Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden
Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (Eviran ohje 17069/1) Marika Jestoi Evira/Tuoteturvallisuusyksikkö Yleistä • ohjeistusta aiheesta toivottu jo pitkään • miten ja milloin (ja mitä) kemiallista vaatimustenmukaisuutta tulee varmistaa? • ensisijaisesti viranomaisohje – toimii soveltuvin osin myös toimijoille • tarkoituksena kehittää ja varmistaa valvonnan: – yhdenmukaisuutta – riskiperusteisuutta 178/2002/EY 852/2004/EY Elintarvikelaki (23/2006) I Elintarvikkeiden turvallisuus • • Biologinen • Kemiallinen • • • • • • Kasvinsuojeluainejäämät Maatalouskontaminantit Ympäristön vierasaineet Prosesseissa syntyvät vierasaineet Luontaiset toksiinit Elintarvikekontaktimateriaalit • • • Fysikaalinen • Vieraat esineet • • • • III Elintarvikeparanteet • Lisäaineet • Aromit • Entsyymit Pakkausmerkinnät • Allergeenit, gluteeni • Varoitusmerkinnät • Viimeinen käyttöpäivä • Säilytysohje Erityisruokavaliovalmisteet • Gluteenittomat elintarvikkeet • Äidinmaidonkorvikkeet • Lastenruoat • Laihdutusvalmisteet • Kliiniset ravintovalmisteet Ravintolisät Täydentäminen Uuselintarvikkeet Pakatut vedet HACCP 21.5.2014 Tukijärjestelmä II Kuluttajalle annettava tieto Säädösten mukainen koostumus • Kuluttajan suojaaminen taloudellisilta tappioilta ja kuluttajan harhaanjohtamisen estäminen • • • • • Pakkausmerkinnät Ravintoarvomerkinnät Ravitsemus- ja terveysväitteet GMO Erityislainsäädännön koostumus- ja merkintävaatimukset Kemiallinen vaatimustenmukaisuus? • kemiallinen turvallisuus – – – – – – – kasvinsuojeluainejäämät vierasaineet elintarvikeparanteet ravitsemuksellinen täydentäminen allergeenit elintarvikkeiden pakkaus- ja kontaktimateriaalit luontaiset toksiinit • muu kemiallinen vaatimustenmukaisuus – koostumusvaatimukset – muuntogeeniset ainesosat • kuluttajille annettavien tietojen ja koostumuksen vastaavuus – pakkausmerkintöjen oikeellisuus – vapaaehtoiset merkinnät Ohjeita vaarojen tunnistamiseen • laaja taulukko hallittavista kemiallisista ominaisuuksista erilaisissa elintarvikeryhmissä ja niistä valmistetuissa tuotteissa • lisäksi 14 käytännön esimerkkiä (viranomais)näytteenottotarpeen arvioinnista Analyysitarve omavalvonnassa • riskiperusteisuus – tunnistetut vaarat ja niiden todennäköisyys – toiminnan laajuus ja vaikuttavuus • vaikuttavia tekijöitä myös (mm.): – – – – – 21.5.2014 tuotteet herkille kuluttajaryhmille kapean turvamarginaalin ravintoaineet prosessiolosuhteiden muutokset raaka-aineen toimittaja vaihtuu mahdolliset lainsäädännön vaatimukset Analyysitarve vs. Oiva • Oiva-järjestelmän rivikohtainen tarkastusfrekvenssi vähintään 1 krt/3 vuotta – myös analyysifrekvenssin (kun tarpeen) tulisi olla vähintään sama • analyysit (yhtenä mahdollisena) riskinhallintakeinona mm.: – – – – – – – – – – – 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatiot 11.1 Lisäaineet, aromit, entsyymit 11.3 Muuntogeeniset ainesosat 12.1 Ravintolisät 12.2 Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet 13.3 Markkinointi (ravitsemus- ja terveysväitteet) 17.12 Kasvinsuojeluainejäämät 17.13 Ympäristöstä peräisin olevat vierasaineet 17.14 Hometoksiinit 17.15 Prosessissa muodostuvat vierasaineet 17.16 Muut vierasaineet Viranomaisnäytteenotto • viranomaisvalvonta varmistaa omavalvonnan toimivuutta jos puutteita, tarvittaessa näytteenotto • näytteenottaja: lainsäädännön mukainen toimivaltainen viranomainen – tai valvontaelin, jolle tehtävä siirretty • riskiperusteisesti kohteet, joiden vaikuttavuus suuri – mahdollista toki missä tahansa elintarvikeketjun vaiheessa – tarvittaessa yhteistyö muiden viranomaisten kanssa • toteutus tarvittaessa säännösten mukaisesti – vastanäyte Yleistä näytteenotosta • suunniteltu, edustava, dokumentoitu… • näytteenoton terminologia – osanäyte, kokoomanäyte, laboratorionäyte, vastanäyte… – selektiivinen/objektiivinen • näytteen säilytys • viranomaisnäytteenoton vaatimukset vs. omavalvonnan näytteenotto Vaatimukset laboratorioille • omavalvonta-analyysit – elintarvikemääräyksissä tutkittavaksi edellytetyt omavalvontanäytteet hyväksytyssä laboratorioissa (käytännössä EY 2073/2005) – muut voidaan tehdä laboratorioissa, joilta ei edellytetä hyväksyntää – HUOM! Laatujärjestelmiin sitoutuminen luotettavuus – myös pikamenetelmien käyttö mahdollista • viranomaisanalyysit – hyväksytty laboratorio – kansallinen vertailulaboratorio Tutkimustulosten tulkinta mittaustulos mittausepävarmuus raja-arvo määräystenvastainen määräystenmukainen Tietoa myös nk. Toleranssiohjeen soveltamisesta Terveysvaaraan viittaava tutkimustulos • ”…tutkimuksessa todetaan markkinoille saatettavassa tai markkinoilla olevassa elintarvikkeessa biologisia, kemiallisia tai fysikaalisia tekijöitä siinä määrin taikka elintarvikkeissa annettavissa tiedoissa todetaan sellaisia puutteita, että ihmisen terveys voi niiden johdosta vaarantua…” VNAs 2015/152 • Eviran tulkinta: ilmoitusvelvollisuus esim. – vierasaineiden lainsäädännöllisen enimmäismäärän ylittävä pitoisuus – ravintosisällön merkittävä poikkeama merkinnöistä – lisäaineseoksen puhtausvaatimus ei täyty www.evira.fi Tietoa elintarvikkeista Lomakkeet ja ohjeet Elintarvikkeet Kemiallinen vaatimustenmukaisuus http://www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evira sta/lomakkeet+ja+ohjeet/elintarvikkeet /kemiallinen+vaatimustenmukaisuus/
© Copyright 2024