1. No category

Øl
Brygmestrene Antoni Madsen og Peter Klemmensen står bag udviklingen af de tre nationalpark-øl, der nu har sikret Thisted Bryghus Den Regionale Ølpris 2015. Foto: Bo Lehm
En lang række frivillige giver uanset vejr og vind en hånd med, når der skal samles råvarer til
produktionen på Thisted Bryghus. Foto: Diana Holm
Administrerende direktør på Thisted Bryghus, Aage Svenningsen,
kan i dag hæve glasset og ønske tillykke til de mange aktive omkring skabelsen af de tre nationalpark-øl. Foto: Michael Koch
Ølpris for det lokale øl
Thisted Bryghus modtager i dag Danske Ølentusiasters Regionale Ølpris
Af John Jensen
john.jensen@nordjyske.dk
D
en Regionale Ølpris i Nordjylland
går i år til Thisted Bryghus. Prisen, der bliver officielt overrakt i
dag kl. 14 ved et Øllets Dag-arrangement på bryggeriet i Thisted, er en
anerkendelse af det store og vedholdende arbejde med at bruge lokale
ingredienser i bryggeriets øl, fortæller
den nordjyske formand for Danske
Ølentusiaster, Gert Svanborg Sloth, i
en pressemeddelelse.
- Den imponerede Thy Nationalparks-serie er hovedbegrundelsen for
prisen. Det er et regulært mesterstykke
baseret på udvalget urter, frugter, blade og bær fra den smukke Nationalpark Thy, siger han.
Thisted Bryghus har arbejdet på de
første tre øl i nationalparkserien i tre
år, og arbejdet har inddraget ikke bare
brygmester Antoni Madsen, men også
den ellers pensionerede brygmester
Peter Klemmensen, der blev så inspireret af tanken om udelukkende at bruge
lokale råvarer, at han meldte sig på banen igen.
Lokale råvarer
Og råvarerne til serien er virkelig lo­kale hele vejen igennem med den undtagelse, at gæren er taget fra de gængse hylder og dermed ”importeret”. Ur-
14 / weekend 5. september 2015
terne og de øvrige smagsgivere er fra
Nationalpark Thy og malten er fra byg,
der er dyrket af Jens Nikolaj Nikolajsen
på gården Gyrup ved Nørhå ganske tæt
på Nationalpark Thy. Selve maltningen
er dog foregået i Tyskland, ”fordi de er
de bedste til det”, men vi kan simpelthen udpege de marker, kornet har vokset på, lyder det fra en stolt administrerende direktør på Thisted Bryghus, Aage Svenningsen.
- Vi har jo et fantastisk område med
masser af muligheder for at skaffe råvarer, vi kan tage udgangspunkt i, siger
han.
Til gengæld er øllene produceret helt
uden humle, for den vokser ikke vildt i
området.
Indsamlingen af råvarerne sker i tæt
samarbejde med Nationalpark Thy på
en måde, så naturområdet ikke bliver
belastet for meget.
Aage Svenningsen er rigtig glad for
anerkendelsen fra Danske Ølentusiaster.
- Det betyder meget for os at få anerkendelse for det håndværk, vi arbejder
med i det daglige, både som virksomhed og for de medarbejdere, der er
med hele vejen, siger han.
Stor lokal opbakning
Den administrerende direktør er fuld
af lovord over for de medarbejdere,
venner af huset og ølentusiaster, der
har været med til at samle råvarerne
ind fra nationalparken.
Frivillige har nemlig samlet porse,
bær, blade og andet ind i august og
september i fjor til de øl, der er i handlen nu. I disse uger bliver høsten til næste års udgave af de tre nationalpark-øl
hentet hjem og lagt i sprit, så ekstrakterne kan bruges, når øllet brygges i
oktober og november.
- Vi har oplevet en fantastisk opbakning, som er helt afgørende, for det
kan lade sig gøre, siger Aage Svenningsen.
Årgangsøl
Der er produceret 20.000 flasker af
hver nationalpark-øl, årgang 2015.
Der er ikke mange tilbage, og når de er
udsolgte, må ølentusiasterne have tålmodighed til februar, når årgang 2016
bliver frigivet, fortæller bryggeridirektøren.
- Det er mængden af råvarerne, der
bestemmer, hvor meget vi kan producere, men vi har da sikret os, at der er
til lidt mere næste år, siger han.
Nationalpark-øllet bliver nemlig leveret til en række restauranter, og her
bliver der sat pris på, der kan leveres
hele året rundt.
Men det betyder ikke, at Thisted
Bryghus opgiver tanken om årgangsøllet, fortæller Aage Svenningsen.
- Det er jo rigtig spændende og lidt i
stil med vinproduktion. Hvordan opfører råvarerne sig fra år til år. Vil en kold
og våd sommer for eksempel påvirke
smagen? Det er jo bare med til at gøre
det hele endnu mere interessant, siger
han.
Vil ikke afvise flere typer i serien
Aage Svenningsen vil ikke afvise, der
kommer flere typer øl med i nationalparkserien, men det bliver på lidt længere sigt.
- Det tager sin tid at udvikle helt nye
typer øl, så det er ikke lige på trapperne. Vi skal også lige have de tre første
implementeret ordentligt på markedet, så det det gør ikke noget, siger
han.
Ølfestival på bryggeriet
Men i første omgang skal der festes
over ølprisen. Det sker ved det offentlige arrangement Øllets Dag, som bliver
afviklet på bryggeriet for tredje gange.
Mere end 30 producenter har meldt
deres ankomst til det festivaltelt, der
bliver rejst i gården, og der bliver mulighed for at smage mere end 130 forskellige øl. Samtidig er produktionen
på bryggeriet ekstraordinært sat i gang
på en lørdag i dagens anledning, så
gæsterne kan opleve bryggeriet i fuld
funktion mellem klokken 11 og 17.
Øl
Tre nye nordiske
De tre øl i Nationalpark Thy-serien er flotte eksempler på Ny Nordisk Øl
Af John Jensen
john.jensen@nordjyske.dk
T
anken om at bruge lokale råvarer
er ingenlunde ny for Thisted Bryghus, der allerede for 30 år siden
præsenterede et af brygmester Peter
Klemmensens mesterværker, Porse
Guld, der er lavet med en ordentlig
håndfuld porse, indsamlet i det område, der nu er Nationalpark Thy. Men
den serie på foreløbig tre øl, der udgør
Nationalpark Thy-serien, er den første
danske øl-serie, der tager skridtet fuldt
ud og bruger næsten udelukkende lo-
kale råvarer. Malten er lavet af lokalt
produceret byg (men dog maltet i
Tyskland), mens den traditionelle
humle er erstattet af bær, blade og
frugter fra nationalparken, der giver
duft, smag og bitterhed til øllet. Gæren
er fortsat ”importeret” fra de traditionelle kanaler, ikke mindst fordi, der
endnu ikke er fundet og opformeret en
gær fra lokalområdet. Det arbejdes der
til gengæld intenst på i andre dele af
Danmark, så det kan jo være, at der også på et tidspunkt dukker en ”thysk”
gær op på markedet.
Arbejdet med nationalpark-serien er
dermed et godt eksempel på det arbejde, der fylder rigtig meget i det danske
øl-landskab i øjeblikket. en lang række
branchefolk samarbejder med kollegaer fra de øvrige nordiske lande om at
udvikle øltyper, der er baseret udelukkede på lokale råvarer. Pilsneren er fra
det nuværende Tjekkiet, porteren fra
England og klosterøllet er fra Belgien,
men på sigt skal de nordiske lande også have deres egen eller egne grundlæggende øltyper.
Det er især ingredienser som porse,
havtorn, hyben, birkeblade, fyrnåle,
enebær og rønnebær, der har fanget de
to brygmestre Peter Klemmensen og
Antoni Madsens opmærksomhed i udviklingen af de tre første øl i serien, der
ad åre formentlig vil blive til flere.
Især to af de tre øl, Thagaard og
Klithede, har et tydeligt smagsmæsigt
fællesskab, men Faddersbøl er tæt nok
på til at være en fætter af en slags til de
to andre. Fælles for de tre øl er, det er
en helt anden smagsverden, end den vi
normalt møder på ølhylderne. Fraværet af humle, der netop ikke vokser
vildt i lokalområdet, giver helt andre
nuancer i både bitterhed, duft og
smag.
Thagaard
Klithede
Faddersbøl
…… Flot orangegylden med et kortvarigt, hvidt skum. Duften
er sødlig med et snert af citrus og blomster. Smagen er
sød og blød med en anelse harpiksagtigt. Porse står ikke
på ingrediens-listen, men mit bud er, der formentlig er
smidt et skvæt porseekstrakt i til balancen, der er rigtig
fin til den søde side, hvilket helt sikkert vil tiltale alle de,
der har det lidt svært ved det bitre i øl.
…… Dybgylden med hvidt ikke særlig holdbart skum.. Krydret
duft med sødme og porse. Smagen er sød med porse
og en blød, behagelig fornemmelse. En smule mere
bitterhed end i Thagaard i en meget fin balance med
helt sin egen smag. Også et godt bud til de, der ikke er
så vilde med bitterhed.
…… Meget flot, rødbrun farve med et tæt forholdsvis kortvarigt beigefavet skum. Duften er præget af malt, karamel
og en smule blomstersødme, mens smagen er domineret af en vis sødme med mørk malt og malurt, der
fortsætter i eftersmagen med en flot bitterhed. En unik
øl, der er denne ølskribents klare favorit blandt de tre.
weekend 5. september 2015 /
15