1. No category

ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD | JANUARI 2017
Vad händer i år?
Nytt år – nya möjligheter, men klassiker
brukar fungera bäst. Vi har fullt med goda
förutsättningar för klassisk husman.
Kycklinglårfilé
Lammstek
Sejfilé
50-100 g/st
Tunnelurbenad lammstek onätad,
ca 1,1 kg/st
MSC-certifierad, endast 10%
glasering
UTAN SKINN
FRYSTSVERIGE
05046
8 KG/KRT
6250
/kg
BENFRI
FRYST
03344
NYA ZEELAND
CA 13 KG/KRT
120-230 G
8750
/kg
FRYSTKINA
02305
5 KG/KRT
5500
/kg
Kycklingfilé
LUNCH
UTAN SKINN
Bröstfilé utan innerfilé, 170-200 g/st,
2,5 kg/pkt
FÄRSKLETTLAND
04812
10 KG/KRT
5100
/kg
Merguez
Kycklingfilé
Kycklinglårfilé
Rå korv av lamm- och nötkött, 1 kg/pkt
Marinerad, 35%, osorterad
2,5 kg/pkt
85
FRYSTFRANKRIKE
03555
10 KG/KRT
00
/kg
KYCKLINGBEN
DRUMSTICKS
Råa naturella kycklingben, Lettland,
blockfrysta, 8 kg/krt
(05209)
1090
/kg
MED SKINN
BRÖSTFILÉ
50 G
FRYSTDANMARK
05059
10 KG/KRT
2990
/kg
FÄRSKLETTLAND
04811
10 KG/KRT
3750
/kg
Kronhjortfärs
FLINGAD
Av hjort, flingad för snabb och enkel
upptining
FRYST
04192
NYA ZEELAND
5 KG/KRT
6250
/kg
Fläskkarré
BENFRI
ca 2,5 kg/st
FÄRSKTYSKLAND
03232
CA 12 KG/KRT
Fenchelwurst
3900
/kg
FÄNKÅLSKORV, 140 G
Kokt grovmalen fläskkorv i svintarm,
ca 140 g/st, ca 1,8 kg/pkt
Lunchklassiker
FÄRSKSVERIGE
06682
CA 8 KG/KRT
FÄRSKSVERIGE
03531
CA 20 KG/KRT
”THÜRINGER”, – GÅRDSGRIS
5 KG
Ca 1,6 kg/st
2x2 cm
2950
/kg
FRYST
04048
NYA ZEELAND
5 KG/KRT
/kg
Bratwurst
Restaurangfalu Hjortgrytbitar
RAK
6550
7500
/kg
Kokt, grovmalen fläskkorv i svintarm,
smaksatt med mejram, vitlök och curry,
140 g/st, ca 1,8 kg/pkt
FÄRSKSVERIGE
06658
CA 8 KG/KRT
6550
/kg
Kamben
Lasagneplattor Tärnad högrev
Sous vide-kokta med neutral kryddning
Stora lasagneplattor i gastroformat
(48x25 cm), tjocklek 1,2 mm, 60 st/krt
BACKRIBS, SOUS VIDE
FRYSTPOLEN
03256
10 KG/KRT
6750
/kg
FÄRSKFRYSTA
FRYSTITALIEN
08110
10 KG/KRT
2550
/kg
LÖSFRYST
3x3 cm
FRYSTBRASILIEN
02785
CA 10 KG/KRT
5450
/kg
Namnet på
denMagret
lättsaltade
lättrökta
kasslern och
trosPekinganka,
komma frånden
denärtyska
staden
menar att ordets
eller
är en och
korsning
av Barbarienågot
fetareKassel.
i köttetAndra
än Barbarie.
C
HTAR
KÖ
T KMullardankan
är den
köttmästaren
Cassel, som drev
kött-innerfilé
och charkhandel
i Berlin i slutet
1800-talet.
För attupphovsman
hålla isär dem
ochtyske
undvika
fusk är ett Barbariebröst
alltidenmed
och ett Magretbröst
alltidavutan.
Kalvhögrev
HJÄRTHÖGREV
Ca 2,5 kg/st
6250
FÄRSKDANMARK
03079
CA 20 KG/KRT
/kg
Gödkalvgrytbitar
Bogstek
FÄRSKA
SHOULDER CLOD – GRAIN FED
Djuren spenderar merparten av sina liv på
öppna vidder där de betar friskt grönt gräs
för att under de sista 120 dagarna få en
noggrant utvald kost, ca 1,5 kg/st
FÄRSKURUGUAY
02685
CA 20 KG/KRT
Kalvhare
149
50
/kg
FÄRSKTYSKLAND
03177
CA 12 KG/KRT
7900
/kg
Gödkalvbogblad
4,5 KG
Dragen kalvytterfilé med bara
silverhinnan kvar, ca 3 kg/st
FÄRSKHOLLAND
03043
CA 20 KG/KRT
/kg
Högrev
SKARE
FÄRSKDANMARK
03089
CA 14 KG/KRT
6450
Stora fina handskurna bitar,
2,5 kg/pkt
62
50
/kg
GÖDKALV-TOP BLADE
Mör och smakrik detalj, ca 1,5 kg/st,
2 st/vac.
FRYSTHOLLAND
03037
CA 18 KG/KRT
7550
/kg
BENFRI KOTLETTRAD
Fläskhare utan kappa, av gårdsgris
från Stommen, Vara, ca 4 kg/st
färsk, ca 20 kg/krt
(06631)
Wallenbergare!
6550
/kg
Kalvfärs
CA 3,5 KG
Vakuumförpackad, råvara från EU
FÄRSKSVERIGE
03046
CA 11 KG/KRT
4950
/kg
C H AR K
Bayonneskinkan
är namnskyddad
och får
bara kallas
så när den
producerad
i regionen
utvalda
grisar,
Namnet
på den lättsaltade
och lättrökta
kasslern
tros komma
frånärden
tyska staden
Kassel.avAndra
menar
attdessutom
ordets
måste den enda
tillsatsen
– saltet som Cassel,
användssom
under
från den lokala
upphovsman
är den
tyske köttmästaren
drevlagringen
en kött-komma
och charkhandel
i BerlinAdour-floden.
i slutet av 1800-talet.
Bacon
RÖKT & SKIVAD
På rulle, råvara från EU, ca 2,5 kg/pkt
FÄRSKSVERIGE
03506
CA 9,5 KG/KRT
Milano
5350 Salami
1,5 KG
/kg
Mild finmald salami med lätt pepprig smak
FÄRSKITALIEN
03563
CA 1,5 KG/ST
79
00
/kg
Skinka Auvernou
KOKT SKINKA
Med svål, från Auvernou i Frankrike,
ca 5,75 kg/st
FÄRSKFRANKRIKE
07586
CA 11,5 KG/KRT
Sidfläsk
Salami Ventricina
Tjocklek 7 mm, på rulle, råvara från EU,
ca 2 kg/pkt
Het italiensk salami med grönpeppar,
svartpeppar och chili, lätt rökig i smaken
RIMMAT & SKIVAT
FÄRSKSVERIGE
03514
CA 3 KG/ST
52
8900
/kg
STARK SALAMI
50
/kg
FÄRSKITALIEN
03561
CA 2,8 KG/ST
79
00
/kg
Bayonneskinka
LUFTTORKAD
En klassisk Bayonne, lagrad i 10 månader
med salt från Salise de Béarn,
ca 6kg/st
FÄRSKFRANKRIKE
07581
CA 6 KG/KRT
16900
/kg
KROPPKAKOR
Färdiga kroppkakor,
100 g/st, 50 st/krt,
fryst, 5 kg/krt
(09117)
55
00
/kg
Salami Rosette
D.U.C.
Traditionell fransk vitlökssalami,
producerad av ädlare gris, ca 2,5 kg/st
FÄRSKFRANKRIKE
07582
CA 10 KG/KRT
14900
/kg
Nytt utseende
SAMMA FINA INNEHÅLL. Från och
med 2017 byter varumärket Svenska
Gårdar utseende. Svenska Gårdar har
sina rötter i Västra Sverige och består
av gårdsmärkt kött från utvalda gårdar.
Foto: Madeleine Landley
Husman med en
extra nypa kärlek
Varumärket ägs sedan ett år tillbaka
av Gourmet Food AB. Idag arbetar
företaget främst med det fina fläsket
från Stommen utanför Vara.
SÅ VAR JULEN ÖVER. Något som kan
Med detta ville man skilja på de priser
”I samband med att vi har utvecklat ett
ses både som trist... och faktiskt
som herrskap och tjänstefolk fick
nytt sortiment butiksförpackad korv
ganska skönt. En del tycker det är
betala vid de olika gästgivargårdarna.
ville vi ge varumärket ett tydligare och
trevligt att återgå till den gamla vanliga
Idag gör vi förstås ingen skillnad på
modernare utseende”, säger
lunken med invanda rutiner och vanor,
vem som äter husmanskosten.
Christian Dyjée, Marknadschef på
medan andra tycker det är dags att
Däremot ska den gärna smaka hem-
Gourmet Food. ”Ordet lyder nu
skaffa några nya. Ett nytt år kan ses
lagat och innehålla en nypa kärlek –
hantverk från svenska gårdar, det kan
som en nystart – en start då man kan
även om den serveras borta. Visst kan
kopplas till bondens engagemang och
förändra saker som fungerat dåligt,
den också tillagas med en modern
kunskap likväl som till hantverket när
eller helt enkelt bara förbättra dem lite.
twist, precis som Tore Wretman hade
varorna förädlas”, avslutar Christian.
velat. /Madeleine
En annan positiv sak med att julen är
TILL SIN HJÄLP har man haft den pris-
avklarad är att man kan satsa på an-
belönte formgivaren och designern
nan mat i köken. Resterna ska förstås
Martin Hummel Gradén. ”När vi gjorde
ätas upp, men helt vanlig husman är
re-designen av Svenska Gårdars
trots allt vad många både saknat och
logotyp och förpackningar var det vik-
längtat efter.
tigt att skapa ett unikt och nutida uttryck som kan leva länge. Vi valde att
DET VI KALLAR FÖR HUSMANSKOST
var ursprungligen ett sammanfattande namn på enkel och billig mat som
mestadels åts ute på landsbygden.
Madeleine
Madeleine Landley är officiell bloggare
för Årets kock, matskribent, kreatör och driver
matsajten Landleys kök.
bli nostalgiska och se på hur form tog
sig uttryck inne i de svenska gårdarna
tillbaka i tiden och detta har legat till
grund för de nya förpackningsdesignerna”, säger Martin.
C H AR
FÅG
E LK
Romarna
kunde
sin fågeluppfödning,
de upptäckte
bland
annatfrån
hur man
kundestaden
påverka
smaken
medmenar
hjälp av
Namnet på
den lättsaltade
och lättrökta
kasslern tros
komma
den tyska
Kassel.
Andra
attolika
ordets
foderblandningar.
Efter
romarrikets
fall övertogs
fjäderfäskötseln
av klostren i Frankrike
och Mellaneuropa.
upphovsman är den
tyske
köttmästaren
Cassel, som
drev en kött-först
och charkhandel
i Berlin i slutet
av 1800-talet.
Färdig
kyckling!
Ankbröst
Minutkyckling
Innerfilé
Ca 350 g/st, 2 st/pkt
Kyld färdigskivad kycklingbröstfilé – för
snabb hantering, 1,4 kg/pkt
Färdigstekt kycklinginnerfilé, 2,5 kg/påse
BARBARIE
FRYSTFRANKRIKE
05130
5 KG/KRT
STEKT & SKIVAD
11500
/kg
FÄRSKSVERIGE
05043
3 ST/KRT
10900
/kg
STEKT
FRYSTTHAILAND
05093
10 KG/KRT
5200
/kg
Majsvårkyckling Kycklingfilé
Delad innerfilé
Liten fin hel kyckling, idealisk till rotisseriet, 350-400 g, 2 st/tråg
Handskuren i små bitar och därefter stekt,
2,5 kg/påse
HEL
FRYSTFRANKRIKE
04990
CA 9 KG/KRT
5500
/kg
DELAD & STEKT
UTAN SKINN, GÅRDSKYCKLING
Bröstfilé utan innerfilé, 170-190 g,
2x2,5 kg/krt
FÄRSKSVERIGE
04778
5 KG/KRT
84
00
/kg
FRYSTTHAILAND
05088
10 KG/KRT
5500
/kg
Blåmusslan trivs bäst på 0-10 meters djup. Här sitter han gärna på en klippa eller sten
Namnet på den lättsaltade och lättröktabredvid
kasslernsina
troskamrater
komma och
fråntillsammans
den tyska staden
menar att Vännerna
ordets lever på
bildarKassel.
de storaAndra
musselbankar.
C
F ISK
H AR KSK
A LD
upphovsman
är denJUR
tyske köttmästarenplankton
Cassel, som
en kött-från
ochvattnet,
charkhandel
i Berlin ifiltrerar
slutet avcirka
1800-talet.
somdrev
de filtrerar
en blåmussla
3 liter vatten per timme.
Torskloin
Puddinglax
Stor fin isländsk torsk, MSC-certifierad
Bitar och skivor av gravad lax, 2,5 kg/pkt
1 KG+
FÄRSKISLAND
02368
5 KG/KRT
19900
/kg
2,5 KG
FRYSTNORGE
02240
5 KG/KRT
6400
/kg
Tonfisk i bitar
1 KG
Linfångad tonfisk (Thunnus albacares),
bitarna är ca 5x5 cm, 1 kg/pkt
FRYSTINDONESIEN
02518
10 KG/KRT
CRISPBAKAD, 140-180 G
Hummerskal
Panerad och förstekt hel filé
52
00 HELA
/kg
Kokta
Koljafilé
Alaska Pollockfilé
MSC-certifierad, endast 10% glasering
MSC-certifierad
140-280 G
FRYSTKINA
02358
5 KG/KRT
6400
/kg
Hälleflundrafilé
1-3 KG
2900
/kg
3550
/kg
Blåmusslor
1 KG
Handskuren fin hällefilé, individuellt
vakuumförpackade
FRYSTNORGE
02060
CA 13 KG/KRT
FRYSTKANADA
01825
11,35 KG/KRT
100-200 G
FRYSTKINA
02497
5 KG/KRT
/kg
Till fonden!
Torskfilé
FRYSTHOLLAND
02049
5 KG/KRT
5950
20900
/kg
Kravmärkta svenska blåmusslor i tråg
FÄRSKSVERIGE
01933
1 KG/KRT
3650
/kg
FCRHUAR
KT K
Bulgur är förkokt durumvete som är skalat och klippt i bitar. Den innehåller
Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros
komma från
den tyska staden
menar attmineralämnen,
ordets
alla beståndsdelar
vilketKassel.
gör denAndra
rik på proteiner,
GR ÖNS
AKE
RCassel, somvetekornets
upphovsman
är den tyske
köttmästaren
drev enoch
köttoch charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet.
vitaminer
fibrer.
GRÖNSAKSMIX MED BULGUR
Färdig fräsch grönsaksmix med bulgur,
spenat, korngryn, ärtor, sugar snaps, gröna
bönor, vete, inlagd tomat, solrosfrön och
pinjenötter, 2,5 kg/påse, 10 kg/krt, fryst
(06055)
3450
/kg
Lingon
5 KG
FRYST
07145
5 KG/KRT
4650
/kg
Nyhet!
Blåbär
5 KG
FRYST
07105
5 KG/KRT
47 50
/kg
Nyhet!
Tomater
KROSSADE, 10 KG
Bag in box, 9,40 kr/kg
08655
10 KG/KRT
Majs
Kikärtor
I praktisk lättöppnad påse
Avrunnen vikt 1,5 kg
I PÅSE, 2,5 KG
06110
4 ST/KRT
9400 Grönsaksmix
/st
MED COUS COUS
KONSERV, 2,5 KG
5500
/st
06120
6 ST/KRT
2950
/st
Färdig grönsaksmix med cous cous,
tomater, grillad zucchini, sugar snaps,
kikärtor, friterad aubergine, fänkål och
russin, 2,5 kg/påse
06054
10 KG/KRT
3450
/kg
Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och
Namnet på den lättsaltade konsistens
och lättrökta
kasslernpåtros
komma från
den tyska
Kassel.
Andra
menar
att få
ordets
beroende
produktion
och lagring.
Enstaden
rundpipig
ost har
endast
några
större hål som
C
OST
H AR KME
JE R
upphovsman
är denI tyske köttmästaren
Cassel,
som
drev
en
köttoch
charkhandel
i
Berlin
i
slutet
av
1800-talet.
utvidgats under lagringstiden. Grynpipiga ostar har fler små hål som tex Västerbottenost och Prästost.
Grana Padano
Lagrad i 16 månader
CA 17 KG/KRT
Prästost
Vällagrad pecorino smaksatt med italiensk
vit tryffel, lagringstid minst 15 månader,
ca 2 kg/st
Långlagrad smakrik prästost
CACIO DI BOSCO
D.O.P., 1 KG
ITALIEN
08412
Pecorino
10900
/kg
ITALIEN
08422
CA 4 KG/KRT
21200
/kg
Gorgonzola
ITALIEN
08413
6 KG/KRT
SVERIGE
08453
CA 1 KG/ST
12900
/kg
Manchego
PICCANTE D.O.P.
Extra stark, 1,5 kg/st
ALLERUM – LAGRAD 24 MÅNADER
1 KG
Hårdost med tydliga inslag av fårmjölk,
smulig textur med en söt smak,
lagrad i 12 månader
9500
/kg
SPANIEN
08435
CA 1 KG/ST
19400
/kg
In Pantone / en pantone / in Pantone
In four-colour process / en quadrichromie / im Vierfarbendruck
Emmentaler
Contrast with background colours / Contraste avec les couleurs de fond / Abhebung vom
farbigen Hintergrund
SKIVAD, 1 KG
10x10 cm, 20 g/st
HOLLAND
08445
6 KG/KRT
Gouda
6500 Pecorino Toscano Yoghurt
FRESCO D.O.P.
/kg
TÄRNAD, 1 KG
1x1 cm
HOLLAND
08433
10 KG/KRT
5900
/kg
Välbalanserad mild och söt smak, med
tydliga inslag av fårmjölk. Mjuk i konsistensen, utmärkt som dessertost tillsammans med lite tryffelhonung, ca 2 kg/st
ITALIEN
08421
CA 4 KG/KRT
14500
/kg
TURKISK, 5 KG
Naturell, med behaglig syra och krämig
konsistens, perfekt till kalla såser,
fetthalt 10%
08141
5 KG/ST
10500
/st
C HR
ME
AR
AK
Namnet
densin
lättsaltade
och lättrökta
kasslern
tros komma
från den
tyska staden
ordets
De
Ceccopå
torkar
pasta långsamt
i svag värme,
det bibehåller
råvarans
gyllengula
färg ochKassel.
gör att Andra
pastanmenar
klibbaratt
mindre.
upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet.
Passa på!
Linguine
Sedani rigati
Stora påsar med fin italiensk pasta
Stora påsar med fin italiensk pasta
DE CECCO, 3 KG
DE CECCO, 3 KG
08056
4 ST/KRT
2650
/kg
08059
4 ST/KRT
2650
/kg
Peperonata
Pesto
Olivolja Classico
Röd och gul paprika inlagd i tomatsås,
2 kg/pkt, 23 kr/kg
Il Forteto, 2,1 kg/pkt
Guldfärgad olivolja med lätt fruktig arom,
48,00 kr/liter
ALLA GENOVESE
SAUCE
FÄRSK
07196
2 ST/KRT
4600
/st
FÄRSK
07198
2 ST/KRT
EXTRA VIRGIN, 5 L
12900
/kg
08156
2 ST/KRT
27500
/st
Coup de Pates är Frankrikes mest erkända leverantör av bakverk och
desserter. De knyter samman små lokala bagerier och specialister.
Baguette
Pajskal
Småkakor
Bake-off, 68 cm lång, 272 kr/krt
Ogräddade stora matpajskal, färdiga att
fyllas med godsaker, 8x360 g
Ljusa och mörka småkakor med chokladbitar, tina och servera, 288 kr/krt
VIT, 340 G
FRYST
08920
34 ST/KRT
28 CM
800
/st
FRYST
08941
8 ST/KRT
3350
/st
CHOCOLATE CHIP, 14 G
FRYST
08945
120 ST/KRT
240
/st
En av oss
Birger Carlson är butikssäljare. Som gammal officer med hela 30 år
inom marinen, sist som löjtnant på Ubåtsflottiljen kan ni förstå att det är ordning och reda som gäller. På fritiden lockar god mat och vandring. När frun
insisterade på att gå den klassiska pilgrimsvandringen lät sig Birger inte
stoppas av den fjuttiga rundan, han och frun gick hela vägen från Stockholm E-post: order@gourmetfood.se
Hemsida: www.gourmetfood.se
till Spanien, ungefär 500 mil, skorna lät han sula om i Paris.
Box 5114, 121 17 Johanneshov
Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6
Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22
LABORATORIO TORTELLINI – vår mest populära
färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg
per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp
lagom mängd.
STHLM: 08-600 52 00
GBG: 031-762 65 00
Cannelloni
Tortelloni
(25 port/krt)
(22 port/krt)
RICOTTA & SPENAT
FRYSTITALIEN
08115 3 KG/KRT
RICOTTA & SPENAT
7900
/kg
FRYSTITALIEN
08137 3 KG/KRT
6900
/kg
Från en stark fäktare
LORENZO NO1 är uppkallad efter mannen som grundade familjeföretaget Barbera år 1896 på Sicilien.
Mr Barbera Lorenzo var en mycket inflytelserik man och även fysiskt stark fäktare. Valet föll därför på Cerasuola som
är en mycket stark oliv med intensiv, pepprig och bitter smak. Kort sagt en stark olivolja som sticker ut – en garde!
Lorenzo No 1
Lorenzo No 3
Lorenzo No 5
Mellan sista veckan i oktober och första
i november skördas Cerasuola oliverna,
oliverna urkärnas inom 12 timmar efter
skörd och kallpressas för att sedan vila
och naturligt dekanteras. Olivoljan får en
guldgrön färg, kryddig doft och intensivt
fruktig smak, en olivolja av hög kvalitet.
Av Siciliens finaste oliver, Biancollia och
Corratina, utvinns denna unika, ekologiska
extra virgin olivolja. Oliverna urkärnas och
kallpressas inom 12 timmar efter skörd, en
fin olivolja med en skimrande gul färg och
arom med inslag av gröna mandlar.
Smaken karaktäriseras av peppartoner.
Från centrala Siciliens höga höjder skördas Nocellara del Belice andra veckan i
oktober. Oliverna urkärnas direkt för att
sedan vila och naturligt dekantera. Extra
virgin olivolja med gyllengul färg, kryddig
och blommig doft, mjuk och balanserad
ITALIEN
08508
ITALIEN
08509
D.O.P VALLA TRAPENESI EKOLOGISK
ITALIEN
08513
500 ML/ST
9900
/st
NOCELLARA DEL BELICE
D.O.P VALL DI MAZARA EKOLOGISK
500 ML/ST
9900
/st
500 ML/ST
9900
Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2017-01-31.
Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.
/st