1. No category

Brod
& co.
L A N T M Ä N N E N U N I B A K E 2 015
Korv- och hamburgebröd som lyfter dina rätter
Bröd & co
Bröd & co
Älskad
och trendig
Korv har en lång tradition som favorit i
den svenska matkulturen, även om dess
kvalitét ibland har ifrågasatts. Men just
nu genomgår korv en renässans där ett
nytt och brett sortiment växer fram. Det
är smakrik korv från världens alla hörn,
det är råkorv med högt köttinnehåll och
det är exklusiva korvar gjorda på viltkött
från bland annat älg och vildsvin.
Bröd & nya
smakkamrater
Intresset för god mat verkar aldrig
vara mättat och trenden är tydlig
– restaurangbesöken i landet fortsätter
att öka och gästerna vill ha mat med bra
kvalitet. Det märks inte minst inom fast
food där premiumprodukter som t.ex.
högrevsburgare och korvar med hög
kötthalt efterfrågas allt oftare.
Med olika sorters bröd och nýa smakkamrater kan du enkel förnya din fast
food-meny efter dina gästers önskemål.
Du kan också skapa en större smakupplevelse genom att lägga en extra
hand vid brödet och förädla det med
grillmönster, topping eller glaze. Använd
din kreativitet och testa nya varianter,
smaksättningar och uppläggningar. Låt
dig inspireras av våra recept och tips
här i foldern och hitta fram till dina
egna unika rätter.
Utvecklingen har fått korven att ta steget
från att enbart vara ett mellanmål eller
enklare basmåltid till att bli en hel rätt.
Idag kan en vällagad korv gott och väl
mäta sig med en riktigt bra hamburgare
på restaurang. Detta öppnar många möjligheter för restauranger att utveckla
och bredda sitt utbud på samma sätt som
många redan har gjort med burgaren.
Nyheter
Lantmännen ägs
av svenska bönder
Vi sår och skördar spannmål, mal till
mjöl som bakas till bröd. Vår gröna
grodd är garanten för bra mat som
främjar smak och hälsa och som är
ansvarsfullt producerad.
2
U NI B AK E 2015
Sid 4
Sid 6
Sid 8
Sid 9
UNIB AKE 2015
3
Nyhet
Nyhet
Bratwurst med
savoykål (10 port)
Inspireras av det tyska köket och
laga bratwurst där baconet ger
sälta och savoykålen tillför
elegans, sötma och syra. Oerhört
enkelt, men så gott!
10 Brooklyn hot dog bun
10 Bratwurst, ca 140 g/styck
10 skivor cheddarost
200 g bacon, tärnad
200 g savoykål
150 g röd paprika, inlagd eller grillad
Dressing på grov senap och majonnäs
Gör så här:
Stek savoykålen tillsammans med lite
vitvinsvinäger, salt och peppar. Blanda
den sedan med strimlad röd paprika.
Skär bratwursten på längden och stek
eller grilla den. Stek även bacon med
cheddarosten. Grilla eller rosta bröden.
Montera sedan bratwursten toppad med
savoy- och paprikablandningen och
övriga ingredienser. Servera gärna mer
savoykål vid sidan av och rosmarinkryddade pommes eller spröda potatischips
med en dressing på grov senap och
majonnäs.
Brooklyn
hot dog buns
En bra korv kräver ett kvalitetsbröd, så som
Brooklyn hot dog buns. Brödet är bakat med surdeg,
är rustikt och har en härlig textur.
Nyhet
Brooklyn
burger buns
Surdeg, durumvetemjöl och mindre socker är några
av hemligheterna bakom succébrödet som, med rätt
smak, rustikt utseende och bra tuggmotstånd, lyfter
dina klassiska burgare till en ny nivå.
Nyhet
Klassisk
högrevsburgare
à la Brooklyn (10 port)
En klassisk burgare där de rostade
körsbärstomaterna bidrar med
premiumkänsla och ljuvlig sötma.
Chilimajonnäsen förstärker
burgarens smak. Stek Brooklynbrödet på båda sidor för att få den
rätta ytan.
10 Brooklyn burger bun
10 premiumburgare
100 g strimlad isbergssallad
250 g chilimajonnäs (60 % majonnäs
och 40 % het chilisås)
10 skivor lagrad cheddarost
20 rostade körsbärstomater
100 g stekt lök
Gör så här:
Blanda ihop majonnäs och chilisås.
Stek eller grilla hamburgarna. Lägg
cheddarosten på hamburgaren i slutet
av stekningen/grillningen så den smälter.
Strimla sallad, rosta körsbärstomater
och stek lök. Grilla eller rosta Brooklynbröden innan montering och servering.
Nyhet
Nyhet
Viltburgare i briochbröd (10 port)
Haka på vilttrenden och servera en härlig hamburgare med nordiska förtecken. Lingonen och det rökta köttet förstärker viltsmaken, medan Västerbottensosten bidrar med sälta.
10 Brioch bun
10 premium viltburgare, älg eller hjort
200 g Västerbottensost, riven
100 g creme fraiche
200 g lingonmajonnäs (70 % majonnäs
och 30 % rårörda lingon)
100 g strimlad romansallad
200 g knaperstekt hamburgerkött alt.
rökt saltrulle eller viltkött
Gör så här:
Blanda riven Västerbottensost med creme
fraiche, smaksätt med salt och peppar.
Rör ihop lingonmajonnäsen. Ställ båda
rörorna kallt. Stek eller grilla viltburgarna.
Knaperstek hamburgerkött eller det rökta
vilköttet. Grilla eller rosta bröden.
Montera därefter alla ingredienser till
en härlig burgare.
Pretzel
Prova Pretzel – ett traditionellt tyskt bröd med ett
tätt och segare inkråm. Pretzel har en karaktäristisk
smak med tydlig sälta som passar bra till en rejäl
burgare eller pulled pork.
Brioche
Upptäck Brioche – det trendigaste brödet i Europa
just nu. Brioche är ett luftigt och smakrikt bröd som
ger portionen volym och fin färg.
Pretzel bun med pulled pork (10 port)
Det godaste sättet att servera Pulled pork är som en burgare i ett gott och
lite kompaktare bröd. Toppa gärna med lite extra BBQ-sås och torkad lök.
10 st Pretzel bun
1,3 kg pulled pork
300 g surkål
100 g morötter (rivna)
100 g BBQ-sås
100 g majonnäs
Torkad lök
Gör så här:
Blanda surkål tillsammans med de rivna
morötterna. Smaksätt med salt, peppar
och flytande honung. Värm pulled pork
med BBQ-såsen. Grilla eller rosta
bröden. Montera därefter ingredienserna.
Bröd för alla smaker
Bröd för alla smaker
Sätt din egen prägel
på brödet genom att
t.ex. toppa med mjöl,
chiliflakes eller
svartpeppar.
Grilla brödet så får du en
krispig skorpa som göra
att dressing och köttsaft
inte sugs in i brödet.
Vi på Unibake får ofta fria händer att komponera nya och fräscha recept för restauranger.
Det är trevligt! Den traditionella hamburgertallriken är förstås en klassiker, men trenden är
tydlig att gästerna blir allt mer kräsna. Se det
som en rolig utmaning och inte som något
svårt, dyrt eller krångligt. Det handlar bara om
att öppna sinnena och se vad årstiden har att
erbjuda – att byta ut några råvaror, hitta en ny
krydda eller ett nytt spännande tillbehör.
Kom ihåg att vi även
äter med ögonen och
att några grillränder,
en lätt rostning eller
topping förhöjer
intrycket.
Rosta
Korvbrödet är a och o för smakupplevelsen.
Royal Durum är ett saftigt och smakrikt bröd
gjort av Durumvete av fullkorn.
Alla korv- och hamburgerbröd
blir godare av att värmas,
rostas eller grillas. Värmen
lockar fram aromer och ger
brödet en nybakad kripsighet.
Genom snygga grillränder
sätter du din egen prägel på
Brooklyn hot dog bun.
Mini burgare kan
användas som förrätt,
bufférätt eller varmrätt
beroende på hur många
du serverar.
Bröd för
alla smaker
Royal Durum är toppat med mannagryn och
psylliumfrön som ger ett fräscht intryck.
Bröd är vitalt. Dess smak och konsistens måste
harmonisera med det övriga på tallriken. Det
handlar om att bilda en helhet. Det krävs ett
rustikt bröd för att balansera mustiga smaker,
till exempel passar pulled pork utmärkt till vår
matiga nyhet Pretzel bun. Medan smakerna i en
högrevsburgare lyfts fram av ett neutralare
bröd. Även storleken är viktig. En grov bratwurst kräver såklart ett större bröd. Det handlar helt enkelt om harmoni.
Vi vill inspirera dig och delar därför med oss av
några tips på hur du enkelt kan förädla fastfoodbröd och variera din meny. Vi har också
tagit fram några riktigt bra recept som vi
hoppas att du får glädje av. Låt dig inspireras!
Grilla brödet på insidan så får du en skorpa som
skyddar brödet från att bli uppblött av dressing.
Davor Zidaric,
Produktutvecklare
& matinspiratör
Lantmännen Unibake
Recept
Recept
Brooklyn hot dog meal (10 port)
En fantastisk måltid där kvalitetskorven får sällskap av ett mjukt och milt bröd som lyfter
fram anrättningens härliga smaker. Om du grillar brödet får det en härlig, nybakad känsla.
10 Brooklyn hot dog bun
20 smala råkorvar
10 skivor ementalerost
2 gula lökar, hackad
2 tomater, skivade
100 g strimlad isbergssallad
100 g färsk tärnad snabbpicklad gurka,
toppad med amerikansk senap.
Vegetarisk portobello-burger (10 port)
Portobellon har en mustig arom och köttig konsistens vilket gör den perfekt för grillen. Här serveras
den som en underbar vegetarisk burgare där parmesanen och tryffeloljan ger en touch av umami.
10 Brooklyn burger bun
100 g ruccolamix
350 g mozzarella/parmesanost (riven)
10 portobello (ca 100 g/styck)
150 g friterad saltgurka
150 g soltorkade tomater (grovt hackade eller mixade)
100 g mascarponeost
Tryffelolja efter smak
Gör så här:
Blanda soltorkade tomater och mascarponeost till en
röra. Stek eller grilla portobello, smält mozarella- och
parmesanblandningen ovanpå svamparna i slutet av
stekningen/grillningen. Pensla på lite tryffelolja. Doppa
skivad saltgurka i en frityrsmet och fritera den sedan.
Grilla eller rosta bröden. Bygg burgaren med ruccolamix i
botten.
Gör så här:
Snabbpickla gurkan i en lag med ättika, socker och
salt. Låt den stå kyld minst en timma innan servering.
Stek eller grilla korvarna, smält ementalerosten
ovanpå korvarna i slutet av stekningen/grillningen.
Grilla eller rosta bröden innan montering. Vill du
bjuda på en rejäl måltid så kan du servera ett par
korvar/portion och en skål med strips.
Recept
Recept
Umami burger (10 port)
Det är inte konstigt att den här burgaren vann första pris vid en
stor Burger Battle i London – den är oerhört aromatisk och god.
10 Brioch bun
10 premiumburgare
10 skivor cheddarost
200 g tryffelmajonnäs (98% majonnäs
och 2% vit tryffelolja)
150 g strimlad romansallad
100 g picklad rödlök
100 g shiitake, skivad
200 g champinjoner, skivade
Smör, salt och peppar
Gör så här:
Gör gärna din egen tryffelmajonäs enligt
recept. Stek eller grilla hamburgarna. Smält
med cheddarosten i slutet av stekningen
ovanpå burgarna. Stek shiitakin och
champinjonerna i smör tillsammans med salt
och peppar. Pickla rödlöken och låt den står i
kyl minst en timma innan servering. Grilla eller
rosta bröden innan montering av ovanstående
och övriga ingredienser.
Umami
År 1908 upptäckt den japanska
professorn Kikuane Ikeda den femte
grundsmaken. Han döpte denna
smak till umami vilket betyder mustigt.
Umami beskrivs ofta som smaken av
protein och finns i rikliga mängder i
buljong, skaldjur, lagrade ostar,
tomater, nötter, shiitakesvamp, soja,
thailändsk fisksås och välhängt kött.
Tre små tapas – Mini burger bun (10 port)
Miniburgare, eller slider, har blivit en succé i USA och syns på såväl de fina krogar som på snabbmatsställen. Ofta är de små burgarna mer kreativt komponerade än den vanliga burgaren. Här presenterar
vi tre olika munsbitar som är perfekta att duka fram på buffén eller som förrätt tillsammans med
rotfruktschips. Du kan naturligtvis servera alla tre med några goda tillbehör som en hel rätt.
Tapas Nr.1:
10 Mini hamburgerbröd
10 skivor rökt lax
100 g wasabimajonnäs
(95% majonnäs och 5% wasabi)
Ärtskott, syltad ingefära och wasabirom
(tångkaviar) till garneringen.
Tapas Nr.2:
10 Mini hamburgerbröd
10 små premiumkorvar, ca 30 g/styck
Picklad rödlök och amerikansk
senapsblandning till topping.
Tapas Nr.3:
10 Mini hamburgerbröd
10 små hamburgare, ca 30–40 g/styck
4 ostskivor gärna stark cheddarost
Amerikansk hamburgerdressing,
jalapeno, krispsallad och körsbärstomat
till topping.
Recept
Recept
Texas Royal hot dog (10 port)
En riktigt matig rätt som säkert kommer tilltala dina manliga gäster lite extra.
Välj en chorizo eller annan smakrik korv och servera med inlagd saltgurka.
10 Royal Durum korvbröd
10 premiumkorvar med hög kötthalt (ca 70 g/styck)
300 g köttfärs chili
2 gula lökar, hackade
Skånsk senap
Orange chicken-burger (10 port)
Chili, lime och avokado – fresta dina gäster med en fräsch kycklingburgare med asiatisk touch.
Burgaren är ett utmärkt och matigt alternativ till alla som valt bort rött kött. Genom att blanda
krossade tortillachips i paneringssmeten blir kycklingen extra krispig och god.
10 Royal Durum hamburgerbröd
1,2 kg kycklinglårfilé (friterad och apelsinkryddad)
100 g tomatsalsa (mild, färdig)
100 g machésallad
50 g majonnäs
X g krossade tortillachips och/eller panko
2 avokado
1 lime
1 färskt chili
Salt och peppar
Gör så här:
Panera kycklingfiléerna med panko och/eller krossade
tortillachips och krydda upp med orange-pepper.
Fritera därefter kycklingen. Gör en avokadoröra med
tärnad avokado, riven lime och lite saft från limen och
smaksätt den med färsk chili, salt och peppar. Grilla
eller rosta bröden och montera sedan burgaren.
Garnera gärna med koriander.
Gör så här:
Snitta en korv på längden och stek eller grilla den.
Bred på skånsk senap och köttfärs, chili och ev.
lite riven smält ost och hackad gul lök på toppen.
Grilla eller rosta bröden innan du monterar portionen.
Recept
Recept
Grillad korv med tomatsalsa, koriander
och lagrad ost (10 port)
Gör en ny variant av den uppskattade grillkorven och servera den med
tomatsalsa och riven ost i ett klassiskt korvbröd.
Tomatsalsa:
4–5 väl mogna tomater
1⁄2 hackad gul lök
3 msk hackad koriander
1 msk olivolja
flingsalt och nymald
svartpeppar
Till servering:
Små sallatsblad
Koriander
Lagrad riven ost
Nachochips
Grillade eller rostade
korvbröd
Gör så här:
Dela tomaterna och gröp bort kärnorna.
Hacka tomatköttet fint. Skala och hacka löken
fint. Blanda allt med koriander, olivolja och
salt och peppar. Toppa din grillade korv med
lite sallat, tomatsalsa, koriander och riven
lagrad ost. Bjud gärna nachochips till.
Grillad korv med
picklad lök och
majonnäs (10 port)
Inspireras av södra USA och
servera grillad korv i ett lättrostat
Royal Durum, med amerikansk
majonnäs och rödlök. Förstärk
känslan med sötpotatisstrips.
Picklad rödlök:
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 dl ättikssprit, 12 %
1–2 stjärnanisar
1 krm salt
2–3 rödlökar
Till servering:
Amerikansk majonnäs
Senap av valfri sort
Grillade eller rostade korvbröd
Sötpotatisstrips
Gör så här:
Koka upp en lag av socker, vatten, ättikssprit, stjärnanis och salt. Skala och
strimla löken. Lägg i den och låt den
svalna i lagen. Ställ i kyl över natten.
Toppa din grillade korv med senap,
en klick god majonnäs och picklad lök.
Bjud gärna sötpotatisstrips till.
Grillad korv med
curryremoulad
(10 port)
Servera grillkorven med en
hemgjord och smakrik curryremoulad. Hur gott som helst!
Curryremoulad
2 dl amerikansk majonnäs
1 tsk curry
1 tsk flytande honung
1⁄2 finhackat äpple
4 msk bostongurka
1 krm salt
Till servering
Ketchup
Senap av valfri sort
Grillade eller rostade korvbröd
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser och låt det
stå kallt en timme i kylen. Toppa din
grillade korv med ketchup och senap
och en rejäl klick curryremoulad.
Citat 2015
Kontakta oss!
Vår rikstäckande säljkår hjälper dig med säljtips, stöd och övrig inspiration.
Välkommen att ta kontakt med din lokala distriktschef för mer information.
Skåne-Blekinge
Daniel Löf
010-556 32 51
sms/mms 070-324 46 74
daniel.lof@lantmannen.com
Väst
Marianne Häggstam
010-556 32 97
sms/mms 070-658 63 51
marianne.haggstam@lantmannen.com
Småland-Östergötland
Mikael Anehagen
010-556 32 92
sms/mms 070-642 60 76
mikael.anehagen@lantmannen.com
Mälardalen-Värmland-Södra Dalarna
Hans Säflund
010-556 32 52
sms/mms 070-663 38 37
hans.saflund@lantmannen.com
Norra Stockholm-Uppland
Piret Dahlin
010-556 32 87
sms/mms 070-608 56 54
piret.dahlin@lantmannen.com
Södra StockholmSödermanland-Gotland
Pär Walton
010-556 32 88
sms/mms 070-657 97 77
par.walton@lantmannen.com
Södra Norrland-Norra Dalarna
Lars Andersson
010-556 31 95
sms/mms 070-514 76 56
lars.k.andersson@lantmannen.com
Norra Norrland
Harry Häreskog
010-556 32 93
sms/mms 070-637 02 30
harry.hareskog@lantmannen.com
Affärschef Foodservice
Servicehandel
Peter Näs
010-556 11 53
sms/mms 070-383 25 20
peter.nas@lantmannen.com
KAM Rikskunder
Servicehandel & Bageri/industri
Mathias Lövgren
010-556 32 96
sms/mms 070-565 04 34
mathias.lovgren@lantmannen.com
Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro | Besöksadress: Sliparevägen 1–5 Örebro
Tel: 010-556 50 00 | Fax: 019-611 43 03 | E-post: info@unibake.se | webb: www.lantmannen-unibake.se