noma er danmarks bedste restaurant 2015
PRESSEMEDDELELSE København, 23. marts 2015 Kontakt White Guides presseansvarlig Marie Sainabou Jeng marie@mariejeng.com | tlf. 26 14 72 60 Ny restaurantguide: MELLEM TARTELETTER OG TALLERKENSMÆKKERE I dag kommer Danmarks største restaurantguide, White Guide 2015/16, på gaden med 330 friske anmeldelser og et grundigt overblik over tidens gastronomiske trends på den danske restaurantscene. 17 ud af de 40 bedste restauranter ligger uden for københavnsområdet. Udgivelsen blev fejret med uddelingen af 10 priser til årets skønneste restauranter og dygtigste fagfolk fra Aarhus til Aakirkeby. Fra juli 2014 til marts 2015 har White Guides team af anmeldere trawlet landet tyndt for anbefalelsesværdige restaurantoplevelser. De 330 bedste er udvalgt til optagelse i White Guide 2015/16, som blev frigivet til salg her til aften. Det skete i forbindelse med guidens uddeling af 10 priser til restaurantbranchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Det er 2. gang White Guide udkommer i Danmark. Den nye udgave rummer 85 restauranter, som ikke var med i 2014. Alle restauranterne i guiden er besøgt eller genbesøgt siden forrige udgave, og alle anmeldelser og pointtal er nye. ”White Guides fornemmeste opgave er at vise læseren vej til den helt rigtige restaurant i hver en afkrog af landet,” forklarer White Guides redaktør Lena Ilkjær. ”I arbejdet med at besøge restauranterne akkumulerer vi en enorm mængde viden om, hvad der foregår ude i køkkenerne, og det har vi sammenfattet i guidens 30 første sider med trendstof. Vi ser på tendenserne i nordisk og nationalt perspektiv, regionalt, lokalt og helt ned i den enkelte urtekurv og sous-vide-pose.” Nynordisk som mindset og metode. I toppen af vor hjemlige gastrosfære er det stadig restauranter som Noma, Geranium og Kadeau, der driver udviklingen fremad med en slags ny nordisk 2.0 som mindset og metode snarere end et genremål i sig selv. Men hovedfeltet er tæt, og også Frederikshøj, AOC, Mielcke & Hurtigkarl og Søllerød Kro m.fl. er med i trenden om at dykke endnu længere ned i madens og råvarernes kemi og mikrobiologi i jagten på det originale udtryk, end det var tilfældet i startnullernes molekylærbølge. Anarkistisk fællesmad. Prisvindere som aarhusianske Klassisk 65 og Bæst og Osteria 16 i København er alle eksponenter for en anden stærk tendens, nemlig den langsomme med sikre opløsning af det traditionelle fine dining-koncept med en stram og ufravigelig koreografi. Trenden går i retning af fællesspisning, delemad og ligeværdige småretter i en mere fri og anarkistisk form, som gæsten selv bestemmer. Dogmebrud. Hertil kommer en lang række tydelige tendenser for moderåvarer, -teknikker og ideologier, som både indgår i perspektiveringsdelen af anmeldelsesteksterne, og som er ekspliciteret i afsnittet ”Nyt & nydt”, i et afsnit om den regionale restaurantkultur ved navn ”Landet rundt” og i en opsamlende trendartikel med titlen ”Dogmebrud”. White Guide 2015/16 udkom 23. marts og kan købes for 199 kr. i de fleste af landets boghandlere og online via Saxo.com. For yderligere information kontakt Presseansvarlig Marie Sainabou Jeng, 26147260, marie@mariejeng.com Se også whiteguide.dk Pressebilleder Kan hentes via dette link. Venligst akkrediter fotograf Columbus Leth. Billeder fra prisoverrækkelsen hentes her. Venligst akkrediter fotograf Stine Christiansen/Skovdal.dk Fakta Vinderne af White Guides priser 2015 Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk. Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige. For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering. Partnerskaber for gastronomien Priserne uddeles i samarbejde med White Guides hovedpartnere, som deler ambitionen om fortsat at stimulere den positive udvikling af gastronomien i Danmark. Blandt årets nye partnere er Iskilde, Theis Vine og De Forenede Dampvaskerier. "Vi er stolte af at være blevet samarbejdspartner til White Guide. De Forenede Dampvaskerier hjælper kunden til at sikre den komplette restaurantoplevelse med velklædte tjenere og veldækkede borde som et uundværligt krydderi til den gode mad. White Guides fokus på kvaliteten i helhedsoplevelsen af restaurantbesøget harmonerer perfekt med vores målsætning og værdier og understøttes af vores seneste forbrugerundersøgelse,” siger divisionschef Martin Kjær Hansen fra De Forenede Dampvaskerier. Årets vindere Her er listen med alle priser, nominerede, vindere og motivationerne for valget af dem. Årets bedste restaurant I Noma Leverer en restaurantoplevelse i verdensklasse. Vinderen kvalificerer sig til titlen gennem sine totalpoint. Præsterer flere restauranter på samme niveau, er mad- pointene, afgørende. Med udmærkelsen Årets bedste restaurant præmierer White Guide højdepunktet i dansk gastronomi og restaurantkultur lige nu. Nominerede Geranium Noma Kadeau København Søllerød Kro Vinder: Noma For fortsat at udfordre og udvikle vores forståelse for råvarer, gastronomi, service og værtskab. Et måltid her er en altomfavnende oplevelse, der udvisker grænsen mellem natur og kultur i hver eneste mundfuld. Man forlader bordet mættet både intellektuelt, legemligt og sjæleligt. Årets vinoplevelse I Kadeau København – uddeles i samarbejde med Spiegelau Gives til en restaurant, som har udmærket sig ved et særligt ambitiøst vinarbejde. Valget af leverandører og producenter, vinkortets komposition, menuopbygning, mad- og vinsammensætning, håndtering, præsentation, formidlingstæft og evnen til at forstå gæstens behov er centrale kriterier i bedømmelsen. Nominerede Mielcke & Hurtigkarl Kadeau København Søllerød Kro Restaurant AOC Vinder: Kadeau København For vinvalg og match, der er lige så levende og eksperimenterende som restaurantens innovative mad. Hverken nye dogmer eller gamle traditioner står i vejen i jagten på det ultimative glas til retternes komplekse smagsudtryk. Årets serviceoplevelse I Kong Hans Kælder – uddeles i samarbejde med De Forenede Dampvaskerier Gives til en restaurant, som med sin udsøgte servicefornemmelse har bidraget til at føre restaurantkulturen fremad. Opmærksomhed på gæsten, viden om mad og drikkevarer, betjeningens gennemførelse og attitude fra bordbestilling til afsked eksekveres varmt, flydende og fejlfrit. Nominerede Frederikshøj Kong Hans Kælder Noma Restaurant AOC Vinder: Kong Hans Kælder For i en tid, hvor alle jagter det seneste nye, at satse på klassisk, veludført håndværk med tydelig faglig stolthed i kombination med et kræsent udvalg af nyere tricks og metoder. Resultatet er en ualmindeligt komplet helhedsoplevelse, der i høj grad må tilskrives den sublime betjening. Årets nye restaurant I Uformel – uddeles i samarbejde med Carlsberg Er et nyt stjerneskud på restauranthimlen, men ikke en kortlivet supernova. Nyheden, der præmieres, byder fra dag ét på stilsikker og avanceret madlavning i kombination med et tårnhøjt niveau for helhedsoplevelsen. Nominerede Uformel Gastromé No. 2 Restaurant Tabu Vinder: Uformel For i sit debutår at stryge direkte ind i mesterklasse takket være sin elegante, præcise gastronomi på nordiske kvalitetsråvarer med spændende twist af smagsudtryk og teknikker fra hele verden. Årets feel good-oplevelse I Klassisk 65 Gives til en restaurant, hvor det er specielt rart at indtage et måltid. Det handler også om mad og drikkevarer, men endnu mere er det stemningen, miljøet og det, der ’ligger i luften’ – noget ægte og sympatisk, som får os til at føle os ekstra godt tilpas, og giver os lyst til at komme igen – og igen. Nominerede Restaurant Piaf Bistro59 Gorilla Klassisk 65 Vinder: Klassisk 65 For sit gedigne køkken, sit klassiske tjenerhåndværk og en næsten demonstrativt afslappet stemning. Indehaver Søren Andreasen har gjort feelgood til en sport, og når vinen flyder, bøfferne brænder, og musikken spiller, findes der ikke et hyggeligere spisested i Danmark. Årets “en rejse værd” I Kadeau Bornholm – uddeles i samarbejde med Horesta Gives til en restaurant, hvor arbejdet i gastronomiens tjeneste og niveauet på helhedsoplevelsen lokker gæster til langvejs fra. Den lille landsbykro i landsbyen såvel som de luksuriøse sæson- og storbyrestauranter kan være en rejse værd. Nominerede Kadeau Bornholm Hotel Frederiksminde Falsled Kro Ti Trin Ned Vinder Kadeau Bornholm For at byde tilrejsende gæster på en hæsblæsende smagssafari gennem alt, hvad lokalområdet kan tilbyde, og for at komplettere en mesterlig madoplevelse med en beliggenhed og atmosfære, som få steder i verdenen kan matche. Årets innovatør I Bæst – uddeles i samarbejde med Arla Unika Gives til en restaurant eller en person, der har tilført gastronomien noget nyt og banebrydende. Det kan være i rammerne omkring og præsentationen af det kulinariske eller i selve det gastronomiske udtryk og indhold. Nominerede 1. th Gorilla Øl & Brød by Mikkeller Bæst Vinder: Bæst For begejstret at fortsætte signaturstilens gastronomiske nybrud; denne gang med en hidtil uset grad af selvforsyning, modigt inkarneret i eget luksusbageri, friskostmejeri og en imponerende produktion af milde, men komplekse salumi af lokalt kød fra glade dyr. Årets smag for skillingen I Osteria 16 Gives til en restaurant, der ikke bare leverer tidssvarende gastronomi og en fed helhedsoplevelse fra værtskab til vinvalg, men som gør det inden for en prisramme, hvor alle kan være med. Også på en onsdag. Nominerede Osteria 16 Barbie Canblau Tapasbar Essens Vinder: Osteria 16 For på rekordtid at skabe en original restaurant, som vi ikke anede, vi manglede, og nu slet ikke kan være foruden. Og for at minde branchen om, at det helt basale er det vigtigste. Man behøver ikke designermøbler for millioner, hvis man serverer lækker mad med et glimt i øjet. Årets vinkort I Søllerød Kro – uddeles i samarbejde med Theis Vine Gives til det perfekt kuraterede kort, som balancerer det moderne med det klassiske, og som er udogmatisk mht. produktionsfilosofi, geografi og klassificering. Det viser en bredde i prisniveauer, berømtheder, skæve overraskelser, det friske og det modne og de helt store brag til en særlig lejlighed. Det er kræsent udvalgt med sans for variationer i retterne og i gæsternes vinøse præferencer. Flerdimensionelt, personligt og fokuseret. Nominerede Malling Kro Søllerød Kro KUL Vallø Slotskro Vinder: Søllerød Kro For igennem 20 år at have opbygget, hvad der uden tvivl er en af Danmarks mest velassorterede vinkældre. Kortet har en klassisk tyngde, men der er noget i ethvert prisniveau, og udvalgets stilmæssige ambitus faciliterer sommelierens brillans i både kreative og mere konventionelle vin og madmatch. Årets unge kokketalent I Frederik Alexander Rudkjøbing – uddeles i samarbejde med Lavazza Gives til en kok under 30 år, som inden for det seneste år har gjort sig positivt bemærket med håndværksmæssig præcision, frække idéer og evnen til at eksekvere dem konsistent og professionelt. Vinder: Frederik Alexander Rudkjøbing, køkkenchef på Uformel, København For som blot 25-årig at stå ved roret for en af dette års bedste nyåbnede restauranter, som ryger direkte ind på Mesterklasselisten. Den ambitiøse unge kok har desuden nået at agere commis ved Bocuse d’Or og har arbejdet på flere topsteder i Danmark og udlandet. Fakta om White Guide • White Guide 2015/16 udkommer mandag 23. marts 2015 ved en lanceringsfest i København. • White Guide 2015/16 kan købes for 199 kr. via whiteguide.dk og i boghandlere og gastronomiske specialforretninger over hele landet. • I White Guide 2015/16 er alle anmeldelser skrevet på baggrund af testbesøg foretaget ultimo 2014 og primo 2015 (bortset fra enkelte restauranter, der kun har sommeråbent). Anmelderne er tilstræbt anonyme, og alle restaurationsbesøg er betalt af White Guide. • Små 400 restauranter er besøgt, oplevet, analyseret, beskrevet og kvantificeret i et system af 24 pointkategorier • Guidens målgruppe er madinteresserede og indlandsturister, forretningsfolk og enhver med et professionelt forhold til restaurationsbranchen. • White Guide kan følges på whiteguide.dk og på facebook på adressen facebook.dk/whiteguidedanmark og på Instagram via @whiteguidedanmark og med #wgdk. • White Guide findes også som app til iphone og android og kan downloades via iTunes og Google Play. Selve appen er gratis, men point og anmeldelsestekster skal tilkøbes. Årets guide koster 79 kr. • White Guide bliver til under redaktionel ledelse af Lena Ilkjær, der også er redaktør på White Guide Nordic, det svenske magasin White Paper og White Guides svenske caféguide. Redaktionelle medarbejdere er blandt andre Rasmus Holmgård, Eva Helbæk Tram, Helle Brønnum Carlsen og René Langdahl Jørgensen. • White Guide AB ejes af Mikael Mölstad, Lars Peder Hedberg, Thorbjörn Östman, Mats Hanzon og Søren Grunnet Løvenlund. White Guide udgives af White Guides A/S (100% ejet af White Guide AB) med Søren Grunnet Løvenlund som direktør og ansvarshavende udgiver. • White Guide udkom første gang i 2005 i Sverige. • 15. december 2014 udkom White Guide Nordic med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige, heraf 70 danske.
© Copyright 2024