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Nº 60 • Abril 2015 • 5,25 €
www.infohostelero.com
hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día
Reportajes
Maquinaria
para el proceso
de cocinado
Gestión
de residuos
nuevas tecnologías | mobiliario | textil | eficiencia energética
En Nestlé Health Science
hemos desarrollado un
servicio innovador y pionero,
para la preparación de
recetas para los pacientes
que requieren una dieta de
textura adaptada, nuestro
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Textura constante y de fácil deglución
Mínimo riesgo microbiológico
Primer sistema automatizado ideal en la elaboración de desayunos,
almuerzos, meriendas, cenas, postres y productos para la hidratación
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Servicio de Atención al Profesional 900 122 567.
Te informaremos de nuestra primicia
y estaremos encantados de realizar una visita a tu centro
www.infohostelero.com
Directora: Julia Benavides.
Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.
Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.
Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.
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y Andrea Hidalgo.
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Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias
geriátricas, balnearios, empresas de catering,
fabricantes e importadores.
Suscripción: 6 números, 27 e; 12 números, 48
e (España).
Impresión: Roal, S. L.
Fotomecánica: Margen, S. L.
ISSN: 1697-2953
Depósito Legal: M-4486-2004
Ediciones Peldaño, S. A., también edita:
MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro
Guía Profesional y Panorama Profesional
Camping.
Avda. del Manzanares, 196
28026 MADRID
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Gerente: Daniel R. Villarraso.
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Director de Producción: Daniel R. del Castillo.
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Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.
Jefa de Administración: Anabel Lobato.
Asociación de Prensa Profesional
y Contenidos Multimedia
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solo puede ser realizada con la autorización de sus
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a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos)
si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento
de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 /
93 272 04 45)».
Hh 4
Sumario
Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 60 · Abril 2015 · Precio 5,25 euros
5 n Editorial
6 n Contactos de empresa
8 n Productos y servicios
14 n Actualidad AEHH
20 n Actualidad
24 n Noticias de empresas
28 n Instalaciones
32 n Reportaje
42 n Nuevas tecnologías
44 n Mobiliario
45 n Textil
46 n Eficiencia energética
48 n Artículo técnico
52 n Higiene
56 n Ferias y salones
62 n El menú
64 n Seguridad
66 n Informe
70 n Formación
71 n Lo + leído
72 n Guía profesional
28
INSTALACIÓN: Exitosa instalación de
la solución HELPNEX (Ibernex) en el
Hospital de Menongue (Angola) .
32
REPORTAJE: Maquinaria para el
proceso de cocinado.
38
REPORTAJE: Gestión de residuos.
48
ARTÍCULO TÉCNICO: Modernización
en el sector de la refrigeración evaporativa. Comisión Técnica AEFYT
“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto
1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la
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como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea
ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026
Madrid o al correo electrónico distribución@epeldano.com”
Editorial
LA ADAPTACIÓN TECNOLÓGICA DE LOS HOSPITALES
La revolución de las TIC
L
A sanidad está en crisis. Si bien esto no es algo nuevo para la mayoría de los países,
la diferencia, según el informe «La sanidad en 2015: perder o ganar en el proceso de
transformación del sector sanitario» radica en que la situación actual de muchos sistemas sanitarios de todo el mundo será insostenible en 2015. Pero es que 2015 es el
año en curso. Analicémoslo más despacio.
Este informe es un análisis del IBM Global Business Services acerca de la evolución y el futuro de los sistemas sanitarios actuales. La conclusión del mismo parece no tener en cuenta los
esfuerzos de los profesionales de la sanidad, personal competente y dedicado, y la promesa de la
genómica, la medicina regenerativa y la medicina basada en la información. Es verdad que los
costes aumentan rápidamente, la calidad es deficiente o irregular, y el acceso o la posibilidad de
elección en muchos países es inadecuado.
Tiene que producirse un cambio. Esto tampoco es algo nuevo. La única elección que en
breve tendrán que hacer los agentes de los sistemas nacionales de salud actuales será dónde y
cómo. Si esperan demasiado o no hacen nada, no podrán subsistir en las condiciones actuales.
¿Pueden ser las nuevas tecnologías una solución? Sin duda son la adaptación más inminente por parte de los centros de salud, y seguramente una de las transformaciones más radicales.
Cada vez son más los hospitales públicos y privados de diferentes comunidades autónomas que
adaptan sus servicios sanitarios a las nuevas tecnologías, de tal forma que la atención sanitaria
al paciente se ve beneficiada. En los últimos años han destacado, entre otros, los sistemas basados en la gestión remota del enfermo.
Sobre esta premisa, el pasado 16 de febrero, el Hospital Universitario Marqués de Valdecilla
(Santander) organizó el primer Encuentro sobre el Uso de las Tecnologías Innovadoras en Salud como palanca de cambio en los comportamientos profesionales y las estructuras organizativas en los servicios públicos de salud.
Al encuentro asistieron representantes y empresas del mundo técnico-sanitario, a nivel nacional e internacional, que debatieron sobre el impacto que el uso de las TIC’s tienen en la seguridad del paciente y la eficiencia de las organizaciones sanitarias, contrastando experiencias
acerca de la interacción del profesional sanitario y la tecnología, la inf luencia del diseño en el
uso seguro de las TIC´s y la facilidad de integración de la tecnología en los procesos de atención al paciente.
La receta electrónica, la telemedicina y otras innovaciones están cada vez más presentes en el
sistema sanitario. Así quedó ref lejado durante Inforsalud 2015, organizado el pasado mes de febrero por la Sociedad Española de Informática de la Salud (SEIS), y donde los responsables autonómicos de Extremadura, Comunidad Valencia, Galicia y La Rioja dieron fe de sus iniciativas,
eso sí, reconociendo que aún queda mucho camino por recorrer. Si este es el camino para despejar el futuro, solo el tiempo lo dirá. Lo que sí es seguro es que el avance de las TIC no tiene
vuelta atrás, y los sistemas sanitarios no pueden permitirse el lujo de quedar los último de la fila.
5 Hh
MÁS INFORMACIÓN
ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN
Datos de contacto
de las empresas
y entidades citadas
en esta edición.
Nº 60 • Abril 2015 • 5,25 €
www.infohostelero.com
empresaPag.telefóno
web
AEHH 3º Cub. 91 367 53 65
www.hosteleriahospitalaria.org
Altro Scandess
25
91 549 52 30
www.altroscandess.com
AMC
11
976 58 76 53
www.webamc.com
BC Systems - Rivacold Group
10
902 43 12 14
www.e-bcsystems.com
BJ Adaptaciones
30, 31
93 285 04 37
www.bj-adaptaciones.com
Boaya 7
91 710 91 30
www.boaya.es
Buderus
26
902 99 67 25
www.buderus.es
COMERSA
9, 36
96 379 23 00
www.comersa.es
Distform
27, 37
902 10 18 90
www.distform.com
Efficold 23
957 50 96 27
www.efficold.com
Estéril control 29952806405
Eurofred
25
91 684 55 61
www.eurofred.com
Fagor Industrial, S. Coop.
11
943 71 80 30
www.fagorindustrial.com
Frigicoll
8
93 480 33 22
www.frigicoll.es
Girbau
21, 26
93 886 11 00
www.girbau.es
Grupo Hartmann
54, 55
902 22 20 01
http://es.hartmann.info
Ibernex
4º Cub, 28
976 79 42 26
www.ibernex.es
Intarcon
12
957 50 92 93
www.intarcon.es
Jofemar
12
91 662 27 99
www.jofemar.com
Manterol
45
96 291 60 00
www.manterol.es
Micronela SCP
52
609 38 82 74
www.micronela.com
Nestlé Health Science
2º Cub. 900 10 96 21
www.nestlehealthscience.com
Normedan
44
902 36 07 93
www.normedan.com
Panter
45
96 531 06 13
www.panter.es
Rentokil Initial
53
900 903 143
www.rentokil.es
Romagsa
37
93 594 60 28
www.romagsa.com
Repagas 13
91 501 76 14
www.repagas.com
Sammic
3, 36
902 44 40 11
www.sammic.es
SDS Hispánica
24
96 369 41 83
www.polibox.com
Str 2000, Tratamiento de Residuos S.L. 41
943 33 14 24
www.str-2000.com
Tork
9
91 657 84 00
www.tork.es
Valida sin Barreras
10
900 41 44 00
http://es.validasinbarreras.com
Zanussi Professional
25
91 747 54 00
www.zanussiprofessional.es
hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día
RepoRtajes
Maquinaria
para el proceso
de cocinado
Gestión
de residuos
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Dispensador automático
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info@boaya.es
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Nuevas y mejores soluciones
para el transporte y el
almacenaje farmacéutico
FRIGICOLL
Liebherr, de la mano de Frigicoll, ha incorporado nuevos productos dirigidos
a mejorar el trabajo diario y el transporte en el sector farmacéutico. De este
modo, Frigicoll se consolida como un partner estratégico para soluciones
globales en el transporte y almacenamiento de este tipo de productos.
E
NTRE estos nuevos productos
destaca el nuevo equipo especializado para laboratorios LCv
4010 de Liebherr, un combi que
ofrece la máxima estabilidad y constancia de temperatura gracias a su sistema de
doble circuito de refrigeración con dos
compresores en sistemas independientes.
Este modelo también dispone de un
control electrónico Comfort, con indicación digital de la temperatura y posibilidad de calibrarla mediante etapas de 0,1
ºC desde los -28ºC hasta los +16ºC. Su
sistema de señales de aviso, óptica y acústica, informa de las alarmas más preocupantes para la conservación del producto farmacéutico en óptimas condiciones:
posibles variaciones de temperatura en
su interior, apertura de puerta, posibles
fallos en corriente y defectos de sensor.
torio gracias a la interfaz RS 485. Este
dispositivo permite conectar una sonda extra a cualquier equipo de la gama
Mediline de Liebherr con un diámetro
de paso de 10mm al control electrónico.
De este modo, los datos de los equipos se reciben a través de un PC que
permite controlar hasta 20 unidades. La
interfaz RS 485 permite extraer documentación centralizada para futuros informes, evoluciones de temperatura en
los aparatos, e incluso un histórico de señales de aviso y alarmas.
Entre sus funciones, destaca la posibilidad de recibir avisos de alarma directamente a un smartphone para poder
gestionar la incidencia incluso sin estar
en el laboratorio. Su instalación es rápida y sencilla y la interfaz presenta un uso
muy intuitivo.
Máxima seguridad: control las 24
horas, 365 días al año
Frigicoll, presente
en todo el proceso
La novedad de Liebherr que ha generado mayor interés por parte de los profesionales del sector ha sido la gestión
centralizada de los equipos de labora-
Por su parte, Frigicoll, especialista
en el sector del frío, ha aprovechado su
experiencia en refrigeración para lanzar
una línea de productos precisos de al-
Contenedores móviles.
Hh 8
Contenedores Euroengel.
LCv4010 de Liebherr.
to nivel que continúan garantizando el
buen servicio que siempre ha acompañado a esta compañía.
Gracias a la integración de sus soluciones, Frigicoll ofrece equipos para el
almacenamiento de productos químicos
en laboratorios, almacenes, hospitales y
farmacias, así como para su transporte en
la «última milla». Desde cortinas, recuperadores entálpicos y térmicos, climatización de vehículos, contenedores móviles refrigerados y cámaras modulares,
hasta frigoríficos y congeladores, configuran su oferta integral para todo el proceso. Además, bajo la garantía Frigicoll,
el soporte técnico y la eficiencia en la gestión de recambios están asegurados.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Novedoso dispensador de jabón
en spray
TORK
Tork acaba de lanzar un nuevo dispensador de jabón en spray Tork S1,
con dos fórmulas en spray asociadas, con el objetivo de mejorar el área de
cuidado de la piel de la gama Tork Elevation.
S
E trata de la solución ideal cuan-
do se necesita una gran capacidad, ya que el nuevo dispensador de Tork tiene capacidad para
cartuchos de hasta 3.000 dosis.
El jabón en spray Tork es un jabón
suave de larga duración y sin perfume,
con control de la dosificación. Existen
dos fórmulas, con perfume y sin perfume, para ofrecer siempre el producto
adecuado en función de las necesidades.
Ambas han sido testadas dermatológicamente y cuentan con la eco etiqueta europea.
El dispensador de jabón en spray S1
está pensado para aseos en los que resulta
primordial utilizar soluciones rentables.
Tork ha mejorado el dispensador S1 para ofrecerle ventajas adicionales:
• Higiene: Reposición rápida y sencilla; garantiza un jabón Tork de gran
calidad, sin obstrucciones.
• Fácil de usar y reponer
• Uso f lexible:
– Compatible con jabón general, jabón para cabello y cuerpo, loción
y desinfectantes.
– Recambios en gel, líquido y en
spray
– Calidad mejorada: jabón líquido
– Mayor capacidad: jabón en spray
• Consumo controlado:
– Control de costes.
– El dispensador evita el uso de demasiado jabón.
– Sistema de gran capacidad con hasta 3.000 dosis por recambio.
El pulsador Tork Soft Push, desarrollado en colaboración con la Asociación
de Reumatismo de Suecia (SRA), está
perfectamente adaptado para que puedan utilizarlo niños y adultos con poca
fuerza en las manos.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
BC SYSTEMS - RIVACOLD
4Y System
Rivacold presenta el 4Y SYSTEM, una única solución para distintos e independientes rangos de aplicación utilizando R134a / R744: refrigeración,
congelación, climatización y ACS.
L
A característica principal es su
f lexibilidad ya que es capaz de
satisfacer plenamente la gran variedad de necesidades de refrigeración y climatización, ya sea invierno
o verano. En función de las necesidades
del cliente se realizan los diseños bajo especificaciones propias y estos son estudiados y
producidos.
El condensador puede ser
incorporado o remoto:
En su versión con condensador axial incorporado, obtenemos más eficiencia energética y más espacio para el local.
Con la versión radial, podremos conducir el aire hasta la
salida más conveniente. Si optamos por
el condensador a distancia axial, tendremos una mayor EE y un mejor control
del nivel sonoro. En todos los casos el sistema se adapta a la demanda de potencia
que el cliente precise en cada momento.
Este nuevo 4Y System, permite que el
consumo de energía tanto para la refrigeración como para la climatización sea mínimo, limitando las emisiones de CO2.
Además, facilita la recuperación de energía que otros sistemas desaprovechan. Todas las ventajas conjuntas hacen que sea
posible conseguir ahorros energéticos de
hasta el 40% frente a los sistemas tradicionales que se venían utilizando.
Por ejemplo, para el agua caliente sanitaria, se dispone de un sistema
que utiliza el calor generado para calentar el ACS o el sistema de
lavado, y si esto lo unimos a túneles de lavado que incorporen
nuestros equipos de recuperación de calor obtendremos sistemas de mayor eficiencia.
Esquema de funcionamiento
del 4Y SYSTEM.
Libertas, el elevador
de techo para silla de ruedas
VALIDA SIN BARRERAS
Válida sin barreras lanza al mercado una novedosa solución salvaescaleras que permite que las personas con discapacidad puedan seguir
viviendo en su hogar sin necesidad realizar grandes adaptaciones.
L
IBERTAS es un elevador para silla de ruedas que facilita el
transporte de las personas de
avanzada edad, con movilidad
reducida o con discapacidad por las diferentes plantas del hogar gracias a un
raíl instalado en el techo.
Este elevador permite al usuario
desplazarse por distintas plantas e incluso puede funcionar a través de las
puertas sin que éstas sean un obstáculo. Libertas está pensado para superar todo tipo de escaleras, ya sean
estrechas, curvas o empinadas, con la
máxima facilidad y sin realizar ningún tipo de esfuerzo, dontándo al
usuario de una máxima autonomía
Hh 10
dentro del hogar. Además, al moverse por la parte superior de la vivienda deja libre el espacio de paso de la
escalera.
El encaje de la silla de ruedas al elevador Libertas es muy fácil de realizar
y no requiere ningún esfuerzo por parte del usuario.
Libertas también es de gran ayuda no
sólo para el desplazamiento de personas, sino también para el transporte
de objetos como bolsas de la compra u
otros menesteres del hogar.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
FAGOR INDUSTRIAL
A.M.C.
Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.
Nueva generación
E-VO de lavado
de vajilla
E-VO ofrece todos los beneficios y especificaciones
propias de las gamas más altas del mercado pero a
través de máquinas más básicas. Gracias a una única
estructura simplificada, se adapta la tecnología a cada
gama y a las necesidades del mercado, ofreciendo así
un cuerpo de calidad «top» a través de modelos más
económicos.
E
Bandeja
B
d j isotérmica
i té
é i con vajilla
jill
sTA generación es fruto del gran esfuerzo en cuan-
to a inversiones en maquinaria y utillajes de fabricación, que permiten simplificar los equipos a través de
embuticiones y la consiguiente simplificación de piezas atornilladas; logrando así máquinas de máxima fiabilidad,
robustez, seguridad, facilidad de limpieza y mantenimiento.
Una de las principales ventajas de la nueva Generación E-VO
es el ahorro significativo en el consumo diario en comparación
con las máquinas estándar y de alta gama disponibles en el mercado, convirtiéndose así en una Generación competitiva y rentable. Estos lavavajillas reducen el consumo de agua, tanto en los
modelos de tipo capota como en los de apertura frontal, reduciendo el consumo diario drásticamente en todas las Gamas disponibles. La simplicidad y la robustez han sido prioritarias en esta nueva generación. Por esta razón, se ha optado por la
simplificación del cuerpo a través de piezas embutidas, la introducción de la soldadura por robot automático, o la reducción en
la cantidad de componentes, dando como resultado un aumento de la fiabilidad de la máquina. Asimismo, con el fin de minimizar los tiempos y los costes de mantenimiento e instalación,
destaca el aumento de la accesibilidad a los componentes y la caja multi-conexiones que permite adaptar el voltaje y la potencia
de la máquina a los requisitos de la instalación, solucionando in
situ cualquier imprevisto o cambio de última hora.
Menaje en
n policarbonato
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po
oli
lica
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sin BPA
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PRODUCTOS Y SERVICIOS
INTARCON
Equipos y sistemas
de refrigeración para instalaciones
de restauración y hostelería
Es muy habitual que en instalaciones de restauración existan pequeñas
cámaras frigoríficas, del mismo modo que en el sector de la hostelería podamos encontrar cámaras de mayor tamaño y otro tipo de necesidades.
D
ADA la nueva situación en la que
nos encontramos a nivel fiscal
y normativo, se hace necesario
el desarrollo de nuevos equipos
que se adapten a la ventana de aplicación
que deja abierta la normativa F-Gas, y que
sean lo menos gravosos de cara al nuevo
impuesto de sobre gases fluorados.
En este sentido, para pequeñas y medianas cámaras frigoríficas, la solución
pasa por el uso de refrigerantes con menor poder de calentamiento atmosférico
(PCA), los cuales están menos gravamos
fiscalmente. En instalaciones de mayor tamaño, donde se cuenta con grandes cantidades de refrigerante a lo largo del reco-
rrido de tuberías, centrales y servicios, se
hace necesario el uso de sistemas distintos
a los usados tradicionalmente, ya que si se
produjera una fuga, el coste de la reposición alcanzará cotas desproporcionadas.
Para hacer frente a esta problemática,
Intarcon ofrece distintas soluciones para
cada instalación.
Recientemente se ha desarrollado
una completa gama de equipos que funcionan con refrigerantes de bajo PCA
como el R-134a o el R-407A. Y para sistemas de mayor potencia frigorífica los
sistemas indirectos con agua glicolada se
presentan como una solución muy atractiva, ya que el refrigerante queda confi-
nado en un pequeño circuito frigorífico
testado contra la existencia de fugas durante la fabricación, y el f luido que circula por la instalación es agua o agua glicolada dependiendo de la aplicación. Un
ejemplo de sistema indirecto son los
equipos hidrónicos, que consisten en un
equipo semicompacto donde el f luido
que circula es agua glicolada hacia la
unidad terminal, y todos los elementos
hidráulicos necesarios están en la unidad
motocondensadora.
Nueva gama de máquinas
de café Coffeemar Bluetec
JOFEMAR
Se trata de la última gama de máquinas para bebidas calientes de la compañía navarra, una perfecta combinación de innovación tecnológica, altas
prestaciones y una moderna estética.
contactos de empresas, pág. 6
L
A nueva gama Bluetec, diseñada y
fabricada en Peralta (Navarra), se
ha presentado durante el mes de
febrero en un tour que ha recorrido las principales ciudades españolas.
Disponibles en varias configuraciones de capacidad para su adaptación a las
necesidades de los clientes, las Cofeemar
Bluetec destacan por la incorporación de
un nuevo modelo de caldera de aluminio
y un teclado capacitivo de selección de
producto, además de por las mejoras estéticas, tanto en el diseño como en las etiquetas y en la iluminación. Estos modelos
Hh 12
equipan de serie un sistema motorizado
para la distribución de agua, patentado
por Jofemar, que sustituye a las tradicio-
nales electroválvulas, una nueva mecánica en la compuerta de salida con frenado
de caída, nuevos cubos para la recogida
de los marros o una base de goma para la
colocación del kit de bomba, lo que facilita su instalación al mismo tiempo que
reduce el nivel de ruido por vibraciones.
El nuevo teclado capacitivo, desarrollado en el marco del proyecto
TSI-020602-2012-64 cofinanciado por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo por medio del plan Avanza2, garantiza
una óptima visualización de los
productos gracias a unas nuevas
etiquetas de producto, diseñadas
en materiales que aportan mayor
luminosidad, colores más vivos
y mejor definición.
ACTUALIDAD DE LA AEHH
Guía Buenas prácticas
de fabricación e higiene (4)
Seguimos publicando las principales directrices para la elaboración de Códigos de Buenas Prácticas en el sector de la Alimentación Social en función
de la zona de trabajo, al objeto de que puedan servir de base para todos
aquellos profesionales que estén inmersos en estos procesos.
hábitos que proporcionen a su actividad
la mayor higiene posible, son fundamentales en todo manipulador de alimentos.
Manos
HIGIENE DEL PERSONAL
MANIPULADOR
La higiene personal del manipulador
de alimentos es de vital importancia para evitar y prevenir las enfermedades de
transmisión alimentaria. La limpieza corporal en general, y la limpieza y cuidado
de las manos, en particular, así como el
uso de la ropa exclusiva de trabajo igualmente limpia, que no esté contaminada
por el ambiente exterior y la presencia de
Imagen propiedad de Andreas Levers.
Hh 14
Entre todos los órganos del manipulador, las manos cobran un protagonismo esencial en el desempeño de sus cometidos.
A través de las manos es como normalmente toma contacto con los alimentos, y esto hace que pueda convertirse
en vehículo de transmisión de microorganismos.
Está comprobado que la mayor parte de las bacterias que puede trasmitir el
hombre a los alimentos a través de sus
manos se eliminan fácilmente mediante
el correcto lavado de estas. De ahí que el
manipulador de alimentos deba lavarse sus
manos con frecuencia, usando abundante jabón desinfectante, distribuido desde
recipientes fijos y a ser posible mediante
pedal y aclarado con agua corriente, secándolas cuidadosamente mediante toallas de un solo uso.
El manipulador de alimentos deberá por tanto obligatoriamente lavarse las
manos:
- Antes de iniciar la jornada de trabajo.
- Siempre que se incorpore al trabajo
después de una ausencia.
- Cuando se hayan realizado actividades ajenas a su especial cometido.
- Cuando se haya hecho uso de los servicios higiénicos.
- Cuando se hayan manipulado materias primas.
- Cuando se vayan a tocar alimentos
con las manos.
- Cuando se hayan tocado objetos no
rigurosamente limpios (monedas, llaves, teléfono móvil, etc.).
- Cuando se haya tocado el pelo, nariz o boca.
- Siempre que se haya tenido contacto
con desperdicios.
- Siempre que sea necesario.
ACTUALIDAD DE LA AEHH
Uñas
Otro elemento importante en el manipulador de alimentos son las uñas:
- Deberán tenerlas siempre cortas y redondeadas.
- Escrupulosamente limpias.
- Se usará un cepillo de plástico con
cerdas de nylon, susceptible de ser
desinfectado con hipoclorito siempre que haga falta y se usará regularmente y siempre que se haga uso de
los servicios higiénicos.
«EL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS DEBE TENER
CUIDADO CON MULTITUD
DE GESTOS COTIDIANOS»
Pelo
Es un elemento especialmente peligroso de la higiene personal del manipulador de alimentos. Está mudando continuamente y además puede contener
caspa; ambos pueden caer sobre el alimento y contaminado:
- Debe mantenerse limpio y además recogido y protegido con un gorro de
modo que quede completamente cubierto.
- Esto afecta también a la barba, la cual
debe ser cubierta mediante una mascarilla cuando no esté cortada a ras de
la cara.
ra protectora entre el pelo, ambiente
y alimento.
-Es obligatorio el uso de calcetines y
de zapatos con suela antideslizante.
- No está permitido colgarse un paño
en el delantal para secado de manos
o utensilios.
Hábitos
El manipulador de alimentos debe
desterrar de su forma de actuar multitud
de pequeños gestos cotidianos que en general podrían pasar desapercibidos en el
resto de la gente; estos deben ser sustituidos por buenos hábitos de comportamiento, que hagan que su trabajo siga
unas pautas de absoluta seguridad higiénica y sanitaria:
- No debe tocarse el pelo, nariz o boca, mojarse la punta de los dedos para
pasar hojas de papel. Si lo hace, debe
de lavarse las manos inmediatamente.
- Debe ejercitar un riguroso control sobre golpes de tos o estornudos imprevistos; en estos casos, debe colocar automáticamente un pañuelo
sobre boca y nariz, y ladear la cabeza
lo más lejos posible de los alimentos.
- Debe abstenerse de fumar, mascar chicle y de comer mientras se preparan
alimentos y en las zonas de manipulación y almacenamiento aunque no se
preparen alimentos en ese momento.
-Deben desprenderse de relojes, anillos, pulseras, etc., que son excelentes trampas para la suciedad.
- Si es preciso probar la comida, la cata se hará tomando la porción correspondiente con un utensilio limpio,
que se retirará inmediatamente para
ser lavado.
- Los cubiertos, tazas, vasos, etc., que se
preparan para servir las mesas, deben
manipularse de forma que las manos
no toquen nunca la zona que ha de
estar en contacto con los alimentos o
con la boca del cliente.
Salud en general
Todo manipulador de alimentos tiene la obligación legal de:
- Comunicar a sus superiores cualquier
enfermedad que pueda ser causa de
contaminación de alimentos, como
infecciones digestivas (vómitos, nauseas, diarreas, etc.), de garganta o respiratorias en general y de la piel a fin
de tomar las medidas preventivas adecuadas.
-Cuidar al máximo otros aspectos de
su salud, como heridas, rasguños, granos, abscesos, etc., todas ellas deben
ser cubiertas con un vendaje o tirita
impermeable al agua.
El manipulado de alimentos debe evitar algunos gestos cotidianos.
Indumentaria de trabajo
Llamada también indumentaria de
protección, ya que lo que se pretende es
la protección del alimento de fuentes externas de contaminación:
-Exigencia de usar ropa exclusiva de
trabajo distinta a la de calle.
- Un requisito fundamental de esta es el
de la limpieza, la cual debe ser siempre
extremada. Por ello es preciso cambiarse regularmente; a ser posible diariamente al menos en determinadas
prendas como los delantales.
- La ropa debe ser de color claro y de
tejido que facilite el lavado frecuente, ser cómoda, amplia y ligera.
- Un parte importante es la prenda de
cabeza, que como se ha indicado en
el punto anterior actúa como barre-
© William Brawley.
15 Hh
ACTUALIDAD DE LA AEHH
¿Se puede producir
de forma segura?
Cuando se diseña un nuevo producto, hay que preguntarse si es posible producirlo de manera segura. Esto incluye, además de los factores intrínsecos
del producto y de la caducidad deseada, elegir la tecnología de procesado
adecuada y estudiar la distribución de la planta en la que se piensa producir.
Las tecnologías de producción
Existen muchas tecnologías disponibles y es necesario conocer en profundidad el tipo de proceso que se utilice.
Si se plantea cualquier tipo de tratamiento térmico, es esencial conocer los
tiempos y temperatura de las fases de calentamiento, enfriado y retención, junto
con su efecto sobre los peligros potenciales. En los casos en los que es el consumidor el que va a calentar o cocinar el producto, se deben establecer las condiciones
precisas para conseguir el tratamiento térmico deseado. A menudo el desarrollo de
nuevos productos se realiza con productos elaborados en un laboratorio o cocina
Imagen propiedad de Pere Papasseit.
Hh 16
piloto. En estos casos se debe comprobar
que el producto alcanza el perfil térmico
adecuado cuando se produce industrialmente. Esto dependerá del equipo elegido, por ejemplo, hornos de banda continua, intercambiadores de calor de placas,
hornos verticales, microondas etc.
Cuando se elabora un producto mediante fermentación, hay que conocer el
cultivo elegido y la manera de controlarlo. ¿Se sabrá cuando ha fallado la fermentación y si esto permitirá que crezcan los
peligros microbiológicos?
En la producción de un producto desecado, ¿cómo se controla el contenido final en humedad? Se debe tener en cuenta la posibilidad de que existan peligros
microbiológicos que hayan sobrevivido
al proceso o que hayan contaminado el
producto, ya que pueden ser un problema cuando el producto sea reconstituido.
Este hecho es de particular importancia
en aquellos productos que una vez reconstituidos no van a ser cocinados como
por ejemplo algunas mezclas para postres.
Durante la congelación, la duración
de la misma y los períodos de espera previos a la misma pueden ser importantes.
También es importante el riesgo de contaminaciones cruzadas, especialmente en
el caso de alimentos a consumir inmediatamente después de descongelar. Si se utilizan ingredientes congela¬dos para producir un producto hay que conocer si los
mismos deben ser descongelados o no antes de añadidos. La adición de ingredientes congelados puede servir de ayuda en
el control de la temperatura pero al descongelarse pueden también alterar los factores intrínsecos del producto, por ejemplo, diluyendo el aderezo de una ensalada
con un bajo pH y elevando este.
La irradiación puede ser utilizada para
mejorar en gran medida la calidad microbiológica de algunos productos alimentarios. Sin embargo, si el producto se ha visto sometido a manipulaciones incorrectas
antes de ser irradiado, es posible que contenga toxinas que no se verán afectadas
por el proceso. Esto puede crear el riesgo de intoxicaciones al ser consumido el
producto final.
¿Será un proceso continuo o existirán una serie de etapas en las que haya
retenciones o retrasos? Se debe conocer
cuál será la duración máxima de cualquier
retención o retraso, junto con las temperaturas asociadas a esas etapas. Esto se
evaluará durante el análisis de peligros estableciendo la capacidad de crecimiento
de los peligros microbiológicos.
El sistema de envasado puede influir
en la seguridad del producto por lo que
hay que estudiar cuál es el papel del envase en el crecimiento de microorganismos. En los últimos años se ha visto incrementada la utilización del envasado
en atmósferas modificas junto con el envasado al vacío. La ausencia de oxígeno
implica anaerobios o anaerobios facultativos puedan crecer, por lo que estos sistemas han alargado la vida media de los
productos reduciendo/evitando el crecimiento de la microflora normal. Sin embargo, permiten el crecimiento de una
microflora diferente en la que pueden es-
ACTUALIDAD DE LA AEHH
tar incluidos patógenos. Es fundamental
que estos microorganismos no alcancen
niveles peligrosos antes de la fecha de caducidad propuesta.
Si se utiliza cualquier tecnología nueva o no suficientemente contrastada, los
peligros asociados con estas tecnologías
deben estudiarse profundamente durante el desarrollo del análisis de peligros.
Valga para ilustrar esto el calentamiento
óhmico de alimentos, que permite esterilizar alimentos en forma líquida sin sobrecocinar la fase líquida. En esta técnica
se aplica un voltaje entre dos electrodos
insertados en un tubo por el que circula
de manera continua el alimento. El alimento se esteriliza debido al calor que genera su resistencia al paso de la corriente. Inicialmente se pensó que se podían
generar peligros toxicológicos al poder
los electrodos transmitir iones metálicos
a los alimentos o mediante la formación
de radicales libres en el alimento producidos por el calentamiento. Estudiada detalladamente la técnica por toxicólogos
expertos se descubrió que no era probable la formación de radicales libres y que
cualquier traza de metales encontrada en
© Javier Lastras.
(a) Distribución de la planta
Se debe estudiar detenidamente la distribución existente en una instalación, al
«El sistema de envasado puede influir en la seguridad
del producto»
el alimento proveniente de los electrodos
no suponían un peligro para la salud. Por
lo tanto la técnica fue considerada segura en relación a estos peligros.
Aspectos relacionados con la planta
Cuando se diseña un nuevo producto o proceso para que encaje en la distribución de una planta preexistente o
cuando se planea construir una distribución completamente nueva, existen una
serie de factores que deben ser tenidos
en cuenta. Un aspecto clave relacionado
con la seguridad de los productos, es el
riesgo de contaminaciones cruzadas que
pudieran aparecer durante la producción
a partir del medio ambiente interno de
la planta. Las contaminaciones cruzadas
pueden provenir de múltiples fuentes y
se deben conocer los riesgos inherentes
de una zona de producción en particular. A continuación se describen algunas
de las fuentes potenciales de contaminación cruzada:
objeto de minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Esta distribución debe contemplar la separación adecuada de
las materias primas y los productos terminados. Dependiendo de los casos, puede
ser necesaria la separación total entre los
productos crudos y cocinados y en la mayoría de las instalaciones las zonas de embalaje, tanto de materias primas como de
productos terminados, debe estar completamente separada de la zona de producción principal.
A la hora de diseñar la distribución de
una planta, se debe estudiar la disponibilidad de los servicios e instalaciones necesarios para la producción. Aquí se incluye la disponibilidad de agua potable y
dispositivos de limpieza, el equipo y medio ambiente, junto con la conexión de
todos los servicios necesarios con las zonas que los precisan, por ejemplo, producción de vapor, instalaciones de refrigeración, etc.
También se tendrá en cuenta el número de etapas en las que se retenga el
producto y sus tiempos de retención, es
importante prever el espacio suficiente
para dar cabida al volumen necesario de
producto en cada etapa sin que se produzca el riesgo de una contaminación cruzada
y que se dispone de las estancias con temperatura controlada necesarias.
En este punto, también se estudiará la
circulación tanto del personal como del
equipo, dotando a la planta de las instalaciones higiénicas adecuadas, vestuarios y
áreas de descanso, lavamanos, y también
de servicios de restaurante y ocio.
(b) Edificios
Los materiales de construcción en sí
pueden suponer un riesgo al servir de refugio a plagas u otros contaminantes o
ser fuente de contaminación física debida a un mal diseño o mantenimiento. Las
superficies deben ser no porosas y fáciles de limpiar, con todas las grietas rellenadas y selladas y reduciendo al mínimo las estructuras colgantes. Todos los
edificios deben ser mantenidos adecuadamente para evitar que los peligros físicos caigan sobre los productos y los desagües deben estar diseñados de tal modo
que el flujo de líquidos salga de las zonas
de producción, sin posibilidad de retornar o filtrarse. Los edificios deben ser a
prueba de plagas y disponer de los planes
de limpieza adecuados.
Todas las áreas de elaboración deben
17 Hh
ACTUALIDAD DE LA AEHH
estar construidas de tal modo que se pueda gestionar todo lo anterior.
(c) Equipo
El equipo debe ser diseñado para minimizar el riesgo de contaminaciones cruzadas. Éstas pueden tomar la forma de peligros físicos cuando partes del equipo se
rompen y alcanzan el producto. De igual
modo si el equipo tiene zonas muertas, es
difícil de limpiar o se limpia mal, los microorganismos pueden proliferar pudiendo contaminar el producto. La contaminación química puede tener su fuente en
los lubricantes del equipo o en los residuos de productos de limpieza en las superficies en contacto con los alimentos.
Se debe también comprobar que la limpieza alrededor y bajo el equipo, sea posible. Si no hay espacio suficiente entre
el suelo y el equipo que permita la limpieza, el mismo debe ser sellado alrededor de su soporte.
También hay que tener en cuenta de
qué material está hecho el equipo. Por
ejemplo, ¿es acero inoxidable o un acero propenso a oxidarse que posibilitará la
contaminación microbiana? ¿Está pintado y el producto puede resultar contaminado con escamas de pintura? ¿Tiene
partes de madera o soportes para cepillos
Imagen propiedad de gaelx.
que no puedan ser limpiados eficazmente?
(d) Personal
Los manipuladores de alimentos y el
personal que tenga acceso a las zonas de
producción pueden contaminar los productos con peligros químicos, físicos o
microbiológicos. Para minimizar este
riesgo se deben estudiar la distribución
de la zona de producción y la circulación
del personal, conjuntamente con los planes de formación adecuados.
En este punto se debe también consi-
se adecuadamente. Las zonas de limpieza
no deben suponer un riesgo de contaminación del proceso. Se debe disponer de
los planes de limpieza de todas las áreas
de producción y el personal debe tener
la formación adecuada para realizarla adecuadamente.
(f) Productos químicos
Deben existir instalaciones para el almacenamiento de cualquier producto
químico utilizado en las zonas de elaboración. Estas instalaciones deben evitar
«Un aspecto clave, relacionado con la seguridad de los
productos, es el riesgo de contaminaciones cruzadas»
derar el equipo de trabajo necesario, junto con la periodicidad con la que se limpiará y cambiará. Se debe haber tenido en
cuenta en el diseño de la planta, dotarla con vestuarios, zonas de descanso y de
limpieza de manos, pero hay que cerciorarse que existen en número suficiente.
(e) Limpieza
Deben existir instalaciones suficientes
para realizar la limpieza y las mismas deber
estar localizadas donde puedan utilizar-
cualquier riesgo de contaminar el producto. Todos estarán debidamente etiquetados y no se utilizarán envases alimentarios para su almacenamiento.
(g) Materias primas
Las materias primas, en el caso de
entrar en contacto con determinados
productos o si se utilizan en cantidades
excesivas, pueden ser una fuente de contaminación. Esto puede tener consecuencias graves en el caso de que una materia
prima alergénica pase a formar parte de
un producto que la contempla en su etiquetado. Las zonas de manipulación de
materias primas deben haber sido diseñadas cuidadosamente, y aquellas utilizadas para más de un tipo de ingredientes
ser limpiadas entre usos.
Se deben tomar las precauciones necesarias para tener la certeza que todas las
materias primas se manipulan como es debido. Se pueden comprar materias primas
de un proveedor seguro y convertirlas en
peligrosas mediante una inadecuada manipulación, por ejemplo, dejando que los
alimentos perecederos permanezcan en el
muelle de carga durante varias horas.
(h) Almacenamiento
Las zonas de almacenamiento deben
estar distribuidas de tal modo que minimicen los problemas de contaminación
cruzada y deterioro de los productos. Se
estudiará si se poseen las separaciones adecuadas, controles de temperatura y humedad y todas las zonas de almacenamiento
serán a prueba de plagas. Ningún material
estará en contacto directo con el suelo y
se almacenarán en bolsas o contenedores
Hh 18
ACTUALIDAD DE LA AEHH
sellados. Aquellos contenedores parcialmente vacíos se sellarán después de cada uso y existirá una rotación de existencias adecuada.
(i) Productos
También los residuos procedentes de
otros productos pueden suponer un peligro grave, especialmente si se ven implicadas sustancias alergénicas o si afectan a los factores intrínsecos del producto
contaminado. Las líneas de producción
deben estar separadas al objeto de evitar
contaminaciones entre ellas y a su vez la
manipulación y limpieza adecuadamente planificadas. Se considerarán controles adicionales si el personal se intercambia entre líneas o departamentos, ¿existirá
algún riesgo adicional proveniente de su
vestuario?
(j) Envasado
Las prácticas de manipulación y las
áreas de envasado deben controlarse y
gestionar de tal modo que evite el riesgo
de contaminaciones cruzadas. El envasado en sí puede suponer un riesgo, (trozos de vidrio) o introducir microorganismos al producto. Hay que asegurarse que
el envase es el adecuado para el producto y no se verá dañado durante el almacenamiento y distribución y estudiar si se
codifican adecuadamente y las instrucciones son legibles.
Estableciendo una fecha de caducidad segura y realizable
Cuando se diseña un producto, se tendrán en cuenta cual es la caducidad que
tanto el productor como el consumidor
desean para cada producto. Hecho esto se
estudia, si la misma es o no segura y realizable. Existen una gran cantidad de aspectos que influyen en la fecha de caducidad, entre los que estarían:
• materias primas
• Tecnología utilizada
• Factores intrínsecos del producto
• Tipo de envase
• Condiciones del almacenamiento,
distribución y venta
• Almacenamiento y manipulación por
parte del consumidor
La fecha de caducidad se verá limitada por aquellos factores que hagan que el
producto sea peligroso o se deteriore, y
Imagen propiedad
de Jorge Alonzo.
éstos se verán influidos por los mencionados arriba. Dado que este libro se concentra en la seguridad, sólo se estudiarán
los factores que la afecten. Sin embargo,
las técnicas APPCC pueden también ser
utilizadas para predecir el deterioro y alteración de los productos. Existen una serie de guías excelentes publicadas por el
UK Institute of Food Science and Technology (1993), de utilidad a la hora de establecer la fecha de caducidad.
Si se es un pequeño productor de alimentos de alto riesgo, se tendrá en consideración solicitar la ayuda de expertos
externos para establecer la fecha de caducidad.
¿Qué factores pueden hacer
peligroso al producto?
Los factores más importantes que
pueden provocar que el producto se
con¬vierta en peligroso, son los microorganismos patógenos. El enranciamiento
de las grasas puede producir revulsión y
asco al consumir el producto, pero esto es
un problema más de alteración del producto que de su seguridad.
Los microorganismos patógenos pueden estar presentes en el producto desde las materias primas o acceder al mismo durante la producción. Pueden ser
capaces de crecer dependiendo de: los
factores intrínsecos y el envase, el almacenamiento y de las condiciones de distribución y manipulación a las que se someta el producto.
Si se considera que es probable la presencia de un patógeno en el producto y
que su crecimiento no se verá inhibido
por los factores intrínsecos, se estudiará
cuál es el grado de crecimiento posible
en el producto. Esto, junto con el conocimiento de su dosis infectiva, se utilizará para evaluar cuándo el consumo del
producto puede convertirse en potencialmente peligroso y consecuentemente limitar su fecha de caducidad a un nivel seguro.
Si es probable encontrar en el producto, al inicio de su período de caducidad, patógenos con una dosis infectiva
pequeña y el producto no va a ser cocinado con anterioridad a su consumo, el
producto es potencialmente peligroso y
debe ser diseñado de nuevo.
La frecuencia de la vigilancia dependerá de la naturaleza del PCC y del tipo
de vigilancia. Es imperativo que el equipo APPCC determine la frecuencia adecuada para cada sistema de vigilancia. Por
ejemplo, en el caso del detector de metales, la frecuencia de los controles puede
ser cada 30 minutos, mientras que en el
caso de un cereal de temporada, el PCC
para plaguicidas puede ser vigilado una
vez por temporada mediante el análisis
de plaguicidas.
Es vital que los programas de inspección y análisis usados para vigilar los PCCs
sean válidos estadísticamente y estos programas serán más beneficiosos si se establecen siguiendo las técnicas del Control
Estadístico del Proceso.
19 Hh
ACTUALIDAD
los días 10 y 11 de marzo de 2015
Madrid acogió
el V Congreso Internacional
Dependencia y Calidad
de Vida
Estuvo organizado por la Fundación
Edad & Vida con la colaboración
del Ministerio de Empleo y Seguridad Social, Consejería de Familia y
Asuntos Sociales de la Comunidad
de Madrid, el Ayuntamiento de
Madrid y el Ministerio de Sanidad,
Política Social e Igualdad a través
del IMSERSO.
L
A Fundación Edad&Vida organi-
zó el V Congreso Internacional
de Dependencia y Calidad de Vida: «El Reto de la Cronicidad», a
través de la página web www.edad-vida-congreso.org. Esta quinta edición del
Congreso se celebró los días 10 y 11 de
marzo en el Palacete de Duques de Pastrana.
Este Congreso de carácter profesional,
organizado por la Fundación Edad&Vida
con el apoyo de la Consejería de Familia
y Asuntos Sociales de la Comunidad de
Madrid y del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad a través del IMSERSO, estuvo patrocinado por Medirest y contó con la colaboración de Coca
Cola España, Personalia, Mémora, SAR
Quavitae, Roche, Sanofi Pasteur (MSD),
ISS y Obra Social La Caixa.
El objetivo de este V Congreso Internacional de Dependencia y Calidad de
Vida era, en palabras del presidente de la
Hh 20
Fundación Edad&Vida, Eduardo Rodriguez Rovira, «debatir y reflexionar sobre
la realidad que vive España y los retos a
los que tendremos que enfrentarnos debido al envejecimiento de la población
y al aumento de la esperanza de vida. En
este marco se hace imprescindible valorar y plantear soluciones en el ámbito de
la dependencia y la calidad de vida de las
personas mayores debido en gran medida a la cronicidad de las patologías». Además, «el Congreso pretende convertirse
en una plataforma de diálogo para todas las entidades del sector de atención a
las personas dependientes, entre las que
se incluyen profesionales, representantes
de la administración y de los agentes sociales, académicos o asociaciones de este ámbito».
En cuanto a los ponentes que intervinieron, el Comité Científico se encargó
de hacer una selección a nivel nacional e
internacional, teniendo en cuenta la representatividad de los mismos en cada una
de las áreas de análisis. De esta manera se
pretendía conseguir que contribuyeran,
con sus propuestas, experiencias y opiniones, a que el evento recogieran la mayor cantidad de puntos de vista posible de
todos los agentes sociales implicados.
ACTUALIDAD
Fundación PONS y Fundación Salud 2000 se alían
por el fomento y protección de la investigación
en el sector sanitario
F
UNDACIÓN PONS y Fundación Salud 2000 han sellado un acuerdo de
colaboración estratégico por el cual
ambas entidades se comprometen a fomentar conjuntamente la promoción tanto de
la investigación como de la protección de
sus resultados gracias a la puesta en 2015
de una serie de actividades formativas y de
carácter divulgativo que ayuden a difundir
la importancia de la Propiedad Industrial,
Intelectual, las Nuevas Tecnologías y la I+D+i
en el ámbito de la investigación sanitaria.
El acuerdo, firmado por Paloma Fernández-Navas, directora general corporativa de
PONS en representación de la Fundación y por
Carmen González Madrid, presidenta ejecutiva de la Fundación Salud 2000, también contempla la inclusión de PONS Patentes y Marcas
como entidad asesora del programa de Ayudas Merck Serono de Investigación 2015 para
el que ofrecerá su experiencia y asesoramiento
en la mejora de los aspectos relacionados con
la ayuda a la protección de los resultados de
la investigación de los proyectos presentados.
La XXIV edición de las Ayudas Merck
Serono de Investigación está destinada a
financiar proyectos de investigación inéditos
dentro de España, con un plazo mínimo de
un año y máximo de tres, en las siguientes
áreas: Alergología, Cardiología Pediátrica,
Cáncer Colorrectal, Cáncer de Cabeza y
Cuello, Fertilidad, Esclerosis Múltiple, Endocrinología Pediátrica y Enfermedades Raras.
En total, se otorgan ocho ayudas de 25.000
euros, correspondientes a cada una de las
áreas de investigación propuestas.
Para Paloma Fernández-Navas, el acuerdo supone «un nuevo hito para nuestra
Fundación, ya que la alianza con Fundación
Salud 2000 supone que ampliamos nuestra
actividad de divulgación a un sector como
el sanitario, siempre comprometido con el
desarrollo del I+D+i».
Según la Presidenta Ejecutiva de la Fundación Salud 2000, Carmen González Madrid,
«el acuerdo entre la Fundación Salud 2000
y la Fundación PONS pretende apoyar a los
investigadores a que patenten los proyectos de
Desde 1991, las Ayudas Merck Serono de Investigación han beneficiado a más de 100 programas
de investigación por un valor superior a los ocho
millones de euros.
investigación en de nuestro país para generar
riqueza y los conocimientos transciendan a la
sociedad».
ACTUALIDAD
Aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir residencia
E
L Grupo Adavir ha elaborado una guía
con los servicios clave a la hora de elegir residencia para mayores. Tras más
de 15 años de experiencia en el cuidado de
los mayores y a raíz de las preguntas más
frecuentes de los interesados en su búsqueda de residencia, se han podido extraer las
cuestiones prioritarias y más importantes
para la toma de decisión.
Cabe destacar que a pesar de que el
coste de las plazas continúa siendo importante a la hora de elegir una residencia para
los mayores, los servicios de salud, el cuidado al mayor, la ubicación geográfica y el
tipo de edificio han adquirido protagonismo
en la decisión.
Los servicios más importantes
para los familiares
• Atención Sanitaria 24 horas. • Cuidados profesionalizados por parte
de equipos multidisciplinares: Médicos,
Enfermeras, Auxiliares de Enfermería,
Trabajadores Sociales, Psicólogos, Terapeutas Ocupacionales, Fisioterapeutas,
Podólogos, etc.
• Precio claro para los interesados: es necesario conocer el precio a abonar por el
servicio integral así como conocer si existe alguna diferenciación de tarifas según
el grado de dependencia.
• Sistema de Seguridad para personas con
desorientación y alteración de conducta:
códigos de acceso en ascensores y puertas, módulos o unidades de convivencia
reducidos, ventanas de control de sueño…
• Posibilidad de contar con ayudas de los
servicios públicos en las residencias: Diferentes tipos de plazas, centro autorizado
Hh 22
para Cheque Servicio,
inspecciones por parte
de la CAM…
• Centro Abierto con
amplios horarios de visitas: La Residencia debe
tener un horario para
visitar a los residentes cómodo, extenso y
flexible.
• Accesibilidad y Arquitectura: Espacios amplios y accesibles, sin
barreras, en los que se
pueda circular fácilmente; espacios luminosos,
con salas amplias y alegres: sala polivalente,
biblioteca, etc.; dormitorios confortables con
aseos adaptados, luz de
sueño,…; y en definitiva calidad y calidez en
todas las dependencias.
• Alimentación: Además
de la elaboración en cocina propia, la variación
y supervisión de menús,
controles nutricionales,
así como la posibilidad
de varias opciones para elegir según las
preferencias del residente, son esenciales
para los residentes.
Otras recomendaciones
Considerando las necesidades de los
futuros residentes, el Grupo Adavir añade
unas recomendaciones que considera de
vital importancia para asegurar la correcta
elección del centro:
En primer lugar, hay que visitar previamente las instalaciones acompañados,
siempre que sea posible, con el futuro
residente. La residencia debe ofrecer una
información completa de los servicios que
ofrece, los tipos de estancia, los precios,
posibles ayudas públicas, y en general, resolver todas y cada una de las dudas que se
presenten. Además, el centro tiene que facilitar a familiares el Reglamento del centro,
así como informar de los Planes de Atención
Individualizada.
En segundo, es fundamental para la
tranquilidad de los familiares y para el bienestar de los residentes que, por un lado,
tanto la Dirección del centro, como el equipo técnico y empleados transmitan cercanía
y confianza, y por otro, que exista un buen
ambiente entre empleados y residentes, en
definitiva, que sientan el centro como su
propio hogar.
Para terminar, y no por ello menos importante, el grupo Adavir quiere resaltar
dos puntos muy importantes que los familiares y/o potenciales usuarios deben tener
en cuenta:
a)Buscar apoyo en los Trabajadores Sociales que son quienes mejor pueden orientar a los familiares.
b)Tener en cuenta los Certificados de Calidad de los centros.
NOTICIAS DE EMPRESA
SDS HISPANICA – POLIBOX:
10 años fabricando soluciones
S
DS Hispánica nace en el año 2005
como la delegación española del
Grupo SDS, fabricante líder en Europa de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) a célula cerrada – Polibox -, cuya sede central radica
en Milán (Italia).
En estos 10 años la empresa se ha
convertido en referente de calidad y hoy
Polibox es la marca más reconocida en
la producción y distribución de sistemas
para el transporte a temperatura controlada de productos perecederos en todos
los sectores para los que es apta: catering y restauración colectiva, comercial,
banqueting, agroalimentario, logístico y
farmacéutico.
La evolución de sus modelos en todo este tiempo ha ido al paso de las necesidades de sus clientes, pues son sus
exigencias las que les permiten mejorar e
innovar constantemente. El reflejo máxi-
Hh 24
mo de ello es el contenedor cristalizado
Crystal, representante de la nueva generación de contenedores isotérmicos en
ppe, que ha revolucionado el mercado
pues se trata del primer contenedor de
polipropileno con su interior completamente liso, cristalizado, conforme a la
normativa UNI EN12571.
Asimismo, durante estos 10 años su
campo de actuación se ha ido ampliando de manera progresiva y, gracias a las
diversas relaciones de colaboración en
partnership que mantienen con otros fabricantes europeos (AMC, Roltex, Kodif),
en la actualidad están en grado de ofrecer una amplia y completa gama de productos para todos los profesionales del
canal HORECA.
Cuentan con distintas líneas de producto:
• Polibox: contenedores isotérmicos en
polipropileno expandido (ppe) y toda
una serie de accesorios para el mantenimiento de la temperatura.
• Thermosteel: contenedores isotérmicos cilíndricos en acero inox, frigoríficos portátiles y complementos
también en acero inox: cubetas gastronorm, cubetas para helado, dosificadores, etc.
• Poliware: menaje en policarbonato
especial para colectividades, bandejas isotérmicas y bandejas en polipropileno.
• Roltex: bandejas profesionales en melamina, poliéster y plásticas; vasos y
copas de policarbonato irrompible.
• Kodif: gama de productos para la seguridad infantil en la restauración comercial (tronas, cambiadores, etc.).
Desde el año pasado es posible adquirir sus productos también online, en
el portal www.poliboxstore.es. Una forma rápida, cómoda y sencilla de adquirir un amplio surtido de
artículos para los profesionales de la restauración,
con promociones exclusivas periódicamente renovadas.
Su fuerza radica, no
obstante, en la flexibilidad
y capacidad de rápida reacción para responder a las
necesidades individuales
y específicas de los clientes, aportando soluciones
adaptadas a cada uno de
ellos, gracias a una especialización, investigación,
formación y actualización
constantes que les permiten garantizar los altos estándares de calidad, tanto
de producto como del servicio ofrecido.
Y el hecho de que los
clientes les renueven su
confianza desde hace ya
una década representa
para ellos la confirmación
más importante de la validez de su filosofía de trabajo, encaminada a su satisfacción.
NOTICIAS DE EMPRESA
Altro amplía la garantía de sus suelos de seguridad
de 2,5 mm
A
ltro ha ampliado la garantía, la
resistencia constante al deslizamiento y el ciclo de vida de sus
gamas de suelos de seguridad de 2,5
mm, tras demostrar su resistencia y fiabilidad en laboratorios de ensayos de todo el mundo
Para ofrecer una mayor tranquilidad,
Altro Designer 25, Altro Unity 25 y Altro
Classic 25 ahora tienen 20 años de garantía y 25 años de vida útil, manteniendo su resistencia al deslizamiento durante todo ese tiempo
Los suelos de seguridad Altro de 2,5
mm ofrecen la máxima durabilidad. Su
espesor de un 25% adicional los hace
mucho más robustos que los suelos de
seguridad de 2 mm, así como más resistentes a impactos, a daños mecánicos y físicos y puntos de carga, y con
una mayor resistencia en las zonas de
uso intensivo.
Como todos los suelos de seguridad Altro, las gamas de 2,5 mm poseen
una resistencia al deslizamiento que se
conserva constante durante toda la vida del producto, manteniendo el riesgo de deslizamiento en tan solo 1 entre un millón.
Resultan una opción perfecta para
instalaciones sanitarias, educativas, comerciales, de ocio e industriales. El suelo de seguridad Altro de 2,5 mm es muy
resistente a las pisadas y al paso de las
la energía de manera más eficaz, haciendo que el pavimento quede mejor
adherido, minimizando e incluso previniendo daños en el subsuelo. También
ruedas, incluyendo carritos, sillas de ruedas y equipos de servicio. Es resistente
también al efecto de giro de las ruedas,
que es parcialmente absorbido y disipado a través del suelo.
Los suelos de mayor grosor disipan
ofrece una mayor resistencia a los químicos y aguanta bien la humedad y las
temperaturas extremas, por lo que es
perfecto para las áreas públicas que tienen que soportar un uso intenso y en
duras condiciones.
Recambios Zanussi Professional en la tienda online
de Eurofred
E
urofred ha incorporado a su tienda online, recambios
de toda la gama de productos de la gama profesional
de Zanussi (hornos, lavavajillas, cocinas, etc.).
A través del potente buscador de la tienda online (www.
recambios.eurofred.es), se pueden localizar y comprar todos
los recambios para toda la maquinaria de hostelería de Zanussi Professional.
Las entregas se realizan en 24 h y el envío es gratuito
La tienda online de Eurofred, con más de 70.000 referencias disponibles, es la referencia para los profesionales de la
hostelería y la climatización, que necesitan un servicio de recambios rápido, económico y fiable.
25 Hh
NOTICIAS DE EMPRESA
Girbau recibe el Premio Carles Ferrer Salat en Medio
Ambiente
G
IRBAU recibió el pasado 11 de diciembre el premio Carlos Ferrer Salat que otorga anualmente Foment del Treball, en la categoría de Medio Ambiente.
La entrega de premios se realizó en la sede de Foment en
Barcelona con la presencia del presidente de la Generalitat, Artur Mas, y S. M. el rey Felipe VI, entre otras autoridades y representantes del mundo empresarial.
El jurado de Foment ha distinguido a Girbau por «la continua implementación de mejoras tecnológicas en el diseño de
máquinas para reducir el impacto ambiental».
Los premios Carles Ferrer Salat quieren agradecer «el esfuer-
zo y la determinación de empresarios liberales, abiertos y defensores del conocimiento y el diálogo», según Foment.
El galardón reconoce la apuesta de Girbau por el ecodiseño
por haber permitido reducir el consumo de agua y energía en
todas las máquinas que fabrica en un sector, en el que la eficiencia energética es clave para la rentabilidad de los negocios.
La inversión del 3,5% de su facturación anual en innovación e investigación trabajando junto a universidades como la
UPC ha permitido a Girbau los últimos 15 años reducir hasta
el 23% el tiempo de los procesos de su maquinaria y el consumo de agua en un 59%.
El director general de Girbau, Pere
Girbau Pous, que recogió el premio ha
destacado que «es un reconocimiento
al equipo humano de la empresa, que
siempre ha trabajado orientado a la mejora de la eficiencia y la sostenibilidad,
así como en la aportación de valor a los
clientes mediante el ahorro y la rentabilidad que conllevan estos dos ejes».
El galardón reconoce «las mejoras tecnológicas
en diseño de maquinaria para reducir el
impacto ambiental».
Buderus da a conocer su Plan de Formación 2015
para el profesional de la instalación
contactos de empresas, pág. 6
H
oy en día, cuando los avances
tecnológicos se incorporan con
gran celeridad a los productos,
se hace indispensable que los profesionales reciban una formación específica. Por ello, Buderus ofrece, desde hace años, un programa de formación de
calidad desarrollado en Centros de Formación propios donde se promueve la
toma de contacto entre el fabricante y el profesional del
sector, conjugando los conocimientos sobre el producto y la normativa vigente
con las soluciones tecnológicas adecuadas para la instalación térmica de calefacción,
a.c.s. y solar.
El nuevo programa formativo para 2015, que acaba de darse a conocer a tra-
Hh 26
vés de su página web: www.buderus.es,
permitirá a los profesionales de la instalación actualizar conocimientos, reafirmar
soluciones en la instalación y dominar la
regulación y control de la misma donde se ha montado un producto Buderus.
El programa 2015 incluye dos grandes
áreas formativas: Generadores de calor
y regulación (calderas de pie a gas, mu-
rales a gas de condensación, y regulación Logamatic EMS y 4000) y Energías
renovables y nuevas tecnologías (Bombas de calor aire-agua de aerotermia
y agua-agua para geotermia; y diseño
de instalaciones solares térmicas). Para
acceder a los cursos se deberá rellenar
previamente la solicitud de inscripción a
través de la página web o contactando
directamente con la empresa. Se organizarán grupos
homogéneos de profesionales para una mejor adecuación de la oferta formativa a la demanda. Los
cursos se imparten en los
cuatro centros de formación que Bosch Termotecnia tiene en Barcelona, Bilbao, Madrid y Santiago de
Compostela.
INSTALACIONES A FONDO
Exitosa instalación
de la solución HELPNEX
en el Hospital
de Menongue (Angola)
El nuevo Hospital de Menongue, «Llave en mano»,
gestionado por el Ministerio de Salud de Angola, ha
confiado en la tecnología de Ibernex a la hora de
elegir su Sistema de Llamada Paciente-Enfermera
Helpnex para ser instalado en su nuevo centro
angoleño.
E
contactos de empresas, pág. 6
l hospital está ubicado en
el centro de Menongue,
provincia de Cuando –
Cubango (Angola), y es
el resultado de una completa rehabilitación y ampliación de un
hospital colonial de los años 50.
El proyecto consiste en una
nueva edificación de una sola
planta (13.000 m2) que recorre
a modo de claustro todo el perímetro del antiguo hospital tras
ser rehabilitado (4.000 m2), alcazando así los 17.000 m2 de su-
El hospital ocupa tras la
reforma una superficie
de 17.00 m2.
Hh 28
perficie y las 200 camas.
En el centro hospitalario se
implantó la tecnología de Ibernex, en concreto el sistema de
Llamadas Paciente - Enfermera
HELPNEX. Una sencilla y segura solución mediante la cual
los enfermos alertan a las enfermeras en caso de emergencia, ya
sea por medio de los pulsadores de habitación o tiradores de
aseo. El personal sanitario recibe la alarma sea cual sea su po-
sición en el hospital mediante
dispositivos fijos y móviles, como las luces de pasillo, la consola de enfermera o los DECTS.
El sistema garantiza una correcta atención de los enfermos,
maximizando su confort y proporcionando la tranquilidad necesaria a sus familiares.
Con esta solución Ibernex
afianza su posicionamiento en el
sector hospitalario internacional.
INSTALACIONES A FONDO
Tecnología de estimulación
sensorial
Aspace abre una sala multisensorial de nueva
generación gracias a la tecnología desarrollada
por BJ Adaptaciones
La Asociación de la Parálisis Cerebral (ASPACE)
acaba de poner en funcionamiento en sus nuevas
instalaciones del Centro Integral Montjuïc (CIM) de
Barcelona, una sala multisensorial diseñada con la
tecnología de BJ Adaptaciones para ofrecer nuevas soluciones de estimulación sensorial con fines
terapéuticos, educativos y recreativos a personas
con parálisis cerebral.
C
ADA día un grupo de
niños y adolescentes
con parálisis cerebral, y
terapeutas se reúne en
el nuevo centro que Aspace puso en marcha el pasado mes de
octubre. En un instante entrarán
en la sala multisensorial que BJ
Adaptaciones ha instalado y experimentarán nuevas sensaciones, interactuarán con el entorno y podrán relajarse. Una vez
dentro, las luces principales se
apagan y una imagen de un bosque aparece proyectada en la ha-
Hh 30
bitación. El sonido del agua del
río y de los pájaros se oye a lo lejos, todo se vuelve verde, el olor
de hierba fresca inunda el ambiente y la sensación refrescante se percibe en la piel.
Durante una hora, la sala se
convierte en un microcosmos
en el que una atmósfera de calma, seguridad y protección invita a la exploración y al juego. El bosque es sólo uno de los
múltiples ambientes que se pueden recrear en la sala. También
es posible adentrarse en las profundidades del mar, contemplar
el cielo estrellado o viajar en una
nave. Además, en la sala hay diferentes elementos de estimulación sensorial como, por ejemplo, una cama de agua vibradora
y almohadas, fibras ópticas de
luz, paneles táctiles y de respuesta de voz, tubos de luz y de burbujas y hasta difusores de aromas.
En este espacio, el terapeuta diri-
ge la sesión para fomentar la interacción del niño o adulto con
parálisis cerebral con su entorno,
así como para despertarle sensaciones positivas y de bienestar.
Uno de los principales avances e innovación de las salas
multisensoriales de última generación de BJ Adaptaciones
reside en la posibilidad de crear
nuevos mundos interactivos
que, a su vez, pueden personalizarse en función de las necesidades concretas de cada usuario.
Según cuenta Míriam Torrella
-directora de Servicios Comunitarios de Aspace -«cuando en
el año 2009 se inició la construcción de un nuevo edificio
fue con el fin de ofrecer servicios terapéuticos innovadores que fueran beneficiosos para nuestros usuarios. Desde el
principio, tuvimos muy claro
que queríamos instalar una sala multisensorial y que, además,
INSTALACIONES A FONDO
mencia o para ofrecer experiencias sensoriales positivas a bebés.
La tecnología desarrollada por BJ Adaptaciones permite que todos los recursos y soluciones presentes en la sala actúen
de forma coordinada para crear
entornos integrales de estimulación. La existencia de un sistema de control único es el que
permite integrar todos los elementos interactivos y multimedia de la sala. De esta manera, es
posible crear ambientes temáticos o diseñar actividades específicas. Además, todos los dispositivos, desde reproducciones de
sonido y vídeo a tubos de burbujas y fibras ópticas, pueden ser
activados y controlados de forma simultánea desde una tableta, una botonera simplificada e
incluso con la mirada.
En palabras de Borja Romero, cofundador de BJ Adaptaciones, «cuando en 2011 asumimos
el reto de entrar en el área de diseño e instalación de salas mul-
UN PROYECTO A MEDIDA
Entre las herramientas que BJ Adaptaciones pone a
disposición de sus clientes para el diseño de una sala de
estimulación sensorial, se encuentran los siguientes:
• Crean una web para cada sala
En ella se puede encontrar toda la información relativa
a la sala, las fichas de los productos, los presupuestos...
Todo lo necesario para poder presentar la sala a un equipo
o, si es necesario, a las entidades responsables de financiarla.
• Crean un plano 3D del proyecto
Tras conocer el espacio disponible y seleccionar conjuntamente los productos que mejor se adaptan a las necesidades de cada cliente, elaboran un plano en 3D con
todos los elementos ubicados en la sala.
• Presentación en vídeo
Para poder ver cómo quedará la sala, realizan un vídeo.
tisensoriales sólo podíamos imaginar cómo podrían ser en el
futuro. Ahora, estas salas ya son
realidad y estamos gratamente
sorprendidos tanto de su potencial terapéutico como de la buena acogida en el mercado».
contactos de empresas, pág. 6
queríamos que BJ Adaptaciones
fuera nuestro socio tecnológico.
Ya habíamos trabajado anteriormente con BJ Adaptaciones y
con resultados muy positivos en
la sala piloto construida en nuestro Centro de Recursos y Ayudas Técnicas (CRA). Las posibilidades terapéuticas que ofrece
la sala son infinitas. Ahora nuestro reto es definir y ofrecer tratamientos personalizadas a las
necesidades de cada usuario».
Y es que las salas multisensoriales de BJ Adaptaciones pueden adaptarse a diferentes objetivos terapéuticos en función de
cada usuario. Pueden ser un espacio para que las personas con
parálisis cerebral fomenten su interacción con el entorno, pero
también pueden transformarse
en un entorno en el que niños y
adultos con autismo aprenderán
a regular los estímulos, e incluso
pueden ser utilizadas para trabajar la memoria y las habilidades
cognitivas en personas con de-
REPORTAJE
El proceso de cocinado
Cómo elegir los equipos más adecuados
No existe un modelo de cocina hospitalaria ideal. Es imprescindible, a la hora de
escoger un sistema u otro, uno equipos u
otros, realizar un minucioso estudio de qué
procesos de producción se quieren llevar
a cabo, ya que este estudio es el que va a
condicionar el diseño más adecuado.
Arantza García
E
n el estudio de los procesos de elaboración
en la cocina se han de tener en cuenta una
serie de variables que nos ayudarán a seleccionar el tipo de proceso más adecuado que finalmente va a condicionar el diseño: número de comidas a elaborar, variabilidad del menú
ofertado, plantilla disponible y turnos de trabajo,
preferencias culturales, nivel de calidad del servicio que se desea prestar...
La variabilidad de procesos posible y, por tanto de diseños, varía desde la cocina de producción
en línea caliente que recibe todo tipo de materias primas de primera gama y las transforma en
comidas que son distribuidas en caliente, hasta la
simple regeneración y, a lo sumo, ensamblaje de
«EL EQUIPAMIENTO DE LA COCINA
ES DISTINTO DEPENDIENDO
DE LA LÍNEA DE ELABORACIÓN
QUE SE ESCOJA»
comidas que son servidas en frío desde una cocina central en línea fría que elabora comidas para
distintos hospitales.
Líneas de elaboración
Cuando se dispone de una cocina completa en
el propio hospital, el equipamiento de la misma
variará según sean las líneas de elaboración de comidas que se lleven a cabo, aunque cada una de
ellas puede presentar pequeñas variantes:
• Sistema en línea caliente tradicional. Este sisHh 32
REPORTAJE
tema presenta el inconveniente y el reto de tener que mantener la temperatura correcta de la
comida, especialmente de las calientes, desde el
momento de su emplatado o embandejado hasta el de su servicio a las habitaciones. La pérdida de temperatura se puede atenuar si se emplean
carros con aporte calorífico o estaciones de mantenimiento caloríficas donde se acoplan los carros
en espera del reparto.
• Sistema en línea fría tradicional. En este caso las comidas, una vez enfriadas tras la cocción,
son almacenadas en cámaras hasta el momento de
proceder a su posterior regeneración.
Una vez calentadas las comidas se embandejan
y, en su caso, emplatan del mismo modo que en
la anterior línea por lo que, a pesar de tener evidentes ventajas de tipo productivo y organizativo
respecto de ella, presenta el mismo inconveniente
en cuanto al mantenimiento de temperaturas por
lo que no es muy empleada.
• Sistema en línea fría con calentamiento efectuado en los propios carros de distribución. Se presenta como alternativa a los sistemas anteriores,
especialmente en hospitales que dispongan de un
elevado número de camas repartidas en diferentes plantas o edificios.
Los equipos imprescindibles
Centrándonos en la cocina en la que se elaboran los alimentos, ya hemos visto que debe ser diseñada para funcionar de manera operativa, ergonómica y eficiente, y cumplir con ciertas normas
de higiene dictadas por las autoridades locales. El
espacio debe estar distribuido para que la circulación de alimentos, desde su entrada al almacén
hasta su llegada al plato, sea ordenada y coherente intentando, siempre que sea posible, mantener
el principio de marcha hacia delante.
Concretamente la configuración del bloque de
cocina puede establecerse mediante diferentes tipos de cocina: modulares, a medida, suspendidas... cada una de ellas con sus elementos a favor
y en contra. La mayoría de las empresas consultadas coinciden en señalar las cocinas modulares
como lo más demandado del momento, dada la
posibilidad que ofrecen de personalizar cada proyecto y de ampliar la equipación en función de
las necesidades y evolución del negocio. Los elementos de la cocina, como fuegos, bloques de
cocción, plancha... y también otros, como las cámaras frigoríficas o mobiliario neutro, por ejemplo, ha de ser capaces de evolucionar de la mano
del establecimiento.
¿Con qué se equipa una cocina actual? Hay dos
tipos de elementos fundamentales: aquellos utensilios que facilitan la elaboración o el tratamiento del
producto, y los electrodomésticos de última generación (hornos extraíbles, placas, planchas vitro-
cerámicas, abatidores de temperatura...). Dentro
de estos últimos se incluyen también los armarios
de refrigeración y las conservadoras además de las
máquinas al vacío (muy demandadas por las nue-
«LA COCINA debe ser diseñada para funcionar
de manera operativa, ergonómica y eficiente,
y cumplir con ciertas normas de higiene dictadas
por las autoridades locales»
vas tendencias en conservación y ahorro energético) y los sistemas de retermalización y abatimiento de temperatura.
Otro ámbito en el que se ha evolucionado de
una forma radical es el de la extracción, impulsado en muchos casos por la mejora en las medidas
de seguridad y protección antiincendios.
Así, en la actualidad, las campanas disponen de
filtrajes mixtos de malla y lamas, y suelen incorporar en su interior un sistema de extinción de fue33 Hh
REPORTAJE
go automático. Además, los métodos y sistemas de
instalación también han evolucionado.
La evolución técnica ha ido pareja al descubrimiento de nuevas fórmulas culinarias, como
la cocción a baja temperatura (que permite una
mejor elaboración de los alimentos cuidando y
equilibrando el efecto de la temperatura sobre
las proteínas sarcoplásmica y miofibraria); la téc-
«LA MAQUINARIA AUXILIAR es tan importante
como los principales equipos
en los que se cocina la comida»
nica del abatimiento y regeneración, que permite una DLC (fecha de consumo) de cinco días;
la técnica de pasteurización en barqueta, que
permite una DLC de 21 días; la progresiva incorporación de la barqueta de un solo uso para las etapas de cocción, producción, distribución-transporte y regeneración, y la técnica de
cocción al vacío.
La maquinaria auxiliar
Hoy en día la maquinaria ha evolucionado
enormemente, quita mucho trabajo y ahorra tiemHh 34
po. La maquinaria auxiliar permite potenciar estos factores prescindiendo de otros muchos elementos.
Este tipo de equipamiento es tan importante como los principales equipos en los que se cocina la comida, ya que repercuten directamente en la rapidez del servicio que se da al paciente,
un elemento clave en las cocinas de centros sociosanitarios.
Entre las últimas novedades en maquinaria auxiliar, se encuentran productos cada vez más rápidos y fáciles de usar. Por otra parte, el diseño
más compacto, ergonómico y funcional es fundamental.
El mercado ofrece distintas opciones de equipos para diferentes áreas en el sector de alimentos.
Sobre todo si se tiene en cuenta que muchos de los aparatos no son exclusivos para una
función y que muchos de los procesos que se
llevan a cabo en un sector sirven de igual forma en otro.
El sector de los cárnicos remite sobre todo al
sector industrial: cortadoras, picadoras, asadores,
trituradoras, etc. En el caso de frutas y verduras,
aunque no es exclusivo de esta materia, la labor de
las licuadoras a la hora de mezclar, agitar, revolver,
batir, picar y preparar, es fundamental.
REPORTAJE
LAS COCINAS DE LÍNEA FRÍA
En el sistema de 'línea caliente', tras elaborarse
los platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a
más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.
Estos rangos de temperaturas garantizan la seguridad del alimento que ha sido higienizado por el
tratamiento térmico, ya que impiden la proliferación
de microorganismos. Sin embargo, se corre el riesgo de que procedimientos incorrectos durante la cadena, por ejemplo un transporte inadecuado en contenedores isotermos ineficaces, provoquen pérdidas
parciales de calor con rangos de temperaturas templadas en las que los microorganismos podrían desarrollarse peligrosamente. Por otro lado, este sistema también debe desarrollar en la práctica una línea
fría, ya que los platos de consumo frío, como algunos
postres y ensaladas, deben mantenerse y distribuirse
a bajas temperaturas.
El abatimiento rápido de temperatura permite reducir el crecimiento de microorganismos patógenos
y la formación de toxinas. Los sistemas de 'línea fría'
combinan la cocina tradicional con los modernos sis-
En cuanto a la panificación y la pastelería se
ofrecen máquinas específicas como las batidoras y
las amasadoras.
temas de conservación, en los que tras la elaboración del plato, éste se enfría rápidamente mediante
modernos abatidores de temperatura, manteniéndose en refrigeración hasta el momento del consumo sin
romper la cadena de frío, en el que se vuelve a calentar a través de regeneradores. El abatimiento rápido de temperatura es fundamental en este proceso,
ya que permite reducir tanto el riesgo de crecimiento
de microorganismos patógenos como de formación
de toxinas. También resulta indispensable, además
de no romper en ningún momento la cadena de frío,
que el plato se consuma inmediatamente después de
su regeneración que, por tanto, deberá realizarse en
el mismo centro de consumo.
En cuanto al proceso de regeneración, consiste
esencialmente en superar los 65º C en menos de una
hora. La destreza en la técnica utilizada será fundamental para la conservación de todas las propiedades de los
alimentos, ya sea microondas, fuego directo, horno o
regenerador. Con un horno mixto (convección-vapor),
se puede hornear por convección tradicional o convección forzada, o bien cocinar al vapor, consiguiendo así
que los alimentos no pierdan su aroma y sabor.
También para funciones de polvos, especias y
condimentos, existe maquinaria especializada, como las mezcladoras.
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mab ORO
REPORTAJE
SAMMIC: SVide8, cocción sous-vide fácil
y profesional
Sammic, fabricante de equipos de hostelería, prepara un lanzamiento que no pasará desapercibido para esta primavera. Su
cocedor a baja temperatura SVide8 permitirá obtener cocciones a una temperatura controlada con gran precisión, conjugando rendimiento profesional con facilidad de uso y
prestaciones de vanguardia. Diseñado con y
para chefs, el cocedor SVide8 está ideado para convertirse en un básico indispensable en
cualquier cocina profesional.
Sammic prepara el lanzamiento de un
nuevo cocedor sous-vide profesional, de prestaciones avanzadas, conjugando alta tecnología puesta al servicio de cualquier perfil de
usuario profesional. Para el desarrollo de este
producto, Sammic ha contado con la colaboración de su chef corporativo Enrique Fleischmann y su equipo de Fleischmann’s Cooking
Group, así como con su red de cocineros a nivel internacional.
SVide8 es un cocedor sous-vide extremadamente preciso. Equipado con un sistema
de control de temperatura de gran precisión,
SVide8 permite obtener resultados altamente consistentes. Una sonda al corazón opcional permite un control aún más preciso. SVide
es, además, muy fácil de usar. Para su funcionamiento, basta con programar temperatura
y tiempo: SVide8 hará el resto. Cuatro botones y un display TFT a todo color que ofrece toda la información de un vistazo hace
que el funcionamiento sea sencillo e intuitivo. Además, el modelo SVide8 Plus, gracias
a la conectividad Bluetooth, permitirá un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef.
SVide8 puede ser usado en contenedores de hasta 56 l de capacidad. Su construcción, en acero inoxidable robusto y resistente,
lo hace ideal para un uso profesional. Todos
los cocedores Sammic se prueban uno a uno
antes de la venta, garantizando el mejor rendimiento en una cocina profesional.
Gracias a la conectividad Bluetooth, la
versión SVide8 Plus hace que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo
exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.
Además, Sammic ha desarrollado un sitio
web dedicado a la cocción sous-vide (www.
sous-vide.cooking) con información completa sobre la técnica, recetas, noticias, preguntas frecuentes y mucho más.
COMERSA: Productos y equipos indispensables
En el grupo Comersa están convencidos
de que los productos indispensables para este 2015 serán los armarios refrigerados y de
congelación, los bajo mostradores y las vitri-
Hh 36
nas expositoras.
El factor precio es importante, pero aun
más es la calidad del producto que se adquiere, por ello han apostado por fabricar una
gama de armarios refrigerados y de congelación, con una excelente relación calidad
precio, fiables y duraderos. Diseñados para
operar en regímenes de temperaturas elevados (clase climática 5). Todo con un diseño
muy atractivo.
Siguiendo la premisa de ofrecer calidad en los productos, los bajo mostradores cuentan con un sistema de difusión del
frío, diseñado para llegar hasta el último
rincón de la cámara donde se albergan los
alimentos. Este sistema de refrigeración y
distribución del frío permite mantener la
temperatura de la cámara de forma homogénea, independientemente de la cantidad,
distribución y el volumen de los productos
contenidos.
Pensando en productos robustos y que
sean fiables, su catálogo dispone de tratamiento anti corrosión en componentes sensibles como el evaporador, compresores en
muchos casos sobredimensionados para
rendir en las condiciones más exigentes y
estrictos controles de calidad en la cadena
de montaje, con el fin de alargar la vida útil
de los equipos.
REPORTAJE
DISTFORM: El horno MyChef
Las reducidas dimensiones del horno MyChef, permiten obtener la misma capacidad
de producción que los hornos convencionales en un 40% menos de espacio, en sólo
52 cm de ancho. Además del ahorro de espacio, esta compacticidad permite otra ventaja: la versatilidad.
La posibilidad de apilar los equipos para
combinar distintos parámetros de cocción a
la vez, se traduce en una gran flexibilidad durante el pase y en una mejor gestión del consumo energético, utilizando sólo las cámaras necesarias en función del
volumen de trabajo.
Disponible en formatos de
4 GN, 6 GN y 10 GN (modelos monofásicos o trifásicos),
el diseño de los hornos MyChef asegura una mayor eficiencia energética frente a los
hornos tradicionales: un 23%
menos de consumo energético y un 20% menos de consumo de agua.
Sin olvidar que con MyChef podrá realizar cualquier tipo de cocción hasta los 250ºC:
asar, cocinar al vacío, hornear, cocinar a la
parrilla, freír, regenerar… con una precisión
inigualable en las cocciones a bajas temperaturas gracias a la
patente TSC
desarrollada junto con
Joan Roca (Celler de Can Roca).
Cocineros como Albert Adrià, Martin Berasategui o Ricard Camarena también utilizan los hornos MyChef en sus restaurantes.
ROMAG, S. A.: Abatidores de temperatura Multi-función Infinity
contactos de empresas, pág. 6
Entre las funciones que realiza Infinity están: Abatimiento rápido de temperatura, congelación, descongelación rápida y controlada,
fermentación controlada de productos a hornear y cocción a baja temperatura.
Infinity realiza automáticamente distintos
ciclos sin tener que intervenir manualmente.
Se puede programar para que trabaje durante
la noche para descongelar la carne o el pescado, cocinarlos a baja temperatura, abatirlos
rápidamente y conservarlos a + 3 º C hasta el
momento de la regeneración para el servicio.
Supone también una ayuda para el horno, ya que cocina a baja temperatura, ocupándose de las cocciones lentas, dejando más
tiempo al horno para todas las demás preparaciones y luego regenera y mantiene los productos calientes hasta el servicio.
Mandos simples, claros e intuitivos en la
pantalla Touch Screen de 7” con 16 millones
de colores, guían al operador en la ejecución
de los ciclos automáticos o manuales.
Están disponibles los ciclos de funcionamiento manuales para quien prefiere crearlos
«ad hoc» según su experiencia o bien automáticos diferenciados y dedicados a las distintas tipologías de alimentos, para quien elige confiar en la experiencia Afinox. También
permite los ciclos combinados, ciclos distintos realizados en secuencia para optimizar
aún más los tiempos de trabajo.
37 Hh
REPORTAJE
Gestión de residuos
Tipos y procesos muy controlados
A lo largo del año, el sector hospitalario genera toneladas de
residuos de todo tipo; por eso, la implantación de programas de información sobre la generación de residuos, el uso de materiales reutilizables y una correcta gestión que segregue los residuos urbanos
de los peligrosos y recicle los envases, son medidas fundamentales
y ecológicas que contribuyen a un menor deterioro ambiental.
Arantza García
C
omo consecuencia de la actividad sanitaria se producen residuos peligrosos, con
riesgo para la salud de las personas y el
medio ambiente. La gestión de dichos residuos hace necesario disponer de un servicio muy
cualificado capaz de responder ante cualquier situación que pueda producirse y que tenga como
objetivo la minimización de los mismos para reducir el impacto ambiental derivado. También se
producen otro tipo de residuos, no peligrosos, que
por supuesto requieren otro tipo de actuación.
Tipos de residuos
Un residuo sanitario es cualquier sustancia u
objeto generado como consecuencia de las actividades sanitarias, del cual su productor o poseedor quiera o deba desprenderse.
Los residuos sanitarios se clasifican de acuerdo
a su riesgo: residuos de riesgo o específicos (peligrosos), y residuos sin riesgo o inespecíficos (no
peligrosos).
Residuos de Riesgo o Específicos (Peligrosos),
en función de su tipología de riesgo, son:
Residuos con Riesgo BIOLÓGICO
Son residuos que llevan asociado riesgo biológico que requieren la adopción de medidas de
prevención en la recogida, el almacenaje, el transporte, el tratamiento y la disposición de rechazo,
tanto dentro como fuera del centro sanitario productor, ya que pueden generar un riesgo para la
salud laboral y pública. Este grupo de residuos incluye: sangre y hemoderivados en forma líquida,
las agujas y el material punzante y cortante, las vacunas vivas atenuadas, los residuos anatómicos, los
cultivos y las reservas de agentes infecciosos, los residuos de animales de investigación o experimentación inoculados biológicamente.
Residuos con Riesgo QUÍMICO
• Residuos Citotóxicos. Son residuos de sustancias capaces de inhibir o impedir la evolución
de la neoplasia, restringiendo la maduración y proliferación de células malginas, actuando sobre fases
específicas del ciclo celular y por ello son activas
frente a células que encuentran en proceso de división. Este mecanismo hace que, a la vez sean por si
mismas carcinógenas, mutágenas y/o teratógenas.
Hh 38
REPORTAJE
LEGISLACIÓN APLICABLE A LA GESTIÓN DE RESIDUOS SANITARIOS
De acuerdo al carácter especial que disponen los residuos sanitarios, la gestión de los mismos se encuentra legislada y de acuerdo
a normativa vigente. Esta legislación varía de acuerdo a la Comunidad Autónoma, y esta en continua evolución.
– Directiva 75/442/CEE relativa a los residuos y al apartado 4 del
artículo 1 de la Directiva 91/689/CEE relativa a los residuos peligrosos. Derogada por Directiva 2006/12/CE.
– Ley 22/2011 de 28 de julio, residuos y suelos contaminados.
– Real Decreto 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el
Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986 Básica de Residuos
Tóxicos y Peligrosos. Modificado por Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley de
libre acceso a actividades de servicios y su ejercicio, y Modificado por
el Real Decreto 1771/1994 y Real Decreto 952/1997.
– Real Decreto 952/1997, de 20 de junio, por el que se modifica
el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, de 14 de mayo,
Básica de residuos Tóxicos y Peligrosos, aprobado mediante Real Decreto 833/1988, de 20 de julio.
– Decreto 283/1995 de 21 de noviembre por el que se aprueba
el reglamento de residuos de la Comunidad Autónoma de Andalucía.
Derogado por número 1 de la disposición derogatoria única del Decreto 73/2012, de 20 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de Residuos de Andalucía.
– Acuerdo de 14/6//2001 (Consejería de medio ambiente. BOPA
7.7.2001) Plan Básico de Gestión de residuos de Asturias.
– Orden de 13 de octubre de 1989 (Ministerio de obras públicas y
urbanismo) sobre métodos de caracterización de los residuos tóxicos
y peligrosos (BOE Núm. 270, de 10 de noviembre de 1989).
– Decreto 52/1998 de 24 de febrero, de la Diputación General de
Aragón, por el que se modifica el Decreto 29/1995, de 2 de febrero
de gestión de residuos sanitarios.
– Decreto 29/1995, de 2 de febrero, de la Diputación General de
Aragón, de gestión de residuos sanitarios.
– Decreto 104/2002, de 26 de julio de Ordenación de la Gestión
de Residuos Sanitarios.
– Decreto 136/1996 de 5 julio, de ordenación de la gestión de los
residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares.
– Decreto 76/2002 de 26 de marzo, por el que se regulan las condiciones para la gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad
Autónoma del País Vasco.
– Decreto 51/1993 de 11 de noviembre, de ordenación de la gestión de residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma de la Rioja.
• Residuos de medicamentos caducados o fuera de uso.
• Residuos químicos. Son residuos contaminados con productos de naturaleza química y calificados como sustancias tóxicas y/o peligrosas según
el Real Decreto 833/1988 por el que se aprueba el
Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986,
Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos y el Real
Decreto 952/1997, de 20 de junio que lo modifica. Incluyen una gran cantidad de productos que
generan sobre todo los laboratorios clínicos, de
anatomía patológica y de experimentación.
Residuos Sin riesgo o Inespecíficos (No peligrosos), se dividen en dos grandes grupos:
– Decreto 141/1998, de 1 de diciembre, por el que se dictan
normas de gestión, tratamiento y eliminación de los residuos sanitarios y biocontaminados en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
– Decreto 68/2010, de 7 de octubre, por el que se regulan los residuos sanitarios y asimilados de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
– Decreto Foral 296/1993,de 13 de septiembre, por el que se establece la normativa para la gestión de residuos sanitarios en la Comunidad Foral (Navarra).
– Ley 5/2003, de 20 de marzo, de residuos de la Comunidad de
Madrid.
– Decreto 83/1999, de 3 de junio, por el que se regulan las actividades de producción y gestión de los residuos biosanitarios y citotóxicos en la Comunidad de Madrid.
– Decreto legislativo 1/2009, de 21 de julio, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley reguladora de los residuos. Este real
decreto es modificado por: Ley 5/2012, de 20 de marzo de medidas
fiscales, financieras y administrativas y de creación del Impuesto sobre las Estaciones en Establecimientos Turísticos.
– Decreto Legislativo 1/2009 de 21 de julio, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley reguladora de los residuos. Este real
Decreto es modificado por Ley 5/2012 de 20 de marzo, de medidas
fiscales, financieras y administrativas y de creación del Impuestos sobre las Estancias en Establecimientos turísticos.
– Decreto 27/1999, de 9 de febrero, de la gestión de los residuos
sanitarios en la Comunidad Autónoma de Cataluña.
– Ley 1/2013, de 21 de mayo de la Generalitat Valenciana, de
Medidas de Reestructuración y Racionanilización del Sector Público
Empresarial y Fundacional de la Generalitat. Ley 5/2013 de 23 de diciembre, de Medidas fiscales, de Gestión Administrativa y Financiera
y de Organización de la Generalitat.
– Decreto 240/1994, de 22 de noviembre, del Gobierno Valenciana, por el que se aprueba el Reglamento regulador de la
gestión de residuos sanitarios. En vigor Decreto 5/2011, de 3 de
febrero, por el que se modifican diversas disposiciones de carácter general en materia sanitaria, para su adaptación a la Ley
17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las Actividades de Servicios y su ejercicio y al Decreto-Ley 3/2009, de 23
de diciembre, de Medidas de Impulso de las Actividades de Servicios en Castilla y León.
– Decreto 204/1994, de 15 de septiembre, de Ordenación de la
gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad de Castilla y León.
• Residuos generales Urbanos (RU). Son residuos municipales y no requieren exigencias especiales de gestión, ni dentro ni fuera del centro generador. Este grupo de residuos incluye materiales
como cartón, papel, envases vacíos de plástico, vidrio, metal y materia orgánica, que normalmente
se general en oficinas y despachos, cocinas, bares,
restaurantes, comedores, talleres, jardinería, etc.
• Residuos Biosanitarios asimilables a los urbanos (RBAU). Son residuos que derivan directamente de las prácticas y actividades sanitarias y
no requieren precauciones adicionales en su gestión fuera del centro generador. Se consideran residuos municipales. Este grupo de residuos incluye: material de curas, ropas y material desechable
39 Hh
REPORTAJE
LEGISLACIÓN APLICABLE A LOS RESIDUOS
NO PELIGROSOS
– Ley 22/2011 de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.
– Real Decreto 1481/2001 de 27 de diciembre, por el que se regula la eliminación de residuos mediante depósito en vertedero.
– Real Decreto 208/2005, de 25 de febrero, sobre aparatos eléctricos y electrónicos y la gestión de sus residuos.
– Real Decreto 1619/2005 sobre la gestión de neumáticos fuera de uso.
– Real Decreto 106/2008, de 1 de febrero, sobre pilas y acumuladores y la
gestión ambiental de sus residuos.
– Real Decreto 105/2008 de 1 de febrero, por el que se regula la producción
y gestión de los residuos de construcción y demolición.
manchados con sangre, secreciones o excreciones, recipientes de drenajes vacíos, bolsas vacías
o con un volumen de líquido no superior a 100
ml de orina, de sangre, o de otros líquidos biológicos, filtros de diálisis, tubuladuras, yesos, algodones, gasas, mascarillas, batas, guantes, toallas y
otros textiles de un sólo uso y cualquier otro residuo manchado que haya absorbido líquidos biológicos, siempre que no se trate de residuos particulares que presenten riesgo infeccioso.
En relación con el almacenamiento, la mezcla y el etiquetado de residuos en el lugar de producción, el productor u otro poseedor inicial de
residuos está obligado a mantener los residuos almacenados en condiciones adecuadas de higiene
y seguridad mientras se encuentren en su poder.
La duración del almacenamiento de los residuos no peligrosos en el lugar de producción será
inferior a dos años cuando se destinen a valorización y a un año cuando se destinen a eliminación.
Gestión de residuos sanitarios
Hay dos tipos de gestión de residuos sanitarios de acuerdo al alcance del servicio prestado:
• Gestión Interna. Realizada en el centro sanitario productor. Comprende la Identificación,
segregación, envasado y acumulación de los diferentes tipos de residuos, así como su transporte interno en las instalaciones productoras de residuos.
• Gestión externa. Comprende la recogida,
transporte y tratamiento final de los residuos generados. El tratamiento final es variable de acuerdo a la tipología de residuo recogido, y en base
a lo establecido en la legislación vigente actual.
El productor de residuos sanitarios, es decir,
cada centro, está obligado a elaborar un Plan de
Gestión Intracentro de residuos.
Cada centro debe definir por escrito cada una
de las acciones realizadas con los residuos desde
su generación, y envasado, hasta el circuito al almacén intermedio y almacén final, para la posterior gestión de cada uno de los mismos.
Debe presentarse una copia en el órgano competente de Sanidad de la Comunidad Autónoma.
Los residuos en la cocina
Todas las cocinas de restauración colectiva tienen diferentes peculiaridades según el uso al que
estén destinadas.
Pero todas y cada una de ellas deben tener unas
consideraciones generales de seguridad e higiene,
sin diferenciación según tamaño, el tipo de restauración o la población a la que sirvan (escuelas, hospitales, etc.). No solo hay que seguir unas
pautas en la higiene de los manipuladores y de los
procesos de elaboración, sino también en el enHh 40
REPORTAJE
torno y en los medios con que se llevan a cabo
estas actividades.
Un diseño inadecuado de la cocina puede ocasionar contaminaciones cruzadas y dañar los alimentos. Unas instalaciones mal diseñadas o construidas con materiales inadecuados facilitan los
focos de contaminación, como insectos y roedores, que incrementan de forma notable los peligros ya inherentes a la actividad que se desarrolla en una cocina.
Todo diseño debe ceñirse a los requisitos que
estipula la ley en el marco de seguridad alimentaria e higiene. Es recomendable construir una cocina a medida de la actividad, aunque también
pueden seguirse las pautas de construcción y funcionamiento para mejorar las instalaciones.
En una cocina deben diferenciarse varias zonas: almacenamiento, preparación y elaboración,
servicio y zona sucia.
El lugar de elaboración debe permitir la utilización de circuitos cortos, lógicos, sencillos y de
rápida maniobra. Hay que destacar la zona de residuos en esta etapa, sobre todo la de vegetales y
frutas, lavado de vajillas y ollas y la de preparación
de carne y pescado.
Estas tres zonas generan residuos que precisan
un tratamiento especial y, para ello, es necesario definir un circuito de evacuación de estos residuos en
contacto directo con el de las basuras en general.
El Procesador de residuos IncoPack es la solución más innovadora para los problemas de residuos en centros sanitarios, guarderías y hospitales. Con la aplicación del sistema de sellado
y compactación IncoPack, se reduce el volumen
de residuos hasta un 80%, obteniendo un ahorro considerable en almacenamiento y transporte. Además, con la aplicación de avanzadas técnicas de filtrado se logra un entorno de trabajo
mucho más agradable.
El Procesador de residuos IncoPack extrae todo el aire de una bolsa de plástico (HPDE) especialmente diseñada. El resultado es un embalaje
un 80% más pequeño.
El Procesador funciona con bolsas de recogida especialmente diseñadas. Gracias a su poderosa bomba se succiona literalmente hasta la última partícula de aire de la bolsa de recogida. La
solución perfecta para la recogida de todos los
materiales que contienen una gran cantidad de
aire, como los materiales de incontinencia o los tejidos.
El dispositivo funciona de forma muy sencilla:
La parte superior de la bolsa de recogida IncoPack se coloca en
el borde de la máquina. A continuación, se cierra la válvula. La bomba de vacío se pone en funcionamiento de forma automática con un
microinterruotor. Cuando se alcanza la presión de vacío ajustada, se
activa automáticamente el hilo de sellado. Todo el proceso se realiza
de forma completamente automática.
El Procesador está equipado con una mesa regulable en altura,
por lo que se pueden utilizar tanto bolsas grandes como pequeñas.
Está además completamente fabricado en acero inoxidable, lo
que facilita la limpieza de la máquina.
41 Hh
contactos de empresas, pág. 6
INCOPACK 2000, LA NUEVA SOLUCIÓN DE STR2000, TRATAMIENTO
DE RESIDUOS, S.L.
NUEVAS TECNOLOGÍAS
La UOC se alía con MWCB y Telefónica para impulsar la salud móvil en América Latina
Dispositivos móviles para
el bienestar del paciente
Impulsar el uso de dispositivos móviles para promocionar la salud y mejorar el bienestar del paciente y
los procesos asistenciales es el objetivo de RITMOS,
la Red Iberoamericana de Tecnologías Móviles en
Salud que liderará los próximos cuatro años el grupo de investigación sobre eSalud (salud electrónica,
del inglés eHealth) de los Estudios de Ciencias de la
Salud de la UOC (el eHealthLab).
C
OMO explica Fran-
cesc Saigí, responsable
del proyecto y director
del máster universitario
de Telemedicina de la UOC,
«esta red internacional de cooperación en I+D+I y educación profundizará y fortalecerá
la cooperación en telemedicina que gran parte de los miembros de RITMOS veníamos
haciendo, teniendo en cuenta
que ahora contaremos con financiación para cuatro años,
la participación
de dos socios
institucionales y tecnológicos estratégicos
como la Fundación Mobile World Capital Barcelona
(MWCB) y Telefónica y la colaboración activa del Programa
de eSalud de la
Organización
Panamericana
de Salud (OPS/
OMS), oficina regional de
Hh 42
la Organización Mundial de la
Salud para las Américas».
El proyecto RITMOS recibirá una dotación de 80.000
€ que fue aprobada en diciembre pasado por el Programa
Iberoamericano de Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo
(CYTED). La red integra a 13
grupos de trabajo y 58 investigadores de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador
y España. Según Saigí, «la iniciativa desarrollará estrategias
en América Latina (AL) que
permitan llevar a cabo la integración efectiva de las tecnologías móviles en los servicios de salud (mHealth) para
facilitar el acceso a los sistemas
de salud, mejorar los estilos de
vida, focalizar en aspectos de
prevención de las enfermedades y conseguir el automanejo
por parte de los pacientes de las
enfermedades crónicas».
El director del proyecto destaca como fortaleza de
RITMOS «la complementariedad de los miembros implicados: las universidades y centros
de investigación latinoamericanos nos ayudarán a detectar
qué necesidades es prioritario
abordar; MWCB y Telefónica aportarán el conocimiento
sobre el desarrollo de aplicaciones y tecnologías móviles
que permitan la compartición
de datos de salud, mientras que
la UOC, en estrecha colaboración con la OPS/OMS, aportaremos el conocimiento y los
instrumentos políticos necesarios que permitan traducir en
experiencias concretas el potencial de la salud móvil en los
servicios de salud de AL».
En definitiva, RITMOS
pone en colaboración una diversidad de agentes que deberá plantear respuestas reales a
necesidades reales. Anteriormente, señala Saigí, «la mayoría de miembros ya colaborábamos en otra plataforma (el
CICUT, Clúster Iberoamericano de Colaboración Universitaria en Telemedicina) que
ha dado como resultado cuatro simposios internacionales
de telemedicina, dos proyectos
de investigación, varias publicaciones científicas y dos tesis
doctorales; partimos, pues, de
una red madura y, gracias a los
nuevos socios (partners) y recursos, podremos dar un salto
cualitativo hacia acciones concretas y exportar, por ejemplo,
el saber hacer en salud móvil
que hemos desarrollado aquí
en proyectos como la Carpeta
personal de salud o la Receta
electrónica, ejemplos que dan
pie al empoderamiento del paciente y a la sostenibilidad de
los servicios, respectivamente».
Para este 2015 están previstos dos eventos: la reunión de
puesta en marcha de la red, que
se celebrará en el primer trimestre en la sede del Internet
Interdisciplinary Institute
(IN3) de la UOC, y el 2015
RITMOS-International
Workshop, que tendrá lugar en
Barcelona a mediados de octubre del 2015 para presentar los
avances y resultados en I+D+I
del proyecto. Este taller se celebrará de forma conjunta con
el Quinto Simposio Internacional de Telemedicina.
NUEVAS TECNOLOGÍAS
UNIR implanta el uso del software i-Diet
en sus titulaciones de nutrición
La Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
y Gestión de Salud y Nutrición S.L. han firmado un
acuerdo que permitirá a la universidad la utilización
del software i-Diet en sus titulaciones de Experto
Universitario en Nutrición Deportiva y Experto Universitario en Nutrición y Dietética.
La firma de este convenio permitirá a los alumnos del área de nutrición de UNIR la utilización de
i-Diet en lo relativo al aprendizaje y práctica de la
elaboración de dietas de manera personalizada.
De esta manera, la universidad pone a disposición de sus alumnos una herramienta que permite aplicar la tecnología en su trabajo diario, a través
de un programa abierto y flexible. Así, el alumno
puede acceder a las bases de datos de alimentos y
recetas y realizar variaciones según sus necesidades
de forma rápida e intuitiva.
Sobre i-Diet
i-Diet es un software para la
elaboración de dietas destinado a
profesionales del sector nutricional,
sea cual sea su grado de experiencia. Está pensado como una herramienta que simplifique el trabajo del
profesional optimizando su tiempo,
garantizando la calidad y aumentando la satisfacción de sus clientes. Ha sido desarrollado con profesionales del sector, conocedores
en profundidad de las necesidades
propias de la actividad diaria, lo que
les ha permitido adaptarse a los requisitos reales de los usuarios.
La Universidad de Sevilla y Quirón Sagrado Corazón
crean una aplicación móvil para personas
con problemas auditivos
sanitarios (médicos, enfermeros, audiólogos y audioprotesistas) que deseen tratar a sus pacientes de
forma personalizada. Hasta el momento se han producido más de 6.000 descargas; el 32% proceden
de Europa, el 28%, de Estados Unidos y Canadá, y
el 25%, de Asia y Oceanía.
Aunque por ahora solo se puede disponer en
dispositivos iOS -iPhone, iPad y iPod Touch´, en breve lo estará para Android. La versión básica es completamente gratuita, mientras que la versión PRO es
de pago. Una parte de lo que se ingresa se destina
a investigación.
contactos de empresas, pág. 6
Un grupo de investigadores pertenecientes a la
Universidad de Sevilla, los doctores Francisco Esteban y Miguel Ángel López, y a Hospital Quirón Sagrado Corazón de Sevilla, los doctores Antonio
Abrante y David Castro, ha desarrollado una aplicación para teléfonos móviles y tabletas dirigida a personas con problemas de audición y acúfenos (ruidos
en los oídos).
«La aplicación Oír&Acúfeno (Hear&Tinnitus, en
inglés)», explica el doctor Abrante, «tiene dos utilidades fundamentales: por un lado, calcular la audición y ser empleada como audífono, y por otro, medir los acúfenos y aplicar sonidos para
su mejoría».
La terapia sonora empleada en esta app es el único tratamiento para los
acúfenos. Además, es la única que tiene la posibilidad de generar 38 sonidos
terapéuticos diferentes, y tiene una doble función de mejoría de la audición y
de tratamiento de los acúfenos, aclaran los autores. Cada usuario buscará
el sonido que mejor enmascare su ruido, hasta que este le sea totalmente inaudible. «Oír&Acúfeno dispone de una
opción pionera por la cual el paciente puede conocer su mejoría y comparar sus resultados anónimamente con
otros usuarios de la aplicación», explica
el doctor Castro.
La aplicación, disponible en inglés
y en español, aunque ya se está trabajando en la traducción a japonés y chino, también va dirigida a profesionales
43 Hh
MOBILIARIO
Normedan equipa
el Complejo Hospitalario
de Navarra
En concreto las nuevas urgencias y pabellón C
del Complejo Hospitalario Navarra
En octubre de 2014 se inauguraron las nuevas
urgencias del Complejo Hospitalario Navarra. El
nuevo edificio, que aglutina todas las urgencias de
adultos que se prestaban en el Hospital de Navarra
y Virgen del Camino, incluye otras novedades como
la existencia de dos circuitos diferenciados para
pacientes leves y graves, una sala de observación
con 16 habitaciones individuales y dos más para
aislamiento y custodia, salas reservadas para duelo,
información o pacientes psiquiátricos, una sala de
descontaminación, un escáner y ecógrafo propios, y
un helipuerto en la azotea.
Hh 44
A
SÍ mismo a finales
de 2014 se inauguró el nuevo Pabellón
C en el mismo recinto hospitalario, que alberga entre otros los siguientes servicios:
Hospital de día de oncología,
cirugía ambulatoria, endoscopias, hospitalización de oncología, endocrinología, hematología, digestivo y reumatología.
Mediante Concurso público Normedan S. L. resultó adjudicataria de las partidas
del mobiliario a medida y del
equipamiento logístico para el
almacenamiento de materiales
fungibles, incluyendo mostradores y controles de enfermería y de atención al público, es-
taciones de trabajo del personal.
El montaje se finalizó en plazo
y con gran satisfacción por parte de técnicos y usuarios.
En el año 2015 se abrirá la
nueva UCI en la primera planta
del pabellón C en la que Normedan, S.L., también ha resultado adjudicataria del concurso
para el mismo tipo de equipamiento.
Normedan S.L. suministró
también lasw nuevas camillas de
urgencias Hill-Rom Transtar y
la empresa Hill-Rom, representada por Normedan S. L. resultó adjudicataria de 44 camas
de hospitalización para las nuevas unidades con el modelo
HR900.
TEXTIL
Desarrollan una almohada
anti-ronquidos
La empresa Manterol junto a AITEX
L
AS apneas del sueño son
un trastorno que aparece durante las horas del
sueño y que se caracteriza por la oclusión temporal de
las vías respiratorias en el que
la persona que las padece deja
de respirar durante ese tiempo.
Las pausas pueden durar entre
unos pocos segundos y varios
minutos. Por lo general, la respiración vuelve a la normalidad,
a veces con un ronquido fuerte o con un sonido parecido al
que una persona hace cuando
se atraganta.
Un problema mucho menos grave pero más molesto y
que afecta a un porcentaje mayor de la población (hasta un
30%) son los ronquidos. La gravedad de la molestia se ve reflejada en los numerosísimos artículos, ya sean farmacológicos o
no, desarrollados en el tiempo
para intentar reducir este fenómeno sonoro que afecta a la vida de pareja y que repercute en
la disminución del descanso de
las personas que lo padecen y
de las que los acompañan, incrementando el estado de tensión y nervios producto de esta
falta de descanso.
Por tanto, y dado lo complejo y costoso de muchos de
los tratamientos para los ronquidos y las apneas, AITEX y
Manterol, han desarrollado una
almohada que reduce tanto las
apneas, hasta un nivel no perjudicial, como los ronquidos.
Además este sistema de descanso, no interfiere en los hábitos del usuario ni de su pareja, no supone una inversión en
equipamiento costoso y reduce
el uso de fármacos de un tratamiento crónico de por vida.
Otro de los objetivos primordiales del proyecto de investigación de AITEX, ha sido el realizar una validación
empírica con pacientes de dichas afecciones, bajo metodología clínica por profesionales de
referencia, de manera que los
resultados de los ensayos realizados sean vinculantes, entendibles y respetados por la comunidad científica.
Los resultados clínicos más
destacables de la almohada anti-ronquidos son: la reducción
de una media del 67,60% la
cantidad de apneas que una persona padece, la reducción del
número de ronquidos por no-
che en un
72,50%. Además el
tiempo de roncado disminuye
en un 81.60% y el volumen
medio de los pocos ronquidos
se reduce en un 42.00%, todos
estos datos comparando la almohada anti-ronquidos con la
almohada convencional.
Panter presenta su nuevo
catálogo 2015
Con el inicio de año, Panter, fabricante nacional especialista en el sector del calzado de seguridad, protección
y uniformidad, con 33 años de trayectoria, ha editado su
nuevo catálogo 2015, el más amplio hasta el momento,
con nuevas líneas de producto y un completo contenido en
cuanto a I+D+i, tecnologías y modelos desarrollados.
Este catálogo no es sólo una carta de presentación de
la compañía y sus productos, sino que también representa una declaración de su misión, visión y responsabilidad
social, recogida en el lema «En tu trabajo cuidamos de tus
pies para que disfrutes de la vida».
Con un diseño totalmente renovado, en el nuevo catálogo se recogen todas y cada una de las referencias de
Panter, con información detallada de cada modelo, y sus
propiedades. Está ilustrado de un modo claro y didáctico
a través de fotografías, pictogramas, infografías y precisas
descripciones acerca de los materiales con los que se ha
diseñado cada modelo, las certificaciones de calidad, normativas europeas, pruebas de laboratorio, estudios aplicados, así como una completa descripción de las tecnologías
y componentes avanzados que el calzado incorpora; suelas, punteras, plantillas..etc, fruto de la constante investigación de Panter en el ámbito del calzado de seguridad
El catálogo se ha editado en 4 idiomas; Castellano, Inglés, Francés y Alemán e incluye importantes novedades.
45 Hh
contactos de empresas, pág. 6
La estrecha colaboración entre Manterol y AITEX, consecuencia de los años de investigaciones conjuntas en proyectos de desarrollo de producto, ha dado un nuevo fruto en
el ámbito de los materiales beneficiosos para la salud y en
concreto, una almohada para la mejora del descanso. Este
proyecto de Investigación ha tenido una duración de más
de 2 años y sus resultados han sido evaluados y validados
por una de las más prestigiosas clínicas de estudio del sueño en España: La Clínica del Son del Dr. Eduardo Estivill.
EFICIENCIA ENERGÉTICA
Casi 2,5 millones de ahorro
en la factura energética
de los hospitales madrileños
Gracias a los nuevos modelos de gestión energética
La Consejería de Sanidad de Madrid prevé ahorrar
en torno a 2.422.000 euros en la factura energética
de sus hospitales en 2015. Los nuevos modelos de
gestión energética diseñados por la dirección general de Gestión Económica, que se están aplicando
en los centros, están permitiendo reducir el consumo, los costes y el impacto ambiental.
E
Hospital Universitario
La Paz. Imagen propiedad
de Rubén Vique.
Hh 46
l primero de los centros
que incorporó estas medidas, el Hospital El Escorial, ha ahorrado en un
año 104.000 euros, un 60% más
de los 66.000 previstos inicialmente. Por ello, es posible que
el ahorro real en el conjunto
de los centros sea aún superior
a la cuantía estimada. En este
contexto, se han autorizado los
contratos para la gestión energética de los hospitales Severo
Ochoa, en Leganés, La Princesa, en Madrid capital, así como
los Centros de Especialidades
«Hermanos García Noblejas»
y «M. Ángeles López Gómez»;
y el Centro de Salud Mental
Marqués de Ahumada.
El ahorro previsto cada año
en los hospitales Severo Ochoa
y La Princesa conjuntamente es
de 360.000 euros. Esta medida se suma a la reciente adjudicación de la construcción y
gestión de una central térmica para el suministro energético del Hospital La Paz durante
los próximos 15 años. El importe final del contrato de La Paz,
adjudicado a DalkiaGas Natural, será de
36.322.497,50 euros,
un 33% menos de la
cuantía prevista, que
eran 54.245.352,08
euros, por lo que el
ahorro será mayor
del esperado.
El Plan de Ahorro Energético de la
Consejería de Sanidad forma parte de
las medidas para la
sostenibilidad del
sistema sanitario diseñadas e impulsadas
desde 2012. Hasta
ahora se han aplicado dos de los tipos de
modelo de eficiencia energética que son el de la retribución
por ahorro y el de gestión integral de demanda energética. El
primero, que se aplica en hospitales de tamaño relativamente pequeño o mediano, es el de
retribución por ahorro.
En este modelo, la empresa adjudicataria realiza las inversiones necesarias para reducir el
consumo energético. Su remuneración se deriva de parte del
ahorro económico conseguido,
por lo que la administración no
debe hacer desembolso alguno.
Con este modelo están trabajando los hospitales de El Escorial, La Fuenfría, Santa Cristina, Guadarrama, Niño Jesús,
Instituto José Germain y Virgen de la Poveda. Estos centros,
se prevé obtengan un ahorro de
867.000 euros al año en total.
El segundo modelo, de gestión integral de demanda energética, permite acometer la gestión de la demanda energética
de forma global, además de realizar el servicio de mantenimiento de las inversiones que se
realicen. El modelo se dirige a
hospitales de grandes dimensiones y se estima que generará un
ahorro de 1.555.000 euros el
próximo año, mediante contratos mixtos de suministros y
obras. Ya lo han implantado el
Hospital Príncipe de Asturias y
La Paz y lo harán el Severo
Ochoa y La Princesa.
EFICIENCIA ENERGÉTICA
La eficiencia energética
de los hospitales no
computará como déficit
El presidente de la Comisión Europea, Jean-Claude Juncker, ha
dado nombre a una iniciativa por la que se espera que los programas
operativos relacionados con la eficiencia energética –lo que incluye
los del ámbito sanitario, y, más en concreto, los que se aplican a complejos asistenciales, sean hospitales o centros de salud– no computen como déficit en el balance de cuentas de los Estados miembros,
ya que, de hacerlo, se presupone que pondría a los gobiernos nacionales en un compromiso ante su electorado, que ha recibido el mensaje de que los recortes que han sufrido en su economía se compensarán con el saneamiento de las cuentas públicas.
Hace unos meses, el Gobierno que encabeza Mariano Rajoy plasmó sobre el papel el Acuerdo de Asociación de España 2014-2020
por el cual la nación se compromete a seguir las recomendaciones
del Consejo Europeo en materia de política económica a partir de dos
informes presentados por el Ejecutivo español el pasado 30 de abril:
el Programa de Estabilidad para el periodo 2014-2017 y el Programa
Nacional de Reforma de 2014.
En todo caso, esta situación también afecta a profesionales que
trabajan en compañías privadas que esperan ser contratadas por las
organizaciones asistenciales para la ejecución de proyectos de eficiencia energética a partir de los fondos comunitarios. Y el hecho es que
España aspira a cumplir a medio plazo las recomendaciones emitidas por el Consejo Europeo para hacer un uso adecuado de la financiación que le ha sido concedida
DESTACA la gestión sostenible del Hospital Galdakao-Usansolo
Los consejeros de Salud, Jon Darpón y de Medio Ambiente y Política Territorial del Gobierno Vasco, Ana Oregi, visitaron el pasado
21 de enero el Hospital Galdakao-Usansolo, centro de la Organización Sanitaria Integrada (OSI) de Barrualde-Galdakao, para conocer
de primera mano las instalaciones, dotadas de 440 placas solares y
fototérmicas, destacando la gestión sostenible del centro. Según comentaron ambos representantes del Gobierno Vasco, «las acciones
medioambientales en este entorno sanitario demuestran la importancia de gestionar sosteniblemente los hospitales y centros sanitarios».
Desde hace años, los responsables del centro hospitalario de Galdakao son conscientes del impacto ambiental y de la necesidad de que
organizaciones similares administren los recursos de manera sostenible e implanten medidas de ahorro y sistemas de gestión medioambiental eficientes. Para lograrlo, en 2010, enmarcado dentro de la
política de Responsabilidad Social Corporativa del Hospital GaldakaoUsansolo, se puso en marcha el proyecto «Hospital Verde».
Este proyecto se ha enfocado en avanzar hacia un sistema de
gestión ambiental más exigente, que cuenta con la certificación europea EMAS, y en reducir impactos ambientales poniendo en marcha medidas de ahorro. Además, se ha centrado en introducir criterios más exigentes de compra verde, en la certificación de su Huella
de Carbono y en la creación de herramientas de medición con tecnologías innovadoras como el cuadro de mando ambiental diseñado
con una herramienta de Business Intelligence y un sistema de pesaje de residuos desarrollado con software propio que permite tomar
medidas de minimización.
Política corporativa
La política medioambiental del Hospital Galdakao-Usansolo se
alinea con la política corporativa de Osakidetza puesta en marcha en
2013 y tras la cual se creó un grupo de trabajo para integrar la gestión ambiental en todos los centros de la Red de Osakidetza y conseguir un nivel homogéneo de implantación.
Siguiendo esta estrategia corporativa, en el Hospital GaldakaoUsansolo se han puesto en marcha diferentes acciones de mejora. Entre ellas están la implantación de la Historia Clínica Electrónica que
trae consigo una reducción considerable de consumo de papel. Además, se está realizando un esfuerzo por llevar a cabo inversiones ambientales para mejorar sus instalaciones.
Dentro de estas iniciativas, se trabaja en la reutilización de equipos, cuya vida útil no ha terminado, con el fin de contribuir al ahorro y la sostenibilidad. Por ejemplo, se ha instalado, en la lavandería
del HGU, un túnel de secado que pertenecía al Hospital de Santiago.
RES Hospital
En el campo de las energías renovables, el Hospital GaldakaoUsansolo destaca por haber participado en el proyecto RES-Hospitals
iniciado en el año 2011 y de 30 meses de duración. Los resultados del
proyecto se han orientado a la publicación, entre otros documentos,
de la «Guía de energías renovables para hospitales europeos», como
un referente de buenas prácticas en energías renovables para otros
centros hospitalarios.
47 Hh
artículo técnico
Modernización en el
sector de la refrigeración
evaporativa
Son los más eficientes en las instalaciones
frigoríficas de refrigeración y acondicionamiento
de aire frente a tecnologías alternativas
El principio de refrigeración evaporativa, aplicado
entre otros en las torres de enfriamiento y condensadores evaporativos, desempeña un papel
fundamental en la industria moderna, en general, y
en la industria hostelera, en concreto. Esta tecnología presenta numerosas ventajas, entre ellas, de
carácter energético y económico, frente a otras
alternativas.
Comisión Técnica AEFYT
(Asociación de Empresas de Frío
y sus Tecnologías)
L
a refrigeración industrial
se utiliza en aproximadamente las dos terceras
partes de las instalaciones de la industria alimentaria.
La conservación de alimentos
es más prolongada cuanto antes se consigue reducir su temperatura a los niveles óptimos
de almacenamiento. La conservación de carnes, pescados, frutas, hortalizas y productos lácteos, entre otros, se asegura por
medio de bajas temperaturas.
Asimismo, el acondicionamiento de aire es otra aplicación
de la refrigeración de la que la
industria hostelera puede verse
altamente beneficiada gracias a
sus ventajas relacionadas con la
eficiencia energética.
En este sentido, la eficacia
de estos sistemas no deja de incrementarse y la industria hostelera es una de las muchas que
se beneficia de la constante evolución técnica de los sistemas de
refrigeración evaporativa durante los últimos años. Las mejoras se han implementado tanto
de cara a evitar la proliferación
de bacterias, especialmente la
Legionella Pneumophila, como a fin de optimizar el rendimiento energético de las torres
de enfriamiento, que se reconocen entre los equipos más eficientes en climatización. El Plan
Renove de Torres de Refrigeración suscrito por la Comunidad de Madrid, y del que hablaremos más adelante, ayudará
a las instalaciones de hostelería
a mejorar sus procesos.
Evolución de los
sistemas de refrigeración
evaporativa y seguridad
En el primer caso, las mejoras experimentadas en los maHh 48
artículo técnico
teriales empleados, la accesibilidad y las ventanas son los
elementos clave:
• En lo que respecta a los
materiales, su evolución se ha
centrado en los rellenos de alta eficacia, que se han transformado gracias a la utilización
de materiales resistentes, fundamentalmente polipropileno
y poliéster, que permiten limpiezas severas; otro componente de la torre en que los materiales han mejorado son los
separadores de gotas de alta eficiencia, que han experimentado
una evolución similar en cuanto a composición y eficacia a la
hora de evitar la salida de gotas
de agua (aerosoles) al exterior
de la torre.
• La accesibilidad de los
equipos es un aspecto fundamental. Una correcta accesibilidad es una de las mejores garantías de que la limpieza de la
torre se podrá realizar correctamente. Igualmente, los sistemas
para facilitar el drenaje, la limpieza y la toma de muestras se
traducen en bandejas inclinadas,
plataformas y escaleras que, además, cumplen las normas más
exigentes en materia de seguridad laboral.
• El diseño de las ventanas
evita el paso de luz o agua que
lleve suciedad. Impedir el paso
de la luz es especialmente importante para evitar que los rayos ultravioletas provoquen las
condiciones necesarias para el
desarrollo microbiológico en
el interior de la torre. Este es,
precisamente, uno de los grandes avances experimentados en
los últimos tiempos: el sellado
de las ventanas es una garantía
de seguridad y buen funcionamiento del equipo.
Por otra parte, otra serie de
mejoras se han encaminado a
optimizar el rendimiento energético de los equipos. Entre estas últimas, los motores de alta eficacia, que responden a las
normas IE 2 e IE 3, ofrecen un
rendimiento muy elevado. A
ello contribuyen los converti-
dores de frecuencia que permiten la regulación y el control
del funcionamiento del equipo
de manera que la necesidad de
energía se ajusta exactamente a
las necesidades de consumo y
mantenimiento. El resultado es
un funcionamiento de la torre
“a la carta” con la consiguiente
optimización energética.
La evolución a la que nos
hemos venido refiriendo es uno
de los motivos que ha empujado a la Dirección General de
Industria, Energía y Minas de la
Comunidad de Madrid a apoyar, junto con AEFYT, Asociación de Empresas del Frío y sus
Tecnologías, un Plan Renove
de Torres de Refrigeración que
afectará a aquellas torres de más
de diez años censadas en dicha
comunidad autónoma. El beneficio social de este proyecto está
muy relacionado con el ahorro
de energía. Si se tiene en cuenta que el gasto energético en calefacción, aire acondicionado y
agua caliente sanitaria ocupa un
alto porcentaje en la CAM, la
actuación en la mejora energética de los equipos destinados
al enfriamiento tanto industrial
como comercial puede tener un
alto impacto en los índices de
consumo.
El último censo de torres de
refrigeración en la CAM arroja la cifra de 3.451, de las cuales
solo el 36% tienen menos de 10
años. Las demás, esperan poder
beneficiarse de una renovación
La industria de la
refrigeración evaporativa
En Europa existen más de treinta fabricantes con más de
cincuenta plantas de fabricación de estos equipos que proporcionan, en su totalidad, trabajo a más de 7.000 empleados, consiguiendo una facturación media anual superior a
los quinientos millones de euros. Los fabricantes europeos
más importantes de equipos de enfriamiento evaporativo
están asociados en el Grupo de Trabajo 9 «Torres de enfriamiento» de la asociación Eurovent/Cecomaf. Este Grupo
centra su labor en el impacto medioambiental, en la seguridad y en la eficacia de los sistemas de disipación de calor
frente a los que la tecnología de enfriamiento evaporativo
proporciona soluciones efectivas.
La refrigeración con máquinas frigoríficas de compresión
mecánica con condensación con agua, enfriada con equipos evaporativos, constituye un mercado en constante crecimiento a nivel europeo y mundial, tanto en lo relativo al
número de instalaciones (en la actualidad existen más de
quinientas mil con equipos de enfriamiento evaporativo en
Europa) como en lo que se refiere al número de empresas
suministradoras de dichos equipos. El uso del enfriamiento
evaporativo está, además, respaldado por una notable industria manufacturera, que elige el enfriamiento evaporativo en casi todas las aplicaciones que han de disipar calor
y que ha mostrado su preocupación ante las restricciones
impuestas a estos equipos y que ponen en peligro el progreso industrial responsable.
49 Hh
artículo técnico
que se traduzca en seguridad y
eficiencia energética
El enfriamiento
evaporativo
Para terminar, hacemos una
aproximación al principio del
enfriamiento evaporativo, un
proceso natural que utiliza el
agua como refrigerante y que
dustrial, comercial y hostelería)
y de acondicionamiento de aire con condensación por agua,
es una tecnología que contribuye a la reducción del efecto invernadero, al limitar las emisiones de CO2 indirectas gracias
al ahorro de energía eléctrica
consumida, y directas debidas al
menor riesgo de fugas de gases
refrigerantes al trabajar las ins-
«las mejoras experimentadas en los materiales empleados,
la accesibilidad y las ventanas son elementos clave»
se aplica para la transmisión a
la atmósfera del calor excedente de diferentes procesos y máquinas térmicas. En este principio se basa el funcionamiento
de equipos como las torres de
enfriamiento y condensadores
evaporativos, frecuentemente
utilizados para la condensación
del fluido refrigerante en las instalaciones frigoríficas.
El enfriamiento evaporativo utilizado en las instalaciones
frigoríficas de refrigeración (in-
Hh 50
talaciones con presiones relativamente más reducidas.
Sin embargo, una legislación restrictiva, una injustificada alarma social y la imputación, injustificada y no probada,
a las torres de enfriamiento y
condensadores evaporativos de
ser causantes de brotes de legionella han actuado a favor de
la utilización de equipos alternativos, como es el caso de los
aerorefrigeradores, menos eficientes y que incrementan el
consumo energético, desafiando así las políticas de eficiencia
energética que se recomiendan
desde organismos nacionales e
internacionales.
Para que se produzca un
brote epidémico de Legionellosis asociado a una torre de
enfriamiento es necesario que
se presente una cadena de sucesos altamente improbable:
la existencia de una alta concentración de colonias de la
bacteria, que inicialmente entran en la instalación, a través
de la red pública de suministro, y condiciones incontroladas que permitan la multiplicación de la misma, la descarga de
una corriente de aire con aerosoles contaminados al ambiente y un número suficiente de
micro-gotas de los aerosoles inhalados por personas susceptibles de padecer la enfermedad
(inmunodeprimidos). Estas circunstancias muy raramente se
producen.
En cualquier caso, para prevenir el riesgo de Legionelosis
artículo técnico
Aefyt se manifiesta SOBRE EL nuevo impuesto de gases fluorados
La entrada en vigor, el pasado 1 de enero de 2014, del artículo 5
de la Ley 16/2013 sobre el Impuesto sobre los Gases Fluorados continuará teniendo consecuencias económicas muy negativas sobre los
diferentes subsectores y empresas españolas vinculadas al mercado
del frío. Según el informe económico elaborado por AEFYT, Asociación de Empresas de Frío y sus Tecnologías, el sector se ve castigado
con una fuerte reducción de facturación y con un incremento de insolvencias y cierres de empresas, con el consecuente impacto negativo en el mercado de trabajo.
El citado informe concluye que la aplicación del impuesto acarreará consecuencias como un aumento del mercado negro en, aproximadamente, cinco veces; la entrada en el mercado español de gases
fluorados a través de operaciones intracomunitarias que podrían eludir el impuesto; el incremento de los costes administrativos de un 8%;
y el crecimiento de los costes financieros en un 15%.
En base a estos motivos, y para paliar los graves efectos económicos para el sector español del frío, AEFYT solicita la derogación inmediata del tributo o, como mínimo, el mantenimiento del 0,33 del
tipo impositivo vigente en 2014.
Por sectores, las empresas distribuidoras de gases fluorados experimentarán una pérdida del 28% en su facturación, una reducción
de un 40% en el tonelaje de venta de este tipo de gases y el impuesto supondrá el 18% de su facturación; las empresas instaladoras, por
su parte, verán reducida su facturación en un 9% y, por último, el
impuesto repercutirá en el 13,6% de su facturación. La mencionada
caída en las ventas no se ve reflejada en una reducción de emisiones
ya que, como se ha dicho, el volumen de gases en el mercado sigue
llegando a través de operaciones intracomunitarias no declaradas y
de la venta por Internet.
El hecho de que la Comisión Europea no contemple una tasa euro-
basta con romper esta cadena
de sucesos en cualquiera de sus
eslabones, los cuales es sencillo
quebrar con solo establecer un
buen diseño y un correcto mantenimiento de las instalaciones
de enfriamiento, con el tratamiento del agua como uno de
los pilares fundamentales del
programa. De esta forma, es
posible minimizar el arrastre de
aerosoles de agua en la descarga del aire de los equipos, evitar
las posibilidades de inhalación
mediante el adecuado emplazamiento del equipo y eliminar
las condiciones que favorecen
la multiplicación de bacterias.
La industria de la
refrigeración evaporativa
En Europa existen más de
treinta fabricantes con más de
cincuenta plantas de fabricación
de estos equipos que proporcionan, en su totalidad, trabajo a
pea para todos los Estados Miembros pone a las empresas españolas
en una situación de desventaja competitiva sobre el resto de compañías europeas. El impuesto ofrece un panorama económico marcado por la reducción drástica de negocio y pérdida de competitividad
frente a otros mercados comunitarios hasta el punto de que AEFYT
alerta sobre un riesgo de fractura en la estructura de suministro de
dichos gases para industrias de refrigeración, acondicionamiento de
aire, transporte, automoción, hospitales, producción de alimentos o
fármacos, conservación de bienes perecederos, etcétera. Además,
dada la complejidad de la tasa, la Asociación teme sobre la falta de
medios de control por parte de la Administración, lo que fomentará
el mercado negro provocando un desajuste con importantes consecuencias económicas.
Para Roberto Solsona, presidente de AEFYT, «teniendo en cuenta la estructura del impuesto (0.020€ x potencial de calentamiento
de cada gas) y la medida transitoria de aplicación para 2014 y 2015
(33% y 66%, respectivamente, al tipo impositivo de cada gas), tenemos la seguridad de que a partir de este año 2015 este impuesto
será totalmente inviable para las empresas. Hay que tener en cuenta que muchos de los gases disponibles a día de hoy y que, mayoritariamente, serían utilizados para instalaciones nuevas o reconversión de instalaciones existentes se verán gravados en 2015 y en
2016 por un impuesto que supone hasta ocho veces más que el propio valor del gas».
El impuesto, además de suponer un impacto altamente negativo,
es innecesario ya que el nuevo Reglamento Europeo F-Gas 517/2014,
que entró en vigor el 1 de enero de 2015, ya obliga a una reducción
de emisiones, principal objetivo del tributo. Dicho Reglamento sí está acordado, consensuado y armonizado en la UE, además de llevar
aparejado un calendario razonable de adopción de medidas.
más de 7.000 empleados, consiguiendo una facturación media
anual superior a los quinientos
millones de euros. Los fabricantes europeos más importantes de equipos de enfriamiento
mercado en constante crecimiento a nivel europeo y mundial, tanto en lo relativo al
número de instalaciones (en la
actualidad existen más de quinientas mil con equipos de
«otra serie de mejoras se han encaminado a optimizar
el rendimiento energético de los equipos»
evaporativo están asociados en
el Grupo de Trabajo 9 “Torres
de enfriamiento” de la asociación Eurovent/Cecomaf. Este
Grupo centra su labor en el impacto medioambiental, en la seguridad y en la eficacia de los
sistemas de disipación de calor
frente a los que la tecnología de
enfriamiento evaporativo proporciona soluciones efectivas.
La refrigeración con máquinas frigoríficas de compresión
mecánica con condensación
con agua, enfriada con equipos
evaporativos, constituye un
enfriamiento evaporativo en
Europa) como en lo que se refiere al número de empresas
suministradoras de dichos equipos. El uso del enfriamiento
evaporativo está, además, respaldado por una notable industria manufacturera, que elije el
enfriamiento evaporativo en
casi todas las aplicaciones que
han de disipar calor y que ha
mostrado su preocupación ante
las restricciones impuestas a
estos equipos y que ponen en
peligro el progreso industrial
responsable.
51 Hh
HIGIENE / artículo técnico
Micronela SCP, nueva empresa
de tratamientos, control
y prevención de la legionela
Micronela SCP, con sede en Cerdanyola del Vallés,
nace con un propósito claro: optimizar la inversión
de sus clientes en tratamientos de legionela
y ofrecer propuestas de producto y servicios
diferentes en el mercado para el tratamiento de la
misma.
M
ICRONELA SCP
es una empresa altamente especializada
y dedicada exclusivamente a los tratamientos de
control y prevención de la legionela en instalaciones de agua
sanitaria.
Con la ilusión que caracteriza todo proyecto nuevo, pero con el conocimiento y la experiencia de más de 15 años de
profesión en el sector del tratamiento de la legionela y del
agua, Micronela SCP está enfocada a implementar soluciones
de alta calidad, especializadas y
sustentables, con un riguroso
conocimiento y cumplimiento
de las exigencias de las normativas RD865/2003.
Micronela SCP ofrece a
Hh 52
hospitales, clínicas y residencias
geriátricas tanto su innovador,
eficiente y ecológico equipo
Legiopack, así como servicios
de consultoría, asesoramiento
técnico y asesoramiento legal
sobre todos los trámites a realizar con la Autoridad sanitaria.
Legiopack:
Por la eficiencia energética
La empresa está muy sensibilizada por la sostenibilidad del
medio ambiente, por la eficiencia energética y el ahorro de recursos disponibles, todo ello es
cada vez más importante para
la gestión eficiente de las instalaciones sanitarias y geriátricas.
En consecuencia, una parte esencial de las actividades de
Micronela SCP es la comercialización de un sistema físico de
producción y tratamiento, en
continuo del agua caliente de uso
sanitario, para la prevención de
la legionela llamado Legiopack.
Una vez entra la legionela
en una instalación se admite una
gran dificultad para su erradicación. Nuestros equipos Legiopack son un método de desinfección efectivo que garantiza
la ausencia de legionela.
Legiopack es un sistema físico de producción y tratamiento
que no utiliza aditivos y que está «basado en la pasteurización
ininterrumpida del ACS. Funciona de forma permanente sin
necesidad de manipulación humana». Se trata de un producto que no modifica las características físico-químicas del agua
destinada al consumo humano,
quedando su calidad garantizada
al no usar ningún tipo de aditivos ni producir vertidos contaminantes al alcantarillado.
Es un producto de alta calidad que responde a las cada vez,
mayores exigencias en los sectores hoteleros y sanitarios en
cuanto a la eficiencia energética
y el ahorro de recursos.
El equipo Legiopack ahorra entre un 10-15% de energía y un 15-20% del consumo
de agua aproximadamente, dependiendo de las instalaciones
donde se encuentre instalado.
Se trata de un equipo compacto sin la presencia de acumulación de ACS, eliminando costes de mantenimiento,
así como riesgos sanitarios en
la multiplicación de la bacteria.
Además ahorra espacio y se
puede personalizar según necesidades de la instalación. Es integrable con sistemas de energías
renovables y de fácil adaptación
a instalaciones nuevas y renovación de las existentes.
El funcionamiento de este
sistema se ha contrastado en más
de 100 instalaciones hospitalarias y geriátricas en toda España. Uno de los recientes equipos vendidos por Micronela el
pasado mes de noviembre, se
encuentra en Zamora, donde el
Hospital Provincial instaló un
Legiopack en un edificio de
nueva edificación, funcionando
a pleno rendimiento. Para asegurar la tranquilidad de sus
clientes, Micronela dispone de
servicio técnico propio.
HIGIENE / artículo técnico
Guía para la contratación de
servicios de control de plagas
Elaborada por la Asociación Nacional de Empresas
de Control de Plagas (ANECPLA) en colaboración
con Rentokil Initial
La Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas
(ANECPLA) acaba de publicar un documento en el que
se especifican los criterios fundamentales en el esquema
habitual de pliegos de prescripciones técnicas a tener en
cuenta a la hora de contratar el servicio de control de
plagas más adecuado a las necesidades de cada organismo.
R
entokil Initial, compañía especializada en
proveer servicios de
Higiene Ambiental, ha
participado activamente en la
confección de la «Guía para la
elaboración de pliegos para la
contratación pública de servicios de control de plagas» publicada por la Anecpla este mes
de diciembre con el objetivo de
especificar en el formato habitual de pliegos de prescripciones técnicas los aspectos fundamentales a tener en cuenta a la
hora de seleccionar el servicio
de control de plagas más adecuado en cada caso, amenaza y
organismo o empresa.
La división de la compañía
especializada en servicios de
control de plagas ha colaborado activamente en la elaboración de esta guía. Rafa Caballero, gerente de cuentas públicas,
y Enrique Corella, director técnico de control de plagas, han
contribuido con su amplia experiencia en el sector en la redacción de los artículos relacionados con el control de
roedores y cucarachas.
Existe una tendencia creciente a la contratación externa de los servicios de control
de plagas. Sin embargo, no se
le da la importancia necesaria
a los criterios técnicos que ga-
rantizan la efectividad de este tipo de servicios y
que, además, aseguran el respeto al
medio ambiente
y a la salud pública, explican desde
Rentokil al incidir en la importancia de esta guía,
que homogeneiza
y unifica los criterios fundamentales para contratar un servicio de
control de plagas
adecuado, de calidad y efectivo.
Con iniciativas
como la elaboración y divulgación de esta Guía, tanto desde
Anecpla como desde Rentokil
Initial, se persigue mejorar la
Higiene Ambiental que rodea a
los ciudadanos a través de servicios de prevención y control
de plagas.
¿POR QUÉ ERA NECESARIA ESTA GUÍA?
Teniendo en cuenta todas las implicaciones que pueden tener la presencia y proliferación de estas especies nocivas, los responsables de la higiene
de instalaciones del sector público o privado se encuentran, con frecuencia,
en la posición de tener que realizar contrataciones externas para los servicios
de control de plagas y, a menudo, se tropiezan con dificultades para redactar
los concursos, presupuestarlos y/o puntuarlos y adjudicar las ofertas recibidas.
En los últimos años, la tendencia a la contratación externa de los servicios
de control de plagas ha aumentado, sin embargo, cada vez se da menos importancia a los criterios técnicos siendo estos los que garantizan la efectividad
del servicio y aseguran que se prestan de manera respetuosa con el medioambiente y sin riesgo para la salud pública.
Este documento ha sido elaborado por un Grupo de Expertos (integrado
tanto por técnicos de empresas de servicios de control de plagas, como por
técnicos de la administración local), y su objetivo es proporcionar a las organizaciones contratantes del sector público (administraciones públicas, organismos autónomos,…) las bases para la contratación de los servicios que les
permita seleccionar el más adecuado a sus necesidades, por ello se ha seguido el esquema habitual de pliegos de prescripciones técnicas.
53 Hh
HIGIENE / artículo técnico
La desinfección de superficies,
clave en la prevención
de infecciones nosocomiales
Es una de las conclusiones del encuentro Hygiene
Days Iberia celebrado en Bilbao
Ciertos patógenos pueden sobrevivir hasta 16
meses sobre las superficies, manteniendo su
potencial infeccioso. Los expertos apuestan por la
definición de guías adaptadas a cada hospital que
concreten los protocolos de actuación e incluyan
medidas de monitorización a fin de fomentar el
cumplimiento de los mismos. A nivel mundial,
la limpieza y desinfección en los hospitales es
deficitaria con una media del 40%.
L
Hh 54
os estudios confirman
que los patógenos clínicamente relevantes pueden seguir latentes duran-
te 16 meses en las superficies,
por lo que el riesgo de transmisión cruzada siempre está
presente. Un estudio demuestra que, al entrar en contacto
con una superficie contaminada con un virus, a través de las
manos podemos dispersarlos a
otras 5 zonas adicionales y hasta a 14 objetos diferentes. Esto demuestra que la posibilidad
de contaminación por contacto es similar vía manos que vía
superficies.
Estos son algunos de los datos expuestos en la última edición del V programa Hygiene
Days Iberia celebrado en Bilbao
que, bajo el título «Medidas con
gran impacto en la prevención
de infecciones. Manos y Superficies, cómplices en la transmisión cruzada», reunió a ponentes expertos a nivel nacional e
internacional junto con más de
100 profesionales del ámbito de
la medicina preventiva.
Según los expertos, la forma
más segura de prevenir la transmisión cruzada es la desinfección de las zonas contaminadas,
además de cumplir con las medidas de higiene de manos. Por
esta razón, y con el objetivo de
aportar conocimiento a fin de
mejorar los protocolos de limpieza y desinfección hospitalaria
en España, esta nueva edición el
HIGIENE / artículo técnico
cencia y microbiología). Tanto la observación directa como
la monitorización por luminiscencia han demostrado mucha
variabilidad en los resultados y
poca estandarización. Aunque,
por otro lado, se presentan diferentes estudios donde el marcaje con fluorescencia mejora claramente el resultado global de la
limpieza (en plantas de hospitalización, unidad de cuidados intensivos y quirófanos).
«El estudio con mayor potencia estadística es el estudio
donde se realizó evaluación
del marcaje participando hasta
36 hospitales diferentes de Estados Unidos pasando a mejorar el resultado de limpieza de
un 48% basal, hasta un 77% de
cumplimento», explicó el Doctor Mestre.
El doctor Günter Kampf,
HYGIENE DAYS
El encuentro Hygiene Days Iberia es organizado por el
Grupo Hartmann, que apuesta por acercar a los profesionales sanitarios todo el conocimiento y la última evidencia publicada en prevención de infecciones y difundir el conocimiento científico con el fin de mejorar los protocolos y
procesos hospitalarios. Cada año, Hygiene Days se centra
en los temas de vanguardia en este ámbito, intentando solventar todas las dudas que surgen desde un enfoque puramente científico.
tencial o confirmado de ébola.
Los asistentes pudieron además
participar en una revisión práctica que abarcó desde los métodos de aplicación de los productos, hasta sus principios activos
y espectros de eficacia, pasando por la normativa europea requerida, y las diferencias entre
los múltiples métodos de aplicación.
«pese a que hay muchos protocolos de desinfección
de superficies, existen pocas guías oficiales que los recojan»
director científico del BODE
Science Centre, recordó en su
ponencia que, por ejemplo, «el
virus del ébola conserva su potencial hasta 5 días sobre superficies», además de exponer todas
las recomendaciones y protocolos de actuación en lo relativo
a desinfección ante un caso po-
La OMS (Organización
Mundial de la Salud) recomienda la limpieza y desinfección de
superficies en instalaciones sanitarias como medida imprescindible para prevenir las infecciones nosocomiales, junto con
una correcta higiene de manos
del personal sanitario.
contactos de empresas, pág. 6
Hygiene Days Iberia se ha centrado en un abordaje completo de todos los elementos relacionados con la desinfección de
superficies basándose en toda la
evidencia publicada.
Así, los distintos ponentes fueron realizando un análisis científico de todas las publicaciones existentes sobre la tasa
de contaminación de superficies
a nivel hospitalario y de todas
las guías de desinfección y limpieza elaboradas a nivel nacional y autonómico, entre otros.
Adicionalmente, el Dr. Gabriel
Mestre realizó una revisión profunda de todas las herramientas
de monitorización de cumplimento de protocolos y la evidencia publicada a nivel mundial; la cual muestra que sólo se
realiza una limpieza y desinfección en un 40% de los casos en
los que se debería haber realizado. «La limpieza y desinfección en los hospitales es deficitaria, con una media del 40%»,
afirmó Mestre, asesor y referente en materia de prevención y
control de infecciones; experto en Metodología de Evaluación y Mejora de la Calidad
Asistencial.
Los expertos del Hygiene
Days Iberia concluyeron que,
pese a que hay muchos protocolos de desinfección de superficies, existen pocas guías oficiales que los recojan. Además
coincidieron en afirmar que las
guías hospitalarias deberían incluir los requisitos mínimos
exigibles, definiendo estándares que concreten los procesos
no sólo de asepsia, sino también
de formación y entrenamiento
del personal y de las técnicas de
monitorización necesarias para
evaluar los resultados.
Fue especialmente demostrativo la verificación de los
pros y contras de la observación directa como método de
evaluación y de los sistemas de
monitorización con indicadores de proceso (fluorescencia) o
bien de resultado (bioluminis-
55 Hh
FERIAS Y SALONES
DEL 28 al 30 de marzo en el Centro de Convenciones Internacional
de Barcelona (CCIB)
BCN Gluten Free abre sus
puertas en Barcelona
La primera edición de la BCN Gluten Free, que
tendrá lugar del 28 al 30 de marzo en el Centre de
Convencions Internacional de Barcelona, se encuentra ya con más del 80% del espacio reservado. Más
de 70 empresas han apostado hasta la fecha por
estar presentes en la primera feria que se organiza
en España dedicada exclusivamente a los productos
y la dieta sin gluten.
L
A BCN Gluten Free
2015 contará con la
presencia de empresas
de alimentación que
abarcan todo el espectro ‘sin
gluten’, además de toda la industria directa e indirecta y
servicios que contribuyen a
ofrecer una mejor calidad a
los celíacos y personas que siguen una dieta exenta de gluten. Complementan el evento más de 20 demostraciones
Hh 56
de Showcooking y 30 talleres
de cocina y repostería, con la
presencia de destacados profesionales de la restauración
que ofrecerán sus creaciones
y secretos libres de gluten.
Las entradas para la BCN
Gluten Free 2015 están a la
venta en Ticketea (www.ticketea.com), con un descuento
por adquisición anticipada y
otro por ser miembro de una
asociación de celíacos.
Pere Gurt, director BCN
Gluten Free: «Queremos
agradecer a las empresas que
están confiando en este proyecto, que en estos momentos
abarcan prácticamente todos
los sectores de la industria ‘sin
gluten’. Esperamos que la lista puede incrementarse en las
próximas fechas, convirtiendo a Barcelona en la capital
de los productos y la dieta sin
gluten durante tres días. Confiamos que la feria sea un éxito y expositores y visitantes
obtengan los beneficios que
les han llevado a participar».
En la víspera de la BCN
Gluten Free 2015 tendrá lugar en la Antigua Fábrica
Damm el BCN Gluten Free
Day, una jornada de mesas redondas sobre celiaquía, y productos y dieta sin gluten, que
contará con la presencia de
l’Associació de Celíacs de Catalunya, la Federación de
Asociaciones de Celíacos de
España y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de
Madrid, que aglutinan el
100% de celíacos de España.
También estarán presentes,
para departir sobre celiaquía
e industria sin gluten empresarios, médicos, periodistas y
emprendedores.
FERIAS Y SALONES
ORGANIZADA POR IFEMA SE CELEBRARÁ DEL 13 AL 16 DE ABRIL
EN FERIA DE MADRID
Más de 150 empresas confirman
su participación en Intersicop 2015
Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Confitería e
Industrias Afines ha confirmado
ya la presencia de 150 empresas,
entre las que se encuentran algunas de las firmas líderes del sector, que darán a conocer los últimos adelantos tecnológicos y
la maquinaria más avanzada. La
expectativa que ha despertado la
nueva convocatoria, que cumple
ya su décima edición, y la participación empresarial, que está
superando todas las previsiones,
ha determinado que se presente
unificada la oferta en uno de los
pabellones más grandes del recinto ferial de IFEMA, el 9.
Además, en esta ocasión Intersicop coincidirá en las mismas
fechas con el Salón de Gourmet,
que ocupará los pabellones 4, 6
y 8, y con VENDIBÉRICA, Feria
Internacional del Vending, ésta
última organizada también por
IFEMA, y que se celebrará los
días 15 al 17 del próximo mes
de abril, en el Pabellón 2. De esta forma, se aprovecharán las si-
nergias comunes a los tres salones.
Por otro lado, se sigue trabajando en la programación
de una intensa agenda de jornadas, encuentros profesiona-
les y actividades, entre las que
destacan los tradicionales campeonatos de panadería y pastelería, organizados respectivamente por la Confederación
Española de Empresarios Arte-
sanos de Pastelería de Madrid,
CEEAP, y la Confederación Españoles de Organizaciones de Panadería, CEOPAN; el Congreso
Nacional de Panadería –el 13 de
abril-, también a cargo de CEOPAN; La European Coffee Bakery
Summit; así como competiciones
de pizza, demostraciones, jornadas y mesas redondas acerca de
los distintos sectores representados en la Feria.
ICEX VOLVERÁ A ORGANIZAR EN EL SALÓN EL PABELLÓN OFICIAL DE ESPAÑA
Alimentaria México, al servicio del potencial
exportador de la industria alimentaria española
Alimentaria México calienta los motores de su próxima edición.
Según previsiones de los organizadores, Alimentaria Exhibitions y
E.J. Krause, más de 200 empresas de una veintena de países acudirán como expositores a la que ya es la feria alimentaria profesional
e internacional más importante del país y uno de los principales foros de negocios para la agroindustria de Centroamérica. La alimentación española estará presente mayoritariamente de la mano de ICEX
España Exportación e Inversiones, que ya ha confirmado que organizará un Pabellón Oficial de España en el salón.
La apuesta renovada de ICEX por Alimentaria México, que se celebrará del 26 al 28 de mayo en el Centro Banamex de México D.F.,
revalida la condición del país como mercado de oportunidades para la industria alimentaria española. Las empresas que se sumen a
la convocatoria de ICEX para formar parte del pabellón oficial de España podrán beneficiarse de atractivos costes de participación y diversas ventajas competitivas.
Además de la importante delegación española organizada por
ICEX, el salón presenta elevadas cotas de internacionalidad, con sus
visitantes, profesionales de más de 32 países, y con un 50% de expositores procedentes del exterior. A su última edición, acudieron
firmas de Argentina, Brasil, Italia Francia, Bélgica, China, Chile, Turquía, Corea, Portugal, Taiwán, Indonesia, India, Tailandia y EE.UU.
57 Hh
FERIAS Y SALONES
EL ENCUENTRO SE CELEBRARÁ EL 27 Y 28 DE MAYO EN BARCELONA
Security Forum 2015,
una apuesta segura
De manera paralela al salón se desarrollará «Diálogos Security Forum», foro de debate e intercambio
de conocimiento donde se abordarán los cambios
que se producen en el sector.
A
tres meses de su celebración, Security
Forum 2015 «navega viento en popa y
a toda vela», por una lado con
la incorporación de más empresas a su espacio expositivo
-al cierre de esta edición tenía
ya reservado cerca del 75% de
la superficie–, así como con la
confirmación del programa de
contenidos de «Diálogos Security Forum», donde se analiza-
Hh 58
ran los nuevos riesgos y amenazas en un entorno global, así
como las necesidades actuales
de los mercados.
Bajo el lema «Comparte tu
energía, renueva tus ideas» Security Forum volverá a convertirse en un evento ágil,
f lexible y orientado a la creatividad, que responderá al espíritu emprendedor y audaz
que caracteriza a las empresas
y profesionales del sector de
la Seguridad. Esa es la máxima prioridad de la organización que ya prepara contenidos
renovados que se adapten a las
inquietudes y demandas de los
profesionales de la seguridad. Y
es que Security Forum ha sido
durante dos ediciones el catalizador y generador de actividad empresarial, incentivando
las ventas y promoviendo debates, ideas, maneras de ver y
de resolver aspectos alrededor
de los complejos problemas del
sector de la Seguridad.
En Security Forum 2015 se
potenciarán los cuatro ejes clave del evento:
– Negocio: Security Forum es una oportunidad para
generar actividad económica
en torno al sector de la Seguridad.
– Conocimiento: Security Forum ayuda a comprender
los cambios, a ordenar el exceso de información y a gestionar
conceptos e ideas que luego serán oportunidades.
– Networking: Security
Forum ofrece un gran potencial de relaciones y posibilidades de contacto infinitas entre
un gran número de profesionales, empresas, entidades y colaboradores asistentes.
FERIAS Y SALONES
–Innovación: Security Forum potencia la colaboración entre empresas, universidades, startups y centros
tecnológicos para compartir
conocimientos orientados a
conseguir resultados.
Además de la citada zona
sobre las principales tendencias
en materia de seguridad. La organización trabaja a toda marcha en el programa de intervenciones y mesas de debate,
que a lo largo de dos días abordaran entre otros temas, «Los
retos de la Protección de Da-
«En el marco de Security Forum tendrÁ
lugar la segunda ediciÓn de Cibersecurity,
donde se reflexionarÁ sobre las TIC o las
comunicaciones de seguridad»
expositora –donde las empresas mostrarán las últimas innovaciones en equipos y sistemas
en CCTV, integración de sistemas de seguridad física, seguridad lógica, control de acceso, IP/redes, protección contra
incendios, y protección contra
robo e intrusión–, de manera
paralela se desarrollará Diálogos Security Forum, que entre
sus objetivos destaca analizar
los nuevos riesgos y amenazas
en un entorno global como el
actual; conocer el estudio de
las necesidades actuales de los
mercados; intercambiar conocimientos y establecer vínculos
de colaboración interprofesionales; y disponer de una visión
tos en la Seguridad Privada»,
«Smart Cities, Seguridad Pública y Seguridad Privada. El
camino hacia la optimización
de los recursos», «Legislación
de Seguridad Privada: un año
después. El nuevo Reglamento
de Seguridad Privada», «Resultados de la aplicación de la Ley
en Cataluña y País Vasco», «Innovación y tecnología en seguridad», «La vigilancia digital
y la prevención de amenazas»,
«Ciberseguridad en un entorno global», «Gestión de crisis
en las corporaciones», etc.
Además, y en el marco de
Security Forum, tendrá lugar
la segunda edición del Congreso de Ciberseguridad, tras
el acuerdo firmado entre Peldaño, empresa editora de esta
revista e Instalsec, y la asociación Eurocloud Spain –el lector podrá conocer los términos
del acuerdo en páginas posteriores–.
Con este acuerdo de colaboración, Security Forum incrementará la calidad de los
contenidos y ponencias de Cibersecurity, asegurando el interés de todos los profesionales
interesados en ref lexionar sobre las tecnologías de la información, las comunicaciones de
seguridad y su impacto en la
sociedad.
59 Hh
FERIAS Y SALONES
LAS PRINCIPALES ORGANIZACIONES SECTORIALES SE DIERON CITA
EN LA PRÓXIMA EDICIÓN DE H&T ENTRE EL 15 Y EL 17 MARZO
H&T, el Salón del
Equipamiento, Alimentación
y Servicios para Hostelería
y Turismo
El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma)
acogió el pasado mes de marzo de 2015 una nueva
edición de H&T, el gran escaparate sectorial de la
hostelería y la hotelería del sur de España y la franja
mediterránea.
D
E esta forma, el tejido
empresarial vinculado a estos sectores
jugó un papel fundamental de la mano de organizaciones tan representativas
como la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (AEHCOS), cuyo
presidente, José Carlos Escribano, preside a su vez el comité organizador del evento. Junto a ello, vuelve a mostrar su
compromiso con esta iniciativa
la Asociación de Empresas de
Playa de la Costa del Sol (Ae-
Hh 60
playas). Además, y como novedad, se incorporan Málaga Hostelería (MAHOS) y la
Asociación de Empresarios de
Camping de la Costa del Sol
(Aecamping).
H&T 2015 incluyó nuevamente una amplia oferta expositiva y actividades dirigidas
a empresarios y profesionales
que deseaban conocer de primera mano las últimas tendencias en equipamiento, alimentación y demás industria
auxiliar vinculada a estas actividades. Para ello, reunió en
un mismo espacio una oferta variada centrada en empresas de equipamiento para cocina; mobiliario y decoración;
lencería y textil; menaje; refrigeración; instalaciones deportivas y otras infraestructuras;
vending; baño, ocio y descan-
so; gestión tecnológica e informática; o alimentación y bebidas, entre otros.
Reforzando su zona expositiva, ‘H&T’ contó con un programa de actividades paralelas
donde se trató con especial esmero la gastronomía mediterránea con cocineros de alto
prestigio, así como encuentros
profesionales y jornadas técnicas donde se abordaron los temas más candentes del sector.
El salón, de carácter bienal, volvió a ser una cita obligada en el
calendario anual de ferias vinculadas a esta industria y supuso un punto de encuentro entre
su oferta y su demanda.
El evento está organizado
por el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga y AEHCOS,
y está promovido por la Consejería de Turismo y Comercio, Turismo Andaluz; la Cámara de Comercio, Industria y
Navegación de Málaga; el Patronato de Turismo MálagaCosta del Sol; el Ayuntamiento de Málaga y la Diputación
Provincial de Málaga. Colaboran a su vez las asociaciones
MAHOS, AEPLAYAS, AECAMPING, Gastroarte y la
marca promocional de la Diputación Provincial ‘Sabor a
Málaga’.
FERIAS Y SALONES
del 27 al 29 de octubre de 2015
HYGIENALIA+PULIRE vuelve a Madrid
La Feria de la Limpieza e Higiene Profesional –
Hygienalia+Pulire regresa a Madrid después de haber celebrado
dos exitosas ediciones en Valencia, lo cual supone una vuelta a
los orígenes de Pulire que ya celebró sus primeras cinco ediciones nacionales en esta ciudad.
Hygienalia+Pulire fue el
resultado del esfuerzo de los
promotores y organizadores de ambos certámenes para unificar el sector y hacer un
único proyecto ferial en España. Como resultado de esa
unión, ya se han celebrado dos
ediciones en la ciudad de Valencia, lo que ha posicionado
Hygienalia+Pulire como la feria
líder del sector en cuanto a representatividad y diversidad de
la oferta y por su elevado nú-
mero de visitantes profesionales.
El lugar de celebración elegido para esta tercera edición
es el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo, situado en uno de los pulmones verdes de Madrid y un
enclave inmejorable por sus ac-
cesos y su entorno. Además,
tal y como se anunció anteriormente, Hygienalia+Pulire, sigue
apostando por celebrar en el último trimestre de los años impares, con la finalidad de ajustar sus fechas al calendario de
citas internacionales, convocan-
CON LA PARTICIPACIÓN DE MÁS DE 70 EMPRESAS
Ya disponible el primer avance de
participantes en Vendiberica 2015
Vendiberica 2015, que se
celebrará en IFEMA Feria de
Madrid del 15 al 17 de abril,
promovido por PVA y con la colaboración de Aneda, EVE, AVV
y ACV arranca con muy buenas
expectativas. En la primera elección preferente de espacios, que
tuvo lugar el pasado 27 de enero, y cuando faltan más de dos
meses y medio para su celebración, ya ha alcanzado un notable crecimiento en tamaño: un
20% con respecto a la pasada
edición del 2013. El listado del
avance de empresas participantes, donde figuran ya las principales y más representativas
compañías del sector vending
y restauración automática que
operan en la península ibérica,
está disponible en www.vendiberica.ifema.es
Los siete sectores que concentra Vendiberica: Maquivending (Máquinas), Productvending (productos alimenticios),
Tecnovending (Tecnología),
Consumvending (productos no
alimenticios), Equipavending
(Equipamiento), Compovending
(Componentes para la distribución) y Setvivending (Servicios)
han reforzado su oferta expositiva. Dentro del sector de máquinas (distribuidores, OCS,
Coolers) a la potente oferta expositiva de la pasada edición, se
han incorporado nuevas firmas
como Necta, que aprovecharán
la oportunidad que les brinda la
feria para mostrar al operador y
cliente final sus novedades, tecnología y soluciones para el nuevo vending.
La participación de empresas de Productvending se ha incrementado un 40% en relación
con la pasada
edición. Las
empresas ven
en Vendiberica una potente herramienta comercial
para posicionar y dar a
conocer sus
productos alimenticios en
do a todo el sector de la limpieza y lavandería del 27 al 29 de
octubre de 2015.
Desde la Organización declaran «afrontar este nuevo
reto con toda la ilusión y con
fuerzas renovadas», también
«con toda la seguridad de que
Hygienalia+Pulire es el mejor proyecto ferial y el que
mejor atiende las necesidades del sector, pues son
quienes han diseñado y
adaptado el certamen para crear un evento a su medida».
Con su celebración en
el Recinto Ferial de la Casa
de Campo, los organizadores se plantean el objetivo
de superar ampliamente los
100 expositores y 5.000 visitantes profesionales.
el canal de la restauración automática. Destaca la incorporación de nuevas firmas en el campo de los torrefactos. Illiy caffe,
Tupinamba, Cafes Templo, Cafes Catunambu, Cafes Baque,
Cafento y café Arabo serán algunas de las firmas que muestren al visitante profesional sus
nuevas ofertas de producto y envasado. El sector del café tendrá un especial protagonismo en
esta edición de Vendiberica, con
el desarrollo de una gran jornada organizada en colaboración
con el Forum Cultural del Café
así como diferentes actividades
prácticas.
61 Hh
EL MENÚ
El nuevo reglamento
sobre alérgenos
El pasado 13 de diciembre entró en vigor el nuevo
Reglamento 1169/2012 sobre información facilitada
al consumidor en materia de productos de alimentación envasados en el lugar de venta a petición del
cliente y para uso en locales de hostelería.
A
partir de su entrada en vigor, es obligatorio que el consumidor pueda tener
acceso a la información sobre
los ingredientes de obligada declaración en TODOS los alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su disposición
en bares y restaurantes, comedores escolares u hospitales.
Se trata de una transposición del Reglamento nº
1169/2011 del Parlamento
Europeo y del Consejo de 25
de octubre de 2011. El objetivo es que los consumidores
dispongan de la información
necesaria para tomar decisio-
Hh 62
nes con conocimiento de causa y utilicen los alimentos de
forma segura.
El Reglamento «se aplicará a
los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de
la cadena alimentaria, en caso
de que sus actividades conciernan a la información alimentaria facilitada al consumidor. Se
aplicará a todos los alimentos
destinados al consumidor final,
incluidos los entregados por las
colectividades y los destinados
al suministro de las colectividades» (artículo 1.3.).
Abarcará, por tanto, toda la
información alimentaria ofrecida al consumidor, y no sólo el
etiquetado de los alimentos envasados, entendiendo por «información alimentaria» la información relativa a un alimento
y puesta a disposición del consumidor final «por medio de
una etiqueta, otro material de
acompañamiento, o cualquier
otro medio, incluyendo herramientas tecnológicas modernas
o la comunicación verbal». Así
pues, «para todos los alimentos,
la información alimentaria obligatoria estará disponible y será
fácilmente accesible».
El listado de productos que
pueden producir reacciones
alérgicas e intolerancias incluye cereales, huevos, crustáceos,
moluscos, pescado, frutos secos, soja, apio, mostaza, sésamo,
dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones superiores a los
10 mg/kg ó 10 mg/litro.
Toda la información
en una web
La Federación Española de
Hostelería (FEHR) ha impulsado una página web para informar y divulgar tanto la normativa como los conocimientos
básicos, www.hosteleriaynutricion.com, en la que los profesionales del sector encontrarán
detallados todos los productos
que pueden producir reacciones alérgicas a los usuarios, la
normativa y los consejos a la
hora de implementarla, así como las formas de manipulación
de estos alimentos al preparar
los platos.
La página web cuenta con la
colaboración de la Confederación Española de Hoteles y
Alojamientos Turísticos (CEHAT), Euro-Toques, la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y
Saborea España, así como el respaldo del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, AECOSAN y el Ministerio
de Industria, Energía y Turismo.
EL MENÚ
ASISA publica el libro Gastronomía Saludable
Cardiovascular
E
L libro, coordinado
por el presidente de
la Real Academia de
Gastronomía, Rafael Ansón, es el primero de una
colección centrada en el fomento de una alimentación
saludable.
ASISA, con la coordinación del presidente de la
Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, y la
colaboración del presidente
de la Fundación Española
de Nutrición, Gregorio Varela, ha publicado el libro
Gastronomía Saludable
Cardiovascular, editado por
Everest.
Este libro, el primero
de una serie dedicada a fomentar los aspectos saludables de la alimentación, pre-
tende poner de manifiesto
que la gastronomía no está
reñida con la salud y es una
de las principales fuentes de
disfrute cuando se previene
o incluso cuando se padece
una patología.
Menús de catorce
de los principales
cocineros españoles
Para demostrar ple namente estos principios,
catorce de los cocineros
españoles más reputados
aportan su sabiduría y creatividad ofreciendo unos
platos saludables y muy
atractivos. Juan Mari Arzak,
Martín Berasategui, Ricard
Camarena, Ramón Freixa,
Juanjo López Bedmar, Na-
Portada del libro Gastronomía
Saludable Cardiovascular.
cho Manzano, Francis Paniego, Toño Pérez, Fina
Puigdevall, Joan Roca, Paco
Roncero, Mario Sandoval,
Pepe Solla y Óscar Velasco
elaboran catorce menús
apetitosos, asequibles y
saludables, pensados para
que quien ya ha sufrido una
enfermedad cardiovascular
continúe disfrutando con la
comida.
El libro, en el que colabora la periodista Emma
Sueiro, se completa con
una tabla que recoge una
amplia variedad de alimentos entre los que se incluyen cereales, pescados,
carnes, lácteos, verduras,
frutas, dulces y las respuestas a todas aquellas preguntas que el lector desee
saber para prevenir o salvaguardar el estado físico ante cualquier desequilibrio
del corazón.
Consumir cereales integrales reduce la mortalidad
cardiovascular
L
a Fundación Española del Corazón (FEC) destaca que, según
recientes investigaciones, el consumo habitual de cereales integrales se
asocia a una mayor longevidad, ya que
su ingesta disminuye la mortalidad general y, sobre todo, la tasa de muerte
cardiovascular. Así lo ha demostrado
un estudio realizado por investigadores
de la Harvard School of Public Health
que ha sido publicado este mes de
enero en JAMA Internal Medicine. Este ha analizado la asociación existente
entre una dieta regular rica en cereales
integrales (trigo, avena, cebada, centeno, arroz) y el riesgo de mortalidad
total y mortalidad cardiovascular.
Los cereales integrales al no haber
sido sometidos a un proceso de refinamiento conservan todas las partes que
conforman el grano del cereal: el sal-
El trabajo demuestra que por cada 28 gramos de cereales integrales consumidos se reduce un 5%
la tasa de mortalidad total y un 9% la mortalidad cardiovascular.
vado, la cáscara externa que protege
la semilla; el germen, embrión que hay
dentro de la semilla; y el endospermo,
que constituye la parte más abundante
del grano del cereal y la principal fuente de alimentación cuando la planta
empieza a nacer del germen.
Los cereales no refinados poseen
mayor número de nutrientes (vitaminas y minerales) y proporcionan una
de las mayores fuentes de fibra que tenemos, esta es la razón por la cual son
tan saludables, ya que la fibra ayuda
a ralentizar la digestión y previene los
aumentos peligrosos de los niveles de
azúcar en sangre.
63 Hh
SEGURIDAD
Ley de Seguridad Privada
y su aplicación al sector
de la seguridad en hospitales
La nueva Ley de Seguridad Privada (5/2014, de 4
de abril), es una ley esperada, deseada y un tanto
necesaria. La Ley recoge una serie de necesidades y
demandas del sector que seguramente redundarán
en un mejor servicio hacia los demandantes de la
Seguridad Privada. Esta nueva Ley, promovida por
el Ministerio del Interior y en múltiples ocasiones
demandada por el sector, ha introducido una serie
de cambios en la prestación de los servicios de
vigilancia privada con respecto al texto que estaba
en vigor desde 1992.
Félix Amorín Adán
Tesorero OSICH
E
L legislador quiso dotar
de una mayor seguridad
jurídica al sector definiendo en el nuevo texto
de una forma legal los conceptos
que hasta ahora podían ser jurídicamente imprecisos, ha fijado
el ámbito material y la finalidad
a la que sirve la propia seguridad
privada así como las actividades
compatibles con las propias de esa
seguridad privada. También incorpora la investigación privada
a las actividades de las empresas
de seguridad y matiza el principio
de exclusión de la seguridad privada en espacios públicos.
Para ello, el nuevo texto incorpora el principio de complementariedad entre la Seguridad
Privada y Pública, considerando la primera como un recurso externo de la segunda, ya
que la normativa anterior ponía
el acento exclusivamente en el
principio de subordinación de la
Seguridad Privada a la Pública.
En este contexto, los princiHh 64
pios de prioridad o preferencia
de la Seguridad Pública sobre la
Privada y de complementariedad, cooperación y corresponsabilidad constituyen los ejes
rectores de esta nueva norma.
En la mayoría de los supuestos, las competencias de la Seguridad Privada han experimentado un cambio sustancial,
se han tocado apartados generales relativos a la profesión.
Desde luego la profesión de
Vigilante de Seguridad desde la
aprobación de la Ley 23/92, tras
una veintena de años en vigor,
ha tenido que afrontar una serie de cambios muy pronunciados que si bien la han hecho
evolucionar en los últimos años,
sin embargo no parece se haya adaptado convenientemente a las necesidades reales y actuales de la sociedad en general
y de la profesión en particular.
En el entorno en el que se
desarrolló el sector contábamos
con una Seguridad Privada cuyo recurso humano, a pesar de
su gran voluntad, no contaba
con la formación adecuada en
los campos relacionados con la
empresa o la seguridad personal. Si bien contaba con recursos tecnológico, también estos
se han ido quedando anticuados.
La evolución tecnológica
mencionada es donde sin lugar
a duda se observan esos avances.
Se han ido sustituyendo los anticuados sistemas -con una tecnología simple, con importantes carencias, bastantes fallos y
con unos costes de fabricación y
mantenimiento demasiado altos
para el producto que se ofertaba-
por otros sistemas con alto grado de integración e incorporación de tecnologías de detección
muy avanzadas. Esas redes escasas y con pocas posibilidades han
dado paso a una gestión y explotación muy fiable y diversa (local, remota, mixta, centralizada),
facilitando además la reducción
de los costes de mantenimiento.
También se ha producido
una evolución cultural con respecto a la seguridad, que ha llevado a ver la Seguridad, como
una inversión más que como un
gasto. Se busca asimismo más la
prevención y por ende la disuasión para así no contar con posibles actos delictivos, considerándola como un valor añadido
a la propia gestión empresarial.
También es de reseñar la cada vez mayor implicación del personal de Seguridad Privada en los
objetivos de las empresas. Esa integración y estos Planes hacen que
el personal de Seguridad requiera
de una mayor especialización en
áreas como la Protección Civil y
la Actuación en Emergencias, la
labor en la atención personal.
En el desempeño de las funciones de la Seguridad Privada se
incurre en multitud de ocasiones
en hechos que afectan de manera muy directa a la sensibilidad de
los ciudadanos y estos ciudadanos
han de saber que se encuentran
delante de un profesional que ha
sido debidamente formado, que
tiene una ética y una deontología profesional necesaria y que va
a actuar de manera que se respeten sus derechos. Necesitamos
profesionales con una cualificación formativa que sean capa-
SEGURIDAD
ces de dominar cualquier situación irregular, ya que para estas
mismas situaciones serán debidamente preparados. Ese «déficit
formativo que sufre» en la actualidad el sector en el ámbito sanitario hace que los Vigilantes de
Seguridad, no ejerzan las capacidades que actualmente demanda
la propia sociedad.
Centrándonos en el ámbito
hospitalario, en los centros sanitarios hay tres factores esenciales que están interrelacionados y son necesarios para lograr
el objetivo final que es la recuperación de los pacientes y todo ello con un coste sostenible.
-Establecer unos niveles óptimos de seguridad en centros
hospitalarios. He aquí uno de
los aspectos más complejos de la
seguridad en los denominados
espacios públicos. Dada la enorme complejidad que presentan
este tipo de edificios, tanto por
la complejidad del espacio físico en si como por la cantidad
de personas que pueden pasar a
diario por este tipo de centros,
la propia finalidad de la actividad que se desarrolla que no debe ser alterada.
-El factor humano y las infraestructuras. Quisiera a modo
de ejemplo y para comprender
por donde nos movemos facilitar unos datos recogidos de los
Organismos Oficiales.
En el Estado Español, en
el ámbito público dentro de la
Atención Especializada hay 788
hospitales, con unas 159.147
camas. En Atención Primaria
unos 3.030 Centros de Salud y
10.200 consultorios locales.
En materia de personal a modo de ejemplo, si recogemos datos
de solo tres Comunidades Autónomas estas cuentan con 182.048
trabajadores sanitarios. Si los datos
los ceñimos a tres Centros Sanitarios de esas tres Comunidades,
contamos con 19.147 trabajadores, 3.448 camas instaladasLa propia finalidad del sistema, que es la prevención y curación de los pacientes, y volviendo los mismos centros sanitarios
referenciados han generado,
131.025 ingresos, 881.777 consultas externas programadas y
598.352 urgencias atendidas
Unos datos muy significativos para entender la importancia del sector sanitario, tanto en
la labor estratégica que desarrolla, como empresarial, social y
por supuesto económica.
La necesaria formación del
personal de Seguridad Privada
en este ámbito hará que el personal adquiera conocimientos y
destrezas indispensables en áreas
en las que actualmente se hace un
mínimo hincapié, tales como la
actuación en emergencias, la lucha contra incendios, o los siempre necesarios e indispensables
primeros auxilios, amén de evitar actuaciones indiscriminadas
en perjuicio de los ciudadanos y
que no siempre se deben a negligencias o actos de mala fe, sino
que también pueden ser imputables al desconocimiento de la
materia que el profesional maneja. -Tenemos que darnos cuenta
que los centros sanitarios se viven a diario situaciones complejas y complicadas (accidentes de
diversa tipología, fallecimientos,
intervenciones quirúrgicas, un
largo etcétera de momentos difíciles para los ciudadanos-.
Tal vez el mejor ejemplo
para representar el funcionamiento de un hospital es compararlo con una ciudad que
presta sus servicios las 24 horas
del día, todos los días del año
En el desempeño de las funciones de la Seguridad Privada se
incurre en multitud de ocasiones
en hechos que afectan de manera muy directa a esos ciudadanos
y los mismos han de saber que se
encuentran delante de un profesional de la Seguridad Privada
que ha sido debidamente formado. Necesitamos profesionales
en esta materia con una cualificación formativa que sean capaces de dominar cualquier situación irregular en el ámbito de los
derechos de los pacientes y usuarios en general de la sanidad, ya
que para estas mismas situaciones
serán debidamente preparados.
En el ámbito sanitario deben implementarse programas
de gestión de seguridad integral comprendiendo dos tipos
de actuaciones: de una parte,
las propias de una gestión general de cualquier centro y de
otra, las técnicas operativas específicas. Las primeras deberán
contar con actuaciones de nivel organizativo y de gestión, de
validez generalizada para sectores comunes, y las segundas corresponderán a los planos técnico-operativos que requieren
adaptaciones particulares para
cada sector sanitario en general.
Como nueva Ley es un adelanto sustancial en la profesión del
Vigilante y del propio sector en
general, si bien la generalidad de
la Ley deberá redundar en los
apartados antes expuestos sobre el
sector sanitario con el fin de cubrir las necesidades acuciantes
que en este momento tienen este campo de trabajo. La formación reglada y específica para este tipo de profesional, debe ser
una prioridad para lograr esa eficacia y excelencia que debemos
dar a los usuarios de la sanidad.
Por otra parte los Órganos que
contratan estos servicios de Seguridad Privada no deber buscar solo un tramite de contratación mas
y al menor coste posible, deber
plantear una exigencias mínimas
de formación y especialización
adaptados a los servicios sanitarios
y hacer un planteamiento de la
seguridad como un valor esencial
para la organización y así demandarlos a las empresas que ofertan
los servicios de seguridad.
65 Hh
INFORME
La mitad de los españoles
cree que no llegará a fin de mes
con su jubilación
La Fundación Edad&Vida y VidaCaixa han presentado el informe ganador
del X Premio Edad&Vida, «El comportamiento ciudadano en la planificación
de la jubilación. El caso español en un escenario de reformas, cambios e
incertidumbre» realizado por ESADE.
E
N él se analiza la evolución en el
comportamiento de los españoles
desde la publicación de un primer
estudio que se realizó en 2009, denominado «La previsión y el ahorro ante
el envejecimiento de la población». Desde entonces, España ha vivido una de las
peores crisis económicas y una serie de
reformas del sistema. Durante estos cinco
años ha habido un progreso significativo
tanto en la toma de conciencia del pro-
Imagen propiedad de Artis Rams.
Hh 66
blema, como en la adopción de medidas
para prevenirlo.
Ese escenario unido al envejecimiento de la población, -en 2050 el 32% de
la población española tendrá más de 65
años, situando el ratio de personas en
edad de trabajar por persona pensionable en 1,7- han creado un deterioro de
la confianza ciudadana en el sistema público de pensiones y una necesidad de
ahorro privado.
Cambios en las actitudes y
comportamientos de los ciudadanos
El 90% de los encuestados reconoce la
necesidad de ahorrar para la jubilación. La
toma de conciencia es considerable ya que
la población es consciente de que su pensión pública no será suficiente para cubrir
sus necesidades. De hecho, el 67% considera que necesitará de ahorro privado para cubrir sus necesidades en su jubilación
y solamente el 23% considera que su pensión pública será suficiente para cubrir sus
necesidades. Hay que destacar que el 47%
considera que no llegará a fin de mes con
su jubilación.
La desconfianza en el sistema público
de Pensiones ha generado que 1 de ca-
INFORME
da 5 menores de 55 años crea que no cobrará pensión pública. De entre los que sí
consideran que cobrarán pensión pública
el 59% estima que será baja e insuficiente.
Necesidad de información
Para que los ciudadanos puedan actuar
y planificar sus jubilaciones éstos demandan más información al respecto. El 84%
de la población desea recibir más información sobre su jubilación, principalmente
desde la Administración Pública. Esto supone un progreso importante ya que tan
sólo el 47% demandaba información en
2009. Además, el 75% considera que la
Administración Pública debería informarles de la cuantía de la pensión que recibirá.
Aunque existe el deseo de recibir información y por lo tanto de concienciación de la problemática que se avecina,
sólo el 22% de la población conoce cuál
será su pensión pública y el 20% ha realizado un cálculo de sus necesidades reales
en su jubilación.
«En 2050 España será
el cuarto país más
envejecido del mundo»
El conocimiento es superior cuanto
más cerca de la jubilación se encuentren
los ciudadanos, así, en la franja de edad
de 55-65 años un 50% conoce de forma
aproximada cual será su pensión. Este porcentaje es bastante inferior en las dos siguientes franjas de edad ya que de 36 a 54
años sólo un 19% conoce su pensión y de
18 a 35 años tan sólo lo sabe el 11%.
Acción en el Ahorro
La evolución en el reconocimiento
del problema y la conciencia de la necesidad de ahorrar para la jubilación se traslada
también en las personas que efectivamente ahorran, que pasan del 30% en 2009 al
40% en la actualidad. Además, puede preverse que este movimiento de conciencia
y acción siga progresando ya que un 50%
de los encuestados perciben la necesidad
de ahorrar aunque todavía no lo hagan.
A mayor edad y proximidad a la jubilación, mayor es el porcentaje de la población que ahorra:
• De 55-64 años ya son mayoría quienes ahorran para la jubilación, un
65%, siendo en 2009 del 45%.
• De 36-54 años ahorran para la jubilación un 43%.
• De 18-35 años, un 24%.
No obstante, incluso entre los más jóvenes, el 87% son conscientes de la necesidad de preparar su jubilación, cifra muy
superior a la de hace cinco años, que era
de un 57%.
Asimismo, destaca la reducción del
porcentaje de los que no ahorran nada,
que pasa del 31% en 2009 al 19% hoy, si
bien el 48% de la población que ahorra, lo
hace con menos del 10% de sus ingresos.
Además, la mayor parte del ahorro no
se dedica expresamente a la jubilación, ya
que solo se destina para ello menos del
25% de éste.
Sin embargo, la asignatura pendiente es
el ahorro sistemático. Como se ha destacado anteriormente, los últimos años han
estado marcados por una crisis económica que ha generado que se haya reducido
el ahorro sistemático, pasando del 23% en
2009 al 16%. Sin embargo, el ahorro no
sistemático aumenta del 7% al 24%.
En 2009, el 80% de los que ahorraban
lo hacían de forma sistemática. Sin embargo, en la actualidad, se reduce a la mitad, el 40%.
«1 de cada 5 menores de 55
años cree que no cobrará
pensión pública»
El hábito del ahorro es un componente muy importante puesto que el informe desvela que el 80% de las personas que ahorran comenzaron a hacerlo
antes de los 40 años, mientras que menos del 5% comienzan a ahorrar después
de los 50 años.
Señalar, por último, que de entre las
formas de ahorro privado la más utilizada
son los planes de pensiones (58%), seguida de otros productos financieros de aho67 Hh
INFORME
PRINCIPALES CONCLUSIONES DEL INFORME
Los resultados de 2014 de esta investigación permiten afirmar que por parte de la
población española ha habido un progreso
significativo tanto en la toma de conciencia
del problema como en la adopción de medidas para prevenirlo. No obstante, todavía estamos lejos de que estas medidas respondan
suficientemente a la dimensión del problema.
a) Reconocimiento del problema de
las pensiones
• Los españoles son conscientes de que
no podrán jubilarse a la edad que les
gustaría y, en cierto modo, parecen haber
asumido el retraso de la jubilación, ajustando la edad de la jubilación deseada en
función de la esperada.
• El porcentaje de población que espera que
su pensión pública sea alta o al menos
suficiente es minoritario y se ha reducido
casi a la mitad, pasando del 39% al 23%.
• Se ha reducido la confianza en todos los
mecanismos para ayudar económicamente en la jubilación, pero sobre todo se deteriora la confianza en el sistema público,
que pasa del 5,2 a 3,7. En torno al 20%
de los menores de 54 años cree que no
cobrará ninguna prestación pública.
• Sólo el 38% de los encuestados confían
en que podrán mantener su nivel de vida
en la jubilación, frente al 56% que opinaban lo mismo en 2008.
b) Una actitud menos despreocupada.
• Reconocen que la jubilación es un tema
importante en la misma medida que en
2008 (7,2 sobre 10) pero su actitud ha
pasado a ser más activa.
• El porcentaje de encuestados que reconocen la necesidad de ahorrar para la
jubilación pasa del 75% al 90%.
• El porcentaje de los que ahorran efectivamente pasa del 30% al 40%.
• Y estos cambios afectan en la misma
medida a todas las franjas de edad.
c) Crece la necesidad de información.
• Mejora el grado de conocimiento que los
encuestados creen tener sobre sus decisiones de ahorro. La puntuación media
pasa de 5,3 a 6,6.
• En realidad pocos han hecho un cálculo
serio de sus necesidades financieras y
recursos disponibles para la jubilación y,
en este punto, no se detecta un avance
con respecto a 2009.
• Pero crece el deseo de recibir información
sobre la jubilación, información que se
espera recibir sobre todo desde la Administración Pública.
«El estudio demuestra un cambio de actitud de los
ciudadanos hacia el ahorro para la jubilación,
influido por la crisis económica»
El 90% de los españoles reconoce la necesidad de ahorrar para la jubilación, pero tan solo el 40% lo hace.
Hh 68
d) Dificultad para ahorrar.
• En una escala de 1 a 10, los encuestados
manifiestan con un 7,4 la importancia de
ahorrar para la jubilación. Sin embargo,
ello se contrapone con el hecho de que
sólo un 40% ahorra.
• Los encuestados declaran ahorrar un mayor porcentaje de sus ingresos, pasando
del 16% al 21%.
• Sin embargo, entre los que ahorran, se
detecta un descenso en el ahorro sistemático para la jubilación en beneficio del
no sistemático.
Cabe afirmar, por tanto, que en líneas
generales se ha producido un progreso
considerable en la toma de conciencia sobre el problema de las pensiones, aunque
en menor medida, en la toma de medidas
concretas por parte de la población para
afrontarlo.
Por otra parte, aunque los ciudadanos
consideran que tienen un mayor conocimiento que hace cuatro años, sigue 22 El
comportamiento ciudadano en la planificación de la jubilación existiendo la necesidad
de ampliar la información sobre el tema.
Y precisamente por la creciente toma de
conciencia sobre el mismo, existe una gran
demanda de los ciudadanos al respecto: el
84% desea recibir más información.
rro como depósitos (42%) y la compra de
viviendas o inmuebles (24%).
Los resultados del presente estudio demuestran un cambio de actitud de los ciudadanos hacia el ahorro para la jubilación
en los últimos años, influido por la crisis
económica, el debate sobre la sostenibilidad del Estado del Bienestar y las recientes reformas en el sistema de pensiones.
Para la Fundación Edad&Vida es esencial consolidar este cambio de actitud como primer paso para contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas tras
su jubilación.
En este sentido, el presidente de la
Fundación Edad&Vida, Eduardo Rodríguez Rovira, manifestó que «con este informe queremos concienciar, tanto a las
Administraciones Públicas como a las empresas, para que puedan emprender acciones que fomenten la cultura del ahorro en
España y permitan mejorar la educación
financiera de los ciudadanos y, por lo tanto, contribuir a la sostenibilidad del Estado de Bienestar».
INFORME
RECOMENDACIONES
A continuación se presentan un conjunto de Recomendaciones
dirigidas a Administraciones, Empresas y Ciudadanos, que pretenden fomentar la cultura del ahorro y mejorar así la capacidad
económica de las personas mayores.
Recomendaciones dirigidas a la Administración
1.- Debería garantizarse un marco legal estable, sin continuas
reformas, que permita a los ciudadanos planificar su jubilación
sin incertidumbres.
2.- Debería mejorarse la información que reciben los ciudadanos:
· Con acciones para divulgar el funcionamiento del sistema
de pensiones en España y los riesgos a los que está sometido.
· Impulsando definitivamente las acciones de comunicación
ya previstas para dar a conocer las contribuciones del
trabajador y de la empresa al sistema, así como la cuantía
de la pensión pública probable en el momento de la jubilación.
· Divulgando que el buen funcionamiento del sistema financiero y asegurador en España está garantizado por los
Organismos Reguladores (Dirección General de Seguros y
Fondos de Pensiones, Banco de España y Comisión Nacional
del Mercado de Valores)
· Fomentando, desde los Organismos Reguladores, campañas
periódicas de información sobre los distintos productos de
previsión y ahorro existentes en el mercado.
3.- Debería fomentarse la cultura del ahorro entre los ciudadanos
y emprender acciones para mejorar su educación financiera:
· Desde la infancia, con programas específicos de educación
financiera incluidos en el plan de estudios, en la línea de
algunas experiencias que ya se están llevando a cabo en el
marco del Plan de Educación Financiera impulsado por la
CNMV y el Banco de España, entre otras.
· En la etapa adulta, con consejos y herramientas que permitan organizar la economía doméstica y planificar las necesidades económicas en cada etapa de la vida.
· Con campañas de comunicación que refuercen la idea de
que empezar a ahorrar cuanto antes, de forma constante y
sistemática, es la mejor opción para asegurarse una buena
situación económica futura y la que requiere un menor esfuerzo.
· Dando apoyo y respaldando públicamente al sector financiero y asegurador en su labor informativa, de educación y
asesoramiento de los ciudadanos.
4.- Debería ponerse en valor e incentivarse la previsión y ahorro
voluntario finalista (individual y a través de la empresa) y la
diversificación entre los diferentes instrumentos de ahorro previsional para la jubilación.
· Trabajando conjuntamente con el Sector Financiero y Asegurador en el diseño de un sistema privado de pensiones
que complemente al sistema público de pensiones.
· Tomando en consideración la adopción de un sistema de
inclusión automática de los trabajadores en un plan de pensiones de empresa, similar al introducido en el Reino Unido,
del cual sería posible desligarse si así lo deseara el trabajador.
· Proporcionando un tratamiento fiscal adecuado a todos los
instrumentos de previsión y ahorro finalista a largo plazo,
que en ningún caso desincentive su contratación.
Recomendaciones dirigidas a las compañías financieras y aseguradoras
1.- Debería fomentarse el papel complementario a la pensión pública que deberían jugar las pensiones privadas, colaborando
conjuntamente con la Administración en el diseño del sistema
de pensiones privado en España.
2.- Debería mejorarse el asesoramiento a los ciudadanos para
planificar su jubilación en función de sus necesidades y preferencias personales.
· Fomentando que los ciudadanos acudan a asesores financieros que acrediten una experiencia y un conocimiento
mínimo certificado para llevar a cabo el asesoramiento
financiero.
· Fomentando una cultura financiera básica entre aquellas
personas que no tienen hábitos de ahorro, aportando información sobre el funcionamiento del sistema de pensiones,
sus posibles necesidades en cada etapa de la jubilación y las
ventajas de planificarla.
· Proporcionando herramientas que permitan organizar la
economía doméstica y planificar las necesidades económicas
en cada etapa de la vida.
· Aconsejando, a aquellos ciudadanos concienciados de la
necesidad de ahorrar, entre los diferentes productos de previsión y ahorro en función de las características, necesidades
y expectativas de gasto futuro de cada persona, de forma
clara, transparente y completa, exponiendo los riesgos de la
inversión, las comisiones y la rentabilidad de cada producto.
3.- Deberían emprenderse acciones para divulgar los códigos éticos,
ejemplos de buenas prácticas en el ámbito del asesoramiento, y
demás acciones de Responsabilidad Social Empresarial, llevadas
a cabo por las entidades financieras y aseguradoras.
Recomendaciones dirigidas a los ciudadanos
1.- Aunque se ha incrementado la concienciación sobre la necesidad del ahorro y la planificación para la jubilación entre la
población en los últimos años, todavía no se ha consolidado un
verdadera cultura del ahorro en España, para lo que es necesario que los ciudadanos asuman su responsabilidad individual
en este ámbito.
2.- Debería calcularse el nivel de ingresos necesario y el origen de
los mismos para poder cubrir las necesidades en la etapa de la
jubilación. Hay que tener en cuenta que hay una serie de gastos que disminuyen pero también hay que prever el incremento
de otros tales como los relacionados con el ocio o la salud.
3.- En este sentido, cualquier persona debería plantearse el ahorro
privado necesario para complementar la pensión de jubilación, en
qué modo va ahorrarse, el riesgo que se está dispuesto a asumir y
si se tiene la intención de dejar algún capital a los familiares.
4.- Empezar a ahorrar cuanto antes, de forma constante y sistemática, es la mejor forma de asegurarse una buena situación
económica futura y la que requiere un menor esfuerzo.
5.- Debería tenerse en cuenta la etapa vital en que se esté considerando ahorrar para la jubilación, y confiar en el asesoramiento profesional para elegir la mejor forma de ahorro en cada
momento.
6.- En el momento de la jubilación es importante tener una visión
de conjunto del ahorro total acumulado y planificar la mejor
forma de utilizarlo.
69 Hh
Formación
Curso de supervisión para
responsables de la limpieza
hospitalaria
Gestión Ambiental en Hospitales
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la alimentación como medicina
Desde 07/05/2015 hasta 08/05/2015
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A distancia / On line
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de trabajo, en el control de calidad del
servicio, sin olvidar los riesgos laborales
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para poder evitar los accidentes.
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orientada tanto a aquellas personas que
se están iniciando para desarrollar su trabajo en este campo, como a aquellas que
ya ejercen en el puesto de responsable
de la limpieza de un hospital.
El programa del curso se compone de
siete módulos:
• Calidad total de un hospital a través
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• La figura del responsable de la limpieza hospitalaria
• El responsable de la limpieza hospitalaria y las relaciones humanas
• La planificación del trabajo
• El control de la calidad. La técnica del
check-list
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Hh 70
Los centros sanitarios y en especial
los hospitales, amén de las funciones
primarias para la han sido concebidos,
son estructuras que por las actividades
que albergan y las funciones que desempeñan generan riesgos de naturaleza
ambiental, al modo de las actividades
industriales, que es necesario analizar al
objeto de determinar los impactos directos e indirectos a que pueden dar lugar y,
por tanto, las normas ambientales y sanitario ambientales, las pautas de gestión y
tecnologías de prevención y descontaminación que son aplicables. Pero asimismo
el medio ambiente hospitalario es fuente
de riesgos de naturaleza física, química o
biológica que pueden incidir no solo en
el medio ambiente sino en la población
e incluso en los propios trabajadores si
no se adoptan las adecuadas pautas de
prevención y control de riesgos.
Los centros sanitarios, por su naturaleza y función, acogen actividades y servicios generadores de impactos potenciales en el ambiente interior del edificio, en
la salud pública, y en el medio ambiente.
Los objetivos del curso son:
a. Analizar los riesgos ambientales para
la salud en los centros sanitarios.
b. Conocer los procedimientos de auditoría y gestión ambiental en los centros sanitarios.
El curso está dirigido a: Alumnos de
la maestría de salud pública; responsables de mantenimiento, medicina preventiva de los centros asistenciales y personal con responsabilidad en la gestión de
centros sanitarios públicos y privados de
la Comunidad de Madrid. En plena sociedad del conocimiento, el concepto básico de nutrición está
experimentando un cambio significativo
que debemos tener en cuenta.
Del concepto clásico de «nutrición
adecuada», aquella que aporta a través
de los alimentos los nutrientes suficientes
para satisfacer las necesidades orgánicas,
tiende a ser sustituido por el de «nutrición óptima», que incluye, además, la
potencialidad de los alimentos para promocionar la salud, mejorar el bienestar
y reducir el riesgo a padecer enfermedades.
El objetivo de este curso es invitar a
la reflexión sobre la evolución que el concepto de nutrición está experimentado
en la última década; la nueva dimensión
que indiscutiblemente tendrá en la sociedad del conocimiento; dar a conocer
los principios básicos de la nutrición humana, aprender qué es una dieta equilibrada y aplicar estos conocimientos a la
vida diaria, informar sobre los alimentos
funcionales y sus posibles aplicaciones y
conocer las propiedades terapéuticas de
las plantas para aprovecharlas en beneficio de la salud.
Los participantes aprenderán a integrar y aplicar la información básica sobre
nutrientes y sus funciones en la elección
de alimentos que configuran la dieta.
También a diseñar menús que sigan las
recomendaciones dietéticas necesarias
para garantizar el mantenimiento de la
salud.
El curso tiene una duración de 25 horas y un precio de 169 euros.
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71 Hh
guía profesional
Ín d i c e por act ividades
«Esta sección es un directorio de empresas que comercializan sus equipos/servicios en el
ámbito sanitario. Aparecen clasificadas por actividades y por orden alfabético»
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CLIMATIZACIÓN
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CONSERVACIÓN
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DISTRIBUCIÓN DE
ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA
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Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.
ENERGÍAS
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FABRICADORES DE HIELO
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LAVADO DE VAJILLA
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En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de
los grandes Grupos Industriales del mercado de
Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN.
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MHR es la firma del Grupo Cofrico especializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y
mantenimiento de maquinaria y equipamiento
para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y
self-services, sistemas de lavandería, etc.),
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