LV EL EV A JA LI H A KA U ED U LL IN EN IN PPA EL O VA IO SS A Jyväskylä Helsinki Oulu Karjala Tampere Helsinki Tampere Tampere Helsinki Helsinki Helsinki 50 Katso tarjouksemme: www.lihanmestarit.fi Avoinna ma-pe 10-18, la 10-15 51 Elotie 8, Elovainio 33470 Ylöjärvi Puh. 0207 810 500 TAMPEREEN VOUTIKUNNAN KILPIYRITYKSET Ravinteli Bertha (Rautatienkatu 14). Rehellinen ruuan valmistustapa ja aidot maut on se meidän juttu. www.bertha.fi Ravintola Bodega Salud (Tuomiokirkonkatu 19). Espanjalaisravintola tunnetaan maukkaista pihveistään, eksoottisista herkuistaan, raikkaista salaateista sekä huippuviineistään. www.salud.fi Ravintola C (Rautatienkatu 20). C yhdistää ruoan, viinin ja huomaavaisen palvelun. C:n ruoka luodaan viiniä ja ruokailijaa varten. Mielenkiintoisia viinejä ja niihin sointuvia makuja. www.ravintola-c.fi Ravintola Finlaysonin Palatsi (Kuninkaankatu 1). Vuonna 1898 valmistunut historiaa huokuva Finlaysonin Palatsi sijaitsee Wilhelm von Nottbeckin puistossa. www.finlaysoninpalatsi.com Ravintola Hella&Huone (Salhojankatu 48). Keittiömme ajatus pohjautuu ranskalaiseen ruokakulttuuriin, jossa myös skandinaavisuus, raikkaus ja selkeys ovat avainsanoja. www.hellajahuone.fi Ravintola Henriks (Satamakatu 7). Selkeälinjainen ravintola Tampereen keskustassa. Keittiö hyödyntää pientilojen laadukkaita raaka-aineita ja ruokalista vaihtuu sesongin mukaan. www.henriks.fi Ravintola Masuuni (Hotel Ilves). Tunnelmallinen ja lämminhenkinen ravintola, joka tarjoaa ruokafilosofiansa mukaisia hyviä annoksia huolellisesti ja oikein valmistettuna. www.ravintolamasuuni.com Ravintola Näsinneula (Särkänniemi). Ravintola kaupungin yläpuolella. Tunnetaan klassisesta ja kokeilevasta keittiöstään sekä suussasulavista kausiherkuistaan. www.nasinneula.fi Ravintola Paakari (Ruutanantie 3, Kangasala). 1912 valmistuneessa vanhassa postirakennuksessa toimiva ravintola, jonka alakerrassa oma leipomo. www.ravintolapaakari.com Ravintola Tammer (Satakunnankatu 13). Tilausravintola Tammer sijaitsee perinteikkäässä Sokos Hotel Tammerissa, jonka historiallinen miljöö on peräisin 1920-luvulta. www.ravintolatammer.com Ravintola Tiiliholvi (Kauppakatu 10). Punatiiliholvinen kellariravintola, jonka vuodenajoittain vaihtuva menu käsittää sekä suomalaisen että eurooppalaisen keittiön. www.tiiliholvi.fi Ravintola Villa Hakkari (Kuokkalantie 5, Lempäälä). Sesongin parhaita raaka-aineita eurooppalaiseen tyyliin valmistettuna. Lisäksi idylliset juhla- ja kokoustilat. www.villahakkari.fi Juvenes Juhlapalvelu (Yliopistonkatu 56). Suomen ensimmäinen juhlapalveluyritys, jolle on myönnetty Rôtisseurs-kilpi. www.juvenes.fi Kalaherkut Oy Nygrén (Hämeenkatu 19, Kauppahalli). Kalakaupan tarjonnan laajuus ja monipuolisuus sekä asiantuntemus ovat vailla vertaa. Valikoimissa runsain mitoin kalaherkkuja ja eksoottisia äyriäisiä. www.kalaherkut.fi Sokos Herkku Tampere (Hämeenkatu 21). Laajentunut ja täysin uudistettu Sokos Herkku tarjoaa aitoja makuja luomu- ja lähiruoasta aina etnisiin elämyksiin. www.sokos.fi Stockmann Herkku Tampere (Hämeenkatu 2). Laaja tarjonta kotimaisia herkkuja ja ulkolaisia tuontituotteita. www.stockmann.fi 52 Martinhanhi Grand Dîner & Installointi 9.11.2013 “Hanhenpaistajien Mestarikilta” HELSINGIN PAISTINKÄÄNTÄJÄT www.rotisseurs.fi 53 1 SOKOS - täyden palvelun tavaratalo Makuelämyksiä tämän päivän tekijöiltä Avoin ja arktinen Lappi kutsuu sinua talvikapituliin Rovaniemelle 28.2.-2.3.2014 Sokos Herkku - suun ja silmän iloksi. Laajentunut ja täysin uudistettu Sokos Herkku tarjoaa aitoja makuja luomu- ja lähiruoasta aina etnisiin elämyksiin. SOKOS S O HERKKU NIMENSÄ N IM VEROINEN. Kauneuden tekijöiltä Askarruttaako ihonhoito, kaipaatko apua meikkaukseen? Kauneusneuvojamme auttavat! Varaa aika maksuttomaan kauneusneuvontaan osoitteesta sokos.fi tai p. 010 767 0904 Sokos TBNQFSFr)ÅNFFOLBUV NBmQFmrMBmrTV www.sokos.fi Tulevaan talvikapituliimme tulemme suunnittelemaan jotain sellaista, joka tarjoaa vieraillemme elämyksellisen ja gastronomisen rapsodian, joka Lappi -brändin mukaisesti pitää sisällään lievää hulluutta. Ohjelma tulee tarjomaan revontulien tanssin kaltaisen iloisen kokemuksen. Ohjelman arvokkaimmat osat ovat installointi ja Grand Diner, joihin hulluutta ei tuoda mukaan. Ei edes lievänä. Ohjelmassa on mielenkiintoinen seminaari ja muilta osin salaisuuden verhoa raotetaan tässä vaiheessa vain sen verran, että ohjelma on tavallisen yläpuolella. Tule mukaan lappilaisen ruoan rapsodiaan. Se on räiskyvä kuin revontulet ja siksi tavallisen yläpuolella. Talvikapituliimme mahtuu 150 vierasta, joten pysy hereillä ilmoittautumisen kanssa. Ilmoittautuminen tapahtuu nettisivulla www.rotisseurs.fi. Ilmoittautumisen jälkeen saat sähköpostiisi laskun, jonka maksaminen varmistaa osanottosi. Eräpäivän jälkeen joniossa seuraava saa paikan. Ilmoittautumiset alkavat syksyllä 2013. Tervetuloa tavallisen yläpuolelle LAPLAND Lapin voutikunta Above Ordinary 54 55 i s e m ä d y Avaa s le! Sa vo l Suurkapituli Kuopiossa 22. – 24. elokuuta 2014 SAVON PAISTINKÄÄNTÄJÄT www.rotisseurs.fi 56
© Copyright 2024