1. No category

E K O L O G I S K M AT K A S S E
Gluten- och laktosfri
MENY VECKA 49
Koljafilé med krispigt mandeltäcke och
apelsin & saffranskokt fänkål
Älgfärsbiffar i vinbärssås med bakade rotsaker
Lyxig parmesankorv med tomatsås och pasta
Krispig tofu med wokade grönsaker och sötsur sås
ECOVIVAS RÅVAROR
RÅVARA
ANTAL
RECEPT
REKO
ATT HA HEMMA
Valfritt tillbehör t.ex. ris eller
nudlar. Buljong, cayennepeppar,
curry, maizenamjöl, neutral olja,
olivolja, redningsmjöl, saffran, smör
laktosfritt, socker, soja, ströbröd
glutenfritt, vitvinsvinäger samt
oregano eller basilika. Och ev.
sesamolja, vitpeppar och ägg.
APELSIN
1 st
A
4
BROCCOLI
1 stånd
D
4
CITRON
1 st
A
4
FÄNKÅL
2 st A
4
INGEFÄRA
ca 50 g
D
4
KOLJAFILÉ
ca 500 g
A
4
KORV, MILD
150–200 g
C
5
KORV, PARMESAN
4 st
C
3
KROSSADE TOMATER
1 burk
C
4
LIME
1 st
D
4
LÖK GUL
3 st
BCD
5
MANDEL
1 påse
A
4
MORÖTTER
1 kg
ABCD
5
PALSTERNACKA
ca 300 g
B
5
PARMESAN
1 påse
C
4
PASTA, glutenfri
1 pkt
C
4
POTATIS
2 kg
AB
5
RÖDBETOR
ca 300 g
B
4
SKOGSLYCKA
1 påse
B
4
SPENAT FÄRSK
1 tråg
A
4
SVARTVINBÄRSGELÉ
1 burk
B
4
TOFU, NEUTRAL
1 st
D
4
TOMATER
2 st C
4
TOMATPURÉ
1 tub
CD
4
VISPGRÄDDE, laktosfri
3 dl
B
3
ca 300 g
D
5
1 st
CD
4
ÄLGFÄRS
400–500 g B
5
5.Miljö- och Fair trade eller svensk­
producerat och miljömärkt.
4. Importerat miljö­märkt eller Fair trade.
3. Svenskproducerat ej miljömärkt.
2. Importerat ej miljö­märkt, acceptabelt miljö­val.
1. Undantagsvara, mindre lämplig
ur miljö­­synpunkt.
Med reservation för smärre avvikelser i
händelse av råvarubrist.
EK
VITKÅL
VITLÖK
O
•R
EKO
•MILJÖ
93%
HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN
Laga rätterna i din egen ord­ning,
men håll lite koll på råvarornas
ut­gångs­datum och fräschör. Särskilt:
fisk, grädde, spenat, och älgfärs.
Fisk är som alltid känslig. Laga
­gärna koljan tidigt i veckan. Om du
inte vet vilken dag du ska tillaga
den, frys in direkt och tina upp
varsamt inför tillagning.
Förvara spenat i kylskåp. Den är
känslig för uttorkning, så behåll den
i förpackningen.
Nu kan du
beställa
Ecovivas
fullmatade
julkasse!
Läs mer: ecoviva.se/julkasse
ECOVIVAS REKO-RANKING
Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just
nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljö­
märkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk­nar
vi, förutom certifierade eko­logiska råvaror, naturligt
viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt pro­
duk­ter där huvudråvarorna är ekologiska även om
slutprodukten inte är miljömärkt.
A Koljafilé med krispigt mandeltäcke och
apelsin- & saffranskokt fänkål
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
1. Förberedelse: Ta fram fisken, salta och peppra
något. Sätt på ugnen, ca 175 grader.
Fisk med mandeltäcke:
ca 500 g Koljafilé
1 dl Mandel, hackad
eller flagad
3-4 msk Ströbröd, glutenfritt
75 g Smör, laktosfritt
1 krm Salt
0,5 st
Citron, saften (och zest, det gula rivna skalet)
2. Koka potatisen: (Om du vill servera pressad potatis till fisken rekommenderar vi att du skalar potatisen innan du kokar den).
3. Gör fisken: Tag fram en ugnsform och smörj lätt.
Smält smöret. Grovhacka mandeln och tillsätt i
smöret. Tillsätt citronsaft, ströbröd (och zest – se
till att inte få med något av det vita från skalet, det
ger en besk smak). Täck fiskbitarna med mandelhacket. Ställ in i ugnen ca 15–20 minuter.
4. Fänkål: Tag bort fula delar, stjälkar/blad och det
grövsta på stocken på fänkålen (se tips nedan).
Strimla fänkålen grovt, lägg i en kastrull med vatten, saffran, saften från apelsin och salt. Koka
upp och låt fänkålen koka i spadet tills den tagit
upp den fina saffransfärgen, cirka 10–15 minuter.
Späd ev. med lite mer vatten om det behövs.
Smaka av med peppar.
5. Servera kolja med mandeltäcke tillsammans med
fänkål, potatis (gärna pressad), färsk spenat, och
morot som råkost. Extra citronklyfta till den som
vill.
Apelsin & saffranskokt fänkål:
2 st Fänkålsstånd
1 st Apelsin, saften
0,5 dl Vatten
0,5 pkt Saffran
0,5 tsk Salt
1-2 krm Peppar (gärna vitpeppar)
Tillbehör:
1 kg
Potatis, kokt
(gärna pressad)
250 g
Morot som råkost
Extra citron till den som vill
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 625 kcal/port.
Energi från kolhydrat 43%
Energi från protein 22%
Energi från fett 35%
AGNINGS
TI
L
AK
25–35
35–45
D
D
Medel
LL
V och T O T
A
GHETSG
TI
RI
TI
Å
RA
Kasta inte! Spara gärna det överblivna från fänkålen
för att koka buljong. De dill-liknande bladen kan också sparas för att ge karaktär åt en sallad.
SV
Tidstips! Det går bra att förbereda fänkålen och själva mandeltäcket till fisken, men vänta med att koka
potatis och tillaga fisken tills rätten ska serveras.
B Älgfärsbiffar i vinbärssås med bakade rotsaker
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
1. Förbered älgfärsbiffarna: Tag fram färsen, rör ihop
ingredienserna till färsbiffarna. Sätt på ugnen på
ca 200 grader.
Älgfärsbiffar:
400–500 g Älgfärs
0,5–1 dl Grädde, laktosfri
0,75 msk Skogslycka
(1 st
Ägg)
Tillbehör:
1 st
Spenat, färsk
Extra vinbärsgelé
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 727 kcal/port.
Energi från kolhydrat 49%
Energi från protein 19%
Energi från fett 32%
2,5 dl grädde är totalt inräknat i
näringsvärdet
RI
GHETSG
AGNINGS
AK
35–45
> 45
TI
D
D
Medel
LL
TI
RA
Å
L
5. Servera älgfärsbiffarna med ugnsbakade rotsaker,
sås och extra vinbärsgelé till den som vill.
V och T O T
A
4. Forma 8–12 färsbiffar. Under tiden såsen sjuder,
stek biffarna ca 3–4 minuter på varje sida i medel­
varm panna.
Vinbärssås:
1,5–2 dl Grädde, laktosfri
1–1,5 dl Vatten
1 msk Redningsmjöl, glutenfritt
0,5 st
Buljongtärning
1 tsk Soja
1 tsk Vinäger
2 msk Vinbärsgelé
Salt och peppar
TI
3. Gör såsen: Rör ut redningsmjöl i grädde och vatten. Häll i pannan. Tillsätt buljong, soja, vinäger
och vinbärsgelé. Låt koka ihop på svag värme
några minuter och smaka av med salt och peppar.
Rostade rotsaker:
1 kg Potatis
ca 300 g Morot
ca 300 g Rödbetor
ca 300 g Palsternacka
1 st
Gul lök
SV
2. Skala potatis, lök och rotfrukter. Skär dem i klyftor
och blanda med lite olja samt flingsalt. Stek i ugn
i cirka 30-40 minuter. Lägg gärna rödbetorna separat så den inte färgar av sig.
C Lyxig parmesankorv med tomatsås och pasta
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
1. Förberedelse: Sätt på ugnen, ca 175 grader.
Sätt på en kastrull med vatten och salt för att koka
pastan.
Stekt korv:
4 st Handgjorda parmesankorvar
150–200 g Mild korv
Smör för stekning
Pasta, glutenfri
Parmesanost, riven
Tomater, klyftade
Morötter, råkost
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 725 kcal/port.
Energi från kolhydrat 45%
Energi från protein 20%
Energi från fett 35%
RI
GHETSG
LL
AGNINGS
TI
AK
15–25
15–25
TI
D
D
Lätt
RA
Å
L
5. Servera korv med pasta och tomatsås. Toppa
med riven ost, samt tomatklyfta och morot som
råkost.
Tillbehör:
1 pkt
1 påse
1–2 st
ca 200 g
V och T O T
A
4. Gör tomatsåsen: Hacka lök och vitlök, fräs mjuk i
lite olja. Tillsätt krossade tomater, buljong, tomatpuré, socker, vatten och vinäger. Låt koka ihop
ca 10 min. Smaka av med salt och peppar och
basilika och/eller oregano.
TI
3. Under tiden: koka pastan enligt anvisning på förpackningen:
Pastasås:
1 burk Krossade tomater
1 st
Gul lök
1 klyfta
Vitlök
2 msk Tomatpuré
1 st
Buljongtärning
1 dl Vatten
1 tsk Socker
1 tsk Oregano eller basilika
SV
2. Bryn parmesankorven i panna på hög värme
någon minut på varje sida. Efterstek i ugnen ca
12–14 minuter. Korven ska nätt och jämnt bli genomstekt, men vänta inte för länge så att saften
sipprar ut, då blir korven torr. (Stek de milda
korvarna om barnen eller någon annan i hushållet
inte tycker om stark korv).
D Krispig tofu med wokade grönsaker och sötsur sås
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
1. Förberedelse: Koka valfritt tillbehör, t.ex. ris eller nudlar.
Krispig tofu:
1 st Tofu
2 dl Maizenamjöl
1-1,5 tsk Salt
3 krm Cayennepeppar
Olja att steka i
6. Servera tofu med wokade grönsaker, sötsur sås
och valfritt tillbehör. Den som vill kan pressa lite
extra limejuice på woken.
Tips! Den som vill kan blanda ihop woken med sås
och valfritt tillbehör och sedan toppa med tofun.
Tillbehör:
4 port. Ris, nudlar eller annat valfritt
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 456 kcal/port.
Energi från kolhydrat 63%
Energi från protein 15%
Energi från fett 22%
RI
GHETSG
AGNINGS
AK
25–35
25–35
TI
D
D
Medel
LL
TI
RA
Å
L
5. Stek till krispig och gyllene i en panna med olja.
Krydda med svartpeppar.
V och T O T
A
4. Krispig tofu: Blanda maizena med salt, peppar
och cayennepeppar på ett fat. Skär tofun i skivor
eller i tärningar. Torka av med papper och doppa
tofun i maizenablandningen så att det täcker.
Sötsur sås:
1,5 dl Vatten
2 msk Socker
2 msk Tomatpuré
1 tsk Soja
1 tsk Curry
2 msk Vinäger
1 msk Redningsmjöl
TI
3. Gör wok: Skala vitlöken och skiva den tunt. Skala
morötterna, strimla tillsammans med lök och vitkål. Dela broccoli i mindre bitar. Woka allt i het
panna ca 5 min. Pressa över limen. Smaka av med
salt och peppar. Grönsakerna skall vara krispiga
så se till att de inte blir mjuka vid servering.
Wok:
250 g Broccoli
250 g Morot
300 g Vitkål
1 st
Lök gul
2 klyftor Vitlök
0,5 st
Lime, juice
50 g Ingefära, finriven
Olja att steka i (gärna sesamolja)
SV
2. Gör sötsursås: Blanda vatten med socker, tomatpuré, soja, curry, vinäger och redningsmjöl. Låt
blandningen få ett uppkok under omrörning och
låt tjockna. Sjud några minuter. Smaka av med lite
salt. Om du tycker att såsen blir för tjock, späd
med mer vatten.
FRÅN JORD TILL BORD
MODERNA KORVAR PÅ GAMMALT VIS
Vi gillar verkligen Korvhantverks lyxiga korvar. Veckans
variant innehåller kött från
karré och sida från Nibble
Gårdsgris, riktiga kryddor,
parmesan och mjölksyrakultur. Och inget mer.
Under SM i Mathantverk 2015 i Östersund i början av oktober vann Korvhantverk
Stockholm två guldmedaljer, den ena för
sin färska parmesankorv. ”Här är en korvmakare som kan sin sak!”, skriver juryn.
I denna korv används naturlig mjölksyrning istället för nitrit för att uppnå god hållbarhet. Mjölksyrakultur finns i alla hård­ostar,
i surkål och i vissa korvar, t.ex. salami och
isterband.
Att använda mjölksyrakultur är en helt naturlig
konserveringsmetod, som
använts på gårdar runt om i
Sverige och Europa, för att
få korvar, ostar och grönsaker att hålla längre.
Det gör att denna veckas korvar har en
liten och angenäm syrlig ton, men framförallt gör det att man får en säker korv utan
att behöva stoppa i sig konstigheter.
För att få mjölksyrabakterierna att göra
sin uppgift får de fukt och värme under
första dygnet. Det som händer rent kemiskt
är att de hälsosamma mjölksyrabakterierna
sänker ph-värdet i korven så att ohälsosamma bakterier inte vill leva där.
Godaste julklappen – Ecovivas matkasse
Ge bort Ecovivas prisbelönta ekologiska matkassar till
någon du tycker om.
1Gå till www.ecoviva.se/presentkort. Boka valfritt
belopp eller valfri kasse och antal.
2När ni gjort detta, kontakta Ecoviva på kundtjänst:
www.ecoviva.se/kontakt.
3Ecoviva skickar ett fint, tryckt presentkort till din
adress för dig att fylla i och ge bort i julklapp.
Och för godaste
julbordet: vänd!
Ecovivas klassiska och praktiskt
ECOVIVA glutenfria
VINNARE I AFTONBLADETS
MATKASSETEST
taget*
ekologiska
julbord!
Fyra sorters sill
Gravad och rökt lax
Julskinka Janssons
Ecoviva är vinnare
och får
i test när Aftonbladet utvär­
T!
ALLbäst
EN ME NY ME D EXT RA
derar sex matkassar! Ecoviva håller högst kvalitet av alla
mat­kassar när Aftonbladet
provar
d matkassar från: ­Ecoviva,
med handbakat knäckebrö
Ica Familj, Mat­hem, Middagsfrid, Linas matkasse och Coops familjekasse. Dietisten Karin Nylund har granskat alla
Due Santi
sås från
gravlax
ochoch
menyer
recept
och
Ecoviva får bäst i test och vinner
utvärderingen i Aftonbladet 2015.
e skick ... och det blir rejäla
frestels
”Ecoviva
råvaror
i fint
grisar
Glada utelevererar
från
portions­ssaff
torlekar
mycket
Menyn är varierad
kål,
kokt fängrönsaker.
apelsin
rans- &med
Rödkål,
,
esser måltid.
ikat
del
vilt
och
helhetsintrycket
är
en
utmärkt
Kassen får plus
,
ips
lsch
nkå
grö
brysselkål,
…
lökkorv från Korvhantverk
för
tverksgjordgrönsaker.”
hanfiberrika
Saffranspannkaka
”
Att köpa julkasse
av er är det bästa vi
har gjort, tog bort
jättemycket stress,
och alla som var här
på julen sa att det är
det bästa julbordet
hittills.
Maria
över 40 råvaror
*Avinnehåller
en gluten.
Reservation för enstaka ändringar.
NÅGRA AV ECOVIVAS
TIDIGARE
ttningssylt PRISER
med dro
VÄLJ BLAND ECOVIVAS KASSAR
• TT / WiseGuide Bäst i Test 2015
på ecoviva.se/julkasse
nynArla
Hela metill
• Nominerad
Guld­ko, matbranschens
Oscar, Bästa Miljöarbete, 2015–11. • Bäst i test Minplanets
(TV4 och WWF) 2012–11. • Elle mat & vins favorit. M fl.
Ekologisk matkasse
Ekologisk vegetarisk matkasse
Ekologisk vegetarisk gluten- och
laktosfri matkasse
Ekologisk gluten- och Laktosfri matkasse
Ekologisk fruktlåda, tillval
och vispad grädde
Läs mer och beställ på ecoviva.se/julkasse
Kunder – glöm inte att tipsa era vänner. Logga in på Mina Sidor och bli Ecoviva-ambassadör.
När tre av dina vänner blivit kunder så får du en gratis matkasse! Vi arbetar genom nöjda kunder.
E KO L O G I S K M AT K ASSE
Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och
samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje.
GLUTEN- OCH LAKTOSFRI
• Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor
• Näringsberäknade måltider med näringskommentar
• Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten
• Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror
• Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning
• Ecovivas transporter sker i ­kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We
Här kan du nå oss:
Kundtjänst: www.ecoviva.se/kontakt
Telefon: 08-410 210 02
Facebook: Ecovivasmatkasse
Instagram: Ecovivasmatkasse
Twitter: Ecovivasmat