1. No category

The first choice
for value-added vegetable oil solutions
Magasin | Nummer 1 | 2015
Lägesrapport om hållbart
producerad palmolja, sid 8-9
Glass – jämn kvalitet ger
nöjdare konsument, sid 10–11
Ökad efterfrågan av
ekologiska produkter,, sid 14-15
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Kära Nordic läsare!
Året som vi nu har lagt bakom oss får nog anses vara ett av de mest händelserika och spännande i företagets historia och det är med stor glädje vi
kan konstatera att AAK fortsätter att utvecklas på ett mycket positivt sätt.
Trots en del motgångar under 2014, som till exempel de väsentligen
försämrade förhållandena i Ukraina och Ryssland p g a den där rådande
mycket allvarliga konflikten och den nya direkta skatten på högkaloriprodukter i Mexico, kunde vi redovisa god tillväxt även 2014.
Att 2014 har varit ett spännande år hänger till stor del ihop med att vi
lanserade vårt företagsprogram AAKtion i januari förra året. I linje med
AAKtion har vi inte bara följt upp 2013 års förvärv i Turkiet med nya mycket
intressanta företagsförvärv, utan även tagit beslut om att uppföra produktionsanläggningar för special- och semispecialoljor på två strategiskt mycket
viktiga marknader, Brasilien och Kina.
Vår nya anläggning i Brasilien kommer särskilt att stärka vår förmåga att
leverera bageri- och mejerilösningar samt vidareutveckla vår verksamhet
inom Chocolate & Confectionery Fats. Fabriken kommer att ligga i Jundiaí,
São Paolo och produktionsstart är planerad till slutet av 2015.
Byggandet av produktionsanläggningen i Kina är ett led i en långsiktig
plan som inleddes med etableringen av ett eget försäljningsdotterbolag i
landet under 2011 och som följdes av öppnandet av ett innovationscenter i
Shanghai 2013. Fabriken i Kina kommer att ligga strax nordväst om Shanghai och förväntad produktionsstart är planerad till första delen av 2016.
Vi har även stärkt vår geografiska närvaro i Sydamerika och i Europa
genom två mycket intressanta företagsförvärv. Under sommaren förvärvade
vi det colombianska företaget Fábrica Nacional de Grasas S.A. (FANAGRA)
som är specialiserat på vegetabiliska oljor och fetter inom bagerisegmentet.
I april förvärvade vi bagerifettverksamheten från CSM Benelux NV i
Merksem, Belgien. Företaget är en ledande leverantör av bagerifetter till
framför allt marknaderna i Belgien, Nederländerna och Frankrike och har
under månaderna som har gått sedan förvärvet integrerats i AAK på ett
bra sätt. På sidorna 6–7 kan du läsa mer om AAK Belgiens verksamhet
och produktsortiment.
Vi har även fortsatt vårt produktutvecklingsarbete med oförtruten intensitet:
I det här numret tar vi en titt på vårt varumärke Akomix, ett sortiment
av mycket intressanta glassfetter som ger produkter med förbättrad näringsprofil, gynnsam kostnadsstruktur och bibehållen kvalitet igenom hela
distributionskedjan.
Vi berättar även om andra goda, hälsosamma och kostnadseffektiva
alternativ till mjölkfetter. Att antalet lanseringar av mejeriprodukter där delar
av eller allt mjölkfett har bytts ut mot vegetabiliskt fett
stadigt ökar är så klart väldigt glädjande för AAK.
Du har i det här numret av Nordic även möjlighet att
fördjupa dig i vårt mycket viktiga arbete kring hållbart
producerad palmolja som vi redogör för på sidorna 8–9.
Med önskan om inspirerande
och trevlig läsning,
Arne Frank
Koncernchef och VD
NORDIC AAK Magasin publicerad av AAK Sweden AB, SE-374 82 Karlshamn, Sweden | www.aak.com
Redaktion: Karin Bringsarve, Ted Fyke, Monika Hjorth, Joakim Karlsson, Anneli Mattsson, Lena Nilsson,
Marcus Persson, Malin Thors-Rosenqvist, Charlotta Tudesjö, Christine Åkesson-Stenbeck.
Kontaktperson: Lena Nilsson, e-mail lena.nilsson@aak.com,
tel +46 454 823 29
Produktion: www.johnjohns.se.
Foto: www.benfoto.se, AAK
2
För mer information, kontakta info.products@aak.com
Naturligt unik
och hållbar
Shea är en unik råvara. Sheaträdet växer
vilt i ett väl definierat område i Väst­afrika
söder om Sahara – Sahelbältet. Inga plantager finns i dagsläget och därmed heller ingen skövling av skog. Området där
sheaträdet växer är väldigt vidsträckt och
det används inga gödningsmedel eller
pesticider. Sheaträdet beräknas generera
inkomster till mer än 2 miljoner kvinnor
på landsbygden. Trädet stoppar också
ökenutbredningen och ger en råvara som
kan användas i många olika applikationer
och sammanhang.
Sheaträdet växer i Sahelområdet i Afrika och kan
inte hittas på något annat ställe på jorden. Sheaträdet är beroende av relativt stora regnmängder
under en kort period för att utveckla sheablommorna som pollineras och ger sheafrukter som
innehåller en kärna med hög fetthalt. Tack vare ett
välsmakande fruktkött, som är en viktig del av den
dagliga kosten, så sprids delar av sheaskörden
på ett naturligt sätt. Både djur och människor äter
frukten och gör sig därefter av med den hårda
kärnan. Kärnorna gror snabbt och nya träd växer
upp. Merparten av de tillgängliga sheafrukterna/
kärnorna plockas dock för att torkas och säljas
på den inhemska marknaden.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
Handeln med sheakärnor är en viktig del i kvinnornas och därmed familjernas ekonomi. En mindre
del av kärnorna som plockas bearbetas till smör i
byarna. Detta sheasmör används till matlagning,
lampolja, hudkräm osv. Det förekommer också
försäljning av mindre kvantiteter om överskott
skulle uppstå.
Sheaträdet är i flera länder skyddat av lokala
lagar och förordningar beroende på sheaträdets
många möjligheter att generera inkomster till lokalbefolkningen men också för att stoppa avverkning
och därmed minska risken för ökenutbredning.
Sheaolja används sedan många år i en mängd
olika livsmedel. Tack vare sina unika egenskaper har den länge varit en viktig råvara i choklad- och konfektyrprodukter. Sheasmöret har en
sammansättning som liknar kakaosmörets och
kan därför användas tillsammans med eller istället
för kakaosmör. Andra delar av sheaoljan bidrar
med plasticitet och smidighet vilket är önskvärt i
exempelvis margarintillverkning.
Med hjälp av det starka engagemang och lokala
närvaro som AAK byggt upp under årens lopp i
Västafrika säkerställs tillgången av sheakärnor och
en hållbar värdekedja uppnås med god kontroll
över såväl kvalitet som villkor för de människor
som arbetar med den.
3
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Gott, hälsosamt och
kostnadseffektivt
Antalet lanseringar av mejeriprodukter
där en del eller allt mjölkfett har bytts ut
mot vegetabiliskt fett har ökat stadigt de
senaste åren (se figur 1). Också i yoghurthyllan märks denna trend då flera stora
yoghurtproducenter börjar utveckla produkter som är helt eller delvis baserade på
vegetabiliskt fett (figur 2). Helt mjölkfria
produkter har också fått större marknadsandelar de senaste åren och de produkter
som tidigare konsumerades framförallt
av mjölkallergiker har nu fått en bredare
konsumentgrupp.
utvecklat för att kunna ersätta mjölkfett med bibehållen funktion och smak i olika mejeriprodukter.
Akoblend möjliggör att traditionell mejeriutrustning
kan användas, så att inga dyra investeringar i ny
teknik behöver göras. Akoblend är kompatibelt med
mjölkfett vilket innebär att Akoblend kan blandas
med mjölkfett i olika proportiner utan negativa
effekter på avsmältningen. AAK erbjuder också
funktionella ingredienser som bidrar med exempelvis omega-3 och växtsteroler och som fungerar
utmärkt i yoghurt (tabell 1).
Begränsad tillgång på mjölkfett
Drivkrafterna bakom denna utvecklingen är flera.
På en del marknader är tillgängligheten på mjölk
och smör låg eller mycket varierande. Där används
vegetabiliskt fett som substitut för mjölkfett i utvalda produkter medan smöret är tillhandahållet
de produkter som generar ett högre pris. Yoghurt
är en produkt där mjölkfett kan bytas ut mot ett
formulerat vegetabiliskt fett med mycket gott resultat.
2500
Mejeriprodukter generellt
2000
1500
2500
1000
2000
500
1500
0
1000
Kostnadsbesparing en drivkraft
En annan orsak bakom denna trend är att kostnaden för mjölkfett är högre än den för formulerade
vegetabiliska fettblandningar. Detta möjliggör en
kostnadsbesparing och produkten kan då nå en
bredare marknad. En ökad segmentering på marknaden och stark prispress från ett allt större utbud
av egna varumärken bidrar till en efterfrågan på
billigare livsmedel.
Hälsofördelar med vegetabiliskt fett
Den pågående hälsotrenden bidrar också till framgången för produkter som är helt eller delvis mjölkfria.
Med hjälp av fleromättade fetter från vegetabiliska
oljor kan näringsprofilen på slutprodukten förbättras,
helt i linje med nyligen publicerade näringsrekommendationer som förespråkar ett minskat intag
av mättat fett till förmån för mer omättat. Tillsats
av olivolja eller omega-3 i yoghurt kan hjälpa en
produkt att få extra utrymme i kyldisken och ge
varumärket en hälsosammare image.
Akoblend till yoghurt
AAK har flera lösningar för att hjälpa producenter
av mejeriprodukter att utnyttja möjligheten genom
specialiserade fetter som fungerar utmärkt som
alternativ till mjölkfett. Akoblend-sortimentet är
4
2010
2011
2012
2013
2014
Figur 1. Lanseringar av mejeriprodukter innehållande
500
vegetabiliskt fett (Mintel).
500
0
400
2010
2011
2012
2013
2014
2010
2011
2012
2013
2014
2010
2011
2012
2013
2014
Yoghurt
(skedbar)
300
200
500
100
400
0
300
200
100
0
Figur 2. Lanseringar av ”skedbar” yoghurt innehållande
vegetabiliskt fett (Mintel).
Exempel på produkter för yoghurt
Akoblend™ SH
Utmärkt struktur och konsistens i yoghurt
och andra syrade mjölkprodukter
Möjliggör kostnadsbesparing
Akoblend™ SVO
Med olivolja och A, D, E-vitamin
Förbättrad hälsoprofil
Specidol™ OL
Med högt innehåll av omega-3 (22%)
Möjliggör hälso-/näringspåstående
om omega-3
Vividol® T
Innehåller kolesterolsänkande växt­
steroler
Möjliggör hälsopåstående om kolesterolsänkning
Tabell 1. AAK erbjuder ett brett utbud av produkter som alternativ till mjölkfett, ovan ett urval utvecklade för yoghurt.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
När kvalitet
och ursprung
får bestämma
valet av råvara
Svensk Rapsolja
info.products@aak.com
www.aak.com
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Nya möjligheter för innovation
För att bibehålla och utveckla en framgångsrik bageriverksamhet gäller det att
ha de rätta förutsättningarna. I spåren av
alla nya bageritrender ställer konsumenten
delvis nya krav på bageriprodukter. AAK:s
kunder har tillgång till ett brett sortiment,
applikationscenter och övrig bageriexpertis. Detta för att skapa den bästa lösningen för många olika behov. Allt från
hållbart producerade råvaror, produkter
enkla att använda i bageriet till produktion av välsmakande slutprodukter, rätt
funktion i degen och slutprodukten till
mer funktionella förpackningslösningar
för enklare hantering och därmed effektivare produktion.
Som tidigare publicerats förvärvade AAK 2014,
den industriella olje- och fettverksamheten från
CSM Benelux NV i Belgien. En anläggning som
erbjuder kundanpassade lösningar, margariner
och pumpbara bagerifetter. Anläggningen är belägen i Antwerpen. Här finns förutom en effektiv
produktionsanläggning, en erfaren säljkår, bageri­
applikationsexperter och ett innovationscenter. I
kombination med AAK:s kundinnovationsteam ger
detta toppmoderna center ytterligare möjligheter
till produktutveckling tillsammans med kunder.
Några exempel från produktsortimentet
Jasmin sortimentet (ohydrerat)
Det är därför viktigt med rätt produktval för att få
en så effektiv produktion som möjligt, samtidigt
som slutresultatet ska leva upp till marknadens
och slutkonsumentens krav.
Effektiv hantering
AAK erbjuder ett stort antal olika förpackningslösningar.
(De mindre anpassade främst för hantverksbagaren
och de större för industiproduktion). En nyhet är
de så kallade wienerplattorna, extruderat margarin
i skivor på vardera 2 kg. Dessa wienerplattor ger
en optimerad hantering och underlättar inkavling i
degarna. Denna skivning av margarinet ger också
enklare hanteringen för att underlätta separering
av margarinet.
10 kg helt block
174
210
290
Margarinspecialist
I sortimentet finns lösningar anpassade till många olika
bageriapplikationer; såsom bullar, tårtbottnar, kakor,
wienerbröd, croissants och olika smördegsprodukter.
En av specialiteterna är kavlingsmargariner som
ställer stora krav på margarinets komposition och
struktur för att uppnå rätt smidighet och plasticitet.
AAK kan även erbjuda margariner med ett stort
spektra av specialanpassade aromer.
Margarinets salthalt, pH värde samt plasticitet
spelar stor roll för det rätta ”lyftet” i avbakade smördegsprodukter. Det är således många parametrar
att beakta när degen ska hanteras genom degberedning, jäsning, delning, kavling och avbakning.
Produktnamn
Produkt
Applikation
Jasmin Jaune
Margarin med
bra krämighet
och utmärkt
vispbarhet
Bageri­
fyllningar
Jasmin Rose
Allround margarin, mjukare
Kakor och
övriga bakverk
Jasmin Rouge
Allround
margarin
Kakor och
övriga bakverk
Selection sortimentet (Melange) ohydrerat
Produktnamn
Produkt
Applikation
Jasmine Vert extra
Lamineringsmargarin 80 %
fetthalt
Wienerbröd
och kavlade
degar
Selection
Bistre 20
Laminerings­
margarin med
15 % smörolja
Wienerbröd och
kavlade degar
Jasmine Vert NC 70
Lamineringsmargarin 70 %
fetthalt
Wienerbröd
och kavlade
degar
Selection
Rouge NP
Margarin med
55 % smörolja för
kakor och kex
Kakor och övriga
bakverk
6
10 kg
För mer information, kontakta info.products@aak.com
10 kg delad i 2
174
10 kg
210
145
290
10 kg delad i 10
174
10 kg
210
290
AAK Bageri Academy
I juni, kommer ett första AAK Bageri Academy att
äga rum i Merksem där teori varvas med praktiska exempel. Här kommer applikationslabbet att
vara en viktig del i de praktiska momenten, där
degberedning, bakning och avsmakning kommer
att ske. Ämnen som fettkemi, råvaruinformation,
hållbarhet är exempel för att nämna några av de
övriga delmomenten som kommer att fylla dessa
två dagar.
Bageritrender
Trenderna inom bageri återspeglas i de olika lösningarna. Parametrar som behållen funktion, struktur
och sensoriska egenskaper är viktiga precis som
processeffektivitet. I AAK:s sortimentet återfinns
lösningar för trender såsom hälsa, hållbar produktion, naturlighet och mycket mer. AAK kan också
supporta med lösningar som ger lägre halt mättat
fett, lägre salthalt och (dessutom) färre E-nummer.
De aromer som används är naturligt framställda.
Det finns också stort fokus på att kunna leverera
hållbart producerade råvaror såsom RSPO-certifierad
palm (MB och SG).
Befintligt sortiment
I produktsortimentet finns ett flertal lösningar som
lever upp till de önskemål och krav som ställs på
slutprodukten. Tillsammans med support och information från AAK:s bageriapplikationsteam kring
recept, processoptimering, märkning eller andra
tänkbara frågeställningar har vi som målsättning
att alltid erbjuda optimalt kundanpassade lösningar.
AAK har möjlighet att erbjuda produktion av margarin
eller bagerifett även i mindre labskala. Detta är ett
viktigt steg för att i liten skala kunna verifiera och
därmed säkerställa att det fullskaliga provbaket på
processlinjen blir så effektivt som möjligt.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
7
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Lägesrapport om hållbart produ
Hållbara inköp av råvaror utgör en del
av själva ryggraden i AAK:s strategi. Det
är också ett område där vi vill göra en
märkbar insats, både för miljön och för
de lokala samhällen där råvarorna odlas
och skördas.
Vi vet att palmoljan idag är den största vegetabiliska oljan i världen och därmed också en viktig
livsmedelsråvara för världens växande befolkning.
För oss är det därför särskilt viktigt att palmolja
produceras på ett hållbart sätt. I en nyligen publicerad lägesrapport rapporterar vi om vårt arbete
för att uppnå fullständig hållbarhet inom palm­
oljeindustrin. AAK har som policy att informera om
utvecklingen i sin årliga hållbarhetsrapport, men
rapporterar oftare om det behövs. Under senare
tid har vi gjort stora framsteg när det gäller såväl
spårbarhet till kvarn som efterföljande riskanalys
och verifiering.
AAK har tydligt definierat spårbarhet, avskogning,
exploatering av torvmarker och fritt, föregående
och informerat samtycke (FPIC, Free Prior and
Informed Consent). För avskogning och FPIC använder vi oss av RSPO:s definitioner. Förutom
den definition av högt bevaringsvärde (HCV) som
RSPO använder för avskogning, tillämpar vi också
principen om stora koldioxidlager (High Carbon
Stock, HCS), väl medvetna om att branschen fort-
AAK:s väg mot hållbar palmolja
2003
- AAK founding
member of
RSPO
2008
- GreenPalm
established
- AAK first
segregated
certified PO
into EU
2010
- First AAK
supply chain
certification
2013
- All sites
supply
chain
certified
- 14%
certified PO
2014
- 20%
certified PO
RSPO Principles & Criteria
2013
- Sustainable
palm oil
policy
2014
- 95%
traceability
to mills
- Risk
management
approach
farande inte har enats om en gemensam definition.
Till dess att ett gemensamt ramverk har tagits fram
kommer AAK att använda de HCS-ramverk och
identifieringsverktyg som Greenpeace och andra
organisationer har utvecklat.
Stora framsteg i spårbarheten av palmolja
AAK har gjort stora framsteg för att uppnå målet
om 100% spårbarhet till kvarn vid inköp av palmolja
och tillhörande produkter, däribland palmkärnolja
och även derivat avsedda för tekniskt bruk och
inte för livsmedel.
För AAK innebär spårbarhet till kvarn att kunna
identifiera samtliga kvarnar som oljan skulle kunna
härledas till, dvs. den sfär av kvarnar som AAK
köper in palmolja och närliggande oljor från.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
2020
- All PO,
PKO and
derivatives
RSPO
certified
Fully
sustainable
palm oil
No deforestation,
No peatland, FPIC
AAK:s policy bygger i korthet på följande
hörnstenar:
stöd till Roundtable on Sustainable
Palm Oil (RSPO)
spårbarhet
ingen avskogning
ingen exploatering av torvmarker
fritt, föregående och informerat
samtycke (FPIC)
8
2018
- All crude
PO certified
2017
- 100%
traceability to
plantation
99% av vår palmolja och palmoljederivat som
köpts in vid källan är spårbar till kvarn. Mindre än
ett år efter att vi lanserat vår policy för hållbar palmolja, har vi identifierat i stort sett samtliga kvarnar
vi köper in från. ”Källan” i det här sammanhanget
innebär det område där råoljan produceras. Vi
räknar med att uppnå och bibehålla full spårbarhet
avseende 2015 i slutet av första kvartalet.
Om man räknar samtliga kategorier har AAK
95% spårbarhet till kvarn för palmolja och palmkärnolja, inklusive derivat. Vårt mål är att nå 100%
så snart som möjligt, men vi är medvetna om den
inneboende komplexiteten hos palmkärnolja och
dess biprodukter, och om att vi måste förlita oss
på våra leverantörers framsteg.
Spårbarhet är naturligtvis ett medel för att nå
målet snarare än ett mål i sig – spårbarhet till en
leverantör som inte följer vår policy är fortfarande
spårbarhet. Nästa steg för AAK är att tillsammans
med Proforest identifiera de kvarnar som löper störst
risk att inte följa AAK:s policy för hållbart producerad
palmolja och att ta in ytterligare information, även
med hjälp av fjärranalyser. För leverantörer där det
finns störst risk kommer Proforest att genomföra
revisioner på plats.
ucerad palmolja
Riskbedömning i tre steg
Policyns genomförande – framsteg med riskbedömning och kvarnverifiering
Även om det är glädjande att AAK har kommit
så långt i sitt arbete för att spåra palmoljan tillbaka
till kvarn, är det ändå bara ett första steg som gör
att vi kan vidta de åtgärder som krävs för att se till
så att dessa kända källor uppfyller policykraven,
menar Neil Judd, chef på Proforest.
Samtidigt som vi arbetar med spårbarheten
har vi nu redan börjat genomföra programmen
för riskbedömning och kvarnverifiering.
Riskbedömningen krävs för att vi ska kunna
prioritera våra insatser: genom att identifiera de
källor där det finns en väsentlig risk att vår policy
inte följs kan vi fokusera våra insatser ytterligare
på kvarnar som medför en ökad risk, vilket även
inbegriper verifiering ute på fält, fortsätter Neil Judd.
Proforest har utarbetat och följer nu en trestegsproess:
1.
Qualitative risk assessment of suppliers and their locations;
Carried out for all suppliers, and used to categorise suppliers’ risk levels.
2.
Risk assessment of mill locations, based on geospatial data from the Global
Forest Watch Tool and other credible sources;
Carried out for medium and higher risk suppliers.
Qualitative
risk assessment
Geospatial
risk assessment
3.
Mill verification
Where mills are identified as high risk they will be prioritized for inclusion in a
mill site assessment programme.
On-site assessments of policy compliance will take place.
Samarbete med
Spårbarhet av palmolja
nu och framöver
AAK har gjort snabba framsteg med
att genomföra sin policy för hållbart
producerad palmolja:
stora framsteg har gjorts för att
uppnå målet om 100% spårbarhet
till kvarn vid inköp av palmolja och
tillhörande produkter, däribland
palmkärnolja och även derivat som
är avsedda för tekniskt bruk och
inte för livsmedel.
99% spårbarhet tillbaka till kvarn
för palmolja och 95% sammantaget för palmolja, palmkärnolja och
restprodukter.
tillsammans med Proforest har vi
riskbedömt samtliga leverantörer
till AAK Mexiko (för närvarande
elva leverantörer med kvarnar i sju
länder) och klassificerat de levererande kvarnarna utifrån risknivåer.
med Proforest har vi också
genomfört ett antal geospatiala
riskbedömningar för vissa utvalda
AAK-leverantörer.
för AAK:s räkning har Proforest
genomfört fyra kvarnverifieringar
under fjärde kvartalet 2014.
Nästa steg för AAK blir att:
fortsätta arbeta för att uppnå vårt
övergripande mål om 100% spårbarhet tillbaka till kvarn för palmolja,
palmkärnolja och övriga produkter
identifiera vilka kvarnar som löper
störst risk att inte följa AAK:s policy
för hållbart producerad palmolja
genomföra vårt program för risk­
bedömning och kvarnverifiering
-identifiera de källor där det finns
en väsentlig risk att vår policy
inte följs
-inleda steg 1 av riskbedömningen för alla AAK-leverantörer
under första kvartalet 2015
-inleda den geospatiala
riskbedöm­ningen för hela vår
leverantörsbas under 2015
-lansera programmet för kvarnverifiering av ett större antal
kvarnar som medför en ökad risk
2015
fokusera ytterligare på kvarnar
som medför en ökad risk, vilket
inbegriper verifiering ute på fält
vidta de åtgärder som krävs för att
säkerställa att kända källor uppfyller
våra policykrav
•
•
Mer information om AAK:s fortsatta
arbete mot hållbart producerad palmolja
finns på vår hemsida www.aak.com
För mer information, kontakta info.products@aak.com
9
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Produkter på
frammarsch
HO (High oleic) solros och HO raps är
råvaror där odlingen ökar. Intresset från
livsmedelsindustrin och odlarna är fortsatt
stort. En fortsatt förädling av fröråvaran
har också bidragit till stabilare förutsättningar för odling.
Dessa råvaror kan odlas i samma områden som
konventionell solros och raps. Det ställer dock
krav på att råvarorna särhålls genom hela värdekedjan för att garantera kvaliteten. I likhet med
den konventionella rapsen, som med fördel odlas
i Norra Europa finns det stora fördelar med att ha
en kontrollerad värdekedja i form av lokala odlingar.
I princip all odling runt om i världen av HO-raps
och HO-solros sker genom kontraktsodling vilket
gör det viktigt att ha en lång framförhållning för att
kunna säkerställa tillgången på dessa produkter.
En framförhållning på upp till 1-1,5 år är nödvändig.
Eftersom HO kvantiteterna är betydligt mindre än
konventionell rapsolja och solrosolja är den också
känsligare för eventuella störningar som till exempel
sämre avkastning på grund av väderleken.
Med siktet inställt på hållbarhet
AAK har publicerat sin hållbarhetsrapport
för 2013-2014
AAK har valt att basera sin CSR-verksamhet på
principerna i FN:s Global Compact-program.
Detta innebär att företaget har antagit och ställt
sig bakom ett antal grundläggande värderingar
inom mänskliga rättigheter, arbetsrätt, miljö och
korruptionsförebyggande verksamhet.
Än en gång har AAK fullgjort sina Global Compactåtaganden genom att publicera sin årliga hållbarhetsrapport, där man redogör för det senaste som
har hänt inom området.
Rapporteringen sker i enlighet med Global
­Reporting Initiative (GRI).
10
I rapporten beskrivs ingående vilka insatser som
har gjorts för att förbättra råvarornas hållbarhet.
Som en av grundarna av Roundtable on Sustainable Palm Oil arbetar AAK proaktivt för att
upprätta hållbara leveranser av palmolja från
regioner med tropiska regnskogar.
En annan viktig råvara är shea som kommer
från Västafrikas savanner. Med hjälp av det
starka engagemang och lokala närvaro som
AAK byggt upp under årens lopp i Västafrika
säkerställs tillgången av sheakärnor och en hållbar värdekedja uppnås. AAK arbetar för att höja
levnads­standarden för lokalbefolkningen som
skördar sheafrukterna.
Hållbarhetsrapporten finns på www.aak.com.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
Ansvarsfull tillväxt
AAK:s hållbarhetsrapport
2013/2014
Brett urval – många möjligheter
AAK erbjuder högoljesyra-produkter med låg halt mättat fett och oxidationsstabilitet
Fritex-sortimentet
For mulerade produkter för
Högoljesyraoljor
av raps och solros
fritering
Skräddarsydd funktionalite
t
Förbättrad näringsprofil
genom
lägre halt mättat fett
Framtagna genom växtförädling
Mycket god hälsoprofil tack vare
hög andel enkelomättat fett
Neutral smak
Hög oxidationsstabilitet
Hög oxidationsstabilitet
Används var för sig eller i
kombination med andra oljor
(t ex traditionell raps- och/eller solrosolja)
- När kvalitet, hälsa och funktionalitet
får bestämma valet!
Skräddarsydda lö
sningar
Typisk fettsyrasammansättning
Rapsolja
HOrapsolja
Optimal samman
sättn
ing av oljan
Antioxidant tillsätt
s den
nyproducerade olj
an
Sol­
rosolja
HO-sol­
rosolja
Palmolein
7
10
10
Enkelomättade
(oljesyra)
64
77
25
85
43
Fleromättade
29
16
64
5
11
20,5
14
64
5
11
Omega-6
2
-
-
-
Omega-3
8,5
7
tet
Processrekomme
ndati
45
Mättade
Optimal funktion
ali
oner
Sensoriskt utvärd
ering av friterad
produkt med hjälp
av AAK:s
vältränade smakpa
nel
Kundanpassad
leveransfor m
Rekommendatio
ner kring
märkning och ma
rknadsföring
För mer information, kontakta info.products@aak.com
11
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Jämn kvalitet ger nöjdare
konsument
Akomix – för god glass med förbättrad
näringsprofil, gynnsam kostnadsstruktur och bibehållen kvalitet i hela distributionskedjan
Iskristaller
(10-75 µm)
Fettkristaller
(0,2-20 µm)
En utmaning för den globala glassindustrin är att
bibehålla en god kvalitet på glassen genom hela
distributörsledet, från fabrik via lager och distribution ut i butik eller kiosk, samt från butik hem till
konsumentens frys. Även i fryst glass finns flytande
vatten som hålls på plats genom ett nätverk av
agglomererat fett (figur 1). Om glassen utsätts för
temperaturvariationer och börjar smälta någonstans
längs distributionskedjan leder det till att en del
vatten släpps ut och iskristaller bildas, vilket ger en
sämre ätupplevelse och minskad krämighet. Glassen kan krympa och bli isig, vilket inte är önskvärt.
Bättre kvalitet med Akomix
AAK har med hjälp av gedigen kunskap om fetters
kristallisation utvecklat ett sortiment av glassfetter,
Akomix, som har en mycket bra kristallisationsstruktur. Genom att Akomix-fetterna kristalliserar
i rätt form när glassen produceras fås ett stabilt
nätverk som motstår temperaturvariationer och
ger en bibehållen kvalitet från fabrik till slutkund.
Vid mätning av serumseparationen i rumstemperatur på glassar baserade på Akomix fås en bra
indikation på hur droppstabil glassen är. Detta visar
hur bra glassen klarar av att bibehålla ett nätverk
30
Tredimensionellt
nätverk av fett
Luftbubblor
(10-150 µm)
Kaseinmiceller
(0,04-0,4 µm)
Figur 1. Flytande vatten i glass hålls på plats genom ett nätverk av agglomererat fett
av agglomererat fett som låser in vattnet i glassen
vid påfrestningar i form av en högre temperatur. De
olika fetterna i Akomix-sortimentet har en mycket
bra droppstabilitet vilket ger en godare glass och
en nöjdare slutkonsument (figur 2).
Serum volym (ml)
25
Akomix LS 25
(25 % SFA)
20
Kokosnötolja
(92 SAFA %)
15
Palm- och rapsolja
(30 % SFA)
10
Grädde
(67 % SFA)
5
0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Tid (minuter)
Figur 2. Droppstabilitet mätt som serumavskiljning ger en god indikation på glassens motstånd mot temperaturvariationer.
12
För mer information, kontakta info.products@aak.com
Kokosfett har hög andel mättat fett
Traditionellt kokosfett används för att få en glass
med en bra droppstabilitet. Kokosfett har dock
nackdelen att innehålla en hög halt mättat fett.
Samstämmiga näringsrekommendationer förespråkar
en minskning i intaget av mättat fett (EFSA, WHO,
FAO, NNR) till förmån för en ökning av mängden
omättat fett. Akomix innehåller betydligt mindre
mättat fett än kokosfett.
I Akomix LS 25 har mängden mättat fett minskats
med mer än 70%, vilket möjliggör en glass med
en signifikant bättre näringsprofil (figur 3).
Fördelaktig kostnadsstruktur
Kokosfett är en liten råvara med en mycket volatil
prisbild. Den har de senaste åren haft ett högt
pris på världsmarknaden. Akomix-sortimentet är
baserat på blandningar av olika fetter vilket gör
att man får en större spridning och en betydligt
stabilare prisstruktur.
Akomix ger nö
jda
slutkonsumente
r:
100
90
TFA
80
70
SAFA
60
50
MUFA
40
30
PUFA
20
10
0
Kokosfett
Grädde
Akomix LS 40
Förbättrad nä
ringsprofil
Bibehållen kv
alitet
och ätupplevels
e
genom hela dis
tri­
butionskedjan
Gynnsam kost
nadsstruktur för pro
ducent
Akomix LS 25
Figur 3. Med hjälp av Akomix kan näringsprofilen på en glass förbättras avsevärt.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
13
AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Ekologisk trend
Ökad efterfrågan av ekologiska produkter
Försäljningen av ekologiska och KRAV-märkta livsmedel i Sverige ökade under 2014. Ökningen var
38 % i Sverige och var störst i världen. Den tog
rejäl fart i slutet av 2014 och ser ut att fortsätta
öka även under 2015.
Det stora intresset beror, enligt livsmedelskedjorna, på den allmänt rådande hälsotrenden samt
ett ökande intresse för matens ursprung och en
kemikaliefri livsmedelsproduktion.
Jämfört med den totala försäljningen är andelen
ekologiskt fortfarande liten, 4,3 % av totalen med
stora skillnader mellan varorna.
Cirka 80 % av de ekologiska livsmedlen är KRAVmärkta, resterande är enbart certifierade enligt
EU:s regler för ekologiska livsmedel.
Försäljning av ekologiska livsmedel
I livsmedelsstatistiken finns ett mönster mellan
försäljning och tillgång på ekologiska produkter.
Samtidigt som det ekologiska försäljningsvärdet
ökar, finns det många varugrupper med låg andel
ekologisk försäljning. Den grupp som hade lägst
andel under 2013 var kött, där den ekologiska
försäljningen stod för 1,5 % av den totala köttförsäljningen.
Andel ekologisk försäljning av livsmedel och alkoholfria drycker inom respektive varugrupp
inom detaljhandeln 2004 och 2013, i % av det totala varuvärdet inom gruppen.
Livsmedel och
alkoholfria drycker
Alkoholfria drycker,
juicer exkl cider
Andel eko 2013
Kött
Andel eko 2004
Socker, sylt,
honung, sötsaker
Bröd och
spannmål
Övriga
matprodukter
Oljor
och fetter
Grönsaker
Mjölk, ost
och ägg
Frukt
Kaffe, te
och kakao
Fisk
Källa SCB.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
%
Varor som utmärkte sig, exempelvis ekologisk
fiskförsäljning, vars andel var 9,4 % av den totala
försäljningen år 2013. Det är också den varugrupp
som ökat sin försäljning mest sedan 2004.
Även oljor och fetter har haft en kraftig ökning
av andelen ekologisk försäljning. Den gick från
1,2 % 2004 till 6 % 2013.
Odla ekologiskt
Oljeväxter är ett viktigt fodermedel i de ekologiska
foderblandningarna och behovet av ekologiska
oljeväxter ökar. I Sverige innebär det att behovet
av ekologisk raps ökar.
Allmänt sett är ekologisk oljeväxtodling i dagsläget
mer lönsam för odlaren jämfört med konventionell
odling och omställningsarealerna ökar för varje år.
Omställningstiden från konventionellt till ekologiskt
är 24 månader, dvs den tid det tar innan bonden
kan sälja sina produkter som ekologiska. Utbytet
per hektar är lägre vid odling av ekologiska grödor
jämfört med konventionell odling.
14
För mer information, kontakta info.products@aak.com
Arealer för ekologisk höstraps har i Sverige,
ökat från föregående år med 71 % och uppgår
nu till 3600 ha och det finns en ökad efterfrågan
på svensk kravodlad raps.
Regler om ekologisk mat
Det finns regler – EG-förordningar - som reglerar
den ekologiska produktionen inom medlemsländerna som måste efterföljas.
AAK har sedan många år ekologisk rapsolja (och
även andra ekologiska produkter) i sortimentet.
AAK följer de regler (KRAV) som gäller för förädling av ekologisk rapsolja.
Förutom produktframställningskrav följer AAK
även de tydliga och skarpa regler för socialt ansvar
som har satts upp av svenska KRAV.
KRAV:s regler spänner över hela livsmedelskedjan och alla typer av matproduktion; växtodling,
djurhållning, fodertillverkning, butik med mera.
Skillnader mellan ekologiskt och
konventionellt
I den ekologiska odlingen ersätts konstgödsel och
kemiska bekämpningsmedel med andra åtgärder.
Vissa hjälpmedel i produktionen, som betraktas
som ”naturliga”, får användas. Genetiskt modifierade organismer får inte användas vid ekologisk
produktion. Bestrålning är inte heller tillåten. Ett
fåtal tillsatser och så kallade processhjälpmedel
kan användas reglerat.
Märkning av ekologisk mat
För att få märka livsmedel som ekologiska krävs att
de innehåller minst 95 % ekologiska ingredienser
och att alla steg i produktionen har varit kontrollerade av ekologiska kontrollorgan. För övriga
5 % kan man ansöka hos Livsmedelsverket att
få använda en konventionell ingrediens när det inte
finns ekologisk ingrediens av jordbruksursprung i
rätt mängd eller av rätt kvalitet.
Sortiment av ekologiska produkter
AAK:s sortiment säljs under namnet Akogreen.
Ekologiska oljor erbjuds även i kundanpassade
blandningar avsedda för en speciell applikation,
exempelvis barnmat.
Exempelt på AAK:s ekologiska sortiment
Akogreen R
Ekologisk rapsolja
Akogreen P
Ekologisk palmolja
Akogreen PO
Ekologisk palmolein
Akogreen Oliv
Ekologisk olivolja
Akogreen SF
Ekologisk solros
Akogreen HOSO organic
Ekologisk högoljesyrasolros
Produkterna har samma användningsområde som
den konventionella oljan.
Källor; Ekoweb, Livsmedelsverket, Statistiska Centralbyrån, KRAV.
För mer information, kontakta info.products@aak.com
15
NORDIC | AAK Magasin | Nummer 1 | 2015
Fråga
Doktor Marcus
?
Vad är skillnaden på mättat och omättat fett?
Mättat fett består av fettsyror som inte har några dubbelbindningar,
medan omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar. Dubbelbindningarna medför att fetterna får en struktur som inte kan packas
så tätt tillsammans, detta ger en lägre smältpunkt och ett mjukare fett.
Kan man se skillnaden på mättat och omättat fett?
Genom att analysera fettsyrasammansättningen hos ett fett kan man
få ett mått på hur mycket mättade respektive omättade fettsyror ett
fett innehåller. Eftersom mättat fett har en högre smältpunkt kan man
lite förenklat säga att fett som är hårt i rumstemperatur, som smör
och kokosfett exempelvis, har en hög halt mättat fett medan oljor
som är flytande i rumstemperatur, exempelvis rapsolja, har en hög
andel omättat fett.
Hur påverkar halten mättat och omättat fett ett livsmedel?
Mättade fetter bygger struktur i ett livsmedel och är därför nödvändiga
i många applikationer. Samstämmiga näringsrekommendationer (SLV,
EFSA, WHO, FAO) rekommenderar dock att intaget av mättat fett
begränsas och att intaget av omättade fetter, bland annat omega-3,
istället ökas. Med kunskap om fetters kristallisation kan man utveckla
lågmättade fettlösningar som ger slutprodukten en bättre näringsprofil
med bibehållen struktur och funktion.
Kalender 2015
AAK Academy seminarier
Filling Fats Academy
Engelska
11–12 mars
Aarhus, Danmark
General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food industry
Engelska
21–22 april
Karlshamn, Sverige
Infant Nutrition
Engelska
19–21 maj
Karlshamn, Sverige
Bakery Solutions Academy
Engelska
3–4 juni
Merksem, Belgien
Chocolate and Compound Academy
Engelska
23–24 september
Aarhus, Danmark
Dairy and Ice cream solutions Academy
Engelska
21–22 oktober
Karlshamn, Sverige
iba 2015
12–17 september
München, Tyskland
Food Ingredients Europe
1–3 december
Paris, Frankrike
Mässor
NORDIC Magasin publiseras av AAK AB (publ.), SE-374 82 Karlshamn, Sweden
För mer information kontakta info.products@aak.com eller besök www.aak.com