TRAITEURCARL18.91 I DAS FINGERFOOD SÜSS ODER HERZHAFT I DAS GESAMTPAKET DAS RUNDUM-SORGLOS-PAKET I DER WEIHNACHTSTRAITEUR WEIHNACHTEN KOMMT IMMER SO PLÖTZLICH… I DIE LUNCHBOX FLEXIBEL & GENUSSVOLL I DAS FRÜHSTÜCK FIT FÜR MESSE & KONFERENZ Liebe Gastgeberin, lieber Gastgeber, großes Catering für kleine Budgets zu entwickeln war die Herausforderung, der wir uns im Jahr 2008 gestellt haben. Das Ergebnis ist ein Konzept, das seit vielen Jahren beachtliche Erfolge feiert: Unsere Marke Maison Traiteur Carl 18.91. I INHALTSVERZEICHNIS I S. 2 -3 DIE GESCHICHTE Der modulare Aufbau lässt sich in nahezu jedes Veranstaltungsformat integrieren. Ob regional geprägt oder facettenreich inszeniert, Maison Traiteur Carl 18.91 bietet ein hohes Maß an Individualisierung. I S. 4 -5 DAS SPEISENPAKET Im Rahmen des Erlebnis-Caterings „Der Marktplatz“ bieten wir DAS SPEISENPAKET, DAS GESAMTPAKET, DEN KLEINEN TRAITEUR, DAS FRÜHSTÜCK, DIE LUNCHBOX und DAS FINGERFOOD. Daneben gibt es spezielle Arrangements wie z. B. DEN WEIHNACHTSTRAITEUR oder saisonale Traiteur-Konzepte. Überzeugen Sie sich selbst ... I S. 8 – 9 DER KLEINE TRAITEUR Ich heiße Sie herzlich Willkommen zu einem Besuch auf dem Marktplatz schier unbegrenzter Möglichkeiten! I S. 14 – 15 DAS FINGERFOOD Ihr Gastgeber I S. 16 – 17 DER SOMMERTRAITEUR I S. 6 - 7 DAS GESAMTPAKET I S. 10 – 11 DAS FRÜHSTÜCK I S. 12 – 13 DIE LUNCHBOX I S. 18 – 19 DER WEIHNACHTSTRAITEUR I DIE GESCHICHTE „KLEINES BUDGET – GROSSES CATERING“ – die Idee, die hinter der Marke Maison Traiteur Carl 18.91 steht, ist so einfach wie genial. Da aufgrund der Finanzkrise ab 2007 die Budgets für Events allgemein erheblich gekürzt wurden, sollte eine Lösung gefunden werden, bei der man auf Genuss nicht verzichten musste, die aber deutlich preiswerter war, als bisher bewährte Angebote. Eine Lösung, die Kunden und Cateringunternehmen gleichermaßen zufriedenstellen sollte. Eine Herausforderung, der sich das CateringTeam von BROCIHCATERING&LO CATIONS mit großer Leidenschaft und viel Kreativität gestellt hat. Es wurde ein tragfähiges Konzept entwickelt, das beste Qualität gewährleistete, dabei wenig kostenintensiv war und dennoch bei Kunden eine hohe Begehrlichkeit weckte. Ein Konzept, das Kunden Geld sparte und begeisterte. Dieses geniale Konzept heißt Maison Traiteur Carl 18.91. Aber woher der Name? Der „Traiteur“ bekochte in Frankreich den Adel und das Großbürgertum. „Carl“ steht für den Unternehmensgründer Carl Broich und dessen Philosophie, die heute noch hoch gehalten wird. „1891“ ist nicht nur das Gründungsjahr von BROICHCATERING&LO CATIONS, es steht auch für den einheitlichen Preis, ab dem Kunden und Gäste eine kulinarische Reise der besonderen Art erleben können. So wurde das erste nachhaltige Catering- Konzept aus der Taufe gehoben, das mit einer eigenständigen Präsentation in einer eigenen kulinarischen Erlebniswelt aufwarten konnte. Für dieses nachhaltige Cateringkonzept wurde Georg W. Broich als erster europäischer Caterer vom USamerikanischen Magazin Catersource und der International Catering Association (ICA) im Jahr 2012 mit dem Catering Innovations Preis ausgezeichnet I DAS SPEISENPAKET I DAS SPEISENPAKET Unser klassisches Traiteur Carl 18.91 Angebot beinhaltet ein reines Speisenpaket, bestehend aus den Standardspeisen, wie beispielsweise Salat, Pasta, Fleisch und Dessert. In unserem Preis für das Speisenpaket sind Buffettausgabestände in Form von Markständen bereits inkludiert. Selbstverständlich können auf Wunsch auch weitere Module wie beispielsweise Service, Geschirrpakete, Mobiliar oder Dekoration hinzu gebucht werden. I DER PREIS Veranstaltungsdauer 5 Std.: ab 100 Personen – € 34,91* p. P. ab 200 Personen – € 29,91* p. P. ab 300 Personen – € 25,91* p. P. ab 400 Personen – € 21,91* p. P. ab 500 Personen – € 18,91* p. P. Kosten pro Verlängerungsstunde € 3,50* p. P. I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DAS RILLETTE I DER SCHINKEN Knusprig frische BROT- und Brötchenvarianten von Ciabatta bis Bauernbrot über Holzfällerbrot bis Kürbiseck präsentieren sich in einer würzigen Begegnung mit luftgetrockneter SALAMI und schmackhaftem SCHINKEN. Unser „Maître Fromager Affineur“ hält die beliebtesten KÄSEsorten für Sie bereit und läßt es sich nicht nehmen, auch einmal Ihre Leidenschaft für außergewöhnliche Sorten zu wecken. I DER SALAT Ob als edle Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht: knack-frische SALATvariationen mit marktfrischen Zutaten sind die Basis jeder erfolgreichen Veranstaltung. Die Wahl bleibt an dieser Station Ihren Gästen überlassen I DIE PASTA Eine kulinarische Offenbarung für PASTAliebhaber: Frische, hausgemachte Spaghettini aus dem Parmesanlaib, serviert an köstlichem Trüffelöl. Die Pasta wird vor Ihren Augen zubereitet und Sie erhalten interessante Einblicke in die italienische Küche. I DIE PILZE Schmackhafte Maronenchampignons, aromatische Kräutersaitlinge und leicht nussige Austernpilze machen Appetit auf wilde Kräuter und intensives Aroma von Wald und Wiese. Frisch aus der Pfanne, abgeschmeckt mit feinen Gewürzen, serviert Ihnen unser Koch die edlen PILZsorten an frischen Kräutern der Saison. I DER SPANFERKELSCHINKEN Wenn Sie wissen möchten, wie es ist, wenn zartes Fleisch auf großen Geschmack trifft, finden Sie an dieser Station Ihre kulinarische Erfüllung. Knusprig gebratener SPANFERKELSCHINKEN mit deftigen Schnibbelkartoffeln, rheinischem Kartoffel- oder Krautsalat. Dazu reichen wir Düsseldorfer Löwensenf oder Kräuter-Knoblauch-Sauce. I DAS DESSERT Hausgemachter Bourbon Vanillepudding und cremiger Schokoladenpudding, serviert in kleinen Weckgläsern, rufen kulinarische Erinnerungen hervor und laden ein, zu einer erfrischenden Begegnung mit exotischen Fruchtchutneys nach Original-Rezepten. I DAS GESAMTPAKET Mit dem Konzept Traiteur Carl 18.91 bieten wir Ihnen ein attraktives Gesamtpaket aus unserer Traiteur Carl Familie an. Es beinhaltet neben den Speisen Getränke und einen aufmerksamen Service. Die Produkte und unsere Dienstleistung präsentieren wir Ihnen in einer effektvollen Basisausstattung mit einem ansprechenden Mobiliar und hübscher, saisonaler Tischdekoration. Diese Module runden das Gesamtpaket ab. I DER PREIS Veranstaltungsdauer 5 Std.: ab 100 Personen – € 92,50* p. P. ab 200 Personen – € 79,50* p. P. ab 300 Personen – € 74,50* p. P. ab 400 Personen – € 72,50* p. P. ab 500 Personen – € 67,50* p. P. Kosten pro Verlängerungsstunde € 7,50* p. P. . I UNSER PAKET BEINHALTET FOLGENDE LEISTUNGEN: I DIE SPEISEN I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DAS RILLETTE I DER SCHINKEN I DER SALAT I DIE PASTA I DIE PILZE I DER SPANFERKELSCHINKEN I DAS DESSERT I DIE GETRÄNKE I WEISSWEIN I ROTWEIN I BIER I SOFTGETRÄNKE I KAFFEE I DIE BUFFETSTÄNDE Diese Variante beinhaltet MARKTSTÄNDE mit rot-weiß oder blau-weiß gestreiften Stoffmarkisen. Die von Ihnen ausgewählten Stände schaffen eine lebhafte Marktplatz Atmosphäre. I DAS GESCHIRR Das Geschirrpaket beinhaltet ausreichend Porzellangeschirr und Besteck. I DAS PERSONAL Betreut werden Sie den gesamten Abend (5 Stunden) von unserem hoch motivierten PERSONAL und den qualifizierten Köchen. I BESTUHLUNG Für die Hälfte der Gästezahl sind Sitzplätze an Biertischgarnituren mit weiß-blauen oder weißen Tischdecken vorgesehen. Die anderen Gäste finden Platz an Stehtischen. I DER KLEINE TRAITEUR Bei der Buffetvariante müssen Sie und Ihre Gäste auf keine Spezialität aus dem Angebot von Traiteur Carl 18.91 verzichten. Ganz im Gegenteil – Sie haben den Vorteil, dass Sie bereits ab 30 Personen in den Genuss frischer, regionaler Köstlichkeiten – kalt und warm serviert – kommen. Die warmen Gerichte werden in „K-Pot“ Systemen angerichtet, eine sehr ästhetische Art warme Speisen zu präsentieren. Diese bleiben auf diese Art und Weise knackig und bekömmlich. I DER PREIS ARRANGEMENT I ab 30 Personen – € 29,50* p. P. ARRANGEMENT II ab 50 Personen – € 26,50* p. P. ARRANGEMENT III € 150,00* Pauschalpreis . . I DAS BROT I BROT: rösch gebacken mit hausgemachtem Rillette und Butter I KÄSE: Parmigiano und schweizer Käse mit Feigensenf I SALAMI: luftgetrocknete Salami I SCHINKEN: geräucherter, luftgetrockneter Schinken I DIE PILZE Feine Kräuter und intensives Aroma von Wald und Wiese I DIE PASTA Penne all‘ arrabiata mit frischen Strauchtomaten und Pinienkernen I DER SALAT Drei knack-frische Salatvariationen im Weckglas: I Toskanischer Geflügelsalat mit Kichererbsen I Bulgur-Linsensalat mit Gemüse und Cashewnüssen I Rucola-Salat mit Strauchtomaten, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen I DAS SPANFERKEL Mit deftigen Schnibbelkartoffeln und rheinischem Kartoffel- oder Krautsalat I DAS DESSERT Schokoladen- und Vanillepudding im Weckglas mit Fruchtchutneys ARRANGEMENT I I Brot I Käse I Salami I Schinken I Salat I Pasta I Dessert I inkl. Koch I ab 30 bis 50 Personen: € 29,50 p. P. Zusätzlich auswählen: I Spanferkel € 6,50 p. P. I Pilze € 4,50 p. P. ARRANGEMENT II I Brot I Käse I Salami I Schinken I Salat I Pasta I Spanferkel I Dessert I ab 50 bis 150 Personen: € 26,50 p. P. Zusätzlich auswählen: I Pilze € 4,50 p. P. (frisch vor den Gästen zubereitet) ARRANGEMENT III – zusätzliche Offerte I Schinken und Salami werden vor Ort mit der handbetriebenen original Berkel Schwungradmaschine aufgeschnitten. I € 150,00 Pauschalpreis I DAS FRÜHSTÜCK Starten Sie fit und gesund in den Tag mit unserem Traiteur Carl Frühstück. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei: ob Bircher Müsli aus dem Weckglas, Rührei oder doch lieber Croissants mit Marmelade an diesem Frühstücksbuffet wird jeder satt. Bei diesem Arrangement brauchen Sie sich um nichts zu kümmern, denn wir bringen Küchenequipment und Ausgabepersonal mit. Auf Wunsch können Sie selbstverständlich auch Geschirr und Buffettausgabestände hinzubuchen. I DER PREIS Veranstaltungsdauer 3 Std.: ab 100 Personen – € 16,95* p. P. ab 300 Personen – € 15,95* p. P. ab 500 Personen – € 14,95* p. P. Optional: Frühstücks-Geschirrpauschale € 1,80* pro Person I PIKANTE SPEISEN Frische Brot- und Brötchenvarianten von Brioche, Ciabatta bis Bauernbrot über Holzfällerbrot bis Kürbiseck. Von der Schwungradmaschine frisch aufgeschnitten: geräucherter und gekochter Schinken, luftgetrocknete Salami in pikanter Vielfalt, schmackhaftes Rillette und Pâté. Vom Affineur ausgesucht: Bergkäse, Brie de Melun und Kräuterfrischkäse. Frisch vor Ort zubereitete Rühr- und/oder Spiegeleier mit Kräutern, Tomaten und Speck. I SÜSSE SPEISEN Auswahl an Butter- und Schokoladen-Croissants Süssrahmbutter, fruchtiger Aufstrich und Bienenhonig. Hausgemachtes Bircher Müsli im Weckglas mit Apfel und Vanille. Frischer Obstsalat mit saisonalen Obstsorten. Im Preis enthalten (bis 3 Std. Veranstaltungsdauer): Pikante und süße Speisen I Küchenequipment und Schwungradmaschine I Köche und Cateringhilfen vor Ort Im Preis nicht enthalten: Buffetausgabestände I Geschirr I Transportkosten I DER PREIS ab 100 Personen – ab € 16,90* p. P. Die vorgestellten Arrangements sind beispielhaft zusammengestellt. Sollten Sie eine kleinere Anzahl Lunchboxen benötigen, kontaktieren Sie uns und entsprechend Ihren Wünschen kalkulieren wir für Sie Ihr Lunchboxen - Arrangement I DIE LUNCHBOX Die Traiteur Lunchbox ist ein weiteres innovatives Produkt aus der Produktfamilie Maison Traiteur Carl. Die Lunchbox kann in zwei Varianten angeboten werden: 1. In der Kombination mit drei Weckgläsern und Brot 2. In der Kombination mit vier Weckgläsern, Brot und einem Getränk Die Lunchbox ist ein kleines Menü in der Box., welches sehr gut für einen Einsatz bei Veranstaltungen mit kurzem Zeitfenster geeignet ist. BEISPIELHAFTE ARRANGEMENTS I DIE RHEINISCHEN SPEZIALITÄTEN I DIE MEDITERRANE VARIANTE I DER VORSPEISENSALAT Rapunzelsalat mit Roter Beete und Apfeljuliennes I DER HAUPTGANG Salat von zweierlei Bohnen, Kartoffeln und Speck I DAS DESSERT Frischkäse-Pumpernickelcreme mit Blaubeercoulis I DER VORSPEISENSALAT Rucola-Salat mit Strauchtomaten, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen I DER HAUPTGANG Toskanischer Geflügelsalat mit Kichererbsen I DAS DESSERT Panna Cotta mit marinierten Himbeeren I DIE CROSS OVER VARIANTE I DER VORSPEISENSALAT Gebratenes Gemüse mit Safran, Zitronenmarinade und Granatapfel-Topping I DER HAUPTGANG Bulgur-Coraillinsen-Salat mit Gemüse Tranchen von der gebratenen Poulardenbrust I DAS DESSERT Süßholz-Tiramisu mit Dörraprikosenrelish Zu jeder Lunchbox liefern wir Minibrötchen und Einweggeschirr. I DAS FINGERFOOD I DER PREIS ab € 1,25 * p. Teil Mindestabnahmemenge 10 Teile pro Sorte Mit dem Traiteur Carl Fingerfood setzen wir auf Eleganz und Finesse zum kleinen Preis. Wir bieten zahlreiche Arrangements an, natürlich in exklusiver Qualität, abwechslungsreich, farbenfroh und perfekt für Ihre Veranstaltungen. Ob zum Sektempfang, als kleiner Snack auf Ihrem Messestand oder vor dem Galamenü wir haben die passende Fingerfoodkreation für Ihren Anlass. Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach weiteren Arrangements, wir beraten Sie gern. BEISPIELHAFTE ARRANGEMENTS I CANAPÉS TRADITION I FRUCHTIGE PETIT FOURS Gewürzküchlein mit Pfirsich-Chutney und geräuchertem Entenfilet Schokoladen-Orangenwürfel Dunkles Brot mit kandierter Feige, Entenleber und getrockneter Aprikose Brotwürfel mit Paprikaschote und Senf Dunkles Brot mit Roquefort-Créme und Walnussstreusel Miniküchlein mit Himbeerkuppel und dunkler Schokolade Erdbeer-Eclair mit Pistazienhaube Käseküchlein mit Cranberries Schokoladenmacaron mit Karamellganache Nordisches Brot mit Krabbenfleisch und Zitrone Pistazienbiskuits mit Sauerkirschenpüree und kandierter Kirsche Blini mit Zitronen-Créme, Geräuchertem Lachs und Gewürzen Maronenriegel Dunkles Brot mit Guacomole und marinierte Garnele Blini mit Merrettich-Crème und eingelegten Anchovis Tomatenbrot mit Ziegenkäse, Schnittlauch und eingelegter Tomate Schokoladenschälchen mit roten Früchten I DER SOMMER-TRAITEU „Genießen Sie den Sommer, wir kümmern uns um den Rest.“ Wir sorgen mit unserem Traiteur Carl Sommer-Angebot dafür, dass genau dieses Motto mit Leben gefüllt wird. Wir haben mit dem Sommer-Traiteur individuelle Pakete zum festen Preis geschnürt. Damit schaffen wir die Voraussetzung für ein perfektes Sommerfest. Gleich, ob in einem intimen Rahmen oder im großen Stil: Mit unseren modularen Sommerpaketen werden wir jedem Budget gerecht und das bei gleichbleibend hoher Qualität. Dabei bietet unser Paket alles was das Herz begehrt: verschiedene Salat in Weckgläser,n wahlweise Fisch oder Fleisch vom Grill. Mit unseren Pastavariationen kommen auch Vegetarier voll auf ihre Kosten. Als süßen Abschluss servieren wir fruchtiges Tiramisu oder VanilleFrischkäse-Crème. Aber überzeugen Sie sich doch einfach selbst von unserem vielfältigen Angebot! R 2015 I DER PREIS Veranstaltungsdauer 5 Std.: VARIANTE I ab 300 Personen - € 18,91* p. P. VARIANTE II ab 300 Personen - € 22,91* p.P. VARIANTE I VARIANTE II I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DER SCHINKEN I DER SALAT I Fünf unterschiedliche Salate I DAS FLEISCH I VOR ORT TRANCHIERT Jungschwein aus dem Ofen mit Kräuter-Knoblauchsauce dazu Schnibbelskartoffeln mit Zwiebeln und Speck I DER FISCH I VON DER GRILLPLATTE Gebratene Kabeljau auf sautiertem mediterranem Gemüse mit Gnocchi I DIE PASTA I AUS DEM PARMESANRAD Penne Rigate mit Rucola, Strauchtomaten, gerösteten Mandeln und Parmesan I DAS DESSERT I Tiramisu mit Himbeeren und Erdbeeren I Vanille-Frischkäse-Creme mit in Honig geschmolzenen Rosmarin-Aprikosen I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DER SCHINKEN I DER SALAT I Fünf unterschiedliche Salate I DAS FLEISCH I VOR ORT TRANCHIERT Geschmorte Ochsenbrust mit Bone Suckin Sauce und Sojabohnenkern-Broccoli-Gemüse, dazu geröstete Rosmarin-Kartoffeln I DER FISCH I VON DER GRILLPLATTE Tranche von der Buttermakrele auf Zucchinigemüse mit Gazpacho-Chili-Sauce I DIE PASTA I AUS DEM PARMESANRAD Pipe Rigate mit Strauchtomaten, Aubergine, Baby Spinat, Basilikum und Parmesan I DAS DESSERT I Fürst Pücklers: Schokolade, Erdbeer, Maraschino Mousse mit Amarettinis I Charlotte Vanille Creme mit Biskuit und Beeren I DER WEIHNACHTSTRAI Alle Jahre wieder ... Für die schönste Zeit des Jahres, sind Sie mit Maison Traiteur Carl 18.91 bestens auf festliche Weihnachtsevents vorbereitet. Und Sie wissen ja: Weihnachten kommt in jedem Jahr schneller als man denkt. Deshalb gilt gerade auch für diese besondere Feier: Rechtzeitige Planung ist Teil des Erfolges! Auch wenn der Bundestag im Dezember 2014 beschlossen hat, dass Budgets für Weihnachtsfeiern geringer ausfallen müssen – mit Traiteur Carl 18.91 genießen Sie ein perfektes Fest und haben die Kosten im Griff! Hier bekommt das Motto „kleines Budget – großes Catering“ noch einmal eine ganz besondere Bedeutung, denn mit dem Konzept liegen Auftraggeber innerhalb der angesetzten Pauschale. TEUR 2015 I DER PREIS Veranstaltungsdauer 5 Std.: VARIANTE I ab 300 Personen - € 18,91* p. P. VARIANTE II ab 300 Personen - € 21,91* p.P. VARIANTE I VARIANTE II I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DAS RILETTE I DER SCHINKEN I DER SALAT I Fünf unterschiedliche Salate I DAS FLEISCH I VOR ORT TRANCHIERT Geschmorten Putenbraten(Oberkeule) in Pfeffersauce mit Kartoffel-Steckrübengemüse I DER FISCH Tranche vom Köhler auf Sojabohnen-Möhren-Lauchgemüse in Curry-Creme mit Basmati Reis I DIE PASTA I AUS DEM PARMESANRAD Tortiglioni mit Hokkaido-Kürbis, Wirsing und Champignon in Parmesancreme I DAS DESSERT Vanille und Schokoladen Chiboust mit einer Trilogie von fruchtigen Chutneys I DAS BROT I DER KÄSE I DIE SALAMI I DAS RILETTE I DER SCHINKEN I DER SALAT I Fünf unterschiedliche Salate I DAS FLEISCH I VOR ORT TRANCHIERT Senfrollbraten vom Jungschwein mit Wirsing à la creme und rheinischem KartoffelAuflauf mit Speck und Zwiebeln I DER FISCH Tranche von der Kaiserbrasse auf Schwarzwurzel-Kürbis-Gemüse, mit Orangen-Dillsauce und Basmati Reis I DIE PASTA I AUS DEM PARMESANRAD Penette Lisce mit gebratenen Pilzen, Tomaten, Kräutern und Parmesan I DAS DESSERT I Schwarzwälderkirsch Creme mit Schokoladen Biskuit, Kirschen und Chantilly I Nougat-Mousse mit Birnenkompott und Pfeffernuss Crumble HANSAALLEE 321 / HALLE 18 I 40549 DÜSSELDORF TEL.: 0211 60203-0 I BROICH@BROICHCATERING.COM