1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 36, 2015
Anette Dieng var med och startade Ekolådan 2003. Hon har en stark vilja att förmedla
kunskap om hur mat och råvaror kan produceras på ett för alla hållbart sätt. På
senare tid har hon gjort det genom sitt arbete i redaktionen på tidningen Äkta mat.
Spara sensommarens smaker
Nu skördas en massa svenska råvaror på en gång. Hinner du inte med att
njuta av dem genast, gör som Ekolådans kock, Ingela Persson. För Anette
Dieng berättar hon hur hon får sensommarens skörd att räcka länge.
Det är september, tillgången på
svenska råvaror är på topp och det är
hög tid att njuta. Färska smakar de
oftast som allra bäst, men ibland finns
det anledning att spara på det goda.
Jag möter Ingela Persson, Ekolådans
kock, för att höra hur det låter sig göras.
En råvara som skördas för fullt just
nu och som har en självklar plats i
Ekolådorna under ett par enstaka
veckor varje sommar är brytbönan.
”För att förvara brytbönor räcker det
att doppa dem i kokande saltat vatten,
kyla dem ordentligt i kallt ­vatten, låta
rinna av och sedan lägga dem i påsar
och frysa in”, säger Ingela. ”Bond­
bönor be­­höver du där­emot inte förvälla innan frysning. Det räcker att ta
ut bönorna ur skidan. För­väller gör du
först när du ska äta dem.”
Zucchini är en annan grönsak som
odlarna har gott om just nu.
”Skär dem i skivor, grilla och lägg i
glasburkar tillsammans med andra
grillade grönsaker, kanske paprika och
aubergine, samt hela vitlöksklyftor,
oliver och kanske en kvist rosmarin”,
föreslår Ingela. ”Täck med en god
olivolja och du har ett fint tillbehör
till dig själv eller att ge bort i present.”
Så här års går det också att få tag i
fina tomater med mycket smak.
”Jag brukar frysa hela tomater, med
skal och allt, när jag har riktigt bråttom.
Eller så skär jag dem i mindre bitar
och lägger i en påse i frysen”, berättar
Ingela. ”De är toppen att ta fram på
vintern istället för burktomater.”
Och snart kommer svensk majs
och pumpa. Av pumpa gör Ingela
gärna puré som går bra att frysa. För
att intensifiera smaken rostar hon först
bitarna en stund i ugnen. Puré på rot­
frukter är också användbart.
Antingen till att äta rakt upp och ner,
smaksätta potatispurén med eller som
soppa, spädd med lite buljong.
Rotfrukter, och även blomkål och
lök, är goda att lägga i ättikslag, pickla,
tycker Ingela. ”Inlagda rödbetor går
alltid åt. Majsen brukar jag inte ens
förvälla innan jag lägger den i frysen.
Om det blir hela kolvar, skurna bitar
eller bara majskornen, beror på hur
mycket plats jag har.”
Får du färska örter över rekommenderar Ingela att du gör ditt eget
örtsalt. Mixa örterna med grovt havssalt, sprid ut på en plåt och låt stå tills
blandningen torkat.
Till sist några tips på annat gott
som det kan bli mycket av så här års.
”Om jag inte hinner ta rätt på
plommonen direkt brukar jag frysa
dem hela. När det är dags att äta dem
lägger jag dem, fortfarande frysta, i en
kastrull, strör över socker och kokar
till marmelad eller sylt. Äpplen skär
jag i klyftor, vänder i lite socker och
citronsaft och styckfryser till den dag
jag gör paj. Frysta bär är goda mixade
och serveras som ’sorbet’ hemma, eller
så hamnar de i en smoothie eller paj.
Det går även bra att koka sylt eller
marmelad på frysta bär.”
Anette Dieng frilansskribent
Sök även på respektive råvara i Recept­
banken på Ekolådans hemsida. Där
finns Ingelas och alla våra gästkockars
samtliga tips och recept ­samlade.
V.36
Kom och Träffa oss på
Ekolådan i helgen
Nu på lördag går startskottet för
Smaka framtiden, mat- och miljöveckan
i Södertälje. Veckan är fylld av evenemang inom miljö och social hållbarhet;
workshops och guidade turer, föredrag,
utställningar och kultur­evenemang
över hela Södertälje kommun. Och på
själva invignings­dagen, lördag den 5
september, har du möjlighet att träffa
John Gerhard, Eko­lådans projekt­
utvecklare som finns på plats på
Marenplan, Strandgatan i Södertälje
mellan klockan 10.00 och 15.00. Hela
programmet för Smaka framtiden
­hittar du på www.smakaframtiden.se.
Nu på söndag är det dags för Skille­
byholms årliga höstmarknad i Järna.
Där kan du handla ekologiska och
biodynamiska produkter och kvalitetshantverk samt äta en härlig buffélunch. Och så finns vi på Ekolådan på
plats. Marknaden går av stapeln söndag 6 september klockan 10.00–16.00.
Hoppas vi ses!
På många håll i landet kan du få
Eko­lådan till jobbet också. Läs
mer på www.ekoladan.se.
Mer att hämta i
Tilläggssortimentet
Du vet väl att du kan komplettera
din låda med en mängd grönsaker och
frukter ur vårt tilläggssortiment?
Utbudet ­vari­erar efter säsong men där
finns för det mesta sådant som lök,
vitlök, potatis, ingefära och äpplen –
och just nu även kronärtskockor, blekselleri, galia­melon, nektariner och,
från vår egen odling Ekofrukt, goda
röda plommon. Med mera.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Rostad sötpotatis
med ricotta och örter
Palmkål med rökt sidfläsk
och mandel
4 portioner
4 portioner
500 g sötpotatis
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar
1 dl ricottaost
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk hackad gräslök
1 dl hackade krutonger
200 g palmkål
100 g rökt sidfläsk
2 msk olivolja
1 tsk hackad chili
1 salladslök, skivad
1 dl salta rostade mandlar
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°.
Skär sötpotatisen i klyftor, lägg på en
plåt. Vispa ihop olivolja och vitlök i
en skål och häll över potatisen. Vänd
runt, salta och peppra. Rosta i ugnen
ca 25 minuter eller tills potatisen är
mjuk och fått fin färg.
Rör ihop ricotta, citronsaft och gräs­
lök, smaksätt med salt och peppar.
Lägg potatisen på ett fat, klicka ut
ricottan och strö krutonger över.
Gott till exempelvis kyckling.
Krämig morotssallad
Ta bort mittstocken på kålen och skär
bladen i bitar. Koka kålen hastigt i
lättsaltat vatten. Skölj i kallt vatten
och låt rinna av väl.
Tärna fläsket riktigt fint. Stek knaprigt
i het stekpanna, lägg på hushållspapper.
Fräs kålen i olja i en stekpanna. Strö i
chili och låt fräsa med. Tillsätt sallads­
lök, fläsk och man­del. Vänd runt och
smaksätt med salt och peppar. Gott
till exempelvis fläskkarré.
Krämig pastasås
med mangold
2 portioner
4 portioner
400 g morötter, i slantar
2 salladslökar, skivade
2 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar
Koka morötterna nätt och jämnt
mjuka lättsaltat vatten. Häll av, skölj i
kallt vatten och låt rinna av väl.
Lägg morötter och lök i en skål. Vänd
ner övriga ingredienser och smaksätt
med salt och peppar. Gott till exempel­
vis grillad lax.
200 g pasta, t ex fettucini
1/2 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, krossad
1 msk olivolja
250 g mangold, sköljd och hackad
1 tomat, tärnad
1/2 dl crème fraiche
salt och peppar
riven parmesan
Koka pastan enligt förpackningens
angivelser.
Tips paprika: Tärna paprika. Fräs
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull
ett par minuter. Tillsätt mangold, rör
om och låt fräsa ytterligare någon
minut. Rör i tomat och crème fraiche.
Smaksätt med salt och peppar. Toppa
med parmesan
den ett par minuter i lite olivolja och
vitlök i en het stekpanna. Blanda med
avrunna kikärtor och skivad sallads­
lök i en skål. Vispa ihop 1 del vinäger
med 2 delar olivolja, vänd ner i
salladen. Smaksätt med salt, peppar
och hackad koriander.
Tips Kålrabbi: Blanda fint
strimlad kålrabbi och äpple i en skål.
Vispa ihop lite dijonsenap och
olivolja. Vänd ner i skålen. Smaksätt
med salt, peppar och hackad dill.
Gott till exempelvis gravad lax.
Äppelsmul
4 portioner
3-4 äpplen, skalade, urkärnade och
klyftade
1 msk kanel
1 tsk malen kardemumma
2 msk strösocker
Deg
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
200 g rumstempererat smör
Sätt ugnen på 200°.
Blanda mjöl, havregryn, socker och
bakpulver i en bunke. Lägg i smöret,
blanda samman till en grynig massa.
Blanda äppelklyftor, kryddor och socker
i en plastpåse. Låt ligga ett par minuter.
Lägg äpplena i en smord ugnssäker
form. Strö över smulet och grädda i
ugnen tills det fått färg, ca 20 min­
uter. Servera med vaniljsås eller glass.
Ingela Persson ekolådans kock
våra odlare denna vecka:
Kvisttomater: Ron van Dijk, Schalkwijk
Holland. Sallad ”Isberg”, Mangold,
Broccoli: Marcello’s Farm, Kristianstad.
Salladslök, Kålrabbi, Spetskål, Palmkål,
Morötter: Wålstedts lantbruk, Dala-Floda.
Rödlök: Solmarka gård, Vassmolösa.
Sötpotatis: Inmaculada Acosta Merchan,
Nerja, Spanien. Röd paprika: Nicolas och
Andres Maldonado, Abuñol, Spanien.
Gurka: Älmås gård, Tranås. Citron: Exalco
Bio S.R.L., Malaga, Spanien.Körsbärs­
tomater: Ånstänga Lantbruk & Handels­
trädgård, Linköping. Bananer: Horizontes
Organicos, Azua, Dominikanska Repu­
bliken. Gröna druvor: ”Italia”, Azienda
Agricola Bio Orto, Apricena, Italien.
Päron: ”Williams”, Jonica, Ginosa, Italien.
Äpplen: ”Royal Gala”, Flavio Nordera,
Verona, Italien. Apelsiner: ”Valencia”,
Blackie Swart, Sundays River Valley,
Sydafrika. Kiwi: ”Hayward”, Andres
Vergara, Santiago, Chile.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e