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Quel avenir pour l’alimentation méditerranéenne en
Méditerranée?
Martine Padilla
CIHEAM-Montpellier
Montpellier, 28 mars 2015
Caractéristiques
Du grec « Diaita » et latin « Diatae » : mode de vie, style de vie
Frugalité, diversité
o
o
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o
o
o
Energie d’origine végétale
Céréales (complètes de préférence)
Fruits et légumes
Poissons et légumineuses, sources de protéines
Huile d’olive
Peu de viande rouge et de graisses animales
Lait fermenté
Epices, aromates
Vin et boissons anisées
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
La diversité: Méditerranée sud 2011
CR
250
MGA
LS
200
150
100
50
PS
FL
0
Grèce 1961
LT
SM
VO
Medit Sud
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
La diversité: Balkans 2011
CR
250
MGA
LS
200
150
100
50
PS
FL
0
Grèce 1961
LT
SM
VO
Balkans
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
La diversité: Méditerranée Nord 2011
CR
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
MGA
PS
LS
FL
Medit Nord
Grèce 1961
LT
SM
VO
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Changement des valeurs: évolution du contexte
sociétal et du discours alimentaire

La pénurie (avant 1970) => manger plus (épicurien)

L’abondance (1970-80) => manger moins (restrictif)

Réussite sociale (1980-87) => manger vite (dynamique)

Pygmalion (1987-90) => manger sans (light)

Harmonie (1990-2000) => manger juste (cacophonie)

Equilibre perso (2000-2010) => manger avec (santé-plaisir)

Responsabilité
(après
2010)
=>
manger
durable
(culpabilisant)
A Defrance, 1994; P Hébel et al., 2008, Padilla, 2010
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Changements des valeurs et des modes de vie
Au Nord, naissance de la société postindustrielle et valeurs
postmodernes qui l’accompagnent
Valeurs traditionnelles
modernité tournée vers le local,
Nouvelle conscience du développement durable et du bien-être.
Tiraillement entre nutrition et environnement.
Au Sud, transition rapide => juxtaposition d’espaces sociaux régis à
la fois par les valeurs traditionnelles, par les valeurs modernes et
par les valeurs postmodernes (Cf Algérie)
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Les causes du changement
 Tourisme:1/3 du tourisme mondial = 270 à 285 millions de
personnes en 2007-2010 (OMT)
 Urbanisation: x 2 dans les PSEM de 1990 à 2020
 Féminisation du travail
 Industrialisation de l’alimentation
 Croissance du nombre des repas hors domicile (surtout
restauration collective)
 Diffusion de la grande distribution: arrivée en 1990 au
Maroc, 2001 en Tunisie, 2006 en Algérie
 Perte des connaissances et savoir-faire culinaire
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Evolution de la structure des rations - 1961
Méditerranée Nord
Méditerranée Sud
CR
CR
120
100
80
60
40
20
0
MGA
PS
LS
MGA
FL
Référence
PS
1961
LT
SM
VO
300
250
200
150
100
50
0
LS
FL
LT
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
SM
VO
MGV
Evolution de la structure des rations - 1981
Méditerranée Nord
Méditerranée Sud
CR
CR
250
MGA
LS
200
400
350
300
250
200
150
100
50
0
MGA
150
100
50
PS
FL
Référence
PS
1961
0
LS
FL
1981
LT
SM
VO
LT
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
SM
VO
MGV
Evolution de la structure des rations - 2011
Méditerranée Nord
Méditerranée Sud
CR
CR
250
MGA
500
LS
200
MGA
400
150
300
Référence
100
50
PS
FL
0
1961
200
100
PS
SM
2011
FL
0
1981
LT
VO
LS
LT
MGV
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
SM
VO
MGV
Une déméditerranéisation de l’alimentation en
Méditerranée
Huile d’olives, céréales
F&L, poissons,
légumineuses,
herbes et épices, vin
Palma, Padilla, Mediterra 2012
Kcal produits med
Kcal produits non med
Autres huiles, sucres
Alcools, viandes,
Graisses animales
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Conséquences: une biodiversité en péril
Les changements des choix alimentaires combinés à la recherche de
variétés économiquement rentables, conduisent à l’abandon de
nombreuses variétés et réduisent la diversité
Risques pour la biodiversité en Méditerranée
Eurostat, 2008
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Des modes de production en défaveur de la
diversité et de la protection de l’environnement
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Conséquences de la démographie et des
évolutions alimentaires
Les besoins en produits agricoles et alimentaires exprimés
en équivalents énergétiques (kilocalories végétales et
animales) vont croître de 80% entre 2003 et 2050.
La production agricole progresserait d’environ 20%.
Le déficit entre les ressources locales et la consommation
est important.
En 2003, la couverture de la consommation par la
production alimentaire dans cette zone était de 65%, en
2050 elle pourrait tomber à 42% (Mediterra 2012).
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
En Grèce…
 Paradoxe crétois? (Demesthihas et al., 2011)
 En 2009, parmi les jeunes grecs (10-12 ans), seuls 3,5%
avaient une diète correcte (Angelopoulos et al., 2009)
 En 2011, les étudiants universitaires grecs consommaient
moins d’huile d’olive, de céréales complètes et de légumes
que leurs homologues hollandais (Van Dieppen et al., 2011)
 Forts taux d’obésité et de surpoids
- chez les adultes (surpoids=41%, obèses=13%)
- chez les pré-adolescents (surpoids=16% des filles et
21% des garçons) (OMS)
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Obésité et surpoids, miroir des choix alimentaires
Surpoids et Obésité NORD Méditerranée
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
F-FR
H-FR
F-GR
H-GR
F-IT
H-IT
F-POR H-POR F-MAL H-MAL
F-ESP
H-ESP
Source: OMS, 2009
MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI ≥ 25 kg/m²
MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI ≥ 30 kg/m²
Surpoids et Obésité SUD Méditerranée
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
F-TUN H-TUN F-ALG H-ALG F-EGY H-EGY F-LIB
BMI / Overweight / Obesity BMI ≥ 25 kg/m²
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
H-LIB
F-TUR H-TUR F-MAR H-MAR F-SYR H-SYR
BMI / Overweight / Obesity BMI ≥ 30 kg/m²
Par ailleurs….une forte demande de produits
méditerranéens hors Méditerranée
Importations huile d’olives en Australie (tonnes)
Des nouveaux marchés se
développent: Australie, Chine
Importations huile d’olives en Chine (tonnes)
Production d’olives en Australie (tonnes)
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
La Méditerranée se démunit de ses produits
emblématiques au détriment de la consommation
locale
Les exportations de
certains produits
emblématiques de la
diète méditerranée
(huile d’olive et F&L)
augmentent plus
rapidement que la
production
F&L
1998-2008
Production
Export.
Algérie
+63%
+105%
Egypte
+52%
+100%
Tunisie
+43%
+216%
Turquie
+18%
+59%
Maroc
+28%
+40%
Liban
-8%
+84%
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Quel avenir?

Imitation des pays anglo-saxons

Nouveau paradigme sociétal: Naturalité, proximité,
traditions, savoir-faire en réponse à une industrialisation de
l’alimentation qui suscite toujours plus de méfiance

Crise économique: appauvrissement, retour à la terre
palliatif à la crise => agrotourisme (GRE, ESP, POR, ITA)
Diète médit = levier d’action susceptible de modifier
les trajectoires du développement humain et
économique dans les pays de la région ?
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015
Merci de votre attention !
padilla@iamm.fr
MAD - Martine PADILLA – Montpellier, 28 mars 2015