Tematräff 3 – Om hållbar köttproduktion och köttkonsumtion. Gymninge Gård, Tysslinge 16 juni 2015 Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län Välkommen till Gymninge Gård Torbjörn Eriksson Syfte med dagen • Återblick svinndagen. • Föredrag och samtal om hållbar köttproduktion och konsumtion. • Lära känna kollegor. • Utbyta erfarenheter. Program fm. 09.00 Välkomna! Uppföljning från förra mötet och dagens program - Susanne Rosendahl, projektledare. 09.15 - Vad innebär en hållbar köttproduktion? Anna Jamieson, verksamhetsledare, Naturbeteskött i Sverige 10.15 Paus och frukt. 10.30 Om naturbetesköttproduktion. - Torbjörn Eriksson, lantbrukare, Gymninge Gård, visar runt på gården. 11.30 Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström, upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun. 12.00 Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt. Program em. 13.15 Mat för hälsans skull. Stina Engelheart, dietist i Vård och omsorg, Örebro kommun. 14.05 Praktiska tips från två kök. - Om att nå ekomål och minskad andel kött. Susanne Andersson Mariebergsskolan kök och Åsa Söderback, Sörbyängsskolans kök, Örebro Kommun. 14.45 Open space workshop inkl kaffe och chokladbit, frukt och nötter. - Vi diskuterar och lär av varandra inom området hållbar köttkonsumtion. 16.20 Introduktion till hemuppgiften, utvärdering av dagen och avslutning. - Susanne Rosendahl, projektledare. Återkoppling 30 mars Minskat matsvinn Värderingsövning Föreläsning Goda exempel Workshop – Hur kan vi minska matsvinnet? Hemuppgifter 1) mäta matsvinnet 2) minska matsvinnet Workshop – matsvinn – nu Ett axplock av förslagen: • Införa smakskedar. • Trevligt bemötande. • Minska överproduktion genom att kontrollera recept. • Lägga upp lite i taget, halvbleck i slutet av serveringstiden. • Kommunicera och prata matsvinn med gästerna. • Bäst-före-datum – återanvända. • Vara ”matambassadör” och prata med eleverna om matsvinn och vad man kan få om vi sparar pengar. • Laga rätt mängd efter receptet, försöka beräkna bättre, kontrollera om receptet verkar rimligt. • • • • • • Uppmuntra gästerna att smaka på maten och hjälpa dem att ta lagom mycket så de orkar äta upp. Laga mat i flera omgångar. Planera matsedeln så den lätt kan återanvändas och återlaga maten senare under veckan. Ha koll på datum. Laga mat under hela tiden – ha is i magen! Svinnmätningar. Svinnmätning –resultat (kg) Totalt matsvinn under rapporterade veckor vt-2015 3000 2500 2000 kg 1500 1000 500 0 Tallrikssvinn Serveringssvinn Lagringssvinn Totalt svinn Svinnmätning – resultat (kr) Total kostnad för matsvinnet under rapporterade veckor vt2015 90 000 80 000 70 000 60 000 50 000 kr 40 000 30 000 20 000 10 000 0 Tallrikssvinn Serveringssvinn Lagringssvinn Totalt svinn Svinnmätning -resultat Andel tallriks- och serveringssvinn av den serverade maten under rapporterad vecka vt-2015 Tallrikssvinn Serveringssvinn Almbyskolan 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Återkoppling 30 mars Minskat matsvinn Värderingsövning Föreläsning Goda exempel Workshop – Hur kan vi minska matsvinnet? Hemuppgifter 1) mäta matsvinnet 2) minska matsvinnet Workshop – matsvinn – nu Ett axplock av förslagen: • Införa smakskedar. • Trevligt bemötande. • Minska överproduktion genom att kontrollera recept. • Lägga upp lite i taget, halvbleck i slutet av serveringstiden. • Kommunicera och prata matsvinn med gästerna. • Bäst-före-datum – återanvända. • Vara ”matambassadör” och prata med eleverna om matsvinn och vad man kan få om vi sparar pengar. • Laga rätt mängd efter receptet, försöka beräkna bättre, kontrollera om receptet verkar rimligt. • • • • • • Uppmuntra gästerna att smaka på maten och hjälpa dem att ta lagom mycket så de orkar äta upp. Laga mat i flera omgångar. Planera matsedeln så den lätt kan återanvändas och återlaga maten senare under veckan. Ha koll på datum. Laga mat under hela tiden – ha is i magen! Svinnmätningar. Program fm. Halv gruppen börjar här andra halvan samlas på gårdsplanen utanför. 09.15 - Vad innebär en hållbar köttproduktion? Anna Jamieson, verksamhetsledare, Naturbeteskött i Sverige 10.15 Paus och frukt. 10.30 Om naturbetesköttproduktion. - Torbjörn Eriksson, lantbrukare, Gymninge Gård, visar runt på gården. 11.30 Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström, upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun. 12.00 Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt. Program fm. Återsamling 11.30 Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström, upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun. 12.00 Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt. Program em. 13.15 Mat för hälsans skull. Stina Engelheart, dietist i Vård och omsorg, Örebro kommun. 14.05 Praktiska tips från två kök. - Om att nå ekomål och minskad andel kött. Susanne Andersson Mariebergsskolan kök och Åsa Söderback, Sörbyängsskolans kök, Örebro Kommun. 14.45 Open space workshop inkl kaffe och chokladbit, frukt och nötter. - Vi diskuterar och lär av varandra inom området hållbar köttkonsumtion. 16.20 Introduktion till hemuppgiften, utvärdering av dagen och avslutning. Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna. - Susanne Rosendahl, projektledare. - Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg. Workshop Open Space – om hållbar köttkonsumtion Fyra principer 1. Vem som än kommer så är det rätt person 2. Vad som än händer är det rätt eftersom det hände 3. När man än börjar är rätt tid 4. När det slutar är det slut Lagen om två fötter Gå vart du vill! Om du inte får ut det du tänkt eller kan bidra som du tänkt - gå till en annan grupp. Alla grupper finns i rummet Rubriken ligger på bordet Hållbar köttkonsumtion Vad skulle du vilja prata om med andra? Fundera själv, skriv ner på en lapp, res dig och berätta för de andra. Bord Fråga Namn 1 3… 5 7 9 11 Hur man når 80 % eko Vill prata om naturbetesdjur Ersättning av kött i rätt, Recept och råvaror Vad man skriver på matsedeln vid köttberikning Ersättning av kött i rätt, Recept och råvaror Proteinberikande E-koster Barbro Pernilla Maria (ute) Anna Marita Anette Gå till det bordet där du vill vara. Ta kaffe under tiden. För anteckningar. När klara - Sätt upp på väggen. Kommer du på nytt ämne, kom till mig så skriver vi upp det på skärmen. Återsamling 16.00. Hemuppgiften • Prova att laga rätter med höna. Hönskött finns på avtal. • Mejla in ert köks bästa recept, senast 30/9. • Salladsbordet – vill du berätta om era bästa tips? Mejla till mig, Susanne. Stort tack för idag! • Tack Torbjörn! • Tack alla föreläsare! • Tack du som deltagit! Lämna utvärderingen till Johanna Jag önskar dig en skön sommar! PPT kommer att publiceras på projektets hemsida. www.regionorebrolan.se/hallbaramaltider Vi ses igen 13 augusti!