פקודות המטה הארצי פקודות משטרת ישראל של המפקח הכללי פיקוח על
משטרת ישראל היחידה לפרסום פקודות משטרת ישראל פקודות משטרת ישראל של המפקח הכללי פקודות המטה הארצי פרק: רפואה מספר: 80.80.80 תת-פרק: תברואה תאריך פרסום8048040110 : שם פקודת המטה הארצי: תאריך תחילה8048040110 : פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה תאריך ביטול: [תאריך סיום תוקף] נוסח0 : - 80.80.80פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה תוכן עניינים .0 הגדרות .2 חובת ביצוע ביקורת תברואה .0 עקרונות השמירה על תנאי תברואה פקודת מטא"ר 80.80.80 עמוד 0מתוך 4 - 80.80.80פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה .0 הגדרות בפקודה זו יהיה למונח הבא הפירוש שלצדו: מפקד יחידה -מפקד האחראי על המתקן בו פרוסה היחידה. .2 חובת ביצוע ביקורת תברואה א. כל מפקד יחידה אחראי לפיקוח על התברואה ,במתקן בו פרוסה יחידתו. ב. הפיקוח יבוצע באמצעות ביקורות מתוכננות שוטפות וביקורות פתע ,שיערכו על ידי המפקדים, קציני הניהול וגורמי הרפואה ביחידה ,לפי הפירוט הבא: המתקן תדירות הביקורת רופא הערות חובש מטבח, חדר אוכל ,שק"מ, שירותים ומקלחות, מספרות, תאי מעצר אחת לחודש (ביקורת פתע) מדי יום ביחידה בה אין חובש - מפקד היחידה או בא-כוחו לפי קביעת מפקד היחידה ונוהלי המקום מגורים, משרדים, המתקן וסביבתו אחת לחודש (ביקורת פתע) מדי שבוע ביחידה בה אין חובש - קצין הניהול היחידתי ג. הביקורת תבוצע בכל המתקנים שפורטו בסעיף .2ב .לעיל ,תוך שימת דגש לפרטים האלה: )1מטבחים ,חדרי אוכל וקנטינות -נקיון כללי; אופן אחסנת המזון ,הכנתו והגשתו; נקיון כלי הבישול וכלי ההגשה; בדיקת מתקני הקירור ,נקיונם ותקינותם. )2מגורים ,משרדים ,תאי מעצר ,מספרות וחדרי שירותים -נקיון כללי ,חיטוי ,אוורור, תאורה ,תקינות צנרת המים והביוב ,נקיון כלי מיטה. )3המתקן וסביבתו -נקיון סביבתי ,סילוק אשפה ,מתקני אשפה ,תקינות צנרת המים ומערכת הביוב. ד. מועד ביצוע הביקורת ,תוצאותיה ,שם המבקר ותפקידו ,יצויינו ביומן ביקורת התברואה. ה. מצאה הסמכות המבקרת ,כי יש לבצע הדברה או השמדה של אפסנייה ,בשל מפגע תברואתי, יש לפעול בהתאם לאמור בנוהלי אג"א ובנוהלי קרפ"ר. ו .מפקדי היחידות אחראים לתיקון הליקויים וליישום המלצות הגורמים המבקרים .גורמי הרפואה ,אחראים לביצוע מעקב שוטף. פקודת מטא"ר 80.80.80 עמוד 2מתוך 4 .0 עקרונות השמירה על תנאי תברואה פירוט הפעולות היחודיות שיש לבצע ,כדי לשמור על תנאי התברואה הנדרשים כגון :אופן ניקוי וחיטוי המתקנים והציוד; אופן הובלת המזון ,איחסונו והטיפול בו; ואופן הכנת המזון והגשתו, יבוצעו כמפורט בנוהלי אג"א ובנוהלי קרפ"ר .העקרונות לפיהם יש לפעול הם: א. שמירה על הנקיון )1כל המתקנים כגון :המטבח ,חדר האוכל ,המחסנים ,מתקני הקירור ,חדרי השירותים וחדרי המגורים ,ינוקו מדי יום. )2כלי בישול ,כלי אוכל ,מיכלים ,משטחי עיבוד וחיתוך ,כלי עבודה ,מכונות טחינה ושולחנות חדר האוכל ,ינוקו לאחר כל שימוש. )3יש להקפיד על הכנת תמיסות הניקוי בהתאם להוראות שעל גבי אריזות החומרים ,ולא להשתמש בריכוזים גבוהים יותר. )4אין להשתמש בציוד ובכלים ,המיועדים לניקוי מתקני מזון ,לניקוי שירותים ,ויש לוודא שהם יוחסנו בנפרד. ב. מטבח היחידה )1הדלתות והחלונות יהיו אטומים ,סגורים ומרושתים ,למניעת חדירה של מזיקים. )2פתחי ניקוז פנימיים יהיו מצויידים במחסומי ריצפה מרושתים ,למניעת חדירה של פסולת למערכת הביוב. )3מצ רכי מזון ,כלי בישול ,מיכלים וכלי אוכל ,לא יבוא במגע ישיר עם הריצפה ,אלא יוחזקו בארונות ,במדפים ,במתקני תלייה ובעגלות. )4פסולת של שאריות מזון וחומרי אריזה ,ירוכזו במיכלים סגורים וירוקנו למיכלי אשפה, המוצבים מחוץ למטבח .פעולת הריקון תיעשה בגמר כל ארוחה. ג. הכנת מזון )1המזון יבושל ביום המיועד לאכילתו ,סמוך לארוחה .מזון המיועד לשבתות ולחגים יבושל מבעוד יום ,ויוחזק עד לצריכתו בקירור או בחימום ,בהתאם לצורך. )2קופסאות שימורי מזון ,ינוקו לפני פתיחתן וייפתחו סמוך לארוחה .אין לשמור שאריות של שימורי מזון מן החי. )3ירקות ופירות יבוררו וימויינו עם קבלתם ,ויעברו תהליכי רחיצה ,ניקוי ,חיטוי והכנה, בחדר נפרד ,שיצוייד בהתאם. )4מיכלים בהם מוחזק המזון ,בשלבי ההכנה ,יהיו מכוסים. )5למניעת זיהום משני ,יש להפריד לחלוטין בין הכנת מזון גולמי -שטרם בושל ,לבין מזון מעובד -לאחר שבושל ,או הנמצא בתהליכי עיבוד. ד. הגשת מזון )1באגף חלוקת המזון ,יוצבו מתקנים לשמירת חום התבשילים ,מגמר בישולם ועד גמר הגשתם. )2תבשילים חמים או קרים ,או מנות המכילות מזון מן החי ,יחולקו לא יותר מ15-דקות לפני הארוחה. ה. אחסנת מזון פקודת מטא"ר 80.80.80 עמוד 0מתוך 4 )1מחסן או מבנה המיועד לאחסנת מזון ,חייב להיות יבש ,קריר ומאוורר .החלונות והדלתות יהיו אטומים ,סגורים ומרושתים ,למניעת חדירה של מזיקים. )2כל מצרכי המזון יוחזקו על גבי משטחים מוגבהים 33 ,ס"מ לפחות מהריצפה, ו 33-ס"מ מהקירות ,וזאת כדי לאפשר גישה נוחה ,לשם ניקוי המקום והגנת המצרכים מרטיבות ,בעת שטיפת המחסן. )3אחסון פירות וירקות ייעשה באגף נפרד ,המיועד למטרה זו ,או במתקן הקירור של היחידה. )4לחם יישמר בארון מיוחד ,מאוורר ומרושת. )5בשר ,עופות ,דגים ומוצריהם ,חלב ומוצריו ,מרגרינה וביצים ,יוחסנו ,מיד עם קבלתם במתקן הקירור .על מנת למנוע זיהום משני ,יוחזק מזון מבושל או מוכן להגשה ,במדפים העליונים ומזון גולמי במדפים התחתונים. ו. הובלת מזון )1הובלת מזון תיעשה ברכב המצוייד והמתאים לייעוד זה. )2רכב המשמש להובלת מזון ,לא ישמש לכל מטרה אחרת ,זולת הובלת מזון. )3ברכב המוביל מזון ,לא יוסעו נוסעים ,למעט ספקי מזון או סבלים. )4העמסת מזון תיעשה במהירות מירבית ,כדי למנוע התחממותו. )5בזמן ההובלה ,תישמר שלמות האריזות. ז. שמירת דוגמאות מזון )1בכל יום בתום חלוקת המזון ,יילקחו דוגמאות מזון בגודל מנה ,ויונחו במקום הקר ביותר במקרר ,למשך 24שעות. )2כל דוגמת מזון תוחזק במיכל נפרד ,נקי ומכוסה ,כגון כוס ,או שקית פוליאטילן. )3דוגמאות המזון יועברו לבדיקה במעבדה ,על פי דרישת רופא היחידה או על פי דרישת קרפ"ר. פקודת מטא"ר 80.80.80 עמוד 4מתוך 4
© Copyright 2024