Premiumbröd från Korvbrödsbagarn
True way Nyhet! Glazed Buns – gott till både korv och burgare. Bra mat från Lantmännen Premiumbröd från Korvbrödsbagarn e t n i – d ö r b v r o K bara för korv! garna Vänd bur en jämn ofta för g. tillagnin true perfec tion Din partner i fastfoodvärlden Vi vill att du ska lyckas med fastfood. Inför 2017 är trenden fortsatt stark och vi ser nya sätt att ta sig an traditionella rätter samtidigt som gästerna ställer allt högre krav på maten de äter. Med Korvbrödsbagarn får du en storskalig partner med storskaliga fördelar. Sedan 1957 har vi med genuin matpassion levererat kvalitetssäkrade bröd. Vår logistikkedja främjar kvalitet och slutpris, samtidigt som vi ställer höga krav på kontroll av både produkter, processer och personal. Som en del i Lantmännen tar vi ansvar från från jord till bord. Det är vår garant för en hållbar och lönsam affär. Och som global bagerikoncern med verksamhet i bland annat Europa och USA fångar vi enkelt upp trender som ger resultat – både på tallriken och i plånboken. Alltid på meny n! Alla tiders Korvbröd 1897 Korv är ett av de äldsta förädlade livsmedlen och finns omnämnt så långt tillbaka som i Homeros Odyssén. Även om Korvbrödbagarns historia inte går riktigt lika långt tillbaka i tiden är vi stolta över att i år fira 60-årsjubileum. Det uppmärksammar vi med att ta en titt på åren som gått och lyfta några viktiga milstolpar. Både för oss och för den bransch där vi blivit en marknadsledande aktör. 1957 Två bagare fick en idé Hamburgarens intåg i Sverige Surf ’n’ turf på svenskt vis År 1957 fick bagarna Henry Jansson och Roland Öhman idén om att starta ett bageri specialiserat på att baka korvbröd. Resultatet blev Korvbrödsbagarn och resten är som man säger, historia. Korv med bröd får sällskap av hamburgare och under 50-talet ökar konsumtionen. Maträtten etableras på allvar i Sverige när McDonalds öppnar på Kungsgatan i Stockholm i oktober 1973. Bara tre år senare startar Korvbrödsbagarn sin tillverkning av hamburgerbröd. Räksallad blev en populär korvfavorit på 70-talet och är egentligen en svensk motsvarighet till amerikanska surf ’n’ turf. Korven står då för turf (land) medan räksalladen står för surf (hav). Korvdamer banar vägen En specialare blir till Klassiskt till korven I Sverige var de första korvgubbarna de kvinnor som sålde varm korv vid Stockholmsutställningen 1897. Men det klassiska avlånga, vita korvbrödet vi äter idag fick inte sin form förrän under 1920-talet. På 1930-talet Det är vår garant för en hållbar och lönsam affär. Det ändrades 1942 då två unga fotbollsspelare beställde korv och bröd med mos på toppen. Specialaren, en framtida klassiker, var född. Bostongurkan kom till 1951 då företaget Felix ville hitta ett sätt att ta tillvara de kasserade ändbitarna från skivad smörgåsgurka. Ketchup däremot, slog förvånansvärt nog inte igenom förrän på 60-talet. 2017 Bröd på nya sätt Från litet bageri till etablerat varumärke Under 70-talet fick korvbrödet även sällskap av tunnbrödsrullen och under tidigt 90-tal lanserades hålade baguetter, eller french hot dog som de kom att kallas. Sedan dess har en rad nya brödvarianter lanserats. Idag tillverkar Korvbrödsbagarn två av tre svenska korvbröd. Det som startade som ett tvåmanna-bageri har blivit ett av marknadens största varumärken och vår anläggning i Örebro är ett av Europas största specialbagerier för korv- och hamburgerbröd. Årets nyheter Glazed buns till korv och burgare Vi vill att du ska lyckas med fastfood. Inför 2017 är trenden premiumportioner med burgare och korv fortsatt stark samtidigt som vi äter ute allt mer. Dessa prisvärda rätter bidrar till att driva marknaden och gör det mer tillgängligt att gå ut och äta. Gästerna ställer också i allt högre grad mer krav på maten de äter. Glaserade bröd fortsätter att vara den hetaste brödtrenden inom fastfood. För att svara på efterfrågan på premiumbröd som skapar ytterligare mervärde på dina portioner har vi tagit fram nyheterna Glazed burger bun och Glazed hot dog bun. Två mjuka bröd med kort bett och dekorrand med sesamfrö på korvbrödet som ger en lyxig känsla. Med sin glaserade yta får bröden en snygg finish som höjer intrycket av hela måltiden. Samtidigt bidrar den neutrala smaken till att smak hos burgare, korvar och tillbehör får ta mer plats. Prova korvar med hög kötthalt, lammkorv eller varför inte en hetare chorizo? Mjuka bröd med h neutral glaserad yta oc ar till smak so m pass burgare. både kor v och True perfection Vad gör en perfekt hamburgare? Det finns inget enkelt svar. En riktigt god burgare är ett hantverk, där känslan för detaljer är det som sätter prägel på måltiden. Nedan har vi listat tips att tänka på i jakten på den perfekta burgaren. Tips! Ordning och reda Förvara köttblandningen väl kyld så blir burgarna lättare att forma. Ingrediensernas ordning spelar roll, och ändå inte. Läggs sås på strimlad salad blir det lättare att hålla kvar den i burgaren än om den läggs på köttet. Forma först Salta sist Salta precis innan tillagning så riskerar du inte att dra ut vätskan och behåller samtidigt en saftig och mör konsistens. Glöm inte grönsakerna Vill du skapa ett vegetariskt alternativ? Satsa på rena råvaror som smörslungade morötter istället för att mala ner grönsakerna till biffar. Mal själv Få full kontroll på köttblandning, fetthalt och kryddning. Välj kött från högrev och bringa med en fetthalt på 17–22%. Tillsätt talg vid behov. Lika viktigt som köttet Välj mjukt bröd vars konsistens inte påverkas av köttsaften. Rosta en halv minut, pensla eventuellt med olivolja eller vitlökssmör för extra smak. Less is more Eftersträva balans med enkla smaker som kompletterar och lyfter varandra. Få väl utvalda ingredienser av kvalitet slår extra allt. Varje gång. Rätt bröd till varje smakupplevelse Brioche het! Glazed Ny Ett bröd med kort bett och mjuk konsistens bakat med smör och ägg. Smak av sötma och umami passar bra till burgare, hummerröra och vegetariskt alternativ. Matcha med tillbehör som tillför sälta och syra, som picklad rödlök. Ett mjukt bröd med glaserad yta som ger en lyxig känsla. Den neutrala smaken passar till de flesta burgare. Testa även lax, lammfärs, vilt och vegetariska alternativ som portabello. Bistro Brioche Royal Durum Ett mjukt bröd med mycket kort bett. Umami och sötma ger ett exklusivare smakintryck. Passar bra till burgare, hummerröra, korv med hög kötthalt och mildare smaksättning samt portabello. Matcha salta och syrliga tillbehör. Ett matigt bröd med saftigt inkråm toppat med psylliumfrö och mannagryn. Fungerar bra till både pulled pork, kryddiga korvar och vegetariska alternativ, men matchas särskilt väl till ingredienser med lite mer tuggmotstånd, som kyckling. Brooklyn Ett bröd med kortare bett och struktur i inkråmet. Surdeg och lite socker ger en lite syrlig smak som passar bra till alla burgare och pulled pork. Testa även lamm- eller råkorv. Passande tillbehör är syrade grönsaker och krämig dressing. Pretzel Ett hamburgerbröd med tätt inkråm, lite segare textur och viss smak av sälta. Den neutrala smaken gör att brödet passar bra till alla typer av burgare. Lead the way – förädling, recept och inspiration Steget från snabbmat till finmat är kortare än du tror. Med ett bra bröd får du hög kvalitet och en bra bas för att lyckas. Men det är i detaljerna du skapar de matupplevelser dina kunder betalar extra för. Vårt utvecklingsteam har spanat världen runt för att ta fram recept och inspiration som visar vägen och hjälper dig lyckas på fastfood-marknaden. å p a p p o T längden! Korvbrödets avlånga form är inte bara praktiskt för folk på språng, utan skapar tillfälle att bjuda på en spännande smakresa – i en och samma måltid. Picklad lök guacamole kimchi 1 dl ättika (12 %) 2 dl socker 3 dl vatten 2 st rödlökar 4 mogna avokado 2 vitlöksklyftor 1 röd chili ½ dl hackad färsk koriander 1 lime, rivet skal och saft 1 tsk salt 1 kg salladskål 2 msk ris- eller vitvinsvinäger 1 msk salt 2–3 cm ingefära, (ca 30 g) 3 stora vitlöksklyftor 2 ½ msk kodjokaro (eller annan chilipeppar) Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skiva rödlök tunt och lägg i lagen. Låt stå i kylen en till två timmar. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mosa dem med en gaffel. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt med avokadon och rör ner saft och rivet skal från lime. Smaka av med salt. Lossa kålbladen och skölj. Skär i 1 cm breda strimlor och lägg i en skål, tillsätt vinäger och salt. Blanda väl. Skala ingefära och vitlök, riv sedan ner i salladen. Tillsätt chili, blanda och låt stå i kylen ett dygn. T r u e flavo ur s Kockens val – recept att inspireras av Vår produktutvecklare och street food connoisseur Davor Zidaric ger dig tre enkla recept som visar att du inte behöver många ingredienser för att skapa inspirerande måltider. Våra stora korvbröd är enkla att äta on the go och passar till flera olika sorters korvportioner och exempelvis Midi subs. Låt fantasin sätta gränserna och testa fyllning med kyckling och mangosalsa eller varför inte en vegovariant med Midi subs med skaldjursröra ärtpuré och sötpotatis? Midi subs m ed kyckling Nyhet! Glaserade korvbröd med chorizo Midi subs m 10 PORTIONER 10 st Glazed Hot Dog Bun 10 st chorizokorvar 100 g strimlad grön- eller svartkål 100 g strimlad rödkål 50 g gröna sojabönor 2 dl majonnäs 4 msk grovkornig senap 1–2 msk honung, flytande Salt och peppar Stek grönkål och rödbetor lätt var för sig, smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite olivolja och vinäger. Blanda senap och majonnäs, krydda med salt och peppar. Stek eller grilla korvarna. Rosta eller grilla korvbröden innan du monterar måltiden enligt bilden. Servera med sallad. Kom ihåg att rosta korvbrödet för ett krispigare och godare resultat. ed oxbringa Gott med korvbröd utan korv. Tips! Alla vet att grillat är godast. Eller? Genom att steka hamburgarna i stekpanna eller på stekhäll kan du ösa samtidigt som stekningen pågår. Med mer smak och bättre textur som resultat. Låt burgaren vila någon minut efter stekning så rinner mindre köttsaft ut. Nyhet! garna Vänd bur en jämn ofta för g. tillagnin Högrevsburgare med glaserade bröd och lagrad ost 10 PORTIONER 10 st Glazed Burger Bun 10 st högrevsburgare à 140 g 3 st solmogna tomater 2 st strimlade gula lökar 100 g crispsallad (10 blad) 100 g strimlad romansallad 150 g skivad lagrad ost, t ex Svarta Sara 100 g BBQ-sås, t ex Sweet Baby Ray’s 300 g bacon 2 dl majonnäs Vit tryffelolja Salt och peppar Stek eller grilla hamburgarna. Skiva osten. Stek sedan den strimlade löken och smaksätt med tryffelolja, salt och peppar. Rosta eller grilla hamburgerbrödet och montera sedan burgarna som på bilden. Kom ihåg att rosta brödet – vill du ha ännu mera smak, stek i smör. True buns! 1+1=3 – det sitter i detaljerna Att summan är större än delarna är ett talesätt som stämmer även på fastfood. Genom att lägga lite extra krut på detaljerna kan du med små medel skapa stor effekt på helhetsintrycket. Och skapa ett mervärde dina kunder är beredda att betala Trial and success Fastfood ska vara just snabbt, enkelt och smidigt att förtära. Testa din meny så ser du om portionen är behaglig att äta och att varje tugga tar smak av alla ingredienser. Rosta brödet Förutom att använda bröd av hög kvalitet är just förädling av bröden en av de saker som ger mest, rosta snittytan, pensla efteråt med lite smör eller olja för att få upp glansen. Smaksättning extra för. Det är intrycket av hela måltiden som är huvudsaken även om det är detaljerna som tar dig dit du vill. Planera därför måltiden i förväg och experimentera med smak, men också färg, uppläggning och tillbehör. Tips! Med rustika smörpapper får du burgarhantverk med hemmakänsla. Vill du sätta lite extra smak på brödet kan du rosta i smör smaksatt med örter, chiliflakes eller vitlök. För en extra spännande smaksättning, ta lite spad från syrad gurka och pensla med. Premiumbröd = premiumpris Premium handlar om portioner och ingredienser som skapar ett större mervärde för gästen. Det kan handla om burgare, korv, bröd eller tillbehör med det lilla extra, men också hur portionerna sätts samman. Det ger många fördelar. Dina gäster är beredda att betala mer än för dessa portioner, du har möjlighet att attrahera nya kunder samtidigt som du bygger lojalitet som i nästa steg ökar din lönsamhet. Vi kontrollerar och säker s täller varje steg i tillverkningsp rocessen för att försäkra dig om sam ma höga kvalité varje gång. The way forward – trendspaning inför 2017 Den växande fastfood-trenden tog världen med storm och hamburgaren hittade in i allt finare sammanhang. Idag har nästan varje modern restaurang åtminstone en burgare på menyn. Men vad händer nu? Från matmässor världen över har vi samlat fyra starka mattrender att inspireras av under det kommande matåret. Bröd i alla dess former Mash-up mania I och med den växande gourmettrenden runt hamburgare blir bröd allt viktigare. Briochebröd, glaserat, potatis-, och p retzelbröd. Framtiden bjuder på allt mer utmanande varianter av de produkter vi ser på marknaden idag. Det började med cronuten. Att göra oväntade matchningar och skapa hybrider är en av de snabbast växande mattrenderna. Smaker, matkulturer och ingredienser kombineras och skapar spännande smakbrytningar med nya sätt att servera välbekanta rätter. Den rena maten En växande trend där Sverige ligger i framkant. Vi pratar ren mat, ekologiskt och närodlat med mindre tillsatser, där enkla, väl smakbalanserade rätter med få råvaror av hög kvalitet får stå i centrum. Grönsakerna intar scenen Med allt mer medvetna konsumenter som letar efter miljö-, djur- och hälsovänligare alternativ kommer vi se fler rätter där grönsakerna tar plats som huvudingrediens. ! e u r t e B Lokala smakinfluenser skapar närvaro och sätter en unik prägel på verksamheten. är Smak, pris och kvalitet viktigaste fortfarande några av de e. faktorerna när vi äter ut e u Ttortrend Kontakta oss! Vår rikstäckande säljkår hjälper dig med säljtips, stöd och inspiration. Välkommen att ta kontakt med din lokala distriktschef för mer information. Skåne, Blekinge Daniel Löf 070-324 46 74 | 010-556 32 51 daniel.lof@lantmannen.com Väst Marianne Häggstam 070-658 63 51 | 010-556 32 97 marianne.haggstam@lantmannen.com Småland, Östergötland Mikael Anehagen 070-642 60 76 | 010-556 32 92 mikael.anehagen@lantmannen.com Stockholm, Södermanland, Gotland Pär Walton 070-657 97 77 | 010-556 32 88 par.walton@lantmannen.com Norra Norrland Harry Häreskog 070-637 02 30 | 010-556 32 93 harry.hareskog@lantmannen.com Södra Norrland Manne Vallaste 073-040 49 67 | 010-556 32 22 manne.vallaste@lantmannen.com Närke, Värmland Daniel Einarsson 070-295 07 82 | 010-556 20 48 daniel.einarsson@lantmannen.com KAM anbud Lars Andersson 070-514 76 56 | 010-556 31 95 lars.k.andersson@lantmannen.com KAM kedjekunder Thomas Mann 073-040 49 80 | 010-556 25 90 thomas.mann@lantmannen.com Försäljningschef/grossist/KAM Mikael Haage 073-044 49 11 | 010-556 30 30 mikael.haage@lantmannen.com KAM kedjekunder Thomas Cedwall 073-040 49 71 | 010-556 27 90 thomas.cedwall@lantmannen.com KAM rikskunder Servicehandel & bageri/industri Mathias Lövgren 070-565 04 34 | 010-556 32 96 mathias.lovgren@lantmannen.com vi! Här finns på vår a åga, vill kik Har du en fr iration? sp in eller få allergiguide bake.se ni u ntmannenGå in på la Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro | Besöksadress: Sliparevägen 1–5 Örebro Box 30125, 104 25 Stockholm Besöksadress: Sankt Göransgatan 160 A Stockholm Tel: 010-556 50 00 | E-post: info@unibake.se | Webb: lantmannen-unibake.se
© Copyright 2024