1. No category

Chartreuse
med rødbeter
INGREDIENSER FOR 10 PERSONER
Kjernemelkmousse
300 g kjernemelk (eller kefir), 100 g yoghurt,
6 gelatinplater, 20 ml hvitvin,
300 g fløte (pisket)
WIBERG produkter: Himalayasalt rent fint,
Cayenne, malt chili, Hvit pepper malt
Chartreuse med rødbeter, and og ørretrogn
400 g kokte rødbeter, skåret i små terninger,
440 ml tomatgelé (tomatjuice med 10 g klar aspik),
360 g røkt og kokt andebryst, skåret i små terninger
WIBERG produkter: Vanilje Bourbon malt,
Himalayasalt rent fint, Allehånde hel, Koriander hel,
Hvit pepper hel
Frisk salat
ville urter, frisk kjørvel, friske salatblader, spiselige blomster
WIBERG produkter: Himalayasalt rent fint, Valnøttolje,
Bringebæreddik
Tilbehør og tilberedning av chartreusen
200 g ørretrogn
AND OG ØRRETROGN MED FRISK SALAT
TILBEREDNING
Kjernemelkmousse
Bland kjernemelk (eller kefir), yoghurt og krydderet godt og hell det
gjennom en sil. Varm opp hvitvinen, løs opp gelatinen i den og rør dette
også inn i blandingen. Vend til slutt kremen forsiktig inn.
Chartreuse med rødbeter, and og ørretrogn
Smak til rødbetene med tomatgelé, vanilje og Himalayasalt. Bland
andebrystterningene med tomatgelé og krydre med selvmalt
allehånde, koriander og hvit pepper.
Frisk salat
Vask salaten og ha på dressingen.
Tilbehør og tilberedning av chartreusen
Hell én cm kjernemelkmousse i ringformer (Ø ca. 6 cm, kledd i folie)
og la de stå litt i kjøleskapet. Hell deretter et ca. 2 mm tykt lag med
temperert tomatgelé og plasser formene på et kjølig sted. Etter dette
fyller du på med et lag med rødbetegeléterninger. Legg på enda et
lag med tomatglé etter å ha kjølt ned formene enda en gang. Deretter
fyller du på med andebrystmassen. Dekk til formene med en folie og
plasser dem i kjøleskapet i minst fem timer. Ta de ut av formene før de
serveres. Legg litt ørretrogn på toppen og server med salaten.
BEDRE SMAK. STØRRE NYTELSE.
AT-5020 Salzburg / A.-Schemel-Str. 9 / Tel: +43(0)662.6382.0 / Fax: +43(0)662.6382.810
info@wiberg.eu / www.wiberg.eu