1. No category

Branchens mest læste magasin / 75. årgang
SÅDAN VÆKKES
PETER AALBÆKS APPETIT:
OPLEVELSEN ER
LIGE SÅ VIGTIG
SOM SMAGEN
LÆS SIDE 10
03
MAJ
2015
TEMA: TURISME I DANMARK
– SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN
Læs side 16-20
DEBAT
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
Fast lavpris
HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT.
Riberhus ost
Mellemlagret 45+.
Ca. 2,7 kg.
PR. KG.
PR. BT.
60.-
Kærgården
2 kg.
82.-
❄
Bagergårdens
rugbrød
PR. SP.
Miracel
Whip
5 liter.
100.-
❄
1450 g.
PR. PK.
Lurpak smør
500 g.
Arla 24
sødmælk
1 liter.
PR. BK.
Buræg str. M
30 stk.
1,65 kg.
UHT
sødmælk
1 liter.
PR. STK.
UHT
fløde til
piskning
Mester
Ove’s
rullepølse
1 liter.
Philadelphia
I tern.
2500 g.
PR. STK.
22.- 7.-
PR. BT.
25.-
PR. PS.
Kogt hønsekød
PR. STK.
86.- 23.-
8.-
112.-
PR. PS.
Rå kyllingefilet
85% kød. 140-180 g.
2000 g.
73.-
Creme
fraiche
18%. 5 kg.
PR. SP.
87.-
Ca. 1,4 kg.
PR. KG.
57.-
PR. STK.
Husholdningsfilm
45 cm. x 300 m. 80 my.
80.-
Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 • Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 • Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 • Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 • Ole Rømersvej
4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 • Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 • Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 • Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 • Elmesvinget 39, 4200 Slagelse , tlf. 58 52 57 60 • Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk,
tlf. 59 43 11 13 • Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 • Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 • Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 • Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 • Englandsvej 12, 5700 Svendborg,
tlf. 62 21 36 11 • Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 • Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 • Egelund A 43 , 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 • Stødagervej 1 , 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 • Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00
• Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 • Nakskovvej 7, 7400 Herning , tlf. 97 12 20 86 • Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 • Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 • Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 • Mariendalsvej 9,
8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 • Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 • Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 • Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 • Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55
Servicekontor: Stamholmen 175 • 2650 Hvidovre • Tlf.: 43 30 14 04 • www.s-engros.dk • s-engros@dagrofa.net
Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S
14,-
PR. PK.
Turisme i Danmark
– kan vi gøre det lidt bedre?
Turismen er blevet et af de vigtigste
erhverv i Danmark og med en årlig omsætning på over 87 milliarder kroner
også genstand for stor politisk fokus. Omsætningen fra udenlandske turister skæpper
godt i kassen med et forbrug på over 30
milliarder og mere end 100.000 skabte
arbejdspladser i Danmark.
Men selvom der er stor fokus, og det
går fremad, så må Danmark alligevel se sig
slået af vores naboer fra syd og nord, når
det kommer til turisme. Faktisk er Danmark
et af de europæiske lande, der har været
dårligst til at tiltrække udenlandske turister
de seneste 10 år. Officielt hedder forklaringen, at dette især kan tilskrives et større
fravær af vores tyske turister, der har fået
andre foretrukne rejsedestinationer.
Men er det mon hele forklaringen? I
DRC mener vi, at der ligger en stor og vigtig
politisk opgave i at få kortlagt Danmarks
konkurrenceevne på området for turisme
i forhold til vores nærmeste konkurrenter.
Giver summen af de omkostninger, som
dansk erhvervsliv pålægges, et dårligere
udgangspunkt for at tiltrække turister end
vores nærmeste konkurrenter? Er det derfor,
vi ikke får en større bid af kagen? Uanset
årsag så efterlader dette et ønske om, at vi
skal blive bedre, eller i det mindste lige
så gode som vores naboer!
Spørgsmålet er, om branchen selv kan
medvirke til, at vi vinder denne ”beauty
contest” og tiltrækker flere turister. Her et
par forslag til hvordan:
#HashtagDanmark
Danmark har masser at byde på for turister,
og det er vi gode til at markedsføre med den
brede pensel. Men er vi også dygtige nok til
at skabe hype omkring nye initiativer og
events, der giver Danmark kant og differentierer os fra de andre?
Det påhviler ikke den enkelte virksomhed
at markedsføre Danmark. Men ofte er det jo
små, unikke og kantede historier fra gadebilledet eller fra restauranten, der kan skabe
positiv opmærksomhed og interesse på de
sociale medier. Som f.eks. street food-konceptet Rebel Food, der omtales i dette blad.
Kan vi blive enige om fælles ”hashtags” og
tilskynde alle i branchen – inkl. gæsterne –
til at bruge det, så kan vi i fællesskab få
skabt større interesse og nysgerrighed, der
kan lokke turisterne til.
Roskilde Festivalen er et godt eksempel på
et godt, bredt samarbejde, som engagerer
en hel provinsby, og i Berlin stiller restaurationsbranchen ind på modeugen med modeuge-menuer. Et andet meget aktuelt eksempel finder man i Holland. Den 27. april
klæder hele Holland sig i orange og fejrer
”Koningsdag” (”Kings Day”). I Amsterdam
alene regner man med mere end en halv
mio. gæster, der vil opleve en hel by transformeret til en stor festival. Samspillet mellem det offentlige og private i Amsterdam
er til at få øje på, og sammen har man
skabt en fantastisk event, hvor der dispenseres fra regler, og det hele får lov til at udfolde sig. Der er måske noget her, vi kunne
lære fra hollænderne, hvor alle aktører formår at rette antennerne i samme retning og
skabe en smuk ramme for events – og herved også et attraktivt rejsemål for turister.
Dyrk fællesskabet
Og hvad med de store fællesprojekter, der
bringer de offentlige aktører og erhvervslivet
i et tæt og effektivt samarbejde? Vi har et
par gode eksempler på, at der er ”musik” i
at involvere sig og drive større events i fællesskab. Kunne vi ikke også blive bedre her?
Mange af de events, som vi åbner vores byer
op for, er planlagt med enkelte aktører, som
viser initiativ. Men der ligger en styrke i at
involvere og aktivere bredt, så alle relevante
aktører får mulighed for at hjælpe til med at
løfte – resultatet af brede samarbejder vil alt
andet lige betyde, at vores events vil synes
både større og mere sammenhængende.
Torben Rosenstock
Direktør, DRC
03
Branchens mest læste magasin / 75. årgang
MAJ
2015
SÅDAN VÆKKES
PETER AALBÆKS APPETIT:
OPLEVELSEN ER
LIGE SÅ VIGTIG
SOM SMAGEN
LÆS SIDE 10
03
MAJ
2015
TEMA: TURISME I DANMARK
– SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN
Læs side 16-20
DEBAT
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 03
3728 Mediegruppen
UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk
OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt
REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk
ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229,
e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen
FORSIDEFOTO: Peter Aalbæk Jensen, foto: Søren Jonesen, Zentropa
DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen
03
INDHOLD
INDHOLD
RESTAURANT OG CAFE / NR. 03 MAJ 2015
TEMA: TURISME I DANMARK
– SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN
Læs side 16-20
22
18
10
06 DRC Nyt
24 Verden a la carte
08 Jørgens hjørne ...
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer
svarer på aktuelle spørgsmål fra
medlemmerne.
26 Brevkasse
Spørg revisoren.
10 Jeg vil have mad med personlighed
Peter Aalbæk vægter oplevelsen lige
så højt som smagen og tilberedningen,
når han går på restaurant.
14 Branchenyt
TURISME
18 DRC er med til at sætte turistkursen
DRC tillægger det stor vægt, at turismens aktører trækker i samme retning
for at gavne hinandens virksomhed.
20 Fem tips og trends i turisme
Hvordan oplever gæsterne
et besøg hos dig?
22 Mangel på tid og viden koster dyrt
04 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
28 Få overblik over dine
unge ansattes arbejdstid
Men hvordan er det nu med reglerne
for de unges arbejdstid?
32 Restauranter gjorde FlexyBox til Gazelle
Kundetilvækst blandt restauratører var
en vigtig årsag til, at FlexyBox i 2014
for første gang blev kåret som Gazellevirksomhed.
34 Nye medlemmer
30 Dagens Ret
Ægtefælles truende optræden over for arbejdsgiver var bortvisningsgrund.
SAMARBEJDE ER
NØGLEN TIL SUCCES
FOR DANSK TURISME
16
32
22
MoBil terMinal veriFone vX 680
Betaling
ved
Bordet.
En god oplevelse ved bordet og den
imødekommende betjening, det er hvad
kunderne kommer for. Og kommer igen
for. Med trådløs betjening kan I betjene
kunderne på få sekunder, hvor de er.
Få flere informationer om markedets
bedste og billigste betalingsløsninger
på www.verifone.dk eller ring til os på
tlf. 44 50 16 52 og få dit personlige
DRC medlemstilbud.
Kontakt os: www.verifone.dk, tlf. 44 50 16 52
VERIFONE.DK
DRC NYT
DRC UNDERSØGER
Hvornår bliver du spurgt
om overenskomst?
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
I DRC hylder vi det frie valg; dette
gælder også i spørgsmålet om, hvorvidt
man som virksomhed ønsker at tegne
en overenskomst.
DRC har fået en række henvendelser fra
medlemmer, der i forbindelse med bookingen af middagsselskaber og arrangementer
spørges, hvorvidt der er tegnet en overenskomst; som en forudsætning for bookingen.
DRC ønsker at undersøge omfanget af dette, og vi søger derfor efter medlemmer,
som har haft samme oplevelse. DRC vil i
den forbindelse gerne vide, hvem der stiller
disse spørgsmål og med hvilken begrundelse, spørgsmålet stilles.
Har du som medlem af DRC oplevet noget
tilsvarende, hører Sekretariatet meget
gerne fra dig hurtigst muligt.
Skriv eller ring til erhvervsjurist
Jeppe Møller-Herskind,
jmh@d-r-c.dk, 3263 0406
Kampagnekontrolafgift for hvert P-nummer
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
Fødevarestyrelsen udsender inden
længe sin faktura for Kampagnekontrolafgift for 2015.
Afgiften opkræves hos alle fødevarevirksomheder og alle offentlige institutioner,
som var registreret med P-nummer (produktionsenhedsnummer) pr. 1. februar
2015. Afgiften opkræves ud fra CVR-registrets P-nummer (produktionsenhedsnummer).
Virksomheder, der ikke var momsregistrerede denne dato er ikke omfattet af betaling.
Offentlige institutioner skal betale, uanset
om de er momsregistrerede eller ej.
Afgiften skal finansiere kampagnekontrol i
fødevarevirksomheder i 2015.
06 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Afgiften er på 404,00 kr. pr. P-nummer.
Hvis en virksomhed eller offentlig institution har flere P-numre, skal der altså
betales flere afgifter á 404,00 kr.
Kampagnekontrolafgiften blev tidligere opkrævet af Erhvervsstyrelsen på baggrund af
virksomhedernes næringsbreve. Næringsbrevsordningen er afskaffet fra 2015, og
Folketinget har vedtaget en ændring af kriteriet for, hvem der er omfattet af betaling
for kampagnekontrol. Omfattet er fremover
virksomheder og institutioner, der er registreret som produktionsenheder.
Den nye ordning indebærer, at visse typer
virksomheder samt offentlige institutioner,
der ikke hidtil har betalt kampagnekontrolafgift, nu også skal betale.
Den nye ordning afskaffer muligheden for
at blive undtaget for betaling, hvis man har
en undtagelseserklæring.
Du kan læse mere om afgiften på Fødevarestyrelsens hjemmeside www.fvst.dk/
kampagnekontrolafgift.aspx
NY! Økologisk focaccia
- til sandwich, burger og tilbehør
Vi udvikler konstant vores store sortiment med brød, der er
så alsidigt, at det kan bruges i mange serveringssituationer
og opfylder dine kunders ønsker til et godt brød.
Vores økologiske Focaccia med rosmarin og Focaccia
multigrain er ingen undtagelse: En lys og en mørk variant
med en saftig krumme og det helt rigtige, autentiske
udtryk med små fordybninger på toppen.
Brødene har en fin, tynd skorpe, er ikke forskåret
og dermed perfekte – både som tilbehør og til
burger og sandwich.
Økologisk Focaccia
multigrain
Varenr. 85214
Lyst eller mørkt?
Dine kunder vil have
begge dele, så derfor
tilbyder vi både en lys og
mørk økologisk focaccia.”
Økologisk Focaccia
med rosmarin
Varenr. 85213
Se alle vores brød og læs meget mere på
www.schulstadbakerysolutions.dk
n
e
g
r
ø
J
hjørne ...
JURA
DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer
på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
Jørgen Kønigshøfer, cand.jur.,
sekretariatschef hos DRC.
Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores
medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s sekretariatschef
Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores
medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at
belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.
Når gæsten klager
AF: Jørgen Kønigshøfer
FOTO: DRC
Berlingske Tidende bragte for en måneds tid siden på nettet en gennemgang af de 8 værste uvaner, som irriterende restaurantgæster optræder med på
danske restauranter. Der opregnes forhold,
hvor gæsten taler (højt) i sin mobil, gæster
der vil belære kokken om madlavning,
manglende oplysning om allergier, folk
der kommer for tidligt eller for sent, eller
kommer med færre personer, end der er
reserveret plads til.
Fælles for de omtalte irritationsmomenter er, at de kan og bør reguleres af restauratøren, der eksempelvis kan forbyde telefonsnak i sin forretning. Endvidere er der
tale om forhold, der kan have økonomisk
betydning for restauranten, som måske
mister omsætning, fordi kunden kommer
med færre gæster, end man har bestilt til.
Imidlertid er de nævnte forhold sjældent
af juridisk relevans for restauranten eller for
gæsten. Jeg vil gerne her opregne nogle tilfælde, hvor gæstens optræden har haft juridiske følger i form af erstatning eller efterfølgende retssager.
For en del år tilbage ankom et japansk
rejseselskab til en kro på Roskilde-kanten.
Man fik serveret en gryderet, som selskabet
indtog med glubende appetit – der blev ikke
levnet noget hverken i gryderne eller på tallerknerne. Da der skulle afregnes, meddelte
08 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
den danske rejseleder, at gæsterne havde
fundet retten gammel og sur, og man forlangte et nedslag i prisen.
Sagen kom for retten, der meget ligeud
afgjorde, at når man først har spist op, kan
man ikke klage!
I et andet tilfælde optrådte en gæst på
en meget eksklusiv restaurant i København
på en måde, som mange restauratører sikkert kan nikke genkendende til. Manden
bestilte en vin til dengang kr. 7.000,-, for
nu skulle han vise sine gæster, at han virkelig havde forstand på vin. Alle i selskabet
fik et glas at smage på, hvorefter manden
bekendtgjorde, at vinen smagte dårligt.
Den professionelle vintjener smagte på
vinen og kunne ikke anerkende, at der var
noget i vejen, men konkluderede meget venligt, at gæsten nok ikke kunne lide vinen.
Man ville gerne servere noget andet, men
man kunne ikke refundere prisen på den
dyre vin. Manden klagede efterfølgende til
brancheforeningen, der valgte at lave en
rundspørge blandt kendte vinrestauranter,
hvorledes man dér ville forholde sig i en tilsvarende situation. Konklusionen blev herefter, at man ikke refunderer prisen på en
vin, blot fordi gæsten ikke kan lide den –
han burde jo så have valgt en anden. Der
blev ikke taget stilling til, om denne afgørelse ville være påvirket af, om vintjeneren
havde anbefalet eller måske ligefrem overtalt gæsten til at servere en bestemt vin.
I den modsatte grøft endte en sjællandsk
kro, der tilbød ophold med middag og revy.
En dame havde meldt sig og gjort udtrykkeligt opmærksom på, at hun ikke tålte oksekød. Efter middagen blev damen syg og
måtte gå på værelset uden at overvære
revyen, som hun var kommet for at se.
Kokken erkendte, at der havde været
oksefond i saucen, og kroen måtte betale
erstatning for hele opholdet, som jo blev
ødelagt for gæsten.
En gæst knækkede et helt nyt tandsæt
på restaurantens rugbrød og ville have en
kæmpeerstatning. Restauranten protesterede, da gæsten intet havde meddelt på forhånd om det skrøbelige tandsæt – og heri
fik forretningen medhold.
Ligeledes knækkede en gæst en tand,
da han i en ret med vildand bed i et hagl.
Sagen kom for retten, der fastslog, at når
man bestiller vildand, påtager man sig en
egen risiko for, at der kan findes hagl i
retten. Gæsten fik ikke erstatning.
Der har naturligvis gennem årene været
et væld af den slags sager, som jeg vil
gennemgå eksempler fra i et kommende
nummer af bladet.
EBM unTill®
Skræddersyes efter dit behov
Læs mere her
Kan bl.a. tilsluttes til:
Du kan bruge din Android telefon/tablet
som håndterminal.
Nu kun fra kr.
640,- pr. md.
Pris inklusiv skuffe.
Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 9
Branchekendt firma siden 1979
Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.
Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms
EBM Q-10-Pro
PORTRÆT
Hvis maden er sublim,
men er serveret uden
personlighed … det er
bare ikke mig.
JEG VIL HAVE
MAD MED
PERSONLIGHED
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Søren Jonesen, Zentropa
Peter Aalbæk vægter oplevelsen lige
så højt som smagen og tilberedningen,
når han går på restaurant.
Han er en af de største personligheder i
den danske kulturverden, som uden problemer kan tumle med andre markante karakterer som stjerneinstruktør Lars von Trier.
Og når Zentropas skaber og direktør Peter
Aalbæk Jensen går på restaurant, er han
også på jagt efter et møde med mere end
en middagsret – hans besøg skal helst
matches af en synlig og engageret vært.
- Når jeg selv skal ud at spise, holder
jeg mest af et sted, som er tegnet af en
person med en meget klar identitet. Jeg vil
gerne kende værten, og han skal allerhelst
10 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
også kende mig. Sublim mad, som er serveret uden personlighed … det er ikke
nogen oplevelse for mig, siger Peter Aalbæk
Jensen.
I hans job kommer han naturligvis jævnligt på spisesteder af alle typer, og ”Ålen”
er hurtig til at understrege, at han ikke
behøver at være svær at stille tipas.
- Gode råvarer møder nogle behov i nogle situationer for nogle mennesker, men et
hurtigt måltid på en motorvejscafe med
pommes frites kan møde et behov for en
børnefamilie i en anden situation. Hvis
kunden vil have noget billigt, er det heller
ikke noget, jeg skal blande mig i. Det behøver ikke være så højrøvet det hele, siger
filmproducenten.
PORTRÆT
- Men hvis jeg skal ud at spise for min egen
skyld, betyder det meget, at jeg bliver mødt
af et kært og velkendt ansigt – det betyder
lige så meget som maden. I dag er standarden virkelig høj på på mange danske
restauranter, men nogle steder har det kostet noget personlighed. Jeg kan nøjes med
et spejlæg på et stykke rugbrød, hvis stemningen er fantastisk, siger Peter Aalbæk
Jensen.
Street food og cirkus
En ganske speciel, kulinarisk oplevelse har
Peter Aalbæk Jensen haft, når han har besøgt USA og ladet sig friste af den mad, der
blev serveret fra boder og vogne på gaden.
Og det var med til at overbevise ham om, at
han skulle gå med i det nye initiativ Rebel
Food – en drifts- og udviklingsorganisation,
der ”samler de bedste street food aktører i
København i ét fællesskab”, som det er
beskrevet.
Bag Rebel Food står et trekløver, der ud
over Peter Aalbæk består af Ingrid Kofoed,
som i mange år har arbejdet med produktion i danske spillefilm, og kaospilot Frederik
Aske Sønksen, som har en række madprojekter bag sig og er specialist i street food.
- Jeg har jo set mange andre, tykke folk
fra underholdningsbranchen gå ind i forskellige projekter i restaurationsverdenen
PETER AALBÆK
OG BABETTE
”En stor, kraftig og rødmosset mand,
som altid kan komme med en frisk
bemærkning.”
Peter Aalbæk Jensen henviser ikke
til sig selv, men til Henrik Pedersen
på Restaurant Babette i Vordingborg
– en restaurant, som mange allerede
kender, men som Aalbæk har et særligt blødt punkt for.
- Det er et eksempel på, hvordan
en person tegner restauranten med en
klar identitet, som betyder meget
for gæstens oplevelse. Jeg går nødig
andre steder hen end den slags steder, når jeg selv skal ud at spise!
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 11
PORTRÆT
REBEL FOOD
Indtil videre er 10 forskellige –
meget forskellige; street food-aktører
med i Rebel Food. De kan bookes
hver for sig til arrangementer, og
Rebel Food-sekretariatet varetager
også f.eks. udlån og levering af bord/
bænke-sæt.
”Rebellerne” har afholdt flere street
food markets i hovedstaden og har
planlagt flere hen over sommeren.
Læs mere på www.rebelfood.dk eller
www.facebook.com/rebelfoodcph
Den som serverer for mig,
skal have karakter. Ligesom maden skal have.
– og næsten hver gang med samme resultat. Hvis jeg skulle gøre sådan noget, skulle
det være på min egen måde – så hvorfor
ikke alliere sig med et par ildsjæle, der
virkelig brænder for det? spørger Peter
Aalbæk Jensen.
Han lægger ikke skjul på, at street
food-branchen ganske simpelt tiltaler hans
iværksætter-sjæl.
- Der er noget fantastisk livgivende i, at
de bare er to mand med et gasblus og en
gryde – og det er nok til at komme i gang
med en virksomhed. Det er sjovt, at restauranten flytter sig ud i lokalområdet – lidt
ligesom et cirkus – og det er overraskende,
hvilken type mad, der sælger bedst.
- Og jeg skal jo ikke lave mad. Jeg ved
noget om alt det kedelige; om at lave regnskab og skaffe strøm og den slags. Det har
jeg jo erfaring med fra filmbranchen, siger
Peter Aalbæk Jensen.
Øko-svin og pension
Noget andet, Peter Aalbæk Jensen har erfaring med, er mindre kendt af den brede
offentlighed. Filmproducenten har sit eget
fritidslandbrug, hvor han bl.a. opdrætter
økologiske svin. Aalbæk vil ikke udelukke,
at han en dag i fremtiden kommer til at stå
og tilberede sine egne produkter som street
food.
- Det er bestemt en mulighed. Formålet
med mit lille landbrug er jo, at jeg skal eksperimentere mig frem til, hvad der er interessant – og gerne indbringende – ved landbruget. Jeg nærmer mig jo pensionsalderen
og skal finde ud af, hvad jeg skal give mig
til i fremtiden, siger 59-årige Aalbæk med
et glimt i øjet.
Zentropa-bossen insisterer dog på, at
landbruget i endnu nogle år blot er et fyraftens-projekt. Og noget af det eneste, han
indtil videre har erfaret, er, at det er meget
svært af producere økologiske grise.
- Landbruget er stadig bare en hobby.
Men det er naturligvis dobbelt sjovt, hvis
man kan tjene lidt penge på sin hobby –
det er jo på en måde det, jeg har gjort i
filmbranchen i de seneste mange år efterhånden, siger han.
WIENER- & CAFÉSTOLE
Vi er specialiseret i wienermøbler, men har
også et stort udvalg af andre møbler både
nye, antikke og retro. Vi har et 1400 m² stort
lager/udstilling fyldt med møbler og andre
sjove ting til dekoration.
Veirhanen har over 40 års
erfaring i levering af møbler
til restauranter og caféer.
KONTAKT - MORTEN RAMM +45 5090 3009 ELLER +45 3537 3132
12 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
WWW.VEIRHANEN.COM
WAKE-UP
CALL
GOOD FOOD DESERVES LURPAK®
RESTAURANT OG CAFE
Find food inspiration with LURPAK® on arlafoodservice.dk
/ 03-2015 / 13
VERDEN
BRANCHENYT
A’LA CARTE
AF: Redaktionen
Baresso med
rekordoverskud
Amerikanske burgere
indtager Danmark
Endnu en amerikansk burgerkæde er på vej til Danmark. Til sommer
åbner Hwy 55 sine første to danske restauranter i Kolding og København.
Hwy 55, som har hjemme i North Carolina, har en erklæret ambition om
at åbne 30-35 restauranter over hele Danmark i løbet af de næste
10 år.
Konceptet for Hwy 55-restauranterne er amerikansk 50’er-stil med et
åbent køkken i midten, og der er tale om et full service-koncept, hvor
tjenerne tager imod din bestilling ved bordet og serverer maden for dig.
I USA har Hwy 55 over 100 restauranter fordelt over otte stater.
Kaffekæden Baresso leverede sit bedste
regnskab nogensinde med et resultat på
6 mio. kroner og et driftsoverskud på
18 mio. kroner i 2014.
Overskuddet skal ses i lyset af, at Baresso
kom ud af 2013 med et underskud. Derfor
blev der sat en række initiativer i gang midt i
sidste regnskabsår for at genvinde kundernes
tillid.
Og regnskabet tyder altså på, at operationen lykkedes, da man nu kan glæde sig over
et rekordår.
Baresso åbnede sin første kaffebar på Højbro Plads i 2000 og har i dag 47 af slagsen
over hele landet.
RUNGSTED KRO
MÅTTE LUKKE
Mindre end et halvt år efter en omfattende restaurering måtte forpagterne af Rungsted Kro
i marts opgive at drive kroen videre.
Mere end 10 mio. kroner var blevet brugt på bl.a. en genopretning af kroens gamle bindingsværk, og den kendte køkkenchef Jan Cocotte-Pedersen komponerede menuerne, da Rungsted Kro i november startede op igen. Men de store ambitioner blev ikke indfriet, og bestyrer
Allan Nørager og hans team måtte aflevere nøglerne tilbage til ejendomsselskabet bag kroen.
Der meldes om stor interesse for at forpagte den traditionsrige kro, men ved redaktionens
slutning var der endnu ikke fundet en ny bestyrer.
14 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
BRANCHENYT
NY DIREKTØR
I WONDERFUL
COPENHAGEN
Mikkel Aarø-Hansen er 41 år og kommer fra en stilling
som international miljødirektør i Miljøministeriet. I den
kommende tid skal han stå i spidsen for den fortsatte
fornyelsesproces i Wonderful Copenhagen og sikre en fortsat
vækst i hovedstadens turisme.
Wonderful Copenhagen har været uden direktør siden
starten af året, da Lars Bernard Jørgensen trak sig fra den
stilling, han havde beklædt i godt 20 år, i kølvandet på Eurovision-skandalen. Dengang annoncerede bestyrelsesformand
Peter Højland, at man ville indlede et generationsskifte i
WoCo.
I marts indtrådte der otte nye medlemmer i bestyrelsen,
og nu er den rette mand så fundet til den øverste, daglige
ledelse.
Mikkel Aarø-Hansen er uddannet cand.scient.pol fra
Københavns Universitet og startede karrieren som fuldmægtig i Miljøministeriet i 1999. På nær 5 år som centerchef
hos Københavns kommune har han siden beklædt forskellige
stillinger i Miljøministeriet – siden 2012 som international
miljødirektør.
I København træder den nye direktør ind i en branche,
der har oplevet markant vækst de seneste år. Siden finanskrisens lavpunkt i 2009 og frem til udgangen af 2014
har turismen i hovedstadsregionen oplevet en samlet vækst
på 43 pct., og i 2014 satte hovedstaden ny rekord med over
9 mio. overnatninger.
T E C H O T E L
Grundfos bruger Picasso til at administrere
både kurser og overnatning på Poul Due
Jensen Academy.
De bedste vælger
kun det bedste!
Effektivt hotelsystem med CRM og
integreret restaurantsystem
34
1
2
9
1
45 36
RING
+
D
LBU
I
T
T
E
Å
OG F
AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby
Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 15
TEMA: TURISME
SAMARBEJDE ER
NØGLEN TIL SUCCES FOR
DANSK TURISME
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
Det danske turisterhverv er i stabil
fremgang og vil få stigende betydning
for den samlede økonomi i de kommende år. Men det kræver, at alle aktører
samarbejder om fælles mål.
Turismen udvikler sig positivt i Danmark i
disse år. Sidste års 23,3 mio. udenlandske
overnatninger var det største antal siden
2003, og prognoserne for 2015 viser en
fortsat stigning i turisterhvervet på op
Turismen har meget stor betydning i fremtiden – lokalt kan
den have enorm betydning, især i de områder man nogle
gange betegner som udkantsdanmark.
16 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
imod 3%. Eksempelvis er der allerede registret en stigning på 6,5% i feriehus-bookingen indtil videre i år.
- Vi er helt tydeligt på vej ud af krisen,
konstaterer viceadministrerende direktør i
VisitDenmark Lars Erik Jønsson.
Forklaringerne på de senere års positive
udvikling er flere. Dels har verdensøkonomien rettet sig op, så både danskere og
udlændige bruger flere ressourcer på at rejse og holde ferie. Dels har VisitDenmark
haft held med nogle målrettede kampagner
for at hente nogle af de tyske turister tilbage, som vi havde mistet i løbet af krisen.
TEMA:
BRANCHENYT
TURISME
- Danmark mistede i 00’erne især mange
overnatninger fra de tyske børnefamilier.
Dem er det lykkedes at få bedre fat i igen,
selvom det er vanskeligt at forestille sig, at
vi kan nå op på helt samme antal som tidligere – denne målgruppe er blevet mindre
og har mange andre tilbud at vælge imellem. Der er andre målgrupper i Tyskland,
som har større vækstpotentiale, forklarer
Lars Erik Jønsson.
Et vigtigt erhverv
Turismen har udviklet sig til at blive et af
de vigtigste erhverv i Danmark med en årlig
omsætning på den rigtige side af 87 milliarder kroner. Heraf er godt 46 mia. kroner
deciderede turismeprodukter, mens resten
af omsætningen er relateret til andre serviceerhverv. I alt skaber turismen mere end
120.000 danske arbejdspladser.
De 37,7 mia. kroner, som udenlandske
turister forbruger i Danmark, svarer til
3,6% af Danmarks samlede eksportindtægt.
- Turismen har meget stor betydning i
fremtiden – lokalt kan den have enorm
betydning, især i de områder man nogle
gange betegner som udkantsdanmark,
siger Lars Erik Jønsson.
- Derfor er det også vigtigt, at man prioriterer indsatsen. Helst i tråd med den politiske strategi, der sidste år blev markeret i
vækstplan for dansk turisme og etableringen af Dansk Kyst- og Naturturisme. Den
enkelte restaurant eller cafe kan eksempelvis holde en god dialog med sin lokale
turistorganisation for at få klarhed over, i
hvilken retning efterspørgslen går.
Lars Erik Jønsson understreger, at de
destinationer, som har succes med turisme
– også i udlandet – har tre ting til fælles:
Destinationens aktører går sammen om en
fælles indsats, der skaber en klar profil for
destinationen. Og så skal man prioritere
udvikling af oplevelser og markedsføring.
Mulighed for vækst
Dansk turismerhverv har altså gode vækstmuligheder, selvom der også er udfordringer.
- Kendskabet til Danmark er stadig for
lille uden for Norden og Tyskland. Så det
skal vi arbejde med. Men der er fortsat et
stort potentiale for at tiltrække turister til
primært to typer destinationer: Dels til kystområderne uden for højsæsonen og dels til
storbyferier i de fire største byer, siger
Lars Erik Jønsson.
I turismedebatten nævnes det ofte, at priserne i Danmark er for høje. Det er en del
af udfordringen.
- Turisterne har stort fokus på udbuddet
og på sammenhængen mellem pris og kvalitet. I yderområderne er der også stor opmærksomhed på, at forretningerne skal holde åben en større del af året – her handler
det i høj grad også om, at de lokale aktører
taler sammen og finder ud af, hvilke gæster
de vil have. Og hvad disse gæster efterspørger, siger Lars Erik Jønsson
Kendskabet til Danmark
er stadig for lille uden for
Norden og Tyskland. Så
det skal vi arbejde med.
Nøglen til
succes
Design &
rådgivning
mere end
30 års erfaring
TURISTERHVERVETS
SAMARBEJDSFORUM
TS består af syv medlemsorganisationer og to observatører:
•Campingrådet
•Danhostel
• Danmarks Rejsebureau Forening
• Danmarks Restauranter & Cafeer
• Feriehusudlejernes Brancheforening
• Foreningen af Forlystelsesparker
i Danmark
•HORESTA
Som observatører
• Dansk Erhverv*
• Dansk Industri*
Specialinventar
produktion og udvikling
MØBEL
KATALOG
13
Møbelprogram
stort udvalg
YHED!
N
. 13
elkatalog nr
Komplet møb det store udvalg
Se
!
ar
kl
nu
le
er
online el r
på 150 sider katalog.
et
r
rekvire
Rune Design A/S
Rude Havvej 105 · DK
8300 Odder
Tel. 86 55 84 88
www.runedesign.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 17
TEMA: TURISME
DRC er
med til at
sætte turistkursen
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
DRC tillægger det stor vægt, at turismens aktører trækker i samme
retning for at gavne hinandens virksomhed. Derfor prioriteres
arbejdet i Turisterhvervets Samarbejdsforum meget højt.
Siden 2011 har DRC siddet med ved bordet i det ikke-formaliserede
netværk af organisationer eller foreninger inden for det primære turisterhverv i Danmark: Turisterhvervets Samarbejdsforum – i daglig tale TS.
Efter sin ansættelse som direktør i DRC er Torben Rosenstock trådt ind
i det vigtige samarbejde.
- På tværs af organisationer er TS et rigtigt godt opsamlingssted for
fælles politisk/økonomiske anbefalinger. Det har betydning, når de væsentligste aktører inden for turisterhvervet lægger sig i selen for i fællesskab at løfte de politiske dagsordner. Der sendes et stærkt signal, siger
direktør i DRC Torben Rosenstock.
Medlemmerne i TS arbejder sammen om at forbedre turisterhvervets
rammevilkår, såvel i form af at forbedre erhvervets/virksomhedernes indtægtsgrundlag som at reducere omkostningerne ved skatte- og afgiftsreduktioner.
- Vi har en række politiske sager, der som TS-mærkesager promoveres
med afsæt i såvel TS som den enkelte organisation. Der er også enkelte
sager, der deler vandende og derfor ikke kan blive optaget som TS-sager.
Det betyder ikke, at de ikke kan promoveres, men her påhviler det altså
den eller de organisationer, der støtter op, at drive det politiske projekt
uden for TS. Manglende enighed er ikke altid dårligt. Det signalerer også
et godt samarbejde, at der er et frirum og plads til forskellighed i sager,
hvor ikke alle ser ens på tingene, siger Torben Rosenstock.
10 mærkesager og et Turismeministerium
Blandt TS’ mest markante mærkesager er 10 forslag til afgiftsændringer,
der vil gavne erhvervet. Herunder at turismeerhvervet kategoriseres som
”konkurrenceudsatte” og får mulighed for refusion af forsyningssikkerhedsafgiften, samt at komfortkølingsafgiften og vandafledningsafgiften
forenkles eller afskaffes. Desuden arbejder TS for, at der bør udarbejdes
en særlig turismeanalyse i forhold til energiafgifter, hvor man bl.a. sammenligner energiafgifter i nabolandenes turismeerhverv.
Turisterhvervets Samarbejdsforum har også meldt sig til Folkemødet
på Bornholm, hvor de vil præsentere netværkets mærkesager og indbyde
til dialog. Folkemøde-teltet kommer til at hedde Turismeministeriet, og
der arbejdes på at sammensætte et stærkt program til dagene på Folkemødet.
18 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Sandwichinspiration til hurtige, lækre
serveringer til brunch, tapas, frokost
… og alt det andet!
Med 3-i-1-idéen får du inspiration til, hvordan du nemt og hurtigt kan lave en sandwich i tre
forskellige retninger med lidt fantasifuld udskiftning af Orkla Foods Danmark produkter.
01
02
med grillet kyllingechunks, karry
01 Wrap
mangodressing og stegt serranoskinke
02
Ingredienser
Opskrifterne på de
lækre sandwich,
caesardressing,
avokadodressing og
andre lækre spreads
finder du på
FoodAppeal.dk og
i vores nye sandwich brochure.
10 personer
10 wraps (grove), 2 dl Bähncke Karry Mango Dressing, 50 g
spædsalat, 750 g kyllingebryst (grillet), 10 skiver serranoskinke
(120 g), 2 rødløg (200 g), 5 tomater ærteskud.
Tilberedning
Grill kyllingebryst på en grillpande og steg serranoskinke sprødt
i ovnen. Læg wrap ud på bordet og kom spædsalat, grillet kyllingestykker, stegt serranoskinke, hakkede rødløg, tomatskiver,
Bähncke Karry Mango Dressing og ærteskud i.
Rul wrap stramt og halver den.
Spreads
Variant 2: Udskift Bähncke Karry Mango Dressing med Bähncke
Mexican Salsa Sauce og tilføj Beauvais Drueagurker.
Variant 3: Udskift kyllingechunks og Bähncke Karry Mango
Dressing med krydrede kødboller, Bähncke Burger Dressing
og Beauvais Burgeragurker.
Foodservice · Hørsvinget 1-3
DK-2630 Taastrup · Tlf.: 4358 9300
www.orklafoods.dk
RESTAURANT
OG CAFE / 03-2015 / 19
TEMA: TURISME
5
TIPS OG TRENDS
I TURISME
Turisme handler om oplevelser og mennesker.
Hvordan oplever gæsterne et besøg hos dig?
1
SHARE-VÆRDIEN
Oplevelser er med til at iscenesætte forbrugerne og betyder ekstremt meget for det billede, de skaber af sit selv.
Derfor udspiller der sig hele tiden en kamp om, hvem der har oplevet det mest unikke, ekstreme og spektakulære.
Det ser man bl.a. på de sociale medier, hvor man viser sine oplevelser frem – og dermed viser, hvem man er.
Tankestarter: Hvordan kan du opfordre turisterne til at dele oplevelser fra din virksomhed eller destination?
2
SERVICE ER TILBAGE PÅ MENUEN
Mulighederne er mange og prisforskellen stor – hvorfor skal forbrugerne vælge den ene frem for den anden
ydelse? Her kan service være afgørende og det, som adskiller den ene ydelse fra den anden. Både i form af
strømlinede professionelle servicekoncepter og den helt personlige service i den lille familieejede butik.
Tankestarter: Hvordan kan du tilbyde dine kunder en ekstra service, som adskiller dit produkt fra andres?
3
HVERDAG MED PÅ FERIEN
Turister søger unikke og særlige oplevelser – men tager i stigende grad vaner fra hverdagen med på ferie.
Nogle på grund af handicap eller lidelser, andre på grund af ekstrem selvkontrol. F.eks. efterspørger turister
dags- eller ugemedlemskaber i fitnesscentret, eller de ønsker restaurantens hjælp til at følge bestemte kostvaner.
Tankestarter: Hvilke vaner fra hverdagen ønsker dine gæster at tage med på ferie?
4
FORGÆNGELIGHED
Once in af lifetime-oplevelser tiltrækker forbrugerne. En forgængelig oplevelser er unik, fordi det er ikke er
noget, man kan opleve når man vil – hvilket gør den endnu mere spændende og ”eksklusiv”.
Tankestarter: Hvilke enestående naturfænomener i Danmark kunne tiltrække flere gæster?
5
DE ANDRES MENING
Virksomheder og oplevelser bliver konstant bedømt på digitale medier. På Tripadvisor deler turister deres
bedømmelse, så andre turister kan gå ind og læse, hvad andre synes op det. Det giver en illusion af ”ægthed”
og nærhed, når det er rigtige mennesker som en selv, der har bedømt et givent sted.
Tankestarter: Hvordan kan du opfordre dine tilfredse gæster til at dele deres oplevelse?
Kilde: Turismens Trendblog (hvor du kan finde flere trends og tips)
20 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
It´s all about quality!
NEW
Philly steak
------------------------------------100 g/ stk. - 24 stk/krt.
---------------------------------------• Philly steak bliver skåret af
dygtige slagtere som kan deres
håndværk.
• Produktet skæres af de bedste
råvarer.
• Sporbarhed fra jord til bord.
• Tilberedes direkte fra frossen
tilstand - klar på 2 min.
Flammegrillet burgerbøf
----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 135g
16 stk./pose, 2 poser/krt
----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 90g
24 stk./pose, 2 poser/krt
----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 58g
60 stk./pose, 2 poser/krt
Ideel til børneburger
Finlandsvej 16 | 6100 Haderslev | www.denconfoods.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 21
For yderligere information kontakt venligst: Morten Nielsen: 40 44 13 00 | Henrik Bekker: 40 35 05 74
DIGITALT
MANGEL
PÅ TID
OG VIDEN
KOSTER DYRT
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: iStock, Colourbox
Små og mellemstore virksomheder
mangler ofte viden om, hvordan de
arbejder med sociale medier og
internet-ratings. Men frem for alt mangler
de tiden til at engagere sig i opgaven.
79% af kunderne stoler lige så meget på en
bedømmelse, de er faldet over på internettet, som på råd fra venner og familie. Alligevel er det kun nogle få procent af små
virksomheder – som restauranter og cafeer
– der beder deres kunder om bedømmelse.
En stor del af serveringsvirksomhederne
bruger slet ikke kræfter på at arbejde med
kundekontakten på internettet.
- Det er naturligvis dels en generationsting
– den ældre generation af virksomhedsejere er generelt defensive på dette område.
Men der er også mange i den unge generation af forretningsdrivende, som er defensive over for sociale medier og ratings, fortæller marketing manager Jacob Petersen
fra Solid Media Group, DRC’s samarbejdspartner inden for online og digital markedsføring.
Husk at besvare bedømmelsen
Jacob Petersen oplever, at restauranter og
cafeer typisk har to store udfordringer: Tid
og overblik/viden.
De har en smal organisation, så det i realiteten ofte er ejeren, der er nødt til at påtage sig arbejdet. Og ejeren har masser af andre ting at bruge sin tid på. Og de har svært
ved at skaffe sig overblik og vurdere, hvor
de skal lægge deres kræfter: Skal de annoncere på google, facebook eller krak/de
gule sider? Og hvad med SEO? Og onlineratings på sites som Tripadvisor, Trustpilot
og internet-guides som aok.dk og aoa.dk?
- Det kan være svært at skaffe et overblik, så det er ofte tilfældigt, hvad man
vælger at arbejde med. Og så sker det
nemt, at resultatet også er derefter – og
man mister modet, siger Jacob Petersen.
DIGITAL STRATEGI ER VEJEN TIL MEROMSÆTNING
Danmarks Restauranter og Cafeer har i flere år haft et godt øje til de digitale platforme og det vækstpotentiale, de rummer for vores branche.
- I DRC vægter vi behovet for en god og målrettet digital tilstedeværelse højt. De sociale medier er et godt og effektivt værktøj til at drive
meromsætning ned i sin forretning, men det kræver at man har gjort sig nogle overvejelser omkring, hvilken digital strategi man anlægger
og at man samtidig kender sin målgruppe, siger Torben Rosenstock, direktør i DRC.
- Derfor vil DRC’s medlemmer løbende blive tilbudt at komme på kurser, hvor temaet bl.a. er sammenspillet mellem den fysiske butik og
brugen af de sociale medier som vækstdriver, slutter han.
Næste tilbud på området er Arbejd professionelt med sociale medier, der er arrangeret i samarbejde med Erhvervsskolen Nordsjælland i
Hillerød, hvor kurset afholdes 3. juni. Læs mere på www.d-r-c.dk
22 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
DIGITALT
Når man får en negativ
bedømmelse, opfattes det
ekstra negativt, hvis man
ikke besvarer den – eller
tage lang tid om at svare.
Derfor er et af Solid Media Groups tilbud,
at de kan rådgive eksempelvis en restaurant, hvordan den får et overblik over nettet
og hvad den skal arbejde med.
- Når man får en negativ bedømmelse,
opfattes det ekstra negativt, hvis man ikke
besvarer den – eller tage lang tid om at svare. Derfor kan det være en god ide at oprette dig på rating-sites som Trustpilot, for så
får du en mail, hvis nogen skriver om din
forretning. Så du kan svare med det samme, forklarer Jacob Petersen.
Hold øje med ratings – også i fremtiden
Det er dog en stor mundfuld at holde overblik over alt, hvad der bliver skrevet om dig
på nettet.
- Derfor er en af de ting, Solid Media
Group har i støbeskeen, en overvågningsløsning til små og mellemstore virksomheder
som fanger det, der bliver skrevet. For selvom vi har set en del allerede, tyder erfaring
fra udlandet på, at sociale medier og ratings bliver en endnu vigtigere del af markedsføringen i de kommende år, siger Jacob
Petersen.
Solid Media Group overvåger sine egne
ratings og er hurtige til at svare – da artiklen blev skrevet havde virksomheden 8,8
ud af 10 på Trustpilot.
RABAT
Medlemmer af DRC får 15% rabat
på aftaler med Solid Media Group
om løsninger på hjemmeside,
facebook eller med SEO.
SOCIALE
MEDIER ØGER
BELÆGNINGEN
Hoteller, der aktivt benytter de sociale
medier; facebook, Instagram, Linkedin,
etc; øger deres belægning hurtigere end
andre, påviser en analyse fortaget af
analysebureauet Medallia. Analysen bygger på kunde- og erhvervsdata fra mere
end 4.400 hoteller over hele verden i
perioden april 2013-september 2014.
Fuldautomatiske
ismaskiner, der
producerer fra
25 - 80 kg is
i døgnet
Hoteller, der udnytter anmeldelser på
50% af de sociale medier, øgede deres
belægning med 6,4% eller mere end det
dobbelte i forhold til hoteller, der aldrig
bruger disse medier.
Socialt engagerede virksomheder opviste
også bedre resultater end branchen som
helhed med en belægningsforøgelse på
4,3% i samme periode.
Hotelbranchen som helhed har oplevet,
hvilken betydning sociale medier kan få
for økonomien i den enkelte virksomhed
– både positivt og negativt – og disse
erfaringer gør det muligt for virksomhederne at måle værdien af at reagere på
anmeldelser. Det gør det også lettere at
forsvare investeringer på området.
Virksomhederne bruger ofte de sociale
medier fortrinsvis til at markedsføre
deres brand, men analysen her viser jo,
at et socialt engagement også kan bruges internt i organisationen og til at formulere et ansvar for, hvorledes gæsternes krav bedst indfries.
IM-25 Ismaskine
Kapacitet
25 kg/døgn
Mål HxBxD 65x38x55 cm
pris kun
3.500,-
IM-80 Ismaskine
Kapacitet
80 kg/døgn
Mål HxBxD 80x55x62 cm
pris kun
7.500,-
Priserne er eksklusiv
moms og fragt
Lindegården A/S
Byvejen 5
5466 Asperup
www.is-maskine.dk
Tlf. 43 58 46 01
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 23
VERDEN A LA CARTE
Verona
VERDEN
A LA CARTE
Klapbord
Vi producerer alle typer diske
Ida
Af: Redaktionen
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Emma
MENUEN
VISER HVEM
DU ER
Konsulentbesøg i hele landet
Din menu består ikke kun af råvarer, tilberedning og smag. Den fortæller også
en historie om din forretning – og om
dig. Er DU et menneske, kunden har lyst til at
bestille sin mad hos?
Så vær opmærksom på tidens aktuelle
tendenser, advarer amerikanske National
Restaurant Association, verdens største sammenslutning af mad-leverandører, efter en
survey blandt sine medlemmer.
Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.
www.ostergaard-i.dk
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
finansiering
Tel. 97 15 31 11
24 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Hvad sker der med resterne?
Klimabevidstheden vokser – også hos restaurantgæster, som ikke kan lide tanken om mad
i skraldespanden. Så lav en strategi om genbrug, kompostering, doggy bags eller donation
af overskydende mad. Og lad gæsterne kende
den.
Hjemmelavet er godt lavet
Interessen for lokale råvarer fortsætter. Og det
hyper-lokale er også en vinder: Måske har
restauranten egen køkkenhave eller hønsegård, og den kan producere sine egne produkter fra bunden: Fra is til ost, lemonade eller
øl. Eller endnu bedre: Noget hjemmesyltet.
Junior-gourmet
Børnemenuer er ikke kun fiskefilet med
pommes frites. De yngste skal også have mulighed for gourmet-mad i mindre portioner,
eller børnemenuer med fuldkorn og sunde
grøntsager.
Madens mode – og døgnfluer
Husk at have noget med skyr. Og en glutenfri
under-menu. Men ikke alle nye menu-emner
holder ind i næste århundrede, så vær opmærksom i tide, når moden skifter. I USA
flader den glutenfri bølge allerede ud, og
græsk yoghurt (amerikanernes skyr?) er på
hastigt tilbagetog.
VERDEN A LA CARTE
Landsby Kro & Hotel
udbydes til salg
Hotellet, der har været slægtsejet siden 1972
har 25 værelser og en fastudlejet lejlighed.
Derudover er der: Kantine, svømmehal, tekøkken.
SMÅT ER DET NYE STORT
Den internationale sammenslutning af konferencecentre (IACC)
har udsendt en top 10 over tendenserne inden for konferencemad i 2015. Og flere af tendenserne leverer god inspiration
også til mindre serveringssteder.
En markant tendens er, at ”småt er det nye stort”
Desserter skal være små mundfulde, der er nemme at håndtere for
gæsten – og giver en smagsoplevelse uden at sætte sig for meget på
sidebenene: Macaroons, mini-cupcakes, cookies og chokoladekonfekt er nogle af topscorerne.
”Ind med smag, ud med fedt”, er en anden tendens
Smagen kan komme fra proteinholdige snarere end olieholdige ingredienser; quinoa, tofu eller bønner, og der skal være grove, grønne
grøntsager som grønkål og spinat – gerne rå.
Og endelig gælder det, at ”mikro giver max effekt”
Mikrobryggerier er in over hele verden, og en håndbrygget øl frister
også det publikum, som aldrig kunne finde på at bestille en stor
fadøl.
Én international tendens mangler at vokse sig stor i Danmark:
Cocktails med te – eksempelvis en ibiscus-te martini – oplever
stigende popularitet og efterspørgsel.
Kroen har plads til 32 personer. Den store festsal
kan rumme 200 personer. Udover køkken er der
et fryse-, køle- og vaskehus
+ en stor lejlighed ovenover festsalen.
Kroen eller hotellet kan også erhverves særskilt.
Ved siden af hotellet ligger der et hus,
der kan tilkøbes.
Landsby kroen og hotellet er beliggende 4 km. fra Brande,
20 km. fra Billund og 20 km. fra Herning.
Henvendelse kan ske på tlf. 9718 7039
el. privat på tlf. 2498 3512
Hjerting Badehotel Søger:
DIREKTøR / DAGLIG LEDER
Spændende fremtidsstilling, hvor den rette kan indgå
i kommende generationsskifte
Hotelkæden Hilton Worldwide har besluttet at udfase brugen
af buræg i sin madlavning. Der bliver også indført nye retningslinjer for svineproduktion, hvor Hilton ikke længere vil
samarbejde med producenter, der holder søerne adskilt i enkeltbåse.
Alle hoteller i Hiltons kæder skal udfase buræg med virkning
senest 31. december 2017.
Alle svineprodukter skal købes fra leverandører, der har svinene gående i grupper frem for i enkeltbåse, senest 31. december
2018.
hotel i
ade
100
B
Hilton
dropper buræg
www.lund-co.dk
Se mere om stillingen på: jobindex.dk
år
19 1
4 - 2 01
4
Strandpromenaden 1 · DK-6710 Esbjerg V · Tlf.: 7511 7000
Hjerting Badehotel er beliggende helt ned til stranden ved Vadehavet, 7 km. nord
for Esbjerg. Hotellet tilbyder gourmetrestaurant Strandpavillonen, Cafe-bar Ship
Inn, selskabslokaler, mødelokaler, Butikken, 39 værelser og 12 ferielejligheder.
75 gode kollegaer arbejder hver dag på gode oplevelser for vores gæster.
Se mere på hjertingbadehotel.dk
1914-2014
Badehotel i
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 25
BREVKASSE
SPØRG
REVIS REN
De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s
medlemmer i de kommende numre af Restaurant & Cafe. Har du et spørgsmål
til revisoren, kan du indsende det på d-r-c@d-r-c.dk
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
Skal aktionærer registreres?
Senest 15. juni 2015 skal alle selskaber registrere sine aktionærer i det elektroniske offentlige ejerregister. Det gælder dog kun
for aktionærer, der ejer mindst 5% af selskabet. Registreringen
sker via Virk.dk og med anvendelse af NemID.
Læs mere på hjemmesiden Virk.dk, herunder om bestilling af
NemID til virksomheden.
Hvad er ”crowdfunding”?
Crowdfunding er et nyere ”finansieringsbegreb”. Det kan have mange afskygninger og dække alt lige fra egentlige gaver, over lån og videre over til
forskellige medejermodeller. Fælles for de forskellige, udbudte crowdfunding-modeller er, at finansieringen ikke sker gennem de almindeligt kendte
kanaler som bank, kreditforening, vækstfonden eller lignende, men at finansieringen stables på benene på privat basis.
Det handler om at skaffe kapital til sine aktiviteter uden for de normale
finansieringskilder – og det vinder mere og mere indpas.
Der er forskellige skattemæssige konsekvenser ved de forskellige muligheder – læs eventuelt mere om emnet på hjemmesiden RSMplus.dk
26 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Er det rigtigt, at man
for 1 krone kan stifte
et selskab?
Ja, et IVS (Iværksætterselskab) kan stiftes for 1 krone.
Et IVS virker ligesom et ApS (Anpartsselskab). Selskabet skal derfor aflevere årsrapport, og der skal afgives
erklæring herpå. Desuden skal 25% af selskabets overskud bindes som egenkapital, indtil den samlede
egenkapital udgør mindst 50.000 kroner. Herefter behandles IVS’et fuldstændigt som et ApS. Det betyder
blandt andet, at selskabet er skattepligtigt af sit eget
resultat, og at indehaveren kan hæve løn for udført
arbejde. Indehaveren er altså lønnet medarbejder.
Bemærk, at selvom det er meget billigt at sætte et
selskab i gang for kun 1 krone, så kræver mange leverandører ekstra sikkerhedsstillelse for vareleverancer.
Det skyldes jo, at med selskabets enlige en-krone i kapital er sikkerheden for leverandørens tilgodehavende
meget lille.
Kassesystem med alt i ét
Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem,
konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er
integreret direkte med kassen.
FlexyPos
Fra kr. 447,pr. måned
FlexyPos er en totalløsning
• Onlinebooking
• iPad/iPod integration
• Vagtplan og personalehåndtering
• Lagerstyring
• Kundekort
• Markedsføring
• Fakturering
• BestillingsApp
• og meget mere...
FlexyBox ApS
Tlf.: 70 22 48 84
mail@flexybox.com
www.flexybox.com
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 27
ARBEJDSREGLER
Få overblik
over dine unge
ansattes arbejdstid
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Colourbox
Sommersæsonen står for døren, og mange serveringssteder er i gang med at
hyre medarbejdere under 18 år til spidsbelastningerne under sommersolen.
Men hvordan er det nu med reglerne for de unges arbejdstid?
Det kan være svært at huske i hovedet, hvad der er forskellen på en 16-årig
og en 17-årig, når man lægger sin vagtplan. Og hvis man ikke har tænkt over
fordelingen af myndige medarbejdere og personale under 18 år, kan planlægning af bemanding være lidt af en udfordring.
Det er altid arbejdsgiver, der står med ansvaret for, at unge er ansat og arbejder
efter de korrekte retningslinjer. Så mens du planlægger en forhåbentlig travl
sommer, kan du læne dig op ad nedenstående skema og undgå den værste
forvirring omkring arbejdsmiljøreglerne.
Kategorier af unge
Daglig arbejdstid
Skoledage
13-14-årige
Max.
2 timer
Unge under 15 år,
som er omfattet af
undervisningspligten
Ikke undervisningspligtige 15-17-årige i
butikker og lagre
Ikke undervisningspligtige 15-årige i
hoteller, restauranter
og lign.
Andre
dage
Max.
7 timer
Max.
8 timer
Sædvanlig
arbejdstid
for voksne, dog
max. 8
timer
Sædvanlig
arbejdstid
for voksne, dog
max. 8
timer
Ugentlig arbejdstid
Uger med
skoledage
Max. 12
timer
Andre
uger
Max.
35 timer
Daglig
hviletid
Fridøgn
i hver
syvdagesperiode
Min.
14 timer
2 – så vidt
muligt sammenhængende
– døgn, normalt omfattende søndag
Max.
40 timer
Sædvanlig arbejdstid
for voksne, dog
max. 40 timer
Min.
12 timer
Natarbejde
Forbudt mellem
klokken 20 og 06
Forbudt mellem
klokken 22 og 06 –
i bagerier klokken 04
Forbudt mellem
klokken 24 og 06
Ikke undervisningspligtige 16-17-årige i
hoteller, restauranter
og lign.
Unge under 18 år er omfattet af undervisningspligten, indtil de har gennemført og afsluttet folkeskolens 9. klasse
Lovgivning om ansættelse af unge i landbrugsarbejde har små afvigelser fra ovenstående. De er udeladt af dette skema.
28 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Pauser
Min. 30 minutter
uden løn, hvis
arbejdsdagen er
over 4,5 time
Bortset fra denne
pause skal den daglige arbejdstid ligge
samlet, hvis den er
8 timer eller derover
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 29
§ DAGENS RET
Ægtefælles truende
optræden over for
arbejdsgiver var
bortvisningsgrund
AF: Gudrun Fenger
FOTO: Colourbox
Østre Landsret har i en nyligt afsagt
dom fastslået, at bortvisningen af en
ansat var berettiget som følge af dels
medarbejderens bortgang fra virksomheden uden gyldig grund, dels ægtefællens
truende adfærd over for arbejdsgiveren.
Landsretten slog fast, at medarbejderen
var skyld i en væsentlig misligholdelse af
ansættelsesforholdet.
Afskedigelser på vej?
Medarbejderen ”M” i den konkrete sag
havde siden 1989 arbejdet på virksomheden, som i 2010 blev virksomhedsoverdraget til ny arbejdsgiver. I 2011 tilkendegav den nye arbejdsgiver overvejelser
om omstruktureringer og eventuelt ansættelse af en ny medarbejder. Arbejdsgiver
henstillede i en sms til, at medarbejderne
medvirkede til at få løst de daglige små-
problemer, mens arbejdsgiver gik i ”tænkeboks”.
Der var ikke enighed mellem parterne
om, hvorvidt omstruktureringerne ville
medføre afskedigelse af M. Ifølge arbejdsgiver ville ansættelse af en ny medarbejder alene medføre en ændring af M’s
arbejdsopgaver, og ikke en afskedigelse af
hende. M havde efterfølgende en konsultation hos lægen, som noterede, at M
Landsretten fandt, at
medarbejderen groft
havde misligholdt
ansættelsesforholdet,
og at bortvisningen
derfor var berettiget.
30 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
§ DAGENS RET
havde det psykisk dårligt på grund af forholdene på arbejdspladsen.
Jagtet rundt på virksomheden
af ægtefælle
Efterfølgende blev der holdt et møde mellem arbejdsgiver og M. De nærmere omstændigheder og drøftelser under mødet er
der ikke enighed om mellem parterne,
men senere på dagen indfandt M’s ægtefælle sig på arbejdspladsen, hvor han
ifølge arbejdsgiveren jagtede arbejdergiveren truende rundt, hvorefter M og ægtefællen forlod arbejdspladsen uden forklaring.
Arbejdsgiveren reagerede på hændelsen
samme dag med en bortvisningsskrivelse
til M og en politianmeldelse af ægtefællen. M påstod efterfølgende, at hun havde
forladt arbejdspladsen på grund af sygdom, og at både hun og ægtefællen havde
givet meddelelse herom forinden, hvorfor
hun stævnede arbejdsgiveren for erstatning for uberettiget bortvisning.
Identifikation mellem
medarbejder og ægtefælle
Landsretten slog fast, at ægtefællens optræden under hans tilstedeværelse på virksomheden var grænseoverskridende og egnet til at skabe en ikke ubetydelig utryghed
hos de tilstedeværende, samt at det må
have stået ægtefællen klart, at hans adfærd
under de foreliggende omstændigheder blev
opfattet som truende.
Da medarbejderen herudover ikke på
noget tidspunkt havde oplyst, at hun var
syg, og da det heller ikke kunne lægges til
grund at ægtefællen på hendes vegne havde afgivet en sygemelding til arbejdsgiveren, fandtes det ikke godtgjort, at korrekt
sygemelding var afgivet som påstået og dermed kommet frem til arbejdsgiveren, forud
for at medarbejderen forlod arbejdspladsen.
Landsretten fandt, at medarbejderen
groft havde misligholdt ansættelsesforholdet, og at bortvisningen derfor var berettiget. Det blev begrundet i både den adfærd,
som blev udvist af ægtefællen, med hvem
hun måtte identificeres, og fordi hun forlod
arbejdspladsen i arbejdstiden uden gyldig
grund. Arbejdsgiver blev således frifundet
for krav om erstatning for uberettiget bortvisning i form af løn i opsigelsesperioden.
DOMMEN
VISER AT
•en medarbejder skal kunne godtgøre en lovlig grund til bortgang
fra arbejdspladsen i arbejdstiden.
•en ægtefælles adfærd kan få
ansættelsesretlige konsekvenser
for en medarbejder, da der kan
statueres identifikation mellem
den ansatte og ægtefællen.
Spar slæbet med det alt
for dyre vand på flasker
Easywater drikkevandkølere kobles direkte på vandforsyningen og er
monteret med et aktiv kulfilter. Dette betyder at du servere det reneste
vand for dine kunder og til en pris der er langt under vand på flasker.
Ca. pris pr. L:
Kold vand: Kr. 0,03.- / Vand med brus: Kr. 0,33.Model Easywater RFC 240
• kold-kulsyre til professionelt brug
• Nedkøler 240 L / T
• Recirkulations pumpe
op til 20 M. Højde 8 M
• Stål Kabinet
• Isbank Teknologi
• Rustfri Gennemstrømskøler
• H64 x B60 x D40 cm
• Leveres med tappehaner
Leasing eksempel
36 mdr. kr. 998.- pr. mdr.
( incl. filtre og service i hele perioden ) ekskl. moms
Kontakt os på tlf. 29 12 16 17 for yderlig information.
– vi har kølere til ethvert behov.
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 31
FORRETNINGSUDVIKLING
RESTAURANTER GJORDE
FLEXYBOX TIL GAZELLE
AF: Carsten G. Johansen
FOTO: Arkiv
Kundetilvækst blandt restauratører var
en vigtig årsag til, at FlexyBox i 2014
for første gang blev kåret som Gazellevirksomhed. Og det brugervenlige managementsystem fortsætter sin vækst hos cafeer
og spisesteder i år.
Det startede som et system for bowlingcentre, men i dag udvider FlexyBox især sin
kundekreds på fitness- og restaurationsmarkedet. Efter at have fordoblet sin omsætning inden for de seneste 4 regnskabsår
kunne FlexyBox ApS sidste år lade sig kåre
som Gazelle-virksomhed i Børsen.
- Vores managementsystem udvikles,
vedligeholdes og supporteres af vores egne
medarbejdere – pt. 14 ansatte – fra kontoret i Svendborg, fortæller virksomhedens
direktør Sara Lind Jensen.
FlexyBox’ IT-produkt spænder over hele
den daglige administration og kundehåndtering – eksempelvis vagtplaner, kasse- og
bordbookingsystem, take away og integration til lønsystem. Samt ikke mindst lagerstyring, som hurtigt minimerer vareforbruget
ved kunderne. Systemet ligger i en prisklasse, hvor alle kan være med.
Bánh mì Daily i Torvehallerne. En stor og
professionelt drevet forretning med over
100 ansatte.
Jacob Mejdahl, Head of Street Kitchen,
er imponeret over FlexyBox’ forståelse for
LêLês behov og for den gode dialog, som
prægede samarbejdet og lettede indkøringsfasen i forhold til medarbejderne. At lære
et nyt IT-system at kende kræver altid en
indsats – og her var der tale om et komplet
system, hvor alt nu kører i ét og samme
system. Det er et stort spring at tage. Men
lykkeligvis det hele værd – nu er der kun ét
sted at ringe til, når der er spørgsmål, gode
idéer eller brug for support.
- På rekordtid lærte personalet det nye
kassesystem at kende. Systemet er brugervenligt og supporten er altid klar til at hjælpe, hvis problemer opstår. Vi har brugt
systemet til at understøtte vores interne
bestillingssystem. Et system der har spillet
en stor rolle, da vi centraliserede vores
varelager, hvilket har hjulpet til at reducere
vores varelagerværdi væsentligt.
- Ved at anvende systemets vagtplanlægning og tidsregistrering, har vi reduceret
vores administrative arbejdsbyrde væsentligt. Værd at nævne er ligeledes FlexyBox’
LêLê lærte lynhurtigt
En af FlexyBox’ nyere kunder er LêLê, som
for et år siden valgte managementsystemet
til både restauranten på Vesterbro, de 4
Street Kitchens og den nyåbnede afdeling
På rekordtid lærte personalet det nye kassesystem at kende. Systemet er brugervenligt
og supporten er altid klar til at hjælpe, hvis
problemer opstår.
32 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
villighed og dygtighed, når det gælder integration til øvrige samarbejdspartnere. Vores
forhold til FlexyBox er tæt, og de har forståelse for vores måde at drive forretning på
– altafgørende i vores branche, hvor ingen
gør alt ens, fortæller Jacob Mejdahl.
Stærk support på systemet
Ikke alle kunder er lige så store som LêLê,
men FlexyBox lægger stor vægt på, at ingen
kunder bare føler sig som ”endnu en i
mængden”. Supportafdelingen eksisterer
ikke kun for at vejlede og hjælpe med daglig drift, den er også klar til at lytte og sparre, når kunden har ideer til fremtidig udvikling.
- Denne kontakt bliver ved med at være
der for alle kunder, for FlexyBox udvikler
hele tiden nye spændende features, som
skal implementeres. Supporten og kompetente udviklere hos FlexyBox sikrer, at vi
hele tiden har den fulde udnyttelse af systemet, siger direktør Sara Lind Jensen.
FlexyBox ApS har eksisteret siden 2002
og tilbyder managementsystemer under tre
forskellige brands: FlexyBook, FlexyFitness
og FlexyPos – hvem ved, måske byder fremtiden på flere grene.
FOOD COORDINATOR
BRUG RÅVARERNE BEDRE OG REDUCÉR DIT MADSPILD
VIL DU LÆRE, HVORDAN DU UDNYTTER DINE RÅVARER OPTIMALT OG SPARER BÅDE PENGE OG
MILJØET? ØNSKER DU AT KUNNE BRANDE DIT KØKKEN SOM ANSVARLIGT OG BÆREDYGTIGT?
Hotel- og Restaurantskolen har udviklet og sammensat en helt
ny Food Coordinator-uddannelse, som giver konkrete værktøjer
til at løse problemer med madspild og madaffald i professionelle
køkkener og produktioner gennem hele værdikæden.
Food Coordinator-uddannelsen giver dig nye perspektiver,
værktøjer og idéer til at nå dine grønne, gastronomiske og
økonomiske mål.
Hvad lærer jeg som Food Coordinator?
Det kræver en tydelig forståelse af årsagerne til madspild i
hele produktionskæden for at finde brugbare løsninger til at
udnytte råvarerne langt bedre. Som Food Coordinator får du
en bred vifte af nye teoretiske og praktiske kompetencer til
at tackle madspild på arbejdspladsen. Du kommer hele vejen
rundt om de afgørende faktorer for madspildsmængden i et
køkken ved også at se på strategisk menuplanlægning, indkøb,
arbejdsgange, lagerstyring m.m.
Vi starter første hold op 25. august 2015.
Vil du vide mere?
Du kan læse mere om Food Coordinatoruddannelsen under hrs.dk/kurser.
Du er også velkommen til at kontakte
specialkonsulent Mette Toftegaard
Rasmussen på telefon 3386 2275,
mobil 40934220 eller e-mail mtr@hrs.dk.
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 33
Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf.: 3386 2200 • www.hrs.dk • hrs@hrs.dk
DIGITALT
NYE MEDLEMMER
VELKOMMEN
TIL NYE MEDLEMMER I DRC
En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de
får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.
Butchers ApS
Vestergade 10
1457 København K
Rasmus Frederiksen
Cafe Kop
V/ Hangping Li
Skovvangen 42
6000 Kolding
Hangping Li
Cafe Ægir ApS
Ægirsgade 16
2200 København N
Bjarne Sandahl
Dampmøllen
Østerbakken11
7700 Thisted
Rasmus Frederiksen
Flintstone Pub
Rosenkrantzgade 20
8000 Århus C
Per Spring
Guldhornene
Ålborg ApS
Jomfru Ane Gade 5
9000 Aalborg
Rasmus Frederiksen
Guldhornene
Århus ApS
Klostergade 28
8000 Århus C
Rasmus Frederiksen
Heidis Bier Bar
Kloster Plads 6
5700 Svendborg
Rasmus Frederiksen
Heidis Bier Bar
Østerbakken 11
7700 Thisted
Rasmus Frederiksen
Heidis Bier Bar
Jomfru Anes Gård 5
9000 Aalborg
Rasmus Frederiksen
Guldhornene KBH. ApS
Vestergade 20
Hive ApS
1456 København K
Skindergade 45-47
Rasmus Frederiksen
1159 København K
Rasmus Frederiksen
34 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Hornslet Bar
Løvstræde 4
1152 København K
Rasmus Frederiksen
Restaurant Huitfeldt
Havnen 33
4600 Køge
Marlene Ibsen
Tyrolia Bier Klub
Vestergade 12
1456 København K
Rasmus Frederiksen
Hornslet Bar
Klostergade 32
8000 Århus C
Rasmus Frederiksen
Restaurations
Kompagniet
Lavendelstræde 17C,4.
1462 København K
Rasmus Frederiksen
Waxies
Frederiksgade 16
8000 Århus C
Mahsam Kalkan
Ibsen Pub & Vinbar
Havnen 29
4600 Køge
Henrik Ibsen
La Tequila Bar
Gammel Mønt 17
1117001
Rasmus Frederiksen
Mango
Familierestaurant
Skovvangen 42
6000 Kolding
Hangping Li
Old Games Pub
Ved Stranden 5
9000 Aalborg
Rasmus Frederiksen
Ristorante Napoli
Skovvangen 42
6000 Kolding
Hangping Li
The Australian Bar
Åboulevarden 21
8000 Århus C
Rasmus Frederiksen
The Drunken Flamingo
Gammeltorv 14
1457 København K
Rasmus Frederiksen
Traktørstedet
Vrads Station
Lystrupmindevej 15
8654 Bryrup
Anne Stange
Zen
Nørregade 41
1165 København K
Rasmus Frederiksen
RUBRIKKER
TILBUD
3232
3134
til rene nettopriser!
Smedejernsskilte
.
Mars
Rokko 13
··
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
din partner når der skal handles
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
HENVENDELSE VEDR. ANNONCER
RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN
7584 1200
T200
Rita
Ariel
LLOYD.S Mægler & Finans
Åboulevard 11c 1635 København V
tel 8882 7001 123@Restaurantsalg.dk
T201
.
Find de bedste tilbud her, - og kontakt os når du skal sælge.
Vi hjælper også med selskabsstiftelse, alkoholbevilling
og anden rådgivning til restaurantbranchen.
HOTEL
& RESTAURANT
Cindy
T214
DISKRET KOMMUNIKATION
OG STØRRE EFFEKTIVITET
Med et Silent Ordering System
fra Discover Systems får du:
Salg, leje, forpagtning
og vurdering gennem
mere end 25 år
• Personalebesparelse
se WWW.BUNZeL.DK
• Meromsætning
Bunzel Erhverv
T242
T001
• Bedre service
HOTEL OG RESTAURANT
tlf. 70 26 80 88
• Mindre stress
• Ingen forvirring
0911-6
info@discoversystems.com
Telefon 70 22 00 56
Bistro
OPVASKEMASKINE
• Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb
• 1 program
• Vasketid: 72 sek
TION
DISKRET KOMMUNIKA
ITE T
TIV
EK
OG STØRRE EFF
BLUE HÆTTE-MASKINE
• M/ bord og bruser
fra
Priser 00,.5
0
Kr. 1
Personalebesparelse
Meromsætning
Bedre service
0911-3
Impero
Quadra
T202
DISCOVERSYSTEMS.COM
Silent Ordering System
DISCOVERSYSTEMS.COM
Alle priser er ekskl. moms
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V.
Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 35
Hvad er din andel
af spilleoverskuddet
efter spilleafgift?
U
D
R
Å
F
S
O
HOS
70%
Kontakt:
Super Games Automatudlejning ApS,
Stig Hansen på mobil 20403001
www.supergames.dk
TEKNISK ASSISTANCE
Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater